هر جمع کننده باتجربه قارچ اسرار خاص خود را برای برداشت قارچ دارد. فقط چیدن قارچ کافی نیست، باید بدانید کدام یک باید خشک شود و کدام یک فقط برای ترشی یا پختن تازه مناسب است. قوانین کلی برای خشک کردن قارچ وجود دارد که ما در مورد آنها صحبت خواهیم کرد. امیدوارم که یک جمع کننده قارچ که به تازگی ساخته شده است بتواند چیزهای جدید زیادی بیاموزد و یک فرد باتجربه نیز شاید برای خودش چیز جالبی یاد بگیرد.
ابتدا بیایید تصمیم بگیریم که آیا لازم است قارچ ها را قبل از خشک شدن بشویید. نظرات مختلفی در این مورد وجود دارد، اما من می گویم که مادربزرگ من (یک جمع کننده قارچ با بیش از 20 سال سابقه) برخلاف قارچ هایی که برای ترشی کردن، نمک پاشی و پخت و پز در نظر گرفته شده بودند، هرگز قارچ ها را مخصوص خشک کردن نمی شست. او آنها را با یک پارچه نرم و کمی مرطوب از خاک پاک کرد. اگرچه برخی توصیه می کنند که قارچ ها را اصلا مرطوب نکنید.
در مرحله بعد، شما باید فقط قارچ های قوی و کشسان را بدون آسیب زیاد انتخاب کنید؛ قارچ های بیش از حد رسیده، نرم و کرم دار برای خشک کردن مناسب نیستند. پاهای قارچ عسلی، لوستر و بولتوس معمولاً قطع می شود.
2. در فر
قارچ ها را به صورت یک لایه نازک روی توری پهن کنید. من اغلب آن را دارم، بنابراین مجبور نیستم وسایلی برای جلوگیری از افتادن قارچ ها از گریل تهیه کنم. خشک کردن روی ورقه پخت خطرناک است، زیرا قارچ ها می توانند بسوزند یا بسیار بسوزند، اما اگر توری سیمی وجود نداشت، کاغذ پخت را روی ورقه پخت قرار دهید و قارچ ها را طوری قرار دهید که به یکدیگر برخورد نکنند.
خشک کردن را باید در دمای 45 درجه سانتیگراد شروع کنید، برای جلوگیری از تیره شدن قارچ ها، زمانی که قارچ ها پژمرده شدند، آن را به 60-70 درجه سانتیگراد برسانید. برای بهترین گردش هوا درب باید به اندازه کف دست باز شود. در طول فرآیند خشک کردن، رنده ها به منظور خشک شدن یکنواخت مواد اولیه تعویض می شوند.
3. مایکروویو
قارچ ها را پوست کنده، به قطعات نازک به ضخامت حدود 5 میلی متر برش دهید، روی یک صفحه یا توری سیمی قرار دهید و قدرت را روی 100 وات تنظیم کنید، 20 دقیقه آن را اجرا کنید، سپس در را باز کنید و حدود 7 دقیقه تهویه کنید، سپس عمل را تکرار کنید 4- 5 بار. دریافت مواد خام تمام شده یا محصولات نیمه تمام برای پردازش بیشتر کاملاً امکان پذیر است، اما این کاملاً دردسرساز و وقت گیر است.
4. در فر روسی
بسیاری از مردم تعجب می کنند که تفاوت اساسی بین اجاق گاز و اجاق گاز چیست. کسانی که هر دو را دارند بلافاصله مرا درک خواهند کرد. فر مانند یک "حالت" جداگانه است. به نظر همه چیز یکسان است، اما تکنولوژی تامین هوا و کیفیت خشک کردن، به نظر من، تا حدودی بالاتر از روش های دیگر است.
مادربزرگ من همیشه قارچ ها را در فر خشک می کرد. او آجرها را زیر میله ها گذاشت. این کار لازم بود تا قارچ ها در فاصله ای از اجاق داغ قرار بگیرند.
قارچ‌های آماده را می‌توان روی سوزن‌های بافندگی (یا سیخ‌های نازک) نخ کرد یا روی قفسه‌ی سیمی به سمت پایین قرار داد. شما می توانید آنها را به روش قدیمی روی نی بگذارید. مواد اولیه زمانی که دمای فر به 60 درجه سانتیگراد کاهش می یابد ریخته می شوند. خشک کردن در دمای بالاتر خطر فاسد شدن قارچ ها را به همراه دارد (می توانند بسوزند، سیاه شوند یا بخار شوند). اما حتی در دمای کمتر از 50 درجه سانتیگراد شروع به ترش شدن می کنند که منجر به خراب شدن آنها نیز می شود.
