Piano aziendale per un chiosco (bancarella). Come aprire un punto in un centro commerciale: un piano passo dopo passo

Come aprire un punto in un centro commerciale: analizziamo le sezioni più importanti di un business plan + 6 consigli bonus da imprenditori esperti.

Investimento di capitale per punto: da 8.000.000 di rubli all'anno.
Rimborso dell'attività in un centro commerciale: da 1 anno.

L'apertura di un punto in un centro commerciale spaventa i principianti con l'importo dell'investimento di capitale.

Tuttavia, dimenticano di prendere in considerazione quanti bonus offre tale posizionamento.

Più alto è l'affitto, più popolare è il posto.

E questo è sinonimo di un grande flusso di persone che possono diventare clienti.

Sarà più facile attirarli che se il negozio fosse in una stanza separata.

Questi e molti altri vantaggi dell'inserimento nei centri commerciali sono compresi da molti uomini d'affari esperti che vi aprono punti vendita.

Business plan di un punto in un centro commerciale- il primo documento che sarà richiesto nell'organizzazione del caso.

In esso, le informazioni sul negozio verranno analizzate, sistematizzate e calcolate.

Perché è necessario aprire un punto in un centro commerciale?

Se l'esperienza di altre persone non ti convince, valuta personalmente i pro ei contro dell'immissione in un centro commerciale.

Ci sono davvero molti punti di forza, ma ci sono anche abbastanza svantaggi.

È importante analizzarli attentamente in modo che alla fine non risulti che una quantità piuttosto elevata di affitto è stata sprecata.

Quali documenti sono necessari per aprire un punto in un centro commerciale?

È impossibile aprire un punto in un centro commerciale senza un'adeguata base documentale.

Preparati per ciò di cui hai bisogno:

• o LLC (a seconda dei prodotti, del numero di fondatori e di altri dettagli).
• Indicare il codice OKVED corrispondente all'attività.
• Scegli un sistema di tassazione.
• Ottieni il permesso di commerciare in quel momento.
• SES e Rospozharnadzor devono rilasciare un permesso per l'attività (questa è la preoccupazione dell'amministrazione del centro commerciale).
• Per la gestione del centro commerciale serviranno progetti, preventivi e schemi.
  L'elenco dei titoli in questo caso è individuale ed è necessario chiarirlo al momento della firma del contratto.
• Tra le altre cose, è necessario ottenere certificati di qualità per le merci da fornitori o produttori.

Pianificazione dell'apertura di un business plan per un punto vendita

È difficile aprire un punto in un centro commerciale non a causa dell'intricato algoritmo organizzativo.

E a causa dei potenziali gravi rischi che possono portare a perdite finanziarie e persino alla chiusura del negozio.

Possono essere evitati con l’aiuto di una pianificazione dettagliata delle attività.

La pianificazione si riferisce a un sistema di attività volte a ottenere un quadro completo di come un'azienda può svilupparsi.

Ciò include l'analisi del pubblico target, dei visitatori del centro commerciale, il calcolo dell'entità dell'assegno medio futuro, l'istituzione del processo di fornitura, la scelta di una strategia di marketing.

• realistico - basato su fatti e riflessioni aridi;
• ottimista – scenario di sviluppo ideale;
• pessimista: come apparirà l'azienda in caso di problemi.

Aiuteranno l'imprenditore a prepararsi per qualsiasi esito del caso.

Analisi del centro commerciale prima dell'apertura di un punto

La redditività dell'affitto di un posto in un centro commerciale non è sempre palpabile.

Se si sceglie il proprietario sbagliato, dalla collaborazione si possono ottenere solo risultati negativi.

Scegliere un centro commerciale è facile.

È sufficiente dedicare due giorni alle osservazioni e alle analisi personali.

Trarre conclusioni sui seguenti indicatori:

Potere d'acquisto.

Non sarai in grado di guardare nei portafogli o nelle borse della spesa delle persone.

Ma anche un'ora di osservazione dei visitatori ti consentirà di notare quanto spesso effettuano acquisti.

Forse la maggior parte viene per divertimento e relax.

Andrà bene per organizzare fast food, ma non per vendere prodotti in pelliccia.

Concorrenti.

È importante che non ci siano concorrenti diretti nelle vicinanze.

Ma saranno utili ampi punti di ancoraggio su argomenti simili.

