ترکیبات کرم پروتئین:
3 عدد تخم مرغ دسته 1 (تخم مرغ متوسط)، یک لیوان شکر ناقص (یک لیوان روکش نه تا لبه، بلکه تا لبه بالایی پر شده است)، 100 میلی لیتر. آب، نمک، کریستال های اسید سیتریک (به طعم).
وسایل و ظروف لازم برای تهیه کرم پروتئینی:
یک تابه برای پخت شربت شکر، یک تابه فلزی پهن برای خامه زدن، یک میکسر، یک بشقاب عمیق با آب سرد، یک ظرف بزرگ با آب سرد (که می توانید تابه ای برای زدن خامه پروتئینی قرار دهید)، قاشق های مختلف، یک لیوان و وسایل بداهه دیگر
تهیه کرم پروتئینی:
قبل از شروع آشپزی کرم پروتئین، باید طرز پخت مرنگ معمولی را کاملاً یاد بگیرید. دستور غذا، اگرچه ساده است، و من سعی خواهم کرد آن را به طور کامل شرح دهم، اما نیاز به مهارت دارد. اگر بار اول کار نکرد، ناامید نشوید. جاده توسط کسی که پیاده روی می کند تسلط پیدا می کند. در مورد خودم می گویم، بار اول موفق شدم، یعنی شانس برنده شدن زیاد است. بریم سراغ دستور غذا!
شکر و آب را در یک قابلمه جداگانه با هم مخلوط کرده و روی حرارت متوسط قرار دهید. تخم مرغ ها را کاملا بشویید. این به طور قابل توجهی احتمال ابتلا به بیماری های مختلف را کاهش می دهد.
سفیده ها را جدا کرده و در یخچال بگذارید تا خنک شود. پروتئین های سرد شده خیلی راحت تر و بهتر زده می شوند. شربت شکر را به جوش آورده و روی حرارت ملایم بپزید.
من با جزئیات بیشتر در مورد تهیه شربت قند صحبت خواهم کرد. قبل از آزمایش توپ نورد باید آن را بجوشانید. آن ها کمی شربت را با یک قاشق چایخوری بردارید، آن را در یک کاسه آب سرد خنک کنید، سپس یک گلوله باید به راحتی از این شربت بیرون بیاید. فقط شربت باید خوب خنک بشه تا خودتون نسوزه. در فرآیند پخت شربت، سعی کنید این روش را چندین بار انجام دهید تا اصل فرآیند را درک کنید. به محض اینکه دیدید کمی بیشتر شربت را بجوشانید و یک گلوله به دست می آورید. سپس شروع به زدن سفیده ها کنید.
سفیده ها را از یخچال خارج کنید، کمی نمک اضافه کنید (تا سفیده ها بهتر هم بزنند). در صورت تمایل، اسید سیتریک کریستالی را اضافه کنید. من کرم پروتئین با اسید سیتریک را دوست ندارم، بنابراین آن را اضافه نمی کنم. سفیده ها را با همزن بزنید تا سفت شود. آن ها اگر همزن را خاموش کنید و کاردک ها را بردارید، قله های به دست آمده باید شکل خود را حفظ کنند. اگر قله ها بسیار بلند باشند، اجازه دارند "سر" خود را پایین بیاورند. بهترین کار این است که وقتی با شربت شکر می خورید، یکی به شما کمک کند تا سفیده ها را هم بزنید. توقف ضرب و شتم پروتئین ها بسیار نامطلوب است.
وقت آن است که شربت را برای آزمایش توپ رولینگ تست کنید. اگر جواب داد شربت آماده است. توپ را صاف کردم. نباید پخش بشه
بنابراین، سفیدها شلاق زده می شوند. شربت به جوش آمده است. سفیده ها را به هم زدن ادامه می دهیم و شربت شکر را داخل خامه آینده می ریزیم. این فرآیند دم کردن کرم پروتئین است. یک ثانیه هم دست از زدن برنمی داریم. وقتی تمام شربت شکر وارد شد، باید به زدن سفیده ها ادامه دهید تا خامه کاملا خنک شود. برای خنک شدن سریعتر کرم پروتئینی می توانید تابه را با خامه در ظرف بزرگی همراه با آب سرد قرار دهید.
کاربرد کرم پروتئین:
تهیه شده با استفاده از این فناوری، کاملاً ذخیره می شود و شکل خود را حفظ می کند. می توان از آن به عنوان پرکننده برای محصولات مختلف شیرینی پزی، برای تزئین خارجی کیک استفاده کرد. ساخت زیورآلات از این کرم دشوار، اما ممکن است. فقط جزییات کوچک را حل نمی کند.
ایمنی کرم پروتئین:
به لطف عملیات حرارتی با شربت شکر، کرم پروتئینی برای خوردن ایمن می شود. در زمان جوشاندن و دم کشیدن خامه، دمای شربت شکر به 115 درجه سانتیگراد می رسد. طبق تکنولوژی زمان نگهداری چنین کرمی در یخچال 36 ساعت است.
دستور تهیه کرم پروتئینی برای تزیین کیک و سایر دسرهای خانگی باید برای هر کدبانویی شناخته شود. در واقع، با کمک چنین توده تخم مرغی، می توانید بدون تلاش زیاد و بدون استفاده از مواد زیاد، هر نوع غذای لذیذی را به زیبایی تزئین کنید.
در این مقاله، ما چندین گزینه را به شما ارائه می دهیم که چگونه می توانید خودتان این کار را انجام دهید
ساده ترین و سریع ترین راه برای تهیه خامه پروتئینی برای کیک
دستور تهیه کرم پروتئین ارائه شده برای شامل مجموعه کوچکی از مواد تشکیل دهنده است. به همین دلیل است که در بین خانم های خانه دار بسیار محبوب است.