برای اطمینان از اینکه رطوبت به خوبی از بین می رود، دمپر را کمی باز می کنیم تا جریان هوا برقرار شود. یکی دیگر از ویژگی های باز بودن دودکش است: در همان ابتدای خشک کردن، لوله کمی بیشتر از 0.75 شیر باز می شود؛ در طول فرآیند خشک کردن، لوله به تدریج بسته می شود و در پایان خشک شدن بسته می شود.
با توجه به اندازه متفاوت درپوش، قارچ ها به طور ناموزون خشک می شوند، بنابراین لازم است قارچ های آماده و خشک شده را جدا کرده و بقیه را خشک کنید. مواد خام بیش از حد خشک شده بد پردازش می شوند، مواد خام خشک نشده به سرعت خراب می شوند.
قارچ خشک چه زمانی آماده است؟
قارچ های خشک باید خم شوند، اما شکسته نشوند، الاستیک، متراکم باشند، اما مرطوب نباشند. قارچ های خوب خشک شده یکنواخت، به رنگ روشن، بدون قطعات سوخته یا گرم شده هستند.
چگونه قارچ خشک را نگهداری کنیم؟
خشک کردن قارچ ها نیمی از کار است، نکته اصلی این است که تلاش خود را برای مدت طولانی ذخیره کنید. برای انجام این کار، کوزه ها و ظروف را که به خوبی سفت شده اند ذخیره کنید. قارچ به راحتی بو و رطوبت را جذب می کند و خیلی زود کپک می زند. بسیاری از خانم های خانه دار بلافاصله قارچ های خشک شده را در یک ظرف شیشه ای استریل قرار می دهند و آن را محکم می بندند یا محکم می پیچند. اگر لبه های شیشه را با الکل درمان کنید، آن را روی آتش بگذارید و بلافاصله درب آن را ببندید، خلاء ضعیفی در شیشه ایجاد می شود که به حفظ قارچ های خشک کمک می کند.
بنابراین ما فهمیدیم که چگونه برداشت قارچ خود را خشک کنیم. قارچ مناسب و روش مناسب را انتخاب کنید. امیدوارم ذخایر قارچ شما در تمام سال با بوی منحصر به فرد خود شما را خوشحال کند.
برداشت قارچ به شدت به آب و هوا بستگی دارد. این اتفاق می افتد که "شکارچیان آرام" به سختی طعمه کافی برای یک سوپ به دست می آورند. و این اتفاق می افتد که سبدها و سطل های پر را به خانه می کشانند و حتی آنها را تقریباً در سجاف می ریزند.
و چه لذتی را تجربه می کنند اگر اکثریت قریب به اتفاق این فراوانی قارچ بولتوس باشد! با این حال، در همان زمان، موضوع فرآوری نیز مطرح می شود، زیرا قارچ های تازه برای مدت زمان بسیار کوتاهی ذخیره می شوند. اینجاست که کلکسیونرهای خوشحال شروع به یادآوری تمام روش هایی می کنند که می دانند چگونه قارچ پورسینی را خشک کنند. از این گذشته، این روش کم زحمت ترین روش تهیه آنها است و قارچ های شما برای مدت طولانی ذخیره می شوند. و چه تعداد غذا را می توان با مشارکت آنها تهیه کرد!
اصول خشک کردن با هر روشی
برای کسانی که اخیراً به ماهیگیری قارچ علاقه مند شده اند، اجازه دهید قوانین اصلی را به شما یادآوری کنیم. آنها تضمین خواهند کرد که یافته های خود را خراب نکنید.
مهم نیست که چگونه قارچ بولتوس را تهیه می کنید، نمونه هایی که خیلی بزرگ هستند به ورقه های یک و نیم سانتی متری بریده می شوند. اگر فقط با قارچ های کوچک برخورد کردید، می توانید آنها را کامل خشک کنید.
