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Istruzioni su come aprire una birreria. Come aprire il tuo pub di successo

Oggi, in quasi tutti i paesi esiste una grande varietà di tali stabilimenti. Di norma, le istituzioni basate su interessi speciali (ad esempio progetti a tema sportivo) sono considerate particolarmente apprezzate. In questo articolo puoi trovare la risposta a una domanda così interessante: come aprire un bar da zero. Istruzioni passo passo, consigli utili e situazioni pratiche: queste e altre sfumature altrettanto interessanti il ​​lettore potrà conoscerle durante la lettura del materiale.

Tema della barra

Naturalmente, per cominciare, sarebbe opportuno determinare direttamente un’idea così ossessiva: “Voglio aprire un bar!” - questo non è poi così male, ma quando si tratta di pratica compaiono alcune difficoltà e insidie. Tuttavia, con un forte desiderio e una corrispondente aspirazione, tutto è possibile in questa vita.

Quindi, inizialmente devi scegliere uno dei tre percorsi reciprocamente esclusivi:

  • Il locale è di natura democratica con un numero limitato di piatti nell'assortimento (circa una dozzina) e prezzi convenienti.
  • Ampia selezione di cibi e bevande a prezzi ragionevoli. È importante aggiungere che il costo dei piatti in questo caso è molto più alto rispetto alla versione precedente.
  • Un bar d'élite, le cui caratteristiche distintive sono una grande varietà di piatti nell'assortimento e, ovviamente, prezzi elevati.

Dopo che il problema con il concetto di locale è stato risolto, devi pensare a cosa è necessario per aprire un bar? Dove iniziare? La risposta a questa domanda si trova nel prossimo capitolo.

Tipo di registrazione

Aprire un bar da zero non è un compito facile. Pertanto, se hai la ferma intenzione di realizzare questa idea, devi fare scorta di forza e pazienza. Una volta definito il concetto, è necessario decidere quale tipo di registrazione legale sarà appropriata in questo caso. Come aprire un bar? Oggi esistono i seguenti tipi di registrazione adatti a tali strutture:

  • Imprenditorialità individuale (IP).
  • Società per azioni aperta (OJSC).
  • Società per azioni chiusa (CJSC).
  • Società a responsabilità limitata (LLC).
  • Società di responsabilità aggiuntiva (ALS).

Subito dopo questa decisione, da cui, in un modo o nell'altro, dipenderà il sistema fiscale (semplificato o generale), si può riflettere ulteriormente sulla questione di come aprire un bar in una piccola città o in una grande metropoli.

A proposito, gli esperti consigliano di scegliere l'imprenditorialità individuale in termini di tipo organizzativo e legale di registrazione. Perché? Il fatto è che questa opzione consente di semplificare notevolmente la tassazione e quindi di condurre l'attività vera e propria in modo indipendente.

Se si sceglie una società a responsabilità limitata, i complessi immobiliari personali non verranno iscritti direttamente nel conto dei debiti. Come aprire un bar in questo tipo di circostanze? È importante notare che il tipo organizzativo e legale di registrazione in esame complica notevolmente il lavoro con il servizio fiscale. Inoltre, la procedura di selezione dei dipendenti in termini contabili diventa più difficile.

Documentazione richiesta

Come aprire un bar? Una volta risolte le questioni relative al concetto e al tipo di registrazione dello stabilimento, sarebbe opportuno raccogliere tutta la documentazione necessaria, che comprende i seguenti documenti:

  • Un permesso speciale per aprire un bar. Può essere ottenuto dalla vigilanza russa dei consumatori. Per fare ciò è necessario fornire una dichiarazione relativa alla fornitura delle materie prime e del prodotto finito; un certificato attestante che lo stabilimento ha superato la fase di registrazione statale; un contratto per l'acquisto di locali o un documento che ne indichi la registrazione in affitto, nonché i risultati di una visita medica da parte degli specialisti competenti.
  • sbarra? Naturalmente, ciò richiede una licenza per la vendita di bevande alcoliche.
  • Licenza per la vendita di prodotti del tabacco.
  • Licenza associata al libero commercio al dettaglio.
  • Come aprire un bar? L'ultimo documento da presentare alle agenzie governative competenti è un brevetto commerciale. Di norma, questo tipo di documento viene rilasciato dall'amministrazione locale.

Commenti importanti

Puoi aprire una birreria da zero o uno stabilimento di concezione diversa solo se disponi di tutti i documenti di cui sopra. È importante aggiungere che questo elenco è completo, ma accade che le autorità governative richiedano inoltre la conferma ufficiale della presenza di una cassaforte nella struttura.

