Hai scoperto che le meravigliose verdure, acquistate fresche ieri al mercato, oggi sono già guaste, nonostante siano conservate in frigorifero. Qual è il modo giusto per conservare le verdure? Cosa deve essere conservato in frigorifero e come devono essere preparate le verdure per la conservazione?
Slim Life Club, 11 giugno 2014Nonostante tanto scrutare, annusare, palpare e scegliere i migliori prodotti sul mercato, dopo due giorni ti accorgi che i cetrioli sono appassiti, i pomodori sono appassiti ei peperoni sono rancidi. A chi non è successo?
Il destino delle verdure può essere previsto anche prima che vengano acquistate, data la loro predisposizione genetica, il clima e il modo in cui vengono coltivate.
Ma puoi cambiare questo triste destino. Una volta raccolti, frutta e verdura continuano a vivere e a generare calore perdendo umidità e altre proprietà protettive. Puoi prolungare la loro vita, preservare le loro proprietà nutritive e migliorare la loro appetibilità - solo attraverso una corretta conservazione.
Anche se il tuo frigorifero non ha molte impostazioni di temperatura, puoi usare un semplice segreto: più il prodotto è lontano dalla porta del frigorifero, più freddo è il regime di temperatura. I ripiani sulla porta del frigorifero sono il posto più caldo e la parete di fondo è la più fredda.
Ecco alcune regole più semplici che ti aiuteranno a goderti frutta e verdura fresca più a lungo:
Pomodori
Temperatura : i pomodori non amano il freddo, la loro temperatura ottimale di conservazione è di 12 gradi Celsius
Durata di conservazione: per i pomodori appena maturi, questo periodo può essere di una settimana. I pomodori acerbi non devono essere refrigerati finché non sono maturi e completamente rossi.
Preparazione: prima di mettere i pomodori in frigorifero si consiglia di togliere le foglie dagli stessi, in quanto si seccano e ammuffiscono. Se lasciati, possono rovinare la parte adiacente del pomodoro e avviare il processo di decomposizione.
Conservazione: per massimizzare il tempo di conservazione, conservare i pomodori in un sacchetto con grandi fori e inserire un tovagliolo di carta all'interno del sacchetto per assorbire l'umidità in eccesso.
cetrioli
Temperatura: I cetrioli freschi non amano il calore, quindi dovrebbero essere conservati in frigorifero. Se i cetrioli sono fuori dal frigorifero, inizieranno ad appassire molto rapidamente. Diventeranno gialli, cambieranno consistenza e sapore. D'altra parte, il freddo renderà i cetrioli morbidi e li coprirà di cicatrici microscopiche. Queste cicatrici inizieranno il processo di decadimento.
Durata della conservazione: se vengono prese tutte le misure necessarie, i cetrioli possono rimanere relativamente freschi per 10-14 giorni
Preparazione: prima di mettere i cetrioli in frigorifero, vanno puliti dalle infiorescenze gialle. Di norma, il processo di decadimento inizia con loro.
Conservazione: per mantenere i cetrioli freschi il più a lungo possibile, ogni cetriolo deve essere avvolto in salviette di carta per trattenere l'umidità e assorbire l'eccesso. Mettere i cetrioli in sacchetti chiusi ma non sigillati ritarderà la comparsa di cicatrici e l'ammorbidimento delle verdure. I cetrioli che sono stati conservati in frigorifero per un lungo periodo dovrebbero essere consumati subito dopo essere stati tolti dal frigorifero. Dopo uno o due giorni di conservazione al di fuori di condizioni fresche, la qualità dei cetrioli si deteriorerà rapidamente.
Peperoni
Temperatura: I peperoni tendono ad amare il freddo, ma la scelta della giusta temperatura dipende dalla maturità dell'ortaggio. Il colore del peperone dovrebbe essere preso in considerazione al momento della raccolta e del confezionamento. Tutti i peperoni sono inizialmente verdi, cambiano colore a seconda del periodo di maturazione. La temperatura ottimale dipende dal colore della verdura. Peperoni gialli, rossi e arancioni come 7 gradi. Verde - 10 gradi Celsius.
Periodo di validità: i peperoni duri senza danni superficiali possono essere conservati per 7-10 giorni. Se i peperoni rossi hanno un lato verde, possono essere conservati per un massimo di due settimane.
Preparazione: Se il bocciolo di peperone è danneggiato, dovrebbe essere rimosso in quanto è una ferita aperta attraverso la quale possono entrare i batteri della putrefazione. Ciò potrebbe danneggiare il resto dei peperoni nella confezione.
Conservazione: la durata di conservazione dei peperoni può essere estesa inserendoli in un sacchetto a fori larghi con un tovagliolo di carta per assorbire i fumi dei peperoni.
cipolla verde
Temperatura : le cipolle verdi si mantengono bene a 0 gradi. In un frigorifero domestico, la cui temperatura non è inferiore a 5 gradi, le foglie di cipolla continueranno a crescere. Per questo motivo, le foglie possono ingiallire e iniziare a deteriorarsi.
Acquisto: consigliamo di acquistare cipolle verdi con foglie verde scuro senza parte marrone alla base. Questa parte segna l'inizio del processo di decadimento. Anche una leggera tonalità di verde dovrebbe essere evitata in quanto ciò significa una durata di conservazione molto breve.
Preparazione: Spesso rimane della sabbia alla base dell'arco. Si consiglia di lavare la base, ma non le foglie. Dopodiché, dovresti tagliare le radici del bulbo, asciugarlo e metterlo in un sacchetto. Si consiglia di praticare dei piccoli fori nella busta delle dimensioni della cruna di un ago. Se la confezione viene aperta dal lato degli steli, inizieranno a sbiadire rapidamente. Per evitare che ciò accada, puoi tagliare un paio di centimetri di gambi di cipolla e chiudere bene il sacchetto con un elastico all'estremità dei gambi.
Conservazione: le cipolle verdi devono essere conservate in sacchetti con piccoli fori, la qualità delle cipolle si conserverà meglio se vengono avvolte in salviette di carta prima di essere messe nel sacchetto. La carta assorbirà l'umidità in eccesso, che può far appassire la cipolla. È importante mantenere i gambi di cipolla dritti. Piegare gli steli causerà danni e perdita di umidità.