بنابراین، برای درست کردن دسر خانگی خود به موارد زیر نیاز داریم:
- سفیده تخم مرغ از قبل سرد - 3 عدد؛
- نمک خوب - یک خرج کردن؛
- شکر - حدود 200 گرم؛
- آب آشامیدنی - 1/3 فنجان؛
- اسید لیمو یا آب لیمو - در صورت صلاحدید استفاده کنید.
درست کردن شربت از شکر و آب
دستور تهیه کرم پروتئینی برای تزئین کیک می تواند شامل اجزای کاملاً متفاوتی باشد. تصمیم گرفتیم این شیرینی را با شربت درست کنیم. برای تهیه آن باید شکر گرانول را در یک کاسه آهنی بریزید و سپس کمی آب به آن اضافه کنید. پس از آن، مواد را باید روی حرارت ملایم قرار دهید و حدود شش دقیقه بپزید. در این حالت، محصول شیرین باید ذوب شود و شربت باید شفاف شود. اگر بیش از حد شکر را با آب در آتش بیش از زمان تعیین شده قرار دهید، متعاقباً کرم ممکن است رنگ قهوه ای ناخوشایندی پیدا کند و همچنین طعم سوختگی داشته باشد.
سفیده تخم مرغ را هم بزنید
دستور تهیه پروتئین نیاز به تخم مرغ سرد دارد. از این گذشته، این تنها راهی است که می توانید بدون تلاش زیاد، فوم ماندگار و شادابی به دست آورید. به هر حال، قبل از فرآیند شلاق زدن، حتما کمی نمک و همچنین اسید سیتریک یا آب میوه را به پروتئین ها اضافه کنید.
مواد را با حداکثر سرعت همزن بزنید.
قرار دادن اجزا در کنار هم
پس از هم زدن سفیده ها باید شربت شیرین را در جریان نازکی داخل آنها بریزید. در این صورت باید به طور مداوم مواد را با همزن هم بزنید. توصیه می شود این روش را تا زمانی که کاملا خنک شود انجام دهید، اگر آن را گرم بگذارید، پروتئین ها می توانند به سرعت ته نشین شوند که ظاهر کل کیک خانگی را خراب می کند.
چگونه برای دسر اقدام کنیم؟
اکنون می دانید کاسترد پروتئینی برای تزئین کیک چگونه تهیه می شود. دستور تهیه توده شیرین باید در کتاب آشپزی نگهداری شود. اگر می خواهید دسر را روشن یا رنگارنگ کنید، می توانید در حین مخلوط کردن اجزا، نوعی رنگ نیز به آن اضافه کنید.
کرم پروتئین را با قلم مو روی کیک بمالید. پس از آن، دسر فرم گرفته را باید در یخچال قرار دهید. بعد از چند ساعت می توان با خیال راحت غذای خانگی را همراه با چای برای مهمانان سرو کرد.
دستور گام به گام کرم پروتئینی برای تزیین کیک (عکس)
اگر نمی خواهید شربت را بجوشانید و سفیده تخم مرغ را جداگانه بزنید، پیشنهاد می کنیم از دستور پخت زیر استفاده کنید. به لطف آن، می توانید یک خامه بسیار ماندگار درست کنید که برای تزئین هر دسر خانگی مناسب است.
بنابراین، ما نیاز داریم:
- سفیده تخم مرغ، از قبل سرد شده (از چهار تخم مرغ)؛
- شن و ماسه شکر - یک لیوان؛
- وانیلین - یک کیسه کوچک؛
- اسید سیتریک - ¼ قاشق کوچک.
پردازش پروتئین
قبل از تهیه کاسترد دیگر از سفیده تخم مرغ، آنها باید به دقت پردازش شوند. با دقت محصول را از زرده جدا کنید ، باید دقیقاً 20 دقیقه در یخچال قرار دهید. در مرحله بعد ، باید کمی نمک ، اسید سیتریک و وانیلین را به پروتئین ها اضافه کنید ، سپس باید همه چیز را با استفاده از یک میکسر برای این کار کاملاً بزنید. در مرحله مخلوط کردن، شکر باید به مواد اضافه شود. در نتیجه، شما باید یک کف نسبتاً سرسبز، اما ناپایدار دریافت کنید.
عملیات حرارتی کرم
پس از هم زدن پروتئین ها با شکر، آنها باید بلافاصله در حمام آب قرار داده شوند. پس از به جوش آمدن آب در ظرف بزرگ، باید محتویات ظرف را دوباره با همزن مخلوط کنید. توصیه می شود اقدامات توصیف شده را به مدت ¼ ساعت انجام دهید. در این مورد، دستیابی به حداکثر جرم سرسبز و پایدار ضروری است. در صورت تمایل می توانید هر رنگی را به آن اضافه کنید.
تزیین دسر خانگی
کرم پروتئینی برای تزیین کیک که دستور پخت آن را در بالا مرور کردیم، پس از عملیات حرارتی باید کاملا خنک شود. در عین حال باید مدام با همزن مخلوط شود. در مرحله بعد، کل سطح دسر باید با استفاده از یک برس یا یک سرنگ آشپزی به زیبایی با یک توده هوا پوشانده شود. پس از آن، توصیه می شود کیک خانگی را برای چند ساعت در یخچال نگهداری کنید.
