تخم مرغ یک محصول ضروری در هر آشپزخانه ای است. کاملا بی ضرر به نظر می رسد، اما این تصور فریبنده است. می تواند به عنوان ناقل یک باکتری خطرناک سالمونلا عمل کند که باعث ایجاد یک بیماری جدی به نام سالمونلوز می شود. این بیماری بر سیستم گوارشی تأثیر می گذارد، باعث کولیت، زخم، تب حصبه، گاستریت می شود. سالمونلا در تخم مرغ یک اتفاق رایج است که همه باید از آن آگاه باشند.
تخمک آلوده هیچ تفاوتی با تخمک معمولی ندارد.
منبع عفونت تخم مرغ است یا مرغ؟
کارشناسان می گویند مرغ های بیمار ناقل باکتری سالمونلا هستند. عامل بیماری در روده پرندگان زندگی می کند و به هیچ وجه خود را نشان نمی دهد بلکه همراه با مدفوع دفع می شود.
اگر فضولات روی پوسته قرار گیرد، 3 روز کافی است تا عفونت به داخل تخمک نفوذ کند. در نتیجه محصول تازه برای بدن انسان خطرناک می شود.
خوردن تخم مرغ در 2 روز اول تقریباً به طور کامل خطر عفونت را کاهش می دهد.
سالمونلا در تخم مرغ چگونه است؟
تشخیص بصری یک محصول سالم از یک محصول آلوده غیرممکن است. ظاهر هیچ تفاوتی ندارد. تنها چیزی که ارزش توجه دارد وجود مدفوع پرندگان روی پوسته است.
این که عامل ایجاد کننده ویروس چگونه به نظر می رسد در عکس قابل مشاهده است، اما با چشم غیرمسلح قابل مشاهده نیست.
شما نمی توانید سالمونلا را با چشم غیر مسلح ببینید.
سالمونلا در کجای تخم مرغ زندگی می کند؟
هیچ عفونتی در محصول تازه وجود ندارد، اما ممکن است روی پوسته وجود داشته باشد. پس از مدتی، باکتری ها به تخمک نفوذ می کنند و برای مدت طولانی در آنجا زندگی می کنند.
برخی افراد معتقدند که در محصولات خانگی هیچ عفونتی وجود ندارد. در واقع، شیوع بیماری در یک مرغداری با سرعت رعد و برق به کل مزرعه گسترش می یابد. پرندگان اهلی در محیط های ایزوله زندگی می کنند. در عین حال، هیچ تضمینی وجود ندارد که آنها نتوانند عفونت را بگیرند.
چگونه به سالمونلوز مبتلا نشویم؟
شرایط خوب برای نگهداری مرغ ها و استفاده از خوراک مرغوب، تضمینی برای سلامت آنها و سلامت تخم های گذاشته نمی باشد.
هر فردی که می خواهد خانواده خود را در برابر سالمونلوز محافظت کند باید چندین قانون مهم را رعایت کند:
- ارزش استفاده از تخم مرغ هایی را دارد که فقط توسط جوجه های سالم گذاشته شده اند. هنگام خرید در فروشگاه، نمی توان این موضوع را تأیید کرد، بنابراین فقط باید به هوشیاری خدمات بهداشتی تکیه کرد. آنها هستند که کالاهای وارد شده به فروش را کنترل می کنند.
- خرید از دست افراد غریبه و همچنین در بازارهای خودجوش توصیه نمی شود. فقط به منابع قابل اعتماد اعتماد کنید.
- خیلی به تازگی تخم مرغ بستگی دارد. معمولاً مهر تاریخ روی پوسته گذاشته می شود، حتماً آن را بررسی کنید.
- محصول شکسته - برای مصرف مناسب نیست. نقض یکپارچگی، نشت محتویات، لکه های خون و مدفوع - نشانه عفونت احتمالی است.
- شستشو با آب جاری و صابون به جلوگیری از عفونت با باکتری های روی پوسته کمک می کند. در لحظه شکستن، ویروس وارد ظرف نمی شود.
عملیات حرارتی سالمونلا را از بین می برد. برای این کار باید غذا به مدت 10 دقیقه تا 75 درجه گرم شود. هنگامی که جوشانده می شود، ویروس 2 برابر سریعتر از بین می رود. تخم مرغ های خوب پخته شده یا آب پز کاملا بی خطر هستند.تخم مرغ سرخ شده و محصولات نیم پز یک خطر بالقوه هستند.
تخم مرغ های سرخ شده عملیات حرارتی کافی دریافت نمی کنند، بنابراین سالمونلا می تواند در آن زندگی کند
در شکل خشک شده، عفونت برای مدت طولانی باقی می ماند، زمانی که منجمد می شود، تا 13 ماه زنده می ماند.
تخم مرغ خام باید دور ریخته شود، بنابراین خطر عفونت بسیار کمتر خواهد بود. اغلب آنها در تهیه کرم برای محصولات مختلف شیرینی پزی استفاده می شوند. در یخچال، خامه کره تا 36 ساعت، خامه زده شده - تا 7، دسر کاسترد - بیش از 6 ساعت ذخیره می شود.
یک توصیه دیگر وجود دارد که چگونه به یک بیماری خطرناک مبتلا نشوید. بلافاصله پس از کار در آشپزخانه، دست ها و تمام سطوحی که با مواد غذایی خام تماس پیدا کرده اند را بشویید. سالمونلا برای مدت طولانی از بین نمی رود و حدود یک هفته فعال باقی می ماند.
