چنین میان‌وعده‌ای شگفت‌انگیز خوشمزه، نت‌های آشنای پاییز گرم را به روزهای سرد زمستانی می‌آورد، زیرا هیچ چیز با این خوراکی قابل مقایسه نیست - قارچ‌های عسلی ترشی خانگی. علاوه بر این، این غذا نه تنها در میز تعطیلات عالی به نظر می رسد، بلکه رژیم غذایی روزانه شما را نیز کاملاً به روز می کند.
فرآیند ترشی کردن خود بر اساس برداشت قارچ با استفاده از اسید، مانند استیک یا سیتریک است. علاوه بر نگهدارنده اصلی، دستور غذا همیشه حاوی نمک، شکر و ادویه جات است. با این حال، برای موفقیت آمیز بودن ترشی، ماده اصلی (قارچ) باید به درستی آماده شود.
چگونه قارچ ها را در خانه به درستی ترشی کنیم؟ فقط دو راه برای ترشی کردن بدن های میوه وجود دارد:
- قارچ ها مستقیماً در ماریناد پخته می شوند (روش گرم)؛
- قارچ ها به طور جداگانه از ماریناد تهیه می شوند (روش سرد).
ما بهترین دستور العمل ها را برای تهیه قارچ ترشی در خانه با توضیحات مرحله به مرحله ارائه می دهیم. پس از آشنایی با آنها، می توانید میان وعده های قارچی اشتها آور، خوشمزه و مهمتر از همه سالم برای زمستان تهیه کنید.
دستور العمل کلاسیک به شما می گوید که چقدر سریع باید قارچ های عسلی را در خانه ترشی کنید. برای این گزینه بدنه های باردهی قوی و دست نخورده انتخاب می شوند.
- قارچ عسل - 2 کیلوگرم؛
- آب - 1 لیتر؛
- نمک - 1 قاشق غذاخوری. l.
- شکر - 2 قاشق غذاخوری. l.
- سرکه 9٪ - 50 میلی لیتر؛
- فلفل سیاه و فلفل دلمه ای (نخود فرنگی) - 4 عدد؛
- میخک - 3 جوانه؛
- حبه سیر - 4 عدد.
دستور تهیه سریع قارچ ترشی در خانه به روش داغ.
قارچ ها از زباله های جنگلی تمیز می شوند، قسمت پایین ساقه بریده می شود و در آب فراوان شسته می شود.
ماریناد را با ترکیب همه مواد به جز سرکه در قابلمه ای آماده کنید و بگذارید 3 تا 5 دقیقه بجوشد.
قارچ های عسلی را در ماریناد در حال جوش قرار دهید و به مدت 40 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید و به طور مداوم کف را از بین ببرید و با احتیاط سرکه را داخل آن بریزید تا کف زیادی ایجاد نشود و 15 دقیقه دیگر بجوشانید.
قارچ ها را بدون ماریناد بیرون بیاورید و در شیشه های آماده شده قرار دهید تا ماریناد دوباره بجوشد و آن را داغ تا لبه های شیشه بریزید.
با درب محکم ببندید، در یک پتو بپیچید و بگذارید تا خنک شود یا در یخچال بگذارید.
قارچ ترشی در خانه: یک دستور العمل سریع بدون عقیم سازی
قارچ های ترشی عسل، که در خانه بدون عقیم سازی تهیه می شوند، بسیار خوشمزه و مغذی هستند. برای حفظ خاصیت ارتجاعی قارچ ها در طول فرآیند ترشی، مهم است که آنها را مستقیماً در آب جوش وارد کنید و فقط از یک تابه لعابی استفاده کنید.
- قارچ عسل - 2 کیلوگرم؛
- نمک - 1 قاشق غذاخوری. l.
- شکر - 1.5 قاشق غذاخوری. l.
- سرکه 9٪ - 70 میلی لیتر؛
- آب - 700 میلی لیتر؛
- حبه سیر - 5 عدد؛
- فلفل سیاه و سفید - 7 عدد؛
- برگ بو - 4 عدد.
- قارچ‌های عسلی را که از زباله‌های جنگلی پاک شده‌اند، در آب نمک در حال جوش بریزید و به مدت 30 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید.
- در حالی که قارچ ها در حال پختن هستند، بر اساس همه مواد یک ماریناد درست کنید و بگذارید بجوشد.
- قارچ های عسلی را از آب خارج کرده و بلافاصله در ماریناد در حال جوش قرار دهید.
- 30 دقیقه بجوشانید و در شیشه های استریل آماده شده بریزید.
- با درب های پلاستیکی محکم ببندید، در یک پتو بپیچید و بگذارید خنک شود.
بسیاری از خانم های خانه دار می پرسند چگونه می توان قارچ های عسل را بدون استریل کردن در خانه نگهداری کرد؟ آن را به اتاق خنک می بریم یا در یخچال می گذاریم. این میان وعده را می توان در دمای +7+10 درجه سانتی گراد به مدت حداکثر 5 ماه نگهداری کرد.
نحوه ترشی قارچ عسلی منجمد در خانه
به نظر می رسد که می توانید نه تنها قارچ های عسل تازه، بلکه یخ زده را نیز ترشی کنید. چگونه باید قارچ های عسلی منجمد را در خانه مرینیت کنید؟
- قارچ عسل - 1 کیلوگرم؛
- نمک - 3 قاشق غذاخوری؛
- آب - 500 میلی لیتر؛
- شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.
- سرکه 9٪ - 4 قاشق غذاخوری. l.
- فلفل دلمه ای و نخود سیاه - هر کدام 5 عدد؛
- برگ بو - 4 عدد؛
- میخک - 3 جوانه.
اگر به قارچ ترشی نیاز دارید و فقط قارچ های منجمد دارید، این دستور غذا همان چیزی است که نیاز دارید.
- قارچ های عسلی با گذاشتن یک شبه آنها در قفسه پایینی یخچال یخ زدایی می شوند.
- اگر قارچ های عسل یخ زده از قبل آب پز شده باشند، به سادگی در یک ماریناد در حال جوش تهیه شده از مواد مشخص شده در دستور غذا فرو می روند و به مدت 20 دقیقه پخته می شوند. اگر قارچ های عسل تازه یخ زده بودند، آنها را به مدت 20 دقیقه در آب نمک می جوشانند و سپس به ماریناد می فرستند.
- به همراه ماریناد در کوزه ها بریزید، با درب پلاستیکی بپوشانید و اجازه دهید در دمای اتاق خنک شود.
- قارچ ترشی پس از سرد شدن آماده مصرف است.
چگونه قارچ عسلی را با سیر در خانه به طرز خوشمزه مرینیت کنیم
از این دستور خانگی برای قارچ ترشی عسل با افزودن سیر تند استفاده کنید. توجه داشته باشید که این پیش غذا برای همه دوستداران غذاهای تند قارچ جذاب خواهد بود.
- قارچ عسل - 3 کیلوگرم؛
- آب - 1 لیتر؛
- نمک - 2 قاشق غذاخوری. l.
- شکر - 3 قاشق غذاخوری. l.
- سرکه 9٪ - 100 میلی لیتر؛
- حبه سیر - 15 عدد؛
- دانه فلفل - 7 عدد؛
ما دستورالعمل های دستور العمل گام به گام را ارائه می دهیم که نشان می دهد چگونه قارچ های عسلی را در خانه ترشی کنید.
- قارچ های عسلی تمیز می شوند، بیشتر ساقه آن جدا می شود، در آب جاری شسته می شود و به مدت 20-25 دقیقه می جوشانند.
- آن را بردارید و بگذارید آب آن کشیده شود و روی الک یا حوله آشپزخانه قرار دهید.
- ماریناد را آماده کنید: همه ادویه ها به جز سرکه و سیر را در آب مخلوط کنید و بگذارید بجوشد.
- قارچ های عسلی را اضافه کنید و به مدت 15 دقیقه روی حرارت متوسط بجوشانید.
- سیر خرد شده را اضافه کنید و با دقت داخل سرکه بریزید.
