بسیاری از ما مهره هایی از پوسته های محدب زیبا را دیده ایم و حتی داریم. اما تعداد کمی از مردم می دانند که این صدف ها متعلق به نرم تنان به نام اسکالوپ است. گوشت آنها مورد توجه افراد خوش‌خوراك است. تا همین اواخر، جمعیت جهانی آنها به دلیل گسترش سریع جلبک های قهوه ای در دهه 90 قرن بیستم - دشمن طبیعی نرم تنان - در آستانه انقراض بود. با این حال، اکنون تعداد گوش ماهی ها بازسازی شده است. صدف هایی که در فروشگاه ها به فروش می رسند در مزارع مخصوص پرورش می یابند. کارشناسان می گویند که گوشت غذاهای دریایی "اهلی" شیرین تر و لطیف تر از گوشت های صید شده در اقیانوس است. برای اطلاع از طرز پخت گوش ماهی این مقاله را بخوانید.
این غذاهای دریایی پوست کنده و در کیسه های انجماد انفجاری خلاء فروخته می شوند. بنابراین، ابتدا باید آنها را به دمای اتاق رساند. قرار دادن آنها در مایکروویو در حالت "یخ زدایی" مجاز نیست. بگذارید روند طولانی تر شود، اما محصول طعم خود را از دست نمی دهد. کیسه را حدود 40 دقیقه در آب سرد خیس کنید. اما نگه داشتن گوش ماهی در دمای اتاق برای مدت طولانی نیز نباید انجام شود - صدف ها آبکی می شوند. در یک کلام، در حالی که غذاهای دریایی در حال یخ زدایی هستند، شما زمان دارید تا به نحوه پخت گوش ماهی فکر کنید.
برخی از خوش‌خوراک‌ها عاشق خوردن این صدف‌ها به صورت خام هستند. غذاهای دریایی استخراج شده از پوسته ها کمی نمک زده، فلفل زده و با روغن زیتون پاشیده می شوند. و برای لطافت بیشتر طعم، آنها را از قبل مرینیت می کنند. چگونه انجامش بدهیم؟ چگونه گوش ماهی را در ماریناد بپزیم؟ به آسانی پای! سرکه بالزامیک، نمک و ادویه (آویشن، ریحان، رزماری، فلفل، شوید) را به روغن زیتون اضافه کنید. در چنین "حمام" صدف های بریده شده به صفحات نازک باید حداقل یک ساعت شنا کنند.
حال روش های مختلف عملیات حرارتی این غذاهای دریایی را در نظر بگیرید. آنها را برای مدت بسیار کوتاهی، به معنای واقعی کلمه سه تا چهار دقیقه، در آب کمی نمک بجوشانید. گوش ماهی های آماده ای که عکس های آن را مشاهده می کنید باید شفافیت و ژلاتینه بودن خود را از دست بدهند. اغلب غذاهای دریایی آب پز به عنوان یک ماده برای سالاد یا سوشی استفاده می شود. اگر یک بسته کامل از آنها دارید، می توانید یک غذای اصلی را از آنها بپزید - مثلاً خورش. پیاز ریز خرد شده را تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود، یک قاشق رب گوجه فرنگی به آن اضافه کنید. دلمه ها را روی پیاز در ماهیتابه ای با لبه های بلند یا در خورش بریزید، آب را با گیاهان معطر و ادویه جات بریزید، زیر درب آن بجوشانید تا نرم شوند. با پوره سیب زمینی سرو کنید.
چگونه گوش ماهی را روی گریل بپزیم؟ برای این کار گوش ماهی های خام را به خوبی با روغن نباتی بمالید تا خشک نشوند و آبدار نشوند. همچنین لازم است رنده گریل را با روغن چرب کنید تا صدف ها به آن نچسبند. در یک ماهیتابه، پختن آنها به طور کلی آسان تر است: آنها را در روغن نباتی گرم شده بمالید تا به یکدیگر برخورد نکنند. سرخ کردن دو دقیقه از هر طرف کافی است، حتی اگر وسط صدف ها کمی "شیشه ای" باقی بماند.
اما اگر تصمیم گرفتیم از این غذاهای دریایی به عنوان بخشی از سایر غذاهای گرم - سوپ، پائلا، ریزوتو استفاده کنیم، در این صورت چگونه گوش ماهی را بپزیم؟ از این گذشته ، مشکلی وجود دارد: برنج و سبزیجات برای مدت طولانی پخته می شوند ، در حالی که صدف ها - 2-3 دقیقه. و هرچه بیشتر غذاهای دریایی بپزید، "لاستیک" تر می شوند. بنابراین، باید آنها را فقط پنج دقیقه قبل از آماده شدن کامل به غذای اصلی اضافه کنید. همچنین باید این واقعیت را در نظر بگیرید که گوش ماهی دوباره گرم شده شیرینی ارزشمند خود را به طور کامل از دست می دهد.
در میان تمام غذاهای دریایی، گوش ماهی جایگاه ویژه ای را اشغال می کند، آنها به اندازه خرچنگ ها و همچنین میگوها و صدف ها اشتها آور و مغذی هستند، اما در عین حال گوشت بسیار نرم و لطیفی هستند. با این حال، هر خانم خانه‌داری نمی‌تواند آنها را بپزد - با سادگی ظاهری، ظرف اغلب سخت و بی مزه است. با توجه به اینکه گوش ماهی در عرض های جغرافیایی ما یافت نمی شود، زنان خانه دار روسی باید با غذاهای دریایی از پیش یخ زده سر و کار داشته باشند - و این فقط روند پردازش آنها را دشوارتر می کند.
