Forse il russo medio non mangia chili di carne di cavallo, ma questa carne è diventata molto più economica di quanto non fosse negli ultimi anni. Sempre più spesso può essere trovato come parte di hamburger o kupat, e tipi esotici di carne secca sono stati scelti dai produttori di snack per la birra. Ma cosa c'è di più nella carne di cavallo: beneficio o danno? La rivista Polzateevo ritiene che questa carne meriti davvero un'attenzione speciale, ed ecco perché.
Composizione attraente
Qualsiasi carne è proteica e la carne di cavallo non fa eccezione. Di solito i prodotti animali sono ricchi di meno vitamine e microelementi rispetto alle materie prime vegetali, ma svolgono un ruolo significativo nella dieta: le proteine sono un materiale per la costruzione dei tessuti, quindi quando è carente, la condizione di capelli, unghie, pelle e soprattutto, peggiora i muscoli e le articolazioni. Ma diversi tipi di carne hanno una composizione diversa e la carne di cavallo è considerata una delle più utili nelle sue proprietà.
- Ci sono 19,5 grammi di proteine per 100 grammi di prodotto ed è incredibilmente facilmente digeribile: in media, la carne di cavallo viene digerita in 3 ore, che è molte volte più veloce della carne di manzo.
- Allo stesso tempo, il contenuto di grassi nella carne di cavallo è piccolo: solo circa 10 grammi. Solo il filetto magro o di pollo può vantare un tale contenuto di grassi, quindi la carne risulta piuttosto dietetica.
- Se parliamo di vitamine, la carne di cavallo contiene una grande quantità di vitamina PP - circa il 31% del fabbisogno giornaliero - responsabile del buon funzionamento del sistema digestivo e nervoso. La sua carenza influisce anche sulla condizione di capelli, unghie e pelle, poiché è coinvolta nei processi di recupero. Il resto delle vitamine nella carne di cavallo o non sono affatto contenute o sono presentate in piccole quantità, meno del 5% della norma giornaliera.
- Ma ci sono molti altri oligoelementi! Il cobalto nella quantità del 30% del fabbisogno giornaliero è importante per il processo metabolico. Il fosforo (23%) fa bene alle ossa e ai denti e serve anche come prevenzione dell'anemia. Il rame (20%) assicura l'assorbimento dei carboidrati e delle proteine, conduce l'ossigeno ai tessuti e rafforza il sistema cardiovascolare. Il ferro (17%) è importante per la salute delle donne, inoltre è la prevenzione dell'anemia e della gastrite. E infine il potassio (14%) è in grado di normalizzare la pressione sanguigna, e in generale fa bene al cuore e ai vasi sanguigni.
I kazaki - e usano abbastanza spesso carne di cavallo, come altri popoli dell'Asia centrale - hanno persino un detto: la carne di cavallo viene digerita mentre ti alzi da tavola - fino al momento in cui devi andare a letto, e la carne di manzo - quando devi già alzarti.
La carne di cavallo ha un contenuto calorico di 167 chilocalorie per 100 grammi, il che, ancora una volta, la rende una buona scelta durante la dieta. E a cos'altro possono servire la salsiccia di cavallo, la cotoletta di carne di cavallo o il basturma essiccato?
Benefici per il corpo
Oltre alle cose ovvie come fornire alle cellule materiale da costruzione e saturazione, la carne di cavallo può essere utile per risolvere problemi specifici.
- Quindi, grazie alla velocità di assimilazione record per la carne, non è un prodotto pesante e non appesantisce il tratto gastrointestinale allo stesso modo di altri tipi di carne. Inoltre, la carne di cavallo normalizza anche il suo lavoro in caso di lieve disagio.
- Inoltre, una carne così "leggera" non rallenta il metabolismo, il che può essere un bel vantaggio per coloro che stanno cercando di perdere un paio di chili in più. Inoltre, come notato sopra, la stessa carne di cavallo non è troppo ricca di calorie e grassi.
- La carne di cavallo ha una quantità minima di colesterolo, il che significa che dopo aver mangiato tale carne, i tuoi vasi sanguigni rimarranno al di fuori del rischio di formazione di placche di colesterolo e il tuo cuore sarà più al sicuro che dopo aver mangiato una braciola di maiale grassa.
