سلام مجدد خدمت دوستان و مهمانان عزیز وبلاگم من این موضوع داغ کباب و خوشمزه ترین مارینادها را برای آنها ادامه می دهم. آخرین بار به روش های ترشی نگاه کردیم. با این حال، قبلاً در مورد آن صحبت کرده ام.
دستور العمل های بسیار زیادی برای گوشت در طبیعت وجود دارد که در یک مقاله جای نمی گیرند. بنابراین، امروز می خواهم کمی بیشتر در این مورد صحبت کنم و جزئیات را شرح دهم.
من خودم آنقدر مجذوب این موضوع شدم که نمی توانم متوقف شوم، تابستان نزدیک است. گردش های آخر هفته در پیش است. پیک نیک بدون کباب خوب چیست؟ بله، هیچ کدام!
شوهرم قبلاً دستور غذاها تمام شده است، اما من پیگیر هستم و قصد عقب نشینی ندارم. من در اینترنت جستجو کردم و راه های جالب دیگری برای مرینیت کردن سیخ ها پیدا کردم. به ویژه، از گوشت خوک، زیرا یکی از محبوب ترین انواع گوشت است که روس ها برای گردش به طبیعت انتخاب می کنند.
از آنجایی که قبلاً در این مورد نوشتم، فقط به طور خلاصه نحوه انتخاب گوشت مناسب را به شما یادآوری می کنم:
- فقط سرد شده را انتخاب کنید، به هیچ وجه از فریزر.
- طراوت را با انگشت خود بررسی کنید. فقط به آن ضربه بزنید و اگر به سرعت بهبود یابد، همه چیز مرتب است.
- رنگ - هر چه گوشت تیره تر باشد، پیرتر است. رنگ صورتی را بگیرید.
- مناسب ترین قسمت ها برای کباب پز عبارتند از: گردن، فیله، خرد شده و ژامبون.
یک دستور پخت بسیار جالب، پخته شده در روغن آفتابگردان گرم، که تمام عطر پیاز و ادویه ها را جذب می کند. گوشت دم کرده در آن بسیار نرم و آبدار است.
عناصر:
- فیله گوشت خوک - 1.5 کیلوگرم
- سس سویا - 20 گرم
- پیاز - 2 عدد
- گوجه فرنگی - 5-6 عدد.
- روغن نباتی - 15-20 گرم.
- سیر - 2 حبه
- فلفل قرمز آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری
- پاپریکا - 0.5 قاشق چایخوری
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- برگ بو - 1 عدد.
1. کل پوست گوجه فرنگی را جدا کنید. برای انجام این کار، برش های کوچکی را با یک ضربدر روی آن ایجاد کنید و فقط چند ثانیه در آب جوش داغ قرار دهید، سپس آب جوش را تخلیه کنید و پوست به راحتی جدا شود. سپس آنها را در ظرفی روی رنده درشت و نمک رنده کرده و مخلوط کنید.
2. پیاز را به صورت حلقه ای برش دهید و در یک تابه از قبل گرم شده قرار دهید، کمی حرارت دهید و سیر را در آنجا فشار دهید، مخلوط کنید. اجازه دهید یک دقیقه دیگر در تابه داغ شود و آن را خاموش کنید. نیازی نیست پیاز را سرخ کنید، فقط بگذارید کمی شفاف شود.
3. درست در ماهیتابه با پیاز، در حالی که روغن هنوز گرم است، ادویه ها، برگ بو شکسته و تفاله گوجه فرنگی را بریزید. هم بزنید و سس سویا را اضافه کنید. ما همه این کارها را انجام می دهیم تا روغن گرم عطر شگفت انگیزی را که در پیاز و سایر ادویه ها خیس شده است بدهد. در روغن سرد، این اثر موثر نخواهد بود.
4. فیله را به صورت تکه هایی برش دهید که به سیخ می زنید. ماریناد را داخل آن بریزید و با دست خوب مخلوط کنید. بگذارید 2 ساعت در دمای اتاق بماند، سپس می توانید آن را یک شب در یخچال قرار دهید. اگرچه در حال حاضر پس از 2 ساعت می توان آن را روی گریل سرخ کرد.
گوشت به مدت تقریبی 18-20 دقیقه پخته می شود. هر 30 ثانیه آن را برگردانید تا از همه طرف به درستی پخته شود. و گوشت شما فوق العاده خوشمزه، نرم و آبدار خواهد بود.
دستور تهیه سیخ خوک با سرکه و پیاز روی آب معدنی
در اینجا یک دستور پخت سریع دیگر برای کباب کردن روی آب معدنی گازدار آورده شده است. آب معدنی برای گوشت معجزه می کند. این خود فرآیند را سرعت می بخشد و گوشت به سرعت با آب نمک آماده اشباع می شود.
اگر سرکه معمولی دوست ندارید، سرکه سیب یا انگور را جایگزین کنید، اما سپس یک یا دو قاشق غذاخوری دیگر اضافه کنید.
عناصر:
- گردن خوک - 1.5 کیلوگرم
- پیاز بزرگ - 3 عدد.
- فلفل آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری
- رب گوجه فرنگی - 4 قاشق غذاخوری
- نمک - 2 قاشق چایخوری
- شکر - 2 قاشق غذاخوری
- روغن نباتی - 50 گرم
- سرکه 9٪ - 4 قاشق غذاخوری
- هر گونه ادویه برای کباب - 2 قاشق چایخوری
- آب معدنی گازدار
1. گوشت را مانند قوطی کبریت تکه تکه کنید. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کرده و به گوشت اضافه کنید. سپس نمک، ادویه، شکر، رب گوجه فرنگی، روغن نباتی، سرکه را به طور متناوب اضافه کنید و همه چیز را با آب معدنی بپوشانید.
2. ماریناد را بچشید، باید تند، کمی شور، کمی شیرین، کمی ترش باشد. اگر چیزی کم است، کمی بیشتر اضافه کنید. نکته اصلی این است که باید ترش - شیرین - شور باشد. کباب دو تا سه ساعت دیگه آماده سرخ شدن میشه.
3. پخت روی گریل حدود 15 دقیقه زمان می برد و در عین حال نیاز به توجه همیشگی دارد. باید همیشه آن را برگردانید تا گوشت به طور یکنواخت سرخ شود. برای این کار او با عطر و طعم وصف ناپذیرش از شما تشکر خواهد کرد.
روشی سریع برای پخت سیخ های آبدار کربناد
من فقط نتونستم از این دستور غذا بگذرم. در اینجا ما اصلاً بدون ماریناد کار خواهیم کرد. اما، با وجود این همه گوشت، آنقدر آبدار خواهد بود که حتماً دوست دارید بیش از یک بار برای خود و دوستان یا مهمانان خود در کشور چنین کباب درست کنید. طعم آن فقط شگفت انگیز است.
عناصر:
- گوشت خوک - 1.5 - 2 کیلوگرم
- بیکن - 150 گرم
- کره - 150 گرم
- شوید - دسته
- سیر - 3-4 حبه
- نمک و فلفل برای چشیدن
روش پخت و پز:
1. کره را از قبل از یخچال خارج کنید تا کمی نرم شود. کره را در ظرفی با چنگال له کنید، شوید خرد شده را با چاقو اضافه کنید. نمک و فلفل. سیر را در آنجا فشار دهید یا روی یک رنده ریز رنده کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید.
2. بیکن را به قطعات کوچک برش دهید.
3. کربناد را به شکل استیک برش دهید. استیک ها باید به همان ضخامت باشند. سپس باید آنها را با چکش از بین ببرید. روغن آماده شده را روی هر قطعه بمالید. تکه های بیکن خرد شده را در آنجا قرار دهید.
4. سپس فقط آن را به یک لوله بچرخانید. و این کار را با هر قطعه انجام دهید. همه رول ها را به مدت 20-30 دقیقه در فریزر قرار دهید تا یخ بزنند و برش آن آسان شود. پس از گذشت زمان، رول ها را به صورت رول های کوچک برش دهید. و روی گریل بگذارید.
5. سیخ ها را طوری قرار دهید که کناره های روغنی نه به سمت پایین، بلکه به پهلو به نظر برسند. زغال ها نباید خیلی داغ باشند، بگذارید کمی بماند تا حرارت خیلی کم شود. حدود 10-15 دقیقه بپزید و مدام بچرخانید.
این کباب فقط فوق العاده آبدار به نظر می رسد. و توجه داشته باشید که نیازی به نگهداری آن در آب نمک ندارید، لازم نیست تا خیس شدن گوشت صبر کنید. من به شدت توصیه می کنم حداقل یک بار آن را امتحان کنید. قطعا پشیمان نخواهید شد
ماریناد کیوی فوق سریع
کیوی حاوی چنین آنزیمی است که خیلی سریع شروع به خوردگی گوشت می کند، بنابراین اگر این دستور غذا را انتخاب می کنید، باید پخت و پز را با یک گریل بیش از حد گرم شروع کنید. به محض اینکه زغال ها به حالت مطلوب رسید. اگر گوشت را در کیوی بیش از حد در معرض دید قرار دهید، ظاهر خود را از دست می دهد، انگار کهنه می شود.
دستورالعمل ویدیویی دقیق را تماشا کنید. همه چیز در آنجا با جزئیات شرح داده شده است. گوشت واقعاً بسیار نرم و آبدار با کمی اسیدی است.
ماریناد گوشت خوشمزه با آب انار
اما دستور کباب ارمنی را امتحان کنید. یک راه سریع دیگر، برای کسانی که دوست ندارند مدت طولانی صبر کنند.
عناصر:
- گوشت خوک - 1 کیلوگرم
- پیاز - 3 عدد.
- نمک، فلفل، ادویه جات ترشی جات - به مزه
- انار - 1 عدد.
1. گوشت را به دلخواه برش دهید اما تکه های نه چندان بزرگ بهتر است. نمک، فلفل و ادویه جات را به آن اضافه کنید.
2. پیاز را به صورت حلقه ای برش داده و در هاون له کنید. با این حال، می توانید آن را با دستان خود در یک کاسه ورز دهید، نکته اصلی این است که آب می دهد. آن را روی گوشت قرار دهید. با دست خوب مخلوط کنید.
3. انار را پوست بگیرید. به چند قسمت تقسیم کنید و با هاون انار را له کنید تا آب بگیرد. تفاله باقی مانده را با استخوان ها روی گوشت قرار دهید و آب فشرده را در آنجا بریزید. هم بزنید و به مدت 40 دقیقه بگذارید تا مارینت شود.