Broccoli
Temperatura : I broccoli hanno un valore nutritivo speciale, motivo per cui è così importante preservarne le proprietà. A una temperatura di circa 0 gradi, i broccoli possono essere conservati per un mese, a casa questo periodo si riduce a diversi giorni. I broccoli, come il cavolo rapa, vengono mangiati prima che fioriscano. Quando questo ortaggio inizia a fiorire, non è più adatto al cibo.
Confezione: in alcuni negozi puoi trovare i broccoli in speciali confezioni riempite d'aria: queste confezioni contengono anidride carbonica creata dalla respirazione delle verdure e una diminuzione della concentrazione di ossigeno.
L'imballaggio speciale modifica la concentrazione dei gas e rallenta il processo di decomposizione, pur mantenendo le proprietà nutritive dei broccoli. Se i broccoli sono stati acquistati senza confezione o la confezione è stata danneggiata, mettili in un sacchetto senza buchi. Dopo aver tolto l'aria dal sacchetto, chiudete il sacchetto con degli elastici e praticate due forellini con uno stuzzicadenti.
Melanzana
Temperatura : Le melanzane non rispondono bene al freddo, ma si deteriorano rapidamente fuori dal frigorifero. La temperatura di conservazione ottimale per questo ortaggio è di 12 gradi.
Tempo di conservazione: se la melanzana viene conservata in frigorifero per più di 4 giorni, potrebbe congelarsi leggermente, sulla buccia compaiono delle ammaccature, potrebbe diventare nera.
Conservazione: La melanzana qualità si conserva per altri 2-3 giorni se avvolta in carta assorbente e conservata in un sacchetto chiuso ma non sigillato.
lattuga
Temperatura : la lattuga, il tipo più comune di lattuga a foglia, si conserva meglio a temperature vicine allo 0.
Durata di conservazione: la lattuga può essere conservata nel frigorifero di casa per circa una settimana.
Preparazione: Se l'estremità del gambo della lattuga è marrone, è meglio tagliarla.
Conservazione: un sacchetto con molti piccoli fori favorirà lo scambio di gas, ma impedirà la condensazione del vapore. È meglio chiudere bene il sacchetto per evitare l'appassimento delle foglie. La lattuga non deve essere conservata in frigorifero accanto alle mele, poiché l'etilene nel frutto può causare macchie marroni sulle foglie di lattuga. Le singole foglie di lattuga possono anche essere conservate in frigorifero dopo averle lavate con acqua, asciugate, avvolte in carta assorbente e messe in un sacchetto. Anche le foglie di lattuga tritate possono essere conservate dopo averle lavate e asciugate, e sempre che siano state tagliate con un coltello affilato. Subito dopo il taglio, devono essere rimossi in un sacchetto senza fori. Successivamente, l'aria deve essere rimossa dalla borsa e i bordi della borsa devono essere chiusi ermeticamente.
Melone
Temperatura : il melone ama il fresco, è meglio conservarlo ad una temperatura di circa 5 gradi
Durata della conservazione: il melone giallo con fusti verdi può essere conservato in frigorifero fino a 10 giorni.
Acquisto: la scelta del melone fresco dipende dal gusto e dalla conservabilità. Per fare la scelta giusta bisogna esaminare la rete sulla buccia del melone: è meglio che tutta la superficie del melone sia ricoperta da questa rete. Scegli meloni gialli con fusti verdi, evita quelli arancioni (a meno che il melone non sia oblungo).
L'odore di questo frutto è molto importante: i meloni dall'aroma forte avranno una breve conservabilità. Puoi scuotere il melone per sentire un gorgoglio. Se lo senti, significa che l'involucro del seme si è sfaldato e il melone ha iniziato a deteriorarsi. Il melone va conservato tagliato a pezzi grossi e confezionato in scatole di plastica chiuse. È importante lavare il melone prima di tagliarlo.
Fragola
Temperatura : le fragole non si congelano leggermente, quindi una temperatura leggermente superiore a 0 sarà favorevole per la conservazione di questa bacca.
Durata di conservazione: le fragole si conservano in frigorifero per diversi giorni, a seconda del periodo dell'anno. In inverno, questo periodo può essere di una settimana; in primavera non più di 2-3 giorni.
Verde
Temperatura : tutte le verdure, ad eccezione del basilico, sono ben conservate a una temperatura di 1-3 gradi.
Periodo di validità: fino a una settimana in frigorifero
Conservazione: per evitare l'avvizzimento delle foglie, si consiglia di conservare le foglie in sacchetti chiusi, ma non sigillati, piegando le estremità, ma senza tirarle. Qui avrai anche bisogno di un tovagliolo di carta per assorbire l'umidità in eccesso derivante dalla respirazione delle piante.
Regole di base per l'acquisto, la pulizia e la conservazione:
Quando acquisti verdure, esaminale attentamente per assicurarti che siano intatte, non abbiano iniziato a deteriorarsi e siano prive di insetti.
Non acquistare prodotti che sono stati esposti al sole anche per un breve periodo di tempo
Se hai bisogno di conservare le verdure per lungo tempo, scegli verdure meno mature e più sode. Di solito, più brillante è il frutto, più è maturo.
I sacchetti con frutta e verdura devono essere posizionati sopra altri acquisti per evitare danni.
I cassetti del frigorifero vanno puliti una volta alla settimana, vi consigliamo di mettere dei tovaglioli di carta sul fondo per assorbire l'umidità in eccesso rilasciata dal respiro di frutta e verdura.
Come regola generale, non lavare frutta e verdura prima di metterle in frigorifero. È meglio farlo appena prima di mangiarli. Se la frutta è sporca, va lavata e asciugata prima di essere riposta in frigorifero.
Carote, sedano, lattuga, cavolo rapa, meloni e angurie devono essere conservati in contenitori di plastica sigillati in frigorifero. Se frutta e verdura sono già tagliate, perdono vitamine e minerali. Maggiore è l'area dell'incisione, meno proprietà utili perde il prodotto, quindi è meglio tagliarle in pezzi grandi. Prima di tagliare, frutta e verdura devono essere lavate.
