Caviale di funghi. Caviale di funghi dai funghi - una ricetta passo dopo passo con le immagini. Caviale di funghi per l'inverno: una selezione delle migliori ricette per uno spuntino delizioso

21.10.2019

Le ricette di caviale ai funghi sono sempre semplici e convenienti. Puoi cucinare i funghi per l'inverno in appena mezz'ora.

I funghi al miele sono funghi molto gustosi in qualsiasi preparazione. Fresco, salato, marinato e soprattutto caviale. Dal caviale puoi cucinare deliziosi piatti perfetti sia per il menu del giorno che per le vacanze.

Esistono molte ricette per un delizioso caviale. Puoi aggiungere verdure, erbe aromatiche, peperoncino e altri prodotti.
Di seguito sono riportate le ricette per il caviale, che possono essere preparate con qualsiasi fungo.
Delizioso, veloce e salutare! Registra, salva, cucina e goditi il gusto unico dei funghi di bosco, raccolti da te o acquistati al mercato.

Quindi, inizia la stagione della caccia ai funghi. Tutti gli amanti dei funghi vanno nella foresta per raccogliere molte bellezze della foresta e cucinare da loro deliziosi piatti. Certo, ogni casalinga cerca di fare scorta per l'inverno: asciuga, sala o cucina piatti a base di funghi in salamoia.

Ma il caviale di funghi più delizioso dai funghi bolliti per l'inverno. La sua ricetta è semplice. Farai una tale preparazione, trascorrendo un minimo di tempo, e in inverno puoi servire il caviale come piatto da solo o cucinare tortine, crostini, torte, zrazy di patate, frittelle o balze. Ricetta per caviale di funghi con verdure:

Per 6 vasetti da mezzo litro preparare i seguenti ingredienti:

funghi bolliti - 1,5 kg;
rapa di cipolla - 0,5 kg;
carote - 0,5 kg;
peperone rosso e pomodori verdi - 0,5 kg ciascuno;
olio di semi di girasole - 0,2 l;
sale, pepe, alloro - a piacere;
aceto - 1,5 cucchiai.

Funghi al miele: come cucinare il caviale di funghi dai funghi bolliti per l'inverno?

Come cucinare:

funghi freschi devi sistemare, pulire, lavare e far bollire per 20 minuti. Scolare l'acqua e mettere i funghi in uno scolapasta.
Carota pulire e torcere attraverso un tritacarne crudo. Le verdure rimanenti possono essere tritate finemente o attorcigliate attraverso un tritacarne utilizzando una griglia grande o un accessorio speciale se si dispone di un tritacarne elettrico.
Quindi tagliare i funghi a cubetti.
Cipolla tritare finemente.
Prendi un grande contenitore come un calderone di ghisa, scaldalo a gas e versa l'olio.
Stendi l'arco e friggere fino a traslucido.
Ora metti le carote e fai sobbollire per 10 minuti. Quindi aggiungere il resto delle verdure e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
Aggiungi i funghi alle verdure. Mescolare il composto, aggiustare di sale e chiudere il coperchio.
Dopo aver fatto bollire la miscela, cuocere a fuoco lento coperto - 1 ora.
Alla fine, aggiungi pepe nero e alloro. Cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti, aggiungere l'aceto e distribuire il composto nei barattoli.
Metti i barattoli in una grande casseruola, versare acqua tiepida fino alla “cintura”, accendere il gas e lasciare sterilizzare per 30 minuti.
Trascorso il tempo togliete i barattoli, arrotolateli e girateli sotto una coperta calda.

Importante: Segui le banche. Se qualcuno di loro si gonfia o "esplode", getta immediatamente il contenuto nel cestino. Tale caviale non è adatto al consumo.

Caviale di funghi per l'inverno: una ricetta semplice attraverso un tritacarne

Fare il caviale dai funghi attraverso un tritacarne è semplice e veloce. Non passerai molto tempo a prepararlo, e in inverno puoi aprire un barattolo in qualsiasi momento e cucinare in fretta panini o altri piatti. Il caviale di funghi per l'inverno è una ricetta semplice attraverso un tritacarne:

Quello che ti serve:

funghi - 1 kg bolliti;
cipolla - 300 grammi;
carote - 300 grammi;
olio vegetale - 150 ml;
aceto 9% - 2 cucchiaini;
sale, pepe nero - a piacere;
foglia di alloro - un paio di pezzi.

Caviale di funghi per l'inverno: una ricetta semplice

Come cucinare:

Ordina prima i funghi, lavarle e lessarle in acqua salata per 20 minuti. Quindi separare 1 kg di funghi bolliti, useremo questo peso per preparare il caviale.
Intrecciare funghi, cipolle, carote attraverso un tritacarne. Se ti piace che la cipolla si senta nel piatto, puoi tritarla finemente e friggerla fino a doratura.
Ora metti funghi e verdure in un calderone o un altro contenitore dalle pareti spesse e mettere a fuoco lento per 30-40 minuti.
Trascorso il tempo specificato, aggiungi sale, pepe, alloro e aceto nel contenitore del caviale. Cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti e quindi rimuovere la foglia di alloro.
Distribuire il caviale in barattoli da mezzo litro, e mettete a sterilizzare in una vasca d'acqua in modo che i vasetti siano coperti fino alla cintura superiore. Ma assicurati che l'acqua non trabocchi nei barattoli durante l'ebollizione. La sterilizzazione dei vasetti da mezzo litro va effettuata per almeno 30 minuti.
Tira fuori i barattoli e arrotolali. Quindi girare e avvolgere in una coperta calda.

Consiglio: Tale caviale può essere preparato senza carote. Risulterà un ottimo semilavorato per cucinare piatti piccanti con funghi e cipolle, con l'aggiunta di aglio. Inoltre, un piatto del genere può essere consumato separatamente, spalmato su pane tostato o pane.

L'aglio aggiunge spezie e originalità a qualsiasi piatto. Esistono molte ricette per il caviale di funghi con aglio. Puoi torcere funghi, aglio, cipolle, erbe aromatiche attraverso un tritacarne. Stufare tutto questo, sistemare in barattoli, sterilizzare e arrotolare.

