Salatura rapida del salmone a casa. Salmone leggermente salato in casa: le migliori ricette

Ricette passo passo per salare il salmone a casa: classiche, veloci, con sezioni speciali, limone e persino... vodka

2018-04-16 Oleg Michajlov

Grado
ricetta

4464

Tempo
(minuto)

Porzioni
(persone)

In 100 grammi del piatto finito

20 gr.

6 gr.

Carboidrati

2 gr.

136 kcal.

Opzione 1: ricetta classica del salmone salato

Naturalmente, il primo tentativo di salare il pesce è stato probabilmente un metodo “a secco”, senza salamoia. È improbabile che il primo pescatore, divenuto contemporaneamente cuoco, si sia preso la briga di preparare le salamoie. Ma ai nostri tempi è l'ambasciatore “bagnato” ad essere considerato un classico e esistono innumerevoli varianti. Il principio di tutte le ricette per mettere in salamoia il salmone è lo stesso: le spezie vengono bollite brevemente in acqua bollente, si aggiunge sale, dopodiché la miscela viene raffreddata e con essa vengono versate le fette di pesce. La ricetta classica proposta non contiene composizioni complesse di spezie, il che la rende buona e semplice allo stesso tempo.

ingredienti:

• grandi bistecche di salmone - un chilogrammo e mezzo;
• tre cucchiai colmi di sale e uno ciascuno di aceto e zucchero;
• tre foglie di alloro;
• litro di acqua pulita;
• cinque piselli di pimento;
• cucchiaio con un mucchio di coriandolo.

Il pesce, indipendentemente dal fatto che tu lo abbia acquistato fresco o congelato, eviscerato o intero, e poi lo abbia tagliato tu stesso in bistecche, deve essere preparato con cura. Ispeziona la pelle per individuare piccole squame, soprattutto lungo le pinne e la pancia. Anche se le squame non sono visibili, raschiatele con un coltello per ogni evenienza.

Far bollire l'acqua e mettervi dentro i componenti della marinata, scaldarla per un paio di minuti e spegnere il fornello. Lasciarlo raffreddare e versare l'aceto, attendere che la temperatura della salamoia raggiunga la temperatura ambiente.

Disporre le bistecche, preferibilmente in uno strato, sul fondo di un contenitore piatto. È molto comodo usare contenitori smaltati per la carne in gelatina, posizioniamo il pesce in modo casuale, senza stringere. Riempire con salamoia, coprire e riporre nello scomparto “caldo” del frigorifero per due giorni.

Opzione 2: salmone leggermente salato a casa: una ricetta veloce

La tecnologia senza salamoia per preparare il salmone leggermente salato in casa appartiene di diritto alla categoria di quelle veloci. Se non si conta il tempo per il taglio, perché spesso il pesce viene venduto eviscerato e addirittura tritato, allora tutto può richiedere poco più di un'ora.

Ingredienti per salare un chilogrammo di pesce:

• due cucchiai di sale fino;
• un cucchiaio pieno di zucchero.

Come salare velocemente il salmone a casa

Prepariamo il pesce. In questo modo potrete salare velocemente sia i filetti di salmone che le bistecche. Laviamo la carcassa del pesce scongelato con acqua fredda, raschiando la pelle con un coltello.

Tagliamo il pesce. Per ottenere delle bistecche è sufficiente tagliarle a pezzetti larghi un centimetro e mezzo. Se vuoi salare il filetto, taglia prima la carcassa lungo la schiena, lungo la cresta, quindi aprila e tagliala con cura.

Unisci sale e zucchero, strofina le bistecche o i filetti di pesce con il composto su tutti i lati. Dividere a metà la miscela di decapaggio rimanente. Ne distribuiamo una parte in modo uniforme sul fondo di un contenitore adatto: può essere un vassoio smaltato in cui di solito viene versata la carne in gelatina.

Disporre i filetti di salmone (bistecche) sul fondo del contenitore, cospargere con il rimanente composto di zucchero e sale.

Posizionare sul pesce una tavola sottile di dimensioni adeguate, posizionare sopra un piccolo peso e lasciare a temperatura ambiente per 1,5-2 ore.

Prima di servire, il salmone finito deve essere lavato rapidamente con acqua per rimuovere eventuali residui di salamoia.

Se il pesce viene tagliato a fettine sottili, posto in un barattolo ermeticamente chiuso e riempito con olio vegetale di alta qualità, può essere conservato in frigorifero per un massimo di due settimane.

Opzione 3: salmone leggermente salato: aromatico e appetitoso

Esistono dozzine di varianti di questa ricetta, differiscono poco, quindi scegliere quella originale è estremamente difficile. Abbiamo scelto il metodo di preparazione del salmone leggermente salato utilizzando il brandy, anche se a volte questa bevanda è ancora più difficile da trovare rispetto al cognac.

ingredienti:

• salmone, senza spina dorsale e semi - chilogrammo;
• due bicchieri di mirtilli rossi;
• 100 grammi di brandy o cognac;
• sette cucchiai di sale e tre di zucchero;
• un quarto di cucchiaio di pepe appena macinato;
• una manciata di bacche di ginepro.

Salare il salmone

Raschiare la pelle del pesce con un coltello, sciacquare, raschiare nuovamente e risciacquare nuovamente, tali precauzioni non faranno male, perché le piccole squame che entrano nel piatto finito sono estremamente sgradevoli.

Schiacciare separatamente le bacche in un mortaio, aggiungere a quelle di ginepro lo zucchero, il pepe e il sale. Macinare il pepe anche a mano, con un mulino o in un mortaio. Mescola le spezie, puoi aggiungere un paio di pizzichi di coriandolo tritato o cumino.

Tagliare il pesce a fette grandi, eliminare la pelle e infine ispezionarlo nuovamente. Mettetela in un contenitore non molto capiente e dal fondo piatto, versatevi sopra il brandy e lasciate macerare un po'. Eliminare l'umidità in eccesso, cospargere di spezie, quindi grattugiare con purea di mirtilli rossi.

Sale nella stessa ciotola o contenitore. Mescolare accuratamente il pesce e piegarlo in strati uniformi. Tirare saldamente la pellicola sopra la parte superiore del recipiente o avvolgerla semplicemente in un sacchetto di plastica. Metteremo in salamoia a bassa temperatura per 24 ore: durante questo periodo mettere il contenitore con il pesce in frigorifero.

