قارچ پورسینی ترشی شده - یک دستور العمل ساده گام به گام با تصاویر. قارچ ترشی پورسینی: یک دستور العمل ساده بدون عقیم سازی

ترشی قارچ پورسینی یک غذای لذیذ و یک پیش غذای سرد عالی است حتی بدون افزودن پیاز و کره. پیشنهاد می کنیم در این صفحه طرز تهیه قارچ ترشی را مطالعه کنید. در اینجا روش های مختلفی برای حفظ وجود دارد. با استفاده از این دستور العمل ها برای ترشی کردن قارچ پورسینی در خانه، می توانید غذاهای فوق العاده ای درست کنید که طعم شما را در زمستان خوشحال می کند. اغلب، شیشه های شیشه ای به عنوان ظروف برای ذخیره سازی استفاده می شود. با سرکه ای که در دستور غذا گنجانده شده است، طعم خود را به مدت 10 تا 12 ماه در یخچال کاملاً حفظ می کنند. برای آب بندی هرمتیک از درب های حلبی مخصوص استفاده می شود.

با عکس به قارچ ترشی پورسینی در دستور غذا نگاه کنید و مطمئن شوید که این یک روش نسبتاً ساده برای پردازش این ماده خام است.

کنسرو قارچ پورسینی بسیار محبوب است. قارچ طعم و بوی خوبی را حفظ می کند و به همین دلیل در پخت و پز بسیار مورد استفاده قرار می گیرد. بهترین دستور پخت برای ترشی کردن قارچ پورسینی با برداشت آن در ساعات اولیه شروع می شود، زیرا در سرمای شب سرد می شوند و می توانند ماندگاری بیشتری داشته باشند. هنگام جمع آوری آنها با چاقو از روی زمین و زباله ها پاک می شوند و در سبدی قرار می گیرند تا بخار نشوند و چروک نشوند.

حتی این ساده ترین روش ترشی قارچ پورسینی، پیش تصفیه مواد خام را توصیه می کند. با توجه به اینکه قارچ ها به سرعت خراب می شوند، باید بلافاصله پس از برداشت از آنها مراقبت کرد. قارچ ها باید حداکثر 24 ساعت پس از برداشت نگهداری شوند. تا این بار در هوای تازه رها می شوند تا خسته و کرمی نشوند. مخلوط قارچ ها بسیار زیبا و خوش طعم هستند، مثلاً به قارچ پورسینی مقداری قارچ یا قارچ اضافه می کنند.

اگر از این دستور ساده برای ترشی قارچ پورسینی استفاده می‌کنید، به گلدان‌های لعابی یا کنسرو شده، سطل‌های چوبی، سینی‌ها یا حوض‌های لعابی، کاسه‌های خنک‌کننده، کفگیر، شیشه‌ها یا شیشه‌های سفالی لعاب‌دار، وان‌ها و بشکه‌های بلوط یا نمدار نیاز دارید. تمام ظروف فلزی باید لعابی یا قلع شده باشند، در غیر این صورت توسط سرکه خورده می شوند. علاوه بر این، شما باید سرکه، نمک خالص ریز، شکر دانه‌ریز، زاج، نمک، فلفل، میخک، دارچین، برگ بو، زیره و همچنین سبزیجات تازه مانند هویج، جعفری، کرفس، پیاز، سیر داشته باشید. دستور العمل های مرینیت کردن قارچ پورسینی در شیشه ها امکان استفاده از سایر مواد جالب را فراهم می کند.

انواع مختلفی از سرکه وجود دارد:نان (طبیعی)، معطر، راین (تودرتو)، آبجو و اسانس سرکه. سرکه اسانس ارزان و قوی است، مارینادهای موجود در آن برای مدت طولانی ذخیره می شوند، اما طعم تند و ظاهری زرد مایل به کثیف پیدا می کنند.

سرکه آبجو برای ماریناد ضعیف است: قارچ های موجود در آن به سرعت خراب می شوند و کپک می زنند.

نان و سرکه میوه بیشتر برای ماریناد مناسب است. اما سرکه راین (تودرتو) و معطر از نظر کیفیت بهترین محسوب می شود. قارچ ها از قبل بر اساس نوع و اندازه طبقه بندی می شوند. آنها را تمیز می کنند، پاها را قطع می کنند، با دقت، چندین بار در آب سرد شستشو می دهند و هر بار آن را تغییر می دهند. سپس قارچ ها را روی الک بیندازید تا خشک شوند. لازم است قارچ ها را بدون کم آب بشویید (به طوری که در همان زمان کمی خیس شوند) در غیر این صورت باید دوباره پردازش شوند و ماریناد کاملاً جایگزین شوند. کلاهک های بزرگ را به نصف یا به چهار قسمت تقسیم می کنند، پاهای قارچ پورسینی، بولتوس و بولتوس را به برش هایی به ضخامت 2-3 سانتی متر تقسیم می کنند (آنها را جدا از کلاهک ها ترشی کنید). قارچ هایی که در ماه های آگوست و سپتامبر چیده می شوند، زمانی که به آرامی رشد می کنند و متراکم تر، قوی تر و کوچکتر می شوند، بهترین ها برای ترشی محسوب می شوند. قارچ ها را در خانه به دو صورت ترشی می کنند: بلافاصله در ماریناد می پزند یا بعد از جوشاندن در آب نمک با ماریناد می ریزند.

دستور العمل سریع و خوشمزه برای قارچ پورسینی ترشی شده

برای اجرای این دستور خوشمزه ترشی قارچ پورسینی برای 10 کیلوگرم مواد اولیه تازه:

• آب - 1.5 لیتر
• نمک - 400 گرم
• اسید سیتریک یا تارتاریک - 3 گرم
• اسانس سرکه غذا - 100 میلی لیتر
• برگ بو
• دارچین
• میخک
• فلفل دلمه ای
• جوز هندی و سایر ادویه ها.

طبق این دستور العمل سریع برای ترشی قارچ پورسینی، آنها باید دسته بندی شوند، بر اساس نوع و اندازه آنها مرتب شوند، پاها را جدا کنید (پوست را از روغن جدا کنید)، کاملاً بشویید و آب را چندین بار تغییر دهید. سپس قارچ های تازه را در یک تابه لعابی بریزید، آب، نمک، اسید سیتریک یا تارتاریک، ادویه جات را اضافه کنید.

قارچ ها را بجوشانید و فوم را به طور دوره ای از بین ببرید تا زمانی که شروع به ته نشین شدن در ته کنند و آبگوشت شفاف شود. در پایان پخت، اسانس سرکه را پس از مخلوط کردن با آب قارچ اضافه کنید. قارچ های داغ را به همراه آبگوشت داخل شیشه های استریل آماده شده بریزید، با درب ببندید و در آب جوش استریل کنید: شیشه های نیم لیتری - 30 دقیقه، لیتر - 40 دقیقه. در پایان استریل کردن، شیشه ها به سرعت جمع می شوند و خنک می شوند.

نحوه ترشی قارچ پورسینی در خانه: دستور پخت با عکس

قبل از مرینیت کردن قارچ پورسینی در خانه، باید یک ماریناد تهیه کنید، برای این کار، در 1 لیتر آب:

• 1 خیابان یک قاشق غذاخوری اسانس سرکه 80 درصد یا 200 میلی لیتر سرکه 9 درصد (در این صورت باید 200 میلی لیتر آب کمتر مصرف کنید)
• 2 قاشق غذاخوری قاشق شکر
• 4 قاشق چایخوری نمک
• 3 برگ بو
• 6 عدد نخود فلفل دلمه ای
• 3 عدد میخک
• 3 عدد دارچین.

قارچ های سرد شده را در شیشه های آماده بچینید تا سطح آنها از شانه های شیشه بیشتر نشود. قارچ ها را با ماریناد سرد بریزید، یک لایه (حدود 0.8-1.0 سانتی متر) روغن نباتی را روی ماریناد بریزید، شیشه ها را با کاغذ روغنی ببندید، گره بزنید و برای نگهداری در یخچال قرار دهید.

نحوه ترشی قارچ پورسینی را با عکس هایی که تمام مراحل فرآیند پخت و پز را نشان می دهد، در دستور غذا ببینید.

دستور العمل های قارچ پورسینی ترشی

به ازای هر 1 کیلوگرم قارچ تازه در ظروف لعابی بریزید:

• 1/2 فنجان آب
• 1/3 فنجان سرکه سفره
• یک قاشق غذاخوری نمک

طبق دستور پخت قارچ خوک با ترشی، به محض جوش آمدن آب، قارچ های آماده شده را داخل آن فرو کرده و روی حرارت ملایم می جوشانند و به آرامی هم می زنند. مدت زمان پخت بستگی به نوع، اندازه، سن قارچ دارد. اما بیشتر اوقات طول می کشد، اگر از لحظه جوش حساب کنید، 8-10 دقیقه. قارچ پورسینی به مدت 20-25 دقیقه، پاهای قارچ - 15-20 دقیقه جوشانده می شود. در فرآیند پخت و پز، کف به وفور ظاهر شده با یک قاشق سوراخ برداشته می شود. هنگامی که ماریناد شروع به روشن شدن می کند، انتشار کف متوقف می شود و قارچ ها شروع به نشستن در ته می کنند، جوشیدن کامل می شود. 2-3 دقیقه قبل از پایان پخت، 1 کیلوگرم قارچ تازه را به تابه اضافه کنید:

• 1 قاشق چایخوری شکر گرانول
• 5 نخود فلفل دلمه ای
• میخک به سلیقه
• برگ بو و روی نوک چاقو - اسید سیتریک

قارچ های آماده به سرعت سرد می شوند، در کوزه ها قرار می گیرند و با ماریناد باقی مانده به بالا ریخته می شوند.