In inverno, se lo si desidera, a questa miscela si possono aggiungere carote per dolcezza o peperoncini piccanti per ancora più piccante. Ma esiste una ricetta unica per il caviale di funghi con pomodori, carote e aglio.

Quello che ti serve:

funghi bolliti - 1-1,5 kg;
carote - 50 grammi;
cipolla - 50 grammi;
olio di semi di girasole - 25 grammi;
aglio - 2-3 chiodi di garofano medi;
pomodori - 100 grammi;
aceto - 1 cucchiaino;
sale, pepe - a piacere.

La preparazione consiste nei seguenti passaggi:

Separare i funghi, lavare e far bollire. Ricorda che questo prodotto viene bollito 2 volte, quindi cuoci molto in modo che la produzione sia di 1-1,5 kg di funghi bolliti.
Quando i funghi sono pronti (dopo 30 minuti), metteteli in uno scolapasta per drenare l'acqua.
Macina le carote su una grattugia. Mettere in una padella riscaldata con un filo d'olio e friggere a fuoco basso.
Dopo 15 minuti, aggiungere la cipolla tagliata a dadini alle carote. Cuocere altri 15 minuti.
Rimuovere la pelle dai pomodori. Per fare questo, versare prima acqua bollente, quindi rimuovere la pelle. Tagliateli a cubetti e aggiungeteli alle carote e alle cipolle. Fai sobbollire tutti i 15 minuti.
Funghi cotti tagliati a cubetti, friggere in una padella separata e aggiungere alle verdure.
Aggiungere l'aglio tritato, il sale, il pepe e l'aceto. Fai sobbollire altri 10 minuti.
In questa forma il caviale può essere trasferito in barattoli, sterilizzato per 30 minuti e arrotolato. Ma puoi torcere l'intero composto in un tritacarne, metterlo in barattoli, sterilizzarlo e poi arrotolarlo. Scegli il metodo che fa per te.

Importante: Molte casalinghe stendono subito il composto caldo in barattoli sterilizzati e lo arrotolano. Ma è meglio arrotolare i funghi dopo aver fatto bollire i barattoli in acqua calda. Ecco a cosa serve la tecnologia di cottura.

I funghi sono tradizionalmente cucinati con carote e cipolle. Sopra c'erano le ricette originali per il caviale di funghi al miele con pomodori verdi o verdure e aglio. Il caviale di funghi con carote e cipolle è apprezzato dalle casalinghe, poiché risulta essere molto gustoso. Le carote danno dolcezza e cipolle - piccante.

Ecco i prodotti di cui hai bisogno:

funghi bolliti - 1 kg;
carote - 400 grammi;
cipolla - 200 grammi;
sale, pepe - a piacere;
aceto - 1-2 cucchiaini.

Come cucinare:

Bollire i funghi. Ordinali e lavali prima.
Scolare i funghi in uno scolapasta al liquido in eccesso di vetro.
Grattugiare le carote su una grattugia grossa e friggere in una padella calda con l'aggiunta di olio vegetale - 10 minuti.
Cipolla tagliata a cubetti di media grandezza e anche friggere, ma separatamente dalle carote.
Ora taglia i funghi a pezzetti e friggere anche separatamente dalle verdure.
Unisci le verdure con i funghi e fai sobbollire tutto insieme per 15 minuti.
Aggiungere sale e pepe a piacere. Versare l'aceto e spegnere la miscela dopo 5 minuti.
Disporlo in barattoli e sterilizzarlo per 30 minuti.
Arrotola i barattoli: il delizioso caviale è pronto!

Questi ingredienti sono sufficienti per 2 barattoli da mezzo litro e rimangono ancora per il test. Pertanto, se vuoi fare più funghi arrotolati, prendi 2 o 3 volte di più di tutti i prodotti.

Pomodori e funghi in questa ricetta sono gli ingredienti principali. Se lo si desidera, a questo caviale è possibile aggiungere peperone dolce o aglio o melanzane. Le ricette con aglio e peperoni dolci sono state descritte sopra. Prova a cucinare il caviale di funghi dai funghi con i pomodori, con l'aggiunta di melanzane.

Quindi cosa ti serve:

funghi bolliti - 1,5 kg;
pomodori - 700 grammi;
melanzane - 300 grammi;
cipolla - 300 grammi;
aglio - 3-5 chiodi di garofano, ma puoi farne a meno;
sale - a piacere;
foglie di rafano - 2 pezzi;
olio di semi di girasole - per friggere verdure e funghi;
aceto - 2 cucchiai.

Preparare il caviale seguendo questi passaggi:

Lavare i funghi, sbucciare e far bollire per 20 minuti. Buttali in uno scolapasta.
Lavare e sbucciare le melanzane. Tagliare a cubetti e friggere nel burro.
Sbucciare anche i pomodori, tagliare a pezzi e friggere separatamente.
Tritare la cipolla e l'aglio e cuocere a fuoco lento in olio vegetale fino a quando diventa trasparente.
Tagliare i funghi a cubetti e unirli alla cipolla per 15 minuti.
Quindi aggiungere le melanzane fritte e i pomodori.
Far sobbollire il composto per mezz'ora. Quindi salare, pepare e versare l'aceto. Fai sobbollire altri 5 minuti.
Dividete il composto in barattoli, mettere un foglio di rafano in ogni contenitore, coprire con coperchi pastorizzati e sterilizzare per 30 minuti.
Quindi arrotolare e girare sotto una coperta calda.

Se non hai aggiunto l'aglio, apri il barattolo in inverno e aggiungilo fresco. Il gusto succoso e speziato è garantito!

Non sempre c'è tempo per preparare piatti a base di funghi subito dopo la raccolta. In primo luogo, la stanchezza dopo un viaggio nella foresta e non voglio assolutamente preoccuparmi di cucinare. Pertanto, puoi congelare i funghi e in inverno cucinarne un piatto delizioso: il caviale di funghi congelato.

