اکنون چنین زمان گرمی است - پایان تابستان و آغاز پاییز. برداشت محصول رسیده است و زنان خانه دار برای تهیه غذاهای لذیذ مختلف برای زمستان باید مدت بیشتری در آشپزخانه کار کنند. امروز می خواهم دستور العمل های خوشمزه برای خیار شور ترد را به شما ارائه دهم. حتی اگر خانم های خانه دار آن ها را تهیه نکنند، آماده می خرند. اما اغلب در خیارهای فروشگاهی سرکه بسیار زیادی وجود دارد. و می توانید خودتان دستور العمل مناسب را انتخاب کنید و برای خود تعیین کنید که کدام خیار را دوست دارید - شور، تند یا شیرین. از این گذشته ، ترد کردن در زمستان با سیب زمینی و شاید حتی با ودکا در تعطیلات بسیار خوشمزه است.
در قلک من از دستور العمل های خیار شور، جاهای خالی آزمایش شده با زمان وجود دارد. اما باید اعتراف کنید، اگر دستور غذا خوب باشد، شرم آور است، و شیشه شلیک نکرد، اما خیارها را باز کرد، و آنها نرم هستند. من هم چنین تجربه تلخی داشتم، و کل دسته خالی. و سپس به این موضوع علاقه مند شدم که برای ترد شدن خیارها چه باید کرد و این نکات را با شما به اشتراک می گذارم.
- برای کنسرو کردن، خیارهای کوچک سالم، با پوست نازک و جوش های تیره را بردارید.
- برای تهیه ماریناد از نمک معمولی و بدون ید استفاده کنید.
- در صورت امکان از آب چشمه تمیز و بدون کلر استفاده کنید.
- برای ترد کردن خیار، برگ‌های انگور سیاه، برگ‌های بلوط، برگ‌های ترب یا ریشه آن را در شیشه‌ها قرار دهید.
- برای ترشی از خیارهایی که حداکثر یک روز قبل چیده شده استفاده کنید.
- برای جلوگیری از ایجاد فضای خالی در خیارشورها، خیارها را از قبل به مدت 5 تا 6 ساعت در آب بسیار سرد خیس کنید. سعی کنید آب داغ نشود.
- از ترشی سیر سوء استفاده نکنید - اعتقاد بر این است که سیر خیار را نرم تر می کند.
- برای استحکام بیشتر خیارها در شیشه، دانه های خردل را در ماریناد قرار دهید.
- یکی از راه های ترد نگه داشتن خیار این است که به هر شیشه 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل ودکا.
- برای حفظ سفتی خیار، هنگام کنسرو کردن، بهتر است از روش ریختن مکرر با ماریناد داغ استفاده شود.
- پس از پیچیدن شیشه ها، خیارها را با پتوی گرم نپیچید تا زودتر سرد شوند.
خیار ترشی ترد برای زمستان - دستور غذا برای 1 لیتر
من این دستور را برای 1 لیتر آب نمک می دهم که از آن شیشه های دو لیتری خیار به دست می آید.
عناصر:
- خیار - 2 کیلوگرم
- آب - 1 لیتر (برای 2 قوطی)
- نمک - 1 قاشق غذاخوری. ل با یک اسلاید
- شکر - 2 قاشق غذاخوری. ل
- جوهر سرکه (70٪) - 1 قاشق چایخوری. (برای 1 شیشه)
- دانه های فلفل
- میخک - 2-3 عدد.
- برگ ترب
- گشنیز
- شوید
- سیر
- در شیشه هایی که خوب با نوشابه شسته شده اند، شوید و گشنیز خرد شده و چند حبه سیر را کف آن قرار دهید.
درب برای نورد باید از قبل جوشانده شود
2. انتهای خیارها را از دو طرف ببرید. خیارها را محکم در یک شیشه بریزید تا نصف شود و دوباره با گیاهان بپاشید. خیارها را هم به بالای شیشه گزارش می دهیم.
3. آب را بجوشانید و خیارها را در شیشه ای با آب داغ بریزید. حدود 10-12 دقیقه منتظریم. آب را داخل یک قابلمه بریزید.
اگر ظرفی که در آن آب جوش ریخته شده است را می توان با دو دست خالی گرفت، وقت آن است که آب را تخلیه کنیم.
4. آب جوش را روی بار دوم بریزید (جوشاندن آب در کتری بسیار راحت است) و 10-12 دقیقه دیگر صبر کنید. این آب را داخل سینک بریزید.
5. از آبی که بعد از اولین ریختن آبکش کردیم، ماریناد را آماده می کنیم. نمک و شکر، دانه فلفل و میخک را اضافه کنید، ماریناد را به جوش بیاورید.
6. 1 قاشق غذاخوری را مستقیماً در شیشه ها بریزید. اسانس سرکه ماریناد داغ بریزید و سعی کنید ادویه جات را در هر شیشه بریزید.
چگونه از جوهر سرکه 70 درصد سرکه 9 درصد درست کنیم؟ بسیار ساده - 1 قاشق چایخوری. اسانس سرکه = 8 قاشق چایخوری سرکه 9٪ - 7 قاشق چایخوری اب.
7. حالا فقط باقی مانده است که قوطی ها را با درب فلزی جمع کنید و آنها را وارونه کنید تا کاملا خنک شوند.
