سوپ قارچ خشک. سوپ قارچ خشک - بهترین دستور العمل ها

غذاهایی که از قارچ خشک استفاده می کنند بسیار خوش طعم هستند. با وجود این واقعیت که آنها در حالت خشک هستند، تمام اجزای مفید و طعم را حفظ می کنند. مزیت دیگری از محصول در فرم خشک وجود دارد - راحتی و ماندگاری طولانی. سوپ های تهیه شده از قارچ خشک مخصوصاً خوشمزه هستند، تهیه آنها بسیار ساده است، اما توجه به برخی ویژگی ها مهم است.

سوپ قارچ خشک - اصول آشپزی

علاوه بر فرآیند پخت غذای اول، لازم است قارچ ها را به درستی آماده کنید و ترفندهای کوچک را در نظر بگیرید. طعم غذای اول به طور مستقیم به این بستگی دارد.

• قارچ های خشک را به صورت کامل کنار بگذارید یا در مخلوط کن خرد کنید، سپس به صورت پودر به سوپ اضافه کنید.
• محصول را فقط در کیسه های کاغذی یا کاغذی و همیشه در جای خشک نگهداری کنید. می توانید از جعبه های مقوایی نیز استفاده کنید. در غیر این صورت، قارچ ها از رطوبت اشباع می شوند که منجر به تشکیل کپک می شود.
• بسیاری از انواع گیاهان برای تهیه اولین غذای مناسب هستند، اما خانم های خانه دار ترجیح خود را به قارچ پورسینی می دهند. اولین غذاهایی که از آن ها استفاده می کنند، خوش طعم ترین هستند.
• علاوه بر محصول خشک، می توانید قارچ تازه و حتی ترشی را نیز به سوپ اضافه کنید.
• معمولاً ظرف تمام شده با خامه ترش و گیاهان تازه چاشنی می شود. اما این به درخواست شماست.
• هنگام پختن سوپ، مهم است که در مصرف ادویه ها زیاده روی نکنید. آنها به راحتی می توانند بر طعم قارچی غذا غلبه کنند. بنابراین، فقط از فلفل و برگ بو به طور کامل استفاده کنید.

سوپ قارچ خشک - تهیه غذا

قارچ ها باید از قبل آماده شوند، آنها به طور کامل به سوپ اضافه نمی شوند.

• محصول را به مدت چند ساعت در آب خنک خیس کنید. اگر اصلا وقت ندارید روی آنها آب جوش بریزید و بگذارید نیم ساعت پف کند.

• معمولاً از مایعی که قارچ در آن نگهداری می شد برای آبگوشت نیز استفاده می شود. بنابراین، آنها را با آب تمیز پر کنید. اما هنوز آن را قبل از جوشاندن از صافی صاف کنید.

• قارچ ها را فقط در صورتی که از تمیز بودن گیاه مطمئن هستید در آبی که خیس کرده اند بپزید. در غیر این صورت، قبل از افزودن به سوپ، آنها را زیر آب جاری بشویید.
• قارچ های متورم شده را به صورت مکعبی یا نواری خرد کنید، سپس داخل آبگوشت بریزید.

طرز تهیه سوپ پوره از قارچ خشک

سوپ هایی با قوام پوره نرم به طور فزاینده ای محبوب می شوند. تهیه آنها آنقدرها که در نگاه اول به نظر می رسد دشوار نیست.

عناصر:

• قارچ خشک - به مزه؛
• سیب زمینی - 1 عدد؛
• پیاز - 1 عدد؛
• آبگوشت آماده - 1 قاشق غذاخوری؛
• خامه - 1 قاشق غذاخوری؛
• روغن سبزیجات؛
• نمک و ادویه جات ترشی جات - به مزه.

مشاوره. می توانید از هر آبگوشتی استفاده کنید. اگر با مرغ درست شود، سوپ خامه تر و لطیف تر می شود. و اگر آن را با سبزیجات بپزید، یک غذای با طراوت و تابستانی خواهید داشت.

آماده سازی:

• قارچ ها را آماده کنید. آنها را خیس کنید، آنها را بشویید. از آنجایی که سوپ در انتها له می شود، بریدن آنها ضروری نیست.

• آب گوشت را داخل ماهیتابه بریزید و بگذارید بجوشد و قارچ ها را اضافه کنید.

• سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به صورت مکعبی برش دهید. نشاسته را بشویید.

• آن را به قارچ ها اضافه کنید، حرارت را متوسط ​​کنید و سیب زمینی ها را بپزید تا نرم شوند. اگر سبزی نرم شد یعنی پخته است.

• در همین حین پیاز را پوست گرفته و خرد کنید.

• روغن نباتی را در ماهیتابه داغ کنید و پیاز را در آن تفت دهید تا قهوه ای طلایی اما شفاف شود.

• وقتی سیب زمینی ها پختند، مقداری آب گوشت بریزید، بعداً به آن نیاز خواهید داشت.
• پیازهای سرخ شده را به قارچ اضافه کنید، با قاشق هم بزنید. تابه را از روی حرارت بردارید.

• خامه را داغ کرده و در ظرفی بریزید.

• در این مرحله نمک و سایر ادویه ها را به دلخواه اضافه کنید. اما شما نباید از تعداد زیادی از آنها استفاده کنید. همه چیز را با قاشق مخلوط کنید.

• با استفاده از مخلوط کن، محتویات تابه را آسیاب کنید تا پوره شود. اگر دستگاه دستی ندارید، از غذاساز برای خرد کردن توده استفاده کنید.

• سعی کنید به یک قوام یکنواخت در سوپ دست پیدا کنید. اگر توده ها باقی ماندند و گلوله ها تشکیل شد، آب گوشت را اضافه کنید و دوباره مخلوط را هم بزنید. همچنین می توانید از آن برای تنظیم ضخامت سوپ استفاده کنید.

• سوپ قارچ خامه ای را با سبزیجات و کروتون سرو کنید.

• برای اینکه طعم لطیف و لطیفی به سوپ بدهد، در پایان پخت، پنیر رنده شده را اضافه کنید و بگذارید 5 دقیقه دیگر روی اجاق بپزد.
• قبل از اضافه کردن پاستا به سوپ قارچ، آن را در ماهیتابه گرم کنید. تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و پاستا را اضافه کنید و تفت دهید تا زرد تیره شود. این روش از جوشیدن آن ها جلوگیری می کند و طعم بدیعی به سوپ می دهد.
• قارچ های با بلوغ متوسط ​​غنی ترین طعم و قوی ترین عطر را دارند. بنابراین، این گیاهان را برای خشک کردن انتخاب کنید. آنها غذای اول را کمی تارت و با طعم قارچ روشن درست می کنند.

برای تهیه سوپ از قارچ خشک، نه تنها لازم است که مواد تشکیل دهنده را به درستی آماده کنید، بلکه فن آوری دستور غذا را نیز در نظر بگیرید. فقط در این صورت است که قارچ ها عطر خود را نشان می دهند و ظرف بسیار خوشمزه می شود. نوش جان!