Rimuovere tutti i componenti della marinata dal salmone salato e tamponarlo accuratamente con uno straccio. Sciogliere a fettine sottili e servire come fette.

Opzione 4: salmone salato con cipolle - nello stile della cucina coreana

Salare il pesce in una marinata coreana piccante è un compito che può svolgere anche una casalinga completamente inesperta. Ma un metodo leggermente diverso, in cui, oltre alla salatura, il pesce viene anche marinato nel succo di cipolla e olio, anche se sembra più semplice, infatti richiede il rispetto assolutamente preciso di tutti i passaggi descritti.

ingredienti:

• chilogrammo di salmone;
• cipolla bianca grande, varietà di insalata;
• quattro cucchiai di sale e sei di olio raffinato;
• cinque foglie di alloro;
• un cucchiaino di pepe in grani.

Ricetta passo dopo passo

Puliamo accuratamente il pesce, lo evisceriamo e separiamo la testa e la coda. Non essere avido quando tagli parti della carcassa, afferra la carne. I ritagli sono perfetti per la zuppa di pesce o per salarli in altro modo, ad esempio possono essere essiccati. Tagliare il restante pezzo grosso di pesce in bistecche incrociate.

Strofinare le fette di pesce usando tutto il sale. La tecnologia di salatura è tale che il salmone non uscirà troppo salato. Allentare la cipolla ad anelli e dividerli in parti separate.

Successivamente, avrai bisogno di una pentola stretta e alta o di un contenitore di plastica. Sul fondo mettiamo alcuni grani di pepe, una foglia di alloro e uno strato di cipolla, sopra una fitta fila di bistecche. Versatelo con un cucchiaio d'olio e adagiatelo con lo stesso set di spezie e cipolle, quindi stendete nuovamente il pesce. Continuiamo in questo modo finché non saranno esauriti tutti i prodotti.

Versare il resto dell'olio sull'ultimo strato e posizionare un piattino di diametro inferiore rispetto al contenitore della marinatura. Il pesce va pressato con un piccolo peso, è sufficiente un barattolo d'acqua da mezzo litro. Dopo dodici ore il salmone può essere servito.

Opzione 5: Salatura semplice delle pancette di salmone

Non lesiniamo sul sale, ma non è nemmeno consigliabile esagerare. Il metodo di preparazione in salamoia per la salatura delle pancette viene utilizzato meno spesso rispetto al metodo a secco, ma insieme ad essi si possono salare le pinne ed eventuali rifili delle carcasse.

ingredienti:

• pancette di salmone fresco - chilogrammo;
• 70 grammi di sale grosso;
• mezzo litro d'acqua.

Come cucinare

Scaldare metà dell'acqua, aggiungere il sale e mescolare fino a quando non si scioglie. Aggiungere il resto dell'acqua, lasciare raffreddare e filtrare: a volte si trovano dei residui nel sale. Raschiare leggermente le strisce di carne dalla pancia del salmone lungo la pelle con un coltello: è estremamente difficile staccare tutte le bucce e il prodotto stesso non lo prevede.

La concentrazione della salamoia significa una cottura veloce: posizionate le pancette nel barattolo senza stringere, più spazi ci sono tra loro, meglio è. Versare la salamoia, coprire con un coperchio e agitare. Riponetela in un luogo fresco per quattro ore, ma non in frigorifero; potete anche lasciarla sul tavolo, coprendola dalla luce con un canovaccio.

Le pance di salmone leggermente salate sono pronte; questa parte del pesce è molto grassa, quindi non conviene lavare i tranci.

Opzione 6: salmone leggermente salato con limone

Infatti non utilizzeremo il limone intero, ci servirà solo la scorza. Ma fornirà aroma e una leggera amarezza, e il pesce con la sua aggiunta, di regola, risulta essere un po 'più denso.

ingredienti:

• salmone (carcassa) - 400 gr .;
• 20 gr. sale grosso;
• piccolo limone;
• 2 gr. Pepe nero appena macinato.

Come cucinare

Lavare bene il limone. Dopo averla scottata con acqua bollente, pulire accuratamente la scorza, su di essa potrebbe esserci un sottile strato di cera, che a volte viene utilizzato per coprire il frutto prima della conservazione. Raschiare lo strato dal colore vivace con una grattugia a maglie più piccole e dosare due cucchiaini.

In una piccola ciotola, mescolare sale, scorza di limone e pepe macinato. Gli amanti della salatura piccante possono aggiungere un po 'di aneto tritato finemente e una foglia di alloro sbriciolata.

Usando la lama di un coltello, sciacquare accuratamente il pesce con acqua. Dopo aver tagliato lungo la schiena, rimuovere con attenzione la spina dorsale e le ossa grandi. Dopo averli nuovamente lavati, asciugare i filetti separati con degli asciugamani.

Cospargere generosamente il fondo di un piatto piano con un composto di pepe, scorza e sale, spesso un centimetro. Disporre il pesce su un piatto e cospargerlo con lo stesso composto.

Avvolgiamo il piatto, insieme al pesce adagiato su di esso, nella pellicola trasparente e lo mettiamo in frigorifero. In appena un'ora e mezza il salmone leggermente salato sarà pronto.

Opzione 7: salmone salato con vodka

Il nome della ricetta è un ottimo pretesto per scherzare. In effetti, sono poche le persone che non desidererebbero uno spuntino così lussuoso per accompagnare bevande forti. Una goccia di vodka nella salamoia non lascerà traccia, ma sentirai sicuramente la differenza nel gusto del pesce.

ingredienti:

• chilogrammo di pesce (salmone);
• 90 gr. sali grossolani;
• cucchiaio di zucchero semolato;
• 20 grammi di vodka;
• cucchiaio di aneto tritato finemente.

Salare il salmone

Dopo aver tagliato il pesce lavato lungo la schiena, tagliamo la carcassa in due filetti. Dopo averlo esaminato attentamente, rimuovere tutte le ossa visibili con una pinzetta e tagliare con cura la pelle. Asciugando con carta assorbente, raccogliamo l'umidità in eccesso dal pesce.

