ترشی برای کلم. کلم ترش

با شروع پاییز شروع می شود و ترشی کلم برای زمستان. این سنت از روسیه باستان به ما رسید، زمانی که کلم در بشکه های کامل تخمیر می شد و در طول زمستان خورده می شد. به طور کلی، کلم سبزی است که در صورت ترشی، تمام ویتامین ها و مواد معدنی خود را حفظ می کند. بنابراین، برای نمک زدن کلم، تعداد زیادی دستور العمل با انواع افزودنی ها و ادویه ها اختراع شد. در زیر بهترین مواردی وجود دارد که نحوه ترشی کلم برای زمستان در خانه را به شما آموزش می دهد.

روش های زیادی برای نمک زدن کلم وجود دارد ... کسی دستور العمل های نمکی کلاسیک را ترجیح می دهد ، کسی آنها را با ادویه جات ترشی جات و ادویه جات ترشی جات متنوع می کند. برخی دیگر هنگام نمک زدن، دانه‌های خردل، هویج یا تکه‌های سیب را در کلم می‌ریزند. برخی از افراد کلم شور را با زغال اخته یا چغندر دوست دارند. روش های خرد کردن کلم برای ترشی نیز با یکدیگر متفاوت است: کلم به صورت ریز خرد شده، خرد شده و حتی کل کلم تخمیر می شود. هر کس حق دارد جالب ترین راه و دستور العمل نمک زدن کلم را برای خود انتخاب کند. نکته اصلی این است که از آزمایش نترسید!

برای هرچی روش های ترشی کلم برای زمستانهمچنین مهم است که آن را به درستی خرد کنید (برش دهید) و یک تنوع را انتخاب کنید. معمولاً کلم های سفید نسبتاً سفت از گونه های دیررس برای نمک زدن بدون هیچ گونه آسیب و بشکه های خراب گرفته می شوند. سرهایی که خیلی سفت هستند برای نمک زدن مناسب نیستند، زیرا در حین تخمیر آب ترشح نمی کنند. چنگال های کلم از برگ های سست بالایی که دارای رنگ سبز روشن هستند تمیز می شوند و سپس سرها به نوارهای بلند نازک بریده می شوند. در حال حاضر دستگاه های زیادی برای خرد کردن کلم اختراع شده است: سبزیجات خرد کن، چاقوهای مخصوص و معمولی آشپزخانه، غذاساز، رنده کلم و غیره. قبل از خرد کردن، آنها باید به درستی تیز شوند، سپس فرآیند خرد کردن کلم آسان تر و سریع تر خواهد بود. ادویه های انتخاب شده برای ترشی کلم باید مرتب شده، فاسد و پوسیده شوند، شسته و خشک شوند.

دستور العمل سنتی برای نمک زدن کلم برای زمستان

برای نمک زدن معمول کلم سفید برای زمستان با حداقل مجموعه ای از ادویه ها، به لیست محصولات زیر نیاز دارید:
- 5 کیلوگرم کلم،
- 4-5 هویج،
- 3 برگ بو،
- 3 قاشق غذاخوری با کوهی از سنگ نمک با آسیاب متوسط ​​(اما نه یددار).
همچنین می توانید هر گونه ادویه و ادویه را خودتان اضافه کنید.

سر کلم از برگ های بالا و کثیف تمیز می شود و هر کدام از آنها به 4 قسمت تقسیم می شود. سپس قطعات خرد شده را با چاقوی تیز یا وسیله دیگری به صورت نوارهای بلند و نازک خرد کرده و در یک کاسه حجیم قرار می دهند. هویج ها پوست گرفته می شوند، شسته می شوند، در صورت امکان خشک می شوند و روی یک رنده درشت مالیده می شوند. پس از کلم، باید با هویج و نمک مخلوط کنید، سبزیجات را با دستان خود بمالید تا آب آن ظاهر شود.

به محض اینکه آب شروع به برجسته شدن کرد، یک برگ بو به کلم اضافه می شود و قطعه کار به طور محکم در یک تابه یا سطل لعابی آماده بسته بندی می شود. یک بشقاب صاف در بالا قرار می گیرد و بر آن ظلم می شود (مثلاً یک کوزه سه لیتری آب). همه اینها را با یک حوله پوشانده و در دمای اتاق برای تخمیر گذاشته می شود.

روز بعد باید ظلم را برداشته و حدود نیمی از کلم را در ظرفی ریخته، هم بزنید تا گازها از آن خارج شود و 1-1.5 ساعت بماند. سپس کلم باید به ظرف نمک برگردانده شود و دوباره ظلم بر آن وارد شود. روش توصیف شده باید روزانه انجام شود تا زمانی که کلم نمک زده شود. در حدود روز سوم، آب نمک کلم باید روشن شود، کمی ته نشین شود و کف از آن محو شود. بر اساس این دلایل، و همچنین طعم و مزه، کلم برای آمادگی و درجه نمک آن تعیین می شود.

کلم ترش آماده در کوزه ها ریخته می شود، آن را محکم در یک ظرف می چینند و برای نگهداری در یخچال یا انبار سرد قرار می دهند. همچنین یک تابه یا سطل حجیم و مطمئناً میناکاری شده می تواند به عنوان ظرفی برای نگهداری کلم نمک عمل کند. یا در قسمت هایی در کیسه های پلاستیکی محکم یا ظروف پلاستیکی قرار می گیرند و در صورت نیاز منجمد می شوند. اگر اجرا شود نمک زدن سر کلم برای زمستان، پس بهتر است از وان های مخصوص استفاده کنید.

دستور آشپزی " کلم ترشی خوشمزه برای زمستانبا دانه های شوید"
کلم شور با دانه های شوید ترد است، با طعم ترش و شیرین. هیچ میان وعده بهتری برای سیب زمینی سرخ شده یا آب پز وجود ندارد. بنابراین، برای نمک زدن کلم طبق این دستور العمل، شما نیاز دارید:
- 2 سر کلم با اندازه متوسط،
- 3 عدد هویج،
- 1 قاشق غذاخوری با یک اسلاید از دانه های شوید خشک،
- 2-2.5 قاشق غذاخوری نمک.

قبل از نمک زدن، کلم را به دو قسمت نابرابر برش می دهند و کنده را از قسمت بزرگتر جدا می کنند. سپس کلم را به نوارهای نازک خرد می کنیم و نیمه ها را روی تخته برش با لبه قرار می دهیم یا صاف می کنیم (به دلخواه). ساقه و نواحی دارای الیاف درشت نیازی به بریدن ندارند. کلم رنده شده را در یک کاسه یا لگن پهن تا می کنیم، نمک را داخل آن می ریزند (برای طعم دادن می توان کمی شکر نیز قرار داد) و قطعه کار را کاملا ورز می دهیم. پس از آن هویج رنده شده و دانه های شوید را اضافه کرده و دوباره کلم را مخلوط می کنیم.

روی کلم با گذاشتن آن در همان کاسه، ظلم گذاشته و برای تخمیر به جای خنک (ولی نه خیلی سرد) می برند. علاوه بر این، 2 بار در روز، لازم است کلم را از گازهای انباشته شده در آن آزاد کنید، آن را با یک چوب چوبی سوراخ کنید، در غیر این صورت ترشی با طعم تلخ نامطلوب خارج می شود. یا می توانید ظلم را بردارید و کلم را با قاشق مخلوط کنید و 3-5 دقیقه بگذارید و دوباره ظلم را به جای خود برگردانید. پس از 3 روز، قطعه کار نمکی باید به ظروف کوچکتر (به عنوان مثال، در شیشه ها) تجزیه شود و دستور العمل نمک را برای نگهداری بیشتر در یخچال قرار دهید.

نمک زدن گل کلم برای زمستان

اغلب، اگر ما در مورد نمک زدن کلم صحبت می کنیم، منظورمان کلم سفید است. اما دستور العمل هایی برای گل کلم وجود دارد که بدتر از مثلاً سنتی نیست. برای ترشی گل کلم برای زمستان، باید مصرف کنید:
- 2 چنگال گل کلم
- 0.5 کیلوگرم هویج،
- 4-5 برگ بو،
- 5-6 نخود فلفل سیاه،
- 5-6 حبه سیر.
برای آب نمک در هر 1 لیتر آب به موارد زیر نیاز دارید:
- 1 قاشق غذاخوری با تپه ای از نمک
- ناقص 1 قاشق غذاخوری. صحرا.
کلم توصیه می شود یک رنگ سفید متراکم و خالص، بدون گل آذین مایل به زرد انتخاب کنید، که نشان می دهد سبزی بیش از حد رسیده است و برای ترشی مناسب نیست. هویج برای ترشی برای زیبایی را می توان نه روی یک رنده معمولی، بلکه برای هویج کره ای رنده کرد.

برای شروع، آب نمک را آماده کنید. برای او، نمک و شکر در آب حل می شود، به جوش می آید و خنک می شود. گل کلم به گل آذین جدا می شود و به مدت 1.5 دقیقه سفید می شود. نمی توانید کلم را در آب جوش زیاد کنید، در غیر این صورت پنبه ای می شود، ترد نمی شود. سپس گل آذین ها در آب سرد خنک می شوند و در شیشه های شیشه ای در لایه ها قرار می گیرند و آن را با هویج رنده شده، سیر ریز خرد شده، برگ بو، دانه فلفل سیاه جابجا می کنند. مطلوب است که هویج اولین و آخرین لایه باشد. کوزه هایی با کلم و مواد دیگر پر از آب نمک می شود و ظلم در آنها برقرار می شود. قطعه کار به مدت 1-2 روز گرم باقی می ماند و سپس به یک مکان خنک منتقل می شود. بعد از 4-5 روز، گل کلم نمک زده و آماده مصرف می شود. برای نگهداری طولانی مدت باید به یخچال منتقل شود.

