خوشمزه ترین دستور پخت خاچاپوری. خاچاپوری با پنیر در فر از خمیر مخمر - دستور آشپز

• آرد گندم - 1 کیلوگرم
• آب گرم - 0.5 لیتر
• شکر گرانول - 1 قاشق غذاخوری
• مخمر گرانول خشک - 1 قاشق غذاخوری
• نمک - 1 قاشق چایخوری
• روغن نباتی - 100 میلی لیتر
• تخم مرغ - 2 عدد
• کره یا مارگارین - 50 گرم در هر خمیر
• کره - 100 گرم برای پر کردن
• پنیر - 1400 گرم

فرآیند پخت و پز:

از این مقدار مواد، 4 نان تخت خاچاپوری بدست می آوریم که برای هر کدام تقریباً 350 گرم پنیر فیلینگ نیاز است.

در حالت ایده آل، برای فیلینگ، البته از پنیر آدیگه نرم و کم نمک، اوستیایی یا ایمرتی استفاده کنید؛ گاهی اوقات پنیر روسی (یا هر نوع دیگری) را به پنیر آدیگه اضافه می کنم.

بیایید با تهیه خمیر مخمر برای خاچاپوری شروع کنیم (در دستور العمل ها اغلب می توانید خمیر خاچاپوری تهیه شده با شیر ترش، ماتسونی یا کفیر را پیدا کنید).

کمی آب گرم را در یک فنجان عمیق بریزید، شکر و مایه خشک را اضافه کنید.

بگذارید ۱۵ دقیقه بماند و در این مدت مخمر در آب حل شده و به کف تبدیل شود. باید به آن نمک اضافه کنید.

روغن نباتی را همراه با مارگارین یا کره گرم کنید، آنها را داغ نکنید تا مخمر از بین نرود. در یک کاسه با مخمر قرار دهید.

آرد الک شده را به آنها اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. گاهی اوقات خمیر خاچاپوری را در دستگاه نان ورز می دهم، راحت تر است.

خمیر مایه در جای گرم حدود 1 ساعت ور می‌آید و می‌رسد. باید از نظر حجم به خوبی منبسط شود.

تهیه فیلینگ پنیر برای خاچاپوری:

پنیر را روی یک رنده درشت رنده کنید یا با دست خوب ورز دهید. کره را هم رنده می کنم. سفیده دو عدد تخم مرغ، کره و نمک را به میزان دلخواه به پنیر اضافه کنید (اگر فیلینگ حاوی پنیر فتا باشد، نمک اضافه نمی شود). همه چیز را مخلوط کنید.

برای اینکه خاچاپوری ها گلگون و براق شوند باید برای آن ها روان کننده تهیه کنید.

برای این کار، زرده های باقی مانده را با دو قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان و سه قاشق غذاخوری آب مخلوط کنید.

خمیر و فیل خاچاپوری آماده است، مرحله بعدی نحوه درست کردن خاچاپوری پر از پنیر و تخم مرغ است.

تمام خمیر و فیلینگ به 4 قسمت مساوی تقسیم می شود. از هر کدام یک توپ تشکیل می شود و یک کیک صاف پهن می شود. باید آن را رول کنید تا برای شما راحت باشد که مواد را روی آن قرار دهید و آن را نیشگون بگیرید.

لبه های کیک را به سمت مرکز جمع کنید.

نان تخت را با فیلینگ خرد کنید و به آرامی با وردنه یا دست ورز دهید تا فیلینگ پنیر به طور مساوی در داخل پای نازک پخش شود.

سمت درز خاچاپوری را به سمت پایین برگردانید و با وردنه آن را باز کنید.

پخت خاچاپوری با پنیر در فر

خانم های خانه دار گرجی خاچاپوری را در ماهیتابه مخصوص سنگی یا سفالی به نام کتسی می پزند. خاچاپوری را روی سینی فر یا ماهیتابه گرد می پزیم. نان های پر شده با پنیر را روی یک ورقه پخت یا ماهیتابه قرار دهید؛ آنها را می توان با کره چرب کرد یا به سادگی با آرد پاشید.

برای جلوگیری از بالا آمدن خاچاپوری مانند قارچ در هنگام پخت روی آن با چنگال طرح می زنیم تا هوای گرم خارج شود.

روی نان تخت باید با مخلوط زرده، کره و آب چرب شود.

خاچاپوری را در فر با دمای بالا 230 تا 250 درجه بپزید تا پوسته زیبایی پیدا کند، تقریباً 25 دقیقه.

پخت خاچاپوری با پنیر در ماهیتابه

ماهیتابه برای پخت خاچاپوری باید چدنی یا با کف ضخیم باشد. آنها باید روی حرارت متوسط ​​در یک ماهیتابه خشک با درب پخته شوند.

زمان پخت خاچاپوری در ماهیتابه به ضخامت آن بستگی دارد. نان های پهن نازک با پنیر حدود 5 دقیقه از هر طرف پخته می شوند.

نه با زرده، مانند فر، بلکه با کره ای که از قبل درست روی بشقاب آماده شده است، چرب کنید.

روغن خاچاپوری را کم نگذارید، به محض اینکه جذب شد، می توانید آنها را امتحان کنید.

طرز پخت خاچاپوری با پنیر در آرام پز

مولتی پز را به مدت 60 دقیقه در برنامه پخت روشن می کنیم؛ من برای تهیه خاچاپوری از مولتی پز پاناسونیک استفاده می کنم.

نان تخت در آرام پز از هر طرف به مدت 30 دقیقه پخته می شود.

به سینی یا بشقاب بخارپز منتقل کنید و با کره چرب کنید.

غذاهای گرجستانی همیشه با فراوانی باورنکردنی غذاهای خوشمزه و متنوع، ترکیب ماهرانه انواع ادویه جات ترشی جات، غنای عطرهای لطیف و رمز و راز در نام غذاها متمایز بوده است. مثلاً خاچاپوری. با شنیدن این نام، تخیل شروع به تصور نوعی غذای پیچیده و نفیس می کند، اما در واقعیت معلوم می شود که ساده، فوق العاده خوشمزه و آسان برای تهیه آن است که نشان دهنده یک پای یا نان تخت ساخته شده از خمیر با پر کردن پنیر است. یک نان معمولی با پنیر، اما چه صدایی دارد!

خاچاپوری با پنیر مدتهاست که نه تنها در گرجستان دوست داشته شده است، جایی که هر کدبانویی می داند چگونه آن را بپزد و هر کدام اسرار خاص خود را دارند. اگر چه اگر از اسرار صحبت کنیم، به گفته نانوایان گرجی، راز پخت خوشمزه ترین خاچاپوری شکل محصول یا حتی پر کردن آن نیست، بلکه قلب گرم و دستان ماهر است. پختن خاچاپوری در واقع دشوار نیست، زمان کمی می برد و طعم آن... همانطور که آرکادی رایکین گفت، «به سادگی خاص است». به طور کلی، روند غذا خوردن کسی را بی تفاوت نمی گذارد.

ابتدا اجازه دهید در مورد خمیری که از آن خاچاپوری با پنیر درست می شود صحبت کنیم. این می تواند پوسته پوسته، مخمر، تازه باشد. می توانید خمیر آماده بخرید، زیرا انتخاب در هر سوپرمارکتی برای چشم خوشایند است، اما هنوز هم بهتر است خودتان آن را تهیه کنید، زیرا ظرفی که کاملاً با دستان خود تهیه شده است صد برابر خوشمزه تر می شود. خمیر خاچاپوری واقعی با ماتسونی (نوشیدنی شیر تخمیر شده قفقازی) مخلوط می شود. شما می توانید ماسونی را خودتان درست کنید. برای انجام این کار، شما باید 3 لیتر شیر را گرم کنید، 1-2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. خامه ترش، درب آن را ببندید و در یک حوله بپیچید. اجازه دهید به مدت 2 ساعت به این شکل بماند سپس در یخچال قرار دهید و صبر کنید تا جرم غلیظ شود. اگرچه ماتسونی را می توان با ماست یا کفیر جایگزین کرد.

طبق دستور انتخاب شده، خمیر را ورز داده و اجازه می دهیم استراحت کند. از این زمان می توان برای تهیه فیلینگ استفاده کرد که نوع کلاسیک آن پنیر ایمرتی است، اما از پنیرهای نرم یا ترشی دیگری نیز استفاده می شود، به عنوان مثال پنیر سولوگونی یا پنیر فتا. گاهی اوقات آنها را با پنیر مخلوط می کنند و گیاهان خرد شده را به مواد پر می کنند: جعفری، شوید، گشنیز. اگر پنیر خیلی شور بود، ابتدا باید 2 تا 5 ساعت بسته به میزان شوری آن خیس شود. برای اینکه پنیر سریعتر از نمک خلاص شود، باید یک تکه بزرگ را به ضخامت دو سانتی متر برش دهید.