4. طبق معمول زمان سرخ شدن بسته به قسمت گوشت خوک از 15 تا 30 دقیقه خواهد بود. و فراموش نکنید که سیخ را مدام روی آتش بچرخانید. وقتی آن را روی کباب می پزید، مخروط های کاج را روی ذغال ها برای دود قرار دهید. عطر شگفت انگیز خواهد بود. اما این بیشتر شبیه یک توصیه به دستور العمل توصیف شده است و نه یک الزام.
دستور العمل سریع کلاسیک با پیاز در 3 ساعت
ساده ترین راه برای خمیر مایه گوشت برای کباب. در اصل اهل اتحاد جماهیر شوروی است. بنابراین آنها معمولا دوست داشتند در پیاده روی، ماهیگیری و در خانه هایشان آشپزی کنند. نکته اصلی در اینجا این است که پیاز را به درستی با گوشت بشویید تا آب بیشتری بدهد.
عناصر:
- گوشت (گردن) - 1 کیلوگرم
- پیاز - 2 عدد.
- نمک و فلفل برای چشیدن
- روغن نباتی - 50 گرم
یک عدد پیاز را به حلقه های بزرگ برش دهید. پیاز دوم را ریز خرد کنید. گوشت، فلفل را نمک زده و پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید. با دست خوب هم بزنید و داخل روغن بریزید. دوباره هم بزنید.
سپس حلقه های درشت پیاز را اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا حلقه های پیاز نشکند. حداقل 3 ساعت بگذارید. همچنین می توانید آن را یک شبه رها کنید.
سپس می توان حلقه های پیاز را همراه با گوشت روی سیخ قرار داد. حدود 15-20 دقیقه سرخ کنید و می توانید بخورید. من عاشق خوردن مستقیم از سیخ هستم. اما شما، اگر راحت تر است، گوشت را در بشقاب ها بردارید. طعم بسیار مطبوع و گوشت نرم.
پختن کباب خوشمزه با خردل
برای این دستور، می توانید خردل تند معمولی را انتخاب کنید، یا می توانید فرانسوی را در دانه ها مصرف کنید. فقط پس از آن یک نسبت 1.5 برابر بیشتر بگیرید. این سس طعم خاصی به گوشت می دهد و در کنار آن به خوبی آن را نرم می کند.
عناصر:
- گردن خوک - 1 کیلوگرم
- خردل - 1 قاشق غذاخوری
- پیاز - 2 عدد.
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
گوشت را به قطعات متوسط برش دهید. فلفل و خردل را به گوشت اضافه کنید. حدود دو دقیقه هم بزنید تا خردل به خوبی روی هر تکه آغشته شود.
پیاز را به صورت حلقه ای و نیم حلقه ای خرد کرده و روی گوشت قرار دهید. نمک و همه چیز را خوب مخلوط کنید، مستقیماً روی پیاز برای آب گرفتن فشار دهید. استارتر خود را به مدت 3-4 ساعت در دمای اتاق بگذارید. بعد از آن می توانید آن را روی سیخ گذاشته و بپزید.
ماریناد با سس مایونز برای گوشت آبدار
مواد لازم برای 1 کیلوگرم گوشت خوک:
- پیاز - 5-6 عدد.
- سس مایونز - 250 گرم
- پاپریکا آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری
- فلفل سیاه آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری
- سماق - 1 قاشق چایخوری
- گشنیز آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
1. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید، نصف پیاز را در مخلوط کن یا رنده ریز خرد کنید تا به شکل آب در بیاید. و با سس مایونز مخلوط کنید.
2. گوشت را تکه تکه کنید و همه ادویه ها و نمک را اضافه کنید. سپس مایونز-پیاز را در آنجا اضافه کنید. و دوباره هم بزنید.
3. در یک کاسه جداگانه، یک لایه حلقه های پیاز، سپس لایه بعدی گوشت، روی آن دوباره یک لایه پیاز و غیره قرار دهید. لایه های جایگزین گوشت و پیاز. مایونز باقیمانده را روی آن قرار دهید و همه چیز را با یک درب بپوشانید. به مدت 6 تا 8 ساعت ترجیحاً یک شب در یخچال قرار دهید.
4. روز بعد، گوشت را روی سیخ ها بگذارید، صبر کنید تا هیزم بسوزد و به زغال خاکستری تبدیل شود و سیخ ها را روی مانگا قرار دهید. 15-25 دقیقه و یک کباب عالی، آبدار و معطر دارید.
ویدئویی در مورد نحوه طبخ دو ماریناد روی آبجو و کفیر با عسل
من یک ویدیوی فوق العاده پیدا کردم که در آن دو دستور العمل برای ترشی کردن گوشت برای یک پیک نیک به طور همزمان نشان داده شده است. اولین مورد در آبجو با عسل. و دومی روی کفیر با عسل. در هر دو دستور غذا از مخلوط کن برای آسیاب کردن همه مواد استفاده می شود.
مواد لازم دستور تهیه آبجو:
- گوشت - 1.5 کیلوگرم
- آبجو سبک - 0.5 لیتر
- روغن نباتی - 100 گرم
- سیر - 2-3 عدد.
- پیاز - 2 عدد.
- سماق - 1 قاشق چایخوری
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- ریشه زنجبیل - 20 گرم.
- عسل - 1 قاشق غذاخوری
- فلفل آسیاب شده - به مزه
مواد لازم برای دستور پخت کفیر:
- گوشت - 1.5 کیلوگرم.
- کفیر - 0.5 لیتر
- عسل - 1 قاشق غذاخوری
- سیر - 2-3 عدد.
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- لیمو - 1/2 عدد.
حالا به نحوه پختن گوشت برای کباب نگاه کنید.
دوستان عزیز، من واقعاً می خواهم امیدوارم که از همه این دستور العمل ها قدردانی کنید. هر کدام "مزه" خود را دارند و هر کدام شایسته کباب شما هستند. حداقل یک بار آنها را امتحان کنید، مطمئناً ناامید نخواهید شد. در نظرات بنویسید که کدام را بیشتر دوست دارید.
و اکنون تمام می کنم و شما را در مقالات بعدی می بینم. من را فراموش نکنید و من شما را با دستور العمل های جدید فوق العاده خوشحال خواهم کرد. بهترینها برای شما.
"شیش کباب چقدر خوشمزه و سریع ترشی می شود؟" - این سوال بسیار محبوب است، به خصوص در تابستان.
در این مقاله تصمیم گرفتیم از روش ها و پیچیدگی های تهیه این غذای فوق العاده برای شما بگوییم.
شیشلیک را در ترکیب با سبزیجات و سس سرو کنید.
البته خوشمزه ترین کباب ها فقط روی زغال پخته می شوند و هیچ گریل هوایی جایگزین آن ها نمی شود. اما برای اینکه آنطور که باید درست شود، نه تنها تهیه درست ماریناد مهم است، بلکه دانستن نحوه انتخاب گوشت برای کباب نیز مهم است.
کباب یک موضوع بسیار داغ است و انتخاب گوشت برای کباب کار بسیار مهمی است. ابتدا باید تصمیم بگیرید که دقیقاً چه چیزی را می خواهید بپزید؟ گوشت خوک، بره، مرغ، گوشت گاو یا شاید حتی بخواهید از ماهی سالمون یا قزل آلا کباب درست کنید. به عنوان مثال، ما نسخه کلاسیک را می گیریم - این کباب گوشت خوک است، نحوه انتخاب گوشت و اجتناب از اشتباهات فاحش، به طوری که بعداً از آن پشیمان شوید. زیرا هر چقدر هم که ماریناد کباب را خوب درست کنید، اگر گوشت بد باشد، تمام تلاش شما برای ماریناد بیهوده خواهد بود.
اول از همه، باید بدانید که به هیچ وجه نباید گوشت منجمد مصرف کنید، گوشت سرد را انتخاب کنید، مطمئن شوید که تیره نشده باشد و رنگ صورتی تازه داشته باشد. اگر گوشت خوک بخورید، گردن، شانه یا ژامبون برای کباب کردن بهتر است، کسی هست که چه چیزی را بیشتر دوست دارد. شایع ترین قسمت گردن خوک است.
همانطور که برای هر گوشتی، نباید آن را با رگه و چربی زیاد انتخاب کنید، در غیر این صورت بعدا خیلی خوشایند نخواهد بود. همه چیز باید در حد اعتدال باشد.
بنابراین، پخت و پز ماریناد کباب مقدار زیادی از بحث در مورد این است. یکی می گوید که باید شیشلیک را فقط در سرکه مرینیت کرد، دیگران فکر می کنند که باید در کفیر مرینیت شود، دیگران به طور کلی فکر می کنند که چگونه شیشلیک را در آبجو مرینیت کنند. همه اینها اگر درست پخته شوند می توانند فراموش نشدنی خوشمزه باشند. یک بار مجبور شدم کباب را در آب معدنی امتحان کنم، به طور طبیعی با ادویه جات، اما هنوز هم کاملاً شگفت انگیز بود که متوجه این روش ماریناد شدم. به طور سنتی، ماریناد باربیکیو به این صورت انجام می شود: گوشت را تکه تکه می کنند، پیاز، نمک، سیاه. فلفل، کمی سرکه، روغن نباتی، آویشن، برگ بو و پاپریکا به آن اضافه می شود. همه اینها را مخلوط کرده و در سرد قرار می دهیم. اگر گوشت تازه است، 15-30 دقیقه کافی است، اگر نه، یک یا 2 ساعت در سرما قرار دهید. سیخ خوک
لذیذترین و مورد علاقه ترین غذای اکثر مردم کباب خوک است و درست پختن آن بسیار مهم است. شیشلیک خوک با انتخاب گوشت شروع می شود، توسط رابین سمت راست برداشت می شود و با پختن خود روی گریل به پایان می رسد. اگرچه خود این ظرف از جنوب به ما رسید، اما در روسیه آنقدر شروع به پختن آن کردند که می توان آن را تقریباً یک غذای بومی روسی در نظر گرفت.
مارینادی که انتخاب می کنید، تقریباً همه جا یک مجموعه استاندارد به شکل نمک و فلفل وجود دارد، سپس بسته به روش رابین کباب، مواد تغییر می کند.
این اتفاق می افتد که شما فقط مرغ سرخ شده روی ذغال می خواهید، من شخصاً بال و ران را دوست دارم، کسی عاشق پاها است. اما باز هم باید بدانید که چگونه سیخ مرغ را به درستی بپزید.
اکنون یک دستور بسیار جالب برای پخت سیخ مرغ را به شما می گوییم.
پس اول از همه به خود مرغ یا مرغی که سرخ می کنیم نیاز داریم. مرغ را تکه تکه کنید، کمی نمک بزنید و به سراغ ماریناد بروید.
