البته با شنیدن کلمه دوغ برای اولین بار این سوال پیش می آید که چیست؟ بنابراین در این مقاله در مورد آن صحبت خواهیم کرد. بنابراین، دوغ یک محصول لبنی است که از هم زدن کره با افزودن باکتری های اسید لاکتیک ویژه به دست می آید.
به عبارت دیگر، این کرم بدون چربی است. این یک گنجینه واقعی از خواص مفید است. حاوی لاکتوز، لسیتین و پروتئین است که برای رشد مناسب عضلات و اسکلتی ضروری است. چربی معمولاً حاوی 0.5٪ است که امکان استفاده از آن را در رژیم غذایی فراهم می کند.
دوغ (نام دیگر دوغ) برای تهیه انواع نوشیدنی های تخمیر شده شیر رژیمی، غذای کودک و حتی در تولید لوازم آرایشی مانند شامپو و ماسک های پوستی استفاده می شود.
اغلب از دوغ در دستور العمل های خانگی برای سس ظروف استفاده می شود: سالاد، برخی دسرها. و همچنین در تهیه سوپ های سرد. از نظر ظاهری مانند شیر بدون چربی به نظر می رسد، اما در عمل به راحتی می تواند به جایگزینی خامه ترش کمک کند، که به میزان قابل توجهی محتوای چربی ظرف تمام شده را کاهش می دهد.
در صنایع غذایی از آن در پخت کلوچه، پنکیک یا نان خانگی استفاده می شود. به خمیر هوای مطبوع و تخلخل می دهد که در آشپزی و به ویژه در صنعت شیرینی پزی بسیار ارزشمند است. در واقع، دوغ به عنوان یک جایگزین عالی برای محصولات لبنی چرب مانند کفیر یا خامه عمل می کند. همچنین در تهیه اسموتی و حتی دوره دوم استفاده می شود.
برای غذاهای اسلاو، دوغ چیزی غیر معمول است. اما، به عنوان مثال، در بریتانیا بسیار محبوب است. اکثر نان های خانگی پخته شده در آلبیون مه آلود حاوی این محصول مفید هستند.
و در استرالیا، کره ای بر پایه دوغ ایجاد کردند که می تواند بلافاصله پس از خارج شدن از یخچال روی نان پخش شود. و در آلمان تعدادی فرآورده های شیر تخمیر شده از آن تهیه می شود که شامل پنیر، توده کشک، کره و نوشیدنی می شود.
چرا این "تازه" لبنی بسیار مفید است؟
دوغ یک قهرمان واقعی سلامت در میان محصولات لبنی است. این محصول شیر تخمیری برای افراد دارای سیستم قلبی عروقی ضعیف و همچنین افراد دارای اضافه وزن مفید خواهد بود.
محتوای کالری این محصول 35 کیلو کالری / 100 گرم است. به دلیل ترکیب غذایی و محتوای تعدادی از عناصر کمیاب ضروری ارزش دارد. که در میان:
دوغ یک محصول جهانی برای رژیم غذایی سالمندان، زنان باردار و کودکان خردسال است. پنیر کوتاژ تهیه شده بر اساس آن یک انبار عالی از پروتئین با کیفیت بالا خواهد بود که همچنین لاکتو گیاهخواران را تحت تأثیر قرار می دهد.
در میان خواص دیگر، دوغ خاصیت ملین ملایمی نیز دارد. بنابراین می توان از آن در منوی روزانه برای رفع تدریجی و بدون درد یبوست مزمن استفاده کرد.
به لطف ویتامین B4، این محصول شیر تخمیر شده برای افرادی که تحت درمان طولانی مدت آنتی بیوتیکی هستند توصیه می شود. کولین به بازیابی بافت کبد کمک می کند که عوارض جانبی داروها را به دنبال دارد.