- Alla carne di cavallo è attribuito anche un effetto coleretico, sebbene non possa ancora sostituire i farmaci in situazioni difficili. Se i tuoi problemi al fegato non sono così acuti, puoi approfittare di questa utile proprietà.
- È improbabile che il grasso di cavallo si trovi nella stessa salsiccia in grandi quantità, ma ha proprietà veramente curative. Viene utilizzato per applicazioni sulle articolazioni, nel recupero dall'ittero e in una varietà di prodotti cosmetici.
- Si ritiene che la polvere di pelle di cavallo sia utile per gli uomini, ma un tale integratore alimentare dovrà comunque essere cercato se non sei il felice proprietario di amici o parenti in Asia centrale.
- Oltre a tutto quanto sopra, la carne di cavallo è nota per la sua capacità di purificare il corpo dalle radiazioni e dai radicali liberi.
Il grasso di cavallo ha una struttura più vicina al grasso vegetale che al grasso animale, motivo per cui è meno pericoloso per il corpo umano.
Sembra allettante. Ma una carne così meravigliosa ha degli svantaggi?
Minimo rischio di danno
Non ci sono infatti controindicazioni dirette all'uso della carne di cavallo, quindi la carne è più che sicura: anche una reazione allergica ad essa è estremamente rara. Eppure, anche in esso si possono trovare alcune carenze.
- Innanzitutto, la carne di cavallo ha un gusto molto specifico. Se non sei un fan della carne di agnello o di capra, è probabile che anche la carne di cavallo non sia di tuo gusto. Allo stesso tempo, il gusto dipende fortemente dalla coscienziosità del proprietario dell'allevamento: se il puledro è stato macellato dopo un anno, la sua carne acquisirà un odore e un sapore ancora più pronunciati, che molti considerano sgradevoli.
- Sì, e tenera tale carne non sarà. Sì, i maestri cucinano la carne di cavallo in modo tale da leccarti le dita, ma noi siamo abituati a sciogliere la carne, e questa dovrà essere masticata. Il motivo è che nella stalla i muscoli dei cavalli si allentano e più spesso vengono rilasciati per pascolare, dove hanno l'opportunità di correre e camminare. E tale carne sarà sicuramente dura e con vene forti.
- Le condizioni dei grandi allevamenti con mucche e maiali consentono di ridurre il rischio di batteri patogeni nella carne e, se vengono rilevati, semplicemente rifiutare il lotto. La carne di cavallo è spesso prodotta da piccoli allevamenti che non possono permetterselo. Pertanto, se non si desidera contrarre la salmonella, non dimenticare un attento trattamento termico e la scelta di fornitori affidabili.
Inoltre, non ci sono carboidrati nella carne di cavallo, il che significa che non c'è energia, ma il consumo eccessivo di carne grava pesantemente non solo sul tratto gastrointestinale, ma anche sui reni. Altrimenti, la carne di cavallo è estremamente benefica per la tua salute e vale la pena includerla nella tua dieta.
Sin dai tempi antichi, i popoli dei paesi asiatici hanno mangiato carne di cavallo e anche adesso questa carne fa parte della loro dieta abituale. L'allevamento di cavalli per il consumo è molto diffuso in Germania, Stati Uniti, Argentina e Canada.
I principali fornitori di carne equina in Russia sono il Kirghizistan, la Mongolia e il Kazakistan. In questi paesi vengono coltivate specie di carne speciali di cavalli e si sviluppa la produzione di prodotti a base di carne di cavallo.
I benefici della carne di cavallo per l'uomo risiedono nella straordinaria composizione della carne. È considerato un prodotto dietetico, contiene una notevole quantità di potassio e viene assorbito più velocemente della carne bovina.
Il valore nutritivo di 100 g di carne di cavallo è di circa 140-170 kcal, e comprende:
- Vitamine PP, E
- tiamina, riboflavina
- Rame, ferro, cobalto, manganese
- Potassio, zolfo, fosforo, calcio, sodio, magnesio
- Acido ascorbico
- Acqua, cenere, proteine, grassi, carboidrati
Nei nostri paesi la carne fresca di cavallo viene venduta raramente. Viene aggiunto principalmente a salsicce, carni affumicate e altri prodotti a base di carne. Il gusto e l'aroma della carne di cavallo sono insoliti, quindi viene prima marinato e poi sottoposto a trattamento termico. In Francia e in Svezia la carne di cavallo viene consumata cruda o essiccata, tagliata sottilmente e condita con salse, cipolle ed erbe aromatiche.