خشک کن برقی کاربردی ترین راه است
در شرایط مدرن، این یک انتخاب ایده آل است، زیرا سریع ترین راه برای خشک کردن قارچ پورسینی است. برخلاف روش‌های دیگر، کسانی که از این دستگاه استفاده کرده‌اند توصیه می‌کنند قارچ‌های بولتوس را قبل از خشک کردن کاملاً بشویید. به طور متوسط، مجموعه ای از پالت ها در چنین دستگاه هایی 4-5 قطعه است. قارچ های قرار داده شده در آنها در عرض دو تا دو ساعت و نیم (بسته به برند و سازنده) کاملا خشک می شوند. بنابراین کاربران با تجربه توصیه می کنند تعداد پالت ها را به 7-8 افزایش دهید. اجازه دهید مدت زمان کارکرد خشک کن برقی کمی افزایش یابد اما با مصرف انرژی یکسان دو برابر قارچ خشک می شود.
روش باستانی
اگر زیاد به شکار قارچ نمی روید و واحد مناسب برای برداشت آنها را به دست نیاورده اید، روش "مادربزرگ" برای خشک کردن قارچ خوک را به خاطر بسپارید. به خصوص اگر هوا آفتابی و گرم باشد. قارچ های آماده شده را روی یک نخ قوی یا نخ ماهیگیری ضخیم می چینند (نخ هنوز بهترین انتخاب است). سپس آن را بین شاخه ها یا تکیه گاه ها در مکانی آفتابگیر و دارای تهویه کشیده و با گاز می پوشانند تا حشرات به بولتوس نرسند. باید صبح که هوا به خوبی گرم شد، این کم‌ها را به خیابان بیرون بیاورید و بعد از ظهر به محض سرد شدن، آنها را به داخل خانه بیاورید. اگر هوا به طور مداوم گرم باشد، باران نبارد و خورشید پنهان نشود، قارچ ها در عرض چند هفته خشک می شوند. و اگر باران شروع به باریدن کرد، هوا ابری شد یا ناگهان سرد شد، باید آنها را به روش های دیگری خشک کنید.
فر - گازی یا برقی
این رایج ترین روش خشک کردن قارچ در یک آپارتمان شهری است. البته سرعت آن کمتر از زمانی است که از خشک کن مخصوص استفاده می کنید، اما بسیار سریعتر از زمانی که قارچ ها در آفتاب خشک می شوند. با این حال، برخی از قوانین باید رعایت شود. اول از همه، نمی توانید قارچ های بولتوس را مستقیماً روی یک ورقه پخت قرار دهید - آنها فقط سرخ می شوند. کف آن باید با کاغذ پوست پوشانده شود. دوم: تکه های قارچ (یا نمونه های کامل) باید در فاصله ای از یکدیگر قرار گیرند. سوم: فراموش نکنید که در فر را برای تهویه باز کنید. و چهارم: باید دقیقاً بدانید که قارچ ها را در چه دمایی و برای چه مدت خشک کنید. در مرحله اول فر باید تا 50 درجه گرم شود. در این دما قارچ بولتوس باید 3 ساعت در آن بماند. سپس آنها را برداشته و خنک می کنند. در مرحله بعد فر را با دمای 70 درجه گرم می کنیم و قارچ ها را به مدت 2 ساعت در آن قرار می دهند و بعد از آن دوباره دما را به 50 کاهش می دهند و قارچ ها را 2 ساعت دیگر خشک می کنند. آنها باید به طور دوره ای بررسی شوند: هم بشقاب ها و هم قارچ های کل بولتوس اندازه های مختلفی دارند. کوچکترها به طور طبیعی سریعتر خشک می شوند، بنابراین باید به موقع آنها را آماده کنید.
مایکروویو نیز می تواند مفید باشد
باقی مانده است که به شما بگوییم چگونه قارچ ها را در مایکروویو خشک کنید. بیایید قبول کنیم، این موفق ترین راه نیست. اول از همه، زمان زیادی طول می کشد، و شما باید به طور مداوم بر روند نظارت داشته باشید. علاوه بر این، اجاق‌های مایکروویو معمولاً اندازه کوچکی دارند، بنابراین محصولات بزرگ باید به صورت دسته‌ای خشک شوند. علاوه بر این، خشک کردن قارچ ها به شرایط مورد نظر معمولا غیرممکن است؛ شما باید آنها را در فر "به ذهن بیاورید". و اگر توجه نمی کردید و قارچ های خود را خشک می کردید، آنها می توانند دقیقاً در آن شعله ور شوند!