Preparare la miscela di marinatura; assomiglierà ad una pasta. Per prima cosa, mescola sale e zucchero semolato, quindi aggiungi la vodka e mescola accuratamente.

Disporre il pesce preparato in una comoda teglia smaltata. Strofinare uniformemente con la pappa preparata e cospargere con aneto.

Copri la parte superiore del contenitore con pellicola trasparente e mettilo al freddo per un giorno.

Opzione 8: come salare il salmone a casa con salsa di soia

Il sapore che le salse di soia aggiungono alle marinate non è facile da confondere con gli altri. La qualità di questo prodotto dovrebbe essere solo la più alta, ma per il cognac non esistono requisiti così severi, in linea di principio può essere sostituito con un paio di cucchiai di vodka.

ingredienti:

• filetto o bistecca di salmone da trecento grammi;
• tre cucchiai di concentrato di soia;
• 25 ml di cognac;
• mezzo limone.

Come salare il salmone a casa

Laviamo il pezzo di pesce con acqua corrente, lo asciughiamo e tagliamo la pelle. Se prendi una bistecca, tagliala prima lungo la cresta, seleziona le ossa e solo dopo rimuovi la pelle.

Tagliare il salmone a fettine sottili. Prepariamo subito i pezzi nella dimensione che intendiamo servire.

Metti il ​​limone in acqua bollente per un paio di minuti. Dopo l'asciugatura, tagliarla a metà e strizzare bene una delle metà. Filtrare il succo rilasciato filtrandolo con un colino.

Preparare la salamoia in una piccola ciotola. Mescolare la salsa di soia con cognac e succo di limone. Aggiungere pepe nero macinato finemente a piacere.

Disporre le fette di pesce in fila nel contenitore per la salatura. Condire leggermente il salmone e versarvi sopra una piccola quantità di salamoia preparata. Disponiamo la seconda fila, questa volta disponendo i pezzi sopra quelli precedentemente posati, aggiungendo un po 'di sale e versandoci sopra la salamoia. Potete aggiungere sale ogni terza fila, poi il salmone uscirà leggermente salato.

Chiudi bene il coperchio e metti il ​​contenitore con il pesce al freddo per quattro ore.

Opzione 9: Salmone leggermente salato all'orientale con agrumi

Un metodo di salatura molto semplice con un risultato delizioso: il salmone conserva la sua freschezza e acquisisce un aroma indescrivibile. Prepara e assaggia, quindi prova a spiegare tu stesso che sapore ha il salmone all'arancia. Credetemi, sarà più semplice prepararlo!

Ingredienti per mezzo chilo di filetto:

• zucchero - 25 gr.;
• due cucchiai di sale grosso e piselli pimento;
• grande limone e due arance.

Come salare il salmone a casa

Come sfilettare una carcassa di salmone è descritto in dettaglio nelle ricette precedenti. Il principio rimane lo stesso: raschiare le squame, sventrare il pesce, separare la testa e tutte le pinne, compresa la coda. Tagliare lungo la cresta in due grandi strati, dai quali rimuovere le ossa addominali con una pinzetta.

Sbucciare la scorza del limone e mescolarla con sale e zucchero. Disporre due strati di pellicola in una teglia predisposta per la salatura, versarvi sopra una parte del composto (non più di un terzo) e adagiare il salmone con la carne rivolta verso il basso. Cospargere con il resto del composto e i grani di pepe.

Senza sbucciarle, tagliare le arance a semianelli e posizionarle strettamente, una a una, sopra il salmone. Avvolgi la pellicola in una busta stretta, metti sopra una piccola tavola o qualcosa di piatto e metti sopra un barattolo da mezzo litro, riempito per metà con acqua.

Bisogna salare il salmone in questo modo per due giorni, girando con cura la busta con il pesce ogni otto ore. Per una maggiore tenuta, puoi avvolgerlo sopra con pellicola trasparente o semplicemente imballarlo saldamente in un sacchetto di plastica.

Il salmone è un pesce della famiglia dei salmoni. Ha dimensioni piuttosto impressionanti. Un individuo di grandi dimensioni può raggiungere i due metri di lunghezza. Il peso di un tale pesce varia dai trenta ai cinquanta chilogrammi. Il salmone (o salmone atlantico) vive in media quattordici anni. Contiene molti microelementi e vitamine utili che possono essere distrutti durante il trattamento termico o il congelamento. Pertanto, molte casalinghe preferiscono salare questo pesce. Come preparare il salmone salato a casa verrà discusso in questo articolo.

Selezione di pesce

Quando si sceglie il salmone, è necessario prestare attenzione all'aspetto dell'individuo. Le squame del pesce fresco sono elastiche, lisce e lucenti e gli occhi sono trasparenti. Inoltre, il salmone dovrebbe avere un aroma gradevole. Parlando di come salare correttamente il pesce rosso a casa, va detto che per questo viene solitamente utilizzata la parte del filetto. Ma sono perfette anche bistecche, pancette e guarnizioni varie. Ma non dovresti salare la testa del salmone: è meglio lasciarla sull'orecchio. In questo articolo verranno descritti diversi metodi di salatura del pesce rosso.

Diradamento

Prima della cottura, il pesce deve essere sfilettato. A questo scopo è adatto un coltello lungo e largo. Lo strumento dovrebbe essere più lungo della distanza tra la parte posteriore del salmone e la sua pancia. Ora puoi iniziare a tagliare il pesce passo dopo passo.

1. Prima di tutto, la carcassa deve essere sciacquata in acqua fredda e poi asciugata.
2. Quindi deve tagliarle la testa e le branchie.
3. Successivamente, il pesce dovrebbe essere tagliato in due parti lungo la spina dorsale.
4. Quindi è necessario tagliare la cresta del salmone e rimuovere le costole rimanenti utilizzando una pinzetta. Questo deve essere fatto con attenzione, poiché la cresta presenta sporgenze molto affilate che possono essere facilmente tagliate o forate.
5. Successivamente, puoi rimuovere la pelle e le squame dal pesce.

Il filetto è pronto per la salatura. Se lo si desidera, è possibile rimuovere anche l'addome. Alcune persone considerano questa parte della carcassa troppo grassa. Ora puoi iniziare a parlare di come salare correttamente il salmone a casa.