Danno
Danneggia la carne di cavallo
La carne dei cavalli è dura: mangiano la carne di giovani puledri di età compresa tra 1 e 3 anni. Non ci sono praticamente strati di grasso e colesterolo nella carne di cavallo, poiché i giovani stalloni conducono uno stile di vita attivo, grazie al quale la carne fresca è costituita da tessuto muscolare.
L'uso di carne di cavallo è controindicato:
- Se viene diagnosticata la gotta
- Il livello di urea nel corpo è aumentato
- Con intolleranza individuale
Questa carne specifica non dovrebbe essere abusata. Il danno della carne di cavallo con un uso frequente può provocare malattie renali, l'insorgenza di osteoporosi.
L'assunzione eccessiva del prodotto può portare a diabete, ipertensione.
Beneficio
Carne di cavallo: benefici
Rispetto ad altri tipi di carne, la carne di cavallo è famosa per la minima quantità di colesterolo e viene utilizzata in vari programmi dietetici.
Il grasso di cavallo è di particolare pregio: nella sua composizione è vicino ai grassi vegetali, per cui viene utilizzato per migliorare il metabolismo, per le ustioni e viene utilizzato nella produzione di creme e prodotti per capelli.
I benefici della carne di cavallo:
- Si raccomanda di introdurre la carne nella dieta dei pazienti a cui vengono diagnosticate malattie cardiache e problemi ematopoietici. A causa dell'elevato contenuto di potassio nella carne, se consumato, il lavoro del muscolo cardiaco migliora, il sistema circolatorio viene messo in ordine e la probabilità di anemia viene ridotta.
- I benefici della carne di cavallo sono stati identificati nel trattamento dell'epatite e delle malattie degli organi biliari.
- La carne di cavallo è utile per gli atleti: contiene una grande quantità di composti proteici.
- L'uso di carne di cavallo dietetica è raccomandato per le persone le cui attività sono associate a radiazioni radioattive. La carne di cavallo rimuove i composti nocivi dal corpo e rigenera i tessuti danneggiati.
- La carne di cavallo viene digerita rapidamente: bastano solo 3 ore per digerirla completamente. Il prodotto è consigliato per le persone con malattie degli organi digestivi e per ripristinare la microflora intestinale.
- L'introduzione della carne di cavallo nella dieta aiuta a combattere l'obesità, poiché questo prodotto dietetico contiene una quantità minima di carboidrati e grassi.
Il vantaggio della carne di cavallo per l'uomo risiede nella sua bassa capacità di provocare allergie. La carne è indicata per essere utilizzata da chi soffre di allergie e dai bambini di 6-7 mesi come alimenti complementari.
Quando si sceglie la carne di cavallo, è necessario valutare i potenziali benefici e i danni del prodotto, soprattutto se si incontra questa carne per la prima volta. La carne fresca ha un colore rosso scuro e ricorda la carne di manzo, ma si distingue per la pronunciata elasticità e densità. Quando viene premuto, acquisisce rapidamente la sua forma originale, non si raggrinzisce.
La quantità massima di consumo giornaliero di carne di cavallo per le donne non supera i 200 grammi, per gli uomini - entro 400 grammi. Questa carne specifica dovrebbe essere introdotta nella dieta non più di 3 volte a settimana.
Come cucinare la carne di cavallo a casa
Per preparare un piatto delizioso che gioverà solo al corpo e non danneggerà, devi seguire le regole per la lavorazione della carne di cavallo:
- Le parti posteriori, spalle e cosce della carcassa sono le più adatte per cucinare.
- La carne fresca viene messa a bagno in acqua e poi marinata.
- Per morbidezza si consiglia di cuocere la carne di cavallo per almeno 2-3 ore.
- Per ridurre l'odore specifico, durante la cottura, la carcassa viene condita con aglio, cipolle, farcita con prugne secche.