Se conservi le verdure nella dispensa, non metterle in sacchetti per evitare che marciscano precocemente.
Quando si tagliano frutta e verdura, è importante che non rimangano pezzi di carne sul tagliere per evitare infezioni.
Altri beni
Carota dopo la rimozione dei piani devono essere conservati nello stesso imballo. Se non era imballato al momento dell'acquisto, è meglio riporlo in una borsa con grandi fori.
Le cipolle possono essere conservate in frigorifero, ma l'odore può diffondersi ad altri alimenti. Se metti la cipolla in frigorifero poco prima della cottura, verserai meno lacrime quando la taglierai.
L'aglio è meglio conservato in frigorifero per evitare che appassisca. In un sacchetto di carta, l'aglio può essere conservato in frigorifero per mesi.
Le banane sono sensibili al freddo, quindi non conservarle in frigorifero. Gli avocado, invece, si conservano meglio in frigorifero. Il pompelmo non ama il freddo, si sconsiglia di metterlo in frigorifero.
I cetrioli raccolti senza condizioni appositamente create vengono conservati solo per una settimana. Ma vuoi davvero aumentare questo periodo e regalarti a Capodanno con insalate di verdure fresche del tuo orto. Parlerò di come conservare i cetrioli freschi più a lungo in questo articolo.
Caratteristiche della conservazione a lungo termine
I cetrioli contengono fino al 97% di acqua. Pertanto, è difficile prolungare la conservazione dei cetrioli freschi fino a un mese e soprattutto fino alla primavera. La condizione principale è un "materiale" adatto.
Per prima cosa devi selezionare i green:
- I cetrioli raccolti in giardino per l'inverno vengono immediatamente depositati per la conservazione. E al momento dell'acquisto, devi considerare l'intero lotto e non 1-2 cetrioli. Dopotutto, i frutti che sono rimasti per un giorno o due non sono più adatti a questo.
Non prendiamo verdure con tali vuoti: marciranno. Sono facili da identificare: quando vengono premuti, la buccia si piega. - I verdi asciutti e puliti dureranno più a lungo. È impossibile lavarli accuratamente, per non distruggere la protezione naturale contro la decomposizione.
- I frutti danneggiati devono essere scartati e selezionati - con una buccia perfetta. È con il danno che inizierà a marcire.
- La varietà di cetrioli determina anche la loro durata di conservazione.. Senza perdita di vitamine e gusto, le varietà in salamoia mentiranno fino al nuovo anno. Differiscono in lunghezza ridotta (fino a 8 cm), pelle liscia e colore uniforme.
Chiarirò i segni generali delle varietà in salamoia, se non conosci i loro nomi:
- hanno polpa soda e camere seminali piccole;
- anche la buccia è densa, caratteristica dei frutti macinati, non di serra;
- numerosi tubercoli lucenti trattengono a lungo l'umidità;
- le punte sulla buccia sono scure, nere, non bianche.
Noto che i verdi in salamoia sono resistenti ai danni. Mantengono il loro gusto e la loro elasticità in frigorifero più a lungo dei tipi di insalata e persino di quelli universali. La cosa principale è la mancanza di illuminazione e la temperatura desiderata.
Tali campioni non sono adatti per la conservazione a lungo termine:
- acquoso con pelle sottile;
- frutti troppo cresciuti e ingialliti: hanno già perso le loro proprietà utili;
- i cetrioli in serra a maturazione rapida non possono essere conservati: svaniranno in una settimana (sebbene siano ancora conservati nei frigoriferi in sacchetti con anidride carbonica).
Quindi, abbiamo capito la qualità dei frutti. Ora devi preparare i cetrioli per la conservazione a lungo termine.
Elaborazione preparatoria
La preparazione delle verdure prevede diversi passaggi:
- È meglio lavare via la polvere sotto l'acqua corrente. Allo stesso tempo, cerca di non danneggiare le spine sulla buccia: agisci delicatamente e con attenzione.
- Successivamente, stendere le verdure in un unico strato su un letto di stoffa all'ombra e asciugarle.
- Se vuoi prolungare la durata di conservazione, immergi ogni erba in una soluzione di aceto (un cucchiaio da 1,5 litri di acqua fredda). Questa è una misura disinfettante, perché. l'aceto è un antisettico. Successivamente, devono essere nuovamente asciugati allo stesso modo.
Ora presenterò la tua scelta dei metodi di archiviazione.
Modi moderni e antichi di stoccaggio
Alcuni dei metodi attualmente popolari per conservare Zelentsy erano conosciuti anche in Rus'. Altri metodi sono già stati sperimentalmente inventati. Ti parlerò dei metodi più efficaci e convenienti a casa.
Metodo 1: sottovuoto
Ora questo è il metodo più comune. Ci sono molti esempi di sistemi per il vuoto sul mercato.
I vantaggi del metodo sono evidenti:
- muoiono batteri privi di ossigeno, funghi sulla buccia dei cetrioli;
- il gusto rimane inalterato, così come il valore nutritivo;
- l'assenza di trattamento termico preserva la freschezza dell'ortaggio;
- i frutti raccolti a settembre-ottobre sono garantiti per mentire fino alle vacanze di Capodanno.
Sono disponibili anche kit per il vuoto (prezzo 600 rubli). Una pompa e un coperchio sottovuoto: questo è l'intero strumento per la raccolta dei cetrioli.
Le fasi di inscatolamento sottovuoto sono le seguenti:
- i cetrioli preparati vengono posti in un contenitore;
- utilizzare una pompa o una macchina per pompare aria;
- inviare il contenitore in scatola in un luogo freddo e asciutto;
Dovresti ispezionare periodicamente i frutti per notare i danni nel tempo. Pertanto, il contenitore deve essere trasparente.
- devi scomporre i verdi in uno strato in polietilene;
- pompare aria;
- posizionare la borsa in un luogo fresco sul "cuscino" costruito di erba secca falciata, in modo che i frutti non marciscano dal basso.
Passiamo al metodo più comune e affidabile di lavorazione sottovuoto: con una candela di paraffina.
- Sterilizziamo il barattolo da tre litri lavato: con acqua bollente e lo asciugiamo.
- Riempire a metà il barattolo raffreddato con le verdure piccole preparate.
