Piano aziendale pronto per un caffè. Apriamo il nostro bar (un esempio di business plan con calcoli di costi e redditività)

Porto alla tua attenzione un piano aziendale dettagliato per un caffè. Un esempio con i calcoli aiuterà a determinare i dati sull'apertura di un bar.

1.Riprendi

L'essenza del progetto: organizzazione di caffè - esercizi di ristorazione con un'atmosfera piacevole e accogliente, luoghi per il riposo quotidiano, colazioni e pause pranzo durante la giornata lavorativa, cene, banchetti festivi, celebrazioni e date significative, progettati per la classe dei consumatori con un reddito medio e basso, offrendo ai suoi visitatori piatti della cucina nazionale europea e russa e un'ampia selezione di bevande alcoliche e analcoliche, situato nel quartiere amministrativo e commerciale della città. Il servizio clienti è self-service.

Modello: una sala fino a 150 mq, suddivisa in 3 zone, dotata di bancone bar, predisposta per 15 tavoli, 5 tavoli in ogni zona; cucina; servizi igienici.

Forma organizzativa e legale: società a responsabilità limitata (necessaria per la possibilità di vendere bevande alcoliche).

Tipo di tassazione: UTII

Programma: dalle 9.00 alle 21.00 - giorni feriali, dalle 11.00 alle 24.00 - nei fine settimana. Quando si tengono eventi di massa, l'orario di lavoro viene negoziato con i clienti.

Il pubblico di destinazione: persone con redditi bassi e medi, dai 18 ai 60 anni, impiegati.

Investimenti di capitale: 2.800.000 rubli. Si prevede di attirare fondi di credito per un importo di 3 milioni di rubli per un periodo di 5 anni al 20% annuo.

Entrate mensili medie: 2.160.000 rubli

Profitto netto: 360.000 rubli

Restituire: 8 mesi

Data di inizio del progetto: __ ____ 201_.

Il grado di successo del progetto di apertura di un bar è valutato medio-alto, ma la valutazione finale è fortemente dipendente dalla localizzazione e dalla presenza di potenziali concorrenti nell'area di attività del locale.

La strategia di attuazione del progetto utilizzata è applicabile a qualsiasi regione della Federazione Russa.

2. Disposizioni generali

2.1. Obiettivo del progetto

Realizzare un profitto attraverso la fornitura di servizi di ristorazione - la vendita di piatti cucinati in casa e prodotti acquistati; organizzazione e svolgimento di celebrazioni nuziali, compleanni, anniversari, feste di laurea, eventi aziendali, cene commemorative; commercio di cibo da asporto.

2.2. Immatricolazione, permessi e licenze richiesti

• Certificato di registrazione di una persona giuridica
• Autorizzazione ad organizzare un'impresa di ristorazione pubblica in questo locale
• Relazione tecnica sui locali, comprendente: il piano ITV, la spiegazione dei locali del caffè, il disegno delle reti ingegneristiche e di comunicazione, il piano architettonico dei locali.
• Certificato di accettazione del GPN
• Autorizzazione alla produzione e vendita di prodotti per la ristorazione
• Licenza di liquore
• Registrazione della segnaletica del caffè
• Documenti sulla registrazione delle apparecchiature del registratore di cassa
• Accordo per la protezione dei locali di un bar con vigilanza privata (necessario per ottenere una licenza per la vendita di alcolici)
• L'atto di consegna / accettazione in funzione della sicurezza e dell'allarme antincendio

In caso di modifica della disposizione dei locali e di modifica della facciata dell'edificio, vengono elaborati progetti di ricostruzione, tutte le modifiche si riflettono nei documenti e sono concordate in Rospotrebnadzor, DEZ, prefettura, vigili del fuoco ispettorato e il servizio di architettura urbana.

Codici OKVED per la realizzazione delle attività:

• 52.25 - "Commercio al dettaglio di bevande alcoliche";
• 52.63 - "Commercio al dettaglio fuori negozio";
• 55.30 - "Attività di bar e ristoranti".

Prima di iniziare le attività, è necessario informare Rospotrebnadzor e il comitato locale sul mercato dei consumatori.

2.3. Posizione

L'ubicazione del bar dovrebbe essere determinata in base ai seguenti criteri:

• La prima o la seconda fila di case, la presenza di buoni approcci pedonali all'edificio del caffè.
• Distanza da altri fast food.
• Vicinanza a edifici per uffici, aziende manifatturiere e (se possibile) edifici residenziali.
• Disponibilità di parcheggio e buona viabilità carrabile.
• Edificio separato (criterio obbligatorio per la vendita di bevande alcoliche).
• Disponibilità di potenza allocata sufficiente della rete di alimentazione, approvvigionamento idrico, fognatura, ventilazione, riscaldamento.
• Condizioni dei locali (se sono necessarie riparazioni importanti).
• La presenza di uno o più ingressi di emergenza.
• La presenza di un magazzino e la possibilità di accesso senza ostacoli ad esso con le auto.

Ovviamente è impossibile soddisfare tutti questi criteri, ma se possibile è necessario avvicinarsi al loro numero maggiore. Assicurati di scoprire cosa c'era prima in questo edificio. È possibile che i locali godano consapevolmente di cattiva reputazione tra le persone.

3. Piano di produzione

3.1. Piano del personale

Staff di gestione

Responsabile del bar, responsabile del lavoro di tutto il personale, risoluzione di problemi organizzativi e del personale, determinazione del menu e dell'orario di lavoro, tenendo conto delle presenze - 1 persona

Ragioniere – 1 persona (è possibile un impiego parziale)

Personale in sala

Barista - 1 persona

Cassiere - 2 persone

Addetti alla distribuzione - 2 persone

Donna delle pulizie - 2 persone

staff della cucina

Cook - 2 persone in 2 turni. Ogni chef è responsabile dell'uno o dell'altro tipo di cibo.

Lavastoviglie - 2 persone

Il lavoro di cassieri, addetti alla distribuzione e cuochi viene svolto in 2 turni secondo lo schema "giorno dopo giorno".

La selezione del personale viene effettuata tenendo conto dei seguenti requisiti:

• Esperienza di almeno 1 anno nella ristorazione
• posizione di vita attiva
• coscienziosità, disciplina, onestà

La forma della remunerazione è fissa, con l'erogazione di bonus per la preparazione e lo svolgimento di vari eventi, per l'attuazione e l'eccessivo adempimento del piano di vendita, un aumento dello scontrino medio di acquisto - al fine di stimolare la motivazione del personale.

3.2. Mobili, attrezzature e inventario

Mobili e attrezzature nella hall(in base all'area della stanza fino a 150 m²):

tavoli: 15 pz.

sedie: 24 pz. + 4 ricambi

divani: 9 pz.

divani angolari: 9 pz.

bancone bar: 1 pz.

sgabelli da bar: 6 pz.

portabevande bar: 1 pz.

quadri alle pareti: 12 pz.

specchi: 3 pz. in ogni zona

pannelli al plasma: 6 pz., 2 in ciascuna zona

appendiabiti accanto ai tavoli: 15 pz.

lampade da parete per conferire all'ambiente un'atmosfera più accogliente e familiare: il numero è calcolato in base alla lunghezza, larghezza e altezza di un'area di lavoro e alla presenza di illuminazione a soffitto. Sulla base del totale S - 150 m² (compresa la cucina, 2 bagni), con un'altezza del soffitto di 3 m, il numero di lampade - 25 pezzi, con W - 150 W.

3.3. Utensili e attrezzature da cucina

Stufa elettrica - 2 pz.

Forno combinato - 1 pz.

Armadietto per arrostire - 1 pz.

Armadietto grill - 1 pz.

Forno a microonde - 1 pz.

Macchina per pancake - 1 pz.

Scaldavivande - 1 pz.

Tavolo da taglio - 2 pz.

Macchina da caffè - 1 pz.

Friggitrice - 1 pz.

Bollitore elettrico - 2 pz.

Tagliaverdure - 1 pz.

Coltelli - 4 set

Taglieri - 4 set

Miscelatore - 1 pz.

Affettatrice - 1 pz.

Tritacarne - 1 pz.

Bilance elettroniche - 1 pz.

Cappuccio - 1 pz.

Scaldabagno - 1 pz.

Frigorifero - 1 pz.

Lavastoviglie - 1 pz.

Lavelli - 2 pz.

Scatole per conservare frutta e verdura

3.4. Base non produttiva

Ristorazione alimentare - 60 pz.

Piatti - in base a: il numero massimo di posti + 10% per la lotta e la perdita

Tovaglioli

Asciugamani

Asciugatrici in bagno - 4 pezzi.

Computer - 1 pz.

MFP - 1 pz.

Lavatrice per il lavaggio delle divise del personale - 1 pz.

3.5. Attrezzatura da bar

Macchina da caffè - 1 pz.

Caffettiera - 1 pz.

Bollitore elettrico - 1 pz.

Frullatore - 1 pz.

Spremiagrumi - 1 pz.

Miscelatore - 1 pz.

Generatore di ghiaccio - 1 pz.

Vetrina refrigerata - 1 pz.

Congelatore - 1 pz.

Combinazione barra - 1 pz.

Insalata - 1 pz.

Tostapane - 1 pz.

Tritaghiaccio - 1 pz.

Barware - basato su 20 persone.

3.6. disegno dello spazio

L'area dei locali da 140 a 150 m² è stata presa per motivi di requisiti per fornire 1,6 m² per 1 visitatore (numero massimo di visitatori - 60 persone). La sala è divisa in 3 zone da pareti mobili con una larghezza di passaggio di almeno 1,2 m per creare un'atmosfera più confortevole e di fiducia. Il bar occupa 6 m². 2 bagni - 10 m². Il resto della superficie ricade sulla quota di cucina e ripostiglio.