نمک برش های کلم برای زمستانبا چغندر
ترد و خوشمزه به نظر می رسد و روی یک بشقاب هم روی میز شام و هم روی میز جشن بسیار زیبا به نظر می رسد. از این گذشته ، کلم ، کلم ترش با چغندر با "خواهر" خود در رنگ زرشکی زیبا و روشن متفاوت است. شما می توانید کلم شور را طبق این دستور از مواد زیر بپزید:
- 2 چنگال بزرگ کلم (حدود 4 کیلوگرم)،
- 2-3 چغندر متوسط،
- 1 سر سیر،
- 1 عدد ریشه ترب.
برای آب نمک برای 2 لیتر آب مصرف می شود:
- 100 گرم نمک،
- 4 برگ بو،
- شکر 1/2 پیمانه
- 10 دانه فلفل سیاه،
- 2 عدد میخک.

کلم را به قطعاتی با اندازه دلخواه برش می دهیم و ساقه را از آن جدا می کنیم. ریشه ترب پوست کنده و سیر روی رنده یا از طریق چرخ گوشت چرخ می شود. چغندر به مکعب های کوچک بریده می شود. آب نمک را به جوش می آورند، تمام مواد لازم را در آن حل می کنند، آب نمک را چند دقیقه جوشانده و خنک می کنند.

کلم را با سیر و ترب کوهی مخلوط کرده و در ظرفی که برای نمک آماده شده قرار می دهیم و لایه ها را با مکعب های چغندر می پاشیم. سپس کلم با چغندر را با آب نمک می ریزند و بر آنها ظلم می کنند و قطعه کار را برای تخمیر می گذارند. به صورت دوره ای (حداقل 1 بار در روز)، کلم باید هم زده شود و گاز انباشته شده در آن از بین برود. 2-3 روز دیگر کلم ترش با چغندر آماده می شود. آن را به شیشه ها منتقل می کنند و به انبار سرد، انبار یا یخچال منتقل می کنند.

کلم ترد نمکی برای زمستانبدون نمک
پیروان یک رژیم غذایی سالم و مناسب سعی می کنند تا حد امکان نمک کمتری مصرف کنند. اما معمولاً فرآیند نمک زدن کلم دقیقاً به دلیل وجود نمک در آن اتفاق می افتد. معلوم است که می توانید کلم ترشی را بدون آن ترشی کنید. این مستلزم:
- 1 سر کلم،
- 1 هویج،
- 5 حبه سیر،
- زیره،
- فلفل قرمز.

بنابراین، برای انجام چنین نمک پاشی، ابتدا باید کلم را خرد کرده و زیره، فلفل قرمز و سیر خرد شده را به آن اضافه کنید. همه اینها مخلوط می شوند ، برای نمک زدن به کاسه ای منتقل می شوند ، کلم را محکم تر فشار می دهیم و با آب جوشیده سرد شده می ریزیم. ظلم در بالا قرار می گیرد و کلم به مدت 3-4 روز در یک مکان گرم و تاریک قرار می گیرد. پس از تخلیه آب، کلم به دقت فشرده می شود و آب نمک فیلتر می شود.

هویج رنده شده به کلم اضافه می شود، سبزیجات مخلوط می شوند، در یک کاسه قرار می گیرند و با آب نمک صاف شده می ریزند. دوباره ظلم روی آن گذاشته می شود و کلم را به مدت 2 روز دیگر گرم می گذارند و هر روز آن را سوراخ می کنند تا گازها از بین برود. بعد از 2 روز کلم ترش بدون نمک آماده مصرف است و می توانید آن را روی میز سرو کنید. اما هنگام ذخیره دستور العمل "بدون نمک" ، باید اطمینان حاصل کنید که لزوماً با آب نمک پوشیده شده است.

دستور العمل "خیار شور"

اگر ترشی خیار آماده دارید، می توانید کلم را با یک روش داغ عالی ترشی کنید. برای انجام این کار، سر کلم به قطعات کوچک بریده می شود. چنگال های کوچک را می توان به طور کامل رها کرد. سپس تکه های کلم را ابتدا می جوشانند، سپس سرد می کنند و در یک سطل یا تابه لعابی می گذاریم. سپس کلم را با خیارشور داغ پخته شده می ریزند، ظرف ها را با ظلم می پوشانند و حدود یک ماه در جای خنک نگه می دارند. کلم در آب نمک خیار به چیز دیگری نیاز ندارد، زیرا خود آب نمک از قبل باید حاوی ادویه های لازم باشد که کلم را واقعا معطر می کند.

می توانید کلم ترشی را در سس گوجه فرنگی نیز بپزید. کلم برای این دستور شسته شده، به قطعات مناسب بریده شده و خرد می شود. سپس کلم را برای چند دقیقه سفید کرده و به آبکش برمی‌گردانیم تا آب آن گرفته شود. کوزه های شیشه ای با کلم آماده شده پر می شوند و با آب گوجه فرنگی داغ ریخته می شوند که می توان هر ادویه ای را در آن اضافه کرد. از طرف دیگر، می توان از پوره گوجه فرنگی کمی رقیق شده به جای آب آن استفاده کرد. شیشه های پر شده استریل می شوند، با درب های فلزی آب پز پیچیده می شوند و در یک پتو پیچیده می شوند تا خنک شوند. اگر به طور ناگهانی کوزه ها شروع به نشتی کردند، باید آنها را باز کرده، آب آن را خارج کرده، بجوشانند و محتویات کوزه ها را شسته و مراحل برداشت را تکرار کنند. اتفاقا اینطوری میشه کرد و ترشی کلم قرمز برای زمستان.

تعداد زیادی دستور العمل برای نمک زدن کلم وجود دارد. در میان آنها، لازم است موارد زیر را برجسته کنید: کلم پلوستکا، کلم نمکی با زغال اخته یا فلفل تند ... اما، هر روشی که دستور پخت انتخاب شود، مهم است که زمان نمک زدن را در نظر بگیرید. برای این وجود دارد تقویم ترشی کلم برای زمستان، به شما می گوید چه زمانی راحت تر است که کلم را نمک بزنید تا تا حد امکان خوشمزه و ترد شود.

کلم شور یکی از غذاهای پرطرفدار در سفره ماست، زیرا نه تنها یک پیش غذای عالی است، بلکه افزودنی به هر غذای جانبی است. با این حال، تنها زنان خانه دار ماهر و با تجربه می توانند به درستی کلم ترد و سفید را بپزند.

ترفندهای زیادی در روش نمک زدن کلم فوری وجود دارد: کلم های به درستی انتخاب شده، نسبت های مناسب نمک، شکر، در صورت لزوم - سرکه، روش خرد کردن. همه اینها در نهایت به نتیجه مطلوب منجر می شود.

برخی از زنان خانه دار نمک و کلم ترش را با هم اشتباه می گیرند، با این حال، این دو فرآیند پخت و پز کاملا متفاوت هستند. نمک زدن به نمک زدن سریع اشاره دارد و کلم ترش طولانی مدت است و از یک تا چند هفته طول می کشد.

کلم را با هویج، چغندر، سیب، فلفل سیاه و برگ بو نمک می زنند. قبل از گذاشتن در شیشه، سبزیجات خرد شده را باید به شدت له کنید تا تا حد امکان آب آن خارج شود، این کار پخت را تسریع می کند.

حتی در قدیم اعتقاد بر این بود که برای اینکه کلم ترشی خوشمزه شود، باید صبر کنید تا سبزیجات به اولین یخبندان برسد. بنابراین در این موضوع عجله نکنید.

ترشی سریع کلم: یک دستور العمل ساده

اگر می خواهید سبزی را سریع ترشی کنید، سرکه را به آب نمک اضافه کنید. این دستور پخت سریع ترشی برای کسانی است که زمان یا فضای زیادی برای نگهداری ترشی ندارند.

تنها در هفت تا هشت ساعت، کلم نمکی آماده را روی میز خود خواهید داشت، حداقل برای کوفته، حداقل برای گل گاوزبان یا پای.

اجزاء:

سر کلم را با چاقوی تیز یا وسیله مخصوص خرد می کنیم. اگر آن را داشته باشید، روند را تا حد زیادی سرعت می بخشد. هویج ها و سه عدد را روی بزرگ ترین رنده تمیز می کنیم. سیر را در یک کاسه فلزی قرار می دهیم، آن را با یک نعلبکی می پوشانیم و آن را تکان می دهیم، تلاش می کنیم، آن را باز می کنیم و از قبل بدون پوسته جدا می کنیم.

آب نمک را در یک فنجان بزرگ رقیق می کنیم: نمک، روغن نباتی، شکر، فلفل و سرکه را مخلوط کرده، در آب جوشیده بریزید. هم بزنید تا همه چیز کاملا حل شود. سیر را به صورت ورقه ای خرد کنید.

تمام سبزیجات آماده شده را در یک کاسه عمیق قرار می دهیم، کمی با دست ورز می دهیم و ماریناد حاصل را می ریزیم. روی کاسه را با درب بزرگ می پوشانیم و ظلم می کنیم و می گذاریم دو تا سه ساعت بماند.