- Tra i cetrioli mettiamo una piccola candela di paraffina non profumata e prepariamo un coperchio asciutto per la cucitura.
Le candele di cera hanno un aroma gradevole, ma è per questo che non sono adatte a questo metodo: i cetrioli emetteranno un odore insolito.
- Successivamente, accendi una candela e arrotola abitualmente il barattolo con un coperchio.
- Dopo alcuni minuti, la candela si spegnerà, poiché l'ossigeno si esaurirà.
- Raffreddare il coperchio con un asciugamano bagnato freddo.
- Mettiamo con cura il barattolo fino alla primavera in un luogo buio e freddo.
Abbiamo considerato le opzioni per il metodo del vuoto, ma esistono altri metodi di conservazione altrettanto affidabili. Quale?
Metodo 2: in botte (antica ricetta)
I contenitori di legno e le foglie di rafano sono il segreto per la conservazione a lungo termine dei cetrioli. Nei villaggi, gli antenati sono stati a lungo in grado di conservare le verdure fresche in una tinozza di legno senza sottaceti piccanti. Per questo:
- Innanzitutto, la vasca deve essere scottata (è così che viene disinfettata), quindi asciugata.
- Metti le foglie di rafano sul fondo: previene la fermentazione!
- I cetrioli sono posizionati verticalmente con la coda rivolta verso il basso. Inoltre, la posa deve essere densa, senza spazi vuoti.
- Anche i migliori cetrioli dovrebbero essere coperti di foglie.
- Quindi la vasca deve essere tappata con un coperchio di legno e posta in uno stagno freddo (+5 gradi) non gelido.
Puoi equipaggiare un barile nel seminterrato sotto il "serbatoio". L'essenza del metodo è che c'è poco ossigeno nell'acqua ei cetrioli rimarranno freschi fino all'inverno.
Il valore nutritivo dei frutti con questo metodo rimarrà fino al nuovo anno. Sì, e in primavera saranno fragranti, croccanti. Dopotutto, a una temperatura costante qui non c'è né luce né aria.
Metodo 3: in un frigorifero domestico
E dove conservare i frutti in un appartamento moderno? Ci sono due opzioni: nella sezione verdura del tuo frigorifero o nel congelatore.
Per prima cosa, ti parlerò dell'utilizzo della sezione verdure del frigorifero per questo scopo:
- In un contenitore coperto con una garza umida, le verdure si manterranno bene fino a un mese.
- I verdi vengono conservati nella carta per un massimo di 3 settimane, se avvolgi ogni cetriolo con un tovagliolo con le tue mani e metti tutto nel cellophane.
- In acqua dureranno a lungo: è necessario versare acqua fresca purificata nel vassoio e adagiare i frutti con la coda rivolta verso il basso. In questo caso i cetrioli vanno immersi in acqua solo 2 cm L'umidità persa viene compensata dall'assorbimento di acqua, che va cambiata ogni giorno.
Ora conosci il risultato a lungo termine della conservazione nel negozio di verdure del frigorifero.
Le proteine \u200b\u200bnon passeranno l'aria "extra", che è così dannosa per l'aspetto e il gusto delle verdure. Il film proteico trasparente impedisce anche l'evaporazione.
- Per prima cosa, prepara i cetrioli, come consigliato sopra.
- Quindi coprire con albume d'uovo e asciugare.
- Foderali con carta oleata in modo che rimangano in frigorifero per un massimo di 3 mesi.
Qui, l'istruzione richiede una volta alla settimana di ispezionare e rimuovere i frutti che hanno perso la loro freschezza dal frigorifero..
E nel congelatore, qualsiasi frutto giacerà per tutto l'inverno.
Le verdure tagliate a cubetti o cerchi rimarranno nel congelatore. Certo, le verdure scongelate non sono così belle, ma nelle insalate sono molto appetitose. Congeliamo prima i cetrioli densi e non succosi sui piatti e in 1 strato. E dopo un paio d'ore li versiamo in un sacchetto di plastica e li mandiamo a lungo nel congelatore.
Metodo 4: nella sabbia
Questa opzione è interessante per i proprietari di una cantina o di un seminterrato. Per tale conservazione, non è necessario lavare e asciugare i frutti. Ma assicurati di preparare la sabbia.
Dovrebbe essere:
- setacciato;
- pulito;
- Asciutto.
In un contenitore di terracotta, rivestiamo i cetrioli a strati, cospargendoli di sabbia asciutta. Nel fresco del seminterrato rimarranno a lungo. Puoi persino seppellire questa terracotta lì.
Metodo 5: Camera dell'aceto
Con l'aceto, a seconda della varietà, le verdure rimarranno per tutto l'inverno. Versare il fondo di una padella smaltata di 3 cm con l'aceto. Copriamo il contenitore con una griglia, adagiamo i frutti su di esso a strati. Quindi copriamo bene questa camera di aceto fatta in casa e la manteniamo fresca.
C'è solo un inconveniente: una piccola quantità di verdure si adatterà alla padella.
Conclusione
Tutti i metodi qui elencati manterranno a lungo il gusto dei cetrioli freschi. Ora puoi scegliere l'opzione più accettabile e deliziare i tuoi cari e gli ospiti con i frutti "del giardino" in pieno inverno.
E il video in questo articolo mostrerà passaggi specifici su come conservare i verdi. E se hai la tua strada, condividila, scrivi nei commenti!
I cetrioli sono verdure che possono essere consumate come prodotto indipendente e utilizzate anche per preparare vari piatti. Per mantenere i cetrioli sempre freschi, è necessario seguire alcune regole per la conservazione di queste verdure in frigorifero. Esistono diversi metodi con cui i cetrioli possono mantenere la loro utilità e freschezza per diversi giorni e persino settimane.
- Quindi, a temperature estremamente basse, i cetrioli cambiano colore in marrone-verde e diventano viscidi.
- Durante la conservazione in una stanza calda, i cetrioli si sfaldano e iniziano a ingiallire.
Le condizioni di temperatura ottimali per la conservazione di questo ortaggio sono 5-6 ° C, con un'umidità dell'aria del 90-95%. In queste condizioni, i cetrioli senza ulteriori lavorazioni manterranno le loro proprietà e l'aspetto originale fino a 2-3 settimane.