Ad esempio, in molti supermercati si trovano prodotti per animali.

Ma offrono un assortimento scarso.

Come potrebbe apparire una tabella del personale per un piccolo negozio:

Questo numero di persone garantirà il funzionamento quotidiano del punto dalle 10:00 alle 22:00 (un giorno lavorativo standard per la maggior parte dei centri commerciali).

È meglio assumere le persone da solo.

Devi valutare personalmente la persona di cui ti fidi per essere il volto del negozio.

Assumere un venditore con esperienza è molto più preferibile.

Ma tieni presente che i ragazzi giovani ed energici sono più facili da accettare nuove regole, tendenze e spesso portano "alito fresco" nel business.

Per motivare i dipendenti a lavorare meglio, inserisci il pagamento di una % fissa sulle vendite o di bonus per il raggiungimento dei risultati prefissati.

Sezione marketing del business plan di un punto in un centro commerciale




È difficile costruire un'attività di successo senza una promozione competente, anche quando si posiziona un punto in un centro commerciale.

Considera queste opzioni:

• Preparazione.

  Mentre si prepara il punto per l'apertura, può diventare un mezzo di pubblicità esterna.

  Chiudi i lavori di riparazione con uno striscione sul quale annuncerai l'inizio dei lavori, indica il nome e la data di apertura.

  Beneficio reciproco.

  Quando si stipula un accordo con un centro commerciale in termini di percentuale del fatturato e non di tariffa fissa, è possibile richiedere per la prima volta la possibilità di promozione gratuita.

  La direzione può incontrarsi a metà strada, perché il loro reddito dipenderà dal tuo successo.

  All'interno il servizio è molto più costoso e l'effetto è inferiore.

  Porta il tuo.

  Creare sconti speciali per i dipendenti del centro.

  Questo attirerà la loro attenzione sul punto.

  E se gli piace con te, la fama si diffonderà rapidamente tra gli amici.

  Passare a "permanente".

  Motivare anche i clienti.

  Inserisci un programma fedeltà o un sistema di sconti cumulativi.

Sezione finanziaria nel business plan di un punto in un centro commerciale


Senza una sezione finanziaria nel piano aziendale, un imprenditore non sarà in grado di calcolare quanti soldi saranno necessari per aprire un punto.

Va notato che fino al momento del rimborso, il negozio dovrà essere “sponsorizzato” da un cuscino finanziario personale.

Quanti soldi servono per aprire un punto in un centro commerciale?

Voce di spesa	Importo (sfregamento)
Totale:	RUB 7.625.000
Scartoffie	15 000
Canone di noleggio punti (all'anno)	500 000
Acquisto e installazione di attrezzature commerciali	250 000
Progettazione punti e segnaletica	75 000
Stipendio dei dipendenti (all'anno)	250 000
Annuncio di apertura negozio	5 000
Campagna pubblicitaria in futuro	20 000
Creazione e rifornimento dell'inventario	6 000 000
Spese di ufficio	10 000

Dopo aver visto il seguente video potrai scegliere il posto giusto nel centro commerciale dove aprire il tuo outlet:

“Se hai bisogno che qualcuno dedichi tempo ed energie a una causa, assicurati che non abbia difficoltà finanziarie”.
Henry Ford

1. A quel punto gli scaffali dovrebbero apparire pieni di merce, ma allo stesso tempo lasciare ai clienti la possibilità di muoversi con calma e sicurezza.

Devi occuparti subito dell'inventario.

Fino a quando non si capisce esattamente quali sono gli articoli più popolari, è importante avere almeno alcune unità di produzione.

Cerca di rimanere vicino ai cosiddetti punti di ancoraggio.

Questi sono i negozi che attirano il maggior numero di visitatori nel centro commerciale.

Un esempio lampante sono i supermercati Auchan, Obi, Perekrestok.

Così come un adulto non può essere “rifatto” completamente, così il pubblico di un centro commerciale non può essere cambiato.

Quel ritratto dell'acquirente medio, che fai durante l'analisi del centro commerciale, rimarrà lo stesso dopo l'apertura del tuo punto vendita.

Non intrattenerti con false speranze al riguardo.

2. Se hai bisogno di risparmiare sull'affitto dello spazio, presta attenzione agli alloggi sull'isola.

Ricordatevi di considerare la questione non solo come manager, ma anche come acquirente.