چه کسانی باید مراقب گنجاندن دوغ در رژیم غذایی خود باشند
دوغ حاوی حداقل غلظت کازئین است، بنابراین به راحتی توسط افراد مستعد واکنش های آلرژیک به محصولات لبنی قابل تحمل است. با این وجود، پزشکان استفاده از این محصول را توصیه نمی کنند. همچنین توجه به افرادی که از افزایش اسید معده، زخم یا ورم معده رنج می برند ارزش دارد.
دوغ - کجا آن را پیدا کنیم و چگونه آن را جایگزین کنیم
دوغ را می توان در اکثر سوپرمارکت های مواد غذایی خریداری کرد. در شرایط صنعتی به روش زیر تهیه می شود. باکتری های خاصی به شیر بدون چربی اضافه می شود و پس از مدتی قند شیر اکسید می شود.
اگر در دستور پخت دوغ لازم است اما آن را در دسترس ندارید، می توان از یک جایگزین کاملاً قابل قبول استفاده کرد. کافی است شیر را بگیرید، با آبلیمو یا سرکه مخلوط کنید. برای یک لیوان مایع، 1 قاشق غذاخوری محصول اسیدی کافی است.
مخلوط باید به مدت 15 دقیقه دم بکشد. پس از غلیظ شدن توده، دوغ خانگی عالی دریافت خواهید کرد. به جای شیر از آب پنیر یا ماتسونی نیز استفاده می شود.
این یک نوشیدنی فوق العاده سالم است. هیچ محصول شیر تخمیری به اندازه این مایع دارای ویژگی های ارزشمند نیست. و استفاده از آن فواید زیادی دارد. مضرات دوغ را می توان با متعادل کردن مقدار آن در رژیم غذایی به راحتی از بین برد.
دوغ (معمولاً باترمیلک شناخته می شود) خامه بدون چربی است که محصول جانبی کره است. دوغ حاوی حداقل 0.5 درصد چربی است. این یک یافته واقعی برای کسانی است که غذاهای کم کالری مصرف می کنند، وزن خود را کنترل می کنند و از سلامت خود مراقبت می کنند.
دوغ حاوی مواد مغذی اصلی شیر است: پروتئین ها و مواد معدنی.
در صنایع غذایی کشورمان از دوغ محصولات زیر تهیه می شود: پنیر پاستوریزه و رژیمی، شیر آماتور، پنیرهای رژیمی و نرم، نوشیدنی های دسر شیر ترش.
گذشته و حال
در گذشته دوغ را از مایعی که پس از کوبیدن باقی می ماند تهیه می کردند.
اکنون دوغ با افزودن باکتری های خاصی به شیر بدون چربی ساخته می شود. نتیجه یک نوشیدنی غلیظ با طعم تند است.
جایگزینی دوغ
اگر دوغ ندارید به راحتی می توانید آن را با یک لیوان شیر و 1 قاشق غذاخوری آبلیمو یا سرکه جایگزین کنید. بعد از اینکه همه را مخلوط کردید و اجازه دادید 5 دقیقه دم بکشد، «دوغ» آماده است.
کاربرد
دوغ طعمی با طراوت و ترش دارد. می توان آن را به عنوان یک غذای جداگانه مصرف کرد. مصرف دوغ در زمان ناهار قبل از غذا و در حین غذا توصیه می شود. همچنین مطلوب است که روزهای ناشتا را روی یک دوغ ترتیب دهید. نتایج می تواند بسیار خوب باشد. دوغ را می توان روزانه بدون محدودیت برای افراد در هر سنی نوشید.
دوغ در پخت و پز استفاده می شود و یک عنصر ضروری در نان ایرلندی است.
هنگام استفاده از دوغ، تورتیلا، پنکیک و کیک بسیار لطیف هستند.
دوغ به سوپ های سرد، سس های سالاد اضافه می شود، جایگزین خامه ترش می شود که چربی بیشتری نسبت به دوغ دارد.
ویژگی های مفید
دوغ سرشار از پروتئین، ویتامین های A، E، K، B1، B2، B6، C، H، حاوی مقدار کمی چربی برای جذب ویتامین های محلول در چربی است.