Planimetria approssimativa

3.7. Fornitura di prodotti e materie prime

Per garantire la fornitura ininterrotta dei prodotti necessari, si prevede di concludere accordi con aziende agricole regionali (sui termini di consegna) che dispongono di prodotti certificati; basi all'ingrosso; panetterie e pasticcerie.

4. Piano finanziario

I costi per l'organizzazione di un bar saranno divisi in una tantum e periodici.

4.1. Costi una tantum

• Immatricolazione e pratiche burocratiche
• Riparazioni necessarie e modifiche nella progettazione dei locali
• Acquisto di mobili
• Acquisto di attrezzature

4.2. Costi ricorrenti

• Affitto, utenze
• Salario
• Detrazioni fiscali
• Detrazioni su fondi fuori bilancio
• Acquisto di prodotti
• Acquisto di materiali di consumo
• Spese pubblicitarie

4.3. Numero pianificato di visite

Si prevede che il numero giornaliero di visitatori del bar sarà di 280 persone al giorno. Gli orari di caricamento approssimativi del bar saranno così:

tempo di visita	numero di persone all'ora	assegno medio
9.00-12.00	10	150
12.00-14.00	40	250
14.00-18.00	20	200
18.00-21.00	30	350

Si prevede di organizzare eventi di massa in un bar almeno 5 volte al mese per un importo medio di 100.000 rubli.

4.4. Periodo di ammortamento del progetto

Tenendo conto dei costi mensili, che saranno stimati in un totale di 1.800.000 rubli, il punto di pareggio (TB) può essere considerato il momento in cui il profitto inizia ad essere di almeno 2.150.000 rubli al mese. Questo valore può essere determinato con il seguente calcolo:

Il periodo di rimborso (CO) è determinato dalla formula:

CO = Costo una tantum / Profitto mensile

Il profitto mensile (MU) è calcolato dalla formula:

EP \u003d reddito mensile (ED) - spesa mensile;

ED = reddito giornaliero * 30 giorni.

________________________________________

Reddito giornaliero = 72.000 rubli

ED = 72.000 * 30 giorni = 2.160.000 rubli

EP \u003d 2.160.000 - 1.800.000 \u003d 360.000 rubli

CO = 2.800.000 ( costi una tantum) / 360 000 (profitto mensile) = 8 mesi

Il valore dell'assegno medio è un valore stagionale, poiché nella stagione calda aumenta l'ordine di snack freddi e bibite, in inverno i visitatori preferiscono i piatti caldi, aumenta il consumo di carne e pesce.

5. Analisi di mercato, strategia di marketing

5.1. Analisi del settore

Al giorno d'oggi, c'è una grande concorrenza nel settore della ristorazione. La quota di caffè prevale nel numero totale di tali stabilimenti, che può essere visto nell'infogramma sottostante. Pertanto, nella scelta dell'ubicazione di un istituto, uno dei fattori più importanti è la presenza / assenza a pochi passi (fino a 500-700 m) di altri istituti di piano simile.

5.2. Analisi competitiva

È necessario studiare il numero, le condizioni dei locali e le modalità di promozione dei caffè concorrenti, i loro menu, per identificare punti di forza e di debolezza. Anche i ristoranti possono essere considerati tali; fast food; bancarelle che vendono prodotti da forno.

5.3. Strategia di mercato

Prima di tutto, il visitatore presta attenzione al design esterno del caffè, al suo nome e poi all'atmosfera all'interno dello stabilimento. Si presume che il caffè dovrebbe attrarre visitatori con prezzi economici; ambiente tranquillo e calmo; la qualità dei pasti preparati; attenzione del personale; velocità del servizio, rete Wi-Fi gratuita per l'accesso a Internet.

Si prevede inoltre di tenere promozioni come:

• Caffè o tè gratuiti per colazione al momento dell'ordine da 200 rubli.
• Sconto del 20% sul costo dell'ordine dietro presentazione di 3 assegni per il servizio precedente.
• Una scatola di champagne in omaggio con un assegno per un ordine per un evento di gala del valore di oltre 120mila rubli.

Di volta in volta, vari gruppi musicali saranno invitati a tenere serate.

La sera, agli ospiti verrà offerto il servizio "meal designer", dove ognuno potrà creare un piatto per sé dagli ingredienti offerti tra cui scegliere.

5.4. Analisi del rischio

Fattori che possono influenzare gli indicatori di performance finali del progetto:

• Concetto di istituzione scelto in modo errato. Viene eliminato conducendo sondaggi sociologici sui visitatori con la possibilità di fare proposte per il lavoro del caffè; analisi del target di riferimento e rapido adattamento a uno stile diverso.
• Mancanza di reputazione dell'istituzione. Sviluppato conducendo la giusta strategia di marketing.
• Meno visitatori del previsto. Eliminato ampliando la strategia di marketing, aumentando la gamma offerta.
• Aumento dei costi rispetto al previsto. Eliminato dall'osservanza di un rigoroso controllo sui costi, tenendo un registro rigoroso della ricezione / consumo dei prodotti. È possibile utilizzare anche semilavorati con contestuale riduzione del personale dei cuochi.
• Servizio scadente e qualità del cibo. Eliminato da un'attenta selezione dei candidati per il personale del bar; controllo del lavoro di tutto il personale; controllo sulla qualità dei prodotti, le loro date di scadenza.
• Situazione politica ed economica instabile nel paese. Viene ridotto concludendo contratti a lungo termine con produttori nazionali di prodotti.
• Aumentare le tasse per le piccole e medie imprese. Non previsto nel prossimo futuro.

6. Efficienza del progetto

L'analisi finanziaria ed economica del progetto di organizzazione del caffè ci consente di concludere che questo piano aziendale può essere implementato con un alto livello di efficienza. Attualmente esiste un contesto generale favorevole di minacce alle imprese, che ha iniziato a stabilizzarsi dopo l'introduzione di sanzioni economiche contro la Russia.

La domanda di servizi nel campo della ristorazione è costantemente elevata, le fluttuazioni dei prezzi dei prodotti alimentari sono scese a limiti accettabili. Se il bar soddisfa le esigenze qualitative ed emotive dei clienti, i fattori di rischio quantitativi si riducono notevolmente. Ciò consente di contare su visite costanti al bar da parte del pubblico di destinazione, un aumento dei profitti con lo sviluppo del locale e l'ampliamento della gamma di piatti offerti.

Un caffè accogliente può diventare un luogo d'incontro preferito per molte persone. Nonostante l'abbondanza di tali stabilimenti nelle megalopoli, non tutti trovano i loro clienti abituali e molti sono costretti a cessare di esistere. Ovviamente, i loro proprietari hanno commesso gravi errori in fase di progettazione. Quando si sviluppa un piano aziendale per l'apertura di un bar da zero, è importante considerare tutte le sfumature nel modo più dettagliato possibile e pensare a diverse soluzioni per ogni questione controversa. Certo, un bar non richiede tanti requisiti come un ristorante, ma essendo un istituto di ristorazione deve rispettare gli standard sanitari. Gli esperti raccomandano di sviluppare un progetto tenendo conto degli standard sanitari e di non cercare di adattare loro un'istituzione semilavorata.

Stesura di un business plan dettagliato

Dovresti iniziare a redigere un business plan cercando un formato non standard per uno stabilimento, perché un bar redditizio non è facile 3 tavoli e un bancone del gelato. Il costo dell'affitto, la necessità di ordinare servizi di design, mobili e attrezzature dipendono dal concetto scelto. Ad esempio, se la caffetteria si trova in un edificio per uffici o in un istituto scolastico, deve disporre di un numero sufficiente di posti a sedere e di un'ampia selezione di snack adatti ai potenziali clienti, ma il design di tale istituzione può essere discreto e persino modesto. E l'apertura di un'istituzione tematica, ad esempio un caffè per gli amanti dei libri, richiederà molti più investimenti legati alla progettazione dei locali.

Prima di aprire da zero un bar lungo la strada, sarà necessario svolgere un lavoro analitico su larga scala e identificare una buona posizione, un insieme di piatti e bevande che saranno richiesti dai viaggiatori che decidono di visitare un ristorante lungo la strada.

Per capire come aprire da zero un bar per bambini, è necessario disporre di informazioni sulle tendenze attuali nel mondo dell'intrattenimento per bambini, nonché essere consapevoli di quali supereroi sono ora tenuti in grande considerazione per decorare adeguatamente la sala. Inoltre, vengono posti maggiori requisiti nel menu per bambini e il set principale di piatti e bevande dovrebbe essere ampliato, tenendo conto del fatto che i bambini di solito si rilassano accompagnati dagli adulti. Prima di aprire da zero un bar per famiglie, dovresti scegliere una stanza vicino a luoghi in cui le famiglie trascorrono del tempo in grandi quantità e assicurarti che coloro a cui piacciono le bevande alcoliche forti e il passatempo rumoroso non disturbino coloro che sono in vacanza nel bar.

La stesura di un piano aziendale dettagliato è un'istruzione passo passo obbligatoria su come aprire un bar da zero. Il piano aziendale dovrebbe includere quanto segue:

• Descrizioni dettagliate del formato dell'istituto, della sua ubicazione, dei locali di un bar, della struttura organizzativa, dell'orario di lavoro;
• Analisi del mercato e dei concorrenti più prossimi;
• Piano di marketing;
• politica dei prezzi dell'istituzione;
• Attrezzatura;
• Fornitori;
• Spese finanziarie;
• Calcolo del profitto e valutazione del rischio.