یک دستور العمل ساده: نحوه ترشی قارچ پورسینی در شیشه ها

قبل از ترشی قارچ پورسینی طبق دستوری ساده، آب را در ماهیتابه بریزید، کمی نمک (40-50 گرم در هر لیتر آب) اضافه کنید، سپس قارچ ها را بگذارید و شروع به پختن کنید. در فرآیند جوش، کف حاصل از آن خارج می شود. 20-25 دقیقه بپزید و به آرامی هم بزنید. وقتی قارچ ها آماده شد (ته ته نشست)، از روی آتش برداشته، روی الک گذاشته، سرد می شوند، سپس به ظروف سرامیکی یا شیشه های شیشه ای منتقل می شوند. تهیه ماریناد برای 1 لیتر آب:

• 3 قاشق چایخوری اسانس سرکه 80 درصد (یا 1 لیوان سرکه 9 درصد، سپس باید 1 لیوان آب کمتر بخورید)
• 2 قاشق غذاخوری شکر
• 1 قاشق غذاخوری نمک
• 4-5 برگ بو
• 10-12 دانه فلفل سیاه
• 6 عدد نخود فلفل دلمه ای
• 3 عدد میخک
• شوید خشک 2-3 گرم.

همه را با هم به جوش می آوریم و قارچ ها را در شیشه ها بریزید تا یک لایه مایع بالای آنها باشد. پس از خنک شدن ماریناد، شیشه ها را با درب پلاستیکی می بندند. قبل از ترشی قارچ پورسینی در شیشه، دستور غذا را می توان با مواد دیگری به دلخواه تکمیل کرد.

بسته به ذائقه خود، سازندگان اغلب با تنظیم مقدار سرکه، مارینادها را تند تر یا نرم تر می کنند و با افزودن شکر و سیر حتی شیرین می کنند. آنها همچنین مجموعه ادویه ها را تغییر می دهند: برخی اصلا استفاده نمی کنند، برخی دیگر بیشتر قرار می دهند و غیره.

طرز درست و خوشمزه ترشی قارچ پورسینی

قبل از اینکه به درستی قارچ پورسینی را ترشی کنید، باید تمام مواد لازم را تهیه کنید:

• قارچ سفید 1 کیلوگرم
• 20 گرم (3 قاشق چایخوری) نمک
• 12 دانه فلفل سیاه
• 5 نخود فلفل دلمه ای
• 2 عدد برگ بو
• کمی جوز هندی
• 60-70 گرم اسید استیک 30 درصد
• شکر 0.5 قاشق چایخوری
• (1-2 لیوان آب)
• (پیاز 1 عدد).

قبل از اینکه قارچ های پورسینی را به طرز خوشمزه مرینیت کنید، آنها را تمیز می کنند، به سرعت با آب سرد شسته می شوند و در الک می ریزند.

قارچ های کوچک به طور کامل رها می شوند، بزرگ ها به قطعات بریده می شوند.

قارچ ها را در یک قابلمه با کف مرطوب قرار می دهند، با نمک پاشیده می شوند و گرم می شوند.

در آب آزاد شده، قارچ ها به مدت 5-10 دقیقه می جوشانند.

سپس فلفل دلمه ای و پیاز را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید. برای ماریناد می توانید از آب قارچ با افزودن اسید استیک به آن (ماریناد تیره) استفاده کنید.

اگر ماریناد سبک ترجیح داده شود، قارچ ها از آب خارج می شوند.

و ماریناد از آب، شکر و اسید استیک پخته می شود.

سپس قارچ ها را همراه با ادویه ها در آن فرو می بریم، چند دقیقه می پزیم، در کوزه ها قرار می دهیم و بلافاصله می بندیم.

طرز تهیه قارچ ترشی پورسینی

قارچ پورسینی آماده - 10 کیلوگرم. قبل از تهیه قارچ ترشی پورسینی، پر کردن مخصوص تهیه می شود:

• آب - 2 لیتر
• اسانس سرکه 80٪ - 60 گرم
• اسید سیتریک - 3 گرم (1/3 قاشق چایخوری)
• برگ بو - 10 برگ
• دارچین - 1 گرم (1/2 قاشق چایخوری)
• فلفل دلمه ای - 20 نخود
• میخک - 15 جوانه
• نمک - 400 گرم.

قارچ ها را به مدت 10-15 دقیقه در ماریناد تهیه شده از 3 لیتر آب، 20 گرم جوهر سرکه و 175 گرم نمک تمیز کرده و می جوشانند، سپس آنها را در الک می ریزند. هنگامی که قارچ ها خنک شدند، آنها را در یک بشکه قرار می دهند و با پر کردن ماریناد از قبل آماده شده می ریزند.

نحوه ترشی قارچ پورسینی در خانه

عناصر:

• 1 کیلوگرم قارچ
• 1½-2 لیوان آب
• 50-70 میلی لیتر اسید استیک 30 درصد
• 15-20 گرم (2-3 قاشق چایخوری) نمک
• 15 دانه فلفل
• 10 نخود فلفل دلمه ای
• 2 عدد برگ بو
• 1-2 لامپ
• 1 هویج.

1. برای ترشی، قارچ های کوچک را انتخاب کنید یا قارچ های بزرگتر را تکه تکه کنید.
2. قبل از مرینیت کردن قارچ های پورسینی در خانه، باید آنها را تمیز کنید، با آب سرد بشویید و روی الک برگردانید و اجازه دهید آب تخلیه شود.
3. سپس قارچ ها را در مقدار کمی آب یا بدون اضافه کردن آب به مدت 5-10 دقیقه بجوشانید.
4. طرز تهیه ماریناد: در ظرفی آب بریزید و همراه با فلفل دلمه ای و پیاز و هویج خرد شده چند دقیقه بجوشانید و تا پایان پخت اسید استیک را اضافه کنید.
5. قارچ های کمی خشک شده را در ماریناد آغشته کنید و 4 تا 5 دقیقه بپزید و سپس مزه دار کنید.
6. قارچ ها را به شیشه ها یا بطری ها منتقل کنید، ماریناد را بریزید تا قارچ ها با آن پوشانده شوند.
7. ظروف را فوراً بپوشانید، خنک کنید و به اتاق نگهداری ببرید.
8. برای شفاف کردن ماریناد، قارچ ها از آبگوشت خارج می شوند، با سرکه ریخته می شوند، با آب رقیق می شوند و با شکر چاشنی می شوند.
9. قارچ ها را دوباره در این ماریناد می جوشانند و با آن به شیشه منتقل می کنند.

طرز تهیه سریع و خوشمزه قارچ پورسینی با شوید

ترکیب:

• قارچ سفید 1.5 کیلوگرم

برای ماریناد:

• 1 لیتر آب
• 50 گرم نمک
• شکر 75 گرم
• 100 میلی لیتر سرکه سیب
• 5-6 دانه فلفل سیاه
• یک جفت چتر شوید

قبل از اینکه قارچ های پورسینی را به صورت خوشمزه و سریع ترشی کنید، باید کاملا تمیز و شسته شوند. در قارچ های بزرگ، کلاهک ها را از پاها جدا کرده و به چند قسمت برش دهید. در قابلمه ای آب را بجوشانید، نمک اضافه کنید (به ازای هر 1 لیتر آب 30 گرم نمک)، ساقه های قارچ را بگذارید، 10 دقیقه بپزید، سپس درب ها را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر تفت دهید. قارچ ها را در یک آبکش بریزید، با آب داغ بشویید. برای ماریناد، آب را به جوش بیاورید، نمک، شکر، شوید و فلفل را اضافه کنید، سرکه را در آن بریزید. قارچ ها را داخل ماریناد در حال جوش بریزید و با حرارت ملایم بپزید تا ته نشین شوند. سپس قارچ ها را در کوزه های خشک استریل شده قرار دهید، ماریناد داغ بریزید. وقتی قارچ ها خنک شدند، گردن شیشه ها را با کاغذ روغنی ببندید و در جای سرد نگهداری کنید.