همیشه بعد از کار در آشپزخانه دست های خود را بشویید
آیا سالمونلا در تخم بلدرچین وجود دارد؟
بسیاری از منابع ادعا می کنند که تخم بلدرچین را می توان به صورت خام مصرف کرد. دمای طبیعی بدن بلدرچین بیش از 40 درجه در نظر گرفته می شود. در چنین شرایطی، ویروس قادر به زنده ماندن نیست. پرندگان با سالمونلوز بیمار نمی شوند، بنابراین تخم آنها نمی تواند آلوده شود. این نظر عموماً مورد قبول است، اما آیا درست است؟
دیدگاهی کاملاً متضاد وجود دارد که تحقیقات علمی آن را تأیید می کند. بلدرچین نیز مانند جوجه ها از سالمونلوز رنج می برد، بنابراین تخم ها آلوده هستند و قبل از استفاده نیاز به پردازش دارند.
تخم بلدرچین حاوی مواد مفید بسیاری است که در طی پخت و پز از بین می رود، اما به صورت خام به ویژه برای کودکان خطرناک است. مصرف کنندگان حق انتخاب خود را دارند: ضدعفونی کردن محصول یا خوردن آن به صورت تازه.
باکتری سالمونلا تهدید اصلی سلامتی است. افراد و کودکان دچار نقص ایمنی بیشتر مستعد ابتلا به عفونت هستند. در دومی، بیماری شکل حاد به خود می گیرد. یک بدن سالم قادر است به تنهایی بر سالمونلوز غلبه کند، اما ارزش ریسک کردن را ندارد.کالاها را فقط از فروشندگان مورد اعتماد بخرید، آنها را تا زمانی که برای پخت کامل لازم است تحت عملیات حرارتی قرار دهید. بنابراین می توانید خود و عزیزانتان را از عواقب منفی جدی محافظت کنید.
تخم مرغ تقریباً در رژیم غذایی همه افراد وجود دارد. شخصی آنها را برای صبحانه ترجیح می دهد و شخصی از یک جفت بیضه آماده است تا برای شام یک املت بخورد.
اما تعداد کمی از مردم می دانند که تخم مرغ منبع عفونتی به نام سالمونلوز است. البته اگر تخم‌مرغ‌ها خوب پخته یا سرخ شده باشند، جای ترسی وجود ندارد. اما افرادی هم هستند که ترجیح می دهند آنها را خام بخورند. و اینجاست که بزرگترین خطر نهفته است.
تقریباً همه در مورد بیماری مانند سالمونلوز شنیده اند. اما تعداد کمی از مردم تصور می کنند که این چه نوع بیماری است و ناشی از چه میکروبی است. بیایید شکاف های دانش خود را پر کنیم، به خصوص که اخیراً سالمونلوز بسیار رایج شده است، به این معنی که همه باید در مورد علائم این بیماری بدانند.
باکتری سالمونلا
سالمونلا یک باکتری است که بسیار شبیه چوب است. نام سالمونلا از نام دامپزشک آمریکایی D. E. Salmon گرفته شده است که اولین بار این میکروب را شناسایی کرد. ویژگی این میکروارگانیسم این است که به راحتی و به سادگی می تواند به مدت یک هفته در خارج از بدن یک فرد یا حیوان زنده بماند. هنگامی که تنها تا 55 درجه گرم می شود، سالمونلا در یک ساعت و نیم از بین می رود، زمانی که تا 60 درجه گرم شود، در 12 دقیقه از بین می رود. اما انجماد هیچ تاثیری روی این میکروب ها ندارد. سالمونلا انواع مختلفی دارد و همه آنها برای انسان خطرناک هستند. با این حال، فکر نکنید که بیماری در همه افراد به یک شکل پیش می رود. خیر 4 شکل از این بیماری خطرناک وجود دارد. و هر فرم باید جداگانه در نظر گرفته شود.
فرم گوارشی
این شاید شایع ترین شکل این بیماری باشد. به شکل مسمومیت غذایی شدید رخ می دهد. در همان زمان، دمای بدن افزایش می یابد، اغلب تا 39 درجه و بالاتر، فرد احساس می کند بیش از حد، بی حال، ضعیف است. ابتدا درد شکمی ظاهر می شود که به تدریج با حالت تهوع و استفراغ جایگزین می شود. سپس اسهال می آید. با درمان مناسب، بیماری معمولاً در عرض 4 روز برطرف می شود. اگر درمان به موقع شروع نشود، بیماری می تواند تا یک هفته ادامه یابد.
نوع تیفوئید
این نوع سالمونلوز نسبتاً نادر است. اولین علائم اسهال، استفراغ و تمام علائم مسمومیت بدن انسان است.
در همان زمان، دما دوباره به اعداد بالایی می رسد. ویژگی این نوع بیماری این است که پس از چند روز تمام علائم مسمومیت غذایی به خودی خود ناپدید می شوند، اما درجه حرارت، همانطور که بالا بود، در 39 درجه باقی می ماند. وضعیت بیمار نیز رو به بهبود نیست. راش روی بدن دیده می شود. این تب می تواند از یک هفته تا یک ماه ادامه یابد. و یکی دیگر از علائم اصلی این بیماری، گسترش مرزهای طحال و کبد است.