شکل خاچاپوری ها نیز می تواند متفاوت باشد، از هر طرف بسته یا باز ساخته می شوند، به صورت قایق یا پاکت، بیضی، مثلثی، مربع... اما یک قانون بدون تغییر باقی می ماند: خاچاپوری هر چه نازکتر باشد، بهتر است. ضخامت دیوارها برابر است و پر کردن به طور مساوی در داخل آن به عنوان اوج مهارت آشپزی در نظر گرفته می شود. خاچاپوری را با پنیر در فر یا در یک ماهیتابه بزرگ صاف و با احتیاط برگردانید تا از دو طرف سرخ شوند. خاچاپوری آماده با پنیر با کره یا کره ذوب شده چرب می شود. در خاچاپوری گرد، گاهی روی آن سوراخ می‌کنند و تکه‌ای کره روی آن می‌گذارند و به اندازه‌ای که جا می‌شود، کره آب‌شده را به سادگی داخل آن می‌ریزند.

خاچاپوری را به قول خودشان با پنیر داغ می خورند و اگر سرد شود می توان آن را در مایکروفر یا فر گرم کرد و دوباره با روغن چرب کرد. طعم خاچاپوری داغ با پر کردن پنیر آتشین داخلش با کلمات قابل بیان نیست، باید آن را امتحان کنید. برای اینکه حرف هایتان هدر نرود، پیشنهاد می کنیم از همین الان شروع به تهیه خاچاپوری با پنیر کنید تا بتوانید تمام مراحل پخت را خودتان تجربه کنید و از نتیجه فوق العاده خوشمزه آن لذت ببرید.

در واقع، دستور العمل های زیادی برای تهیه خاچاپوری با پنیر وجود ندارد. در نگاه اول، آنها بسیار شبیه به نظر می رسند، اما در عین حال، هر دستور غذا یک داستان جداگانه است. در گرجستان آنها خاچاپوری را با پنیر طبق یک دستور تهیه می کنند ، در اوستیا کاملاً متفاوت است. بعضی جاها علاوه بر پنیر، قارچ هم به فیلینگ اضافه می کنند و در بعضی جاها سیب زمینی، اما خاچاپوری واقعی باید با پنیر و فقط پنیر باشد.

خاچاپوری با پنیر به سبک گرجی

عناصر:
5 پشته آرد گندم،
1 عدد تخم مرغ،
500 میلی لیتر ماتسونی یا کفیر،
300 گرم پنیر،
200 گرم سولوگونی،
100 گرم پنیر ایمرتی،
1 قاشق چایخوری نمک،
1 قاشق چایخوری صحرا،
1 قاشق غذاخوری. پودر خمیرمایه،
2 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات.

آماده سازی:
آرد را الک کرده و بیکینگ پودر را به آن اضافه کنید. آرد را سوراخ کنید و ماسونی، تخم مرغ، کمی روغن نباتی را داخل آن بریزید و نمک و شکر را اضافه کنید. خمیر نرم و لطیفی را ورز دهید و به مدت 1 ساعت داخل یخچال قرار دهید و داخل سلفون بپیچید. پنیرها را رنده کنید و مخلوط کنید. پس از گذشت زمان خمیر را از یخچال خارج کرده و به قطعات کوچک گرد یا بیضی به ضخامت یک سانتی متر غلتانده و وسط هر نان پهن 5 قاشق غذاخوری قرار دهید. پنیر و لبه های خمیر را در یک کیسه جمع کنید. وسط را باز بگذارید. بعد از این کار نان پهن را با احتیاط برگردانید تا پنیر بیرون نریزد و با وردنه آن را پهن کنید. فر یا ماهیتابه را از قبل گرم کنید، با روغن نباتی چرب کنید و خاچاپوری را با پنیر به سمت بالا روی حرارت متوسط ​​بپزید. خاچاپوری تمام شده را با کره چرب کنید.

خاچاپوری آجری با پنیر

ویژگی این نوع خاچاپوری، رویه باز آن است. برای پر کردن از پنیر نرم نه چندان شور (ایمرتی) استفاده می کنند، اما می توانید از پنیر آدیگه یا سایر پنیرهای نرم آب نمک استفاده کنید. به طور سنتی، خمیر را با ماتسونی ورز می دهند، اما به جای آن خامه ترش یا کفیر کار می کند. وقتی خاچاپوری پخت، می توانید یک تخم مرغ یا دو عدد بلدرچین را وسط هر کدام بشکنید و به مدت 1 دقیقه در فر قرار دهید تا در حالی که زرده مایع باقی بماند، سفیده فر شود. یک تکه کوچک از خاچاپوری را در تخم مرغ فرو کرده و می خورند. مغذی، سریع - یک ایده خوب برای شام!

عناصر:
برای آزمون:
3 پشته ارد،
1 پشته خامه ترش،
50 گرم کره،
1 قاشق چایخوری نمک،
½ قاشق چایخوری جوش شیرین
برای پر کردن:
400 گرم پنیر نرم،
1 عدد تخم مرغ،
سرسبزی

آماده سازی:
کره را در آرد خرد کنید، نمک و سودا را اضافه کنید. خامه ترش را در آن بریزید و جرم حاصل را حداقل 15 دقیقه ورز دهید. باید الاستیک شود. سپس خمیر را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. پنیر را با استفاده از رنده، پوره یا فقط با دستان خود خرد کنید. تخم مرغ را بزنید و سبزی خرد شده را اضافه کنید. در صورت لزوم، توده به دست آمده را کمی نمک بزنید. خمیر را به 8 قسمت تقسیم کنید، آنها را به شکل توپ های کوچک در آورید، سپس به شکل کیک های مسطح در بیاورید. پنیر و سبزی ها را روی هر نان تخت قرار دهید و فیل را تا لبه های آن صاف کنید. حالا نان تخت را با فیلینگ در یک قایق جمع کنید. برای این کار، یک لبه نان تخت را تا نیمه به شکل رول در بیاورید و همین کار را با لبه دوم انجام دهید. حتما انتهای آن را نیشگون بگیرید تا از ریزش مواد پر شود. شما باید با یک قایق در بالای صفحه پایان دهید. قایق های خود را در فر از قبل گرم شده با دمای 180-200 درجه سانتیگراد به مدت حدود 20 دقیقه بپزید. زیاد نپزید، فقط کمی قهوه ای کنید. کره را در قایق های داغ تمام شده قرار دهید.

خاچاپوری امرتی با پنیر

عناصر:
برای آزمون:
3 پشته ارد،
1 پشته کفیر،
1 عدد تخم مرغ،
1 قاشق چایخوری صحرا،
1 قاشق چایخوری نمک،
½ قاشق چایخوری جوش شیرین،
2 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات
برای پر کردن:
400 گرم پنیر سفت،
1 عدد تخم مرغ.
برای روغن کاری:
کره 50 گرم.

آماده سازی:
سودا، روغن نباتی، نمک و شکر را در کفیر مخلوط کنید، تخم مرغ را بزنید. 2 فنجان آرد را به مخلوط حاصل اضافه کنید. خمیر نرم و کمی چسبنده را ورز دهید، آرد باقی مانده را اضافه کنید، فقط زیاده روی نکنید، خمیر باید شکل خود را به خوبی حفظ کند. خمیر را با یک دستمال پوشانده شده به مدت 30 دقیقه بگذارید. پنیر را روی یک رنده درشت رنده کرده، تخم مرغ را با همزن بزنید و مخلوط کنید. خمیر را به شکل سوسیس درآورید و آن را به صورت ضربدری به 8 تا 10 تکه برش دهید. هر تکه را به شکل کیک صاف بغلتانید و فیلینگ را اضافه کنید. لبه ها را جمع کنید و خوب به هم فشار دهید. کیسه به دست آمده را برگردانید، آن را با دست فشار دهید و به آرامی با وردنه آن را بیرون بیاورید. سپس کیسه را دوباره برگردانید و دوباره آن را باز کنید. فقط برای جلوگیری از ترکیدن خمیر خیلی فشار ندهید. نان های صاف را در یک ماهیتابه خشک قرار دهید و دو طرف آن را روی حرارت ملایم قرار دهید. اگر خاچاپوری پرپشت شد، درب آن را بپوشانید تا خوب بپزد. خاچاپوری تمام شده را با کره چرب کنید.

خاچاپوری با پنیر مگرلی

ویژگی این خاچاپوری این است که فیلینگ نه تنها در داخل، بلکه روی نان تخت نیز مانند پیتزا قرار می گیرد، پس از اینکه ابتدا سطح را با تخم مرغ مسواک بزنید. مواد تشکیل دهنده برای یک نان پهن بزرگ پخته شده از خمیر مخمر نشان داده شده است. به جای پنیر سولوگونی می توانید از پنیر نه چندان شور استفاده کنید.