Da dove iniziare ad aprire un caffè? - Con una chiara comprensione di cosa sarà esattamente. La base del business plan sarà una descrizione dettagliata dell'idea stessa dell'istituzione, sulla base della quale verranno selezionati: posizione, progettazione dei locali e attrezzature necessarie. Il formato dell'istituzione determinerà anche il numero di dipendenti, i requisiti per loro e il programma di lavoro appropriato.

È necessario analizzare il mercato per comprendere meglio le tendenze attuali e valutare la competitività del futuro caffè. La familiarità con le attività dei concorrenti più vicini contribuirà a rendere unica l'istituzione e costruire la giusta politica dei prezzi. Il piano di marketing ha lo scopo di promuovere il caffè ovunque e dovrebbe essere elaborato a lungo termine. La scelta dell'attrezzatura nel piano aziendale è prescritta tenendo conto del formato dell'istituto, ma in futuro alcune posizioni potrebbero essere modificate. È anche meglio prendersi cura in anticipo dei fornitori di prodotti, senza dimenticare di registrare le opzioni di fallback in caso di forza maggiore. Investimenti finanziari, profitto atteso e possibili rischi permetteranno di immaginare come sarà l'istituzione dal punto di vista finanziario anche in fase di progettazione. Pertanto, "Fai un business plan" è il primo punto di una risposta esauriente alla domanda: "Voglio aprire un bar, di cosa ho bisogno per questo?".

Registrazione attività

Prima di iniziare il processo di registrazione di un'attività, è necessario determinare la forma giuridica dell'impresa. Per aprire un mini caffè da zero, è più redditizio registrarsi come imprenditore individuale, ma in questo caso la vendita di alcolici nell'istituto non sarà possibile. IP è adatto a piccoli ristoranti, mini caffetterie situate in istituti scolastici o uffici.

La forma giuridica di una LLC viene scelta se si prevede di aprire un bar dove verranno vendute bevande alcoliche.

Prima della registrazione:

• Il capitale autorizzato è versato;
• L'indirizzo legale è organizzato;
• Le firme nella domanda di registrazione sono certificate da un notaio;
• Il dovere statale è pagato;
• Viene eseguita una stampa;
• Apertura di un conto bancario;
• Il codice OKVED è selezionato (56.10);
• È in preparazione una carta;
• Una domanda è compilata nel modulo P11001.

Dopo aver registrato una LLC, è necessario ottenere i permessi per i locali, una licenza per attività commerciali in un bar, licenze per la vendita di alcolici e prodotti del tabacco e per i dipendenti - i risultati di una visita medica.

L'elenco dei permessi per i locali comprende i seguenti elementi:

• Contratto di leasing;
• Autorizzazione SES;
• Conclusione dell'autorità per la sicurezza antincendio;
• Contratti raccolta rifiuti e servizi igienico-sanitari.

L'implementazione dei seguenti punti per l'apertura di un bar dovrebbe essere avviata solo con tutti i permessi e le licenze. Inoltre, è necessario prima registrarsi presso l'autorità fiscale presso la sede dell'attività.

La scelta di un sistema di tassazione

La registrazione fiscale di un'impresa viene effettuata nella fase di registrazione di un singolo imprenditore o LLC, allo stesso tempo viene selezionato un sistema in base al quale verranno detratte le tasse. Per i bar, nei casi in cui l'UTII (imposta unica sui redditi imputati) non può essere applicata (dipende dalla regione), scelgono la tassazione semplificata (sistema di tassazione semplificata) con aliquota del 15% (entrate meno spese).

La posizione giusta è metà del successo

La selezione del luogo in cui si troverà lo stabilimento di apertura è un elemento importante nell'elenco di ciò di cui hai bisogno per aprire un bar. Il luogo deve avere un traffico elevato, altrimenti l'istituzione sarà inattiva senza clienti. In molti modi, la sua scelta dipende dal formato dell'istituzione e dalle categorie di visitatori previste. Ad esempio, un edificio unifamiliare al centro di una grande zona residenziale o in un grande parco adiacente a una zona residenziale è esattamente quello che ci vuole per aprire un bar-caffetteria. Di giorno un locale del genere prospererà nella vendita di caffè e dolciumi per le mamme che passeggiano con i bambini, e la sera i visitatori saranno i residenti delle case vicine che vogliono rilassarsi dopo una dura giornata di lavoro.

Una stanza con una superficie di 250-270 metri quadrati. M. - questo è ciò di cui hai bisogno per aprire un caffè da zero per 50 posti. Sulla base di questi parametri, oltre che dei requisiti del servizio sanitario ed epidemiologico, è necessario selezionare una stanza in un luogo dove il traffico di persone è piuttosto elevato. Se all'inizio il tuo bar serve fino a 50 persone al giorno, che è considerato un carico di lavoro piuttosto basso, e il controllo medio per ogni visitatore è di 200 rubli, il profitto sarà di 200.000 rubli. al mese., e questo è un indicatore abbastanza buono.

Sistemazione e ricerca di soluzioni progettuali per i locali

È improbabile che tu possa evitare la fase di riparazione dei locali prima di aprire da zero un fast food. Ma prima di chiamare una squadra di lavoratori, è anche necessario pensare a come saranno gli interni della futura istituzione e trovare soluzioni progettuali adeguate. Per fare ciò, puoi ordinare i servizi di designer professionisti, oppure puoi disegnare tu stesso un piano preliminare e impostare compiti specifici per i maestri, e loro ti diranno come dar loro vita correttamente.

Ad esempio, per i piccoli caffè, è importante un'atmosfera tranquilla, l'illusione della privacy, i ristoranti per studenti non richiedono mobili squisiti, ma dovrebbero attirare i giovani con alcuni dettagli interni insoliti, accattivanti e memorabili. È più difficile con gli stabilimenti tematici, la loro sistemazione richiederà più abilità e notevoli investimenti finanziari, che, molto probabilmente, ripagheranno proprio grazie all'insolito del caffè. Il costo dell'apertura di un caffè da zero dipenderà in gran parte dalla direzione dell'istituzione. Si consiglia ai ristoratori esperti di posizionare un bancone bar negli stabilimenti in cui si vendono alcolici.

Attrezzatura da bar

L'elenco di un set standard di attrezzature necessarie per aprire un bar da zero è composto dai seguenti elementi:

• Piatto;
• Griglia;
• Camera per arrostire e cuocere;
• Frigoriferi;
• Tavoli di produzione;
• lavandini;
• Piatti;
• Completi di mobili per i visitatori.

L'acquisto di attrezzature è una parte significativa del costo di apertura di un piccolo caffè da zero. L'importo approssimativo delle spese è di 600.000 rubli. L'attrezzatura viene solitamente acquistata in Russia, i piatti vengono importati. I mobili per la sala possono essere realizzati su ordinazione se non ci sono kit già pronti in vendita che si adattano all'interno del tuo bar.

Pubblicità del ristorante

Nella fase di pensare all'idea di come aprire il tuo bar e da dove iniziare, dovresti occuparti di un nome memorabile e autopromozionale per il futuro stabilimento. Prima dell'apertura viene realizzata una campagna pubblicitaria con un'insegna bella e luminosa che attira l'attenzione e suscita interesse. Questo è ciò che devi sapere per aprire il tuo bar. In futuro, il segno dovrebbe essere un punto di riferimento attraverso il quale l'istituzione sarà riconoscibile. Pertanto, non risparmiare denaro per lo sviluppo del design e la produzione di insegne di alta qualità con la tecnologia più recente.

Il piano di marketing dovrebbe essere redatto a lungo termine e includere un elenco di promozioni regolari e promozioni che attirino l'attenzione sullo stabilimento. La risposta alla domanda: "Di quanti soldi hai bisogno per aprire un bar?" deve tener conto dei costi associati alla pubblicità.

Happy hour, sconti sui menu dei banchetti, carte aziendali: qualsiasi metodo per attirare visitatori è utile nella lotta per i clienti abituali per coloro che vogliono aprire un bar.

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Calcolo degli investimenti finanziari

Quando decide di intraprendere la propria attività, un imprenditore deve stimare quanti soldi sono necessari per aprire un bar. I costi possono variare a seconda della regione e delle dimensioni della località in cui prevedi di avviare un'impresa. Il costo dell'apertura di un bar da zero può essere calcolato in base alle principali voci di spesa nella fase iniziale: registrazione delle attività (10.000 rubli), affitto di locali (300.000 rubli), riparazione e miglioramento, acquisto di attrezzature (600.000 rubli) e prodotti (200.000 rub.), pubblicità (60.000 rub.). Le spese mensili comprenderanno: affitto, bollette, detrazioni fiscali, stipendi dei dipendenti, spesa, spese pubblicitarie. Pertanto, la risposta alla domanda su quanto costa aprire un caffè da zero sarà un importo stimato di 1.200.000 rubli.

Redditività e rimborso

Dopo aver calcolato quanto costa aprire un bar, un imprenditore può stimare la redditività di tale attività e il suo periodo di rimborso. Se segui il piano aziendale pianificato, scegli il posto giusto per l'istituzione, allora il caffè, anche secondo le stime più prudenti, pagherà tra un anno. Un concetto implementato ben scelto e di alta qualità è ciò di cui hai bisogno per aprire un bar, la cui redditività sarà del 20-25%.