برای روش دیگری برای پختن اولین دوره قارچ خشک، ویدیو را تماشا کنید:

سوپ قارچ خشک اصلا شبیه سوپ قارچ ساده نیست. قارچ های خشک آنقدر مواد مخفی هستند که می توانید از آنها برای شناسایی یک آشپز حرفه ای یا یک جمع کننده مشتاق قارچ استفاده کنید. این قارچ‌های خشک است که به سوپ عطر و بویی غنی‌تر و خاص از قارچ‌های وحشی می‌دهد که نمی‌توان آن را با هیچ چیز دیگری اشتباه گرفت، عطری که فضای بی‌نظیری از آسایش خانه ایجاد می‌کند و برای گفتگوهای صمیمی مساعد است.

خوب است که تمام اعضای خانواده را روی یک بشقاب از این سوپ قارچ دور هم جمع کنید، تابستان را به یاد بیاورید و به داستان های جذاب قارچچینان واقعی گوش دهید که چگونه این قارچ ها را جمع آوری کردند، برای تهیه آنها به کجا رفتند، به چه ترفندهایی متوسل شدند و البته، چگونه آنها زمانی بیشترین محصول را برداشت کردند.

به خاطر این فضا، به خاطر خاطرات "شکار آرام" - همانطور که خود جمع کننده های قارچ به سفرهای خود به جنگل می گویند، به خاطر این گفتگوها، که حتی در زمستان می توان گرما را از آن احساس کرد. از آفتاب تابستان - و سوپ قارچ خشک شروع می شود. ما تعدادی از بهترین دستور العمل های سوپ قارچ را که از قارچ های خشک تهیه شده اند را به شما می گوییم تا همیشه بتوانید به تابستان بازگردید.

قبل از اینکه طرز تهیه سوپ قارچ خشک را یاد بگیرید، بیایید در مورد اصول و ویژگی های آن صحبت کنیم. دستور العمل های زیادی برای سوپ قارچ وجود دارد - از قارچ ها، از قارچ های وحشی، همچنین یک سوپ خامه ای فوق العاده، در حال حاضر کلاسیک، وجود دارد. برای تهیه این سوپ ها عمدتاً از قارچ های تازه - کامل، آسیاب شده یا خرد شده، خام یا از قبل سرخ شده استفاده می شود.

گاهی اوقات قارچ ترشی نیز در سوپ قرار می گیرد. اما قارچ خشک معمولا کمی اضافه می شود اما نقش اصلی را دارد. قارچ های خشک شده در سوپ قارچ مانند تیتر یک جشنواره است که به معنای واقعی کلمه دو بار روی صحنه ظاهر می شود، اما همه مهمانان دقیقاً به خاطر او می آیند. قارچ های خشک چنین جرمی نمی دهند، اما طعم و عطر غنی به سوپ می دهند که این سوپ برای آن پخته می شود.

قبل از تهیه سوپ از قارچ های خشک، ابتدا قارچ های خشک شده را با ریختن آب جوش روی آنها خیس می کنند و به قارچ ها فرصت "شکوفه دادن" می دهند. پس از این، آنها را معمولا یا تکه تکه می کنند یا به طور کامل به سوپ اضافه می کنند. اما توقع زیاد شدن آنها را نداشته باشید، نکته اصلی این است که قارچ ها نرم می شوند و طعم و بوی خود را به آبگوشت منتقل می کنند.

اغلب قارچ های خشک شده را در هاون، مخلوط کن یا آسیاب قهوه خرد می کنند و به عنوان چاشنی معطر به سوپ اضافه می کنند. چاشنی قارچ های خشک خرد شده را می توان در تهیه هر غذای دیگری با قارچ استفاده کرد تا به آنها فرصت بیان واضح تری را بدهد.

در تابستان و پاییز، جمع کننده های قارچ به "شکار بی صدا" مورد علاقه خود می روند و قارچ ها را در سبدها جمع آوری می کنند. برخی از قارچ‌های جمع‌آوری‌شده برای سرخ‌کردن استفاده می‌شوند، اما بخش عمده‌ای از آن‌ها برای زمستان نگهداری می‌شوند. قارچ ها را می توان کنسرو، شور، ترشی، منجمد و خشک کرد. قارچ های خشک تمام خواص مفید خود را حفظ می کنند، فضای کمی را اشغال می کنند و از همه نظر بی تکلف هستند.

و مهمتر از همه، قارچ های خشک هستند که طعم خود را به گونه ای حفظ می کنند که نه آب پز، نه سرخ شده، نه ترشی و نه هیچ قارچ دیگری آن را حفظ می کند. بنابراین، حتی اگر به اندازه کافی قارچ وحشی تازه دارید و قصد دارید از آن سوپ بپزید، حداقل کمی قارچ خشک له شده به آن اضافه کنید، پشیمان نخواهید شد.

شما می توانید هر گونه قارچ وحشی را خشک کنید، اما قارچ های نجیب، البته، بهترین گزینه برای خشک کردن هستند. و بهترین بهترین ها - پادشاهان خشک کردن - سفید هستند. قارچ خوک مرغوب ترین طعمه برای یک جمع کننده قارچ، افتخارآمیزترین غنائم است. و این قارچ سفید خشک است که شدیدترین و منحصر به فردترین عطر قارچ را می دهد.

سوپ قارچ خشک: آماده سازی اولیه محصولات

قبل از پختن سوپ از قارچ های خشک، باید خشک کردن را کمی خیس کنید. قارچ های خشک را با آب سرد ریخته و حدود یک ساعت و نیم می گذاریم تا خیس بخورد. اگر وقت صبر ندارید، می توانید آب جوش را روی خشک کن بریزید - سپس قارچ ها در 20-30 دقیقه آماده استفاده خواهند بود. وقتی خشک شدن نرم شد، قارچ ها را می توان تکه تکه کرد و به سوپ اضافه کرد. نیازی به ریختن آب از زیر قارچ ها نیست. می توان آن را از طریق یک الک یا پنیر صاف کرد و همچنین به آبگوشت اضافه کرد. اکنون همه چیز قطعا آماده است! در ادامه بهترین دستور پخت سوپ قارچ از قارچ خشک را آماده کرده ایم.

این ساده ترین دستور پخت سوپ قارچ است که از قارچ خشک تهیه می شود. این به سادگی و به سرعت از محصولاتی تهیه می شود که هر خانم خانه دار همیشه در دسترس است - عملا "فرنی از تبر". سوپ قارچ داغ تهیه شده از قارچ‌های وحشی خشک و معطر، بدن و روح شما را حتی در سخت‌ترین زمستان گرم می‌کند و خاطرات گرم تابستان را بیدار می‌کند.

عناصر

• قارچ خشک - 50 گرم؛
• سیب زمینی - 4 عدد؛
• هویج - 1 عدد؛
• پیاز - 1 عدد؛
• آرد گندم - 2 میز. قاشق؛
• کره؛
• روغن سبزیجات؛
• نمک؛
• فلفل (نخود)؛
• برگ بو؛
• خامه ترش؛
• سبزه؛
• آب - 1.5 لیتر.