عناصر:
برای آزمون:
300 گرم آرد،
200 میلی لیتر آب،
1 قاشق غذاخوری. صحرا،
1 قاشق چایخوری نمک،
½ قاشق چایخوری مخمر خشک،
50 گرم مارگارین یا کره.
برای پر کردن:
350 گرم سولوگونی،
1 زرده.

آماده سازی:
نمک، شکر را به آب گرم اضافه کنید، آرد، مخمر را اضافه کنید و خمیر شل را ورز دهید. مارگارین یا کره نرم شده را اضافه کنید، ورز دهید تا یکدست شود و 1 ساعت با یک حوله بپوشانید. پنیر را روی رنده درشت رنده کنید (کمی از پنیر رنده شده را کنار بگذارید). خمیر ورآمده را ورز دهید و به شکل کیک صاف در بیاورید و مواد را روی آن قرار دهید و آن را بلند کنید و لبه ها را از وسط نیشگون بگیرید. سپس با وردنه دو طرف آن را باز کنید و وسط آن را سوراخ کنید (قطر 5-7 میلی متر). نان تخت را روی یک ورقه پخت چرب شده قرار دهید، روی سطح نان تخت را با برس زرده بمالید تا هنگام پخت پوسته ای زیبا ایجاد شود. پنیر باقی مانده را روی آن بپاشید و به مدت 20 دقیقه در فری که از قبل با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم شده قرار دهید.

خاچاپوری با پنیر خانگی

آنها را می توان با استفاده از خمیر پنیر آماده کرد؛ برای مدت طولانی کهنه نمی شود. این نان ها وقتی داغ سرو می شوند بسیار خوشمزه هستند. برای پر کردن، می توانید از هر پنیری که در خانه پیدا می کنید استفاده کنید؛ حتی پنیر فرآوری شده نیز این کار را می کند.

عناصر:
برای آزمون:
200 گرم مارگارین یا کره،
200 گرم پنیر دلمه،
2 عدد تخم مرغ،
آرد (چه مقدار خمیر طول می کشد)
1 قاشق غذاخوری. (ناقص) سرکه سفره،
1 قاشق چایخوری (بدون اسلاید) نوشابه،
مقدار اندکی نمک.
برای پر کردن:
300-400 گرم هر پنیر یا 4 پنیر فرآوری شده،
4 قاشق غذاخوری خامه ترش،
3 حبه سیر،
سبزی - به مزه،
1 زرده - برای روغن کاری،
مقداری دانه کنجد - برای پاشیدن.

آماده سازی:
مارگارین یا کره را ذوب کنید، تخم مرغ ها را با همزن بزنید، نمک اضافه کنید و پنیر کوتیج را که از صافی پوره شده است، اضافه کنید. در سرکه بریزید. آرد مخلوط شده با نوشابه را اضافه کرده و خمیر سفت را ورز دهید و کمی در یخچال قرار دهید. پنیر را روی یک رنده درشت رنده کنید، خامه ترش، سبزی خرد شده و سیر خرد شده را اضافه کنید. اگر پنیر خیلی شور نیست، توده به دست آمده را کمی نمک بزنید. خمیر را به 2 قسمت مساوی تقسیم کنید. یکی را به شکل یک نان پهن گرد بغلتانید، به یک ورقه پخت منتقل کنید و تمام مواد را روی آن قرار دهید، با نان پهن دوم بپوشانید و به صورت دایره ای بچینید. با وردنه به آرامی فیلینگ را فشار دهید. روی آن را زرده بمالید و کنجد بپاشید. سینی فر را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید و به مدت 40 تا 50 دقیقه بپزید. از فر خارج کرده و ظرف آماده شده را به شکل مثلث برش داده و سرو کنید.

خاچاپوری سریع با پنیر

عناصر:
100 نان پیتا،
100 گرم پنیر،
100 گرم پنیر دلمه،
1 عدد تخم مرغ،
1 حبه سیر،
گشنیز، جعفری - به مزه.

آماده سازی:
پنیر فتا و پنیر دلمه را با هم مخلوط کنید، سیر خرد شده و سبزی های ریز خرد شده را به این مخلوط اضافه کنید. نان پیتا را با قیچی به صورت مربع های بزرگ برش دهید، داخل هر مربع را بریزید، آن را در پاکت بغلتانید، با برس تخم مرغ بمالید و در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 5 تا 10 دقیقه بپزید.

خاچاپوری از خمیر کره با پنیر

عناصر:
برای آزمون:
1 کیلوگرم آرد گندم،
پشته 1.5. شیر،
½ فنجان عصاره،
2 عدد تخم مرغ،
½ قاشق چایخوری جوش شیرین،
1 قاشق غذاخوری. سرکه شراب.
برای پر کردن:
500 گرم پنیر ترشی جوان،
2 عدد تخم مرغ.

آماده سازی:
پنیر را چرخ کرده و با دو عدد تخم مرغ مخلوط کنید. تخم مرغ های باقیمانده را با روغن هم بزنید و نوشابه را اضافه کنید و مخلوط کنید. سپس شیر و سرکه را اضافه کرده و به تدریج این توده مایع را داخل آرد الک شده بریزید. خمیر را ورز دهید، آن را به 2 قسمت تقسیم کنید و هر کدام را نازک گرد کنید. یک ورقه پخت را آرد بپاشید و یک عدد نان تخت را روی آن قرار دهید، مواد را به طور مساوی روی آن پخش کنید، با نان تخت دوم بپوشانید، لبه های آن را محکم ببندید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 20 تا 30 دقیقه بپزید.

خاچاپوری تهیه شده از خمیر پفکی

عناصر:
500 گرم شیرینی پف دار آماده،
1 عدد تخم مرغ،
500 گرم سولوگونی (پنیر ایمرتی یا پنیر فتا).

آماده سازی:
خمیر پف دار را به شکل کیک های مسطح به ضخامت 3-5 میلی متر بریزید. وسط پنیر رنده شده با تخم مرغ کمی هم زده شده قرار دهید. لبه های نان تخت را در یک پاکت تا کنید و آن ها را قالب بزنید تا فیل وسط آن باز بماند. در فر بپزید تا تمام شود. خاچاپوری داغ را با کره چرب کنید.

تنها کاری که باید انجام دهید این است که دست های ماهرانه خود را روی دستور العمل های پیشنهادی قرار دهید و تکه ای از قلب طلایی خود را اضافه کنید و خاچاپوری با پنیر شما عالی خواهد شد.

اشتهای خوب و اکتشافات جدید آشپزی!

لاریسا شوفتایکینا

نان های پنیری معطر یکی از معروف ترین غذاهای گرجستانی به نام خاچاپوری است. در مناطق مختلف گرجستان، خاچاپوری با دستور العمل های کمی متفاوت تهیه می شود. نسخه کلاسیک این شیرینی فوق العاده از "خاچا" (پنیر) و "پوری" (نان) تشکیل شده است. در نسخه آجری، یک تخم مرغ به آنها اضافه می شود. خمیر می تواند پفکی یا شیرینی سودا باشد. شکل "پای" می تواند گرد یا کشیده باشد. آنها می توانند بسته یا باز باشند.

خمیر مورد استفاده خمیر پفکی، خمیر مایه یا خمیر بدون خمیر است که با نوشیدنی شیر - ماتسونی ورز داده می شود. درست است، در همه مناطق نمی توان آن را در فروش یافت، بنابراین دستور العمل های خاچاپوری اغلب اقتباس شده و با کفیر، ماست یا خامه ترش جایگزین می شوند.

دستور پخت خاچاپوری واقعی با پنیر - دستور پخت مرحله به مرحله + فیلم

این دستور خاچاپوری با خمیر بدون خمیر را می توان به راحتی یک دستور استاندارد و کلاسیک در نظر گرفت. برای چشیدن طعم نان تخت پنیر گرجی واقعی، تهیه کنید:

• 0.4 کیلوگرم آرد؛
• ماسونی 0.25 لیتر؛
• 10 گرم جوش شیرین:
• 0.25 کیلوگرم سولوگونی؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 1 قاشق غذاخوری. گیلاس

روش پخت و پز:

1. ماسونی را به مقدار لازم در کاسه ای بریزید و نوشابه را اضافه کنید و تخم مرغ شکسته را مخلوط کنید.
2. کره را ذوب کرده و به بقیه محصولات اضافه کنید.
3. آرد را کم کم به خمیر اضافه کنید.
4. خمیری را ورز دهید که به کف دستتان نچسبد و سفت نباشد. سپس آن را با یک حوله تمیز بپوشانید و بگذارید دم بکشد.
5. خمیر را به شکل دایره باز کنید که قطر آن 5 سانتی متر از ماهیتابه کوچکتر است.
6. پنیر رنده شده را در مرکز دایره قرار دهید.
7. لبه های دایره ما را با دقت جمع کرده و به مرکز فشار دهید.
8. خاچاپوری آینده را باید برگردانید و آن را طوری قرار دهید که مجموعه رو به پایین باشد. با انگشت خود سوراخی در مرکز ایجاد کنید تا بخار از آن خارج شود.
9. خمیر را به شکل یک کیک صاف باز کنید و آن را در وسط یک ورقه پخت پوشانده شده با پوست قرار دهید.
10. در صورت تمایل مقداری پنیر روی نان تخت بپاشید.
11. در فر از قبل گرم شده با دمای 250 درجه سانتیگراد به مدت 10 دقیقه بپزید.
12. خاچاپوری را داغ تر سرو کنید.