فرم سپتیک
این شدیدترین نوع سالمونلوز است. اولین علائم بیماری دقیقاً مشابه علائم قبلی است، اما بیمار هر روز احساس بدتر و بدتر می کند. دمای بدن می تواند در عرض چند دقیقه به اعداد بالایی برسد و در مدت کوتاهی دوباره عادی شود. در عین حال تقریباً هرگز نمی توان تب را با دارو کاهش داد. عفونت به سرعت در سراسر بدن پخش می شود و می تواند هر عضوی را درگیر کند. اما بدترین چیز این است که تشخیص این بیماری بسیار دشوار است و فقط یک متخصص با تجربه می تواند این کار را انجام دهد.
و بالاخره آخرین شکل کالسکه است. در عین حال، خود ناقل هیچ علامتی از بیماری ندارد، اما در عین حال برای دیگران بسیار مسری است. گاهی اوقات فقط یک مورد به شناسایی ناقل سالمونلوز کمک می کند و برخی افراد سال ها نمی دانند که چنین بیماری وحشتناکی در بدن آنها نشسته است.
چگونه از خود در برابر سالمونلا محافظت کنیم؟
همانطور که در بالا ذکر شد، منبع بیماری عمدتاً تخم مرغ است. بهتر است تخم مرغ تازه بخرید. برای انتخاب چنین مواردی، حتماً باید به تاریخ نگاه کنید، که معمولاً روی هر کدام چاپ می شود. اگر این مهر وجود ندارد، می توانید به خود بسته بندی نگاه کنید. معمولا تاریخ تولید و بسته بندی همیشه وجود دارد. تخم مرغ را می توان تا 2 ماه در یخچال نگهداری کرد. اگر مدت طولانی تری در آنجا خوابیده باشند، فقط می توان از آنها برای تهیه خمیر استفاده کرد.
برای جلوگیری از پیشرفت بیماری، تخم مرغ باید تا زمانی که ممکن است آب پز شود. اما تخم مرغ نیم پز باید با احتیاط مصرف شود. اگر املت و تخم مرغ هم زده دوست دارید، پس این چیزها باید حتما خوب پخته شوند، نه اینکه نیمه تمام سرو شوند.
سالمونلوز و پیامدهای آن
فکر نکنید که پس از بهبودی، بیماری یک بار برای همیشه ناپدید می شود. خیلی اوقات، و به ویژه اگر کودک یا سالمندی به این بیماری مبتلا شده باشد، این بیماری "هدایایی" را به شکل نقض عملکرد کلیه ها یا حتی عضله قلب از خود به جای می گذارد. مشکل دیگر دیس باکتریوز است. از این گذشته ، سالمونلوز یک بیماری روده است و بنابراین نقض میکرو فلورا در اینجا بسیار قوی است. اگر این بیماری در یک کودک بود، دیس باکتریوز اغلب با دیاتز ظاهر می شود.
اما وحشتناک ترین چیز زمانی شروع می شود که بیماری به شکل خفیف پیش می رود و فرد به سادگی تا انتها درمان نشده است. باکتری ها تحت تأثیر داروها فعالیت حیاتی خود را متوقف می کنند، اما بدن به طور کامل از شر آنها خلاص نمی شود. و در هر لحظه مناسب، و این، به طور معمول، هیپوترمی، استرس، کاهش ایمنی است، بیماری دوباره شروع به احساس می کند.
اغلب، سالمونلوز همچنین باعث ایجاد بیماری های چرکی، به عنوان مثال، آبسه یا پریتونیت می شود.
رژیم غذایی برای بیماری
برای کمک به بهبودی فرد، رژیم غذایی خاصی برای او تجویز می شود. در عین حال، شایان ذکر است که در هر صورت امکان گرسنگی در اینجا غیرممکن است. شما نمی توانید شیر و تمام محصولات لبنی، نان سیاه، مرکبات، غلات را با شیر، گوشت های چرب یا ماهی بخورید. می توانید سوپ را روی آب ماهی ضعیف، پنیر کم چرب رنده شده، کوفته های بخارپز میل کنید.
برای جلوگیری از کم آبی شدید، باید روزانه تا 3 لیتر مایعات بنوشید.
سالمونلاها باکتری های میله ای شکلی هستند که در روده انسان و حیوانات زندگی می کنند. باکتری ها به عنوان بیماری زا طبقه بندی می شوند، ورود آنها به بدن باعث ایجاد عفونت می شود.
بیماری های روده شایع هستند و سالمونلا که باعث سالمونلوز می شود، در بین میکروارگانیسم های مضر پیشرو است.
سالمونلوز چیست؟
سالمونلوز یک بیماری روده ای است که با رشد میکروارگانیسم های این گونه مشخص می شود. ورود میکروب ها به معده یا روده به صورت خوراکی اتفاق می افتد. اغلب، میکروارگانیسم ها در معده می میرند، زیرا یک محیط اسیدی در آنجا وجود دارد.
با نفوذ به روده کوچک، پوسیدگی باکتری ها آغاز می شود، به همین دلیل فرد علائم ناخوشایند مسمومیت را تجربه می کند. دلیل این امر ترشح اندوتوکسین توسط آنهاست.
اولین علائم عفونت در عرض دو ساعت ظاهر می شود. ماکروفاژها از بدن در برابر میکروب های مضر محافظت می کنند، اما همیشه موفق نیستند - آنها کاملا سرسخت هستند.
