La dieta paleo, recentemente diventata popolare negli ambienti medici, è stata creata negli anni '70 dal gastroenterologo Walter Vogtlin. Fu il primo a suggerire che i cibi che mangiavano i nostri antenati paleolitici potevano rendere gli esseri umani moderni più sani. Ritornare alla dieta dei nostri antenati, secondo il dottor Vogtlin e una dozzina di suoi seguaci, può ridurre drasticamente la possibilità di sviluppare il morbo di Crohn, il diabete, l'obesità, l'indigestione e una miriade di altre malattie. Ma la moderna dieta pali è davvero simile alla dieta dei nostri antenati?
Caratteristiche della dieta paleo
A prima vista, una tale dieta ha somiglianze con ciò che una persona del Paleolitico avrebbe potuto mangiare. La dieta consiste principalmente di carne e pesce che l'uomo primitivo avrebbe ottenuto dalla caccia e dalla pesca, nonché da piante che avrebbe potuto raccogliere, comprese noci, semi, verdure e frutta. I cereali ei loro prodotti dovrebbero essere evitati, poiché il periodo preistorico ha preceduto la coltivazione dei raccolti. Anche i latticini sono vietati: l'uomo primitivo non allevava animali per il latte o la carne. Il miele è l'unico zucchero che può essere consumato durante la dieta, perché, come sappiamo, all'epoca non esisteva lo zucchero raffinato. Anche l'assunzione di sale è limitata: i nostri antenati di certo non avevano saliere in tavola. Gli alimenti trasformati di qualsiasi tipo sono vietati. La carne dovrebbe essere ottenuta da quegli animali nutriti esclusivamente con erba, il più vicino possibile alla dieta dei ruminanti dell'epoca. 
Cosa mangiavano realmente i primi umani?
Tuttavia, i critici sostengono che la dieta Paleo semplifica notevolmente tutto ciò che l'uomo primitivo poteva mangiare. In primo luogo, carne o pesce vengono estratti, ma non ci sono prove che fossero le proteine a costituire la base della dieta dell'uomo primitivo. Proprio come le moderne abitudini alimentari, la dieta del Paleolitico dipendeva fortemente dal luogo in cui vivevano le persone. I gruppi che si stabilirono in luoghi simili ai deserti moderni difficilmente sarebbero stati in grado di procurarsi il proprio pesce e, molto probabilmente, la carne non li riceveva spesso per cena. Molto probabilmente, noci, semi e persino insetti hanno svolto un ruolo importante nella loro dieta. I gruppi che vivevano nelle regioni fredde avevano un accesso limitato a frutta e verdura fresca. La loro dieta era quasi interamente a base di carne, ed è possibile che mangiassero tutte le parti dell'animale per sopperire alla penuria causata dalla mancanza di cibo fresco. I critici sostengono che le moderne diete paleo non tengono conto di tali dettagli. 
I principali argomenti della critica
Tuttavia, l'aspetto più controverso della dieta Paleo è la sua capacità di migliorare la salute. Mentre la maggior parte delle persone moderne trarrà beneficio dal mangiare più frutta e verdura, è molto difficile dire se l'uomo primitivo fosse più sano dei nostri contemporanei. Dopotutto, molti bambini sono morti prima dei 15 anni e pochi adulti hanno superato i 40 anni.
Inoltre, un recente studio pubblicato su The Lancet ha rilevato tassi allarmanti di aterosclerosi nelle antiche mummie trovate. La malattia è stata riscontrata in 47 delle 137 mummie scoperte. Ciò mette in discussione la teoria secondo cui i nostri antenati erano molto più sani di noi adesso.
La cucina dell'uomo primitivo [Come il cibo rendeva ragionevole un uomo] Pavlovskaya Anna Valentinovna
8. Cosa mangiavano le persone nei tempi antichi. Carne
È estremamente difficile, ma possibile, ricostruire cosa e come gli antichi cucinavano e mangiavano. Le prove archeologiche sono state conservate, ci sono dati di antropologia e biologia; i moderni metodi di analisi consentono di ripristinare il sistema nutrizionale utilizzando ossa e denti conservati. Esistono anche dati etnologici che consentono di correlare le modalità di alimentazione delle tribù che fino a poco tempo fa si dedicavano esclusivamente alla caccia e alla raccolta e non conoscevano nemmeno i prodotti dell'argilla. Ma l'approccio alle ultime prove deve essere particolarmente attento. Il fatto che alcuni popoli vissero nelle condizioni più primitive dal punto di vista dell'uomo moderno nel XX secolo non significa che così vivessero i nostri lontani antenati. Ciò è particolarmente vero per i popoli esotici, comprese le isole, dell'emisfero australe, a cui i ricercatori della vita quotidiana amano rivolgersi alla ricerca di analogie con la vita primitiva; va ricordato che l'ambiente e le condizioni di residenza - climatiche, geografiche, culturali e storiche - differiscono nettamente da quelle in cui vivevano gli antichi cacciatori e raccoglitori.
I problemi legati al consumo di cibo da parte dell'uomo antico possono essere suddivisi in tre gruppi. Il primo, il più semplice, è legato a ciò che mangiavano le persone primitive. Qui, i dati archeologici forniscono materiale abbastanza concreto. Il secondo e il terzo sono più difficili: come stanno preparato E come tenuto cibo. Ci sono pochissimi dati diretti qui, e possiamo solo parlare di ricostruzione basata principalmente su fonti indirette.
I ricercatori discutono da più di un secolo su chi fosse l'uomo antico: un predatore, costretto a mangiare durante i periodi di fallimenti della caccia, prodotti della raccolta vegetale o un pacifico erbivoro che conosceva il sapore della carne. Allo stesso tempo, i concetti scientifici riguardanti la nutrizione dell'antichità sono spesso alimentati da idee moderne su ciò che è buono e ciò che è cattivo. I cibi vegetali sono buoni, equilibrati secondo le idee moderne, vari, compresi pesce e frutti di mare - ancora meglio, monotoni - cattivi, solo carne - molto cattivi, grassi - molto malsani. L'uomo preistorico appare come una specie di Adamo del giardino dell'Eden: per i primi milioni di anni ha mangiato pacificamente frutta, foglie e cereali, la conferma del suo vegetarismo si trova nei resti di denti e alcune prove indirette, ad esempio, in assenza di grandi collettivi necessari per la caccia. Quindi i cambiamenti climatici (oh, questo fattore geografico e climatico, com'è facile attribuirgli tutto!) Portarono a una riduzione dei cibi vegetali, e una persona fu costretta a mangiare carne, che nel Paleolitico costituiva la base della sua dieta. E infine, il cambiamento climatico (di nuovo!) Dopo il ritiro dell'ultimo ghiacciaio ha portato al fatto che la dieta umana è stata notevolmente diversificata: il cibo a base di carne e verdura è stato integrato con frutti di mare, pesce, vari additivi piacevoli sotto forma di lumache, uova di uccelli, ecc. Questo riassunto è pienamente coerente con la maggior parte, in ogni caso, dei concetti nutrizionali occidentali dell'uomo antico. Nel nostro paese tali concetti consolidati, salvo rare eccezioni, sono assenti, e quelli che esistono concretizzano e generalizzano con grande cura le informazioni riguardanti l'alimentazione dei popoli primitivi.
Come spesso accade, ci sono punti di vista opposti, anche se ce ne sono meno: una persona era in origine un predatore, i cibi vegetali non giocavano un ruolo significativo, ed era il consumo di carne che lo rendeva, alla fine, "ragionevole". Questo concetto è sostenuto da chi non ha paura di sfidare il politicamente corretto, c'è una certa muscolosità in esso, poiché nessuno ha ancora provato a dimostrare che le donne fossero impegnate nella caccia, in tutti i lavori rimane una prerogativa maschile.
Un'altra questione molto dibattuta, abbastanza recente, è se l'uomo antico fosse un predatore o uno spazzino, se cacciasse da solo o raccogliesse ciò che restava dei veri cacciatori di predatori.
Oggi è molto difficile determinare il rapporto tra carne e cibo vegetale nella dieta di un uomo antico, i resti di quest'ultimo sono davvero impossibili da rilevare e contare. Tuttavia, ci sono anche punti ovvi. Certo, l'uomo antico consumava carne e, a quanto pare, molto. La prova di ciò sono accumuli significativi di ossa di animali in tutto l'habitat dell'uomo antico. Inoltre, non si tratta di collezioni casuali, dal momento che i ricercatori trovano tracce di strumenti di pietra sulle ossa; queste ossa venivano lavorate con cura, rimuovendo la carne e spesso schiacciate: il midollo intramidollare, a quanto pare, era molto popolare tra i nostri antenati.
Inoltre. I dati etnografici ci danno la prova che abbastanza recentemente c'erano popoli che mangiavano esclusivamente monoprodotti. Pertanto, il sistema alimentare di un certo numero di popoli dell'estremo nord della Russia e del Nord America era basato su un tipo di prodotto: il risultato della caccia. Per alcuni (ad esempio Nganasans, Nenets, Enets, Yukaghirs) era una renna, per altri un alce (tra Evenks, Khanty, Mansi), per i popoli delle coste del mare, come gli eschimesi, gli Inuit, i Chukchi costieri, era una balena, una foca, un tricheco, alcune tribù nordamericane mangiavano esclusivamente salmone. Gli oggetti della caccia venivano mangiati completamente, sangue e grasso erano particolarmente apprezzati come fonti di sostanze indispensabili e necessarie per il corpo. Parte della preda veniva sottoposta a fermentazione, un metodo di cottura tradizionale e antico, che forniva anche al corpo gli elementi necessari. In una parola, un tipo di animale - mare o terra - forniva a questi popoli tutte le sostanze necessarie per mantenere la vita. La caccia a volte veniva integrata dalla raccolta di bacche e radici di piante, ma non svolgeva un ruolo significativo. Successivamente, i tentativi di trasferire questi popoli a una dieta "equilibrata" e diversificata dal punto di vista della civiltà europea hanno avuto un impatto estremamente negativo sulla loro salute.
Questi dati suggeriscono che l'assunzione di una dieta esclusivamente a base di carne degli antichi cacciatori ha fondamenti abbastanza reali e che tale cibo potrebbe essere del tutto sufficiente. Se numerosi popoli del Nord potevano sopravvivere con un tipo di alimento a base di carne, ciò significa che l'uomo antico poteva sopravvivere solo con la carne. I suddetti popoli, fino a poco tempo fa e al cambiamento quasi violento del loro modo di vivere, usavano in molti casi i metodi di caccia più primitivi, ma prima dello scontro con la "civiltà" raramente conoscevano anni di carestia. Pertanto, il concetto che il foraggiamento ti ha salvato dalla fame in caso di fallimenti di caccia potrebbe non essere del tutto vero.
Un'altra cosa è che, forse, per molto tempo, l'uomo antico ha diversificato abbastanza consapevolmente il suo cibo, integrando la carne di base con la verdura. E gradualmente questo alimento vegetale potrebbe conquistare il suo posto nello stomaco e nelle sensazioni gustative. Cioè, l'abbinamento di carne e prodotti vegetali è stata una scelta del tutto consapevole di una persona, una delle pietre miliari nel percorso del suo sviluppo gastronomico e di civiltà. Sì, un certo numero di popoli, trovandosi in determinate condizioni culturali e geografiche, ha mantenuto la sua lealtà al cibo a base di carne semplice e monotono. Tuttavia, la maggior parte nell'era neolitica includeva i cereali nella loro dieta, che era stata preparata dal periodo precedente. Allo stesso tempo, carne e cibi vegetali svolgevano gli stessi ruoli, avevano uguale importanza e non si sostituivano a vicenda durante i periodi di fame.
Vorrei subito notare un punto importante: stiamo parlando di una persona vicina al tipo moderno. Si sa che non solo costruì abitazioni (cosa che fanno anche gli animali), ma creò anche vari strumenti, opere d'arte, decorò la sua vita, cioè aveva almeno i rudimenti dell'estetica, oltre che alcune credenze, come testimoniano le sepolture trovate. Tutto ciò fa pensare che in materia di nutrizione l'uomo antico non fosse così monotono come spesso si immagina. Probabilmente aveva preferenze di gusto, che, ancora una volta, hanno anche gli animali, ma, a differenza degli animali, ha diversificato la sua dieta. Il suo cibo non era monotono e noioso, mirato esclusivamente a soddisfare la fame, come talvolta si crede.
Un'interessante testimonianza archeologica: gli scheletri di volpi artiche si trovano nei siti del tardo paleolitico, le cui ossa giacciono in ordine anatomico. Ciò suggerisce che le persone avevano bisogno di pelli, non di carne, il che significa che non avevano bisogno urgente di alcun tipo di cibo. Inoltre, a quanto pare, anche la caccia agli animali di grossa taglia era selettiva: le ossa di animali giovani si trovano negli insediamenti più spesso di quelle vecchie. Ciò significa che l'uomo antico poteva permettersi di scegliere. Perché allora non dare per scontato che sapesse già molto di cucina? A proposito, questa è una prova indiretta che le tribù di cacciatori del recente passato non possono giudicare in modo completo e inequivocabile l'uomo primitivo. In alcune tribù cosiddette arretrate, fino ad oggi nulla di commestibile viene buttato via e tutto viene mangiato, compresi rapaci e animali.
Con il cibo a base di carne, tutto era più o meno chiaro. La situazione dipendeva da un semplice fattore: quali animali sono stati trovati in un determinato momento in una determinata area. È vero, a volte le tribù di cacciatori dell'antichità avevano una "specializzazione" e si muovevano persino dopo aver spostato le mandrie, come, ad esempio, dopo le renne. Ma molto spesso le persone seguivano le leggi della logica e della pratica: uccidevano e mangiavano ciò che era intorno. È anche noto che le persone cercarono di stabilirsi vicino a luoghi di produzione conveniente, ad esempio vicino a luoghi di abbeveraggio dove si radunavano mandrie di animali. Ci sono molte prove del tipo di carne che mangiavano gli antichi. Negli insediamenti scavati dell'era paleolitica si trovano non solo numerose ossa di animali, ma anche le loro immagini sotto forma di piccole statuette, disegni sulle ossa e incisioni rupestri.
