جگر مرغ سرشار از ویتامین ها و ریز عناصر مختلف است. با توجه به این ویژگی ها بعد از جگر گاو در جایگاه دوم قرار می گیرد. اما بر خلاف آن، هزینه بسیار کمتری دارد.
از جگر مرغ می توان تعداد زیادی غذا تهیه کرد. اما باید چند راز آشپزی را بدانید.
- بهتر است جگر خنک بخرید. هنگام پخت و پز زهکشی داخلی بیشتری را حفظ می کند. اما اگر نمی‌توانید سرد بخرید، از منجمد استفاده کنید. برای حفظ لطافت مورد نظر در آن، بهتر است آن را در آرد بغلتانید. سپس آب آن باقی می ماند و پوسته قهوه ای طلایی می شود.
- جگر مرغ خریداری شده را خوب نگاه کنید. اگر قطعاتی با روکش زرد کثیف دیدید، بهتر است آن ها را کنار بگذارید. این بدان معناست که مرغ به اشتباه بریده شده و صفرا به جگر رسیده است. چنین کبدی بسیار تلخ خواهد بود. توصیه می کنم از این محصول برای پخت و پز استفاده نکنید.
- این محصول را از نظر لخته شدن خون به دقت بررسی کنید. در صورت وجود، آنها را به خوبی تمیز کنید، کبد را زیر آب جاری بشویید. آبکش را در آبکش بریزید و سپس با دستمال کاغذی کاملا خشک کنید.
- باید جگر مرغ را خیلی سریع سرخ کنید، خورش یا بجوشانید، به معنای واقعی کلمه در عرض 10 تا 15 دقیقه، اما نه بیشتر! در غیر این صورت سخت و سخت می شود. آن را در روغن از قبل خوب گرم شده قرار دهید. و بلافاصله پس از پایان سرخ کردن، بهتر است آن را در ظرف دیگری قرار دهید. زیرا تابه مدتی داغ می ماند و جگر ممکن است بیش از حد بپزد.
- تمام جگر را یکباره داخل ماهیتابه نگذارید. باید در یک ردیف دراز بکشد وگرنه آب می دهد و خورش می گیرد اما سرخ نمی شود. به صورت دسته ای بپزید.
- در پایان پخت باید آن را نمک بزنید.
- برای بررسی آماده بودن، کافیست با چاقو برش دهید و ببینید داخل آن خام است یا خیر.
- برخی از افراد توصیه می کنند آن را تکه تکه کنید یا روی آن آب جوش بریزید، اما من این کار را نمی کنم. جگر مرغ به هر حال بزرگ نیست اما سرخ می شود. من فقط زمانی تکه تکه می کنم که دستور پخت آن را بخواهد.
- اگر مخلوط کن دارید، پس هر سالادی با جگر مرغ را می توان به خمیر تبدیل کرد!
محصولات:
- تقریبا 500 گرم جگر مرغ؛
- 1 هویج متوسط آب پز؛
- سر پیاز؛
- هر پنیر سخت، تقریباً 150 گرم؛
- 3 تخم مرغ آب پز؛
- 3 حبه سیر؛
- 2 قاشق غذاخوری قاشق روغن نباتی؛
- سس مایونز یا خامه ترش برای سس؛
- نمک، فلفل به مزه.
تخم مرغ ها را بجوشانید، فراموش نکنید که حدود یک قاشق غذاخوری نمک به آب اضافه کنید. این کار به این منظور انجام می شود که اگر تخم مرغ در حین پخت ترک خورد، به بیرون نشت نکند. وقتی تخم‌مرغ‌ها به سختی می‌جوشند، حدود 3 تا 5 دقیقه بعد از جوشیدن، آب داغ باید تخلیه شود و تابه زیر آب سرد قرار گیرد. این کار باعث می شود که تخم مرغ ها بسیار راحت تر پوست کنده شوند.
هویج ها را هم پوست بگیرید و بجوشانید.
جگر را تکه تکه کنید.
پیاز را در روغن نباتی داغ سرخ کنید.
جگر را به پیاز تفت داده شده اضافه کنید. نمک را فقط در انتهای سرخ کردن اضافه کنید.
بیش از 8 دقیقه هم بزنید و سرخ کنید - جگر در قطعات سریعتر سرخ می شود.
تخم مرغ و هویج را مکعبی خرد کنید.
سیر را ریز خرد کرده یا از دستگاه پرس رد کنید.
پنیر را روی رنده ریز رنده کنید.
همه چیز را به یک کاسه سالاد منتقل می کنیم.
و همه چیز را با دقت اما کاملاً مخلوط کنید.
بچشید و در صورت لزوم نمک و فلفل را تنظیم کنید.
سالاد را تزئین کرده و سرو کنید.
سالاد جگر مرغ با خیارشور و هویج کره ای
محصولات:
- 1 سینی جگر مرغ؛
- حدود 100 گرم؛
- 2 عدد خیار شور متوسط؛
- 2 تخم مرغ آب پز سخت؛
- سر پیاز؛
- نصف قاشق چایخوری نمک و شکر؛
- قاشق غذاخوری سرکه 9٪؛
- جعفری به مزه؛
- سس مایونز برای سس
پیاز را به صورت حلقه ای خرد کرده و با نمک و شکر و سرکه به مدت 40 دقیقه تفت دهید و اگر پیاز خیلی تلخ بود آب آن را بگیرید.
تخم مرغ ها را بجوشانید.
جگر را حداکثر 8 تا 10 دقیقه بپزید. کف حاصل را بردارید. فقط برای اینکه کبد کثیف نشود.