یکی از مزایای دوغ، محتوای بالای فسفولیپید است که نقش مهمی در عادی سازی متابولیسم چربی و کلسترول دارد.
پنیر دوغ رژیمی سرشار از پروتئین، لسیتین و سایر مواد مفید است که به بسیاری از بیماری های دستگاه گوارش (کولیت، انتروکولیت و غیره) کمک می کند.
دوغ حاوی حداکثر 5٪ قند شیر (لاکتوز) است که فرآیندهای تخمیر در روده ها را عادی می کند و از توسعه شدید فرآیندهای پوسیدگی همراه با نفخ جلوگیری می کند.
کالری و ارزش غذایی دوغ
کالری دوغ - 41 کیلو کالری
ارزش غذایی دوغ: پروتئین - 3.3 گرم، چربی - 1 گرم، کربوهیدرات - 4.7 گرم
آیا می دانید کره طبیعی چگونه ساخته می شود؟ این روند بسیار پر زحمت، اما جالب است. برای این کار به حدود دو لیتر خامه ترش خانگی چرب نیاز دارید که باید مدت زیادی با مخلوط کن یا همزن هم بزنید. در مقیاس صنعتی، این عملکرد توسط کارخانه روغن کشی انجام می شود. ابتدا خامه ترش مایع می شود، سپس شروع به کف کردن می کند. اگر در حال تهیه کره خامه ای برای کیک هستید، می توانید این روند را در این مرحله متوقف کنید. اما از آنجایی که در حال پختن کره هستیم، خامه ترش باید بیشتر هم بزند. پس از 15-20 دقیقه پس از شروع فرآیند، قطعات کوچک زرد رنگ روی سطح ظاهر می شوند که به تدریج به هم می چسبند و تکه های کامل کره را تشکیل می دهند.
اما ما به خود روغن علاقه نداریم، بلکه به دوغی که در ظرف ها می ماند علاقه داریم. دوغ (یا دوغ) آب پنیری است که پس از تهیه کره باقی می ماند. مایع شیری طعم شیرین مشخصی دارد - اغلب برای پخت استفاده می شود. روی دوغ، پنکیک ها و بیسکویت ها فوق العاده مطبوع و پف دار هستند. اما کره نه تنها برای طعم، بلکه برای خواص مفید نیز ارزش دارد. در این مقاله در مورد فواید دوغ، موارد منع مصرف و طرز تهیه و مصرف صحیح آن صحبت خواهیم کرد.
خواص مفید دوغ
ترکیب دوغ بسیار غنی است - حاوی ویتامین های A، D، C، PP، E، و همچنین گروه تقریبا کاملی از ویتامین های B است. دوغ حاوی مقدار زیادی عناصر کمیاب است - کلسیم، فسفر، منیزیم، ید، آهن، منگنز، روی و غیره. علاوه بر این، این محصول حاوی چربی و فسفولیپید است. محتوای کالری دوغ بسیار کم است، نوشیدنی رژیمی در نظر گرفته می شود. با این وجود، به بدن قدرت و نشاط زیادی می بخشد؛ در برخی موارد از دوغ به عنوان یک نوشیدنی انرژی زا استفاده می شود. لطفا توجه داشته باشید که دوغ تغلیظ شده در فروش است - شکر به آن اضافه می شود، محتوای کالری چنین محصولی بسیار بالاتر است. دوغ تأثیر مفیدی بر کل بدن دارد.
تعداد زیادی از فسفولیپیدها سلول های آسیب دیده بدن را بازیابی می کنند، باعث بازسازی سریع بافت ها و افزایش لخته شدن خون می شوند.
دوغ برای کاهش وزن بسیار مفید است - این یک محصول مغذی و کم کالری است. با مصرف منظم دوغ، متوجه تسریع فرآیندهای متابولیک در بدن خواهید شد. دوغ برای خوردن در روز ناشتا عالی است - شما احساس گرسنگی نخواهید کرد.
استفاده طولانی مدت از دوغ به کاهش کلسترول خون کمک می کند.