- 15 دقیقه دیگر بجوشانید، در شیشه ها بریزید و ماریناد را به بالا اضافه کنید.
- درب ها را جمع کنید، برگردانید و با یک پتوی گرم بپوشانید.
- بگذارید کاملا خنک شود و در یک انبار خنک قرار دهید.
دستور تهیه قارچ ترشی خانگی با پیاز
قارچ های عسلی که برای زمستان در خانه با پیاز و جوز هندی ترشی می شوند، یک پیش غذای عالی برای هر مهمانی هستند. با تهیه چنین اندام های میوه ای برای استفاده در آینده، می توانید نه تنها از مهمانان دعوت شده لذت ببرید، بلکه منوی روزانه کل خانواده را نیز متنوع کنید.
فرآیند ترشی شامل جوشاندن اولیه و قرار دادن قارچ ها در "محیط اسیدی" است - مارینادی که بدن های میوه را با طعم ادویه ها و گیاهان آغشته می کند.
- قارچ عسل - 2 کیلوگرم؛
- پیاز - 500 گرم؛
- آب - 700 میلی لیتر؛
- جوز هندی - یک خرج کردن؛
- نمک - 1.5 قاشق غذاخوری. l.
- شکر - 2 قاشق غذاخوری. l.
- سرکه - 5 قاشق غذاخوری. l.
- برگ بو - 4 عدد.
می توانید طرز تهیه خوشمزه قارچ عسلی را در کنسرو خانگی از دستور گام به گام بیاموزید.
- قارچ های عسلی تمیز و شسته شده را در آب نمک در حال جوش ریخته و به مدت 20-25 دقیقه می پزند.
- در یک آبکش بریزید، اجازه دهید کاملا آبکش شود و به ماریناد در حال جوش آماده شده اضافه کنید.
- ماریناد: نمک، شکر، سرکه، جوز هندی و برگ بو را در آب مخلوط کنید.
- پیاز را که به صورت حلقه ای نصف شده و قارچ های ترشی عسل را داخل شیشه های استریل بریزید و روی آنها ماریناد بریزید.
- برای جلوگیری از ترکیدن شیشه ها، آن را در یک تابه آب داغ قرار دهید و یک حوله آشپزخانه از قبل کف آن قرار دهید.
- به مدت 40 دقیقه روی حرارت ملایم استریل کنید و رول کنید.
- اجازه دهید در دمای اتاق کاملا خنک شود و به زیرزمین ببرید.
قارچ ترشی شده عسل با سرکه شراب
چنین پیش غذا می تواند به خودی خود یک غذای مستقل باشد یا می تواند برای تهیه سالاد، خورش، کلم خورشتی با قارچ، سس و غیره مورد استفاده قرار گیرد. برای لذت بردن از طعم بدیع آماده سازی در خانه، باید قارچ های عسلی را به درستی مرینیت کنید. انجام این کار
- قارچ عسل - 2 کیلوگرم؛
- آب - 1.5 لیتر؛
- نمک - 1.5 قاشق غذاخوری. l.
- شکر - 2 قاشق غذاخوری. l.
- سرکه شراب سفید 6٪ - 200 میلی لیتر؛
- دانه فلفل - 7 عدد؛
- حبه سیر - 6 عدد؛
- برگ بو - 5 عدد.
ما یک دستور گام به گام در مورد نحوه ترشی قارچ عسلی در خانه با سرکه شراب سفید را به شما پیشنهاد می کنیم؟
- قارچ ها را از زباله های جنگلی تمیز می کنیم، بیشتر ساقه ها را جدا می کنیم، آبکشی می کنیم و با آب سرد پر می کنیم.
- اجازه دهید به مدت 30 دقیقه با حرارت متوسط بجوشد و بپزد و دائماً کف را از بین ببرید.
- نمک و شکر را اضافه کنید، مخلوط کنید، سیر خرد شده، دانه فلفل، برگ بو را اضافه کنید و 10 دقیقه بجوشانید.
- سرکه شراب را در آن بریزید و به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
- اجاق گاز را خاموش کنید و بگذارید قارچ های عسلی در ماریناد کاملا خنک شوند.
- قارچ ها را در شیشه های استریل شده بدون ماریناد پخش کنید.
- اجازه دهید ماریناد دوباره بجوشد و سپس آن را داخل قارچ بریزید.
- درب ها را می بندیم و عایق می کنیم و می گذاریم خنک شوند و سپس در یخچال می گذاریم. عمر مفید چنین آماده سازی ها از 4 تا 6 ماه متغیر است. با این حال، چنین قارچ های عسلی دوام زیادی ندارند - آنها به سرعت خورده می شوند!
قارچ های عسلی ترشی شده با ادویه های کره ای
قارچ عسل فوری، یعنی در خانه با ادویه جات ترشی جات و ادویه جات ترشی جات کره ای، به ویژه خوشمزه و تند خواهد بود. این پیش غذا تبدیل به غذای مورد علاقه خانواده شما خواهد شد.
- قارچ عسل - 2 کیلوگرم؛
- ادویه کره ای برای سبزیجات - 3 قاشق غذاخوری. l.
- روغن نباتی - 50 میلی لیتر؛
- حبه سیر - 10 عدد؛
- فلفل قرمز آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری؛
- فلفل سیاه آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
- شکر - 2 قاشق غذاخوری. l.
- سرکه 9٪ - 50 میلی لیتر.
چگونه باید قارچ عسلی را به زبان کره ای در خانه ترشی کنید؟ دستورالعمل های گام به گام به شما در این امر کمک می کند:
- قارچ های عسلی را پس از تمیز کردن و شستشو در مقدار زیادی آب به مدت 20 دقیقه در آب بجوشانید.
- با یک قاشق سوراخ دار آن را در یک قابلمه بزرگ بریزید و همه ادویه ها و گیاهان از جمله روغن نباتی و سرکه را اضافه کنید.
- خوب مخلوط کنید و بگذارید 2 ساعت بماند و هر از گاهی با دست هم بزنید.
- در کوزه ها بریزید، با درب فلزی بپوشانید و در قابلمه ای با آب سرد قرار دهید.
- حرارت را ملایم کرده و پس از 60 دقیقه جوشیدن، استریل کنید.
- با درب های پلاستیکی محکم بپوشانید، با یک پتو عایق بندی کنید و بگذارید خنک شود.
- پس از خنک شدن کامل آن را به زیرزمین ببرید یا در یخچال قرار دهید.
طرز تهیه و نگهداری قارچ ترشی با رزماری در منزل
بسیاری از مردم طعم طبیعی قارچ را بدون ادویه و گیاهان روشن دوست دارند. قارچ های عسلی که در خانه با رزماری ترشی می شوند، فقط یک پیش غذا خواهند بود. برای تهیه چنین آماده سازی، شما نیاز دارید:
- قارچ عسل - 2 کیلوگرم؛
- آب - 700 میلی لیتر؛
- رزماری - 3 شاخه؛
- برگ بو - 4 عدد؛
- نمک - 1 قاشق غذاخوری. l.
- شکر - 1.5 قاشق غذاخوری. l.
- سرکه 9٪ - 50 میلی لیتر.
- قارچ های عسلی را تمیز کرده، شسته و به مدت 20 دقیقه در آب نمک می جوشانند.
- آبکش را در آبکش بریزید و به مدت 30 دقیقه کنار بگذارید.
- ماریناد را آماده کنید: تمام ادویه ها و گیاهان را در آب مخلوط کنید و به مدت 5 دقیقه بجوشانید.
- قارچ های عسلی پخته شده معرفی می شوند و به مدت 20 دقیقه در ماریناد می پزند.
- تمام برگ های بو و شاخه های رزماری را از ماریناد خارج کنید.
- قارچ ها در کوزه های استریل شده، با درب های محکم بسته شده و با یک پتو پوشانده می شوند.
برای نگهداری چنین قطعه کار باید خنک شود و سپس به اتاق خنک منتقل شود.