ترکیب و طعم
تحت اصطلاح گوش ماهی ، یک گروه کامل از نرم تنان پنهان شده است که با شکل پوسته ای عجیب و غریب که از نظر بصری شبیه تاج یا شانه پرنده است متمایز می شود - نام این غذاهای دریایی از اینجا آمده است. در داخل پوسته متراکم بدن نسبتاً قوی یک نرم تن است، این است که به طور گسترده در پخت و پز استفاده می شود. طعم محصول بسیار لطیف و بسیار عجیب است - غیرممکن است که آن را با هر غذای دریایی دیگری اشتباه بگیرید، با طعم شیرین مشخص می شود که غذاهای ماهی گوش را به ویژه تند می کند.
این نرم تنان 15 تا 20 درصد پروتئین هستند که به راحتی توسط بدن جذب می شوند و کربوهیدرات ها و چربی ها تنها حدود 5 درصد را تشکیل می دهند. این ترکیب BJU محتوای کم کالری محصول را تعیین می کند - 100 گرم فقط 92 کیلو کالری دارد. با این حال، چنین ارزش انرژی پایینی از ارزش غذایی غذاهای دریایی نمی کاهد.
گوش ماهی حاوی مقدار زیادی ید و همچنین روی، نیکل و فلوئور است، این محصول سرشار از نیاسین، توکوفرول و ویتامین های B است. چنین ترکیب ویتامین و مواد معدنی این نرم تنان را به یک محصول غذایی ایده آل و سالم تبدیل می کند.
گوش ماهی برای گنجاندن در رژیم غذایی افراد ضعیف و مسن و همچنین نوزادان توصیه می شود. ورزشکاران و افرادی که با استرس فیزیکی مداوم مواجه هستند نیز صدف ها را به دلیل غلظت بالای آمینو اسیدها در ساختارشان ارزش قائل هستند. گوش ماهی را قطعا همه کسانی که به غذاهای خوشمزه و از همه مهمتر غذای سالم اهمیت می دهند، باید امتحان کنند، به خصوص که پخت آن زمان بسیار کمی می برد.
یخ زدایی
بازدیدکنندگان مکرر رستوران ها می دانند که در چنین موسساتی گوش ماهی مستقیماً روی پوسته سرو می شود. متأسفانه، مصرف کنندگان معمولی فرصت قدردانی از چنین غذاهای لذیذ را ندارند، زیرا در قفسه های فروشگاه های ما، غذاهای دریایی اکثراً پوست کنده فروخته می شود. بیایید بیشتر بگوییم، روس ها عملاً هیچ شانسی برای خرید گوش ماهی تازه ندارند، زیرا آنها قبلاً کاملاً یخ زده به کشور ما می آیند.
برای تهیه یک غذای خوشمزه و سالم از آنها در خانه، باید چند توصیه را دنبال کنید.شما باید انتخاب خود را روی صدف های کوچک متوقف کنید - آنها بسیار خوشمزه تر و لطیف تر از "برادران" بزرگتر خود هستند، به همین دلیل است که زنان خانه دار با تجربه گوش ماهی را بر اساس وزن خریداری می کنند، تخمین ابعاد غذاهای دریایی بسته بندی شده غیرممکن است. گوش ماهی از زمان خرید تا لحظه آماده سازی باید در فریزر نگهداری شود، هر گونه انجماد مکرر باعث می شود محصول نهایی خاصیت طعمی خود را از دست بدهد و بیشتر ویتامین ها و مواد معدنی ارزشمند در این حالت از بین می روند.
گوش ماهی، مانند سایر غذاهای دریایی، باید به درستی ذوب شود - روش های رادیکالی مانند جوشاندن یا یخ زدایی در مایکروویو در اینجا غیرقابل قبول است. برای شروع، محصول از فریزر به قفسه یخچال منتقل می شود و با شروع آب شدن، به شرایط دمای اتاق منتقل می شود. این روش تا 5 ساعت طول می کشد، بنابراین اگر فرصتی برای انتظار ندارید، می توانید کیسه غذاهای دریایی را در یک ظرف آب سرد قرار دهید - به این ترتیب می توانید ماهی ماهی را در عرض یک ساعت آماده پردازش کنید. بعد از اینکه غذای دریایی کاملا نرم شد و کاملاً آب شد، باید شروع به پخت و پز کنید. گوش ماهی آب شده یک محصول نسبتاً همه کاره است، می توان آن را آب پز، خورش، سرخ کرده و به انواع تنقلات خوش طعم تبدیل کرد.
غلیان
ساده ترین راه برای پخت صدف، جوشاندن آنهاست. همین گزینه نیز سریع ترین در نظر گرفته می شود، شما فقط چند دقیقه وقت می گذارید و در خروجی یک محصول کاملاً آماده برای استفاده دریافت می کنید. برای 500 گرم صدف، 1 لیتر آب مصرف کنید. مایع باید نمک زده شود، کمی فلفل زده شود، جعفری را بگذارید و سپس روی آتش بگذارید. به محض جوش آمدن آب، دلمه های آب شده را بیرون بریزید و پس از جوش آمدن، حدود 5-7 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید.