Vantaggi e svantaggi aziendali

Domanda " ?" molto rilevante e molti stanno cercando una risposta. Aprire il proprio bar è una buona risposta alla domanda di interesse per i cittadini intraprendenti. L'ora corrente è chiamata con successo per entrare nel business. I vantaggi di avviare un'attività in proprio ora sono ancora gli affitti bassi, l'abbondanza di spazio libero nelle aree trafficate e la graduale uscita delle persone dall'austerità. Tuttavia, prima di aprire un bar, dovresti familiarizzare con le sfumature della gestione di un'attività di ristorazione per evitare fastidiosi errori. Ad esempio, devi essere pronto a fermare il furto di cibo e bevande alcoliche da parte di dipendenti senza scrupoli e assicurarti anche che il tuo bar mantenga il suo marchio e non si trasformi in un normale ristorante. Per chi vuole aprire un bar e sta pensando da dove cominciare, è con la volontà di controllare quotidianamente il lavoro del proprio stabilimento e controllare personalmente tutti i processi.

Dati approssimativi:

• Costi iniziali: circa 5.000.000 di rubli.
• Rimborso - 2,5 - 3 anni.
• 50 posti, superficie - 180 m².

Questo piano aziendale, come tutti gli altri nella sezione, contiene calcoli di prezzi medi, che possono differire nel tuo caso. Pertanto, ti consigliamo di effettuare i calcoli individualmente per la tua attività.

In questo articolo, abbiamo compilato un business plan dettagliato del ristorante con calcoli dettagliati.

La rilevanza dell'investimento nel progetto

Abbiamo già toccato parte di questo problema in un articolo su. Forse anche chi non va affatto nei ristoranti e non vive negli hotel ha sentito parlare della difficile situazione del mercato dell'ospitalità russo. In primo luogo, il divieto di fumo ha colpito l'industria, quindi la situazione economica generale del paese è diventata, per usare un eufemismo, non ideale.

Quindi vale la pena investire in un ristorante adesso e tali investimenti diventeranno ovviamente non redditizi? Passiamo ai numeri.

Secondo RBC, il numero di visitatori degli stabilimenti alimentari nel 2010-14 è stato di 107,5 milioni di persone. Il valore del mercato per questo periodo è aumentato del 74,1% e ha raggiunto la cifra impressionante di 727,8 miliardi di rubli.

Numeri seri. Tuttavia, gli imprenditori in fase di avviamento possono avere obiezioni: gli indicatori sono presi per anni "ben nutriti", pre-crisi, la dinamica degli anni successivi potrebbe essere negativa.

Secondo la stessa fonte, nel 2015-19 l'aumento annuo del volume di mercato sarà dell'11,6%. E entro il 2019 raggiungerà i 1261 miliardi di rubli.

La crescita è prevista a causa di diversi fattori:

• Riduzione del costo dell'affitto di immobili commerciali (a seguito della riduzione della domanda)
• Adeguamento della clientela e del mercato ai nuovi prezzi e divieto di fumo
• Insufficiente saturazione del mercato (il numero di ristoranti per mille abitanti, anche a Mosca, è 4 volte inferiore agli standard dell'Europa occidentale)
• "Sopravvivenza" di giocatori efficaci

L'ultimo punto merita un'attenzione particolare. Puoi fare soldi nel mercato della ristorazione in quasi tutte le situazioni economiche. Le condizioni sono le stesse di altre aree di attività: pianificazione competente, conoscenza del mercato e monitoraggio regolare.

Le principali pietre miliari e le caratteristiche dell'apertura di un ristorante redditizio sono delineate in questo articolo dagli specialisti dell'azienda. "ACERO".

Da dove cominciare? Selezione del formato

"Ristorante" è un concetto piuttosto capiente. L'essenza del business è una: nutrire le persone per soldi, perdonami per una tale semplificazione. Ma ci sono molti modi, tipi, indicazioni per l'attività di ristorazione! Ed è dal formato scelto che dipendono l'entità degli investimenti, il periodo di ammortamento e la quantità di lavoro speso.

Soffermiamoci sui formati "di base" degli esercizi di ristorazione che hanno prospettive nel mercato russo.

cucina raffinata

Classe premium con tutti i suoi attributi. Secondo GOST, tali stabilimenti sono classificati come "lusso". I ristoranti Fine Dining offrono interni costosi (in tutti i sensi), cucina esclusiva e servono bevande d'élite. L'assegno medio è appropriato: prima della crisi, cenare senza alcol in un ristorante del genere costava da 2000 rubli. Nota che non stiamo parlando di "star" come "Turandot" o "Pushkin", ma di ristoranti buoni, ben fatti, ma enormi.

A prima vista, dove prendono i soldi i clienti per un tale lusso? Ma le statistiche mostrano che la classe premium dei ristoranti sta ancora andando bene. Sono rimasti solo quei visitatori che hanno visitato stabilimenti costosi per amore della "polvere negli occhi". La spina dorsale, per la quale frequentare Fine Dining è uno stile di vita, non ha sentito le tendenze della crisi e non ha cambiato le sue abitudini.

Pranzo informale

Un concetto che combina un servizio e una cucina premium con l'accessibilità per un segmento di clientela di massa. A un prezzo ragionevole, l'ospite riceve un menu ben progettato, ben composto (il più delle volte multiprodotto), un servizio professionale.

Implementare e portare un ristorante di questo formato al plus non è un compito facile.

Aprire uno stabilimento di alta classe con un assegno medio di 500-1500 rubli è rischioso, ma promettente. Il Casual Dining era in forte espansione in Russia prima della crisi, ma ora è un formato che non ammette errori. Molti stabilimenti mal pensati hanno chiuso. Ma coloro che sono riusciti a ottimizzare l'approvvigionamento, i processi e il lavoro con i clienti stanno raccogliendo la crema. La classe media (che, a giudicare dai sondaggi, non ha ancora avvertito la crisi) vuole ricevere un certo livello di comodità a un prezzo ragionevole. Quindi ci sarà richiesta di pasti informali.

Casual veloce

Come amano scrivere in numerose recensioni, questo è un formato “di transizione” tra Casual Dining e Fast F. I ristoranti di questo tipo hanno cercato di prendere il meglio dai loro “genitori”:

• Servizio al tavolo, interni di alta qualità e un menu esteso dal segmento dei ristoranti democratici
• La massima velocità di servizio e prezzi bassi dal segmento fast food.

C'è un'altra ragione per la comparsa di Fast Casual: il "bullismo" che i media e gli aderenti a uno stile di vita sano hanno messo in scena per il fast food. Sì, ha funzionato: l'opinione pubblica non percepisce le catene di fast food nella migliore luce. E anche i principali giocatori di fast food stanno gradualmente passando a Fast Casual. Le tendenze etniche sono popolari in questo segmento: cucina giapponese, mediterranea, slava orientale.

Puoi aprire Fast Casual in una piccola area e con l'uso di una fabbrica di cucine. Questo approccio ridurrà l'investimento iniziale e il periodo di ammortamento. Se non c'è il desiderio (o l'opportunità) di lavorare sul concetto da soli, scegli uno dei . Fortunatamente, ce ne sono abbastanza sul mercato.

Fast food

Non sembra aver bisogno di presentazioni . Le aziende di fast food, originariamente apparse all'estero, hanno da tempo puntato la loro parte del mercato in Russia. Passato da una novità esotica a una realtà quotidiana, il fast food è diventato un investimento interessante. Soprattutto ora, quando si forma l'abitudine di mangiare fuori casa e i redditi della popolazione stanno diminuendo.

Gli stabilimenti di formati "superiori" stanno partendo per il fast food: qui i costi sono inferiori e ci sono più clienti. Il fast food può includere non solo progetti monoprodotto che offrono hamburger, pollo o noodles, ma anche mense, che sono state aperte in molti nel 2015.

I vantaggi di scegliere il fast food come modello di business sono i costi minimi, la possibilità di lavorare in una food court e la flessibilità del concetto. In tutta onestà, notiamo che hanno iniziato a considerare il fast food un ristorante con l'archiviazione di marketer da parte di una nota società americana.

La descrizione di formati promettenti può essere completata con il pensiero di Anton Tabakov, attore e riconosciuto ristoratore moscovita. A suo avviso, il problema principale dei ristoranti domestici sono i falsi punti di riferimento. Lo spirito degli stabilimenti dei tempi di Gilyarovsky, che erano lo standard della cultura della ristorazione nazionale, era andato perduto. Al suo posto è arrivata la "polvere negli occhi", il ristorante è diventato non un luogo dove si mangia, ma un modo per ostentare il proprio benessere.

Ora la cultura del ristorante si sta riprendendo. E gli imprenditori che fanno un'istituzione "per il cibo" hanno il diritto di contare sul successo.

Concetto

Questo concetto significa una sorta di "road map" di un imprenditore che lancia un progetto nell'area HoReCa (Hotel, Restaurant, Cafe). Il concetto è, se non un'istruzione passo passo, sicuramente una serie di linee guida che aiuteranno il ristoratore a rispettare le scadenze e ad avviare il locale senza problemi.

È necessario creare termini di riferimento per ogni aspetto del funzionamento del ristorante:

Posizionamento - la scelta di uno dei formati dello stabilimento di ristorazione:

• Idea e tema: cosa offri esattamente agli ospiti (ristorante panasiatico, progetto futuristico, pancake)
• Metodo di manutenzione
• Proposta di vendita unica (la differenza tra il progetto e gli analoghi)
• Definizione del target di riferimento

Soluzioni tecnologiche:

• Requisiti per i locali e la posizione
• Requisiti per i sistemi di comunicazione (elettricità, idraulica, ventilazione)
• Zonizzazione della sala da pranzo e della cucina

Politica di assortimento:

• Menu principale
• Carte dei vini e dei bar
• Menù stagionale

Progetto:

• Progetto di design degli interni, della facciata e dell'area circostante (se necessario)
• Identità aziendale (brandbook)
• Attrezzature per mobili

Politica dei prezzi:

• Lavora con i fornitori
• Prezzi di base, stagionali e promozionali

Politica di marketing:

• Programmi per portare il progetto sul mercato e successiva promozione
• eventi di pubbliche relazioni
• Programmi fedeltà
• Eventi mirati per diversi gruppi di visitatori

Il lavoro sul concetto inizia dopo aver analizzato il mercato, la domanda e i concorrenti. I dati ottenuti consentiranno in teoria di testare il concetto per la fattibilità e valutare le prospettive di sviluppo.