خود فرآیند به این شکل است. قارچ های بولتوس روی کباب پز گذاشته می شوند، قدرت 130 وات تنظیم شده و مایکروویو به مدت 20 دقیقه روشن می شود. پس از اتمام تاریخ انقضا، قارچ ها حدود 5 دقیقه تهویه می شوند و همه اقدامات 2 تا 4 بار تکرار می شود.
قوانین ذخیره سازی
هنگامی که صید خود را خشک کردید، باید آن را به درستی برای ذخیره شناسایی کنید. قارچ های خشک به طور فعال رطوبت هوا را جذب می کنند که متعاقباً آنها را مرطوب می کند و متعاقباً می توانند کپک بزنند. و بوهای مختلف از جمله بوی نامطبوع با خشک شدن سریع جذب می شود. بنابراین شرط اصلی نگهداری تهویه انبار و دمای پایین در آن است. بهتر است قارچ های خشک را در کیسه های کاغذی یا کاغذی مواد غذایی بسته بندی کنید. کیسه های پلی اتیلن اکیدا ممنوع! توصیه به استفاده از شیشه های دربسته ساخته شده از شیشه یا فلز مشکوک است - افراد خارجی ممکن است آنها را آلوده کنند.
در شکار، برداشت و نگهداری موفق قارچ خود موفق باشید.
قارچ بولتوس، همانطور که به قارچ پورسینی معروف است، خوشمزه ترین قارچ محسوب می شود. و ظاهر آنها کاملاً قابل ارائه است: یک پای چاق، یک کلاه گوشتی. قارچ پورسینی نیز مورد علاقه است زیرا تغییر رنگ نمی دهد و حتی در صورت خشک شدن نیز سبک باقی می ماند.
اما باید بتوانید قارچ پورسینی را به درستی خشک کنید.
آماده سازی قارچ پورسینی برای خشک کردن
قارچ هایی که برای خشک کردن جمع آوری می شوند می توانند (و ترجیحاً) در حالی که هنوز در جنگل هستند شروع به پردازش کنند. پس از همه، چنین قارچ ها شسته نمی شوند. زیرا آنها فوراً مانند یک اسفنج آب را جذب می کنند و خشک کردن آنها بعداً غیرممکن است. این به ویژه در مورد قارچ های لوله ای صدق می کند.
بنابراین، پس از بریدن قارچ، بلافاصله آن را از نظر آسیب و کرم بررسی می کنند. سپس قسمت پایین ساق پا بریده شده و از خاک و ماسه پاک می شود. جمع آوری قارچ های بسیار بزرگ که ممکن است حاوی مقدار زیادی مواد سمی باشد توصیه نمی شود. و از آنجایی که قارچ ها شسته نمی شوند، همین سموم در آنها باقی می مانند.
سوزن ها و خزه های گیر کرده را از درپوش جدا کنید.
کل قارچ را با یک حوله کمی مرطوب پاک کنید.
چگونه قارچ پورسینی را در آفتاب خشک کنیم
جمع کننده های قارچ که در زمان برداشت قارچ چندین روز در جنگل می مانند، درست در محل شروع به خشک شدن می کنند.
برای این منظور توصیه می شود که پایه های مخصوص داشته باشید. هر جمع کننده قارچ طرح خود را ارائه می دهد ، اما نکته اصلی این است که پایه ها سوراخ هایی برای سوزن بافندگی یا میله های بافندگی دارند که می توانند هم به صورت افقی و هم به صورت عمودی قرار گیرند.
بهتر است از میله های تمیز کننده ساخته شده از فولاد ضد زنگ یا چوب استفاده کنید، زیرا تماس با آهن باعث تیره شدن قارچ می شود.
اگر قارچ ها بزرگ هستند، آنها را خشک می کنند و ساقه ها را از کلاهک ها جدا می کنند. آنها را روی رام میل می زنند و وسط آن را سوراخ می کنند و به گونه ای پخش می کنند که قارچ ها با یکدیگر تماس پیدا نکنند.
پایه هایی با قارچ پورسینی نخی در سمت بادگیر در زیر نور خورشید قرار می گیرند. برای جلوگیری از لکه بینی قارچ ها توسط مگس ها، باید آنها را با گاز یا پارچه ای بپوشانید که هم نور خورشید و هم هوا به خوبی از آن عبور کنند.