بلافاصله قبل از استفاده، آب آن تخلیه می شود، صدف ها با آب لیموی تازه پاشیده می شوند و در کنار میز شام همراه با سالاد سبزیجات تازه یا برنج سرو می شوند. گوش ماهی پخته شده در سس کاملا اشتها آور است.برای انجام این کار، 500 گرم خزندگان دریایی به 300 گرم خامه ترش چرب، کمی نمک و گیاهان خشک برای طعم دادن نیاز دارد، معمولاً از مرزنجوش، پونه کوهی یا ریحان استفاده می شود. خامه ترش را با آب رقیق می کنند تا قوام یک سس مایع به دست آید، با نمک و ادویه ها مخلوط می شود، در قابلمه یا قابلمه ای با کف ضخیم قرار می گیرد و روی آتش قرار می گیرد و با هم زدن مداوم به جوش می آید. به محض اینکه سس به جوش آمد، دلمه ها را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید.
پخت تابه
گوش ماهی سرخ شده بسیار خوشمزه است، بسیاری از لذیذهای واقعی اطمینان می دهند که آنها بسیار خوشمزه تر از آب پز هستند. تهیه آنها بسیار آسان است. صدف های آب شده با یک حوله کاغذی خشک می شوند و به یک ظرف عمیق منتقل می شوند. 500 گرم صدف را با 4-5 قاشق غذاخوری روغن نباتی ریخته، نمک زده، فلفل می زنیم و به مدت نیم ساعت در این ماریناد می گذاریم. در پایان زمان مشخص شده، دلمه ها را در تابه ای با روغن نباتی داغ گذاشته و به مدت دو دقیقه از دو طرف سرخ می کنند.
دانه های کنجد را در تابه ای دیگر خشک می کنند - گوش ماهی پخته شده را با آنها می پاشند و آب لیموی تازه گرفته شده را روی ظرف می ریزند. به خاطر داشته باشید که صدف ها اگر برای مدت طولانی روی اجاق گذاشته شوند، به راحتی قابل پختن هستند.
زمان مشخص شده برای یک گوش ماهی کامل محاسبه می شود، اگر با خزندگان دریایی خرد شده سر و کار دارید، زمان سرخ کردن را کاهش دهید. گوش ماهی سرخ شده گرم سرو می شود، زیرا وقتی سرد می شود اشتها آور نیست.
دستور پخت
گوش ماهی را می توان خورش، پخت و حتی ترشی کرد. بیایید به رایج ترین و ساده ترین دستور العمل ها بپردازیم.
گوش ماهی با لوبیا
برای 500 گرم گوش ماهی، باید 250 گرم لوبیا سبز، یک پیاز، یک لیموترش کوچک، سبزی تازه و همچنین نمک، فلفل و ادویه جات ترشی جات مصرف کنید. تابه را با روغن آفتابگردان یا زیتون چرب می کنند و صدف ها را از دو طرف روی آن سرخ می کنند، پس از پختن در همان ماهیتابه پیاز حلقه حلقه شده و لوبیا سبز را به صورت مستطیل های مساوی خرد می کنیم. پس از آن، کمی زنجبیل اضافه کنید و با آب معمولی پر کنید تا به سختی صدف ها را بپوشاند. محصولات را تا زمانی که لوبیا سبز کاملاً نرم شوند خورش می دهند، سپس گوش ماهی ها را به آنجا برمی گردانند، سبزی ها را با ادویه اضافه می کنند و حدود 3 دقیقه دیگر روی آتش نگه می دارند. ظرف تمام شده را قبل از خوردن با آب یک لیموترش رسیده یا لیمو می پاشند.
نان خورده
دلمه ها را 2 قسمت کرده و به ظرف عمیقی منتقل کرده و روغن می ریزند سپس فلفل آسیاب شده و نمک خوراکی را اضافه کرده و کاملا مخلوط کرده و به مدت یک ربع به جای خنک می فرستند. در حالی که گوش ماهی در حال ترشی شدن است، باید خمیری از آرد گندم، شیر و تخم مرغ تهیه کنید. غذاهای دریایی را در خمیر غوطه ور کرده و در مقدار زیادی روغن حدود 5-7 دقیقه سرخ می کنند. محصول نهایی برای حذف چربی اضافی روی دستمال کاغذی گذاشته می شود، با جعفری خرد شده پاشیده می شود و برای خانواده و دوستان سرو می شود.
سالاد گوش ماهی
برای تهیه یک سالاد خوش طعم و خوش طعم، باید گوش ماهی ها را بجوشانید، خنک کنید و به صورت نوار برش دهید، سپس با نخود فرنگی کنسرو شده مخلوط کنید و سخاوتمندانه با پنیر خامه ای رنده شده بپاشید. ظرف تمام شده با سس مایونز چاشنی می شود، با آب لیمو پاشیده می شود و با جعفری ریز خرد شده پاشیده می شود. فن آوری برای تهیه گوش ماهی منجمد را می توان به راحتی با هر سلیقه شخصی و فصل جاری سازگار کرد. به عنوان مثال، در تابستان می توانید گیاهان تازه مصرف کنید و در زمستان از گیاهان خشک استفاده می شود. گوش ماهی به طور ایده آل با هر غذای دیگری ترکیب می شود، بنابراین می تواند تمام غذاهای دیگر روی میز شما را همراهی کند.
یکی دیگر از دستور العمل های سالاد گوش ماهی در ویدیوی زیر.
حتی ساکنان مکان‌های دور از دریا و سواحل اقیانوس می‌توانند خود را با غذاهای دریایی خوشمزه پذیرایی کنند. بگذارید این اتفاق اغلب رخ ندهد، اما در تعطیلات - مطمئنا. و بسیاری از مدت‌هاست که جذابیت سالاد، پیش‌غذا و غذاهای دیگر را از ترپانگ، اختاپوس، گوش ماهی، میگو یا صدف کشف کرده‌اند. و برای کسانی که هنوز نمی دانند چگونه گوش ماهی بپزند - مقاله ما با انواع دستور العمل ها.