هم بزنید، دوباره بپوشانید. بعد از هفت ساعت می توانید کلم آماده را سر سفره سرو کنید.

نحوه ترشی تکه های کلم با چغندر

کلم را می توان نه تنها با افزودن هویج ریز خرد کرد، بلکه در قطعات بزرگ با چغندر نیز نمک زد. از این ترشی برای پای باز، پای، پخت کلم، خورش گوشت و ماهی استفاده می شود.

اجزاء:

• کلم - 3.5 کیلوگرم؛
• چغندر - 0.5 کیلوگرم؛
• سیر - 4 حبه؛
• ریشه ترب - 2 عدد؛
• نمک - 100 گرم؛
• شکر - 0.5 فنجان؛
• دانه فلفل - 6 عدد؛
• برگ لورل - 5 عدد؛
• میخک - 3 دانه؛
• آب - 2 لیتر.

برای این دستور برای نمک زدن کلم فوری، بهتر است یک سر بزرگ و سفت بردارید، آن را به قطعات بزرگ برش دهید. چغندرها را بشویید و پوست بگیرید، به مکعب های کوچک خرد کنید. در آب جوشیده سرد شده، آب نمک را رقیق می کنیم: نمک، میخک، شکر، فلفل، برگ بو. سیر پوست کنده را از طریق پرس فشار دهید.

همه سبزیجات آماده را مخلوط می کنیم ، ماریناد را روی آن می ریزیم و با یک بشقاب یا درب با قطر کمتر از خود کاسه می پوشانیم تا کلم محکم فشرده شود. سنگ سنگینی روی آن می گذاریم یا کوزه آب می گذاریم تا ظلم حاصل شود.

ترشی را به مدت دو روز به جای خنک تاریک می فرستیم. سپس پیش غذا را در ظرف های شیشه ای بریزید و با درب پلاستیکی ببندید. می گذاریم در زیرزمین سرد یا یخچال نگهداری شود.

سعی کن آشپزی کنی ما مجموعه خوبی از دستور العمل ها را از ماسه، ژله یا خمیر پفکی آماده کرده ایم. با ما آزمایش کنید!

نحوه درست تهیه سالاد "پاییز" از سبزیجات برای زمستان را بخوانید.

مربای مخروطی صنوبر را امتحان کردید؟ آن را بپزید، شیرینی عالی است که ایمنی را تقویت می کند.

سبزیجات را بدون سرکه مرینیت کنید

این فرآیند به خودی خود بسیار پر زحمت است، لازم است تمام سبزیجات، ادویه ها، ظروف، تجهیزات کار را آماده کنید و چاقوها را به خوبی تیز کنید. پس از خرد کردن سبزیجات، بلافاصله باید آنها را در یک شیشه قرار دهید.

اجزاء:

• کلم - 3 عدد؛
• هویج - 6 عدد؛
• برگ لورل - 10 عدد؛
• فلفل سیاه - بسته بندی؛
• نمک - 4 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. l.
• آب - 2.5 لیتر.

بیایید نگاهی دقیق تر به روش سریع ترشی کلم بدون سرکه بیندازیم. نمک و شکر را در آب جوشانده شده حل می کنیم، پس از آن همه چیز را از طریق گاز صاف می کنیم و می گذاریم تا کاملا خنک شود.

ورقه های خراب شده بالایی را از سر کلم جدا می کنیم، آن را از وسط نصف کرده و به نوارهای بلند و نازک خرد می کنیم. همه چیز را در یک کاسه بزرگ میناکاری شده قرار می دهیم.

هویج و پوست من را روی رنده خرد کنید و به ظرف اضافه کنید. روی آن را با ادویه بپاشید.

سبزیجات خرد شده Mnem، با استفاده از قدرت بدنی، ممکن است به چندین روش نیاز داشته باشید، همه اینها به آبدار بودن سبزیجات بستگی دارد. مخلوط حاصل را محکم داخل شیشه های استریل شده آماده می فشاریم.

هرچه سفت تر درست کنید کلم سریعتر پخته می شود. روی آن آب نمک بریزید، با یک درب پلاستیکی اما شل بپوشانید و شیشه ها را در کاسه هایی روی حرارت قرار دهید. سه روز دیگه پیش غذا آماده میشه. لازم است به صورت دوره ای نمک را با چوب چوبی سوراخ کنید تا هوا آزاد شود.

کلم آماده است!

کلم ترد در دو روز

در منابع مختلف، می توانید دستور العمل های زیادی برای تهیه کلم شور پیدا کنید، اما همیشه ترد و خوشمزه به نظر نمی رسد. اغلب به نظر می رسد نرم، به اندازه کافی نمک نیست و به دلایلی - خاکستری است. برای جلوگیری از چنین نتیجه ای، به این دستور العمل خاص توجه کنید، که هرگز شکست نمی خورد.

اجزاء:

• کلم - 1 عدد؛
• آب - 1 لیتر؛
• نمک - 2.5 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.
• شوید خشک - 2 قاشق غذاخوری؛
• هویج - 1 عدد.

نمک و شکر بزرگ یددار را در آب جوشیده سرد شده حل کنید. چنگال های کلم را از وسط نصف کرده و با یک چاقوی تیز شروع به خرد کردن تا حد امکان نازک می کنیم. اگر لایه های ضخیم وجود دارد، آنها را کنار بگذارید.

هویج ها را از خاک می شوییم و آنها را با یک لیسه فلزی تمیز می کنیم، این به میزان قابل توجهی در وقت شما صرفه جویی می کند و لایه برداشته شده نازک تر از چاقو می شود. سبزی آماده شده را روی رنده خرد کنید.

محصولات آماده شده را در یک قابلمه بزرگ با کناره های بلند می ریزیم و با دست ورز می دهیم و در آب نمک می ریزیم.

با درب می بندیم و می گذاریم تا چهل و هشت ساعت نمک زده شود و به طور دوره ای با چوب سوشی چوبی باز کرده و سوراخ می کنیم تا هوا خارج شود.

کلم فوری آماده را در شیشه ها می چینیم، با درب می پوشانیم و در یخچال می گذاریم.

کلم را داغ نمک بزنید

یک روش بسیار سریع برای نمک زدن کلم با استفاده از سبزیجات و میوه های خاص وجود دارد. ظرف چند ساعت، حداکثر یک روز، ظرف آماده می شود.

اجزاء:

• کلم - 2 کیلوگرم؛
• هویج - 2 عدد؛
• سیب - 3 عدد؛
• زغال اخته - 100 گرم؛
• نمک - 2.5 قاشق غذاخوری. l.
• سرکه - 50 میلی لیتر؛
• روغن - 1 فنجان؛
• آب - 1 لیتر؛
• سیر - 1 سر؛
• شکر - 250 گرم.

لایه بالایی برگ ها را از سر کلم جدا می کنیم، در صورت لزوم، مناطق آسیب دیده را برش می دهیم. سیر و هویج و سیب را تمیز می کنیم. بهتر است میوه ها را نه شیرین، بلکه ترش - Semerenko یا Antonovka مصرف کنید. کلم را به صورت نواری و بقیه محصولات را به صورت ورقه های نازک خرد می کنیم. محصولات آماده شده را در یک کاسه بزرگ میناکاری شده در لایه ها پخش می کنیم: کلم، هویج، زغال اخته، با سیب پایان می دهیم. طبق این طرح، چندین لایه می سازیم.

در یک کاسه فلزی، تمام مواد باقیمانده را مخلوط کرده، روی آتش بگذارید و به مدت پنج تا هفت دقیقه بجوشانید. سبزیجات خرد شده را با ماریناد داغ بریزید، با یک درب چوبی بپوشانید و ظلم را تنظیم کنید. در اینجا دستور العملی برای ترشی کردن کلم به روش گرم و فوری آورده شده است.

1. اگر کمی کلم را از یک شیشه امتحان کردید و به نظر می رسید که به اندازه کافی آماده نیست، آن را نیم ساعت دیگر بگذارید - یک ساعت و دوباره امتحان کنید، زیرا فرآیند تخمیر مداوم است و طعم به سرعت تغییر می کند.
2. برای نمک زدن با کیفیت بالا، فقط به نمک درشت نیاز است، نمک خوب خوب نیست.
3. در طول دوره تخمیر، سبزیجات باید کاملاً با ماریناد پوشانده شوند. اگر لایه بالایی خشک است، فشار را افزایش دهید یا مایع بیشتری به شیشه اضافه کنید.
4. برای اینکه کلم به خوبی نمک زده شود، توصیه می شود آن را برای ماه در حال رشد بپزید.
5. مناسب ترین ظرف برای نمک زدن بشکه چوبی است.
6. اگر پیش غذا را در اتاق سرد بگذارید تا تخمیر شود، زمان پخت ممکن است چند روز افزایش یابد.
7. اگر در طی فرآیند تخمیر هوا آزاد نشود ، کلم فوری با طعم تلخی تبدیل می شود.
8. کفی که روی شیشه ظاهر می شود باید با قاشق سوراخ دار برداشته شود، به محض اینکه ظاهر نشد، نمک آماده است.

نوش جان!