خیار شور ترد شیرین برای دستور زمستان برای 1 لیتر
من می خواهم به شما بگویم که خیار ترشی شیرین حتی از خیار شور هم خوشمزه تر است، اگرچه احتمالاً همه با این موافق نیستند. اما ماریناد ترش و شیرین در این دستور غذا کار را انجام می دهد - خیارها فقط از بشقاب محو می شوند و همه چیز بیشتری می خواهند. من به شدت توصیه می کنم آشپزی کنید.
عناصر:
- خیارها
- دانه های فلفل
- هویج
- پیاز
- برگ بو
- شوید
- دانه های خردل
- تند
ماریناد برای 1 لیتر آب:
- نمک - 1 قاشق غذاخوری. ل با یک اسلاید
- شکر - 200 گرم.
- سرکه (9٪) - 200 میلی لیتر
من به طور خاص تعداد خیارها را نشان نمی دهم و ماریناد برای 1 لیتر آب طراحی شده است. بر این اساس، من هویج و پیاز را "با چشم" مصرف می کنم. نکته اصلی در این دستور این است که نسبت نمک و شکر را حفظ کنید. و اگر به نظرتان رسید که شکر زیاد است، دریغ نکنید. آن را امتحان کنید - مطمئن هستم که آن را دوست خواهید داشت.
- خیارها را می شوییم، انتهای آن را برش می دهیم. هویج ها را پوست بگیرید و به صورت ورقه ای برش دهید. پیاز را به صورت حلقه ای و سیر را به صورت نواری خرد کنید.
- ادویه ها، پیازها، هویج و گیاهان را در شیشه های تمیز می چینیم. در صورت تمایل می توانید فلفل چیلی را اضافه کنید. خانواده ما غذاهای تند را دوست دارند.
3. خیارهای تمیز را محکم در شیشه ها بریزید. سعی کنید خیارهای بزرگتر را در پایین و خیارهای کوچکتر را در بالا قرار دهید.
من آزمایشی انجام دادم - خیارهای کوچک را در کوزه ها به صورت عمودی و به صورت افقی در شیشه های دیگر قرار دادم - تقریباً همینطور شد.
4. آب جوش - بسیار راحت است که آب را در یک کتری بجوشانید و آن را در شیشه ها بریزید. روی خیارها آب جوش بریزید و بگذارید 20 دقیقه بماند. این آب را در یک قابلمه می ریزیم و روی آتش می گذاریم - ماریناد را از آن آماده می کنیم.
5. دوباره خیارها را با آب جوش تمیز بریزید و بگذارید 10 دقیقه دیگر بماند.
6. از اولین آب ماریناد را آماده می کنیم، به جوش می آوریم و نمک و شکر را اضافه می کنیم. در آخر سرکه را اضافه کنید..
7. آب شیشه های خیار را بریزید و ماریناد داغ را روی خیارها بریزید.
8. شیشه ها را با درب های استریل می پیچیم، آنها را زیر و رو می کنیم و نگه می داریم تا کاملا خنک شود.
خیار شور ترد با خردل - دستور العمل برای زمستان
سال گذشته برای اولین بار خیارشور را با خردل گرفتم و با توجه به تجربه خودم می توانم بگویم که این آزمایش موفقیت آمیز بود. چنین خیارهایی به لطف خردل طعم خاصی پیدا می کنند. از آزمایش نترسید. این خیارها را نیز به روش پر کردن سه گانه استریل می کنیم.
عناصر:
- خیارها
- دانه های فلفل
- برگ ترب، انگور فرنگی سیاه
- برگ بو
- شوید
- سیر
ماریناد برای 1 لیتر آب:
- نمک - 3 قاشق غذاخوری. ل
- شکر - 250 گرم.
- سرکه (9٪) - 150 میلی لیتر
- خردل تند - 1 قوطی
- مانند دستور قبلی، ابتدا سبزی، ادویه و سپس خیار را در شیشه های تمیز بریزید.
2. آب جوش را روی خیارها در شیشه ها بریزید و بگذارید 15-20 دقیقه بماند. آب را در یک تابه آزاد می ریزیم و بلافاصله آن را روی آتش می گذاریم - ماریناد را از آن آماده می کنیم.
3. در این فاصله باید مقدار دیگری از آب جوش را بجوشانیم، فقط می توانید خیارها را از کتری بریزید. پر کنید و بگذارید 10 دقیقه دیگر بماند. آب را تخلیه می کنیم و ماریناد را که تا آن زمان آماده شده بود می ریزیم.
3. و برای تهیه ماریناد، نمک، شکر، خردل و سرکه را برای اولین بار به آب تخلیه شده اضافه کنید. به جوش بیاورید و در شیشه ها بریزید.
4. شیشه ها را با درب های استریل شده می پیچانیم، آنها را برمی گردانیم و به همین ترتیب نگه می داریم تا کاملا خنک شود.
خیار شور ترد با اسید سیتریک - دستور العمل برای زمستان
همه سرکه را دوست ندارند، اما برای اینکه کوزه ها به خوبی و قابل اعتماد در زمستان بایستند، اسید هنوز مورد نیاز است. سرکه را می توان با اسید سیتریک جایگزین کرد.