قوانین یخ زدایی
متأسفانه، غذاهای دریایی خنک و حتی بیشتر از آن تازه، نه تنها غیرقابل دسترسی هستند، بلکه بسیار گرانتر از منجمد هستند. بنابراین، قبل از پختن گوش ماهی، باید آنها را یخ زدایی کنید. و این روند اسرار خود را دارد. اگر آنها را نمی شناسید یا دنبال نمی کنید، می توانید طعم نرم تنان را از بین ببرید. ساده ترین راه این است که یک کیسه را با آنها در آب سرد حدود سی دقیقه قرار دهید (زمان بستگی به جرم گوش ماهی های خریداری شده دارد، بسته بندی آنها متفاوت است). نه مایکروویو، نه آب گرم شده و نه گرم کردن در فر (حتی در ملایم ترین حالت) مناسب نیستند. و فقط در هوا برای مدت طولانی و به طور ناهموار یخ زدایی می کنند. کسانی که قبلاً به دستور العمل های پخت گوش ماهی تسلط داشته اند یا حتی دستور العمل های خود را پیدا کرده اند، به افراد خوش خوراک توصیه می کنند که صدف ها را با دقت از بسته بندی خارج کرده و آنها را در آب ترکیب شده با شیر قرار دهند (اگر اشکالی ندارد، 1: 1، اگر شما صرفه جویی می کنید - 2 یا حتی 3 قسمت آب و فقط یک قسمت شیر). گوش ماهی در چنین شرایطی سریعتر آب می شود و گوشت آبدار و لطیف می شود. بلافاصله پس از یخ زدایی، باید پخت و پز را شروع کنید - صدف ها در صورت ذوب شدن به سرعت کیفیت خود را از دست می دهند.
سرخ کردن صدف
یکی از ساده‌ترین، ارزان‌ترین و سریع‌ترین راه‌ها برای درست کردن یک غذای خوشمزه، سرخ کردن است. برای طبخ گوش ماهی سرخ شده علاوه بر آنها به روغن زیتون، لیمو، نمک، کنجد و فلفل آسیاب شده نیاز دارید. صدف های آب شده را باید با دستمال شسته و خشک کنید و سپس نمک و فلفل بزنید. سپس آنها را در یک بشقاب عمیق قرار داده و در یخچال پنهان می کنند - گوش ماهی را مرینیت کنید. در دستور پخت توصیه می شود که این کار را حدود 20 دقیقه انجام دهید.در این مدت، دانه های کنجد را در ماهیتابه خشک با هم زدن مداوم خشک کنید. توجه! دانه ها به سرعت شروع به سوختن می کنند، بنابراین مراقب باشید. گوش ماهی ترشی شده قهوه ای می شود - همچنین در یک ماهیتابه خشک - سپس روی یک ظرف قرار می گیرد، با آب لیمو پاشیده می شود، با فلفل و دانه کنجد پاشیده می شود - و به میز خوش آمدید.
گوش ماهی ترشی شده
یک غذای بسیار آسان و خوشمزه از دلمه دریایی به عنوان پیش غذا استفاده می شود. صدف های تازه یا ذوب شده را در یک فنجان یا کاسه عمیق قرار می دهند و با سس سویا می ریزند (کلاسیک مناسب ترین است) که چند قطره روغن کنجد در آن ریخته می شود. کسانی که آن را تندتر دوست دارند می توانند واسبی را نیز به سس اضافه کنند. کافی است گوش ماهی به مدت ده دقیقه در این مخلوط مارینه شود و بعد از آن پیش غذا سر میز سرو شود.
گوش ماهی با سیب زمینی
اگر نمی‌دانید که چگونه دلمه را به عنوان یک غذای دوم کامل بپزید، از دستور زیر استفاده کنید. 350 گرم گوشت صدف، یک تخم مرغ، 4 تکه نان سفید، به همان تعداد سیب زمینی ریز و غوره را بردارید. علاوه بر این، به 2 قاشق غذاخوری آرد و 4 - نشاسته، به علاوه یک لوله سس مایونز، لیمو و گیاهان نیاز دارید. به جای نان، اصولاً می توانید آرد سوخاری آماده مصرف کنید، اما طعم آن با نان بی کیفیتی که از آن تهیه می شود، خراب می شود. بنابراین بهتر است نان را تکه تکه کنید، آن را در فر خشک کنید و آسیاب کنید یا سقف. گوشت گوش ماهی را شسته، خشک می کنند، به صورت نوار برش می دهند و نان می زنند: ابتدا در آرد، سپس در تخم مرغ و سپس در آرد سوخاری. صدف های نان در روغن داغ سرخ می شوند. سیب زمینی های پوست کنده به صورت نوار بریده می شوند، با نشاسته پاشیده می شوند و در قسمت هایی سرخ می شوند. از بالا، یک ظرف آماده، که در یک بشقاب چیده شده است، با سبزی ها و برش های لیمو تزئین می شود و سس مایونز در یک قایق آبگوشت سرو می شود که در آن غوره ها خرد می شوند. دلچسب، خوشمزه و زیبا! و برای چهار تا کافیه
گوش ماهی با قارچ
دستور پخت گوش ماهی به عنوان غذای اصلی بسیار متنوع است. برای مثال، طرفداران "شکار آرام" می توانند صدف را با طعمه خود بپزند. برای این کار 400 گرم قارچ خرد شده را با سیر و پیاز خرد شده در کره و یک کیلو دلمه در روغن زیتون سرخ می کنند. برای هر طرف صدف 3 دقیقه طول می کشد. مواد تمام شده با هم ترکیب می شوند، مخلوط می شوند تا متقابلاً با آب میوه اشباع شوند و روی صفحاتی که با برگ های کاهو پوشانده شده اند قرار می گیرند.