کلم نه تنها برای بزرگسالان، بلکه برای کودکان نیز یک سبزی مورد علاقه است که حاوی مقدار زیادی مواد مغذی است. بیشتر از همه در کلم اسید اسکوربیک (ویتامین C) است که محتوای آن با یک عملیات حرارتی کمی افزایش می یابد. بنابراین به هر شکلی که باشد، یک سبزی حاوی مقدار کافی از این ویتامین مفید است. چگونه کلم را نمک بزنیم؟

علائم اصلی کمبود ویتامین C، خستگی سریع بدن و کاهش ایمنی است. مصرف مکرر کلم در هر شکل غذایی می تواند کمبود این ویتامین را جبران کند. بنابراین، از زمان های بسیار قدیم، مردم با دستور العمل های جدید با کلم آمده اند. و وظیفه اصلی حفظ سبزیجات برای مدت طولانی تر بود تا در کل زمستان فرصتی برای استفاده از یک محصول سالم برای غذا وجود داشته باشد. بنابراین ترشی کلم رایج شد.

نمک زدن کلم ساده ترین روش نگهداری است که به لطف آن میکروارگانیسم ها رشد نمی کنند و محصول برای مدت طولانی ذخیره می شود. روش دیگر نگهداری تخمیر است. با این حال، در دمای اتاق، محصول به خوبی ذخیره نمی شود، بنابراین بهتر است آن را در جای سرد نگهداری کنید.

ساده ترین راه برای نگهداری کلم نمک زدن است. برای بهبود طعم محصول می توانید ادویه های مختلف (شوید، زیره، برگ بو و غیره) و یا سایر محصولات (هویج، چغندر، سیب و ...) را اضافه کنید. افزودن سایر محصولات و چاشنی‌ها به کلم در فرآیند نمک‌زدایی، دستور غذا را عجیب‌تر و طعم آن را تصفیه‌تر می‌کند. در مورد کلم ترش، از نظر طعم، این محصول کاملا متفاوت است، اما کمتر مفید نیست.

در قدیم نمک خوراکی بسیار کم بود و روش تخمیر اولیه با روش امروزی متفاوت بود. سایر محصولات ضروری (سیب، هویج و غیره) به کلم ریز خرد شده اضافه می شود، سپس آب تمیز به ظرف (اغلب یک بشکه) اضافه می شود و با نوعی وزن در بالا فشرده می شود. مثلاً می تواند یک سنگ سنگین باشد.

ماهیت خمیر ترش این است که قند موجود در سبزی توسط باکتری های اسید لاکتیک موجود در سطح آن تخمیر می شود. این روش از ایجاد کپک جلوگیری می کند و خوش طعم بودن محصول را افزایش می دهد. کل فرآیند حدود یک هفته طول می کشد، پس از آن باید کلم ترش را در یک مکان سرد قرار دهید. یک محصول خوشمزه و سالم آماده است.

با این حال، در شرایط شهری، پخت کلم ترش بسیار دشوارتر از شور است. بنابراین نمک پاشی در بین خانم های خانه دار امروزی محبوبیت بیشتری نسبت به ترشی دارد.

میز با ویژگی های شور و کلم ترش

جدول زیر به وضوح تمام تفاوت های بین این دو فرآیند را نشان می دهد.

	کلم شور	کلم ترش
روش پخت	نمک یک عنصر مهم در نگهداری است. و برای طعم و مزه، سبزیجات، میوه ها، انواع توت ها و ادویه ها اضافه می شود.	فرآیند پخت بر اساس باکتری های اسید لاکتیک است که در سطح سبزی وجود دارند. محصولات اضافی را نیز می توان به دستور غذا اضافه کرد، مانند نمک زدن.
ذخیره سازی	هم در یخچال و هم در دمای اتاق به خوبی نگهداری می شود	محل نگهداری سرد مخصوصاً بلافاصله پس از کشت استارتر مناسب تر است. در دمای اتاق، ماندگاری کاهش می یابد.
استفاده	به سالاد اضافه می شود، همچنین به عنوان پیش غذا یا پیش غذا استفاده می شود.	مانند نمک استفاده می شود. در طب عامیانه نیز کاربرد پیدا کرده است.

کلم شور به دلیل طعم منحصر به فرد و محتوای کم کالری آن محبوب است. می توان از آن نه تنها به عنوان یک ظرف جانبی، بلکه به عنوان یک ظرف مستقل نیز استفاده کرد. با این حال، ارزش درک این را دارد که ظرف چه چیزی به ارمغان می آورد: ضرر یا سود.

در حال حاضر در محصول نهایی حاوی مقدار زیادی ویتامین C است که برای بدن با کاهش ایمنی لازم است. مصرف منظم محصول در غذا احتمال ابتلا به ARVI یا آنفولانزا را کاهش می دهد. این تأثیر بر بدن از یک فایده واضح صحبت می کند.

کلم شور حاوی یک عنصر مفید دیگر - پتاسیم است. به تقویت عضله قلب کمک می کند و همچنین از ایجاد سنگ کلیه جلوگیری می کند. بنابراین می توان گفت که میان وعده فواید بدون شک برای بدن به همراه دارد.

اما دسته هایی از افراد وجود دارند که با مصرف بیش از حد محصول ممکن است آسیب ببینند. این دسته شامل افرادی است که در غذاهای شور منع مصرف دارند. در میان آنها کسانی هستند که از بیماری کلیوی رنج می برند، زیرا نمک مایعات را در بدن حفظ می کند که منجر به تورم می شود.

بیماران مبتلا به زخم معده و معده نیز باید از مصرف این میان وعده خودداری کنند. پس از خوردن یک محصول اسیدی، بیماری ممکن است بدتر شود.

چه انواع کلم برای ترشی مناسب است؟

برای نمک زدن، و همچنین برای ترشی، همان گونه های کلم سفید را انتخاب کنید. از این گذشته ، فقط انواع خاصی برای برداشت زمستان مناسب هستند. معمولاً انواع دیررس انتخاب می شود، اما گاهی اوقات از انواع میان فصل استفاده می شود. میزان ویتامین ها و مواد معدنی مفید به میزان رسیدن سبزی بستگی دارد. هرچه بیشتر برسد، مقدار بیشتری از آنها در سبزی وجود دارد.

انواع کلم میان فصل نزدیک به سپتامبر می رسد. در این زمان، مقدار زیادی از مواد مغذی در حال حاضر در سبزیجات جمع می شود. از نظر طعم و ماندگاری، این گونه ها بسیار بهتر از انواع قبلی هستند.

اغلب، انواع دیررس کلم هنوز استفاده می شود. آنها دارای بافت ترد و متراکم هستند و کیفیت طعم آنها نسبت به دیگران مطلوب است. برای برداشت، چنین گونه هایی از کلم سفید برای ترشی مناسب هستند.

انواع ترکیبی کلم بسیار گسترده نیست. آنها برای نمک زدن بسیار مناسب هستند و اندازه بزرگی دارند. چنین گونه هایی فقط سه ماه پس از برش برای غذا مناسب هستند. کلم کلم سنگین و بسیار قوی است.

قوانین اساسی برای نمک زدن کلم

بعد از اینکه در مورد نوع کلم تصمیم گرفتید، باید چند قانون دیگر را برای تهیه و نحوه نمک زدن کلم در نظر بگیرید.

1. لازم است که کلم مناسب را انتخاب کنید. برای لمس، تعیین کنید که آیا کلم خرد می شود و شل یا متراکم است. از آنجایی که شل برای جای خالی مناسب نیست.
2. اگر در اواخر پاییز نمک بزنید، مطمئن شوید که سبزی یخ زده نباشد. اگر برگ های سبز و سالم روی سر باشد، سبزی منجمد نیست و برای ترشی مناسب است.
3. برگ های سبز باید قبل از خرد کردن جدا شوند.
4. شما باید کلم را به صورت نوارهای نازک خرد کنید. برای این کار می توانید از وسایل مختلف (رنده مخصوص، سبزی تراش،) یا چاقوی آشپزخانه استفاده کنید.
5. ادویه ها، ادویه جات ترشی جات، سبزیجات دیگر باید شسته شوند، تمیز شوند، مرتب شوند.
6. بهتر است کلم را در قسمت های کوچک نمک بزنید و بعد از خوردن دوباره آن را بپزید زیرا زمان نمک زدن بسته به دستور غذا 2 تا 5 روز طول می کشد. یک دستور غذای غنی به شما امکان می دهد آزمایش کنید و دستور العمل مناسب را برای جوانه های چشایی خود انتخاب کنید.

خوشمزه ترین دستور العمل ها

قبلاً نمک زدن چندان محبوب نبود ، زیرا این فرآیند بسیار پر زحمت بود و نمک زدن باید در بشکه های بزرگ انجام می شد. با گذشت زمان، به لطف آزمایشات زنان خانه دار مدرن، تعداد زیادی دستور العمل و روش های نمک پاشی ظاهر شد.

خود فرآیند پخت نیز ساده شده است. و گزینه های زیادی برای نحوه نمک زدن کلم به شما کمک می کند تا بهترین دستور غذا را انتخاب کنید.

دستور العمل کلاسیک

دستور العمل کلاسیک در بین بقیه محبوب ترین است. روی آن کلم و هویج نمک زده می شود. کلم رنگ صورتی به خود می گیرد.

محصولات مورد نیاز:

• 5 کیلوگرم کلم؛
• 1 کیلوگرم هویج؛
• خیابان 1.5 صحرا;
• 0.5 خیابان نمک.