Per congelare i funghi, devono essere puliti, lavati e bolliti per 20 minuti. Quando tutti i funghi sono affondati sul fondo della padella, gettali in uno scolapasta. Acqua di vetro? Dividi in sacchetti o ciotole e metti nel congelatore.

Allora, hai del tempo libero? Eseguire le seguenti operazioni:

Prendi i funghi dal congelatore, lasciali andare.
Quando si sciolgono, tagliali a cubetti, mettere in una padella con olio vegetale e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
Puoi anche tritare il peperone in anticipo. e congelarlo, pomodori, melanzane e così via.
Arrostire le verdure separatamente: carote, cipolle, melanzane o pomodori.
Aggiungi le verdure ai funghi e fai sobbollire il composto per altri 15 minuti.
Aggiungi aglio, sale, pepe. Mescolare il caviale, portare a ebollizione e togliere dal fuoco. Metti il piatto su un piatto.
Tritare un po 'di cipolla verde e cospargere di caviale. Il piatto è pronto!

Tale caviale può essere spalmato su pane, toast o servito con il secondo piatto.

Spesso, dopo aver preparato un piatto di funghi con funghi, rimangono le gambe. Ma una brava padrona di casa non butta via niente. Da questo prodotto puoi cucinare il caviale. Il caviale delle cosce di funghi per l'inverno con le zucchine aiuterà a diversificare il menù del giorno.

Cucinare questo caviale è facile. Preparare i seguenti ingredienti:

cosce di funghi al miele - 1 kg;
zucchine - 300 grammi;
aglio - 2 chiodi di garofano;
timo, sale, pepe - a piacere;
cipolle e carote - 1 ciascuna;
olio di semi di girasole per friggere;
aceto - 2 cucchiaini.

Devi cucinare tale caviale secondo una delle ricette sopra descritte per cucinare funghi interi:

Per prima cosa, prepara le gambe: pulisci, fai bollire.
Quindi arrostire le verdure separatamente.
Unire funghi e verdure e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
Aggiungere le spezie e il sale, cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti. Togliere il rametto di timo.
Distribuire il caviale in barattoli e sterilizzare. Arrotolate e mettete sotto le coperte.

Consiglio: Aggiungi l'aceto alla fine della cottura del caviale, prima di adagiare il piatto nei barattoli.

Caviale di funghi di funghi secchi - ricetta

I funghi secchi non sono diversi da quelli freschi se vengono adeguatamente restaurati. Immergi i funghi durante la notte, quindi fai bollire i funghi in un'altra acqua per 30 minuti. Ora il caviale di funghi secchi può essere preparato allo stesso modo dei funghi freschi. Scegli una ricetta tra quelle sopra e cucina il piatto a tuo piacimento: con pomodori, aglio, carote e cipolle, con zucchine e così via.

In inverno puoi cucinare un delizioso caviale con maionese e un uovo di funghi bolliti. Ma devi preparare questo piatto davanti al tavolo, non è adatto per la conservazione a lungo termine. Ricetta:

Prendi 150 funghi già restaurati e tagliali a cubetti.
Soffriggere la cipolla e la carota a fuoco basso.
Unire verdure e funghi. Aggiungere un uovo tritato finemente.
Condire il caviale con la maionese e cospargere con le erbe tritate.

Tale caviale sarà un'ottima aggiunta alla tavola festiva: gustosa e originale.

Ogni casalinga ha i funghi in salamoia se c'è una foresta vicino alla casa. I funghi in salamoia sono un piatto delizioso a sé stante. Ma può essere utilizzato come semilavorato per cucinare altri piatti salati. Caviale di funghi di funghi in salamoia:

Sciacquare i funghi al miele (300 grammi). sotto il rubinetto in uno scolapasta e lasciare scolare l'acqua in eccesso.
Sbucciare una lampadina, tagliare a cubetti e friggere in una piccola quantità di olio vegetale.
Tritare finemente i funghi e metterli in una ciotola.
Aggiungi loro cipolle fritte.
Versare il succo di limone sul composto. Mescolare bene. Salare a piacere, pepare e mescolare ancora.
Stendere il composto in un piatto da portata e cospargere con cipolle verdi tritate.

Questo caviale è ottimo per qualsiasi contorno e può anche essere spalmato sul pane.

Video: video ricetta del caviale ai funghi. Un libro sul cibo gustoso e sano

I funghi in scatola richiedono la massima concentrazione da parte del cuoco, soprattutto in termini di sicurezza di queste preparazioni. Per i prodotti chiusi per l'inverno, questo è sempre stato il requisito principale e per i funghi deve essere triplicato.

Per rendere il caviale di funghi dai funghi bolliti gustoso e sicuro, devi rispettare le seguenti regole:

Imballaggio sterile, smistamento accurato dei prodotti e loro pulizia: questo dovrebbe essere in primo luogo e la pastorizzazione dovrebbe essere in secondo luogo, perché è con il suo aiuto che tutta la flora patogena può essere distrutta.
Se la ricetta prevede la cottura di tutti gli ingredienti, allora devi capire che il fungo ha una struttura più densa, il che significa che devono essere cotti più a lungo rispetto ad altri prodotti.
Fondamentalmente, il caviale viene preparato con funghi e verdure, che sono quasi per metà saturi d'acqua. Pertanto, è desiderabile prenderlo filtrato.
La sicurezza del prodotto e la sua durata dipenderanno dalla qualità della sigillatura delle lattine.
Nelle ricette senza sterilizzazione, la quantità di conservanti naturali deve essere aumentata, ma il gusto del prodotto ne risente.
Le spezie non solo migliorano il gusto della conservazione, ma possono anche fungere da agenti antimicrobici. Questo include curcuma, pepe, alloro, ecc.
Le spezie fresche vengono aggiunte pochi minuti prima della fine della cottura in modo che il loro aroma e gusto si conservino meglio.

Se la conoscenza nel settore dei funghi è tutt'altro che buona, allora solo i funghi coltivati \u200b\u200bartificialmente dovrebbero essere conservati.

