Victor, spero che tu non abbia buttato via proprio questo "ghiaccio", perché la maggior parte dei fallimenti sono completamente risolvibili.
Dico subito che in questo caso non importa quale dolcificante e aroma usate; anche il latte scremato in polvere (SMP), sebbene abbia un leggero effetto sulla montatura, non è fondamentale. Quindi, con un dolcificante, l'importante è che lo troviate dolce, e l'aroma è importante per non esagerare.
Andare avanti.
Quando hai montato il composto per la prima volta si è addensato? Hai iniziato a tenere delle bolle d'aria all'interno? In caso contrario valutate - il latte inizialmente è abbastanza freddo, ma non fa schiuma - aggiungete un po' di gomma di guar (ammetto che la gomma può anche essere diversa da diversi produttori, oppure i cucchiai sono diversi). Se il latte è a temperatura ambiente o più caldo, potrebbe non schiumare bene per questo motivo. Cosa fare? Puoi ancora aggiungere un po' di gomma da masticare (per eliminare questo punto) e metterla nel congelatore per mezz'ora o un'ora (ma non finché non si congela). Dopo aver raffreddato bene, sbattere secondo lo schema indicato nella ricetta.
Se il composto ha trattenuto bene le bolle d'aria durante la battitura iniziale. Quando si congelava ai bordi, anche tutto era soffice, come i bianchi montati, quindi il motivo potrebbe essere che il congelatore non era abbastanza freddo. La massa è riuscita a stabilizzarsi prima di congelarsi. Cosa fare? La prossima volta, trova il posto più freddo nel congelatore per il tuo gelato. Nel mio congelatore ci sono -25, ma il posto più freddo, come scrive il produttore, è nel cassetto in alto. È lì che ho messo il gelato. Se il tuo congelatore è generalmente debole o non sai dove si trova il luogo più freddo, confeziona il gelato per il congelamento finale in piccole forme, ad esempio in bicchieri di plastica da 200 g, in modo che la massa si indurisca rapidamente.
E alla fine ti racconterò un caso.
Faccio il gelato molto spesso. E poi un giorno qualcuno nella mia famiglia ha lasciato la porta del congelatore socchiusa. Non so per quanto tempo sia rimasto aperto, ma la carne nello strato superiore ha cominciato a scongelarsi. Questo è da meno 25! Cioè, abbastanza a lungo. Naturalmente, il gelato faceva schifo (((non ho avuto tempo di armeggiare, ho semplicemente sbattuto la porta con rammarico. È chiaro che la massa del latte non si è deteriorata circondata da prodotti freddi, ma la struttura si è trasformata in un blocco monolitico di ghiaccio con una leggera schiuma ricongelata in superficie. Quando è stato trovato il tempo, ho tirato fuori questo blocco - l'ho scongelato leggermente nel microonde in modalità "scongelamento", ma non allo stato liquido, ma per tagliare il ghiaccio in pezzi con un coltello. E l'ho lasciato ammorbidire a temperatura ambiente in modo da non uccidere il mixer durante la montatura. Quando la massa è diventata sufficientemente flessibile, l'ho montata fino a ottenere una schiuma densa, ha schiumato meravigliosamente e l'ho messa nel congelatore per la fine raffreddamento.Il gelato si è congelato una seconda volta e la sua struttura era ottima.
La tua voglia di “arrivare fino in fondo e vincere” su una ricetta ostinata incute rispetto :)
Spero che parte di ciò che ho scritto ti possa essere utile. Se avete domande, sarò felice di rispondere.
INCI: Gomma di Guar
Descrizione: La gomma guar è una polvere grigio-bianca o giallastra che si produce dai semi della Cyamopsis tetraganoloba, pianta conosciuta come guar, o più semplicemente: albero di pisello (acacia indiana).
Secondo la sua struttura chimica, la gomma guar è un polisaccaride non ionico di origine vegetale. La struttura molecolare è una catena lineare formata da galattosio e mannosio, quindi la gomma guar è un galattomannano.
Il galattomannano è un idrocolloide ad alto peso molecolare. Quando sciolta in acqua fredda e calda, la gomma di guar forma un gel altamente viscoso. La viscosità del gel dipende dalla temperatura, dal tempo e dalla concentrazione della gomma guar.