Ciò ti consentirà di notare gli svantaggi del servizio.

Come aprire un punto in un centro commerciale ora lo sai.

Con la dovuta perseveranza, la creazione di un'attività redditizia è nel potere di ogni persona.

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Uno dei tipi di piccola impresa meno costosi e ad alta intensità di manodopera è la propria bancarella, bancarella del mercato o piccolo chiosco. È la mancanza di un elevato capitale iniziale che attira un gran numero di imprenditori start-up.

Ma prima di iniziare ad aprire un negozio, dovresti scegliere la nicchia che fa per te: cosa puoi scambiare in una bancarella. Questi possono essere beni di uso quotidiano (pane, patatine, giornali) o prodotti specializzati d'élite (sigarette, tè, caffè, gioielli).

Ma ricorda che anche la vendita al dettaglio ha i suoi svantaggi. Questi includono un’elevata concorrenza. Affinché la tua attività sia redditizia, devi posizionare il chiosco in un luogo con una grande folla di persone. La distanza a piedi, la conoscenza impeccabile della psicologia del cliente, l'unicità dei prodotti venduti, un programma di lavoro conveniente e un approccio individuale ti consentiranno di guadagnare rapidamente denaro e acquisire visitatori abituali.

E la pubblicità? Se il negozio si trova nella parte centrale della città o del villaggio, non devi preoccuparti della pubblicità esterna e non spendere soldi. La cosa più importante è un'insegna luminosa e invitante e la merce posizionata correttamente nella vetrina.

Il reddito totale dipende molto spesso dalla posizione territoriale. Di non poca importanza sono anche i prodotti sugli scaffali del negozio. Se non hai ancora deciso cosa puoi scambiare in una bancarella, ti suggeriamo di leggere un articolo scritto appositamente per gli uomini d'affari alle prime armi.

Il lato legale della medaglia

Anche l'apertura di un piccolo chiosco richiede la registrazione presso l'ufficio delle imposte. Dovresti registrarti come imprenditore individuale, registrarti presso la Cassa pensione e il Comitato statistico statale. Dal 2004 la procedura di registrazione è stata notevolmente semplificata. Ora è sufficiente registrarsi solo presso l'ufficio delle imposte. Se vuoi vendere bevande a basso contenuto alcolico, avrai bisogno dei permessi della Camera delle licenze. La procedura potrebbe richiedere fino a un mese.

Dovrai ottenere un documento dal Dipartimento di Edilizia e Architettura, dovrà essere coordinato con il Dipartimento del Commercio. Durante questo periodo avrai tempo per trovare un punto adatto. Puoi utilizzare i servizi di specialisti di un'agenzia immobiliare, ma in questo caso dovrai pagare una commissione.

La bancarella per il commercio, di regola, viene affittata. Costruire un negozio è più costoso e richiede tempo. Il chiosco può essere posizionato sia all'interno (centro commerciale, stazione ferroviaria, stazione della metropolitana), sia sulla piazza della strada.

Naturalmente, un negozio al coperto presenta vantaggi come la comunicazione, la sicurezza, il riscaldamento e il flusso di persone. Tra gli svantaggi c'è la tariffa elevata. Dopo aver installato il tuo chiosco, dovresti coordinarlo con la stazione sanitaria ed epidemiologica (SES). Fare affari in una bancarella richiede molto impegno e pazienza, ma se vuoi diventare il padrone della vita, non arrenderti.

Cosa si può commerciare in una bancarella con una piccola area?

Puoi scegliere il cibo. Specializzati in diverse categorie di prodotti contemporaneamente: latticini, salsicce, verdura, frutta, pane. Non dimenticare le gomme da masticare, i cioccolatini e altre piccole cose che i giovani spesso acquistano.

L’idea imprenditoriale è abbastanza redditizia ed economica. Basta tenere d'occhio la durata di conservazione, poiché prodotti come latte, salsicce e yogurt si deteriorano rapidamente. Se c'è un ipermercato accanto a te, non piegare il prezzo e monitorare rigorosamente la qualità.

Dischi musicali e video

Affari dubbi. Preparatevi immediatamente alle ispezioni costanti da parte delle autorità di regolamentazione, perché secondo la legge è consentita la vendita solo di prodotti con licenza e questo, di conseguenza, ridurrà significativamente i profitti. Se sei pronto, ti consigliamo di individuare i chioschi ambulanti vicino ai centri commerciali, dove il traffico di clienti solvibili è molto più elevato.