خاچاپوری خانگی - دستور گام به گام با عکس های خاچاپوری کلاسیک با کفیر

قدیمی ترین دستور العمل های تهیه خاچاپوری شامل کیک های ساده در بسته است که از خمیر سودا تهیه می شود و در ماهیتابه سرخ می شود.

زمان پخت و پز: 2 ساعت 10 دقیقه

تعداد: 6 وعده

عناصر

• ارد:
• قند:
• جوش شیرین:
• کره:
• خامه ترش چرب:
• کفیر (ماسونی):
• پنیر آب نمک (سولوگونی):

دستورالعمل آشپزی

خاچاپوری گرجی که از خمیر پفکی تهیه می شود

تهیه خاچاپوری طلایی و معطر طبق این دستور پخت حداقل زمان را از شما می گیرد، اما نتیجه زحمات شما حداکثر لذت طعم را به همراه خواهد داشت.

عناصر:

• 500 گرم خمیر پف دار از قبل ذوب شده؛
• 0.2 کیلوگرم پنیر سخت اما معطر؛
• 1 عدد تخم مرغ.

پفک خاچاپوری به شرح زیر تهیه می شود:

1. پنیر را رنده کنید.
2. خمیر یخ زدایی شده را به 4 قسمت تقریباً مساوی برش دهید، هر کدام را به صورت یک لایه دلخواه بغلتانید.
3. پنیر رنده شده را در مرکز هر لایه قرار دهید. سپس لبه ها را به هم می چسبانیم.
4. خاچاپوری آینده را به یک ورقه پخت پوشانده شده با کاغذ روغنی منتقل کنید و به مدت 20 دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید.

خاچاپوری مخمر

این دستور پخت تنوعی از تم خاچاپوری معروف Imerit بسته است؛ می توان آن را هم در ماهیتابه و هم در فر پخت. پنیر بر خلاف اصل، از سولوگونی گرفته شده است، نه از ایمریت.

عناصر:

• 1.5 قاشق غذاخوری اب؛
• 1 قاشق غذاخوری. پودر مخمر؛
• 0.5 کیلوگرم آرد گندم؛
• 60 میلی لیتر روغن آفتابگردان؛
• 5 گرم نمک؛
• یک پیمانه شکر گرانول؛
• 0.6 کیلوگرم سولوگونی؛
• 1 عدد تخم مرغ.

مراحل آماده سازی:

1. خمیر مایه را با مخلوط کردن آب گرم با نمک، شکر، کره و مایه خمیر آماده کنید. پس از مخلوط شدن 0.35 کیلوگرم آرد به آنها اضافه کنید.
2. آرد باقی مانده را به تدریج در حین ورز دادن بریزید تا خمیر شلی به دست آید که از کف دستتان بچسبد. یکی دو قاشق چایخوری آرد را برای فیلینگ بگذارید.
3. روی خمیر مایه را با یک حوله تمیز بپوشانید و در جای گرمی بگذارید تا حجمش دو برابر شود تا ور بیاید.
4. در حالی که خمیر در حال بلند شدن است، پیشنهاد می کنیم فیلینگ را درست کنید. برای این کار پنیر را رنده کرده، تخم مرغ را هم زده، آرد را که از قبل کنار گذاشته اید، اضافه کرده، کاملا مخلوط کرده و به دو قسمت تقسیم کنید.
5. وقتی خمیر به حالت لازم رسید آن را نیز از وسط نصف می کنیم.
6. هر قسمت از خمیر را با رول باز کنید و قسمتی از فیلینگ جمع شده را به صورت توپی در مرکز آنها قرار دهید.
7. لبه های هر لایه خمیر را در مرکز به صورت گره جمع کنید. سپس ابتدا با دست و سپس با وردنه شروع به پهن کردن کیک ها می کنیم. ضخامت نان تخت خام خاچاپور نباید بیشتر از 1 سانتی متر باشد.
8. خاچاپوری رول شده را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده شده است قرار دهید و با انگشت خود سوراخی در مرکز هر کدام ایجاد کنید تا بخار خارج شود.
9. حدود یک ربع در فر داغ بپزید. خاچاپوری هنوز داغ را با روغن چرب کنید.

دستور پخت خاچاپوری لواش

به نظر می‌رسد این دستور غذا برای کسانی ساخته شده است که نمی‌خواهند خمیر را اذیت کنند، اما همچنان می‌خواهند طعم نان مسطح قفقازی را بچشند.

عناصر:

• 3 ورق نان پیتا نازک؛
• 0.15 کیلوگرم پنیر سخت؛
• 0.15 کیلوگرم پنیر آدیگه یا پنیر فتا؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 1 لیوان کفیر؛
• 5 گرم نمک.

مراحل پخت:

1. تخم مرغ ها را با نمک کمی در ظرفی بزنید و کفیر را به آن اضافه کنید و دوباره هم بزنید.
2. دو ورقه نان پیتا را از سه تا باز می کنیم، دایره هایی را با توجه به اندازه ظرف پخت از روی آنها برش می دهیم. بقایای آنها را به قطعات دلخواه پاره می کنیم و آنها را در مخلوط تخم مرغ و کفیر قرار می دهیم.
3. نان پیتای دست نخورده را در قالب قرار دهید، روی آن کمی پنیر سفت رنده شده بپاشید و یکی از دایره های برش خورده را قرار دهید.
4. دوباره با پنیر رنده شده بپاشید و تقریباً نیمی از پنیر نمکی را که به صورت مکعبی خرد شده است، بچینید.
5. تکه های لواش آغشته به مخلوط کفیر را روی پنیر قرار دهید. باید مقداری مخلوط باقی بماند.
6. دوباره دو نوع پنیر اضافه کنید.
7. لبه های بیرون زده یک ورقه لواش بزرگ را به سمت داخل می پیچیم و یک دایره دوم را روی آن قرار می دهیم و باقیمانده مخلوط کفیر و تخم مرغ را می ریزیم و با پنیر رنده شده باقی مانده می پاشیم.
8. خاچاپوری از لواش را در فر از قبل گرم شده به مدت حدود نیم ساعت بپزید.

طرز تهیه خاچاپوری با پنیر در ماهیتابه

روی خمیراز 2 فنجان آرد، این نسخه از کیک پنیر به دست می آید:

• 2/3 قاشق غذاخوری کفیر؛
• 2/3 قاشق غذاخوری خامه ترش؛
• 0.1 کیلوگرم کره ذوب شده؛
• هر کدام ½ قاشق چایخوری نمک و سودا؛
• 20 گرم شکر سفید گرانول.

برای پر کردنمحصولات زیر را ذخیره کنید:

• 0.25 کیلوگرم پنیر سخت؛
• 0.1 کیلوگرم سولوگونی یا پنیر شور دیگر؛
• 50 گرم خامه ترش؛
• 1 قاشق غذاخوری. کره

مراحل پخت:

1. کفیر سرد را با خامه ترش، نمک، نوشابه و شکر مخلوط کنید، با چنگال هم بزنید، در کره ذوب شده بریزید.
2. آرد را کم کم به مخلوط کفیر و خامه اضافه کنید و خمیر نرمی به دست آورید که به کف دستتان نچسبد. قوام مخمر مانندی خواهد داشت.
3. فیلینگ را از مخلوط دو نوع پنیر خامه ترش و کره نرم شده تهیه می کنیم.
4. خمیر و فیلینگ را به 4 قسمت تقریبا مساوی تقسیم می کنیم، از هر کدام یک نان تخت خاچاپوری درست می کنیم که وسط آن فیل را می گذاریم.
5. خمیر را دور لبه ها جمع کنید و از وسط آن را نیشگون بگیرید و هوا داخل آن باقی نماند.
6. به آرامی نان صاف به دست آمده را با کف دست پهن کنید، مراقب باشید که خمیر آسیب نبیند یا داخل آن فشرده نشود. ضخامت هر خاچاپوری در این مرحله باید حدود 1 سانتی متر باشد.
7. در ماهیتابه خشک و داغ از دو طرف زیر درب سرخ می کنیم و نیازی به چرب کردن آن نیست.
8. نان تخت تمام شده را با کره مزه دار کنید.