Un piano d'azione chiaramente strutturato consente non solo di tenere traccia delle fasi del lavoro. Grazie al concetto, è possibile coordinare il lavoro di tutti gli specialisti impiegati e ridurre i costi.

Piano aziendale

Se l'elaborazione di un concetto di ristorante fornisce a un imprenditore una comprensione di cosa esattamente fare, allora un piano aziendale risponde alle domande su quanto costerà e quando ripagherà. È chiaro che è impossibile ottenere un'accuratezza assoluta: lo stato del mercato cambia, le spese compaiono (o scompaiono). Ma non è richiesto un "hit" al cento per cento, il compito di un business plan è presentare un quadro finanziario dettagliato del progetto.

Questo documento può essere redatto per te stesso, per investitori e partner o per istituti di credito. Da questo, in modo incrementale, dipende il dettaglio e la completezza del documento.

Qui daremo le cifre medie focalizzate su Mosca. È chiaro che per ogni regione e anche per ogni progetto i calcoli sono individuali. Per ottenere numeri per le tue condizioni, è sufficiente sostituire i nostri valori con informazioni reali.

I principali blocchi di un business plan

1. Finanziamento del progetto

Il capitale può essere costituito da fondi propri, presi in prestito e misti. Le quote di bilancio sono indicate in percentuale.

1. Termini di prestito

L'elemento è compilato se prendi un prestito da una banca o da altre organizzazioni creditizie.

1. Costi di alloggio

Indica lo stato dei locali (affitto, proprietà, altre opzioni), il costo della creazione di progetti ingegneristici e tecnologici, riparazioni.

Per un ristorante da 50 coperti su una superficie di 180 m², il budget sarebbe questo:

Locale in affitto

La periferia più vicina: 20.000 rubli al m² all'anno. L'importo è di 3.600.000 rubli all'anno.

L'area del terzo anello di trasporto: 50.000 rubli per m² all'anno. Importo: 9.000.000 all'anno.

Centro di Mosca - 100.000 rubli per m² all'anno. Importo - 18.000.000 all'anno.

Progettazione ingegneristica

Progetto architettonico necessario per lavori di costruzione o ricostruzione. Il documento include:

• Nota esplicativa
• planimetrie
• tagli
• Installazione di tramezzi, finestre e porte
• Fissaggio di attrezzature e tubazioni
• Isolamento di strutture di contenimento
• Elenco di finitura della stanza
• Consumo di materiali

Il costo è di 300 rubli per m² di superficie. L'importo è di 54.000 rubli.

Progettazione di ventilazione e aria condizionataè importante non solo per creare condizioni climatiche confortevoli (sebbene questo sia importante). Durante la lavorazione dei prodotti, viene rilasciata nell'aria una grande quantità di odori, a volte fumi, fumi e altri contaminanti. I potenti sistemi di climatizzazione sono una questione di sicurezza del personale. E, naturalmente, nessun odore estraneo dovrebbe entrare nella sala da pranzo.

Il documento include:

• Ammissione dell'SRO a lavorare alla preparazione della documentazione di progetto
• Nota esplicativa indicante i parametri calcolati per l'aria nei Locali
• Pianta del sistema di ventilazione generale con indicazione dei parametri dell'aria calcolati sulle griglie di ventilazione
• Schema assonometrico del sistema di ventilazione generale
• Planimetria e schema assonometrico della ventilazione tecnologica (se previsto)
• Pianta dell'impianto di climatizzazione che mostra l'ubicazione delle tubazioni di refrigerazione e di drenaggio, nonché l'unità di tubazioni per i condizionatori d'aria

Il costo è di 200 rubli per m² di superficie. L'importo è di 36.000 rubli.

Progettazione di approvvigionamento idrico e fognario necessario per due scopi. Il primo è la conformità dell'acqua agli standard igienici stabiliti nella regione. Il secondo è garantire il funzionamento ininterrotto di impianti idraulici e fognari in cucina. È ovvio che un ristorante consuma molta più acqua di un edificio amministrativo e ancor più domestico (puoi calcolare secondo SNiP 2.04.01-85 *). Le comunicazioni devono sopportare il carico.

Il documento include:

• Ammissione dell'SRO a lavorare alla preparazione della documentazione di progetto
• Nota esplicativa indicante i parametri di progetto per il consumo idrico
• Elenco dei disegni e dei documenti di riferimento
• Planimetria dei Locali con la sistemazione degli impianti tecnologici e dei luoghi per l'approvvigionamento idrico e fognario
• Schema assonometrico delle condotte dell'acqua fredda e dell'acqua calda
• Schema assonometrico della condotta fognaria industriale
• Schema del gruppo di contabilizzazione dei consumi di acqua fredda e acqua calda
• Specifica delle attrezzature e dei materiali

Il costo è di 140 rubli per m² di superficie. L'importo è di 25.200 rubli.

Progettazione dell'alimentatore. I moderni stabilimenti alimentari utilizzano un gran numero di apparecchiature che funzionano con l'elettricità. Inoltre, sia da 220 V che da 380 V. Un progetto di cablaggio affidabile in grado di funzionare con carichi elevati dovrebbe essere creato solo da professionisti.

Il documento include:

• Ammissione dell'SRO a lavorare alla preparazione della documentazione di progetto
• Nota esplicativa
• Elenco dei disegni e dei documenti di riferimento
• Schema elettrico unifilare del quadro di distribuzione di ingresso con indicazione del numero di gruppo e della marca del cavo di ingresso (secondo il progetto elettrico del Base Building)
• Schema elettrico della schermatura
• Planimetrie rete illuminazione (con indicazione numeri gruppo, marca e sezione cavi)
• Schema della rete elettrica e delle prese (con indicazione dei numeri dei gruppi, della marca e della sezione del cavo)
• Diagramma schematico del controllo elettrico (nel caso di circuiti di controllo automatici)
• Piano per la posa delle comunicazioni via cavo che indica le posizioni di installazione delle scatole di giunzione
• Specifica delle attrezzature e dei materiali

Il costo è di 180 rubli per m² di superficie. L'importo è di 32.400 rubli.

Costo totale della progettazione ingegneristica- 147.600 rubli.

Progettazione tecnologica

Questa è la creazione di uno schema ottimale per disporre le apparecchiature in una stanza e lo sviluppo di piani per collegare le apparecchiature alle reti di comunicazione.

Il costo è di 200 rubli per m² di superficie. L'importo è di 36.000 rubli.

Quando si ordina un set di attrezzature in azienda "ACERO" ottieni gratuitamente il design tecnologico.

Progetto

Se i caffè o i pub a tema a volte possono creare da soli un design visivo, i progetti di ristoranti dovrebbero rivolgersi ai servizi di professionisti.

La progettazione chiavi in ​​mano è:

• Sviluppo di una soluzione progettuale nell'ambito del concetto
• Creazione di una visualizzazione 3D del progetto
• Selezione dei materiali e delle attrezzature dei mobili, sistemazione
• Progettazione della facciata
• Supervisione dell'autore dell'implementazione

Un aspetto importante è che, anche se ci si affida completamente alla professionalità dei designer assunti, vale la pena effettuare regolari approvazioni e partecipare al processo in misura ragionevole.

Un "set completo" di design costerà 1200 rubli al m². L'importo è di 216.000 rubli.

Se i fondi lo consentono, vale la pena ordinare un libro di marca, quindi tutto il materiale pubblicitario sarà realizzato in un unico concetto.

Decorazione della stanza

In realtà, l'incarnazione del progetto di design. I prezzi sono per il lavoro di costruttori qualificati. Il completamento del livello medio (più difficile del cosmetico, ma ancora non VIP) costerà 7.000 rubli, materiali esclusi.

L'importo è di 1.260.000 rubli.

Attrezzatura

Le moderne attrezzature per ristoranti sono un ramo separato nel settore dell'ospitalità, una sorta di "stato nello stato". Dipartimenti scientifici a tutti gli effetti lavorano per i principali produttori, creando non solo attrezzature più avanzate, ma anche modi fondamentalmente nuovi di elaborare i prodotti.

Quando scegli l'attrezzatura, dovresti rivolgerti ai professionisti, altrimenti c'è il rischio di "perdere". Attrezzature troppo potenti e costose ripagheranno per anni e i modelli economici non faranno fronte al carico. In entrambi i casi, il ristoratore subirà delle perdite.

Di seguito l'attrezzatura del ristorante per 50 coperti con cucina classica.