روش پخت

قبل از پختن سوپ قارچ خشک، ابتدا باید قارچ ها را بشویید و به مدت 20-30 دقیقه روی آنها آب جوش بریزید. یا آنها را از قبل در آب سرد خیس کنید - حدود یک ساعت و نیم. در حالی که قارچ های خشک ما خیس می شوند، آب را می گذاریم تا سوپ بجوشد و سرخ کردنی را آماده می کنیم. برای سرخ کردن هم از سبزیجات و هم از کره استفاده می کنیم. سرخ کردن سبزیجات در روغن نباتی سالم تر است، اما طعم خامه ای آن با قارچ بسیار خوب است. بنابراین آنها را در روغن نباتی سرخ می کنیم و در انتها کمی کره اضافه می کنیم تا طعم و عطر دلخواه را بگیرد.

پیاز را نگینی خرد کرده و هویج را روی رنده درشت رنده کنید. روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید، پیاز را در ماهیتابه بریزید، کمی تفت دهید، هویج را اضافه کنید. وقتی هویج ها نرم تر شدند، کمی آرد اضافه کنید. آرد یک ماده ضروری نیست، اما در حالی که بسیاری از بهترین دستور العمل های سوپ قارچ برای قارچ های خشک را مرور می کنیم، اغلب آن را می دیدیم، ضخامت می بخشد و سوپ قارچ را پرتر می کند. سبزیجات را با آرد مخلوط کنید و حالا فقط کمی کره اضافه کنید و همه چیز را با هم فقط چند دقیقه دیگر تفت دهید. پس از این، از روی حرارت بردارید و با یک درب بپوشانید.

در این زمان آب در ماهیتابه جوش آمده بود و قارچ ها نرم تر شده بودند. قارچ ها را خرد کرده و در تابه بریزید. آبی را که در آن خیس کرده اند از طریق پارچه پنیر یا الک فیلتر می کنیم و همچنین آن را در سوپ آینده خود می ریزیم. حدود 20 دقیقه بپزید، در حالی که قارچ ها در حال پختن هستند، سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به صورت مکعبی برش دهید. 20 دقیقه بعد از جوش آمدن قارچ ها، سیب زمینی را به آنها اضافه کنید. بعد از اینکه سیب زمینی ها به جوش آمد، کف را بردارید و حرارت را کم کنید. بعد از 10 دقیقه کباب، نمک، فلفل و برگ بو را اضافه کنید. سوپ قارچ ما را بپزید تا سیب زمینی ها آماده شوند.

سوپ قارچ خشک را می توان بلافاصله به محض تهیه آن میل کرد، اما در روز دوم که کمی خیسانده شده است، طعم آن کم نیست.
سوپ قارچ با خامه ترش سرو می شود. همچنین می‌توانید سبزی‌ها را خرد کرده و هنگام سرو در بشقاب بپاشید، اما این به ترجیح شخصی مهمانان شما بستگی دارد.

طرز تهیه سوپ قارچ خشک "Mushroom Kingdom"؟ اکنون به شما خواهیم گفت که چگونه سوپ قارچ را از انواع قارچ ها به طور همزمان بپزید. اگر یک جمع‌کننده قارچ واقعی هستید یا فقط عاشق قارچ‌ها هستید - سرخ‌شده، خشک یا ترشی، و نمی‌توانید تصمیم بگیرید که کدام روش تهیه سوپ قارچ را بیشتر دوست دارید - اکنون شما را خوشحال می‌کنیم. ما دستور پخت عالی سوپ قارچ را برای شما پیدا کرده ایم. حالا دیگر مجبور به انتخاب نخواهید بود. سوپ پادشاهی قارچ شامل تمام قارچ هایی است که شما دارید. این عملاً یک هودج است، فقط قارچ.

عناصر

• قارچ خشک - 30 گرم؛
• قارچ های مختلف (سرخ شده، ترشی، شور، یخ زده، آب پز) - 300 گرم؛
• هویج - 1 عدد؛
• پیاز - 1 عدد؛
• سیب زمینی - 5 عدد؛
• برگ بو - 2 عدد؛
• نمک؛
• فلفل؛
• سبزه؛
• خامه ترش؛
• روغن سبزیجات؛
• کره؛
• آب - 2 لیتر.

روش پخت

قبل از تهیه سوپ از قارچ خشک، ابتدا آنها را حدود نیم ساعت در آب جوش خیس کنید. هویج ها را رنده کنید و پیاز را با چاقو یا خردکن مخصوص نگینی خرد کنید. روغن نباتی را در ماهیتابه داغ کنید، پیاز را تفت دهید تا رنگ مرواریدی زیبایی پیدا کند، هویج را اضافه کنید. وقتی هویج ها کمی نرم شدند، کمی کره به سرخ کردن اضافه کنید. البته سرخ کردن در کره چندان سالم نیست، اما طعم خامه ای آن است که در سوپ قارچ به خوبی آشکار می شود. وقتی تفت تقریباً آماده شد، خامه ترش را به آن اضافه کنید، حرارت را کم کنید و زیر درب بسته پنج دقیقه دیگر بجوشانید.

یک قابلمه آب روی آتش بگذارید و آب را بجوشانید. قارچ های خشک خود را بررسی می کنیم - تا این زمان باید نرم شده باشند. قارچ ها را خرد می کنیم و می گذاریم تا بپزد. نیازی به ریختن آب از زیر آنها نیست - آن را از صافی صاف می کنیم و در همان ماهیتابه می ریزیم. سیب زمینی ها را پوست کنده، تکه تکه کنید و به آب قارچ اضافه کنید، بگذارید بجوشد و به مدت 10-15 دقیقه بپزید. ما منابع خود را از قارچ - سرخ شده، شور، ترشی خارج می کنیم. اگر منجمد را آب پز کرده ایم، ابتدا آنها را یخ زدایی می کنیم.

به یاد داریم که قارچ های تازه ای که تحت عملیات حرارتی اولیه قرار نگرفته اند را نمی توان به سوپ اضافه کرد، بنابراین از هر نوع قارچی به جز قارچ تازه استفاده می کنیم. قارچ هایمان را به صورت خلال های زیبا برش می دهیم و در قابلمه می چینیم. سپس کباب، برگ بو، نمک و فلفل را داخل ماهیتابه بریزید. بگذارید به جوش بیاید و 3-4 دقیقه دیگر بپزید تا سیب زمینی ها پخته شوند. بگذارید کمی دم بکشد و با خامه ترش سرو کنید.

تنها چیزی که بهتر از سوپ قارچ است، سوپ قارچ با خامه است. نت‌های خامه‌ای لطیف نه تنها در مجموعه‌ای با قارچ‌ها فوق‌العاده به نظر می‌رسند، بلکه سمفونی کاملاً منحصربه‌فردی از طعم ایجاد می‌کنند، در حالی که سوپ قارچ را نرم می‌کنند و آن را حتی غنی‌تر می‌کنند. این یک دستور العمل نفیس، اما در عین حال بسیار ساده برای سوپ قارچ است که از قارچ خشک تهیه شده است؛ هر خانم خانه‌داری به راحتی می‌تواند آن را اداره کند. برای این کار اصلاً نیازی به تجربه ندارید، میل به راضی کردن عزیزانتان کافی است. می توانید کروتون نان سفید، نان تست یا کروتون را با سوپ قارچ خامه ای سرو کنید.