Delizioso caviale di funghi (video)

Caviale di funghi di funghi bolliti: una ricetta di cucina passo dopo passo

Per cucinare i funghi secondo questa ricetta, devono essere presi solo freschi. La cosa più deliziosa è questo caviale di funghi. I funghi al latte non sono meno gustosi, ma vengono messi a bagno in acqua fredda prima della cottura per eliminare l'amarezza. Dopo aver imparato questa ricetta passo dopo passo, puoi facilmente prepararne altre varianti.

Gli ingredienti principali del piatto sono:

circa un chilogrammo di funghi;
150-200 grammi di cipolla;
succo di un quarto di limone;
3-4 cucchiai di olio d'oliva;
sale e pepe nero a piacere.

5 passi per la ricetta perfetta:

I funghi pelati vengono lessati in abbondante acqua per almeno 60 minuti. Scolare attraverso uno scolapasta e lasciare raffreddare.
Le cipolle tritate vengono fritte nell'olio fino a doratura.
Sia i funghi che le cipolle vengono passati un paio di volte al tritacarne con un setaccio fine, cosparsi di abbondante pepe nero e sale.
Friggere il composto in un calderone caldo per 10 minuti, aggiungendo alla fine il succo di limone.
Disporre su banche preparate. Sterilizzare per almeno mezz'ora, a condizione che il contenitore non superi 0,5 litri.

Come cucinare il caviale dai funghi per l'inverno

Non meno gustosa ricetta per la conservazione dei funghi per l'inverno con le carote. Cucinarlo non è molto più difficile, ma il risultato è eccellente e un piatto del genere vola via dal tavolo all'istante. Risulterà preparare 5 lattine di caviale, con un volume di 0,5 litri.

Ingredienti:

circa cinque chilogrammi di funghi;
poco più di un chilogrammo di cipolle;
circa mezzo chilo di carote;
un paio di cipolle;
spezie: pepe nero, noce moscata, alloro;
olio vegetale - un bicchiere;
un terzo di bicchiere di aceto;
sale ed erbe aromatiche a piacere.

Preparati così:

Anche i funghi deformati possono essere usati nel caviale e quelli belli possono essere lasciati essiccare o salare. Vengono lavati e messi a bagno in acqua fredda per un quarto d'ora.
Mettere in acqua fredda e dare fuoco. Dal momento in cui l'acqua bolle, cuocere per 30 minuti, aggiungendo una cipolla intera sbucciata e una carota con le spezie.
Dopo che i funghi sono affondati sul fondo, vengono gettati in uno scolapasta e lavati, eliminando le spezie.
Passare funghi e verdure al tritacarne, preferibilmente un paio di volte.
Bollire la massa con aceto e olio fino a quando non compaiono bolle e disporre in un contenitore preparato.

Sterilizzare 1 ora dal momento dell'acqua bollente.

Classici del genere: caviale di funghi con cipolle

Questa ricetta è considerata un classico nella raccolta del caviale di funghi per l'inverno. Dopo averlo imparato, puoi inserire qualsiasi componente e condurre vari esperimenti. Un prerequisito è un tandem di diversi tipi di funghi in un caviale.

Prodotti:

un chilo e mezzo di una miscela di funghi;
qualche cucchiaio di olio vegetale;
tre lampadine.

Preparati così:

Pulire e ordinare i funghi. Lessateli in acqua salata per almeno un'ora. Scolare l'acqua.
Passare i funghi e le cipolle fresche sbucciate attraverso un tritacarne. Devi farlo almeno un paio di volte e sulla griglia più piccola.
Condire con spezie, sale, olio. Far bollire un paio di minuti.

Disporre in un contenitore e sterilizzare per 1 ora, se il volume del contenitore è di 1 litro.

Finferli: caviale con pomodoro

I funghi secondo questa ricetta sono così deliziosi che vengono chiusi più volte durante la stagione dei funghi. Dopotutto, spesso iniziano a mangiare molto prima dell'inizio del freddo invernale. Questa ricetta è di 12 lattine da 0,5 litri di caviale.

Ingredienti:

poco più di quattro chilogrammi di finferli;
un chilogrammo di pomodori densi e maturi;
mezzo chilo di cipolle e carote;
un baccello di peperoncino;
una grossa testa d'aglio;
spezie: pimento, chiodi di garofano e coriandolo qb;
80 grammi di sale e zucchero;
un grosso mazzo di verdure;
mezza pila di aceto da 100 grammi;
un litro e mezzo di latte.

Cucinando:

Lavare i funghi, ordinare e immergere per 3 ore in acqua fredda. Scolare e immergere nuovamente, ma in una miscela di latte e acqua per un'ora.
Sciacquare e far bollire in acqua salata fino a quando non si depositano sul fondo della padella.
Sbucciare e tritare il resto delle verdure. Friggere in olio vegetale caldo.
Mescolare tutti i componenti, passare attraverso un tritacarne.

Portare a ebollizione e stendere in un contenitore. Sterilizzare 45 minuti.

Russula: caviale con fagioli al pomodoro

Anche questa ricetta non ti lascerà indifferente. Inoltre, può servire come sostituto completo di qualsiasi pasto. Il piatto è nutriente, ma non pesante.

Prodotti:

2-2,5 chilogrammi di funghi;
mezzo chilo di cipolle e fagioli;
un barattolo grande di concentrato di pomodoro;
un quarto di litro d'olio;
sale qb, come aglio e spezie con zucchero;
aceto - barattolo da 50 ml per litro.

Come cucinare:

I fagioli vengono selezionati e messi a bagno per un giorno in acqua fredda. Bollire fino a renderlo morbido, ma non friabile.
I funghi pelati e selezionati vengono messi a bagno per un paio d'ore in acqua salata e poi lessati per almeno 20 minuti.
Fare una frittura di cipolla e concentrato di pomodoro, dove aggiungere spezie e aglio con lo zucchero. Passare attraverso un frullatore.
In una grande casseruola, unire funghi, fagioli e soffriggere. Cuocere a fuoco lento per un quarto d'ora dal momento dell'ebollizione.
Disporre in un contenitore, versare l'aceto. Sterilizzare 40 minuti. Arrotolare. Dopodiché, è meglio resistere tre giorni in casa per assicurarsi che la conservazione sia andata bene.