اگر به موقع پاسخ ندهید، سالمونلا می تواند تکثیر شود، به سایر اندام ها و خون منتقل شود.
منابع عفونت عبارتند از: دام، مرغ، اردک، جوندگان. فرد می تواند از طریق تخم مرغ، گوشت، شیر، پنیر به این بیماری مبتلا شود.
راه های ورود میکروارگانیسم ها
سالمونلا در تخم مرغ بسیار خطرناک است زیرا تقاضای زیادی برای این محصول وجود دارد، بنابراین احتمال عفونت زیاد است.
تخم مرغ حتی قبل از اینکه توسط مرغ گذاشته شود می تواند خطرناک باشد. نوع دوم عفونت در صورتی رخ می دهد که میکروب ها در روده مرغ باشند.
عوامل بیماری به همراه ذرات بستر روی پوسته می ریزند.
بنابراین، هنگام مصرف محصولات خانگی، شستن تخم مرغ ها قبل از خوردن بسیار مهم است. فروشگاه باید قبل از فروش از آثار زباله شسته شود.
سالمونلا کجا یافت می شود؟
میکروب های مضر می توانند هم در داخل محصول و هم روی پوسته باشند. اگر پوسته ظرف پنج روز درمان نشود، باکتری به داخل نفوذ می کند. اگر پوسته آسیب جزئی داشته باشد، عفونت سریعتر رخ می دهد. پس از رسیدن به آنجا، میکروارگانیسم ها شروع به تکثیر می کنند.
آمار می گوید از بین بیست هزار تخمک، یک تخمک آلوده است. اما با مراقبت مناسب از محصولات، مسمومیت به حداقل می رسد.
خطر آلودگی تخم مرغ های خانگی
حامل این پاتوژن ها اغلب جوجه ها، اردک ها هستند. گوشت اردک کمتر خورده می شود، به این معنی که جوجه ها منبع اصلی عفونت هستند.
این افسانه وجود دارد که هیچ باکتری مضری در کالاهای تازه وجود ندارد. قبلاً استدلال می شد که ارگانیسم ها می توانند روی سطح باشند و در نهایت به داخل تخم مرغ وارد شوند.
نمایندگان پرندگان از این بیماری رنج نمی برند، اما آنها حامل سالمونلا هستند. پرندگان اهلی بیشتر مستعد این هستند. تقریبا یک چهارم تمام جوجه ها ناقل هستند.
سالمونلا در تخم مرغ و بلدرچین
اعتقاد بر این است که عامل ایجاد کننده سالمونلوز بر تخم بلدرچین تأثیر نمی گذارد، زیرا دمای این پرندگان به 42 درجه سانتیگراد می رسد، بنابراین میکروب ها می میرند. در واقع، همه چیز اینطور نیست، حداقل شاخص سانتیگراد باید 55 باشد. آنچه کمتر است به هیچ وجه این میکروارگانیسم ها را تهدید نمی کند.
این پرندگان و محصولات آنها کمتر از گوشت مرغ استفاده می شود که در مورد مرغ نمی توان گفت. بنابراین، در بین آنها این بیماری عفونی بیشتر ثبت می شود.
نحوه آزمایش تخم مرغ برای سالمونلا
فقط با نگاه کردن به محصول نمی توان با اطمینان تشخیص داد که آیا یک محصول آلوده است یا خیر. به همین ترتیب، نمی توان گفت که اگر یک تخم مرغ بخورید مسمومیت وجود دارد یا خیر.
برای اطمینان از این موضوع، جوجه ها معاینه می شوند و یک سری آزمایشات آزمایشگاهی انجام می شود. نکته دیگر این است که هر پرنده ای در خانه مورد تأیید قرار نمی گیرد، بنابراین خطر عفونت باقی می ماند.
در خانه چک کنید
می توانید تخم مرغ ها را در خانه از نظر تازگی بررسی کنید. هرچه تازه تر باشند، احتمال وجود باکتری های بیماری زا در محصول کمتر می شود.
اگر تخمی را که همین چند روز پیش گذاشته شده در ظرفی آب قرار دهید، ته آن دراز می‌کشد و در نهایت صاف می‌شود. در غیر این صورت، می توان یک انتهای تیز مشاهده کرد.
یک محصول پاپ آپ نشان می دهد که تخم مرغ قدیمی است و بهتر است از آن استفاده نکنید.
خوردن تخم مرغ خام
اگر از تازگی و ایمنی آن اطمینان دارید، می توانید تخم مرغ خام بخورید. با این حال، باید به یاد داشته باشید که حتی در تخم مرغ های خانگی نیز گاهی اوقات سالمونلا یافت می شود، بنابراین بهتر است از این کار خودداری کنید.
چرا پردازش محصول مورد نیاز است
تخم مرغ ها باید بلافاصله پس از خرید پردازش شوند. هنگام شستشو با مواد شوینده، لایه محافظ محصول شکسته می شود، در برابر نفوذ باکتری های اضافی حساس می شود.
تخم مرغ را در محلول سودا ضد عفونی کنید. برای انجام این کار، 2-3 قاشق غذاخوری جوش شیرین را در آب گرم رقیق کنید و محصول را برای چند دقیقه در آنجا غوطه ور کنید.