خیارها را به صورت نوار برش دهید. تخم مرغ های آب پز را خنک کنید، پوست بگیرید و همچنین به صورت نوار برش دهید. همه چیز را در یک ظرف مناسب قرار دهید. هویج کره ای را در آنجا اضافه کنید.
مایع اضافی را از پیاز ترشی گرفته و به غذا اضافه کنید.
جگر مرغ خنک شده را به صورت نوار برش دهید.
سبزی های شسته و خشک شده را خرد کنید.
سس مایونز را به مزه اضافه کنید.
سالاد پفک جشن با قارچ و سیب زمینی
محصولات:
- 300 گرم جگر مرغ؛
- 3-4 سیب زمینی متوسط؛
- 350-400 گرم قارچ تازه یا قارچ صدفی (هرچه قارچ بیشتر باشد، سالاد خوشمزه تر است).
- 2 عدد پیاز بزرگ؛
- 1 هویج متوسط (شما می توانید بدون آن انجام دهید)؛
- 4 تخم مرغ؛
- هر پنیر سخت 150 - 200 گرم؛
- سس مایونز؛
- فلفل نمک؛
- روغن نباتی برای سرخ کردن
هویج، تخم مرغ و سیب زمینی کاپشن را بجوشانید.
پیاز و قارچ را به دلخواه خرد کنید.
یک عدد پیاز را با قارچ در ماهیتابه تفت دهید.
پیاز دوم را با جگر سرخ کنید.
همه چیز را خنک کنید.
حالا هویج، سیب زمینی و پنیر را روی رنده درشت رنده کنید.
سفیده و زرده تخم مرغ ها را جدا کرده و جداگانه رنده کنید. لازم نیست جداش کنی این برای تزیین سالاد است.
وقتی سالاد پفکی با سس مایونز درست می کنم، همه محصولات را یکباره با آن در کاسه های مختلف مخلوط می کنم. برای من راحت تر است و سالاد آنقدر خشک نمی شود. اما می توانید به سادگی روی هر لایه مقدار کمی سس مایونز بریزید. استفاده از سس از بسته بندی نرم راحت تر است. گوشه ای را طوری برش دهید که یک سوراخ بسیار کوچک ایجاد شود و سالاد خود را مزه دار کنید.
حالا بیایید یک کاسه سالاد، ترجیحا شفاف، به طوری که لایه های چند رنگ قابل مشاهده باشند. می توانید از یک تابه فنری برای لایه برداری لایه ها روی یک ظرف پهن استفاده کنید. فراموش نکنید که بعداً آن را حذف کنید!
لایه ها را بچینید (در مورد سس مایونز نمی نویسم، هر لایه را با آن می پوشانیم):
- سیب زمینی
- قارچ با پیاز
- جگر با پیاز
- هویج
- سنجاب ها
- زرده ها
اگر جگر با قلب داشتید، می توانید از آنها برای تزئین سالاد استفاده کنید. 8 قلب را در آب نمک بجوشانید. آنها را از وسط نصف کنید و گل رز را دراز کنید. با سس کچاپ تزیین کنید. گلبرگ ها را می توان از خیار برش داد. یا از برگ کاهو استفاده کنید.
پنکیک جگر یا پنکیک
من این دو دستور غذا را با هم ترکیب کردم زیرا تقریباً یکسان و از مواد مشابه تهیه می شوند. تنها تفاوت در اندازه است.
محصولات:
- سینی جگر مرغ؛
- نیم لیتر شیر یا خامه ترش؛
- 3-4 تخم مرغ؛
- 3 عدد پیاز متوسط؛
- 3-4 حبه سیر؛
- 7 قاشق غذاخوری قاشق آرد؛
- نصف قاشق چای خوری نوشابه، خنثی شده با سرکه؛
- 3 قاشق غذاخوری قاشق روغن آفتابگردان؛
- نمک، فلفل به مزه.
جگر، پیاز و سیر را از چرخ گوشت رد کنید. یا همین کار را با استفاده از مخلوط کن انجام دهید.
تخم مرغ ها را اضافه کنید و با همزن یا همزن خوب مخلوط کنید.
حالا شیر یا خامه ترش. بر این اساس برای شیر بیشتر از خامه ترش از آرد استفاده خواهد شد.
سودا را با سرکه خاموش کنید و داخل خمیر بریزید.
خط روغن نباتی. فراموش نکنید که هر یک از مواد اضافه شده را به طور کامل مخلوط کنید.
آرد را کم کم اضافه کنید. خودت ببین چقدر روی پنکیک، مانند روی پنکیک. برای پنکیک، مانند پنکیک.
وقتی قوام خمیر شما را راضی کرد، شروع به سرخ کردن غذا می کنیم. روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید. اگر پنکیک را سرخ می کنید، یک ملاقه روی آن بریزید. اگر پنکیک - از یک قاشق غذاخوری استفاده کنید. روی حرارت متوسط بپزید.
دو طرف سرخ کنید.
این پنکیک و پنکیک را می توان با خامه ترش یا سس مایونز-سیر میل کرد. آنها در حال حاضر یک غذای رژیمی کامل به خودی خود هستند. اما من می خواهم به شما پیشنهاد کنم که همچنان پنکیک را با فیلینگ درست کنید.
گزینه های پر کردن پنکیک جگر
می توانید هر چیزی را در یک پنکیک جگر بپیچید! اما ابتدا بهتر است سس را از سس مایونز یا خامه ترش با سیر تهیه کنید. تهیه آن بسیار آسان است. سیر (تعداد حبه به سلیقه) – از طریق پرس، آن را به سس مایونز یا خامه ترش اضافه کنید. می توانید هر سبزی را که در اینجا دارید خرد کنید و با فلفل مزه دار کنید. خوشمزه تر هم خواهد شد.