ما نیاز داریم: نمک، فلفل، سیر، آب نصف لیمو، کمی روغن نباتی، خامه ترش، پیاز، پوست پرتقال خشک و دم کرده زعفران. ابتدا تمام مواد خشک ماریناد را آسیاب کرده سپس تمام مواد مایع را اضافه کرده و همچنین مخلوط کنید. سپس مرغ خود را به مدت 40 دقیقه در این ترکیب خوابانده و به سرخ شدن می رویم.
مهم است که قبل از شروع به پختن یک دستور پخت کباب خوشمزه را انتخاب کنید. برخی از آنها را در مقاله خود تقدیم خواهیم کرد.
ظرافت کمی برای اینکه در هنگام ترشی پیاز آب خود را به گوشت بدهد باید آن را نمک پاشیده و آغشته کرده، سپس آب می دهد. همانطور که اغلب، بسیاری یک برگ بو اضافه می کنند، همچنین خوب می شود. نکته کلیدی این است که گوشت را با طعم هایی که دوست دارید اشباع کنید و با نوع گوشتی که انتخاب کرده اید خوب عمل کند.
الف) تهیه گوشت و ترشی کردن؛ ب) باربیکیو
به عنوان مثال، اگر تصمیم دارید سیخ بره درست کنید، نباید آن را با مارینادهای مختلف خراب کنید، فقط می توانید بره را کمی نمک بزنید و مزه دار کنید. برای من دنده گوسفندی که خوب پخته شده خوشمزه ترین به حساب می آید.
کباب را هنگام سرخ کردن به محض اینکه روی زغال‌ها قیچی کرد، بچرخانید.
راه های زیادی برای مرینیت کردن کباب خوشمزه وجود دارد، ما فقط می توانیم در مورد برخی از آنها صحبت کنیم. من فرصتی داشتم که یک کباب بسیار خوشمزه را امتحان کنم.
برای اینکه کباب به خوبی با طعم پیاز آغشته شود، پیاز را ریز خرد کنید یا بهتر است از چرخ گوشت رد کنید.
دستور آشپزی:
گردن خوک را بگیرید. برای ماریناد: گشنیز آسیاب شده، نمک، فلفل سیاه و قرمز و برگ بو. پیاز خرد شده و ادویه ها را کف ظرف می ریزیم، کمی هم می زنیم و گوشت را روی آن، یک لایه می ریزیم، سپس دوباره ادویه ها و پیازها و دوباره گوشت و .... بستگی به مقدار گوشت و پهنای ظرف دارد. این ماریناد می تواند تمام شب در سرما بماند. صبح روغن نباتی را اضافه کنید و مخلوط کنید و روی تکه ها را بپوشاند و هنگام سرخ شدن کباب آبدار و سرخ شده در بیاید. کباب خوشمزه خواهد بود!
روش غیرمعمولی برای پختن شیشلیک وجود دارد که کفیر روی کفیر است. به نظر من یک دستور العمل بسیار خوب است. آنچه را که ما نیاز داریم، در اصل، طبق معمول، نمک، فلفل، پیاز، ادویه ها را برای کباب می خوریم تا مزه دار شود، هر کس چه چیزی را دوست دارد، همه چیز را مخلوط می کند، به تکه های گوشت اضافه می کند و کفیر را ترجیحاً چرب نمی کند. همه چیز را مخلوط کنید و بگذارید 3-5 ساعت مارینت شود. بعد روی ذغال ها سرخ می کنیم، طعمش غیر قابل مقایسه است! کفیر شیشلیک چیزی است که همه باید امتحان کنند.
طرز تهیه باربیکیو آبدار
همه کباب را دوست دارند، اما گاهی اوقات پیش می آید که آن را زیاد بپزیم و خشک شود. چه باید کرد؟ شما باید قوانینی را دنبال کنید که به آبدار شدن کباب کمک می کند.
اولا،وقتی کباب را مرینیت کردید، مهم نیست به چه شکلی، باید مطمئن شوید که روغن نباتی در آنجا وجود دارد. هنگام سرخ کردن تکه های گوشت را در بر می گیرد و آن را سرخ و آبدار می کند!
ثانیاًبیش از حد خشک شدن این زمانی است که تکه های گوشت را به مدت یک ساعت می پیچید، از ترس سرخ نشدن آن، و در نتیجه - یک کباب خشک.
برای آبدار شدن کباب باید در لحظه ای که روی زغال ها شروع به جوشیدن کرد و خش خش کرد آن را برگردانید، سپس باید طرف را عوض کنید و برعکس. متوسط زمان سرخ کردن همان گوشت خوک 15-20 دقیقه است.
به علاوه، وقتی گوشت خام است، در لمس نرم است، وقتی سرخ می شود، حالت ارتجاعی پیدا می کند. اما اگر بیش از حد پخته شود، سفت خواهد شد. هنگام تهیه کباب پز خود به این نکته توجه داشته باشید.
طرز پخت کباب
ما قبلاً در مورد دستور العمل ها و روش های بسیاری برای تهیه کباب مناسب صحبت کرده ایم. به طور خلاصه، چگونه یک کباب را به درستی بپزیم تا به طرز دیوانه کننده ای خوشمزه شود.
اولین- این انتخاب گوشت برای کباب است، در بالا ببینید، قبلاً در مورد این صحبت کرده ایم.
دومین- ماریناد، همچنین راه های بسیاری را شرح داده است.
و سوم- خود فرآیند، تمام ظرافت های آشپزی را در نظر بگیرید، که در این مقاله نیز در مورد آن صحبت کردیم.
فصل باربیکیو به طور سنتی در بهار، پس از عید پاک آغاز می شود و تا پایان پاییز ادامه دارد. البته کسانی هستند که حتی در زمستان برفی نمی توانند گوشت خوک یا مرغ خوش طعم و معطری را که روی آتش پخته می شود امتناع کنند. برای اینکه آنطور که نوشتیم شود، نه تنها باید به موقع سیخ ها را برگردانید و مطمئن شوید که گوشت زیاد نپزد، بلکه ابتدا آن را به درستی مرینیت کنید. مطمئناً هر خانواده دستور العمل های سنتی خود را دارد که برای نسل های زیادی از پدر به پسر یا حتی دختر منتقل شده است. درست است، باید به سنت ها احترام گذاشت، اما گاهی اوقات می توانید آزمایش کنید، و سپس، شاید، یکی دیگر به دستور العمل های خانگی خانواده شما اضافه شود.
بنابراین، ما به شما دستور العمل های کلاسیک و جدید و غیر پیش پا افتاده ماریناد خوشمزه و خانگی را ارائه می دهیم.
شیشلیک ترشی شده در پیاز. دستور آشپزی
این دستور کباب خمیر ترش برای گوشت خوک و گاو ایده آل است، اما برای مرغ بسیار تند است.
عناصر:
برای یک کیلوگرم گوشت
1. پیاز - 700 گرم
2. فلفل سیاه آسیاب شده - 2 قاشق چایخوری
برای اینکه سیخ های گوشتی یا گوشت گاو را در خانه به درستی ترشی کنید، به محصولات اضافی زیادی نیاز ندارید - فقط پیاز و فلفل آسیاب شده.
1. پیازها باید پوست گرفته، شسته و با میخک ریز رنده شوند. برای این کار می توانید از چرخ گوشت یا مخلوط کن استفاده کنید، نکته اصلی این است که یک دوغاب مایع از پیاز درست کنید.
2. فلفل سیاه آسیاب شده را به پیاز اضافه کنید، گوشت را مخلوط کرده و در این مخلوط مرینیت کنید. اگر گوشت خوک را گرفتید و خشن است، آن را سه ساعت و اگر نسبتاً نرم بود، بگذارید تا 2 ساعت مارینه شود. قبل از اینکه سیخ ها را رشته کنید، تمام پیاز را بردارید، در غیر این صورت می سوزد.
شیشلیک در کفیر ترشی شده است. دستور آشپزی
یک ماریناد خانگی ایده آل برای گوشت گاو، گوشت خوک و مرغ، که سپس به نصف کبابی می شود.
عناصر:
برای دو کیلوگرم گوشت
1. کفیر 2.5٪ چربی - 1 لیتر
2. پیاز - 1 کیلوگرم
3. Khmeli-suneli - 1 قاشق غذاخوری.
4. دانه فلفل سیاه - 10 عدد.
1. پیاز را به صورت مکعبی خرد کنید، دستان خود را به آرامی تکان دهید، رازک سونلی و فلفل را اضافه کنید.
2. گوشت تکه تکه شده را با مخلوط پیاز چرخ کرده و کفیر بریزید. خوب مخلوط کنید تا هر تکه از کباب خوشمزه و آبدار آینده کاملاً با کفیر پوشانده شود. در این فرم حداقل دو ساعت بگذارید، اما نه در دمای اتاق، بلکه در سرما.
شیشلیک ترشی شده در آب معدنی و گیاهان. دستور آشپزی
ماریناد عالی برای درست کردن بهترین سیخ های گوشت خوک و گاو در خانه. Nuance: آب سفره معدنی را بخرید، اما به هیچ وجه آب سفره پزشکی بخرید. بهتر است آب معدنی را که معمولا می نوشید مصرف کنید.
عناصر:
برای دو کیلوگرم گوشت
1. آب معدنی بسیار گازدار - 1.5 لیتر
2. کمان - 3 عدد.
3. سبزی مخلوط - 1 دسته
5. نمک - 2 قاشق غذاخوری
1. پیاز را مکعبی خرد کنید، گوشت انتخاب شده برای کباب را با آن بمالید. حالا ماهیتابه را بردارید و گوشت را در آنجا قرار دهید، آن را با سبزیجات تازه، پیاز بپاشید، نمک و دانه های فلفل سیاه بپاشید.
2. داخل ماهیتابه آب بریزید و به این شکل از یک (گردن خوک نرم) تا چهار ساعت خیس کنید (اگر گوشت گاو دارید).
باربیکیو ترشی شده در شراب. دستور آشپزی
بنابراین کباب استارتر برای هر قسمت گوشت گاو مناسب است، در صورت تمایل می توان از این دستور برای گوشت خوک نیز استفاده کرد.
عناصر:
برای یک و نیم کیلوگرم گوشت
1. شراب خشک قرمز - 1 بطری
2. کمان - 3 عدد.
3. فلفل سیاه آسیاب شده - 2 قاشق چایخوری
1. پیاز را مانند سرخ کردن معمولی به مکعب های کوچک خرد کنید. تکه های گوشت را با پیاز و فلفل سیاه خوب له کنید.
2. گوشت را در قابلمه بریزید، یک بطری شراب قرمز خشک بریزید و بگذارید یک شب تا صبح مارینه شود.