Il "menù" di carne di un popolo antico dipendeva dalla zona e dal tempo di residenza. Nell'Europa centrale e occidentale nell'era paleolitica, cacciavano gli abitanti della tundra: mammut e renne, orsi delle caverne, lupi, tori selvatici. Nel Nord Italia sul cervo nobile. Sul Danubio superiore, alle specie ormai estinte di cavalli, cervi, mammut, rinoceronti lanosi, orsi delle caverne e iene. Negli altopiani d'Europa, l'oggetto principale della caccia era la capra selvatica e il camoscio. In Spagna, metà delle ossa appartengono a un grosso toro, il resto a un cervo nobile ea un cavallo selvaggio. In Crimea, gli asini selvatici e la saiga venivano cacciati quasi esclusivamente; nel Caucaso, la caccia specializzata è chiaramente visibile, ad esempio, nella grotta Vorontsovskaya, il 98,8 percento delle ossa appartiene all'orso delle caverne e fino all'87 percento delle ossa del bisonte nel sito di Ilskaya. Le persone che vivevano nel sito di Molodov (Ucraina) cacciavano principalmente mammut, cavalli, bisonti e renne. In Ungheria, l'oggetto della caccia primaverile era principalmente l'orso delle caverne e l'estate - cavalli e ippopotami. Sul territorio della Russia moderna, grandi mandrie di cervi e tori muschiati pascolavano nella zona periglaciale. A sud c'era il regno del mammut e del rinoceronte lanoso... C'erano molti altri animali: cavalli, tori, cervi, antilopi, lupi, volpi artiche, lepri. Costituivano la base della dieta a base di carne dell'uomo antico del periodo preglaciale.
Con l'inizio dello scioglimento del ghiacciaio, che si ritirò definitivamente nel X millennio a.C. e., si verificano cambiamenti parziali nella dieta a base di carne dell'uomo antico. Il clima diventa più mite e dove il ghiacciaio si è ritirato compaiono nuove foreste e una vegetazione lussureggiante. Anche il mondo animale sta cambiando. I grandi animali delle epoche precedenti scompaiono: mammut, rinoceronti lanosi, alcune specie di buoi muschiati, felini dai denti a sciabola, orsi delle caverne. Allo stesso tempo, si misero in moto tribù di cacciatori, allontanati dai loro luoghi abitati in cerca di terre migliori. Inizia la ricerca di nuove forme di gestione e sussistenza. Alla fine del Paleolitico, cavalli, tori, saiga, asini venivano cacciati nelle steppe e alci, cervi, orsi, cinghiali, lupi, volpi e altri animali venivano cacciati nelle foreste.
Gli antichi cacciavano anche uccelli, principalmente uccelli acquatici, che erano prede più accessibili, ma qui le prove sono scarse, molto probabilmente tale caccia era di natura ausiliaria. Lo stesso vale per la pesca, che, sebbene esistesse, non ha svolto un ruolo importante nell'alimentazione umana.
In accordo con le moderne preferenze di gusto e concetti dietetici, i ricercatori a volte pongono la domanda: perché sulle rive dei mari e dei laghi non ci sono resti di tracce di pesca risalenti al Paleolitico e anche a periodi successivi. Archeologo britannico, che descrive un insediamento nel nord-est della Gran Bretagna, risalente al IX millennio a.C. e., è sorpreso di notare la completa assenza di qualsiasi accenno di attività di pesca, nonostante la presenza di un lago e del mare nelle vicinanze. Cercando di trovare una spiegazione a questo fenomeno (e davvero, perché non avere una cosa così utile come un pesce?), Si riferisce alle stesse famigerate condizioni climatiche: dicono, potrebbe essere freddo e semplicemente non c'erano pesci lì (il che è piuttosto strano, visto che alcuni tipi di pesci vivono in mari freddi, anche sotto il ghiaccio). Un'altra ipotesi è che i resti di pesci e attrezzi da pesca non siano stati conservati (sebbene molte altre cose siano state conservate in questo sito). L'idea che il pesce semplicemente non fosse popolare nel Paleolitico e anche oltre è respinta, probabilmente sulla base del fatto che tutti sanno quanto sono sani!
Non ci sono prove attendibili dell'addomesticamento degli animali in quel periodo, sebbene in alcuni casi possano aver luogo. Si sa solo del cane, addomesticato secondo dati generalmente accettati circa 14-10 mila anni aC. e., sebbene alcuni ricercatori ritengano che ciò sia accaduto molto prima. Tuttavia, tutto fa pensare che il cane sia stato originariamente addomesticato come protettore, assistente nella caccia, nell'agricoltura e non come fornitore di carne.
L'abbondanza e la varietà di animali cacciati dall'uomo antico attira l'attenzione. Sul territorio dell'Europa, all'interno dello stesso sito, si possono trovare animali di varie zone naturali e geografiche: si tratta di animali della tundra polare, delle steppe e della zona forestale e animali di montagna in zone montuose o fortemente frastagliate. I ricercatori suggeriscono che nelle aree libere dal ghiacciaio, le cinture naturali sono state spostate a sud e, molto probabilmente, avevano generalmente un carattere diverso rispetto a adesso. In uno spazio relativamente piccolo tra il confine del ghiacciaio e le rive del Mar Mediterraneo, erano, per così dire, compressi, riuniti e non avevano divisioni chiare. Piccole foreste si alternavano alla steppa, la steppa alla tundra e così via. Ciò ha portato a una straordinaria diversità e abbondanza di fauna, raccolta su una piccola area di terra.
Tuttavia, nonostante l'abbondanza e la varietà del cibo a base di carne, alla fine del Paleolitico presero forma la prima differenziazione "alimentare" e le caratteristiche associate dello sviluppo socio-culturale degli antichi. Questo momento è particolarmente importante per la successiva storia della nutrizione umana. In primo luogo, mostra chiaramente la relazione tra il cibo consumato e il modo di vivere, la cultura e, per certi aspetti, l'organizzazione sociale della collettività umana. In secondo luogo, la differenziazione indica la presenza di preferenze, una certa scelta e non solo una semplice dipendenza dalle circostanze. C'è una diffusa tendenza nella storia a ridurre tutte le azioni degli antichi, e questo vale anche per le epoche successive, fino ai tempi recenti, a ragioni puramente pragmatiche: dipendenza dalle condizioni climatiche, protezione dagli animali predatori e così via; cioè, all'umanità è praticamente negata una cosa come il gusto - nel senso di scelta, preferenza, sia fisiologica che estetica.
La nota espressione "i gusti non discutono" parla dell'impossibilità di un gusto universale, ma esiste un gusto individuale. Questo è il gusto che il filosofo tedesco I. Kant ha definito "la capacità di giudicare il bello", basandosi non sulla ragione, ma su un sentimento di piacere o dispiacere, la cui base determinante non è oggettiva, ma soggettiva. “Pertanto, il gusto è la facoltà di valutazione sociale degli oggetti esterni nell'immaginazione. Qui l'anima sente la sua libertà nel gioco dell'immaginazione (quindi, nella sensualità), poiché la comunicazione con altre persone presuppone la libertà: e questa sensazione è piacere. È in questo gusto-piacere, gusto-scelta, di regola, che l'uomo antico viene negato, riducendo tutte le sue azioni a ragioni puramente razionali.
Illustrazione divertente dalla storia recente. Archeologi ed etnografi si rivolgono spesso allo stile di vita dei tasmaniani per identificare le caratteristiche del comportamento e dello stile di vita degli antichi. Questo popolo, che visse in completo isolamento sulla propria isola fino alla sua scoperta nel XVII secolo, e in realtà fino alla colonizzazione britannica alla fine del XVIII secolo e, ahimè, già estinto, era tradizionalmente considerato il più arretrato di tutti i popoli “scoperti” nell'Era delle Scoperte. Perché ai primitivi doveva corrispondere la massima arretratezza è una questione legata allo stesso tema dello snobismo storico. Interessante in questo caso è qualcos'altro. I tasmaniani, che vivevano sulla costa, mangiavano volentieri molluschi, gamberi e animali marini, ma categoricamente non mangiavano pesce, avendone un sincero disgusto. I ricercatori stanno cercando di spiegare questo fenomeno con l'assenza di reti, ami e in generale dispositivi per la pesca tra i nativi. Altrimenti, si dovrà ammettere che ai tasmaniani semplicemente non piaceva (per antichi motivi storici e culturali che formavano le loro preferenze di gusto) il pesce, sebbene se ne trovasse in abbondanza intorno a loro.
La differenziazione delle preferenze alimentari rendeva la caccia più efficace e produttiva, poiché i cacciatori che si "specializzavano" in un particolare animale ne conoscevano a fondo le abitudini e il comportamento (e potevano trasmettere questa conoscenza per eredità), erano meglio armati in relazione all'oggetto della loro caccia. Qui non stiamo parlando solo di gusto, ma di punti abbastanza pratici, dimostrando che le persone non si preoccupavano più solo di riempire lo stomaco, ma lo facevano razionalmente e in base a determinate preferenze, incluso il gusto. Naturalmente, tale specializzazione non escludeva la caccia e il consumo di altri animali: stiamo parlando del rapporto.
Pertanto, con l'abbondanza e la diversità esistenti degli animali cacciati dall'uomo, è possibile rintracciare alcuni gruppi di persone nel tardo Paleolitico, che cacciavano selettivamente determinati tipi di animali. E questo nonostante specie diverse abbiano convissuto nello stesso territorio per un periodo di tempo relativamente lungo. Alcuni tipi di cacciatori si formano in base al tipo di oggetto di caccia. Da un lato, questo è un tipo di cacciatore di mammut e altri grandi animali dell'antichità, dall'altro cacciatori di renne e altri animali da branco nomadi. Il primo, a quanto pare, conduceva uno stile di vita più sedentario, il secondo - nomade, stagionale, poiché i cervi sono animali migratori. Questi gruppi avevano diversi tipi di abitazioni, alcune differenze negli strumenti di lavoro e di caccia (questo può essere rintracciato dai dati archeologici), rapporti all'interno della squadra, stile di vita, metodi di cottura e conservazione del cibo e probabilmente usavano diversi metodi di pulizia. Le zone costiere erano un tipo speciale di gestione, dove i prodotti ittici - vari tipi di molluschi, ad esempio nel sud Italia, acquisivano un'importanza più evidente. Non c'è dubbio che i prodotti della raccolta delle piante fossero più numerosi e vari nel sud dell'Europa, dove il clima era caldo e umido e le piante erano più diverse che nelle zone periglacali.
I resti di un mammut si trovano ovunque nelle vaste distese dell'Eurasia fino al X-IX millennio a.C. e., gradualmente, man mano che si fa più caldo, spostandosi verso nord. Si ritiene che i mammut fossero una delle più importanti fonti di nutrimento per l'uomo antico, e anche la loro scomparsa è “dovuta” all'avidità umana, che li ha sterminati e sconvolto l'equilibrio in natura. Un archeologo americano ha calcolato che un elefante potrebbe nutrire un gruppo di 200 persone (i gruppi di cacciatori paleolitici erano appena più grandi) per sei giorni, e i mammut erano due volte più grandi! Una così grande fonte di carne ambulante (secondo i calcoli degli scienziati, i mammut pesavano fino a 12 tonnellate) era una preda molto allettante. Dato che la caccia a quel tempo era prevalentemente guidata, il mammut sembra esserne un oggetto molto reale. Sono stati conservati anche i luoghi in cui sono stati tagliati i mammut, così come numerosi edifici realizzati con le ossa di questi animali. In alcuni siti ci sono i resti di centinaia di mammut, il che indica una caccia estremamente riuscita per loro. Tuttavia, non ci sono prove dirette dello sterminio di massa dei mammut da parte dell'uomo. Contemporaneamente a loro scomparvero anche altri animali giganti dell'antichità; quindi, la causa di questo fenomeno è collegata, forse, non a fattori "umani", ma a fattori naturali.
Mammut in termini di nutrizione ha attratto una persona con una massa di carne e grasso; quest'ultimo, molto probabilmente, era indispensabile per l'uomo antico. Una prelibatezza speciale era “una grande quantità di cervello e grasso osseo: indubbiamente, a questo scopo, venivano portati nei campeggi pesanti arti multi-pood e un'enorme testa di mammut. Rimangono sempre intrappolati diviso condizione. Grandi pietre utilizzate per questo scopo si trovano spesso durante gli scavi di siti paleolitici.
Tra i popoli della Siberia e dell'Alaska sono state conservate varie leggende sul mammut. Secondo le credenze tradizionali, vive sottoterra (meno spesso - nell'acqua). Partecipa ai miti sull'inizio dell'universo come un essere potente che ha trasformato la faccia della terra. Nelle leggende dei Samoiedi (Samoidi, come vengono ora chiamati), quando la terra fu creata da Num, la divinità suprema, “il mammut kalaga cominciò a camminare sulla terra e ad avvelenarla; in un luogo, scavando con le sue corna, ammucchiò montagne e fece burroni, per cui si trovano ancora le sue corna spezzate in tali luoghi; in un altro luogo, con il suo peso, premeva attraverso la terra, a seguito della quale appariva l'acqua, formando fiumi e laghi. Alla fine, dopo aver fatto arrabbiare Num, il mammut è annegato nel lago e ora vive sottoterra.
Nella mitologia dei Komi (così come dei Nenet e degli Ob Ugriani), il mammut, a volte chiamato "cervo della terra" o "alce della terra", "visse nei tempi originali della creazione". Era così pesante che cadde nel terreno fino al petto: dove camminava c'erano letti di fiumi e ruscelli. Esiste anche una versione mitologica della scomparsa dei mammut: “Komi, che conosceva la leggenda biblica del diluvio, afferma che il mammut voleva scappare nell'arca di Noè, ma non ci poteva stare: iniziò a nuotare sulle acque, ma gli uccelli iniziarono a sedersi sulle sue“ corna ”(zanne) e la bestia annegò. Successivamente, tutti i mammut sono scomparsi.
È importante che molti popoli del Nord identifichino il mammut con i soliti oggetti di caccia (e cibo): cervi, alci, a volte un orso e una balena. Ciò potrebbe indicare che conservavano qualche ricordo del tempo in cui il mammut era la principale fonte di cibo per i loro antenati.
Antiche fonti cinesi del VI-VII secolo contengono informazioni sulla presunta caccia continua di mammut in Yakutia: “Si trova nell'area di Yakutsk (Yateku), vicino al mare, nell'estremo nord-est. Il corpo ha le dimensioni di un elefante, pesa 1000 gin. Se il vento appare nel luogo in cui si cammina (dove si trova), allora muore. Sempre trovato nel terreno sulle rive del fiume. La natura delle ossa è morbida, bianco puro, come una zanna di elefante. Quelle persone fanno tazze, piatti, pettini e cose del genere con questo osso. La carne è congelata. Quando mangi, puoi facilmente friggere. Questo paese è molto freddo, raggiunge Beihai (oceano). Per un solo mese, il giorno è lungo, la notte è breve…”
Le leggende secondo cui i mammut vivono in aree della terra difficili da raggiungere (opzione: sottoterra, sott'acqua) sono sopravvissute fino ad oggi e sono ancora motivo di speculazioni pseudo-scientifiche. Ci sono anche storie secondo cui i moderni abitanti della Siberia hanno ripetutamente assaggiato carne di mammut, conservata nel frigorifero naturale del permafrost. Quindi, nel Museo delle tradizioni locali di Norilsk, fanno riferimento a documenti che contengono informazioni su come un tempo una squadra di prigionieri edili dissotterrava una carcassa di mammut ben conservata nel permafrost, la cui carne friggevano sul fuoco e mangiavano.