La carne di cavallo può essere consumata bollita, cotta al forno e in umido con verdure. I migliori contorni per la carne di cavallo sono le patate e il riso.
14 settembre 2018
Sin dai tempi antichi, la carne di cavallo è stata considerata un prodotto curativo e dietetico. I francesi lo mangiano volentieri crudo, generosamente condito con varie salse. Ma nel nostro paese la carne di cavallo si trova raramente nella sua forma originale. Ma molte persone si sono innamorate della salsiccia di cavallo, i cui benefici e rischi discuteremo nell'articolo di oggi.
Composizione chimica
I guaritori popolari sono convinti che un prodotto a base di carne più utile della carne di cavallo semplicemente non esista al mondo. Tale carne è stata mangiata per molto tempo. Gli esperti sono giunti alla conclusione che la carne di cavallo è incredibilmente utile perché ha una composizione sorprendente.
Agli abitanti del nostro paese non piaceva la carne di cavallo nella sua forma pura a causa del suo odore specifico. Per eliminarlo iniziarono ad aggiungere altri tipi di carne. E così apparve la famigerata salsiccia di cavallo. I benefici e i danni, il contenuto calorico di questo insaccato sono diventati di interesse per molte persone che spesso includono questo tipo di carne nella loro dieta.
Su una nota! La carne di cavallo viene digerita molto più velocemente del filetto di manzo magro. Per quanto riguarda il valore nutrizionale della stessa carne di cavallo, è relativamente basso e varia da 140 a 170 chilocalorie. Il contenuto calorico della salsiccia sarà più alto. Tutto dipende dalla ricetta e dagli ingredienti aggiunti.
Composizione dei componenti:
- ferro;
- acidi di tipo organico;
- sodio;
- tocoferolo;
- zinco;
- potassio;
- vitamine del gruppo B;
- selenio;
- vitamina A;
- calcio;
- acido ascorbico;
- fosforo.
Poiché il contenuto calorico della salsiccia di cavallo è relativamente basso, può anche essere tranquillamente incluso nella dieta. In generale, i primi a prestare attenzione alle proprietà curative della carne di cavallo furono i nomadi che erano stati a lungo in campagna. Dopo aver assaggiato un pezzo di carne, si sono resi conto che il corpo è carico di energia e vigore.
Interessante! Non si mangiava solo carne di cavallo. La pelle di questo animale era considerata una prelibatezza e un prodotto molto prezioso. Negli uomini, grazie a un piatto così insolito, la potenza è aumentata, il funzionamento degli organi del sistema riproduttivo è migliorato.
E ancora, occorre prestare attenzione alla composizione dei componenti e al valore nutritivo della salsiccia di cavallo. È grazie a questo che il prodotto diventa indispensabile nella nostra dieta. Le persone che cercano di ridurre il peso corporeo preferiscono la salsiccia di cavallo agli insaccati a base di altri tipi di carne.
La salsiccia di cavallo è una fonte di proteine. 100 g contengono circa il 25% di proteine, che vengono assorbite facilmente e rapidamente dal corpo umano. A differenza di altre varietà di carne, la carne di cavallo viene facilmente assorbita dal corpo umano. Il tratto digestivo non subisce un forte carico. L'equilibrio minerale-vitaminico viene ripristinato e il benessere generale migliora. Ma le proprietà benefiche della carne di cavallo e della salsiccia di cavallo non finiscono qui.
Proprietà curative:
- abbassare i livelli di colesterolo cattivo;
- rafforzamento delle pareti vascolari;
- stabilizzazione del lavoro del muscolo cardiaco;
- aumento del livello di emoglobina;
- rifornimento di carenza di ferro;
- prevenzione e trattamento dell'anemia, anemia;
- accelerazione del processo di guarigione;
- eliminazione delle conseguenze negative dopo la chemioterapia.
La salsiccia di cavallo può essere mangiata da persone che hanno subito gravi malattie, compresi gli interventi chirurgici. Il corpo umano sarà rafforzato e si riprenderà più velocemente. E gli esperti chiamano anche un tale prodotto di salsiccia ipoallergenico, quindi non dovresti aver paura delle reazioni allergiche.
Importante! Prestare la dovuta attenzione alla composizione della salsiccia di cavallo. Solo un prodotto a base di ingredienti naturali ne beneficerà. Il manzo è considerato un fedele alleato della carne di cavallo negli insaccati.