Le soluzioni di Guar sono stabili a temperature non superiori a 90°C e necessitano di conservazione (non resistenti alle muffe).
La gomma guar viene spesso utilizzata in combinazione con molte altre gomme, in particolare con la gomma xantana, e si verifica una reazione sinergica. Ad esempio, le miscele di gomma guar e gomma xanthan hanno un grado di viscosità molto più elevato rispetto alle singole gomme.
Il guaran, guar (E412) è un additivo alimentare, appartiene al gruppo degli stabilizzanti (E400-E499), è utilizzato nell'industria alimentare come stabilizzante, addensante ed emulsionante.
Si dissolve facilmente sia in acqua fredda che calda;
- lascia un leggero film sulla pelle;
- rimane stabile in soluzione a livelli di pH compresi tra circa 4 e 10,5
- è un buon addensante per impasti (per confronto è 8 volte più forte dell'amido di mais);
- ha un'elevata viscosità;
- resistente agli oli, ai grassi e ad altri solventi naturali;
- in grado di trattenere l'umidità sulla superficie della pelle;
- funziona anche a basse temperature;
- compatibile con molti altri idrocolloidi utilizzati nell'industria alimentare;
- ha una debole proprietà conservante.
Interazione con altri possibili componenti:
Gli acidi forti provocano idrolisi e perdita di viscosità;
- gli alcali concentrati riducono anche la viscosità della soluzione;
- l'aggiunta di borace porta alla formazione di una massa gelatinosa;
- la gomma guar è combinata con amidi, alginati, agar-agar, xantano, altre resine, ecc.;
- si scioglie in acqua fredda o calda, formando una pasta viscosa - una soluzione colloidale.
La viscosità raggiunta dipende dalla temperatura, dal tempo, dalla concentrazione, dal pH, dalla velocità di miscelazione e dalla dimensione delle particelle della polvere.
In acqua fredda, la massima viscosità può essere raggiunta dopo 1 - 4 ore.
Ingresso nelle miscele: 0,1 - 5%
Dosaggi più comuni: 0,1 - 1%
Cos'è la gomma di guar e cosa e dove viene utilizzata? Molti di noi amano il gelato, le marmellate, gli yogurt e prelibatezze simili. Li comprano spesso e li apprezzano.
Un prodotto obbligatorio e sempre presente nel frigorifero sono anche salse, ketchup e maionese. Questi prodotti appartengono a diverse categorie di aromi, ma hanno una caratteristica comune: la presenza di additivi della categoria E.
La gomma di guar è solo un additivo alimentare, designato come E412. Che tipo di sostanza è questa? Come viene utilizzata la gomma nei diversi settori?
La gomma guar è necessaria o dannosa per il nostro organismo?
La gomma di guar ha diversi nomi. I più popolari sono il guaranà e il guaranà, ma sulle etichette è indicato con la designazione E412. Non lasciarti intimidire da un nome e una crittografia così complessi.
Per sua natura, la gomma di guar è completamente naturale, priva di sostanze chimiche. Viene estratto dai semi dell'albero del guar o dell'albero del pisello. Può anche essere rilasciato in modo casuale dalla corteccia dell'albero specificato sotto forma di colla per legno.
Il principale importatore di gomma è l'India. L'uso maggiore dell'additivo avviene nell'industria alimentare. Agisce come addensante, stabilizzante ed è in grado di conferire ai prodotti la viscosità desiderata. 
Le possibilità e gli usi della gomma di guar non finiscono qui.
L'uso principale del guar è nel gelato e nei dessert freddi. Ciò è dovuto al fatto che l'additivo può rallentare il processo di cristallizzazione del ghiaccio.
Ecco perché quando mangiamo il gelato non sentiamo i cristalli di ghiaccio pungenti sulla lingua.
Le proprietà stabilizzanti del guar ne consentiranno l'utilizzo nella produzione di marmellate, guarnizioni, gelatine, formaggi, salsicce e latte.