قوانین عملیات حرارتی
این میکروارگانیسم هم پوسته و هم پروتئین را با زرده آلوده می کند، بنابراین شما می توانید با خوردن تخم مرغ خام، آب پز و سرخ شده آلوده شوید.
درمان حرارتی تنها راه پیشگیری از عفونت است، زیرا سالمونلا در دمای 70 درجه سانتیگراد و بالاتر از بین می رود.
میکروارگانیسم ها در برابر دمای پایین مقاوم هستند، همچنین از قطره نمی ترسند. علاوه بر این، سالمونلا می تواند تا 13 سال در آب زنده بماند.
اگر مطمئن نیستید از کدام تخم مرغ استفاده می شود، بهتر است حداقل 10 دقیقه آنها را بجوشانید و دو طرف آن را هم سرخ کنید.
علائم عفونت سالمونلا
تشخیص عفونت سالمونلوز چندان آسان نیست، زیرا علائم مشابه مسمومیت است.
علائم اصلی بیماری: 
- درد شکم؛
- درجه حرارت بالا؛
- حالت تهوع همراه با استفراغ؛
- تمایل مکرر برای رفتن به توالت؛
- اسهال
عوارض سالمونلوز
علائم ممکن است در عرض دو تا سه ساعت پس از عفونت ظاهر شوند. دوره کمون تا 72 ساعت طول می کشد.
دمای بدن تا 40 درجه سانتیگراد افزایش می یابد. شاید کاهش فشار، کم آبی در پس زمینه سفرهای مکرر به توالت. در همان زمان، ترشحات سبز رنگ، گاهی اوقات با لخته های خونی مشاهده می شود.
این حالت بسته به شدت مسمومیت و حساسیت ارگانیسم از چند روز تا یک هفته طول می کشد.
در اولین نشانه، باید بلافاصله با پزشک تماس بگیرید، در غیر این صورت خطر کم آبی وجود دارد. اگر کمک های لازم را به موقع انجام ندهید، بهبودی کندتر و دشوارتر خواهد بود. علاوه بر این، خطر مرگ نیز وجود دارد.
پیشگیری از بیماری
با دانستن عواقب سالمونلوز، انجام پیشگیری اضافی نخواهد بود.
بر اساس اطلاعات در مورد منابع عفونت، برای جلوگیری از چنین بیماری عفونی، ارزش دارد: 
- تخم مرغ ها را قبل از استفاده از کثیفی تمیز کنید.
- محصول را حداقل 10 دقیقه بپزید.
- تخم مرغ ها را دو دقیقه از هر طرف سرخ کنید.
- از تخم مرغ های سرخ شده خودداری کنید.
- فقط از محصولات حیوانی تازه استفاده کنید.
- پس از تماس با حیوانات، پرندگان، به ویژه قبل از غذا، دست ها را بشویید.
- در اولین نشانه بیماری، بلافاصله به بیمارستان بروید یا با پزشک تماس بگیرید.
سالمونلا از طریق غذا یا دست های کثیف منتقل می شود. اما در سفر و مسافرت باید مراقب و مراقب بود. خطر بزرگی وجود دارد که با خوردن غذای غیرمعمول برای بدن یا عدم شستن به موقع دست ها از عفونت محافظت نشوید.
دانش به دست آمده به محافظت از خود در برابر عفونت کمک می کند. با رعایت قوانین بهداشتی می توان از این امر جلوگیری کرد. فرآورده های حیوانی باید قبل از مصرف پخته شوند. فقط در این صورت می توانید از سلامت غذا مطمئن شوید.
آیا ممکن است با تخم مرغ خود را بکشید؟ به نظر می رسد که کاملاً ممکن است - در محصولی که برای هر خانه دار آشنا است، میکروب Salmonella enterica زندگی می کند. طبق آمار، سالمونلوز از نظر تعداد مرگ و میر ناشی از مسمومیت غذایی جایگاه اول را به خود اختصاص داده است.
این باکتری به ویژه برای افراد در سنین بالا و افراد با ایمنی ضعیف بسیار وحشتناک است. بله، و درمان افراد قوی هر سال دشوارتر می شود - سالمونلا حساسیت خود را به تعدادی از آنها از دست داده است. بنابراین، زمانی که می خواهید یک تخم مرغ بخورید، باید خطر آن را به خاطر بسپارید.
پاتوژن در کجا قرار دارد؟
این ساکن دستگاه روده پرندگان اهلی است - جوجه، اردک، غاز. اما از آنجایی که غازها و اردک ها به ندرت خورده می شوند، عفونت به میزان بیشتری به دلیل مرغ های تخمگذار کاکلی رخ می دهد.
در بین طیور، حدود یک چهارم مرغ ها و 70 درصد غازها و اردک ها به سالمونلا آلوده هستند.پرندگان خود بیمار نمی شوند - آنها حامل میکروب هستند.
سالمونلا را می توان در تخم مرغ و گوشت مرغ یافت. از بالا، تخم مرغ با یک پوسته آهکی متخلخل پوشیده شده است. با توجه به اینکه تخم مرغ از کلواک پرنده عبور می کند، به تعداد زیادی میکروارگانیسم از جمله سالمونلا آلوده است.
تخم ها نه تنها در خارج، بلکه در داخل نیز آلوده می شوند. سالمونلا به پوسته نفوذ می کند و با ورود به پروتئین شروع به تکثیر فعال می کند.