همچنین پیشنهاد می کنیم ویدیویی را تماشا کنید که نحوه ترشی قارچ عسلی را در خانه نشان می دهد:
جنس قارچ عسلی شامل بیش از دوازده گونه قارچ است که روی کنده ها، چوب های زنده و مرده رشد می کنند. رنگ آنها از قهوه ای عسلی تا خاکستری تیره و حتی زیتونی متغیر است و مرکز کلاهک کمی تیره تر از لبه ها است. قارچ های عسلی به صورت گروهی رشد می کنند و اغلب با هم در پایه پاهای خود رشد می کنند. کلاهک قارچ از نظر اندازه کوچک است - از 3 تا 8 سانتی متر، ساقه آن تا 10 سانتی متر طول دارد.
قارچ های عسلی را به صورت شور، ترشی، سرخ شده، آب پز و خشک می خورند.
خواص مفید قارچ ترشی عسل
قارچ ترشی عسل نه تنها به دلیل طعم دلپذیر آنها در پخت و پز ارزش دارد. علاوه بر این، آنها برای بدن نیز بسیار مفید هستند.
- قارچ ترشی عسل محصولی کم کالری است. هر کسی که به اندام باریک اهمیت می دهد باید این قارچ ها را در رژیم غذایی شما قرار دهد. محتوای کالری قارچ ترشی تنها 22 کیلو کالری در هر 100 گرم است.
- قارچ حاوی پروتئین هایی است که تا 80 درصد آن به راحتی توسط بدن جذب می شود.
- قارچ ترشی عسل منبع ویتامین های B1، B2، C، PP و مواد معدنی: پتاسیم، منیزیم، فسفر، کلسیم است.
- قارچ ها در صورت مصرف منظم از بروز سرطان و بیماری های قلبی عروقی جلوگیری می کنند.
- با وجود این واقعیت که قارچ های عسل 80٪ آب هستند، آنها به حذف مایعات اضافی از بدن، عادی سازی متابولیسم و در نتیجه کاهش وزن کمک می کنند.
- قارچ عسل به طور گسترده ای در طب عامیانه برای درمان بیماری های تیروئید استفاده می شود.
چرا قارچ عسلی مضر است؟
قارچ های عسلی به شکل ترشی، قارچ های خوشمزه و سالمی هستند. اما همچنان مصرف آنها در برخی موارد باید محدود شود.
- قارچ های عسل واقعی و خوراکی اغلب با قارچ های کاذب اشتباه گرفته می شوند و هنگام ترشی یا کنسرو مخلوط می شوند. بنابراین، جمع کننده های قارچ بی تجربه در معرض خطر مسمومیت، گاهی اوقات کشنده هستند.
- قارچ ها از جمله قارچ عسلی برای کودکان زیر 12 سال منع مصرف دارند.
- قارچ ترشی عسل حاوی سرکه است که مخصوصاً برای افراد مبتلا به بیماری های دستگاه گوارش، ورم معده و زخم مضر است.
ماریناد برای قارچ
ماریناد طعم خاصی به قارچ می دهد. بستگی به آن دارد که قارچ های عسلی چه طعمی داشته باشند: تند، شیرین و ترش یا تند. هنگام تهیه ماریناد، ادویه جات نقش اصلی را ایفا می کند. سیر، نخود سیاه و برگ بو، گشنیز، ترب، شوید و میخک طعم خاصی به قارچ ترشی می دهند. اما شما نباید از آنها غافل شوید. ماریناد باید همه چیز را در حد اعتدال داشته باشد: نمک، شکر و ادویه جات ترشی جات.
قارچ ترشی عسل با افزودن سرکه حفظ می شود. تمام فرآیندهای تخمیر را متوقف می کند و از فاسد شدن محصول جلوگیری می کند. و ماریناد همچنین محل پرورش برای آزمایش است. با تنظیم مقدار ادویه ها می توانید طعم و عطر بی نظیری به قارچ بدهید.
برداشت قارچ عسلی برای زمستان
در میان روش های مختلف تهیه قارچ عسلی برای زمستان، کنسرو کردن بیشتر مورد استفاده قرار می گیرد. این فرآیند ساده است و نتیجه حتی مشتاق ترین افراد خوش طعم را نیز خوشحال می کند.
قبل از شروع کنسرو کردن، قارچ ها باید به درستی آماده شوند. برای انجام این کار، آنها را برای چند ساعت در آب سرد با نمک و اسید سیتریک خیس می کنند. این کار تهیه قارچ را بسیار آسان می کند. نمک در این حالت باعث می شود که قارچ ها از زباله های مختلف پاک شوند که تحت تأثیر آن به سطح آب شناور می شوند و اجازه نمی دهند قارچ ها تیره شوند.
می توانید قارچ ها را کامل یا فقط کلاهک ها را نگهداری کنید. پاهای قارچ های عسلی فیبری هستند، اما خاویار و سس قارچ خوشمزه را درست می کنند.
قارچ های عسلی آماده شده دو بار آب پز می شوند. ابتدا قارچ ها را 10 دقیقه بعد از جوشیدن بپزید سپس آب آن را خالی کنید. بار دوم، قارچ‌های عسلی را به مدت 30 دقیقه تا یک ساعت می‌جوشانیم تا شروع به فرو رفتن در ته ظرف شوند. دوباره آب قارچ ها تخلیه می شود. قارچ های عسل آب پز را در کوزه های استریل قرار می دهند، با ماریناد از قبل آماده شده ریخته می شوند و با درب می پیچند.
قارچ ترشی بیش از یک سال در جای خنک نگهداری می شود. از 1 کیلوگرم قارچ تقریباً 1 لیتر محصول کنسرو شده به دست می آید.
دستور العمل ساده برای قارچ ترشی
این یکی از ساده ترین دستور العمل های تهیه قارچ عسلی است. نیاز به ادویه سنتی و حداقل تلاش دارد و نتیجه آن قارچ فنری و ترد است.
ابتدا باید قارچ عسلی (1 کیلوگرم)، 2 قاشق غذاخوری را تهیه کنید. قاشق شکر و نمک، یک قاشق غذاخوری نخود غلیظ، هر کدام 2 عدد، برگ بو و حبه سیر، 5 حبه و 1 لیتر آب برای ماریناد.
حفظ مقدار ادویه ها برای اطمینان از قارچ ترشی واقعاً خوشمزه مهم است.
آماده سازی مرحله به مرحله به شرح زیر است:
۱) روی قارچ های عسلی آب سرد بریزید، نمک و اسید سیتریک اضافه کنید. قارچ ها را از زباله ها تمیز کنید و آب آن را چندین بار عوض کنید.
2) قارچ ها را بجوشانید: ابتدا 10 دقیقه سپس آب آن را خالی کرده و 30-40 دقیقه دیگر تا زمانی که قارچ ها به ته بروند.
3) قارچ های عسلی پخته شده را در آبکش بریزید. آبگوشت را آبکش کنید.
4) ماریناد را آماده کنید. 1 لیتر آب در قابلمه بریزید و ادویه خشک و سیر را اضافه کنید. وقتی ماریناد به جوش آمد، یک قاشق غذاخوری اسانس سرکه به آن اضافه کنید و قارچ ها را اضافه کنید. 10 دقیقه دیگر همه مواد را با هم بجوشانید.
5) قارچ های عسلی را در شیشه های استریل بریزید و به صورت رول بپیچید. پس از سرد شدن، در جای خنک و تاریک نگهداری کنید.
قارچ های عسلی ترشی شده که طبق این دستور تهیه می شوند نسبتاً شیرین و شور هستند. طعم دلپذیر، کمی تند، با عطر ملایم ادویه های معطر است.
نحوه ترشی قارچ منجمد
کسانی که شخصاً قارچ نمی چینند و می ترسند آنها را از غریبه ها بخرند، دستور تهیه ترشی قارچ یخ زده را دوست خواهند داشت. همیشه می توانید آنها را در سوپرمارکت، در بخشی که سایر سبزیجات منجمد فروخته می شود، پیدا کنید. مزیت اصلی چنین قارچ هایی این است که نیازی به شستن یا پوست کندن ندارند، به این معنی که فرآیند پخت و پز زمان بسیار کمتری می برد.