È chiaro che la salsiccia non ha bisogno di viscosità. Il punto qui è un'altra capacità della gomma: prolungare la durata di conservazione dei prodotti. Le proprietà astringenti di questo additivo alimentare aprono molte possibilità per la produzione di grassi e oli.
La gomma di guar aiuta anche ad addensare la consistenza di ketchup, salse e vari tipi di condimenti.
L'additivo E412 si trova anche sulle etichette di pesce in scatola, succhi, zuppe secche pronte, insalate e persino prodotti da forno.
Tali ricche capacità della gomma di guar ti consentono di raggiungere molti obiettivi:
Aumenta l'elasticità della consistenza prodotta
Aggiungere cremosità e morbidezza ai prodotti
Regolare la viscosità
Trattenere l'umidità
Prevenire la cristallizzazione quando congelato
Aumentare il volume dell'impasto (quando si impasta)
Allungare la durata di conservazione dei prodotti alimentari
La gomma guar viene utilizzata anche nell'industria medica. È incluso nei farmaci per diabetici, negli integratori alimentari e in altri farmaci. In medicina viene utilizzato anche come astringente, estraendone tutte le proprietà benefiche.
La cosmetologia utilizza il guar anche nella produzione di creme e maschere. Le maschere a base di gomma di guar vanno bene per chi ha la pelle secca. Dopotutto, è in grado di creare una pellicola protettiva e trattenere l'umidità.
Che contiene questo additivo, donano ai capelli morbidezza, lucentezza e forza, li idratano in modo significativo ed eliminano l'effetto delle doppie punte.
La gomma guar viene utilizzata anche in molti altri settori: petrolifero, tessile, della carta, del carbone.
Benefici della gomma di guar
Tenendo conto dell'elenco degli usi della gomma di guar e della sua origine naturale, vale la pena parlare dei notevoli benefici di questa sostanza per l'organismo.
1) L'assunzione dell'integratore in quantità ragionevoli praticamente non danneggia il nostro corpo, ma al contrario ha un effetto benefico su di esso. Lo stomaco ne trae enormi benefici: la microflora migliora, il funzionamento dell'intero tratto gastrointestinale viene normalizzato.
2) Lo stabilizzante E412 ha un lieve effetto lassativo.
3) La gomma è in grado di pulire i vasi sanguigni e rimuovere il colesterolo dal corpo. È vero, la partecipazione di questo prodotto a questi processi è trascurabile, ma esiste ancora.
4) Oltre al colesterolo, il guaranà è in grado di eliminare le tossine.
4) Rallenta l'assorbimento dei grassi e delle sostanze nocive. La teoria sulla capacità della gomma di guar di ridurre il peso è stata confutata. 
In questa direzione, è stato confermato solo un fatto: la gomma soddisfa perfettamente la fame. Pertanto, dopo aver mangiato yogurt o gelato, non vuoi mangiare per molto tempo.
Vorrei in particolare sottolineare la capacità di questo integratore di influenzare i processi di assorbimento dello zucchero nel corpo. La gomma di guar può rallentarli, motivo per cui è consigliata ai diabetici.
Controindicazioni
Una reazione allergica è possibile, ma è piuttosto rara. L'integratore E412 può anche rallentare i processi di assorbimento di nutrienti, vitamine ed elementi benefici e influenzare anche il funzionamento del tratto gastrointestinale.
Se c'è un eccesso di sostanza nel corpo, può causare flatulenza, nausea, mal di testa, vomito, mal di stomaco e vertigini. Tali sintomi di avvelenamento sono caratteristici di qualsiasi prodotto che entra nel corpo in eccesso.
Quando vedi il codice E412 sull'etichetta di un prodotto acquistato, non farai la domanda "è una specie di sostanza chimica, è dannosa o benefica?"
Ora sai per certo che si tratta di gomma di guar, un prodotto di origine naturale con molte qualità benefiche.