"تابوت" با پنیر
می توان آن را از صدف های منجمد و کنسرو شده تهیه کرد. آخرین قوطی 160 گرمی؛ اگر خام مصرف می کنید - دو بار ذخیره کنید، زیرا حجم آنها در طول پخت کاهش می یابد. علاوه بر این به خامه به مقدار 120 گرم، پنیر سفت رنده شده (کمی 50 گرم کافی است)، آرد سوخاری برای نان خوری و جعفری ریز خرد شده (حداقل یک قاشق چایخوری، اما مقدار آن قابل افزایش است) نیاز دارید.
ابتدا کرم خوب گرم می شود. گوش ماهی می ریزند. اگر کنسرو مصرف کردید - فقط ماریناد را تخلیه کرده و برش دهید. اگر منجمد شده - بدون یخ زدایی بپزید و مقدار کمی از ادویه های مورد علاقه خود را به آب اضافه کنید. بعد از چند دقیقه در خامه، صدف ها را در یک ظرف مقاوم در برابر حرارت می چینیم و با آرد سوخاری و پنیر رنده شده می پاشیم و به مدت 15 دقیقه در فر با دمای 190 درجه قرار می دهیم. نتیجه یک گوش ماهی بسیار اشتها آور است - عکس به عنوان یک تصویر واضح عمل می کند.
گوش ماهی آب پز شده در آب نمک خیار
این صدف ها همچنین می توانند بر روی میز که نیاز به یک ظرف جانبی دارد، برجسته باشند. در اینجا طرز تهیه گوش ماهی که با برنج یا سیب زمینی، کامل آب پز یا پوره شده مطابقت دارد، آورده شده است. ابتدا یک جوشانده درست می شود: دو عدد پیاز، هویج و ریشه جعفری را در آب جوش می ریزند. آنها را می توان به طور کامل گذاشت یا می توان آنها را به قطعات بزرگ برش داد. بعد از 20 دقیقه، دانه های لور و فلفل را اضافه می کنیم. ترشی خیار را جداگانه حدود نیم ساعت به مقدار دو لیوان می جوشانند و بعد در آبگوشت می ریزند. دلمه ها را که یخ زدایی کرده و به صورت ورقه های نازک برش می زنند، داخل مایع به دست آمده می ریزند و حدود 10 دقیقه در آن می پزند و وقتی صدف ها آماده شدند، آن ها را خارج کرده و با کره ذوب شده می ریزند. غذاهای معطر را دوست داشته باشید - روی آن را با گیاهان خرد شده از گیاهان مورد علاقه خود بپاشید.
صدف کبابی
یکی از بی عارضه ترین غذاها، چون گوش ماهی کبابی را می توان به سرعت تهیه کرد و حتی برای کم تجربه ترین آشپزها نیز قابل دسترسی است. زمان بسیار بیشتری برای تهیه سس مناسب نیاز دارد. این شامل یک شات شراب سفید خشک، همان مقدار سرکه شراب و موسیر خرد شده است که باید روی آتش بجوشد تا یک قاشق غذاخوری مایع باقی بماند. سپس 100 میلی لیتر خامه 33% ریخته می شود و حجم سس به نصف کاهش می یابد. همانطور که تبخیر می شود، کره در قطعات کوچک به سس آینده اضافه می شود (در کل جرم آن باید 150 گرم باشد). وقتی همه چیز آماده شد، سس در حرارت برداشته می شود. 16 عدد گوش ماهی که با روغن زیتون آغشته شده و نمک زده و فلفل زده شده است. روی گریل، از هر طرف به مدت چند دقیقه پخته می شوند تا مات و قهوه ای طلایی شوند. باقی مانده است که آنها را در یک بشقاب پر از سس قرار دهید یا آن را جداگانه سرو کنید.
گوش ماهی در سالاد
آنها با مواد بسیار زیادی ترکیب می شوند. بنابراین سالادهای زیادی از این نرم تنان وجود دارد. با این حال، ما سالاد گوش ماهی را با چنین موادی بیشتر دوست داشتیم. یک پرتقال بزرگ شسته شده به برش داده می شود و پوست از آن جدا نمی شود. 100 گرم گوجه فرنگی گیلاسی کوچک از طول نصف می شود. برگ های کاهو (شما 150 گرم از آنها را بردارید) با دست به تکه های درشت خرد می شوند. 2 قاشق بزرگ روغن زیتون را با یک قاشق کنیاک مخلوط کرده و در ماهیتابه داغ ریخته. 100 گرم گوش ماهی برش نخورده در ماهیتابه ریخته و به سرعت، بیش از 2 دقیقه، سرخ می شود. 4 قاشق غذاخوری ماست نیز در اینجا ریخته می شود (نه میوه ای، نه شیرین و چرب تر)، مخلوط با فلفل و نمک پاشیده می شود. لازم است دوباره 2 دقیقه بجوشد، در غیر این صورت صدف ها سفت می شوند. برگ های پاره شده کاهو را در بشقاب قرار دهید که روی میز سرو می کنید، گوجه فرنگی را روی آنها و از قبل بین آنها - گوش ماهی خورش شده در ماست. روی ظرف با ورقه های نعناع و پرتقال پوشانده می شود. لطفا توجه داشته باشید: این سالاد فقط به صورت گرم مصرف می شود. سرد، تا حدودی عطر و طعم طعم دهنده خود را از دست می دهد.