دستور پخت مرینیت قارچ پورسینی

ترکیب:

• قارچ سفید 1 کیلوگرم

برای ماریناد:

• 1 لیتر آب
• 30 گرم نمک
• شکر 5 گرم
• 200 میلی لیتر سرکه 9 درصد
• 10 دانه فلفل سیاه
• 5-7 نخود فلفل دلمه ای
• 2 عدد برگ بو

دستور پخت ترشی قارچ پورسینی به شما توصیه می کند که ابتدا آنها را کاملا تمیز کنید، آنها را بشویید، بزرگ ها را به 2 قسمت برش دهید. قارچ های آماده شده را در آب نمک در حال جوش (20 گرم نمک در هر 1 لیتر آب) فرو کنید و 10 دقیقه بپزید. سپس در یک آبکش دراز بکشید، اجازه دهید مایع تخلیه شود. برای ماریناد، آب را با ادویه جات ترشی جات، نمک و شکر به جوش بیاورید، سرکه را در آن بریزید. قبل از اینکه قارچ های پورسینی را به درستی مرینیت کنید، باید آنها را در آب نمک فرو کنید و 10 دقیقه بجوشانید. سپس قارچ ها را با یک قاشق سوراخ دار در شیشه های استریل شده پخش کنید، ماریناد در حال جوش را روی آن بریزید. بانک ها بلافاصله رول می شوند، برمی گردانند و می پیچند تا خنک شوند.

بهترین روش برای ترشی قارچ پورسینی

قبل از ترشی قارچ خوک به بهترین شکل باید آن ها را مرتب کرده و تمیز کنید و با دو یا سه تغییر آب سرد شسته و ریشه آن را جدا کرده و در آب جوش نمک فرو کنید و ۱ فنجان سرکه به آن اضافه کنید. وقتی قارچ ها 4 بار با کلید سفید خوب جوشید همه قارچ ها را بردارید و روی صافی بگذارید و اجازه دهید آبی که در آن جوشانده اند کشیده شود و روی آن ها آب سرد نریزید و یا روی الک یا روی آن ها خنک کنید. یک بشقاب. وقتی قارچ ها کاملا خنک شدند آن ها را در شیشه ها بریزید و آبگوشت سرد سرکه آماده شده را بریزید و چند شاخه ترخون، اسطوخودوس و مرزنجوش را روی آن قرار دهید، روی شیشه را با روغن پروونس روی انگشتتان بریزید و ابتدا شیشه را ببندید. با کاغذ، روی یک لیوان چوبی، سپس روی آن را با حباب خام بپوشانید تا خشک شود و سپس آن را به مکانی خنک اما خشک ببرید.

دستور پخت ترشی قارچ پورسینی

ما به مطالعه دستور العمل های نحوه درست ترشی کردن قارچ پورسینی در خانه ادامه می دهیم و در ردیف بعدی دستور العمل با میخک است.

ترکیب:

• قارچ سفید بزرگ و کوچک 50 عدد
• سرکه 6 پیمانه
• آب (3 فنجان
• میخک 8 سر
• برگ بو 16
• فلفل سیاه 16 گلوله
• نمک ریز 2 قاشق چایخوری سواری
• شکر یا عسل 2 قاشق غذاخوری ل

قارچ های پوست کنده شده را در سه آب بشویید، قارچ های بزرگ را 2 یا 4 قسمت کنید و کوچک ها را کامل بگذارید و در قابلمه بریزید و 8 سر میخک، 16 برگ بو، 16 گلوله فلفل سیاه، 2 قاشق چایخوری پر اضافه کنید. نمک ریز و 2 قاشق غذاخوری شکر یا عسل. همه چیز را با لیوان سرکه و 3 لیوان آب بریزید، 1 ساعت بجوشانید، حتماً فلس را بردارید.

بعد از یک ساعت از پخت قارچ ها را با دقت با قاشق پهن یا سوراخ دار در ظرف یا کاسه عمیقی انتخاب کنید و در آب گوشت گرم خود که در آن پخته شده بود بریزید و بگذارید به مدت 6 ساعت در جای خنک بماند. سپس می توانید آن را در شیشه ها قرار دهید، آن را با آب گوشتی که در آن جوشانده بود، اما از قبل صاف شده و بدون ادویه (که نباید در شیشه ریخته شود) بریزید. روی شیشه را با روغن پروانسال یا روغن گاو ولرم بریزید، آن را با چوب پنبه بپوشانید یا اگر دهانه شیشه بسیار گشاد بود، دایره ای چوبی بگذارید، آن را با حباب یا هارپیوس ببندید، آن را پر کنید و بگذارید. در جای سرد

قارچ ترشی پورسینی (روش 1)

قارچ های جوان تمیز و شسته شده را در آب جوش نمک فرو کنید، 2 تا 3 بار بجوشانید و روی الک قرار دهید. وقتی خشک شد، در شیشه ها قرار دهید، سرکه قوی خنک شده را که با نمک، برگ بو و فلفل جوشانده شده است، بریزید، گره بزنید. بعد از مدتی اگر سرکه کدر شد آن را آبکش کنید و به همان میزان تازه در آن بریزید.

قارچ ترشی پورسینی (روش 2)

سرکه را با نمک، برگ بو و فلفل بجوشانید، قارچ های پخته شده را از قبل در آب در آن بریزید، بگذارید 2 بار دیگر بجوشد. وقتی قارچ ها خنک شدند، آنها را در ظرف های شیشه ای قرار دهید و برای اینکه خراب نشوند، روی آن کره آب شده بریزید.

نحوه ترشی قارچ پورسینی منجمد

قبل از مرینیت کردن قارچ های یخ زده پورسینی، باید آنها را ذوب کرده و سرکه را با مقدار کمی نمک بجوشانید، قارچ های پوست کنده جوان را درون آن قرار دهید. وقتی خوب به جوش آمدند، بلافاصله آنها را همراه با سرکه در ظرف سنگی یا سفالی بریزید و بگذارید یک روز بماند. سپس آنها را با همان سرکه خوب بشویید و روی الک قرار دهید و در شیشه هایی با کلاه قرار دهید. سرکه قوی تازه و خنک شده را با برگ بو، فلفل و کمی نمک جوشانده شده بریزید. زیتون یا کره ذوب شده را روی آن بریزید و با حباب ببندید. در جای خشک و خنک نگه دارید.

ترشی قارچ پورسینی (دستور 1)

عناصر:

• 1 کیلوگرم قارچ تازه
• 1-2 لیوان آب
• 60-70 گرم سرکه 9٪
• 20 گرم (3 قاشق چایخوری) نمک
• 12 دانه فلفل سیاه
• 5 نخود فلفل دلمه ای
• 2 عدد برگ بو
• کمی جوز هندی
• 1/2 قاشق چایخوری شکر
• 1 لامپ

قارچ های کوچک آماده شده به طور کامل رها می شوند، بزرگ ها به قطعات کوچک بریده می شوند و در قابلمه ای با کف مرطوب قرار می گیرند، با نمک پاشیده می شوند و گرم می شوند. در آب آزاد شده، قارچ ها را هم بزنید، 5-10 دقیقه بجوشانید، سپس ادویه ها، پیازها را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر بجوشانید، در پایان سرکه بریزید. اغلب، آب قارچ با تمام مواد افزودنی به عنوان ماریناد استفاده می شود. با این حال، معلوم می شود تاریک است. بنابراین آنها این کار را متفاوت انجام می دهند. قارچ ها را از آب خارج کرده و همزمان با چاشنی ها در آب جوش فرو می برند و در آنجا شکر و سرکه به آن اضافه می شود. بعد از یک جوش کوتاه، قارچ ها را در شیشه ها می چینند و با ماریناد می ریزند و در می بندند و روی آب قارچ سوپ یا سس آماده می شود.

قارچ پورسینی در ماریناد شیرین و ترش

عناصر:

• قارچ - 1 کیلوگرم
• پیاز - 200 گرم
• هویج - 100 گرم
• اسید سیتریک - 10 گرم
• برگ بو - 2 عدد.
• خردل و فلفل را به میزان دلخواه خشک کنید
• سرکه 6٪ - 100 میلی لیتر
• شکر - 30 گرم
• نمک - 20 گرم

1. قارچ ها شسته می شوند، درشت خرد می شوند، به مدت 3-5 دقیقه در 100 میلی لیتر آب با اضافه کردن 10 گرم نمک و اسید سیتریک سفید می شوند.
2. برگ های بو را در کوزه ها قرار می دهند، قارچ ها را روی آن می گذارند، خردل و فلفل را اضافه می کنند.
3. پیازها پوست کنده می شوند، شسته می شوند، به حلقه ها بریده می شوند.
4. هویج ها پوست کنده می شوند، شسته می شوند، به دایره بریده می شوند.
5. سبزیجات پخش شده روی قارچ. 150 میلی لیتر آب را به جوش بیاورید، نمک، سرکه، شکر را اضافه کنید، در شیشه ها بریزید.
6. استریل و مهر و موم شده است.

طرز ترشی قارچ پورسینی با سیر

عناصر:

• قارچ - 1 کیلوگرم
• سیر - 200 گرم
• برگ بو - 2 عدد.
• سرکه 6٪ - 100 میلی لیتر
• شکر - 30 گرم
• نمک - 20 گرم
• نخود فلفل دلمه ای - 10 عدد.