C'è un'altra ipotesi. Forse l'identificazione di un mammut con una balena nei miti del nord non è casuale. I popoli che inseguivano i mammut sulla costa dell'Oceano Artico, dopo la loro estinzione, potevano passare a un altro grande oggetto di caccia trovato in un nuovo posto: una balena e altri animali marini. Per la loro massa, questi giganti marini sono superiori ai mammut, la carne e il grasso di balena nelle loro qualità nutrizionali sono sufficienti per la dieta tradizionale dei popoli abituati alla dieta predominante della carne. Inoltre, questi popoli erano impegnati nella caccia, nonostante la vita sull'oceano; la pesca era loro sconosciuta ed è apparsa solo di recente. Gran parte delle tradizioni e dei costumi dei cacciatori di animali marini (e con il declino della popolazione di balene, la caccia agli animali più piccoli - trichechi, foche, foche ha cominciato a diventare sempre più importante) è radicata nell'antichità: strumenti di caccia, rituali, metodi per tagliare e mangiare.
Così, gli eschimesi cacciarono le balene fino alla metà del XIX secolo con lance e arpioni con punte di pietra e osso; mangiavano esclusivamente carne, visceri e grasso di animali marini, senza aggiungere altri prodotti alla loro dieta; l'olio di balena veniva usato per riscaldare e illuminare le abitazioni, le ossa venivano usate per fabbricare utensili, armi, utensili, nella costruzione di abitazioni, le pelli venivano usate per coprire abitazioni, vestiti, scarpe, ecc. La carne veniva cotta, raccolta per il futuro per l'inverno: fermentata in fosse e mangiata con grasso. Parte della carne era essiccata o stagionata. La carne veniva consumata cruda o congelata, a volte bollita. Una prelibatezza preferita era il grasso di balena crudo fresco con uno strato di pelle cartilaginea, senza alcun condimento.
Nel tardo Paleolitico, le renne iniziarono a svolgere un ruolo sempre più importante nell'alimentazione umana. Alla fine di questo periodo compaiono gruppi di persone che cacciano principalmente per lui.
Il mammut attirava i cacciatori per il suo peso corporeo. La renna aveva un altro vantaggio: formava grandi mandrie e un tempo, ad esempio, durante l'attraversamento della mandria attraverso il fiume, potevano essere uccise 30-40 persone (tali dati sono forniti da materiali etnografici del XVIII secolo). Caprioli, alci sono animali solitari, cervi e cinghiali si accalcano in piccoli gruppi. La caccia alla renna, tenendo conto della conoscenza delle sue abitudini - ad esempio la migrazione stagionale due volte l'anno, nonché del fatto che la mandria segue sempre il capo e si reca sempre all'abbeveratoio negli stessi luoghi - ha fornito cibo stabile e significativo in termini di volume.
Lo studio dei siti degli antichi suggerisce che la caccia alle renne veniva effettuata ovunque ed era su larga scala. Pertanto, i resti di 400-500 animali sono stati trovati nella regione alpina (sito di Schussenried), circa lo stesso numero nell'insediamento tardo paleolitico di Malta, non lontano dal lago Baikal.
Forse questi cacciatori cacciavano in precedenza un cavallo selvaggio, che si riuniva anche in grandi mandrie (la sua grande specie scomparve da qualche parte contemporaneamente ai mammut, il più piccolo sopravvisse fino al XIX secolo sotto forma di un cavallo selvaggio che viveva in Mongolia ed era conosciuto come il "cavallo di Przewalski"). Storicamente sono stati registrati casi di cambio di un oggetto di caccia con un altro quando il primo scompare. Quindi, in epoche successive, alcune tribù di cacciatori di cervi selvatici dopo la loro scomparsa "passarono" agli alci, e quindi la caccia al cervo e all'alce (e la mitologia) spesso si fondono. Allo stesso modo molti abitanti d'Europa, cacciatori di renne, dopo la sua partenza verso nord a causa dello scioglimento del ghiacciaio, non lo seguirono, ma si dedicarono principalmente alla caccia del cosiddetto cervo nobile.
Tuttavia, c'erano popoli che rimasero fedeli alla renna e lo seguirono nel nord del continente eurasiatico. Rimane aperta la questione se questi cacciatori, che conducevano ancora uno stile di vita semi-selvaggio in completa unità con la natura che li circondava nel XVIII e XIX secolo, fossero discendenti degli antichi cacciatori paleolitici. Ma è ovvio che la maggior parte della popolazione del nord dell'Eurasia fino a poco tempo fa era indissolubilmente legata al cervo selvatico. Alcuni popoli in seguito divennero pastori di renne.
Un certo numero di ricercatori ritiene che la cultura dell'allevamento del bestiame sia stata portata nel nord dai coloni pastorali dell'Asia meridionale. L'antropologo italiano Renato Biasutti si sofferma su questo in dettaglio: “La zona abitabile settentrionale dell'Eurasia ha tutta la sua storia; questa è l'area che ha ospitato cacciatori di renne e mammut mentre seguivano la ritirata dei ghiacci e la fauna subpolare. Queste persone portarono con sé nell'estremo nord gli antichi esempi della loro cultura primitiva ... Uno dei risultati successivi di quest'epoca è l'allevamento del bestiame, che "proviene dalla cultura agraria dell'Asia meridionale, che si fece strada verso il nord". Biasutti aderisce alla versione che “i Lapponi furono i primi a domare le renne. Poi la nuova pratica si è diffusa verso est, ma man mano che ti spostavi verso est, la cura degli animali diventava sempre meno abile. E inoltre osserva: “In questi luoghi le renne si scatenavano e venivano cacciate. Questo è ancora vero per il nostro tempo per i Kamchadal, gli eschimesi e gli indiani Athabaskan.
L'addomesticamento delle renne è un fenomeno relativo. I cervi "domestici", come quelli selvatici, migrano due volte l'anno, costringendo i pastori di renne a spostarsi. Vive liberamente. L'unica cosa, a differenza di quelli selvaggi, non ha paura delle persone, accetta l'aiuto da loro, come il sale, e si lascia segnare, diventando così proprietà del proprietario.
Tuttavia, i cacciatori di renne selvatiche, che sostanzialmente non si dedicavano all'allevamento delle renne, sono sopravvissuti fino a poco tempo fa. Le prove dell'esistenza di popoli cacciatori, la cui vita era indissolubilmente legata alle renne, sono numerose e provengono dall'antichità. Anche il padre della storia Erodoto (V secolo a.C.) menziona le misteriose tribù che abitano l'estremo nord, dove "per otto mesi c'è un freddo insopportabile" ed è impossibile penetrare "a causa delle piume volanti" - tribù che vivono catturando una bestia selvaggia. Tacito all'inizio della nuova era scriveva dei "fenns", selvaggi cacciatori che abitavano l'estremo nord dell'Europa, vestiti di pelli, dormivano per terra, non conoscevano il ferro e si guadagnavano da vivere con la caccia. Con sorpresa, Tacito osserva che "lo considerano un destino più felice che esaurirsi con il lavoro sul campo e lavorare per costruire case e pensare instancabilmente, passando dalla speranza alla disperazione, alla proprietà propria e altrui: incuranti delle persone, incuranti delle divinità, hanno raggiunto la cosa più difficile: non sentire il bisogno nemmeno nei desideri ". È vero, non menziona i cervi.
Fonti cinesi del VI-VII secolo raccontano delle persone che vivono a sud del lago Baikal: “I loro uomini sono coraggiosi e forti, tutti sanno cacciare. C'è molta neve nel paese, [quindi] usano costantemente il legno (sci) al posto dei cavalli, inseguono i cervi nella neve ... Se scendono dal pendio, corrono, inseguendo il cervo in fuga. Se camminano su un terreno pianeggiante nella neve, infilano un bastone nel terreno e corrono come una nave. Inoltre, quando un cervo in fuga si arrampica su un pendio, si tengono [su un bastone] con le mani e si alzano. Ogni volta che cacciano un cervo, installano una dimora [nello stesso posto] e lo mangiano [il cervo], dopodiché cambiano nuovamente luogo di residenza.
Il monaco benedettino Paolo Diacono (VIII secolo) scrive degli "skritobin" che vivono nel nord dell'Europa, che "anche d'estate hanno la neve e che, non diversamente dagli animali selvatici, non mangiano altro che la carne cruda degli animali selvatici, dalle cui pelli crude si fanno i propri vestiti". Sono cacciatori di animali selvatici, di cui il principale "animale, non privo di somiglianza con un alce, dalla cui lana ... ho visto una veste che arrivava alle ginocchia come una tunica ...".
Il norvegese Ottar si vantava con il re inglese Alfred (IX secolo) della sua ricchezza, che ottenne dai “finlandesi” nell'estremo nord della Scandinavia: “Era molto ricco di ciò che per loro è ricchezza, cioè animali selvatici. Inoltre, come rispose al re, possedeva seicento cervi addomesticati, che non comprò. Questi cervi li chiamano "guardiani"; c'erano altri sei "stalkhran" - sono molto apprezzati dai finlandesi, poiché con il loro aiuto attirano i cervi selvatici. È interessante che i cervi siano chiamati selvaggi, sebbene addomesticati: le abitudini dei cervi erano già così note ai cacciatori che le usavano per i propri scopi.
I cacciatori di Samoiedo sono menzionati nella Cronaca Laurenziana sotto il 1096. Scrive di loro il viaggiatore italiano del XII secolo Plano Carpini: “... Queste persone, come si suol dire, vivono solo di caccia; anche le loro tende e i loro vestiti sono fatti solo con pelli di animali, cioè, molto probabilmente, cervi.
Un altro italiano, il sacerdote Francesco Negri, che viaggiò per la Scandinavia a metà del XVII secolo, ha lasciato una descrizione piuttosto strana della procedura di caccia al cervo: i lapponi fanno rumore, la bestia è spaventata e gira la testa al rumore. “Quando lo fa, dimentica di alzare le gambe abbastanza in alto e di piantarle con forza sufficiente per mantenere il suo movimento sul ghiaccio. Di conseguenza, scivola e cade ... La bestia caduta cerca di rialzarsi, ma non ci riesce. È qui che lo attaccano. Sorge una domanda naturale: ha mai visto una renna? La cosa divertente è che gli autori successivi citano abbastanza seriamente la descrizione di questo strano metodo di caccia.
Il francese Pierre-Martin de Lamartiniere, un medico che faceva parte di una spedizione marittima organizzata dalla Danish Trading Society nel 1653 nel nord dell'Europa, assaggiò la carne di renna portata dai Lapponi - "un animale che si trova solo a queste latitudini: in Lapponia, Boranday, Samoessia, Siberia, Urali e altri paesi selvaggi che non conosciamo ... ". A loro volta, i membri della spedizione trattavano i cacciatori del nord con le loro provviste, che consistevano in cracker e carne in scatola, "ma a loro non piacevano i nostri piatti, proprio come a noi non piacevano i loro". Il francese è rimasto sorpreso dal rapporto molto stretto tra i Lapponi e il cervo da loro addomesticato, che sembravano capirsi: "Avendo preparato tutto per la spedizione, il proprietario, che possedeva tutti i cervi, ha sussurrato a ciascuno di loro alcune parole, dicendo loro, suppongo, dove avremmo dovuto essere portati, e si sono precipitati via con una tale velocità che abbiamo pensato di volare come l'inferno ... "
L'inglese John Perry, che era al servizio russo nell'era di Pietro il Grande, scrisse sui Samoiedi: "Si nutrono principalmente di cervi, orsi e altri animali selvatici, selvaggina, pesce essiccato e rape, sostituendoli con il pane". “Questo paese abbonda di cervi, un particolare tipo di muschio che cresce sul terreno e sugli alberi nelle foreste; da questo cibo ingrassano molto in inverno. Questa speciale razza di cervo, che Dio e la natura hanno adattato a questo freddo paese, i cui abitanti forniscono servizi così multiformi ... "Perry era estremamente comprensivo per la povertà e lo squallore in cui, secondo le sue osservazioni, vivono le tribù selvagge, costrette a mangiare" il cibo più indecente "- le viscere degli animali (notiamo che sono sempre state la principale prelibatezza delle tribù di cacciatori). E seguendo Tacito, fu sorpreso: “Nonostante il fatto che questo popolo sia molto soddisfatto del proprio modo di vivere, e molti degli indigeni che erano in Russia abbiano risposto all'offerta di rimanere lì, preferiscono tornare al loro luogo di nascita per vivere e morire lì. Quindi Dio ha dato la possibilità a ogni popolo di essere soddisfatto del proprio destino.
Nell'era petrina, il viaggiatore e artista olandese Cornelius de Bruin (1652-1727), arrivato in Russia attraverso Arkhangelsk e viaggiato attraverso il paese fino ad Astrakhan, ha fornito una descrizione dettagliata delle varie tribù di cacciatori che vivevano in Siberia: “I Samoiedi sono comuni in Siberia ai suoi fiumi principali, come: Ob, Yenisei, Lena e Amur, che sfociano nel Grande Oceano. L'ultimo fiume forma il confine dei possedimenti più estremi dello zar moscovita dalla parte della Cina, sicché i detti abitanti non lo attraversano più. Tra i fiumi Lena e Amur vivono gli Yakuts, che sono un tipo speciale di Tartari, ei Lamut, che si nutrono di cervi, come i Samoiedi: il loro numero arriva a 30.000; sono coraggiosi e bellicosi. C'è un altro popolo vicino alla costa del mare, chiamato Yukagir o Yugra. Questi sono già in tutto come i Samoiedi nei vestiti e vivono nei deserti (nelle steppe). Come i cani, mangiano intestini e altre interiora crude. Tutti questi popoli parlano lingue diverse. C'è anche un quarto popolo qui, i Koryak, così chiamati dal paese in cui vivono, e vivono esattamente allo stesso modo dei Samoiedi. A questi ultimi si può aggiungere un altro popolo, chiamato Chukchi. La prova più grande per l'olandese fu l'incontro con lo zar Pietro I vicino a Voronezh, che quasi costò la vita al viaggiatore: l'ampia ospitalità russa si rivelò una dura prova per la sua salute.
