سوپ خاکشیر یک غذای فوق العاده سرشار از ویتامین است که از ویژگی های بارز آن ترش بودن آن است. این سوپ بعد از هوای سرد که در طی آن بدن ما موفق به از دست دادن ویتامین ها و گیاهان تازه شده است مفید خواهد بود. خاکشیر یک گنجینه طبیعی واقعی، غنی از مواد معدنی (پتاسیم، فسفر، منیزیم، آهن)، بتاکاروتن، و همچنین ویتامین های A، C، B1 و E است. گنجاندن چنین سوپ سالم در رژیم غذایی یک هدیه ارزشمند است. برای بدن، زیرا خاکشیر بیهوده به نام "پزشک سبز" نامیده می شود.
سوپ خاکشیر به بهترین وجه از برگ های جوان و لطیف تهیه می شود - این طعم عالی و فواید برجسته را برای بدن تضمین می کند. در شاخه های جوان خاکشیر است که بیشترین مقدار ویتامین و مواد معدنی وجود دارد. دستور العمل کلاسیک سوپ خاکشیر همیشه شامل گوشت و تخم مرغ آب پز است. پیاز، هویج و سیب زمینی نیز معمولاً به سوپ اضافه می شود. برای گزینه گوشت، می توانید از مرغ، گوشت گاو، خرگوش، بوقلمون یا گوشت خوک بدون چربی استفاده کنید. با این حال، انواع دیگری از سوپ خاکشیر وجود دارد، از جمله نوع گیاهی، که برای کسانی که رژیم یا محدودیت های غذایی دارند، و همچنین سوپ ترشک با استفاده از انواع مواد اضافی مانند گزنه، اسفناج، آرگولا، گیاهان عالی است. قاصدک، گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای، کرفس، کلم سفید یا لوبیا. علاوه بر این، می توانید سوپ پوره ترشک را با افزودن سبزیجات دیگر تهیه کنید - چنین ظرف روشن و لطیفی مطمئناً مورد استقبال بچه ها قرار خواهد گرفت. نکته قابل توجه: گنجاندن سبزیجات تند در سوپ به خنثی کردن مضرات اسید اگزالیک کمک می کند.
قبل از تهیه سوپ باید خاکشیر را دسته بندی کرد و برگ های پژمرده و پوسیده را دور ریخت و دم و رگبرگ های کلفت را جدا کرد و سبزی ها را کاملا شست. بهتر است این کار را در یک کاسه آب سرد انجام دهید و آب را چندین بار تخلیه کنید - این کار باعث حذف خاک و ماسه می شود. خاکشیر را خیلی ریز خرد نکنید، در غیر این صورت در حین پخت تبدیل به ماس می شود. هرچه شاخه های خاکشیر بیشتری به سوپ اضافه کنید، طعم ترش بیشتری خواهد داشت. معمولاً برای 2 لیتر آبگوشت حدود 100 گرم شاخساره خاکشیر استفاده می شود در حالی که در تهیه سوپ گیاهی باید برای 1 لیتر آب از 200 گرم برگ خاکشیر استفاده کرد. خاکشیر در نهایت به سوپ اضافه می شود، زیرا کمتر از 5 دقیقه برای آماده سازی آن زمان لازم است. سبزیجات کم پخته یا بیش از حد پخته شده می توانند تصور کلی غذا را از بین ببرند، بنابراین به محض تغییر رنگ و شل شدن برگ ها، سوپ را از روی اجاق گاز بردارید. اگر سوپ شما به اندازه ای که می خواهید ترش نیست، آب لیمو یا لیموترش به رفع آن کمک می کند. شایان ذکر است که سوپ ترشک را نمی توان در ظروف آلومینیومی پخت، زیرا اسید اگزالیک با آلومینیوم واکنش می دهد.
همچنین می توانید خاکشیر تازه را برای زمستان منجمد، خشک یا نگهداری کنید تا در هوای سرد بتوانید از یک سوپ خوش طعم که یادآور تابستان و سبزیجات سرسبز است لذت ببرید. اگر سوپ را از خاکشیر منجمد درست می کنید، نیازی به یخ زدایی آن نیست - فقط کافی است برگ ها را داخل آبگوشت در حال جوش بریزید. سوپ خاکشیر معمولاً با تخم مرغ پخته شده خرد شده تکمیل می شود، با گیاهان خرد شده پاشیده می شود و با خامه ترش سرو می شود. تخم مرغ به تعادل طعم ترش سوپ کمک می کند و نه تنها می توان آن را در سوپ آماده خرد کرد، بلکه می تواند به صورت خام در طول فرآیند پخت اضافه شود یا به تنهایی به صورت آب پز سرو شود. سوپ خاکشیر هم گرم و هم سرد خوب است که برای فصل تابستان بسیار مهم است. حالا بیایید دستور العمل های این سوپ فوق العاده را بررسی کنیم.
عناصر:
1.5 کیلوگرم گوشت گاو،
4-5 سیب زمینی متوسط،
1 عدد پیاز متوسط،
1 عدد هویج بزرگ
300 گرم ترشک تازه یا 200 گرم ترشک منجمد،
2 قاشق غذاخوری روغن نباتی،
4 برگ بو،
5 نخود فلفل دلمه ای،
تخم مرغ آب پز،
سبزی شوید،
خامه ترش.
آماده سازی:
گوشت گاو را در 3.5 لیتر آب بجوشانید. سیب زمینی های خرد شده را به آبگوشت در حال جوش اضافه کنید و حدود 15 دقیقه تفت دهید. پیاز خرد شده را در روغن نباتی سرخ کنید تا طلایی شود. هویج رنده شده را اضافه کنید و حدود 5-7 دقیقه تفت دهید سپس همراه با برگ بو و فلفل دلمه ای به سوپ اضافه کنید. وقتی سیب زمینی ها نرم شدند، ترشک خرد شده را اضافه کنید. 3 تا 5 دقیقه بپزید. نمک و فلفل به مزه اضافه کنید. تخم مرغ های آب پز خرد شده را داخل سوپ خرد کرده و روی ظرف را با شوید بپاشید. سوپ را با خامه ترش سرو کنید.
سوپ خاکشیر با مرغ و برنج
عناصر:
500 گرم گوشت مرغ،
2 لیتر آب،
2 عدد پیاز،
2 عدد هویج،
1/2 فنجان برنج،
100 گرم خاکشیر،
2 ساقه کرفس،
3 عدد تخم مرغ آب پز،
برگ بو،
دانه های فلفل سیاه،
خامه ترش.
آماده سازی:
روی مرغ آب بریزید و بگذارید بجوشد. کف را از بین ببرید، حرارت را کم کنید و 1 پیاز پوست کنده و 1 هویج پوست کنده را اضافه کنید. حدود 30 دقیقه بپزید تا مرغ پخته شود. 10 دقیقه قبل از آماده شدن آبگوشت، برگ بو و دانه های فلفل سیاه را اضافه کنید، کمی نمک بزنید. ادویه ها و سبزیجات را از آبگوشت خارج کرده و گوشت را از استخوان جدا کرده و خرد کنید و آب گوشت را صاف کنید.
آب گوشت صاف شده را بجوشانید و 1 پیاز خرد شده، 1 هویج خرد شده و کرفس خرد شده را به آن اضافه کنید. برنج شسته شده را اضافه کنید و حدود 15-20 دقیقه تفت دهید و هر از گاهی هم بزنید تا غلات و سبزیجات پخته شوند. خاکشیر و مرغ خرد شده را اضافه کنید، 5 دقیقه دیگر بپزید. در صورت لزوم نمک اضافه کنید و با فلفل آسیاب شده مزه دار کنید. سوپ را با تخم مرغ آب پز نصف شده و خامه ترش سرو کنید.
سوپ خامه ای با خاکشیر و اسفناج
عناصر:
2 لیتر آب،
4 عدد سیب زمینی،
250 گرم برگ خاکشیر،
250 گرم برگ اسفناج،
1 دسته شوید،
4 عدد تخم بلدرچین آب پز،
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
آماده سازی:
سیب زمینی های خرد شده را در قابلمه بریزید و آب اضافه کنید. نمک را اضافه کنید و به جوش بیاورید. حرارت را کم کنید و حدود 10 دقیقه بجوشانید. سبزی های خرد شده را اضافه کنید و بپزید تا سیب زمینی ها نرم شوند. سوپ را با مخلوط کن خرد کنید تا به حالت پوره درآید. در صورت لزوم نمک را اضافه کرده و در بشقاب ها بریزید و با نصف تخم بلدرچین تزئین کنید.
سوپ خاکشیر فرانسوی
عناصر:
4-6 دسته خاکشیر،
1 لیتر آب مرغ یا سبزیجات،
1 پیاز،
80 گرم کره،
3 قاشق غذاخوری آرد،
2 عدد زرده تخم مرغ،
1/2 فنجان خامه،
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
آماده سازی:
60 گرم کره را در ماهیتابه روی حرارت متوسط آب کنید. پیاز خرد شده را اضافه کنید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید. در حالی که پیازها در حال پختن هستند، آب گوشت را در یک قابلمه بجوشانید. برگ های ترشک خرد شده و مقدار زیادی نمک را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. وقتی خاکشیر نرم شد، حرارت را کم کنید، درب ظرف را بگذارید و به مدت 10 دقیقه بپزید و هر از گاهی هم بزنید. پیاز آماده شده را با آرد مخلوط کرده و به سوپ اضافه کنید و با لیسک خوب هم بزنید. زرده تخم مرغ و خامه را در ظرفی با همزن بزنید. در حین هم زدن، مقدار کمی سوپ داغ اضافه کنید تا زرده ها نجوشد. مخلوط تخم مرغ را داخل سوپ بریزید و مدام هم بزنید. باقی مانده کره را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر بپزید، بدون اینکه اجازه دهید سوپ بجوشد. بلافاصله سرو کنید.
سوپ خاکشیر و گزنه
عناصر:
2 لیتر آب،
200 گرم خاکشیر،
گزنه 200 گرم،
3-4 سیب زمینی.
1 پیاز،
1 هویج،
1 پیاز،
نمک و فلفل سیاه آسیاب شده به میزان دلخواه
سبزی شوید.
آماده سازی:
روی سیب زمینی های خرد شده آب بریزید و نمک بزنید و بگذارید بجوشد. حدود 10 دقیقه بپزید، سپس سبزیجات خرد شده را اضافه کنید. 15 دقیقه دیگر بپزید. برگ خاکشیر و گزنه خرد شده را اضافه کنید و بعد از 5 دقیقه سوپ را از روی اجاق گاز بردارید. نمک و فلفل را به دلخواه مزه دار کرده و شوید خرد شده را بپاشید و سرو کنید.
عناصر:
800-900 گرم از هر گوشت،
3 لیتر آب،
1 پیاز،
1 هویج،
150 گرم خاکشیر تازه،
5 عدد سیب زمینی،
3 حبه سیر،
4 عدد تخم مرغ آب پز،
1 قاشق غذاخوری روغن نباتی،
نمک و فلفل سیاه آسیاب شده به میزان دلخواه
شوید و جعفری،
خامه ترش.