بنابراین حتی اگر قبلاً با این صدف‌ها برخورد نکرده‌اید و ایده‌ای مبهم در مورد نحوه طبخ گوش ماهی دارید، یک دستور پخت وجود دارد، نگران نباشید! تعداد زیادی غذا از آنها وجود دارد و بیشتر آنها به سلیقه شما خواهد بود.
گوشت گوش ماهی بسیار لطیف است، بنابراین هنگام پختن باید با ظرافت برخورد کرد. علیرغم این واقعیت که می توان آن را به سرعت طبخ کرد، بسیاری از لذیذها ترجیح می دهند صدف تازه را به صورت خام بخورند. گوش ماهی به صورت کنسرو یا منجمد به قفسه های فروشگاه تحویل داده می شود. قبل از پخت، گوش ماهی منجمد باید در دمای اتاق ذوب شده و بلافاصله پردازش شود. این محصول را می توان به عنوان یک ماده در دستور پخت سوپ، پیتزا، غذای دوم، سالاد و سوشی استفاده کرد. این غذاهای دریایی کاملا با سس خامه، روغن زیتون، لیمو، زیتون، لوبیا سیاه، سیر و سایر غذاهای دریایی جفت می شوند.
خواص مفید گوش ماهی
گوش ماهی سرشار از عناصر کمیاب مفید، اسیدهای آمینه و ویتامین ها است. آنها همچنین حاوی عناصر زیر هستند:
- کلسیم؛
- منیزیم؛
- فلز مس؛
- اهن؛
- منگنز؛
- فسفر؛
- سدیم؛
- کبالت و دیگران
صدف ها همچنین با ویتامین B12 غنی شده اند که به طور فعال در تشکیل غلاف های عصبی نقش دارد. از نظر مقدار ید نسبت به گوشت گاو برتری دارند، اما هضم آنها بسیار راحت تر از گوشت است.
در گوش ماهی، نه تنها گوشت، بلکه کیسه خاویار نیز ارزش دارد. غنی شده با روی، پانتوتنیک اسید و ریبوفلاوین است. در تابستان، در ژوئن و جولای، دوستداران این غذاهای دریایی این فرصت را دارند که گوش ماهی را با خاویار بخورند و دوره تخم ریزی را بگیرند.
عملاً هیچ چربی و کربوهیدراتی در نرم تنان وجود ندارد. در مورد کالری، 100 گرم گوشت گوش ماهی فقط 92 کیلو کالری دارد.
غذاهای دریایی نه تنها برای عادی سازی عملکرد سیستم عصبی، بلکه برای کاهش کلسترول خون، تثبیت جریان خون، بهبود فعالیت مغز و درمان تصلب شرایین مفید است. استفاده از صدف در غذا یک پیشگیری عالی از حمله قلبی و سکته مغزی است، تأثیر مثبتی بر قدرت مردان دارد.
گوش ماهی با جعفری
- گوش ماهی - 6 عدد؛
- 1 حبه سیر؛
- جعفری خرد شده - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری. قاشق.
- صدف ها را زیر آب سرد بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید.
- جعفری خرد شده، روغن زیتون و سیر خرد شده را با هم ترکیب کنید.
- گوشت گوش ماهی را در سس به دست آمده خیس کنید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
- ماهیتابه را روی حرارت زیاد قرار دهید و آن را گرم کنید. حرارت را کم کرده و غذاهای دریایی را از دو طرف سرخ کنید (هر طرف ۲ دقیقه).
- قبل از سرو، ظرف آماده شده را با آب لیمو بپاشید.
گوش ماهی با زنجبیل
- گوش ماهی - 6-8 قطعه؛
- حبه سیر؛
- یک نوار زنجبیل به عرض 2-3 سانتی متر؛
- روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- سرکه بالزامیک - 4 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- یک دسته گشنیز؛
- یک مشت برگ آروگولا
- گشنیز باید ریز خرد شود.
- سپس سیر را خرد کرده و زنجبیل را ریز خرد کنید.
- سیر و زنجبیل را در روغن زیتون در تابه ای که خوب گرم کرده اید به مدت یک دقیقه تفت دهید.
- گوشت گوش ماهی را به آنها اضافه کنید، هر دو طرف را به مدت 2 دقیقه سرخ کنید.
- گشنیز خرد شده و سرکه بالزامیک را اضافه کنید و یک دقیقه مدام هم بزنید.
- دلمه های پخته شده را روی برگ های آرگولا سرو کنید.
برنج با گوش ماهی
- برنج - 400 گرم؛
- گوش ماهی در پوسته - 500 گرم؛
- میگو بدون پوست - 500 گرم؛
- ماهی دریایی - 600 گرم؛
- 2 عدد گوجه فرنگی؛
- 4 حبه سیر؛
- 2 عدد پیاز؛
- یک دسته گشنیز؛
- روغن زیتون - 100 میلی لیتر؛
- شراب سفید - 100 میلی لیتر؛
- نمک و فلفل برای چشیدن.
- گوش ماهی در پوسته باید چند ساعت در آب نمک فرو شود. به این ترتیب می توانید تمام ماسه ها را از آنها بشویید.
- ماهی را پوست بگیرید و به قطعات مساوی برش دهید و در یک کاسه آب سرد قرار دهید.
- میگوها باید تمیز و آب پز شوند. در همان آب، صدف ها را مستقیماً در پوسته ها بجوشانید، سپس پوست بگیرید. آب را تخلیه نکنید.