شیشلیک ترشی شده در ماریناد شراب و ریحان. دستور آشپزی
کباب خانگی بسیار خوشمزه و آبدار با این دستور پخت از گوشت خوک و بوقلمون تهیه می شود.
عناصر:
برای یک کیلوگرم گوشت
1. ریحان بنفش تازه - 1 دسته
2. شراب سفید خشک - 1 بطری
3. کمان - 2 عدد.
4. فلفل سفید آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری.
1. ریحان تازه را زیر آب سرد بشویید، آن را تکان دهید، حتی بهتر است آن را با حوله خشک کنید. برگ ها را از ساقه جدا کرده و درشت خرد کنید. پیاز را طبق معمول - به شکل مکعب های کوچک خرد کنید.
2. در یک کاسه پیاز، ریحان و فلفل سفید آسیاب شده را با هم مخلوط کنید. هر تکه گوشت را با این مخلوط خوب بپاشید. گوشت را در یک قابلمه بریزید، آن را فشار دهید، یک بطری شراب سفید خشک بریزید، روی آن را بپوشانید و بگذارید حدود سه تا چهار ساعت به این شکل مارینت شود.
شیشلیک در ماریناد خردل مرین شده است. دستور آشپزی
این دستور پخت ماریناد بهترین برای گوشت بره در نظر گرفته می شود، اما می توانید گوشت گاو یا خوک را نیز برای کباب تخمیر کنید. به هر حال، گوشت خوک و گاو، قبل از خواباندن و پختن، توصیه می شود کمی هم بزنید.
عناصر:
برای یک کیلوگرم گوشت
1. خردل - 1 قاشق غذاخوری.
2. زیره آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری
3. عسل - 1 قاشق غذاخوری.
4. پوست یک پرتقال
1. بنابراین، در خانه باید سس را آماده کنید، برای این کار، خردل (بهتر است دانه ها را بگیرید)، زیره آسیاب شده، عسل، پوست پرتقال، فلفل آسیاب شده را در یک ظرف مخلوط کن مخلوط کنید و همه چیز را بزنید تا یکدست شود. گوشت نیز باید آماده شود: شستن، خشک کردن، جدا کردن فیلم ها، چربی و برش به قطعات.
2. در حال حاضر زمانی که در طبیعت هستید، درست قبل از داغ ترین کباب، باید هر تکه گوشت را با سس از یک طرف اگر روی کباب می پزید، یا از همه طرف - اگر آن را روی سیخ می کشید، چرب کنید.
اگر گوشتی که انتخاب کرده‌اید نرم است و می‌خواهید آن را در آب گوجه‌فرنگی بخوابانید، حدود 1-2 قاشق غذاخوری به ماریناد اضافه کنید. عسل، به طوری که اسید گوجه فرنگی نرم شود و لطافت طبیعی گوشت حفظ شود.
شیشلیک ترشی شده در سرکه انگور. دستور آشپزی
یک دستور العمل عالی برای ماریناد برای گوشت گاو و گوشت خوک سفت، زیرا متعاقباً گوشت نرمی لازم و عطر فوق العاده را به دست می آورد. تفاوت های ظریف: هنگام انتخاب سرکه شراب، باید به ترکیب آن توجه ویژه ای داشته باشید. سرکه شراب مناسب باید فقط از یک محصول تشکیل شود - انگور تخمیر شده. اگر سایر افزودنی های شیمیایی مختلف در ترکیب سرکه ذکر شده است، بهتر است سرکه سیب ارزان تر اما طبیعی خریداری کنید. از سرکه سفره استفاده نکنید، زیرا برای کباب کردن، حتی گوشت گاو، بسیار غلیظ و سفت است.
عناصر:
برای دو کیلوگرم گوشت
1. سرکه انگور سفید - 2 قاشق غذاخوری.
2. ریشه جعفری - 1 عدد.
3. هویج - 2 عدد.
4. کمان - 2 عدد.
5. برگ بو - 3-4 عدد.
6. سیر - 5 حبه
7. جوانه میخک - 5 عدد.
8. جوز هندی - 0.5 قاشق چایخوری
1. هویج و ریشه جعفری را به صورت دایره ای خرد کنید، پیاز را - به صورت حلقه های نیمه حلقه ای، و سیر را فشار دهید. گوشت را با چاقوی تیز به قطعات تقسیم کرده و شروع به ریختن در تابه در لایه های زیر کنید: گوشت - پیاز - جعفری - هویج - سیر - برگ بو - فلفل - حبه - جوز هندی.
2. سرکه شراب را در مقدار کمی آب معمولی رقیق کنید، در قابلمه ای با گوشت بریزید و بگذارید به مدت دو ساعت مارینت شود.
شیشلیک ترشی شده در ماریناد کنیاک. دستور آشپزی
ماریناد عالی برای گوشت گاو و خوک.
عناصر:
برای دو کیلوگرم گوشت
1. کنیاک - 0.5 قاشق غذاخوری.
2. سس سویا - 0.5 قاشق غذاخوری.
3. غلاف فلفل تند - 1 عدد. (می توانید آن را با آسیاب شده به نسبت 1-2 قاشق غذاخوری جایگزین کنید)
4. دانه فلفل سیاه - 2 قاشق چایخوری
5. پیاز سالاد سفید - 2 عدد.
1. فلفل قرمز و پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید. گوشت را به قطعات برش داده و در قابلمه ای بریزید و بلافاصله با فلفل سیاه، قرمز و پیاز بپوشانید.
2. در یک کاسه کنیاک، روغن و سس سویا را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود و گوشت را با این ماریناد بریزید. در قابلمه را بپوشانید و تکان دهید تا هر تکه گوشت با ماریناد مخلوط شود. به مدت دو ساعت بگذارید تا ماریناد شود، به یاد داشته باشید که به طور دوره ای ماهیتابه را تکان دهید.
باربیکیو ترشی در آجیکا. دستور آشپزی
به این ترتیب می توانید بوقلمون، مرغ یا گوشت خوک را مارینه کنید، کباب پخته شده در طبیعت بسیار آبدار و خوش طعم خواهد شد.
عناصر:
برای یک کیلوگرم گوشت
1. Adjika - 1 شیشه نیم لیتری
2. سرکه سیب - 0.5 قاشق غذاخوری.
3. دانه فلفل سیاه - 10 عدد.
1. گوشت آماده شده را با نخود سیاه بپاشید، سرکه، آجیکا را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. مستحب است که با ظلم فشار بیاورید. گوشت را حداقل دو ساعت بگذارید تا خوابانده شود.
شیشلیک ترشی شده در ماریناد کیوی. دستور آشپزی
اگر گوشت سفت است و نمی خواهید از گوجه فرنگی یا سرکه شراب استفاده کنید، یک گزینه عالی برای ماریناد است. آب کیوی الیاف هر گوشتی را نرم می کند، اما نباید آن را برای مدت طولانی ترشی کنید، زیرا ممکن است بعدا خشک شود.
عناصر:
برای یک کیلوگرم گوشت
1. کیوی - 1 عدد.
2. کمان - 1 عدد.
4. جعفری - 1 دسته
1. کیوی را پوست بگیرید و با مخلوط کن پوره کنید. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید، جعفری را بشویید و درشت خرد کنید.
2. گوشت را با فلفل آسیاب شده بپاشید و روی پوره کیوی بریزید، خوب مخلوط کنید، پیاز، سبزی ها را اضافه کنید و بگذارید تا خوابانده شود، اما نه بیشتر از یک ساعت.
شیشلیک ترشی شده در ماست نعناع. دستور آشپزی
یک دستور العمل عالی برای ماریناد برای سیخ بره، همچنین با گوشت مرغ بسیار خوب است.
عناصر:
برای یک و نیم کیلوگرم گوشت
1. ماست طبیعی - 500 میلی لیتر
2. نعنا - 1 دسته
3. سیر - 3-4 حبه
4. فلفل قرمز آسیاب شده - 2 قاشق چایخوری.
1. سیر را پوست بگیرید، آن را فشار دهید، نعناع را بشویید و ریز خرد کنید. در یک کاسه ماست، نعنا و سیر را مخلوط کنید.
2. گوشت را حداقل به مدت سه ساعت در ماریناد ماست نعناع به دست آمده مرینیت کنید.
شیشلیک ترشی شده در ماریناد انار. دستور آشپزی
یک ماریناد خوب برای گوشت گاو، گوشت خوک و بره.
عناصر:
برای یک کیلوگرم گوشت
1. آب انار - 2 قاشق غذاخوری.
2. ودکا - 0.5 قاشق غذاخوری.
3. گشنیز - 1 دسته
4. نعنا - 1 دسته
5. فلفل سیاه آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری
6. کمان - 1 عدد.
1. پیاز و سبزی را درشت خرد کرده، با فلفل ترکیب کنید و تکه های گوشت را با این مخلوط بمالید. کباب را بلافاصله داخل تابه بریزید و آن را با سبزی و پیاز خرد شده بریزید.
2. ودکا را با آب انار روی گوشت بریزید و مخلوط کنید و یک شب در یخچال نگهداری کنید.
شیشلیک ترشی شده در بلودی مری. دستور آشپزی
این ماریناد برای هر گوشتی مناسب است، اما به ویژه با گوشت گاو سازگار است.
عناصر:
نیم کیلو - هفتصد گرم گوشت
1. آب گوجه فرنگی بدون مواد نگهدارنده و نمک - 1 قاشق غذاخوری.
2. پیاز - ½ عدد.
3. سیر - 2 حبه
4. غلاف فلفل قرمز - 1 عدد. (کم اهمیت)
5. ودکا - 0.5 قاشق غذاخوری.
6. سس Worcestershire - 1 قاشق غذاخوری.
7. آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری.
8. نمک، فلفل سیاه آسیاب شده - هر کدام 1 قاشق چایخوری.
9. ریشه کرفس، ترب کوهی - هر کدام 1 قاشق غذاخوری
10. روغن زیتون - 5 قاشق غذاخوری
1. سیر را فشار دهید، فلفل قرمز را خرد کنید. همه این مواد را مخلوط کنید، تکان دهید، به طور کلی به حالت یکنواختی برسانید.
2. ماریناد را روی گوشت بریزید و بگذارید دو تا دوازده ساعت در یخچال بماند.
شیشلیک ترشی شده در سس تریاکی. دستور آشپزی
ایده آل با بوقلمون و مرغ، برای گوشت خوک مناسب است.
عناصر:
برای دو کیلوگرم گوشت
1. سس سویا - 0.5 قاشق غذاخوری.
2. پودر زنجبیل - 0.5 قاشق غذاخوری.