La carne di cavallo, compresa la salsiccia di cavallo naturale, apporta grandi benefici al corpo umano. Un prodotto così stravagante ha proprietà coleretiche. A questo proposito, i medici raccomandano di mangiare un prodotto del genere dopo aver sofferto di epatite per accelerare il recupero delle cellule del fegato e normalizzare il lavoro del principale organo di filtrazione del nostro corpo.
La carne di cavallo contiene potassio e magnesio, che hanno un effetto positivo sui vasi sanguigni e sul cuore. Migliorando l'elasticità dei vasi sanguigni, una persona è protetta dallo sviluppo dell'aterosclerosi e da una serie di altri disturbi del sistema cardiovascolare.
Assicurati che la carne di cavallo o la salsiccia, cotta con l'aggiunta di questo tipo di carne, dovrebbero essere nella dieta delle persone che sono esposte quotidianamente alle radiazioni. I minerali e le vitamine contenuti nel prodotto aiutano a rafforzare il sistema immunitario.
La carne di cavallo è inoltre arricchita con acido ascorbico, che, oltre al suo effetto rinforzante generale, è famoso anche per le sue proprietà antiossidanti. Tutti i detriti accumulati vengono rimossi dal corpo, comprese tossine, composti di metalli pesanti, tossine, radionuclidi, ecc.
Alcuni esperti sostengono che esiste solo una controindicazione all'uso della salsiccia di cavallo o della carne di cavallo nella sua forma originale: l'intolleranza individuale. Tuttavia, l'elenco delle controindicazioni è molto più lungo. Nonostante il prodotto abbia un basso valore nutrizionale e abbia una serie di proprietà curative, non tutti possono apprezzarne il gusto.
Elenco delle controindicazioni:
- pressione sanguigna elevata;
- precedenti ictus o infarti;
- malattie maligne dell'intestino;
- diabete mellito di qualsiasi tipo;
- osteoporosi;
- patologie renali.
Non dimenticare che la carne di cavallo dà un effetto coleretico. A questo proposito, il prodotto dovrebbe essere escluso dalla dieta delle persone che hanno aumentato la produzione di bile. In caso contrario, potrebbero svilupparsi conseguenze complicate.
I benefici e i danni della carne di cavallo sono ben noti ai rappresentanti dei popoli nomadi dell'Asia meridionale e ai residenti delle regioni settentrionali della Russia. La carne di cavalle, castroni fa parte dei piatti nazionali, che vengono serviti sia crudi che preparati in vari modi: dalla bollitura allo stufato, alla salatura e all'utilizzo sotto forma di semilavorati. Con diversi metodi di servizio, la composizione quantitativa di utili sostanze biologicamente attive nella carne cambia. Non è difficile cucinare con competenza la carne di cavallo, preservando le proprietà benefiche del prodotto.
La composizione chimica della carne di cavallo
La carne di cavallo è una carne dietetica a basso contenuto di grassi ottenuta dalla macellazione di fattrici, castroni che hanno raggiunto l'età di 1-2 anni (la carne di individui di età superiore a 3 anni ha proprietà distintive). Il prodotto ha la seguente composizione unica:
- macronutrienti (calcio, potassio, zolfo, fosforo, magnesio, sodio);
- oligoelementi (rame, manganese, cobalto, ferro);
- vitamine (B1, B2, E, PP).
In termini di caratteristiche gustative, composizione e contenuto calorico, il prodotto in questione è superiore ad alcuni altri tipi di carne (agnello, maiale, manzo).
Si consiglia di consumare carne di cavallo 2-3 volte a settimana nelle seguenti porzioni: 120-150 g - il peso della porzione finita per un adulto e 50-70 g - una porzione per un bambino e una persona anziana.
Importante! La carne di cavallo è una fonte di purine, quindi non è raccomandata per le persone che soffrono di gotta o alti livelli di acido urico.
Valore nutrizionale e contenuto calorico della carne di cavallo
La carne di cavallo è considerata un prodotto magro a basso valore energetico. Questo indicatore varia a seconda dei diversi metodi di preparazione del piatto finale.