بعد از خرد کردن سبزیجات، باید آنها را در ظرفی ریخته و شکر و نمک بپاشید. مخلوط سبزیجات باید له شود و مخلوط شود. وقتی آب میوه را شروع می کند، همه چیز را باید در کوزه ها ریخته و با آب نمک بریزید که از آب جوشیده با 450 گرم شکر و 300 گرم نمک تهیه می شود.

کوزه ها با یک میان وعده آینده به مدت 5 روز در دمای اتاق باز می مانند. پس از اتمام فرآیند تخمیر، باید آب نمک را به بالا اضافه کنید. همه چیز را با درب ببندید و در یخچال یا جای سرد دیگری قرار دهید. نیازی به استریل کردن ظروف نیست.

دستور العمل اصلی با چغندر برای دوستداران تند جذاب خواهد بود. رنگ مخلوط حاصل که نزدیک به تمشک است به خصوص دلپذیر است. چنین ظرفی یک لهجه روشن در میز جشن خواهد بود.

محصولات مورد نیاز:

• 4 کیلوگرم کلم؛
• 3 کیلوگرم چغندر؛
• یک سر سیر؛
• 2 ریشه ترب کوهی؛
• 2 لیتر اب؛
• 100 گرم نمک؛
• 0.5 خیابان صحرا;
• 4 برگ بو؛
• 2 عدد میخک و 10 دانه فلفل سیاه.

آب نمک باید فوراً بجوشد. نمک، شکر، برگ بو، میخک و فلفل را به آب در حال جوش اضافه کنید. سبزیجات را خرد کرده و رنده کنید و ترب را با سیر له کنید یا ریز رنده کنید. همه چیز را مخلوط کنید. مخلوط چغندر و کلم را در یک ظرف بزرگ قرار دهید، آب نمک را در آنجا اضافه کنید و با یک ماده وزن دهنده از بالا فشار دهید. این می تواند بشقاب با وزنه در بالا باشد. لازم است جرم را هم بزنید تا از حباب های گاز خارج شود.

ظرف 2-3 روز دیگر آماده می شود.

با سیب

دستور غذا با سیب به دلیل سادگی و غیرمعمول بودن آن متمایز است. مناسب برای خانم های خانه دار که در آپارتمان زندگی می کنند، زیرا کلم در شیشه ها نمک زده می شود و فضای زیادی را اشغال نمی کند.

مواد لازم:

• 2 کیلوگرم کلم؛
• 400 گرم هویج؛
• 4 چیز سیب
• 70 گرم نمک و شکر؛
• 5 تکه. برگ بو؛
• 20 دانه فلفل.

سیب ها را مکعبی می کنیم و کلم و هویج را به صورت نواری (هویج را می توان رنده کرد). نمک، شکر، فلفل و برگ بو را به مخلوط کلم و هویج اضافه کنید. در کوزه ها، مخلوط باید در لایه ها گذاشته شود: مخلوط کلم، سیب، مخلوط کلم و غیره تقریباً تا بالا.

پس از 3 روز تخمیر توده در دمای اتاق، باید یک هفته دیگر به جای خنک منتقل شود. و فقط پس از آن آن را بخورید.

کلم طبق این دستور العمل با عطر تند و طعم دلپذیر خود تسخیر می شود.

مواد لازم:

• 4 کیلوگرم کلم؛
• 6 عدد هویج؛
• 100 گرم نمک؛
• فلفل دلمه ای، برگ بو و زیره برای طعم دادن.

مانند دستور العمل های قبلی، سه هویج و کلم را خرد کنید. مخلوط هویج و کلم را در یک لگن یا ظرف بزرگ دیگری قرار می دهیم. پس از آن، باید نمک اضافه کنید و جرم را کمی له کنید.

بهتر است غذاها را در قابلمه یا سطل نمک بزنید. هر لایه گذاشته شده باید با ادویه جات پاشیده شود. همچنین همه چیز را با یک صفحه با بار در امتداد قطر ظرف می پوشاند. یک پیش غذا برای حدود یک هفته در دمای اتاق آماده می شود.

در بانک

برای یک شیشه سه لیتری شما نیاز دارید:

• 3 کیلوگرم کلم؛
• 1 هویج؛
• 2 قاشق غذاخوری قاشق شکر؛
• 1 خیابان یک قاشق نمک

کلم رنده شده باید با هویج رنده شده مخلوط شود. نمک و شکر را اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید. سپس با احتیاط مخلوط را در یک شیشه بریزید. در این دستور العمل، نیازی به آب نمک نیست، زیرا کلم آب لازم را می دهد. بعد از 3 روز غذا آماده است.

با فلفل و سیر

طبق این دستور غذا یک غذای خوشمزه و غیر معمول به دست می آید. سیر و فلفل تندی و ادویه را اضافه می کنند.

محصولات مورد نیاز:

• 1 کیلوگرم کلم؛
• 1 کامپیوتر. هویج؛
• 1 کامپیوتر. فلفل؛
• 1 حبه سیر؛
• 50 گرم شکر؛
• 1.5 قاشق چایخوری نمک؛
• 70 میلی لیتر روغن آفتابگردان؛
• 150 میلی لیتر آب؛
• 2 قاشق غذاخوری قاشق سرکه 9 درصد.

لازم است کلم، فلفل، هویج را به صورت نوار خرد کنید. سیر را خرد کرده و به مخلوط خرد شده اضافه کنید. سپس نمک و شکر را اضافه کرده و مخلوط کنید. مرحله آخر اضافه کردن سرکه، روغن و آب گرم است. چندین ساعت و ترجیحاً تمام شب آن را تحت فشار قرار می دهیم.

ترشی کلم طبق این دستور طعم ترش ملایمی دارد. با سیب زمینی سرخ شده خوب می شود.

محصولات مورد نیاز:

• 3-4 کیلوگرم کلم؛
• 300 گرم هویج؛
• 3 هنر قاشق نمک؛
• 1 خیابان یک قاشق از دانه های شوید خشک

هویج و کلم را خرد کنید. همه برش ها را در تابه یا سایر ظروف مناسب قرار دهید. نمک را اضافه کنید، همه چیز را له کنید و مخلوط کنید. در پایان، دانه شوید را به مخلوط اضافه کنید.

باید باری روی ظروف با کلم گذاشته شود. این می تواند یک بشقاب ساده باشد که روی آن یک سنگ یا عامل وزنی دیگر قرار می گیرد. اگر ظروف تا بالا با مخلوط کلم پر شوند، باید یک ظرف بزرگ جایگزین شود تا آب نمک در آنجا جاری شود.

کل فرآیند نمک زدن 3-4 روز در دمای کمی بالاتر از دمای اتاق طول می کشد. برای نگهداری طولانی مدت، میان وعده را به جای سرد منتقل کنید.

برای نمک پاشی صحیح و باکیفیت کلم می توانید از نکات مفیدی استفاده کنید.

1. برای نمک زدن مناسب باید انواع کلم متوسط ​​تا دیررس را انتخاب کنید.
2. برای دستگاه پرس و وزنه می توانید از سنگ سنگین، شیشه آب یا وزنه استفاده کنید.
3. نمک یددار برای نمک زدن مناسب نیست. بهتر است از سنگ استفاده کنید.
4. نمک زدن کلم در پاییز یا اوایل زمستان بهتر است. اجداد این کار را در ماه در حال رشد انجام دادند.
5. ظرف تمام شده به خوبی و برای مدت طولانی در یک اتاق خنک یا یخچال نگهداری می شود.
6. ادویه ها و ادویه ها را آزمایش کنید تا سالاد مورد علاقه شما هرگز خسته نشود.
7. به یاد داشته باشید که حباب های گاز را در طول تخمیر آزاد کنید.

نتیجه

یک پیش غذای کلم نمکی میز جشن را متنوع می کند، کمبود ویتامین C را جبران می کند، سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند و به سادگی یک مکمل عالی برای رژیم غذایی خواهد بود. از این گذشته ، هیچ چیز پیچیده ای در مورد نحوه ترشی کلم وجود ندارد. با پیروی از تمام نکات و توصیه ها، ظرف همیشه اولین بار است.

لذیذترین غذا، غذایی است که با دست خود شخص درست شود. از خود و عزیزانتان یک غذای ترد و سالم پذیرایی کنید. و نظرات تحسین برانگیز از مهمانان هر مهماندار را خوشحال می کند.

مادر دو فرزند. من بیش از 7 سال است که یک خانواده را اداره می کنم - این شغل اصلی من است. من دوست دارم آزمایش کنم، مدام ابزارها، روش ها، تکنیک های مختلفی را امتحان می کنم که می تواند زندگی ما را آسان تر، مدرن تر، غنی تر کند. من خانواده ام را دوست دارم.

گزینه های مختلفی وجود دارد کلم ترشی در شیشه هاو توصیه می کنیم با همه آشنا شوید، زیرا در فصل زمستان می توان از چنین آماده سازی هم به عنوان یک میان وعده اشتها آور و هم در هنگام تهیه وینگرت، سالاد، پای، گل گاوزبان و سایر ترشی ها استفاده کرد.

نمک زدن کلم برای زمستان در شیشه ها

حتی قبل از اینکه شروع به خرد کردن یا بریدن کنید، باید چند قانون را یاد بگیرید که به شما کمک می کند در نتیجه یک میان وعده خوشمزه و ترد داشته باشید. فقط انواع دیررس را باید برای نمک زدن مصرف کرد، که در همان زمان منجمد نمی شوند، پخت و پز - فقط پس از 14 اکتبر (پوکرووا). مهمانداران برای کار توصیه می کنند روزهایی را انتخاب کنید که حرف "r" در نام آنها وجود دارد.