Dal XVIII secolo inizia una descrizione sistematica e più realistica dei cacciatori, comprese le abitudini, la vita, i rapporti con i cervi e le tradizioni alimentari. Inoltre, sia nelle note dei viaggiatori stranieri che nelle descrizioni di spedizioni appositamente attrezzate dal governo russo, il cui scopo principale era studiare e descrivere la geografia e la popolazione della Siberia e delle regioni dell'estremo nord. Tutti testimoniano l'esistenza di tribù, la base del cibo e in generale la cui esistenza era la renna. Inoltre, la caccia al cervo selvatico è continuata in regioni remote, mentre un certo numero di popoli, il più delle volte sotto l'influenza di pastori emigrati nel nord della Siberia dalle regioni dell'Asia meridionale, sono passati all'allevamento di renne.
I popoli che sono considerati i discendenti delle tribù di allevatori di renne del Paleolitico vivono ancora oggi. Questi sono Yukaghir e Nganasans, Chukchis, Koryaks, Evenks and Evens e molti altri: la popolazione più antica della Siberia. Va notato che c'è molta confusione nei nomi dei vari popoli della Siberia e dell'estremo nord: sono cambiati nel corso dei secoli, non corrispondevano ai loro stessi nomi, sono stati condizionalmente uniti dal governo russo e poi dal governo sovietico in determinati gruppi, e quindi può essere difficile capirli. Tuttavia, è ovvio che quando furono compilate descrizioni più o meno serie e sistematiche della loro vita e del loro modo di vivere, erano tutti divisi in tre grandi gruppi secondo la loro occupazione: cacciatori di cervi selvatici, pastori di renne e cacciatori di animali marini; inoltre, spesso c'era una divisione in questi tre gruppi all'interno di un'associazione tribale: ad esempio, i Chukchi costieri erano noti per essere impegnati nella pesca in mare, i cervi Chukchi, che vagavano dietro branchi di cervi semi-addomesticati, e i fanti, la base della cui esistenza era la caccia al cervo selvatico.
Molto spesso, questi popoli cacciavano nei modi più antichi, tra i quali il più comune era la caccia stagionale ai cervi migratori che attraversavano il fiume in luoghi rigorosamente definiti - i cosiddetti "pokolki" o "prokolki" (entrambi i termini si trovano in letteratura). I cacciatori a guardia del branco di cervi all'incrocio con colpi ben mirati di lunghe lance, su cui erano infilzate punte di pietre o ossa affilate, colpivano gli animali al cuore o ad altri organi vitali. Cacciavano, di regola, in primavera e in autunno, imbottendo un numero così significativo di animali che c'era abbastanza carne per molto tempo. Molto probabilmente, questo tipo di caccia era comune anche nell'età della pietra: è stata conservata la famosa immagine di un cervo circondato da pesci (uno dei casi più rari della loro immagine nell'antichità), conservata in Francia nel Museo di Saint-Germain. Molto probabilmente, l'antico artista ha così raffigurato l'attraversamento dei cervi attraverso il fiume, un momento importante nella vita di caccia della tribù.
Il fondatore dell'archeologia polare, il capitano G. A. Sarychev, nella sua descrizione dettagliata della Siberia nord-orientale e della costa dell'Oceano Artico alla fine del XVIII secolo, catturò il "nuoto delle renne" che si svolge due volte l'anno - a maggio, quando i cervi si spostano dalle foreste al mare, e in autunno, quando ritornano nelle foreste: "... Un gran numero di loro viene punto sull'acqua, così che una persona può uccidere fino a sessanta o più cervi al giorno". Gli Yukaghir conoscevano anche un'altra importante proprietà del branco di cervi: segue sempre il "cervo principale". Finché il capo non nuota dall'altra parte, è impossibile attaccare gli animali: se il capo si spaventa e torna indietro, tutti i cervi lo seguiranno. Ma se ha nuotato dall'altra parte del fiume, il cervo continuerà sicuramente la traversata dopo quella principale, nonostante eventuali minacce e pericoli. G. A. Sarychev scrive che la gente del posto “strappa la carne di renna in piatti sottili e la asciuga. Il cervello e le lingue dei cervi sono venerati come il pezzo migliore.
Allo stesso tempo, la pesca, come nel caso dei cacciatori paleolitici, secondo la maggior parte dei ricercatori, in passato non era familiare alle tribù del nord dell'Eurasia. Compresi quelli che cacciavano animali marini, nonostante vivessero nell'oceano e nei fiumi e laghi siberiani, che abbondavano di pesci. Il fatto che in passato non avessero questo commercio è testimoniato dal sottosviluppo di strumenti e dalla scarsa dotazione di attrezzature da pesca. Tuttavia, a partire dal XVIII secolo, la pesca iniziò a svolgere un ruolo sempre più importante, estremamente utile alle popolazioni del nord, vista la rapida diminuzione del numero di cervi selvatici nel XIX e XX secolo.
Un certo numero di tradizioni di antichi cacciatori furono anche trasferite allo stile di vita dell'allevamento delle renne che sorse in seguito. Quindi, secondo le credenze dei Koryak della Kamchatka, un cervo destinato a morire deve morire libero, una persona non dovrebbe toccare l'animale, per non contaminare lui e se stesso. Con uno speciale lazo, il cervo veniva tenuto fermo e ucciso con un rapido colpo di una lunga lancia. Questo rituale è stato preservato per secoli e indica chiaramente che i pastori di renne del Nord erano originariamente cacciatori e imitavano l'uccisione durante la caccia con un cervo addomesticato. Tuttavia, nel 20 ° secolo, questa tradizione dovette essere abbandonata: nelle condizioni dell'economia pianificata sovietica e del massacro di animali per arrendersi allo stato, l'osservanza di tale, come scrive un ricercatore moderno, “le relazioni (piuttosto sacre) tra una persona e un cervo divennero impossibili ... Che tipo di lazo, lance e“ morte in libertà ”ci sono - i cervi sibilanti spinti nel recinto venivano semplicemente afferrati per le corna e tagliati la gola con i coltelli. Questa procedura era talmente contraria a tutte le tradizioni che i pastori di renne procedevano alla “macellazione programmata” solo dopo essersi annebbiati il cervello con una giusta dose di vodka: altrimenti era impossibile sforzarsi di scavalcare il secolare rapporto tra l'uomo e la bestia che gli dà da mangiare.
Furono preservati anche gli antichi principi della condivisione della carne tra tutti gli abitanti della comunità, era considerato un grave peccato nascondere la carne ai compagni di tribù, anche durante un periodo di carestia. I principi di divisione spesso rimanevano incomprensibili agli osservatori "civili". Il viaggiatore e ricercatore russo dei popoli della Siberia orientale, Jacob Lindenau, descrisse le abitudini di caccia e lo stile di vita degli Evenchi, che durante i suoi viaggi, nel XVIII secolo, furono chiamati Tungus, comprese numerose tribù con questo nome. Riguardo alle abitudini alimentari dei Tungus, scrisse: “... Dagli animali selvatici mangiano la carne di un alce, un orso, un cervo selvatico. La loro delicatezza è il contenuto dello stomaco di un cervo. Il fegato, i reni, il midollo osseo e il cervello di animali, uccelli e pesci vengono consumati crudi. Come molte altre tribù di antichi cacciatori, i Tungus credevano che "i cervi selvatici hanno una carne migliore dei cervi addomesticati". Allo stesso tempo, “chiunque uccida un cervo selvatico, un alce o un orso, sposato o scapolo, non ha diritto alla sua preda, e tutto è distribuito tra tutti. I Tungus considerano un peccato tenere ciò che hanno ottenuto dalla caccia, e tutti la pensano così.
I.-G. Georgi: "Di tutti gli animali, i cervi selvatici che vagano in gran numero sono considerati i più utili e gli orsi i più deliziosi". Allo stesso tempo, "prendono in prestito il loro cibo più dall'allevamento di bovini da renna", e la sua base è "carne di renna, salsicce ripiene di sangue, che, da sola o mescolata con bacche selvatiche, viene passata nello stomaco del cervo e bollita .."
È interessante che questo tipo di preferenze di gusto sia stato preservato fino ad oggi tra i pastori di renne del nord, e questo nonostante il lungo periodo di impianto forzato del sistema di alimentazione "corretta" tutta russa. In uno studio moderno sui popoli della Kamchatka, viene fornita l'opinione di uno dei residenti locali, registrata nel 2001: “I pastori di renne hanno un sentimento gastronomico molto sviluppato per la carne. Possono assaggiare la carne di un importante, castrato o carne di vitello. Pertanto, la carne di animali selvatici ottenuta è una certa prelibatezza per molti popoli del Nord, soprattutto alcune parti di un animale macellato. Il fegato, la lingua, il cuore e le zampe dell'orso sono molto apprezzati. Vivendo per mesi tra i pastori di renne, l'autore ha assistito a tali situazioni in cui la yurta aveva una quantità sufficiente di vari prodotti, dalla carne di renna alle prelibatezze importate. Ma i pastori di renne cacciavano ancora animali selvatici se si presentava l'occasione per questo ... I pastori di renne hanno ripetutamente espresso il loro atteggiamento nei confronti della carne dei "selvaggi" come prodotto con maggiore appetibilità rispetto alla carne di cervo domestico.
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PD 1(17) I segreti della dietetica
Alimentazione dell'uomo primitivo
dietista, GBUZ della città di Mosca "Ospedale psichiatrico n. 13 del Dipartimento della salute della città di Mosca"
La dietologia dell'uomo antico è l'intuizione. È stato questo sentimento che ha guidato i nostri antenati, li ha aiutati a scegliere il cibo giusto (carne, sangue di animali fresco e congelato, cibi fermentati, ecc.) e ad apprendere nuovi modi di cucinare.
A sua volta, l'espansione della dieta, l'introduzione di prodotti come la carne animale, l'ottenimento della quantità necessaria di proteine animali, grassi e carboidrati, vitamine e microelementi con il cibo hanno contribuito allo sviluppo socio-culturale e intellettuale dell'umanità.
Il limite superiore del periodo descritto, che segna l'inizio di un nuovo tempo nella storia dell'umanità, è considerato l'inizio del ritiro del ghiacciaio, avvenuto 12-19 mila anni fa. Secondo la periodizzazione archeologica, questo è il tempo del Paleolitico superiore (colloquialmente, l'età della pietra), secondo la periodizzazione geologica, il periodo finale della glaciazione Würm, o Vistola (nell'Europa orientale, viene utilizzato anche il termine "glaciazione Valdai") del periodo quaternario dell'era cenozoica.
La funzione sociale del cibo
Cosa mangiavano le persone dell'età della pietra, in cosa consisteva il loro cibo, come lo preparavano e lo conservavano? Sfortunatamente, i ricercatori dei tempi antichi prestavano poca attenzione a questioni così importanti. Tuttavia, queste aree sono considerate estremamente importanti.
La funzione sociale del cibo sembra essere la chiave per comprendere il processo di formazione delle società antiche, in cui sono radicate molte tradizioni e rituali di un tempo molto successivo, fino ai giorni nostri. È estremamente difficile capirli senza fare riferimento alle origini. La storia della nutrizione mostra che il cibo e le tradizioni ad esso associate hanno contribuito all'instaurazione di relazioni sociali non meno delle loro attività lavorative.
Le indicazioni che rivelano l'argomento del consumo di cibo da parte di una persona antica possono essere suddivise in tre gruppi. Il primo, il più semplice, è legato a ciò che mangiavano le persone primitive. Il secondo e il terzo sono più complessi: come gli antichi preparavano e conservavano il cibo. Queste tre aree saranno discusse di seguito.
COSA MANGIA LA PRIMARIA?
Evoluzione della dieta
Per un periodo abbastanza lungo, l'uomo antico ha mangiato frutta, foglie e cereali. La conferma del suo vegetarismo si trova nei resti dei denti degli antichi e in alcune prove indirette, ad esempio, sull'assenza di grandi gruppi di antichi necessari per la caccia agli animali.
Poi il cambiamento climatico ha portato a una riduzione dei cibi vegetali e l'uomo è stato costretto a mangiare carne, che nel Paleolitico ha costituito la base della sua dieta. E infine, il cambiamento climatico dopo il ritiro dell'ultimo ghiacciaio ha portato al fatto che la dieta umana è stata notevolmente diversificata: carne e alimenti vegetali sono stati integrati con frutti di mare e pesce.
Proponiamo di considerare i punti chiave nella formazione della dieta di un uomo antico dal momento in cui il cibo vegetale non gli bastava.
CACCIA AL MAMMUT
Molto spesso, le persone seguivano le leggi della logica e della pratica: si procuravano cibo e mangiavano ciò che veniva trovato ed era vicino, vicino all'habitat - "alloggio". È noto che gli antichi cercarono di stabilirsi vicino a luoghi convenienti per trovare cibo, ad esempio vicino a corpi idrici dove si radunavano mandrie di animali. Si ritiene che i mammut fossero una delle fonti alimentari più importanti dell'uomo antico. Il mammut in termini di nutrizione attirava le persone con una massa di carne e grasso, quest'ultimo, molto probabilmente, era indispensabile per l'uomo antico. Dall'inizio dello scioglimento del ghiacciaio, che si ritirò definitivamente nel X millennio aC, si sono verificati cambiamenti parziali nella dieta a base di carne dell'uomo antico. Il clima diventa più mite e dove il ghiacciaio si è ritirato compaiono nuove foreste e una vegetazione lussureggiante. Anche il mondo animale sta cambiando. I grandi animali di epoche precedenti stanno scomparendo: mammut, rinoceronti lanosi, alcune specie di bue muschiato, felini dai denti a sciabola, orsi delle caverne e altri grandi animali. Per tua informazione, gli scienziati russi attualmente non rinunciano alla speranza di clonare un antico rappresentante della famiglia degli elefanti. È stato creato il progetto "Mammoth Revival", nato da un'idea congiunta dello Yakutsk Research Institute of Applied Ecology of the North of the North-Eastern Federal University e della Korean Foundation for Biotechnological Technologies Soom Biotech.
Passaggio alla carne
Grazie all '"istinto di perfezione insito nella natura umana", una persona iniziò a produrre strumenti e passò a una dieta a base di carne, osserva il filosofo, avvocato e politico francese Jean Antelme Brillat-Savarin nel 1825 nel suo trattato "Fisiologia del gusto". Il passaggio al cibo a base di carne è stato un processo naturale, poiché "una persona ha uno stomaco troppo piccolo perché i cibi vegetali forniscano abbastanza nutrienti", proteine, grassi, appunto, energia per la vita.
Alla carne è stato assegnato un ruolo speciale nella formazione del comportamento sociale nella cultura umana, poiché la carne ha mantenuto un posto speciale nell'alimentazione sin dai tempi antichi.