Prodotti alcolici (birra, gin tonic, cocktail), succhi, acqua, patatine

Questa gamma di prodotti è la più comune e non redditizia. Tuttavia, se vivi sulla costa del Mar Nero, questa nicchia è piuttosto promettente e può portare buoni guadagni. È semplicemente meglio aprire un negozio più vicino alla costa e includere nella vendita kvas, mais e gelato. Tutto pagherà in una stagione.

Prodotti souvenir e stampati

È meglio aprire tali bancarelle nelle stazioni ferroviarie, negli aeroporti e nelle stazioni della metropolitana. Il traffico di persone in questi luoghi è elevato, quindi il reddito sarà considerevole. Attira i clienti con copertine luminose, novità e souvenir interessanti (giocattoli olimpici, monete, cappelli).

Come aprire un box su ruote: attrezzature per piccoli oggetti

Lo schema di organizzazione aziendale per l'apertura di un chiosco è lo stesso per qualsiasi categoria di beni venduti. Abbiamo scritto sopra del reporting e della progettazione, ora parliamo di quale attrezzatura è necessaria per implementare l'idea. Quindi, notiamo immediatamente che l'area dello spazio commerciale non deve essere inferiore a sette metri quadrati.

Un chiosco a tutti gli effetti non può esistere senza apparecchiature ausiliarie:

Vetrina refrigerata (congelatore),

Bancomat,

Scaffalature per prodotti,

Mobili (sedia, tavolo).

L'elenco delle attrezzature dipende direttamente dalla gamma di prodotti. Dopo aver installato tutto ciò di cui hai bisogno, puoi metterti al lavoro. All'inizio è meglio fare trading da soli per guadagnare capitale e valutare la correttezza della scelta di una nicchia.

Componente finanziaria

Se hai deciso chiaramente cosa puoi scambiare in una bancarella, allora è il momento di passare a un piano finanziario, per così dire, alla stesura di un preventivo. Naturalmente, rispetto ad un grande negozio, l’investimento di capitale non è così grande, ma c’è comunque.

- Registrazione della documentazione - da 10 a 100 mila rubli.

Acquisto di un registratore di cassa: 5-7 mila rubli.

Noleggio chiosco - da 10 a 30 mila rubli.

Acquisto di una bancarella: 50-100 mila rubli.

Bilance: da 2500 rubli.

Attrezzature di refrigerazione - da 10.000 rubli.

Acquisto di beni - da 50.000 rubli.

Come puoi vedere, i costi minimi sono piuttosto elevati. Per iniziare devi avere almeno 150.000 rubli. Questo non include gli stipendi dei dipendenti. Come dimostra la pratica, il commercio al dettaglio su piccola scala porta il primo profitto dopo sei mesi, ma ancora una volta molto dipende dal traffico degli acquirenti, dall'ubicazione, dal programma e dal prodotto. Nel corso del lavoro capirai quali prodotti sono più richiesti e quali non sono richiesti. Sulla base di questo, piazza le tue scommesse.

Il proprietario di una rete di padiglioni con cibo giapponese a buon mercato, Alexander Zhukovsky, ha raccontato come funziona la sua attività e come il nuovo cibo di tendenza comincia a soppiantare il solito sushi e panini. Fonte: www.business.ngs.ru