Attrezzatura termica:

• Forno combinato TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214 307 rubli
• Stufa elettrica a quattro fuochi EPK-47ZhSh con forno - 70.600 rubli
• Forno per pizza GAM MD1 - 37 961 rubli
• Fornello a induzione UN-3,5KC-1 wok da tavolo - 16 971 rubli
• Superficie di frittura (apparato di elaborazione del contatto) AKO-80N - 55.500 rubli
• Cuociriso ERGO CFXB 50-70x - 3 366 rubli
• Caldaia ERGO KSY-30 - 11 169 rubli

Attrezzature di refrigerazione:

• Armadio frigorifero POLAIR ШХ-1.4 (CM114-S) - 51.210 rubli
• Armadio congelatore POLAIR ШН-0,7 - 51 543 rubli
• Tavolo refrigerato HICOLD GN 11/TN - 78 530 rubli
• Generatore di ghiaccio ICEMATIC E21 W - 57 622 rubli
• Vetrina pasticceria verticale con rotazione HICOLD VRC 350 RI - 108 190 rubli

• Mixer KITCHEN AID 5KSM150PSEWH - 60 990 rubli
• Mixer ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37 384 rubli
• Tritacarne FAMA TS 22 (FTS 117UT) - 57.093 rubli
• Affettatrice "Convito" HBS-220JS - 20 043 rubli
• Tagliaverdure ROBOT COUPE CL30 Bistro - 65 121 rubli
• Un set di dischi da taglio per ROBOT COUPE CL30 Bistro - 24.278 rubli

Attrezzatura da bar:

• Spremiagrumi QUAMAR T94 per agrumi - 34 634 rubli
• Macchina da caffè FUTURMAT Rimini A / 1 - 156.653 rubli

Attrezzatura tecnologica:

• 2 bagni di lavaggio a sezione singola BM 1/630 - 16.788 rubli
• Bagno di lavaggio a due sezioni VM 2/630 - 17.017 rubli
• 2 tavoli da parete di produzione SRP 1200/600 / SRPTS E - 13.510 rubli
• 2 tavoli per lavoratori dell'isola SRC 1200/600 / SRC E - 12.540 rubli
• 4 scaffali con ripiani solidi SK 1200/400 - 45.060 rubli
• 2 ombrelli di scarico a parete MVO-0.8 MSV - 24.724 rubli
• 2 ombrelli di scarico ZVO 12 * 10 - 31.504 rubli
• 4 ripiani a parete PC solido 600/300 - 9 544 rubli
• Tavolo isola per raccolta rifiuti SPS-111/900 - 8 674 rubli

Utensili e utensili da cucina - contenitori gastronomici, padelle, bollitori, padelle, taglieri, pirofile, mestoli, scolapasta, cucchiai, ecc. Il costo è di 73.500 rubli.

Coltelli da chef - 31.176 rubli

Articoli da portata - 114 106 rubli

Piatti in vetro e porcellana, posate - 213.960 rubli

Mobili da ristorante per 50 posti (compresa la postazione del cameriere) - 762.725 rubli

Pertanto, tutta l'attrezzatura del ristorante costerà 2.600.000 rubli.

Registrazione

Ottenere i permessi e registrare un'impresa è una fase che può bere più sangue di tutte le altre messe insieme. E non per l'eccessiva complessità, ma per il lavoro non più efficiente di vari servizi e autorità.

Per organizzare un ristorante, la forma (società a responsabilità limitata) sarà ottimale.

In primo luogo, i fondatori di una persona giuridica, a differenza di un singolo imprenditore, sono responsabili solo per l'importo del capitale autorizzato. Gli affari hanno dei rischi e vale la pena proteggersi da possibili fallimenti.

In secondo luogo, la LLC può assumere e nominare l'amministratore delegato come meglio crede. Questo punto sarà importante se l'attività inizia ad espandersi.

Tra gli svantaggi di LLC - rapporti piuttosto complicati, che è meglio esternalizzare. Oppure assumi un contabile.

Per registrare una persona giuridica, avrai bisogno di:

Verbale della riunione dei fondatori, che conferma la creazione della LLC

Certificato di registrazione

Certificato di assegnazione del CIF

Estratto del Registro Unificato (, EGRIP)

Lettera informativa Rosstat sui codici OKVED:

• 55.30 Attività di ristoranti e bar
• 55.40 Attività del bar
• 55.52 Fornitura di prodotti per la ristorazione. Ciò include le attività delle imprese di catering per la produzione di prodotti per la ristorazione, la loro consegna
• Se il ristorante dovrebbe avere biliardo o karaoke, aggiungi i codici appropriati dal classificatore (ad esempio, 92.72)

Certificati di registrazione presso MHIF, FSS, PFR

Accordo apertura conto corrente bancario

Conferma della registrazione dei registratori di cassa (registratori di cassa)

personale

Ordine sulla nomina del capo, capo contabile, cassiere-operatore

Audit trail e registro dei reclami

Per i locali:

• Conferma del diritto di utilizzo dei locali (contratto di locazione o certificato di proprietà)
• Passaporto ITV con planimetrie e spiegazioni
• Progetti di ingegneria (vedi sopra)
• Conclusioni sui progetti emesse da GAPU e MVK
• Piano di evacuazione e istruzioni antincendio
• Contratto di servizio di allarme

Autorizzazioni:

• Piano di produzione e controllo tecnico concordato con SES
• Certificato di esame per la conformità alle norme sanitarie
• Conclusione del Ministero delle situazioni di emergenza sulla sicurezza antincendio
• Conclusione del SES sulla disponibilità delle attrezzature e dei locali necessari
• Passaporti sanitari dell'oggetto e dei veicoli
• Licenza di liquore
• Conclusione igienica per materie prime e piatti pronti da Rospotrebnadzor
• I risultati della visita medica del personale

Contratti di manutenzione degli impianti:

• Rimozione e smaltimento di rifiuti solidi e rifiuti biologici
• Contratto per derattizzazione, disinfezione e disinfestazione
• Contratto per la pulizia del sistema di ventilazione
• Convenzione lavanderia
• Contratto per l'esportazione e lo smaltimento di lampade fluorescenti

E questi sono solo documenti generali che non tengono conto della legislazione di una determinata regione. Come dimostra la pratica, è più facile ordinare la registrazione e la raccolta dei permessi per le società specializzate.

Tassazione

La maggior parte dei ristoratori regionali preferisce lavorare sull'UTII (imposta unica sul reddito imputato). Ma questo sistema di tassazione non funziona per Mosca. Inoltre, c'è una limitazione dell'area - fino a 150 m².

Per l'esempio di un business plan che abbiamo scelto, è più adatto.

Condizioni per la transizione:

• Fino a 100 dipendenti
• Reddito annuo fino a 60 milioni di rubli
• È impossibile avere filiali e uffici di rappresentanza (questo elemento non è importante per un progetto iniziale)
• Non è possibile utilizzare il sistema fiscale semplificato se la partecipazione alla LLC di altre organizzazioni è superiore al 25%
• Presentazione della domanda di passaggio al regime fiscale semplificato entro 30 giorni dalla data di iscrizione

aliquota fiscale

Le imprese del sistema fiscale semplificato non pagano l'IVA, le imposte sul reddito e sulla proprietà. Viene invece introdotta un'unica imposta trimestrale. Puoi pagarlo secondo uno dei due schemi di calcolo: dal reddito o dalla differenza tra entrate e uscite. Nel primo caso viene detratto il 6%, nel secondo il 15%. Le autorità regionali possono modificare le tariffe a loro discrezione, puoi scoprire i valori esatti nella regione in cui apre il ristorante.

Personale

La questione del personale per l'industria dell'ospitalità in Russia è piuttosto acuta. Se baristi e cuochi sono preparati, seppur “a tratti”, allora trovare un cameriere qualificato è un vero problema. Per la maggior parte, i camerieri sono giovani part-time. Coloro che rimangono nel settore, nel tempo, passano a manager e dirigenti, assumendo nuovamente nuovi arrivati. E così in cerchio. Basti pensare che negli anni '90 a Mosca c'erano 25 istituzioni educative che formavano camerieri professionisti. Ora sono 2.

Uno staff a tutti gli effetti e qualificato si forma in due modi:

• Puoi "far crescere" i tuoi specialisti da zero
• Oppure "acquista" le persone giuste dai concorrenti (tuttavia, in seguito possono essere acquistate anche da te)

Lo staff del ristorante comprende:

• Direttore. Stipendio stimato - da 70.000 rubli
• Cuoco. Stipendio stimato - da 70.000 rubli
• 2 sous chef. Stipendio stimato - da 50.000 rubli
• 4 chef generalisti. Stipendio stimato - da 40.000 rubli
• 2 responsabili di sala. Stipendio stimato - da 35.000 rubli
• 6 camerieri. Stipendio stimato - da 25.000 rubli
• 2 baristi. Stipendio stimato - da 30.000 rubli
• Fattorino. Stipendio stimato - da 35.000 rubli
• Magazziniere. Stipendio stimato - da 35.000 rubli
• 2 detergenti. Stipendio stimato - da 20.000 rubli
• 2 lavastoviglie. Stipendio stimato - da 20.000 rubli

Le strutture superiori e amministrative lavorano su base quinquennale. Cucina, servizio e stewarding nei tempi previsti 2/2.

Costi salariali mensili totali: 830.000 rubli.

Markup e redditività

I costi del ristorante consistono condizionatamente in tre voci: affitto, salari e costo dei prodotti.

I primi due tipi di spese sono condizionatamente costanti. Ma puoi lavorare con il costo dei piatti: proprio grazie al rapporto competente tra il margine e il costo del prodotto, si forma il profitto dell'istituzione.

Il ristoratore si avvicina a questa fase con un menu già sviluppato. Non esiste una formula universale per determinare il markup. C'è una tendenza secondo cui il markup più caldo è il più piccolo (100-250%), zuppe e caffè - il più grande (500-1000%). Ma il costo di ogni piatto viene calcolato separatamente.

Cose da considerare:

- La solvibilità del target di riferimento. Come accennato in precedenza, i formati dei ristoranti possono variare notevolmente. Quanto sono disposti a pagare i tuoi clienti per questo o quel piatto? Le ricerche di mercato dell'area in cui lavori ti aiuteranno a stabilirlo. Il parametro risultante è chiamato "prezzo percepito", il prezzo massimo al quale gli ospiti acquisteranno il prodotto nella quantità pianificata.