Quando si conservano i cetrioli in frigorifero, evitare il contatto con le seguenti verdure e frutta:
- mele;
- pomodori;
- melone.
I contenitori di vetro, argilla o legno sono ideali per la conservazione. È meglio non usare sacchetti di plastica per questo scopo.
Tempo di conservazione dei cetrioli
In condizioni diverse, i cetrioli possono essere conservati per un periodo di tempo diverso. Quindi, senza fornire condizioni aggiuntive, in diverse condizioni di temperatura, le verdure manterranno il loro gusto e aspetto nei seguenti periodi di tempo:
- fino a +8 °C - 1 settimana;
- da +4 a 0 °C - la durata di conservazione varia da 2 settimane a 1 mese;
- da -2 a -6 °C - 1-2 mesi;
- I cetrioli da -8 a -18 °C possono essere conservati fino a 12 mesi.
Selezione di varietà per la conservazione
Prima di tutto, i cetrioli destinati alla conservazione devono essere raccolti freschi. Anche piccoli danni putrefattivi possono rovinare l'intero processo. Allo stesso tempo, è necessario ridurre al minimo il tempo trascorso dopo aver raccolto i cetrioli prima di inviarli al frigorifero.
Hai sempre seguito le condizioni di conservazione dei cetrioli freschi?
SÌNO
Quando acquisti verdure destinate alla conservazione, presta attenzione non alle singole copie, ma all'intero lotto. Se la maggior parte delle verdure è appassita, non rimarranno nel frigorifero per 2-3 giorni.
I cetrioli danneggiati (crepe, ammaccature) dovrebbero essere mangiati immediatamente. Tali verdure non sono adatte per la conservazione.
I cetrioli devono avere una buccia densa, ma la dimensione delle verdure non ne pregiudica la sicurezza. Le seguenti varietà si distinguono per una buona qualità di conservazione:
- Sako;
- Concorrente;
- Cespuglio.
I cetrioli troppo cresciuti non sono adatti per la conservazione. Tali campioni sono utilizzati al meglio per gli spazi vuoti.
Concorrente
Metodi di conservazione in frigorifero
Come conservare i cetrioli freschi in frigorifero? Il posto migliore per conservare i cetrioli nel frigorifero è il ripiano inferiore. In alcuni modelli, l'umidità nella parte inferiore è molto bassa. Per correggere questa condizione, i cetrioli piegati in un contenitore possono essere coperti con un asciugamano sopra.
metodo di avvolgimento della carta
Come mantenere i cetrioli freschi in frigorifero? Per garantire la conservazione a lungo termine dei cetrioli, puoi utilizzare carta igienica o tovaglioli. Ogni cetriolo deve essere avvolto in un piccolo pezzo di carta e piegato in una ciotola. In questo caso, la freschezza dei cetrioli viene fornita per 15-20 giorni.
I cetrioli così conservati possono essere utilizzati per cucinare o consumati freschi. Le verdure conservano non solo il loro gusto e colore, ma anche un insieme di vitamine e cose utili.
Stoccaggio in acqua, sabbia e aceto
Condizioni di temperatura, umidità e condizione iniziale sono le basi che devono essere rispettate in ogni caso. Come componenti aggiuntivi per la conservazione dei cetrioli, puoi utilizzare sabbia di fiume, cavolo e aceto al 9%:
- Coccio, sabbia di fiume. Deve prima essere preparato - sciacquato in acqua tiepida e asciugato su una teglia o padella. I cetrioli in una ciotola devono essere disposti a strati, ognuno dei quali è abbondantemente cosparso di sabbia. In questo stato, devono essere conservati in frigorifero. in questo modo i cetrioli possono essere conservati freschi fino a 12 mesi.
- acqua naturale. Si consiglia di utilizzare per questo scopo liquido crudo e non bollito. Per fare questo, i cetrioli devono essere piegati in un contenitore di plastica e versati con acqua fredda. Dovrebbe coprire completamente le verdure. Una ciotola di cetrioli imbevuta di acqua deve essere coperta con un coperchio allentato e inviata al frigorifero. In questo caso, la durata di conservazione dei cetrioli è molto inferiore rispetto al metodo precedente: solo 4-5 settimane.
Per conservare i cetrioli con questo metodo, è inaccettabile utilizzare acqua minerale e altre bevande gassate, tè o latte. Questi liquidi non sono adatti per versare cetrioli e altre verdure e frutta.
- aceto. A tale scopo è necessario utilizzare aceto di mele al 9%, ma in nessun caso essenza al 70%. Prima di posare i cetrioli, è necessario versare un po 'di aceto sul fondo del piatto smaltato - 3-5 mm. Quindi, sul fondo di questa ciotola viene posto un vassoio con fori o uno scolapasta profondo, sul quale devono essere adagiati i cetrioli. Puoi impilare in più file.
Assicurati che l'aceto non penetri attraverso i fori della padella, perché potrebbe danneggiare le verdure. I cetrioli viziati non dovrebbero essere mangiati.
Una ciotola di verdure deve essere messa in frigorifero sul ripiano più lontano. È anche meglio avvisare le persone che hanno accesso al frigorifero in modo che stiano attente a non far cadere accidentalmente il vaso di cetrioli e riuscirai a mantenere i cetrioli freschi più a lungo.
Puoi anche guardare un video in cui ti spiegheranno come conservare i cetrioli dopo averli raccolti.
Questo metodo prevede la conservazione dei cetrioli fino a 1 mese. I cetrioli freschi sono sempre belli da uscire dal frigorifero, soprattutto nel periodo autunno-inverno, quando il corpo umano è carente di vitamine. Quindi, se raccogli e conservi i cetrioli alla fine di agosto, allora, in tutte le condizioni, puoi mangiarli per tutto l'inverno.
Puoi acquistare cetrioli freschi nei supermercati sia in inverno che in estate. La differenza tra i cetrioli freschi dell'orto e quelli invernali in serra è significativa sia nel gusto che nel prezzo. Se i proprietari raccolgono un buon raccolto di cetrioli dai loro giardini, le informazioni presentate in questo articolo su come mantenerli freschi più a lungo saranno rilevanti e utili per loro.