ساخت یک کرم پروتئین غیر معمول
کرم پروتئینی برای تزیین کیک چگونه تهیه می شود؟ ما دستور پخت آن را در حال حاضر در نظر خواهیم گرفت. برای آن ما نیاز داریم:
- شکر سفید - 1.5 فنجان؛
- تخم مرغ بزرگ - 3 عدد؛
- شیر کم چرب - ½ لیتر؛
- آرد سفید - 3 قاشق بزرگ (به صلاحدید خود می توانید 4 قاشق)؛
- وانیلین - اختیاری.
فرآیند پخت و پز
قبل از تهیه کرم برای تزئین کیک، باید پروتئین ها را از زرده جدا کنید و سپس اولین جزء را با شکر (0.5 فنجان) ترکیب کنید و با همزن بزنید. در این مورد، شما باید یک فوم پایدار دریافت کنید. در مرحله بعد، باید شیر را در یک کاسه بریزید، ½ فنجان شکر را به آن اضافه کنید و سریع مخلوط را به جوش بیاورید. در این زمان لازم است محصول فله شیرین باقیمانده را با زرده و آرد مخلوط کنید. آنها را باید به محض جوشیدن به شیر اضافه کنید. در این حالت، تمام مواد باید کاملاً مخلوط شوند تا یک توده چسبناک همگن به دست آید.
قبل از اینکه مخلوط شیر با زرده شروع به جوشیدن کند، باید آن را از اجاق گاز خارج کنید و سپس به آرامی وارد توده پروتئین سرسبز کنید. در این زمان باید آن را به شدت هم بزنید تا خامه خنک شود. در پایان توصیه می شود کمی وانیلین به ظروف اضافه کنید.
پروتئین آماده باید بلافاصله پس از آماده سازی برای هدف مورد نظر استفاده شود. در آینده توصیه می شود دسر را به مدت یک ساعت در یخچال نگهداری کنید.
رازهای ساخت کرم پروتئینی
همه خانم های خانه دار موفق به طبخ کرم پروتئینی نمی شوند. برای نجات از اشتباهات پیش پا افتاده، توصیه می کنیم چند راز را به خاطر بسپارید:
خامه پروتئینی یکی از اصلی ترین خامه های قنادی است که همانطور که از نامش پیداست بر پایه سفیده تخم مرغ و شکر تهیه می شود. بیشتر ما از دوران کودکی طعم آن را می دانیم، زیرا این کرم پروتئینی بود که به طور سنتی با کیک-سبدهای معروف پر می شد.
دستور اولیه شامل استفاده از سفیده تخم مرغ تازه و شکر است که تا زمانی که یک توده ضخیم کرکی تشکیل شود هم بزنید. علاوه بر روش اصلی، روش های دیگری نیز برای تهیه کرم وجود دارد - در حمام آب، با افزودن خامه، کره و سایر مواد تشکیل دهنده.
کرم پروتئین برای پر کردن کیک، اکلر و سایر دسرها استفاده می شود. علاوه بر این، می توان از آن برای تزئین کیک و به عنوان یک دسر مستقل استفاده کرد.
کرم پروتئین - دستور العمل اولیه مرحله به مرحله
این کرم در غیر این صورت "خام" نامیده می شود. واقعیت این است که مواد تشکیل دهنده تحت هیچ عملیات حرارتی قرار نمی گیرند، بلکه به صورت خام استفاده می شوند. بنابراین، انتخاب تازه ترین و تمیزترین تخم مرغ بسیار مهم است.
عناصر
- سفیده تخم مرغ - 3 عدد؛
- پودر قند - 130 گرم؛
- چند قطره آب لیمو
طرز تهیه کرم پروتئینی در خانه
پروتئین های خنک شده را در ظرفی بریزید و با همزن اول با سرعت کم بزنید سپس کم کم آن را زیاد کنید.
وقتی پروتئین ها پیک های ثابتی تشکیل دادند، بدون توقف هم زدن، پودر قند الک شده را در قسمت های کوچک به آنها اضافه کنید.
به همراه آخرین قسمت پودر، چند قطره آبلیمو اضافه کنید و هم بزنید تا پودر کاملا حل شود. خامه آماده است!
کرم پروتئین در حمام آب
این نوع کرم از نوع قبلی ایمن تر است، زیرا پروتئین های موجود در اینجا قابل عملیات حرارتی هستند. بنابراین، اگر برای پخت و پز از تخم مرغ های کاملا تمیز و تازه استفاده نمی شود، بهتر است این دستور را انتخاب کنید.
- پروتئین های تخم مرغ بزرگ - 4 عدد؛
- شکر - 1 فنجان (حدود 200 گرم)؛
- شکر وانیل - 1 کیسه؛
- اسید سیتریک - یک خرج کردن بزرگ.
یک حمام آب آماده کنید - کمی آب داخل ماهیتابه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا بجوشد.
همه مواد را در یک کاسه تمیز و خشک بریزید و با همزن 1.5-2 دقیقه بزنید تا یکدست شود.
کاسه را به حمام آب منتقل کرده و با سرعت کم به زدن ادامه دهید.
وقتی جرم به اندازه کافی پف کرد، همزن را روی سرعت بالاتر قرار دهید و 5-6 دقیقه دیگر هم زدن را ادامه دهید.
سپس کرم را از حمام آب خارج کرده و 2 تا 3 دقیقه دیگر هم بزنید.
وقتی پیک های روی سطح بسیار پایدار شدند، کرم آماده است. برای کیک و شیرینی قابل استفاده است، شکل خود را کاملا حفظ می کند، می توانید از نازل های آشپزی برای تزیینات زیبا روی کیک استفاده کنید.
کرم پروتئین برای اکلر
اکلر یک دسر با منشاء فرانسوی است که یک شیرینی از شیرینی چوکس با داخل گود است. به طور سنتی آنها را با خامه پر می کنند. اغلب از کرم کاستارد یا شکلاتی استفاده می شود، اما می توان از پروتئین نیز استفاده کرد. سپس دسر سبک تر و مطبوع تر می شود.