آماده سازی:
روغن را به کاسه مولتی پز اضافه کنید و پیاز، هویج و سیر خرد شده را در حالت سرخ کردنی تفت دهید. گوشت خرد شده و سیب زمینی خرد شده را اضافه کنید. آب را اضافه کرده و در حالت جوشیدن حدود 1 ساعت بپزید. پس از این، ترشک خرد شده، نمک و فلفل را اضافه کنید. در حالت جوشیدن حدود 15 دقیقه بپزید. سوپ تمام شده را با سبزی خرد شده بپاشید و با نیمی از تخم مرغ آب پز و خامه ترش سرو کنید.
سوپ خاکشیر یک غذای سالم با طعمی با طراوت است که گرسنگی را کاملا برطرف می کند. ما امیدواریم که گزینه های سوپ خاکشیر که ما ارائه می دهیم رژیم غذایی شما را سالم و متنوع کند. نوش جان!
سوپ خاکشیر در اوایل بهار و به محض ظاهر شدن اولین برگ های جوان تهیه می شود. هرچه برگ های آن کوچکتر و جوان تر باشد غذاهایی که از آن درست می شود خوشمزه تر است. و واقعاً می توانید گزینه های زیادی برای ظروف آماده کنید - این و. در مقاله قبلی به تفصیل نحوه تهیه آنها را بررسی کردیم.
اما آنچه جالب است این است که هنگام تهیه مواد برای آن مقاله، معلوم شد که دستور العمل های بسیار زیادی برای اولین دوره های تهیه شده از این گیاه غنی از ویتامین وجود دارد.
و بنابراین تصمیم گرفتم مقاله دیگری بنویسم که فقط حاوی دستور العمل هایی برای سوپ ترشک است.
و واقعا تعداد کمی از این دستور العمل ها وجود دارد. اینها شامل گزینه های متعددی برای سوپ های داغ است که معمولاً با گوشت یا مرغ تهیه می شوند. و تو طبیعت یه ورژن خوشمزه با خاکشیر و خورش درست کردیم و نه فقط خوشمزه بود خیلی هم خوش طعم! درست است!
این شامل گل گاوزبان نیز می شود که با چغندر و اغلب با افزودن رویه چغندر جوان تهیه می شود. آنها را می توان با گوشت یا بدون گوشت تهیه کرد. و در هر دو مورد خوشمزه خواهد شد.
آنها همچنین به صورت سرد آماده می شوند - اینها خلودنیکی معروف روسی، بوتوینیا و okroshka هستند که دستور العمل های زیادی برای آنها وجود دارد. مواد را کمی تغییر می دهید و دستور جدیدی با طعم جدید به دست می آورید.
می توانید اولین دوره ها را یا با سبزیجات تازه (یعنی خاکشیر جزو دسته سبزیجات برگ دار است) یا با منجمد و البته با کنسرو تهیه کنید. علاوه بر این، این تأثیر زیادی روی طعم ندارد؛ هر دو گزینه خوشمزه خواهند بود.
بنابراین، برای کسانی که عاشق این گیاه کمی ترش هستند و می خواهند ویتامین ها را برای تمام سال ذخیره کنند، امروز به دستور العمل های سوپ خاکشیر نگاه خواهیم کرد.
طبق دستور کلاسیک، می توانید سوپ را با گوشت یا بدون گوشت بپزید. هم از سبزیجات تازه و هم منجمد. و طبق دستور اول بدون گوشت تهیه می کنیم.
ما نیاز خواهیم داشت:
- خاکشیر - 400 گرم
- سیب زمینی - 2 - 3 عدد
- پیاز - 1 عدد.
- روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
- نمک، فلفل - به مزه
- تخم مرغ آب پز - 3 عدد (برای سرو)
- جعفری، شوید - برای سرو
- خامه ترش - برای سرو
ترکیبات شامل هویج نمی شود، اگرچه در صورت تمایل می توان آنها را نیز به دستور غذا اضافه کرد.
آماده سازی:
این گزینه بسیار آسان، ساده و سریع آماده می شود. و هم سرد و هم گرم خوشمزه است.
1. یک قابلمه را با حدود 1.5 لیتر آب پر کنید. روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد
2. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به صورت مکعبی یا نواری برش دهید. به محض جوش آمدن آب، سیب زمینی ها را داخل آن بریزید و آب را نمک بزنید تا مزه دار شود. آن را به مدت 10-12 دقیقه بپزید تا تقریباً تمام شود.
3. پیاز را به مکعب های بسیار کوچک خرد کنید و در یک ماهیتابه کوچک در روغن نباتی سرخ کنید. وقتی کمی سرخ شد، آب سیب زمینی را اضافه کنید، فقط کمی به طوری که پیاز کمی پوشیده شود و بجوشانید تا نرم شود. همه دوست ندارند پیاز روی دندان هایشان خرد شود.
لازم نیست پیاز را سرخ کنید. بنابراین ، در آخرین دستور العمل ، آنها برای من نظری نوشتند که در آن خاطرنشان کردند که همه نمی توانند به دلایل بهداشتی پیاز سرخ شده را به سوپ اضافه کنند. راه دیگری برای این وجود دارد. به سادگی می توانید یک پیاز کوچک را به همراه سیب زمینی بجوشانید و سپس آن را بردارید و دور بریزید.
یا می توانید پیاز را ریز خرد کرده و همراه با سیب زمینی بپزید. اگر آن را کوچکتر کنید، زمان پختن خواهد داشت و شفاف و تقریباً نامرئی می شود.
4. برگ های خاکشیر را مرتب کنید، ساقه آن را بردارید و برگ ها را در ظرفی پر از آب و سپس زیر آب جاری، کاملاً بشویید.
5. آنها را به صورت نوارهایی که دوست دارید برش دهید - کوچکتر یا بزرگتر.
6. وقتی سیب زمینی ها آماده شد، پیاز سرخ شده و خاکشیر را به آن اضافه کنید. 5 دقیقه دیگر هم بزنید و بپزید.
طعم سوپ کاملا ترش است. اگرچه این کاملاً به تنوع و کیفیت گیاه بستگی دارد. همه انواع ترش را دوست ندارند. برای آنها فقط می توانید نیمی از خاکشیر را بگیرید و نیمی دیگر را با گزنه یا اسفناج جایگزین کنید. گزنه اغلب اضافه می شود.
7. ظرف تمام شده را خاموش کنید. تخم مرغ را خرد کرده و همراه با آن سرو کنید.
چندین راه برای ارسال وجود دارد.
- تخم مرغ را می توان تازه به سوپ اضافه کرد و در آنجا هم زد. این روش مزایای خاصی دارد. طعم لطیف تر می شود، ترشی کمتر احساس می شود. و خودش از نظر ظاهری جذاب تر می شود.
- تخم مرغ ها را می توان 1 دقیقه قبل از خاموش کردن حرارت، آب پز، برش داد و اضافه کرد
- تخم مرغ ها را می توان به صورت مکعبی برش داد و در یک بشقاب جداگانه سرو کرد
- تخم‌مرغ‌ها را می‌توان به چهار قسمت، نصف و گرد (بیضی) برش داد و برای همه در بشقاب گذاشت. در این صورت سوپ نیز جذاب به نظر می رسد. و تخم مرغ در اینجا نقش مضاعف ایفا می کند - هم جزء طعم و هم عنصر تزئینی است.
باید با خامه ترش هم سرو شود. او به سادگی یک همراه عالی برای همه سوپ های سبز، سوپ کلم و گل گاوزبان است.
و از آنجایی که معلوم شد مال ما غیر گوشتی است و اصلاً چرب نیست، می توان آن را هم سرد و هم گرم خورد.
دستور کلاسیک سوپ با خاکشیر و مرغ
امروز پیشنهاد می کنم سوپ را با مرغ یا فقط آب مرغ درست کنید. می توان آن را با گوشت یا آب گوشت هم پخت، اما کمی بیشتر طول می کشد. بنابراین، اجازه دهید گوشت را فعلا برای دستور بعدی، به عنوان مثال برای گل گاوزبان، بگذارید و سوپ مرغ را آماده کنید.
ما نیاز خواهیم داشت:
- مرغ - 500 گرم
- خاکشیر - 500 گرم
- سیب زمینی - 2 - 3 عدد
- هویج - 1 عدد.
- پیاز - 1 عدد.
- روغن نباتی - 1 - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
- برگ بو - 1 عدد.
- دانه فلفل - 6 عدد
- نمک، فلفل - به مزه
- خامه ترش و سبزی - برای سرو
- تخم مرغ آب پز - 2 عدد - برای سرو
در صورت تمایل می توانید از نصف خاکشیر و نصف گزنه نیز استفاده کنید. می توانید آن را با سبزیجات تازه یا یخ زده بپزید. در این مورد، دستور غذا بدون تغییر باقی می ماند.
آماده سازی:
می توانید مرغ را از قبل بپزید و فقط از آب گوشت برای پخت استفاده کنید. قبلاً، این اغلب انجام می شد، زیرا گوشت و مرغ برای فروش رایگان در دسترس نبود. بنابراین آبگوشت پخته می شد و غذاهای اصلی از گوشت یا مرغ تهیه می شد.
اکنون زمان متفاوت است و هیچ کس از مرغ در سوپ امتناع نمی کند. بنابراین، ما آن را با او آماده خواهیم کرد.
1. اگر می خواهید رژیمی تر باشد، قبل از قرار دادن گوشت در آب، پوست آن را از تکه ها جدا کنید. زیر آن چربی زیر پوستی وجود دارد و اگر مرغ بزرگ باشد، می تواند چربی زیادی داشته باشد. و ما به کلسترول اضافی نیاز نداریم!
بعضی‌ها آن را از فیله می‌پزند، اما من دوست دارم قسمت‌های مختلف پرنده را داشته باشم و مطمئناً با استخوان، به این ترتیب آبگوشت خوشمزه‌تر می‌شود. این البته به نظر من است.
در طول پخت و پز، اجازه ندهید حرارت شدید یا جوش سریع بجوشد، همچنین باید کف را با دقت بردارید. می توانید بلافاصله نمک را به آبگوشت اضافه کنید.
2. بعد از اینکه مرغ به مدت 15-20 دقیقه پخت، سیب زمینی ها را پوست گرفته و برش دهید و به آب گوشت اضافه کنید. همه چیز را با هم برای 10-12 دقیقه دیگر بپزید.
3. پیاز را به صورت مکعبی و هویج را به صورت نوارهای نازک خرد کنید. ابتدا پیاز را در ماهیتابه تفت دهید سپس هویج را اضافه کنید. وقتی کمی سرخ شد، آب گوشت را از تابه اضافه کنید و بجوشانید تا زمان پخت مرغ و سیب زمینی تمام شود.
هویج باید نرم و کاملا پخته باشد.
4. مرغ را به قطعات برش دهید و دوباره در ماهیتابه قرار دهید.
5. برگ های خاکشیر را مرتب کنید، ساقه ها را جدا کرده و در چند آب کاملا بشویید. سپس به صورت نوار برش دهید.
6. وقتی سیب زمینی ها کاملا آماده شد، هویج خورشتی را با پیاز و خاکشیر به تابه اضافه کنید.
7. بگذارید بجوشد، برگ بو، دانه فلفل (یا آسیاب شده را به سلیقه خود اضافه کنید) تا بعداً مجبور نشوید نخود فرنگی را بگیرید. 5 دقیقه بپزید.
8. با خامه ترش و در صورت تمایل با برش تخم مرغ با یکی از روش هایی که در بالا توضیح داده شد سرو کنید.
از غذا لذت ببرید! ترجیحا گرم.