و هر پنکیک را قبل از ریختن مواد داخل آن با این سس چرب کنید:
- گوشت چرخ کرده آب پز یا سرخ شده با پیاز سرخ شده؛
- پنیر رنده شده؛
- فیله مرغ سرخ شده با پیاز و قارچ؛
- قارچ به سادگی سرخ شده با پیاز؛
- سیب زمینی با پیاز و قارچ؛
- خیار، تازه، شور، ترشی شده با پنیر فرآوری شده و تخم مرغ؛
- هویج کره ای؛
- تخم مرغ آب پز با برنج؛
- تکه های ماهی سالمون کم نمک؛
- خاویار قرمز یا سیاه بالاخره.
پنکیک جگر را با فیلینگ به شکل لوله درآورده و سپس آن را از وسط نصف کنید.
حالا به آرامی از پنکیک جگر به کیک جگر مرغ پنکیک می رویم. ما معمولا این غذا را برای تعطیلات درست می کنیم. بسیار خوشمزه و سیر کننده است. در همان دقایق اولیه جشن از روی میز پاک می شود.
کیک جگر کلاسیک با پیاز و هویج
مانند پنکیک، کیک تهیه شده از آنها را می توان با هر چیزی پر کرد. می توانید به هر لایه پرکننده های مختلفی اضافه کنید. نکته اصلی این است که محصولات با یکدیگر ترکیب می شوند.
من نحوه پخت پنکیک را شرح نمی دهم، به دستور قبلی نگاه کنید.
و برای پر کردن نیاز داریم:
- 4 عدد پیاز؛
- 3 عدد هویج متوسط؛
- سس مایونز؛
- 4 تا 5 حبه سیر؛
- روغن نباتی برای تفت دادن سبزیجات؛
- نمک، فلفل به مزه.
پیاز را مکعبی خرد کنید. بهتر است هویج را روی یک رنده ریز رنده کنید، اما در اصل، تفاوت چندانی ندارد. پیاز را چند دقیقه تفت دهید، هویج را به آن اضافه کنید. در صورت لزوم نمک و فلفل اضافه کنید.
سس مایونز-سیر را آماده کنید (به دستور قبلی مراجعه کنید).
قالبی که کیک را در آن قرار می دهید را با این سس کمی چرب کنید. اولین پنکیک را بگذارید و دوباره با یک لایه نازک سس برس بزنید. فیلینگ را در یک لایه نازک پخش کنید. لایه لایه ادامه دهید تا پنکیک تمام شود. بگذارید کیک بماند و 30-40 دقیقه خیس بخورد.
کیک را تزئین کرده و سرو کنید. توصیه می شود آن را بیش از یک روز در یخچال نگهداری کنید.
کناره های کیک با سفیده تخم مرغ، رنده شده روی یک رنده ریز پاشیده می شود. در مرکز زرده ها قرار دارند. گل رز از تکه های هویج پخته شده به شکل یک جوانه درست می شود. تزئین شده با شاخه های شوید.
بابونه از نصف زرده و یک سفیده به صورت نوار بریده شده درست می شود. روی آن نیز با زرده پاشیده می شود. اما می توانید آن را با پنیر جایگزین کنید.
تزیین کیک جگر با پنیر و پیاز سبز. کالاها از بشقاب های پنیر و آنتن ها از هویج آب پز ساخته می شوند.
خمیر جگر
محصولات:
- سینی جگر مرغ؛
- 3-4 هویج متوسط؛
- 3-4 پیاز متوسط؛
- نمک، فلفل به مزه؛
- یک لیوان روغن آفتابگردان
خمیر جگر مرغ یک غذای بسیار خوشمزه است. می توان آن را روی نان پخش کرد و به عنوان یک صبحانه یا میان وعده کامل استفاده کرد.
راز اصلی یک خمیر خوشمزه، مقدار زیادی سبزیجات و روغن نباتی است. این باعث می شود رب آنقدر خشک نشود.
جگر را تا زمانی که نرم شود در آب نمک بجوشانید، اما حداکثر 10 دقیقه بعد از جوشیدن. فراموش نکنید که کف را بردارید.
پیاز و هویج را به دلخواه خرد کنید و در روغن نباتی سرخ کنید.
پس از خنک شدن، جگر و سبزیجات را از چرخ گوشت رد کنید. حتی می توانید این کار را 2 بار انجام دهید، اگر رب آنقدر همگن نباشد.
خوب مخلوط کنید. به مدت 3 تا 5 روز در یخچال قابل نگهداری است.
خمیر پخته شده از استالیک خانکیشیف
دستور تهیه فوی گراس جگر مرغ
ساده ترین دستور پخت جگر مرغ با پیاز در ماهیتابه - در خامه ترش یا سس مایونز
جگر مرغ کله پاچه ای است که اغلب برای تهیه انواع غذاها استفاده می شود. حاوی ویتامین های گروه B و همچنین اسید فولیک است که برای زنان باردار بسیار ضروری است. مجموعه ای از تمام ویتامین ها و مواد مغذی تأثیر مفیدی بر سیستم عصبی، متابولیسم و فعالیت ذهنی دارد. تعدادی غذای رایج وجود دارد که می توان از جگر مرغ تهیه کرد. با این حال برای تهیه جگر مرغ خوشمزه می توانید از چند نکته استفاده کنید.
- برای لطافت بیشتر کبد، ابتدا باید آن را در شیر خرد کنید.
- بهتر است از جگر یخ زده استفاده نکنید، زیرا خشک تر و خوشمزه تر می شود.