Metodi di cottura

La salatura del pesce rosso può essere effettuata in tre modi diversi: a umido, a secco e mista.

1. Metodo bagnato. In questo caso il salmone viene conservato in una marinata con l'aggiunta di sale. Ecco come viene lavorato il pesce nelle fabbriche.
2. Metodo a secco. La carcassa del salmone viene strofinata con sale e spezie. Questa è l'opzione più popolare per salare il prodotto. È adatto agli amanti del pesce rosso leggermente salato.
3. Metodo misto. Implica una tecnologia complessa per la preparazione del prodotto. Questo metodo non verrà presentato in questo articolo.

Va ricordato che il rigoroso rispetto di tutte le condizioni per la creazione di un piatto garantisce sempre un buon risultato. Non importa perché devi salare il salmone: per il sushi, per la birra o semplicemente per divertirti. Prima di cucinare, dovresti studiare attentamente la ricetta e seguirla esattamente.

Come salare il filetto

Il salmone salato viene preparato semplicemente a casa. Alcune casalinghe lo ricoprono completamente di sale. Il salmone è famoso per il suo contenuto di grassi e la sua succosità, quindi è impossibile salare eccessivamente questo pesce. In ogni caso la sua carne assorbirà solo la quantità di sale necessaria. La ricetta per salare il salmone in casa descritta di seguito prevede i seguenti passaggi passo passo:

1. Innanzitutto è necessario sfilettare il pesce fresco o scongelato. In questo caso non è necessario rimuovere la pelle con le squame.
2. Quindi dovresti cospargere il salmone con sale marino o sale grosso normale. La sua quantità va calcolata in base alla dimensione del pesce. Per ogni chilogrammo di filetto devi prendere da tre a quattro cucchiai di sale.
3. Ora le metà del filetto devono essere avvolte in un tovagliolo di carta e poste in un sacchetto di plastica, smalto o contenitore di plastica. Successivamente, il contenitore con il pesce deve essere riposto in frigorifero e lasciato lì per 13-17 ore. La temperatura di cottura dovrebbe essere mantenuta tra i cinque e i dieci gradi Celsius.
4. Quindi è necessario togliere il salmone dal frigorifero e rimuovere con cura il sale in eccesso utilizzando un pennello. In nessun caso sciacquare il pesce con acqua. Può essere immediatamente tagliato in porzioni e servito.

   

   Ecco come si prepara in casa il salmone salato. Di seguito imparerai alcune altre ricette per salare questo delizioso pesce.

   Come salare una bistecca

   Il metodo di salatura del salmone a secco è stato descritto sopra. Ma è preferibile cuocere la bistecca in salamoia.

   ingredienti:

   • aceto - 1 cucchiaio;
   • zucchero - 1 cucchiaio;
   • sale - 3-4 cucchiai rasi;
   • acqua - 1 litro;
   • spezie (coriandolo, pimento, alloro) - a piacere.

   Metodo di cottura:

   
   

   Il salmone salato a casa risulta essere molto gustoso. Anche una casalinga alle prime armi può padroneggiare rapidamente la ricetta passo passo per preparare il piatto.

   Come salare i pezzi di salmone

   Probabilmente l'unico grave inconveniente del salmone è il suo prezzo elevato. Non tutte le famiglie possono permettersi di acquistare e salare interamente questo pesce. Fortunatamente, nei negozi e nei mercati si vendono pezzi di salmone (le cosiddette rifiniture). Sono ottimi anche per cucinare. Salare il salmone a casa richiederà pochissimo tempo. Una ricetta di cottura veloce presuppone che il pesce sarà pronto da mangiare in poche ore.

   Ingredienti:

   • pesce (pezzi) - 1 chilogrammo;
   • zucchero - 1 cucchiaio;
   • sale - 2 cucchiai.

   Metodo di cottura:

   I pezzi di filetto vanno cosparsi con una miscela di zucchero e sale, posti in un contenitore, pressati con pressione e refrigerati per tre o quattro ore. Successivamente si può servire il salmone salato, preparato in casa.

   

   Come salare pance e spina dorsale

   Il vantaggio di queste parti del pesce è che cuociono all'istante. Le pance e le creste di salmone salate sono un ottimo spuntino con la birra. Si preparano anche a secco.

   Ingredienti:

   • pance e creste - 1 chilogrammo;
   • sale - 2 cucchiai;
   • zucchero - 1 cucchiaio.

   Metodo di cottura:

   Le parti del pesce rosso vanno ricoperte con una miscela di sale e zucchero, quindi riposte ben strette in un contenitore e poste in frigorifero per diverse ore. Il piatto è pronto!

   

   Ora sai come salare correttamente il pesce rosso a casa. Anche le pance e le creste del salmone atlantico sono adatte a questo scopo.

   Salatura con zucchero e spezie. ingredienti

   Ora ti diremo come salare il salmone e la trota in casa con zucchero e spezie varie. Per fare questo è necessario preparare i seguenti ingredienti:

   • filetto di pesce rosso (trota o salmone) - 1 chilogrammo;
   • succo di limone - 1 cucchiaio;
   • aneto - 1 rametto;
   • zucchero - 2 cucchiai;
   • pepe nero appena macinato - 1 cucchiaino;
   • sale - 5 cucchiai;
   • foglia di alloro - 3 pezzi;
   • prezzemolo - 1 rametto.

   Salatura con zucchero e spezie. Metodo di cottura

   1. Prima di tutto, devi preparare una miscela di decapaggio. Per fare questo, mescolare insieme pepe, sale e zucchero.
   2. Quindi entrambe le metà del filetto dovrebbero essere strofinate con questa miscela.
   3. Successivamente, è necessario posizionare un pezzo di pesce, con la pelle rivolta verso il basso, in un contenitore di smalto o di plastica.
   4. Dopodiché occorre ricoprire la carne rossa con un trito di erbe aromatiche e foglie di alloro.
   5. Ora dovresti cospargere il cibo con il resto della miscela di marinatura e cospargere con succo di limone. Puoi usare invece cognac o vino rosso.
   6. Infine, mettete l'altra metà del filetto nel contenitore, con la pelle rivolta verso l'alto.