سوپ کلم در آب مرغ
حالا بیایید سوپ کلم را در آب مرغ بپزیم. علاوه بر این، دستور غذا با نسخه قبلی متفاوت است.
ما نیاز خواهیم داشت:
- مرغ - 300 گرم
- خاکشیر - 250 گرم
- کره - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
- آرد - 0.5 قاشق غذاخوری. قاشق ها
- خامه - 0.5 فنجان
- زرده تخم مرغ - 2 عدد
- آب - 2 لیتر
- نمک، فلفل - به مزه
- ادویه جات ترشی جات - به مزه
آماده سازی:
1. آب مرغ قوی بپزید. برای این کار از یک تکه مرغ با استخوان استفاده کنید.
2. خاکشیر را مرتب کنید، بشویید و به صورت نوار برش دهید.
3. کره را در ماهیتابه گرم کنید و برگ های خرد شده را به مدت 5 دقیقه بجوشانید. سپس آرد را اضافه کرده، هم بزنید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید.
4. آب گوشت را روی محتویات بریزید، نمک را به مزه اضافه کنید و ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید. 10 دقیقه روی حرارت خیلی کم بپزید و مطمئن شوید که آبگوشت نجوشد.
5. قبل از سرو، سوپ کلم را با مخلوط زرده خام و خامه مزه دار کنید. سرو چنین سوپ کلم با کروتون بسیار خوشمزه است.
این نسخه از سوپ کلم طعم خامه ای دلپذیری دارد. و همانطور که احتمالا متوجه شدید، خیلی سریع پخته می شود.
مرغ آب پز را در صورت تمایل می توان برش داد و به سوپ اضافه کرد.
سوپ کلم خاکشیر با گوشت گاو
این یکی دیگر از دستور العمل های غذایی است که گرم خورده می شود. و این بار آن را با گوشت می پزیم. می تواند هر چیزی باشد.
به هر حال، این یک دستور غذا از غذاهای قدیمی روسی است و در آن از گوشت خوک استفاده می شود، یعنی چربی تهیه شده از گوشت خوک. قبلاً در روستاها چیزهای زیادی روی آن می پختند. من دستور غذا را تغییر ندادم و آن را بدون تغییر گذاشتم. اما می توانید گوشت خوک را با روغن گیاهی معمولی جایگزین کنید.
ما نیاز خواهیم داشت:
- گوشت - 300 گرم گوشت گاو
- خاکشیر - 300 گرم
- سیب زمینی - 300 گرم
- گوشت خوک - 40 گرم
- تخم مرغ - 2 عدد
- پیاز سبز - 2 تا 3 ساقه
- جعفری - 1 - 2 شاخه
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- آب - 1.5 لیتر
- خامه ترش - برای سرو
آماده سازی:
1. گوشت را بجوشانید. حدود نیم لیتر بیشتر آب بریزید، زیرا در حالی که گوشت در حال پختن است، می جوشد. آن را بپزید تا نرم شود، فراموش نکنید که کف را جدا کنید.
2. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به صورت مکعبی یا مکعبی خرد کنید.
3. تمام سبزی ها را پوست بگیرید، در چند آب کاملا بشویید و برش دهید.
4. سپس نصف لیوان آب گوشت را از ماهیتابه در ماهیتابه بریزید و بگذارید بجوشد و همه سبزی ها را در آن قرار دهید. به مدت 5 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. جوشیدن آب زیاد توصیه نمی شود.
5. وقتی گوشت پخته شد، آن را بیرون بیاورید، کمی خنک کنید و به قطعات تقسیم کنید.
6. در همین حین، سیب زمینی ها را در آبگوشت بریزید و به مدت 10 - 12 دقیقه بپزید. اگر گوشت را قبلاً برش داده اید، آن را در ماهیتابه برگردانید.
آبگوشت باید نمک زده شود تا سیب زمینی ها خوش طعم شوند.
7. بعد از 10 - 12 دقیقه نوبت به سبزی ها می رسد و تخم مرغ آب پز را مکعبی برش می دهیم، همه را در آبگوشت در حال جوش قرار می دهیم و به مدت 5 دقیقه می پزیم.
برای این منظور می‌توان یک تخم‌مرغ را مکعبی و دیگری را بزرگتر و برای تزئین سوپ کلم هنگام سرو استفاده کرد.
8. با خامه ترش سرو کنید. از غذا لذت ببرید!
سوپ پوره خاکشیر با آب گوشت
سوپ پوره اخیراً یکی از پر افتخارترین جاهای آشپزی را به خود اختصاص داده است. این هر دو، و، و.
و در اینجا دستور دیگری وجود دارد که دارای چند پیچ و تاب جالب است که به فراموش نشدنی آن کمک می کند.
ما نیاز خواهیم داشت:
- خاکشیر - 2 دسته
- آب گوشت - 1.5 لیتر
- خامه - 150 میلی لیتر
- سیب زمینی - 2 - 3 عدد
- پیاز سبز - یک دسته
- آجیل کاج - یک مشت
- پنیر سخت - 20-30 گرم
- نمک، فلفل - به مزه
و می‌توانیم به همین جا خاتمه دهیم، اما بیایید «مزه» وعده داده شده را اضافه کنیم، و این همان چیزی است که امروز خواهیم داشت - کوفته‌ها. من به شما می گویم که چگونه آنها را آماده و سرو می کنیم.
آماده سازی:
1. آب گوشت را از گوشت روی استخوان بپزید. وقتی گوشت پخت، آن را از ماهیتابه خارج کنید. سپس می توان از آن برای تهیه نوعی سالاد گوشت استفاده کرد
2. از گوشت چرخ کرده و پیاز کوفته های کوچک درست کنید. و آنها را در آبگوشت بجوشانید. آب گوشت باید ابتدا نمک زده شود تا کوفته ها خوشمزه تر شوند.
سپس آنها را بیرون بیاورید و فعلا کنار بگذارید.
3. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به صورت مکعبی یا مکعبی برش دهید. در آبگوشت بریزید و 10-12 دقیقه بپزید تا پخته شود.
4. خاکشیر را مرتب کنید، پوست بگیرید، ساقه ها را جدا کنید و در چند آب کاملا بشویید. پیاز سبز را نیز بشویید.
هر دو را به دلخواه برش دهید. به هر حال همه را به صورت پوره خرد می کنیم.
5. سبزی ها را در یک قابلمه بریزید و به مدت 5 تا 7 دقیقه بپزید.
6. توده را در مخلوط کن خرد کنید تا پوره یکدستی به دست آید.
7. خامه را در یک حمام آب گرم کنید و آن را داغ داخل پوره بریزید. مخلوط کردن. نمک را بچشید، اگر کافی نیست می توانید نمک بیشتری اضافه کنید. فلفل را نیز به مزه اضافه کنید.
به جوش بیاورید، اما نجوشانید.
8. آجیل کاج را در ماهیتابه خشک سرخ کنید. در ضمن باید مدام هم بزنید تا نسوزند. به محض اینکه بوی خفیف آجیل به مشام رسید، قابلمه را از روی حرارت بردارید.
9. سوپ را در کاسه ها بریزید. کوفته های گرم شده را داخل آن بریزید و با دانه های کاج و برگ های ترشک تازه تزئین کنید.
پنیر را روی یک رنده ریز رنده کنید و روی آن بپاشید.
این ارائه چقدر زیبا می شود. و سوپ به سادگی خوشمزه می شود!
گل گاوزبان خاکشیر با لوبیا و تخم مرغ
میلیون ها نفر. از جمله گل گاوزبان سبز است که مخصوصاً دوست داریم وقتی اولین سبزی ها در رختخواب ها ظاهر می شود آن را بپزیم.
ما نیاز خواهیم داشت:
- خاکشیر - 200 گرم
- گوشت خوک (شانه) - 250 - 300 گرم
- گوشت خوک - 100 گرم
- لوبیا - 0.5 فنجان
- سیب زمینی - 2 عدد
- هویج - 1 عدد.
- پیاز - 1 عدد.
- پیاز سبز - 3 - 4 عدد
- جعفری، شوید - نصف دسته (با هم)
- تخم مرغ آب پز - 3 عدد
- برگ بو - 1 عدد.
- نمک، فلفل - به مزه
- شکر - 0.5 قاشق چایخوری
- ادویه جات ترشی جات - به مزه
- خامه ترش - برای سرو
آماده سازی:
این همان تعداد مواد اولیه است که ما به دست آوردیم. شما باید همه آنها را به یکباره روی میز بگذارید و آنها را در لیست بررسی کنید تا بعداً چیزی را فراموش نکنید.
1. روی لوبیاها آب بریزید و بگذارید یک شب بماند. سپس آب آن را خالی کرده و لوبیاها را بجوشانید تا نرم شوند. در پایان پخت نمک را اضافه کنید.
2. گوشت را به قطعات درشت برش دهید، آب اضافه کنید و آبگوشتی قوی بپزید. در دستور ما از گوشت خوک استفاده می کنیم، اما می توانید گل گاوزبان را با هر گوشت دیگری و البته مرغ بپزید. به این ترتیب سریعتر پخته می شود و سبک تر و لطیف تر می شود.
گوشت را بپزید تا پخته شود.
3. گوشت خوک را تا حد امکان به مکعب برش دهید و در ماهیتابه خشک کمی سرخ کنید.
4. پیاز را که به صورت مکعبی یا نیم حلقه ای خرد شده اضافه کنید و تفت دهید تا قهوه ای طلایی روشن شود.
5. هویج ها را رنده کنید؛ برای این کار بهتر است از رنده هویج کره ای استفاده کنید. به محض اینکه پیازها شروع به قهوه ای شدن کردند، هویج را به تابه اضافه کنید.
شکر و ادویه را اضافه کنید. هم بزنید و بجوشانید تا هویج ها نرم شوند. می توانید کمی آبگوشت از ماهیتابه به آن اضافه کنید.
6. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید. در آب گوشتی که تا آن زمان گوشت از آن خارج شده است قرار دهید. به مدت 10 دقیقه بپزید.
7. سپس هویج و پیاز خورشتی را داخل تابه بریزید و 5 دقیقه دیگر تفت دهید.
8. ترشک را پوست بگیرید، کاملا بشویید و به صورت نوار برش دهید. پیاز و سبزی را خرد کنید. تمام سبزی ها را به گل گاوزبان در حال پخت اضافه کنید. لوبیا آب پز را به آنجا بفرستید.
9. نمک را بچشید، اگر کافی نیست می توانید نمک اضافه کنید. و همچنین فلفل به مزه و اضافه کردن برگ بو.
10. به مدت 5 دقیقه بپزید.
11. تخم مرغ ها را با یکی از روش های زیر برش دهید. گل گاوزبان آماده شده را در بشقاب ها بریزید و با تخم مرغ تزیین کنید و روی هر بشقاب خامه ترش بمالید.
از غذا لذت ببرید!
یکی دیگه هم تو مطلب قبلی هست بیا ببینش و برای سلامتی ات آشپزی کن! و باور کنید، ارزش ساختن را دارد!
گل گاوزبان سبز از کنسرو خاکشیر
خاکشیر را می توان نه تنها تازه، بلکه به صورت کنسرو شده نیز خورد. و اگر ذخایری از آن دارید، می توانید در تمام طول سال از گل گاوزبان سبز لذت ببرید.
به طور کلی، ما می توانیم تمام دستور العمل های موجود امروز را از کنسرو خاکشیر نیز تهیه کنیم. با این حال، درست مانند از یخ زده.