یک کلم متوسط ​​را خرد کنید (این مقدار برای پر کردن یک بطری سه لیتری کافی است)، آن را در یک کاسه بزرگ بریزید. یک هویج متوسط ​​را روی یک رنده درشت چرخ کنید، نباید مقدار هویج را تعقیب کنید، زیرا با زیاد شدن آن، محصول نرم می شود.

هویج را نیز به کاسه اضافه کنید، اگر این دانه ها را دوست دارید، شوید یا زیره را اضافه کنید. لطفا توجه داشته باشید که محتویات ظرف را نباید با دستان خود مالش دهید. همه مواد را با هم مخلوط کرده و در یک بطری بریزید و خوب له کنید. باید 8 سانتی متر فضای خالی تا بالا باقی بماند. کمی آب جوشیده بریزید - به اندازه ای که کلم را بپوشاند. با این حال، شما نمی توانید آب اضافه کنید، اما کاملا ممکن است که بعد از یک روز آب کلم به اندازه کافی در بطری وجود نداشته باشد، در این مورد به سادگی لازم است کمی آب جوشیده بریزید.

بطری را روی یک بشقاب قرار دهید تا آب کلم اضافی را جمع کند و از ریختن آن روی میز جلوگیری کند. این مازاد باید به ظرف برگردانده شود. به مدت 3-4 روز نمک زده می شود، در این مدت لازم است هر روز با یک چوب تمیز طولانی، محتویات آن را سوراخ کنید - این باعث آزاد شدن گازهای انباشته می شود.

بعد از این مدت آب نمک باید در ظرف دیگری باشد و 3 قاشق غذاخوری شکر گرانول بریزید، حتما هم بزنید تا به خوبی حل شود. و دوباره مایع را روی کلم بریزید ، اکنون باقی مانده است که با درب چوب پنبه ای ببندید و در یخچال قرار دهید (همچنین می توانید در انبار). لازم به ذکر است که طعم محصول نهایی پس از 7-8 روز از شروع آماده سازی امکان پذیر خواهد بود.

ترشی کلم در کوزه ها در آب نمک

اول از همه، شما باید 5 کیلوگرم کلم جوان و همچنین 1 کیلوگرم هویج را خرد کنید. لطفا توجه داشته باشید که موفقیت کل شرکت به ظرافت برش بستگی دارد، به همین دلیل است که اگر قرار است به طور منظم خانواده را با این قطعه کار خوشحال کنید، باید یک چاقوی خرد کن خریداری کنید.

برش ها را در یک قابلمه عمیق قرار دهید، با نصف لیوان نمک بپاشید (نباید یددار شود)، مخلوط کنید، کمی با دستان خود خرد کنید - این کار باعث می شود که سبزیجات راحت تر آب بگیرند.

مخلوط سبزیجات آماده شده را در شیشه ها بچینید، در آب نمک از قبل آماده شده بریزید، در حالی که نباید به لبه های شیشه اضافه کنید. ظرف پر شده را در سینی های عمیق قرار دهید، زیرا احتمالاً مایع در طی تخمیر بیرون می ریزد. ظرف باید 2-3 روز در اتاق باز بماند، در حالی که توصیه می شود به طور منظم گاز تشکیل شده در طی تخمیر را آزاد کنید - برای انجام این کار، محتویات ظرف را با چوب یا چنگال سوراخ کنید.

در روز چهارم (بعد از پایان تخمیر) لازم است مقدار مورد نیاز آب نمک، چوب پنبه را با درپوش پلاستیکی ریخته و در یخچال که قطعه کار در آنجا نگهداری می شود قرار داده و نیازی به استریل کردن نیست.

نمک زدن کلم در شیشه با چغندر

یک کلم سفید را به اندازه کافی بزرگ برش دهید، اما به خاطر داشته باشید که قطعات معمولاً باید از گردن ظرف عبور کنند. چند چغندر و هویج را پوست بگیرید، به چوب های کوچک یا تکه های شکل دیگری برش دهید - انتخاب شما.

کف یک شیشه از قبل استریل شده، یک فلفل تند، 10 دانه فلفل سیاه، نیمی از فلفل دلمه ای، یک چتر شوید، یک جفت جعفری، یک قاشق غذاخوری زیره، یک دو شاخه کرفس قرار دهید. در بالای این "بالش" تند، برش های سبزیجات را محکم بگذارید.

برای تهیه صحیح پر کردن، لازم است 0.5 فنجان روغن نباتی و شکر را به 1.5 لیتر آب اضافه کنید و بدون دو قاشق بزرگ نمک نمی توانید این کار را انجام دهید. همه این مخلوط را بجوشانید و بعد از یک دقیقه از روی اجاق برداشته و 0.5 فنجان سرکه 9 درصد بریزید و مخلوط کنید.

با این پر کردن، هنوز داغ، ظروف را پر کنید، با یک درب بپوشانید و به مدت 30 دقیقه برای استریل کردن بفرستید. پس از درز زدن، شیشه ها را باید برگردانید و چند روز در چنین موقعیت جالبی بگذارید. جای خالی را تا زمستان در جای خنک نگه دارید.

آماده کنید و - بسیار مفید است.

نمک زدن کلم در شیشه ها به سرعت

شاید شما منتظر ساده ترین دستور غذا باشید ترشی کلم در شیشه ها به روش سردو اگر تمام قوانین را به شدت رعایت کنید، پس از چند روز (معمولا 3-4) می توانید از طعم یک میان وعده زمستانی شگفت انگیز لذت ببرید.

پس چه خواهد شد ترشی سریع کلم در یک شیشه? برگ های کلم را تا حد امکان نازک برش دهید تا "روبان" های نازکی تشکیل شود. یک لیتر آب سرد شده از قبل جوشیده بریزید، 2 قاشق غذاخوری شکر و نمک اضافه کنید (نباید یددار شود).

برش های کوچک کلم را بچینید و به آرامی با دستان خود بکوبید، نگران نباشید و زیاد چروک نشوید، اکنون محصول زیادی وجود دارد، اما به مرور زمان خود به خود جا می افتد.

بطری را در یک سینی عمیق قرار دهید (آن را با درب نبندید) و قطعه کار را درست در آشپزخانه بگذارید. پس از جا افتادن کلم، باید کمی آب نمک در آن بریزید تا لبه یک بطری سه لیتری بماند، درب آن را ببندید و در یخچال قرار دهید.

دستور نمک زدن کلم در شیشه با استفاده از ظلم

ما با استفاده از ظلم به شما خواهیم گفت. سر را خوب بشویید و برگ های بیرونی را جدا کنید. نصف کنید و خیلی ریز خرد کنید. برش را در یک لگن لعابی قرار دهید و هنگام ورز دادن خمیر آن را با دستان خود به خاطر بسپارید - برش باید شفاف شود، در حالی که مقدار معینی از آب کلم برجسته می شود. در ضمن کمی نمک هم اضافه کنید (مقدار آن را به دلخواه خود بگیرید) این کار باعث می شود له شدن آن راحت تر و سریعتر شود. لطفا توجه داشته باشید که در نهایت محصول باید کمی شورتر از مقدار مورد نیاز باشد، زیرا با ترش شدن نمک اضافی آن از بین می رود. برای شروع فرآیند تخمیر، شکر گرانول را نیز اضافه کنید - نه خیلی زیاد، نه بیشتر از یک قاشق غذاخوری برای کل کلم.

یک هویج متوسط ​​را پوست گرفته و روی یک رنده درشت رنده کنید. لطفا توجه داشته باشید که این دو سبزی را نمی توان با هم له کرد، زیرا در این صورت نتیجه بی مزه خواهد بود، هویج را فقط در زمان قرار دادن در ظروف شیشه ای اضافه کنید. همه چیز را به آرامی مخلوط کنید، و هنگامی که مخلوط سبزیجات گذاشته شد، سپس ظلم کنید.

برای حجم کم، می توانید از معمولی ترین پوشش نایلونی در نقش خود استفاده کنید - آن را به خوبی فشار دهید و محتویات را فشرده کنید. چنین دستکاری باید بیش از یک بار انجام شود، زیرا گازهایی که در طی تخمیر تشکیل می شوند تلاش می کنند تا آن را بیرون برانند. بدون استفاده از ظلم، قطعه کار نرم و شل می شود، اما هدف ما یک کلم ترد و متراکم است. مقدار زیادی آب سبزیجات دریافت خواهید کرد - نباید آن را بیرون بریزید.

یک بطری پر را در فنجان یا بشقاب بریزید و یک فنجان آب کلم را در کنار آن قرار دهید تا آب آن نیز تخمیر شود. در دمای اتاق، کلم به مدت 3 روز تخمیر می شود. مهمترین چیز در این مدت آزادسازی قطعه کار از گازهای انباشته شده در صبح و عصر است. البته بوی آن از همه خوشایند نیست، اما مهمترین چیز این است که گاز داخل آن باقی نگذارید، این کار شما را خراب می کند. در لحظه‌های سوراخ کردن محتویات، نایلون باید برداشته شود و پس از آن برگردد، زیرا این ظلم شماست. اگر مقدار زیادی مایع تشکیل شد، باید آن را در یک شیشه بریزید. در پایان دوره تخمیر، کمی آب مخاطی چسبناک تشکیل می شود - نگران نباشید، اینطوری باید اتفاق بیفتد.