Se le banche si gonfiano, devono essere gettate.

Caviale di funghi (video)

Ora cucinare il caviale di funghi non ti causerà alcuna difficoltà. Ma puoi sempre sorprendere i tuoi ospiti. Allora perché dimenticare le tradizioni ancestrali e mangiare fast food? Tali piatti non solo aggiungeranno varietà alla tua dieta, ma ti permetteranno anche di ridurre il peso. E ora non è facile importante, ma al culmine della popolarità. Pertanto, mangia funghi e sii magro.

I funghi fanno piatti deliziosi. Scopri come cucinare il caviale di funghi con le carote di seguito.

Caviale di funghi per l'inverno con carote

Ingredienti:

cipolla - 250 g;
carote - 350 g;
pepe;
pomodoro - 250 g;
funghi freschi - 1,3 kg;
sale;
olio vegetale inodore - 40 ml.

cucinando

Prima di tutto, i funghi vengono accuratamente lavati e puliti. Quindi metterli in una casseruola, salare e far bollire per 30 minuti.
Macina le carote e friggi per 10-12 minuti.
Tritate la cipolla, mandatela alla carota, aggiungete il pomodoro tagliato a cubetti e sbucciato, salate, schiacciate con il pepe e fate cuocere per circa 7 minuti.
Friggere i funghi nell'olio rimanente per circa 10 minuti.
Macina le verdure preparate in un tritacarne o usando un frullatore. Raffreddiamo il caviale e lo lasciamo fermentare prima di servire.

Caviale di funghi con cipolle e carote per l'inverno

Ingredienti:

carote - 400 g;
aceto 9% - 70 ml;
cipolla - 500 g;
funghi bolliti finché sono teneri - 2 kg;
olio - 130 ml;
Pepe nero macinato.

cucinando

Puliamo le carote e le tritiamo. Tritare finemente la cipolla.
Versare l'olio nella padella e scaldarlo bene, soffriggere la cipolla tritata, quindi mettere le carote e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto.
Macinare raffreddato con un tritacarne. La massa risultante viene aggiunta alle verdure fritte. Aggiungere sale, pepe, alloro. Cuocere a fuoco lento il caviale per circa 50 minuti. Quindi aggiungere l'aceto e mescolare accuratamente.
Distribuiamo il caviale in barattoli, lo arrotoliamo e lo mandiamo al freddo per la conservazione.

Caviale di funghi con pomodori, carote e cipolle

Ingredienti:

carote - 300 g;
pomodori carnosi - 300 g;
funghi - 1,3 kg;
pepe;
cipolla - 240 g;
sale;
olio.

cucinando

Lessare i funghi pelati per 20 minuti in acqua salata, quindi scartarli in uno scolapasta, raffreddare e girare con un tritacarne.
Tritare la cipolla, la carota, il pomodoro e soffriggere leggermente.
Distribuiamo la massa di funghi, mescoliamo bene, pepiamo, saliamo e cuociamo per circa 10 minuti.
Distribuire il caviale finito in barattoli, metterlo in una casseruola con acqua e sterilizzare per 15 minuti. Arrotoliamo i barattoli con i coperchi e li inviamo allo stoccaggio.

Caviale di funghi attraverso un tritacarne con carote - ricetta

Ingredienti:

funghi freschi - 1 kg;
cipolla - 250 g;
carote - 260 g;
aceto da tavola - 10 ml;
olio vegetale - 180 ml;
sale.

cucinando

Separatamente, torciamo cipolle, carote e funghi crudi in un tritacarne.
Per prima cosa passiamo la cipolla nell'olio, poi mettiamo le carote e facciamo soffriggere ancora. Aggiungere la miscela di funghi, mescolare bene.
Mettiamo il caviale in una casseruola, versiamo l'olio rimanente, il sale. Cuocere a fuoco lento per 1 ora, mescolando di tanto in tanto. 5 minuti prima della cottura, versare l'aceto.
Disporre immediatamente il caviale di funghi cotto con cipolle e carote per l'inverno in contenitori sterilizzati e arrotolare.

Ricetta per caviale di funghi con carote e cipolle

Ingredienti:

funghi freschi funghi - 1,5 kg;
- 180ml;
Pepe nero macinato;
cipolle - 450 g;
il sale non è iodato.

cucinando

Lavare bene i funghi, versare acqua fredda e far bollire. Assicurati di rimuovere la schiuma risultante. Cuocere per circa mezz'ora, quindi scolare l'acqua e lasciare raffreddare bene i funghi.
Macinare i funghi in un tritacarne.
Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti. Friggere fino a doratura in metà dell'olio.
Nell'olio rimanente, friggi le carote tritate fino a renderle morbide.
Mescoliamo i prodotti preparati, saliamo, pepiamo, mettiamo in un calderone, copriamo con un coperchio sopra e inviamo al forno per 2 ore.
Distribuiamo il caviale preparato in barattoli sterilizzati preparati, lo arrotoliamo, lo capovolgiamo, lo copriamo e lo lasciamo raffreddare.

Buon appetito e preparazioni riuscite!

È noto che le persone in Rus' si concedevano funghi anche prima dell'adozione del cristianesimo. Sebbene la parola stessa sia entrata in uso solo nel XVI secolo. Prima di allora, i contadini andavano nella foresta per "rompersi le labbra", il che significava raccogliere funghi. E hanno raccolto interi villaggi. E, naturalmente, affinché il raccolto "non scomparisse", anche allora hanno cercato di fare i preparativi.

Con l'aglio è apparso relativamente di recente, solo nel XIX secolo, quando hanno imparato a preparare il primo cibo in scatola. Oggi questa prelibatezza viene preparata per l'inverno, aggiunta alle torte e trasformata in condimenti per la pizza. Come antipasto si servono con piatti di carne già pronti e si mangiano semplicemente panini con caviale.