- Concorrenza. La pubblicità e anche l'alta qualità dei piatti, purtroppo, non funzioneranno se un ristorante dietro l'angolo offre un piatto simile (anche se solo di nome) per un terzo in meno. Devi concentrarti sul mercato. Questa regola non si applica alle offerte esclusive.

- Costo del cibo- la percentuale del costo di un piatto e il suo prezzo di vendita. Quale parte del denaro guadagnato hai speso anche prima di servire il piatto. Le tariffe accettabili per un ristorante sono del 25-40%. È necessario considerare non i costi del prodotto secondo mappe tecnologiche, ma il consumo effettivo. Includerà il deterioramento, i complimenti agli ospiti e il cibo del personale.

- Margine- cioè il profitto di ogni piatto in rubli. Hai abbastanza profitto totale?

- Turnover. Il ristorante ha posizioni "alte" che sono le più richieste. L'amore popolare per l'insalata Caesar, ad esempio, è noto da tempo. Il margine per tali piatti può essere ridotto e si possono realizzare profitti attraverso grandi vendite.

Lo chef dovrebbe essere direttamente coinvolto nella determinazione dei prezzi, poiché i calcoli teorici presentano discrepanze significative con l'effettivo processo di lavoro in cucina.

La redditività media dei ristoranti secondo Forbes è del 15%. Con indicatori del 20-25%, il progetto può essere considerato un successo. La redditività del 10% è una zona a rischio.

Riepilogo

Riassumiamo. Per aprire il tuo ristorante (50 coperti, superficie - 180 m²) avrai bisogno di:

Al tempo- per progettazione ingegneristica e tecnologica, riparazione, progettazione, acquisto di attrezzature e inventario: 4.259.600 rubli.

L'importo viene indicato senza tener conto del costo della registrazione, quest'ultimo può essere trovato presso le autorità di regolamentazione della tua regione.

Regolarmente- 830.000 rubli al mese per gli stipendi, 9.000.000 di rubli all'anno per l'affitto di locali nella regione TTK di Mosca.

L'approvvigionamento di prodotti sarà un vantaggio, questa cifra dipende interamente dal menu dell'istituzione.

Il periodo medio di ammortamento per un ristorante Casual Dining è di 2,5-3 anni.

E ultimo consiglio. Aprire un ristorante da soli, basandosi solo sulle informazioni provenienti da Internet, è estremamente rischioso, e ancora di più se questo è il tuo primo locale. L'aiuto di specialisti con una reale esperienza nel settore HoReCa sarà inestimabile. Esperti aziendali "ACERO" fornire supporto alle imprese in ogni fase della sua costruzione. La loro partecipazione al progetto aumenterà notevolmente le tue possibilità di successo.

Ci sono situazioni in cui c'è un'idea di organizzare la tua impresa, il desiderio e la capacità di realizzarla, e per l'implementazione pratica hai bisogno solo di uno schema adatto per organizzare un'impresa. In questi casi, puoi concentrarti sul business plan del caffè. Un esempio con i calcoli ti aiuterà a determinare i dati iniziali necessari per aprire la tua attività e prevedere il risultato finale a cui può potenzialmente portare. Esempi già pronti possono orientarti nelle tendenze di un mercato in rapida evoluzione, offrire attività non standard e richieste. Inoltre, un piano aziendale di un caffè di alta qualità, un esempio con calcoli dell'investimento iniziale, del profitto e del periodo di rimborso, aiuterà ad attrarre un investitore per un progetto pianificato.

Riepilogo

La cultura del consumo di caffè è cambiata di decennio in decennio. Ora non è solo una bevanda stimolante, ma un compagno per un piacevole passatempo con amici e conoscenti, colleghi e persone care. Perché non fare del caffè un'occasione per godere della contemplazione delle creazioni dell'arte contemporanea?

Tra l'altro, la creazione di una caffetteria è un'attività che non solo è vincente e redditizia, ma ha anche un grande potenziale di sviluppo. Varie varietà, modalità di presentazione e modi di accompagnamento, molte attività che possono diversificare il solito passatempo.

Gli interni originali, il personale cordiale e creativo, le mostre e le serate creative creeranno un'atmosfera e una cultura speciali che attireranno i visitatori per un soggiorno piacevole e uno sviluppo spirituale.

In caso di implementazione di successo, il progetto può svilupparsi in varie direzioni. È possibile creare rami altamente specializzati della rete: un caffè letterario, un caffè teatrale, un caffè per artisti, un caffè con musica jazz dal vivo, ecc.

Adattando un business plan, un campione con calcoli a specifiche condizioni esterne e interne, determinati valori iniziali, puoi organizzare un'attività di successo, prendere la tua posizione competitiva nel tempo e utilizzare tutto il potenziale investito. Tuttavia, l'esempio contiene le descrizioni ei calcoli che sarebbero comuni alla maggior parte dei mercati potenziali. Al fine di descrivere in modo completo le specifiche, determinate condizioni di esistenza, il documento deve essere integrato con un'analisi della concorrenza, i prezzi modificati per le materie prime e le immobilizzazioni rilevanti per la regione in cui verrà applicato il business plan del caffè già pronto .

Descrizione del prodotto

Il progetto mira a creare un caffè letterario "Murakami", destinato a diventare una "isola culturale". Gli obiettivi principali stabiliti nel piano aziendale del caffè già pronto sono instillare nei giovani l'amore per la letteratura e l'interesse per l'arte contemporanea, sostenere i giovani talenti e contribuire alla formazione di una società culturale.

Gamma di servizi da caffè:

• Caffè di alta qualità e bevande contenenti caffè.
• Organizzare mostre fotografiche.
• Serate letterarie.
• Crossbooking.

I clienti della caffetteria potranno gustare caffè e bevande contenenti caffè di alta qualità con l'accompagnamento di rilassante musica lounge, serate letterarie, mini-performance, mostre fotografiche o mostre d'arte di artisti contemporanei d'avanguardia si terranno tre volte una settimana, che consentirà ai giovani talenti di esprimersi e ai clienti della caffetteria di conoscere le tendenze moderne dell'arte. Tali attività non prevedono alcun profitto o costo.

La caffetteria invita inoltre i suoi clienti a prendere parte a un movimento sociale: il cross-booking, che prevede lo scambio di libri letti. La caffetteria è dotata di originali scaffalature, sulle quali ognuno può lasciare un libro che ha letto e prendere in cambio che qualcun altro lo ha lasciato lì. L'atmosfera tranquilla e rilassata della caffetteria offre le condizioni per una lettura confortevole.

Tipi di caffè e bevande contenenti caffè, ricetta e prezzo:

Nome della bevanda	Ricetta	prezzo, strofinare.
Espresso "Lettore"	Bevanda al caffè ottenuta facendo passare acqua pressurizzata ad alta temperatura attraverso un filtro di caffè macinato.
Americano "Avanguardia"	Espresso integrato con acqua calda per prolungare il piacere della bevanda.
Moccachino "Haruki"	Bevanda al caffè con latte e cacao.
Espresso Macchiato "A Sud del Confine"	Espresso con schiuma di latte.
Latte alla vaniglia "Afterdark"	Latte con estratto di vaniglia e spessa schiuma cremosa.
Latte "Foresta Norvegese"	Espresso, cioccolato bianco, latte, schiuma di latte.

Il principale vantaggio competitivo del caffè risiede nella sua specializzazione, poiché tali stabilimenti tematici non sono sufficientemente sviluppati nelle città di provincia. Questo piano aziendale del caffè può essere considerato originale (un esempio con calcoli). Nella gamma dei servizi di caffetteria può essere inserito anche il caffè da asporto.

Il costo di produzione con un aumento dei volumi ridurrà sia i costi unitari fissi che i costi variabili dovuti agli acquisti in blocco di materie prime. Il concetto di prezzo della caffetteria si basa su un metodo costoso con un margine commerciale, tenendo conto dell'originalità dell'istituzione. L'accento è posto sull'atmosfera creativa e l'originalità degli eventi.

Analisi SWOT

Vantaggi	Screpolatura
atmosfera speciale La cultura originaria dell'istituzione Caffè e bevande di qualità Crossbooking Opportunità di esprimersi Possibilità di scambio culturale	Immagine non ancora formata Mancanza di clienti abituali Mancanza di rapporti consolidati con i fornitori
Possibilità
Espansione della gamma Costruire relazioni con nuovi investitori Selezione dei fornitori più redditizi Clienti abituali	Potenziale minaccia dei concorrenti Rifiuto di una tale cultura nella società

Il pubblico di destinazione

L'azienda si rivolge ad un pubblico con redditi bassi e medi, in particolare:

• per giovani creativi e studenti universitari (17-25 anni);
• per clienti di mezza età interessati all'arte contemporanea (26-45 anni).

Il potenziale cliente della nostra caffetteria è una persona creativa che cerca se stessa, interessata alle tendenze dell'arte, alla ricerca di ispirazione, persone che la pensano allo stesso modo o un rifugio accogliente.

Posizione della caffetteria

L'ubicazione della caffetteria dovrebbe essere in un centro commerciale vicino al centro città, non lontano dalle istituzioni educative, in una zona affollata. I locali oggetto del contratto saranno affittati per un periodo di 5 anni. Il prezzo del noleggio è di 180 mila rubli. nell'anno.