- در حین پخت، جگر را به تدریج اضافه کنید. این به هر قطعه اجازه می دهد تا در آینده به طور مساوی بپزد.
- برای جلوگیری از سفت شدن کبد، باید با فشار دادن انگشت یا چنگال، نرمی آن را بررسی کنید.
جگر مرغ سرخ شده با پیاز
این دستور العمل مقرون به صرفه ترین است، زیرا علاوه بر جگر مرغ، حداقل محصولات نیز وجود دارد.
برای تهیه جگر مرغ با پیاز به مواد زیر نیاز دارید:
- جگر مرغ 500 گرم
- پیاز سایز متوسط 2 عدد. (یا 1 عدد بزرگ).
- آرد 100-150 گرم
- نصف فنجان روغن نباتی (زیتون).
- کره 70 گرم
- نمک و فلفل برای چشیدن.
ترتیب دهی:
- جگر مرغ را آماده کنید. برای انجام این کار، آن را زیر آب خنک بشویید.
- ماهیتابه را گرم کنید و کره را اضافه کنید.
- پیاز را پوست بگیرید و حلقه حلقه کنید. پیاز را در ماهیتابه گرم شده با روغن بریزید و تفت دهید تا کمی طلایی شود.
- در ماهیتابه دیگری روغن نباتی (زیتون) را گرم کنید. جگر را به اندازه دلخواه تقسیم کرده، نمک و فلفل بزنید. هر تکه را به آرد آغشته کنید و جگر را در ماهیتابه ای با روغن داغ قرار دهید.
- جگر را از هر طرف به مدت 5 دقیقه روی حرارت متوسط سرخ کنید. پیاز را به جگر اضافه کنید و به مدت ۱ تا ۲ دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید.
جگر مرغ سرخ شده را می توان همراه با سبزیجات یا سبزی ها سرو کرد.
جگر مرغ در آرام پز
این روش پخت جگر یکی از ساده ترین روش ها برای تهیه است، زیرا آرام پز باعث صرفه جویی در وقت شما می شود.
مواد لازم برای تهیه:
- جگر مرغ 400-500 گرم
- پیاز سایز متوسط 1 عدد.
- خامه ترش 100 گرم.
- هویج 1 عدد
- روغن سبزیجات.
- نمک و فلفل برای چشیدن.
- سیر 1 حبه اختیاری.
ترتیب دهی:
- جگر مرغ را در آب بشویید و آب اضافی آن را بگیرید. سپس جگر را به 2 قسمت تقسیم کنید.
- پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید و هویج را روی رنده ریز رنده کنید. جگر را به هویج و پیاز اضافه کنید، آنها را در یک اجاق گاز آهسته در روغن نباتی سرخ کنید و حالت "Fry" را روشن کنید.
- به طور جداگانه خامه ترش را مخلوط کرده و سیر ریز خرد شده را اضافه کنید.
- خامه ترش را با پیاز و جگر و نمک و فلفل مخلوط کنید. سپس حالت "خورش" را روشن کرده و ظرف را به مدت 30 دقیقه بگذارید تا بپزد.
- 7-8 دقیقه قبل از آماده شدن کامل جگر، درب مولتی پز را باز کرده و صبر کنید تا پخت کامل شود. با این کار تمام مایعات اضافی از ظرف خارج می شود.
جگر پخته شده را می توان با یک ظرف جانبی سرو کرد که با گیاهان پاشیده شده است.
جگر مرغ پخته شده در خامه ترش
جگر پخته شده در خامه ترش با غذاهای جانبی به عنوان یک غذای اضافی عالی است. سس به دست آمده با سیب زمینی، برنج، ماکارونی و سایر مخلفات به خوبی ست می شود.
برای تهیه جگر با خامه ترش به مواد زیر نیاز دارید:
- جگر مرغ 400-500 گرم
- پیاز 1 عدد.
- خامه ترش 20 درصد چربی 400 گرم.
- سبزی و کره.
- نمک و فلفل برای چشیدن.
ترتیب دهی:
- جگر را بشویید و به قطعات کوچک برش دهید.
- پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید و در کره تفت دهید تا طلایی شود.
- در ماهیتابه دیگری روغن نباتی را روی حرارت ملایم گرم کنید و جگر مرغ را اضافه کنید. پیاز را به آن اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه روی حرارت متوسط تفت دهید. سپس تمام خامه ترش، نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود. آنها را به مدت 10-15 دقیقه روی حرارت ملایم سرخ کنید.
جگر مرغ یک افزودنی عالی برای طیف گسترده ای از غذاها خواهد بود: سیب زمینی، ماکارونی، سبزیجات و غیره. پختن آن زمان زیادی نمی برد، اما معطر و خوش طعم می شود.
جگر مرغ را می توان یک محصول جهانی نامید. دستورهای مختلفی با آن وجود دارد. از آن برای تهیه سوپ، غذاهای گرم، پنکیک، کتلت و حتی کیک استفاده می شود.
جگر مرغ - دستور العمل کلاسیک
طبق دستور العمل کلاسیک، جگر به سادگی با حلقه های پیاز سرخ شده و با هر ظرف جانبی سرو می شود. مواد لازم: کله پاچه نیم کیلو، پیاز 2 عدد، آرد کمی، نمک، سبزی معطر.
- لایه های سفید از کبد برداشته می شود و لخته های خون حذف می شوند. بعد از شستن به قطعات بزرگ بریده نمی شود.
- تکه‌های گوشت را در مقدار کمی آرد می‌غلطانند، پس از آن در هر روغنی سرخ می‌شوند تا ترد شوند. در این فرآیند نمک زده و با ادویه جات پاشیده می شوند.