- روی گوجه‌فرنگی‌ها آب جوش بریزید تا راحت‌تر پوست آنها را جدا کنید، سپس دانه‌ها را جدا کرده و ریز خرد کنید.
- سیر و پیاز را خرد کنید.
- در یک قابلمه تمیز روغن زیتون را گرم کنید، پیاز و سیر را در آن تفت دهید. سپس شراب سفید را در آن بریزید و گوجه فرنگی، ماهی، برنج و آب گوشت دریایی را اضافه کنید.
- وقتی برنج آماده شد، نمک، فلفل، گشنیز را اضافه کنید. در صورت لزوم، آبگوشت و غذاهای دریایی بیشتری اضافه کنید.
آنچه برای انتخاب، نگهداری و طبخ درست گوش ماهی باید بدانید. اساسی ترین نکات و نکات ظریف را در نظر بگیرید:
- صدف ها در دو نسخه فروخته می شوند - یا با پوسته یا گوشت خالص. صدف با کیفیت تازه بوی دریا دارد. رنگ باید مایل به خاکستری یا صورتی مایل به کرم باشد. گوشت به شکل یک ستون است.
- اگر گوش ماهی بزرگ را انتخاب می کنید، به خاطر داشته باشید که آنها قدیمی تر هستند و حاوی مواد مغذی کمتری هستند.
- اگر گوش ماهی خام را ترجیح می دهید، مطمئن شوید که زنده هستند، نه یخ زده. به این واقعیت توجه کنید که صدف های خارج شده از آب باید دریچه های آنها بسته باشد یا با لمس انگشت بسته شوند - فقط چنین غذاهایی را می توان خام خورد.
- برای یخ زدایی گوش ماهی از آب داغ یا اجاق های مایکروویو استفاده نکنید. هنگامی که دلمه ها یخ زدایی شدند، بلافاصله شروع به پخت و پز کنید.
- گوش ماهی منجمد را می توان تا سه ماه در فریزر نگهداری کرد.
- اگر غذای دریایی تازه خریداری کرده اید، آن را در ظرف حاوی یخ در یخچال نگهداری کنید، ماندگاری آن بیش از سه روز نیست.
- صرف نظر از اینکه کدام دستور غذا را انتخاب می کنید، از ادویه ها زیاد استفاده نکنید، آنها می توانند طعم لطیف گوشت را تحت الشعاع قرار دهند.
موارد منع مصرف گوش ماهی
شرایط و بیماری هایی وجود دارد که در آنها مطلوب است از خوردن صدف خودداری شود. تعداد کمی از آنها وجود دارد، اما شما باید آنها را بشناسید:
- پرکاری تیروئید؛
- آلرژی؛
- عدم تحمل فردی به غذاهای دریایی؛
- دوره شیردهی (به دلیل احتمال واکنش های آلرژیک).
فرقی نمی کند که گوش ماهی را چگونه بپزید - بجوشانید، سرخ کنید یا خورش دهید، آنها همیشه تزیین ظریف سفره شما خواهند بود. آنها اغلب با افزودن سس خامه، سرکه بالزامیک، روغن زیتون، آب لیمو و سایر غذاهای خوشمزه تهیه می شوند که این غذا را خوشمزه تر و معطر تر می کند. آزمایش کنید و از غذای خود لذت ببرید!
گوش ماهی در بین غذاهای دریایی جایگاه ویژه ای دارد. آنها نه کمتر از خرچنگ یا میگو خوشمزه هستند و نه کمتر از ماهی مرکب یا صدف مغذی هستند، اما گوشت آنها بسیار لطیف تر از سایر ساکنان آب نمک است. بنابراین، هر کدبانویی قادر به طبخ گوش ماهی خوشمزه نخواهد بود. و با توجه به اینکه غذاهای دریایی تازه یا حتی کمی خنک به ندرت در عرض های جغرافیایی ما فروخته می شود، پس باید گوش ماهی یخ زده را بپزید و این حتی دشوارتر است. با این حال، هیچ چیز برای یک متخصص آشپزی غیرممکن نیست که می خواهد عزیزان را با یک غذای خوشمزه خوشحال کند و در عین حال بر چند دستور العمل جدید مسلط شود.
ما به شما پیشنهاد می کنیم گوش ماهی یخ زده را به روش های مختلفی بپزید که به ترتیب سختی افزایش می یابد. این به شما این امکان را می دهد که مناسب ترین و مقرون به صرفه ترین دستور غذا را بر اساس توانایی ها، اهداف و زمان آزاد خود انتخاب کنید. در هر صورت، مهم نیست که چه چیزی را انتخاب می کنید، غذاهای گوش ماهی خوشمزه، رضایت بخش و در عین حال رژیمی سالم هستند. فقط به همین دلیل، حداقل ارزش این را دارد که گهگاهی برای خود و خانواده تان گوش ماهی بپزید.
ترکیب، فواید و طعم گوش ماهی
گوش ماهی یک خانواده کامل از نرم تنان دوکفه ای با شکل پوسته مشخصی است که شبیه شانه پرنده یا تاج استیل شده است. در داخل پوسته بدن ماهیچه ای نرم تن پنهان می شود که در پخت و پز استفاده می شود. طعم گوش ماهی لطیف و مشخص است، به راحتی می توان آن را با طعمی شیرین از سایر غذاهای دریایی متمایز کرد که نه تنها غذاهای با گوش ماهی را خراب نمی کند، بلکه آنها را به ویژه خوش طعم می کند. این ویژگی به دلیل ترکیب شیمیایی پیچیده این غذاهای دریایی خوشمزه است.