دستور پخت خاچاپوری در فر

نان تخت پنیر طبق دستور العمل آبخازی یک غذای دلچسب و فراموش نشدنی خوشمزه است. 5-7 خاچاپوری 400 گرم آرد می گیرد و همچنین:

• کفیر 170 میلی لیتر؛
• 0.5 کیلوگرم پنیر شور (فتا، پنیر فتا، سولوگونی)؛
• 8 گرم پودر مخمر؛
• 10 گرم شکر گرانول؛
• 3 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان؛
• 2 قاشق غذاخوری کره؛
• 2 حبه سیر؛
• یه عالمه سبزه

مراحل پخت:

1. برای خمیر، آرد الک شده را با پودر مایه، شکر و نمک مخلوط کنید.
2. کفیر سرد و روغن نباتی را در مخلوط آرد بریزید، کاملا مخلوط کنید، با یک حوله تمیز بپوشانید و گرم نگه دارید.
3. در این زمان در حال آماده سازی فیلینگ هستیم. برای انجام این کار، پنیر خرد شده را با سیر و سبزیجات مخلوط کنید.
4. بعد از حدود یک ساعت حجم خمیر باید دو برابر شود. آن را به اندازه مشت یک مرد به 5-7 قسمت تقسیم می کنیم.
5. هر قطعه را به صورت دایره ای بغلتانید که در مرکز آن باید پر کنید.
6. در مرحله بعد، الگوی استاندارد را دنبال می کنیم، لبه ها را در مرکز فشار می دهیم و "کیسه" پنیر را در یک کیک صاف باز می کنیم.
7. کیک ها را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده اید قرار دهید و روی هر کدام را با برس زرده تخم مرغ بمالید.
8. پخت در فر از قبل گرم شده در حدود 20 دقیقه انجام می شود.

طرز پخت خاچاپوری به سبک آجری

نسخه محبوب خاچاپوری که ظاهری بسیار بدیع و اشتها آور دارد. برای دو وعده نان تخت آجری، تهیه کنید:

• 170 میلی لیتر آب غیر سرد؛
• ½ قاشق چایخوری مخمر؛
• مارگارین 20 گرم؛
• 20 گرم خامه ترش؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• آرد - به میزان مورد نیاز خمیر؛
• 0.3 کیلوگرم پنیر شور به انتخاب شما.

مراحل پخت:

1. برای خمیر، آب را با مخمر، مارگارین، خامه ترش و تخم مرغ مخلوط کنید. خمیر نرم را ورز دهید، حدود یک ربع زمان دهید تا ور بیاید.
2. برای فیلینگ، هر دو نوع پنیر را آسیاب کنید.
3. خمیر بلند شده را از وسط تقسیم کنید و نان های پهن را باز کنید و مخلوط پنیر را در مرکز قرار دهید.
4. بعد از اینکه لبه های کیک ها را به سمت مرکز نیشگون گرفتیم، آنها را دوباره به همان اندازه با فیل داخل آن پهن می کنیم.
5. از نان های مسطح، قایق های منحصر به فردی درست می کنیم، آنها را روی یک ورقه پخت قرار می دهیم و آنها را به فضاهای وسیع فری که از قبل با دمای 200 درجه گرم شده است، می فرستیم.
6. بعد از حدود یک ربع، داخل هر خاچاپوری یک تخم مرغ خام بریزید و سعی کنید زرده پخش نشود.
7. اجازه دهید سفیده سفت شود اما زرده باید روان بماند.
8. وقتی خاچاپوری آجری سرو می‌شود، خورندگان تکه‌های قایق را می‌شکنند و زرده را با آنها فرو می‌کنند. در صورت تمایل، قبل از سرو، تخم مرغ را با سبزی، فلفل و نمک بپاشید.

فیلینگ در این نسخه از خاچاپوری مخلوطی از دو نوع پنیر، ایده آل Suluguni و Imeritsky و یک قاشق غذاخوری کره ذوب شده است. شما باید 0.4 کیلوگرم پنیر بگیرید و برای خمیر آماده کنید:

• 0.450 کیلوگرم آرد (این مقدار قابل تنظیم است)؛
• ½ قاشق غذاخوری شیر؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 1 قاشق غذاخوری. روغن ها؛
• 10 گرم مخمر؛
• هر کدام 1 قاشق چایخوری شکر و نمک

خاچاپوری مگرلی به صورت زیر تهیه کنید:

1. مخمر را با آب گرم مخلوط کنید، وقتی مخلوط کف کرد، شیر گاو سرد و قیمه را به آن اضافه کنید، مخلوط کنید.
2. آرد را با نمک و شکر به طور جداگانه الک کنید سپس مخلوط مایه و تخم مرغ را داخل آن بریزید. خمیر مایه استاندارد را ورز دهید که هم نرم باشد و هم به کف دستتان نچسبد. روی کاسه را با حوله بپوشانید و در جای گرمی قرار دهید تا ور بیاید.
3. فیلینگ را با مخلوط کردن پنیر و کره آماده کنید.
4. خمیر ورآمده را به سه قسمت تقریبا مساوی تقسیم کنید و فیلینگ را به 4 قسمت تقسیم کنید.
5. هر تکه را به شکل دایره باز کنید، آرد بپاشید و قسمتی از مخلوط پنیر را در مرکز قرار دهید.
6. لبه های کیک ها را بلند کرده و از وسط آن ها را نیشگون می گیریم.
7. نان تخت را در ماهیتابه قرار دهید و با دست به اندازه مناسب ورز دهید، ضخامت آن نباید کمتر از 1 سانتی متر باشد.
8. با انگشت خود سوراخی در مرکز هر کیک ایجاد کنید تا بخار از آن خارج شود. روی اسکون ها را می توان با مقداری مخلوط پنیر اضافی پاشید.
9. به مدت 10 دقیقه در فر از قبل گرم شده بپزید.

خاچاپوری بسیار سریع - یک دستور العمل ساده

برای تهیه یک صبحانه سریع و خوشمزه، موارد زیر را تهیه کنید:

• 0.25 کیلوگرم پنیر سخت؛
• 1 دسته بزرگ سبزی مورد علاقه شما؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 1 قاشق غذاخوری. خامه ترش؛
• 40 گرم آرد؛

مراحل پخت:

1. همه محصولات را یکباره با چنگال مخلوط کنید. درست است، پنیر را می توان از قبل رنده کرد.
2. روغن آفتابگردان را در یک ماهیتابه داغ بریزید و مخلوط پنیر خود را روی آن قرار دهید. از هر دو طرف اولی با درب و دومی بدون درب سرخ کنید. کل زمان سرخ کردن کمتر از یک ربع ساعت است.

دستور پخت خاچاپوری با پنیر دلمه

در این دستور، پنیر کوتیج به عنوان یک فیلینگ عمل نمی کند، بلکه به عنوان ماده اصلی خمیر عمل می کند؛ حدود 300 گرم پنیر به عنوان فیلینگ باقی می ماند. علاوه بر این، برای یک کیک تخت که 1.5 فنجان آرد را جذب می کند، به:

• 0.25 کیلوگرم پنیر دلمه؛
• 0.15 کیلوگرم کره ذوب شده؛
• هر کدام ½ قاشق چایخوری شکر و جوش شیرین؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 20 گرم خامه ترش؛
• یکی دو حبه سیر.

مراحل پخت:

1. پنیر دلمه را با کره ذوب شده مخلوط کنید، نوشابه آب شده، 1 تخم مرغ، شکر را اضافه کنید. آرد را به مخلوط حاصل اضافه کنید.
2. خمیر نسبتاً نرمی را ورز دهید که به کف دستتان نچسبد. در صورت لزوم مقدار آرد را تنظیم کنید.
3. بگذارید خمیر یک ربع بماند.
4. برای پر کردن، پنیر رنده شده را با سیر، تخم مرغ و خامه ترش مخلوط کنید، مخلوط کنید.
5. خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید.
6. هر قسمت از خمیر کشک را به صورت دایره ای به ضخامت 5 میلی متر بغلتانید.
7. تمام مواد پر شده را در مرکز یکی از کیک ها قرار دهید، با دیگری بپوشانید و لبه های کیک بالایی را زیر پایین قرار دهید.
8. روی کیک را با برس تخم مرغ بمالید و با چنگال آن را سوراخ کنید تا هوا خارج شود.
9. خاچاپوری از خمیر کشک در فر داغ به مدت 40 دقیقه پخته می شود.