- سفیده تخم مرغ - 3 عدد؛
- شکر - 1 لیوان؛
- آب آشامیدنی - 100 میلی لیتر؛
- مقدار اندکی نمک؛
- چند قطره آب لیمو
آب را با شکر مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید.
شربت را مدام هم بزنید و به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید. آمادگی را می توان با انداختن شربت در آب سرد بررسی کرد. اگر می توانید یک توپ از آن بیرون بیاورید، شربت آماده است.
سفیده ها را با نمک و آب لیمو ترکیب کنید، آن ها را بزنید تا قله های پایدار تشکیل شود.
بدون توقف، شربت در حال جوش را داخل خامه بریزید.
خامه را هم بزنید تا کاملا خنک شود و سپس اکلرها را با آن پر کنید.
کرم پروتئین و خامه
این نسخه از کرم طعم خامه ای لطیفی خواهد داشت و تهیه آن آسان است. مهم است که در نظر بگیرید که در اینجا، مانند دستور العمل اصلی، از پروتئین خام استفاده می شود. بنابراین باید به کیفیت تخم مرغ توجه ویژه ای شود.
- سنجاب های تازه - 4 عدد؛
- شکر - یک و نیم لیوان؛
- خامه غلیظ (حداقل 25٪) - 1 فنجان.
- سفیده تخم مرغ را با شکر مخلوط کرده و هم بزنید تا پف کند.
- مرتب هم زدن، خامه را در جریان نازکی داخل آن بریزید.
- نتیجه یک توده براق صاف است - این کرم پروتئین کره است. برای تزیین دسر بسیار مناسب است.
کرم پروتئین-روغن
لطیف و لذیذ، یادآور بستنی، خامه عمدتا برای تزئین دسرهای مختلف استفاده می شود. بیایید دریابیم که چگونه یک کرم پروتئینی با کره درست کنیم.
- سنجاب - 3 عدد؛
- پودر قند - 150 گرم؛
- کره - 150 گرم؛
- آب لیمو - چند قطره.
کره را آماده کنید - آن را از فریزر خارج کنید تا به دمای اتاق برسد.
سفیده ها را در یک کاسه تمیز و خشک بریزید، سپس آنها را به آرامی با لیسک مخلوط کنید (همچنین باید تمیز و خشک باشد).
چند قطره آب لیمو را به پروتئین ها اضافه کنید و همه را با سرعت کم همزن به مدت 3-4 دقیقه با همزن بزنید.
سرعت را کمی زیاد کنید و کم کم پودر قند را به پروتئین ها اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید.
وقتی پیک های پایدار روی سطح توده پروتئینی شروع به تشکیل شدن کرد، سرعت را کمی کم کنید و کره نرم شده را کم کم بدون توقف هم زدن اضافه کنید.
وقتی تمام کره داخل خامه شد، ۱ تا ۲ دقیقه دیگر به هم زدن ادامه دهید تا یکدست شود. خامه برای کیک آماده است!
رنگ برای کرم پروتئین
اغلب در قنادی ها می توانید تزئینات ساخته شده از کرم پروتئین رنگی را مشاهده کنید. فیلرهای کیک های مختلف، ماسوره و البته نقوش روی کیک را می توان رنگی کرد. تهیه کرم پروتئینی رنگی در خانه اصلا کار سختی نیست. برای این کار رنگ های آماده یا طبیعی که خودتان می توانید درست کنید مناسب هستند.
برای رنگ آمیزی کرم مواد زیر مناسب است:
- آب هویج. کرم تمام شده را به رنگ زرد روشن رنگ می کند.
- رنگ نارنجی را می توان از هویج نیز تهیه کرد. برای انجام این کار، آن را روی یک رنده ریز رنده کنید و سپس در مقدار زیادی کره سرخ کنید (نسبت کره به هویج 1: 1 است). وقتی هویج ها نرم شدند و روغن نارنجی شد، مایه را روی پارچه قرار دهید و خوب فشار دهید. مایع حاصل رنگ است.
- زعفران یا زردچوبه رنگ زرد پررنگی به کرم می دهد. برای انجام این کار، پودر ادویه باید در مقدار کمی آب رقیق شود و برای یک روز اصرار شود. این یک رنگ طبیعی ایجاد می کند.
- چغندر برای رنگ آمیزی شدید مواد غذایی به رنگ صورتی غنی شناخته شده است. برای تهیه یک رنگ طبیعی از آن، باید چغندرها را رنده کنید، مقدار کمی آب بریزید (تا بپوشاند) و 30-40 دقیقه بجوشانید. آبگوشت تمام شده را صاف کنید. او رنگرز خواهد بود.
- آب، شربت و پوره توت قرمز به کرم رنگ قرمز می دهد.
- آب انار و شراب قرمز نیز قرمز می شوند.
- جوشانده کلم قرمز رنگ آبی است.
- آب زغال اخته یا انگور تیره به کرم رنگ های آبی و بنفش می دهد.
- از اسفناج می توان برای تهیه رنگ سبز استفاده کرد. برای انجام این کار، آن را از طریق گاز فشار دهید و از آب به دست آمده به عنوان ماده رنگی استفاده کنید. یا می توانید برگ های اسفناج را به حالت پوره خرد کنید - همچنین کرم را سبز رنگ می کند.
- قهوه یا شکلات ذوب شده کرم را در سایه های قهوه ای مناسب رنگ می کند.