عناصر

• شیر 2.5٪ - 1.5 لیتر؛
• خامه 10-11٪ - شیشه؛
• قارچ تازه (قهرمانان) - 300 گرم؛
• قارچ خشک (سفید) - 200 گرم؛
• روغن سبزیجات؛
• کره - 100 گرم؛
• پیاز - 3 عدد؛
• آرد - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• نمک؛
• فلفل آسیاب شده؛
• فلفل سیاه - ½ قاشق چایخوری؛
• فلفل قرمز - 1 قاشق چایخوری.

روش پخت

حدود یک ساعت قبل از پختن سوپ قارچ خشک، خشک کن را با آب سرد پر کنید. همچنین می توانید آب جوش را روی قارچ ها بریزید - این روند را تسریع می کند و بعد از 20-30 دقیقه آنها نرم می شوند. به محض اینکه قارچ ها نرم شدند، آنها را به قطعات کوچک برش دهید.

قارچ ها را به ورقه های زیبا برش دهید. به یاد داشته باشید که فقط قارچ های تازه را می توان به سوپ اضافه کرد؛ به هیچ وجه نباید این کار را با قارچ های وحشی انجام داد - قبل از اضافه شدن به سوپ، قارچ های وحشی باید تحت عملیات حرارتی قرار گیرند.

قارچ‌ها عمدتاً برای انبوه در سوپ قرار می‌گیرند - آنها طعم و عطر روشنی مانند قارچ‌های وحشی ندارند، بنابراین از آنها در کنار قارچ‌های پورسینی خشک استفاده می‌شود که به آن روح قارچ منحصربه‌فرد می‌دهد. نتیجه یک دونوازی قارچی با اندام کامل است که ملودی شگفت انگیزی از طعم را بر روی ظریف ترین سیم های روح مردمان واقعی پخش می کند.

سپس پیاز را ریز خرد کرده و در روغن نباتی که از قبل گرم شده تفت دهید. به محض اینکه پیاز طلایی شد، قارچ های خرد شده را به آن اضافه کنید - هم قارچ تازه و هم قارچ سفید خشک خیس شده. کره را اضافه کنید، قارچ ها و پیازها را به مدت 10-15 دقیقه در کره تفت دهید و کاملا هم بزنید. این را می توانید در قابلمه یا ماهیتابه سرخ کنید و سپس به قابلمه منتقل کنید اما توصیه می کنیم بلافاصله از قابلمه استفاده کنید و کم کم مواد را به آن اضافه کنید.

بعد از 10-15 دقیقه سرخ کردن، آرد را با احتیاط داخل قارچ بریزید، هم بزنید، همه چیز را با هم به مدت 2 دقیقه دیگر سرخ کنید. در آبی که خشک کن را در آن خیس کردیم بریزید سپس با هم زدن دائم شیر و خامه را در آن بریزید. مطمئن شوید که کف یا توده تشکیل نشود. وقتی سوپ قارچ خامه ای به جوش آمد، حرارت را کم کنید، با درب بپوشانید، اما نه خیلی سفت، فاصله ای بگذارید تا بخار خارج شود، در غیر این صورت سوپ "فرار می کند" و سوپ را روی حرارت ملایم به مدت 15-20 دقیقه دیگر بجوشانید. دقایق. با کراکر یا کروتون نان سفید سرو کنید.

این شاید ساده ترین دستور پخت سوپ قارچ باشد که از قارچ های خشک تهیه شده است. همه مواد خرد می شوند - ریز خرد شده یا از طریق رنده یا مخلوط کن رد می شوند. سپس همه چیز را سرخ می کنیم و به سوپ اضافه می کنیم. ما قبلاً به این واقعیت عادت کرده ایم که قبل از تهیه سوپ قارچ از قارچ های خشک، ابتدا باید قارچ های خشک را خیس کنیم - اما این بار نیازی به این کار نداریم.

تهیه این غذا فقط چند دقیقه طول می کشد و یک غذای تقریباً با کیفیت رستورانی خواهید داشت که با طعم بدیع و عطر قارچ وصف ناپذیرش خانواده شما را به وجد خواهد آورد. بهتر است آن را با کروتون، ترجیحاً نان سفید سرو کنید، آنها را سر میز سرو می کنند تا هر مهمان بتواند آنها را در بشقاب خود بریزد.

عناصر

• آب - 2 لیتر؛
• قارچ خشک - 200 گرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• ریشه کرفس - 1 عدد؛
• هویج - 2 عدد؛
• روغن سبزیجات؛
• بذر شوید؛
• سبزیجات (شوید، جعفری)؛
• فلفل؛
• تخم مرغ آب پز - 3 عدد؛
• لیمو - 1 عدد.

روش پخت

قارچ های خشک را با استفاده از مخلوط کن یا آسیاب قهوه به حالت پودر خرد کنید. پیاز و ریشه کرفس را ریز خرد کنید یا در مخلوط کن خرد کنید، هویج را رنده کنید. سبزیجات خرد شده را در روغن نباتی سرخ کنید - ابتدا پیاز را تا قهوه ای طلایی سرخ کنید، سپس کرفس و هویج خرد شده را به آن اضافه کنید. آب را بجوشانید، مخلوط سرخ شده را به آن اضافه کنید و قارچ های خرد شده را اضافه کنید. دوباره به جوش بیاورید. ادویه و نمک را اضافه کنید. سوپ قارچ را 15 دقیقه دیگر بپزید.

تخم مرغ ها را جداگانه بجوشانید و کراکرها را خشک کنید. تخم مرغ های سفت آب پز را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. سبزی ها را خرد کنید. لیمو را به صورت ورقه ای برش دهید.
سوپ از قبل آماده شده از قارچ های خشک خرد شده را در کاسه ها بریزید و تخم مرغ های خرد شده، سبزی ها و یک تکه لیمو را در قسمت هایی اضافه کنید. کراکرها را روی میز سرو می کنیم، همچنین می توانید آنها را به بشقاب اضافه کنید.

در بسیاری از دستور العمل های محبوب برای سوپ قارچ، به ما توصیه می شود که خامه ترش، خامه یا پنیر را به قارچ اضافه کنید. نت های خامه ای طعم قارچ ها را به خوبی برجسته می کند و آن را ظریف تر، اما در عین حال غنی تر می کند. می‌توانید در پایان پخت، پنیر فرآوری شده را به سوپ قارچ اضافه کنید، این کار باعث می‌شود سوپ نرم‌تر و همچنین سیرکننده‌تر شود.

اگر می خواهید سوپ قارچ را با ماکارونی یا رشته فرنگی درست کنید، قبل از پختن پاستا را آب پز کنید. برای این کار باید یک ماهیتابه خشک را گرم کنید و لایه نازکی از ماکارونی یا رشته فرنگی را روی آن بریزید و با هم زدن روی حرارت ملایم نگه دارید تا قهوه ای طلایی شود. سپس پاستا شکل خود را در سوپ حفظ می کند و نمی جوشد.

قارچ پورسینی برای سوپ قارچ مناسب است - آنها معطرترین هستند. اما سایر قارچ های نجیب نیز مناسب هستند. قارچی که برای خشک کردن انتخاب می شود نباید خیلی جوان باشد، اما پیر هم نباشد، در این صورت هم طعم و هم عطر سوپ قارچ شما پرپشت و غنی می شود.

دستور پخت سوپ قارچ

سوپ قارچ یک غذای عالی در منوی روزه است. بهترین و در عین حال بسیار ساده دستور تهیه سوپ قارچ خشک با عکس و فیلم. آن را امتحان کنید!