خیار شور ترد برای زمستان بدون عقیم سازی
این دستور نیز بدون سرکه، اما با اسید سیتریک است. و به جای استریل کردن شیشه های خیار، آنها را با آب جوش پر می کنیم.
عناصر:
- خیارها
- دانه های فلفل
- برگ ترب، انگور فرنگی سیاه
- برگ بو
- شوید
- سیر
- دانه های خردل
ماریناد برای 1 لیتر آب:
- نمک - 2 قاشق غذاخوری. ل
- شکر - 3 قاشق غذاخوری. ل
- اسید سیتریک - 1/3 قاشق چایخوری
ما از روش پر کردن 3 برابر استفاده خواهیم کرد.
- ته شیشه سبزی، ادویه و سیر می ریزیم. خیارها را محکم در یک شیشه قرار می دهیم.
2. آب جوش را روی آن بریزید، با درب بپوشانید و بگذارید 20 دقیقه بماند.
برای جلوگیری از ترک خوردن کوزه ها از آب داغ، می توانید یک قاشق فلزی را در هر شیشه قرار دهید
3. آب را خالی کرده و آن را با مقدار جدیدی از آب جوش پر کنید، دوباره اجازه دهید 10-15 دقیقه دم بکشد.
4. اولین آب تخلیه شده را برای تهیه ماریناد اندازه می گیریم. آن را به جوش آورده و نمک و شکر را اضافه کنید.
5. اسید سیتریک را مستقیماً داخل شیشه ها قرار می دهیم. اگر یک شیشه 3 لیتری دارید، اسید سیتریک به 1 قاشق چایخوری نیاز دارد.
6. خیارها را با ماریناد پر کنید و درب ها را محکم بچرخانید. بانک ها برمی گردند تا کاملا خنک شوند.
خیار شور ترد با ودکا - دستور العمل برای زمستان
همانطور که قبلاً نوشتم ، ودکا به ماریناد اضافه می شود تا خیارها ترد شوند. من یک دستور العمل عالی برای خیارهای خوشمزه با ودکا در اینترنت پیدا کردم. خیارها را مانند یک بشکه نمک می زنند.
عناصر:
- خیار 1.5 - 2 کیلوگرم
- دانه های فلفل
- برگ ترب، انگور فرنگی سیاه
- برگ بو
- شوید
- گل همیشه بهار - 3-4 عدد.
- سیر 4-5 حبه
ماریناد:
- نمک - 100 گرم.
- ودکا - 50 گرم.
خیار ترشی برای زمستان - دستور العمل انگشتان خود را لیس خواهید زد
دستور العمل فوق العاده دیگری که طبق آن من 10 سال است که کنسرو می کنم و به طور مداوم خیارهای بسیار خوشمزه به دست می آید ، در واقع "شما انگشتان خود را لیس خواهید زد".
عناصر:
- خیارها
- سیر
- پیاز
- هویج
- ریشه یا برگ ترب
- برگ بو
ماریناد برای 3 لیتر آب؛
- نمک - 5 قاشق غذاخوری. ل
- شکر - 9 قاشق غذاخوری. ل
- سرکه 9٪ - 300 میلی لیتر
- گیاهان و ادویه ها را در ته شیشه قرار می دهیم. پیاز را به صورت حلقه ای، هویج را به صورت دایره ای خرد کنید. ته شیشه گذاشتم.
2. خیارها را در شیشه بسته بندی کنید.
3. ماریناد را آماده می کنیم، سرکه را در آخر می ریزیم. خیارها را با ماریناد داغ بریزید.
4. شیشه ها را در یک قابلمه با آب گرم فرو کنید. یک حوله کف قابلمه قرار دهید. بهتر است درب شیشه ها را جداگانه بجوشانید. شیشه ها را با خیار به مدت 10-15 دقیقه استریل می کنیم و آنها را رول می کنیم.
بنابراین، دستور العمل های زیادی برای خیار شور وجود دارد که می توانید خیار شور را برای خود انتخاب کنید. اما شما خودتان می دانید که برای انتخاب، باید سعی کنید طبق دستور العمل های مختلف طبخ کنید. لطفا توجه داشته باشید که مواد تشکیل دهنده در تمام دستور العمل ها تقریبا یکسان است و طعم خیار کاملا متفاوت است.
برای شما آماده سازی خوشمزه و دستور العمل های خوب آرزو می کنم. و اگر دستور پخت من را دوست دارید، آنها را با دوستان خود در شبکه های اجتماعی به اشتراک بگذارید، دستور پخت خود را ارائه دهید و نظرات و نظرات خود را بنویسید.
دستور العمل های زیادی برای ترشی خیار وجود دارد، اما همه آنها بسیار شبیه هستند و فقط در مقدار نمک و ترکیب گیاهان و ادویه ها با هم تفاوت دارند. خیارهای کم نمک، با نمک زیاد، با نمک متوسط - همه آنها هم در یک روز زمستانی و هم در تابستان در ترشی یا یخچال به طرز غیرمعمولی خوب هستند.
ترشی خیار برای زمستان به دو صورت سرد و گرم انجام می شود. در عین حال از انواع ظروف استفاده می شود: قوطی، بشکه، سطل و غیره. پس از امتحان دستور العمل های مختلف، در مورد علاقه خود متوقف خواهید شد. زمان کافی دارید: فصل ترشی تا آگوست ادامه دارد.