برای تهیه یک شیشه لیتری قارچ عسلی طبق این دستور، به 1 کیلوگرم قارچ، 2 قاشق غذاخوری نیاز دارید. قاشق شکر و نمک، یک لیوان سرکه، نخود فلفل دلمه ای (10 عدد)، میخک (5 عدد)، برگ بو (3 عدد)، سیر (3 حبه)، آب (1 لیتر).
آماده سازی مرحله به مرحله:
1) در آب جوش بریزید و 10 دقیقه بجوشانید.
2) در این زمان ماریناد را در تابه دیگری آماده کنید. برای این کار، 1 لیتر آب را بجوشانید، تمام ادویه ها از جمله سیر و سرکه را اضافه کنید. 8 دقیقه بپزید.
3) قارچ ها را با قاشق سوراخ دار از آب خارج کرده و آب آن را بگیرید. حالا می توانید قارچ های عسلی را ترشی کنید. دستور غذا ساده است: قارچ ها را در ماریناد فرو کنید و 8 دقیقه بجوشانید.
4) قارچ ها را در ظرف یک لیتری بریزید، با درب پلاستیکی شفاف بپوشانید، خنک کنید و به مدت 24 ساعت در یخچال قرار دهید.
5) بعد از یک روز می توان قارچ ترشی عسل را با خیال راحت سرو کرد. نوش جان!
قارچ ترشی شده عسل: خوشمزه و بسیار سریع
قارچ‌هایی که طبق این دستور تهیه می‌شوند طعمی شبیه قارچ‌های کنسرو شده برای زمستان دارند، اما برای مدت طولانی، فقط 2-3 روز مارینت نمی‌شوند. این دستور غذا چندین مزیت دارد. اولاً قارچ ها بسیار خوشمزه می شوند و ثانیاً قارچ های عسلی در یک شیشه ترشی می شوند ، یعنی خیلی سریع.
ابتدا یک کیلوگرم قارچ را در آب خیس کرده و پوست آن را گرفته و می جوشانند تا نرم شوند و فراموش نکنید که آب را عوض کنید. در حالی که قارچ ها در حال جوشیدن هستند، باید ماریناد را آماده کنید. برای این کار ادویه های خشک را به 1 لیتر آب (2 قاشق غذاخوری شکر و نمک، 3 عدد فلفل دلمه ای و میخک) و یک قاشق غذاخوری اسانس سرکه (بدون روغن نباتی) اضافه کنید. قارچ های پخته شده را در آبکش بریزید و آب گوشت را بگیرید. قارچ های عسلی را به یک ظرف لیتری منتقل کنید. ماریناد را روی قارچ ها بریزید و 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی را روی آن اضافه کنید. در شیشه را با درب پلاستیکی ببندید و خنک کنید و به مدت سه روز در یخچال قرار دهید.
قارچ های عسلی به زبان کره ای ترشی شده
غذاهای کره ای سال ها در روسیه محبوب بوده است. طبق دستور العمل های او، نه تنها سبزیجات و گوشت، بلکه قارچ ها نیز ترشی می شوند. قارچ های ترشی عسل، که عکس های آن در زیر ارائه شده است، طبق این دستور العمل نسبتا ترش، با تندی تند هستند.
ابتدا قارچ های عسلی پوست کنده (1 کیلوگرم) را به مدت 10 دقیقه می جوشانند، سپس آب گوشت را آبکش می کنند و دوباره با اضافه کردن 2 قاشق غذاخوری نمک در آب جوش فرو می برند. در این زمان شما باید ماریناد را آماده کنید. برای انجام این کار، نمک (1 قاشق چایخوری)، شکر (2 قاشق غذاخوری)، سیر له شده (2 حبه)، سرکه (3 قاشق غذاخوری محلول 6٪) و فلفل قرمز (½ قاشق چایخوری) را به یک لیتر آب جوش اضافه کنید. بگذارید خنک شود. قارچ ها را که به مدت 15 دقیقه جوشانده اید، در آبکش ریخته و سپس با ماریناد مخلوط کنید. لایه لایه در یک کاسه شیشه ای قرار دهید: پیاز را به صورت حلقه های نازک برش داده شده - قارچ عسلی - پیاز - قارچ عسلی. ماریناد را روی آن بریزید و فشار دهید و به مدت 8-12 ساعت در یخچال قرار دهید. نوش جان!
قارچ عسل "حاد"
قارچ های عسلی طبق این دستور غذا به لطف افزودن ترب کوهی و فلفل قرمز تند به ماریناد تند هستند. آنها برای میز تعطیلات به عنوان یک میان وعده عالی هستند.
قارچ های عسلی ترشی شده طبق این دستور پخت بسیار ساده هستند. آنها را می توان بلافاصله 2-3 روز پس از ترشی کنسرو یا مصرف کرد. ماندگاری چنین قارچ هایی در یخچال نباید بیش از یک هفته باشد.
قارچ ها (1 کیلوگرم) را در آب نمک بجوشانید تا شروع به فرو رفتن در ته کنند. در این زمان، ماریناد را از ادویه و سرکه تهیه کنید (برای 1 لیتر آب، 3 قاشق غذاخوری سرکه، 2 قاشق غذاخوری شکر، 2 قاشق چایخوری نمک، 3 تکه فلفل دلمه ای و میخک، یک ریشه کوچک ترب کوهی و یک فلفل چیلی را بگیرید). . ترب را پوست بگیرید و تکه تکه کنید، فلفل کامل را داخل آب بریزید. ماریناد را به مدت 10 دقیقه بپزید. سپس قارچ ها را که در آبکش ریخته اید اضافه کنید. 5 دقیقه دیگر با هم بجوشانید. پس از این، قارچ ها را در شیشه ها قرار می دهند. قارچ اسنک در یک ماریناد تند آماده است. نوش جان!
روز همگی بخیر! در دستور کار امروز قارچ ها، و غیر معمول - کوچک، زیبا و بسیار خوشمزه است. چنین هجوم هایی از سفره های جشن یا جشن ها، جشن ها ناپدید می شوند، البته اگر بدانید که چگونه آنها را درست تهیه کنید. پس بیایید یاد بگیریم که چگونه قارچ عسلی ترشی را برای زمستان در شیشه درست کنیم تا از آنها در هر مناسبتی استفاده کنیم.
تمام راز این ترشی در ماریناد یا به عبارتی آب نمک است که باید به درستی پخته شود، با استفاده از یک دستور العمل ثابت شده، تمام نسبت های لازم را بدانید.
شما می توانید دوباره در خانه به دو روش سرد و گرم نگهداری کنید. در این مقاله با روش پخت داغ آشنا می شوید.
جالب هست! هنوز بحث هایی در مورد نحوه مهر و موم شدن قارچ ها وجود دارد. شخصی ادعا می کند که تحت هیچ شرایطی نباید آن را زیر یک درب فلزی با استفاده از ماشین درز بغلتانید، زیرا ظاهراً این برای سلامتی بسیار خطرناک است. برخی دیگر توصیه می کنند که فقط از یک درپوش نایلونی بدون پیچ یا درپوش فلزی استفاده کنید.
اطلاعات زیادی در کتاب ها و اینترنت وجود دارد، بنابراین من گزینه های مختلف را به شما نشان می دهم و خودتان تصمیم می گیرید که چه چیزی به روح شما نزدیک است. من همیشه کارها را متفاوت انجام می دهم و تجربه می کنم. از این گذشته ، قارچ ها یک محصول بسیار خوشمزه هستند که می توان از آن در هر غذایی استفاده کرد ، به عنوان مثال ، برای تهیه سالادهای تند اصلی از آنها یا مثلاً برای سرو با آنها
فقط یک چیز را به خاطر بسپارید: پس از کنسرو کردن، قارچ های عسلی و در واقع هر قارچ دیگر را نباید برای مدت طولانی نگهداری کرد، بهتر است آنها را نزدیک به سال نو بخورید. مراقب سلامتی خود و عزیزانتان باشید!