قبل از ترشی قارچ پورسینی با سیر، آنها را کاملا شسته، تمیز می کنیم، درشت خرد می کنیم، به مدت 5 دقیقه در 100 میلی لیتر آب با اضافه کردن 10 گرم نمک سفید می کنیم. سیر پوست کنده می شود، شسته می شود. برای تهیه ماریناد، 200 میلی لیتر آب را به جوش آورده، نمک و شکر را اضافه کنید، 5 دقیقه بجوشانید، سپس سرکه را در آن بریزید. ادویه جات ترشی جات، قارچ و سیر در کوزه های استریل شده قرار می گیرند، با ماریناد در حال جوش ریخته می شوند، استریل می شوند و به طور هرمتیک بسته می شوند.

طرز ترشی پاهای قارچ پورسینی

برای 1 کیلوگرم پاهای قارچ:

• 100 میلی لیتر آب
• 100-125 میلی لیتر سرکه
• خیابان 1.5 ل نمک
• 0.5 خیابان ل صحرا
• 2 عدد برگ بو
• 3-4 عدد دانه های فلفل سیاه
• 2 عدد میخک

قبل از مرینیت کردن پاهای قارچ پورسینی باید آنها را کاملاً و مکررا با آب سرد بشویید سپس روی الک قرار دهید تا آب آن شیشه ای شود. آب، سرکه، نمک، شکر را در ظروف لعابی ریخته، روی آتش بگذارید و بجوشانید. قارچ ها را در مایع در حال جوش فرو کنید و کف آن را بردارید و بعد از 10 دقیقه ادویه های تند را اضافه کنید. پخت قارچ پس از جوشاندن تقریباً 25 دقیقه ادامه دارد. قارچ های کوچک در 15-20 دقیقه آماده می شوند. معمولا قارچ های آماده به ته فرو می روند و مایع شفاف تر می شود. قارچ ها را بعد از پخت سرد کنید و در ظرف های شیشه ای که خوب شسته شده بریزید و با کاغذ روغنی ببندید و ببندید و در جای خنک نگهداری کنید.

نحوه ترشی قارچ پورسینی با اسید سیتریک

برای 10 کیلوگرم قارچ پورسینی تازه:

• 1.5 لیتر آب
• اسید سیتریک 3 گرم
• 400 گرم نمک
• 0.5 فنجان اسانس سرکه
• برگ بو
• میخک
• دارچین به مزه

قبل از ترشی قارچ پورسینی با اسید سیتریک، باید آنها را بشویید، چندین بار آب را تغییر دهید، تمیز کنید، در قابلمه قرار دهید، آب، نمک، اسید سیتریک، برگ بو، دارچین، میخک را اضافه کنید. قارچ ها را بجوشانید و فوم را به طور دوره ای از بین ببرید. در پایان پخت، اسانس سرکه را اضافه کنید (قارچ های آماده در ته ظرف می نشینند). پس از آن، ماهیتابه را از روی حرارت بردارید، قارچ های داغ را در شیشه های استریل بریزید، آب گوشتی را که در آن جوشانده بودند بریزید. شیشه ها را با درب بپوشانید و در آب جوش استریل کنید (با ظرفیت 0.5 لیتر - 25 دقیقه، 1 لیتر - 30 دقیقه). پس از استریل کردن، شیشه ها را گرد کنید، آنها را وارونه بگذارید و در یخچال قرار دهید.

ترشی قارچ پورسینی بدون سرکه

ترکیب:

• قارچ 3 کیلوگرم
• 3 هنر ل نمک
• شوید و فلفل دلمه ای به مزه
• 0.5 لیتر آب
• 0.5 لیتر روغن نباتی

برای ترشی قارچ پورسینی بدون سرکه باید آنها را بشویید، از وسط نصف کنید و در آب نمک بجوشانید تا نرم شوند. در شیشه ها بچینید، چترهای شوید و فلفل را روی آن قرار دهید. یک سوم روغن را بریزید، بقیه حجم - آب نمک نمک. شیشه ها را به مدت 40 دقیقه استریل کنید، درب ها را ببندید و بگذارید خنک شوند.

یک دستور دیگر بدون سرکه.

عناصر:

• 3 کیلوگرم قارچ سفید جوان سفت

برای پخت قارچ در 1 لیتر آب:

• 1 قاشق چایخوری نمک
• 2 گرم اسید سیتریک.

برای ریختن در 1 لیتر آب:

• 3 هنر قاشق نمک
• 1 خیابان یک قاشق شکر
• 1 خیابان یک قاشق آب پنیر تازه

قارچ ها را مرتب می کنند، تمیز می کنند، کلاه ها و پاها را جدا می کنند، ریشه ها را قطع می کنند، مناطق آسیب دیده را جدا می کنند. قارچ های بزرگ را تکه تکه کنید. پاهای بزرگتر به صورت عرضی به قطعات کوچک بریده می شوند و به طور جداگانه کنسرو می شوند. قارچ ها را در آب نمک و اسیدی شده بجوشانید و کف آن را با قاشق سوراخ جدا کنید. وقتی قارچ ها ته نشست، ماهیتابه را از روی حرارت بردارید. قارچ های پخته شده را با آبکش از ماهیتابه خارج کنید، بگذارید آب آن کشیده شود. قارچ ها را در شیشه های آماده شده بچینید و مایع صاف شده داغ به دست آمده در حین پخت یا محلول داغ را که با افزودن 1 قاشق چایخوری نمک و 0.5 قاشق چایخوری اسید سیتریک به 1 لیتر تهیه می شود، بریزید. شیشه ها را با درب های آماده بپوشانید، در قابلمه ای با آب گرم شده تا 50 درجه قرار دهید و با جوش کم آب استریل کنید: شیشه های نیم لیتری - 70 دقیقه، لیتر - 90 دقیقه. در پایان استریل کردن، شیشه ها را بردارید و بلافاصله آنها را رول کنید.

دستور تهیه ترشی قارچ پورسینی را در این ویدیو مشاهده کنید که مرحله به مرحله کل فناوری پخت را نشان می دهد.

(function() (if (window.pluso)if (نوع window.pluso.start == "function") بازگشت؛ if (window.ifpluso== تعریف نشده) (window.ifpluso = 1؛ var d = سند، s = d.createElement("script")، g = "getElementsByTagName"؛ s.type = "text/javascript"؛ s.charset="UTF-8"؛ s.async = true؛ s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (s))))();

پختن قارچ برای زمستان

ترشی قارچ پورسینی یک میان وعده جالب و بسیار خوشمزه برای زمستان است. یک دستور ساده گام به گام با تصاویر به شما کمک می کند آن را سریع و خوشمزه بپزید!

45 دقیقه

30 کیلو کالری

4.25/5 (4)

همیشه در شرایط ناپایدار اقتصادی، مثل الان، مردم به یاد باغ و انواع ترشی، چیدن توت و قارچ می افتادند. خانواده من در سیبری زندگی می کنند و هر تابستان آماده سازی ها را انجام می دهیم. جنگل های ما سرشار از انواع توت ها هستند - زغال اخته، لینگون بری، زغال اخته. و قارچ - پروانه، فلایویل، بولتوس، لوستر. نه هر سال، بلکه تقریباً هر سه سال یک بار، برداشت قارچ پورسینی وجود دارد. قارچ های پورسینی با ارزش ترین نمایندگان پادشاهی قارچ هستند، مردم آنها را در روسیه جمع آوری و برداشت کردند. قارچ سفید را به این دلیل می گویند که روی برش سیاه نمی شود، یکی از اصیل ترین انواع قارچ است. از قارچ پورسینی برای زمستان چه بپزیم؟

من دستور تهیه قارچ ترشی خوک را به خانواده خود می گویم. این بسیار ساده است و حتی یک مبتدی نیز می تواند آن را انجام دهد. و قارچ ها خوشمزه هستند!

طرز انتخاب و تهیه قارچ

• ما همیشه خودمان قارچ می چینیم اما می توانید از بازار هم بخرید. اما با این حال، ترجیح داده می شود آنها را به تنهایی در مکان های دور از جاده ها، کارخانه ها جمع آوری کنید، زیرا قارچ ها جاذب های عالیاما قارچ های موجود در بازار کجا جمع آوری می شوند یک سوال بزرگ است.
• قارچ پورسینی را می توان در هر اندازه ای مصرف کرد - هم کوچک و هم بزرگ، اندازه آن بر طعم تأثیر نمی گذارد، قارچ های بزرگ فقط باید بریده شوند.
• قارچ ها باید قوی باشند نه کرم دار، بهتر است قارچ ها را بلافاصله بعد از چیدن بپزید تا در یخچال بیات نشوند.
• یک نفر فقط کلاه ترشی می کند، من همه قارچ ها را ترشی می کنم، همراه با پاها، پاها را به صورت دایره ای برش می دهم. ترشی اجباری با سرکهدر غیر این صورت ذخیره سازی طولانی مدت امکان پذیر نیست.

شیشه ها را آماده می کنم، ابتدا آنها را استریل می کنم. یک سانت آب تهش میریزم و با قدرت کامل داخل مایکروفر میزارم تا آب تبخیر بشه. من شیشه های 500 گرمی و 700 گرمی را ترجیح می دهم زیرا زود خورده می شوند و قارچ ها در آنها نمی ماند.