La gomma di guar non è l'ingrediente più utilizzato nella cosmetologia moderna, ma le sue proprietà medicinali sono comunque piuttosto ampie e diversificate, e i benefici per la pelle del viso derivanti dal suo utilizzo, supportati anche da un prezzo basso, non si limitano solo all'effetto battericida, azione antinfiammatoria e cicatrizzante. Merita una menzione speciale l'opinione diffusa tra la gente comune secondo cui il danno di questa sostanza è troppo grande. In realtà, non tutto è così triste. La gomma di guar, soggetta alla tecnologia di produzione e alle regole d'uso, è un composto estremamente innocuo, le cui proprietà medicinali sono state confermate da numerosi studi indipendenti. E il danno, teoricamente possibile, è molto improbabile nella pratica.
Caratteristiche principali
La gomma guar è un composto che forma struttura, spesso utilizzato come addensante, stabilizzante o emulsionante. Una descrizione esaustiva delle caratteristiche di questa sostanza va oltre lo scopo del nostro materiale, ma non potevamo non citare le più importanti.
Possibili sinonimi:
- gomma di Guar;
- guardia;
- gomma di Guar;
- cyamopsis tetragonoloba;
- E412.
Proprietà chimiche e fisiche:
- un composto polimerico con un contenuto di galattosio sufficientemente elevato;
- buona solubilità in acqua;
- maggiore elasticità e rigidità;
- la gomma di guar previene la formazione di cristalli di ghiaccio ed è altamente resistente agli agenti chimici;
- si scioglie bene in acqua fredda.
Effetti sul corpo umano:
- pochissimo viene assorbito nell'intestino;
- riduce l'appetito;
- normalizza il funzionamento dell'intero tratto gastrointestinale;
- abbassa i livelli di grassi saturi e colesterolo;
- favorisce l'eliminazione delle scorie e delle tossine dall'organismo;
- inibisce lo sviluppo dell'obesità;
- prevenzione del diabete;
- trattamento della stitichezza;
- soggetta alla tecnologia di produzione alimentare (yogurt, salse, gelati), la gomma di guar è sicura per la salute, motivo per cui il danno derivante dal suo utilizzo in cucina non è completamente dimostrato.
Vantaggi dell'uso in cosmetologia:
- efficace idratazione del viso;
- pulizia delicata dell'epidermide;
- proteggere la pelle da fattori ambientali avversi (forti raffiche di vento, sbalzi di temperatura, forti radiazioni ultraviolette);
- buona compatibilità con altri ingredienti cosmetici;
- ha l'effetto più benefico sui capelli;
- Adatto per la pelle del viso secca e problematica.
Farmaci in farmacia
La gomma di guar non è molto popolare tra i produttori di cosmetici di alto e medio livello, ma nel segmento economico non ha praticamente eguali. Le notevoli proprietà curative di questo ingrediente, unite ad un prezzo accessibile e ad una buona compatibilità con tutti i tipi di pelle, ne rendono l'uso non solo possibile, ma anche altamente desiderabile. Ma quando scegli una crema o un gel in farmacia, presta comunque attenzione alla loro composizione: in questo modo ti proteggerai dall'acquisto di cosmetici francamente di bassa qualità.
- Gel di aloe vera Reines (Aubrey Organics, 118 ml/400 RUR). Il gel fornisce idratazione istantanea alla pelle secca del viso, favorisce la guarigione delle ferite e la rigenerazione delle cellule danneggiate. Il prodotto contiene estratti vegetali, antiossidanti e idratanti naturali. L'effetto antietà è piuttosto debole.
- Crema notte calmante (Sì a, 50 ml/950 rub.). Una crema emolliente e lenitiva per la cura notturna regolare. Nonostante il prezzo piuttosto basso, il prodotto contiene il 98% di ingredienti naturali e sicuri.
- Siero rivitalizzante alle cellule staminali della frutta (Andalou Naturals, 58 ml/980 RUR). Un buon siero per il viso con protezione aggiuntiva contro i raggi UV. I principi attivi forniscono un'efficace idratazione e rigenerazione della pelle e rallentano anche il naturale processo di invecchiamento. Separatamente, da segnalare la presenza del coenzima Q10, del resveratrolo e del succo di aloe vera.