به این ترتیب قارچ ها به مدت دو تا سه روز خشک می شوند. اما پس از آن قطعاً باید در اجاق گاز یا فر خشک شوند.
نحوه خشک کردن قارچ پورسینی در فر
برخی از خانه ها به خصوص در روستاها هنوز اجاق گاز دارند. و بنابراین قارچ ها را می توان در آنها خشک کرد.
قبل از خشک شدن، قارچ ها بریده می شوند. قارچ های متوسط را از طول به دو قسمت تقسیم می کنند به طوری که هر نیمه شامل یک ساقه و یک کلاهک باشد.
اگر قارچ های بولتوس بزرگ باشند به دو دسته ساقه و کلاهک تقسیم می شوند. پاها به صورت متقاطع به صورت دایره ای و کلاهک ها به صورت ورقه ای بریده می شوند.
همچنین می توانید قارچ پورسینی را به شکل رشته قارچ خشک کنید. قارچ های بولتوس در طول کل قارچ به برش های نازک بریده می شوند. این روش خوب است زیرا قارچ ها سریعتر خشک می شوند و بهتر نگهداری می شوند.
قارچ های پورسینی کوچک به طور کامل خشک می شوند.
برای این کار سینی فر را با نی پوشانده اند. این کار باید به گونه ای انجام شود که قارچ های روی ورقه پخت لخت نسوزند یا سیاه نشوند. قارچ ها را روی نی قرار می دهند: قارچ های بولتوس کامل را با کلاه هایشان پایین می چینند و قارچ های خرد شده را در یک لایه قرار می دهند.
ورقه پخت را بعد از پختن شام در فر قرار می دهند، زمانی که فر به خوبی گرم شده است، اما دیگر حرارت شدید وجود ندارد.
درجه حرارت در ابتدای خشک شدن نباید بیشتر از 50 درجه باشد. هنگامی که قارچ ها به راحتی خم می شوند، درجه حرارت به 70 درجه افزایش می یابد. وقتی قارچ ها (با علائم بیرونی) تقریباً خشک شدند، دوباره دما را به 50 درجه کاهش می دهند و قارچ ها را خشک می کنند.
در هنگام خشک کردن، دمپر را کاملا نبندید، زیرا باید هوای تازه وارد فر شود. در غیر این صورت قارچ ها پوسیده می شوند و خشک نمی شوند.
قارچ های خشک شده با کیفیت بالا باید عاری از خاکستر، زغال سنگ و سوخته نباشند.
آنها نباید هنگام فشار دادن رطوبت را آزاد کنند. چنین قارچ هایی کمی خم می شوند، اما نمی شکنند یا خرد نمی شوند.
نحوه خشک کردن قارچ پورسینی در فر
ورق های پخت با پوسته پوشانده شده است. قارچ ها در یک لایه روی آنها قرار می گیرند. قارچ های کامل کلاهک قرار می گیرند.
ورقه پخت را در فر قرار داده و در دمای 50-55 درجه به مدت چند ساعت خشک می کنیم. بهتر است خشک کردن را نه یکباره، بلکه در دو مرحله انجام دهید. یعنی وقتی قارچ ها از قبل کمی خشک شدند باید آنها را بیرون بیاورید و بگذارید خنک شوند و دوباره در فر قرار دهید و دما را تا 70 درجه افزایش دهید. در پایان خشک شدن، دما دوباره باید کمی کاهش یابد.
اگر سوراخی در دیواره های فر برای گردش هوا وجود ندارد، در را باز نگه دارید.
نحوه خشک کردن قارچ پورسینی در فر
کابینت خشک کن بالای اجاق گاز نصب می شود. پایین ندارد، اما سوراخ هایی در بالا ایجاد می شود.
قارچ ها را در الک های فلزی مخصوص قرار می دهند که یکی بالای دیگری در خشک کن قرار می گیرند. از آنجایی که قارچ ها در الک ها به طور ناهموار خشک می شوند، الک ها به صورت دوره ای تعویض می شوند، یعنی الک پایینی در بالا و الک بالایی در پایین قرار می گیرد.
با وجود این ناراحتی، قارچ ها خیلی سریعتر در کابینت خشک می شوند.
