Kue - atribut yang diperlukan perayaan pernikahan, puncak dari perjamuan, kelezatan yang selalu diinginkan dan diharapkan, yang ditunggu dan pasti ingin dicoba oleh para tamu undangan. Dan karena ada banyak tamu di pesta pernikahan, sulit untuk menebak dengan ukuran yang tepat sehingga setiap orang memiliki cukup tidak hanya untuk mencoba, tetapi juga untuk makan. Jika ada terlalu banyak kue, maka ini dapat menyebabkan pengeluaran yang tidak perlu, merusak produk, yang setelah pernikahan tidak akan memiliki tempat untuk disimpan untuk waktu yang lama. Karena itu, penting untuk menghitung ukuran kue dengan benar. Untungnya, ada banyak metode untuk ini.
Apa yang harus diperhitungkan saat menghitung berat kue?
Ukuran kue dapat dihitung dengan berbagai cara:
- Pembuat manisan yang berpengalaman dapat menghitung sendiri ukuran produk yang diinginkan, berdasarkan jumlah tamu dan keinginan Anda.
- Penyelenggara pernikahan yang disewa secara profesional dapat dipandu dalam proporsi suguhan dengan jumlah tamu.
- Anda dapat menghitung sendiri beratnya.
Dalam dua kasus pertama, ada baiknya memercayai spesialis yang benar-benar memahami masalah ini. Jika Anda tidak yakin tentang mereka, maka lebih baik mengandalkan diri sendiri, karena Anda lebih mengenal tamu undangan, kemampuan materi Anda. Koki harus mengklarifikasi rasio volume kue dan beratnya, kandungan kalori dan komposisinya. Penyelenggara dapat membantu memperkirakan permintaan makanan penutup pada saat disajikan, yang juga memengaruhi jumlah yang dibutuhkan. Sisa perhitungan akan membantu membuat tabel dan kalkulator khusus untuk menghitung berat gula-gula pernikahan.
Jumlah orang yang diundang
Kue dipesan berdasarkan jumlah tamu. Namun, ada beberapa nuansa yang perlu diperhatikan:
- Tidak semua undangan makan manisan karena alasan kesehatan. Jangan memperhitungkannya saat menentukan berat yang diinginkan.
- Lelang kue. Tradisi di pesta pernikahan adalah pelelangan, di mana lotnya adalah sebagian dari kue pengantin. Jika Anda menjual makanan penutup kepada tamu tanpa gagal, maka mereka yang tidak makan permen akan tetap mendapatkannya (menghormati anak muda dengan uang untuk lot lelang). Jika ada penjualan seluruh kue, akan sulit untuk mengatur berapa banyak bagian yang akan pergi, karena tamu dapat membeli tidak ada atau membeli semuanya untuk membantu pengantin baru secara finansial.
- Stok pribadi. Jangan memesan kue hanya untuk pernikahan, sisakan beberapa untuk hari berikutnya ketika makanan penutup sangat diminati dan pengantin baru ingin makan beberapa potong dalam suasana santai.
- Distribusi di rumah. Pengantin baru dapat membagikan sebagian kue kepada tamu bersama mereka. Jika ini disediakan, maka ada baiknya memesan produk dengan berat sedikit lebih dari yang diperlukan.
Kandungan kalori dari makanan yang dimasak
Saat menentukan ukuran dan kandungan kalori makanan penutup, sifat menu pesta juga penting:
- Jika acara mejanya kecil (wedding buffet), sebaiknya ada lebih dari 1 buah dessert, karena kue itu sendiri akan menjadi suguhan utama dari sweet table tersebut.
- Jika acara menyediakan menu yang luas dengan pergantian hidangan dan perayaan yang panjang, maka mungkin ada sedikit makanan penutup, 100 g per orang sudah cukup, karena para tamu sudah kenyang pada saat disajikan.
- Jika menunya banyak, tetapi tidak tinggi kalori, maka mungkin ada lebih dari 1 buah per orang.
- Jika kuenya lapang, tetapi tidak berat, mungkin kuenya lebih dari biasanya.
- Jika kuenya berat dan berkalori tinggi, maka potongannya mungkin lebih kecil atau satu kue standar sudah cukup.