علاوه بر موادی که در بالا توضیح داده شد، می توان از هر مربای استفاده کرد تا به کرم رنگ دلخواه بدهد.
کرم پروتئین با مربا
تهیه خامه طبق این دستور العمل تا حدودی دشوارتر از معمول است ، اما نتیجه مطمئناً خوشحال کننده است. محصول نهایی نه تنها رنگ زیبا، بلکه طعم میوه ای یا توت نیز خواهد داشت. می توانید از مربا یا مربا استفاده کنید.
- سنجاب - 3 عدد؛
- ژلاتین - 1 قاشق چایخوری؛
- شکر - 90 گرم؛
- چند قاشق غذاخوری از هر مربا (بسته به رنگ و طعم مورد نظر خامه تمام شده).
ژلاتین را در کمی آب خیس کنید تا پف کند.
این مخلوط را روی آهسته ترین آتش بگذارید و مدام هم بزنید تا ژلاتین حل شود.
مربا را گرم کنید و از صافی بمالید و شکر را در آن حل کنید.
مربا را روی حرارت ملایم به مدت 5-6 دقیقه بجوشانید و توده ژلاتین را به آن اضافه کنید و مخلوط کنید.
سفیده تخم مرغ را طبق معمول با همزن بزنید تا سفت شود.
در قسمت های کوچک، یک توده مربا را بدون توقف شلاق زدن به آنها اضافه کنید.
یک کرم پروتئینی رنگی با طعم میوه ای دریافت خواهید کرد.
اگر مربا را از طریق یک الک بزرگ پاک کنید یا آن را در مخلوط کن خرد کنید، کرم تمام شده مانند عکس دارای میوه های کوچکی است.
- پروتئین ها اگر از قبل سرد شده باشند بهتر همزن می شوند.
- کاسه و همزن باید کاملا تمیز و خشک باشند. همچنین توصیه می شود آنها را از قبل سرد کنید.
- در مرحله نهایی هم زدن پروتئین ها، می توانید کمی مشروب به آنها اضافه کنید - این به کرم تمام شده طعم بی نظیری می دهد.
- تخم مرغ بهتر است تازه انتخاب شود. پروتئین های حاصل از تخم مرغ های قدیمی بدتر می شوند.
- برای اینکه پروتئین ها خوب هم بزنند، کمی نمک، چند قطره آبلیمو یا سرکه به آنها اضافه می کنند.
- ظرفی را چندین برابر بزرگتر از حجم اولیه پروتئین ها انتخاب کنید، زیرا در طول فرآیند هم زدن به مقدار زیادی افزایش می یابد.
- برای شلاق زدن بهتر است کاسه ای شیشه ای یا لعابی انتخاب کنید. قطعا از ظروف آلومینیومی استفاده نکنید - به دلیل آن، کرم خاکستری می شود.
- سفیده تخم مرغ را ابتدا با سرعت کم بزنید و سپس کم کم آن را زیاد کنید.
- مهم است که اطمینان حاصل شود که در فرآیند هم زدن، همزن با کل پروتئین (در امتداد دیواره های کاسه و ته آن) تماس داشته باشد.
- کرم تمام شده بیش از 36 ساعت در یخچال نگهداری نمی شود.
در مفهوم سنتی، کرم پروتئینی کرمی است که از سفیده تخم مرغ و شکر تهیه می شود. با این حال، روش های زیادی برای تهیه آن وجود دارد: فناوری ممکن است تغییر کند - به عنوان مثال، خامه دم می شود. مواد دیگر اضافه می شود - کره، مربا یا خامه و غیره.
از هر دستوری که مهماندار استفاده می کند، کرم پروتئینی همیشه خوشمزه و حتی کاملا سالم است. از آن برای پر کردن کیک و لوله یا تزئین دسرها استفاده کنید. همچنین می توان آن را به عنوان یک دسر مستقل با میوه تزیین کرد. اما برای آغشته کردن کیک ها، بهتر است خامه متفاوتی انتخاب کنید، زیرا پروتئین آن بیش از حد هوا خواهد بود.
هم بزرگسالان و هم کودکان کرم پروتئینی را دوست دارند، زیرا بافت ظریف و مطبوع آن برای پرکردن لوله‌های شیرینی پف دار، اکلر، تزئین و پوشش کیک و سایر دسرها ایده‌آل است، با این حال، از آن به عنوان یک "ماده" میان لایه استفاده نمی‌شود. به نظر می رسد که فقط یک سرآشپز با تجربه می تواند چنین خوشمزه و زیبایی را بپزد، اما ما رازی را فاش خواهیم کرد که حتی یک مهماندار تازه کار نیز به آن مسلط خواهد شد.
اساس خامه پروتئین معمولی است، ترجیحاً از تخم مرغ های خانگی، که همراه با شکر به یک کف تند زده می شود. برای غلیظ تر کردن خامه یا ایجاد عطر، می توان محصولات مختلفی را به آن اضافه کرد (مثلاً چند دانه اسید سیتریک که کمی ترشی به خامه شیرین اضافه می کند).
کاستارد پروتئینی
رایج ترین نوع کرم پروتئین، خانم های خانه دار از دستور زیر استفاده می کنند:
- 2 عدد سنجاب خانگی
- 25 میلی لیتر آب جوشیده سرد،
- 2 قاشق غذاخوری شکر یا پودر
- و کمی اسید سیتریک
شکر را با آب در قابلمه ای ریخته و روی یک چراغ کوچک قرار می دهیم. شربت باید "عذاب" شود تا غلیظ شود، اما نه تا زمانی که کاراملی شود. در حالی که این فرآیند در حال انجام است، سفیده ها را با همزن به صورت کف در می آورند و سپس شربت شکر داغ را در جریان نازکی داخل آن ها می ریزند. در عین حال ، باید پروتئین ها را بدون وقفه ضرب کنید و در انتها اسید را اضافه کنید. با کمک سرنگ قنادی، خامه بلافاصله به لوله های پفکی یا داخل اکلرهای کاستارد تزریق می شود.