عفونت چگونه منتقل می شود؟
در تابستان، غذاهای خام همیشه خطرناک هستند. اما تخم مرغ مبتلا به سالمونلا نه تنها در تابستان، بلکه در شدیدترین زمستان نیز می تواند خطرناک باشد.
مهم نیست که محصول چقدر خنک شود، باکتری نمی میرد - می تواند تا 12 ماه در یخچال زنده بماند و تکثیر شود. با خوردن یک محصول خام، تهیه کرم کیک بر اساس پروتئین، فرد در معرض خطر ابتلا به سالمونلای بیماری زا قرار می گیرد.
حقیقت جالب! سالمونلا به سرعت به سلول‌های انسان نفوذ می‌کند که دانشمندان استفاده از آن را در مبارزه با ویروس‌ها پیشنهاد می‌کنند - این میکروب می‌تواند به نوعی حمل‌ونقل برای رساندن دارو به اندام‌های بیمار تبدیل شود.
اما این در آینده محقق خواهد شد. امروزه سالمونلا خطرناک‌ترین باکتری است که می‌توانید از آن بمیرید و تشخیص آن با هیچ علامتی روی محصول تقریباً غیرممکن است - گوشت یا تخم‌مرغ آلوده ممکن است بو و تغییر نکند.
خطر اصلی این است که سالمونلا مواد غذایی مجاور تخم مرغ های مضر و دیواره های یخچال را آلوده می کند.
در مکان‌هایی که استانداردهای بهداشتی همیشه رعایت نمی‌شود و تخم‌مرغ ارزان‌تر از تامین‌کنندگان بی‌وجدان خریداری می‌شود، فرد می‌تواند به سالمونلوز مبتلا شود.
تخم‌ها ممکن است شکسته شده و ضدعفونی نشده باشند. انواع دسرها، غذاها، شیرینی ها از آنها تهیه می شود و افراد تنها با خوردن یک وعده بستنی در یک روز گرم در معرض خطر ابتلا به سالمونلا هستند.
آیا سالمونلوز در تخم بلدرچین وجود دارد؟
در بلدرچین ها دمای بدن بسیار بالاتر از مرغ است (40 درجه) ، بنابراین سالمونلا عملاً در گوشت بلدرچین زندگی نمی کند - تکثیر آن در آنجا بسیار دشوار است. و اگر زنده بماند، باکتری‌ها نمی‌توانند به داخل تخم‌مرغ نفوذ کنند - یک پوسته نازک و شکننده، برخلاف مرغ، منافذ بسیار کوچک‌تری دارد.
طرفداران تخم بلدرچین، تخم مرغ های سرخ شده یا کرم ها باید تخم بلدرچین را ترجیح دهند.
این تخم بلدرچین نسبت به مرغ مفیدتر است و حاوی سه برابر عناصر کمیاب و ویتامین است.تخم بلدرچین به دلیل حساسیت زایی برای کودکان کوچک توصیه می شود.
چگونه محصول را از نظر عفونت بررسی کنیم؟
سالمونلا فقط در یک محصول قابل تشخیص است. اما اگر تخم مرغ خریداری شده تازه باشد، خطر ابتلا به این باکتری بسیار کمتر است. عمر مفید آنها در دمای ذخیره سازی 0-25 درجه طبق GOST 25 روز از تاریخ مرتب سازی است.
تخم مرغ هایی که از بازار خود به خود خریداری می شوند برچسب ندارند، اما می توان تازگی آنها را به روشی ساده - با فرو بردن آنها در یک ظرف آب سرد - بررسی کرد. کهنه‌ها غلت می‌زنند و با انتها بالا می‌روند، خیلی قدیمی‌ها حتی می‌توانند شناور شوند.
اگر بعد از شکستن تخم مرغ مشاهده کردید که زرده بسیار آغشته شده، شکل خود را از دست داده و در پروتئین محو شده است، پس این احتمال وجود دارد که مدت زیادی است که از بین رفته باشد.
اقدامات پیشگیرانه در برابر عفونت
این باکتری با جوشاندن و برشته کردن در دمای بالاتر از 70 درجه از بین می رود. در 100 درجه در عرض 3 دقیقه می میرد. بنابراین، نباید ریسک کنید و با تخم مرغ "در کیسه" یا تخم مرغ سرخ شده خود را آرام کنید.
برای تخم مرغ، عملیات حرارتی باید حداقل 10-15 دقیقه پس از جوشاندن آب باشد. هنگام پختن تخم مرغ های همزده، نمی توانید یک غذای سرخ نشده را امتحان کنید، کفگیر را لیس بزنید.
سایر اقدامات پیشگیرانه نیز باید رعایت شود:
- برای برش غذاهای خام از تخته و چاقوی جداگانه استفاده کنید.
- به صورت خام و پخته در قفسه های مختلف یخچال نگهداری کنید.
- گوشت مرغ را حداقل 1.5 ساعت بپزید.
- شیر کامل را حتما بجوشانید؛
- تخم مرغ ها باید قبل از استفاده با مواد شوینده شسته شوند.
شروع سالمونلوز از نظر علائم بسیار شبیه به آنفولانزا است. درجه حرارت بالا، استخوان درد، سردرد وجود دارد. در اولین علائم ضعف، لازم است با پزشک تماس بگیرید، و سپس بیماری شما، که به موقع تشخیص داده شود، منجر به عوارض ناخوشایند نخواهد شد.