Prodotti fai da te
Se lo si desidera, le meravigliose proprietà della gomma possono essere utilizzate nella cosmetologia domestica, anche se gli esperti continuano a sconsigliarlo a meno che non sia assolutamente necessario. Le ragioni principali di ciò sono semplici: la necessità di un'attenta selezione degli ingredienti necessari, un rischio piuttosto elevato di effetti collaterali e risparmi molto dubbi, poiché l'acquisto di tutti i componenti necessari è un'impresa molto costosa. Ma se sei ancora disposto a correre il rischio, puoi scegliere una delle ricette seguenti. Tutto ciò di cui hai bisogno per prepararli è una bilancia da cucina di alta precisione e una quantità sufficiente di tempo libero.
Crema universale per tutti i tipi di pelle
- gomma di guar - 0,5 g;
- idrolato di lavanda - 60 ml;
- olio di semi di pesca - 30 ml;
- cera emulsionante - 8 g;
- acido stearico - 2 g.
Effetto terapeutico:
- pulizia;
- rigenerante;
- schiarente;
- sbarazzarsi delle irritazioni.
Sottigliezze di preparazione:
- prima di tutto unisci la gomma di guar con l'idrolato di lavanda e lascia fermentare il composto fino a quando tutte le particelle solide si saranno sciolte;
- in un contenitore ignifugo di volume adeguato, mescolare olio di pesca, acido stearico e cera in emulsione, quindi scaldare la composizione a bagnomaria;
- unire entrambe le miscele e sbattere bene con un mixer (l'idrolato dovrebbe essere caldo!);
- Se lo desideri, aggiungi alla crema il tuo olio essenziale preferito o il gel di aloe vera.
Crema antietà 45+
- gomma di guar - 1 g;
- oli di noce, cupuaçu, macadamia - 1,5 g ciascuno;
- peptidi di seta, squalene di oliva - 1 g ciascuno;
- emulsione di cera, oli di argan e mandorle dolci, caffeina, basabololo, estratto di foglie di rosmarino, estratto di sophora giapponese - 0,5 g ciascuno;
- acqua - 20 ml.
Effetto terapeutico:
- addolcimento;
- nutriente;
- idratante;
- rigenerante;
- contro la cellulite.
Sottigliezze di preparazione:
- versare la quantità d'acqua necessaria nel guar e lasciarlo gonfiare;
- unire le fasi di acqua e olio a bagnomaria, quindi sbattere bene il composto con un frullatore;
- aggiungere gli ingredienti rimanenti e mescolare nuovamente il tutto.
Crema idratante per pelli mature
- gomma di guar - 0,3 g;
- olio di argan, olio di cocco, anguria e semi d'uva - 2 g ciascuno;
- glicerina vegetale - 1 g;
- sorbitano stearato, D-pantenolo, sorbitolo - 0,5 g ciascuno;
- cera di gelsomino, collagene con elastina - 0,2 g ciascuno;
- acqua - 13-15 ml.
Effetto terapeutico:
- ringiovanente;
- nutriente;
- per restringere i pori e aumentare l'elasticità della pelle del viso;
- Tonico;
- contro l'acne;
- antiossidante.
Sottigliezze di preparazione:
- unire oli base, stearato di sorbitano, emulsionante e cera di gelsomino, quindi scaldare la miscela risultante a bagnomaria fino a completa dissoluzione;
- in un altro contenitore fate lo stesso con acqua e gomma di guar;
- unire la fase acqua e quella grassa sbattendole con un mixer;
- successivamente aggiungere i componenti rimanenti e agitare bene il tutto.
Recensione di un cosmetologo
La gomma guar è una sostanza dalla reputazione molto offuscata, le cui proprietà medicinali sono rimaste all'ombra dei miti e delle dicerie che la circondano. Non appena le donne lontane dalla cosmetologia scoprono che questo composto appartiene alla categoria "E-shek", vanno nel panico e iniziano a richiedere molti documenti di autorizzazione alla farmacia. Inoltre, percepiscono come inevitabili i potenziali danni alla pelle del viso, motivo per cui ignorano molti farmaci efficaci ed economici che contengono gomma di guar. Non vi esorto, cari lettori, a utilizzare creme dubbie ed economiche di origine sconosciuta, ma riguardo a questo ingrediente i vostri timori sono del tutto infondati.