Promozione delle vendite

L'incentivazione alla clientela sarà effettuata con le seguenti modalità:

stimolazione del gioco	Il comportamento di attrazione di eventi che possono aumentare la frequentazione del bar e informare la popolazione sulla sua esistenza.
Promozione del servizio	L'opportunità di partecipare a un evento originale dovrebbe incoraggiare i clienti a visitare la caffetteria e successivamente a spargere la voce ad amici e familiari.
Souvenir	I visitatori abituali hanno diritto al caffè gratuito al raggiungimento di un certo numero di visite.

Il piano aziendale del caffè (esempio con calcoli) offre opzioni di base che possono essere variate in ogni modo possibile calcolando i costi e i profitti nella parte finanziaria.

Politica dei prezzi

I prezzi dei prodotti saranno calcolati in base al volume della domanda potenziale, dei costi e dei profitti. I principi del prezzo, la percentuale del premio è fissata dall'impresa stessa. Differiscono l'uno dall'altro in diverse imprese, sia che si tratti di un piano aziendale di un caffè Unido (un esempio con calcoli), di un fast food o di qualsiasi altra attività di ristorazione.

Il volume delle vendite e dei prezzi presso l'azienda sarà calcolato come segue:

Calcolo del prezzo delle bevande al caffè
Nome	Peso specifico,%	Prezzo/porzione, strofinare.	Livello affare. Eccedenza, %	Volume di emissione/anno (porzione)
Espresso "Lettore"
Americano "Avanguardia"
Moccachino "Haruki"
Latte alla vaniglia "Afterdark"
Latte "Foresta Norvegese"
Prezzo medio di vendita:

Pubblicità

Uno dei problemi primari quando si apre un'impresa è informare il pubblico (in particolare i suoi potenziali clienti) sull'apertura e successivamente su novità, eventi e promozioni.

• dentro - 1;
• fuori - 1;
• in giro per la città - 3.

Il costo per posizionare uno striscione è di 2 mila rubli.

1*2=2 mila (rubli all'anno)

Piano di produzione

Investimenti di capitale per l'acquisto di attrezzature per il progetto

Tipo di attrezzatura	Prezzo, strofina.	Quantità, pz.	Costo, strofinare.	Costo senza IVA, strofinare.
macchina per il caffè
Frigo
Set di piatti
sistema diviso
bancone da bar
divano ad angolo
Sistema musicale
Proiettore
Bancomat				5000,00
Computer

L'importo annuo delle spese per la riparazione, il funzionamento delle attrezzature - 2% del costo delle attrezzature.

L'elenco delle attrezzature necessarie varia a seconda dei diversi tipi di imprese di ristorazione. Pertanto, ad esempio, per realizzare un business plan per un fast food, è necessario calcolare i costi di un elenco di immobilizzazioni completamente diverso.

Calcolo dell'importo totale e della struttura degli investimenti iniziali per un progetto di investimento
	Tipi di costo	Conv. designazione	Importo, mille rubli		Costo senza IVA, mille rubli
	Totale investimento di capitale
	Compreso a causa di:
	fondi propri
	Investimenti in attrezzature
	Compreso a causa di:
	fondi propri
	Investimento reale totale
	anche a causa di:
	fondi propri

L'investimento del progetto ha la seguente struttura:

Investimenti di capitale - 290,72 mila rubli.

Investimenti in attività correnti - 114,40 mila rubli.

L'importo totale degli investimenti necessari per il progetto è di 405,12 mila rubli.

Gli investimenti di capitale saranno effettuati a scapito delle risorse creditizie, gli investimenti in attività correnti - a scapito dei fondi propri.

Capacità produttiva

Utilizzando le attrezzature esistenti, l'impresa può vendere al giorno:

(in migliaia di rubli)
Indice
1. Costi materiali
2. Affitto
3. Salario del personale chiave + UST
4. Salari del personale di supporto + UST
5. Stipendio del personale dirigente + UST
6. Costi di riparazione dell'attrezzatura
Costi operativi totali
Ammortamento
Costi totali di distribuzione

Le voci di spesa sono sostanzialmente simili nelle attività di ristorazione, indipendentemente dalle caratteristiche e dalla gamma dei servizi offerti. Le spese di pianificazione per articoli simili possono essere applicate e calcolate un business plan per un bar per bambini.

L'ammortamento in azienda è calcolato riducendo il valore residuo

Calcolo del costo delle immobilizzazioni per anni, tenendo conto dell'ammortamento
Indice
St-t delle immobilizzazioni all'inizio dell'anno, strofinare.
Ammortamento
St-t delle immobilizzazioni alla fine dell'anno, strofinare.

piano organizzativo

La gestione dell'impresa è affidata al direttore, che svolge contemporaneamente poiché l'impresa è appena nata, il fatturato all'inizio sarà irrisorio, non ci sono fondi e la necessità di inserire nell'organico un contabile.

In qualità di amministratore, il capo è una persona finanziariamente responsabile, rappresenta gli interessi dell'impresa presso le autorità, redige un conto bancario, redige contratti e altri documenti, emette ordini, ordina l'assunzione e il licenziamento di dipendenti, l'applicazione di incentivi o sanzioni.

In qualità di contabile, il direttore è responsabile delle operazioni di ricezione, contabilità, emissione e conservazione dei fondi. Tiene inoltre registri contabili, controlla l'esattezza delle informazioni ricevute, monitora il rispetto del quadro giuridico quando spende risorse. Istruzione superiore, conoscenza della contabilità presso l'impresa del settore della ristorazione.

Il numero del personale di produzione sarà determinato in base all'opportunità funzionale. Il sistema di buste paga è costruito sulla base di stipendi ufficiali, indennità e bonus dipendono dall'effettivo sviluppo e dal raggiungimento dei risultati finali. Al raggiungimento dei risultati, il sistema salariale può cambiare e includere nella sua struttura una percentuale della vendita di bevande. Il calcolo del numero del personale viene effettuato supponendo che la caffetteria sarà situata alla periferia o più vicino al centro, se l'ubicazione dell'impresa comporta un grande flusso di clienti, è necessario espandere il numero dei dipendenti . Ad esempio, se prevedi di implementare un business plan per un bar (un esempio con calcoli) per un centro per l'impiego in autostrada.

	Titolo di lavoro	Numero di persone	Stipendio / mese, strofinare.	Libro paga / mese secondo la tariffa, strofinare.	Stipendio aggiuntivo, bonus al mese		Libro paga al mese, strofinare.	Libro paga per l'anno, mille rubli	Contributo sociale unificato
						quantità, strofinare.
	Staff di gestione
	Direttore-ragioniere
	Personale chiave:
	intrattenitore di eventi
	Personale di supporto:
	Donna delle pulizie

Orari di apertura della caffetteria: dalle 10:00 alle 22:00. Quotidiano.

Piano finanziario

Cafe (esempio con calcoli) consente di valutare la capacità del progetto di garantire il flusso di fondi in volume sufficiente per servire le risorse di credito, tenendo conto del profitto e del periodo di rimborso. Il termine per il calcolo del business plan è di 5 anni.

La società prevede di acquistare tutte le immobilizzazioni a scapito delle risorse di credito. La banca offre un prestito al 18% annuo. Si presume che l'imprenditore abbia intenzione di aprire un caffè calcolato in base al fatto che non ci sono scorte e risultati finanziari delle attività passate.

Calcolo del pagamento degli interessi su un prestito:

Indicatori
L'importo delle spese per il pagamento degli interessi alla banca per un prestito
Importo del rimborso del prestito
Numero di pagamenti all'anno
Tasso di interesse bancario annuo
Tasso di interesse bancario al mese
Tasso di inflazione mensile coeff.

L'importo del pagamento in eccesso per l'utilizzo delle risorse creditizie è di 65,27 mila rubli.

Gestire una caffetteria è un affare costoso. La quota dei costi variabili nel prezzo dei prodotti senza IVA è dell'80%. Tenendo conto delle entrate previste, possiamo affermare che l'attività avrà un ampio margine di stabilità economica, poiché è piuttosto basso. Se il cliente o l'investitore non è soddisfatto degli indicatori presentati in questo piano aziendale, può, sulla base di un esempio e di documenti normativi, svolgere tale lavoro da solo, adattandolo alla realtà pratica, ad esempio calcolare il piano aziendale di un caffè lungo la strada. L'esempio di calcolo è puramente indicativo.

Ricavi di vendita pianificati:

Ricavi da vendite di prodotti (rub.)
Indice
Espresso "Lettore"
Americano "Avanguardia"
Moccachino "Haruki"
Espresso Macchiato "A Sud del Confine"
Latte alla vaniglia "Afterdark"
Latte "Foresta Norvegese"

Il piano aziendale del caffè con i calcoli dell'utile previsto per il progetto di investimento mostra i seguenti indicatori risultanti:

Indicatori
1. Proventi delle vendite
3. Costi operativi lordi
ammortamento
Utile prima delle imposte
imposta sul reddito
Profitto valore futuro netto
Coefficiente di sconto
Utile netto (valore attuale)
Flusso di cassa (valore futuro)

Calcolo del flusso di cassa scontato e del periodo di rimborso

		Germoglio DP. Arte	Germoglio DP. Sant'Akkum.	Coeff. dis-i	DP presente. Arte	DP presente. Sant'Akkum.

Il calcolo del periodo di rimborso suggerisce che, tenendo conto dell'attualizzazione, il progetto ripagherà in 7 anni e 7 mesi. Il periodo offerto dal business plan del caffè (un campione con calcoli) supera quello calcolato ed è molto lungo per le imprese di ristorazione, tuttavia, bisogna tenere conto del fatto che il profitto non è l'obiettivo principale della creazione di un'impresa, l'obiettivo principale è educare i giovani culturalmente illuminati e sviluppare l'arte contemporanea.