3. آب لیمو - 4 قاشق غذاخوری
4. عسل - 2 قاشق غذاخوری
5. سیر - 2-3 حبه
1. سیر را از پرس رد کنید. تمام مواد سس را در یک کاسه با هم ترکیب کنید و خوب مخلوط کنید.
2. گوشت را با ماریناد به دست آمده بریزید، هر تکه را به آرامی له کنید و حداقل سه ساعت در یخچال بگذارید.
شیشلیک در ماریناد پیاز و تخم مرغ ترشی شده. دستور آشپزی
برای کباب کردن ماهی های بزرگ عالی است. می توان از آن برای ماریناد کردن مرغ، سینه خوک استفاده کرد. گوشت به طور غیر معمول نرم و از همه مهمتر آبدار است.
عناصر:
برای یک کیلوگرم گوشت
1. کمان - 3 عدد.
2. تخم مرغ - 2 عدد.
3. لیمو - 2 عدد.
4. فلفل سیاه آسیاب شده، نمک - هر کدام 2 قاشق چایخوری.
1. پیاز را 4 قسمت کرده و از چرخ گوشت رد کنید. تخم مرغ ها را در ظرفی بشکنید و هم بزنید. لیموها را بشویید و از وسط نصف کنید و آب آن را بگیرید.
2. همه مواد را با هم ترکیب کرده، مخلوط کرده و سس را روی گوشت بریزید. حدود یک ساعت مرینیت کنید.
شیشلیک ترشی شده در سس مدیترانه ای
با گوشت بره، گاو و خوک عالی است. حتی در چنین ماریناد ماهی بسیار خوشمزه ای به دست می آید ، فقط برای یک و نیم کیلوگرم فیله باید نیمی از مواد را مصرف کنید و بیش از یک ساعت نمدار کنید.
عناصر:
برای یک و نیم کیلوگرم گوشت
1. رزماری خشک - 3 قاشق غذاخوری.
2. روغن زیتون - 0.25 قاشق غذاخوری.
3. لیمو - 3 عدد.
4. سیر - 1 سر
1. لیموها را بشویید، برش دهید و آب آن را در ظرفی بریزید. نیمه های فشرده شده را دور نریزید. سیر را از پرس رد کنید. تمام مواد ماریناد را کاملاً مخلوط کنید.
2. گوشت را در یک قابلمه با نصف یک لیمو ترش بریزید و روی ماریناد اصلی بریزید. حداقل چهار ساعت در یخچال قرار دهید.
شیشلیک در ماریناد گوجه فرنگی ترشی شده. دستور آشپزی
طبق این دستور، بهتر است گوشت گاو یا خوک را مرینیت کنید.
عناصر:
برای یک کیلوگرم گوشت
1. کمان - 3 عدد.
2. آب گوجه فرنگی - 500 میلی لیتر
3. سرکه سیب (شراب سفید خشک) - 100 میلی لیتر
4. جوز هندی آسیاب شده، فلفل سیاه، گشنیز - هر کدام 0.5 قاشق چایخوری.
1. پیاز را حلقه حلقه خرد کنید، گوشت را به قسمت های مساوی برش دهید و خوب با ادویه بمالید.
2. فوراً پیازها را در یک قابلمه بریزید. در مخلوط سرکه سیب و آب گوجه فرنگی بریزید. بگذارید یک شب تا صبح مرینیت شود.
شیشلیک در ماریناد پرتقال مرینیت شده است. دستور آشپزی
احتمالا یکی از بهترین مارینادها برای سیخ مرغ است. اگر گوشت کمی خشک است، باید کمی روغن نباتی اضافه کنید. سیخ های مرغ تمام شده و خانگی را با کنجد بپاشید.
عناصر:
برای یک کیلوگرم گوشت
1. آب پرتقال تازه فشرده - 2 قاشق غذاخوری.
2. غلاف فلفل قرمز - 1 عدد.
3. سیر - 2 حبه
4. فلفل سیاه آسیاب شده، نمک - 0.5 قاشق چایخوری هر کدام.
1. سیر را به ورقه های بزرگ برش دهید، فلفل را خرد کنید. فلفل قرمز، فلفل سیاه، نمک و سیر را با گوشت مخلوط کنید. آب پرتقال بریزید، هم بزنید و حدود دو ساعت خیس کنید.
شیشلیک در ماریناد چای ترشی شده. دستور آشپزی
می توانید گوشت گاو و خوک را به این روش مرینیت کنید.
عناصر:
برای یک کیلوگرم گوشت
1. کمان - 3 عدد.
2. فلفل سیاه آسیاب شده - 1 قاشق غذاخوری.
3. چای سیاه - 2 قاشق غذاخوری
4. آب جوش - 2 قاشق غذاخوری.
1. دو قاشق غذاخوری در حال دم کردن چای سیاه، دو فنجان آب جوش بریزید، بگذارید حدود پانزده دقیقه دم بکشد و صاف کنید.
2. پیاز را مکعبی خرد کرده، گوشت را فلفل کرده و با پیاز بمالید. به قابلمه منتقل کنید و با چای کاملا خنک پر کنید. اجازه دهید گوشت به مدت پنج تا شش ساعت مارینت شود.
شیشلیک ترشی شده در کواس. دستور آشپزی
یک ماریناد واقعا عالی برای سیخ های گوشت خوک خوش طعم، خوش طعم و آبدار.
عناصر:
برای یک کیلوگرم گوشت
1. کواس با کیفیت بالا بدون مواد افزودنی - 1 لیتر
2. کمان - 2 عدد.
3. عسل - 2 قاشق غذاخوری
1. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید. گوشت را به قطعات بریده شده فلفل کنید، در قابلمه قرار دهید، فراموش نکنید که با پیاز بپاشید.
2. عسل را در کواس رقیق کنید و گوشت را با این ماریناد بریزید. بگذارید دو تا سه ساعت بماند.
شیشلیک ترشی در سس مایونز. دستور آشپزی
برای استیک کردن گوشت گاو، گوشت خوک یا ماهی بزرگ استفاده کنید. در مورد گوشت مرغ بهتر است خامه ترش غلیظ را با سس مایونز نصف کنید.
عناصر:
برای یک کیلوگرم گوشت
2. کمان - 1 عدد.
3. پودر کاری - 0.5 قاشق چایخوری
1. تکه های گوشت آماده شده را با سس مایونز بمالید و بگذارید دو ساعت بماند. راستش را بخواهید، این کافی است تا کباب خوشمزه شما در طبیعت معطر و آبدار شود، اما اگر پیاز خرد شده و چاشنی کاری را در آنجا اضافه کنید، طعم تندتر و رنگ زیبایی به غذای شما می بخشد.
شیشلیک در ماریناد سیب ترشی شده. دستور آشپزی
ماریناد سیب طعم ملایم، شیرین و ترش را به بوقلمون، مرغ و گوشت خوک می بخشد.
عناصر:
برای دو کیلوگرم گوشت
1. شراب سفید خشک - 1 بطری
2. انواع ترش سیب - 1 کیلوگرم
3. عسل - 3 قاشق غذاخوری
4. فلفل سیاه آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری
5. کمان - 1 عدد.
6. روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری.
1. سیب ها را بشویید، هسته آن را بردارید و پوست بگیرید. با دندان های بزرگ رنده کنید. پیاز را مکعبی خرد کنید.
2. گوشت را با فلفل و پیاز مخلوط کنید، به قابلمه ای که لایه لایه سیب زمینی شده منتقل کنید.
3. شراب، عسل و روغن نباتی را مخلوط کنید، مخلوط کنید، یکنواخت کنید و گوشت را با ماریناد بریزید. بگذارید سه ساعت به همین صورت بماند.
شیشلیک ترشی در آب نمک. دستور آشپزی
خوشمزه ترین چیز در این ماریناد سیخ گوشت گاو یا خوک است. می توانید خیار شور یا گوجه فرنگی خرد شده را به ماریناد اضافه کنید.
عناصر:
برای یک کیلوگرم گوشت
1. ترشی از گوجه فرنگی یا خیار - 1 لیتر
2. کمان - 2 عدد.
3. فلفل سیاه آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری
4. فلفل قرمز آسیاب شده - 1 قاشق غذاخوری.
1. پیاز را خرد کرده، فلفل قرمز و سیاه را به آن اضافه کنید. گوشت را با این مخلوط بمالید و در قابلمه بریزید و روی آب نمک بریزید. بگذارید یک شب در ماریناد، در یخچال بماند.
شیشلیک در سس خامه ای ترشی شده. دستور آشپزی
برای این ماریناد، گوشت خوک یا سینه مرغ را تهیه کنید. می توانید از انواع گوشت هایی که آبدار طبیعی ندارند استفاده کنید.
عناصر:
برای یک کیلوگرم گوشت
1. خامه 20٪ چربی - 500 میلی لیتر
2. ریحان خشک - 1 قاشق غذاخوری.
3. سیر - 3 حبه
4. فلفل سیاه آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری
1. پیاز را مکعبی خرد کنید. گوشت را با ادویه و پیاز مخلوط کنید و روی خامه بریزید و بگذارید سه ساعت بماند.
شیشلیک در ماریناد بالزامیک ترشی شده. دستور آشپزی
کباب خوشمزه، با چنین ماریناد بالزامیک، از گوشت بره، گوشت گاو و پشت گوشت خوک به دست می آید. جگر گوساله را هم می‌توانید در آن بچینید، اما نباید آن را بیشتر از نیم ساعت در خمیر مایه نگه دارید.
عناصر:
برای یک و نیم کیلوگرم گوشت
1. روغن زیتون - 0.5 قاشق غذاخوری.
2. سرکه بالزامیک - 0.25 قاشق غذاخوری.
3. سیر - 2 حبه
4. عسل، خردل - 1 قاشق غذاخوری.
5. پونه کوهی، رزماری - هر کدام 1 قاشق چایخوری
1. همه این محصولات را با هم ترکیب کنید، گوشت را با ماریناد بمالید و آن را به مدت سه ساعت در یخچال یا جای خنک دیگری مرینیت کنید.
شیشلیک ترشی در سس عربی. دستور آشپزی
ماریناد عربی برای ایجاد طعم و مزه بوقلمون و مرغ بهتر است.
عناصر:
برای دو کیلوگرم گوشت
1. کمان - 2 عدد.
2. ریحان - 1 دسته
3. دارچین، زیره، فلفل سیاه آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری.
4. روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری.
5. لیمو - 2 عدد.
1. پیاز را خرد کرده و با دست کمی ورز دهید تا آب آن مشخص شود. ریحان را درشت خرد کرده و به پیاز خرد شده اضافه کنید.