خشک کردن قارچ در خشک کن برقی بسیار خوب است. فضای کمی را اشغال می کند و استفاده از آن راحت است. قارچ ها را به صورت ورقه ای برش داده، در سینی های خشک کن قرار داده و در دمای 60 درجه به مدت چند ساعت خشک می کنند. زمان خشک شدن - از دو تا شش ساعت - به ضخامت قارچ خرد شده بستگی دارد.
نحوه خشک کردن قارچ پورسینی در مایکروویو
قارچ های پورسینی آماده را روی یک بشقاب مخصوص گذاشته و در مایکروویو قرار می دهند. قدرت فر باید در محدوده 100-200 وات باشد. فر را به مدت 18 دقیقه روشن کنید. سپس بشقاب را بیرون آورده و قارچ ها را در هوای تازه خنک و تهویه می کنند و دوباره در مایکروویو قرار می دهند. این روش تا زمانی که قارچ ها کاملا خشک شوند تکرار می شود.
اگر قارچ ها به اندازه کافی خشک نشده اند، باید در آفتاب، در فر یا اجاق گاز خشک شوند.
قارچ های خشک در کیسه های پارچه ای یا گازی نگهداری می شوند. یا قارچ‌های خشک شده را روی نخ ماهیگیری می‌چسبانند و آنها را در مکانی خشک و دارای تهویه مناسب، دور از محصولات دیگر، به‌ویژه آنهایی که بوی تند دارند، نگهداری می‌کنند.
در طول نگهداری قارچ های خشک، وضعیت آنها کنترل می شود. اگر قارچ ها در تماس خیس می شوند ، باید دوباره روی ورقه های پخت قرار داده شوند و به هر روشی مناسب خشک شوند.
طرز تهیه پودر قارچ از قارچ خشک شده
می توانید از قارچ بولتوس خشک شده پودر قارچ درست کنید.
برای انجام این کار، قارچ ها را به قطعات کوچک خرد می کنند و سپس در آسیاب قهوه خرد می کنند. پس از این، پودر از طریق الک الک می شود. قطعات بزرگ باقی مانده دوباره آسیاب می شوند.
پودر قارچ را در ظروف شیشه ای در بسته و در جای خشک نگهداری کنید.
در شرایط ایده آل، قارچ خرچنگ خشک را می توان برای چندین سال نگهداری کرد.
بهترین راه برای تامین لوازم مورد نیاز خود و خانواده تان برای زمستان، خشک کردن سبزیجات و میوه های فصلی است. این مرحله به شما امکان می دهد تا خواص مفید برخی از محصولات را به بهترین نحو حفظ کنید. این روش نگهداری به ویژه برای قارچ مفید است، زیرا حاوی مقدار زیادی پروتئین مورد نیاز بدن در زمستان است. در فصل تابستان وقت کافی برای انجام این کار را ندارند، اکثر خانم های خانه دار ترجیح می دهند آنها را خشک کنند.در زیر نکات و نکات دقیقی در مورد تهیه قارچ، انواع و ویژگی های اجاق گاز و روش های خشک کردن آورده شده است.
چه قارچ هایی را می توان در فر خشک کرد؟
شاید همه انواع این گیاهان به صورت خشک شده خوب باشند. تنها استثنا برخی از انواع قارچ آگاریک هستند که در صورت خشک شدن به طرز ناخوشایندی تلخ می شوند.
در اینجا چند نوع از ساکنان جنگلی که می توان آنها را خشک کرد آورده شده است:
- لوله ای: قارچ پورسینی، قارچ بولتوس، قارچ بولتوس، قارچ بولتوس، قارچ بولتوس؛
- لایه ای: قارچ، قارچ گوزن، قارچ عسل پاییز، تابستان و زمستان، قارچ چتری، قارچ ترشک؛
- قارچ قوچ و قارچ تندر.
باید مطمئن شوید که هر چیزی که جمع آوری شده سمی نیست، آن را با دقت مرتب کنید، آن را از مخاط تمیز کنید و بشویید. می توانید انواع مختلف این خوراک لذیذ را با هم خشک کنید - طعم آن غنی تر خواهد بود. به طور کلی، خشک کردن قارچ در فر بسیار ساده است، به خصوص با توجه به عملکرد فراوان در اجاق های مدرن.
طرز تهیه قارچ برای خشک کردن
بنابراین، گیاهان اسپور جمع آوری می شوند، پاک می شوند، از زباله انتخاب می شوند و منتظر نوبت خود هستند. چه کار دیگری باید با آنها انجام دهید؟ قبل از خشک کردن قارچ ها در فر، باید:
- آنها را به خوبی مرتب کنید، آنها را بشویید یا پاک کنید.