1 ساعت

150 کیلو کالری

5/5 (1)

هر روز به این فکر می کنیم که امروز برای ناهار چه بپزیم. من می خواهم غذا سالم، رضایت بخش و خوش طعم باشد. برای تغذیه مناسب، لازم است اولین دوره ها را تهیه کنید.

امروز می خواهم دستور تهیه سوپ قارچ از قارچ خشک شده را ارائه دهم. این یک سوپ بسیار خوشمزه و پرخاصیت است و همچنین به راحتی تهیه می شود.

قارچ یک محصول بحث برانگیز است. از یک طرف، آنها بسیار هستند مفید، حاوی مقدار زیادی پروتئین و مواد دیگر هستند. اما از طرف دیگر به طور کامل جذب بدن ما نمی شوند. بنابراین نباید توسط کودکان استفاده شود تا هشت سال. وقتی سوپ قارچ را برای کل خانواده تهیه می کنید، این را در نظر داشته باشید و اولین غذای متفاوتی را برای کودکان کوچک تهیه کنید.

وسایل آشپزخانه:ماهیتابه، قابلمه، چاقو و تخته برش.

عناصر

نحوه انتخاب مواد تشکیل دهنده

انتخاب قارچ خشک مناسب دشوار است. وقتی خشک می شوند، تغییر می کنند و تقریباً غیرممکن است که بفهمیم آنها چه نوع قارچی هستند. علاوه بر این، نمی توان دقیقاً از کجا جمع آوری شده است. اگر قارچ ها نه چندان دور از جاده رشد کردند، قطعا جذب می شوند بسیاری از مواد مضر.

اگر در حال خرید قارچ هستید در بازار مواد غذایی، این تضمین 100٪ کیفیت را ارائه نمی دهد. اما باز هم بهتر از خرید دست دوم چنین محصولی است. بهتر است خودتان قارچ ها را جمع آوری و خشک کنید.

اگر از کیفیت قارچ های روی پیشخوان مطمئن هستید، در مورد خواص خوراکی آنها به شما توصیه می کنم.

تکه های بزرگ قارچ را با رنگ یکنواخت ترجیحا تیره انتخاب کنید. آنها را بو کنید و متوجه عطر قوی قارچ خواهید شد. اگر متوجه سوراخ‌های کوچک و گرد در پالپ قارچ شدید، پس این یک کرم‌چاله است. شما نمی توانید چنین قارچ هایی را بخرید.

همه مواد دیگر سبزیجات ساده ای هستند که ما هر روز از آنها برای پخت و پز استفاده می کنیم.

سیب زمینی و هویج متوسط ​​مصرف کنید. شما باید یک پیاز بزرگ بگیرید. نوع سبزیجات مهم نیست. سبزی ها را با توجه به سلیقه خود انتخاب کنید. من دوست دارم شوید را به سوپ اضافه کنم، اما می توانید از جعفری هم استفاده کنید.

دستور گام به گام

مرحله اول

عناصر:

• قارچ خشک - 150 گرم.

فاز دوم

عناصر:

• روغن نباتی - به مزه؛
• هویج - 1 قطعه؛
• پیاز - 1 عدد.

وقتی قارچ ها پف کردند، می توانید شروع به تفت دادن پیاز و هویج کنید.

مرحله سوم

مرحله چهارم

عناصر:

• سیب زمینی - 4-5 عدد؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• سبزها - 1 دسته.

من ساده ترین روش تهیه سوپ را به شما معرفی کردم که در آن حداقل مواد تشکیل دهنده. اما دستور غذای من با افزودن برنج یا جو مروارید به این غذا قابل تغییر و بهبود است. باید در نظر داشت که هم برنج و هم جو مروارید زمان زیادی برای پختن دارند.

سوپ قارچ تهیه شده از قارچ خشک نیز آب پز می شود و با ورمیشل. اما تقریباً در پایان پخت سوپ باید اضافه شود. خیلی سریع می پزد.

با قارچ خشک می توان یک سوپ خوشمزه در تمام طول سال بدون توجه به فصل تهیه کرد. خشک کردن یکی از سودآورترین و راحت ترین راه ها برای نگهداری قارچ های معطر جنگلی است: آنها فضای کمی را اشغال می کنند ، برای مدت طولانی ذخیره می شوند و پس از خیساندن تقریباً تازه می شوند. برای تهیه یک قابلمه بزرگ سوپ قارچ، فقط به یک مشت قارچ خشک نیاز دارید. دستور العمل های زیادی برای سوپ قارچ خشک وجود دارد، اما برای تسلط بر همه آنها به مهارت خاصی نیاز ندارید. نکته اصلی هنگام کار با قارچ های خشک خیس کردن آنها است و سپس ظرف طبق الگوی معمول آماده می شود. مجموعه کوچکی از سوپ قارچ را برای شما آماده کرده ام به همراه عکس و دستور پخت دقیق. در تمام طول سال غذاهای خوشمزه بپزید!

طرز تهیه سوپ قارچ خشک خوشمزه: قوانین کلی

1 قبل از پختن آبگوشت، قارچ های خشک را به مدت 2 ساعت در آب سرد تمیز خیس کنید. در این مدت متورم می شوند و نرم می شوند. خیساندن همچنین به خلاص شدن از شر زباله های کوچک کمک می کند. اگر قارچ ها طعم تلخی دارند بهتر است آن ها را در شیر خیس کنید، این کار تلخی را از بین می برد.

2 بعد از خیس خوردن قارچ ها را به خوبی در آب جاری بشویید و در آبکش آبکش کنید.

3 مایع به دست آمده پس از خیساندن از طریق گاز تا شده در چندین لایه فیلتر می شود. اگر به کیفیت و طعم "گوشت جنگلی" اطمینان دارید، می توانید سوپ را مستقیماً از این دم کرده بپزید. اگر ممکن است تکه های تلخی در قارچ های مختلف وجود داشته باشد، بهتر است آب اول را تخلیه کرده و آبگوشت را از قسمت جدید تهیه کنید.

4 پس از خیساندن، حجم قارچ ها به میزان قابل توجهی افزایش می یابد، بنابراین توصیه می شود قبل از پخت آن ها را به قطعات کوچکتر برش دهید.

5 برای یک تابه 3-4 لیتری سوپ قارچ، 1-2 مشت قارچ خشک کافی است، زیرا طعم بسیار برجسته و غلیظی دارند.

6 اگر نمی توان صبر کرد تا قارچ ها خیس شوند و پف کنند، آنها را در قابلمه ریخته و پر از آب کرده و روی اجاق قرار دهید. پس از جوش آمدن، 10-15 دقیقه بپزید. پس از این، سوپ را مایع کنید و طبق دستور پخت بیشتر آماده کنید.

7 می توانید قارچ های تازه و کم معطر و قارچ صدفی را به قارچ های خشک اضافه کنید.

8 توصیه می شود قبل از افزودن به سوپ، قارچ های خشک خیس شده را سرخ کنید. اگر از کره استفاده کنید طعم بهتری دارد. همچنین می توانید قارچ ها را در روغن نباتی سرخ کنید و در پایان پخت یک تکه کره به آن اضافه کنید.