Tabel untuk menghitung berat kue untuk jumlah orang
Setelah Anda memperhitungkan jumlah tamu dan hal penting lainnya masalah organisasi, menggunakan tabel di bawah ini, Anda dapat menghitung jumlah kue menurut beratnya dan menentukan perkiraan jumlah tingkatannya. Harap dicatat bahwa jumlah tingkatan ditunjukkan berdasarkan fakta bahwa kue akan memiliki kepadatan rata-rata, tidak terlalu lapang. Kue yang lapang dapat memiliki tingkat 1,5-2 kali lebih banyak, outputnya untuk setiap tamu juga akan lebih besar, tetapi akan lebih sulit untuk mendapatkan cukup suguhan seperti itu.
Jika tamu lebih banyak, maka makanan penutup harus lebih besar secara proporsional, dengan perhitungan 1 kilogram (100 gram per potong) untuk sepuluh tamu, ditambah 1-2 kg tambahan. Bagaimana lebih banyak orang, semakin harus ada "tumpang tindih" - ini adalah tambahan untuk tamu, yang sisanya dapat dijual dalam lotre atau ditinggalkan oleh pengantin baru untuk diri mereka sendiri.
Sebuah "pukulan" 1 kg untuk 10 orang akan memungkinkan Anda untuk mendistribusikan kelezatan setelah pernikahan kepada para tamu di rumah, yang pasti akan menyenangkan mereka. Jika potongan direncanakan untuk 150 g, maka perhitungan tersebut tidak akan memperhitungkan aditif dan porsi tambahan. Video ini akan membantu Anda mempelajari lebih lanjut tentang aturan menghitung makanan penutup pernikahan:
kalkulator berat kue pernikahan
Alat yang mudah digunakan untuk menghitung jumlah kue pengantin adalah kalkulator online. Mudah digunakan, dan juga memperhitungkan hal-hal seperti penjualan kue dan jumlah orang yang tidak makan permen. Namun, harus dipahami bahwa hasil perhitungan tersebut merupakan perkiraan dan memerlukan pertimbangan faktor-faktor lain yang tercantum di atas. Untuk menghitung berat makanan penutup yang ideal dengan benar, lakukan hal berikut:
- Masukkan jumlah peserta dalam perjamuan.
- Di bawah ini, masukkan jumlah orang yang tidak makan permen.
- Nilailah kecintaan para tamu terhadap makanan manis (parameter ini dapat dipengaruhi oleh kandungan kalori makanan, kue, sifat para tamu, kecenderungan mereka untuk makan manisan, bentuk jamuan makan, dan nuansa lain yang disebutkan di atas). Pilih dari opsi yang diusulkan ("Sedang", "Sangat", "Tidak Suka") yang sesuai.
- Periksa apakah lelang kue direncanakan.
- Klik Hitung.
Akibatnya, Anda tidak hanya akan menerima perkiraan berat badan yang sesuai suguhan pernikahan, tetapi juga perkiraan jumlah biaya suguhan seperti itu. Jumlah tersebut didasarkan pada rata-rata penawaran di antara perusahaan kue pengantin populer dan hanya menunjukkan kategori harga yang dimiliki oleh makanan penutup sebesar ini. Fungsi ini sangat berguna, karena akan membantu menentukan seberapa mahal kue itu bagi kaum muda.
Kue pengantin adalah suguhan istimewa yang menghadirkan kegembiraan dan rasa perayaan. Jika kemungkinan materi memungkinkan, lebih baik dihitung dengan margin agar bisa dinikmati setelah perayaan. Untuk menentukan berapa banyak makanan yang akan diminati di pesta pernikahan, dan berapa banyak yang tersisa untuk pengantin baru, Anda harus menggunakan dengan cara khusus perhitungan. Dengan mempertimbangkan indikator yang diperoleh dan faktor tambahan, Anda dapat memesan jumlah makanan penutup yang diinginkan, sehingga mengurangi biaya dan menghindari situasi yang tidak menyenangkan pada perayaan tersebut.
Memperlakukan tamu kue pernikahan- yg dibutuhkan upacara pernikahan yang telah kita ikuti selama berabad-abad. Juga di Roma kuno kue-kue manis dipanggang untuk pernikahan, dan pengantin baru memperlakukannya untuk para tamu. Dan di antara Slavia kuno, apa yang disebut "pai pengantin" diketahui, yang harus dipanggang oleh istri muda itu sendiri, menunjukkan dirinya sebagai ibu rumah tangga yang baik. Mereka memanggangnya dalam bentuk bulat, di pesta pernikahan mereka memecahkannya dan membagikannya kepada para tamu.
Kue pengantin selalu dianggap sebagai simbol dari kebahagiaan keluarga yang harus dibagi. Kelezatan yang manis harus dicoba oleh setiap tamu yang datang ke pesta pernikahan.