خاچاپوری تنبل - خوشمزه با حداقل تلاش

اگرچه از نظر ظاهری این پای پنیری شباهت زیادی به نان های مسطح گرجی ندارد، اما ذات آنها یکی است. در صورت تمایل می توانید از حدود 0.4 کیلوگرم پنیر نمکی استفاده کنید یا نصف آن را با پنیر دلمه مخلوط کنید. علاوه بر آنها، آماده کنید:

• 4 عدد تخم مرغ؛
• 0.15 گرم آرد؛
• 1 قاشق غذاخوری. خامه ترش؛
• 1 قاشق چایخوری پودر خمیرمایه.

مراحل پخت:

1. پنیر را آسیاب کنید، آن را با پنیر دلمه، تخم مرغ و خامه ترش مخلوط کنید.
2. آرد الک شده را با بکینگ پودر به مخلوط پنیر اضافه کنید و مخلوط کنید.
(1 رتبه ها، میانگین: 5,00 از 5)

غذاهای ملی گرجستان بدون این غذای منحصر به فرد به سادگی غیرقابل تصور است. خاچاپوری نوعی نان پنیری است که دستور پخت آن نسل به نسل منتقل می شود. آنها می توانند به شدت با یکدیگر متفاوت باشند که ریشه های مشترک فقط در نام حفظ می شود. اکنون این امکان برای ما وجود دارد که این غذای لذیذ را امتحان کنیم. برای انجام این کار، لازم نیست به یک رستوران گرجستانی بروید؛ هر کسی می تواند خاچاپوری را در خانه تهیه کند. تفاوت های ظریف و توصیه های اصلی برای آماده سازی موفقیت آمیز، و همچنین بهترین دستور العمل ها، در مقاله ما آورده شده است.

طبقه بندی خاچاپوری بسیار ساده است، اگرچه در گرجستان نه تنها هر منطقه می تواند از یک دستور العمل منحصر به فرد، بلکه به معنای واقعی کلمه هر خانواده به خود ببالد. نان های مسطح از خمیر کم چرب، مخمر و پفکی تهیه می شود و فیلینگ از پنیرهای سنتی گرجستان انتخاب می شود.

خمیر "کلاسیک" برای خاچاپوری با ماتسونی، یک محصول شیر تخمیر شده معمولی گرجستان و ارمنستان تهیه می شود.

این از شیر مخصوص تخمیر شده تهیه می شود و برای رفع تشنگی در روزهای گرم بسیار مناسب است. بزرگسالان و کودکان ماتسونی می نوشند؛ شما می توانید آن را در سوپرمارکت های بزرگ بخرید، اما تهیه آن توسط خودتان بسیار آسان تر است.

دستور تهیه ماسونی گرجی:

• نیم لیتر شیر تازه گاو را با چربی خوب بجوشانید و کمی خنک کنید.
• یک قاشق غذاخوری خامه ترش را با 5 قطره هیلاک فورته مخلوط کنید. برای بازگرداندن میکرو فلور روده می توانید از سایر استارترهای باکتریایی و همچنین آماده سازی تخمیر شده استفاده کنید.
• مخلوط حاصل را به شیر گرم اضافه کنید، با یک حوله محکم بپیچید.
• پس از 4 تا 5 ساعت، شیر تخمیر شده آماده است.
• در آینده، نقش استارتر توسط ترکیب تمام شده بازی خواهد شد. شما باید آن را به میزان یک قاشق چایخوری در هر نیم لیتر شیر مصرف کنید.

خبره های غذاهای گرجستانی ادعا می کنند که از این طریق ماسونی واقعی تنها 5-6 بار آماده سازی به دست می آید.

اگر این گزینه خیلی کار فشرده است، می توانید خاچاپوری را با کفیر، ماست، خامه ترش و حتی شیر ترش درست کنید. دستور العمل های بسیار زیادی وجود دارد، بنابراین انتخاب درست آن دشوار نخواهد بود.

طرز پخت خاچاپوری: بهترین دستور العمل ها

با استفاده از دستورالعمل های مرحله به مرحله، می توانید این غذای شگفت انگیز را خودتان به سرعت و خوشمزه تهیه کنید. گزینه های مختلف برای فرم دادن به نان های تخت، انواع فیلینگ ها و همچنین امکان انتخاب هر خمیر مناسب زمینه ای عالی برای خلاقیت فراهم می کند. استفاده از تخیل خود و بهبود دستور غذا، و همچنین تهیه نسخه خود خاچاپوری نه تنها برای وعده های غذایی روزمره، بلکه برای میز تعطیلات نیز مناسب است.

در نسخه کلاسیک، پنیرهای سنتی گرجستان به عنوان پرکننده برای نان تخت استفاده می شود: پنیر فتا، پنیر ایمرتی، پنیر آدیگه یا سولوگونی. گزینه هایی وجود دارد که پر کردن خاچاپوری از پنیر، لوبیا، ماهی یا گوشت تهیه شود. تقریباً هر محصولی که بتوان آن را نمک زد برای این کار مناسب است. خمیر مطبوع و فیلینگ کمی تند راز اصلی تهیه موفقیت آمیز خاچاپوری خوشمزه است.

مواد لازم:

• کفیر یا ماتسونی - 0.5 لیتر؛
• آرد - 5 لیوان؛
• تخم مرغ - 1 قطعه؛
• روغن - 2 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• سودا - 0.5 قاشق چایخوری.

نحوه پختن:

1. با استفاده از تمام مواد خمیر نرمی درست کنید و در جای گرمی قرار دهید تا «استراحت شود».
2. فیلینگ مناسب تهیه کنید. در خاچاپوری کلاسیک با پنیر، پنیر، سبزی و تخم مرغ ریز خرد شده (رنده شده) است.
3. از خمیر چند کیک صاف باز کنید، داخل آن را بریزید و یک سوراخ کوچک در وسط بگذارید.
4. در صورت تمایل می توانید خاچاپوری را در ماهیتابه ای که کمی چرب کرده اید سرخ کنید یا در فر بپزید.

با هر سسی که دوست دارید گرم سرو کنید. آنها همچنین اغلب نه به عنوان یک ظرف جداگانه، بلکه به عنوان یک ظرف جانبی استفاده می شوند.

دستور پخت خاچاپوری آجری

برای این نوع آماده سازی، توصیه می شود خمیر را با مخمر، با استفاده از خمیر با افزودن روغن نباتی درست کنید. بزرگترین تفاوت در نحوه شکل گیری کیک ها نهفته است. از نظر ظاهری، آنها شبیه "قایق هایی" هستند که در داخل آنها تخم مرغ پخته شده است.

مواد لازم:

• یک لیوان آب گرم یا شیر؛
• یک بسته مخمر؛
• روغن - 3 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
• آرد - 0.5 کیلوگرم.

نحوه پختن:

1. خمیر را آماده کنید، خمیر را ورز دهید.
2. خمیر را بگذارید تا ور بیاید، در این زمان مایه را درست کنید.
3. حدود نیم کیلو پنیر را رنده کنید، دو عدد تخم مرغ خام به آن اضافه کنید تا مخلوط یکدست شود.
4. اگر پنیر به خودی خود خیلی شور نباشد، می توان آن را نمک زد. همچنین گیاهان و ادویه های مورد علاقه خود را به فیلینگ اضافه کنید.
5. خمیر را به شش قسمت تقسیم کنید.
6. هر قسمت را به شکل کیک بیضی شکل بغلتانید.
7. فیلینگ را در وسط کیک قرار دهید و آن را به طور مساوی تقسیم کنید.
8. لبه ها فشرده می شوند و یک "قایق" را تشکیل می دهند.
9. "قایق ها" روی پوست گذاشته می شوند و در فر پخته می شوند تا نیمه پخته شوند.
10. قبل از اینکه خمیر کاملاً سرخ شود، یک تخم مرغ خام در وسط "قایق ها" شکسته شده و سبزی ها اضافه می شود (اختیاری).
11. سه دقیقه دیگر خاچاپوری آماده است.

بالاترین میزان پخت در این دستور نیم پز بودن زرده در نظر گرفته شده است.

خبره‌های واقعی از آن به عنوان سس استفاده می‌کنند و تکه‌های نان تخت را فرو می‌کنند. خاچاپوری اصیل به سبک آجری تبدیل به یک تزئین میز اصلی می شود و برای مهمانان مهم جذاب خواهد بود.

دستور پخت خاچاپوری مگرلی

ظرافت های تهیه چنین ظرفی این است که فیلینگ باید داخل و خارج خمیر قرار گیرد. تسلط بر این تکنیک خیلی سخت نیست، به خصوص که خمیر طبق این دستور العمل بسیار قابل کنترل و لطیف است. مقدار مواد برای یک وعده بزرگ طراحی شده است؛ اگر نیاز به غذا دادن به مهمانان زیادی دارید، وعده را دو برابر کنید.