Molto spesso, il caviale di funghi con aglio viene preparato con piante fresche. Ciò è dovuto al fatto che i funghi salati e in salamoia possono distorcere il gusto speciale del piatto.

Una ricetta generica può includere i seguenti ingredienti:

funghi freschi - 0,5 chilogrammi;
aglio - 3-5 chiodi di garofano;
olio vegetale - 3 cucchiai;
succo di limone - 1 cucchiaio;
aneto - 10 grammi;
prezzemolo - 10 grammi;
spezie.

Puoi anche aggiungere 1 cipolla.

Come cucinare:

I funghi devono essere sbucciati, tagliati, versati in una padella e fatti sobbollire a fuoco basso. Aggiungi acqua lì in modo che il delizioso non bruci. I funghi dovrebbero languire in padella per almeno 45-60 minuti.
Cipolla tritata finemente fritta nell'olio.
I funghi raffreddati vengono fatti scorrere due volte in un tritacarne.
L'aglio può essere schiacciato con uno speciale frantoio o strofinato su una grattugia fine.
Tutti gli ingredienti preparati vengono mescolati, vengono aggiunti succo di limone e spezie (pepe e sale).
Se il piatto viene servito in tavola, può essere decorato con erbe aromatiche.

Questo snack si conserva in frigorifero fino a 5 giorni.

Preparazione per l'inverno

Vale la pena considerare che una ricetta leggermente diversa viene preparata con l'aglio. Prima di tutto, tutti gli ingredienti elencati vengono assunti in quantità maggiori. Un barattolo per l'inverno non è serio. È meglio moltiplicarli proporzionalmente per 3-4 volte (non 0,5 funghi, ma 1,5 chilogrammi, non 1 cipolla, ma 3, ecc.).

Inoltre, altri prodotti dovrebbero essere sul tavolo della cucina:

aceto;
foglia di lavrushka.

Allora, come si prepara il caviale di funghi con l'aglio? La ricetta invernale è:

I funghi pelati e tritati finemente devono essere bolliti per un'ora. Quindi risciacquare e attendere che tutta l'acqua si scarichi. Altrimenti, invece di uno spuntino delizioso, ottieni una pappa d'acqua.
Successivamente, devi friggere la cipolla e gettare uno spazio vuoto di funghi. Mescolare.
Aggiungi spezie, alloro alla miscela risultante. Cuocere a fuoco lento per 1,5-2 ore.
Infine si aggiunge l'aglio e un cucchiaio di aceto.

Dopo la cottura, l'antipasto ancora caldo viene steso in barattoli sterili e pulito in cantina.

In alternativa, puoi conservare il caviale nel congelatore. Quindi non è necessario aggiungere l'aceto nel processo di cottura.

Il caviale più delizioso dai funghi

Gli chef esperti sono sicuri che il più delizioso si ottiene con l'aglio.

Per concederti il buonissimo, devi prendere i seguenti ingredienti:

funghi freschi - 1 chilogrammo;
cipolla - 2 pezzi;
aglio - 4-5 chiodi di garofano;
olio vegetale;
aceto;
spezie a piacere.

Per chi vuole cucinare uno spuntino per un paio di giorni, si consiglia di utilizzare la prima ricetta descritta. In questo caso, non è necessario aggiungere l'aceto. Per regalarti i funghi in inverno, devi cucinarli secondo la seconda ricetta.

A proposito, per conservare meglio il caviale, puoi versare il resto dell'olio su cui è stata fritta la cipolla in un barattolo sopra.

Le verdure non rovinano il piatto

Inoltre, le casalinghe esperte sono sicure che il caviale di funghi con aglio risulti più piccante se aggiungi delle verdure. Più spesso trovato nelle ricette:

carote (di solito limitate a un raccolto di radici di medie dimensioni);
pomodori (si consiglia di prendere 2-3 pezzi per chilogrammo di funghi).

Inoltre, le verdure possono essere prese in duetto, oppure puoi utilizzare un solo ingrediente nella ricetta. Le carote vengono solitamente grattugiate e stufate con le cipolle. I pomodori, a loro volta, vengono tritati finemente e inviati anche in padella. Se la ricetta contiene sia pomodori che carote, si consiglia di friggere il composto fino a doratura. Per chi preferisce gli spuntini piccanti, si può aggiungere al piatto un po' di peperoncino.

Caviale di funghi bianchi

La ricetta dei funghi porcini sembra diversa. Questo nobile "abitante della foresta" si distingue non solo per il suo gusto, ma anche per i suoi metodi di cottura.

Allora, come si prepara il caviale di funghi "bianchi" con l'aglio? La ricetta di solito include i seguenti ingredienti:

chilogrammo di funghi bianchi nobili;
3-4 pomodori;
aglio qb;
olio vegetale;
50 grammi di burro;
spezie.

Per il caviale, scegli i funghi più grandi, puliscili e tritali finemente. Quindi vengono inviati alla padella. Per prima cosa, è necessario scaldare verdure e burro su di esso.

Vale la pena prestare attenzione che i funghi porcini vengono fritti per 20 minuti, quindi vengono raffreddati e tritati con un frullatore o un tritacarne.

Si consiglia di sbucciare i pomodori in questa ricetta e di girarli anche con un tritacarne. Nella fase successiva, tutti gli ingredienti vengono mescolati. Poi vanno in padella per qualche minuto. È sufficiente che la padrona di casa aspetti che l'umidità in eccesso sia evaporata dallo spuntino.

Quali altri funghi possono essere trasformati in caviale?

Il caviale di funghi con aglio può risultare delizioso da quasi tutti i funghi. Gli snack vincenti provengono da:

burro;
funghi prataioli;
russula;
capsule di latte allo zafferano;
finferli;
fungo di ostrica;
funghi;
rosse.

In ogni caso, i funghi al latte devono essere prima bolliti. Anche se questa non è una preparazione per l'inverno, ma un piatto per la tavola festiva. Cuociono anche per almeno 40 minuti.