Se l'imprenditore è sicuro in anticipo che non sarà in grado di superare la procedura per completare l'intero pacchetto di documentazione, è consigliabile contattare specialisti nel settore pertinente. Loro, in un modo o nell'altro, conoscono tutte le sfumature della procedura necessaria. È importante aggiungere che il costo di tale servizio è di circa cinquecento dollari. Ma sarai in grado di risparmiare una notevole quantità di tempo nel passare attraverso le autorità e i tuoi nervi.

Problema finanziario

Quanti soldi servono per aprire un bar? Va notato che assolutamente tutti i costi possono essere classificati in tre categorie principali: chiave, fissa e variabile. Naturalmente, in ogni caso, un imprenditore avrà bisogno di fondi per acquistare o affittare locali, riparare e decorare, fornire tutte le comunicazioni mancanti o necessarie, acquistare prodotti di arredamento, attrezzature e utensili, organizzare attività pubblicitarie (che ultimamente costa anche molto) , nonché per completare la documentazione necessaria.

La prima fase è la ricerca dei locali

Dopo aver considerato tutte le questioni teoriche, sarebbe consigliabile passare alla pratica. La procedura per trovare i locali è determinata da una serie di sfumature importanti. Una delle opzioni più ottimali è il primo piano di un edificio non residenziale. I bar un tempo popolari nei seminterrati ora spaventano i clienti, inoltre creano molti altri problemi, ad esempio con le fognature o l'aria condizionata. Per assicurarti che la scelta di una stanza particolare sia appropriata, devi controllare le seguenti sfumature:

  • Comodità e sicurezza in termini di accesso o accesso.
  • Utilità di qualità.
  • Possibilità di stipulare un lungo periodo di locazione al fine di mettere a reddito.
  • Il nuovo proprietario ha alcuni diritti residui.
  • Disponibilità di spazio aggiuntivo direttamente per dare vita a nuove idee.

Seconda fase: selezione del personale

È importante notare che un bar con 20-25 posti richiede quanto segue per far sedere gli ospiti:

  • Amministratore di sala.
  • Contabile.
  • Esperto di tecnologia informatica.
  • Manager.
  • Cassiere.
  • Diversi camerieri.
  • Guardia di sicurezza.
  • Due baristi che lavorano, di solito a turni.
  • Più pulito.

Se nel menu del ristorante sono presenti piatti caldi, questo elenco deve essere integrato dallo chef e da alcuni dei suoi assistenti. È importante notare che la procedura di selezione del personale deve essere eseguita con la massima attenzione possibile per evitare disonestà e furti. Dovresti aspettarti di fornire periodicamente formazione e certificazione ai dipendenti. Quindi, essendo alfabetizzati, potranno migliorare la reputazione del locale e quindi attirare nuovi clienti.

Terzo passo: attrezzatura

Per aprire un bar avrete bisogno di varie categorie di attrezzature e precisamente:

  • Attrezzature di refrigerazione (frigoriferi, vetrine per vini,
  • Apparecchiature per il riscaldamento (frittelle, forni, fornelli, vetrine termiche, barbecue, ecc.).
  • Attrezzature bar (frullatori, macinacaffè, mixer, tostapane, spremiagrumi, ecc.).
  • Apparecchiature elettromeccaniche (affettaverdure, affettapane, ecc.).

Inoltre, non dimenticare lavandini, bidoni della spazzatura, armadietti, ombrelli di ventilazione, bilance, linee di distribuzione, scaffali e così via. In generale, per acquistare l'attrezzatura elencata per un bar di piccole dimensioni, è necessario spendere circa 200.000 rubli.

A proposito, questo elenco non includeva condizionatori d'aria, attrezzature organizzative o stoviglie. Per acquistare questi articoli avrai bisogno di circa 300.000 rubli. In caso di affitto di locali, l'importo è di 60.000. Vale la pena ricordare che assolutamente tutte le sfumature dipendono dalla regione in cui si prevede di aprire lo stabilimento. Su base annua si tratta di circa 720.000 rubli.

Inoltre, non dimenticare lo stipendio del personale del bar, nonché l'acquisto di alcol e prodotti. È importante notare che il primo mese dopo l’apertura costituirà un motivo serio per spendere circa 600.000 rubli in questi eventi, mentre nelle fasi successive della vita della struttura costerà circa 200.000 rubli.

Quali rischi bisogna considerare quando si apre un bar?