Secara tradisi, pengantin baru memotong kue bersama - ini adalah bisnis bersama pertama mereka. Selain itu, kebiasaan mengharuskan para tamu untuk membeli setiap porsi, tetapi kepatuhan terhadap aturan ini tidak wajib sekarang. Anda hanya dapat menjual potongan pertama, atau bahkan menolak pertukaran "uang torto".
Saat menyiapkan perayaan, Anda perlu tahu cara menghitung kue pengantin dengan benar agar semua tamu mendapatkan makanan penutup, tetapi pada saat yang sama tidak ada kelebihan yang tersisa. Membuat kue sesuai pesanan bukanlah kesenangan yang murah. Pembuat manisan membuat mahakarya nyata dari biskuit, damar wangi, dan topping lezat, sehingga kue menjadi item biaya yang signifikan dalam persiapan pernikahan.
Untuk membuat perhitungan, Anda perlu mengetahui jumlah tamu yang tepat. Kalau mau traktir penyelenggara (presenter, DJ, artis, dll), maka hitung juga. Ukuran kue juga tergantung pada seluruh menu jamuan makan. Jika Anda telah mengatur resepsi pernikahan kecil, maka lebih baik memesan kue besar, tamu akan cukup menguasai 200-250 gram. Jika ada perjamuan lengkap dengan banyak hidangan, maka hanya sedikit orang yang akan makan sepotong kue dengan berat lebih dari 100 gram.
Merupakan kebiasaan untuk memesan kue dengan tarif setidaknya 150 gram per orang. Namun, jika pernikahan Anda memiliki lebih dari 70 orang, Anda perlu memahami bahwa sulit untuk memanggang lebih dari 10 kg kue. Maka Anda harus membatasi diri pada berat porsi yang lebih kecil.
Untuk menentukan berapa banyak kue yang akan dipesan, gunakan tabel rata-rata di bawah ini.
Namun, jika Anda menghubungi toko kue khusus, maka Anda hanya perlu menyebutkan jumlah tamu dan menunjuk menu utama. Spesialis sendiri akan menghitung berat kue dan jumlah tingkatan. Mereka juga akan mengkorelasikan kandungan kalori dan komposisi makanan penutup dengan selera para tamu setelah pesta.
Ukuran kue yang optimal adalah tiga tingkatan, akan lebih mudah untuk memasak dan memotongnya. Tergantung pada diameter tingkatannya, kue seperti itu dapat memiliki berat 10 kg dan 3 kg. Komposisi isian dan dekorasi secara signifikan mempengaruhi berat. Jika Anda memesan biskuit lapang dengan krim kocok, Anda akan mendapatkan kue yang tebal namun ringan di bagian akhir.
Kebanyakan kue sekarang dibuat dengan fondant. Ini memiliki konsistensi plastik dan mudah mengambil bentuk apa pun, sehingga sangat populer di kalangan manisan. Damar wangi adalah lapisan yang cukup padat dan berat, hanya digunakan dalam pembuatan kue padat dari beberapa lapisan lapisan kue. Tambahkan kacang atau buah kering ke dalam isian, jenuh krim minyak- dan sekarang kue 10 kg kompak sudah siap.
Selain kue dan pelapis, dekorasi kue memengaruhi berat. Bunga, renda, pita, merpati dan angsa, kupu-kupu dan hati, patung-patung pengantin - fantasi master permen tidak terbatas. Oleh karena itu, berat dekorasi dapat menjadi proporsi yang signifikan dari total berat. Pada saat yang sama, tidak semua dekorasi dapat dimakan, yang sekali lagi mengarah pada peningkatan biaya kue pengantin yang tidak perlu.
Tingkat atas, yang paling indah, biasanya dibuat dengan berat hingga 0,5 kg. Itu dipotong dengan hati-hati dan disisihkan - untuk pengantin baru keesokan harinya. Tingkat berikutnya dipotong dengan hati-hati, dan potongan terbesar dijual di pelelangan, atau anak-anak memperlakukan orang tua mereka dengan mereka.
Solusi yang baik adalah membuat porsi yang sudah jadi alih-alih kue utuh. Untuk ini, dudukan multi-tingkat khusus digunakan. Kue kecil yang indah ditempatkan di tingkat atas, dan kue-kue rapi di atasnya. Ini sangat menyederhanakan proses suguhan, dan di akhir pesta teh tidak ada perasaan hancur di atas meja.