می توانید اصل پخت و پز را در دستور پخت ویدیو مشاهده کنید.
با استفاده از همین دستور، می توانید طرح کلی برای تهیه سایر سوپ های داغ را نیز مشاهده کنید.
می توانید این دستور را با استفاده از ترشک تازه یا گزنه یا اسفناج نیز تهیه کنید. و همچنین مخلوطی از آنها.
سوپ کلم ترشک منجمد با پنیر ذوب شده در اجاق گاز آهسته
وقتی فصل خاکشیر در راه است، نه تنها برای خوردن آن، بلکه برای آماده سازی آن برای زمستان نیز باید وقت داشته باشید. شما می توانید آن را حفظ کنید، یا می توانید آن را منجمد کنید.
علاوه بر این، می توانید بلافاصله آن را به عنوان آماده سازی سوپ منجمد کنید - یعنی یک دسته گل از برگ خاکشیر، شوید، جعفری، پیاز سبز، گزنه، اسفناج را کنار هم بگذارید - یعنی از آنچه دارید یک دسته گل درست می کنید.
و در زمستان بسیار راحت خواهد بود که چنین دسته گلی تهیه کنید و یک سوپ خوشمزه از آن بپزید، به عنوان یادآور تابستان. و بنابراین ما سوپ کلم سبز را در نسخه زمستانی طبخ می کنیم.
ما نیاز خواهیم داشت:
- خاکشیر منجمد - 300 گرم (یا یک دسته گل)
- پنیر فرآوری شده - 2 بسته 200 گرم
- سوسیس نیمه دودی - 300 گرم
- سیب زمینی - 2 عدد
- هویج - 1 عدد.
- پیاز - 1 عدد.
- خیار شور - 2 عدد.
- سیر - 2 حبه
- نمک، فلفل - به مزه
- ادویه جات ترشی جات - به مزه
- روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
آماده سازی:
1. سوسیس، سیب زمینی و خیار را مکعبی خرد کنید. سعی کنید تقریباً به همان اندازه برش بزنید تا سوپ ظاهر زیبایی داشته باشد. پیاز را تا حد امکان ریز خرد کنید.
2. هویج ها را رنده کنید یا از رنده هویج کره ای استفاده کنید.
3. پنیر فرآوری شده را هم می توانید مکعبی کنید یا می توانید 30 دقیقه در فریزر نگه دارید و سپس رنده کنید. هر دو روش به پنیر اجازه می دهد تا سریعتر در آبگوشت پخش شود.
4. نیازی به یخ زدایی نیست، سبزی ها را باید بلافاصله قبل از اضافه کردن به ظرف در حال آماده کردن، یعنی 5 دقیقه قبل از پایان پخت، برش دهید.
5. مولتی پز را روی حالت سرخ کردن قرار دهید. روغن نباتی را در کاسه بریزید و پیاز را اضافه کنید. با درب بسته به مدت 3 دقیقه سرخ کنید.
6. حالا نوبت هویج است، آن را به پیاز اضافه کنید، مخلوط کنید و 3 دقیقه تفت دهید. در این مدت می توانید یکی دو بار دیگر هم بزنید.
7. سپس سوسیس خرد شده را داخل کاسه قرار دهید. دوباره به مدت 3 دقیقه سرخ کنید. در این مدت چند بار هم بزنید.
8. خیار و سیر خرد شده را اضافه کنید و همه را با هم مخلوط کنید و به مدت 3 دقیقه تفت دهید.
9. داخل کاسه مولتی پز 2 لیتر آب داغ بریزید و سیب زمینی ها را اضافه کنید. حالت "Soup" را تنظیم کنید.
10. کمی نمک و فلفل اضافه کنید. ما از سوسیس، ترشی و پنیر به عنوان مواد استفاده می کنیم. همه این محصولات در طول فرآیند پخت نمک را در آبگوشت آزاد می کنند. بنابراین، شما نیازی به اضافه کردن نمک زیادی ندارید. در پایان پخت می توانید نمک را به دلخواه اضافه کنید.
11. طبق حالت تعیین شده بپزید. 10 دقیقه قبل از پایان پخت، پنیر رنده شده یا خرد شده را اضافه کنید.
و 5 دقیقه مانده به پایان پخت، ترشک خرد شده، برگ بو و فلفل را اضافه کنید.
با خامه ترش و سبزیجات تازه خرد شده سرو کنید.
همین، سوپ ما آماده است و می توانید از طعم آن لذت ببرید.
سوپ کلم سرد ناشتا از خاکشیر و اسفناج (گزنه)
سوپ های سرد همیشه در تابستان اولویت دارند. ما قبلا آماده کرده ایم. اما امروز ما خودمان را تکرار نمی کنیم و در حال تهیه غذاهای جدید و به همان اندازه جالب هستیم.
ما نیاز خواهیم داشت:
- خاکشیر - 300 گرم
- اسفناج - 300 گرم (می توان آن را با گزنه جایگزین کرد)
- شوید و جعفری - هر کدام 40 تا 50 گرم
- پیاز سبز - 100 گرم
- خیار تازه - 2 عدد (متوسط)
- تربچه - 250 تا 300 گرم
- تخم مرغ آب پز - 2 عدد
- شکر - 1 قاشق چایخوری
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- خامه ترش - برای سرو
- آب - 1 لیتر
آماده سازی:
1. خاکشیر و اسفناج را از ضایعات پاک کنید، ساقه ها را جدا کرده و با آب سرد کاملا بشویید. برای حفظ طعم لطیف اسفناج بهتر است آنها را جداگانه بجوشانید.
نیازی به اضافه کردن آب نیست. سبزی ها را باید در آب خودش روی حرارت خیلی کم دم کنید.
کل فرآیند حداکثر 5 تا 10 دقیقه طول خواهد کشید.
به جای اسفناج می توانید از گزنه استفاده کنید. در این صورت می توانید سبزی ها را همزمان در یک ماهیتابه دم کنید.
2. آب را از قبل بجوشانید و خنک کنید.
3. سبزی ها را از چرخ گوشت رد کنید یا از صافی پوره کنید. روی آن آب خنک شده بریزید و هم بزنید. آب سبزیجات را در آنجا بریزید.
4. خیار، تربچه، پیاز و سبزی خرد شده را اضافه کنید. می توانید آنها را خودسرانه برش دهید، اما سعی کنید به همان اندازه و شکل بچسبید.
5. تخم مرغ ها را به صورت ورقه، مکعب، ربع یا نصف کنید. برخی را می توان برای تزئین گذاشت و بقیه را می توان به کل جرم اضافه کرد.
6. سوپ کلم را در یخچال قرار دهید تا خنک شود.
7. سرو کنید، با تخم مرغ تزیین کنید و یک یا دو قاشق خامه ترش اضافه کنید. سرد بخورید
Kholodnik ساخته شده از خاکشیر و اسفناج بر روی کواس
و اگر آخرین خلودنیک بدون گوشت تهیه شد، این یکی را با گوشت تهیه می کنیم. به طوری که دستور العمل ها به هیچ وجه شبیه به یکدیگر نیستند.
ما نیاز خواهیم داشت:
- گوشت گاو آب پز - 300 گرم
- خاکشیر - 100 گرم
- اسفناج - 100 گرم
- پیاز سبز - 50 گرم
- خیار - 1 قطعه
- تخم مرغ - 1 عدد.
- جعفری، شوید - هر کدام 30 گرم
- ترخون - 20 گرم
- کواس نان - 800 میلی لیتر
- نمک، شکر - به مزه
- خامه ترش - 60 - 70 گرم
آماده سازی:
1. خاکشیر و اسفناج را از زباله ها و علف های اضافی پاک کنید و کاملا آبکشی کنید. جدا از یکدیگر به نوارها برش دهید.
2. سبزی ها را در تابه های مختلف بجوشانید تا اسفناج سفت نشود و رنگ زیبای خود را از دست ندهد. سپس خنک شود.
3. خیارها را به صورت مکعبی یا نوارهای کوتاه برش دهید. گوشت آب پز سرد شده را به همین ترتیب برش دهید. همه اینها را در یک قابلمه با کواس سرد ریخته شده در آن قرار دهید.
4. زرده ها را از سفیده ها جدا کنید. سفیده ها را خرد کرده و به بقیه مواد اضافه کنید.
زرده ها را با نمک و شکر چرخ کرده و همچنین در تابه قرار دهید.
5. با سبزی های باقی مانده هم همین کار را انجام دهید، آنها را خرد کرده و به بقیه مواد اضافه کنید.
6. بلافاصله تمام خامه ترش را به تابه اضافه کنید و هم بزنید. حداقل 30 دقیقه در یخچال قرار دهید تا مخلوط خنک شود.
7. سرد سرو کنید. خامه ترش و سبزیجات خرد شده اضافی را روی میز قرار دهید. و همچنین خردل و ترب، هرکس نوشیدنی سرد خوش طعم تری بخواهد به اندازه نیاز به آن اضافه می کند!
این دستور غذا را می توان به عنوان خولودنیک یا اوکروشکا در نظر گرفت. اصول پخت و پز عملا یکسان است. همچنین می توانید تربچه را به بامیه مرغی اضافه کنید. این ظرف را با رنگ های روشن تزئین می کند و حس طعم جدیدی به شما می دهد.
سوپ با کوفته در آب گوشت
ما نیاز خواهیم داشت:
- آب گوشت - 1.5 لیتر
- سیب زمینی - 2 عدد
- هویج - 1 عدد.
- پیاز - 1 عدد.
- فلفل دلمه ای - 1 قطعه
- روغن نباتی - 1 - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
- کره - 1 قاشق غذاخوری. قاشق پر نیست
- زرده از تخم مرغ خام - 2 عدد.
- آرد - 2 قاشق غذاخوری. قاشق بدون اسلاید
- خامه ترش - 0.5 فنجان
- شوید - نصف دسته
- نمک، فلفل - به مزه
برای کوفته ها:
- آرد - 1.5 فنجان
- تخم مرغ - 1 عدد.
- آب جوش
آماده سازی:
1. آب گوشت تمام شده را با پارچه پنیر صاف کنید. لیوان آبگوشت را سرد بگذارید. سیب زمینی های خرد شده یا راه راه را به بقیه آب گوشت اضافه کنید و بپزید تا نرم شوند.
2. در حین پختن سیب زمینی ها، پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا قهوه ای طلایی روشن شود. هویج را اضافه کنید و همه چیز را با هم به مدت 3 تا 4 دقیقه تفت دهید.
فلفل دلمه ای را خرد کرده و همراه با هویج و پیاز کمی تفت دهید.
3. سپس آرد را اضافه کرده، 1 - 2 دقیقه روی حرارت متوسط تفت دهید و در آبگوشت سرد بریزید. مخلوط را رقیق کنید تا توده ای وجود نداشته باشد. هویج ها را با درب بسته و روی حرارت متوسط بجوشانید تا نرم شوند.
4. خاکشیر را بعد از مرتب کردن و شستن آن ریز خرد کنید تا شن و ماسه جدا شود. شوید را خرد کرده و جدا بچینید.
5. زرده ها را با کره کمی آب شده، نمک و فلفل خرد کنید تا مزه دار شود. کمی آبگوشت از سوپ در حال جوش اضافه کنید و کاملاً به یک توده همگن اضافه کنید تا توده ها ناپدید شوند.