آنچه شما باید بدانید تا با موفقیت خیارشور را برای زمستان ترشی کنید
1. ترشی خیار در روز برداشت توصیه می شود.
2. خیارها را بر اساس اندازه مرتب کنید و هر کدام را جداگانه نمک بزنید. آسیب دیده، نرم و بی رنگ شده برای نمک زدن مناسب نیست.
3. از آب کلردار برای نمک زدن استفاده نکنید.
4. خیارها را از قبل به مدت 6-8 ساعت در آب سرد خیس کنید و هر ساعت آن را عوض کنید. با این کار هر گونه تلخی از خیارها پاک می شود.
5. در صورت استفاده از نمک در شیشه ها را به خوبی بشویید و استریل کنید.
6. بهترین انواع خیار برای ترشی نژینسکی و رودنیچوک هستند.
7. بهترین مجموعه ادویه برای نمک زدن یک برگ بلوط، گیلاس و توت است. با آنها، خیارها طعمی شبیه خیارهای بشکه ای خواهند داشت. می‌توانید برگ‌های تاک یا انگور سبز را اضافه کنید تا خیارها حفره ایجاد نکنند.
8. ترشی ها را در دمای حدود انجماد نگهداری کنید.
ادویه جات ترشی خیار در یک شیشه سه لیتری
برگ بو - 2 عدد.
برگ توت سیاه - 2-3 عدد.
برگ گیلاس - 2-3 عدد.
ریشه ترب - 5-6 سانتی متر.
برگ انگور - 1 عدد.
برگ بلوط - 2-3 عدد.
شوید چتری - 2 عدد.
دانه فلفل سیاه - 10 عدد.
فلفل تند - 0.5 عدد.
سیر - 5-6 حبه.
می توانید ترخون، ریحان، نعناع، مرزه را نیز اضافه کنید.
روش داغ برای ترشی خیار در شیشه
برگ های استفاده شده به عنوان ادویه را کف شیشه ها بچینید، سپس خیارها را خیلی محکم داخل آن بچینید. بهتر است آنها را به صورت عمودی قرار دهید و می توانید لایه بالایی را به صورت افقی بچسبانید. همچنین می توانید برگ ها را در شکاف ها قرار دهید.
آب جوش را روی خیارها بریزید، با درب های استریل شده بپوشانید. چیزی را بپیچید (مثلاً یک حوله)، حدود سه دقیقه صبر کنید. سپس باید آب را تخلیه کنید. می توانید از گاز اتو شده یا درب مخصوص سوراخ دار استفاده کنید.
عمل را تکرار کنید، این بار خیارها را حدود پنج دقیقه در آب جوش خیس کنید. آب را خالی کرده و بلافاصله آب نمک در حال جوش (30-35 گرم نمک در هر لیتر آب) بریزید. شیشه ها را گرد کنید، برگردانید و در یخچال بگذارید. سریع خنک شوید.
روشی گرم برای ترشی خیار برای زمستان، راه دوم
شیشه ها را مانند دستور قبلی پر کنید. آب نمک در حال جوش بریزید و حداکثر یک روز در دمای 25-30 درجه بگذارید. سپس آنها را برای حدود 8 روز در اتاقی با دمای 10 درجه - به عنوان مثال، در زیرزمین قرار دهید. به طور دوره ای خیار را امتحان کنید، آمادگی را بررسی کنید. وقتی خوشمزه و ترد شدند، آب نمک را در قابلمه بریزید و شیشه ها را بشویید و استریل کنید. خیارها را دوباره با ادویه های جدید بچینید، تا لبه آن را با آب نمک در حال جوش پر کنید. با درب ببندید، برگردانید و در سریع ترین زمان ممکن در یخچال بگذارید.
آب نمک حاصل از خیارشور را می توان هم به عنوان درمان خماری و هم برای تهیه خیارشور و ترشی استفاده کرد. بسیار مفید است، حاوی بسیاری از مواد معدنی است.
روشی سرد برای ترشی خیار برای زمستان
خیارها و برگ ها را در کوزه ها بریزید، تا لبه آن را با آب نمک سرد پر کنید - 50-60 گرم نمک در هر لیتر آب. آب نمک به شرح زیر تهیه می شود: نمک در مقدار کمی آب داغ حل می شود و سپس آب یخ اضافه می شود. در صورت تمایل می توانید خیار را با پودر خردل بپاشید. روی شیشه ها را با گاز می پوشانیم و یک یا دو روز در دمای 30-25 درجه تخمیر می کنیم. سپس به مدت 12-10 روز در جای خنک (ترجیحا با دمای 1-5 درجه) قرار می دهیم. یا حداقل در دمای 17 درجه به مدت 8 روز.
اگر خیارها را در جای گرمتری نگهداری کنید، حفره هایی در آنها ایجاد می شود. در یک اتاق خنک، تخمیر به آرامی انجام می شود، گازهای آزاد شده بافت خیار را پاره نمی کنند.