برای اینکه توده خامه ای قوام مناسبی داشته باشد باید به شربت شکر توجه ویژه ای داشت. اگر در پروتئین های نیم پز ریخته شود خامه خیلی مایع و سنگین می شود و اگر هضم شود بسیار غلیظ می شود و در ترکیب با پروتئین ها گلوله ایجاد می کند.
کرم روغن پروتئین
انواع کرم پروتئین باید مصرف شود:
- 2 عدد سنجاب (ترجیحاً خانگی)
- 150 گرم شکر گرانول،
- 150 گرم چربی (حداقل 72 درصد) کره،
- 2 قاشق غذاخوری هر مشروبی
ابتدا کره را کمی ذوب کنید تا نرم شود اما هنوز مایع نباشد و با همزن بزنید تا غلظت خامه ترش پیدا کند. پروتئین ها با شکر ترکیب می شوند و با همزن یا همزن هم می زنند. وقتی هوای لازم را به دست آوردند، آنها را در حمام آب قرار دهید و چند دقیقه دیگر به شدت هم بزنید. خامه تمام شده کمی خنک می شود، سپس روغن به تدریج در آن ریخته می شود (در حداقل قسمت ها)، در حالی که مخلوط همیشه هم زده می شود و در نهایت، مشروب به کرم روغنی پروتئین وارد می شود. این غذای لذیذ برای تزیین کیک ایده آل است.
کرم کره پروتئینی
کرم پروتئین با خامه؟ بسیار ساده است، برای پخت و پز شما نیاز دارید:
- 4 پروتئین، نصف لیوان شکر،
- 1 خیابان 20-25% خامه تازه.
پروتئین ها را با شکر مخلوط می کنند و سپس خامه را در جریان نازکی داخل آنها می ریزند. مخلوط به دست آمده را کاملاً مخلوط می کنیم تا گلوله در آن ایجاد نشود و دوباره با همزن هم می زنیم. این کرم برای شیرینی پف دار، شیرینی چوکس و خمیر شور ایده آل است.
به طور کلی کرم پروتئینی با مواد مختلفی تکمیل می شود. به عنوان مثال، عرقیات میوه به آن طعم و تلخی کمی می بخشد، تکه های میوه تازه حالت شیرین را رقیق می کند و به عنوان غلیظ کننده عمل می کند، ژلاتینی که در حین تهیه آن به شربت شکر اضافه می شود، خامه را به گل ختمی یا ختمی شبیه به شیر پرنده تبدیل می کند. ".
محتوای کالری خود خامه کم است، اما یک کیک یا یک تکه کیک با چنین پر کردن، متأسفانه، کالری بسیار بالایی دارد، بنابراین نمی توانید مقدار زیادی از آن را مصرف کنید. اما اکنون میز ناهارخوری شما همیشه سرشار از شیرینی های خوشمزه است که لذت واقعی را برای همه اعضای خانه به ارمغان می آورد.
چگونه کرم پروتئین درست کنیم؟ چندین دستور العمل برترآخرین ویرایش: 4 نوامبر 2013 توسط مدیر
خامه پروتئینی یکی از اصلی ترین خامه های قنادی است که همانطور که از نامش پیداست بر پایه سفیده تخم مرغ و شکر تهیه می شود. بیشتر ما از دوران کودکی طعم آن را می دانیم، زیرا این کرم پروتئینی بود که به طور سنتی با کیک-سبدهای معروف پر می شد.
دستور اولیه شامل استفاده از سفیده تخم مرغ تازه و شکر است که تا زمانی که یک توده ضخیم کرکی تشکیل شود هم بزنید. علاوه بر روش اصلی، روش های دیگری نیز برای تهیه کرم وجود دارد - در حمام آب، با افزودن خامه، کره و سایر مواد تشکیل دهنده.
کرم پروتئین برای پر کردن کیک، اکلر و سایر دسرها استفاده می شود. علاوه بر این، می توان از آن برای تزئین کیک و به عنوان یک دسر مستقل استفاده کرد.
کرم پروتئین - دستور العمل اصلی مرحله به مرحله
این کرم در غیر این صورت "خام" نامیده می شود. واقعیت این است که مواد تشکیل دهنده تحت هیچ عملیات حرارتی قرار نمی گیرند، بلکه به صورت خام استفاده می شوند. بنابراین، انتخاب تازه ترین و تمیزترین تخم مرغ بسیار مهم است.
شربت و خامه Taste Info
عناصر
- سفیده تخم مرغ - 3 عدد؛
- پودر قند - 130 گرم؛
- چند قطره آب لیمو
طرز تهیه کرم پروتئینی در خانه
پروتئین های خنک شده را در ظرفی بریزید و با همزن اول با سرعت کم بزنید سپس کم کم آن را زیاد کنید.
وقتی پروتئین ها پیک های ثابتی تشکیل دادند، بدون توقف هم زدن، پودر قند الک شده را در قسمت های کوچک به آنها اضافه کنید.
به همراه آخرین قسمت پودر، چند قطره آبلیمو اضافه کنید و هم بزنید تا پودر کاملا حل شود. خامه آماده است!
کرم پروتئین در حمام آب
این نوع کرم از نوع قبلی ایمن تر است، زیرا پروتئین های موجود در اینجا قابل عملیات حرارتی هستند. بنابراین، اگر برای پخت و پز از تخم مرغ های کاملا تمیز و تازه استفاده نمی شود، بهتر است این دستور را انتخاب کنید.