   La ricetta per salare il salmone in casa richiede tempi di cottura diversi. In media si conserva in frigorifero per due giorni. Tuttavia, gli amanti del pesce leggermente salato possono gustarlo in giornata. Se desiderate una versione più salata (ad esempio per accompagnarla con la birra), potete tenere il salmone o la trota nella marinata più a lungo. Tuttavia, va ricordato che ogni dodici ore il pesce deve essere girato in modo che i pezzi di filetto inferiore e superiore cambino posizione.

   Successivamente, il salmone salato, preparato in casa, viene tolto dal frigorifero e asciugato con un asciugamano. Quindi dovrebbe essere tagliato a pezzi e servito. Puoi anche conservarlo in un contenitore pulito e lasciarlo in un luogo fresco.

   

   Ora sai come salare correttamente il salmone a casa. Questo prodotto estremamente sano e gustoso renderà la tua dieta più equilibrata e nutriente. Buon appetito!

Ricette di mare

come salare il salmone

15 minuti

220 kcal

5 /5 (2 )

Salmone, come ogni altro pesce rosso, contiene molti elementi utili e aminoacidi: fosforo, calcio, vitamina D eccetera. Viene considerato il più utile Omega 3, che è necessario per il normale funzionamento dell'intero corpo. Sfortunatamente, durante il trattamento termico, la maggior parte di essi viene persa, anche se cotta a vapore. È qui che la salatura o il decapaggio vengono in soccorso. Questo salmone è considerato un delizioso antipasto.

Momenti fondamentali

1. Prova ad acquistare pesce fresco o refrigerato.
2. Al momento dell'acquisto salmone congelato prestare attenzione alle sue pinne. Se il pesce è stato conservato a lungo nel congelatore e è stato scongelato più volte, acquisisce un colore giallastro.
3. Per il decapaggio, utilizzare grande mare o sale normale. Non dovresti prenderne piccoli o iodati.
4. Durante la salatura ad umido non lasciare il salmone nel liquido più lungo del tempo assegnato. Questo potrebbe renderla più rude.

Come salare il salmone a casa

Utensili da cucina: ciotola, tagliere, coltello.

Elenco degli ingredienti

Preparazione passo dopo passo

1. Sfilettiamo il salmone o lo tagliamo in bistecche da 300-400 g, non è necessario togliere la pelle. Il filetto dovrebbe essere di dimensioni tali da poter essere inserito nel recipiente di salatura. E le bistecche hanno uno spessore di circa 4 cm.
   
2. Mescolare sale e zucchero. Se lo si desidera, aggiungere spezie di pesce o pepe bianco.
   
3. Immergere il pesce nella miscela di sale e strofinare leggermente. Non preoccuparti di usare troppo sale. Con la salatura a secco il pesce ne prenderà quanto gli occorre. L'importante è non esagerare, poiché dalla durata dipenderà il grado di salinità.
   
4. Metti le bistecche di salmone salate in una fila nella ciotola preparata. Se avete un filetto grande, è meglio dividerlo in due metà, arrotolarle nel composto salato e collegarle tra loro con la carne. Se lo desideri, puoi mettere l'aneto tra di loro. Cerca di non usare ciotole o padelle di metallo per questo. Prendi un contenitore di vetro, ceramica o smalto.
5. Coprite la pirofila con un coperchio e mettetela in frigorifero per un giorno.
   
6. Dopo 24 ore girate le bistecche dall'altro lato e mettetele nuovamente in frigorifero per un altro giorno. Potete renderlo ancora più semplice: inizialmente avvolgete ogni pezzo di pesce sotto sale in carta alimentare e mettetelo in un sacchetto. Quindi non dovrai girarlo e non occuperà molto spazio nel frigorifero.
   
7. Il salmone leggermente salato è pronto. Se hai bisogno di una salatura più intensa, lascia il pesce per un altro giorno.
8. Puliamo il pesce salato da eventuali residui di sale. Puoi sciacquare con acqua bollita fredda e asciugare con un tovagliolo di carta.
   
9. Prima di servire, tagliare le bistecche a filetti, eliminare le ossa e tagliare la pelle.
   
10. Tagliate il salmone a fettine sottili, disponetelo bene su un piatto, guarnite con prezzemolo fresco e servite.
    

Il pesce può essere servito su un piatto da portata sulla tavola festiva o utilizzato. Potete anche spalmare una fetta di pane con del burro, aggiungere un pezzetto di salmone e gustarne il gusto con una tazza di caffè o tè. Ma il più delle volte, questo pesce funge da antipasto impareggiabile con un bicchiere di birra fredda e schiumosa in piacevole compagnia.
Se hai della bistecca o del filetto fresco inutilizzato, cucinalo con esso.

Opzioni di salatura

Tutti i metodi sono calcolati per 1 kg di salmone.

In salamoia

Avremo bisogno di acqua potabile, limone, chiodi di garofano, alloro, pimento e pepe nero in grani. E anche sale, zucchero e il salmone stesso. Il pesce in questa marinata risulta essere salato piccante ed è perfetto per i panini per la colazione o come spuntino.

Questo pesce è ideale per cucinare.

In salamoia

Prova a cucinare con questo salmone

Quasi tutte le casalinghe possono salare il salmone a casa. Per fare questo, devi solo acquistare pesce fresco e tagliarlo correttamente.

informazioni generali

Prima di dirti come salare il salmone in casa, dovrei dirti perché è necessario farlo.

Il salmone è un pesce rosso molto grasso e nutriente, che viene spesso utilizzato per preparare piatti al forno, torte, panini cinesi e sushi. Va però sottolineato che questo prodotto è ben utilizzato anche per creare deliziosi spuntini festivi. Ma in questo caso il pesce deve essere prima salato.

Attualmente la salatura del salmone in casa viene effettuata in tre modi diversi:

• Bagnato;
• Asciutto;
• misto.

Consideriamo tutte queste opzioni in modo più dettagliato.

Salmone salato a secco a casa (ricetta passo dopo passo)

La maggior parte delle casalinghe preferisce salare il pesce rosso nel modo più semplice. Si prevede la consueta polvere da cucina del prodotto oppure per questo il salmone non deve nemmeno essere sfilettato. Basta tagliare lungo l'addome. Ma prima le cose principali.