Il contenuto calorico delle salsicce affumicate bollite a base di carne di cavallo è pari a 349 kcal e basturma - a 239 kcal.
I benefici della carne di cavallo per il corpo umano
La carne di cavallo è un prodotto a basso contenuto di grassi e facilmente digeribile che può essere consumato anche da persone con malattie dell'apparato digerente. A causa dell'elevato contenuto di acqua (70%), il prodotto della macellazione del cavallo è facilmente digeribile, quindi può essere consumato non solo dagli adulti, ma anche da bambini e anziani.
La carne di cavallo è indicata per le persone le cui attività sono associate a uno sforzo fisico elevato (ad esempio atleti, minatori), attività mentale attiva, dipendenti di imprese e residenti in aree con un elevato livello di radiazioni. Sarebbe utile includere fattrici e castroni nella carne per le persone nel periodo di recupero postoperatorio, riabilitazione, al fine di prevenire lesioni (soprattutto negli anziani).
Per adulti
Le proprietà benefiche della carne di cavallo per gli adulti, così come per i bambini, sono determinate dalla composizione del prodotto e sono:
- Nessun impatto negativo sul sistema vascolare (colesterolo basso).
- Stimola l'assorbimento dello zucchero, quindi la carne di cavallo è utile nel diabete.
- Normalizzazione dei processi metabolici. La presenza di un'elevata concentrazione di vitamina B 1 nel prodotto lo colloca in una posizione di primo piano nella classifica dei "booster del metabolismo". Pertanto, la carne di castroni e fattrici è utile per perdere peso.
- Migliorare la potenza, quindi la carne di cavallo è utile per gli uomini.
- Effetto benefico sul sistema nervoso. Gli oligoelementi che compongono il prodotto hanno un effetto positivo sulle cellule nervose, aiutando ad eliminare i disturbi del sonno (insonnia, ansia).
- Rafforzare le funzioni protettive del corpo umano. Il contenuto di vitamina E nella carne aiuta ad aumentare la resistenza del corpo alle infezioni e ai virus.
- Migliorare lo stato del tessuto connettivo nel corpo umano.
- Migliorare il deflusso delle secrezioni pancreatiche. Il grasso è ricco di grassi vegetali, quindi la carne di cavallo è utile per pancreatite, malattie del fegato e discinesia biliare (usare con il permesso del medico curante).
- Miglioramento dello stato del sistema ematopoietico e della composizione del sangue, grazie al contenuto di ferro. Il prodotto è destinato all'uso da parte di persone affette da anemia.
- Rafforzare il muscolo cardiaco e normalizzare il lavoro del cuore.
Questa è solo una piccola parte delle proprietà utili della carne di cavallo, che consente di collocarla in posizioni elevate nella classifica dei prodotti a base di carne sana.
Per bambini
La carne di cavallo praticamente non contiene allergeni, quindi questo prodotto è consentito ai bambini (anche con allergie), ma solo dopo aver consultato un pediatra. I benefici della carne di cavallo per i bambini:
- Aumento dell'immunità.
- Accelerazione della rigenerazione del tessuto osseo, grazie all'elevato contenuto di fosforo.
- Compensazione per la mancanza di proteine nel corpo durante il periodo di crescita attiva.
- Effetto riscaldante (quando si consuma carne di cavallo fredda).
- Combattere le conseguenze dell'esposizione alle radiazioni.
In assenza di controindicazioni, il pediatra consente l'introduzione del prodotto negli alimenti complementari per un bambino che ha compiuto i 6 mesi. La porzione iniziale - non più di 5 g In assenza di reazioni allergiche, la dimensione della porzione aumenta gradualmente.
Importante! Non introdurre alimenti complementari senza consultare il pediatra. Se si verifica una reazione allergica, informare immediatamente la struttura medica.
È possibile mangiare carne di cavallo per le donne in gravidanza e in allattamento
Il permesso di consumare carne di cavallo per le donne che portano o allattano un bambino può essere dato solo da un medico che osserva la futura mamma e il suo bambino. Sebbene questo prodotto sia ipoallergenico e abbia molte proprietà positive, può anche essere dannoso in grandi quantità e se non vengono seguite le regole di preparazione.