ویدئویی در مورد چگونگی بررسی تازگی تخم مرغ و محافظت از خود در برابر سالمونلوز:
سالمونلوز یک عفونت حاد روده ای است که با کم آبی شدید و مسمومیت همراه است. این بیماری در سرتاسر جهان شیوع دارد و از نظر تعداد مرگ و میر در بین مسمومیت های غذایی جایگاه اول را به خود اختصاص داده است. سالمونلوز در تخم مرغ می تواند تهدیدی برای هر مصرف کننده ای باشد، بنابراین همه باید از علائم و پیشگیری از این بیماری آگاه باشند.
علل سالمونلوز
چندین منبع عفونت سالمونلا وجود دارد:
- مرغ نیم پز و گوشت حیوانات اهلی.در فرآیند پردازش، مدفوع حیوانات آلوده می تواند وارد گوشت شود. در صورت آلوده بودن محصول، ظاهر و طعم آن تغییر نمی کند.
- میوه ها و سبزیجات. سالمونلا روی گیاهان در محیط طبیعی خود زندگی نمی کند. عامل ایجاد کننده سالمونلوز در سبزیجات، میوه ها و سبزی ها زمانی که با آب آلوده آبیاری می شوند، نفوذ می کند. علاوه بر این، آلودگی این محصولات زمانی امکان پذیر است که در نزدیکی گوشت خام و تخم مرغ نگهداری شوند.
- تخم مرغ خام. افتادن روی پوسته زمانی اتفاق می‌افتد که تخم‌ها از کلواکا عبور می‌کنند. از آنجایی که پوسته دارای ساختار متخلخل است، باکتری ها از طریق آن نفوذ می کنند و داخل تخم مرغ را آلوده می کنند. همچنین، سالمونلا می تواند از یک مرغ بیمار حتی قبل از تشکیل پوسته تخم مرغ به زرده و پروتئین وارد شود.
آیا سالمونلوز در تخم بلدرچین وجود دارد؟
باید بدانید که آیا سالمونلا می تواند در تخم بلدرچین زندگی کند یا خیر. بسیاری بر این باورند که سالمونلا در تخم بلدرچین زندگی نمی کند، زیرا دمای بلدرچین بالاتر از سایر پرندگان است، در نتیجه میکروارگانیسم های بیماری زا نمی توانند در چنین شرایطی وجود داشته باشند. این یک نظر اشتباه است. بلدرچین ها همیشه با سالمونلوز بیمار نمی شوند، اما باکتری ها می توانند در بدن آنها در حالت "خواب" باشند. بر این اساس می توان به این سوال که آیا سالمونلوز در تخم بلدرچین رخ می دهد یا خیر پاسخ مثبت داد.
افسانه 1: سالمونلا توسط تخم مرغ ایجاد می شود
منشا سالمونلوز طیور است. بنابراین، خوردن تخم مرغ های آلوده خطر عفونت را به همراه دارد. تهیه سس مایونز از تخم مرغ خام و همچنین شیرینی هایی با خامه پروتئینی و دسرهایی که حاوی یک محصول فرآوری نشده حرارتی هستند توصیه نمی شود.
افسانه 2: سالمونلا در فریزر و در طی عملیات حرارتی می میرد
سالمونلا توانایی ماندگاری طولانی مدت را دارد محیط. در مرغ و گوشت منجمد - از شش ماه تا 1 سال، در میوه ها و سبزیجات منجمد در یخچال - از 2 هفته تا 3 ماه. اکثریت قریب به اتفاق سویه های سالمونلا نه تنها برای مدت طولانی در غذا زندگی می کنند، بلکه در آنها تکثیر می شوند و مواد سمی را انباشته می کنند.
هنگام پختن تخم مرغ، باید در نظر داشت که سالمونلا تنها با قرار گرفتن در معرض حرارت طولانی مدت از بین می رود. به عنوان مثال، باید تخم مرغ ها را از دو طرف سرخ کنید، تا زمانی که زرده پخش نشود. هنگام جوشاندن تخم مرغ آب پز، پس از جوشاندن آب، حداقل 10 دقیقه باید بگذرد تا باکتری های بیماری زا از بین بروند.
افسانه 3: خودتان می توانید از سالمونلوز بهبود پیدا کنید، فقط آنتی بیوتیک مصرف کنید
سالمونلوز یک بیماری جدی و گاهی کشنده است. اغلب، افراد بیمار نیاز به مراقبت های پزشکی در یک محیط بیمارستان دارند. باید توجه داشته باشید که مصرف خودسرانه آنتی بیوتیک ها می تواند منجر به عواقب نامطلوب شود، از جمله:
- ایجاد مقاومت باکتریایی به داروی مورد استفاده؛
- مزمن بودن بیماری؛
- بدتر شدن وضعیت بیمار به دلیل شکست درمان؛
- توسعه دیس باکتریوز، واکنش آلرژیک.
بنابراین، درمان آنتی بیوتیکی فقط باید طبق دستور پزشک استفاده شود.
علائم سالمونلوز
تصویر بالینی بیماری پس از پایان دوره کمون آشکار می شود. مرحله انکوباسیون از چند ساعت تا 3-4 روز طول می کشد. علائم سالمونلوز بسته به شکل بیماری متفاوت است:
- فرم گوارشی. این بیماری به طور حاد شروع می شود، با افزایش دما به + 38 + 39 درجه سانتیگراد، ضعف، لرز، سرگیجه. اختلالات دستگاه گوارش با وجود استفراغ، اسهال، نفخ شکم و درد در ناحیه اپی گاستر و ناف مشخص می شود.