مقدار زیادی ویتامین B تغذیه لازم برای رشته های عصبی را فراهم می کند، دوغ برای سیستم عصبی بسیار مفید است. با مصرف منظم این محصول، متوجه خواهید شد که بهتر به خواب می روید، از بی خوابی خلاص شده اید و کمتر عصبی شده اید.
دوغ مقاومت بدن را در برابر ویروس ها و باکتری ها افزایش می دهد.
یک لیوان دوغ فعالیت مغز و بدن را افزایش می دهد، خلق و خو را بهبود می بخشد، روحیه را بیدار می کند.
دوغ برای کبد بسیار مفید است - آن را پس از قرار گرفتن در معرض الکل یا مواد مخدر طولانی ترمیم می کند، باعث توانبخشی در هپاتیت می شود.
اغلب از دوغ در آرایش شناسی استفاده می شود - با مو شسته می شود، ماسک ها و لوسیون های صورت بر اساس دوغ تهیه می شوند. این محصول موها را کاملا تقویت می کند، پوست را نرم و مخملی می کند. دوغ مخصوصاً برای پوست های چرب مفید است - التهاب را تسکین می دهد، به آرامی خشک می کند و غدد چربی را عادی می کند.
این محصول عملکرد سیستم قلبی عروقی را بهبود می بخشد.
پیش از این، دوغ یک محصول فرآوری شده در نظر گرفته می شد و در بهترین حالت به محصولات پخته شده اضافه می شد. امروزه دوغ یک محصول لبنی با ارزش است که به طور فعال در حال تغییر است و با طعم خود مشتریان را خوشحال می کند. اما، مانند هر محصول شیر تخمیر شده، دوغ دارای تعدادی منع مصرف برای استفاده است.
مضرات دوغ یا چه کسی نباید آب پنیر بنوشد
ترکیب دوغ برای دیواره های معده بسیار تهاجمی است، به خصوص اگر آب پنیر را با معده خالی بنوشید. بنابراین، افراد مبتلا به بیماری های گوارشی (گاستریت، زخم معده، کولیت) باید سرم را ترک کنند. همچنین مصرف دوغ در بیماران مبتلا به عدم تحمل لاکتوز منع مصرف دارد. مانند هر فرآورده لبنی دیگری، دوغ نیز سرشار از لاکتوز است. در اسهال و سوء هاضمه نیز باید از مصرف دوغ خودداری کرد، زیرا می تواند تخمیر را در روده ها افزایش دهد. اما با یبوست، یک محصول شیر تخمیر شده به حل سریع و آرام مشکل کمک می کند. خوردن دوغ تخمیر شده توصیه نمی شود - باعث نفخ شدید می شود. همچنین فراموش نکنید که ممکن است فرد نسبت به هر محصولی دچار عدم تحمل فردی شود که با حالت تهوع، بثورات پوستی، استفراغ، سوء هاضمه و غیره ظاهر می شود. در صورت بروز این علائم، دوغ باید از رژیم غذایی حذف شود.
نحوه مصرف دوغ
نوشیدن ترکیب به شکل تمام شده مفید است، بنابراین حداکثر خواص ارزشمند و تغذیه ای را به دست می آورید. اما گاهی اوقات می توان از دوغ برای تهیه چیزهای خوشمزه تر استفاده کرد.
بیشتر اوقات، دوغ به عنوان پایه خمیر در پخت پای، کلوچه، پنکیک، کیک، پنکیک و غیره استفاده می شود. دوغ باعث می شود محصولات پخته شده به طرز فوق العاده ای هوا و تنفس شوند.
در استرالیا، دوغ از دوغ تهیه می شود که به دلیل طعم لطیف و اساس رژیم غذایی آن متمایز می شود.
کشت های مختلف آغازگر و باکتری های مفید به دوغ اضافه می شود که در نتیجه یک محصول لبنی بسیار خوشمزه شبیه به شیر پخته تخمیر شده است.