آمادگی را به صورت دوره ای بررسی کنید. وقتی تخمیر تمام شد، آب نمک را اضافه کنید، اگر کافی نیست، شیشه ها را بدون استریل کردن به صورت هرمتیک بپوشانید. این خیارها را باید در دمای بیش از 4 درجه نگهداری کرد.
خیارشور در بشکه
به طور سنتی، خیار را در بشکه های بلوط نمک می زنند که عطر و طعم بی نظیری به آن می بخشد. اما اکنون بیشتر از بشکه های پلاستیکی استفاده کنید. فرقی نمی کند، وضعیت با برگ های بلوط در آب نمک اصلاح می شود. بشکه را ابتدا با سیر مالیده و سپس خیارها و ادویه ها را لایه لایه می چینند و با آب نمک می ریزند. نسبت آب نمک: 900 گرم نمک در هر 10 لیتر آب.
آب نمک از طریق یک سوراخ زبانه و شیار در یک بشکه بسته با کف دوتایی ریخته می شود. هنگام ترشی کردن به روش باز، خیارها را در بشکه با پارچه ای می پوشانند، درب آن را در بالا قرار می دهند و با بار فشار می دهند. بشکه را به مدت چند ساعت (کمتر از یک روز) در اتاقی با دمای 20 درجه رها می کنند و سپس به جای سرد با دمای 1 درجه می برند. خیارها حدود یک ماه دیگر آماده می شوند.
پودر خردل یا چغندرقند خیار بشکه ای را از کپک نجات می دهد. قالب باید از سطح آب نمک جدا شود.
یک روش سرد محبوب برای ترشی خیار برای زمستان
شما نیاز خواهید داشت:
خیار - 2 کیلوگرم،
شوید - 2 چتر،
برگ توت سیاه - 5 عدد،
برگ گیلاس - 5 عدد،
سیر - 1 حبه،
ترب، ریشه یا برگ - 20 گرم،
فلفل سیاه - 8 نخود،
نمک - 75 گرم،
ودکا - 50 گرم،
آب - 1.5 لیتر.
نحوه نمک زدن:
خیارها را کاملا بشویید، با آب جوش بریزید، 2 تا 3 ساعت در آب بسیار سرد با یخ خیس کنید.
سپس در یک شیشه سه لیتری بسته بندی کنید و برگ های شسته شده، شوید، سیر و فلفل سیاه را جابه جا کنید. آب نمک سرد (50 گرم نمک در هر 1 لیتر آب) بریزید. 2 قاشق غذاخوری ودکا را اضافه کنید، در شیشه را با درب پلاستیکی محکم ببندید.
بلافاصله خیارها را به زیرزمین ببرید یا در یخچال بگذارید. چنین خیارهایی رنگ طبیعی خود را حفظ می کنند و برای مدت طولانی ذخیره می شوند.
دستور العمل ویدیویی برای نمک زدن خیار برای زمستان
من می توانم دستور العملی را برای ترشی کردن خیار توصیه کنم که در طول سال ها ثابت شده است: خیار من، ادویه جات ترشی جات - سیر بیشتر، برگ های گیلاس، توت، شوید، و همچنین ترب کوهی. که عاشق فلفل تلخ است خیارها را در قابلمه ریختم و ادویه بپاشید و نمک را در آب سرد رقیق کنید تا یک تخم مرغ تازه با این آب نمک به اندازه سه قپیک شناور شود و خیارهایم را با این آب نمک بریزید و به مدت 7-8 روز در جای گرم قرار دهید. سپس همه چیز را به طور کامل می شوم، آن را در شیشه ها می گذارم، آن را با آب سرد پر می کنم، آن را با درب می پیچم و داخل زیرزمین می کنم. آهنگ خیار!
لیودمیلا، آیا شما یک شیشه سرد با درب آهنی می پیچید و چیزی در آن نمی گذارید؟
سه کوپک شنا کردن یعنی چه؟
خیلی ممنون، من حتما برخی از دستور العمل ها را امتحان خواهم کرد
خیلی ممنون بابت دستورات حتما امتحانش میکنم
من کمی نمک نمک زدم. خیار من و 2-3 ساعت آب سرد بریزید. بطری جوش شیرین من من سبزیجات را در باغ جمع می کنم: شوید، برگ گیلاس، برگ گردو، برگ ترب، برگ توت سیاه و البته سیر. همه مال من، برش داده و در یک بطری بریزید، سپس خیارها را بریزید و روی آن فلفل بلغاری را که تکه تکه شده بود و کمی فلفل قرمز تند ریختم. در یک فنجان 3 قاشق غذاخوری نمک (1 قاشق غذاخوری نمک در هر شیشه لیتر) را با آب داغ رقیق می کنم تا نمک کاملا حل شود و آن را در بطری خیار ریخته و با آب سرد پر می کنم و درب تمیز می پوشانیم. بطری را در یک کاسه قرار می دهیم، زیرا در طول تخمیر، آب نمک اضافی ریخته می شود و آن را به مدت 3 روز به حال خود می گذاریم. سپس آب نمک را در ماهیتابه ریخته و آن را بجوشانید و خیارها را بریزید و حلقه کنید و بپیچید تا کاملا خنک شود.
ممنون خیار همسایه ها رسیده.