Molta carne
Certo, l'uomo antico consumava carne e, a quanto pare, molto. La prova di ciò è un significativo accumulo di ossa di animali in tutto l'habitat dell'uomo antico. Inoltre, questa non è una raccolta casuale di ossa, poiché i ricercatori trovano tracce di strumenti di pietra sulle ossa; queste ossa venivano lavorate con cura, rimuovendo la carne e spesso schiacciate: il midollo intramidollare, a quanto pare, era molto popolare tra i nostri antenati.
La caccia era talvolta integrata dalla raccolta di bacche, radici di piante, uova di uccelli, ma non svolgeva un ruolo significativo. Questi dati indicano che l'assunzione di una dieta esclusivamente a base di carne degli antichi ha fondamenti abbastanza reali e che tale cibo può essere del tutto sufficiente. Se numerosi popoli del Nord potevano e possono sopravvivere attualmente solo con cibo a base di carne, ciò significa che l'uomo antico poteva sopravvivere solo con cibo a base di carne.
Per le persone del tardo Paleolitico, la carne di animali selvatici era la base del sistema alimentare e dell'esistenza. Tutti questi animali - tori selvatici, orsi, alci, cervi, cinghiali, capre e altri - per molte nazioni oggi sono la base dell'alimentazione quotidiana.
Un ruolo importante nella dieta degli antichi era svolto dal sangue degli animali, che consumavano sia fresco che come parte di piatti più complessi. Gli scienziati moderni hanno confermato che, con una dieta esclusivamente a base di carne, è un inestimabile fornitore di vitamine e minerali.
Il grasso animale, sottocutaneo e viscerale, era particolarmente apprezzato, svolgendo un ruolo significativo nella dieta degli antichi. Ad esempio, nelle condizioni dell'estremo nord, il grasso era indispensabile e spesso era l'unica fonte di varie sostanze necessarie per il corpo.
Alimenti vegetali nella dieta
I ricercatori della società primitiva ora non hanno dubbi sul fatto che il cibo di origine vegetale e il metodo per ottenerlo - la raccolta, così come il cibo a base di carne e il metodo per ottenerlo - la caccia, occupassero un posto speciale nella vita dell'uomo antico.
Vi sono prove indirette di ciò: la presenza di residui di alimenti vegetali sui denti di teschi fossili, la necessità umana clinicamente provata per l'assunzione di una serie di sostanze contenute principalmente negli alimenti vegetali. Inoltre, per passare all'agricoltura in futuro, una persona doveva avere un gusto consolidato per il cibo di origine vegetale.
Il cibo vegetale era indispensabile per l'uomo primitivo. Medici e filosofi antichi hanno scritto molte opere su alcuni tipi di alimenti vegetali. Sulla base di prove scritte di un'epoca successiva e della pratica sopravvissuta di mangiare alcuni tipi di piante selvatiche, possiamo dire che i cibi vegetali erano vari.
Ad esempio, autori antichi testimoniano i benefici e l'uso diffuso delle ghiande in quel momento. Quindi, Plutarco esalta le virtù della quercia, sostenendo che "di tutti gli alberi selvatici, la quercia porta i frutti migliori". Non solo il pane veniva cotto dalle sue ghiande, ma forniva anche miele da bere.
Il medico persiano medievale Avicenna nel suo trattato scrive anche delle proprietà curative delle ghiande, che aiutano con varie malattie, in particolare con malattie dello stomaco, sanguinamento, come rimedio per vari veleni. Nota che ci sono "persone che sono abituate a mangiare ghiande e persino a ricavarne del pane, il che non le danneggia e ne trae beneficio".
Antichi autori antichi menzionano anche il corbezzolo, o fragole, come i principali vantaggi. Questa è una pianta i cui frutti ricordano in qualche modo le fragole. Un'altra pianta selvatica termofila conosciuta fin dall'antichità è il loto. Anche la radice di questa pianta, rotonda, delle dimensioni di una mela, è commestibile.
Varietà nella nutrizione
Come possiamo vedere, il cibo dell'uomo antico era rappresentato sia da prodotti a base di carne che da prodotti vegetali. Forse ha diversificato abbastanza consapevolmente la sua dieta, integrando il cibo di base a base di carne con cibi vegetali. Ciò porta all'idea che la dieta dell'uomo antico non fosse così monotona. Aveva certamente preferenze di gusto. Il suo cibo non era diretto esclusivamente a soddisfare la fame.
Alla fine del Paleolitico presero forma la prima differenziazione "alimentare" e le caratteristiche associate dello sviluppo socio-culturale degli antichi. Questo momento è particolarmente importante per la successiva storia della nutrizione umana.
In primo luogo, mostra chiaramente la relazione tra il consumo di cibo e il modo di vivere, la cultura e, per certi aspetti, l'organizzazione sociale dell'antico collettivo umano. In secondo luogo, la differenziazione indica la presenza di preferenze, una certa scelta e non solo una semplice dipendenza dalle circostanze.
Comprendere vantaggi e danni
Sempre più nuovi tipi di alimenti sono apparsi nella dieta umana. In che modo gli antichi determinavano i benefici o i danni del cibo?
Questo è successo in più fasi. Con l'avvento del fuoco è nata una varietà di diete, in particolare carne e pesce. Quindi una persona ha formato il concetto di gusto, cosa è gustoso e cosa non è gustoso. Poi sono arrivati i dati della vita pratica, puramente intuitivamente, e poi consapevolmente, cosa è utile e cosa è dannoso. Ad esempio, le persone hanno usato sangue fresco, senza alcuna comprensione, ma ha salvato loro la vita. Possiamo dire che sono apparsi concetti intuitivi sulla "vitaminologia".
Sangue al posto del sale
Una questione importante che deve essere affrontata quando si parla della nutrizione degli esseri umani preistorici riguarda l'assunzione di sale. I primitivi non avevano bisogno di sale e, molto probabilmente, non lo usavano.
Prima del passaggio all'agricoltura con una predominanza di cibi vegetali nella sua dieta, l'uomo si accontentava del sale che riceveva dal sangue fresco degli animali. Il sangue degli animali mangiati contiene una quantità sufficiente di oligoelementi e minerali naturali necessari.
Il consumo di sangue fresco e carne cruda da parte dei popoli primitivi era necessario anche dopo che l'uomo aveva imparato a cucinare con il fuoco, poiché la carne cotta non contiene abbastanza sostituti naturali del sale.
Numerose testimonianze di viaggiatori russi e stranieri del passato indicano che gli abitanti indigeni del nord della Russia, impegnati nella caccia, non conoscevano il sale fino al XX secolo. Quindi, il sangue "vapore" degli animali tra i popoli del nord è venerato come una prelibatezza. Ma non usavano il sale e ne provavano persino disgusto.
Ma più ci si sposta a sud, maggiore è il bisogno di sale. In primo luogo, ciò è dovuto alla notevole quantità di alimenti vegetali consumati nel sud. E in secondo luogo, la vita stessa in un clima caldo costringe il corpo a consumare più sale.
E501 - eredità degli antenati
Anticamente il sale veniva ottenuto dalla cenere bruciando le piante, facendo evaporare il sale dall'acqua salata di sorgente. La sostanza ottenuta dalla combustione delle piante si diffuse in epoche successive. Si chiama potassa o carbonato di potassio, attualmente registrato come additivo alimentare E501 (consentito per l'uso da TR TS 029/2012). La potassa è un buon conservante naturale e spesso sostituivano il sale nei casi in cui non era possibile ottenerlo.
Con il passaggio dell'uomo all'agricoltura, le fonti più antiche ei sostituti del sale non bastarono. La cosiddetta rivoluzione neolitica, tra le altre cose, ha significato la fine dell'esistenza “senza sale” di una persona che è stata costretta a iniziare a cercare modi per trovare e ottenere sale per i suoi bisogni.
Gli erbivori domestici non potrebbero esistere senza sale, quindi l'estrazione di sale in grandi quantità è diventata una necessità vitale per l'uomo.
CUCINA PALEOLITICA
Bollente
Era anche una necessità per l'uomo scoprire nuovi modi di cucinare - "cucinare", se puoi applicare questa parola a una persona del Paleolitico. Di conseguenza, il cibo è diventato più soddisfacente e abbondante. È diventato possibile mangiare tutte le parti dell'animale che prima erano state gettate via, cioè le persone hanno iniziato a utilizzare i risultati della produzione in modo più razionale. L'influenza dell'uomo sul cibo per la sua trasformazione cominciò ad essere di natura cosciente, e non era l'uso della situazione.
Per quanto riguarda i metodi di cottura, ci sono abbastanza dati archeologici e tardo etnografici per restituire un quadro oggettivo:
- semplice frittura di carne su fuoco aperto;
- arrostire la carne nella cenere;
- arrostire la carne sulla brace, nelle pelli, nelle foglie, nell'argilla, nel suo stesso guscio;
- cucinare sui carboni ardenti;
- cuocere la carne tenendola tra pietre roventi;
- cucinare in utensili realizzati con pelli di animali, parti del loro corpo (ad esempio stomaco, cistifellea e vescica), fori scavati nel legno, tessuti da diverse parti di piante - corteccia, steli, rami di vasi, vasi naturali - conchiglie, teschi, corna.
L'evidenza archeologica indica la presenza di vari tipi di forni di cottura durante il Paleolitico superiore:
- cucinare in buche scavate nel terreno, dove veniva acceso un fuoco dall'alto;
- cucinando in fosse scavate nel terreno, dove prima si accendeva un fuoco e dopo che il fuoco si spegneva, le ceneri venivano rastrellate fino alle pareti e sul fondo liberato si stendeva il cibo per cucinare;
- pozzi - stufe rivestite di pietre.
Le ossa degli animali stessi venivano spesso utilizzate come combustibile per gli incendi, soprattutto in inverno, quando era più difficile procurarsi la legna nelle regioni fredde, così come in quelle dove c'era penuria di legna.
La trasformazione consapevole del cibo, oltre ai benefici fisiologici di una migliore assimilazione dei nutrienti, ha influito anche sullo sviluppo fisico di una persona, e questo non poteva che portare alla comparsa del gusto per il cibo, al desiderio di diversificarlo per piacere.
DISPENSA
Delizie degli antichi
Il modo più antico e semplice di lavorare il cibo senza l'uso di dispositivi aggiuntivi è associato alla sua fermentazione e fermentazione. Inoltre, inizialmente ciò avveniva senza l'aggiunta di sale o altri reagenti che provocassero e migliorassero il processo. Questo metodo di cottura ha portato ad ammorbidirne e migliorarne il gusto, aumentando la durata di conservazione dei prodotti, trasformando addirittura il non commestibile in commestibile. Questo metodo di cottura era molto comune tra le tribù primitive e carne, pesce e piante venivano preparati in questo modo.
Tutto è adatto alla fermentazione: erbe, carne e singole parti di animali e pesci, persino il sangue degli animali. Certo, non troverai tracce archeologiche della fermentazione dei prodotti nell'era primitiva. Ma il fatto che questo metodo di raccolta dei prodotti sia stato preservato da molti popoli del mondo non è affatto casuale.
In Russia, dove per un periodo piuttosto lungo nella maggior parte delle regioni vi è stata una carenza di frutta e verdura fresca, è stato padroneggiato un metodo di fermentazione dei prodotti alimentari. I famosi crauti sono una fonte indispensabile di vitamine nelle campagne russe per quasi tutto l'anno, così come cetrioli sottaceto, barbabietole, mele, bacche, erbe verdi e altre piante rimangono ancora oggi sulla nostra tavola.
In tutta onestà, diciamo che la fermentazione, ad esempio, del pesce è consuetudine in molti popoli, non solo nell'estremo nord e in Scandinavia. In Russia, questo metodo di cottura era diffuso tra i Pomor, che fermentavano il pesce in botti fino a completo ammorbidimento. Pertanto, il pesce non solo è stato conservato a lungo, ma ha anche ricevuto ulteriori proprietà utili.
La carne di squalo viene preparata allo stesso modo in Islanda. È vero, i benefici per la salute di questo piatto sono dubbi: il prodotto contiene ammoniaca e ne ha un forte odore.
In una parola, la fermentazione è una tecnologia semplice, l'assenza di dispositivi speciali o ingredienti complessi aggiuntivi, persino il sale, il modo di cucinare più accessibile per un uomo antico.
Tecnologia per i secoli
Un altro modo molto comune di conservare il cibo, ereditato dai nostri antenati, è il congelamento.
Anticamente si occupavano anche della conservazione degli alimenti: intorno alle antiche abitazioni c'erano delle fosse, che potevano essere utilizzate anche come una sorta di contenitori ermetici - “cibi in scatola”.
Altri metodi di lavorazione degli alimenti a noi noti erano ampiamente utilizzati: essiccazione e stagionatura di carne, pesce e piante.
Tutti i suddetti metodi di cottura: a fuoco, a somiglianza di fornaci, in buche scavate nel terreno, ecc., Sono abbastanza semplici, non richiedono recipienti speciali.
Destino "gastronomico" dell'uomo
Naturalmente, le conoscenze moderne sulla nutrizione dell'uomo antico sono molto limitate. Resta da svolgere un lavoro interdisciplinare su larga scala sullo studio di questo problema, soprattutto perché l'uomo è cambiato molto in 10mila anni. Inoltre, è stato scientificamente provato che nel mondo moderno il fabbisogno di proteine, grassi e carboidrati differisce da cultura a cultura. Ora è impossibile ripristinare quei cibi che costituivano il cibo dell'antichità: gli animali domestici hanno poca somiglianza con i loro lontani antenati, compresa la composizione chimica della carne e del grasso. Lo stesso si può dire delle piante coltivate.
È impossibile non tenere conto dei cambiamenti che si sono verificati nell'acqua, nell'aria e in altri elementi importanti dell'ambiente umano. Lo studio della fase iniziale della storia umana è estremamente importante per comprendere cosa accadde in futuro. Fu nell'antichità che furono poste molte basi che determinarono l'ulteriore destino "gastronomico" dell'uomo. Il punto più importante qui è il ripiegamento entro la fine dell'età della pietra di un sistema alimentare altamente sviluppato, con determinati principi di cottura, adattamenti per questo e preferenze di gusto. Durante questo periodo furono poste le basi del comportamento sociale, di regola, associato all'estrazione, alla preparazione e al consumo di cibo. Dopotutto, il rapporto tra i membri della comunità, un rappresentante della sua squadra con i rappresentanti di altre squadre si basava in larga misura sulla "base alimentare".
Intuizione - la dietologia degli antichi
Se parliamo del lato dietetico, allora, ovviamente, non c'era bisogno di parlare di dietologia in quel momento. Gli antichi in modo puramente intuitivo, e quindi usavano consapevolmente sangue fresco e congelato, cibi in salamoia (crauti, prodotti ittici in salamoia, bevande al miele, bacche e frutta fresca) nella loro dieta. Non c'erano dati e concetti sulla composizione dei prodotti (proteine, grassi, carboidrati), sul suo valore energetico (contenuto calorico), su vitamine e minerali, poiché non esistevano scienze come chimica, biochimica, fisica. Ma gli antichi erano già ben consapevoli di quali prodotti fossero utili per la salute umana e quali fossero dannosi.