- آنها را انتخاب کنید و آنها را تقریباً به اندازه یکسان کنید.
- برای از بین بردن رطوبت کمی در آفتاب پژمرده می شود.
- قفسه های فر را آماده کنید.
قارچ ها برای خشک شدن یکنواخت باید هم اندازه باشند. اغلب اتفاق می افتد که قطعات کوچک سریعتر خشک می شوند و باید قبل از قطعات بزرگ بیرون کشیده شوند. بنابراین، قارچ های ورقه شده با همان اندازه که به طور مساوی روی کباب پخش می شوند، از این نظر مشکلی ایجاد نمی کنند.
قبل از خشک شدن، قارچ ها را می توان روی پارچه روغنی گذاشت و برای مدت کوتاهی در آفتاب خشک کرد - به این ترتیب آنها تا حد امکان مواد مفید را حفظ می کنند. و طبیعتاً پس از چنین آماده سازی خوب، مسئله قرار دادن آن در فر ناپدید می شود، زیرا تنها کاری که باید انجام شود این است که آن را آماده کنیم. بهتر است آنها را به صورت ورقه یا بشقاب برش دهید، به این ترتیب سریعتر خشک می شوند و نگهداری آنها به این شکل بسیار راحت تر است. اما اگر قارچ های شسته شده بدون پیش گرم شدن در هوا خشک شوند، دانستن قوانین عملکرد برای هر نوع لوازم آشپزخانه مهم است.
اگر هنوز در مورد نحوه خشک کردن قارچ در اجاق گاز متحیر هستید، باید کمی در مورد خود فر بدانید. روش گرمایش، دما، بهترین ابزار برای استفاده - همه اینها مهم است.
باید به این مشکل در فر توجه ویژه ای شود، زیرا آنها کمی دمدمی مزاج تر از انواع معمولی هستند.
قارچ سفید
نمایندگان رنگ سفید به یک دسته جداگانه تعلق دارند. اینها یکی از معطرترین و خوش طعم ترین گونه ها هستند که سرشار از پروتئین هستند. قبل از گذاشتن آنها در فر، با دستمال پاک می‌شوند و کثیفی‌ها را از روی سطح پاک می‌کنند، در موارد نادری شسته می‌شوند، اما به این ترتیب خشک شدن آنها بیشتر طول می‌کشد.
و البته این سوال پیش می آید که چگونه قارچ پورسینی را در فر خشک کنیم. آنها را با دقت انتخاب کنید، آنها را مرتب کنید، آنها را به برش های مساوی برش دهید. از بین همه قارچ ها، باید الاستیک ترین و سخت ترین قارچ ها را انتخاب کنید، آنها ساختار خود را بهتر حفظ می کنند و از هم نمی پاشند. همچنین باید چندین توری مشبک بزرگ تهیه کنید و از گردش هوای خوب اطمینان حاصل کنید. می توانید فویل را روی گریل قرار دهید.
برش های خشک سفید را می توان به صورت پودری درآورد که به عنوان ادویه استفاده می شود.
قوانین کلی برای استفاده از فر
مهم نیست که خانم خانه دقیقاً چه تصمیمی گرفته است: یا قارچ ها را در فر اجاق گاز خشک کنید یا در اجاق برقی خشک کنید. همه اینها نیاز به آماده سازی دقیق دارد.
به عنوان مثال، ما به این سوال پاسخ خواهیم داد که چگونه قارچ ها را در اجاق برقی خشک کنیم. بسیار مهم است که قارچ ها را روی گریل قرار دهید، زیرا اجاق های برقی به گونه ای طراحی شده اند که عنصر گرمایش پایین همیشه بیشتر از قسمت بالایی گرم می شود. وقتی قارچ ها را روی ورقه پخت قرار می دهید، به سادگی می چسبند، رطوبت در ته آن ایجاد می شود و در نهایت ممکن است در طول نگهداری کپک بزنند.