Inoltre, ai nostri tempi, il caviale può essere cucinato in qualsiasi momento dell'anno. I funghi congelati e secchi sono adatti per deliziosi. Solo nel primo caso devono essere scongelati e drenati dall'umidità in eccesso, e nel secondo, al contrario, messi a bagno per diverse ore.

Anche in inverno, sugli scaffali dei negozi si possono trovare funghi freschi. Molto spesso funghi ostrica e funghi prataioli. Ma a volte compaiono anche funghi o funghi porcini.

Quando c'è un multicooker a casa

Le casalinghe moderne possono cucinare la maggior parte dei piatti in una pentola a cottura lenta. Il caviale di funghi con aglio non fa eccezione. La cosa principale è mantenere le proporzioni.

Per gli spuntini avrai bisogno di:

funghi appena congelati - 0,6 chilogrammi;
cipolle - 2 teste;
carote - 1 pezzo;
aglio - 2-3 teste;
olio vegetale - 5-6 cucchiai;
acqua - 2 litri;
aceto;
foglia di lavrushka - 2-3 pezzi;
spezie.

Metodo di cottura:

Mettere i funghi in una ciotola e coprire con acqua. Aggiungere le spezie, l'aceto e l'aglio, mescolare. Attiva il programma "Zuppa" e imposta il timer per 20 minuti.
Filtrare i funghi raffreddati attraverso un setaccio, scorrere in un tritacarne. Tritare le cipolle con le carote.
Versare l'olio vegetale nella padella del multicooker, mettere e mescolare le verdure. Chiudi il coperchio, metti "Frittura" per 15 minuti.
Successivamente, mescola tutto e metti il \u200b\u200bprogramma "Estinzione" per 20 minuti.

Il caviale è pronto. Puoi metterlo in barattoli sterili o semplicemente spalmarlo su un panino.

Ci sono alcuni altri suggerimenti da tenere a mente.

Prima di tutto, le casalinghe esperte consigliano di prendere coperchi di nylon sciolti per i funghi. Si sconsiglia di sigillare le lattine. Il fatto è che i funghi senza aria creano un buon ambiente per la riproduzione dei batteri. Anche per il botulismo, che è pericoloso per la vita.

Non è necessario raccogliere molto caviale di funghi per l'inverno. È più sicuro mettere in salamoia i funghi.

Puoi cucinare solo da funghi commestibili sicuri. In ospiti sconosciuti, è meglio rifiutare un simile antipasto. Non vi è alcuna garanzia che il piatto sia preparato secondo tutte le regole.

Inoltre, non è necessario dare un assaggio ai bambini: è un cibo troppo pesante per il corpo.

Il caviale di funghi è uno dei migliori antipasti, che non è un peccato mettere anche sulla tavola festiva. Inoltre può essere utilizzato come ripieno per torte, per cucinare altri piatti. Inoltre, il caviale di funghi, facile da preparare per l'inverno, è piuttosto economico.

Regole di base per preparare il caviale di funghi

Per rendere davvero gustoso il caviale di funghi preparato per l'inverno, è necessario seguire alcune regole importanti.

Tutti i funghi sono adatti per fare il caviale di funghi, purché commestibili. Tuttavia, ciò non significa che non debbano essere ordinati ed elaborati. Tutti i funghi devono essere esaminati, i rifiuti rimossi da loro, marci, vermi e ricoperti di vegetazione - scartati. Se vengono raccolti funghi condizionatamente commestibili, devono essere prima messi a bagno in acqua, diluendo un po 'di sale (10 g per litro) e acido citrico (2 g per litro).
Il caviale più prelibato si ottiene dai finferli e dai funghi porcini, oltre che dalle cosce dei funghi, soprattutto quelli appartenenti a quelli nobili. Quando si salano i cappelli, rimangono molte gambe, dalle quali è del tutto possibile realizzare diversi barattoli di caviale per l'inverno.
I funghi, da cui viene preparato il caviale di funghi per l'inverno, devono essere pre-bolliti per almeno 40 minuti. Le verdure per questo spuntino sono solitamente fritte.
Il caviale di funghi, come qualsiasi altro, dovrebbe avere una consistenza uniforme. Per questo motivo i funghi e le verdure devono essere tritati. Se le verdure possono essere passate al setaccio, la struttura dei funghi non consentirà di farlo con loro: avrai bisogno di un frullatore o di un tritacarne per macinarle.
I barattoli per caviale di funghi possono essere usati solo sterilizzati, anche i coperchi. Non è auspicabile chiudere con coperchi di metallo, quelli di plastica sono migliori. Tuttavia, puoi conservare il caviale di funghi, chiuso con coperchi di nylon, solo in un luogo fresco, in frigorifero o in cantina. Se hai intenzione di conservare il cibo in scatola a temperatura ambiente, dovrai usare quelli di metallo.

Il resto del processo di cottura dipende dalla ricetta selezionata.

Caviale di funghi al limone

funghi - 1 kg;
cipolla - 0,2 kg;
prezzemolo - 50 g;
olio vegetale - 100 ml;
succo di limone - 20 ml;
sale - 20 g;
pepe nero macinato - un pizzico.

Metodo di cottura:

Tagliare i funghi preparati a pezzetti di forma arbitraria, riempire d'acqua in modo che li copra completamente, salare e cuocere per 50 minuti, eliminando costantemente la schiuma.
Sbucciare la cipolla, tagliarla a cubetti, soffriggere in abbondante olio.
Lavate, asciugate il prezzemolo, tritatelo finemente.
Getta i funghi in uno scolapasta, lascia scolare l'acqua, raffredda e gira con un tritacarne.
Unire i funghi alle erbe e alle cipolle, versandovi tutto l'olio rimasto nella padella.
Aggiungere il succo di limone, il pepe, mescolare.
Disporre in barattoli sterilizzati, chiudere bene. Quando si saranno raffreddati, metteteli in un luogo fresco.

Nonostante la composizione di questo snack sia semplice, risulta molto gustosa.