9 قارچ بولتوس خشک (سفید) برای سوپ های پوره شده مناسب است. سوپ قارچ خوشمزه از قارچ عسل و قارچ شیر به دست می آید. تقریباً هر قارچ خوراکی برای پختن یک سوپ ساده مناسب است.

10 می توانید سوپ را بر اساس مخلوط قارچ خشک شده در آب یا آب گوشت (گوشت، مرغ، سبزیجات) تهیه کنید. در حالت اول، عطر قارچ غلیظ تر می شود و در حالت دوم، غذا رضایت بخش تر خواهد بود.

سوپ مقوی قارچ خشک با ورمیشل و سبزیجات

مواد لازم برای یک قابلمه 4 لیتری:

طرز تهیه سوپ با افزودن قارچ خشک و ورمیشل (دستور پخت مرحله به مرحله با عکس):

از یک جریان قوی آب برای شستشوی هرگونه زباله از قارچ ها استفاده کنید، سپس آنها را در یک کاسه عمیق قرار دهید و با آب آشامیدنی پر کنید. 1-1.5 ساعت در دمای اتاق خیس کنید.
در این فاصله می توانید سرخ شده را برای سوپ آماده کنید. پیاز را به مکعب های کوچک خرد کرده و تفت دهید تا شفاف شود.
هویج را درشت رنده کرده و به پیاز اضافه کنید. هم بزنید. سرخ کنید تا نرم شوند.
قارچ های متورم شده را بردارید و آنها را کاملا بشویید. دم کرده را از پارچه پنیر ضخیم صاف کرده و تکه های بزرگ قارچ را به قطعات کوچکتر برش دهید. برش های قارچ را با پیاز و هویج در ماهیتابه بریزید و هم بزنید. 5-6 دقیقه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود و هم بزنید.
تزریق فیلتر شده را در یک قابلمه بریزید، آب را به حجم مورد نیاز اضافه کنید. روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و بعد از جوشیدن قارچ و سبزیجات را اضافه کنید.
در حالی که سوپ در حال جوشیدن است، سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید. آن را در یک قابلمه قرار دهید. روی حرارت ملایم و با حرارت ملایم بپزید تا همه مواد نرم شوند.
ورمیشل را به سوپ اضافه کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید. بپزید تا نودل ها به مدت 3-5 دقیقه آماده شوند (زمان پخت دقیق باید توسط سازنده روی بسته ماکارونی مشخص شود).
اجازه دهید سوپ تمام شده زیر درب به مدت 10-15 دقیقه دم بکشد. گرم سرو کنید. می توانید به هر بشقاب یک مشت سبزی تازه خرد شده اضافه کنید.

سوپ معطر از قارچ عسل خشک یا قارچ های دیگر در اجاق گاز آهسته

لیست محصولات لازم (برای یک کاسه مولتی کوکر با ظرفیت 2-3 لیتر):

روش پخت مرحله به مرحله:

1 قارچ ها را به مدت 1-2 ساعت در آب تصفیه شده سرد خیس کنید. سپس آب آن را خالی کرده، قارچ ها را آبکشی کرده و در صورت لزوم خرد کنید. من قارچ های کوچک داشتم، بنابراین آنها را کامل گذاشتم.

2 آرد را در یک کاسه مولتی پز خشک بریزید. آن را در حالت "Fry" سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. تفت دادن طعم آرد سوپ را از بین می برد. آرد را در یک کاسه بریزید و کاسه مولتی پز را پاک کنید.

توجه داشته باشید:

آرد به سرعت می سوزد، بنابراین باید مراقب آن باشید و مدام هم بزنید.

3 سبزیجات را خرد کنید: پیاز را به صورت مکعبی خرد کنید، هویج را به صورت نوارهای ضخیم یا نیم برش، سیب زمینی را به صورت مکعبی خرد کنید.

4 روغن را در آرام پز بریزید. سوپ قارچ با کره طعم بهتری دارد، اما زود می سوزد. بنابراین، از قیسی استفاده کنید یا یک قاشق روغن نباتی را به کره معمولی اضافه کنید. وقتی کره آب شد و داغ شد، هویج و پیاز را سرخ کنید.

5 آرد را به سبزیجات سرخ شده اضافه کنید تا طلایی شوند و هم بزنید. قارچ ها و سیب زمینی های آماده شده را در آنجا قرار دهید.

۶ آب آشامیدنی داغ را روی مواد بریزید و مولتی پز را ببندید. در حالت "سوپ" یا "خورش" به مدت 1-1.5 ساعت (بسته به قدرت مولتی پز) بپزید. 15-20 دقیقه قبل از پایان پخت، درب آن را باز کنید، نمک اضافه کنید و سوپ را با ادویه ها مزه دار کنید (فراموش نکنید که برگ بو را از ظرف آماده بردارید، تلخی آن را اضافه می کند).

7 سوپ قارچ در آرام پز را می توان با اضافه کردن پاستا یا غلات نیز تهیه کرد. آنها 5-15 دقیقه قبل از آماده شدن اضافه می شوند. در این صورت اضافه کردن آرد لازم نیست.

تهیه سوپ قارچ خشک با مرغ (بر اساس آب مرغ)

آنچه برای آشپزی نیاز دارید:

دستور گام به گام:

1 قارچ های خشک را در ظرفی بریزید و در آب سرد یا شیر خیس کنید. بعد از 1.5-2 ساعت، مایع را آبکش کرده و قارچ ها را خوب آبکشی کنید. در صورت تمایل قطعات بزرگ را به قطعات کوچکتر برش دهید.

2 در همان زمان، آب گوشت مرغ، سبزیجات و ادویه ها را بپزید. بهتر است از مرغ خانگی استفاده شود که با غلات پرورش داده شده است - معطر تر، خوشمزه تر و طبیعی تر است. مرغ را بشویید و در یک قابلمه بزرگ قرار دهید.

3 پیاز و ریشه را پوست بگیرید و به مرغ بفرستید. همچنین دانه های فلفل و برگ بو را به تابه اضافه کنید. با آب پر کنید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. پس از جوش آمدن، حرارت را کم کرده و کف را از آن جدا کنید. آبگوشت باید به طور مداوم اما به آرامی بجوشد. در طول فرآیند پخت، کف دوباره تشکیل می شود، فراموش نکنید که آن را با یک قاشق سوراخ بردارید تا آبگوشت شفاف و زیبا شود.

4 در این فاصله می توانید سبزیجات باقی مانده را آماده کنید. اگر سیب زمینی ها جوان هستند، پس از شستن غده ها با قلم مو، می توان آنها را بدون پوست به سوپ اضافه کرد. پوست خشن، البته، باید پوست کنده شود. سیب زمینی ها را به صورت حلقه ای برش دهید.

5 هویج را ورقه های نازک خرد کنید و بعد از وسط نصف کنید. قارچ ها را به صورت ورقه ای خرد کنید.

6 هویج را در روغن داغ سرخ کنید سپس قارچ های خشک و تازه را اضافه کنید. 4-5 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید.

7 آبگوشت تمام شده را فیلتر کنید. مرغ را از استخوان جدا کرده و پوست آن را جدا کرده و گوشت را خرد کنید. بقیه (ریشه، ادویه و پیاز) برای پخت و پز بیشتر نامناسب است.