- تنها چیزی که باقی می ماند این است که حلقه های پیاز را به محصول سرخ شده اضافه کنید و ماهیتابه را با درب به مدت 7-8 دقیقه بپوشانید.
در حالی که هنوز داغ است، غذا با هر نوع افزودنی مناسب روی میز سرو می شود. با استفاده از همین دستور می توانید جگر مرغ را با پیاز سرخ شده در خامه ترش تهیه کنید. کافی است در پایان نصف لیوان خامه ترش را به تابه اضافه کنید.
خورش در خامه ترش
خامه ترش خانگی چرب آبدار و لطافت به ظرف می بخشد. 220 گرم مصرف می شود. مواد باقی مانده: جگر نیم کیلو، آرد سبک 60 گرم، فلفل و نمک.
- کله پاچه شسته و خشک می شود.
- تکه های جگر را در آرد نمک زده و فلفل زده می غلتانند و بعد از هر طرف سرخ می شوند تا قهوه ای طلایی شوند.
- در یک کاسه جداگانه، دو قاشق بزرگ آرد گندم در هر روغن سرخ شده است. با هم زدن مداوم، محصول رنگ طلایی به دست می آورد. خامه ترش و مقدار کمی آب به این توده اضافه می شود. می توان آن را با آبگوشت جایگزین کرد.
- سس به جوش می آید و پس از آن جگر از قبل آماده شده در آن قرار می گیرد.
- ظرف را برای 15-17 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم می پزیم.
قبل از سرو، جگر مرغ در خامه ترش سخاوتمندانه با گیاهان خرد شده پاشیده می شود.
با پیاز سرخ شده
جگر سرخ شده با پیاز به خصوص اگر از ادویه جات کم نکنید خوشمزه خواهد بود. علاوه بر 600 گرم کله پاچه، شما می توانید: یک پیاز، یک هویج، یک پیمانه جوز هندی رنده شده، یک جفت حبه سیر، نمک، مخلوطی از فلفل.
- مکعب های پیاز و سیر و همچنین هویج درشت رنده شده در روغن خوب گرم شده سرخ می شوند. این فرآیند حداقل 3-4 دقیقه طول خواهد کشید.
- جگر شسته، خشک و ریز خرد شده را همراه با سبزیجات سرخ می کنند. لازم نیست برای مدت طولانی این کار را انجام دهید، در غیر این صورت محصول آبدار بودن خود را از دست می دهد. در این مرحله تمام چاشنی های آماده و نمک را به ماهیتابه اضافه می کنند.
- جگر مرغ را نباید منجمد کرد. کبد منجمد هرگز آن کبد کاملاً لطیف را که در بالا توضیح داده شد تولید نمی کند. به جای اینکه پوسته طلایی نازکی تشکیل دهد و تمام آب میوه ها را در داخل نگه دارد، به سادگی آب آن را آزاد می کند و می جوشد. فقط از جگر مرغ سرد استفاده کنید.
- قبل از سرخ کردن، جگر باید کاملا خشک شود و نمک نخورد. می توانید آن را با دستمال کاغذی آشپزخانه خشک کنید. شما نمی توانید نمک اضافه کنید، زیرا جگر یک محصول بسیار لطیف است و نمک باعث می شود که آب میوه بدهد و این منجر به آنچه در بالا توضیح دادم می شود.
- همه جگرها را یکباره داخل ماهیتابه نریزید، یکی یکی بچینید و به تدریج جگرهای بعدی را اضافه کنید. اگر تمام حجم جگر را به یکباره اضافه کنید، دمای روغن داخل تابه به شدت کاهش می یابد و در نهایت در آب خودش می پزد. باید به هر قیمتی از این وضعیت فاجعه بار برای کبد جلوگیری کرد.
- در حین پخت جگر، با فشار دادن انگشت خود روی گوشت جگر، میزان آمادگی را بررسی کنید. نباید سخت باشه جگر باید کمی به سمت داخل نرم شود، اما تا حدودی متراکم تر از خام باشد. حتما سعی کنید قبل از سرخ کردن، انگشت خود را روی جگر فشار دهید تا احساس کنید که چگونه است. متعاقباً در حین سرخ کردن، تشخیص اینکه زمان برداشتن تابه از روی حرارت است، برای شما آسانتر خواهد بود تا بیش از حد پخته نشود.
- جگر مرغ یک محصول بسیار لطیف است و به همین دلیل حتی زمانی که حرارت زیر ماهیتابه را خاموش می کنید به پختن ادامه می دهد. اگر از تابه هایی با کف ضخیم استفاده می کنید که گرما را به خوبی حفظ می کنند، در حالت ایده آل بهتر است جگر را از ماهیتابه در ظرفی جداگانه بردارید و زمانی که تابه و سس داخل آن به اندازه کافی سرد شدند، آن را برگردانید.
عناصر:
- جگر مرغ سرد 500 گرم
- پیاز 1 عدد
- سس سویا 3-4 قاشق غذاخوری. ل
- عسل مایع 2 قاشق غذاخوری ل
روش پخت و پز:
- جگر را روی تخته برش قرار دهید، رگه های چربی را بردارید و با دستمال کاغذی آشپزخانه آن را خوب خشک کنید.