Come ogni attività, il caso in questione presenta le sue insidie, tra cui:

  • Un livello di furto significativo, che spesso riduce assolutamente a zero tutti gli sforzi del proprietario dello stabilimento. Per evitare ciò è necessario mettere ordine nel sistema di controllo su camerieri e baristi.
  • La presenza di un'elevata concorrenza, che cresce ogni anno. È necessario determinare i propri vantaggi e formulare un concetto creativo affinché molti ospiti vengano al bar.
  • Intrattenimento o affari? Il fatto è che un bar è un buon intrattenimento per i clienti, ma non per il proprietario. Quindi, è necessario prendere sul serio l’attività per garantire grandi profitti.
  • Anche durante il processo di ristrutturazione dovresti utilizzare i servizi di progettazione in modo che gli ospiti vogliano visitare il bar ancora e ancora. È importante notare che i mobili devono essere conformi al concetto. Inoltre, nessuno sosterrà che alle persone non piacciono i muri freddi e la scarsa illuminazione.
crollo

Le visite settimanali ai ristoranti costosi sono fuori dalla portata di molte persone. Divertirsi, rilassarsi, bere birra senza rischiare gli ultimi risparmi è preferibile per la persona media. I minibar onnipresenti saranno sempre popolari, che si tratti di una birreria all'aperto, di un sushi bar o di un bar karaoke. C'è molta concorrenza, ma il reddito è ancora dignitoso e, soprattutto, stabile. La questione su come aprire un piccolo bar preoccupa molti aspiranti imprenditori.

Prepararsi ad aprire un'attività: scegliere il concept e i locali per un bar

Per avviare un'attività in proprio e capire come aprire un bar, ad esempio con il karaoke, è necessario decidere un concetto generale. Questo locale è, prima di tutto, un piccolo locale dove vendono alcolici. Il menu principale del piccolo bar è composto da snack. Il modo più semplice per i "manichini" è installare un minibar. Questa è birra e prodotti correlati: piccoli cracker, patatine, pesce. Durante la stagione è vantaggioso allestire uno stabilimento estivo sulla spiaggia e in altre aree ricreative. Vale la pena pensare in anticipo a come aprire il proprio punto vendita, perché avviare una piccola birreria non è interessante. Se riesci a ottenere lo stile giusto del minibar, puoi rendere una piccola struttura una destinazione turistica piuttosto popolare. Dopo aver sviluppato il concetto, è necessario stimare quanto costa avviare un bar. I costi iniziali includono (in rubli):

  • Riparazione e decorazione dei locali - 600.000.
  • Acquisto bancone bar e altri mobili – 400.000.
  • Acquisto di cibo, alcol – da 120.000.
  • Registrazione dell'impresa, altre spese organizzative – 100.000.

Una birreria può essere aperta in qualsiasi zona residenziale della città. È redditizio aprire uno stabilimento di intrattenimento con birra in piccole zone residenziali della città. I visitatori saranno qui nei giorni festivi e nei giorni feriali. È meglio aprire uno stabilimento conveniente più vicino alla carreggiata e non nelle profondità dei cortili. L'accesso al minibar dovrebbe essere comodo. È importante prevedere l'affitto a lungo termine di un piccolo spazio, solo allora attirare designer e condurre una campagna pubblicitaria. È necessario prepararsi per le frequenti ispezioni da parte di Rospotrebnadzor. Questa organizzazione adora gli imbecilli nel settore della birra. Nella stanza è necessario installare una fornitura ininterrotta di acqua calda e una buona ventilazione.

Il bar deve essere situato ad almeno 100 metri di distanza dalle scuole e dalle altre strutture sociali.

Acquisto di attrezzature già pronte e reclutamento di personale per lo stabilimento

Quando acquisti l'attrezzatura, avrai bisogno di istruzioni dettagliate: prima di tutto, si tratta dell'acquisto di un piccolo bancone da bar, che costa da $ 3.000. Un tavolo di legno e quattro piccole sedie costeranno circa $ 1.000. Oltre ai mobili è necessario l’acquisto delle seguenti attrezzature:

  • Attrezzature per la refrigerazione (armadi, piccole vetrine, frigoriferi bar, apparecchi per birra).
  • Attrezzature bar (caffettiere, macinacaffè, spremiagrumi, frullatore, mixer).
  • Piatti per i clienti, boccali in vetro, calici da vino, bicchieri da bar.