اولین گزینه برای نگهداری قارچ برای زمستان طبق دستور مادربزرگ با سرکه خواهد بود. مادربزرگم همیشه به من می گوید که این موضوع باید مسئولانه برخورد شود. هر کسی می تواند این ترشی را تهیه کند، زیرا اگر تمام شرایط و قوانین لازم را رعایت کنید بسیار ساده است.
مهم! نسبت آب، نمک و سرکه را به خاطر بسپارید. بنابراین، در 1 لیتر آب چقدر سرکه باید بریزید؟ اگر اسانس سرکه شما 70٪ است، باید 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید، اگر 9٪ باشد - 10 قاشق غذاخوری. نمک در هر 1 لیتر - 1 قاشق غذاخوری قرار می گیرد. با یک اسلاید کوچک اگر 3 لیتر آب درست کردید، دوز را سه لیتر افزایش دهید.
در این دستور غذا از شکر گرانول استفاده شده است، اگر نمی خواهید آن را در آن بریزید، گزینه پخت دیگری را بخوانید.
ما نیاز خواهیم داشت:
- قارچ عسل - 1 کیلوگرم
- روغن آفتابگردان - 2 قاشق چایخوری
- جوهر سرکه 70٪ - 1 قاشق غذاخوری
- آب - 1 لیتر
- شکر - 1 قاشق غذاخوری
- نمک سفره - 1 قاشق غذاخوری
- برگ بو - 1 عدد.
- دانه فلفل - 3 عدد.
- سیر - 2 حبه
- میخک - 2 عدد.
روش پخت و پز:
1. همانطور که قبلا نوشتم، روش های مختلفی برای ترشی قارچ عسلی وجود دارد. در این فرم از دستگاه درز زنی “Hostess” استفاده خواهد شد. آن را از قبل آماده کنید. شیشه ها را به روشی که برای شما راحت است، همراه با درب آن استریل کنید.
2. قارچ ها را از انواع زباله های جنگلی یا علفزار پاک کنید، آنها را به خوبی با آب بشویید. یه بار دیگه برید تا خدای نکرده قارچ کاذب نگیرید.
مهم! اگر وقت دارید، ابتدا قارچ های عسلی را باید 1-2 ساعت در آب سرد خیس کنید.
قارچ های شسته و مرتب شده را در قابلمه بریزید، آنها را با آب (3 لیتر)، نمک پر کنید، به ازای هر لیتر آب 1 قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید، یعنی باید 3 قاشق غذاخوری بریزید.
3. روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. در حین پخت و پز، کف را خواهید دید که باید آن را با یک قاشق شکاف جدا کنید. بعد از 40 دقیقه با حرارت ملایم بپزید.
قارچ ها ابتدا روی سطح شناور می شوند و سپس به ته می افتند، یعنی کاملا پخته شده اند.
4. قارچ ها را در آبکش بریزید و زیر آب جاری بشویید.
5. حالا با استفاده از مواد باقیمانده یک ماریناد خوشمزه و خوش طعم درست کنید. آب (1 لیتر) را در تابه بریزید، شکر (1 قاشق غذاخوری)، نمک (1 قاشق غذاخوری)، سپس برگ بو، سه دانه فلفل و دو میخک را اضافه کنید.
6. در حالی که ماریناد به جوش می آید، سیر را با چاقوی آشپزخانه ریز خرد کنید. آن را جداگانه به هر شیشه اضافه می کنیم.
به محض اینکه ماریناد به جوش آمد، 1 قاشق غذاخوری اسانس سرکه را داخل آن بریزید و هم بزنید. عطر در آشپزخانه پخش می شود. قارچ های پخته شده را داخل آب نمک در حال جوش بریزید.
قارچ ها را بعد از جوشیدن در قابلمه ای با درب بسته بپزید تا 7 دقیقه روی حرارت متوسط سرکه بیرون نیاید.
7. پس 7 دقیقه گذشت، از روی حرارت بردارید. یک شیشه استریل بردارید و قارچ های عسلی را بریزید. سیر خرد شده را به هر شیشه اضافه کنید.
و همچنین روغن نباتی را در بالا، 2 قاشق چایخوری در هر شیشه اضافه کنید تا در حین نگهداری در انبار کپک نزند.
8. شیشه ها را با یک درز ببندید و سپس آنها را وارونه کنید تا مطمئن شوید که همه چیز محکم بسته شده است.
بگذارید شیشه ها خنک شوند، قارچ ها آماده هستند! آنها را می توان با پیاز و شوید سرو کرد. همچنین می توانید با آنها هر غذایی درست کنید، مثلا سیب زمینی را با قارچ ترشی عسل سرخ کنید. بهتر است آنها را به آنها اضافه کنید
ویدئو: پخت و پز قارچ ترشی
با این حال، قارچ های عسلی خریداری شده در فروشگاه ها از نظر طعم بسیار متفاوت از قارچ های عسلی خانگی هستند. هر چقدر سعی کردم آنها را از فروشگاه ببرم، اصلاً انگار قارچ نبودند، اگرچه طبق GOST پخته و نگهداری می شدند.
برای شما، من به طور خاص این ویدیو را از کانال یوتیوب انتخاب کردم، که کل فرآیند پخت و پز و مرینیت را به وضوح و با جزئیات نشان می دهد:
من این گزینه را خیلی دوست داشتم، به شما توصیه می کنم با استفاده از آن حفاظت کنید.
نحوه ترشی قارچ عسل برای زمستان در شیشه - یک دستور العمل ساده
این بهترین دستور العمل کلاسیک برای خانه است، همه مواد را با هم ترکیب می کند و طعمی منحصر به فرد می دهد. به طور کلی، به نظر می رسد شگفت انگیز و فوق العاده خوشمزه، فقط یک بمب.
و ترفندی که استفاده می کند این است که فقط از کلاهک قارچ به عنوان پایه استفاده می شود و از ساقه آن برای غذاهای دیگر مثلا خاویار قارچ استفاده می شود. فقط به این پسرهای خوش تیپ نگاه کنید، می توانید بلافاصله عاشق شوید.
من این دستورالعمل گام به گام با تصاویر را به شما پیشنهاد می کنم تا شما نیز بتوانید چنین شاهکار آشپزی زیبایی بسازید و در زمستان از عطر معطر ادویه ها و قارچ ها لذت ببرید.
ما نیاز خواهیم داشت:
- قارچ عسل - 1.4 کیلوگرم
برای ماریناد:
- آب - 1-1.2 لیتر
- نمک - 1 قاشق غذاخوری
- شکر - 1.5 قاشق غذاخوری
- سرکه 9٪ - 50 میلی لیتر
- برگ بو - 1-2 عدد.
- نخود فلفل دلمه ای - 5-6 عدد.
- میخک - 2-3 عدد.
- چتر شوید - 2 عدد.
- برگ توت - 2 عدد.
روش پخت و پز:
1. قارچ های عسلی تازه را خیلی خوب در آب جاری بشویید. پاها را قطع کنید، اگر نمی خواهید چنین کاری را انجام دهید، بهتر به نظر می رسد.
سپس قارچ ها را در قابلمه ای در آب نمک بجوشانید، نمک را به دلخواه اضافه کنید. زمان پخت تقریباً 5 دقیقه است. سپس آب آن را تخلیه کنید. تقریباً 1.5 کیلوگرم قارچ تازه وجود داشت و پس از جوشاندن 750 گرم خواهد بود ، متأسفانه آنها تقریباً به نصف می رسند.
همه مواد را طبق لیست آماده کنید.
2. مرحله بعدی آماده کردن شیشه ها است. آنها را با نوشابه خوب بشویید و سپس آنها را با درب به روشی که دوست دارید استریل کنید. به عنوان مثال، در مایکروویو یا بخارپز.
در این نسخه، درپوش‌های پیچ‌دار روکش‌شده را نشان می‌دهم که می‌توانید نایلون‌ها را بردارید.
2. 1 لیتر -1.2 لیتر آب در قابلمه بریزید و بگذارید بجوشد و قارچ های عسلی را اضافه کنید. صبر کنید تا آنها نیز دوباره بجوشند. کف ظاهر می شود، آن را بردارید و نمک، شکر، برگ بو، فلفل و میخک را اضافه کنید.