Le donne in gravidanza e in allattamento sono spesso autorizzate a utilizzare carne di cavallo bollita e in umido, poiché tale carne è morbida, satura di macro e microelementi, vitamine e non irrita le pareti dell'apparato digerente.
Importante! Se il medico consente il prodotto specificato, stabilisce lui stesso le norme e la frequenza del consumo di carne di cavallo per le donne, i cui benefici non danneggiano il bambino.
L'uso della carne di cavallo per la perdita di peso
Durante il periodo di dimagrimento è possibile e addirittura necessario consumare carne di cavallo, in quanto è un prodotto dietetico ricco di macro e microelementi, vitamine e grassi animali. L'importante è conoscere le regole di preparazione e le caratteristiche di utilizzo.
Per perdere circa 5 kg di peso in eccesso, è sufficiente attenersi alla seguente dieta per 7-10 giorni:
Come cucinare deliziosamente la carne di cavallo
La carne cruda è piuttosto dura, quindi è meglio mangiarla bollita (una volta cotta diventa morbida, come la salamoia e l'ammollo). Cucinare la carne è semplice: mettere il pezzo lavato in acqua bollente salata e cuocere per circa 3 ore.
Importante! Nel processo di preparazione del prodotto, è imperativo rimuovere il grasso dalla superficie del brodo bollente. I benefici del brodo di carne di cavallo non sono stati dimostrati, quindi è meglio non usarlo, poiché sono noti esempi di disturbi gastrointestinali.
La carne di cavallo in umido si sposa bene con carote, aglio, peperoni, sedano, rape, cipolle e pomodori. Mescolando gli ingredienti e aggiungendo le spezie (rosmarino, sale, pepe), si ottiene un ottimo stufato di verdure con carne, un piatto che non lascerà indifferenti nemmeno i buongustai.
Danni e controindicazioni della carne di cavallo
Questo prodotto può essere contaminato da microrganismi patogeni (Trichinella, Salmonella). Per proteggersi da questo tipo di microflora è sufficiente:
- scegliere solo carne fresca e di alta qualità (acquistare da persone di fiducia e controllare i pezzi per segni di muffa);
- sottoporre il prodotto a trattamento termico prima dell'uso.
La carne di castroni e fattrici deve essere assunta con cautela da persone con aumentata secrezione di acidi biliari, a causa dell'effetto coleretico.
Anche la carne di cavallo essiccata dovrebbe essere usata con cautela, specialmente per le persone con reni, insufficienza cardiaca, inclini all'obesità. Questo prodotto contiene una grande quantità di sale (cloruro di sodio).
Come scegliere e conservare la carne di cavallo
I benefici della carne di cavallo vengono preservati solo quando nel processo di cottura viene utilizzato solo un prodotto fresco, le cui caratteristiche distintive sono: colore cremisi, superficie lucida e umida, consistenza elastica. I segni di carne di cavallo stantia includono: scolorimento (brunastro o grigiastro), muco sulla superficie, un forte odore e colorazione gialla degli strati grassi.
Importante! La carne fresca può essere conservata in frigorifero per non più di 4 giorni. L'uso di un congelatore durante la conservazione ne prolunga la durata (a temperature da -12 a -17 ° C - fino a sei mesi, non superiore a -18 ° C - fino a 10 mesi).
Conclusione
I benefici e i danni della carne di cavallo, familiari ai popoli dell'Asia meridionale e delle parti settentrionali del continente eurasiatico, sono adottati da molti popoli. Le qualità positive del prodotto sono: ricca composizione minerale, facile digeribilità, capacità di aumentare l'immunità, normalizzare il metabolismo, migliorare lo stato del sistema ematopoietico e rigenerare il tessuto osseo. Gli svantaggi della carne includono: rigidità, che richiede un trattamento termico obbligatorio, con l'ulteriore distruzione di agenti patogeni, il prodotto è una fonte di purine che provocano lo sviluppo della gotta.
La carne di cavallo è la carne dei cavalli quando viene mangiata. Solitamente si consuma carne di cavalli giovani di 2-3 anni, la carne viene fatta bollire per circa due ore. La carne di cavallo ha un sapore specifico ed è un piatto comune ma preferito dai popoli nomadi.