دوغ را با آب لیمو، سفیده تخم مرغ و روغن زیتون هم بزنید، ادویه جات ترشی جات اضافه کنید و یک سس مایونز خانگی و غنی برای سس سالاد درست کنید.
و از دوغ نیز برای تهیه بامیه استفاده می شود - طعم یک غذای سرد مطمئنا مهمانان شما را خوشحال می کند!
دوغ بخورید تا خودتان را با یک محصول شیر تخمیر شده غیر معمول درمان کنید و سلامت خود را بهبود بخشید. اما به یاد داشته باشید که فقط دوغ تازه مفید است؛ پس از انجماد یا عملیات حرارتی، محصول خواص ارزشمند خود را از دست می دهد.
ویدئو: دوغ مفید چیست
تعداد فرآورده هایی که از شیر تهیه می شود بسیار زیاد و متنوع است و مواد اصلی و ثانویه در طول فرآیند تولید خارج می شود، یعنی باقی مانده ای است که به جزء اصلی تبدیل نمی شود. با وجود همه چیز، محصولات جانبی نیز برای انسان مفید هستند و به طور فعال در غذا استفاده می شوند. چنین محصولی دوغ است - به اصطلاح آب پنیر خامه ای. این نوشیدنی شیر همیشه مورد استفاده قرار می گرفته است و تا به امروز به طور فعال به عنوان بخشی از ایجاد ظروف و مصرف ساده به عنوان یک مایع خنک کننده برای نوشیدن استفاده می شود. برای آشنایی بیشتر با ویژگی ها و کاربرد این محصول پیشنهاد می کند.
ترکیب و محتوای کالری دوغ از شیر
دوغ یک محصول رژیمی است، اما برای بدن انسان بسیار ارزشمند است. این یک باقیمانده فعال بیولوژیکی از هم زدن کره است که دارای قوام غلیظ و طعم تند خاصی است. همچنین دوغ با افزودن باکتری های خاصی به شیر کم چرب ساخته می شود که با فعالیت حیاتی خود قندهای طبیعی را به اسید لاکتیک تبدیل می کنند. این یک محصول و نام دیگری دارد - یک ظرف کره، و در اصل نشان دهنده خامه بدون چربی است.
بر اساس ویژگی های تهیه محصول، هم با توجه به فن آوری های کلاسیک و هم مدرن، محتوای کالری آن کم است - تنها 63 کیلو کالری در هر 100 گرم، و بر اساس نسبت ارزش انرژی آنها، از 3 گرم پروتئین، 3.5 تشکیل شده است. گرم چربی و تقریباً 5-ti گرم کربوهیدرات.
حدود 80 درصد از حجم کل روغن گیر را آب ساختاری نشان می دهد. این محصول بدون اجزای مفید نیست، به ویژه:
- ویتامین ها (PP، E، گروه B، A، C)؛
- مواد معدنی (آلومینیوم، کبالت، فلوئور، فسفر، سلنیوم، کروم، سدیم، روی، آهن، مس، ید، کلسیم، پتاسیم و غیره).
فواید نوشیدنی شیر
اولین مزیت این محصول این است که دارای ترکیبی متعادل و حاوی مقدار مشخصی چربی است که به جذب ویتامین های محلول در چربی که جزو ترکیبات آن هستند کمک می کند. علاوه بر محتوای اجزای مفید به شکل مواد معدنی و ویتامین ها، دوغ همچنین دارای مقدار مشخصی فسفولیپید است که به عادی سازی فرآیندهای متابولیک در بدن (به ویژه چربی ها و کلسترول) کمک می کند.
علاوه بر این، سایر خواص مفید محصول را می توان متمایز کرد:
- محتوای بالای قند شیر به شما امکان می دهد فرآیندهای تخمیر در روده را مرتب کنید و عملکرد آن را بهبود بخشید.
- عملکرد کبد عادی می شود و پیشرفت در مبارزه با اضافه وزن بهبود می یابد.