6. وقتی سیب زمینی ها آماده شد، تمام موادی که از قبل آماده شده بود را به سوپ اضافه کنید. همه چیز را با هم به مدت 5 تا 7 دقیقه بپزید.
پخت پیراشکی
برای این کار به آرد از قبل الک شده نمک و تخم مرغ اضافه کنید. مخلوط کردن. سپس آب جوشیده را به آرامی اضافه کنید و مدام هم بزنید. به خمیری نیاز داریم که خیلی غلیظ نباشد اما مایع هم نباشد. به طوری که راحت آن را با قاشق بردارید، یعنی خمیر باید مانند مربای غلیظ شود.
خمیر پیراشکی را باید با همزن یا جارو بزنید. باید تا حد امکان با اکسیژن اشباع شود. بنابراین، محصولات نهایی کرکی تر و مطبوع تر می شوند.
پس از این، آب را روی آتش بگذارید، ابتدا آن را در ماهیتابه ریخته باشید. آن را خوب نمک بزنید تا هنگام پخت کوفته ها خوشمزه تر شوند. به محض جوش آمدن آب، یک قاشق را با آب سرد خیس کنید، خمیر را داخل قاشق بریزید و تکه های مستطیل را داخل آب قرار دهید.
سپس دوباره قاشق را با آب خیس کنید و خمیر بیشتری را بردارید و دوباره داخل تابه قرار دهید. همه کوفته ها را به این ترتیب فرم دهید. سپس آنها را بپزید تا آماده شوند.
سوپ را در کاسه ها بریزید و در هر بشقاب کوفته ها بچینید و خامه ترش را اضافه کنید. از غذا لذت ببرید!
بوتوینیا با کواس
احتمالاً قبلاً با دستور العمل های بوتوینیا آشنا هستید؟ از این گذشته ، ما قبلاً دو غذای خوشمزه را با همین نام آماده کرده ایم - این. یکی از آنها با رویه چغندر تهیه می شود و دیگری بدون آن.
و امروز دستور العمل دیگری با مقدار زیادی سبزی (بالا) اما بدون چغندر وجود دارد.
بوتوینیا معمولا با ماهی خاویاری یا ماهی گوشت سفید تهیه می شود. به عنوان یک قاعده، می توان آن را بلوگا، ماهیان خاویاری ستاره ای، ماهیان خاویاری، سوف سوف، یا ماهیان خاویاری بالک و ماهی سفید استفاده می شود.
اما دستور العمل هایی وجود دارد که می توان از خرچنگ، خرچنگ (از جمله انواع کنسرو شده)، و همچنین با فیله ماهی مرکب، میگو، گوش ماهی و گوشت کریل استفاده کرد. گردن خرچنگ به عنوان تزئین اضافه می شود. اما این سرویس از قبل در سطح رستوران ارائه می شود.
بنابراین هرکسی ماهی یا سایر محصولات دریایی را برای خود انتخاب می کند. و من فقط نسبت های تقریبی را نشان می دهم.
ما نیاز خواهیم داشت:
- ماهی - 300 گرم
- خاکشیر - 200 گرم
- اسفناج - 200 گرم
- پیاز سبز - 50-60 گرم
- سالاد سبز (هر کدام) - 70 تا 80 گرم
- جعفری، شوید - هر کدام 50 گرم
- خیار - 2 عدد.
- ریشه ترب - 40-50 گرم (یا ترب رنده شده)
- پوست لیمو - 1 قاشق چایخوری
- شکر - 1 قاشق چایخوری
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- کواس نان - 1 لیتر
شما می توانید کمتر از ماهی خرچنگ، میگو و گوش ماهی اضافه کنید.
آماده سازی:
1. ماهی را در آب نمک بجوشانید و خنک کنید. بعداً می توانید با استفاده از آب گوشت یک سوپ ماهی خوشمزه بپزید.
2. خاکشیر و اسفناج را مرتب کرده و کاملا آبکشی کنید. ساقه های زبر را بردارید و به صورت نوار برش دهید. هر کدام را در یک کاسه جداگانه در آب خود بجوشانید.
سپس از صافی خرد کنید. پوره را با هم مخلوط کنید، نمک، شکر، پوست لیمو را اضافه کنید و با کواس رقیق کنید. وقتی پوست پوست را جدا می کنید، فقط از قسمت زرد آن استفاده کنید.
3. خیارها را به صورت نوارهای کوتاه برش دهید. ترب را پوست بگیرید و رنده کنید یا از قبل آماده کنید. پیاز سبز و همه سبزی های دیگر را خرد کنید. برگ های کاهو را به صورت نوارهای مرتب برش دهید.
4. هنگام سرو، بوتوینیا را در بشقاب ها بریزید. با خیار خرد شده، پیاز سبز، شوید و جعفری تزئین کنید. ترب کوهی را به ذائقه همه اضافه کنید. و روی آن سالاد سبز را بریزید.
5. ماهی سرد شده را به قطعات برش دهید. و یا آن را در بشقاب برای همه قرار دهید یا در یک بشقاب معمولی سرو کنید.
ظرف بسیار زیبا و خوشمزه می شود. کواس هنگام سرو باید سرد باشد. همچنین این غذا همیشه با یخ خوراکی در ظرف سالاد سرو می شود. و در طول غذا چندین بار آن را در بشقاب می گذارند.
برای یک تابستان گرم، چنین ظرفی یک رستگاری واقعی خواهد بود. پس به دستور غذا دقت کنید. به زودی به کار خواهد آمد!
رویال بوتوینیا با ماهی قزل آلا، چغندر و تاپ چغندر
از آنجایی که این روزها botvinya اغلب تهیه نمی شود، تصمیم گرفتم یک دستور غذای خوب را در اینترنت پیدا کنم. و چنین دستور العملی در بهترین سنت های غذاهای روستایی روسیه یافت شد. خوشحالم که آن را با شما به اشتراک می گذارم.
و اگر بپرسید چرا به آن سلطنتی می گویند، با کمال میل پاسخ می دهم. قبلاً در خانواده های دهقانی آن را از دو جزء اصلی - کواس و تاپ های مختلف (از این رو نام) تهیه می کردند. و اشراف - پسران و تزارها - نیز این غذا را تحقیر نکردند، اما ترجیح دادند آن را با ماهی قرمز یا سفید تزئین کنند.
پس از آن، دستور غذا به زمان ما مهاجرت کرد. و همانطور که زندگی می کنیم، اکنون بدتر از اشراف نیستیم و می توانیم انواع ماهی را بخریم. پس در نظر بگیرید که با تهیه این بوتوینیا یک غذای سلطنتی واقعی را امتحان کنیم!
بخوانید، به بوتوینیا سلطنتی توجه کنید - این "ملکه سوپ های روسی"، همانطور که الکساندر دوما او را صدا کرد، برای سلامتی خود بپزید و بخورید!
طرز پخت خاکشیر، ویژگی ها و رازهای آشپزی
سوپ خاکشیر حاوی ریز عناصر و ویتامین های مفید بسیاری است و همچنین حاوی عطرهای بهاری فراوان است. آنها نه تنها سالم هستند، بلکه خوشمزه نیز هستند، باعث ایجاد اشتهای سالم می شوند و کاملاً جذب بدن می شوند.
در یک روز گرم تابستان هیچ غذای چرب نمی‌خواهید، و سپس سوپ‌های ترشک سبک به کمک می‌آیند که داغ خورده می‌شوند. و سوپ های سرد، مانند سوپ کلم، هولودنیکی، بوتوینیا و اوکروشکا.
- برای پخت و پز باید از برگ های جوان استفاده کنید؛ بهتر است قبل از شروع گلدهی این کار را انجام دهید. هنگامی که گیاه یک دمگل را بیرون می اندازد، تمام انرژی آن به گلدهی می رود و تا آن زمان برگ ها با اسید اگزالیک اشباع شده و سفت و بی مزه می شوند. بنابراین فقط برگهای جوان را باید برای زمستان تهیه و نگهداری کرد.
- توصیه می شود همه محصولات سبز را برای مدت طولانی ذخیره نکنید، آنها همچنین ویتامین های خود را از ذخیره طولانی مدت از دست می دهند
- هنگامی که خاکشیر در بستر ظاهر می شود، اغلب گیاهان دیگر بسیار کمی هستند. بنابراین، منطقه کاملا گرد و غبار است. و در هنگام نظافت و شستشو باید به این نکته توجه کرد. ساقه ها ممکن است حاوی بقایای خاک رس یا خاک باشند و در میان برگ ها ممکن است برگ های سال گذشته درختان یا تیغه های علف وجود داشته باشد.
- پس خاکشیر را باید دسته بندی و از ناخالصی ها پاک کرد، سپس ساقه ها را در صورتی که بسیار فیبری و زبر هستند جدا کرده و تیغه برگ را کاملاً بشویید. ابتدا باید آنها را با آب پر کنید و بگذارید مدتی بماند تا خاک و گرد و غبار شسته شود. و سپس برگها را زیر آب جاری کاملا بشویید
- آنها باید بلافاصله قبل از پخت و پز شسته شوند. برگ های شسته دوام زیادی ندارند، زودتر پژمرده و پوسیده می شوند
- برای تهیه سوپ های مختلف، روش های مختلفی برای پردازش برگ ها وجود دارد - آنها را می توان در مقدار کمی آب یا در آب خود آب پز، دم کرده یا خورش کرد.
- زمان پخت باید کوتاه باشد و بیش از 5 دقیقه نباشد. به محض تغییر رنگ برگ ها کاملا آماده هستند
- خاکشیر منجمد به مدت یکسان می پزد
- برگ ها نباید هضم شوند وگرنه تمام ویتامین های خود را از دست می دهند و بی مزه می شوند
- خاکشیر یخ زده نیازی به یخ زدایی ندارد، باید آن را از فریزر خارج کرده و بلافاصله در آب نمکی که تا آن زمان جوشیده است قرار دهید.
- عقیده ای وجود دارد که برای حفظ رنگ سبزی، می توانید جوش شیرین را در حین پخت اضافه کنید. این نادرست است، جوش شیرین یک قلیایی است. و همانطور که می دانید، قلیاها ویتامین ها را از بین می برند
- برای کاهش اسیدیته سوپ خاکشیر می توانید سبزی های دیگری مانند گزنه یا اسفناج به آن اضافه کنید. می توانید کلم تازه، کاهو، چغندر را اضافه کنید
- برای همین اهداف، برگ های تازه کاهو را به ظرف از قبل آماده شده اضافه می کنند و برای تند کردن - سالاد آروگولا یا سالاد شاهی. در این صورت، سوپ همراه با ترشی، تندی نیز پیدا می کند. و برای بوی و طعم جدید، می توانید ترخون را اضافه کنید، که تقریباً اولین رشد است
- می توانید سیر خرد شده را به سوپ آماده اضافه کنید
- خاکشیر را نباید همراه با اسفناج بجوشانید، در این صورت اسفناج طعم لطیف و رنگ فوق العاده خود را تحت تاثیر اسید از دست می دهد.
- اگر آن را از خاکشیر به همراه اسفناج تهیه می کنید، بهتر است آن را داغ میل کنید. هضم اسفناج سرد سخت تر است
- سوپ ها را می توان به دو صورت گرم و سرد تهیه کرد
- آنها می توانند بدون چربی یا گوشتی باشند. در عین حال، روش های پخت عملا یکسان است، تنها گزینه برای گوشت این است که در زمان پختن گوشت زمان بیشتری می برد.