Alexander ha creato un nuovo formato di esercizi di ristorazione a Novosibirsk: una rete di padiglioni che vendono cibo giapponese da asporto. In un'intervista, l'uomo d'affari racconta come è riuscito ad avvicinare le persone ai panini, quanto si può guadagnare con l'amore per il "cibo giapponese" e cosa scambiare in futuro, quando il pubblico sarà già stanco di sushi e panini. Alexander, come ti è venuta l'idea di vendere cibo giapponese nel formato fast food, come shawarma e hot dog? Mi è venuta l'idea mentre ero in vacanza in Tailandia e ho deciso perché non organizzare la stessa cosa con noi. L'idea principale era quella di unire la produzione e la vendita di rotoli da asporto in un unico posto. Questo formato ha i suoi vantaggi. In primo luogo, consente di risparmiare notevolmente sull'affitto, sulla sicurezza, sui camerieri e quindi il costo del prodotto finale si riduce senza perdere la sua qualità. In secondo luogo, ottieni sempre un prodotto fresco, e questo è molto importante nella cucina giapponese (prova a mangiare un panino vecchio di 2 giorni). E in terzo luogo, la produzione locale consente di rispondere rapidamente ai cambiamenti della domanda: se un piatto si vende meglio, può essere prodotto di più. Il primo di questi punti che abbiamo aperto nel centro commerciale, che si chiama "licenziato". Occupavamo solo pochi metri quadrati, ma le vendite erano molto alte. La cosa più importante è che siamo riusciti a formare una buona squadra che ha fissato il livello per lo sviluppo dell'intera rete. La conclusione a cui siamo giunti è che questo formato ci consente di attirare non solo i fan esistenti della cucina giapponese, ma anche coloro che, per qualsiasi motivo, anche economico, non visitano mai bar e ristoranti con cibo giapponese. Qual è il livello di markup nei vostri punti vendita? Il markup medio nei nostri padiglioni è fissato al 130%. Per la ristorazione, questo è molto piccolo. Negli stessi ristoranti, il popolare Philadelphia Roll avrà un margine di almeno il 250%. Certo, possiamo commerciare un po' più caro, ma il nostro compito è rendere il prodotto più accessibile alle masse. Relativamente parlando, in modo che la nonna, che è andata a fare la spesa, potesse visitare il nostro punto e comprarsi una porzione di panini economici. E credo che non sarà più possibile commerciare a un prezzo inferiore: per questo è necessario risparmiare sulle materie prime, il che influirà naturalmente sulla qualità del prodotto finito. E il consumatore capisce già molto della cucina giapponese e reagisce rapidamente a qualsiasi cambiamento.

Fatturato giornaliero approssimativo di un punto vendita di cibo da asporto giapponese: fattura media: 300 rubli. Il numero di acquisti al giorno - da 100 unità. TOTALE: da 30.000 rubli. al giorno o da 900.000 rubli. al mese.

Ma che dire dei concorrenti che possono offrire prezzi ancora più bassi: gli stessi supermercati e gli stessi servizi di consegna? Per quanto riguarda i supermercati, non vedo alcuna concorrenza evidente da parte loro. D'accordo, ciò che giace sulla finestra per un numero incomprensibile di giorni non ispira molta fiducia nel consumatore. Dopotutto, la gente capisce che questo piatto viene consumato fresco, preparato proprio adesso. Anche i servizi di consegna presentano degli svantaggi. Uno dei principali è l'importo minimo, dopo il quale l'ordine ti verrà consegnato gratuitamente, altrimenti non c'è bisogno di parlare di alcun vantaggio. Inoltre, non si sa in quale "seminterrato" vengano prodotti questi rotoli. Una cosa è se si tratta di un'azienda molto conosciuta in città, un'altra cosa se si tratta di servizi di consegna in continua evoluzione e scomparsa, in cui i prodotti sono fabbricati da non si sa chi e da cosa. Sono sicuro che il nostro vantaggio principale è che prepariamo effettivamente i pasti davanti al cliente. Nel prossimo futuro allestiremo delle vetrine su cui saranno disposti pesce e frutti di mare, da cui produrremo piatti, come è consuetudine nei classici sushi bar. Qual è l'importo dell'investimento per aprire uno di questi punti vendita? La sola attrezzatura nel nostro punto costa circa 1,7 milioni di rubli. Affittiamo un padiglione e, se lo costruissimo, i costi sarebbero molte volte più alti. Certo, puoi risparmiare molto. Ho visto punti vendita che rientrano in 200mila rubli. È vero, e hanno chiuso in tempi relativamente brevi. Per noi è solo meglio: lasciare che il consumatore abbia qualcosa con cui confrontarsi. Investimenti indicativi per l'apertura di un padiglione di cucina giapponese chiavi in ​​mano:

• Acquisto e installazione del padiglione - da 500 mila rubli.
• Riassumendo le comunicazioni (acqua, elettricità, rete fognaria) - da 200 mila rubli.
• Attrezzature da cucina e refrigerazione - da 400 mila rubli.
• Attrezzature commerciali - da 100 mila rubli.
• Registrazione aziendale, approvazione del progetto, permessi - da 50 mila rubli.
• Acquisto di materie prime e ingredienti - da 100 mila rubli.
• Formazione del personale: da 50 mila rubli.
• Pubblicità: da 30 mila rubli.
• Altre spese - da 100 mila rubli.