- اثر ظریف این محصول به رفع تشنگی در گرما کمک می کند و علاوه بر این، احساس گرسنگی را نیز فرو می نشاند.
- کولین موجود در ترکیب برای بهبود عملکردهای محافظتی غشای سلولی طراحی شده است که آنها را از تخریب محافظت می کند.
- به عنوان وسیله ای برای پاکسازی کبد بعد از ضیافت و همچنین درمان دارویی طولانی مدت یا عملیات با بیهوشی مناسب است.
- به عنوان وسیله ای برای جلوگیری از تصلب شرایین استفاده می شود.
- خطر ابتلا به بیماری های قلبی و عروقی را کاهش می دهد، زیرا سطح به اصطلاح "بد" کلسترول را کاهش می دهد.
- دارای اثر ملین ملایم است، اما بر خلاف بسیاری از داروها، اعتیاد را تحریک نمی کند، که برای از بین بردن مشکل یبوست مزمن عالی است.
خواص داروییترکیب دوغ کاربرد خود را در زمینه زیبایی شناسی پیدا کرده است. بنابراین از سرم کرمی به عنوان سفید کننده و جوان کننده پوست و همچنین مقوی برای درمان پوست های چرب و متخلخل استفاده می شود.
طرز تهیه دوغ در خانه
مایع مرزه از شیر گاو تهیه می شود و می توان آن را در خانه تهیه کرد. بنابراین، شما به یک لیوان یک محصول لبنی کامل طبیعی و فقط یک قاشق چای خوری از یک عامل اسیدی - آب لیمو یا سرکه سفید نیاز دارید. فرآیند پخت و پز به خودی خود بسیار ساده است - شما باید هر دو ماده را با هم مخلوط کنید و 5-10 دقیقه بگذارید تا شیر شروع به منجمد شدن کند. این تنها راهی است که می توان تا حد امکان به ساخت کشک خامه ای در خانه نزدیک شد. همه چیز همین است - دوغ مفید و چند منظوره آماده است و می توانید از آن برای هدف مورد نظر خود استفاده کنید.
با دوغ چی بپزیم
رایج ترین استفاده از این محصول تهیه خمیر مایه دوغ است. انجام این کار اصلا سخت نیست و هم برای نان بادی و پای و هم برای پخت نان می توانید از آن استفاده کنید.
یکی از دستور العمل های نان خانگی را مرحله به مرحله در نظر بگیرید:
- به عنوان مواد تشکیل دهنده به 500 گرم آرد، 300 میلی لیتر دوغ، 5 قاشق غذاخوری آب خالص، یک قاشق غذاخوری عسل، یک و نیم قاشق غذاخوری روغن نباتی، یک قاشق چای خوری نمک و یک و نیم مخمر گرانوله سریع الاثر نیاز دارید.
- اگر خانه دستگاه نان دارد، می توانید به سادگی مواد را در کاسه آن قرار دهید و اگر نه، فقط آنها را با خمیر استاندارد ورز دهید و بگذارید یک ساعت در جای گرم ور بیاید.
- وقتی خمیر مناسب شد به صورت نچسب در فر قرار می دهیم تا به مدت 40 دقیقه با دمای 200 درجه بپزد.
همچنین می توانید از دوغ در پنکیک های معمولی استفاده کنید و به سادگی آن را جایگزین شیر کنید.
چه چیزی می تواند جایگزین آن در ظروف شود؟
شما نمی توانید دوغ واقعی را در هر فروشگاهی پیدا کنید، و برای کسانی که عاشق غذاهای مبتنی بر این محصول هستند، این یک مشکل قابل توجه است. باتردیش طعم لذیذی منحصربفردی دارد و جایگزینی کامل آن با سایر محصولات لبنی امکان پذیر نخواهد بود، اما وقتی نوبت به افزودن یک ماده به دستور غذا می رسد، می توانید از کفیر کم چرب، ماست کم چرب یا آب پنیر معمولی استفاده کنید. یک جایگزین.