2. گوشت را با ادویه بمالید، با پیاز و ریحان مخلوط کنید و بگذارید چهار ساعت به همین صورت بماند. بیست دقیقه قبل از اینکه کباب را سرخ کنید، گوشت را با آبلیمو بریزید.
شیشلیک ترشی شده در ماریناد آناناس. دستور آشپزی
به این ترتیب می توانید گوشت مرغ و خوک را مرینیت کنید.
عناصر:
برای یک کیلوگرم گوشت
1. آناناس تازه - ½ قسمت
2. عسل - 2 قاشق غذاخوری
3. سیر - 3 حبه
4. کاری، زنجبیل آسیاب شده - هر کدام 1 قاشق چایخوری
5. سرکه سیب - 0.25 قاشق غذاخوری.
6. سس سویا - 100 میلی لیتر
1. آناناس را به شکل مکعب های متوسط خرد کنید. گوشت را با ادویه و سیر فشرده بمالید. بلافاصله در یک قابلمه بریزید، آناناس خرد شده بپاشید و کمی فشار دهید.
2. سرکه، عسل و سس سویا را هم بزنید تا یکدست شود، ماریناد را روی گوشت بر روی کباب بریزید و به مدت سه ساعت مارینت کنید.
شیشلیک در ماریناد آبجو (در آبجو) ترشی شده است. دستور آشپزی
ماریناد عالی برای سیخ های گوشت خوک.
عناصر:
برای دو کیلوگرم گوشت
1. آبجو سبک - 0.5 لیتر
2. کمان - 3 عدد.
3. روغن نباتی - 200 میلی لیتر
4. لیمو - 1 عدد.
5. خردل - 1 قاشق غذاخوری.
6. فلفل قرمز و سیاه آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری.
1. گوشت را با ماءالشعیر پر کنید و حدود یک ساعت و نیم خیس کنید. پس از آن، آبجو را صاف کرده و گوشت را با ادویه مزه دار کنید.
2. گوشت را در تابه بریزید و حلقه های پیاز را لایه لایه کنید و سپس روی مخلوط آبلیمو و خردل و روغن بریزید. بگذارید یک شب تا صبح مرینیت شود.
شیشلیک ترشی شده در ماریناد گردو. دستور آشپزی
بهترین ماریناد برای سیخ مرغ.
عناصر:
برای یک کیلوگرم گوشت
1. مغز گردو - 1 قاشق غذاخوری.
2. کمان - 1 عدد.
3. سیر - 3 حبه
4. روغن نباتی - 200 میلی لیتر
1. آجیل ها را در ماهیتابه خشک کمی تفت دهید. سیر را فشار داده و با فلفل، مغزها و روغن مخلوط کنید. گوشت را به طور متناوب با ماریناد از ماهیتابه خارج کنید. به مدت یک ساعت بگذارید تا ماریناد شود.
شیشلیک ترشی شده در سس تکمالی. دستور آشپزی
در چنین ماریناد، کباب گوشت خوک فوق العاده خوشمزه می شود.
عناصر:
برای یک و نیم کیلوگرم گوشت
1. سس تکمالی - 300 میلی لیتر
2. عسل - 3 قاشق غذاخوری
3. فلفل سیاه آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری
1. فقط باید گوشت را با تمام مواد مشخص شده خوب مخلوط کنید و اجازه دهید حدود دو ساعت بماند.
شیش کباب در ماریناد خشک پروونس ترشی شده است. دستور آشپزی
اکنون ما در مورد فناوری ترشی خشک با استفاده از ماریناد پروونس به عنوان مثال صحبت خواهیم کرد.
عناصر:
برای یک کیلوگرم گوشت
1. پونه کوهی، رزماری، ریحان، مرزنجوش - هر کدام 2 قاشق غذاخوری
2. رازیانه - یک خرج کردن
3. دانه فلفل سیاه - 1 قاشق چایخوری
4. برگ بو - 2 عدد.
1. در ظرف 2 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. پونه کوهی، رزماری، مرزنجوش، ریحان، رازیانه، 1 قاشق چایخوری دانه فلفل و دو برگ بو. در هاون آسیاب کنید و گوشت را با مخلوط حاصل بمالید.
2. اگر گوشت چرب نیست، می توانید آن را با روغن نباتی چرب کنید. دو ساعت خیس کنید و می توانید سرخ کنید.
در اینجا انواعی از بهترین مارینادها برای کباب های خوشمزه و خانگی از هر نوع گوشتی وجود دارد. مطمئن شوید که برخی از آنها را در کتاب دستور العمل خود کپی کنید.
همه دوست دارند در هوای گرم بیرون بروند، آتش درست کنند و گوشت سرخ کنند، اما همه نمی دانند چگونه کباب را آبدار درست کنند. پس از همه، پخت و پز این ظرف یک هنر واقعی است، که تنها چند استاد است. برای اینکه نرم و کافی نباشد فقط آن را روی زغال سنگ سرخ کنید - ابتدا باید ماده اصلی مناسب را انتخاب کنید و آن را ترشی کنید. فقط در صورتی که تمام تفاوت های ظریف که مستقیماً به انتخاب محصول بستگی دارد ، کباب واقعاً خوشمزه می شود.
کباب گاو
پختن یک غذای مناسب با گوشت گاو چندان آسان نیست. حتی هر سرآشپز با تجربه ای نمی تواند به شما بگوید که چگونه از این گوشت یک کباب آبدار درست کنید. حداقل تخلفات در فرآیند فناوری منجر به این واقعیت می شود که در نهایت گوشت عملاً جویده نمی شود ، معلوم می شود که خیلی متراکم و تقریباً بی مزه است. تنها در صورتی می توانید از چنین عواقبی جلوگیری کنید که بدانید چگونه با تهیه و مرینیت کردن دمدمی مزاج ترین گوشت یک کباب آبدار گوشت گاو درست کنید.
اسرار آشپزی
برای ایجاد یک غذای خوشمزه، باید قوانین اساسی را دنبال کنید. با تشکر از آنها، پول برای غذا و زمان پخت و پز بیهوده خرج نمی شود. از جمله قوانین اصلی:
- اکثر آشپزها گوشت را از قبل در سرکه خیس می کنند تا الیاف آن نرم شود. چند قاشق غذاخوری از محصول برای کار کردن به طور یکنواخت روی قطعات کافی نیست، بنابراین بهتر است آب جوشیده و سرکه را به نسبت 2: 1 مصرف کنید. به لطف این محلول اسید به طور یکنواخت پخش می شود و بافت کباب آماده دلپذیر و یکدست می شود.
- اغلب، مردم مارینادهای سنتی را از کفیر، ادویه جات معمولی یا سس گوجه فرنگی تهیه می کنند، اما در واقع نمی توانند تضمین کنند که نتیجه نهایی لطیف و آبدار خواهد بود. آزمایش هایی از این نوع فقط در مورد گوشت جوان مناسب خواهد بود. برای اینکه خطر نکنید، باید از مارینادهای مبتنی بر سرکه، شراب قرمز یا اسید سیتریک استفاده کنید.
- گوشت گاو به خودی خود گوشت لطیفی است که به راحتی می توان طعم آن را با ادویه ها غلبه کرد. بنابراین، هنگام پاسخ به این سوال که چگونه می توان کباب را نرم و آبدار کرد، باید بلافاصله به این تفاوت ظریف توجه کنید. در مورد گوشت گاو، هر ادویه ای بهتر است با گیاهان معطر جایگزین شود.
- هنگام بریدن گوشت خوک یا بره، لازم نیست که غیرت خاصی داشته باشید، اما نمی توانید این کار را با گوشت گاو انجام دهید. باید با تیزترین چاقویی که بافت الیاف را خراب نکند برش دهید که بسیار مهم است. و می توانید با استفاده از یک جفت جعبه کبریت که روی هم چیده شده اند، بهینه ترین اندازه قطعات را تنظیم کنید.
- زمان ایده آل ماریناد برای گوشت 5 تا 8 ساعت است. اگر محصول بیش از این مدت نگهداری شود، طعم ترش نه چندان مطبوعی پیدا می کند.
- فلفل و نمک به هیچ وجه به ماریناد اضافه نمی شوند، زیرا باید تکه های گوشت را از قبل مالش دهند. همچنین، بسیاری از آشپزهای تازه کار تعجب می کنند که چگونه کباب را آبدار درست کنند و طعم آن را تقویت کنند. پاسخ ساده است - باید از سرکه سیب، آب لیمو یا شراب استفاده کنید.
- با تصمیم به پختن سیخ گاو، به هیچ وجه نباید از گوشت منجمد استفاده کنید. چنین محصولی را به هیچ وجه نمی توان خوش طعم و معطر ساخت.
ماریناد برای سیخ گوشت گاو
به لطف رعایت قوانین ذکر شده در بالا ، نحوه تهیه یک کباب گوشت گاو آبدار قبلاً شناخته شده است ، اما اگر خلاقانه ماریناد را تهیه کنید ، این غذا می تواند شما را با آبدار بودن ، عطر و نرمی خوشحال کند. راه های زیادی وجود دارد، اما همه آنها در دسترس آشپزهای تازه کار نیست. اگرچه بسیاری از دستور العمل های واضح و ساده نیز وجود دارد:
- استیک. از افرادی که اغلب به طبیعت می روند در مورد نحوه درست کردن یک کباب آبدار، می توانید بلافاصله پاسخ را بشنوید: "گوشت را در سرکه ترشی کنید." در واقع، این روش رایج ترین و محبوب ترین برای همه و از همه مهمتر - ساده است. برای 2 کیلوگرم گوشت، باید 5 پیاز، فلفل قرمز و سیاه (هر کدام یک قاشق چایخوری)، نمک و 3 قاشق غذاخوری سرکه مصرف کنید. گوشت گاو را باید به قطعات بزرگ برش دهید، ضرب کنید و سپس به قطعات تقسیم کنید. سپس باید آنها را با نمک و مخلوط دو فلفل مالیده و در ظرفی ریخته و پیاز خرد شده را روی آنها بپاشید و سرکه بپاشید و 6-5 ساعت بگذارید. تهیه چنین ماریناد از قبل و نگهداری آن در یخچال توصیه نمی شود، زیرا این امر به طور قابل توجهی خطر آسیب به قسمت های خالی را افزایش می دهد.