نحوه ترشی قارچ پورسینی

ما به جالب ترین - دستور العمل مستقیم برای تهیه این ظرافت فوق العاده برای زمستان می رویم.

محصولات لازم برای دستور پخت مرینیت قارچ پورسینی

پختن قارچ

آماده سازی ماریناد

نحوه نگهداری قارچ پورسینی در شیشه

قارچ ترشی ما را در سه روز می توانید بخورید. ما جاهای خالی خود را در یک مکان تاریک و خنک نگهداری می کنیم، شما می توانید در انبار، می توانید در یخچال.

با سلام خدمت دوستان دیروز با پدر و مادرم به جنگل رفتیم. سیخ کبابی. به هر حال، من از یکی از دستور العمل های موجود در مقاله "" استفاده کردم. عالی شد اما این چیزی نیست که ما امروز در مورد آن صحبت می کنیم. تصمیم گرفتم این مقاله را به قارچ پورسینی یا همان طور که به آن بولتوس نیز می گویند اختصاص دهم. و اگر قبلاً برای زمستان در شیشه پخته نشده اید، توصیه می کنم آن را امتحان کنید. در مقاله بهترین دستور العمل های ترشی قارچ پورسینی را جمع آوری کرده ام. و چه سالادها و سوپ های شگفت انگیزی درست می کنند. خوب، فقط یک وعده غذایی 🙂

آیا تا به حال فکر کرده اید که چرا به این قارچ سفید می گویند؟ برای من جالب بود که بدانم نام آن از رفتار خمیر در هنگام عملیات حرارتی گرفته شده است. او سفید می ماند. با این حال، رنگ آن حتی در هنگام خشک شدن نیز تغییر نمی کند. مردم با توجه به ویژگی منحصر به فرد این قارچ ها آنها را سفید نامیدند.

آنها در هر دو جنگل های مخروطی و برگریز رشد می کنند. با این حال، برخی از آگاهان غذاهای لذیذ قارچ موفق شدند این محصول جنگلی را اهلی کنند. آنها در حیاط خانه خود قارچ پرورش می دهند.

به عنوان یک قاعده، چرخه زندگی قارچ سفید 9 روز است. اما در میان آنها جگرهای دراز نیز وجود دارد. این "زنده" تا 15 روز. آنها از نظر اندازه با بستگان خود تفاوت قابل توجهی دارند.

پس از جمع آوری قارچ، آنها باید در اسرع وقت پردازش شوند. در حال حاضر 10 ساعت پس از برش آنها، محتوای مواد مفید به نصف کاهش می یابد. و بله، آنها کرم دارند. اگر هنوز مشکوک هستید، قارچ ها را یک شبه در آب سرد نمکی بفرستید. تمام پروتئین اضافی خارج می شود 🙂

و با این حال، در جنگل می توانید قارچ هایی را پیدا کنید که در ناحیه تشکیل هاگ کمی سبز شده اند. اگر چنین محصولی کرمی نباشد می توان از آن استفاده کرد. فقط قبل از اینکه باید سبزی ها را با دقت حذف کنید. سوپ یا سس معمولا از چنین قارچ هایی پخته می شود، اما برای نگهداری مناسب نیست.

نحوه ترشی قارچ در خانه

گزینه های مختلفی برای ترشی قارچ وجود دارد. و امروز به شما گزینه هایی را برای هر سلیقه ای معرفی می کنم. و برای تحریک اشتهای شما، من از دستور العمل ها با عکس ها نسخه پشتیبان تهیه کردم 🙂 حتماً بعداً اشتراک آنچه را که از این پخته اید و اینکه آیا آن را دوست داشتید لغو کنید.

اما ابتدا چند نکته مهم را بیان می کنم. اگر در شیشه همراه قطعه کار رسوب سفیدی ایجاد شده است، از خوردن این گونه قارچ ها خودداری کنید. و هنگام پختن قارچ، آن را با ادویه جات زیاد نکنید، در غیر این صورت آنها به سادگی عطر قارچ را از بین می برند.

دستور گام به گام قارچ ترشی برای زمستان (با سرکه)

به طور طبیعی، قارچ برای برداشت مورد نیاز است (به هر تعداد که دارید بردارید). برای ماریناد در هر 1 لیتر آب به موارد زیر نیاز دارید:

• 8 قاشق غذاخوری 9٪ سرکه؛
• 3 میخک؛
• 2 قاشق غذاخوری با یک اسلاید شکر؛
• 4 نخود فلفل دلمه ای؛
• 2 عدد لور;
• 4 دانه فلفل سیاه؛
• 1 قاشق غذاخوری با تپه ای از نمک درشت

قارچ های آماده شده را بجوشانید. شما باید حدود 40 دقیقه بپزید. چندین ویژگی وجود دارد که توجه شما را به آنها جلب می کنم. در طول عملیات حرارتی، قارچ ها از نظر حجم کم می شوند. در نتیجه 1/3 حجم اصلی را دریافت خواهید کرد. بر اساس این مقدار، باید مشخص شود که چند شیشه استریل برای نگهداری مورد نیاز است. به هر حال، اگر می خواهید در زمان صرفه جویی کنید، سعی کنید.

به دلیل طولانی بودن زمان پخت، حداقل مقدار سرکه به کنسرو اضافه می شود. و چنین خالی را می توان برای مدت طولانی ذخیره کرد. پس از جوش آمدن مایع، باید کف را با یک قاشق سوراخ بردارید و سپس آب را نمک بزنید. در مورد نمک، کمتر از زمانی که به همان حجم سوپ نمک زدید، اضافه کنید. در این مرحله خیلی مهم است که زیاد نمک نخورید.

شکر را با نمک، فلفل، جعفری و میخک به آب اضافه کنید. در اینجا سرکه را وارد ترکیب می کنیم و محلول را به جوش می آوریم. بعد از قارچ های شسته شده، آنها را به ماریناد می فرستیم و حدود یک ربع می پزیم.

و در اینجا یک ویدیوی گام به گام از تهیه چنین خالی است

ترشی کردن قارچ بدون استریل کردن

آیا می خواهید قارچ پورسینی ترشی شده را هم بزنید؟ سپس این دستور ساده همان چیزی است که شما نیاز دارید. برای یک پیش غذا شما نیاز دارید:

• یک کیلو قارچ؛
• 0.5 لیتر آب؛
• 2 قاشق چایخوری (بدون اسلاید) اسید سیتریک؛
• 2 قاشق چایخوری 9٪ سرکه؛
• 1 قاشق چایخوری صحرا;
• چند دانه خردل؛
• ستون های شوید خشک؛
• 1.5 قاشق چایخوری نمک درشت؛
• 2 عدد لور.

قارچ های از قبل آماده شده را برای پخت می فرستیم. باید آنها را روی حرارت متوسط ​​بجوشانید. تشخیص اینکه چقدر طول می کشد تا قارچ ها پخته شوند، سخت است. با رفتار محصول هدایت شوید: قارچ های آماده در ته ظرف فرو می روند.

ما در حال آماده سازی ماریناد هستیم. یک قابلمه آب را روی آتش می فرستیم و می گذاریم تا بجوشد. سپس شکر و نمک را اضافه کنید. بعد از چند دقیقه سرکه و اسید سیتریک را وارد ترکیب می کنیم و سپس آب نمک را خاموش می کنیم.

در کوزه های تمیز شوید، لوروشکا و خردل می ریزیم. قارچ های آب پز را اینجا قرار می دهیم و قارچ ها را با ماریناد پر می کنیم. شیشه ها را با درب نایلونی می پوشانیم و صبر می کنیم تا جاهای خالی خنک شوند. شیرینی را در یخچال نگهداری کنید. بعد از یک روز می توانید نمونه برداری کنید.

مرین کردن قارچ پورسینی در شیشه

قارچ هام و برش میزنیم (اگر خیلی بزرگ باشند). آنها را در قابلمه ریخته و با آب تمیز پر می کنیم و حدود یک ربع می پزیم. آبی که در آن می پزید باید نمک زده شود.

پس از آن، 2 قاشق غذاخوری را در هر شیشه نیم لیتری استریل بریزید. 9 درصد سرکه. در اینجا 2 عدد لور و یک دو عدد نخود فلفل سیاه هم می ریزیم. برای طعم دادن به فلفل، از قبل با آب جوش پر کنید.

قارچ های آب پز را در شیشه ها ریخته و با آبی که در آن آب پز شده بود پر می کنیم. و روی ظروف را با درب بپوشانید. صبر می کنیم تا قطعه کار خنک شود و آن را به یخچال می فرستیم. شما می توانید این خوشمزه را حتی برای یک سال نگهداری کنید. فقط چیزی به من می گوید که قبل از تو تبخیر می شود 🙂

از قارچ ترشی چی بپزیم

از قارچ های ترشی می توانید انواع مختلفی از غذاها را بپزید - اول، دوم، تنقلات و غیره. این می تواند غذاهای جشن و روزمره باشد. دستور العمل ها را بگیرید.