Quindi, per 1 kg di pesce fresco abbiamo bisogno di:

• sale da cucina o sale iodato - 3 cucchiai grandi;
• zucchero bianco: un cucchiaino;
• qualsiasi - 1 bustina.

Preparazione del prodotto

Prima di salare il salmone in casa (puoi vedere una foto dell'antipasto in questo articolo), va lavato accuratamente, eviscerato e tagliata la testa e le pinne. A proposito, non è consigliabile buttare via gli ultimi componenti. Dopotutto, possono preparare un'ottima zuppa di pesce.

Se non si desidera salare il salmone intero a casa, si consiglia di tagliarlo in bistecche di spessore non superiore a tre centimetri.

Processo di decapaggio

Quando prepari un antipasto del genere, non dovresti aver paura di salare troppo il pesce rosso. Dopotutto, è molto grasso e succoso, e quindi non prenderà mai sale in eccesso.

Pertanto, tutte le spezie menzionate dovrebbero essere mescolate in una ciotola, quindi strofinare con esse i pezzi di salmone su tutti i lati. Successivamente il prodotto deve essere avvolto in un tovagliolo di cotone e riposto in un sacchetto di plastica. In questa forma va conservato in frigorifero per un'intera giornata.

Servitelo direttamente al tavolo

Ora sai come salare il salmone in pezzi grandi a casa. Dopo 24 ore il pesce deve essere tolto dal sacchetto e liberato dal tovagliolo. Se sul prodotto sono rimasti cristalli non fusi, è possibile rimuoverli con un coltello. Successivamente tagliare a fettine sottili e servire insieme a fette di limone e ad una pagnotta per tramezzini.

Salare il salmone a casa in salamoia

Il salmone preparato in questo modo ha una consistenza meno elastica e densa e un gusto più piccante rispetto al salmone salato con il metodo a secco. Ecco perché dovresti scegliere l'una o l'altra ricetta di salatura a tua discrezione personale.

Come nel caso precedente, il pesce rosso può essere salato intero, se di piccole dimensioni, oppure sotto forma di tranci.

Quindi quali ingredienti sono necessari per salare il salmone a casa? La ricetta di questo snack prevede l'utilizzo di:

• acqua potabile (1 l);
• sale da cucina (4 cucchiai grandi senza scivolo);
• zucchero bianco (cucchiaino);
• aceto naturale 9% (cucchiaio grande).

Preparare il pesce

Il salmone per un simile antipasto dovrebbe essere lavorato esattamente come nella ricetta precedente. Se è di piccole dimensioni, è meglio salarlo interamente. Altrimenti si consiglia di tagliare il pesce in bistecche spesse 2 centimetri.

Preparare la salamoia

Prima di salare il salmone in grossi pezzi in casa, dovresti preparare una salamoia saporita. Per fare questo, versare l'acqua potabile in una casseruola, quindi portarla a ebollizione, aggiungere lo zucchero e il sale. Se lo si desidera, è possibile aggiungere pimento e alloro al liquido.

Dopo tutti i passaggi descritti, è necessario togliere la salamoia dal fuoco e aggiungervi l'aceto naturale.

Salare il pesce rosso

Dopo aver atteso che la salamoia piccante si raffreddi completamente, filtratela e versatela sui tranci di pesce preparati. Si consiglia di comprimere il prodotto sopra con qualcosa in modo che non galleggi in superficie. In questa forma si consiglia di mettere il salmone in frigorifero e conservarlo per circa due giorni. Se non riesci a sopportarlo, puoi prendere un assaggio dello spuntino il giorno successivo. In questo caso otterrete del pesce rosso leggermente salato.

Come presentarlo sulla tavola delle feste?

Dopo che il salmone è stato salato, deve essere tolto dalla salamoia e asciugato con una carta assorbente spessa. Successivamente, va tagliato a fettine e adagiato sopra un pezzo di pane sandwich, che si consiglia di ungere preventivamente con burro morbido.

Pesce rosso salato con spezie e limone

La salatura mista del salmone prevede l'utilizzo prima del primo e poi del secondo metodo. Grazie a questo abbinamento otterrete un pesce molto tenero e gustoso, che potrà essere tranquillamente utilizzato per preparare spuntini.

Tuttavia, va notato che esiste un altro modo per salare il salmone. Prevede l'uso del limone e di varie spezie. Diamo un'occhiata più in dettaglio.

Quindi, abbiamo bisogno di:

• limone piccolo - ½ frutto;
• zucchero bianco - 2 cucchiaini;
• sale da cucina - 5 cucchiai grandi;
• cumino essiccato - cucchiaio da dessert;
• coriandolo - cucchiaio da dessert;
• pepe nero macinato - cucchiaio da dessert;
• foglia di alloro - 2 foglie;
• aneto fresco e prezzemolo - un rametto.

Preparazione del pesce rosso

Per questa salatura è meglio acquistare salmone grande, poiché avremo bisogno solo di bistecche grandi. In alternativa possono essere acquistati già lavorati. Anche se il pesce intero ti costerà molto meno.

Salare il salmone a casa

Dopo che il pesce rosso è stato acquistato e lavorato, bisogna subito procedere alla salatura. Per fare questo, mescolare zucchero bianco, cumino essiccato, coriandolo e pepe nero macinato. Successivamente, strofinare tutte le bistecche di pesce con il composto risultante e metterle in un contenitore con coperchio. Cospargi il succo di limone sopra il pesce e disponi anche foglie di alloro spezzate e rametti di aneto fresco e prezzemolo.

In questa forma, il salmone deve essere chiuso ermeticamente con un coperchio e lasciato a temperatura ambiente per 12 ore. In futuro, il prodotto dovrà essere riposto in frigorifero. Si consiglia di mantenerlo così per un'altra mezza giornata.

Come dovrebbe essere servito?

Dopo che il salmone è completamente salato e ha assorbito tutti gli aromi delle spezie, va tolto dal contenitore e tagliato a pezzi. Si consiglia di servire un prodotto così gustoso e aromatico sulla tavola festiva insieme a fette di pane tostato o tortine.