مهم! بعد از 10 دقیقه برگ بو را جدا کنید تا طعم آن تلخ نشود. گاهی اوقات مشکلی وجود دارد که قارچ تلخ است، این راه حل است، با لور وصل می شود، این او است که اگر مدت طولانی در آب جوش بماند، تلخی می دهد.
قارچ ها را بپزید تا نرم شوند، حدود 20-25 دقیقه. به محض اینکه دیدید قارچ ها ته افتاده اند کاملا آماده هستند.
3. بلافاصله سرکه را اضافه کنید و دوباره مخلوط را به جوش بیاورید. و اجاق گاز را خاموش کنید، ماهیتابه را کنار بگذارید.
4. قارچ ها را بدون آب نمک تا شانه ها در شیشه ها قرار دهید.
مهم! بهتر است این کار را با یک قاشق سوراخ دار انجام دهید.
5. حالا در آب خودمان قارچ ترشی درست می کنیم. برای انجام این کار، ماریناد باقی مانده را به جوش بیاورید، چتر شوید و برگ های توت را در آن بیندازید. این گیاهان را به مدت 1-2 دقیقه بجوشانید، این کار برای عقیمی انجام می شود.
4. ماریناد در حال جوش را درون کوزه هایی با قارچ بریزید. چترهای شوید را روی آن قرار دهید و آنها را از آب نمک معطر بگیرید.
مهم! این کار را انجام دهید - شیشه ها را در جهت عقربه های ساعت بچرخانید، آنها را کمی تکان دهید تا هوای اضافی خارج شود، یا می توانید روی میز ضربه بزنید. این کار را با دقت انجام دهید تا دچار سوختگی نشوید.
5. شیشه ها را با درب ببندید. این اتفاق افتاد، دو شیشه نیم لیتری و یکی 340 میلی لیتری.
نصیحت! حتماً قوانین نگهداری را رعایت کنید، یا در یخچال یا در انبار، جایی که خنک است نگهداری کنید. قارچ‌ها را سال‌ها نگهداری نکنید که امسال آنها را تهیه کردید و امسال خوردید، این مهم است.
قبل از استفاده، همیشه شیشه را از نظر کدورت بررسی کنید.
دوستان این گونه قارچ ها را چگونه روی میز سرو می کنید؟ چه چیزی از آنها تهیه می کنید من شخصاً عاشق یک سالاد بسیار ساده از قارچ های عسلی هستم، یعنی آنها را با روغن نباتی مزه دار کنید و با پیاز بپاشید. البته، شما می‌توانید چیز پیچیده‌تری به ذهنتان خطور کنید، مثلاً برای تعطیلاتی که من انجام می‌دهم
قارچ ترشی فوری در 15 دقیقه
بهتر است چنین ترشی را از قارچ های کوچک عسلی کوچک، جوان و رشد نکرده تهیه کنید، سپس اشتها آورتر به نظر می رسد، و البته خوردن آنها دلپذیرتر است))).
این یک گزینه ساده است، اما در واقع سریع است. فقط در مدت کوتاهی این آماده سازی را برای زمستان آماده خواهید کرد. همه به سوال اصلی علاقه دارند: چه زمانی می توان قارچ ترشی خورد؟ اینها را می توان تقریباً بلافاصله، یعنی 12 ساعت پس از ترشی کردن، خورد.
ما نیاز خواهیم داشت:
- قارچ عسل - 1 کیلوگرم
برای آب نمک برای 1 کیلوگرم قارچ:
- نمک - 1 قاشق غذاخوری
- سرکه 70٪ - 1 قاشق غذاخوری
- برگ بو - 3 عدد.
- دانه فلفل - 5-6 عدد.
- سیر - 2 حبه، پوست کنده
- آب - 1 لیتر در هر 1 کیلوگرم قارچ
روش پخت و پز:
1. قارچ ها را بشویید و از آلودگی پاک کنید. آب را در تابه بریزید، آبی که در اینجا استفاده می شود، همان آبی نیست که در مواد ذکر شده است، بلکه فقط با چشم است. قارچ ها را در این آب می جوشانیم.
2. قارچ های عسلی را در آب جوش بریزید. حدود 15 دقیقه روی حرارت زیاد بپزید، هم بزنید و در صورت ظاهر شدن کف آن را بردارید.
3. آب را خالی کرده و قارچ ها را دوباره داخل ماهیتابه بریزید. در 1 لیتر آب بریزید. تمام ادویه هایی که در توضیحات ذکر شده را اضافه کنید.
جالب هست! لطفا توجه داشته باشید که این ماریناد از شکر یا روغن آفتابگردان استفاده نمی کند. اما سیر استفاده می شود.
4. بعد از جوشیدن حدود 15 دقیقه بپزید.
5. قارچ های عسلی را در شیشه های استریل شده قرار دهید. روی آن ها را با درب نایلونی بپوشانید و در یخچال قرار دهید و فردا صبح بعد از 12 ساعت می توانید میل کنید. خنک و بسیار خوشمزه! آن را هم امتحان کنید! اینها را همچنین می توان برای مدت طولانی نگهداری کرد و سپس خورد، نکته اصلی این است که آنها را در یک مکان خنک و ترجیحا در یک انبار قرار دهید.
امتیاز: ماریناد برای قارچ
همچنین می‌خواهم بگویم که می‌توانید قارچ‌های عسلی را با استفاده از یک ماریناد جهانی که کاملاً برای همه گونه‌های قارچ (چانترل، بولتوس، سفید و غیره) مناسب است، حفظ کنید.
بدون سرکه، اما با اسید سیتریک خواهد بود. این ویدیوی کوتاه به طور کلی ترفندهای کوچکی در مورد پخت قارچ دارد، توصیه می کنم آن را تماشا کنید و تمام جزئیات را برای خود به خاطر بسپارید:
این همه است، بیایید نظرات خود را در زیر بنویسید تا یک انجمن کوچک ایجاد کنیم تا همه علاقه مند به ورود و مطالعه باشند. به گروه من در تماس بپیوندید. و دوباره ببینمت چیدن قارچ مبارک و خلق و خوی خوب برای همه!
P.S. دیروز من فقط در جنگل مشغول چیدن قارچ بودم، وای، این یک فعالیت جذاب است. میدونی چقدر اونجا قشنگه! خیلی تمیز و تازه! آواز پرندگان و نسیم ملایم، طبیعت روسیه ما چقدر زیباست، و چه مناظری، فقط دوست داشتنی! در اینجا مینی گزارش من از عکس های طبیعت است.
قارچ های عسلی یکی از قارچ های پرطرفدار هستند که البته از نظر ارزش در بالاترین رده بندی قرار نمی گیرند. و محبوبیت آنها احتمالاً به این دلیل است که جمع آوری و طبخ آنها بسیار راحت است. اگر به اندازه کافی خوش شانس باشید که در جنگل رشد قارچ عسلی پیدا کنید، بلافاصله چند سطل جمع آوری خواهید کرد. آنها به راحتی تمیز می شوند، عملا هیچ کرمی وجود ندارد. تنها چیزی که باقی می ماند شستشو و نگهداری است. خوب، قارچ های عسل ترشی بیش از یک بار شما را تا برداشت بعدی نجات می دهد - تا خودتان از آن لذت ببرید، مهمانان خود را خوشحال کنید و یک شیشه برای دیدار دوستان ببرید.
از تجربه خودم می توانم بگویم که ما قارچ ها را بدون توجه به تنوع آنها، طبق دستور العمل های اصلی ماریناد مورد علاقه خود، مرینیت می کنیم. و امروز می خواهم 6 دستور العمل ثابت شده برای تهیه قارچ ترشی خوشمزه برای زمستان را به شما بگویم.
قارچ ترشی عسل در شیشه - یک دستور العمل ساده برای زمستان
این دستور العمل بدون خیس کردن قارچ ها از قبل مفید است. اگر قبلاً به قارچ های عسل حمله کرده اید، نمی توانید کمتر از یک سطل جمع آوری کنید. این سطل نسبت های این دستور را به شما می دهد. فقط به خاطر داشته باشید که قارچ های عسلی در هنگام پخت بیشتر از سایر قارچ ها می جوشند.