8 آبگوشت را با سیب زمینی، قارچ و هویج به اجاق گاز برگردانید. 30-40 دقیقه با حرارت ملایم بپزید تا غذا نرم شود. سپس مرغ را به سوپ قارچ اضافه کنید و نمک را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید.

9 اجازه دهید سوپ تمام شده حدود نیم ساعت با درب بجوشد.

سوپ قارچ خشک با برنج و سیب زمینی

لیست مواد لازم برای 3-4 لیتر ظرف آماده:

دستور پخت سوپ با عکس های مرحله به مرحله:

اولین کار خیس کردن قارچ است. این کار باید 1.5-2 ساعت قبل از پخت و پز انجام شود. مخلوط قارچ را در یک کاسه قرار دهید، 1.5-2 لیتر آب تمیز اضافه کنید. بگذارید تا پف کند.
قارچ های خیس شده را بردارید و چندین بار آبکشی کنید. مایع باقیمانده را پس از خیساندن از چند لایه گاز صاف کرده و در قابلمه بریزید. با توجه به اینکه مواد دیگری به سوپ اضافه می شود، به حجم مورد نیاز سوپ آب اضافه کنید.
سبزیجات را کاملاً درشت خرد کنید. سیب زمینی - در تکه های شکل دلخواه.
هویج - در یک چهارم دایره، و پیاز - در حلقه های چهارم. بعد از اینکه آب قارچ به جوش آمد، سیب زمینی ها را داخل آن بریزید.
خلال های پیاز و هویج را در روغن خوب گرم شده تفت دهید. به محض اینکه آب گوشت بعد از اضافه کردن سیب زمینی به جوش آمد، سبزی های تفت داده شده را در تابه بریزید.
قارچ ها را در چربی باقی مانده سرخ کنید. بلافاصله آنها را به سوپ اضافه کنید. به مدت 25 تا 30 دقیقه بپزید تا همه اجزا تقریباً کاملاً بپزند.
برنج را آبکشی کنید تا آب آن شفاف شود و بگذارید بپزد. سوپ را 7-10 دقیقه دیگر بپزید.
سوپ قارچ را گرم سرو کنید.

سوپ سبزیجات و قارچ پورسینی خشک با خامه

ترکیب ظرف به شرح زیر است:

نحوه پختن:

1 روی تکه های قارچ آب داغ (1.5 لیتر) بریزید و 15 تا 20 دقیقه صبر کنید تا پف کنند. قارچ ها را بردارید، بشویید، ریز خرد کنید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند (فقط آنها را خشک نکنید!). از ماهیتابه بردارید. تزریق را بیرون نریزید، بلکه آن را فیلتر کنید.

2 پیاز را نگینی خرد کرده و هویج را رنده کنید. سرخ کنید و هم بزنید تا سبزیجات شفاف و نرم شوند.

3 خامه را به تابه اضافه کنید. مخلوط را روی حرارت ملایم، بدون اینکه بگذارید بجوشد، به مدت 5-6 دقیقه گرم کنید.

4 اگر از پنیر فرآوری شده استفاده می کنید، آن را روی رنده درشت رنده کنید. پنیر خامه ای نیازی به آماده سازی اولیه ندارد.

اگر پنیر فرآوری شده در فریزر از قبل منجمد شده باشد، راحت تر رنده می شود.

5 با استفاده از مخلوط کن غوطه ور، سبزیجات را با خامه مخلوط کنید، مایع دم کرده قارچ را به تدریج اضافه کنید تا به ضخامت مورد نظر برسید. قارچ‌های خشک را می‌توان همراه با سبزیجات خرد کرد، اما قوام کاملاً صافی به دست نمی‌آید؛ دانه‌های ریز به دست می‌آید. بنابراین، می توانید به سادگی قارچ سرخ شده را به سوپ اضافه کنید.

6 ظرف را روی اجاق برگردانید، پنیر، ادویه جات ترشی جات از جمله سیر خرد شده و نمک را اضافه کنید. روی حرارت ملایم بپزید تا پنیر آب شود.

7 بلافاصله سرو کنید و روی هر وعده را با کروتون های ترد پر کنید.

سوپ قارچ پورسینی خشک اولین غذای عالی است. اولاً بسیار سیر کننده است و ثانیاً فواید قارچ برای انسان مدت هاست که شناخته شده است. در بسیاری از موارد حتی می توانند جایگزین کامل گوشت شوند.

سوپ قارچ چینی خشک کلاسیک

• سیب زمینی - 6 عدد؛
• هویج - 1 عدد؛
• پیاز - 1 عدد؛
• آرد - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• خامه ترش؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• ادویه ها.

قارچ ها را از قبل خیس کنید.

1. دو لیتر آب را در قابلمه ای روی اجاق بجوشانید و قارچ های خرد شده و از قبل خیس شده را اضافه کنید.
2. حرارت را کم کنید و حدود یک ساعت به پخت ادامه دهید.
3. در حالی که آنها در حال پخت هستند، سبزیجات را به هر شکلی که دوست دارید خرد کنید.
4. هویج و پیاز را در ماهیتابه سرخ کنید و سپس آرد را به آنها اضافه کنید.
5. برای جلوگیری از جمع شدن سبزیجات، دو قاشق غذاخوری آب قارچ و کمی خامه ترش اضافه کنید. ادویه زدن با نمک و فلفل.
6. وقتی قارچ ها کاملاً پخته شدند، سیب زمینی ها را اضافه کرده و به مدت 20 دقیقه به پختن سوپ ادامه دهید.
7. پس از اتمام مدت زمان مشخص شده، سرخ کردن را به ماهیتابه اضافه می کنیم و پخت 15 دقیقه دیگر طول می کشد.

سوپ قارچ آماده تهیه شده از قارچ خشک با خامه ترش و سبزی خرد شده سرو می شود.

اولین غذای دلچسب با رشته فرنگی

آنچه برای 100 گرم قارچ خشک نیاز دارید:

• آرد - 100 گرم؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• پیاز - 1 عدد؛
• هویج - 1 عدد؛
• سیب زمینی - 1 عدد؛
• سبزه؛
• خامه ترش؛
• ادویه ها.

قارچ ها را کاملا بشویید، روی آن ها را با آب گرم بپوشانید و بگذارید چند ساعتی پف کند.

1. مرحله بعدی تهیه رشته فرنگی خانگی است. آرد الک شده با نمک (به مزه) و تخم مرغ مخلوط می شود. خمیر ورز داده می شود، با یک کاسه کوچک به همان اندازه پوشانده می شود و به مدت 20 دقیقه برداشته می شود - تا "جا بیفتد".
2. در این مدت سبزیجات را بشویید، پوست بگیرید و خرد کنید. سبزی ها را نیز خرد کنید.
3. 1.5 لیتر آب را به جوش بیاورید، سپس سبزیجات را اضافه کنید. 10 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید و قارچ ها را اضافه کنید. آبی را که در آن خیس کرده بودند نمک زده و صاف کنید و سپس به سوپ اضافه کنید.
4. پخت را ادامه دهید و شروع به تهیه رشته کنید. خمیر را پهن کرده و به ورقه های نازک به عرض 5 سانتی متر برش دهید. بگذارید کمی خشک شوند و به سوپ اضافه کنید.