ELENCO DELLA LETTERATURA USATA
Kozlovskaya M.V. Il fenomeno della nutrizione nell'evoluzione e nella storia dell'uomo, M., 2002. - 30 p.
Kozlov A. I. Cibo per le persone, Fryazino, 2005.
Dobrovolskaya M.V. L'uomo e il suo cibo, M., 2005.
Kolpakov E.M. Nutrizione dell'antica popolazione dell'Artico europeo // In: Conferenza scientifica e pratica. Alimentazione e intelligenza. Raccolta di opere. - San Pietroburgo. - 2015. - pag. 29-33.
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Stanislav DROBYSHEVSKY,
antropologo, candidato di scienze biologiche, professore associato del Dipartimento di Antropologia, Facoltà di Biologia, Università statale di Mosca intitolata a M.V. Lomonosov, redattore scientifico di ANTROPOGENEZ.RU:
“I nostri antenati in tempi diversi mangiavano in modo diverso. Se parti da una certa distanza, allora alla fine del periodo Cretaceo, all'inizio del Cenozoico, i nostri antenati erano principalmente insettivori e si nutrivano di insetti. L'alba dei primati è dovuta al fatto che hanno iniziato a passare di più a mangiare piante, hanno iniziato a mangiare principalmente frutta. In effetti, questo è evidente dalla struttura dei denti delle primissime creature simili a primati: purgatorius, plesiadapis.
Alcuni sono andati agli estremi quando hanno sviluppato enormi denti con cui hanno rosicchiato corteccia, legno o si sono nutriti esclusivamente di resina, per esempio, o sono entrati completamente nell'insettivori, come i tarsi, o qualcos'altro del genere ... O, al contrario, puramente mangiatori di foglie, come alcune scimmie dal corpo magro. Ma, in un modo o nell'altro, tutti i primati conservavano un certo grado di onnivoro. I primati più antichi hanno persino una divisione così meravigliosa in base al peso corporeo: il confine Kai. Gli animali che pesano meno di un chilogrammo sono per lo più insettivori, mentre quelli più grandi sono per lo più mangiatori di foglie. In effetti, entrambi mangiano frutta.
Se guardi diversi primati moderni, sono tutti pronti a mangiare qualsiasi cosa, ma con una predominanza nella dieta di ogni specie di qualcosa di diverso. I nostri antenati all'epoca, circa 10.000.000 di anni fa, prevalevano i mangiatori di frutta e di foglie, erano più o meno erbivori. Ma, guardando gli scimpanzé moderni, vediamo che con un apparato masticatorio e un tratto digestivo completamente erbivori, mangiano carne con grande piacere. A proposito, lo stesso vale per altre scimmie, comprese quelle specializzate: babbuini, per esempio, o colobi, che sembrano essere mangiatori di foglie, ma tuttavia, se catturano qualcuno, lo mangiano subito felicemente. Inoltre, gli scimpanzé vengono cacciati abbastanza attivamente intenzionalmente. Possono vivere senza carne, in linea di principio, ma quando ne hanno l'opportunità, sono ottimi cacciatori e possono persino essere un fattore di estinzione di intere specie. Ad esempio, in Uganda, nella riserva di Gombe, i colobi rossi stanno scomparendo perché mangiati dagli scimpanzé. E sorge la domanda, chi dovrebbe essere protetto di più: scimpanzé o colobi rossi?
Allo stesso modo, i nostri antenati, l'Australopithecus, apparentemente consumavano carne periodicamente. Poi, circa tre o due milioni di anni fa, sono diventati più onnivori e hanno iniziato a mangiare molta più carne. Ciò ha influenzato, tra l'altro, lo sviluppo del nostro apparato masticatorio e lo sviluppo dell'intelligenza, il cervello (questo argomento è già stato discusso molte volte). Da quel momento l'uomo diventa veramente onnivoro. Qui possiamo già, guardando in generale alle diverse società degli antichi, vedere cosa mangiavano. E hanno mangiato tutto.
Tra i reperti più antichi di Olduvai (Tanzania) c'è un ritrovamento della mascella inferiore di un riccio con incisioni nel punto di attacco muscolare, cioè gli antichi mangiavano il riccio. E c'è un articolo dedicato a questa scoperta, che mi rende sempre molto felice. La conclusione principale di questo articolo è che, a giudicare dalla posizione di questi tagli, prima di mangiare il riccio gli hanno tolto la pelle. Chi l'avrebbe mai detto?! Potrebbe mangiare elefanti. Nello stesso Olduvai e in altri luoghi ci sono scheletri di elefanti mangiati. La domanda è se li hanno cacciati o li hanno trovati già impantanati nella palude, morti.
Oppure, ad esempio, a Koobi-Fora (Kenya) c'è uno scheletro di un ippopotamo che è rimasto bloccato in una palude: prima è stato mangiato da un leone, ci sono tracce dei denti del leone, poi è arrivato l'habilis, ha cacciato via questo leone, oppure ha aspettato che se ne andasse, si è seduto e ha cominciato a divorare questo ippopotamo. Tuttavia, non sono riusciti a tirarlo fuori, perché questo non è un lavoro facile. Ma ciò che sporgeva in superficie, hanno comunque mangiato e ora abbiamo questo meraviglioso scheletro. Ci sono anche scheletri di giraffa, un numero enorme di ossa di antilope dentellate e qualsiasi altra cosa.
Insieme a questo, ci sono prove che anche gli antichi continuassero a mangiare piante. Un'altra cosa è che è più difficile conoscere le piante. Tuttavia, ad esempio, in Israele, in uno dei siti sono state trovate pietre con fosse caratteristiche. Gli stessi buchi si formano sulle rocce quando gli scimpanzé rompono le noci. Nel sito di Gesher-Benot Yaakov sono stati trovati questi stessi ciottoli, dove gli antichi, a quanto pare, rompevano le noci. Non possiamo giudicarlo con certezza al cento per cento, ma molto probabilmente lo è. A volte questi stessi gusci di noci sono semplicemente conservati in una forma archeologica. Ci sono anche tali reperti, ad esempio, a Kalambofalls, in Zambia, dove sono stati trovati gusci di noci e alcuni resti di piante mangiati dagli antichi.
A volte venivano portati ad altri estremi: le persone che vivevano sulla costa mangiavano principalmente crostacei. E tutte le coste di tutti i mari e gli oceani, dove le persone sono arrivate, sono disseminate dei cosiddetti cumuli di conchiglie. Cioè, la gente raschiava i molluschi dalle rocce, pescava, a volte in occasione di foche, balene. Mangiavano tutto questo, lo gettavano sotto i loro piedi, a volte seppellivano lì i morti, e si facevano anche decorazioni dalle stesse conchiglie e si sentivano benissimo. A volte tutto questo veniva trascinato da qualche parte al piano di sopra, più in alto.
Alcuni sono andati a mangiare pesce. Dove ci sono molti pesci, mangiavano principalmente pesce. Ci sono casi in cui questo non è del tutto logico. Ad esempio, una delle soste più pescose è a Wadi Qubbanya nel deserto del Sahara. Nel mezzo del deserto del Sahara, vicino al Nilo, però, ma non sulla riva, a Wadi Qubbanya, c'era un accampamento di pescatori che vivevano principalmente nutrendosi di pesce gatto. Il pesce gatto Clarius è un pesce gatto molto resistente alla siccità. Cioè, quando piove, vive magnificamente in questi canali, cresce velocemente e ce n'è abbastanza anche nel Nilo. E così la gente si è seduta accanto all'antico letto del fiume e ha mangiato pesce gatto nel Sahara. Questi sono i pescatori del deserto.
La maggior parte delle persone antiche mangiava carne. Tutti i siti di persone antiche sono disseminati di ossa. Se questa è l'Africa, allora le antilopi. Se questa è l'Europa, allora saiga, renne, bisonti, cavalli, mammut, rinoceronti lanosi, cioè grandi mandrie di ungulati, a volte orsi delle caverne. Gli orsi, ovviamente, non sono molto socievoli, ma anche erbivori. La specializzazione della nutrizione era determinata da ciò che era sotto le braccia e sotto i piedi: ciò che pascolava sul campo, poi mangiavano. A volte puoi vedere come è cambiato.
Ad esempio, esiste un tale sito Ilskaya nel territorio di Krasnodar: ci sono strati in cui predominano i mammut, che sono stati mangiati dai Neanderthal, e ci sono strati in cui centinaia di scheletri di bisonti giacciono semplicemente a strati. Le persone erano particolarmente fortunate quando era possibile cacciare in massa animali nomadi: renne, ad esempio, o cavalli, che, durante le migrazioni stagionali da una regione all'altra, passavano attraverso un collo di bottiglia. C'erano graal naturali: cumuli di pietre difficili da scavalcare. A Solutre, un sito classico in Francia, le persone guidavano le mandrie in questo recinto naturale del Graal e le uccidevano. È interessante notare che i puledri non sono stati toccati. Tra le migliaia di ossa di cavallo, non ci sono ossa di piccoli puledri, che avrebbero dovuto essere il 100% della percentuale, a giudicare dalla stagione dell'uccisione di questi cavalli (questo è ben stabilito dai denti). Apparentemente, le persone li hanno fatti uscire, cioè hanno avuto l'inizio del pensiero ecologico. Tuttavia, ciò non ha impedito loro di uccidere centomila cavalli proprio in questa Solutra, tuttavia, ciò è accaduto in mille anni. C'è solo magma osseo, cioè è uno strato spesso un metro, che copre diversi ettari (10 ettari circa) con strati di ossa di sfortunati cavalli.
A volte le persone erano attratte da qualcosa di esotico. Ad esempio, nel sito di Zaskalnaya in Crimea, a quaranta chilometri dall'allora riva del mare, sono state trovate diverse ossa di delfini dalla canna bianca. Ciò significa che le persone non erano troppo pigre per trascinare trenta o anche quaranta chilometri per la coda di questo stesso delfino dalla riva del mare. E poi tutte le saiga e saiga, saiga e saiga. Questo era il loro bottino principale. Infine, voglio qualcosa di nuovo. Quindi hanno mangiato un delfino - fantastico! Ci sono anche immagini e ossa di balene nei siti francesi, che si trovano anche a decine di chilometri dal mare. Quindi la gente andava al mare per la caccia alle balene.
Ad esempio, nelle grotte di Raymondin o Chanselade sono stati trovati strumenti fatti di ossa di balena. Fino a qualche tempo si credeva che fosse una specie di esotico. Quindi, quando hanno iniziato a esaminare attentamente anche le vecchie raccolte, si è scoperto che non era così raro e questi strumenti erano sparsi in diversi siti.
Pertanto, la morale di tutto quanto sopra è che in ogni momento le persone mangiavano ciò che era sotto i loro piedi. Le persone sono uniche nel senso che possono mangiare cose così disgustose che nessun altro è disposto a mangiare. Se vivono oltre il circolo polare artico, mangeranno la carne marcia di trichechi o pulcinella di mare, li raccoglieranno in una specie di fossa fino a quando non fermenteranno fino a ottenere una massa omogenea, quindi potrai raccogliere e mangiare direttamente dalla fossa con le palette. Lo stesso con pesci, renne, piante. Dove hanno abusato troppo delle piante selvatiche, hanno dovuto passare alla vita sedentaria forzata e alla raccolta di cereali selvatici. Ad esempio, i rappresentanti della cultura natufiana in Medio Oriente o di diverse culture in America centrale, o in Cina, iniziarono a raccogliere attivamente cereali selvatici, e in seguito a seguirli: scacciare i cinghiali (in America, tuttavia, non ci sono cinghiali, ma ci sono fornai), piantare i cereali stessi, scavare canali. E poi è già iniziato ... La nostra civiltà sta avanzando, il che piace anche per l'abbondanza di prodotti, soprattutto nei luoghi civilizzati. Sia la scelta che la varietà sono tali che nessuna creatura vivente potrebbe sognare.
Naturalmente, i modi di cucinare sono cambiati parallelamente. Da un certo momento il fuoco è diventato un elemento quasi indispensabile della vita: il cibo ha cominciato a essere cucinato. E i primi a farlo non furono affatto sapiens. Una varietà di specie è passata alla cucina, compresi i Neanderthal. A giudicare dal tartaro di Neanderthal, sapevano come cucinare il porridge dall'orzo: questo è il processo di cottura.
Sapiens e ancor di più sapevano come fare tutto. Pertanto, la nostra fisiologia è persino cambiata: i nostri denti e le nostre mascelle sono diminuiti e la chimica dello stomaco è sicuramente cambiata, anche se è difficile giudicarlo perché non sappiamo cosa avesse l'Australopithecus lì. Tuttavia, sappiamo per certo dei denti. I nostri stomaci sono cambiati. A giudicare dal torace e dalle ossa pelviche, Australopithecus e Habilis erano piuttosto rotondi. A volte vengono ricostruite come ragazze così snelle, ma in realtà erano bambini così panciuti, approssimativamente, come i moderni scimpanzé o oranghi. Quando uno scimpanzé o un orango si siede, si allarga verso il basso a forma di pera.
La magrezza caratteristica di una persona moderna, rispetto a una scimmia, è una conquista di tempi già civilizzati, quando il cibo cominciava a essere cucinato, rispettivamente, doveva essere digerito di meno. Ora abbiamo in larga misura la digestione esterna, cioè quasi tutto ciò che mangiamo, cuciniamo in un modo o nell'altro: fermentiamo, friggiamo, stufamo, fermentiamo. Anche se siamo così versatili da poter mangiare cibi crudi, possiamo essere vegetariani, se siamo pazzi per i grassi, crudisti e persino fruttariani per un po', finché la biochimica alla fine fallisce.
Possiamo anche aspettare a lungo con una mancanza di vitamine, solcare i mari o essere vegetariani, possiamo convivere con una mancanza di proteine - tuttavia, allora potremmo essere bassi e poco intellettuali. Sebbene le statistiche siano tali che qualcuno sopravviverà, qualcuno starà anche bene. In linea di principio, quasi tutta l'India vive in modo vegetariano. Fino a poco tempo fa Cina e Giappone erano vegetariani, ma è vero che le persone erano alte un metro e ottanta. E anche i cinesi, alti una cinquantina di metri, chiamavano i nani giapponesi: questo è il risultato del vegetarismo, poiché in Giappone non c'era allevamento di bestiame da molto tempo.