- شراب. اغلب مردم علاقه مند هستند که چگونه بدون استفاده از سرکه، گوشت را برای کباب آبدار درست کنند. به نظر خیلی ها این غیرممکن است، اما در واقع راهی برای خروج وجود دارد. به لطف ماده اصلی، ماریناد شراب دوستداران کباب را حتی بیشتر از نسخه قبلی "سرکه" خوشحال می کند. برای 2 کیلوگرم گوشت، شما باید 3 پیاز بزرگ، بیش از یک قاشق چایخوری گیاهان پرووانس، یک لیوان شراب قرمز خشک و نمک مصرف کنید. ابتدا باید گوشت را با پیاز درشت خرد شده ترکیب کنید و سپس با دست مخلوط کنید. بعد، شما باید اجزای باقی مانده را اضافه کنید (آخرین شراب)، دوباره کاملاً مخلوط کنید. پس از آن، ظرف با کباب آینده باید به مدت 8 ساعت در یخچال قرار گیرد.
- خارجی. دو دستور غذای قبلی از زمان های قدیم برای مردم آشنا بوده اند، اما گاهی اوقات شما می خواهید تنوع داشته باشید، بنابراین سرآشپزهای با تجربه تر می پرسند: "چگونه با استفاده از مواد غیر معمول کباب را نرم و آبدار کنیم؟" در نگاه اول، این دستور العمل ممکن است برای بسیاری عجیب و غیرقابل قبول به نظر برسد، اما در واقع، به لطف آن، کباب طعم جدیدی پیدا می کند و توجه نه تنها عاشقان عجیب و غریب را به خود جلب می کند. مجدداً برای 2 کیلوگرم گوشت باید حدود 6 عدد پیاز بزرگ، یکی دو لیوان آب گازدار، 1 عدد کیوی، فلفل سیاه و برگ بو مصرف کنید. گوشت باید با حلقه های پیاز و فلفل مخلوط شود، سپس کیوی پوست کنده و خرد شده را در آنجا اضافه کنید، نوشابه را در آن بریزید و برگ بو را بگذارید. توصیه می شود قطعه کار را حداقل 3 ساعت اصرار کنید.
هر یک از این موارد خالی را می توان هم در فضای باز و هم در خانه استفاده کرد. شایان ذکر است که حتی هنگام پختن گوشت در فر با چنین مارینادهایی، خوشمزه می شود و برای مدت طولانی در یادها باقی می ماند.
شیشلیک بره
همانطور که می دانید کباب سنتی از گوشت بره درست می شود. این محصول خیلی دمدمی مزاج نیست، اما کاملاً خاص است. تنها در صورت رعایت قوانین می توانید روی یک نتیجه ایده آل حساب کنید. تفاوت های ظریف زیادی در فرآیند پخت و پز وجود دارد، اما هر آشپزی می تواند آنها را مدیریت کند.
چگونه یک محصول را انتخاب کنیم
اگر نمی دانید چگونه کباب را آبدار و خاطره انگیز بسازید، اول از همه به یاد داشته باشید که باید فقط گوشت باکیفیت برای آن بخرید. هنگام انتخاب محصول، باید قوانین ساده ای را دنبال کنید:
- ایده آل گوشت حیوانی است که سن آن از چند ماه تجاوز نمی کند. در فرم تمام شده، لطیف و آبدار خواهد بود و مهمتر از همه - بدون عطر خاصی.
- اگر با این وجود از گوشت یک بزرگسال استفاده می شود، باید به محتوای چربی آن توجه شود. نباید بیشتر از 15 درصد باشد، البته نباید آن را به طور کامل رها کنید، زیرا این چربی است که به کباب آبدار و طعم اشتها آور می دهد.
- رنگ چربی موجود روی سطح گوشت باید سفید خالص یا شیری باشد اما زرد نباشد (نشان دهنده سن چشمگیر محصول).
- خرید محصولاتی که از دست شما می لغزند یا خونریزی می کنند توصیه نمی شود.
- برای کباب کردن، می توانید قسمت ستون فقرات، ساق پا یا فیله را بردارید.
گوشت واقعاً باکیفیت باعث رد نمی شود. بوی خوبی دارد، چربی نمی دهد، اما فقط با نت های شیرین شگفت زده می شود. متخصصان توصیه می کنند از گوشت بره سرد استفاده کنید.
طرز تهیه کباب بره آبدار: کلاسیک
اگر می خواهید یک کباب کلاسیک لطیف و خوش طعم بپزید، باید به ازای هر 1 کیلوگرم گوشت، حدود 5 پیاز، یک لیوان کامل شراب سفید خشک، فلفل، نمک و سبزی بخورید. برش های کباب آینده باید با حلقه های پیاز، روغن نباتی و نمک مخلوط شود. سپس باید این توده را با شراب بریزید و حدود 30 دقیقه (بره) و حدود 4 ساعت (حیوان بالغ) بگذارید.
خیساندن گوشت، صرف نظر از نوع یا ترکیب ماریناد، در کاسه ها / تابه های فلزی ممنوع است. در غیر این صورت، فلز شروع به اکسید شدن می کند، که به دریافت یک ظرف خراب کمک می کند. بهتر است از ظروف شیشه ای یا پلاستیکی استفاده کنید.
سایر پمپ بنزین ها
علاوه بر دستور العمل کلاسیک، می توانید گزینه های دیگری را برای مارینادها در نظر بگیرید:
- ماست. برای تهیه کباب از 1.5 کیلوگرم گوشت، باید کمی بیشتر از یک لیوان ماست طبیعی، حدود 5 عدد پیاز، ریحان خشک، نعناع، فلفل و نمک مصرف کنید. پیاز را باید درشت خرد کرده و با نعناع خرد شده مخلوط کنید. سپس گوشت و سایر اجزاء را باید به این مخلوط اضافه کرد. پس از مخلوط کردن ترکیب با دست، باید آن را به مدت 10-12 ساعت در یک مکان سرد قرار دهید.
- گوجه فرنگی. برای یک کیلوگرم گوشت، باید یک لیتر آب گوجه فرنگی طبیعی (بدون هیچ گونه افزودنی)، بیش از 5 پیاز بزرگ، نصف نان خاکستری و همچنین نمک و ادویه جات مصرف کنید. تکه های گوشت بره را باید با پیاز خرد شده، ادویه جات مخلوط کرده و به مدت 5 دقیقه بگذارید. سپس باید تفاله نان را با دست آسیاب کنید و به قطعه کار اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید و حداقل 7 ساعت بگذارید.
ویژگی های پخت گوشت خوک
شایعات حاکی از آن است که فقط یک آشپز با تجربه که انواع مختلفی از گوشت را دیده است و می داند چگونه با آنها کار کند می تواند با گوشت خوک کنار بیاید. اما چگونه یک کباب خوک آبدار برای افراد غیر حرفه ای درست کنیم؟ به آسانی! فقط برای این شما باید تمام قوانین را دنبال کنید. در واقع، فاسد شدن گوشت خوک بسیار سخت است، اما درست کردن آن به یک کباب ایده آل نیز آسان نیست.
انتخاب گوشت
اولین قدم انتخاب گوشت مناسب است. در اینجا چند نکته اساسی برای این کار وجود دارد:
- محصول باید کمی خنک شود، اما منجمد یا بخارپز نشود، زیرا در این حالت بافت الیاف شل خواهد بود.
- شما نباید برای گوشت از قبل بریده شده پول خرج کنید - باید به قطعات بزرگتر توجه کنید.
- اگر گوشت خوک، تیغه شانه یا ژامبون بخورید، یک کباب عالی می شود.
- در تکه های گوشت باید یک لایه چربی باشد.
قوانین مارینینگ
اگر نمی دانید چگونه یک کباب گوشت خوک آبدار درست کنید، اول از همه، قوانین اساسی برای مرینیت کردن گوشت را بدانید:
- قطعات باید بزرگ شوند تا آبدار بودن آنها حفظ شود.
- برای گوشت خوک، مقدار زیادی پیاز اضافی نخواهد بود.
- لازم است محصول را از روی الیاف برش دهید تا گوشت بهتر سرخ شود و خوب جویده شود.
- استفاده از سس مایونز و روغن نباتی برای ماریناد به شدت ممنوع است.
در مقایسه با انواع دیگر، نیاز به ترشی طولانی دارد. زمان ایده آل برای این بیش از 10-12 ساعت است.
طرز تهیه سیخ خوک نرم و آبدار
برای چنین گوشتی، می توانید از مارینادهای آزمایش شده استفاده کنید (دستورالعمل ها برای 2.5 کیلوگرم گوشت است):
- گوجه فرنگی. شما باید دسته های کوچک شوید، جعفری، یک عدد پیاز، یک قاشق پاپریکا، دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی، فلفل و گشنیز را مصرف کنید. همه اجزاء باید خرد شوند، با گوشت مخلوط شوند، با آب ریخته شوند تا مخلوط پوشانده شود و 10 ساعت بماند.
- ریختن شامپاین. برای ماریناد اصلی، باید یک بطری شامپاین خشک، 4-5 پیاز و ادویه جات ترشی جات بردارید. پیاز را باید درشت خرد کنید، با گوشت خوک مخلوط کنید، سپس با ادویه بپاشید و با الکل بریزید. لازم است که چنین ماریناد را به مدت 10 ساعت اصرار کنید و هر 3-4 ساعت آن را هم بزنید.
کباب مرغ
حالا وقت آن است که طرز تهیه سیخ مرغ آبدار را یاد بگیرید. این گوشت کاملاً بی تکلف است و تقریباً بلافاصله در ماریناد خیس می شود. فقط 30 دقیقه طول می کشد تا مرغ همه چیز مورد نیاز خود را جذب کند.
قبل از غوطه ور شدن در ماریناد، گوشت باید کاملاً در آب خنک شسته شود، سپس خشک شود و به چند قسمت تقسیم شود. توصیه می شود فقط از قسمت های جداگانه (فیله سینه، ران، بال) استفاده کنید.
دستور العمل های ماریناد غیر معمول
مرغ را می توان به روش های جالبی ترشی کرد که برای همه دوستداران گوشت جذاب خواهد بود. دستور العمل های زیر برای 2 کیلوگرم محصول است:
- ماریناد بر اساس روغن نباتی. گوشت را باید نمک زد و با ادویه آغشته کرد، سپس حدود یک سوم لیوان روغن و دو قاشق غذاخوری سرکه شراب را در آن بریزید. نباید بیش از یک ساعت آن را اصرار کنید.
- گزینه آبجو. در این حالت تکه های گوشت به سادگی در 0.5 لیتر آبجو بدون فیلتر به مدت 20 دقیقه خیس می شوند.
با تشکر از دستور العمل های بالا، اکنون می دانید که چگونه سیخ مرغ را آبدار کنید و می توانید آن را بدون تلاش زیاد بپزید.
در هر زمانی از سال می توانید با خانواده و دوستان به کباب بروید، نکته اصلی این است که باران آتش یا ذغال های داخل کباب را خاموش نمی کند. برای تهیه یک کباب خوک فوق العاده فصل خاصی وجود ندارد. هم در زمستان و هم در تابستان، شیشلیک گوشت خوک معطر هر سفره ای را تزئین می کند.