این غذاها به سادگی خوشمزه هستند. آنها بسیار خوشمزه هستند و به راحتی آماده می شوند. حتما آنها را بپزید و دوستان خود را دعوت کنید - آنها از مهارت های آشپزی شما شوکه می شوند.

سالاد ناهمی ساده

محصولاتی که باید در انبار ذخیره کنید:

• 100 گرم قارچ ترشی؛
• نمک + فلفل؛
• 2 عدد سیب زمینی آب پز با اندازه متوسط؛
• نصف پیاز؛
• 2 عدد خیار شور؛
• 4 قاشق غذاخوری نخود کنسرو شده؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی تصفیه نشده؛
• جعفری.

سیب زمینی پوست کنده را به مکعب برش دهید. قارچ های ترشی را هم به آنجا می فرستیم (اگر بزرگ هستند باید بریده شوند). در مرحله بعد پیاز مکعبی خرد شده و خیارهای نیم دایره نازک را اضافه کنید. سپس نخود، نمک و فلفل را اضافه کنید. سالاد را با روغن بریزید و خوب مخلوط کنید. قبل از سرو با گیاهان تزئین کنید.

سالاد خوشمزه با ژامبون و تخم مرغ

برای او شما نیاز خواهید داشت:

• 2 تخم مرغ آب پز؛
• ژامبون 160 گرم؛
• 1 عدد سیب زمینی آب پز؛
• 100 گرم قارچ؛
• 1 عدد خیار شور؛
• 3 حبه سیر؛
• مقداری سس مایونز

خیار، تخم مرغ، سیب زمینی و ژامبون را مکعبی خرد کنید. قارچ ها را به قطعات کوچک برش می دهیم. حبه های سیر را از دستگاه پرس رد کنید. همه این اجزا را مخلوط کرده و مخلوط را با سس مایونز طعم دار می کنیم. این همه - سالاد آماده است.

آشپزی سوپ

سوپ تهیه شده طبق این دستور فوق العاده خوشمزه است. و یک جایگزین عالی برای قارچ های تازه دم کرده. برای این ظرف ذخیره کنید:

• 250 گرم قارچ ترشی؛
• 1 قاشق غذاخوری روغن های گیاهی؛
• 1 هویج؛
• 1 عدد پیاز؛
• 2 قاشق غذاخوری برنج
• 1 عدد تخم مرغ؛
• حبه سیر؛
• 10 گرم پیاز سبز؛
• نمک؛
• آب (2 لیتر).

در قابلمه ای آب بریزید و ظروف را روی اجاق بگذارید. وقتی جوش آمد، برنج را در آن فرو کنید. مایع را اضافه کنید، مخلوط کنید، برنج را بپزید تا نرم شود.

در حالی که برنج در حال پختن است، می توانید پسیو کردن را آماده کنید. برای این کار پیاز خرد شده، هویج رنده شده و سیر خرد شده را در روغن تفت دهید. سپس قارچ های خرد شده را اضافه کنید. درست قبل از برش، آنها باید شسته شوند.

به طور جداگانه تخم مرغ را با چنگال بزنید تا یک قوام یکدست به دست آید. و توده تخم مرغ را به همراه سوپ وارد قابلمه می کنیم. غذا را برای نمک امتحان می کنیم. در صورت لزوم اضافه می کنیم. یک بار دیگر ظرف را به جوش آورده و از روی اجاق بردارید. بعد پیاز سبز خرد شده را اضافه کنید و ظرف ها را با درب بپوشانید. بعد از 15 دقیقه می توانید میز را بچینید.

خواص مفید قارچ سفید

محتوای کالری یک محصول تازه 24 کیلو کالری است. پروتئین ها در اینجا پیشرو هستند - آنها 3 گرم هستند، کربوهیدرات ها 2 گرم هستند. قارچ ها و چربی ها بدون آنها نیستند - آنها در حال حاضر 0.5 گرم هستند. برخی علاقه مند هستند که یک قارچ خشک چقدر کالری دارد. ارزش انرژی آنها بسیار بالاتر است - به اندازه 286 کیلو کالری.

ترکیب شیمیایی این محصول فوق العاده غنی است. وجود دارد:

• ، B2 و سایر ویتامین ها؛
• سدیم، کروم، منیزیم، منگنز و سایر مواد معدنی؛
• ساکاریدها؛
• فیتوهورمون ها و غیره

به عنوان مثال، قارچ ها سرشار از فیتوهورمون جیبرلین هستند - یک هورمون رشد. این ماده به طور فعال در فارماکولوژی، دامپزشکی و پرورش استفاده می شود. پس اگر می خواهید بزرگ شوید حتما قارچ بخورید. مستقیم، در آیه بیرون می آید 🙂

علاوه بر این، قارچ خوک به مبارزه با تصلب شرایین و سل کمک می کند. آنها همچنین محافظ سرطان هستند. علاوه بر این، قارچ به حفظ سلامت غده تیروئید کمک می کند. آنها همچنین برای اهداف درمانی در درمان بیماری های سیستم قلبی عروقی استفاده می شوند.

و شما خوانندگان عزیزم چگونه قارچ خارپشتی را ترشی می کنید. تجربه خود را به اشتراک بگذارید و در . و این همه برای امروز: خداحافظ!

زمان قارچ فرا رسیده است و با آن زمان رفتن به جنگل برای قارچ فرا رسیده است. طرفداران "شکار خاموش" با سبدهایی از هدایای شگفت انگیز جنگل به خانه باز می گردند. تروفی های جمع آوری شده به روش های مختلفی استفاده می شوند. برخی از آنها سرخ شده، برخی دیگر خشک و برخی دیگر نمک زده می شوند. اما امروز ما چند روش فوق العاده برای ترشی قارچ پورسینی، همانطور که به آنها Borovichki نیز می گویند، نشان خواهیم داد.

از این گذشته، همه ما می خواهیم در زمستان شیشه ای از قارچ های معطر را باز کنیم و از طعم فوق العاده غنی آنها لذت ببریم. ترشی قارچ را می توان به عنوان یک غذای مستقل روی میز جشن به عنوان پیش غذا و همچنین سیب زمینی آب پز را در یک عصر زمستانی آرام استفاده کرد و یا حتی می توانید از آن به عنوان یک ماده برای پخت غذاهای مختلف استفاده کنید.

با توجه به برخی ظرافت ها، تهیه خوشمزه قارچ دشوار نیست:

• در 12 ساعت اول پس از جمع آوری فرآوری کنید، در غیر این صورت اکثر خواص مفید را از دست خواهند داد
• بزرگ ها را به 3-4 قسمت برش می دهیم و قسمت های کوچک را کامل ترشی می کنیم. البته بهتر است آنها را مرتب کنید تا زیباتر به نظر برسند.
• در طول مجموعه به برش آن توجه کنید. در بولتوس کاذب، گوشت صورتی رنگ می شود، در حالی که در گوشت واقعی سفید می ماند
• برای اینکه قارچ ها تیره نشوند، قبل از فرستادن آنها به آب در حال جوش، آنها را در محلول اسیدی نگه دارید.
• به طوری که در حین پخت، قارچ ها قدرت خود را حفظ کنند، آنها را پایین بیاورید تا در آب جوش بجوشد
• جوشاندن در ظروف لعابی توصیه می شود، زیرا بسیاری از فلزات در تماس با غذا اکسید می شوند.
• در مصرف چاشنی زیاده روی نکنید تا طعم قارچ را از بین ببرید.
• اگر قصد دارید مواد خالی را تا بهار نگهداری کنید، اسانس سرکه را فراموش نکنید

این روش یکی از موفق ترین دستور العمل های برداشت برای زمستان است. شایان ذکر است که ماریناد تا حد امکان به روش کلاسیک آماده سازی نزدیک است. می توان از آن برای ترشی قارچ و سایر نمایندگان پادشاهی قارچ استفاده کرد. حتما امتحان کنید!

در هر لیتر ماریناد:

• 80 گرم - ماسه شکر
• 50-80 گرم – نمک ها
• 50 میلی لیتر. سرکه 9%
• سیر - 4-5 حبه
• فلفل دلمه ای - 6 نخود
• میخک - 6 جوانه
• برگ لورل - 3 برگ.

روش:

طبقه بندی شده بر اساس اندازه، تمیز از خزه و سایر زباله ها.
به قطعات مساوی برش دهید. خوب میشویم

توده خرد شده را در آب جوش بریزید. با یک اسلاید امکان پذیر است، در حین پخت آنها ته نشین می شوند

به جوش بیاورید، کف را بردارید. 10-15 دقیقه بجوشانید. این تنها اولین دم کردن خواهد بود. آب را با آبکش خالی کنید، آبکشی کنید و بگذارید آب آن کشیده شود.

آب و شکر و نمک و اسید استیک را در ظرفی مخلوط می کنیم (برای کسانی که شورتر دوست دارند 80 گرم و برای طعم معتدل 50 گرم نمک کافی است)

هم بزنید تا حل شود، داخل مخلوط قارچ پخته شده بریزید.
ادویه جات ترشی جات (میخک، فلفل دلمه ای، لوروشکا) را اضافه کنید.