محتویات را برای آخرین بار سوراخ کرده، درپوش را بردارید، شیره را بریزید و درب نایلونی را ببندید، برای نگهداری در یخچال قرار دهید. بنابراین شما با پیچیدگی ها آشنا شدید. به هر حال، این تمام نیست، اگر مقداری آب کلم باقی مانده است، آن را بیرون نریزید، بلکه آن را در یخچال قرار دهید. اگر بعد از چند روز در بطری تمام مایع جذب کلم شد، آن را نیز در آنجا بریزید تا قطعه کار ترد و آبدار شود.

دستور العمل نمک زدن کلم برای زمستان در شیشه ها

اگر نمی‌خواهید خرد کردن را اذیت کنید، می‌توانید این سبزی را در قطعات به اندازه کافی بزرگ ترشی کنید. کلم را برش دهید، تکه ها را در شیشه ها بچینید و هر ردیف را با سیر خرد شده و همچنین هویج رنده شده به طور متناوب قرار دهید. یک بطری سه لیتری یک سر سیر می گیرد. در عین حال، توجه داشته باشید که لازم نیست سبزیجات را به شدت بکوبید.

برای تهیه آب نمک برای 1 لیتر آب، 150 گرم شکر گرانول، 2 قاشق بزرگ با یک اسلاید نمک، 100 گرم روغن نباتی و 9٪ سرکه مصرف کنید.

روش های نمک زدن کلم در شیشه هاممکن است متفاوت باشد، اما مطمئناً گزینه های مفیدی برای تهیه مخلوط های نمکی خواهید یافت (همه در هر 10 کیلوگرم کلم و 200-250 گرم نمک داده می شوند):
1. 100 گرم توت ارس خشک، 25 گرم شوید یا دانه زیره سیاه.
2. هویج 250 گرم، ریشه ازگیل 400 گرم.
3. 500 گرم سیب، 25 گرم شوید یا دانه زیره سیاه.
4. 300-500 گرم سیب، 200 گرم توت روون قرمز، 25 گرم دانه شوید یا زیره سیاه.
5. 100 گرم هویج، 200 گرم زغال اخته، 25 گرم شوید یا دانه زیره سیاه.

پس حالا می دانید. در مورد مزایای چنین روش "قوطی"، این به سادگی یک راحتی برای ساکنان شهر است. بانک ها به راحتی ذخیره می شوند، مقدار قطعه کار کم است، به همین دلیل است که به سادگی فرصتی برای خراب شدن ندارد. اگر از نمک در بشکه ها استفاده می کنید، باید برای این واقعیت آماده باشید که محتویات به مراقبت منظم نیاز دارد - لازم است هر از گاهی صلیب، ظلم و پارچه پنبه ای را بشویید. علاوه بر این، محتویات اغلب شروع به قالب گیری می کنند - نباید این لحظه را از دست بدهید. در مورد طعم و مزه آماده سازی "قوطی" ، به هیچ وجه از "بشکه" پایین تر نیست. در نتیجه تلاش اندک، میان وعده و ماده مناسبی برای تهیه انواع غذاها به دست می آید.

ظرافت ها و دستور العمل ها برای ترد کردن کلم ترش از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود. برای جلوگیری از اشتباهات، باید بدانید که چگونه کلم ترد را برای زمستان نمک بزنید: چنگال مناسب را انتخاب کنید، فناوری و مراحل فرآیند را مطالعه کنید.

اسرار نمک زدن خوشمزه

برای ترشی کلم ترد برای زمستان، باید:

• دستور غذای مناسب را پیدا کنید
• محصولات را به درستی انتخاب و آماده کنید.
• تکنولوژی و مراحل آماده سازی را با دقت مشاهده کنید.

قوانین انتخاب کلم

الزامات طبق GOST برای کلم برای نمک ترد به شرح زیر است:

• محتوای قند - از 4.7٪؛
• مواد خشک محلول در آب - از 8.5٪؛
• اسید اسکوربیک - از 45 میلی گرم برای هر 100 گرم؛
• شکل سر - گرد مسطح، اندازه - متوسط؛
• بافت باید متراکم و بدون رگه های درشت باشد، ساقه باید کوچک باشد.

در خانه امکان بررسی درصد مواد مغذی وجود ندارد. باید روی علائم بیرونی تمرکز کنید. به همین دلیل است که زنان خانه دار سرهای ترد متوسط ​​​​و دیررس را برای نمک زدن برای زمستان انتخاب می کنند:

1. آبدارتر هستند.
2. حاوی مقدار زیادی شکر است.
3. رنگ سفید دلپذیر و بافت متراکمی روی برش دارند.

نصیحت! معشوقه ها پس از اولین یخبندان در قرن گذشته، کلم را برای نمک زدن بریدند: کلم متراکم تر شد، مقدار قندها افزایش یافت.

انتخاب درست هویج مهم است. رنگ روشن، آبدار بودن، هسته کوچک معیار کیفیت این سبزی است. تمام مواد دیگری که طعم کلم ترش را تکمیل می کنند باید کاملا رسیده و رنگی غنی داشته باشند.

تکنولوژی نمک زدن

این فرآیند برای سال‌ها انجام شده است و تغییرات مختلفی دارد. برای نمک ترد برای زمستان، از:

• روش خشک؛
• در آب نمک

در حالت اول، این فرآیند با کمک آب آزاد شده از کلم اتفاق می افتد. در مرحله دوم، آب نمک مخصوص تهیه شده از آب، نمک و گاهی شکر اضافه می شود. قبل از برش، سر کلم از برگ های پوششی تمیز می شود و زیر آب جاری شسته می شود.

نصیحت! از برگ های کلم رویی می توان برای پوشاندن کف ظرف ترشی استفاده کرد.

چند راه برای برش کلم وجود دارد:

• نی نازک؛
• مربع؛
• نی بلند (اسپاگتی).

در هر یک از این موارد، طعم محصول نهایی کمی متفاوت خواهد بود. با نمک زیاد برای زمستان می توانید از نصف یا یک چهارم کلم استفاده کنید و حتی آن را به هیچ عنوان نبرید.

بهتر است از ساقه برای ترشی استفاده نکنید - نیترات ها را جمع می کند. هویج را می توان روی رنده ای که برای غذاهای کره ای طراحی شده است یا به سادگی با سوراخ های بزرگ رنده کرد.

برای ترشی موفق کلم ترد برای زمستان، باید مقدار شکر را به دقت کنترل کنید. به لطف باکتری های خاص به اسید لاکتیک و استیک تبدیل می شوند که ترشی دلپذیری به محصول می دهد و آن را از فساد محافظت می کند.

فرآیند تخمیر در طول نمک زدن را می توان با افزودن محصولات زیر به ازای هر 10 کیلوگرم کلم ترد افزایش داد:

• 100 گرم شکر؛
• 2-3 پوسته نان چاودار؛
• 100 میلی لیتر ودکا؛
• 2 قاشق غذاخوری ل عسل.

اگر به یک محصول ترش ترجیح داده شود، تخمیر باید به موقع متوقف شود. برای انجام این کار، کلم را بلافاصله پس از قطع کف در سرما بیرون بیاورید. دمای مطلوب برای تخمیر بین 20 تا 24 درجه سانتیگراد است.

در روسیه، کلم برای زمستان فقط در بشکه تخمیر می شد - خانواده ها بزرگ بودند، بنابراین مقدار زیادی از آن مورد نیاز بود. آنها همچنین نمی دانستند چگونه کلم های تازه را برای مدت طولانی ذخیره کنند. حالا برای نمک زدن کلم ظرف کوچکتری انتخاب کنید. عامل اصلی انتخاب ماده ای است که از آن ساخته شده است. مناسب برای نمک زدن برای زمستان عبارتند از:

• گلدان لعابی؛
• ظروف سرامیکی;
• وان چوبی؛
• پلاستیک مواد غذایی

می توانید کلم ترد را برای زمستان در یک شیشه نمک نمک بزنید. برای اینکه تخمیر مطابق با تمام قوانین انجام شود، حجم آن باید حداقل 3 لیتر باشد.

کیفیت نمک تا حد زیادی بر فرآیند تأثیر می گذارد. معمولا سنگ را انتخاب کنید (سنگ درشت). نمک یددار برای انسان مفید است، اما برای تخمیر مناسب نیست. هنگام استفاده، کلم نرم می شود.

مراحل نمک زدن خشک

برای یک روش خشک نمکی ترد برای زمستان، مراحل زیر مورد نیاز است:

هشدار! اگر بعد از 12-14 ساعت کلم با آب میوه پوشانده نشد، باید آب نمک تهیه کنید و آن را به ظرف ترشی اضافه کنید.

نحوه تخمیر کلم در آب نمک

برای چنین نمک ترد برای زمستان، مراحل زیر ضروری است:

1. سبزیجات خرد شده بدون اضافه کردن نمک مخلوط می شوند.
2. به ظرفی منتقل کنید و دم کنید.
3. آب نمک با حل کردن نمک و شکر در آب جوشانده تهیه می شود. نسبت: برای 1.5 لیتر آب، هر کدام 50 گرم.
4. کلم بسته بندی شده با آب نمک روی لبه ریخته می شود.

فرآیند تخمیر بیشتر برای هر روش نمک پاشی برای زمستان یکسان است و در چند مرحله انجام می شود.

نصیحت! برای گرفتن کلم ترش، باید تخمیر را برای 1-2 روز دیگر در گرما تمدید کنید.