Per creare il proprio stabilimento, è necessario affrontare con competenza la selezione del personale. I dipendenti scortesi e intolleranti rovineranno l'atmosfera accogliente del bar. Per servire un locale con 3-4 tavoli, dovrai assumere due camerieri e baristi, per il lavoro a turni, un amministratore, una guardia giurata, un addetto alle pulizie e un lavapiatti. È vero, in un piccolo bar, una persona può svolgere il ruolo di barista, cameriere, amministratore e guardia di sicurezza: questo è conveniente e assumere un altro dipendente per pulire e lavare i piatti.

È molto importante pensare al sistema di controllo: il furto è comune in questa piccola impresa.

A volte i minibar falliscono solo perché il personale intasca più del 50% delle entrate del locale. Per i "manichini" è meglio assumere un amministratore esperto o monitorare tu stesso il processo.

Avviare un'impresa da zero: documentazione necessaria

L'opzione più redditizia per iniziare il lavoro è trovare un piccolo spazio ex ristorazione. Quindi non dovrai ritirare un pacchetto di permessi; il proprietario avrà tutti i documenti. Non resta che riemettere i documenti in conformità con il contratto di locazione. Questa è l'opzione migliore per i manichini, ma dovrai aprire un'attività limitata dal concetto dell'inquilino precedente. Prima di avviare un bar da zero, devi compilare i documenti necessari: un avvocato competente ti dirà da dove iniziare. Una birreria può essere aperta solo da una persona giuridica, un privato non può vendere alcolici. Nella maggior parte dei casi la forma organizzativa scelta è quella della società a responsabilità limitata. Per registrare una LLC sono necessari i seguenti documenti:

  • Dichiarazione.
  • Carta della società.
  • La decisione del fondatore.
  • Ricevuta per il pagamento del dovere statale.
  • Una copia del contratto di locazione.
  • Domanda di transizione al sistema fiscale semplificato.

Prima di aprire lo stabilimento, dovrai ottenere i documenti necessari:

  • Autorizzazione di Rospotrebnadzor per aprire un bar in un luogo in affitto.
  • Autorizzazione dell'ispettorato antincendio, per il quale deve essere fornita protezione antincendio.
  • Autorizzazione SES. I requisiti di ispezione includono livelli di luce, dimensioni della barra, umidità e struttura della stanza.
  • Licenza per la vendita di alcolici e sigarette.
  • Brevetto.

Per aprire una piccola struttura è possibile ricevere i documenti necessari entro un mese. Se un'attività viene aperta da zero, le pratiche burocratiche possono richiedere fino a sei mesi.

Rischi quando si apre un locale per bere e il suo rimborso

Enorme concorrenza sul mercato: per aprire un'attività di successo, è necessario pensare alla progettazione dei locali e creare un ambiente accogliente. I clienti devono voler tornare. Puoi anche avviare un'attività sviluppando una birreria con karaoke o trasmettendo partite sportive. È redditizio e originale organizzare la produzione della birra in un bar. Questo non è un compito facile, ma la birra più fresca soddisferà il gusto più viziato. Uno dei rischi nel gestire un bar è il processo di declino, trasformandosi in un normale locale per bere che le persone normali eviteranno. Per eliminare questa situazione, sono necessarie regolari ricerche di mercato sulle preferenze dei visitatori, la costante comparsa di nuovi prodotti - cocktail e piatti principali, musica dal vivo al bar, varie iniziative pubblicitarie e piccole promozioni. Ed è auspicabile un controllo facciale di base. Pertanto, le istruzioni dettagliate per l'apertura di una piccola attività di bar sono le seguenti:

  • È necessario iniziare trovando un luogo adatto, acquistando un piccolo spazio o stipulando un contratto di locazione.
  • Ottenimento dei documenti necessari per avviare le attività.
  • Sviluppo del concetto di un piccolo bar, acquisto di attrezzature, mobili, stoviglie adeguate.
  • Selezione del personale.
  • Apertura e gestione di una piccola campagna pubblicitaria.

Le fasi principali coprono tutto il necessario, ma inevitabilmente sorgeranno costi aggiuntivi man mano che il lavoro procede. La creazione di una piccola struttura costerà 1-1,5 milioni di rubli. Inoltre, si spendono 200-300mila mensilmente in stipendi, pubblicità e altre spese. Inizialmente un piccolo bar genererà un reddito giornaliero di circa 20.000 rubli. A poco a poco la cifra raggiunge i 50.000 rubli. Con uno sviluppo di successo, l'azienda si ripaga in un anno, dopodiché si ottiene un utile netto. Per le piccole strutture che operano solo d'estate, ad esempio in spiaggia, i costi sono inferiori e si ammortizzano più velocemente. Un'attività del genere, in particolare un bar, porta buoni profitti a un proprietario propositivo e ambizioso che ha investito tempo, nervi e denaro nell'idea. E lo sviluppo di una piccola struttura secondo i gusti dei visitatori aumenterà il reddito mensile.