Una persona ha la capacità di utilizzare cibi diversi: puoi mangiare grassi puri come gli eschimesi (altri, invece, non possono farlo) e non hanno l'aterosclerosi. A volte gli eschimesi mangiano anche lamponi stagionali. Quindi, una persona in questo senso è assolutamente unica: può mangiare tutto. In questo senso solo, forse, le termiti ci sputano perché possono mangiare anche la legna. Ma non è molto lontano: un po' di ingegneria genetica e potremo mangiare anche la carta. Le salsicce moderne, tra l'altro, ci portano già a questo stadio.
Partner di progetto intelligente
Di recente sono apparse molte pubblicazioni sulla dieta dell'uomo antico. Molti di essi si basano su una tecnica innovativa per l'analisi della placca sui denti umani rinvenuti in antiche sepolture. Durante la vita, le particelle di cibo consumato rimangono sui denti sotto forma di placca. Dopo la morte di una persona, si decompongono in residui inorganici contenenti isotopi stabili di carbonio (13 C) e azoto (15 N). Poiché diversi tipi di alimenti contengono azoto e carbonio in proporzioni diverse, diventa possibile stabilire la dieta degli antichi. In precedenza abbiamo già parlato delle caratteristiche nutrizionali.
Il ruolo del cibo nell'evoluzione umana
Gli antropologi hanno notato che le differenze dietetiche erano un importante segno distintivo dell'evoluzione dei primati. Pertanto, le specie vegetariane come
Parantropo di Boyce(zinjantropo) e parantropus robustus , differivano per crani più massicci e si rivelarono rami senza uscita dell'evoluzione, avendo perso la competizione evolutiva con l'onnivoro Australopithecus e il primo Homo. Sebbene il paranthropus di Beuys sia noto nella letteratura scientifica popolare come lo "schiaccianoci", uno studio dei suoi denti condotto da Matt Sponheimer e Peter Ungar ha dimostrato che non mangiava noci, come avevano precedentemente ipotizzato gli scienziati, e non frutti di bosco, come i moderni scimpanzé, ma fitte foglie di carice e altre erbe che crescevano nelle valli fluviali. Gli autori sono giunti a questa conclusione sulla base di un'analisi delle rientranze e dei graffi nella dentina lasciati da tale cibo. Questo studio rende impossibile suggerire che il Paranthropus di Boyce possa essere stato un antenato dello scimpanzé. Apparentemente, la crescente massa del cranio, necessaria per mangiare cibi vegetali grossolani, fu la ragione per cui il Paranthropus si estinse. Il loro precedente lavoro di questi scienziati ha dimostrato che la natura stagionale della dieta dell'Australopithecus e il graduale passaggio a piante morbide e al consumo di carne garantivano una maggiore variabilità nel comportamento alimentare, e quindi una migliore adattabilità della popolazione alle mutevoli condizioni ambientali.Il metodo di alimentazione dell'uomo Dmanisi, appartenente ai primi Homos, è controverso: alcuni ricercatori lo considerano già un carnivoro, un vegetariano. Questa domanda è di grande importanza per chiarire il suo posto nell'evoluzione umana. Tradizionalmente in antropologia, si ritiene che sia stata l'onnivorità dell'Australopithecus e dell'Homo a servire come principale fonte di evoluzione, poiché hanno formato varie tradizioni di comportamento alimentare e hanno permesso all'uomo moderno di diffondersi in tutta la Terra. La significativa usura dei denti dell'uomo Dmanisi ha permesso agli antropologi di presumere che mangiasse cibi vegetali ruvidi, come enormi parantropi. In questo caso, potrebbe essere stata una specie senza uscita che ha avuto origine ai margini dell'areale di distribuzione dell'Homo erectus. Tutte e tre le specie umane europee: antecessore, uomo di Heidelberg e Neanderthal erano onnivori, onnivori, secondo gli antropologi, c'erano altre varianti locali conosciuteOmoerectus, e il suo predecessore -Omohabilisaddirittura segnata nella storia della scienza da una buffa curiosità: nel parcheggiohabilissono stati scoperti Ossa di parantropi , che ha portato alla conclusione che gli antichi carnivori mangiassero i loro "fratelli" vegetariani.
La dieta come motivo della vittoria dei Cro-Magnon sui Neanderthal?
Un'illustrazione del comportamento migratorio della popolazione paleolitica dell'Europa può servire come sito scavato in Cumbria (Inghilterra). Le ossa umane e animali (alce, cavallo selvaggio e cane) trovate qui sono state datate dallo zooarcheologo Dave Wilkinson al tempo dell'ultimo riscaldamento paleolitico - Allerød (
XIII- XIImille a.C.). Poiché le alci sono apparse in Inghilterra solo durante i periodi di riscaldamento, questo ci permette di descrivere il comportamento alimentare dei primi abitanti della Gran Bretagna, migrati dalle regioni più meridionali dell'Europa in seguito alla dispersione delle alci. Questo è il sito paleolitico più settentrionale. In precedenza nelle grotte del Somerset furono scoperti cacciatori di cavalli selvaggi dello stesso periodo. Gli archeologi notano analogie tra i culti di questi due gruppi. Tuttavia, il sito della Cumbria mostra una fase di Allerød più calda in cui le alci sono state in grado di spostarsi più a nord.Pubblicato da Lisa Bond sul portale della scienza"
EreditàQuotidiano» Lo studio solleva la questione del rapporto tra i ruoli sessuali nella caccia. Sulla base del fatto che le ossa degli uomini paleolitici mostrano spesso segni di traumi assenti sulle ossa delle donne, si ritiene generalmente che la caccia fosse un'attività esclusivamente maschile. Le sepolture di donne con attributi di caccia, come una donna con una lancia trovata nel sito di Sungir, sono molto più rare. Un esempio della partecipazione delle donne alla caccia sono gli indiani del Nord America. La caccia collettiva al corno, a cui hanno preso parte uomini e donne, è nota tra gli indiani degli Stati Uniti occidentali.I cacciatori indossavano pelli di bufalo , imitò il comportamento del capo dei bisonti e diresse il branco verso una scogliera a strapiombo.
Gli etnografi hanno registrato tra gli indiani della prateria la presenza di una classe speciale di cacciatori di bufali, che, indossando una pelle di bufalo, imitavano il comportamento di un capo bisonte e dirigevano il branco verso una scogliera a picco. Dopo opportuni test e rituali, sia le donne che gli uomini furono ammessi al numero di tali cacciatori. Tra un certo numero di tribù indiane, le cacciatrici si sono distinte nella classe " berdache" ("due cuori"), cioè quelle nel cui corpo vivono sia l'anima maschile che quella femminile. Gli archeologi ritengono che tali cacce, chiamate "buffalo jumping", fossero praticate anche nella cultura Clovis del Paleolitico superiore (30.000? -11.000 a.C.), poiché sono stati trovati molti accumuli di ossa di bufalo, che si trovano nella parte inferiore di una scogliera o di un promontorio. La prova di tale caccia nel Paleolitico europeo è nota nei siti di Cro-Magnon nell'Europa orientale (Pushkari e Kostenki), e nell'Europa occidentale risalgono all'epoca di Neanderthal (le Pradelle, Moran, la Côte de Saint-Brelade). Pertanto, l'identificazione della caccia come occupazione puramente maschile dovrebbe essere attribuita alle innovazioni mesolitiche.
Gli zooarcheologi Witzke Prummel e Charlotte Leduc hanno studiato le tradizioni della caccia ai grandi ungulati nella cultura mesolitica della Maglemosi (X-VII millennio a.C.). Questa cultura era comune nel Nord Europa dall'Inghilterra alla Lituania. Oggetto dello studio sono state le ossa di alci, cervi, cinghiali e bisonti rinvenute nel sito di Lundby Moos (Danimarca). Il terreno ha garantito una buona conservazione delle ossa, consentendo di trarre conclusioni con un notevole grado di accuratezza. Prima di tutto, i cacciatori hanno tagliato la testa dell'animale e l'hanno scuoiata. La pelle era usata per fare una borsa per trasportare la preda. Nello stesso luogo, le zampe venivano mangiate nel luogo di estrazione e le ossa tubolari venivano divise per ottenere il midollo osseo. Poiché non c'erano segni di esposizione al fuoco sulle ossa, i ricercatori suggeriscono che la carne fosse consumata cruda. Soddisfacendo la fame, i cacciatori tagliarono e disossarono la carcassa per renderla comoda da trasportare al villaggio - rimossero le corna e le ossa grandi. Alcune ossa (ad esempio, omero e scapole) sono state portate al villaggio e da esse sono stati ricavati strumenti (coltelli per tagliare il pesce). Ossa e altri rifiuti venivano avvolti in pelli e, dopo qualche rituale, gettati nel lago. Gli storici Keld Möller Hansen e Christopher Buck Pedersen trovano in questo rituale analogie dirette con le credenze eschimesi sull'unione tra persone e animali, che istruiscono le persone a eseguire rituali per resuscitare gli animali che hanno mangiato. I denti anteriori sono quasi completamente assenti dall'insediamento, il che indica che sono stati motivo di orgoglio speciale per il cacciatore. Secondo Marcel Njekus dell'Università di Groningen, tali usanze erano comuni 45 mila anni fa tra i Neanderthal. Secondo Fernando Ramirez Rossi, un altro esempio di rispetto per i denti di un animale cacciato è una collana trovata nella sepoltura di un bambino di Neanderthal. Ciò potrebbe indicare la continuità delle tradizioni di caccia tra Neanderthal e Cro-Magnon.
Innovazioni neolitiche e antiche tradizioni nel sistema nutrizionale dei popoli d'Europa
Lo strato culturale della grotta della Westfalia Blätterhöhle ("grotta delle foglie") è rappresentato da vari strati dal Paleolitico superiore al Neolitico, quando era utilizzato per le sepolture. Uno studio completo condotto da Ruth Bolongino, Olaf Nehlich, Mike Richards, Jörg Orschiedt, Joachim Burger ha dato risultati inaspettati. L'analisi dei denti degli scheletri sepolti nella grotta ha identificato tre gruppi principali: gli abitanti mesolitici della Vestfalia, il cui cibo erano animali e piante selvatiche, i contadini neolitici che mangiavano la carne degli animali domestici e i pescatori neolitici. Uno studio sul DNA mitocondriale ha stabilito che questi pescatori appartenevano agli stessi aplogruppi dei cacciatori e raccoglitori mesolitici, pesci, ma non mangiavano pesce, il che significa che le antenate di questo gruppo neolitico erano donne delle tribù mesolitiche della Vestfalia, mentre i contadini neolitici erano rappresentati da aplogruppi sia locali che mediorientali.
I ricercatori osservano che le tribù mesolitiche e neolitiche vissero a lungo nello stesso territorio e non si mescolarono tra loro, mantenendo la loro identità culturale. Tuttavia, i dati ottenuti possono cambiare in modo significativo la nostra comprensione dell'Europa neolitica. Jörg Orschiedt osserva che le sepolture congiunte di diverse tribù in un complesso funerario sono impossibili e, pertanto, il fatto che la grotta fosse utilizzata per la sepoltura sia da pescatori che da agricoltori indica che sia il cibo che le tradizioni culturali coesistevano all'interno della stessa tribù, tuttavia, i pescatori conservavano una certa purezza di sangue. D'altra parte, ciò dimostra un cambiamento nelle priorità alimentari tra le tribù mesolitiche sotto l'influenza dei migranti neolitici: il disboscamento e il disboscamento dei prati per i seminativi hanno portato a una riduzione dei grandi animali, ei cacciatori sono stati costretti a cambiare la loro dieta e passare alla pesca. Il periodo di tempo in cui avvenne l'incorporazione dei pescatori nella società neolitica è sconosciuto, ma si può presumere che si riferisca alla prima fase della neolitizzazione della valle del Reno.
I contadini maschi potevano prendere mogli tra le donne pescatrici, ma i pescatori maschi non potevano prendere donne contadine.
La presenza di geni mesolitici nel sangue dei contadini, in assenza di aplogruppi contadini nei pescatori, indica che i pescatori, sebbene incorporati nella società neolitica, occupavano una posizione subordinata o non prestigiosa: i contadini maschi potevano prendere mogli tra le donne pescatrici, ma i pescatori maschi non potevano prendere donne contadine. Gli archeologi ritengono che i crani neolitici della "grotta delle foglie" appartenessero alla cultura Wartberg (3500-2800 a.C.), caratterizzata da tombe megalitiche a galleria, piuttosto rare in Germania, ma con analogie in Irlanda e Francia (cultura Seine-Oise-Marne). Di solito, i membri morti dello stesso clan venivano sepolti in tali tombe (ad esempio, circa 250 persone furono sepolte nella tomba di Altendorf, c'erano anche sepolture più significative), ma sono sconosciute anche le ragioni per cui le tribù della cultura Wartberg, oltre alle tombe tradizionali, usavano la "grotta delle foglie" per le sepolture.
Sebbene la questione dei contatti tra tribù mesolitiche e neolitiche che vivono nello stesso territorio o in quelle vicine sia stata a lungo discussa, è ben lungi dall'essere risolta. I ritrovamenti di ossa di mucche e tori nel contesto mesolitico in Irlanda sono stati generalmente interpretati come un'unica importazione di carne, non bovini vivi, e, ancor di più, non possono essere una prova dell'allevamento di animali domestici da parte delle tribù mesolitiche. Un fattore importante in questa discussione potrebbe essere uno studio genetico unico condotto da zooarcheologi tedeschi e scozzesi guidati da Ben Krause-Kjora dell'Università di Kiel. Per molto tempo si è creduto che le ossa di maiale rinvenute negli insediamenti della cultura mesolitica di Ertebölle appartenessero a un cinghiale. Tuttavia, l'analisi osteologica di queste ossa ha mostrato che in realtà appartenevano a un maiale domestico. Poiché gli zooarcheologi non hanno trovato segni sufficienti di addomesticamento del maiale nella cultura di Ertebölle, è stato necessario scoprire l'origine del maiale.
Lo studio si è basato sui genomi mitocondriali e del cromosoma Y isolati dalle ossa di 63 maiali rinvenuti in 17 siti mesolitici e neolitici in Germania e datati al 5500-4200 a.C. Il neolitico tedesco è rappresentato da tre culture sincrone con Ertebölle: la cultura Linear Ware (5700-4900 a.C.), la cultura Puncture Ware (4900-4500 a.C.) e la cultura Rössen (4500-4200 a.C.). Dopo il 4200 a.C la cultura Rössen assimila le Ertebölle e sulla loro base nasce la cultura delle coppe imbutiformi (4200-2800 aC). Lo studio ha dimostrato un'ampia varietà di genotipi di maiali sia nelle tribù neolitiche che in quelle mesolitiche, suggerendo che gli Ertebölle non solo scambiavano maiali con tribù neolitiche, ma li allevavano anche loro stessi. Le tribù della ceramica a bande lineari sono apparse in Germania a seguito della migrazione dalla valle del Danubio e inizialmente, come le tribù del "Neolitico danubiano", erano orientate verso l'allevamento di piccoli bovini.