هر خانم خانه‌داری که تصمیم می‌گیرد با کنسرو کردن خیار برای زمستان آماده کند، البته آرزو دارد که موفق شود. خیار شور ترد برای زمستان، آبدار و نسبتا ترش. در نتیجه چه چیزی مرینید می شود به عواملی بستگی دارد. اول از همه، از بیشترین خیار. ایده آل ترین خیار شور، خیارهای کوچکی هستند که اخیراً از باغ چیده شده اند.
چنین خیارهایی آبدارترین هستند، به این معنی که در طول عملیات حرارتی، آب بیشتری را حفظ می کنند و چروک نمی شوند. بنابراین با آوردن خیار از بازار یا فروشگاه سعی کنید در اسرع وقت نسبت به نگهداری خیار اقدام کنید. اگر اینطور شد که زمان از دست رفت و خیارها پیوند زدند و خاصیت ارتجاعی خود را از دست دادند، بگذارید «حمام کنند».
خیارها را با آب سرد بریزید و بگذارید 5-6 ساعت (یا یک شب) بماند. در نتیجه چنین روش ساده ای، خیارها از رطوبت اشباع شده و آبدار و الاستیک می شوند. نکته دوم که به طور غیرمستقیم بر کیفیت خیارشور تأثیر می گذارد، روش و فناوری ترشی است.
می توانید خیارشور را برای زمستان با یا بدون عقیم سازی بچینید. من، مانند اکثر زنان خانه دار، دوست ندارم از عقیم سازی استفاده کنم، به خصوص در فرآیند کنسرو کردن سبزیجات در ماریناد - گوجه فرنگی، خیار، کدو سبز و غیره. بنابراین، امروز یک دستور العمل ساده و مقرون به صرفه برای زمستان بدون عقیم سازی را به شما پیشنهاد می کنم.
خیار شور برای زمستان بدون عقیم سازیطبق این دستور با سه بار ریختن آماده می شود.
مواد لازم برای ظرف یک لیتری:
- خیار - حدود 6-7 قطعه،
- شوید - 3 شاخه یا 2 چتر،
- برگ توت - 3 عدد،
- جعفری - 2-3 شاخه،
- سیر - 3-4 حبه.
برای ماریناد در هر لیتر آب:
- نمک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق،
- سرکه - 4 قاشق غذاخوری. قاشق،
- شکر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق،
- دانه فلفل سیاه - 4-5 عدد.
خیار ترشی برای زمستان بدون عقیم سازی - دستور العمل
برگ های شوید، جعفری و توت را بشویید. حبه های سیر را پوست بگیرید.
شیشه های کنسرو لیتری را کاملا بشویید. برای اینکه مطمئن شوید که بانک ها می ایستند و در عرض یکی دو روز منفجر نمی شوند، باید آنها را استریل کنید. آن را طوری انجام دهید که برای شما راحت باشد. برگ های توت سیاه، جعفری، شوید و حبه های سیر را کف شیشه های استریل قرار دهید.
خیارها را کاملا بشویید. پایه نزدیک ساقه را قطع کنید. خیارها را محکم در شیشه ها بسته بندی کنید.
آب را در یک کتری بجوشانید. روی خیارها آب داغ بریزید. شیشه ها را با درب بپوشانید. بعد از پنج دقیقه آب را خالی کنید. دوباره آب جوش را روی خیارها بریزید. بعد از 5 دقیقه آب را داخل تابه بریزید. بر اساس این آب، ماریناد آماده می شود. آب تخلیه شده از خیارها را حتما با یک شیشه لیتری اندازه بگیرید تا بدانید چه مقدار نمک و شکر و سرکه باید به آن اضافه کنید.
شکر و نمک را داخل آب خیار بریزید.
در سرکه بریزید.
دانه های فلفل سیاه بپاشید.
ماریناد را به مدت 5 دقیقه بجوشانید. خیارها را با ماریناد داغ بریزید.
شیشه ها را با درب حلبی بپیچید. برای این دستور پخت زمستانی، می‌توانید نه تنها از درپوش‌های فلزی که برای درز زدن با کلید طراحی شده‌اند، بلکه از کلاهک‌های پیچی یا درپوش نایلونی نیز استفاده کنید. خیارهایی که با چنین درپوش هایی بسته شده اند نیز به خوبی ذخیره می شوند.
کوزه هایی با خیار شور باید برگردانده و عایق بندی شوند و با یک پتو یا پتو گرم پوشانده شوند. خیارشورها را پس از سرد شدن برای زمستان در یک اتاق سرد نگهداری کنید. من خوشحال می شوم اگر این دستور العمل برای خیار شور برای زمستان بدون عقیم سازیشما نیاز خواهید داشت.
خیارشور برای زمستان. عکس
اخیرا یکی از دوستان برای من 2 کیسه بزرگ خیار آورده است. من مجبور شدم فورا دستور العملی برای خیارهای کنسرو شده از زاگاشنیک بگیرم. علاوه بر این، با توجه به اینکه یک کودک یک و نیم ساله دائماً زیر پای من می چرخد، دستور غذا باید تا حد امکان ساده باشد.
الان دو سال است که مشغول حفاظت نیستم. وقتی فهمیدم باردار هستم مصرف کنسرو را متوقف کردم. نمی خواستم بیشتر وقتم را در آشپزخانه بگذرانم.