TOTALE: 1.530.000 rubli Anche 10 anni fa, sushi e panini erano quasi un prodotto d'élite, ma oggi vengono venduti nelle strade delle città come normali fast food. Dove si svilupperà ulteriormente questo segmento della ristorazione pubblica? Credo che i rotoli siano una direzione senza uscita in cui non c'è nessun posto dove svilupparsi. In quest'area si sono già sviluppati tre tipi di imprese: bar, consegne e padiglioni: cos'altro puoi pensare? A mio parere, gli imprenditori che si concentrano sull’espansione della cucina del sud-est asiatico nel suo insieme hanno grandi prospettive. Ad esempio, vendiamo sempre più noodles. Naturalmente abbiamo dovuto lavorare sodo e anche investire del denaro per ricordarne la qualità. Ma ora questo piatto è molto richiesto dai nostri clienti. Sushi e panini sono un antipasto, non puoi cenare completamente con loro. Ma le tagliatelle, la carne in salsa, il pollo fritto sono il cibo normale di tutti i giorni. Inoltre, il cibo è molto vario, poiché ci sono molte opzioni per i piatti. Verrà il momento in cui noi, come l'Occidente, diventeremo popolari tra i ristoranti asiatici, con piccole sale progettate per il commercio da asporto. Questi posti venderanno un sacco di cibo appena preparato delizioso ed economico che potrai acquistare mentre torni a casa o da mangiare al lavoro. C'è davvero spazio per miglioramenti qui.

La rete Sushi Make ha creato a Novosibirsk, infatti, un nuovo format di esercizi di ristorazione: padiglioni che vendono piatti giapponesi da asporto. Colui che ha avuto l'idea di avvicinare i panini di Filadelfia alla gente, il comproprietario della rete Alexander Zhulkovsky, ha raccontato a NGS.BUSINESS quanto guadagnano i venditori di "cibo giapponese" dall'amore dei siberiani per questo cibo e cosa intende Sushi Make da vendere in futuro, quando il pubblico si stancherà finalmente di sushi and rolls.

Come ti è venuta l'idea di vendere cibo giapponese proprio sulle bancarelle, come lo shawarma o i pancake?

Di per sé, ho spiato questo formato in Tailandia e ho deciso che potevamo farlo anche noi. Non ho ancora visto analoghi in Russia. L'idea principale era quella di combinare la produzione di panini sul posto e la vendita da asporto. Da un lato, questo ti permette di risparmiare sull'affitto, sui camerieri, sulla sicurezza e quindi. abbassare i prezzi senza perdere qualità, dall'altro, garantire la freschezza del prodotto. Inoltre, la produzione locale consente di rispondere rapidamente alla domanda: se un piatto si vende meglio, può essere prodotto di più.

Il primo punto nel centro commerciale Metromarket nel giugno 2011, come si suol dire, è stato girato: lì occupavamo solo pochi metri quadrati, ma le vendite sono state molto convincenti. Ma la cosa più importante è che c'era un ottimo team che ha fissato il livello per lo sviluppo futuro della rete. La conclusione principale che abbiamo fatto anche allora: il formato Sushi Make consente di attirare non solo gli amanti esistenti della cucina giapponese, ma anche gruppi di consumatori completamente nuovi, quelli che, per considerazioni finanziarie o per una certa inerzia, non andavano ai ristoranti e caffè di cucina giapponese.

Qual è il livello di markup per questo formato?

Il nostro margine è ora in media al livello del 130%. Per la ristorazione è davvero poco. Basti pensare che in un ristorante il margine per il Philadelphia roll più popolare, ad esempio, è del 250-270%. In linea di principio, potremmo scambiare un po’ più caro, ma il nostro obiettivo strategico è rendere questo prodotto il più accessibile possibile. In modo che, relativamente parlando, la nonna, che è andata a fare la spesa, potesse venire da noi e comprare una porzione di panini. E penso che difficilmente sia possibile commerciare a un prezzo inferiore: per questo sarà necessario ridurre la qualità, risparmiando sulle materie prime. E il nostro consumatore ha già iniziato a comprendere questa cucina e a reagire rapidamente ai cambiamenti.

Tuttavia, ci sono concorrenti che possono offrire prezzi ancora più bassi: supermercati e servizi di consegna...