Il lavoro va bene, ma, come si suol dire, il lavoro non è un lupo, non correrà nella foresta, il che significa che devi anche trovare il tempo per riposarti. E cosa c'è di meglio che bere qualche volta un bicchiere o due di buona birra mentre si gode una piacevole comunicazione con gli amici? Sì, non nell'ingresso sulle scale, ma in una birreria ben arredata.

Le birrerie sono state popolari in ogni momento e non hanno perso la loro rilevanza fino ad oggi. Per la gente comune, questo è un luogo per un piacevole passatempo e relax, e per gli uomini d'affari, buoni guadagni con pochi problemi. Cosa serve per aprire una birreria o un negozio? Per prima cosa serve un'idea. Ma vale la pena ricordare che tale direzione aziendale non si applica alle idee per. Non dovrai solo lavorare sodo, ma anche investire una certa somma di denaro, proprio come per o per acquistare.

Aprire una birreria: da dove cominciare?

Aprire una birreria, proprio come aprire una birreria, è un'attività redditizia e redditizia. Ma il desiderio di impegnarsi in questo tipo di attività deve essere sostenuto dal capitale e dal lavoro. Inoltre, vale la pena considerare quali intrattenimenti aggiuntivi potrebbe avere il tuo bar e come installarli lì.

Selezione di una posizione

La scelta del luogo a volte può svolgere non solo un ruolo importante, ma anche uno dei ruoli chiave. Non solo alcuni posti possono essere non redditizi, ma è anche completamente vietato dalla legge aprire tali stabilimenti, quindi devi stare molto attento. Opzioni:

  1. Zone notte della città. Un posto del genere in città potrebbe promettere una mancanza di concorrenza.
  2. Località vicine ai centri di produzione. A molte persone piace rilassarsi dopo il lavoro e, in questo caso, la tua birreria potrebbe essere il primo e più importante luogo in cui rilassarsi.
  3. Vicino a stazioni ferroviarie e porti turistici. Anche le persone appena arrivate dalla strada hanno bisogno di riposo.

Cosa vendere?

Naturalmente, in una birreria non è sufficiente vendere solo birra, che, tra l'altro, dovrebbe essere di diverse varietà. È anche necessario pensare agli snack che i camerieri serviranno con la birra. Di solito si tratta di snack secchi come patatine, noci, formaggio e cracker. Inoltre, ovviamente, pesce salato, essiccato, essiccato e affumicato. Inoltre, una tale birreria può servire pranzi di lavoro.

Consiglio: Prova a trovare qualche piatto originale per i pranzi di lavoro in modo che diventi il ​​biglietto da visita del tuo bar. Inoltre, è auspicabile che il cibo sia poco costoso.

Camera

Non è un segreto che un bar possa essere famoso non solo per i suoi prodotti, ma anche per i suoi interni. Deve essere decorato con gusto e, soprattutto, soddisfare tutti gli standard e i requisiti sanitari. La barra può essere stilizzata per adattarsi a un tema specifico. Di regola, esclusivamente maschile.

Le persone vogliono sempre divertirsi; rilassarsi in un bar o in un bar è l'opzione di svago più comune. Ecco perché la domanda è rilevante: come aprire una birreria. Ricorda che il numero di questi posti aumenta ogni giorno, il che significa che il bar deve distinguersi dai suoi concorrenti.

Documentazione

Il business della birra in generale è problematico, poiché è necessario raccogliere molti permessi e documentazione sanitaria ed epidemiologica.

Affari della birra: quali documenti sono necessari:

  • Conclusione della SEZ da Rospotrebnadzor;
  • Autorizzazione a posizionare;
  • Programma di controllo della produzione per punto vendita birra;
  • Appalti per derattizzazione, disinfestazione e disinfezione;
  • Il menù, da concordare con le autorità di Rospotrebnadzor;
  • Regolamenti;
  • Contratto di rimozione rifiuti;
  • Convenzione per servizi di tintoria e lavanderia per il lavaggio degli indumenti da lavoro dei dipendenti;
  • Contratto di manutenzione degli impianti di ventilazione e condizionamento dell'aria;
  • Documenti interni per l'apertura di uno stabilimento.