پخت 15 دقیقه طول می کشد و پس از آن سبزی ها اضافه می شود و می توان غذا را سرو کرد.

سوپ قارچ از قارچ های پورسینی خشک در اجاق گاز آهسته

درست کردن سوپ قارچ پورسینی بسیار ساده تر از آن چیزی است که فکر می کنید.

آنچه برای 100 گرم سفیده خشک نیاز دارید:

• سیب زمینی - 5 عدد؛
• هویج - 1 عدد؛
• پیاز - 1 عدد؛
• آرد - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• روغن سبزیجات؛
• ادویه ها.

پیاز و هویج را خرد کنید، آنها را در اجاق گاز آرام سرخ کنید و حالت "پخت" یا "سرخ کردن" را تنظیم کنید. در حین تفت دادن، آرد را در ماهیتابه کمی تفت دهید و به سبزیجات اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. سیب زمینی ها را شسته و مکعبی خرد کنید و همراه با قارچ در ظرفی بریزید. نمک، ادویه های مورد علاقه و سبزیجات خرد شده را اضافه کنید. مواد را با آب پر کنید. درب مولتی پز را ببندید، برنامه "خورش" یا "سوپ" را به مدت یک ساعت و نیم انتخاب کنید و بپزید تا حالت کاملاً تمام شود.

با پنیر

آنچه شما برای 100 گرم قارچ از قبل آشنا نیاز دارید:

• پیاز - 1 عدد؛
• هویج - 1 عدد؛
• رشته فرنگی - 100 گرم؛
• سیب زمینی - 4 عدد؛
• پنیر فرآوری شده - 70 گرم؛
• نمک؛
• ادویه ها؛
• سرسبزی

قارچ ها را بشویید و چند ساعت خیس کنید.

1. آن ها را به مدت نیم ساعت در آب جوش بجوشانید و سپس بیرون بیاورید و با چاقو خرد کنید.
2. سیب زمینی ها را در آبگوشت قرار می دهند و در آنجا می پزند تا کاملا پخته شوند.
3. همزمان پیاز و هویج را در ماهیتابه سرخ می کنند. قارچ ها را به آن ها اضافه کنید و سپس مخلوط را با سیب زمینی ها به تابه برگردانید.
4. نودل یا ورمیشل را اضافه کنید و بپزید تا کاملا بپزد.
5. در آخر پنیر آب شده را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا در سوپ ذوب شود.

ظرف را از روی اجاق گاز بردارید و بگذارید ظرف مدتی بماند.

سوپ مرغ با قارچ پورسینی خشک

آنچه برای 100 گرم قارچ خشک نیاز دارید:

• سینه مرغ - 1 عدد؛
• پیاز - 1 عدد؛
• ریشه جعفری - 1 عدد؛
• هویج - 1 عدد؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• ورمیشل یا رشته فرنگی - 50 گرم؛
• ادویه ها.

قارچ ها را کاملا بشویید و یک ساعت خیس کنید. پس از آن، شروع به "ساخت" سوپ خود کنید.

1. سبزی ها را خرد کنید و بگذارید در تابه تفت داده شود تا کمی قهوه ای شوند.
2. روی سینه آب بریزید و همراه با ریشه جعفری روی حرارت ملایم بجوشانید و هر چند وقت یکبار کف ایجاد شده را از آن جدا کنید.
3. آب مرغ را بردارید و به تفت دادن اضافه کنید. آن را روی حرارت ملایم بپزید.
4. قارچ به سبزیجات اضافه می شود.
5. مخلوط را به جوش آورده و به پختن ادامه دهید.
6. سپس گوشت و در انتها ورمیشل یا رشته فرنگی گذاشته می شود.

پخت تا زمانی که مواد کاملا پخته شوند ادامه می یابد. سوپ مرغ با قارچ با خامه ترش و سبزیجات تازه سرو می شود.

با جو مروارید

آنچه برای 200 گرم قارچ خشک نیاز دارید:

• جو مروارید - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• هویج - 1 عدد؛
• سیب زمینی - 3 عدد؛
• پیاز - 1 عدد؛
• هر روغن گیاهی - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• ادویه ها.

یک شب روی قارچ ها بریزید و بعد روی حرارت ملایم به مدت یک ساعت و نیم بجوشانید. در صورت لزوم، آب بیشتری به ماهیتابه اضافه کنید.

1. جو مروارید شسته شده را در ظرفی جداگانه بجوشانید.
2. پیاز و هویج را در ماهیتابه سرخ کنید.
3. وقتی قارچ ها پخته شدند، آن ها را بردارید و مقداری از آب گوشت را در تابه دیگری بریزید.
4. قارچ ها و همچنین کباب، غلات و ادویه ها را برگردانید. سپس سیب زمینی های خرد شده را اضافه کنید.

ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید و به پخت ادامه دهید تا کاملا پخته شود.

سوپ خامه ای

مقدار مشخص شده مواد برای یک وعده است.

آنچه شما نیاز خواهید داشت:

• قارچ - 70 گرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• سیب زمینی - 2 عدد؛
• سیر - 1 حبه؛
• خامه ترش - ½ فنجان؛
• سبزه؛
• روغن سبزیجات؛
• ادویه ها.

از قبل قارچ ها را چند ساعت در آب سرد خیس کنید.

1. پس از این، پیازها را در ماهیتابه سرخ می کنند، قارچ های شسته شده را به آن اضافه می کنند. این 5-7 دقیقه طول می کشد.
2. یک لیتر آب را به جوش آورده و روی کباب بریزید. سیب زمینی ها را اضافه کنید و حدود یک ساعت با حرارت متوسط ​​به پخت ادامه دهید.
3. سیر را با پرس سیر یا چاقو خرد کنید و به بقیه مواد اضافه کنید. پختن سوپ را تا زمان پخت کامل ادامه دهید.
4. سپس خامه ترش، تخم مرغ و سبزیجات را اضافه کنید و همه چیز را با مخلوط کن پوره کنید.

از روی حرارت بردارید و سرو کنید.

خشک کردن به هیچ وجه بر خواص مفید قارچ پورسینی تأثیر نمی گذارد - فقط رطوبت آنها را از بین می برد.

روش های مختلفی برای خشک کردن قارچ در خانه وجود دارد.

1. اولین و روش سنتی خشک کردن هوا است، در صورتی که آب و هوا اجازه دهد. قارچ‌ها را به‌راحتی به رشته‌ای بریزید و در فضای باز آویزان کنید و روی آن‌ها را با گاز یا پارچه‌ای نازک بپوشانید تا از گرد و غبار و حشرات کوچک محافظت کنید.
2. راه آسان دیگر خشک کردن آن با استفاده از مایکروویو است. آن را با حداکثر قدرت (معمولاً 100 درجه) از قبل گرم کنید، یک بشقاب با قارچ بگذارید و زمان را روی 20 دقیقه تنظیم کنید. پس از این مدت درب آن را به مدت 10 دقیقه باز کنید تا رطوبت آن تبخیر شود و با فواصل 20 دقیقه ای خشک کردن را ادامه دهید تا مطمئن شوید که قارچ ها ظاهر دلخواه را پیدا کرده اند.