Caviale di funghi speziati

funghi porcini, porcini, porcini (o le loro zampe) - 1 kg;
cipolla - 0,6 kg;
olio vegetale - 0,2 l;
aceto di mele (6%) - 80 ml;
acqua - 1,5 litri;
sale - 20 g;
coriandolo - 50 g;
aneto - 50 g;
prezzemolo - 50 g.

Metodo di cottura:

Lavare e tagliare i funghi a pezzetti, riempirli con acqua salata e cuocere per 40 minuti, eliminando la schiuma risultante.
Togliere i funghi con una schiumarola, raffreddare e far scorrere un tritacarne.
Tagliate la cipolla sbucciata e fatela soffriggere nell'olio, tritatela anche con un tritacarne.
Tritare finemente le verdure lavate e asciugate.
Mescolare i funghi, le erbe e le cipolle, versarvi l'olio e l'aceto rimanenti, mescolare bene il tutto.
Disporre il caviale in barattoli sterilizzati della stessa dimensione.
Metti i barattoli in una casseruola con un canovaccio sul fondo. Versare l'acqua in modo che raggiunga le spalle dei barattoli. Metti fuoco.
Dopo aver fatto bollire l'acqua in una casseruola, sterilizzare i barattoli per 40 minuti.
Chiudere con coperchi bolliti.

Il caviale cucinato secondo questa semplice ricetta è molto profumato.

Caviale di funghi piccanti con cipolle e carote

funghi - 2,5 kg;
carote - 0,5 kg;
cipolla - 0,5 kg;
aceto da tavola (9 percento) - 25 ml;
olio vegetale - 200 ml;
sale - 40 g;
pepe rosso macinato - 5 g.

Metodo di cottura:

Lessare i funghi preparati in acqua salata per 40 minuti, togliere con una schiumarola, raffreddare, tritare in qualsiasi modo conveniente per te.
Pulire le verdure. Tagliare la cipolla il più piccola possibile, grattugiare le carote su una grattugia fine.
Scaldare un bicchiere d'olio in una padella profonda, soffriggere prima una cipolla, poi con le carote.
Mescolare i funghi con le verdure, pepare se lo si desidera.
Metti fuori la massa risultante per un'ora. In questo momento, deve essere mescolato frequentemente in modo che non bruci.
5 minuti prima della cottura, versare l'aceto.
Disporre il caviale finito in barattoli che devono essere preventivamente sterilizzati. Arrotolare i barattoli e capovolgere i coperchi. Dopo che il caviale si è raffreddato, conservalo per l'inverno.

Questo snack piccante può essere conservato a temperatura ambiente.

Caviale di funghi di funghi con pomodori

funghi bolliti - 1 kg;
pomodori - 1 kg;
cipolle - 1 kg;
olio vegetale - 0,2 l;
concentrato di pomodoro - 50 g;
sale - 10 g;
zucchero - 20 g;
grani di pepe nero - 5-6 pezzi

Metodo di cottura:

Versare acqua bollente sui pomodori, pelarli, tagliare il sigillo nella zona del gambo, tagliarli a pezzi grossi.
Sbucciare e tritare finemente la cipolla.
Passare le verdure insieme ai funghi attraverso un tritacarne.
Mettere le verdure ai funghi in un calderone o in una padella dalle pareti spesse, versarvi l'olio, aggiungere sale e zucchero, mettere il concentrato di pomodoro.
Cuocere coperto a fuoco basso, mescolando spesso, per un'ora.
Metti qualche granello di pepe sul fondo dei barattoli sterilizzati.
Riempi i barattoli di caviale, chiudi i coperchi, girali.
Coprire con una coperta e lasciare durante la notte. Conservare dopo il tempo specificato.

Tale caviale di funghi risulta essere molto appetitoso, ha un colore ricco e una consistenza delicata.

Caviale di funghi con verdure

funghi (già bolliti in acqua salata) - 1,5 kg;
peperone - 0,5 kg;
carote - 0,5 kg;
cipolle - 0,5 kg;
pomodori - 0,5 kg;
olio vegetale - 0,2 l;
sale - 20 g;
pepe nero macinato - 5 g.

Metodo di cottura:

Sbucciare le carote, lavarle, tagliarle a pezzetti di qualsiasi forma.
Lavate i peperoni, tagliate i gambi, privateli dei semi. Tagliare ciascun peperone nel senso della lunghezza in 6-8 pezzi.
Rimuovere le bucce dai bulbi, tagliarle ciascuna in 4-8 pezzi.
Lavare i pomodori, fare dei tagli trasversali su di essi, immergerli in acqua bollente per 5 minuti, togliere, raffreddare, sbucciare, tagliare a piacere.
Passare tutte le verdure al tritacarne o tritarle con un frullatore.
Allo stesso modo, macinare i funghi precotti.
Mescolare i funghi con le verdure, salare, pepare, versare l'olio.
Cuocere a fuoco lento per un'ora. Per tutto questo tempo, assicurati che le verdure non brucino, mescola tutto se necessario.
Disporre su barattoli preparati, tapparli e avvolgerli, capovolgendoli. Dopo il raffreddamento, alzare i coperchi e metterli via per l'inverno.

Il caviale di funghi con verdure ha un gusto insolito, ma molto seducente. Vale la pena provare almeno una volta.

Caviale di funghi salati

funghi salati - 1 kg;
cipolla - 0,2 kg;
olio vegetale - 100 ml.

Metodo di cottura:

Lavate bene i funghi.
Tagliare a cubetti e soffriggere la cipolla.
Passare la cipolla e i funghi al tritacarne, mescolare con l'olio rimanente.

Tale caviale può essere mangiato immediatamente, puoi rimuoverlo per l'inverno. In quest'ultimo caso va steso in barattoli sterilizzati, in ognuno di essi versate sopra un cucchiaio di olio in più (oltre a quello indicato nella ricetta), chiudete con coperchi di plastica. Puoi conservare questo caviale solo in frigorifero.

Qualunque sia la ricetta, il caviale è preparato, sarà uno spuntino delizioso che potrai mangiare con cucchiai, spalmare sul pane, aggiungere a vari piatti.