- سوپ های سرد با کواس و کفیر، سوپ های داغ با آب گوشت و مرغ یا به سادگی با آب تهیه می شوند.
- برای سرو از تخم مرغ آب پز، خامه ترش و سبزیجات استفاده می شود. یا می توانید کروتون های سیر خوشمزه درست کنید و با آنها سرو کنید
- توصیه می شود سوپ های سبز را فقط برای یک بار بپزید، اگر آن ها را تا روز بعد نگهداری کنید، تمام ویتامین های خود را از دست می دهند و طعم آنها دیگر یکسان نخواهد بود.
همه این قوانین نه تنها در مورد ترشک، بلکه در مورد سایر سبزیجات برگدار نیز صدق می کند. بنابراین، به این نکات توجه داشته باشید و هنگام تهیه ظروف از گیاهان سبز از آنها استفاده کنید.
و من می خواهم برای امروز تمام کنم. اگر سوالی دارید در نظرات بپرسید. اگه جوابشو بدونم حتما جواب میدم.
و همچنین دستور العمل ها را با دوستان خود در شبکه های اجتماعی به اشتراک بگذارید. من فکر می کنم دستور العمل برای همه مفید خواهد بود. خوب، کجا می توانید چنین انتخاب جالب و متنوعی پیدا کنید!؟
برای سلامتی خود بپزید و بخورید. و اشتهای خوب برای همه!
خاکشیر در اوایل بلوغ به ویژه مفید و غنی از ویتامین ها و عناصر میکروبی است. اگرچه سبزی ها در تمام فصل و حتی یخ زده یا کنسرو شده خواص مفید خود را حفظ می کنند. لازم به ذکر است که محتوای بالای ویتامین های C، K و E، برخی ویتامین های گروه B، به علاوه اسید تانیک و فسفر، آهن، منیزیم و روی به آن اضافه می شود.
در طب عامیانه، خاکشیر همیشه به عنوان یک درمان اضافی مورد استفاده قرار گرفته است. این گیاه به بیماری های مختلف معده کمک می کند - گاستریت، کولیت. همچنین ثابت شده است که خاکشیر سطح کلسترول را عادی می کند و مواد زائد و سموم را از بین می برد.
سوپ ترشک کلاسیک با تخم مرغ: دستور العمل با عکس
روی استخوان
بیایید با دستور سنتی شروع کنیم، زمانی که سوپ با آب گوشت روی استخوان آماده می شود. به عنوان یک قاعده، این سوپ همیشه حاوی یک تخم مرغ است؛ هم طعم تند و هم غنای خاصی به غذا می دهد. تخم مرغ را می توان به سوپ از قبل آب پز شده، خرد شده اضافه کرد. گزینه دیگر این است که یک تخم مرغ خام را در یک کاسه بشکنید و هم بزنید، سپس داخل سوپ بریزید. در این نسخه از افزودن، نودل تخم مرغ در خاکشیر شناور می شود.
چه چیزی نیاز دارید:
1. 500 گرم گوشت روی استخوان برای آبگوشت;
2. 500 گرم سیب زمینی;
3. 400 گرم خاکشیر;
4. سه قاشق بزرگ رب گوجه فرنگی؛
5. پیاز و هویج;
6. دو تخم مرغ؛
7. نمک، ادویه و روغن آفتابگردان.
برای تهیه سوپ ابتدا باید آبگوشت را بپزید. به نظر می رسد غنی و تمیز است. به سادگی روی گوشت آب بریزید و روی آتش بگذارید و قبل از اینکه بجوشد کف قهوه ای آن را جدا کنید. وقتی آبگوشت به جوش آمد، حرارت را کم کنید. اجازه دهید آبگوشت به مدت یک ساعت بپزد سپس نمک و فلفل و برگ بو را اضافه کنید و نیم ساعت دیگر آبگوشت را بپزید.
در حالی که پایه سوپ در حال آماده شدن است، می توانید روی مواد جداگانه آن کار کنید. سیب زمینی ها را بشویید و مکعبی کنید. سیب زمینی ها را به آبگوشت اضافه کنید، پس از 30 دقیقه جوشاندن بیشتر، حرارت را به حداقل برسانید و 15 دقیقه بپزید. پس از این، تخم مرغ ها را اضافه کنید - یکی از دو گزینه ای که در همان ابتدای دستور توضیح داده شده است را انتخاب کنید.
سس سوپ ما بر اساس پیاز و هویج تهیه می شود که ریز خرد شده و در روغن نباتی سرخ می شود و سپس در رب گوجه فرنگی و یک لیوان آب بریزید و کمی بجوشانید. سپس سس را داخل سوپ بریزید، خاکشیر ریز خرد شده را اضافه کنید و همه چیز را 10 دقیقه دیگر بپزید. سپس حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید گل گاوزبان سبز به مدت 10-20 دقیقه دیگر سرپوش بماند تا همه مواد به غذای اول غنای طعم و عطر بدهد.
با آب مرغ
پیشنهاد می کنیم دستور دیگری با عکس طرز تهیه سوپ ترشک کلاسیک با تخم مرغ با استفاده از آب مرغ تهیه کنید. این اولین غذای پر کالری مانند اولین دستور غذا با گوشت روی استخوان نخواهد بود، اما طعم آن غیرقابل مقایسه خواهد بود.
چه چیزی نیاز دارید:
1. 500 گرم گوشت مرغ;
2. 500 گرم سیب زمینی;
3. پیاز و هویج;
4. 2 تخم مرغ؛
5. 400 گرم خاکشیر.
برای تهیه آبگوشت می توانید به صلاحدید خود از قسمت های مختلف لاشه استفاده کنید؛ مهم این است که گوشت تازه بماند. ابتدا آب مرغ را بپزید سپس مرغ را از آنجا اضافه کنید و خود آب آن را صاف کنید. گوشت را از استخوان خارج کرده و سپس داخل سوپ برگردانید.
سیب زمینی های پوست کنده و شسته شده را مکعبی خرد کرده و به آبگوشت آماده شده اضافه می کنیم که باید بجوشد. صبر کنید تا آبگوشت بجوشد و سوپ را روی حرارت ملایم به مدت 20 دقیقه بپزید. پس از این مدت، سبزیجات سرخ شده - پیاز و هویج را به سوپ اضافه کنید. تخم مرغ های خام را جداگانه بشکنید، نمک و ادویه را به آن اضافه کنید و با چنگال هم بزنید.
Sp-force-hide (نمایش: هیچکدام؛).sp-form (نمایش: بلوک؛ پس‌زمینه: #ffffff؛ بالشتک: 15 پیکسل؛ عرض: 600 پیکسل؛ حداکثر عرض: 100 درصد؛ شعاع حاشیه: 8 پیکسل؛ -moz-border -radius: 8px؛ -webkit-border-radius: 8px؛ border-color: #dddddd؛ border-style: solid; border-width: 1px؛ font-family: Arial، "Helvetica Neue"، sans-serif;). ورودی sp-form (نمایش: بلوک درون خطی؛ کدورت: 1؛ دید: قابل مشاهده؛).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( حاشیه: 0 خودکار؛ عرض: 570 پیکسل؛). فرم-کنترل ( پس‌زمینه: #ffffff؛ رنگ حاشیه: #cccccc؛ سبک حاشیه: جامد؛ پهنای حاشیه: 1 پیکسل؛ اندازه قلم: 15 پیکسل؛ بالشتک چپ: 8.75 پیکسل؛ بالشتک سمت راست: 8.75 پیکسل؛ حاشیه- شعاع: 4px؛ -moz-border-radius: 4px؛ -webkit-border-radius: 4px؛ ارتفاع: 35px؛ عرض: 100%;).sp-form .sp-field label (رنگ: #444444؛ اندازه قلم : 13px؛ سبک قلم: معمولی؛ وزن قلم: پررنگ؛).sp-form .sp-button ( حاشیه-شعاع: 4px؛ -moz-border-radius: 4px؛ -webkit-border-radius: 4px؛ پس زمینه -color: #0089bf؛ رنگ: #ffffff؛ عرض: خودکار؛ فونت-وزن: پررنگ؛).sp-form .sp-button-container (تراز متن: چپ؛)
خاکشیر را به صورت نوارهای نازک برش دهید. وقتی سیب زمینی ها در آبگوشت نرم شدند، پیاز، هویج و خاکشیر را اضافه کنید. سپس تخم مرغ ها را به آرامی داخل سوپ بریزید، در حالی که آب گوشت را با چنگال هم بزنید. گوشت مرغ آب پز را اضافه کنید، نمک و ادویه را اضافه کنید. حالا بجوشانید و حرارت را خاموش کنید و بگذارید 30 دقیقه روی سوپ را ببندید تا دم بکشد. چگونه .
با آب سبزیجات
اگر به سادگی سوپ را با خاکشیر بدون استفاده از گوشت تهیه کنید، باز هم خوشمزه و معطر خواهد شد. استفاده از تخم مرغ برای اولین دوره، ارزش غذایی آن را افزایش می دهد.
چه چیزی نیاز دارید:
1. 600 گرم سیب زمینی;
2. 400 گرم خاکشیر تازه;
3. سه تخم مرغ؛
4. فلفل دلمه ای، پیاز، گوجه فرنگی و هویج.
5. سبزی، خامه ترش برای سس، ادویه جات ترشی جات.
یک ماهیتابه آب روی آتش بگذارید و سیب زمینی ها را مکعبی کنید و در آب قرار دهید. بعد از 15 دقیقه نمک را اضافه کنید. پیاز را مکعبی خرد کنید، همراه با هویج خرد شده در روغن نباتی سرخ کنید. به سوپ اضافه کنید. مکعب های فلفل دلمه ای را به طور جداگانه در آب گوجه فرنگی تازه از یک گوجه فرنگی سرخ کنید، ادویه ها، نمک را اضافه کنید، سپس این سبزیجات را داخل آبگوشت بریزید.
خاکشیر را بشویید و خرد کنید، تخم مرغ های آب پز را که از قبل به صورت مکعبی خرد کرده اید به سوپ اضافه کنید. خاکشیر را به آنجا بفرستید و همه چیز را به مدت 15 دقیقه بپزید. پس از این، گل گاوزبان سبز را می توان سرو کرد و آن را با خامه ترش چاشنی کرد. چگونه انجامش بدهیم.
در اینجا گزینه هایی برای تهیه سوپ خاکشیر کلاسیک با تخم مرغ وجود دارد که برای بررسی به شما پیشنهاد می کنیم. هر دستور غذا با عکسی از این مواد ارزش توجه دارد و گل گاوزبان سبز با توجه به هر گزینه پخت و پز انتخابی قطعاً خوشمزه، غنی، مغذی و سالم خواهد بود.
از مقاله تشکر کنید 0
"یک همسر خوب و سوپ کلم چرب - به دنبال چیز خوب دیگری نباش" - ضرب المثل روسی.
عناصر:
- خاکشیر - 2 دسته
- تخم مرغ - 5 عدد
- گوشت گاو - 400 گرم.
- سبز - 1 دسته
- 2 عدد پیاز
- خامه ترش برای سس
غذاهای زیادی از خاکشیر در روسیه تهیه می شد...