Pastikan untuk mempertimbangkan semua nuansa dan rekomendasi yang dijelaskan sehingga hari yang menyenangkan seperti itu tidak dibayangi oleh apa pun. Namun, jangan khawatir jika ritual merawat kue pengantin itu tidak sempurna. Setiap insiden di pesta pernikahan dirasakan dengan senyum, mengubah waktu menjadi kenangan yang menyenangkan.
Video terkait artikel
Ini adalah hidangan luar biasa yang melengkapi ulang tahun, pernikahan, dan acara lainnya.
Kue mana yang lebih enak?
Mereka adalah jeli, buah, kue, mentega, dengan krim. Lebih baik membeli kue ringan, tanpa krim berlemak.
jika kue disajikan di akhir pesta, kue itu harus ringan.
- tidak diinginkan bahwa krim di atasnya berminyak.
- meringue, wafel - ini adalah alas yang tidak dipotong-potong, hancur.
- Diinginkan bahwa ada sesedikit mungkin pewarna.
Perhitungan jumlah kue per orang
Semuanya akan tergantung pada berapa banyak tamu yang Anda miliki, jenis kue, jumlah makanan, musim. Kadang-kadang dihitung bahwa rata-rata pria akan makan 100 g, dan seorang wanita 50-150 g, Tetapi sangat sering angka-angka ini disamakan dan diambil pada tingkat 100 g untuk siapa pun, apa pun jenis kelaminnya.
Jika sebuah cahaya makanan penutup, buah, maka Anda perlu menambahkan 0,5 - 1 kg ke jumlah yang disarankan. Juga, jumlah kue perlu ditingkatkan jika tidak ada banyak makanan dan banyak kompetisi bergerak. Jika krimnya berminyak, maka Anda akan membutuhkan lebih sedikit makanan penutup.
Jika perjamuan Anda diadakan di musim panas, maka Anda harus hati-hati memilih kue dengan es krim dan jeli, karena mereka tidak akan bisa berdiri di atas meja untuk waktu yang lama. Nah, di musim dingin, ketika dingin, Anda tidak makan banyak makanan penutup seperti itu.
Terutama hati-hati Anda harus memilih kue pengantin
- itu harus dihias dengan indah dan jauh lebih enak daripada semua kue lainnya;
- untuk dengan mudah dibagi menjadi beberapa bagian;
- nyaman untuk disajikan dan dikonsumsi.
Jika pernikahannya kecil, 30 orang, akan ada perjamuan yang sangat meriah, tidak terlalu mobile program kompetitif, maka Anda dapat memesan kue dengan tarif 100 g untuk pria dan 150 untuk wanita. Jika jumlah keduanya sama, maka Anda membutuhkan 3.750 kg.
Dengan krim lemak, jumlah kue dapat dikurangi dengan kecepatan 100 g per tamu, yaitu hingga 3 kg.
Sejumlah produsen kue memiliki tabel perhitungan khusus. Jadi untuk 15 orang Anda akan membutuhkan kue dalam satu tingkat dengan berat dua kilo, untuk 20 - satu atau dua tingkat dalam 3 kg. Untuk 30 tamu, Anda membutuhkan 3-4 kg dalam dua atau tiga tingkat. Sudah untuk empat puluh tamu Anda akan ditawari 4-5 kg dalam 2-3 tingkatan. Untuk 50 orang - 6-7 kilogram per tiga tingkatan. Dan jika lebih dari 50 orang berpartisipasi dalam perjamuan, maka berat kue harus 8 kg.
Perhitungan Berat Kue
Perhitungan jumlah produk untuk biskuit dengan diameter berbeda
Untuk dapat menyusun proporsi dan mengetahui jumlah produk yang Anda butuhkan, harus ada data awal.
Bagi kami, ini adalah pengukuran produk selama memanggang dan apa yang diperoleh darinya. Anda perlu tahu dari berapa banyak produk, dalam bentuk apa (diameter, tinggi) biskuit ini atau itu diperoleh. Berapa beratnya setelah dipanggang, berapa tingginya.