مضرات دوغ از کره
فرآورده شیر تخمیری مورد نظر منشأ طبیعی دارد و بنابراین، اگر چه در صورت وجود موارد منع مصرف ممکن است باعث آسیب شود، لیست عوارض جانبی و محدودیت ها بسیار کوچک است. بنابراین، محتوای بالای قند شیر می تواند به منبع واکنش آلرژیک تبدیل شود، بنابراین افرادی که به این ماده حساسیت ندارند، باید دوغ را نیز ترک کنند. با توجه به اینکه این نوشیدنی همچنان ترش است، می تواند اسیدیته معده را افزایش دهد و بنابراین مصرف آن در هنگام تشدید زخم معده یا ورم معده ممنوع است. خوردن مقادیر زیاد کره می تواند باعث سوء هاضمه، غرش در معده و نفخ شود.
دستور پخت تصویری باترمیلک
نویسنده این ویدیو دستور تهیه نان های پفی انگلیسی – اسکون – را که روی دوغ پخته شده و با خامه فرم گرفته و مربا سرو می شود را پیشنهاد می کند. به لطف نمایش گام به گام، تکرار این دستور العمل در خانه دشوار نخواهد بود.
همانطور که می دانید محصولات مختلفی از شیر به دست می آید. یکی از این محصولات دوغ است. بسیاری در مورد ارزش چنین نوشیدنی نمی دانند، اما دوغ فواید زیادی دارد، به خصوص برای کسانی که از چهره خود پیروی می کنند. بنابراین، در این مقاله سعی می کنیم بدانیم: دوغ - چیست و چه فوایدی دارد.
دوغ - چیست؟
دوغ را با خیال راحت می توان خامه بدون چربی نامید که در فرآیند تولید کره به دست می آید. آنها همچنین دوغ را - یک ظرف کره ای می نامند ، زیرا از زدن چنین باقی مانده شیر تخمیر شده ، قوام آن شبیه خامه ترش می شود.
دوغ طعمی خاص و در عین حال با طراوت دارد. دوغ چه نوع محصولی از قدیم الایام شناخته شده است و در کشورهای مسلمان یک نوشیدنی ملی است. دوغ می تواند جایگزین نوشیدنی های شیر تخمیر شده چرب مانند خامه و کفیر شود، دارای خواص رژیمی است و به رفع تشنگی کمک می کند. از دوغ اغلب برای تهیه قنادی استفاده می شود و برای ورز دادن خمیر مایه خوشمزه استفاده می شود.
ترکیب و محتوای کالری دوغ
دوغ در لیست غذاهای کم کالری است که چربی کمی دارند اما مواد مغذی با ارزش بالایی دارند. در زمان های اخیر، بسیاری از متخصصان تغذیه توصیه می کنند که روزه داری را بر اساس چنین نوشیدنی انجام دهید. بنابراین برای 100 گرم از محصول فقط 36.2 کیلو کالری وجود دارد.
در میان تمام محصولات لبنی، دوغ از نظر مفید بودن جایگاه پیشرو را به خود اختصاص می دهد. حاوی مقدار زیادی پروتئین و ویتامین هایی مانند B، A، E، D، PP و غیره است. همچنین، چنین محصول شیر تخمیری مجموعه ای کامل از مواد معدنی و فسفولیپیدها است که برای فعالیت حیاتی سلول ها مهم هستند. به علاوه، دوغ حاوی کربوهیدرات لاکتوز است که از سیستم ایمنی بدن حمایت می کند.
فواید محصول و اینکه چه کسانی نباید از دوغ استفاده کنند
دوغ دارای خواص ضد آترواسکلروتیک عالی است که در محافظت از کبد در برابر چاقی و در عادی سازی سطح کلسترول خون آشکار می شود. همچنین این نوشیدنی دارای اثر ملین است که آن را به یک «داروی» خوب برای یبوست تبدیل می کند.