Capre e pecore non erano acclimatate alle latitudini settentrionali, mentre i maiali venivano incrociati con cinghiali e davano alla prole resistenza al freddo.
Lo spostamento dell'enfasi sulla produzione di suini in queste culture avvenne sotto l'influenza del clima: capre e pecore non erano sufficientemente acclimatate alle latitudini settentrionali, ei maiali venivano incrociati con cinghiali delle foreste settentrionali e davano alla prole resistenza al freddo. La prova di questo incrocio sono i molari ingrossati. Va notato che l'adozione dell'allevamento di suini da parte delle tribù della ceramica lineare significa un cambiamento significativo nel comportamento alimentare e indica una crisi demografica a Erteböll: il territorio occupato dalla cultura non poteva nutrire la popolazione che viveva qui. I ricercatori notano anche altri prestiti neolitici nella cultura di Ertebölle, in particolare case "danubiane" di costruzione a telaio e fusione, asce di anfibolite, nonché forme caratteristiche e motivi ornamentali della ceramica.
"L'Europa Unita", basata sul commercio o sui contatti di scambio tra tribù, si formò nell'Eneolitico-Età del Bronzo.
Questo studio solleva la questione del grado di vicinanza/apertura delle società antiche all'innovazione: ad esempio, le tribù del Paleolitico finale non potevano padroneggiare la pesca e la raccolta dei frutti di mare, ma i contatti a lungo termine di Ertebölle con le tribù neolitiche hanno portato a un cambiamento significativo nella dieta. È probabile che le abilità marinaresche di Ertebölle fossero richieste dalle tribù neolitiche dell'Atlantico. L'unica merce preziosa conosciuta nell'area dell'insediamento di Ertebölle che poteva essere rivendicata dalle tribù neolitiche era l'ambra baltica e, a quanto pare, i maiali venivano scambiati con essa. Più di 70 anni fa, Veer Gordon Child, sulla base di numerosi esempi di importazioni transeuropee, suggerì che una parvenza di "Europa unita", basata sul commercio o sui contatti di scambio tra tribù di diverse tradizioni etnoculturali, si fosse formata nell'Eneolitico-età del bronzo. La scoperta di Ben Krause-Kyora suggerisce che tali contatti commerciali si siano sviluppati molto prima. Solleva anche la questione del bestiame nelle culture mesolitiche. Le tribù dell'Oceania, che sono in una fase di sviluppo socio-economico paragonabile alla cultura di Ertebölle, possono servire da analogia: la natura marinara e peschereccia della cultura, l'inventario mesolitico, il ruolo insignificante dell'agricoltura e l'allevamento di maiali. Va notato anche lo status sacro del maiale nelle culture neolitiche e successive dell'Europa, ad esempio in Scozia il maiale era tabù, in molte altre regioni era considerato un piatto obbligatorio per Natale, Trinità e altre feste religiose più venerate.
Cosa mangiavano gli antichi americani?
L'archeologo Elmo Leon Canales ha pubblicato una monografia in Perù dedicata al cibo dell'antica popolazione del Perù e dei paesi limitrofi con
XIIImille a.C fino ai giorni nostri. La novità della monografia sta nel fatto che la dieta degli antichi indiani è stata studiata in modo completo, sono state considerate le tecnologie per la lavorazione e la conservazione del cibo, nonché il volume del consumo di cibo e il loro valore nutritivo. In precedenza, si presumeva che il terreno complesso e i chiari confini climatici caratteristici del nord-ovest del Sud America creassero confini insormontabili tra tribù che vivevano in diverse condizioni naturali. Tuttavia, come ha dimostrato lo studio, inVIImille a.C qui si sviluppò un sistema di scambio, grazie al quale arrivavano nelle regioni montuose frutta, acciughe, carne di pellicani, cormorani e altri uccelli marini. Erano questi animali marini, e non i lama, come si pensava in precedenza, a servire come principale fonte di proteine \u200b\u200be grassi animali. I ricercatori della cultura Huari (500-1200 d.C.) hanno ripetutamente notato la sua natura commerciale, piuttosto che militare-burocratica. Dopo la pubblicazione della monografia di Canales, è apparso chiaro che il commercio in questa regione ha radici molto più antiche.Geofisico integrato
studio La cultura Huari ha confermato la localizzazione degli insediamenti lungo le rotte commerciali che collegano regioni con condizioni climatiche diverse. Lungo questi percorsi è stata creata una rete di piccoli insediamenti, situati in un passaggio di 2-4 ore. Questo testimonia che la cultura Huari era una fusione di tribù, non uno stato centralizzato. La prima fase di assimilazione di nuove regioni fu la penetrazione di ceramiche caratteristiche, successivamente l'intera regione fu coinvolta in rapporti commerciali e di scambio, e gli insediamenti furono localizzati in luoghi vicini a fonti d'acqua naturali. Come notano i ricercatori, durante gli Huari, ci furono cambiamenti significativi nella dieta: le colture locali e la selvaggina furono gradualmente sostituite dal mais. La mancanza di un governo centralizzato e di un esercito regolare fu la ragione per cui gli Incas conquistarono abbastanza facilmente la cultura Huari, interrompendo i tradizionali rapporti commerciali e alimentari tra le regioni, che, a loro volta, divennero una ragione interna per la caduta dell'impero Inca: le tribù Huari non potevano adattarsi ai costumi imperiali degli Incas. Inoltre, il mais divenne un prodotto strategico, accumulato per i bisogni dell'impero, i suoi raccolti furono piantati a scapito di altre colture agricole.
Gli insediamenti a lungo termine del Mesolitico e del Neolitico si sono rivelati essere cumuli di terra sparsi nella savana di Llanos de Mojos (Amazzonia boliviana). I geografi credevano che fossero sorti sotto l'influenza di vari fattori naturali: cambiamenti nel corso dei fiumi, erosione del suolo, termitai a lungo termine o colonie di uccelli. Fino a poco tempo fa, le culture archeologiche di questa regione erano sconosciute e la regione stessa era considerata poco promettente per gli scavi in quanto periferia di due aree culturali: le Ande orientali e gli altopiani brasiliani. Secondo uno studio interdisciplinare pubblicato su PLOS ONE, sono cumuli di conchiglie di una cultura che esiste qui da più di 6.000 anni (fine IX millennio - metà III millennio a.C.). Le date più antiche (10.604 ± 126 anni fa) sono state ottenute dal materiale dell'orizzonte disponibile più basso. È probabile che sotto di essa esistessero altri strati culturali, ma l'approfondimento è diventato impossibile a causa del fatto che gli scavi hanno raggiunto il livello della falda freatica.
Simili tumuli di conchiglie sono anche caratteristici delle culture mesolitiche del Vecchio Mondo: Kapsi (Mediterraneo occidentale), Ertebölle (Scandinavia meridionale), Jomon (Asia orientale). Il loro aspetto dimostra il cambiamento nel comportamento alimentare caratteristico del Mesolitico. Molti tumuli di conchiglie si sono accumulati durante l'intero periodo di esistenza della cultura e durante questo periodo sono stati compressi in densi blocchi pietrosi di conchiglie, ossa di animali e carbone. Lo strato inferiore, appartenente al primo periodo di insediamento, è costituito da gusci di lumache d'acqua dolce, ossa di ungulati, pesci, rettili e uccelli, oltre a questo, lo strato superiore contiene cocci di ceramica, ossa umane e utensili in osso. Il confine tra gli strati è uno strato di argilla bruciata e terra, spesso 2-6 cm, che si è formato a seguito di focolai di riproduzione a livello del suolo antico. Nonostante le differenze associate al passaggio al Neolitico, entrambi i periodi storici mostrano una relazione: le lumache d'acqua dolce e di terra servivano come alimento principale. I ricercatori suggeriscono che in una fase iniziale gli insediamenti avrebbero potuto essere abitati non durante tutto l'anno, ma solo durante una delle stagioni, ad esempio piovosa. Tipicamente, le colline residenziali hanno una forma regolare rotonda o ovale. Un altro tipo di tumulo associato a questa cultura sono i tumuli di drenaggio neolitico che proteggevano i campi dalle inondazioni dei fiumi. La loro forma è spesso allungata e irregolare, poiché sono state interrate e ricostruite dopo forti alluvioni.
In totale, tre colline sono state scavate durante la ricerca geoarcheologica e su tutte è stato trovato materiale archeologico corrispondente. Poiché cumuli di conchiglie simili (sambaquis, le date più antiche sono 10 180-9710 anni fa) sono comuni anche nella Bassa Amazzonia, gli archeologi suggeriscono che fu da lì che iniziò l'insediamento della cultura nella valle amazzonica. Gli scopritori di questa cultura, gli zooarcheologi Rainer Hutterer e Humberto Lombardo, ritengono che il motivo per cui la gente del posto abbia lasciato i tumuli abitati intorno al 2200 a.C. sia sconosciuto, ma tale motivo potrebbe essere il significativo cambiamento climatico registrato durante questo periodo in molte regioni del Vecchio Mondo.
Bevande alcoliche
Abbiamo già parlato dei ritrovamenti delle più antiche testimonianze di vinificazione in e in. Fino a poco tempo fa, i frammenti di ceramica dell'insediamento iraniano di Haji-Firuz Tepe (5400-5000 a.C.) erano considerati i primi recipienti con vino, ma i ritrovamenti in Georgia possono far risalire la comparsa della vinificazione a diversi secoli. In uno degli insediamenti della cultura Shulaveri-Shomutepa (6000-4000 a.C., il monumento più antico - 6625 ± 210 a.C.), è stato ritrovato un vaso di tipo kvevri con decorazioni in stucco a forma di grappolo d'uva sul collo. I ricercatori hanno preso in considerazione queste decorazioni che contrassegnavano il contenuto del vaso e, in effetti, un'analisi biochimica del residuo secco sul fondo del vaso ha confermato che il vino fermentava e veniva conservato al suo interno. La datazione definitiva dello strato archeologico in cui è stata trovata la nave non è stata pubblicata, ma è molto probabile che sia più antica della nave di Haji-Firuz Tepe. Vasi di questo tipo sono ancora utilizzati in Georgia per produrre vino fatto in casa e i più antichi risalgono all'8000 a.C. e sebbene non siano stati effettuati studi biochimici sul loro contenuto, il loro scopo enologico non sembra sorprendente.
Il vino è stato prodotto in Georgia più di ottomila anni fa.
Una così profonda antichità della vinificazione nel Caucaso si riflette in molti aspetti della cultura dei popoli del Caucaso. I linguisti ritengono accettabile che gli indoeuropei prendano in prestito la parola georgiana "rvino", da cui derivano sia il russo "wine" che il latino "vinum" e il greco "ϝ οινος". Un esempio del prestito di consumo di vino da parte dei popoli indoeuropei sono i calici d'argento rinvenuti nelle sepolture a fossa della cultura Trialeti (fine III - II millennio a.C.). Nel 2006, durante gli scavi di Mtskheta, in uno strato risalente all'inizio del I millennio a.C. è stata trovata una statuetta in bronzo di un "maestro di cerimonie": un uomo con un corno da vino in mano. Gli archeologi notano anche che all'epoca in cui la tradizione indoeuropea della cremazione penetrò nel Caucaso, i vasi Qvevri erano usati come urne funerarie, il che suggerisce che la morte fosse percepita come un rito di passaggio. Unica al mondo cristiano è la croce di San Nino (IV sec.), ricavata secondo la leggenda da una vite.
Pietra a pressione etrusca e immagine della vendemmia su vaso greco
Durante gli scavi nel villaggio gallico di Lattara (vicino a Montpellier, nel sud della Francia), è stata recentemente scoperta una piattaforma di pietra risalente al 425-400 a.C. aC, che presumibilmente potrebbe essere utilizzato per spremere il succo d'uva. Intorno alla piattaforma, gli archeologi hanno trovato numerosi frammenti di anfore. La piattaforma di Lattara ripete esattamente simili torchi greci ed etruschi, molto spesso raffigurati su vasi dell'epoca. Sulla piattaforma è stato posto un cesto con l'uva, nel quale una persona si è alzata e ha pigiato l'uva con i piedi. Il succo scorreva dalla cesta alla pedana, e da lì lungo il beccuccio a forma di becco nelle anfore sostituite, che venivano poi interrate e lasciate fermentare. La ricerca biochimica condotta da Patrick McGovern presso il laboratorio dell'Università della Pennsylvania ha confermato la natura enologica del ritrovamento: sulla piattaforma sono stati trovati resti di succo d'uva e tracce di acido tartarico nei recipienti vicini, prova attendibile che si trattava di vino, e non di succo d'uva, ad essere conservato nei recipienti. Così trovato la più antica testimonianza della vinificazione in Francia. In precedenza, qui a Lattare, sono stati trovati i più antichi vinaccioli coltivati in Francia e anfore etrusche, il cui vino è stato datato a un'epoca più antica - 525-475 a.C. Inoltre, l'analisi biochimica ha rivelato che al vino gallico venivano aggiunte erbe aromatiche come rosmarino e basilico, oltre alla resina di pino, che fungeva da conservante.
La scoperta della vinificazione etrusca nel sud della Francia solleva la questione del rapporto tra i due tipi di colonizzazione di questa regione: quella marinara greca e quella terrestre etrusca. I Greci fondarono emporia (posti commerciali), come Emporia (a Roussillon), Agate (in Septimania), Massalia (Marsiglia), Olbia (vicino a Marsiglia), Nikaya (Nizza), Antipolis (Antibes). Secondo la ricerca di Andre Nickels, questi empori divennero importanti porti nel corso di diverse generazioni e furono inclusi nel sistema commerciale greco, la cui principale fonte era la penuria di grano nelle metropoli. In cambio di grano, i Galli ricevevano vino, prodotto in eccesso in Grecia. Alcuni storici notano addirittura che i capi gallici divennero così dipendenti dal vino greco che vendettero persino i propri soldati come schiavi. Allo stesso tempo, i Greci non introdussero i Galli alla vinificazione e ne detenevano il monopolio. Questo modello di colonizzazione, che trova alcune analogie nelle ben più antiche migrazioni della cultura campanaria, contrasta nettamente con il modello terrestre della colonizzazione etrusca: gli Etruschi tentarono di introdurre i Galli alle proprie tradizioni e i Romani le seguirono, costruendo circhi e terme nelle isole britanniche e nel Medio Oriente e Nord Africa.