Tutti sanno che la composizione della maggior parte dell'acqua. Pertanto, è abbastanza difficile conservarli, poiché l'umidità si perde rapidamente durante lo stoccaggio. Con la perdita di acqua, le verdure perdono il loro gusto, il loro aspetto si deteriora.
I cetrioli freschi sono esigenti in magazzino. Per mantenere a lungo la loro qualità, è necessario mantenere un'elevata umidità e freschezza.
Cosa determina la durata di conservazione? Prima di tutto, dipende dalla qualità delle verdure stesse. È auspicabile che vengano conservati immediatamente dopo la raccolta. Se sono trascorsi diversi giorni dalla loro raccolta, i cetrioli non possono essere utilizzati per la conservazione. Quando si acquistano cetrioli sul mercato, si consiglia di valutare le condizioni dell'intero lotto. La perdita di elasticità, l'ingiallimento di alcuni frutti indica anche che sono stati raccolti prima.
Il prossimo fattore a cui devi prestare attenzione quando scegli i cetrioli per la conservazione è la condizione della buccia del frutto. È auspicabile che sia denso e asciutto, senza alcun danno. La presenza di danni anche minori porta a un rapido deterioramento del frutto. A volte puoi trovare frutti acquosi. Inoltre non sono adatti per la conservazione.
Importante! Dovresti ricordare la regola di base per preparare i cetrioli per la conservazione: è severamente vietato bagnare o lavare i cetrioli.
Importante! Non adatto per la conservazione e frutti troppo maturi. Sono utilizzati al meglio per la conservazione o il consumo immediato.
Quando si scelgono i cetrioli per la conservazione, è necessario tenerne conto. Esistono varietà progettate per la conservazione a lungo termine, ad esempio Nezhinsky, Kharkov, Sadko, Competitor, Parade e altre.
Modi per conservare i cetrioli
Per prolungare la durata di conservazione dei cetrioli freschi, è necessario utilizzare uno dei seguenti metodi. A seconda del metodo scelto, possono esserci diversi periodi di conservazione in una forma adatta al consumo umano.
Indipendentemente dal metodo di conservazione, i cetrioli devono essere periodicamente rivisti e selezionati per quelli che mostrano segni di deterioramento.
| Modo | Descrizione |
|---|---|
| Conservare i cetrioli a temperatura ambiente | In condizioni naturali, la verdura può essere conservata per circa tre giorni. I cetrioli non devono essere lavati prima della conservazione. La loro superficie ha un rivestimento protettivo che protegge la verdura dall'essiccamento e dai danni. Se lavati via, i frutti marciranno o si avvizziranno rapidamente. Inoltre, con un'intensa evaporazione dell'umidità a temperatura ambiente, il loro utilizzo porterà a un rapido deterioramento delle verdure. |
| Stoccaggio in celle frigorifere | La conservazione dei cetrioli è influenzata dalla temperatura e dall'umidità dell'aria nella stanza in cui si trovano. Se la temperatura è compresa tra +10°C e +15°C e l'umidità è elevata, i cetrioli possono mantenersi freschi per diversi giorni. Qualsiasi confezione può fungere da contenitore: scatole e sacchetti di carta, tutti i tipi di scatole. Puoi anche avvolgere i cetrioli in una garza bagnata. Il contenuto di umidità del tessuto viene controllato periodicamente. Se la temperatura dell'aria viene abbassata a 8 °C, la durata di conservazione può essere aumentata a dieci giorni. |
| Uso del frigorifero | La refrigerazione può aumentare significativamente la durata di conservazione dei cetrioli. I cetrioli sono conservati in uno scomparto speciale, progettato per frutta e verdura. È importante evitare che vengano collocati nell'area vicino al congelatore. Il congelamento dei cetrioli porta all'ammorbidimento del frutto e al deterioramento molto rapido. |
Importante! Dovrebbe essere fornito uno stoccaggio separato di cetrioli e banane. Questi frutti rilasciano sostanze volatili che accelerano la maturazione e questo porta a un rapido deterioramento dei cetrioli.
Il modo più semplice è mettere i cetrioli appena raccolti in frigorifero senza ulteriori elaborazioni. Devono essere riposti nello scomparto delle verdure. Possiamo gustare cetrioli freschi con tale conservazione per circa una settimana.
Importante! Dopo questo periodo, su di loro appare il giallo e poi il muco.
Cosa si può fare per aumentare la durata di conservazione dei cetrioli freschi in frigorifero? Ci sono alcuni modi interessanti per aiutare a farlo.
Conservare i cetrioli in modi insoliti
Ai tempi delle nostre nonne non c'erano i frigoriferi. Conservavano con successo le verdure in cantine, armadi, serbatoi, pozzi. I metodi sono molto efficaci.
Importante! Non ci sono dati esatti sulla durata della conservazione in tali modi.
- Usare la sabbia per conservare i cetrioli. Le scatole sono usate per deporre i cetrioli. I frutti sono ben imballati lì e la sabbia viene versata tra di loro. Deve essere pulito e asciutto. Puoi usare la sabbia di fiume essiccata. Il contenitore riempito fino in cima viene chiuso e conservato in un luogo fresco.
- Conservare i cetrioli in un pozzo. Se c'è un pozzo nel cortile, può essere utilizzato con successo per conservare i cetrioli. I cetrioli sono disposti in un secchio asciutto, coperto con un pezzo di stoffa sopra. Un secchio pieno su una lunga corda viene abbassato al livello del pozzo dove l'acqua ne toccherà il fondo. Il raffreddamento con acqua di pozzo e umidità sempre elevata manterrà i cetrioli freschi a lungo.
- L'uso del confezionamento sottovuoto. L'imballaggio sottovuoto può essere utilizzato per conservare qualsiasi verdura. I cetrioli preparati vengono posti in sacchetti sottovuoto, dai quali l'aria viene pompata mediante una pompa. I sacchetti vengono posti in un luogo buio e fresco, preferibilmente in frigorifero. Questo metodo presenta numerosi vantaggi: senza aria, batteri e funghi non penetrano nelle borse. Inoltre, i cetrioli mantengono il loro gusto e valore nutrizionale.