بر کسی پوشیده نیست که روزه در روسیه مکرر و سخت بود. در طول روزه داری فقط می شد غذاهای گیاهی خورد. و در اینجا سبزیجات و گیاهان سبز مانند خاکشیر به کمک آمدند. بنابراین، سوپ های بدون چربی مختلف ظاهر می شود: سوپ کلم بدون چربی، گل گاوزبان، rassolniki. خاکشیر انباری از مواد مغذی و ویتامین ها است. حاوی اسید اگزالیک، اسید اسکوربیک، مواد معدنی، منیزیم، پتاسیم، کلسیم است.
دستور العمل های زیادی برای غذاهای ترشک وجود دارد. با کمک آن می توانید یک سوپ با طراوت ترش فوق العاده، یک غذای کلاسیک روسی - سوپ ترشک یا "سوپ کلم سبز" تهیه کنید. مردم به این غذا «بورشت سبز» هم می‌گویند. طعم خاکشیر کمی ترش کاملاً با تخم مرغ هماهنگ است که به غذا مزه می دهد.
بی دلیل نیست که سوپ کلم غذای ملی روسیه محسوب می شود. همه سوپ کلم خوردند - دهقانان، پسران و حتی خود تزار. آنها سوپ کلم تهیه شده از خاکشیر را در لهستان و همچنین در سراسر اروپای شرقی می خوردند. این غذا در غذاهای یهودی نیز یافت می شود. در آمریکای شمالی، سوپ خاکشیر از زمان های قدیم یک غذای سنتی بوده است.
سوپ کلم در آبگوشت های مختلفی تهیه می شود؛ می توانید با استفاده از آب گوسفند سوپ مقوی درست کنید یا با استفاده از مرغ یا بوقلمون به جای گوشت بره، سوپ کلم را رژیمی درست کنید یا حتی سوپ کلم سبک را در آب بپزید. می توانید آبگوشت را از انواع مختلف گوشت تهیه کنید (مثلاً گوشت خوک و گاو را با هم مصرف کنید)، سپس به سوپ کلم "پیش ساخته" می گویند. سوپ کلم سبز نیز در آب ماهی تهیه می شود. در هر صورت خوشمزه خواهد بود! این سوپ را هم می توان روی اجاق گاز و هم در آرام پز تهیه کرد.
سوپ کلم ترشک خوشمزه در آب گوشت گاو
چگونه سوپ کلم را با آب گوشت گاو بپزیم؟
- ابتدا باید آبگوشت را بپزید. گوشت را باید در آرام پز (یا تابه) قرار دهید و روی آن را با آب سرد و نمک بپوشانید. شما همچنین باید یک پیاز کامل پوست کنده را در آنجا قرار دهید (بعد از پخته شدن گوشت باید آن را بیرون بیاورید و بردارید). بپزید تا گوشت تمام شود. سپس گوشت را از استخوان جدا کرده و خرد می کنند و استخوان ها را از آبگوشت خارج می کنند. آبگوشت را صاف کنید.
- وقتی آبگوشت آماده شد، سیب زمینی های مکعبی بریده شده به آنجا فرستاده می شوند.
- در حالی که سیب زمینی ها در حال جوشیدن هستند، پیاز باقی مانده را ریز خرد کرده و در روغن ترجیحا کره تفت دهید.
- تخم مرغ ها را "سخت آب پز" در یک قابلمه جداگانه بجوشانید.
- خاکشیر و سبزی به همراه آن باید شسته و مرتب شده و ریز خرد شود. وقتی سیب زمینی ها تقریباً پخته شدند، خاکشیر را به آنجا اضافه کنید و سوپ را حدود 2 دقیقه بپزید. نیازی به پختن خاکشیر و سبزی به مدت طولانی نیست، برای حفظ ویتامین ها، مهم است که سوپ خاکشیر فقط برای یک یا دو دقیقه کمی بجوشد.
- پس از پختن سوپ باید حداقل 15 دقیقه بماند تا خاکشیر طعم خود را به آبگوشت بدهد.
- تخم‌مرغ‌ها را به تابه اضافه کنید و با استفاده از سبزی کاتر آنها را مکعبی کنید یا می‌توانید تخم‌مرغ‌ها را با چنگال هم بزنید و در حین پخت داخل سوپ بریزید.
قبل از سرو سوپ را با خاکشیر و تخم مرغ را با خامه ترش مزه دار کنید. برای زیبایی، ظرف را با شاخه های جعفری تزئین کنید. هنگام سرو سوپ کلم سبز، تخم مرغ های پوست کنده را به دو نیم کرده و مستقیماً در بشقاب قرار می دهند. نوش جان!
سوپ خاکشیر و تخم مرغ سرد
سوپ خاکشیر را می توان سرد نیز سرو کرد؛ این غذا در یک روز گرم تابستانی کاملاً با طراوت است.
عناصر:
- خاکشیر - 2 دسته
- خیار تازه - 2 عدد
- تخم مرغ - 5 عدد
- سیب زمینی - 2 عدد سیب زمینی بزرگ
- سبز - 1 دسته
- پیاز - 1 دسته
- کفیر - 1 لیوان
- خامه ترش برای سس
دستور تهیه سوپ ترشک سرد با تخم مرغ ساده است و مواد اولیه تهیه آن تقریبا در هر خانه ای موجود است. این سوپ در گرمای تابستان، زمانی که نمی خواهید غذای چرب و سنگین بخورید، فوق العاده و با طراوت است. این سوپ تابستانی سبک سرشار از ویتامین و در نتیجه بسیار سالم است. چگونه آن را بپزیم؟
- ابتدا باید تخم مرغ ها را به سختی بجوشانید. سپس تخم‌مرغ‌ها را با یک برش سبزی یا چاقو، مثل سالاد برش می‌دهیم. چند عدد تخم مرغ برای تزئین سوپ بگذارید و از وسط نصف کنید.
- خاکشیر را ریز خرد کنید و چند دقیقه در آب نمک بپزید. می توانید آن را در آرام پز یا در قابلمه بپزید. سپس باید خاکشیر را جدا کرده و خنک کنید.
- سیب زمینی ها را پوست کنده و مکعبی خرد کنید و در آبی که خاکشیر در آن جوشانده شده بجوشانید. سپس آب را به همراه سیب زمینی خنک کنید.
- خیارهای تازه باید به صورت ریز یا مکعبی بریده شوند. سبزی ها (هرچه دوست دارید: جعفری، گشنیز، شوید) و پیاز سبز را ریز خرد کنید.
- وقتی آب و سیب زمینی خنک شد، همه مواد دیگر به آنجا می روند. توصیه می شود مقداری از سبزی های خرد شده را برای تزئین ظرف بگذارید. سپس کفیر را در آنجا بریزید.
- بهتر است سوپ را مدتی دم بکشد تا خاکشیر ترشی خود را به آب بدهد. برای طعم دادن می توانید چند قطره آب لیمو (به طعم) اضافه کنید.
سوپ تمام شده، هنگامی که در بشقاب ها ریخته می شود، با نصف تخم مرغ، سبزی و در صورت تمایل با خامه ترش مزه دار می شود. نوش جان!
سوپ ترشک روشن و با طعم غنی برای تهیه اولین دوره محبوب است و می توان آن را هم به صورت گرم و هم سرد سرو کرد. با افزودن این سبزی بهاری، سوپ‌ها تند، خوشمزه‌تر می‌شوند، آبگوشت کمی ترش است و نمی‌توان فهرستی از ویتامین‌های موجود در محصول را ذکر کرد.
یادگیری ظرافت ها و اسرار آشپزی نه تنها برای جوان، بلکه برای خانم های خانه دار با تجربه نیز مفید خواهد بود تا غذا را سالم تر و حتی خوشمزه تر کنند. از این گذشته، طعم با طراوت سوپ به شما نیرو می بخشد و به شما نیرو می بخشد، بدن شما را با ویتامین ها اشباع می کند، که مخصوصاً بعد از زمستان به آنها نیاز دارد، و گرسنگی شما را برطرف می کند. سوپ خاکشیر می تواند سوپ گوشت باشد، یا در آبگوشت پخته شود، یا این سوپ را دوباره پر کند.
اسرار آشپزی در درجه اول در انتخاب صحیح محصولات و رعایت دستور العمل صحیح نهفته است. اگر سوپ ترشک بیش از حد پخته شود، بی مزه می شود و مزایای چنین ظرفی مشکوک به نظر می رسد.
آشپزهای بی تجربه اغلب یک سوال جالب دارند - چقدر ترشک جوان برای تهیه یک سوپ سالم و خوشمزه نیاز است؟ اگر از آب گوشت قوی استفاده می کنید، 125 گرم کافی است. سبزی ترشک علاوه بر این، به این حجم می توانید برگ های جوان گزنه، پیاز سبز، جعفری و شوید یا اسفناج معمولی را اضافه کنید. خوب، اگر در حال برنامه ریزی یک نسخه بدون چربی سریع از ظرف هستید، پس مقدار سبزی باید دو برابر شود.
سوپ خاکشیر با ارزن، آب گوشت بوقلمون
اگر آن را در آب گوشت بوقلمون بپزید، سوپ آسان است، اما در عین حال رضایت بخش است و یک تخم مرغ آب پز به عنوان یک تزئین روشن برای ظرف تمام شده عمل می کند.
- بوقلمون روی استخوان - 300 گرم؛
- سیب زمینی - 2 غده متوسط؛
- هویج - 1 عدد؛
- پیاز - 2 عدد؛
- ریشه کرفس - 55 گرم؛
- ارزن با کیفیت بالا - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- تخم مرغ - 2 عدد؛
- خاکشیر تازه - 150 گرم؛
- 5 شاخه سبزی تازه؛
- روغن نباتی - 50 میلی لیتر؛
- نمک و چاشنی.
آماده سازی:
1. برای تهیه آبگوشت با طعم غنی، گوشت را باید در آب سرد قرار دهید. ماهیتابه را با گوشت روی آتش بگذارید و 2 لیتر آب اضافه کنید و بگذارید بجوشد. کفی که روی سطح ظاهر می شود را جدا کرده و با حرارت ملایم حدود یک ساعت بپزید. در صورت تمایل می توانید یک عدد پیاز کامل، سیاه و فلفل دلمه ای و 1-2 حبه اضافه کنید.
2. گوشت تمام شده باید برداشته و خنک شود، از استخوان ها جدا شده و به قطعات کوچک بریده شود. آبگوشت باید در یک قابلمه تمیز صاف شود.
3. سبزیجات ریشه ای را پوست بگیرید، کرفس و هویج را روی رنده متوسط رنده کنید، پیاز را به صورت مکعبی خرد کنید و سیب زمینی ها را به صورت مکعبی یا نواری خرد کنید. سیب زمینی ها را به آب گوشت منتقل کنید و بگذارید بجوشد سپس ارزن را که خوب شسته اید اضافه کنید و حرارت را ملایم کنید و حدود 20 دقیقه بپزید.
4. در روغن نباتی داغ شده در ماهیتابه، ابتدا پیاز و سپس هویج و کرفس را سرخ کنید.
5. در حین تفت دادن سبزی ها، تخم مرغ ها را در آب سرد قرار دهید تا ترک نخورند، باید نمک زده و سفت بپزند.
6. سبزیجات برشته را داخل سوپ بریزید و 10-12 دقیقه دیگر بپزید.
7. در این مدت، سبزی ها بریده می شوند، اما قلمه های خاکشیر باید برداشته شود و فقط برگ های لطیف باقی بماند.