روی اجاق می گذاریم. به محض اینکه جوش آمد، آتش را به حداقل برسانید. حدود یک ساعت می پزیم و گاهی هم می زنیم و کف را از بین می بریم.
در آخر سیر را خرد کرده و اضافه کنید.
در طول پخت، ماریناد شروع به غلیظ شدن می کند، زیرا بخشی از آن تبخیر می شود، و وقتی ماریناد را جمع می کنیم، از قبل غلیظ و چسبناک خواهد بود.

ما در ظروف شیشه ای برای پیچاندن قرار می دهیم ، زیرا قبلاً ظرف را استریل کرده ایم.
نوش جان!

همانطور که می گویند "همه مبتکرانه - ساده! این دستور العمل فوق العاده نه تنها در وقت و تلاش شما صرفه جویی می کند، بلکه لذت زیادی را برای شما به ارمغان می آورد. آماده سازی عالی است! و مهمتر از همه، آنها طعم غنی قارچی خود را حفظ می کنند.

ادویه در ظرفیت نیم لیتری:

• فلفل دلمه ای - 2-3 نخود
• دانه فلفل - 5-6 نخود
• برگ لورل - 1-2 عدد.

برای آب نمک شما نیاز دارید:

• دو لیوان - آب
• یک خیابان دروغ. – نمک ها
• دو ساعت. - صحرا
• 75 میلی لیتر - سرکه 9٪

آشپزی:

قارچ ها را از زباله ها تمیز می کنیم، می شوییم

با مکعب های متوسط ​​آسیاب کنید، بجوشانید، از قبل نمک بزنید

در پایان پخت، قسمت هایی را در آبکش ریخته و خوب آبکشی می کنیم. به یک کاسه عمیق منتقل کنید

تهیه محلول ماریناد:

در یک قابلمه، همه مواد برای ماریناد را مخلوط کنید. ما آن را به اجاق گاز می فرستیم. بگذارید به جوش بیاید، 5 دقیقه نگه دارید و خاموش کنید

در یک ظرف نیم لیتری (ممکن است استریل نشده باشد)، فلفل دلمه ای، فلفل سیاه، لوروشکا را ته آن قرار می دهیم. توصیه می شود برگ های لور را از قبل آبکشی کنید، زیرا زباله های زیادی روی آن جمع می شود.

قارچ های آب پز را تا شانه ها در کوزه ها قرار می دهیم و محلول ماریناد را به بالا می ریزیم و با درب هایی که برای چرخاندن طراحی شده اند بپوشانیم.
یک حوله کف ظرف فلزی می گذاریم تا شیشه ها در هنگام استریل کردن بترکند. به مدت 30 دقیقه استریل کنید.
نوش جان!

قارچ پورسینی ترشی شده "سبک شهر" - دستور غذا برای 1 لیتر

محصولات ماریناد:

• لیتر آب
• دو قاشق غذاخوری. صحرا
• دو خیابان دروغ. – نمک ها
• دانه فلفل سیاه - 10 عدد.
• میخک - 6 عدد.
• دو تا سه ورق - لاوروشکی
• سرکه 9% - 6 میز. دروغ.

پیش رفتن:

ما زباله ها و آلودگی ها را مرتب می کنیم، حذف می کنیم

به قطعات تقریبا مساوی برش دهید

ما به مدت 30 دقیقه برای طبخ می فرستیم، فراموش نکنید که کف را بردارید

بعد تمام مواد آماده شده برای آب نمک را به جز اسید استیک در ظرفی فلزی با هم مخلوط می کنیم و بعد از پایان پخت اضافه می کنیم تا سرکه تبخیر نشود. به مدت 5 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید تا ماریناد کمی غرغره کند.

مخلوط قارچ را به ماریناد می فرستیم و 10 دقیقه دیگر می پزیم.از اجاق گاز برداشته و سرکه را اضافه می کنیم.

شیشه ها را پر می کنیم. بدون پیچاندن با درب بپوشانید. بیایید استریل کنیم. به هر شکلی که برای شما راحت باشد.
با هواکش استریل می کنیم. شیشه ها را داخل گریل هوا می گذاریم، درب آن را می بندیم و 15 دقیقه نگه می داریم.
ما آن را با یک حوله یا پارچه دستی دیگر بیرون می آوریم، درب را محکم می پیچیم، آن را وارونه می کنیم. در دمای اتاق بگذارید تا کاملا خنک شود.
نوش جان!

قارچ های سلطنتی واقعا خوشمزه همیشه تزئین هر سفره ای هستند. هر کوزه به وزن طلا می ارزد! و قارچ هایی که طبق این دستور العمل ترشی می شوند، در وهله اول مورد استقبال دوستداران ادویه های تند قرار خواهند گرفت. رایحه لطیف دارچین و خردل به آنها طعم خاصی می بخشد!

برای یک لیتر محلول ماریناد:

• یک قاشق غذاخوری (هاپینگ) - شکر
• یک خیابان قاشق - نمک
• فلفل - 8 عدد
• برگ لورل - سه قطعه.
• دانه خردل - پنج گرم
• دارچین - یک چوب
• شوید - چند چتر
• سرکه 9٪ - 70 میلی لیتر.

آشپزی:

میوه ها را از زباله ها تمیز می کنیم ، همه مکان های بی کیفیت را برش می دهیم ، کاملاً آبکشی می کنیم

اگر قارچ ها متوسط ​​یا بزرگ هستند، پا را برش می دهیم، آن را مکعبی به ضخامت یک و نیم تا دو سانتی متر برش می دهیم، کلاه را به ورقه های تقریباً یکسان خرد می کنیم. اگر کوچک باشد، نمی توانید آسیاب کنید

یک تابه (ترجیحا لعابی شده) روی اجاق می گذاریم، 1.5 - 2 سانتی متر آب می ریزیم و مخلوط قارچ خرد شده، نمک را داخل آن می ریزیم.
تا زمانی که آب آن بیرون بیاید گرم کنید.
در شیره اختصاص داده شده به مدت پنج تا هفت دقیقه بجوشانید

توده قارچ را بیرون می آوریم، آن را در یک آبکش بریزید، آبکشی کنید.

آماده سازی آب نمک ماریناد:

آب را در یک ظرف آهنی مخلوط می کنیم، نمک، خردل، فلفل، شکر گرانول، دارچین، شوید، لوروشکا را اضافه می کنیم. بگذارید به جوش بیاید و 5-7 دقیقه بجوشانید

توده آب پز شده را در آب نمک قرار می دهیم، به جوش می آوریم. 15-20 دقیقه بجوشانید

در کوزه ها قرار دهید، 20-30 دقیقه استریل کنید. رول کردن. به صورت گرم بپیچید و بگذارید تا روز بعد خنک شود.
نوش جان!

ترشی قارچ پورسینی با گیاهان - دستور پخت در شیشه ها

قارچ ترشی طبق این دستور العمل هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت! نکته اصلی رعایت فناوری، نسبت ها است و نتیجه از همه انتظارات فراتر خواهد رفت!
محاسبه محصولات کمکی با چشم انجام می شود.

عناصر:

• سیر
• سبزی ترب
• سبزی توت
• چتر های شوید
• سبزی گیلاس
• ریشه ترب کوهی

برای 1 لیتر محلول ماریناد:

• نمک - یک قاشق غذاخوری پر
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• فلفل - 8-9 نخود
• برگ لورل - دو یا سه قطعه.
• سرکه 9٪ - 2 قاشق غذاخوری

آشپزی:

قارچ ها را با برس و چاقو زیر شیر آب پردازش می کنیم. ما همه زباله های جنگل را حذف می کنیم، آنها را از مناطق مشکوک تمیز می کنیم. دسته بندی بر اساس اندازه. با برش میوه های بزرگتر به مکعب می توان آن را تقریباً به یک اندازه تنظیم کرد. و بدون باقی ماندن هیچ گونه آلودگی به خوبی آبکشی کنید.

مخلوط قارچ خرد شده را بجوشانید. نمک به میزان 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق بدون اسلاید برای 1 لیتر مایع.
پس از جوش آمدن، آن را به حداقل برسانید. پس از جوشاندن، قارچ ها به آرامی شروع به فرورفتن به پایین می کنند و ساختار متخلخل خود را از دست می دهند. کف به دست آمده را حذف می کنیم. یک ساعت بجوشانید

قسمتی از آن را در آبکش بریزید و دوباره خوب آبکشی کنید.

آماده سازی آب نمک ماریناد:

آب را در ظرف آهنی بریزید، بلافاصله تمام مواد ماریناد را به جز سرکه بریزید. روی حرارت زیاد به جوش بیاورید و 7 تا 10 دقیقه بپزید. خاموش کنید و در آخر اسید استیک را داخل محلول بریزید

روی تمام سبزی ها آب جوش بریزید. بسیار مهم است که سبزی ها تازه چیده شوند.

سیر را ورقه ای خرد کنید و ترب را به صورت ورقه ای یا به دلخواه برش دهید.