- Conservare i cetrioli nel cavolo. L'uso di questo metodo inizia anche durante la semina di cetrioli e cavoli. Per fare questo, usa il cavolo tardivo, che viene piantato in file. I cetrioli sono piantati lungo una fila di cavoli. Quando compaiono piccoli cetrioli, insieme a una sferza di un cespuglio, vengono adagiati con cura attorno al gambo del cavolo, tra le sue foglie. I cetrioli cresceranno proprio all'interno del cavolo. Dopo la maturazione, il cavolo viene tagliato insieme ai cetrioli che si trovano all'interno. Tutto è messo insieme in un luogo fresco. La coltivazione congiunta e la conservazione di due ortaggi consente di mantenere i cetrioli in buone condizioni fino alla primavera.
- Un metodo di archiviazione efficiente utilizzando una candela accesa. Per prima cosa devi pulire i cetrioli dallo sporco. Non è necessario bagnarli con acqua. I frutti vengono posti in un contenitore di vetro, riempiendolo per tre quarti del volume. Una candela accesa viene posta sui cetrioli al centro del contenitore. Il tempo di combustione dovrebbe essere di circa 15 minuti. Dopodiché, tutto è ben chiuso con un coperchio. Non hai bisogno di spegnere la candela. La candela brucerà all'interno finché tutto l'ossigeno non sarà esaurito. Dopodiché, la fiamma si spegnerà da sola. L'anidride carbonica si forma nel contenitore, che non consentirà la formazione di marciume. Coloro che hanno provato questo metodo assicurano che i cetrioli rimangano freschi fino alla primavera. Si consiglia di aprire il coperchio prima delle vacanze, perché dopo averlo aperto le verdure devono essere consumate in un giorno o due. Questo metodo efficace ti consente di salvare i cetrioli fino a tre mesi.
Esistono altri modi per conservare i cetrioli. Consideriamoli.
Come salvare un raccolto di cetriolo appena raccolto prima della lavorazione?
Succede che il raccolto di cetrioli sia stato raccolto da qualche parte nel paese, non c'è modo di lavorarli subito. Fuori è estate, non c'è il frigorifero. La domanda sorge spontanea: come conservare i cetrioli per diversi giorni in tali condizioni? La via d'uscita da questa situazione può essere l'uso di questo metodo.
Nel giardino è necessario scavare una piccola buca in cui il fondo e le pareti sono rivestiti di ortiche.
I cetrioli freschi sono confezionati in sacchetti di plastica e impilati su ortiche.
Dall'alto, anche i cetrioli sono ricoperti di ortiche e, soprattutto, il pavimento è realizzato con pellicola trasparente.
La fossa dovrebbe essere aperta in due o tre giorni. Vedrai ortiche appassite e cetrioli freschi, come appena usciti dal giardino.
Conservazione del cetriolo
La lavorazione di verdure fresche per l'inscatolamento è un metodo popolare per utilizzare il raccolto raccolto. Esistono moltissime ricette per conservare i cetrioli in barattoli, botti. I più comuni sono i cetrioli in salamoia, in salamoia, leggermente salati e le insalate di cetrioli.
Importante! Mantenerli in questa forma, ovviamente, risulterà molto più lungo.
Presentazione della ricetta più semplice per i cetrioli in scatola.
Tutti gli ingredienti sono posti in un barattolo pulito da tre litri, ad eccezione dei cetrioli e del sale: foglia di rafano, ombrello di aneto, alloro, un pezzo di peperoncino piccante.
I cetrioli vengono messi in un barattolo. Circa 2 kg di cetrioli vengono posti in un barattolo da tre litri.
Versare il sale da cucina - 100 g per barattolo. Tutto è pieno di acqua fredda.
Il barattolo viene arrotolato con un coperchio di metallo e lasciato per almeno 3 mesi.
I cetrioli secondo questa ricetta sono sodi, croccanti e fragranti. E la preparazione stessa richiede pochissimo tempo, quindi questa ricetta si chiama "pigra".
Interessante! Tali cetrioli possono essere utilizzati come spuntino indipendente o per preparare vari piatti, come sottaceti, insalate, vinaigrette, insalata russa e altri.
Riassumendo
Mantenere i cetrioli freschi a lungo non è troppo difficile - fortunatamente ora sono stati inventati molti metodi diversi, dai quali puoi sicuramente scegliere il "tuo". Ma se possibile, è meglio, ovviamente, usare immediatamente i cetrioli in qualche modo: sottaceti, sottaceti o semplicemente mangiati.
Video - Come conservare i cetrioli
I cetrioli sono le verdure preferite da tutti che sono sempre presenti nelle insalate e in altri piatti.
Attualmente, i cetrioli freschi possono essere acquistati nei supermercati anche in inverno, ma il prezzo e la qualità dei prodotti non sono sempre soddisfacenti.
Pertanto, alla fine della stagione di maturazione dei cetrioli, è necessario fare scorta non solo di verdure in scatola, ma anche di verdure fresche.
Esistono diversi modi per farlo a casa, di cui parleremo in modo più dettagliato.
In un frigorifero
Una benedizione così moderna della civiltà come un frigorifero aiuterà a mantenere i cetrioli freschi più a lungo. Per questa ricetta selezioniamo frutti brufolosi interi con una buccia spessa.
Avvolgi ogni frutto in un tovagliolo di carta. Il materiale assorbirà l'umidità in eccesso e non permetterà che evapori.
Quindi mettiamo i cetrioli in uno speciale sacchetto di plastica con fori per conservare le verdure. Se questo non è a portata di mano, andrà bene un normale sacchetto di cellophane, ma non puoi legarlo strettamente.
È molto importante che le verdure abbiano accesso all'ossigeno, la durata di conservazione del prodotto dipende in gran parte da questo.
È importante sapere: I cetrioli non devono essere lavati prima della conservazione.
Metti i cetrioli confezionati in questo modo nello scomparto inferiore del frigorifero con una temperatura compresa tra 0 e + 4 gradi Celsius, destinato alla conservazione delle verdure. Periodicamente, tutti i frutti devono essere visualizzati, rimuovendo quelli viziati.
Nota: tali cetrioli non dureranno a lungo, ma per un mese e mezzo puoi goderti verdure fresche.