ویژگی ها به شرح زیر است:
- با یک دوره خفیف بیماری، تب وجود ندارد، استفراغ منفرد، مدفوع تا 3-5 بار در روز، مایع یا لکه دار، گاهی کف آلود یا آبکی، با مخاط و سبزی وجود ندارد.
- در موارد شدید، بیمار نگران استفراغ تسلیم ناپذیر و مدفوع شل فراوان است که در نتیجه کم آبی بدن با اختلال در فعالیت قلبی و ظهور علائم عصبی ایجاد می شود.
درمان سالمونلوز
درمان سالمونلوز باید جامع باشد. لازم است یک رژیم غذایی متعادل به بیمار ارائه شود و درمانی تجویز شود که نه تنها بر پاتوژن تأثیر می گذارد، بلکه علائم آسیب شناسی را نیز تسکین می دهد. در صورت مسمومیت با محصولات آلوده به سالمونلا، باید آنها را خارج کرده و دور انداخت.
بیمار نیاز به مصرف مایعات زیادی - حداقل 2.5-3 لیتر در روز - برای جبران آب از دست رفته با استفراغ و مدفوع شل دارد. یک رژیم غذایی کم نیاز است - غلات، سوپ های کم چرب، غذاهای آب پز و پخته. غذا باید کسری باشد، پرخوری نباید مجاز باشد.
بستری شدن در بیمارستان برای بیمار مبتلا به اشکال شدید سالمونلوز ضروری است، در موارد دیگر، درمان می تواند در خانه تحت نظارت پزشک انجام شود.
برای شدت خفیف یا متوسط، استفاده نشان داده شده است:
- راه حل هایی برای آبرسانی مجدد (به عنوان مثال Regidron) - به منظور بازگرداندن تعادل آب و نمک.
- آماده سازی آنزیمی (کرئون، فستال) - برای بهبود فرآیندهای گوارشی؛
- آنتی هیستامین ها - با یک جزء آلرژیک برجسته (Suprastin، Tavegil)؛
- داروهای ضد تب (نوروفن، پانادول)؛
- داروهای ضد اسهال (Imodium، Loperamide) یا جاذب (Smecta، Polysorb) - با نرخ دفع مدفوع مایع بیش از 3-4 بار در روز.
- ضد اسپاسم (Papaverine، No-shpa) - با درد شدید شکم؛
- داروهای ضد استفراغ (سروکال) - با استفراغ مداوم؛
- پروبیوتیک ها (Bifiform، Linex) - برای بازگرداندن میکرو فلور روده.
در اشکال شدید سالمونلوز، درمان انفوزیون نیز انجام می شود (محلول های گلوکز-نمک به جریان خون به منظور اصلاح از دست دادن مایعات پاتولوژیک توسط بدن). در صورت لزوم، درمان را با هدف متوقف کردن علائم عصبی انجام دهید.
درمان آنتی بیوتیکی فقط در اشکال شدید بیماری استفاده می شود. این به این دلیل است که سالمونلا به اکثر داروهای ضد باکتری مقاوم است. اثر بالینی استفاده از آنها نسبتاً کم است. آنتی بیوتیک ها به صورت داخل وریدی تجویز می شوند، داروهای انتخابی عبارتند از: جنتامایسین، آموکسیکلاو، ریفامپیسین. دوره درمان بیش از 5-7 روز نیست. برگزاری دوره های مکرر غیر عملی است. در پایان درمان با عوامل ضد میکروبی، مصرف داروهایی که میکرو فلور روده را بازیابی می کنند، ضروری است.
پیشگیری از سالمونلوز
موارد زیر را باید به خاطر بسپارید:
- خرید تخم مرغ در بازار و از افراد غریبه توصیه نمی شود. تخم مرغ های موجود در فروشگاه توسط مقامات بهداشتی آزمایش می شوند و برای خوردن ایمن ترین آنها هستند.
- حتما تخم مرغ ها را قبل از پختن زیر آب روان بشویید.
- پختن ظروف از تخم مرغ هایی که تحت عملیات حرارتی قرار نگرفته اند نامطلوب است.
- خوردن غذاهای تاریخ مصرف گذشته احتمال ابتلا به سالمونلوز را افزایش می دهد.
- پس از دست زدن به تخم مرغ خام، دست ها باید شسته شوند.
- تخم مرغ شکسته را نباید خورد.
- از یک قفسه جداگانه برای نگهداری تخم مرغ خام در یخچال استفاده کنید. پوسته نباید با محصولات دیگر، به ویژه آنهایی که پخته نشده اند، تماس پیدا کند.
- از آنجایی که سالمونلوز می تواند از طریق تماس با فرد آلوده به عنوان مثال با دست دادن ایجاد شود، بهداشت فردی باید رعایت شود.
درمان نادرست سالمونلوز می تواند منجر به عوارض و حتی مرگ بیمار شود. بنابراین، مصرف خودسرانه داروها غیرقابل قبول است. فقط یک پزشک می تواند درمان کافی را با تمرکز بر شدت بیماری، وجود آسیب شناسی همزمان و سن بیمار تجویز کند.