Volendo diventare un po' più magri, ricorriamo a numerose diete, ci bombardiamo con un numero enorme di articoli e ricette, studiamo prodotti e farmaci che promuovono la perdita di peso. Ma quanto spesso pensiamo che esistano rimedi naturali ed efficaci che non solo aiutano a sbarazzarsi degli odiati chili, ma apportano benefici a tutto l'organismo? Uno di questi è la gomma di guar. . Questo rimedio può aiutare non solo tutti, ma è efficace anche nella lotta contro il diabete e l’aterosclerosi.
Cos'è la gomma di guar?
Prima di passare direttamente alle proprietà di questa pianta è necessario capire di cosa si tratta. La gomma guar/guara/acacia indiana è una pianta indiana (anche se oggi viene coltivata in altri paesi: Pakistan, Sudan, USA, Afghanistan), coltivata per scopi cosmetici e alimentari. Dopo aver lavorato i semi della pianta, si ottiene questo, che è incluso nel gruppo degli stabilizzanti E400 - E499. Ha un effetto lassativo e inibisce lo sviluppo dell'obesità e dell'aterosclerosi.
Proprietà delle piante
Le proprietà uniche della gomma sono adatte per l'uso in varie direzioni:
Altamente solubile in acqua;
Compatibile con molti tipi di idrocolloidi;
Aumenta la viscosità;
Geli;
Ha proprietà assorbenti;
Non viene assorbito dall'intestino, il che significa che riduce l'appetito;
Riduce la quantità di colesterolo, nonché di lipoproteine, trigliceridi e grassi;
Normalizza il funzionamento del tratto gastrointestinale, dell'intestino e della loro microflora;
Elimina le tossine;
Aumenta l'assorbimento del calcio da parte dell'organismo;
Aumenta i prodotti.
Dove viene utilizzata la gomma di guar?
Sono molti gli ambiti in cui viene utilizzata la sostanza:
Utilizzato come addensante nella produzione di cosmetici: shampoo, maschere, vari gel e creme;
Usato come lassativo;
Utilizzato nella lotta contro l'aterosclerosi e il diabete;
Utilizzato per purificare il corpo nei programmi di perdita di peso;
Utilizzato per scopi alimentari nella produzione di pane, formaggi, gelati, salse, marmellate, insaccati, budini, yogurt e altri prodotti;
Utilizzato nelle industrie della carta, tessile, del carbone, del petrolio e del gas;
In futuro, potrebbe essere utilizzato nella produzione di agenti ipoglicemizzanti.
Gomma di guar: danno al corpo
Come molte altre piante e farmaci, questa gomma può causare effetti collaterali indesiderati. Gli effetti collaterali sono possibili solo con un sovradosaggio di farmaci contenenti questa pianta. Tra questi ci sono: - nausea; - mal di stomaco; - diarrea; - vomito; - reazioni allergiche. Ci sono stati casi in cui sono state trovate sostanze tossiche pericolose al posto del codice E412 (gomma di guar). Negli anni '90 negli Stati Uniti si registrò un caso di blocco dello stomaco in dieci persone e la morte di una persona a causa dell'uso di gomma di guar.
Prodotti dimagranti contenenti gomma di guar
Il prodotto "Guarem" - riduce la sensazione di fame, rimuove le sostanze nocive dal corpo, normalizza la funzione intestinale;
Integratore alimentare "Fat Grabbers" - normalizza il peso e il metabolismo, assorbe le tossine, elimina le tossine e i grassi, migliora la funzione intestinale .
Altri prodotti contenenti gomma di guar
Il farmaco "integratore alimentare Loklo" - normalizza la funzione intestinale, assorbe le tossine, riduce la glicemia e il colesterolo, rafforza il sistema immunitario, protegge durante la radioterapia;
Il prodotto "Stomak Comfort" - normalizza l'acidità dello stomaco, migliora la digestione;
Il prodotto "TNT" - rafforza il sistema immunitario, migliora le prestazioni del corpo;
Pastiglie con zinco: aumentano l'immunità, normalizzano il funzionamento dell'importante sistema endocrino e migliorano anche le capacità riproduttive degli uomini, favoriscono la guarigione delle ferite.