A proposito, la salatura del salmone a casa con la vodka viene eseguita esattamente come nella ricetta presentata. Ma in questo caso il succo di limone dovrebbe essere sostituito con una bevanda alcolica a quaranta gradi.

Riassumiamo

Non c'è niente di più semplice che salare il pesce rosso a casa. Usando le ricette sopra descritte, non acquisterai mai più uno spuntino salato costoso nel negozio. Dopotutto, puoi farlo da solo, usando solo varie spezie e condimenti.

Il salmone è una prelibatezza che trova posto su ogni tavola. Il pesce è incredibilmente salutare. Con l'uso regolare, la funzione cardiaca migliora, l'attività cerebrale si attiva e la giovinezza si prolunga. Tutto questo grazie alla composizione e alle ricette uniche per salare il salmone in casa.
Durante il trattamento termico, la maggior parte delle sostanze benefiche vengono distrutte. Per preservarne le proprietà benefiche si consiglia di affumicare o salare il salmone.

Il pesce rosso è un prodotto costoso. Affinché i soldi non vengano sprecati e il pesce salato non deluda con il suo gusto e le sue qualità aromatiche, studia attentamente il materiale sottostante. Grazie a semplici consigli, puoi preparare facilmente e correttamente il salmone salato.

• Per la salatura, scegli il pesce fresco. Acquistare una carcassa refrigerata non è difficile. Basta scegliere con attenzione. I venditori senza scrupoli congelano il pesce per aumentarne la sicurezza. Dopo la salatura, tale salmone risulta essere piuttosto secco.
• Se è in vendita solo pesce congelato, assicuratevi che non sia stato congelato più volte. Il colore delle pinne aiuterà in questo. In un prodotto vecchio sono giallastri.
• Acquista una carcassa intera se hai abilità nel tagliare il pesce. Altrimenti consiglio di scegliere un controfiletto o un pezzettino di carcassa.
• Il salmone risulta succoso se durante la salatura si utilizza sale bianco grosso. Chef famosi accolgono con favore l'uso del sale marino o dell'oceano.
• Per aggiungere note piccanti al gusto del salmone salato, durante la salatura vengono aggiunte varie spezie ed erbe aromatiche. Usa le spezie a tua discrezione in base al gusto personale. Sono disponibili per la vendita kit già pronti.
• Salare il salmone in una ciotola di vetro, plastica o smalto. I contenitori di metallo non sono adatti a questo scopo, poiché il prodotto finale acquisisce un gusto specifico che non porta piacere.

Come puoi vedere, le regole sono estremamente semplici, comprensibili e adatte alla salatura di sgombri e aringhe. Se li metti in servizio, ti aiuteranno a creare un capolavoro culinario che darà un vantaggio a qualsiasi analogo acquistato in termini di gusto e aroma.

Contenuto calorico del salmone salato

È impossibile sopravvalutare i benefici del salmone salato. Il pesce contiene molta melatonina, responsabile della rigenerazione cellulare e normalizza il sonno. La composizione contiene minerali che riducono la probabilità di malattie cardiache, rafforzano i vasi sanguigni e controllano i livelli di colesterolo.

Il contenuto calorico del salmone dopo la salatura è di 202 kcal per 100 grammi.

Ricetta classica

La tecnologia classica per preparare il salmone salato è considerata la più semplice. Il risultato della salatura classica è la carne più tenera, che viene immediatamente spazzata via dalla tavola dai familiari o dagli ospiti.

Ingredienti:

• Filetto di salmone – 500 g.
• Sale – 3 cucchiai.
• Zucchero – 3 cucchiai.
• Aneto fresco – 50 g.

Preparazione:

1. Sciacquare il filetto con acqua e asciugarlo con carta assorbente, mescolare il sale con lo zucchero, tritare l'aneto.
2. Strofina accuratamente la polpa di pesce preparata con una miscela di zucchero e sale. Metti i pezzi di pesce in una ciotola salata. Posizionare il primo pezzo con la pelle rivolta verso il basso, cospargere sopra le erbe aromatiche tritate, posizionare il secondo pezzo con la pelle rivolta verso l'alto.
3. Coprite il salmone con un piatto e mettete sopra un barattolo d'acqua. Lasciare riposare per 6 ore, quindi riporre in frigorifero per 24 ore. Trascorso il tempo il piatto è pronto.

Videoricetta

La ricetta più veloce e deliziosa in 2 ore

Una ricetta veloce e gustosa adatta per salare qualsiasi pesce, sia esso salmone, salmone, trota, salmone o sgombro. Il risultato è tenero, succoso e incredibilmente gustoso. Nel giro di pochi minuti, i miei familiari hanno svuotato il piatto e mi hanno immerso in un oceano di gratitudine. Ho raggiunto questo risultato in 2 ore a casa.

Ingredienti:

• Filetto di salmone – 2kg.
• Zucchero – 3 cucchiai.
• Sale – 6 cucchiai.

Preparazione:

1. Togliere la pelle al pesce, sciacquarlo con acqua fredda e asciugarlo con carta assorbente. Tagliare il filetto a pezzetti. In una piccola ciotola, mescolare lo zucchero e il sale.
2. Immergi ogni pezzo di salmone nella miscela risultante. Metti il ​​​​pesce in una ciotola salata. Coprite il contenitore con pellicola trasparente e lasciate riposare per 2 ore.
3. Trascorso il tempo, conservatelo in frigorifero per 15 minuti a raffreddare.

Se metti immediatamente il pesce in frigorifero, la stagionatura richiederà più tempo. Per aggiungere un po 'di piccantezza al piatto finito, aggiungi un po' di aglio, cipolla, aneto fresco o altre spezie. Una questione di gusto.

Come salare il salmone in salamoia

Molte persone preparano panini con pesce rosso per colazione. Per fare questo, acquistano un prodotto salato già pronto nel negozio, ma puoi salare il salmone a casa. Il pesce fatto in casa è molto più sano, aromatico e gustoso rispetto ai semilavorati acquistati in negozio.

Ingredienti:

• Salmone – 1kg.
• Sale – 4 cucchiai.
• Acqua – 1 l.
• Succo di limone – 2 cucchiai.
• Chiodi di garofano – 2 pz.
• Alloro – 1 foglia.
• Grani di pepe – 3 pz.
• Pimento – 5 pz.