E ora considera i modi per mantenere freschi i cetrioli fino all'inverno:
Congelare
Insieme ad altre verdure, anche i cetrioli possono essere congelati, questo è considerato il modo più efficace di raccolta.
In questa forma, i frutti avranno il gusto, l'aroma e la composizione utile di una verdura fresca.. Solo loro, sfortunatamente, non scricchioleranno, ma i cetrioli congelati sono semplicemente insostituibili nelle insalate invernali e nell'okroshka.
Il congelamento è fatto da frutti interi, non viziati. Lavali accuratamente e taglia i glutei. Se i cetrioli sono amari, immergili per diverse ore in acqua fredda. Quindi lo tagliamo come si prevede di aggiungere al piatto finito:
- cubi;
- anelli;
- semianelli;
- cubi.
Distribuiamo i cetrioli tritati in un unico strato su un piatto o spaziatura, mettiamo in freezer per 1 ora. Per mantenere umide le verdure, copritele con pellicola trasparente.
Trascorso il tempo specificato, estraiamo i cetrioli, li imballiamo in appositi sacchetti in piccole porzioni, li sigilliamo ermeticamente e li rimettiamo in freezer. I cetrioli in questa forma vengono conservati a lungo e si sdraiano tranquillamente fino al nuovo anno e più a lungo.
Consiglio: se usi un forno a microonde o acqua calda per scongelare, la maggior parte dei nutrienti benefici verrà distrutta.
Per ottenere il massimo beneficio da un prodotto surgelato, è necessario scongelarlo correttamente. Per fare questo, è meglio trasferire una porzione di cetrioli in frigorifero per 3 ore. Trascorso il tempo specificato, stendiamo i cetrioli sul tavolo della cucina.
In un barattolo con una candela
C'è un modo unico per chiudere i cetrioli freschi in barattoli. Ci sono molte recensioni positive su di lui.
Si basa sul fatto che una candela accesa in un barattolo al momento della torsione brucia tutto l'ossigeno all'interno. E come sai, senza accesso all'ossigeno, i prodotti durano più a lungo.
Avrai bisogno:
- Cetrioli freschi.
- Candela di paraffina.
- Banche.
- Copertine di latta.
Per la raccolta in questo modo sono adatti cetrioli forti della stessa dimensione senza alcun danno alla pelle. Non è necessario prendere troppo grandi e troppo maturi. Laviamo accuratamente i frutti sotto l'acqua corrente, li stendiamo su un canovaccio per asciugarli completamente.
Prendi nota: prima di raccogliere cetrioli freschi per l'inverno, i frutti non possono essere messi a bagno.
Anche le banche necessitano di pretrattamento. Per prima cosa, lava lattine di soda da tre litri. Cuocere a vapore abbondantemente su acqua calda o cuocere in forno. Se i barattoli sono stati sterilizzati sull'acqua, lasciarli asciugare completamente. Ci occupiamo anche di coperchi in ferro.
Dopo il lavoro preparatorio, riempiamo strettamente un barattolo sterile e asciutto con i cetrioli. Riempiamo il contenitore da qualche parte per 2/3 in modo che la candela di paraffina si adatti sopra.
Ora prendiamo una normale candela senza aromi. Lo installiamo sopra i cetrioli in modo che il barattolo possa chiudersi liberamente e diamo fuoco allo stoppino. Lasciamo bruciare la candela nel barattolo per 8-10 minuti, senza chiudere il collo con un coperchio.
Trascorso il tempo specificato, arrotoliamo il barattolo con un coperchio di ferro. Lo facciamo con attenzione in modo che la candela all'interno non si spenga. La candela brucerà nel barattolo tappato finché tutto l'ossigeno all'interno non sarà bruciato. Conservare un pezzo del genere dovrebbe essere nella stanza fresca del seminterrato.
Aceto
Usando il normale aceto da tavola, puoi creare condizioni sterili per la conservazione a lungo termine di cetrioli freschi. Selezioniamo frutti adatti senza marciume e deterioramento (non è necessario tagliare le punte), ogni verdura viene accuratamente pulita con un canovaccio da cucina.
Versare 1 tappo da una bottiglia di aceto da tavola in un contenitore smaltato con coperchio e installare sopra una griglia in modo che il suo contenuto non entri in contatto con l'aceto.
Metti i cetrioli sopra la griglia e chiudi bene il coperchio per impedire l'ingresso di ossigeno. In un luogo fresco, tali cetrioli verranno conservati per 2-3 mesi.
Guscio proteico
Questo metodo è stato utilizzato dai nostri antenati. La sua essenza sta nel fatto che sulla superficie delle verdure si forma un denso film ermetico, che impedisce alla verdura di deteriorarsi.
Per la raccolta selezioniamo anche frutti sani con una piccola coda. Lavare accuratamente i cetrioli e asciugarli. Successivamente, prendiamo le proteine \u200b\u200bdi pollo fresche, le scuotiamo un po 'e copriamo i cetrioli con un pennello.
Il guscio proteico non dovrebbe presentare spazi vuoti e dovrebbe asciugarsi completamente prima di riporlo..
Mettiamo i cetrioli in un comodo contenitore, spostando le verdure tra loro con carta oleata. Puoi conservare il pezzo per 60 giorni in una stanza fresca.
Come conservare in cantina
Un modo molto semplice per conservare i cetrioli freschi. È adatto a chi ha una cantina o una cantina, in quanto in questi luoghi la temperatura si mantiene piuttosto bassa, ma non scende sotto lo zero. Ordine di lavoro:
- Per cominciare, raccogliamo cetrioli freschi della stessa dimensione senza il minimo danno. Lavateli accuratamente e asciugateli.
- Mettiamo i frutti in una pentola di terracotta o altri utensili.
- La sabbia ordinaria viene accuratamente lavata, asciugata e ricoperta di cetrioli sopra;
- Copriamo la nave e la mettiamo in cantina.
- Tali cetrioli vengono conservati per un tempo piuttosto lungo, fino a 7 mesi.
Ora conosci i modi di base per conservare a lungo i cetrioli freschi. Ciò rende possibile in qualsiasi momento cucinare una varietà di piatti con cetrioli freschi e croccanti e godersi il gusto e l'aroma dell'estate.