Allineare

Per avere un chiaro vantaggio competitivo è consigliabile vendere solo birra gustosa, fresca e di alta qualità. Sono finiti i tempi in cui una buona selezione poteva essere fornita solo dalla birra in bottiglia e in lattina. Al giorno d'oggi, la birra appena prodotta non filtrata e non pastorizzata è considerata di alta qualità. Ne consegue che la risposta alla domanda: dove avviare un'attività nel settore della birra suonerà così: organizzare un mini-birrificio. Per fare ciò, è necessario acquistare l'attrezzatura adeguata e assumere una persona che capisca la produzione della birra. Se non è possibile organizzare un birrificio, è necessario stipulare accordi con le fabbriche che producono birra viva.

Posizione

In termini di ubicazione, è più vantaggioso individuare i bar nel centro della città, dove ci sono uffici e vacanzieri, e la sera si disperdono i lavoratori che vogliono sedersi con gli amici davanti a un bicchiere di birra.

Dato che il costo degli affitti in centro è significativo, si possono considerare anche le zone residenziali. Qui i clienti sono meno solvibili, ma anche meno esigenti.

Domande finanziarie

Quanto costa aprire una birreria? Per aprire un bar nelle grandi città serviranno almeno 400mila dollari, mentre nelle città piccole si può investire fino a 150mila dollari.

Nella capitale l'affitto mensile di un locale di 300 mq costerà 15mila dollari.

Puoi risparmiare denaro sull'interior design. La maggior parte dei pub ha uno stile country, con foto vintage e quadri appesi alle pareti spoglie. I costi qui riguarderanno principalmente l'acquisto di mobili in legno: un tavolo e 4 sedie costeranno circa 1mila dollari. In questo caso, avrai bisogno di almeno 20 tabelle di questo tipo. È necessario un bancone bar. Costa almeno 3mila dollari.

Poiché a molti clienti piace guardare gli eventi sportivi al bar, è bene acquistare un grande televisore al plasma. Anche con tali investimenti le birrerie si ammortizzano in 2-3 anni.

Qual è il reddito del business della birra? Anche nello scenario peggiore, puoi contare su un profitto di 40mila rubli al mese, anche se questa cifra è spesso molte volte superiore.

Cucina

Dato che le persone vengono in una birreria per bere birra, dovresti occuparti della lista delle birre. Si consiglia di avere fino a 10 varietà: non filtrata, chiara, scura, ecc.

Per soddisfare la fame, è necessario fornire primi e secondi piatti, una varietà di snack alla birra: cracker, patatine, noci, formaggio, granchi, gamberetti, calamari secchi, gamberi, ecc.

In Gran Bretagna e Irlanda i pub erano originariamente luoghi in cui venivano vendute varie bevande alcoliche. Nel corso del tempo, questa parola è stata sempre più associata a uno stabilimento di birra. Inutile dire che nei paesi della CSI i volumi di consumo di birra sono più che elevati? La birra è la bevanda preferita di molti. E, naturalmente, la birra viva in fusto è molto più apprezzata della birra in bottiglia. Questo è esattamente ciò che viene offerto negli stabilimenti di birra buoni e di alta qualità.

Molti imprenditori hanno già apprezzato per esperienza personale quanto possa essere redditizio ed efficace aprire una birreria e si sono tuffati a capofitto in questa attività. Provalo anche tu.

Piano aziendale della birreria

Come aprire una birreria da zero

Richiesta

Perché le birrerie sono così popolari? Questa è una domanda che molti imprenditori si pongono quando pensano... E non è solo la bevanda in sé a giocare un ruolo importante. Un bar che serve birra di bassa qualità, stantia o insapore non sarà richiesto e popolare tra i clienti. Ma questo è solo un lato della questione.

Per molti, le birrerie non sono solo un luogo dove gustare la propria bevanda alcolica preferita, ma anche un luogo per piacevoli incontri con gli amici. Una birreria organizzata in modo scomodo e scomodo per trascorrere il tempo non sarà popolare. E ogni imprenditore deve tenerne conto quando costruisce la propria attività.

concorrenza

In ogni grande città si possono trovare pub o birrerie, se non ad ogni passo, ma sicuramente ogni dieci passi :). Questi stabilimenti sono diventati particolarmente popolari negli ultimi cinque anni. Una delle principali leggi del business dice: non aprire il tuo stabilimento dove stabilimenti nello stesso campo ristretto sono già aperti e operano con successo. Questo è assolutamente vero.