امسال معلوم شد که تمام دانش من باید در حافظه بازیابی شود. من تعداد زیادی خیار هدیه گرفتم. حیف است چنین خوبی که به دست مادر دوستم بدون یک ماده افزودنی شیمیایی رشد کرده است از بین برود.
شوهر من این دستور ترشی را دوست دارد. آنها کمی شیرین، ترد و بسیار خوشمزه هستند. الان خدا را شکر مشکلی برای یافتن دسته های شوید کهنه، ترب و برگ گیلاس در بازار وجود ندارد. پس چرا شوهر و فرزند خود را با آماده سازی های خانگی در زمستان نوازش نکنید؟
دستور غذا رو میذارم برای شیشه یک لیتری. اگر قصد دارید خیارها را در شیشه های با اندازه های مختلف ببندید، متناسب با اندازه ظرف خود نسبت آن را کم یا زیاد کنید.
عناصر
برگ بو - 2 عدد.
چتر شوید (ترجیحا قدیمی تر) - 1 عدد.
نمک - 1 قاشق غذاخوری.
شکر - 1 قاشق غذاخوری.
سرکه - 1 قاشق غذاخوری.
خیارها را چند ساعت در ظرف بزرگی خیس کردم. من معمولا این کار را 4 ساعت انجام می دهم، نه کمتر. سپس خیارها ترد تر می شوند.
سپس شیشه و درب آن را شستم و خشک کردم. من یک شیشه درپوش پیچی گرفتم اما اصلا مهم نیست.
ته شیشه ادویه جات (ترب، شوید، برگ بو، برگ گیلاس، فلفل سیاه، سیر) گذاشتم. من سیر را به 4-6 قسمت تقسیم کردم چون یک حبه بزرگ داشتم.
سپس هر خیار را زیر آب جاری خوب شستم و دم آن را بریدم. خیلی کوچک. این مورد نیاز نیست. فقط خیارهای من زیباترین و تازه ترین نبودند، بنابراین آنها را به این روش تمیز کردم.
خیارها را تا حد امکان محکم در یک شیشه ریختم تا بیشتر جا بیفتند.
روی آن شکر و نمک بپاشید.
لبه شیشه را با آب جوش پر کرده و با درب آن را پوشانده ایم.
بعد از اینکه شیشه به مدت 5-7 دقیقه ایستاد، آب نمک را داخل تابه ریختم و روی آتش گذاشتم. من 50 گرم آب به آب نمک اضافه کردم، چون در حین جوشیدن قسمتی از آب نمک تبخیر می شود و دفعه بعد ممکن است کافی نباشد. آب نمکی که به جوش آمد دوباره در کوزه ها ریخته شد. و بعد از 5-7 دقیقه دوباره آن را در قابلمه برای جوشاندن ریخت.
قبل از سومین پر کردن خیارها با آب نمک، یک قاشق غذاخوری سرکه به شیشه اضافه کردم.
پر کردن سوم آخرین است. شیشه را گرد کردم و زیر و رو کردم تا خنک شود. اگر در شیشه به درستی بسته شود، آب نمک ترشح نمی کند. اگر مشکلی وجود دارد، پوشش باید سفت شود.
این خیارهای زیبا اکنون در انبار من هستند و در بالها منتظرند.
نوش جان!
برای دریافت بهترین مقالات، در صفحات Alimero در .
خیارهای ترد برای زمستان افتخار هر خانم خانه دار است. به نظر بسیاری از افراد این امر مستلزم تلاش و زمان زیادی است. اما در حقیقت، تهیه خیار ترد برای زمستان به هیچ وجه سخت نیست. شما فقط باید چند راز اساسی را اعمال کنید.
بنابراین، در میانه تابستان، خیار سبز را می توان به معنای واقعی کلمه در هر گوشه ای خریداری کرد. اما، اگر می خواهید آنها را تهیه کنید، عجله نکنید تا اولین میوه هایی را که به دست می آورید! ترشی خیار با انتخاب صحیح میوه ها آغاز می شود.
اولاً برای اینکه خیارهای برداشت شده در زمستان ترد بیرون بیایند و انگشتانتان را لیس بزنید باید جوان چیده شوند. پوست آنها باید هنوز نازک باشد و جوش ها باید تیره باشند. خود سبزیجات به اندازه کوچک (7-8 سانتی متر) انتخاب می شوند و جمع آوری زودتر از یک روز قبل از فرآیند ترشی انجام می شود.
ثانیاً، قبل از ترشی، خیارها را باید چند ساعت در آب یخ خیس کنید و اغلب جایگزین آن می شود. هر چه آب سردتر باشد، خیار ترد تر خواهد بود.
خیارشور بدون عقیم سازی ساده ترین راه برای نگهداری خیار است. هم سریع و هم خوشمزه. چرخش بدون عقیم سازی برای زمستان شیرین و ترش است. سرکه را می توان مستقیماً در شیشه ریخت. علاوه بر ماده اصلی، پیاز و فلفل دلمه ای را می توان به نگهداری اضافه کرد.