- یک ماهیتابه را روی حرارت متوسط گرم کنید و روغن را در آن گرم کنید. روغن نباید خیلی داغ باشد، در غیر این صورت کبد فورا می سوزد. بهتر است از کره آب شده استفاده کنید. اما اگر آن را ندارید، آن را با گیاهی جایگزین کنید. با مشاهده رفتار اولین تکه های جگر قرار داده شده در تابه می توانید حرارت زیر قابلمه را تنظیم کنید. اگر فوراً می سوزند یا خیلی سریع پوسته می شوند (فقط آنها را داخل آن قرار می دهید، بعد از 5 ثانیه نگاه می کنید که کبد چگونه است و قبلاً بسیار قهوه ای شده است) حرارت را کم کنید.
- هر بار یک تکه جگر را داخل ماهیتابه قرار دهید، مراقب باشید دمای داخل تابه خیلی سریع پایین نیاید. این را می توان با علائمی مانند ترشح آب میوه از کبد کنترل کرد. اگر می بینید که روغن در ماهیتابه نیست، بلکه آب است و جگر در حال خورش است، پس زیاده روی کرده اید. جگر را بردارید، مایع اضافی را تخلیه کنید و از نو شروع کنید (در این مورد از جگر خام شروع کنید و بعد از اینکه کم کم تمام جگر خام را اضافه کردید، در آخر جگر کمی سرخ شده را اضافه کنید).
- جگر را بدون ترک اجاق گاز سرخ کنید. به طور مداوم بر تشکیل یک پوسته نظارت کنید و در صورت لزوم، قطعات را با استفاده از انبر بچرخانید. پوسته قهوه ای طلایی نباید خیلی سفت باشد و در تمام سطح تکه جگر پخش شود. به طور متوسط، سرخ کردن جگر از یک طرف باید 1-1.5 دقیقه طول بکشد.
- وقتی جگر را به طرف دیگر برگردانید، پیاز نازک خرد شده را اضافه کنید. با احتیاط و مراقب باشید به جگر آسیبی نرسد، آن را در تابه پخش کنید و بگذارید کمی سرخ شود. اگر می خواهید داخل جگر مرغ کمی صورتی رنگ و خیلی لطیف باشد پیاز را اضافه کنید و بگذارید کمی در تابه بپزد و سپس جگر را بردارید و در ظرفی جداگانه قرار دهید و درب آن را ببندید تا خنک نمی شود پیاز را آماده کنید.
- وقتی پیاز کمی نرم و سرخ شد (و جگر را از قبل بیرون آورده ایم و در ظرفی که روی آن را پوشانده ایم در بال ها منتظر است) سس سویا و عسل را به آن اضافه کنید. هم بزنید تا سس سویا و عسل ترکیب شوند و اجازه دهید سس بجوشد تا کمی غلیظ شود. سس را حتما امتحان کنید. در صورت لزوم طعم را تنظیم کنید (اگر خیلی شور بود آب یا آب گوشت را اضافه کنید، اگر نیاز به شیرین کردن آن دارید عسل بیشتری اضافه کنید).
- جگر رزرو شده را داخل سس به دست آمده بریزید، آن را به مدت 1-2 دقیقه حرارت دهید و سرو کنید.
جگر مرغ مهمان سفره های ما نیست. افسوس ... پس از همه، محصول مفید و، بیایید بگوییم، ارزان است. شاید به خاطر سختی آشپزی است؟ بیایید این بی عدالتی را اصلاح کنیم! فقط باید رازهایی را بدانید، و سپس هر غذایی که با این جزء مهم بسیاری از غذاهای سالم تهیه شده باشد، لطیف و فوق العاده خوشمزه خواهد بود! در اینستامارت می توانید جگر خوشمزه بخرید که کلکسیونرهای آن همیشه محصولات تازه و باکیفیت را انتخاب می کنند.
نکته شماره 1 . اگر می خواهید جگر را سرخ کنید، از فریزر تازه خارج شده نپزید . در کل باید سعی کنید اصلا یخ نزنید. این به ویژه اگر می خواهید جگر با پوسته و آب میوه ای خوب در داخل باشد، صادق است. از این گذشته ، یخ زدایی آب می دهد و شما خورش می شوید ، نه سرخ شده. در یک کلام از جگر مرغ سرد شده بپزید.
نکته شماره 2 .جگر را در حالی که خیس است سرخ نکنید. . یعنی قبل از فرستادن به ماهیتابه تا حد امکان رطوبت را از سطح جگر خارج کنید. چگونه؟ به هر ترتیب - دستمال کاغذی، حوله و غیره.
نکته شماره 3 . نمک اضافه نکنید! نمک به معنای واقعی کلمه تمام آب این محصول ظریف را می گیرد. در نتیجه، این ظرف به جای سرخ شدن، خشک یا خورشتی می شود.
نکته شماره 4 .جگر مرغ را فقط در روغن خوب گرم شده سرخ کنید. . برای این منظور، محصولات گیاهی مناسب تر هستند، زیرا خامه های خامه ای می توانند فوراً بسوزند و طعم ظرف را از بین ببرند.
نکته شماره 5 . نیازی به سرخ کردن کل قسمت در یک زمان نیست . باید جگر را طوری قرار دهید که بین قطعات فاصله باشد. در غیر این صورت جگر سرخ شده نمی شود، بلکه در آبغوره می پزد.
نکته شماره 6 . برای اینکه بفهمید جگر آماده است، کافی است انگشت خود را روی سطح آن فشار دهید . اجازه ندهید خیلی سخت یا خیلی نرم باشد. به عبارت دیگر، صبر کنید تا پالپ شروع به فشار دادن به داخل زیر انگشت شما کند، کمی کمتر از حالت خام. با گذشت زمان، تجربه از راه خواهد رسید و شما یاد خواهید گرفت که آمادگی را از روی ظاهر تعیین کنید.
نکته شماره 7 . ماهیتابه را بعد از خاموش کردن روی اجاق نگذارید . پس از همه، این محصول ظریف به پختن ادامه خواهد داد.