استفاده از دوغ به کاهش خطر ابتلا به حمله قلبی و سکته کمک می کند، زیرا حاوی پتاسیم است که عملکرد قلب و عروق خونی را بازیابی می کند و همچنین کولین که برای عملکرد طبیعی سیستم عصبی ضروری است.
لازم به ذکر است که دوغ حاوی مقادیر زیادی کلسیم و فسفر است و این عناصر هستند که برای استحکام دندان ها، ناخن ها و استخوان ها ضروری هستند. و همانطور که در بالا ذکر شد، این نوشیدنی کم چربی است که آن را به یک محصول رژیمی مفید تبدیل می کند.
با وجود تمام فواید نوشیدنی شیر تخمیر شده، نباید آن را اغلب مصرف کرد تا باعث اسهال نشود. همچنین چنین محصولی برای کسانی که بدنشان لاکتوز را تحمل نمی کند مناسب نیست. و همچنین برای کسانی که زخم، ورم معده و سوء هاضمه دارند.
نحوه درخواست و جایگزینی
طعم دوغ شبیه شیر کم چرب ساده است که برای پخت کیک، پنکیک، کلوچه و نان تخت استفاده می شود. بسیاری از زنان خانه دار در شیرینی های خوشمزه مانند کلوچه های میوه ای یا شکلاتی کاربرد او را پیدا کرده اند.
می توان آن را به جای خامه ترش با سوپ گل گاوزبان یا خاکشیر سرو کرد. همچنین، بر اساس نوشیدنی، می توانید پنیر خانگی، یک محصول کشک یا ماست مغذی درست کنید که می تواند در غذای کودک گنجانده شود. همچنین، بسیاری نه تنها به نحوه استفاده از چنین نوشیدنی، بلکه همچنین نحوه جایگزینی دوغ در پخت علاقه مند هستند.
اگر دوغ در فروشگاه پیدا نشد، می توان آن را جایگزین کرد:
- شیر دلمه شده؛
- کفیر بدون چربی؛
- سرم؛
- ماست کم چرب؛
- شیر بدون چربی
طرز تهیه دوغ در خانه
تجهیزات مدرن بسیار متفاوت از قدیمی است. اما، با وجود چنین تغییراتی، تکنولوژی و ارزش دوغ بدون تغییر باقی ماند. امروزه دوغ از شیر یک نوشیدنی شیر کم چرب و افزودنی های ویژه به شکل باکتری های اسید لاکتیک است.
در خانه نیز می توانید دوغ را بدون کوبیدن طولانی مدت کره درست کنید.
مواد لازم (1 دستور غذا):
- 225 میلی لیتر شیر؛
- 25 میلی لیتر آب لیمو (سرکه).
آشپزی:
- برای دستور غذا، می توانید شیر کامل یا با محتوای چربی بیش از 2٪ مصرف کنید. بهتر است از آن به طور کامل استفاده شود، زیرا بدون چربی کم چرب است، بنابراین چنین نوشیدنی بدتر می شود.
- ما در آب مرکبات می ریزیم، برخی از سرکه سفید استفاده می کنند، اما این لیمو است که نوشیدنی را غنی و تند می کند.
- مخلوط را مخلوط کنید و بگذارید 15 دقیقه بماند. در طول این مدت، شیر منجمد می شود، چنین نوشیدنی به اندازه دوغ واقعی غلیظ نخواهد بود، اما می توان آن را با خیال راحت به شیرینی های مختلف اضافه کرد.
دوغ را می توان از شیرهای گیاهی مانند نارگیل، بادام یا برنج نیز تهیه کرد. یک قاشق سرکه سبک در نوشیدنی ریخته می شود و به مدت 15 دقیقه اصرار می کند. می توانید به سادگی یک لیوان ماست ساده را بردارید و آن را با آب یا شیر کم چرب رقیق کنید. یا کفیر یا خامه ترش را با آب رقیق کنید.
و برای به دست آوردن دوغ واقعی، باید دوغ های بیفیدوکالچر را به خامه اضافه کنید، که چربی های شیر را از مایع جدا می کند. این مایع بسیار دوغ است.