Per quanto riguarda i supermercati, qui non vedo prospettive particolari. Le persone capiscono ancora che questi piatti dovrebbero essere preparati adesso. E quando ti avvicini alla finestra, non sai da quante ore è lì questo set. Per quanto riguarda le consegne, è previsto un determinato importo minimo, superato il quale l'ordine ti verrà consegnato gratuitamente, altrimenti non riceverai alcun vantaggio. Inoltre, la consegna della consegna è diversa. Una cosa sono le aziende rinomate come Harakiri, un'altra sono alcuni servizi che compaiono e scompaiono continuamente, in cui piatti di pesce crudo vengono preparati da non si sa chi e non si sa dove. Credo che il nostro vantaggio principale risieda proprio nel fatto che i clienti vedono come vengono preparati i piatti che gli vengono venduti. Adesso vogliamo allestire anche delle vetrine fredde dove verranno esposti i pesci e i frutti di mare con cui lavoriamo, come è consuetudine nei classici sushi bar.

Quanto costa aprire un punto del tuo format?

L'attrezzatura di un padiglione ci costa circa 1,7 milioni di rubli. (escluso il costo dell'edificio, poiché affittiamo i nostri locali). Questo è significativamente più economico rispetto all'apertura di un bar a tutti gli effetti, ma questa convenienza è ingannevole. In linea di principio, è possibile mantenerne entro 200mila e vendere anche "cucina giapponese" - ho già visto esempi del genere. È vero, queste "bancarelle" si chiudono con la stessa rapidità con cui si aprono. Ci fa solo sentire meglio: lasciare che le persone abbiano qualcosa con cui confrontarci.

Circa dieci anni fa, sushi e panini erano piatti quasi d'élite a Novosibirsk, ma oggi vengono venduti sulle autostrade cittadine, come una sorta di shawarma. Dove si svilupperà ulteriormente questo segmento della ristorazione pubblica?

Ad essere onesti, penso che i rotoli siano già un vicolo cieco. Non c’è spazio per lo sviluppo qui. In linea di principio, ci sono già tre tipi di imprese che lavorano con questa cucina: caffè, consegne e padiglioni - e qui non si può inventare nulla di nuovo. Personalmente collego maggiori speranze con l'ampliamento del menù verso la cucina del sud-est asiatico in generale. Ad esempio, ora vendiamo sempre più noodles. Abbiamo dovuto lavorare duro per portare la qualità al livello richiesto, abbiamo anche acquistato un certo know-how per soldi, ma ora questo prodotto è sempre più richiesto.

Dopotutto, sushi e panini sono uno spuntino, è impossibile cenare con loro (cioè più regolarmente). Ma le tagliatelle, il pollo fritto, la carne in salsa sono il cibo normale di tutti i giorni. Inoltre, il cibo è estremamente vario, poiché le opzioni per i gusti possono essere molte. Penso che col tempo, noi, come nell'Europa occidentale, diventeremo popolari tra questi ristoranti asiatici, con piccole sale o generalmente vendendo solo da asporto, dove ci saranno molti cibi gustosi ed economici e, soprattutto, appena preparati che puoi fermarti a comprare mentre torni a casa o per mangiare in ufficio. C'è davvero spazio per miglioramenti qui.

Oggi hai già 13 punti vendita, quanti ne vorresti avere nel prossimo futuro?

Non abbiamo un piano per aprire un certo numero di punti vendita, qualunque cosa accada. Dopotutto, ogni punto dovrebbe funzionare, portare profitto. Ora stiamo attivamente cercando l'accesso a centri commerciali nuovi e già operativi. Per quanto riguarda i padiglioni per le strade, qui non tutto è così semplice. Purtroppo abbiamo pochissime strade dove c’è un buon flusso pedonale. In realtà questa è solo una parte della via Lenin, una piccola via rossa, una parte della via Marx. Questo è tutto, in effetti, per una città da un milione e mezzo di abitanti è già abbastanza. A Krasnoyarsk, ad esempio, le cose vanno molto meglio, perché c'è un certo centro storico dove è semplicemente piacevole trascorrere del tempo. Ma sperimenteremo comunque e cercheremo di entrare in nuovi ambiti, perché con il nostro format è più facile farlo e i nostri rischi sono molto inferiori rispetto a quelli dei bar o dei ristoranti più grandi.