نکته شماره 8 . اگر جگر مرغ خورشتی است، بهتر است آن را در خامه یا خامه بپزید - لطیف تر و خوشمزه تر خواهد شد. و سپس گوجه فرنگی و غذاهای دیگر را اضافه کنید.
نکته شماره 9 . میخوای کتلت درست کنی یا خمیر جگر مرغ؟ فوق العاده است. اما فراموش نکنید که هر کبد را از نظر صفرا به دقت بررسی کنید. حتی کوچکترین نقطه تمام کار سخت شما را خراب می کند و کتلت ها تلخ می شوند.
تعداد آنها بسیار زیاد است که حتی فهرست کردن دستور العمل ها زمان و مکان زیادی را می گیرد. بنابراین، من مواردی را که بیش از یک بار آماده کرده ام به اشتراک می گذارم. نکته اصلی این است که به یاد داشته باشید که گاهی اوقات انحراف از همه قوانین (من در مورد سازگاری محصول صحبت می کنم) و آزمایش مفید است. به هر حال، بیایید صادق باشیم، جگر مرغ با طعمی منحصر به فرد است که همه آن را دوست ندارند. به همین دلیل است که من آزمایش های مختلف را تشویق می کنم!
جگر مرغ آبدار با سیب زمینی سرخ شده ترد
فی البداهه بود. جگر مرغ خریدم، اما به جز سیب زمینی و برخی مواد دیگر، چیز دیگری واقعاً در این تصویر نمی گنجد. اینجاست که این خوراکی خوشمزه را می گیریم که به نظر می رسد در یک رستوران تهیه شده است!
عناصر:
- جگر مرغ - 300 گرم
- ادویه جات ترشی جات - 1 قاشق چایخوری.
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- پیاز سبز - 2-3 پر
- پنیر - 70 گرم
- کره - 100 گرم
بهترین روش پخت جگر مرغ سرخ شده با سیب زمینی - آماده سازی مرحله به مرحله با عکس
بیایید با پردازش کبد شروع کنیم، زیرا سیب زمینی ها به سرعت خشک می شوند. هر بار که این محصول را به خانه می آورم تا زمانی که صفرا را بررسی نکنم چیزی تهیه نمی کنم. فقط بعد آبکشی می کنم و بعد می گذارم کنار تا رطوبتی باقی نماند.
مرحله 1. جگر برافروخته
در حالی که کبد در حال نقاهت است، بیایید همه چیزهایی را که در این روند شرکت می کنند آماده کنیم. پنیر در اینجا نقش مهمی دارد و مقدار آن را به سلیقه خود تعیین می کند. نکته اصلی این است که آن را به موقع قرار دهید. سه عدد روی یک رنده درشت.
مرحله 2. پنیر رنده شده
پیاز سبز نه تنها طعم غذا را افزایش می دهد. ببین چقدر سبزه این برش ظرف را تزئین می کند.
مرحله 3. پیاز سبز
آیا کبد شما کمی ترک خورده است؟ پس وقت آن است که آن را برش دهید. بله، فقط آن را تکه تکه کنید زیرا زشت می شود و چندان خوش طعم نیست. بنابراین، بیایید یک نی بکشیم!
مرحله 3. نوارهای کبدی
حالا همه چیز برای پخت و پز آماده است. حالا می توانید سیب زمینی ها را خرد کنید. بگذارید این هم یک نی باشد. به هر حال، باید سعی کنید تا جگر و سیب زمینی تقریباً به یک نسبت باشند.
مرحله 4. سیب زمینی ها را برش دهید
باید تکه های جگر مرغ را کمی مرینیت کنید. چی؟ گزینه های زیادی وجود دارد، به عنوان مثال، در سس های مختلف. اما باید سرخ کنیم. بنابراین، ما یک ماریناد خشک درست می کنیم. برای من این گیاهان ایتالیایی با شوید خشک و جعفری بود. روی آن بپاشید.
مرحله 5. جگر در ماریناد خشک
ماهیتابه را روی اجاق بگذارید و ابتدا آن را کمی گرم کنید. کره را اضافه کنید، سپس آن را کم کم آب کنید و روی حرارت قرار دهید.
مرحله 6. در تابه روغن بزنید
ابتدا سیب زمینی ها را سرخ می کنیم. در روغن داغ باید کمی قهوه ای شود. تکه های جگر را باید در نزدیکی قسمت هایی قرار دهید تا آب آن نشت نکند. روی آن پنیر بپاشید.
مرحله 7. جگر و سیب زمینی سرخ می شوند
زیاد سرخ نکنیم! در غیر این صورت به آشفتگی تبدیل می شود. بنابراین، می توانید کمی روغن بیشتری بریزید. پیاز سبز را به ظرف تقریباً تمام شده اضافه کنید. هم بزنید، کمی نمک اضافه کنید، بعد از یک دقیقه خاموش کنید و سرو کنید. زیبا؟ و همچنین خوشمزه!
مرحله 8. ظرف آماده است! نوش جان!
جگر مرغ a la foie gras - یک غذای لذیذ
اعتراف می کنم، دستور غذا مال من نیست. جایی امتحان کردم و تصمیم گرفتم بپزمش اما مثل همیشه سهم خودم را کردم. پس معلوم شد جگر شبیه جگر مرغ است، مثل فو گراس. این ظرف به خوبی سفره سال نو را تزئین کرد.