گوشت هرگز به ارزانی معروف نبوده است، بنابراین انتخاب آن باید با دقت و دقت انجام شود. کباب خوشمزه از گوشت خوک به دست می آید، گوشت نرم است، با ذوب شدن چربی از گرما، چکیدن روی سبزیجات، توزیع طعم های باورنکردنی. چنین منظره ای را می توان با چیدن نه تنها یک تکه گوشت خوب، بلکه با انتخاب خوشمزه ترین ماریناد برای کباب خوک نیز مشاهده کرد.
نحوه انتخاب تکه گوشت خوک مناسب برای کباب
رازهای اصلی پختن کباب خوک موفق
دستور العمل های ماریناد کباب خوک
ماریناد برای سیخ خوک با سرکه
(دستور تهیه 1 تا 1.5 کیلوگرم گوشت)
در گوشت آماده شده، پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید، قبلا پوست گرفته شده است. به کباب خام به همراه پیاز و فلفل، جعفری اضافه کنید. این ماریناد کباب خوک با نمک تهیه می شود، زیرا همراه با شکر در آب حل می شود، سرکه به آن اضافه می شود و خوب مخلوط می شود.
ماریناد - شکر و نمک حل شده در آب و سرکه، تکه های گوشت خوک و پیاز را با فلفل مخلوط کنید. بگذارید حدود 3.5 ساعت در جای خنک نه در آفتاب بلکه در سایه دم بکشد.
ماریناد برای سیخ های گوشت خوک روی کفیر
(دستور پخت 1.5 کیلوگرم گوشت)
گوشت آماده شده را با فلفل سیاه و رازک سونلی مخلوط کنید، بگذارید نیم ساعت بماند. سپس پیاز را به اندازه نصف مقدار مشخص شده روی رنده ریز رنده کنید. به گوشت اضافه کنید، خوب مخلوط کنید. بعد از چند دقیقه کفیر را بریزید، خوب مخلوط کنید تا همه قطعات پوشانده شود، پیاز حلقه حلقه شده خرد شده، پودر قند را اضافه کنید. دوباره هم بزنید، ماریناد کباب خوک را بگذارید، که برای 5-6 ساعت گوشت را خیس می کند. می توانید 10 ساعت آن را بگذارید، فقط طعم آن بهتر می شود.
ماریناد کباب خوک با آب انار
(دستور پخت 2 کیلوگرم گوشت)
زیبایی این دستور غذا در این است که مهم نیست چه ادویه ها و چاشنی هایی را انتخاب می کنید، همیشه انار را بیرون می دهد، طعمی نرم و تند می کند.
- ادویه ها و ادویه ها - فلفل سیاه و سفید، زیره و گشنیز، پونه کوهی، پاپریکا. هر گونه سبزی خشک، برگ بو.
- پیاز - 3 عدد.
- آب انار، طبیعی، بسته بندی نشده - نیم لیتر.
- نمک - به مزه، هنگام سرو.
گوشت را آماده کنید، پیاز را حلقه حلقه کنید، به کباب خام اضافه کنید و بگذارید یک ساعت بماند. سپس با ادویه ها مخلوط کرده و یک ساعت دیگر مارینت کنید. سپس آب انار را بریزید و خوب مخلوط کنید و بگذارید به طور کلی 8 ساعت شب یا روز بماند.
ماریناد برای سیخ های گوشت خوک روی پیاز
(دستور پخت 1 کیلوگرم گوشت)
نصف پیاز را رنده کنید، نصف آن را حلقه حلقه کنید، نه خیلی بزرگ، بهتر نازک تر. در تکه های گوشت آماده شده، شسته و خشک شده، پیاز را به صورت حلقه ای خرد شده اضافه کنید، خیلی خوب مخلوط کنید، بگذارید یک ساعت بماند. سپس ماریناد را به کباب خوک که از مخلوط ادویه و فلفل تشکیل شده است، پیاز رنده شده اضافه کنید. خوب مخلوط کنید، کاسه را با فیلم چسبناک بپوشانید. بگذارید یک شب در تاریکی و خنک بماند.
ماریناد گوشت خوک لیمو
(دستور پخت 1 کیلوگرم گوشت)
گوشت خرد شده و شسته شده و خشک شده را با ادویه جات مخلوط کنید و با دست خوب مخلوط کنید. سپس باید پوست 2 عدد لیمو را اضافه کنید. انجام این کار آسان است - پوست لیمو را با یک رنده ریز جدا کنید، به گوشت اضافه کنید و مخلوط کنید. ماریناد کباب خوک را با پیاز تکمیل می کنیم، حلقه ها را برش می دهیم، با گوشت و ادویه جات ترشی جات به خوبی مخلوط می کنیم. بهتر است پیاز را به صورت حلقه های نه چندان ضخیم برش دهید تا آب آن بیشتر به گوشت برسد. بگذارید یک ساعت بماند سپس آب 1 لیمو را اضافه کنید. ما حدود 5 ساعت مارینت می کنیم، می توانید آن را یک شبه رها کنید، حتی بهتر است، گوشت برای سرخ کردن انعطاف پذیرتر می شود و خشک نمی شود.
ماریناد کباب خوک آب معدنی
(دستور پخت 4 کیلوگرم گوشت)
هنگامی که مقدار زیادی گوشت وجود دارد و نیاز به مرینیت فوری دارد، بهترین درمان آب معدنی است. به سرعت گوشت را نرم و آبدار می کند. و با افزودن برخی مواد غیر استاندارد، ماریناد کباب خوک عالی خواهد بود.
- آب معدنی، گازدار - بطری 1.5 لیتری.
- پیاز - 1 کیلوگرم.
- گوجه فرنگی خشک و پاپریکا خشک. مخلوطی از این مواد وجود دارد که در فروشگاه ها فروخته می شود.
- گشنیز در غلات (همچنین به نام گشنیز خشک) - نصف قاشق چایخوری.
- فلفل سیاه، آسیاب شده - 1 قاشق غذاخوری. شما به مقدار زیادی فلفل نیاز دارید، زیرا آب معدنی طعم آن را از بین می برد، اما اگر مقدار زیادی از آن استفاده کنید، احساس بسیار خوبی خواهد داشت.
- نمک - به مزه، هنگام سرو.
گوشت را آماده کنید، بشویید، برش دهید و خشک کنید. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید، نازک کنید، خوب با گوشت مخلوط کنید، یک ساعت، یک ثانیه بگذارید تا گوشت خوک با آب پیاز اشباع شود. سپس گشنیز، فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید، مخلوط خشک سبزیجات (گوجه فرنگی و پاپریکا) را اضافه کنید، دوباره مخلوط کنید.
حالا قسمت اصلی ماریناد - آب معدنی - را داخل کباب خوک بریزید. گوشت را طوری بریزید که آب کمی روی تکه های گوشت را بپوشاند. بهتر است برای 8 ساعت، بهتر برای شب. کاسه را با شیش کباب با فیلم غذا می پیچیم، آن را در یک مکان تاریک و خنک نگهداری می کنیم.
ماریناد برای سیخ های گوشت خوک با شراب قرمز
(دستور پخت 1 کیلوگرم گوشت)
گوشت را خوب می شوییم و مکعبی می کنیم، خشک می کنیم. گوشت خوک را با ادویه ها و ادویه جات ترشی جات مالش می دهیم، lavrushka را اضافه می کنیم. خیلی خوب مخلوط کنید و بگذارید یک ساعت بماند. در این فاصله پیاز را پوست کنده و به صورت حلقه ای یا نیم حلقه ای برش دهید، چون در نهایت راحت است که آن را روی سیخ بگذارید. به گوشت اضافه کنید، مخلوط کنید تا پیاز آب بگیرد و ماریناد کباب خوک طعم "کباب" خود را بگیرد.
گوشت را با پیاز و ادویه برای مدتی در جای تاریک و خنک می گذاریم و بعد از یک ساعت می توانید گوشت خوک را با شراب بریزید و دوباره مخلوط کنید. کباب را باید حدود 12 ساعت خوابانده شود، در صورت امکان اجازه دهید کمی بیشتر بماند.
ماریناد برای کباب خوک با کنیاک و گیاهان
بیایید شروع به تهیه ماریناد برای گوشت آماده کنیم. لازم است آب 2 عدد لیمو را با روغن آفتابگردان در ظرفی جداگانه مخلوط کنید. سبزی ها را اضافه کنید، آنها را با دست یا در هاون به خوبی آسیاب کنید، با یک هاون ورز دهید. این باعث می شود که طعم آن آزاد شود و گوشت سریعتر اشباع شود. برای تند شدن ماریناد کباب خوک، کنیاک و سپس فلفل قرمز را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط می کنیم.
حالا گوشت خوک را با ماریناد خوب می‌مالیم، روی آن می‌ریزیم و با دست ورز می‌دهیم تا مطمئن شویم که هر تکه قسمت خود را از سس هوپی گرفته است. توصیه می شود حداقل 2 ساعت کباب را ترک کنید.
ماریناد برای کباب گوشت خوک روی خامه ترش و سس مایونز با گیاهان
ماریناد را برای کباب گوشت خوک آماده می کنیم، پیاز را روی رنده یا مخلوط کن خرد می کنیم، آن را به پوره سیب زمینی تبدیل می کنیم. آن را با تکه های گوشت آماده شده خوب مخلوط می کنیم، یک ساعت می گذاریم تا گوشت به درستی آب پیاز را جمع کند.
بعد از این مدت ادویه ها و ادویه ها را اضافه کنید، دوباره خوب مخلوط کنید و یک ساعت دیگر بگذارید. اگر کباب را مرینیت کنید، به این ترتیب می توانید تندترین طعم را از هر یک از مواد ماریناد بگیرید.
حالا سس مایونز مخلوط شده با خامه ترش را اضافه کنید، گوشت را خوب خیس کنید و با دست مخلوط کنید. ما یک شب را در یک مکان خنک و تاریک قرار می دهیم و ظروف را با فیلم چسبناک می بندیم.
ماریناد برای کباب خوک روی خردل و سس سویا با گشنیز (دستور تهیه 0.5 کیلوگرم گوشت)
این ماریناد کباب خوک تند برای کباب کردن گوشت و کباب عالی است. لازم است همه مواد را مخلوط کنید، خوب مخلوط کنید. گوشت خوک آماده شده را به خوبی با ماریناد پخش کنید، مخلوط کنید تا هر تکه با سس پوشانده شود. به مدت 3-4 ساعت در جای خنک و تاریک، زیر فیلم چسبناک بگذارید.