عناصر:
- قارچ عسل تازه - 1 سطل
- نمک - 2 قاشق غذاخوری. ل
- شکر - 2 قاشق غذاخوری. ل
- سرکه 70٪ - 1 قاشق چایخوری.
- دانه های فلفل سیاه
- برگ بو - 5 عدد.
- میخک - 4-5 عدد.
- قارچ ها را مرتب می کنیم، قارچ ها را از یکدیگر جدا می کنیم. من کوچیک ها رو جدا انتخاب می کنم، خیلی دست نخورده توی شیشه ها می ریزیم. قارچ های بزرگتر را در صورت تمایل می توان به 2 تا 4 قسمت تقسیم کرد.
می توانید ساقه های بلند قارچ عسلی را جدا کرده و جداگانه خشک کنید و سپس در آسیاب قهوه خرد کنید. یک چاشنی قارچ عالی برای سوپ ها و غذاهای اصلی تهیه کنید.
2. یک قابلمه بزرگ بردارید و 5 لیتر آب بریزید. تابه را روی آتش می گذاریم و شروع به گرم کردن آب می کنیم و ابتدا نیمی از قارچ های عسلی را داخل تابه می ریزیم و وقتی جا افتاد بقیه را اضافه می کنیم. به جوش بیاورید.
مربوط به هر گونه قارچ: برای جلوگیری از تیره شدن قارچ ها در حین پخت، باید اسید سیتریک را روی نوک چاقو به آبی که قارچ ها در آن پخته می شوند، اضافه کنید.
3. قارچ ها را در آبکش بریزید و آب آن را بگیرید. با اولین آب کثیف از زباله هایی که تمیز کردن مکانیکی آنها با چاقو دشوار است رها می شویم. قارچ ها را زیر آب جاری می شوییم.
4. برای بار دوم قارچ ها را با آب تمیز پر کنید به طوری که آب همه قارچ ها را بپوشاند، آب همراه قارچ ها را بجوشانید و 40 دقیقه بپزید.
5. قارچ ها را از آب خارج کرده و آب آن را خالی کنید.
6. در یک تابه جداگانه، ماریناد را آماده کنید. 1 لیتر آب بریزید. 2 قاشق غذاخوری را به آب در حال جوش اضافه کنید. ل نمک، 2 قاشق غذاخوری ل شکر، 1 قاشق چایخوری سرکه و همه ادویه ها قارچ ها را داخل ماریناد در حال جوش بریزید و بگذارید 7 تا 10 دقیقه بجوشد.
7. در ظروف شیشه ای تمیز قرار دهید، با درب بپوشانید و در آب جوش به مدت 15 دقیقه (برای شیشه های لیتری) استریل کنید.
قارچ های عسل ترشی شده با سرکه سیب - دستور العملی برای زمستان
یکی دیگر از دستور العمل های خوشمزه، فقط سعی کنید سرکه معمولی را با سرکه سیب جایگزین کنید، فواید بیشتری خواهد داشت و نسبت به سرکه سفره تند کمتری دارد.
عناصر:
- قارچ عسل - 1 کیلوگرم
- نمک - 1 قاشق غذاخوری. ل
- شکر - 2 قاشق غذاخوری. ل
- سرکه سیب 9٪ - 8 قاشق غذاخوری. ل
- آب برای ماریناد - 1 لیتر
- فلفل سیاه - 1/2 قاشق چایخوری.
- برگ بو - 2 عدد.
- میخک - 3-4 عدد.
- شوید خشک - 1 قاشق چایخوری.
- روغن سبزیجات
2. ماهیتابه را با قارچ های عسلی روی اجاق قرار دهید، بجوشانید، کفی که تشکیل می شود را از آن جدا کنید. قارچ ها را به مدت 30 دقیقه بپزید.
3. همزمان 1 لیتر آب تمیز داخل تابه دیگری بریزید و روی آتش بگذارید و ماریناد را آماده کنید. نمک، شکر را داخل آب بریزید، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید، در سرکه سیب بریزید. ماریناد را به جوش بیاورید.
4. در این زمان قارچ ها از قبل جوشیده اند، آب تابه را تخلیه کرده و ماریناد آماده شده را داخل آن بریزید. ماریناد را دوباره به جوش بیاورید، شوید خشک (اختیاری) را اضافه کنید و پس از جوش آمدن باید 15 دقیقه دیگر بپزید. در همان زمان، به صورت دوره ای هم بزنید.
5. قارچ های آماده را در شیشه های از قبل استریل شده قرار دهید. درپوش ها نیز باید استریل شوند.
6. برای جلوگیری از کپک زدن قارچ های روی آن، در هر شیشه 1 قاشق چایخوری بریزید. روغن سبزیجات.
7. شیشه ها را با درب بپوشانید و در قابلمه ای با آب جوش استریل کنید.
برخی از خانم های خانه دار فقط به استریل کردن شیشه ها بسنده می کنند. هنگام کنسرو قارچ، من همیشه آن را بی خطر بازی می کنم و همچنین شیشه را با آماده سازی استریل می کنم.
قارچ های عسل ترشی در خانه - دستور العملی برای زمستان
بصری ببینید چه قارچ های زیبایی در شیشه ها می گیرید. و من فکر می کنم شما می توانید دستور غذا را به سلیقه خود انتخاب کنید.
خوشمزه ترین دستور تهیه قارچ ترشی
هیچ بحثی در مورد طعم و مزه وجود ندارد. برخی افراد فقط عاشق قارچ شور هستند. دیگران ترش ترند، دیگران تیزتر. و ما دستور غذا را با شکر و سرکه زیاد دوست داشتیم. آن را هم امتحان کنید، ناگهان برای شما خوشمزه ترین خواهد شد.
عناصر:
- قارچ عسل - 1 کیلوگرم
- نمک - 2 قاشق غذاخوری. ل
- شکر - 6 قاشق غذاخوری. ل
- سرکه 9٪ - 100 میلی لیتر
- آب برای ماریناد - 1 لیتر
- دانه های فلفل سیاه
- برگ بو - 3-4 عدد.
- میخک - 3-4 عدد.
- دارچین - 1/3 قاشق چایخوری.
- مانند دستورهای قبلی، قارچ های عسلی را تمیز کرده، آبکشی کرده و در صورت تمایل ساقه ها را کوتاه می کنیم. قارچ ها را در قابلمه ای بریزید و با آب سرد پر کنید و قابلمه را روی آتش بگذارید تا بجوشد. قارچ های عسلی را به مدت 30 دقیقه بپزید.
- ماریناد را آماده کنید. از شکر و سرکه زیاد نترسید حتما خوشمزه میشه. و برای اینکه قارچ ها عطر خاصی داشته باشند، علاوه بر ادویه های سنتی، دارچین هم اضافه می کنم. شما فقط به مقدار کمی نیاز دارید و عطر آن شگفت انگیز است.
- آب را خالی کرده و قارچ های عسلی را با ماریناد داغ پر کنید. پس از این، 10-15 دقیقه دیگر بپزید.
- قارچ ها را به شیشه های تمیز منتقل کنید، با درب بپوشانید و هر 15 دقیقه در آب جوش استریل کنید.
- تنها چیزی که باقی می ماند این است که درب ها را محکم ببندید.
قارچ ترشی عسل برای زمستان - دستور العمل بدون عقیم سازی
این دستور العمل نیازی به عقیم سازی ندارد، زیرا ما شیشه ها را به صورت هرمتیک نمی بندیم، اما با درب های پلاستیکی. چنین آماده سازی باید در یخچال یا هر اتاق سرد دیگری نگهداری شود.
عناصر:
- قارچ عسل - 1 کیلوگرم
- نمک - 2 قاشق غذاخوری. ل
- شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل
- اسید استیک 70٪ - 1 قاشق چایخوری.
- آب برای ماریناد - 1 لیتر
- ذرت فلفلی
- برگ بو - 4 عدد.