La carne dei puledri di età inferiore a un anno ha il più alto valore nutritivo, oltre che tenerezza e aromaticità. Per la produzione di carne di cavallo vengono utilizzati giovani stock super-riparatori e cavalli abbattuti adulti.
La carne di cavallo è sempre stata una parte importante (a volte una parte fondamentale) della dieta dei popoli nomadi turchi e mongoli dell'Asia (salsiccia bollita kazy, shuzhuk o chuchuk), così come il latte di cavallo acido - koumiss. Attualmente, la carne di cavallo è maggiormente consumata in Kirghizistan, Kazakistan e Mongolia. Il principale è il pascolo, che richiede un terreno significativo. È consentito l'allevamento di stalle brevi (massimo 15-30 giorni) per l'ingrasso. La prigionia più lunga influisce sul gusto della carne, sulla sua consistenza nel modo più negativo e non viene praticata da nessuna parte. Tra le popolazioni agricole stabili, l'uso della carne di cavallo per la carne, di regola, non è molto diffuso.
La carne di cavallo viene utilizzata nella produzione di alcuni tipi di salsicce (ad esempio servelat) per conferire una certa viscosità ed elasticità, oltre a un retrogusto piccante.
Il valore agricolo della carne di cavallo dipende molto dalle condizioni naturali e geografiche locali; ad esempio, in tutta Europa è redditizio allevare cavalli da carne solo in Ungheria. In Giappone, dove non ci sono pascoli naturali, il che rende molto costoso l'allevamento di cavalli, nel Medioevo la carne di cavallo veniva talvolta servita alle feste daimyo, il cui valore consisteva nel suo favoloso costo elevato.
La salsiccia di cavallo è anche nota per essere una prelibatezza. Il mito sul gusto vile della carne di cavallo, comune tra gli europei, potrebbe essere dovuto al fatto che durante la ritirata da Mosca, i soldati di Napoleone mangiarono i cavalli caduti, usando polvere da sparo invece di sale e spezie, che causò numerose intossicazioni alimentari.
Contenuto calorico della carne di cavallo
Questo tipo di carne contiene una maggiore quantità di proteine e grassi. In 100 g di carne di cavallo cruda - 187 kcal. In 100 g di carne di cavallo bollita - 240 kcal e in 100 g di spezzatino - 214 kcal. Il valore energetico della carne di cavallo fritta è di 293 kcal per 100 g Mangiare carne di cavallo in quantità eccessive può portare al sovrappeso.
Valore nutrizionale per 100 grammi:
Proprietà utili della carne di cavallo
Tra tutti i tipi di carne, la carne di cavallo contiene la proteina più completa dal 20-25%, così come l'acqua dal 70-74%, il grasso dal 2,5-5% e la cenere dall'1%. La carne di cavallo contiene potassio, sodio, fosforo, ferro, rame, magnesio, aminoacidi, tiamina, riboflavina, nicotinammide, vitamine del gruppo,, PP,.
Molti popoli nomadi hanno capito da tempo che la carne di cavallo è molto utile come alimento da campeggio: se consumata fredda, mostra proprietà riscaldanti. Ecco perché in molti paesi asiatici la carne di cavallo viene venduta quasi ovunque.
Il valore nutrizionale della carne di cavallo è molto alto. A differenza della carne di altri animali, nella carne di cavallo c'è poco colesterolo, che ne determina il valore dietetico (la carne ha un effetto antisclerotico).
Il grasso nei cavalli da mandria si deposita principalmente sulla parte addominale e sulle costole, quindi la parte della costola della carcassa ha il più alto contenuto calorico - fino a 4949 kcal. Con l'età del cavallo, il contenuto di acqua nella carne diminuisce, la quantità di grasso aumenta.
I prodotti a base di latte fermentato di cavalli - koumiss, chigyan - contengono tutta una serie di componenti importanti per il corpo: acido lattico, acido acetico, antibiotici. Questi composti hanno migliorato la digestione e prevenuto le malattie gastrointestinali. I prodotti a base di latte fermentato compensavano anche la carenza di una vitamina importante per il metabolismo umano: l'acido ascorbico.
La carne di cavallo contiene più acidi organici della carne di manzo, che hanno la capacità di attivare il metabolismo, migliorare l'attività dell'apparato digerente e migliorare la composizione della microflora intestinale.