ما کوزه ها را می گیریم، ممکن است استریل نشده باشد، یک برگ ترب، یک برگ توت، یک برگ گیلاس، یک چتر شوید را به پایین می فرستیم.

لایه بعدی مخلوط قارچ آب پز است. کمی سیر، چند دایره ترب کوهی بپاشید. و لایه بعدی برگ ها را روی آن قرار دهید. و بنابراین ما قوطی ها را به چوب لباسی اضافه می کنیم. شما باید 3-4 لایه بگیرید

درب ها را می بندیم و 40 را استریل می کنیم دقیقه-نیم لیتر، در ساعت - لیتر. پس از استریل کردن، می توان آن را با کلاه های پلاستیکی معمولی چوب پنبه کرد، اما باید در نظر داشت که عمر مفید آن به میزان قابل توجهی کاهش می یابد. پس از سرد شدن باید در یخچال نگهداری شوند.

می توانید 2 هفته دیگر امتحان کنید. اگر تصمیم دارید به این روش برای زمستان آماده شوید، باید آن را با درب های فلزی محکم کنید، که به همراه قسمت های خالی نیز از قبل استریل شده اند.
نوش جان!

پختن قارچ برای زمستان اوج خود را دارد - این اواخر تابستان و پاییز است. در این زمان، شما باید زمانی برای جمع آوری و آماده سازی قارچ ها برای استفاده در آینده داشته باشید. قارچ های نمکی برداشت شده برای زمستان، خشک شده و ترشی آن برای شما بسیار مفید خواهد بود. اما ابتدا باید بدانید نحوه ترشی قارچ برای زمستانطرز تهیه قارچ برای زمستان، طرز یخ زدن قارچ برای زمستان، طرز تهیه قارچ خشک برای زمستان، طرز تهیه قارچ برای زمستان. تقریباً همه قارچ های خوراکی برای برداشت زمستان مناسب هستند: قارچ های شیری، لونه ها، روسولا، قارچ های عسلی، قارچ های آسپن، قارچ های بولتوس، بولتوس، قارچ ها، ولنوشکی، قارچ ها و البته قارچ های سفید. دستور العمل های برداشت قارچ پورسینی برای زمستان بسیار متنوع است، زیرا این قارچ بسیار خوشمزه و آسان است. به همین دلیل است که بسیاری از مردم عاشق جمع آوری و پختن قارچ پورسینی هستند. دستور العمل برای برداشت قارچ پورسینی برای زمستان شامل همه روش های شناخته شده است، در حالی که بسیاری از قارچ های آگاریک را فقط می توان نمک زد.

بیایید با یک سوال شروع کنیم نحوه ترشی قارچ برای زمستان. بیشتر از بقیه، ترشی قارچ پورسینی برای زمستان رایج است. قارچ سفید پادشاه همه قارچ ها است و قارچ های سفید ترشی شده برای زمستان بسیار خوشمزه هستند. معمولاً قارچ خرچنگ را برای زمستان جدا از سایر قارچ ها ترشی می کنیم. وقتی برای زمستان قارچ پورسینی را ترشی می کنیم، قارچ های بزرگ را تکه تکه می کنیم و قارچ های کوچک را کامل ترشی می کنیم. این قوانین، اصولاً هنگامی که دیگران را آماده می کنیم، کار می کنند قارچ ترشی برای زمستان. دستور تهیه ویدیویی ترشی قارچ برای زمستان تمام مراحل ترشی را به شما نشان می دهد، طرز تهیه و نحوه غلتاندن قارچ را برای زمستان به شما نشان می دهد. ماریناد قارچ برای زمستان استاندارد است: نمک، شکر، سرکه و ادویه جات ترشی جات. بسته به نوع قارچ ترشی که می خواهید برای زمستان بپزید، دستور غذا ممکن است حاوی انواع مختلفی از ادویه ها و نسبت مواد تشکیل دهنده ماریناد باشد.

یکی دیگر از راه های ذخیره قارچ برای زمستان نمک زدن قارچ برای زمستان است. دستور العمل ها به شما نشان می دهند که چگونه قارچ ها را برای زمستان ترشی کنید. شاید این قدیمی ترین روش پخت قارچ برای زمستان باشد. دستور پخت نمک قارچ برای زمستان برای قارچ های مختلف ممکن است متفاوت باشد. برخی از قارچ های آگاریک را از قبل خیس کرده اند تا تلخی آن ها از بین برود. قارچ های شیر شور، ولنوشکی، قارچ ها کلاسیک های این ژانر هستند، اما آنها نیاز به رویکرد خاصی دارند. بنابراین، باید بفهمید که چگونه قارچ ها را برای زمستان نمک بزنید و کدام دستور العمل برای قارچ شور برای زمستان برای شما مناسب است. به عنوان مثال، نمک زدن قارچ پورسینی برای زمستان و قارچ شوره شور کمی متفاوت خواهد بود. برداشت برای زمستان، به طور دقیق تر، نمک زدن، احتمالاً به دو روش - سرد و گرم. در هر دو صورت می توانید قارچ پورسینی شور برای زمستان، لوستر، قارچ شیری و ... تهیه کنید، اما نمک داغ نیاز به جوشاندن اولیه قارچ دارد و نمک سرد طولانی تر است.

و اگر به نحوه جوشاندن نگاه کنید قارچ برای زمستانو نحوه نگهداری قارچ های پخته شده برای زمستان، شاید این گزینه را برای برداشت قارچ انتخاب کنید. معمولاً سرکه یا روغن آفتابگردان در حال جوش را به قارچ های آب پز اضافه می کنند. پس از آن، نگهداری معمول قارچ برای زمستان انجام می شود. دستور پخت با قارچ در حال جوش می تواند برای ترشی قارچ و ترشی داغ مفید باشد.

خشک کردن قارچ انتخاب افراد تنبل است. بنابراین می توانید قارچ بولتوس، چنترل، کره، قارچ پورسینی را تهیه کنید. برداشت قارچ خشک شده برای زمستان در زمستان با سوپ قارچ معطر یا سوپ به خوبی جواب می دهد. باز هم، چندین دستور العمل برای خشک کردن قارچ برای زمستان وجود دارد: در آفتاب و در فر. به عنوان مثال، برخی بر این باورند که برداشت قارچ پورسینی خشک شده برای زمستان باید طبق نسخه کلاسیک - خشک کردن روی یک رشته انجام شود. اما به خاطر داشته باشید که همه قارچ ها را نمی توان خشک کرد. به خصوص اغلب این گونه است که قارچ های پورسینی برای زمستان پخته می شوند، زیرا آنها عطر خود را کاملاً حفظ می کنند. شاید این ساده ترین آماده سازی قارچ برای زمستان باشد.

انجماد همچنین یک راه عالی برای برداشت قارچ است. راه های زیادی برای منجمد کردن قارچ برای زمستان وجود دارد. می توانید قارچ های خام و آب پز را برای زمستان منجمد کنید. بنابراین اگر تعداد زیادی قارچ پورسینی جمع آوری کرده اید و می خواهید آن ها را برای زمستان ذخیره کنید، منجمد کردن قارچ پورسینی برای زمستان به شما کمک می کند. حتی قارچ های سرخ شده را منجمد کنید. اگر به قارچ سرخ شده علاقه دارید، حتما باید روش سرخ کردن قارچ برای زمستان را بخوانید. به عنوان مثال، دستور العمل های قارچ پورسینی سرخ شده برای زمستان، قارچ کره ای سرخ شده برای زمستان، قارچ قارچ سرخ شده در خدمت شما است. دستور العمل برای زمستان به شما نشان می دهد که چگونه قارچ ها را برای زمستان در یک اجاق آهسته نگه دارید.

فقط برداشت قارچ برای زمستان نیست، دستور العمل ها همچنین به شما کمک می کند تا غذاهای قارچی تقریباً آماده برای زمستان و تنقلات تهیه کنید. اینها عبارتند از خمیر قارچ برای زمستان، خاویار قارچ برای زمستان، سالاد قارچ برای زمستان، قارچ با سبزیجات برای زمستان، کلم با قارچ برای زمستان، هودج با قارچ برای زمستان و غیره. علاوه بر ماریناد و آب نمک، می توانید قارچ را در گوجه فرنگی برای زمستان، قارچ را در روغن برای زمستان، قارچ را در چربی برای زمستان بپزید. بنابراین، به طور خاص، تهیه قارچ سرخ شده برای زمستان انجام می شود. بنابراین گزینه های زیادی برای بستن قارچ ها برای زمستان دارید.

قارچ های کنسرو شده برای زمستان را نباید برای مدت طولانی نگهداری کرد. حداکثر - 1 سال. در عین حال، نگهداری قارچ برای زمستان اجازه استفاده از درب فلزی را نمی دهد. قارچ برای زمستاندر کوزه ها، بهتر است با درب شیشه ای یا پلاستیکی چوب پنبه کنید. قارچ نورد برای زمستان طبق قوانین استاندارد انجام می شود: عقیم سازی درب ها و کوزه ها و غیره.