Ma vi siete mai chiesti perché molti dei nuovi pub che aprono vicino ai vecchi sono ancora molto affollati ogni sera? Riguarda il concetto, il suo "gusto". I bar (a proposito, non solo i pub) sono quei locali che conquistano l'amore degli ospiti, prima di tutto, con la loro atmosfera. E se riesci a creare un'atmosfera unica e confortevole nel tuo locale, senza che nessun concorrente ti ostacoli.

Scelta di una posizione

Nei nostri articoli vi abbiamo più volte consigliato di aprire esercizi pubblici in centro città o nelle sue immediate vicinanze. In termini di posizione, la birreria è un locale quasi universale. Puoi aprirlo sia in centro città che nelle zone residenziali, in periferia.

Nelle zone residenziali spesso mancano locali dove sedersi e chiacchierare con gli amici davanti a un bicchiere di drink. Se trovi proprio un'area del genere, apri rapidamente il tuo pub lì prima che lo faccia qualcun altro. L'unica condizione è che l'area sia densamente popolata, popolata principalmente da persone sotto i 40 anni.

Anche una posizione vicino alle stazioni ferroviarie potrebbe essere un’ottima opzione. Quante volte, prima di partire per un viaggio o per un viaggio d'affari, cerchiamo un posto dove poter fare velocemente uno spuntino lungo la strada e salutare i propri cari! Un bar con un'atmosfera accogliente e tranquilla tornerà utile. Inoltre, al numero dei tuoi potenziali clienti vengono aggiunti anche i passeggeri in transito.

E, naturalmente, il centro città. Il luogo più vantaggioso, ma anche il più competitivo. Scegli una posizione più vicina ai complessi commerciali e di intrattenimento, ai centri commerciali e agli uffici. Le persone che passeggiano per la città o tornano a casa dal lavoro potrebbero voler rilassarsi nel tuo bar.

Quindi, abbiamo risolto la posizione, ora devi scegliere i locali in cui si troverà la birreria. La dimensione ottimale della stanza è di circa 180 mq. I locali possono essere ubicati al piano terra di un edificio residenziale o di altro edificio non residenziale. Nel primo caso dovrai trasferire l'area da residenziale a non residenziale, altrimenti non ti sarà consentito avviarvi legalmente un'attività. Sarà necessario spendere una notevole quantità di denaro per le riparazioni, tutte le comunicazioni necessarie ed eventualmente la riqualificazione dell'area. I vigili del fuoco e la stazione sanitario-epidemiologica dovranno verificare che i locali siano conformi a tutti i requisiti e rilasciarvi l'autorizzazione per gestirli come struttura di ristorazione.

Se hai trovato un locale adatto, ma è nel seminterrato, ti consigliamo di pensarci mille volte prima di aprirvi una birreria. È legalmente consentito aprire un locale di questo tipo in un seminterrato, ma come può ciò influire sulla fedeltà dei vostri clienti? Sì, ci sono molti stabilimenti buoni e persino alla moda negli scantinati, ma ricorda che molte persone potrebbero avere uno stereotipo secondo cui il seminterrato è sporco, brutto e in generale ci vivono i topi. Al giorno d'oggi, sempre più persone perdono rispetto per i caffè e i bar situati negli scantinati. Se vuoi creare un pub presentabile e buono, posizionalo “sopra” il terreno, non “sotto”.

Concetto

Hai bisogno del tuo "trucco". Altrimenti ti perderai irrimediabilmente tra gli altri pub, di cui molto probabilmente ce ne sono molti nella tua città. Per prima cosa devi scegliere un nome. Dovrebbe essere breve, conciso e memorabile. Spesso i nomi di tali locali utilizzano il tema degli hobby maschili, i nomi delle città (per lo più tedesche o britanniche) e il tema stesso della birra.

Anche gli interni e le uniformi dei dipendenti non dovrebbero discostarsi dal concetto generale. Sicuramente non sbaglierai se implementerai perfettamente l'interior design nello stile di un film famoso o di un periodo storico. Nei paesi della CSI, molte birrerie sono progettate nello stile dei tradizionali pub inglesi e irlandesi. Un tale concetto può essere sia vincente (se non ci sono locali di questo stile nella tua città e lo implementi al massimo livello) sia assolutamente perdente (se il tuo locale diventa il decimo pub inglese nella tua città). E conquistare l'amore dei clienti solo con una birra deliziosa, senza supportare il concetto, sarà molto più difficile.