Preparazione:

1. Sciacquare abbondantemente il salmone con acqua e asciugarlo con carta assorbente. Se usi la parte centrale della carcassa o del filetto, tagliala a pezzi sottili.
2. Far bollire l'acqua, aggiungere le spezie, il sale, coprire con un coperchio e lasciare raffreddare completamente. Passare la salamoia raffreddata attraverso una garza, eliminare le spezie e aggiungere il succo di limone.
3. Disporre i pezzi di pesce in una padella di vetro o smalto e coprire con salamoia piccante. Coprite la parte superiore con un piatto e mettete in frigorifero per 24 ore.

Videocucina

Togliere il pesce finito dal liquido piccante, asciugarlo leggermente, tagliarlo a fette e godersi il piacere gastronomico. Se hai intenzione di servire la delizia su un tavolo festivo, guarnisci con erbe fresche e fette di limone.

Pezzi di salmone salati a secco

Il salmone ha un solo inconveniente: il suo costo elevato. Per la salatura domestica non è necessario acquistare un'intera carcassa. Qualsiasi negozio vende rifili di pesce rosso, ideali per la salatura a secco.

Ingredienti:

• Pezzi di salmone – 1 kg.
• Zucchero – 20 g.
• Sale marino – 40 g.
• Pepe bianco macinato – 5 g.
• Aneto – 1 mazzetto.

Preparazione:

1. Sciacquare i pezzi di pesce con acqua e rimuovere le lische.
2. In una ciotola media, unisci sale marino, pepe, zucchero e aneto tritato. Il risultato sarà una miscela profumata per il decapaggio.
3. Disporre i pezzi in un contenitore di vetro o smalto, cospargendo ogni strato con il composto piccante.
4. Riponete il contenitore in frigorifero per 3 ore, posizionandovi sopra un peso. Trascorso il tempo controllate la cottura. Se il pesce è salato, assaggiatelo.

Ci sono diversi vantaggi nel cucinare il salmone salato a pezzi. Si tratta di un costo accessibile, alta velocità di cottura, massima sicurezza e qualità. I prodotti semilavorati acquistati in negozio non soddisfano questi requisiti.

Come salare deliziosamente il salmone intero

Non tutte le casalinghe hanno il coraggio di cucinare da sole il salmone salato. Tutto ciò è dovuto al problema dell'alto costo dell'oggetto salato. Non avere paura. Con la mia ricetta a portata di mano, ti assicurerai che il risultato giustificherà il costo.

Ingredienti:

• Carcassa di salmone – 2 kg.
• Sale – 8 cucchiai.
• Zucchero – 4 cucchiai.

Preparazione:

1. Tagliare la carcassa del salmone lungo la cresta. Eliminate le interiora e raccogliete con un cucchiaino il sangue che si è accumulato vicino alla cresta. Tagliare la testa e la coda. Non sono adatti per il decapaggio, ma vanno bene per la zuppa di pesce.
2. Sciacquare più volte il pesce con acqua bollita raffreddata. Ricorda, l'uso dell'acqua del rubinetto ha un effetto negativo sulla durata di conservazione del prodotto.
3. Strofina la carcassa con una miscela di sale e zucchero su tutti i lati. Assicurati che il composto copra uniformemente il pesce.
4. Mettere in un sacchetto e lasciare riposare per 3 ore, dopodiché riporre il prodotto in frigorifero per 12 ore.
5. La delicatezza è pronta.

Videoricetta

Aggiungerò che la qualità del decapaggio è determinata dalla quantità di zucchero utilizzato. Se volete ottenere un pesce succoso e tenero vi consiglio di aumentare leggermente la quantità di ingrediente dolce. Se non ti piace il salmone salato, cuoci il pesce rosso al forno.

Salare il salmone in salamoia

Un'eccellente ricetta di salamoia nella mia famiglia accompagna molte feste familiari e festive e ha ottenuto molte recensioni positive da famiglie e ospiti. Nonostante la sua semplicità, permette di preparare dell'ottimo salmone salato.

Ingredienti:

• Salmone fresco – 1 kg.
• Sale – 700 g.
• Zucchero – 150 g.
• Acqua – 2 litri.

Preparazione:

1. Preparare la salamoia. Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere sale e zucchero, portare a ebollizione. Cerca di assicurarti che gli ingredienti rapidi siano completamente sciolti. Raffreddare il liquido a temperatura ambiente.
2. Versare l'acqua sul pesce e tagliarlo a pezzi comodi. Fare un piccolo taglio in ogni pezzo per una migliore salatura.
3. Mettete il salmone nella salamoia, coprite con un piattino e premete con un peso. Dopo 2 ore otterrete il pesce leggermente salato, dopo 4 ore otterrete una versione più salata.
4. Trascorso il tempo, togliere dal liquido, asciugare, riporre in un contenitore e conservare in frigorifero fino al mattino. La delicatezza è pronta.

Con questa ricetta creerai uno snack che si scioglierà in bocca grazie alla sua consistenza delicata. Decidi tu stesso con cosa servire la prelibatezza. È inutile dare consigli perché i gusti sono diversi.

Come salare le pancette di salmone

Non tutte le famiglie possono permettersi di acquistare il pesce rosso, che tutti amano. I mariti di alcune casalinghe spesso si riuniscono con gli amici e bevono birra con pesce essiccato o cracker. Ma a casa puoi preparare una prelibatezza che soddisferà tutti. Stiamo parlando delle pancette di salmone salate.

Ingredienti:

• Pancette di salmone – 400 g.
• Zucchero – 1 cucchiaio.
• Sale – 2 cucchiai.
• Miscela di peperoni.

Preparazione:

1. Sciacquare le pance sotto l'acqua corrente, quindi riempirle con liquido freddo e pulito e mettere da parte per un terzo d'ora.
2. Trascorso il tempo, eliminate con cura la pelle, rotolatela in un composto di zucchero, sale e spezie e mettetela in un contenitore di vetro.
3. Aggiungi un po 'd'acqua al barattolo, a un centimetro dal fondo. Metti il ​​contenitore con le pance nel frigorifero. Dopo 2 giorni la delicatezza è pronta.