عناصر:
- پروتئین های تخم مرغ بزرگ - 4 عدد؛
- شکر - 1 فنجان (حدود 200 گرم)؛
- شکر وانیل - 1 کیسه؛
- اسید سیتریک - یک خرج کردن بزرگ.
آشپزی:
یک حمام آب آماده کنید - مقداری آب در قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا بجوشد.
همه مواد را در یک کاسه تمیز و خشک بریزید و با همزن 1.5-2 دقیقه بزنید تا یکدست شود.
کاسه را به حمام آب منتقل کرده و با سرعت کم به زدن ادامه دهید.
وقتی جرم به اندازه کافی پف کرد، همزن را روی سرعت بالاتر قرار دهید و 5-6 دقیقه دیگر هم زدن را ادامه دهید.
سپس کرم را از حمام آب خارج کرده و 2 تا 3 دقیقه دیگر هم بزنید.
وقتی پیک های روی سطح بسیار پایدار شدند، کرم آماده است. برای کیک و شیرینی قابل استفاده است، شکل خود را کاملا حفظ می کند، می توانید از نازل های آشپزی برای تزیینات زیبا روی کیک استفاده کنید.
کرم پروتئین برای اکلر
اکلر یک دسر با منشاء فرانسوی است که یک شیرینی از شیرینی چوکس با داخل گود است. به طور سنتی آنها را با خامه پر می کنند. اغلب از کرم کاستارد یا شکلاتی استفاده می شود، اما می توان از پروتئین نیز استفاده کرد. سپس دسر سبک تر و مطبوع تر می شود.
عناصر:
- سفیده تخم مرغ - 3 عدد؛
- شکر - 1 فنجان؛
- آب آشامیدنی - 100 میلی لیتر؛
- مقدار اندکی نمک؛
- چند قطره آب لیمو
آشپزی:
آب را با شکر مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید.
شربت را مدام هم بزنید و به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید. آمادگی را می توان با انداختن شربت در آب سرد بررسی کرد. اگر می توانید یک توپ از آن بیرون بیاورید، شربت آماده است.
سفیده ها را با نمک و آب لیمو ترکیب کنید، آن ها را بزنید تا قله های پایدار تشکیل شود.
بدون توقف، شربت در حال جوش را داخل خامه بریزید.
خامه را هم بزنید تا کاملا خنک شود و سپس اکلرها را با آن پر کنید.
کرم پروتئین و خامه
این نسخه از کرم طعم خامه ای لطیفی خواهد داشت و تهیه آن آسان است. مهم است که در نظر بگیرید که در اینجا، مانند دستور العمل اصلی، از پروتئین خام استفاده می شود. بنابراین باید به کیفیت تخم مرغ توجه ویژه ای شود.
عناصر:
- سنجاب های تازه - 4 عدد؛
- شکر - یک و نیم لیوان؛
- خامه غلیظ (حداقل 25٪) - 1 فنجان.
آشپزی:
- سفیده تخم مرغ را با شکر مخلوط کرده و هم بزنید تا پف کند.
- مرتب هم زدن، خامه را در جریان نازکی داخل آن بریزید.
- نتیجه یک توده براق صاف است - این کرم پروتئین کره است. برای تزیین دسر بسیار مناسب است.
شبکه تیزر
کرم پروتئین-روغن
لطیف و لذیذ، یادآور بستنی، خامه عمدتا برای تزئین دسرهای مختلف استفاده می شود. بیایید دریابیم که چگونه یک کرم پروتئینی با کره درست کنیم.
عناصر:
- سنجاب - 3 عدد؛
- پودر قند - 150 گرم؛
- کره - 150 گرم؛
- آب لیمو - چند قطره.
آشپزی:
کره را آماده کنید - آن را از فریزر خارج کنید تا به دمای اتاق برسد.
سفیده ها را در یک کاسه تمیز و خشک بریزید، سپس آنها را به آرامی با لیسک مخلوط کنید (همچنین باید تمیز و خشک باشد).
چند قطره آب لیمو را به پروتئین ها اضافه کنید و همه را با سرعت کم همزن به مدت 3-4 دقیقه با همزن بزنید.
سرعت را کمی زیاد کنید و کم کم پودر قند را به پروتئین ها اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید.
وقتی پیک های پایدار روی سطح توده پروتئینی شروع به تشکیل شدن کرد، سرعت را کمی کم کنید و کره نرم شده را کم کم بدون توقف هم زدن اضافه کنید.
وقتی تمام کره داخل خامه شد، ۱ تا ۲ دقیقه دیگر به هم زدن ادامه دهید تا یکدست شود. خامه برای کیک آماده است!
رنگ برای کرم پروتئین
اغلب در قنادی ها می توانید تزئینات ساخته شده از کرم پروتئین رنگی را مشاهده کنید. فیلرهای کیک های مختلف، ماسوره و البته نقوش روی کیک را می توان رنگی کرد. تهیه کرم پروتئینی رنگی در خانه اصلا کار سختی نیست. برای این کار رنگ های آماده یا طبیعی که خودتان می توانید درست کنید مناسب هستند.
برای رنگ آمیزی کرم مواد زیر مناسب است:
- آب هویج. کرم تمام شده را به رنگ زرد روشن رنگ می کند.
- رنگ نارنجی را می توان از هویج نیز تهیه کرد. برای انجام این کار، آن را روی یک رنده ریز رنده کنید و سپس در مقدار زیادی کره سرخ کنید (نسبت کره به هویج 1: 1 است). وقتی هویج ها نرم شدند و روغن نارنجی شد، مایه را روی پارچه قرار دهید و خوب فشار دهید. مایع حاصل رنگ است.