8. تخم مرغ های آب پز را به مکعب های کوچک برش دهید، سبزیجات، خاکشیر خرد شده و تخم مرغ های خرد شده را به سوپ اضافه کنید. این کار نباید زودتر از 5 دقیقه قبل از آماده شدن کامل انجام شود. خاکشیر برای حفظ طعم و خواص آن نباید به مدت طولانی پخته شود. نمک و ادویه جات را به سلیقه اضافه کنید.
سوپ را گرم سرو کنید و خامه ترش خنک را به مهمانان یا اعضای خانواده بدهید.
سوپ خاکشیر با نخود و کلم جوان
سوپ بهار و تابستان با ترشک، کلم جوان و نخود، پخته شده در آب، برای سفر به کشور، زمانی که نیاز دارید سریعاً یک غذای داغ را به خانواده بدهید، عالی است.
برای تهیه شما نیاز دارید:
- قسمت سفید پیاز سبز - از 10 پر؛
- هویج - 1 عدد؛
- سیب زمینی - 2 غده؛
- 100 گرم نخود سبز منجمد؛
- کلم جوان - 300 گرم؛
- پیاز - 1 عدد؛
- 2 دسته بزرگ خاکشیر؛
- کمی شوید تازه و جعفری؛
- روغن نباتی - 55 میلی لیتر؛
- نمک و ادویه جات ترشی جات.
آشپزی:
1. از آنجایی که سوپ در آب تهیه می شود، باید تمام محصولات را برای عملیات حرارتی آماده کنید. سیب زمینی ها را پوست گرفته و به صورت مکعبی خرد کنید و در تابه ای حاوی آب بریزید و بپزید. بعد از 5-7 دقیقه نخود فرنگی یخ زده را به سیب زمینی ها اضافه کنید. اگر از نخود تازه استفاده می کنید باید کمی دیرتر به آن اضافه کنید.
2. پیاز و هویج را خرد کرده و ریشه سبزیجات را در روغن داغ تفت دهید تا قهوه ای طلایی شوند. آنها را به تابه اضافه کنید و کمی تفت دهید.
3. سبزی ها را خرد کنید. خاکشیر باید به صورت نوارهای نازک بریده شود؛ قلمه ها به سوپ نمی روند، فقط برگ ها می روند. کلم را به صورت نوارهای بسیار نازک خرد کنید. اگر از کلم قدیمی استفاده می کنید، باید آن را بلافاصله بعد از سیب زمینی اضافه کنید، اما کلم جوان را همراه با سبزی ها.
4. پس از 5-6 دقیقه از پخت، کلم خرد شده تازه، نخود فرنگی (در صورت تازه)، همه گیاهان و ادویه ها را به مزه اضافه کنید. حالا می توانید حرارت را به حداقل برسانید و ظرف را بجوشانید تا همه مواد آماده شوند.
سوپ داغ را در کاسه ها می ریزند؛ حتماً باید کمی خامه ترش به آن اضافه کنید. سوپ ترشک سبک و بهاره بدون گوشت آماده است. نوش جان!
سوپ کلم خاکشیر با گل کلم و سیب زمینی
سوپ ترشک خوشمزه را می توان نه تنها در بهار و تابستان، زمانی که سبزی ها در آب خود هستند و در آفتاب رشد می کنند، تهیه کرد. اگر برای زمستان آماده می‌شوید، مثلاً برگهای خاکشیر را یخ می‌زنید، می‌توانید در هر زمانی از سال از سوپ لذت ببرید. سوپ خاکشیر تازه و سبز را می‌توانید در طول روزه‌داری یا زمانی که مقداری ویتامین تابستانی می‌خواهید تهیه کنید. در صورت تمایل می توانید سوپ را با استفاده از آب گوشت با همان دستور پخت بپزید. تنها کاری که باید انجام دهید این است که سیب زمینی ها را نه در آب، بلکه در آبگوشت قرار دهید. گوشت را تکه تکه کنید و در حین پخت اضافه کنید.
- 2 غده سیب زمینی؛
- 350 گرم گل کلم منجمد؛
- 2 عدد پیاز؛
- 1 هویج کوچک؛
- 40 میلی لیتر روغن نباتی؛
- نمک و فلفل سیاه؛
- برگ بو، ادویه جات.
آماده سازی:
1. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید. در حالی که آب روی اجاق در حال جوشیدن است آن را در آب سرد خیس کنید. پس از جوشاندن، آب باید نمک زده شود و سیب زمینی و گل کلم که به گل آذین های کوچک جدا شده اند، منتقل شوند. بگذارید با حرارت ملایم بپزند.
2. پیازها را به صورت مکعبی، هویج ها را به صورت نوارهای نازک برش می دهیم؛ بهتر است ابتدا آنها را به صورت دایره های نازک برش دهید. سبزیجات را در روغن نباتی سرخ کنید و به همراه سبزیجات به تابه منتقل کنید.
3. به محض آماده شدن سبزی، شوید و خاکشیر یخ زده و ادویه و چاشنی و کمی فلفل سیاه آسیاب شده اضافه کنید. حالا می توانید سوپ را هم بزنید، در صورت لزوم آب اضافه کنید و با درب بپوشانید، حدود 3-4 دقیقه بجوشانید.
این غذا با سس مایونز بدون چربی خانگی و تکه های ترد نان سیاه سرو می شود.
گل گاوزبان سبز با خاکشیر و برنج
اگر آبگوشت سینه مرغ تهیه کنید سوپ خاکشیر مقوی اما در عین حال بسیار سبک خواهد بود. اضافه کردن کمی برنج و تخم مرغ آب پز باعث سیری بیشتر غذا می شود.
مواد لازم برای پخت:
- سیب زمینی - 3 عدد؛
- هویج - 1 عدد؛
- پیاز - 1 عدد؛
- برنج بخارپز - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- یک دسته از گیاهان تازه؛
- خاکشیر تازه - 300 گرم؛
- نمک و چاشنی؛
- روغن سبزیجات.
درست کردن سوپ خاکشیر:
1. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به صورت مکعبی یا ورقه های کوچک برش دهید، آبکشی کنید و آب تمیز را روی حرارت متوسط بریزید. به همراه سیب زمینی، برنج خوب شسته نیز اضافه می شود.
2. پیازها را خرد کنید، هویج ها را به صلاحدید خود خرد یا رنده کنید و در مقدار کمی روغن نباتی تا قهوه ای طلایی سرخ کنید. سبزیجات سرخ شده را به سوپ منتقل کنید.
3. سینه مرغ را بشویید و خشک کنید، به قطعات کوچک برش دهید و به سبزیجات اضافه کنید تا سوپ حدود 15 دقیقه بپزد.
4. خاکشیر و هر سبزی را نگینی خرد کنید، همراه با نمک و ادویه به سوپ اضافه کنید، 3-4 دقیقه بجوشانید و حرارت را خاموش کنید.
خامه ترش خنک و نان ترد برای سرو این غذا ایده آل است. سوپ خاکشیر بهترین ناهار کشور در یک روز گرم است.
سوپ گوشت با خاکشیر تازه
سوپ گوشت سنتی با اضافه کردن خاکشیر با تخم‌مرغ تهیه می‌شود؛ می‌توان آنها را در سوپی که قبلاً پخته و خرد شده قرار داده است، یا می‌توان با اضافه کردن تخم‌مرغ خام به آبگوشت داغ، آب گوشت را غلیظ کرد تا «رشته» درست شود.
مواد لازم برای پخت:
- 350 گرم گوشت گاو یا خوک؛
- 2 عدد سیب زمینی؛
- 350 گرم خاکشیر تازه؛
- 0.5 قاشق چایخوری آب لیمو؛
- هر عدد 1 عدد پیاز و هویج؛
- 2 عدد چوب کرفس؛
- 2-3 حبه سیر؛
- 3-4 تخم مرغ؛
- کمی روغن برای سرخ کردن سبزیجات؛
- گیاهان تازه - اختیاری؛
- نمک و ادویه جات، برگ بو.
آشپزی:
1. ابتدا باید گوشت را ترجیحا یک تکه بپزید و روی آن آب سرد بریزید. پس از به جوش آمدن آبگوشت، کف را بردارید و ساقه های کرفس را که به 3 تا 4 قسمت تقسیم شده است، اضافه کنید. آب گوشت را تا زمانی که گوشت پخته شود بپزید و دقت کنید که مایع زیاد نجوشد.
2. کرفس و گوشت را از آبگوشت خارج کرده، گوشت را به قطعات برش دهید و به آب گوشت برگردانید. سیب زمینی ها را پوست گرفته و برش دهید و در قابلمه بریزید.
3. پیازها را پوست گرفته و خرد کنید، هویج ها را به صورت حلقه ای برش دهید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. به آبگوشت بریزید و در این فاصله تخم مرغ ها را سفت بجوشانید و خنک کنید و پوست بگیرید.
4. خاکشیر را بشویید و خرد کنید، همراه با تخم مرغ خرد شده در سوپ قرار دهید، نمک و ادویه و چند قطره آبلیمو اضافه کنید.
سبزیجات تازه و ریز خرد شده و خامه ترش به یک بشقاب سوپ داغ اضافه می شود.
سوپ خاکشیر با گوشت، گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای
در فصل زمستان می توانید خانواده و دوستان خود را با یک غذای خوشمزه نوازش کنید و سوپ خاکشیر تهیه کنید. به نظر می رسد، از کجا می توانم آن را در زمستان تهیه کنم؟ شما باید در بهار با فریز کردن برگ های شسته شده و خرد شده از آن مراقبت کنید.
برای تهیه شما نیاز دارید:
- گوشت گاو - 300 گرم؛
- سیب زمینی - 3 عدد؛
- هویج و پیاز 1 عدد؛
- 2 عدد تخم مرغ؛
- فلفل شیرین - 1 عدد؛
- کمی سبزی - به مزه؛
- 350 گرم خاکشیر منجمد؛
- کمی روغن آفتابگردان؛
- نمک، فلفل سیاه، ادویه های مورد علاقه.
آشپزی:
1. آب گوشت را بجوشانید، گوشت را از استخوان ها و تاندون ها جدا کنید و برگردانید. سیب زمینی را خرد کرده و به آب گوشت اضافه کنید.
2. پیاز و هویج، گوجه فرنگی و فلفل را به مکعب های کوچک خرد کنید و بجوشانید تا نرم شوند. به گوشت و سیب زمینی منتقل کنید.
3. سبزی ها را خرد کنید، تخم مرغ ها را با نمک و فلفل با چنگال بزنید، داخل آبگوشت بریزید، سبزی ها را اضافه کنید و هم بزنید. نمک، ادویه و خاکشیر یخ زده را اضافه کنید. اجازه دهید سوپ چند دقیقه بجوشد و آماده سرو هستید.
طرز تهیه سوپ خاکشیر با سبزیجات تازه و گوشت خوک
و در نهایت، من یک مدرک بصری عالی از سهولت تهیه این سوپ تابستانی فوق العاده را به اشتراک خواهم گذاشت. درست کردن سوپ خاکشیر با نتایج بسیار سریع لذت بخش است. خودتان به لطف ویدیو ببینید. من تضمین می کنم که اشتهای شما نیز باز خواهد شد.
سوپ خاکشیر برای بدن ما بسیار مفید است و می توانید آن را با هر نوع گوشتی تهیه کنید و یا با اضافه کردن گوجه فرنگی یا سبزیجات دیگر آن را در آب درست کنید. یک غذای عالی برای بیان تخیل آشپزی شما. نوش جان!