هنگام استفاده از اجاق گاز با اجاق گاز، باید مطمئن شوید که هیچ کس قصد ندارد در آینده نزدیک چیزی را همزمان با خشک کردن قارچ در فر بپزد. دمای خشک کردن معمولاً حدود 70 درجه سانتیگراد تنظیم می شود. چندین گزینه وجود دارد: برای قارچ خام، بهتر است ابتدا دما را روی دمای کمتر (30-40 درجه سانتیگراد) تنظیم کنید و سپس آن را به 60-70 درجه سانتیگراد افزایش دهید. یا در ابتدا دمای ثابت را از 40 تا 60 درجه سانتیگراد تنظیم کنید، فر را از قبل گرم کنید و قطعات کار را در آن قرار دهید.
در فر برقی
یک اجاق برقی مدرن، به لطف عملکرد بالای خود، می تواند قارچ ها را بدتر از اجداد ما در روزهای خوب قدیم خشک نمی کند، آنها را روی یک رشته رشته می کند و می گذارد تا در آفتاب خشک شوند.
وظیفه اصلی خشک کردن تبخیر رطوبت از محصولات است. این با حرکت هوای گرم تسهیل می شود. به همین دلیل است که این گیاهان در اتاق‌های دربسته و گرم خیلی خوب و سریع خشک می‌شوند، اما اگر نمی‌دانید چگونه قارچ‌ها را در اجاق برقی خشک کنید، پاسخ ساده‌تر هم خواهد بود.
بسیاری از اجاق های مدرن عملکردی به نام "پنکه داخلی" دارند (بعضی از سازندگان دارای "همرفت" هستند). برای تبخیر رطوبت از محصولات، حالت ایده آل این است که عناصر گرمایشی بالا و پایین را با استفاده از یک فن روشن کنید، که حرکت هوا را در داخل فر ایجاد می کند و در نتیجه شرایط آب و هوایی طبیعی را شبیه سازی می کند. اگر فر قدیمی است و فن ندارد، قارچ ها را باید با در باز خشک کنید.
به لطف فن در اجاق های برقی، زمان خشک شدن تقریباً 30٪ کاهش می یابد. یعنی به جای پنج ساعت خشک کردن معمول، می توانید خود را به سه و نیم محدود کنید. خشک کردن قارچ در اجاق برقی یکی از مدرن ترین و سریع ترین روش ها برای خشک کردن قارچ است.
خشك كردن قارچ در اجاق گاز
چگونه قارچ را در فر گازی خشک کنیم؟ همچنین بسیار ساده است. تفاوت فر گازی با فر برقی این است که خیلی سریع گرم می شود و این تنها مزیت صرفه جویی در زمان را دارد. همچنین در کوره های گازی، گرما عمدتاً از پایین می آید و اغلب به طور ناموزون توزیع می شود. در این حالت، رنده‌های اجاق گاز باید نزدیک‌تر به المنت‌های حرارتی بالایی قرار گیرند و همچنین باز نگه داشتن درب برای گردش بهتر هوا مهم است. آنالوگ های مدرن اجاق گاز از نظر عملکرد تفاوت چندانی با اجاق های برقی ندارند. آنها می توانند یک فن را با هر دو عنصر گرمایش متصل کنند.
خشک کردن قارچ ها در اجاق گازی به دلیل قابلیت گرم شدن سریع فر بسیار سریعتر است، اما خطر خشک شدن بیش از حد آنها وجود دارد، بنابراین فرآیند باید با دقت بیشتری کنترل شود و گاهی اوقات بهتر است دما را 10 درجه کاهش دهید. درجه سانتی گراد
نگهداری قارچ خشک
توصیه می شود از قبل اتاقی را که در آن کوزه های خالی ذخیره می شود آماده کنید. خشک، تمیز، تهویه شده، بدون نور. قارچ ها بسیار دمدمی مزاج هستند، به خصوص اگر به اندازه کافی خشک نشده باشند. در صورت خشک شدن از هم نمی پاشند، ساختار محکمی دارند و بوی مطبوعی دارند، اما عیب آن ها قابلیت جذب رطوبت از محیط است.
قارچ‌های خشک بوهای غذاهای اطراف و رطوبت را به خوبی جذب می‌کنند، بنابراین نگهداری آنها اغلب دشوارتر از خشک کردن قارچ در فر است. ظروف شیشه ای محکم بسته ایده آل هستند که باید با احتراق الکل روی درب، اکسیژن از آن تبخیر شود. اگر قوطی وجود نداشته باشد، کیسه های پارچه ای ضخیم، کیسه های ضخیم و ظروف پلاستیکی این کار را انجام می دهند.