بسیاری از زنان خانه دار معتقدند که نمک زدن ترد برای زمستان را نمی توان در هر روز انجام داد. اجداد این کار را در روز دوشنبه، سه شنبه یا پنجشنبه انجام دادند، در موارد شدید - در روز یکشنبه. اعتقاد بر این است که در روزهای دیگر دریافت نمک ترد واقعی غیرممکن است.

دستور پخت کلم شور ترد

کلم ترش را می توان بدون هیچ گونه افزودنی مصرف کرد. اما سیب، فلفل دلمه ای، لینگون بری و زغال اخته، ادویه جات ترشی جات آن را خوشمزه تر می کند. مقدار مواد افزودنی برای نمک زدن نباید از 10 درصد کل جرم سرها تجاوز کند.

با فلفل شیرین

عناصر:

• 4 کیلوگرم کلم از قبل آماده شده؛
• 1.5 کیلوگرم فلفل شیرین؛
• 1.3 کیلوگرم هویج؛
• 1 قاشق چایخوری دانه های خردل؛
• 4 قاشق غذاخوری ل نمک؛
• 2 قاشق غذاخوری ل شکر دانه ریز.

ظرافت های پخت نمک ترد برای زمستان:

1. تمام سبزیجات و ادویه ها به 4 قسمت مساوی تقسیم می شوند تا پختن آن آسان شود.
2. ابتدا کلم را خرد کرده، نمک و شکر می پاشیم، مخلوط می کنیم تا آب آن خارج شود و با بقیه مواد ترکیب می شود.
3. در ظرف ترشی ریخته، فشرده و قسمت بعدی را آماده کنید.
4. این روند را تکرار کنید تا محصولات تمام شوند.
5. به مدت 3 تا 4 روز در یک اتاق گرم نگهداری کنید، فراموش نکنید که با سوراخ کردن گازها را آزاد کنید.
6. برای ذخیره سازی بیرون آورده شده است.

با روش تخمیر آب نمک برای زمستان، شما نیاز دارید:

• 3 کیلوگرم کلم آماده؛
• 1 کیلوگرم فلفل دلمه ای؛
• 2-3 هویج بزرگ؛
• 2 لامپ.

آب نمک از 1 لیتر آب، 50 گرم نمک و 25 گرم شکر تهیه می شود. برای طعم و عطر، چند دانه فلفل سیاه و 2 برگ بو قرار دهید.

ظرافت های آماده سازی:

1. مخلوطی از همه سبزیجات تهیه می شود و در یک ظرف تخمیر، ترجیحا در شیشه های سه لیتری قرار می گیرد.
2. در آب نمک بریزید و بگذارید 3 روز بماند.
3. بیرون به سرما.

با سیب

این یک دستور پخت ترشی کلاسیک برای زمستان است. از این ترکیب، طعم کلم ترد غنی تر می شود و سیب طعم و مزه شیرینی به آن اضافه می کند.

نصیحت! تخمیر کلم برای زمستان با سیب آنتونوف توصیه می شود.

مواد لازم برای نمک زدن کلم سریع ترد:

• 3 سر کلم به وزن 1 کیلوگرم؛
• 1 هویج بزرگ؛
• 3 عدد سیب؛
• 75 گرم نمک.

ظرافت های آماده سازی:

1. سیب های ترشی را می توان رنده یا برش داد و با حجم زیادی از قطعه کار را کامل گذاشت.
2. کلم ترد رنده شده و هویج رنده شده به خوبی با نمک و سیب مخلوط می شوند.
3. ظروف را پر کرده و مهر و موم کنید.
4. چنین کلم باید حدود 2 روز تخمیر شود. در این مدت باید 3-4 بار آن را با چوب سوراخ کنید.
5. بعد از مدت کوتاهی در یخچال می توان کلم ترد خوشمزه را میل کرد.

با چغندر

حتی مقدار کمی چغندر رنگ صورتی زیبا و طعم بدیع به تخمیر برای زمستان می دهد.

ضروری:

• 1.5 کیلوگرم کلم آماده برای ترشی؛
• 2 عدد هویج متوسط؛
• 1 چغندر متوسط؛
• 30 گرم نمک؛
• 20 گرم شکر گرانول.

ظرافت های آماده سازی:

1. برش های نازک چغندر در ته یک شیشه سه لیتری گذاشته شده است. هویج رنده شده و کلم رنده شده را مخلوط کرده و به شیشه اضافه می کنند.
2. در 1 لیتر آب خنک، ادویه ها را هم بزنید تا حل شوند. مخلوط را در یک شیشه بریزید.
3. کلم ترد به مدت 3 تا 4 روز تخمیر می شود. در این مدت فوم از آن جدا می شود و چندین بار تا ته آن سوراخ می شود.

نصیحت! بهتر است شیشه را در یک کاسه عمیق قرار دهید تا آب نمک حاصل جمع شود. در پایان تخمیر باید دوباره ریخته شود.

با کرن بری یا لینگونبری

برای دستور پخت شما نیاز دارید:

• 3 کیلوگرم کلم کلم؛
• 2 عدد هویج بزرگ؛
• 2 قاشق غذاخوری ل با انبوهی از نمک

نوع و مقدار توت ها به سلیقه انتخاب می شود.

مراحل پخت:

1. توت ها شسته و خشک می شوند.
2. کلم رنده شده و هویج رنده شده مخلوط می شوند، نمک اضافه می شود.
3. لایه های کلم با انواع توت ها جایگزین می شوند.
4. تخمیر پس از 3-4 روز به پایان می رسد.

توجه! بستن این گزینه برای نمک زدن کلم ترد باید با دقت انجام شود تا توت ها ترک نکنند.

با فلفل تند

برای این میان وعده برای زمستان شما نیاز دارید:

• کلم 3 کیلوگرم آماده برای ترشی؛
• 300 گرم هویج؛
• 1 خیابان ل شکر دانه ریز؛
• 2 قاشق غذاخوری ل نمک؛
• 1 غلاف فلفل تند.

فرآیند پخت و پز شامل مراحل زیر است:

1. فلفل برای این آماده سازی به قطعات کوچک بریده می شود. برای وضوح، دانه های آن را نمی توان حذف کرد.
2. کلم ترد رنده شده و هویج رنده شده را با فلفل مخلوط کنید. در یک شیشه سه لیتری، نمک و شکر را اضافه کنید. محتویات را با آب جوشیده سرد بریزید - کلم باید کاملاً با آن پوشانده شود.
3. تخمیر به مدت 3 روز تخمیر می شود. سوراخ کردن آن هر روز ضروری است.

با دانه های شوید

در این دستور غذا هویج وجود ندارد، بنابراین کلم رنگ اصلی خود را حفظ می کند. دانه های شوید ترشی را معطر می کند.

ضروری:

• 6 کیلوگرم کلم کلم؛
• نمک با یک اسلاید بزرگ - 2 قاشق غذاخوری. ل

مقدار دانه های شوید به سلیقه انتخاب می شود، در دستور العمل استاندارد 3 قاشق غذاخوری است. ل

ظرافت های آماده سازی:

1. کلم ترد رنده شده را با نمک و دانه های شوید له می کنند، اما زیاد فشار ندهید.
2. در یک کاسه پهن کنید و یک بار را روی آن قرار دهید.
3. کف را بردارید، دی اکسید کربن حاصل را آزاد کنید. بعد از 3 روز آن را در سرما برای زمستان بیرون می آورند.

با عسل

برای دستور پخت شما نیاز دارید:

• کلم 3 کیلوگرم آماده برای ترشی؛
• 1 هویج بزرگ؛
• 1 خیابان ل نمک؛
• 2 قاشق غذاخوری ل عسل (ترجیحا تیره).

در صورت تمایل می توانید چند نخود فلفل دلمه ای نیز اضافه کنید.

فرآیند پخت و پز:

1. کلم برای این تخمیر کاملاً بزرگ خرد می شود و هویج ها به صورت نوار بریده می شوند.
2. سبزیجات آماده شده، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید.
3. قطعه کار باید به مدت دو روز تحت فشار باشد. برای اینکه کلم تلخ نشود کف آن را برمی دارند و با یک جسم چوبی نازک تا ته آن را سوراخ می کنند.
4. کمی آب نمک می ریزند و عسل در آن حل می کنند. عقب می ریزند.
5. پس از دو روز دیگر، تخمیر ترد را می توان خورد.

شرایط و ضوابط نگهداری

دمای ایده آل برای نگهداری ترشی بین 0 تا 5 درجه سانتیگراد است. محصول ترد به راحتی یک بار انجماد را بدون از دست دادن خواص تغذیه ای خود تحمل می کند. اما انجام مجدد آن توصیه نمی شود. می‌توانید برای فصل زمستان آن را در شیشه‌های سه لیتری تجزیه کنید و در یخچال بگذارید یا در کیسه‌های پلاستیکی بگذارید و در فریزر قرار دهید. شما همچنین می توانید نمک ترد را در هر ظرفی در بالکن ذخیره کنید - به شرطی که بسته به اندازه کافی قوی باشد.

نتیجه

دانش در مورد نحوه نمک زدن کلم ترد برای زمستان فردی است: هر خانم خانه دار می تواند محصول را با مواد افزودنی متنوع کند. رعایت فناوری و مراحل صحیح به شما این امکان را می دهد که یک میان وعده ویتامین برای کل زمستان دریافت کنید.