ساده ترین گزینه
خیارها را باید 2 ساعت در آب یخ خیس کنید. بانک ها باید از قبل استریل شوند و گیاهان، ادویه جات و خیار را در آنها قرار دهند. آب جوش بریزید و 10 دقیقه صبر کنید. ماریناد را در قابلمه ای بریزید و شکر و نمک را در آن بریزید تا کاملا حل شود. بجوشانید و سرکه را اضافه کنید. ماریناد را در شیشه ها بریزید و درب ها را بپیچید.
این دستور غذا حتی برای زنان خانه دار مبتدی نیز مناسب است. افراد با تجربه تر گزینه های خود را برای ترشی بدون عقیم سازی در زمستان ارائه می دهند. آن ها اینجا هستند.
گزینه یک (برای شیشه های لیتری)
در این دستور ترشی زمستانه بدون استریل کردن، از اسانس سرکه به عنوان اسید استفاده می شود. این به معنای سرکه سفره (5-9٪) نیست، بلکه مطمئناً یک اسانس با قدرت 70٪ است. استفاده از آن نیاز به دقت و دقت خاصی دارد، بنابراین رعایت دقیق تمام نسبت ها الزامی است.
خیارها را به مدت 5-10 ساعت باید در آب بسیار سرد غوطه ور کنید. اگر سبزیجات شما فقط از بوته چیده شده اند، می توانید بدون خیساندن این کار را انجام دهید. این آماده سازی میوه را واقعا ترد می کند.
بانک ها باید استریل شوند، سپس با یک حوله تمیز خشک شوند. در ظروف آماده شده لوروشکا، سیر، فلفل، ترب و شوید می ریزیم. خیارها را روی آن قرار دهید. شیشه را با خیارها با آب داغ پر کنید (باید روی لبه بریزد). با یک درب بپوشانید و به مدت 5 دقیقه دست نزنید.
مایع ظرف را در ظرفی جداگانه بریزید و بجوشانید. همزمان شکر و نمک را در ظرفی بریزید و سرکه بریزید و آب داغ بریزید.
در نهایت می توانید درب ها را جمع کنید.
گزینه دو
در دستور زیر، مواد غیر استاندارد اضافه شده است.
خیارها را دوباره در آب یخ خیس کنید. تکرار می کنم که به این ترتیب است که میوه های زمستانی بدون عقیم سازی ترد می شوند. طبق معمول قوطی های لیتری را قبل از چرخاندن پردازش می کنیم. ترب، شوید، کرفس، سیر و فلفل را در آنها می ریزیم. مواد سبز را باید درشت خرد کرد، اما به گونه ای که بعد از آن راحت باشد.
خیارها را باید خیلی محکم در یک شیشه تا کنید. آب را دوباره گرم کنید و داخل شیشه خیار بریزید و بعد از چند دقیقه در قابلمه بریزید. آب را بجوشانید و این روش را تکرار کنید و بگذارید مایع به مدت 10 دقیقه در شیشه ها دم بکشد. هنگام جوشیدن، نمک و شکر را به آب اضافه کنید. خیارها را پس از ریختن سرکه در شیشه ها با آب نمک به دست آمده بریزید.
همه! می توان با روکش های دائمی برای زمستان پیچید.
گزینه سه (برای یک شیشه 3 لیتری)
ابتدا باید نوک خیارها را جدا کنید و سبزیجات را به مدت 5 ساعت در آب یخ قرار دهید. شوید، سیر و همه برگ ها (به جز لور) را در شیشه های از قبل آماده شده می ریزیم.
خیارها در کوزه ها باید به صورت عمودی نصب شوند. آب را گرم کنید، مایع در حال جوش را در یک شیشه ادویه و خیار بریزید. روی آن را بپوشانید و بگذارید چند دقیقه بماند. مایع را داخل یک قابلمه بریزید، دوباره پر کنید، دوباره با یک درب بپوشانید. بعد از 5 دقیقه آب را داخل تابه بریزید. در سومین جوش، فلفل، برگ بو، نمک، شکر و سرکه را اضافه کنید. به مدت 1 دقیقه روی آتش نگه دارید، سپس ماریناد را روی شیشه ها بریزید و بلافاصله بپیچید.
یک دستور غذا را انتخاب کنید، دستورالعمل ها را دنبال کنید، و خیار ترشی ترشی تمام زمستان شما را خوشحال می کند. موفق باشید!
دستور العمل برای زمستان: خیار ترد: 2 نظر
با تشکر از دستور العمل ها 2 چتر شوید، 8 دانه فلفل، 6 برگ توت سیاه، 1 برگ ترب را در 3 شیشه، 2 حبه سیر، 3 برگ جعفری و 2 قاشق غذاخوری نمک و 4 قاشق غذاخوری شکر برای یک شیشه 3 لیتری برمی دارم. همه ادویه ها را در یک شیشه خیار بریزید و آب جوش را بریزید و 5 دقیقه نگه دارید سپس در قابلمه ای بریزید و دوباره بجوشانید و شکر و نمک را به آب جوش اضافه کنید و قبل از غلتاندن یک قاشق چایخوری سرکه بریزید و خوشمزه و ترد می شود.
افزودن نظر لغو پاسخ
هنگام کپی کردن مطالب از سایت، یک لینک فعال به سایت مورد نیاز است
خطایی پیدا کردید؟ آن را انتخاب کرده و Shift+Enter را فشار دهید
از یاری شما بسیار سپاسگذارم. به زودی درستش می کنیم!