مواد لازم:

• آب گرم - 200 میلی لیتر؛
• آرد - 300 گرم؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
• مخمر خشک - 0.5 قاشق چایخوری؛
• کره یا مارگارین - 50 گرم؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

روش پخت و پز:

1. مواد پیشنهادی را در یک خمیر نرم ورز دهید و اجازه دهید ور بیاید.
2. تقریباً 400 گرم پنیر سفت را رنده کنید. کمی کنار بگذارید - برای پر کردن "دوم" مناسب است.
3. پنیر باقی مانده را با یک تخم مرغ خام، گیاهان و ادویه جات مخلوط کنید.
4. خمیر را پهن کرده و وسط آن را بریزید و لبه ها را بلند کرده و وسط آن را نیشگون بگیرید.
5. کیک فرم گرفته را با وردنه کمی پهن کنید تا لایه آن نازک شود.
6. یک سوراخ کوچک در وسط، حدود 5-10 میلی متر ایجاد کنید.
7. نان تخت را به یک ورقه پخت منتقل کنید، روی آن را با روغن چرب کنید و بپزید.
8. در پایان پخت، پنیر باقی مانده را روی نان پهن بپاشید و بگذارید تا قهوه ای شود.

با این روش پخت، پایی بسیار جالب و خوش طعم با پوسته ترد و مرکزی نرم تولید می شود.

دستور پخت خاچاپوری به سبک ایمرتی

در مورد این دستور باید یک کلمه خاص گفته شود. برای خاچاپوری ایمرتی، از هر خمیری به جز خمیر پفکی استفاده کنید، زیرا نان های تخت در ماهیتابه سرخ می شوند.

نکته قابل توجه این غذا طعم بی نظیر فیلینگ پنیر است. یک پنیر ایمرتی مخصوص برای این وجود دارد، اما پیدا کردن آن در اینجا بسیار دشوار است. طعم مشابهی را می توان به صورت تجربی با مخلوط کردن ترکیبات مختلف محصولات در دسترس ما به دست آورد.

نحوه جایگزینی پنیر ایمرتی:

• سه قسمت پنیر آدیگه را به یک قسمت پنیر اضافه کنید و کمی کره هم اضافه کنید تا مخلوط به اندازه کافی نرم شود.
• نسبت مساوی موزارلا و سولوگونی.
• برای یک قسمت سولوگونی - چهار قسمت پنیر فتا.

اگر مخلوط پنیر خیلی ملایم بود، نمک اضافه کنید. خمیر باید به اندازه قالبی که استفاده می کنید پهن شود. پر کردن در وسط گذاشته شده است، لبه ها با دقت فشرده می شوند. نان تخت در یک ماهیتابه تقریبا خشک سرخ می شود؛ روغن کاری با روغن مانند پنکیک مجاز است، اما نه یک لایه معمولی برای سرخ کردن. طرف اول باید با درب بسته سرخ شود و بعد از آن جدا شود. چنین خاچاپوری یک پای بسته است و به صورت تکه تکه سرو می شود.

طرز تهیه خاچاپوری خمیر پف دار

همانطور که می گویند این یک گزینه برای تنبل ها است. می توانید خمیر آماده را خریداری کنید یا اگر مهارت های لازم در آشپزی را دارید می توانید خودتان آن را درست کنید.

مواد لازم:

• آرد - 0.5 کیلوگرم؛
• کره - 400 گرم؛
• آب - 0.5 فنجان؛
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری.

روش پخت و پز:

1. آرد را با مقدار کمی کره مخلوط کرده و با آب رقیق کنید.
2. خمیر را ورز دهید، نمک اضافه کنید و در یخچال بگذارید.
3. خمیر را در یک ورقه باز کنید، یک تکه کره بگذارید، آن را در یک پاکت تا کنید.
4. عملیات را چندین بار تکرار کنید.
5. به عنوان پرکننده می توانید از پنیر با تخم مرغ آب پز خرد شده، سبزی و ادویه جات استفاده کنید.
6. خمیر را پهن کرده و به صورت مربع برش دهید.
7. فیلینگ را در وسط قرار دهید و با تکه مخالف آن را بپوشانید.
8. لبه ها را نیشگون بگیرید، با برس تخم مرغ زده شده بپزید.

با تشکیل مثلث از قطعات مربع شکل جالبی به دست می آید. برای جلوگیری از بهم ریختن لبه ها می توانید از چنگال استفاده کنید، به این ترتیب آنها نیز با الگوی جالبی در می آیند.

دستور پخت خاچاپوری لواش

خرید لواش ارمنی آماده دلیلی عالی برای دلپذیری عزیزانتان با این غذای فوق العاده است. یک نان پیتا نسبتا بزرگ و نازک برای این کار مناسب است. می توانید از هر گزینه ای به عنوان پرکننده استفاده کنید؛ معمولاً اینها محصولاتی هستند که به سادگی از یخچال در دسترس هستند.

مواد لازم:

• نان پیتا نازک - 1-2 عدد؛
• پنیر دلمه - 300 گرم؛
• پنیر آدیگه یا سولوگونی - 300 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات، گیاهان - به مزه؛
• روغن - 100 گرم.

روش پخت و پز:

1. نان پیتا باید به عرض ورقه پخت بریده شود و روی میز گذاشته شود.
2. پنیر خامه ای چرب، پنیر رنده شده و ادویه های مناسب: سبزی، سیر، نمک و چاشنی را مصرف کنید. مخلوط را هم بزنید، در صورت لزوم کره را اضافه کنید.
3. فیلینگ را به صورت یک لایه نازک روی سطح لواش پخش کنید.
4. از لبه شروع کنید، نان پیتا را به شکل رول در آورید.
5. روی آن را با برس زرده زده شده بمالید و در فر قرار دهید.
6. هنگام سرو، کره را روی آن بمالید و به قطعات تقسیم کنید.

می توانید به سادگی یک پای بسته از نان پیتا درست کنید و همچنین "پاکت" یا "کیسه" جالب درست کنید. به طور کلی، کافی است تخیل خود را نشان دهید و این غذا را نه تنها خوشمزه، بلکه از نظر ظاهری غیر معمول نیز بسازید.

دستور العمل های زیادی برای پخت خاچاپوری با پنیر وجود دارد، اما این ترکیب برای اولین آزمایش عالی است.

مواد لازم:

• پنیر سخت - 300 گرم؛
• خامه ترش - 300 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• سبزیجات (هر طعمی) - 100 گرم؛
• آرد - 3 قاشق غذاخوری؛
• روغن - 3 قاشق غذاخوری؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

روش پخت و پز:

1. همه موارد فوق را به یک توده همگن مخلوط کنید.
2. مخلوط را نمی توان هم زد، فقط باید مخلوط شود تا یکدست شود.
3. در ماهیتابه ای که ته آن ضخیم است کمی روغن بریزید.
4. وقتی روغن داغ شد خمیر را با قاشق روی آن بریزید.
5. دو طرف را مانند پنکیک سرخ کنید.

البته چنین خاچاپوری با غذاهای کلاسیک گرجی تفاوت چشمگیری دارد. در عین حال، آنها به عنوان یک میان وعده سریع برای یک شام خانوادگی ایده آل هستند.

دستور پخت خاچاپوری با پنیر دلمه

کاملاً با ذائقه ما سازگار است، لذیذهای کوچک واقعاً این غذا را دوست دارند. با نشان دادن کمی تخیل و تغییر دستور العمل تغییر شکل داده شده، می توانید خاچاپوری شیرین درست کنید.

مواد لازم:

• 0.5 لیتر کفیر؛
• آرد - 4 فنجان؛
• تخم مرغ - 1 قطعه؛
• روغن - 2 قاشق غذاخوری؛
• پنیر دلمه - 2 قاشق غذاخوری؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• سودا - 0.5 قاشق چایخوری.

روش پخت و پز:

1. سریع مواد آماده شده را ورز دهید تا خمیر شود.
2. در حالی که خمیر در حال استراحت است، فیلینگ را آماده کنید.
3. برای این کار می توانید حدود نیم کیلو پنیر دلمه مصرف کنید، کمی پنیر رنده شده، یک عدد تخم مرغ و سبزی به آن اضافه کنید.
4. اگر توده خیلی شکننده شد، می توانید کمی کره اضافه کنید.
5. نان های مسطح را در یک لایه نازک پهن می کنند، فیلینگ را در وسط پهن می کنند و لبه ها را به هم می زنند.
6. کیک تمام شده باید دوباره با دقت رول شود تا لایه حداقل باشد.
7. این نان ها را باید در ماهیتابه نچسب و ترجیحاً بدون روغن سرخ کنید.

نسخه "کودکان" چنین نان های مسطح را می توان بر اساس توده پنیر و با افزودن میوه های خشک و سایر غذاهای لذیذ تهیه کرد. در این صورت بهتر است خاچاپوری را به جای سرخ کردن در فر بپزید.