- سیر - 2-3 حبه
- روغن نباتی - 70 میلی لیتر
- به طور سنتی قارچ های عسلی جمع آوری شده را تمیز و شستشو می دهیم. در صورت تمایل، قارچ های بزرگ را از وسط نصف کنید. قارچ ها را در یک قابلمه بزرگ بریزید و آب جوش کتری را روی آنها بریزید. ماهیتابه را با قارچ ها روی اجاق بگذارید و به مدت 10 دقیقه بپزید.
در طول فرآیند پخت، قارچ های عسلی حدود 3 بار آب پز می شوند.
2. آب را خالی کنید، دوباره قارچ ها را با آب داغ تمیز پر کنید، دوباره بجوشانید و 10 دقیقه دیگر بپزید. قارچ ها را در آبکش بریزید و با آب سرد بشویید.
3. برای بار سوم روی قارچ ها آب داغ بریزید و دوباره حدود 10 دقیقه بپزید. قارچ ها اگر برای ترشی آماده هستند باید ته نشین شوند. قارچ ها را در آبکش بریزید و با آب جاری بشویید.
4. دوباره قارچ ها را با آب پر کنید و در طول فرآیند پخت، تمام مواد ماریناد را مستقیماً به قارچ ها اضافه کنید - نمک، شکر، فلفل، برگ بو. همزمان قارچ ها را هم بزنید.
5. در پایان پخت سیر را ریز خرد کرده و به تابه نیز اضافه کنید.
6. قارچ های داغ را در شیشه های استریل شده قرار دهید.
7. باید روغن نباتی را بجوشانید و آن را روی قارچ ها در هر شیشه بریزید.
8. با درب پلاستیکی بپوشانید و در یخچال نگهداری کنید.
قارچ های ترشی عسلی که طبق این دستور تهیه شده اند زودتر از 2 هفته آماده استفاده خواهند بود.
ویدیو - دستور العمل "قارچ ترشی عسل برای زمستان"
اما این دستور برای کسانی است که دوست ندارند از شکر برای ماریناد استفاده کنند. این دستور فقط اضافه کردن نمک را پیشنهاد می کند. اعتراف می کنم، من از دستور العمل هایی با شکر اضافه شده استفاده می کنم. اما اگر به این دستور غذا علاقه مند هستید، نگاهی به آن بیندازید.
ما در این مقاله تنها 6 دستور تهیه قارچ ترشی را بررسی کردیم، اما دستور پخت آن برای هر سلیقه ای متنوع است. بنابراین، امیدوارم که مناسب ترین دستور پخت را برای خود انتخاب کنید و حتما آن را بپزید.
دستور غذا، که معمولا ساده است، یک میان وعده عالی است. طعم آنها با بسیاری از سبزیجات و غذاهای گوشتی خوب است. علاوه بر این، این یکی برای جاهای خالی بسیار مناسب است. آنها از ماه آگوست جمع آوری می شوند و سبد را می توان با قدم زدن در اطراف فقط چند کنده پر کرد. قارچ های عسلی حاوی مقدار زیادی ویتامین B1 و C هستند، بنابراین نه تنها خوشمزه هستند، بلکه سالم هستند.
دستور العمل های بسیار زیادی برای ترشی کردن وجود دارد که می توانید بسته به ترجیحات خود آنها را انتخاب کنید و غذا را تندتر یا ترش کنید. بنابراین، شما می توانید روش زیر را اتخاذ کنید، که در آن قارچ ها می توانند متعاقباً برای مدت طولانی ذخیره شوند. چنین قارچ های عسلی برای زمستان ساخته می شوند.
برای ماریناد به نمک در هر لیتر آب جوشیده (حدود 2 قاشق غذاخوری) و همان مقدار شکر گرانول نیاز دارید. یک قاشق چایخوری اسید استیک، میخک و دو حبه سیر را در اینجا قرار دهید. در میان سایر ادویه ها، برگ بو، سیاه یا فلفل دلمه ای را میل کنید. داخل قارچ های آماده، پوست کنده و شسته شده آب سرد می ریزند، آنها را روی آتش می گذارند و می پزند تا شروع به فرو رفتن به ته کنند. پس از این، آبگوشت آبکش می شود. تمام ادویه های مورد نیاز برای تهیه ماریناد در ماهیتابه با قارچ عسلی ریخته می شود و مقدار لازم مایع ریخته می شود. بعد از جوش آمدن آب، قارچ ها را اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید. قارچ های عسلی در کوزه های کوچک استریل شده، پر از ماریناد و مهر و موم شده قرار می گیرند. پس از خنک شدن قطعه کار، در جای خنک نگهداری می شود.
دستور غذا ممکن است به شرح زیر باشد. قارچ ها را خوب شسته و داخل آن آب سرد می ریزند و ظرف را به جوش می آورند. جوشانده اول آبکش می شود (معمولاً به عنوان غذا مصرف نمی شود). آب دوم را داخل قارچ های عسلی می ریزند و تابه را با آنها روی آتش می گذاریم. پس از جوش آمدن مایع، کمی نمک اضافه کنید و کف را از آن جدا کنید (در صورت وجود). هنگامی که قارچ ها شروع به نشستن در ته می کنند، آنها را بیرون آورده و در شیشه های استریل قرار می دهند. ماریناد در حال آماده شدن است. برای این کار، 2 قاشق غذاخوری را به یک لیتر آب سرد اضافه کنید. قاشق شکر، 4 قاشق غذاخوری. قاشق نمک، چند برگ بو، نخود فلفل دلمه ای و میخک. آبگوشت به جوش می آید، حدود سه دقیقه پخته می شود، پس از آن 3 قاشق چای خوری اضافه می شود و مایع از روی حرارت برداشته می شود. اگر از سرکه 9 درصد استفاده شود، به نسبت 100 میلی لیتر در هر 900 میلی لیتر آب مصرف می شود.
قارچ ها با ماریناد پر شده و شیشه ها بسته می شوند. لازم به ذکر است که قارچ های عسلی ترشی که دستور تهیه آن در بالا ذکر شده است را می توان برای مدت طولانی در دمای اتاق بدون از دست دادن طعم خود نگهداری کرد. ادویه های قرار داده شده در آماده سازی را می توان به صورت دلخواه تکمیل کرد. بنابراین، دارچین، پیاز حلقه شده، دانه های شوید یا خردل و غیره را در اینجا اضافه می کنند.
آنها از نظر طعم و مزه تفاوت خاصی ندارند، بنابراین خوردن آنها به صورت ترشی یا شور بسیار مهم است، اما مزیت اصلی این قارچ ها این است که از پاییز تا زمستان رشد می کنند و در آب و هوای معتدل می توانند تا ماه مارس باقی بمانند. به همین دلیل است که آنها برای تهیه انواع آماده ها و غذاها بسیار رایج هستند. خوردن ساقه های این قارچ توصیه نمی شود، زیرا تا حدودی خشن هستند. معمولاً هنگام پردازش محصول قطع می شوند.
قارچ های ترشی زمستانی خوشمزه عسلی می توانند دستور زیر را داشته باشند. یک کیلوگرم قارچ را در مقدار کافی آب بجوشانید و در آبکش آبکش کنید و صبر کنید تا مایع آن خارج شود و در ظرف عمیقی (مثلا قابلمه) قرار دهید. برای ماریناد، یک قاشق غذاخوری نمک (بهتر است یک عدد درشت گرفته شود)، 5 گرم شکر، برگ بو، سیر خرد شده (یک دو حبه)، میخک و چند دانه فلفل را به دو لیوان آب اضافه کنید. همه چیز به جوش می آید، 6 قاشق غذاخوری در آن ریخته می شود. قاشق سرکه 5٪، قارچ را اضافه کنید. قارچ ها مدتی می پزند. سپس قارچ های عسلی را در یک شیشه قرار می دهیم، با ماریناد پر می کنیم و مهر و موم می کنیم. برای نگهداری طولانی مدت، ظروف با قارچ توصیه می شود به مدت 20 دقیقه استریل شوند.