Quote: nyonyaI dari 29 Sep. 2011, 12:25
Kami membuat proporsi
diameter 24cm adalah 4 butir telur
diameter 26cm kan? telur
Menggunakan aturan proporsi, kami membuat persamaan
? = 26cm kali 4 dibagi 24cm
kami mendapatkan 4,33 telur
kami menemukan koefisien sehingga 1 dibagi dengan 4 telur dan dikalikan dengan 4,33 Kami mendapatkan 1,0825
Kutipan dari: chiran-n pada 30 Sep. 2011, 08:12
Kami membuat perhitungan ulang melalui luas lingkaran (atau persegi, persegi panjang - tergantung pada ukuran formulir) untuk menghitung
24cm - 3.14*12*12=452
26cm - 3.14*13*13=531
Proporsi:
452 -4 telur
531's
531*4/452=4.7 telur
koefisien 1.175- kalikan dengan itu
atau 17,5% - tambahkan.
Saya mengandalkan semua yang bertingkat sehingga tingginya sama ...
Rasio biskuit dengan impregnasi dan krim
Tiga bentuk yang berbeda. (diameter bulat 24cm, hati, persegi panjang 28X20) berat kue adalah 1,5-1,8kg.
BISKUIT. Saat memanggang, kehilangan rata-rata 15%. Setelah dipanggang, biskuitnya menjadi 500-515 gr.
MERINGING kehilangan 30% selama pengeringan. Setelah kering, meringue menjadi 146-150g.
CREAM untuk kue berasal dari 0.9-1.1kg.
Jika krim "Charlotte" dibuat sesuai resep yang saya berikan, maka ternyata krimnya harus dibuat dari 4,5 butir telur.
Krim digunakan dua kali untuk melapisi kue, melapisi dan menghias dengan bunga.
Jika kue direndam, maka + 200-250g sirup ditambahkan.
KAMI MENERIMA:
Rasio biskuit + meringue: impregnasi: krim \u003d 1: 0,3: 1,4
Contoh perhitungan kue
pertanyaan
Girls, tolong, kami membutuhkan kue 2 tingkat untuk 5 kg.
keluaran biskuit 1kg 800 gr
Krimnya adalah Charlotte, kacang, beberapa beze kecil, dan di bawah damar wangi, sekarang saya akan menunjukkan foto dari pelanggan
Hanya dua tingkatan.
MENJAWAB
ilkva, mari kita coba hitung berat kue Anda berdasarkan jumlah biskuit.
Kami mengambil sebagai dasar rasio biskuit: krim: impregnasi = 1: 1,4: 0,3
Biskuit dalam rasio krim rata-rata 1: 1,4. (jika Anda membuat dua lapis krim di setiap lapisan + lapisan) Anda memiliki kue tanpa hiasan krim. Dapat diambil dari perhitungan 1:1.3
Jadi berat biskuit Anda 1,8x1,3=2,3kg krim akan masuk ke kue. Berat kue tanpa damar wangi adalah 1,8+2,3=4,1kg
Mastics, menurut perhitungan saya, sekitar 150-200g per 1kg kue. Kami mengalikan 4,1 kg dengan 200 g \u003d 828 g. Total kita mendapatkan sekitar 4.9kg. Tapi ini tanpa kacang, meringue, dan impregnasi.
Sekali lagi, ini adalah perkiraan. Tapi itu mungkin memberi Anda beberapa petunjuk.
Terima kasih banyak gadis atas bantuan Anda. Semuanya ternyata tutilka di tutilku. Hanya krimnya satu lapis pada satu waktu, tapi bagus.
Berikut adalah contoh menghitung kue 3kg:
Secara umum, saya memulai perhitungan dari atas - yaitu, dari perhiasan)))
Damar wangi ketat (1 tingkat/2 tingkat) - 200/150
Di bawah damar wangi - 200/150
hati - 50
Jumlah: 750
Sisa kue: 2250
Tingkatan 20cm dan 14cm
Luas lingkaran: 3.14*10*10=314 dan 3.14*7*7=154
67% terbawah dan 33% teratas dari total berat
Itu. 1500g dan 750g
Ini bisa berupa biskuit dengan souffle, dengan meringue, seekor burung ... Charlotte ... Ada banyak pilihan: pasti bukan kue madu klasik (Anda dapat memiliki biskuit madu), Napoleon, dan cokelat ...
Tetapi setiap orang memiliki preferensi sendiri untuk topping ...
Konversi dalam % dari jumlah produk yang dibutuhkan saat mengubah diameter cetakan:
Meningkat:
dari Diameter 22 cm - 24 cm +20%
22 cm -26 cm +40%
22 cm -28 cm +60%
Mengurangi:
dari diameter 26 cm -24 cm -15%
26 cm-22 cm -30%
28 cm -22 cm -40%
sumber buxgalter_sofi http://buxgalter-sofi.livejournal.com/234672.html