چگونه خاچاپوری را با پنیر بپزیم تا لطیف و مطبوع شوند؟ اولاً خمیر را نباید زیاد ورز داد. ضروری است که اجازه دهید آن را در سریع ترین زمان ممکن بلند کنید و کیک ها را تشکیل دهید. ثانیاً، نان های مسطح باید به صورت گرم سرو شوند و ظرفی که از قبل سرد شده است باید در مایکروویو گرم شود. نکته قابل توجه این است که پنیر ذوب شده همراه با ظریف ترین خمیر ترکیبی باورنکردنی است.ترفندهای دیگر برای آشپزی موفق در زیر ارائه شده است.

نکات ظریف در تهیه خاچاپوری:

• پنیر خیلی شور را باید به ورقه های نازک برش داد و حداقل سه ساعت در آب خیس کرد. آب باید در صورت نیاز تعویض شود.
• خمیر را نباید زیاد ورز داد، در غیر این صورت ظرف تمام شده سفت می شود.
• خاچاپوری را در ماهیتابه با حداقل مقدار روغن یا بهتر است بدون آن سرخ می کنند.
• پنیر و خمیر باید از نظر حجم تقریباً یکسان باشند.
• خاچاپوری با گوشت معمولاً از فیلینگ آماده درست می شود. این می تواند گوشت چرخ کرده سرخ شده با پیاز، سوسیس یا ژامبون ریز خرد شده یا حتی تکه های گوشت آب پز باشد.

خاچاپوری گرجی مدتهاست که به یک غذای آشنا در آشپزخانه ما تبدیل شده است. سهولت آماده سازی و طعم خوب به طور مداوم به آنها محبوبیت بی سابقه ای می دهد. تقریباً هر محصولی برای پر کردن نان های تخت مناسب است و شکل و روش تهیه آن را می توان از بین گزینه های متعدد انتخاب کرد.

خمیر نان های مسطح گرجی را می توان با مخمر یا بدون چربی درست کرد؛ دستور العمل هایی برای خاچاپوری با پنیر تهیه شده از خمیر پف دار وجود دارد.

تفاوت های ظریف اصلی آماده سازی در اطلاعات مقاله ما و همچنین بهترین دستور العمل ها توضیح داده شده است. پخت و پز خاچاپوری یک فرآیند خلاقانه است، بنابراین پروازهای فانتزی و کمی بداهه فقط مورد استقبال قرار می گیرد. با تمرکز بر مواد موجود و ترجیحات خانگی، می توانید دستور العمل خانوادگی خود را ایجاد کنید که با عشق توسط فرزندان و نوه ها منتقل می شود.

- یکی از محبوب ترین غذاهای گرجستانی، ما هرگز فردی (از هر ملیتی) را ندیده ایم که خاچاپوری را دوست نداشته باشد. به طور خلاصه، لذت و لذت! و دستور العمل، به طور کلی، ساده است.

به طور دقیق تر، این دستور غذا. از این گذشته ، انواع مختلفی از خاچاپوری و بر این اساس دستور العمل ها بسیار زیاد است. خاچاپوری را می توان در بسته یا باز، گرد یا قایق شکل، با پنیر یا گوشت، با تخم مرغ یا سیب زمینی که به داخل آن اضافه می شود. پیشنهاد ما به شما پختن خاچاپوری گرد در بسته با پر پنیر است (تعداد محصولات برای دو خاچاپوری به قطر حدود 25 سانتی متر مشخص شده است). به هر حال، اگر نمی دانید، در روسی کلمه "خاچاپوری" یک اسم NEUMER است، یعنی درست است که بگویید "خاچاپوری خوشمزه"، "خاچاپوری خوشمزه".

ما قبلاً در مورد نحوه تهیه خمیر مخمر برای این محصول پخته شده شگفت انگیز در دستور العمل جداگانه نوشته ایم ، می توانید آن را تماشا کنید. مقدار مورد نیاز محصولات برای خمیر نیز در آنجا مشخص شده و روند تهیه آن به تفصیل شرح داده شده است. بنابراین ما از همه چیز مربوط به خمیر در این صفحه صرف نظر می کنیم و بلافاصله به سراغ مشکلات دیگر می رویم، اصلی ترین (اگر در گرجستان زندگی نمی کنید) پنیر برای پر کردن است. در گرجستان به آن پنیر خاچاپور می گویند. این پنیر در دسته پنیرهای ترشی قرار می گیرد؛ کمی شور و نرم است. پنیر ایمرتی اغلب به عنوان پرکننده خاچاپوری در گرجستان استفاده می شود.

اما اگر شما هم مانند ما در جای دیگری زندگی می کنید، نمی توانید هیچ کدام از این ها را بخرید و باید به دنبال جایگزین مناسب باشید. می توانید آن را با پنیر آدیگه جایگزین کنید، اما حتما کمی نمک و کره نرم شده اضافه کنید تا میزان شوری و چربی آن به حد مطلوب برسد. پس از چندین آزمایش، به این نتیجه رسیدیم که بهترین انتخاب برای پر کردن، مجموعه ای از سه نوع مختلف پنیر در مقادیر تقریبا مساوی است: پنیر "آدیگه"، هر پنیر "زرد" ملایم و سفت (ما گودا یا "گودا" را دوست داریم. Edam) و یونانی "Feta" ("Fetaki") - پنیر سفید نرم و نمکی که در جعبه های کوچک فروخته می شود. هنگام مخلوط کردن این پنیرها، همانطور که به نظر ما می رسد، تا آنجا که ممکن است در شرایط ما، پر کردن "درست" خاچاپوری را دریافت می کنیم. آزمایش کنید! شاید ترکیب های دیگری را دوست داشته باشید!

نیاز به:

• پنیر - 600 گرم (ما 200 گرم "آدیگی"، پنیر سفت و "فتا" می گیریم)
• تخم مرغ - 1 عدد
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری
• آب - 1 قاشق غذاخوری
• کره - در صورت تمایل، خاچاپوری تمام شده را روی آن چرب کنید، فقط کمی، 10-15 گرم.

آماده سازی:

پنیر را روی یک رنده درشت رنده کنید (پنیرهای نرم، "آدیگی" و "فتا"، می توانید به سادگی له کنید).

همه پنیرها را در یک توده همگن مخلوط کنید، سفیده یک تخم مرغ را اضافه کنید، دوباره مخلوط کنید و به دو قسمت تقریبا مساوی تقسیم کنید (دو خاچاپوری درست می کنیم!). زرده ای که از این تخم مرغ باقی مانده است را با 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی و 1 قاشق غذاخوری آب مخلوط کنید، قبل از گذاشتن در فر، خاچاپوری را با این مخلوط چرب می کنیم.

نیمی از خمیر را که تا این زمان آماده است بردارید و با دست به شکل کیک گردی به ضخامت حدود یک انگشت (حدود 15 میلی متر) ورز دهید. نیمی از فیلینگ پنیر را روی وسط نان تخت قرار دهید و لبه های آن را بالا بیاورید (با انگشتان خود زور وارد کنید!)، داخل کیسه خمیر را ببندید ( دستور پخت ویدیوی ما را تماشا کنید، قطعاً بهتر است یک بار آن را ببینید!).

باز هم با احتیاط برای اینکه خمیر پاره نشود با دست پنیر کیسه ای را به شکل کیکی صاف به ضخامت حدود 2 سانتی متر ورز می دهیم و پنیر باید به طور مساوی در داخل خاچاپوری پخش شود. خاچاپوری ها را در ظرف پختی که با مارگارین چرب کرده اید (قطر ما 26 سانتی متر است) یا در ماهیتابه بزرگی که می توان در فر قرار داد قرار دهید. در اصل، می توانید آن را روی یک ورقه پخت قرار دهید، اگرچه خاچاپوری روی ورقه پخت ممکن است کاملا گرد نباشد، اما این روی طعم آن تاثیری نخواهد داشت. سعی کنید سینی فر را در گوشه هایی که خمیر نیفتد چرب نکنید. روی خاچاپوری را با مخلوطی از زرده، آب و روغن نباتی بمالید.

ماهیتابه (ماهیتابه، ورقه پخت) را در فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه قرار دهید (آن را 10-15 دقیقه قبل از قرار دادن ورقه پخت، در دمای بالاتر از حد متوسط، اما نه حداکثر، روشن کنید). ما آن را بالاتر، بالاتر از سطح متوسط ​​قرار دادیم. حدود 20-25 دقیقه بپزید، آمادگی را با رنگ مشخص کنید: باید قرمز مایل به زرد مایل به قهوه ای باشد. در حین پختن خاچاپوری اول، می توانید دومی را تهیه کنید. آماده خاچاپوری با پنیرآن را روی تخته قرار دهید؛ دوباره قالب (یا ماهیتابه) را کمی چرب کنید و خاچاپوری دوم را آنجا و سپس داخل فر قرار دهید.