صدف شامل 17 تا 20 درصد پروتئین آسان هضم با ترکیب اسید آمینه کامل است، در حالی که کربوهیدرات ها (3 درصد وزنی) و چربی ها (2 درصد وزنی) تنها بخش کوچکی از ترکیب را تشکیل می دهند. بنابراین، محتوای کالری گوش ماهی کم است: فقط 92 کیلوکالری / 100 گرم. اما ارزش کم انرژی از کیفیت تغذیه ای آن کم نمی کند و آنها واقعاً در گوش ماهی برجسته هستند: روی، ید، نیکل، فلوئور، مولیبدن، کلر. و همچنین ویتامین‌های PP (نیاسین)، E و گروه B. این ترکیب، گوش ماهی را به محصولی ایده‌آل برای هر رژیم غذایی تبدیل می‌کند: حتی برای کاهش وزن، حتی برای بهبودی.
خودتان قضاوت کنید: پروتئین بدون چربی حتی توسط سیستم گوارشی ضعیف به راحتی جذب می شود، بنابراین گوش ماهی می تواند و باید در رژیم غذایی بیماران در حال بهبودی که پس از جراحی یا درمان بهبود می یابند، گنجانده شود. این غذا هم برای کودکان و هم برای افراد مسن مناسب است. علاقه مندان به ورزش و تناسب اندام که به دنبال ساختن بدنی عضلانی و زیبا هستند، از ماهی ماهی به دلیل مقادیر بالای آمینو اسیدهای ضروری آن قدردانی می کنند و حتی در زمان خشک شدن قبل از مسابقه آن را می خورند. در نهایت، گوش ماهی برای همه کسانی که نسبت به غذاهای خوشمزه و سالم بی تفاوت نیستند و دوست دارند در خانه آشپزی کنند، ارزش امتحان کردن را دارد.
چگونه گوش ماهی یخ زده دریایی بپزیم؟
اگر تا به حال حداقل یک بار غذای ماهی با گوش ماهی را در یک رستوران سفارش داده اید، به احتمال زیاد آنها را درست روی صدف ها سرو کرده اید. در خانه، دستیابی به زواید مانند خرید گوش ماهی با پوسته دشوار است - آنها در قفسه ها پوست می گیرند. علاوه بر این، می توانید گوش ماهی تازه را فقط در نزدیکی ساحل دریا خریداری کنید، در حالی که سوپرمارکت ها عمدتاً غذاهای دریایی منجمد می فروشند. با گوش ماهی یخ زده چه کنیم؟ و این چیزی است که:
- ابتدا باید گوش ماهی های کوچک را انتخاب کنید که از صدف های بزرگ خوشمزه تر و لطیف تر هستند. در صورتی که غذاهای دریایی بر حسب وزن فروخته شود و نه در بسته بندی کارخانه، این کار راحت تر است.
- ثانیاً قبل از پخت، آنها را در فریزر نگهداری کنید و از یخ زدن مجدد خودداری کنید، پس از آن محصول طعم خود را از دست می دهد و از مزایای آن بهره مند می شود.
- ثالثاً باید گوش ماهی ها را به تدریج یخ زدایی کنید، ابتدا آنها را در قفسه یخچال و سپس در دمای اتاق قرار دهید.
چگونه گوش ماهی یخ زده دریایی بپزیم؟
دلمه های آب پز ساده ترین و سریع ترین راه برای پختن آنهاست. جوشاندن گوش ماهی زمان بسیار کمی می برد و نتیجه یک غذای آماده یا پایه ای برای سایر ترکیبات آشپزی پیچیده تر است: 
گوش ماهی پخته با غذای جانبی برنج، غلات و سیب زمینی هماهنگی کامل دارد. ادویه های مخصوص گوش ماهی نیازی به انتخاب خاصی ندارند - مخلوط های آماده برای ماهی و / یا ادویه ها و گیاهان استاندارد کاملاً مناسب هستند.
چگونه گوش ماهی یخ زده را سرخ کنیم؟
سرخ کردن گوش ماهی حتی ساده تر از جوشاندن آن است. قبل از سرخ کردن، صدف های یخ زده ذوب می شوند و سپس در تابه پخته می شوند: 
اگر برای مدت طولانی در ماهیتابه بمانند، فیله های دلمه نرم به راحتی پخته می شوند. زمان ذکر شده در دستور غذا برای صدف های کامل است، بنابراین اگر گوش ماهی ورقه شده را سرخ می کنید، آن را کوتاه کنید. بعد از سرخ شدن بلافاصله سرو کنید چون در حالت گرم بسیار خوشمزه تر از سرد هستند.
با گوش ماهی چه چیزی بپزیم؟
گوش ماهی را نه تنها می توان آب پز و سرخ کرد، بلکه می توان آن را خورش، مرینیت و در پائلا، با پنیر و بیکن پخت. برای شروع این دستور العمل ها را امتحان کنید: 
همه دستور العمل های گوش ماهی، ساده و پیچیده، می توانند با توانایی ها، ذائقه و فصل فعلی شما سازگار شوند. به عنوان مثال، به جای سبزی تازه، می توانید از سبزی خشک استفاده کنید و کلم ترش را به عنوان پیش غذا سرو کنید. گوش ماهی تقریباً با هیچ غذایی روی میز شما دعوا نمی کند و کاملاً در منوی جشن قرار می گیرد. مانند هر غذای دریایی، آنها به سرعت پخته می شوند و به سرعت هضم می شوند و هیچ گونه سنگینی در معده باقی نمی گذارند. ما برای شما آرزوی اشتها و الهام برای آزمایش های جدید آشپزی داریم!