Crea anche il tuo logo unico che decorerà tutti i piatti dello stabilimento, le divise dei dipendenti, i menu, ecc. Sì, lo fanno tutti. Ma lo fanno bene. Ciò rafforzerà l’integrità del tuo marchio nella mente dei tuoi clienti.

Allineare

Puoi acquistare la birra o prepararla tu stesso. Naturalmente la seconda opzione è preferibile e renderà la vostra barra più solida. Ma anche se hai la tua birra, nessuno ti proibirà di comprare birra in bottiglia. Anche la gente lo comprerà, perché ognuno ha i propri gusti. Oltre alla birra, puoi includere anche altre bevande alcoliche. Ad esempio, cocktail esclusivi del barista e diversi cocktail popolari come Pina Colada, White Russian, Daiquiri e Margarita. Se il tuo pub è a tema britannico, non può fare a meno del whisky irlandese e dell'Irish coffee. Ma l'enfasi principale dovrebbe, ovviamente, essere sulla birra: dovrebbero essercene molti più tipi rispetto alle altre bevande nel menu. La birra è la protagonista del tuo bar e le altre bevande sono solo extra.

Oltre alla birra stessa, nel menu è necessario includere vari snack. Spuntini tipici alla birra: pesce, ali e cosce di pollo, snack, patatine, noci salate, bastoncini di formaggio in pastella, carne affumicata, salsicce da caccia. Se hai il desiderio e l'opportunità di organizzare una cucina a tutti gli effetti nello stabilimento, puoi anche aggiungere al menu zuppe, insalate e contorni. Tuttavia, non dovresti fare un lungo elenco di questi piatti, perché non hai un ristorante, ma un bar.

Attrezzatura

Per gestire una birreria avrai bisogno di:

  • mini birrificio;
  • refrigeratori;
  • banconi della birra;
  • colonne;
  • cilindri;
  • fusti;
  • piatti;
  • utensili e attrezzature da cucina (a seconda dei piatti del menu);
  • frigoriferi;
  • bancone bar e attrezzature bar (shaker, caffettiere);
  • mobili per l'ingresso e oggetti interni;
  • apparecchiature per registratori di cassa;
  • se lo si desidera, attrezzatura in camera (karaoke, TV al plasma).

Il mini-birrificio stesso può essere acquistato come kit già pronto o come singoli dispositivi inclusi in esso. Tra questi: macinamalto, generatore di vapore elettrico, filtro, dispositivo idrociclone, macchina per il mosto, dispositivo per il riscaldamento dell'acqua, pompa, tini di lievito, serbatoi di fermentazione, ecc. Se sei esperto in tali apparecchiature, puoi acquistarle separatamente, in base alle tue capacità finanziarie e alla capacità desiderata del birrificio. In caso contrario, acquista subito l'intero "set" che il produttore ti offre.

Personale

Come in ogni struttura di ristorazione, in una birreria il personale svolgerà un ruolo enorme. Ovvero, la sua professionalità e competenza. L’impressione generale che il cliente avrà della visita della struttura si baserà, tra le altre cose, su come è stato accolto e servito dal personale. I ristoranti di solito hanno uno staff numeroso che deve essere costantemente monitorato. Non tutti possono gestirlo, soprattutto i principianti. Un bar non richiede uno staff numeroso, il che rende la gestione del personale molto più semplice per il gestore.

Per una birreria avrai bisogno delle seguenti persone:

  • amministratore;
  • barista(i);
  • cameriere(i);
  • cuoco(i);
  • detergenti/lavastoviglie;
  • birraio (se hai il tuo mini-birrificio).

Puoi gestire la contabilità da solo o esternalizzarla se dubiti delle tue capacità contabili. Se il bar è piccolo, allora potrebbero essere necessari due camerieri (uno per ogni turno), due baristi (uno anche per ogni turno), due cuochi (avete capito). Un amministratore potrebbe essere sufficiente. In primo luogo, se a volte appari tu stesso nello stabilimento, lo staff avrà sempre un "capo". In secondo luogo, in assenza dell'amministratore (ad esempio, se lavora solo fino alle 20.00), è possibile nominare un capoturno tra il resto dei dipendenti.

Puoi ridurre il personale assumendo addetti alle pulizie. Spesso la responsabilità della pulizia della cucina viene trasferita ai cuochi e della pulizia della sala ai camerieri. E il punto qui non è nel risparmio di denaro - pagherai le pulizie o agli addetti alle pulizie o ai cuochi - ma nel fatto che i dipendenti stessi spesso non sono contrari a guadagnare soldi extra.

Prepara una birra deliziosa e buona fortuna nel settore della birra!