- زعفران یا زردچوبه رنگ زرد پررنگی به کرم می دهد. برای انجام این کار، پودر ادویه باید در مقدار کمی آب رقیق شود و برای یک روز اصرار شود. این یک رنگ طبیعی ایجاد می کند.
- چغندر برای رنگ آمیزی شدید مواد غذایی به رنگ صورتی غنی شناخته شده است. برای تهیه یک رنگ طبیعی از آن، باید چغندرها را رنده کنید، مقدار کمی آب بریزید (تا بپوشاند) و 30-40 دقیقه بجوشانید. آبگوشت تمام شده را صاف کنید. او رنگرز خواهد بود.
- آب، شربت و پوره توت قرمز به کرم رنگ قرمز می دهد.
- آب انار و شراب قرمز نیز قرمز می شوند.
- جوشانده کلم قرمز رنگ آبی است.
- آب زغال اخته یا انگور تیره به کرم رنگ های آبی و بنفش می دهد.
- از اسفناج می توان برای تهیه رنگ سبز استفاده کرد. برای انجام این کار، آن را از طریق گاز فشار دهید و از آب به دست آمده به عنوان ماده رنگی استفاده کنید. یا می توانید برگ های اسفناج را به حالت پوره خرد کنید - همچنین کرم را سبز رنگ می کند.
- قهوه یا شکلات ذوب شده کرم را در سایه های قهوه ای مناسب رنگ می کند.
علاوه بر موادی که در بالا توضیح داده شد، می توان از هر مربای استفاده کرد تا به کرم رنگ دلخواه بدهد.
کرم پروتئین با مربا
تهیه خامه طبق این دستور العمل تا حدودی دشوارتر از معمول است ، اما نتیجه مطمئناً خوشحال کننده است. محصول نهایی نه تنها رنگ زیبا، بلکه طعم میوه ای یا توت نیز خواهد داشت. می توانید از مربا یا مربا استفاده کنید.
عناصر:
- سنجاب - 3 عدد؛
- ژلاتین - 1 قاشق چایخوری؛
- شکر - 90 گرم؛
- چند قاشق غذاخوری از هر مربا (بسته به رنگ و طعم مورد نظر خامه تمام شده).
آشپزی:
ژلاتین را در کمی آب خیس کنید تا پف کند.
این مخلوط را روی آهسته ترین آتش بگذارید و مدام هم بزنید تا ژلاتین حل شود.
مربا را گرم کنید و از صافی بمالید و شکر را در آن حل کنید.
مربا را روی حرارت ملایم به مدت 5-6 دقیقه بجوشانید و توده ژلاتین را به آن اضافه کنید و مخلوط کنید.
سفیده تخم مرغ را طبق معمول با همزن بزنید تا سفت شود.
در قسمت های کوچک، یک توده مربا را بدون توقف شلاق زدن به آنها اضافه کنید.
یک کرم پروتئینی رنگی با طعم میوه ای دریافت خواهید کرد.
اگر مربا را از طریق یک الک بزرگ پاک کنید یا آن را در مخلوط کن خرد کنید، کرم تمام شده مانند عکس دارای میوه های کوچکی است.
مشاوره
- پروتئین ها اگر از قبل سرد شده باشند بهتر همزن می شوند.
- کاسه و همزن باید کاملا تمیز و خشک باشند. همچنین توصیه می شود آنها را از قبل سرد کنید.
- در مرحله نهایی هم زدن پروتئین ها، می توانید کمی مشروب به آنها اضافه کنید - این به کرم تمام شده طعم بی نظیری می دهد.
- تخم مرغ بهتر است تازه انتخاب شود. پروتئین های حاصل از تخم مرغ های قدیمی بدتر می شوند.
- برای اینکه پروتئین ها خوب هم بزنند، کمی نمک، چند قطره آبلیمو یا سرکه به آنها اضافه می کنند.
- ظرفی را چندین برابر بزرگتر از حجم اولیه پروتئین ها انتخاب کنید، زیرا در طول فرآیند هم زدن به مقدار زیادی افزایش می یابد.
- برای شلاق زدن بهتر است کاسه ای شیشه ای یا لعابی انتخاب کنید. قطعا از ظروف آلومینیومی استفاده نکنید - به دلیل آن، کرم خاکستری می شود.
- سفیده تخم مرغ را ابتدا با سرعت کم بزنید و سپس کم کم آن را زیاد کنید.
- مهم است که اطمینان حاصل شود که در فرآیند هم زدن، همزن با کل پروتئین (در امتداد دیواره های کاسه و ته آن) تماس داشته باشد.
- کرم تمام شده بیش از 36 ساعت در یخچال نگهداری نمی شود.
در مفهوم سنتی، کرم پروتئینی کرمی است که از سفیده تخم مرغ و شکر تهیه می شود. با این حال، روش های زیادی برای تهیه آن وجود دارد: فناوری ممکن است تغییر کند - به عنوان مثال، خامه دم می شود. مواد دیگر اضافه می شود - کره، مربا یا خامه و غیره.
از هر دستوری که مهماندار استفاده می کند، کرم پروتئینی همیشه خوشمزه و حتی کاملا سالم است. از آن برای پر کردن کیک و لوله یا تزئین دسرها استفاده کنید. همچنین می توان آن را به عنوان یک دسر مستقل با میوه تزیین کرد. اما برای آغشته کردن کیک ها، بهتر است خامه متفاوتی انتخاب کنید، زیرا پروتئین آن بیش از حد هوا خواهد بود.