یک لا فویا گراس
جگر شسته شده (200 گرم) باید از تمام اضافی تمیز شود و اجازه دهید کمی خشک شود. در حالی که آزمایش ادامه دارد، بیایید از یک قاشق غذاخوری سس انار، چند قطره سرکه بالزامیک و یک قاشق چایخوری روغن زیتون سس تهیه کنیم. تکه های کامل جگر را چند دقیقه در روغن داغ سرخ کنید. سرخ کنید تا صورتی شود. آنها را با سس بدست آمده می ریزیم. بگذارید کمی در آن بجوشد و بلافاصله سرو کنید!
یک دستور العمل خوشمزه برای پنکیک جگر مرغ با پوسته نازک قهوه ای طلایی
فکر نکنید که این کار دشواری است و پنکیک ها کمتر خوشمزه می شوند. من وقت نداشتم آنها را از ماهیتابه بیرون بیاورم قبل از اینکه به قول خودشان در حال پرواز ربوده شوند! آنچه همچنین خوب است این است که الگوریتم آشپزی برای شما آشنا است.
من 300 گرم جگر را با یک چاقوی تیز خرد می کنم (سپس خمیر آنقدر مایع نمی شود). با استفاده از روش دیگری می توانید این کار را انجام دهید. نمک و فلفل میزنم. پیاز را خرد می کنم. من تمام این داستان را با هم مخلوط می کنم و یک دو عدد تخم مرغ را با چنگال هم زده می ریزم. آرد را اضافه می کنم تا نه مایع شود و نه غلیظ. خمیر شبیه پنکیک است. نمک و فلفل برای چشیدن. در مقدار زیادی روغن نباتی سرخ کنید، به محض اینکه یک طرف آن قهوه ای شد، فقط یک بار بچرخانید.
نحوه درست پخت جگر مرغ با سبزیجات - دستور العملی که در طول سالها ثابت شده است
در اینجا مواد بسیار کمی وجود دارد. اما این بدان معنا نیست که بدوی خواهد شد. این زیبایی را فقط یک بار باید بپزید و بس... خانواده شما که اخیراً از جگر دور شده اند به این غذا گیر می دهند. و شما خوشحال هستید. از این گذشته، آماده شدن سریع است و فواید آن در قالب یک صبحانه مجلل به فرزندان شما منتقل می شود.
همانطور که ابتدا توضیح دادم کبد (200 گرم) را انجام خواهیم داد. و نصف پیاز بزرگ (من یک عدد کریمه داشتم، شیرین و خوش طعم است)، نصف فلفل دلمه ای و دو عدد گوجه فرنگی را درشت خرد می کنیم. شما به دو ماهیتابه یا یک ماهیتابه و یک قابلمه نیاز دارید. باید جگر مرغ را از دو طرف در روغن تفت دهیم و از روی حرارت برداریم. همزمان پیاز و فلفل را تفت می دهیم و در آخر گوجه فرنگی را اضافه می کنیم. با این زیبایی کمی نمک زده و با هر خوراکی مزه دار شده، جگر را بریزید و در قابلمه به پخت ادامه دهید. با گندم سیاه یا هر غذای جانبی دیگری بسیار خوشمزه خواهد بود!
طرز پخت راحت کتلت جگر مرغ -
در اصل، آنها به همان روشی که از جگر گاو یا خوک تهیه می شوند. تنها چیزی که ممکن است متفاوت باشد قوام مرغ است - لطیف تر است. به همین دلیل است که من گاهی اوقات کمی هویج، کلم یا سایر سبزیجات رنده شده به گوشت چرخ کرده اضافه می کنم. به هر حال، برای ضخامت، می توانید هر فرنی را در خمیر قرار دهید! به نظر می رسد ضخیم تر است و خود کتلت ها حتی خوشمزه تر ، رضایت بخش تر و سالم تر هستند - از این گذشته ، حتی می توانید بدون غذای جانبی نیز این کار را انجام دهید. 200 گرم جگر مرغ، 70 گرم گوشت خوک، 1 عدد پیاز، 1 عدد هویج، 1 عدد سیب زمینی، یک یا دو عدد تخم مرغ را اضافه کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید. اگر گوشت چرخ کرده غلیظ نیست، یک تکه نان اضافه کنید. پس از مخلوط کردن و تشکیل کتلت، در مقدار زیادی روغن سرخ کنید.
خمیر جگر مرغ - دستور مادربزرگ من
من عاشق این میان وعده خوشمزه هستم! با ماکارونی و با ساندویچ خوشمزه است. نیم کیلوگرم جگر مرغ آب شده. پیاز و هویج را خرد کنید. ابتدا پیاز را در روغن نباتی سرخ کنید. بعد برایش هویج و جگر می فرستیم. آن را با آب پر کنید (یک لیوان) و نیم ساعت زیر درب درست در ماهیتابه بجوشانید و برگ بو و یک حبه سیر اضافه کنید. آب باید تبخیر شود. بیایید همه چیز را خنک کنیم. 50 گرم کره نرم اضافه کنید. در مخلوط کن هم می زنیم. همین، آن را روی نان پهن کنید!
همچنین می توانید از جگر مرغ برای تهیه بسیاری از سالادهای خوشمزه، گولاش، بیف استروگانف، فیلینگ برای پیراشکی، پای، پای و رول، کباب، سوسیس، تارتلت، ساندویچ، پر کردن آن با فلفل، کدو سبز و موارد دیگر استفاده کنید. نکته اصلی این است که از آزمایش محصولی که دیروز آن را دوست نداشتید نترسید. و نه تنها رژیم غذایی خود را متنوع می کنید. بدن خود را تقویت خواهید کرد، زیرا جگر مرغ حاوی مقدار زیادی ویتامین و فواید دیگر است.
1 امتیاز، میانگین: 5,00 از 5)