گوشت قرمز سالمون خوشمزه بسیار خوشمزه، سالم و زیباست.
ماهی میز جشن را تزئین می کند و خانواده را خوشحال می کند.
از آن می توانید کاناپه یا چاشنی برای پنکیک درست کنید - به هر شکلی که باشد یک ظرف شگفت انگیز خوشمزه می گیرید.
با دانستن نحوه ترشی ماهی قزل آلا در خانه، می توانید در هر زمان از لذیذ ماهی تازه و ذوب شده در دهان خود لذت ببرید.
نحوه ترشی سالمون در خانه - اصول کلی آشپزی
قسمت فیله ماهی برای نمک زدن خوب است، البته اصولاً می توان شکم یا استیک را جداگانه نمک زد. اگر یک لاشه کامل بدون احشاء موجود باشد، باید با یک چاقوی بسیار تیز قطعه قطعه شود. ماهی را از قبل با آب سرد بشویید، با یک حوله کاغذی پاک کنید.
سپس باید سر را جدا کنید، آبشش ها را برش دهید، یک برش عمیق طولانی در امتداد خط الراس ایجاد کنید و از سر شروع کنید. نکته این است که لاشه را به دو قسمت تقسیم کنید: یکی با ستون فقرات و دیگری کمر. ستون فقرات را با دقت با چاقو جدا می کنند. قبل از نمک زدن، باید شکم چرب را جدا کنید، باله ها را بردارید و لاشه را تکه تکه کنید.
شما می توانید یک فیله یا استیک آماده بخرید تا با برش کاری زحمت نکشید. چگونه در خانه به سالمون نمک بزنیم؟ استفاده از یکی از سه روش
1. نمک خشک. فیله آماده شده را باید با نمک درشت بپوشانید (می توانید نمک دریا بگیرید)، آن را در کاغذ بپیچید و به مدت 12-14 ساعت در یخچال نگهداری کنید. بقیه نمک را با چاقو بردارید و ماهی را روی میز بفرستید.
2. نمک سریع زیر ظلم. تکه را به صورت تکه تکه کنید (می توانید خلال ماهی را بردارید)، با مخلوط نمک و شکر که به نسبت سه به یک گرفته شده بپاشید و به مدت شش تا هشت ساعت در یخچال قرار دهید.
3. نمک زدن در آب نمک. آب نمک و شکر را با اضافه کردن گیاهان، سرکه و ادویه های مورد علاقه خود بجوشانید. یک تکه ماهی را با آب نمک سرد و صاف شده بریزید، یک تا دو روز در یخچال نگهداری کنید تا ماهی کمی نمک زده یا خوب نمک بخورد.
به عنوان اجزای اضافی هنگام نمک زدن ماهی، می توانید از لیمو، الکل قوی، انواع مختلف فلفل، گیاهان، ادویه جات ترشی جات استفاده کنید. برای نمک زدن بهتر است از ظروف فلزی استفاده نکنید تا طعم خاصی به گوشت ندهد. یک ظرف پلاستیکی معمولی غذا و یک ظرف شیشه ای نیز خوب است.
ماهی قزل آلا نمکی کلاسیک
هر خانم خانه دار باید بداند که چگونه ماهی سالمون را در خانه طبق دستور العمل کلاسیک نمک نمک بزند. به هیچ وجه نیازی به تلاش یا مواد فانتزی ندارد: فقط نمک و ماهی، و برای طعم لطیف تر، شوید. نتیجه گوشت شگفت انگیز، لطیف و خوش طعم است.
عناصر:
نیم کیلو فیله سالمون خرد شده؛
یک قاشق شکر ناقص؛
یک دسته شوید تازه.
روش پخت و پز:
ماهی آماده شده را روی تخته برش چوبی قرار دهید.
نصف دسته شوید را ریز خرد کنید.
مخلوط نمک را با مخلوط کردن نمک و شکر آماده کنید.
شاخه های کامل شوید را کف ظرف قرار دهید.
ماهی را از همه طرف با نمک مالیده و پوست را به سمت پایین در ظرفی قرار دهید.
روی آن شوید خرد شده را روی آن قرار دهید.
تکه دوم ماهی نیز با نمک و شکر مالیده می شود و روی تکه اول قرار می گیرد اما با پوست بالا.
ماهی قزل آلا را با یک بشقاب صاف بپوشانید و یک ظلم کوچک تنظیم کنید.
قطعات را حداقل به مدت هشت ساعت در دمای اتاق خوابانده کنید.
ظلم را از بین ببرید، ماهی را برای یک روز مرتب کنید.
ماهی تمام شده را با لیمو، زیتون، گیاهان تازه سرو کنید.
ماهی قزل آلا خانگی در آب نمک
باتجربه ترین خانم های خانه دار می دانند چگونه ماهی سالمون را در خانه در آب نمک معطر نمک بزنید. به لطف روش آب نمک، گوشت به طور مساوی و تقریباً فوری نمک زده می شود. پس از دو ساعت، می توانید با یک میان وعده لذیذ از ماهی سالمون کم نمک بنشینید.
عناصر:
نیم کیلو فیله ماهی قزل آلا؛
دو قاشق غذاخوری نمک؛
دو قاشق غذاخوری شکر؛
نیم لیتر آب.
روش پخت و پز:
تمام استخوان های فیله را با احتیاط جدا کنید، پوست آن را جدا نکنید.
آب را بجوشانید، نمک و شکر را اضافه کنید، سه دقیقه بجوشانید تا کاملا حل شود.
اجازه دهید آب نمک خنک شود.
ماهی را در ظرفی برای نمک زدن قرار دهید و آب نمک خنک شده را بریزید.
بعد از دو ساعت ماهی شور آماده است. یک قطعه را می توان از آب نمک خارج کرد، با یک حوله کاغذی خشک کرد و برای درمان استفاده کرد.
ماهی سالمون نمکی خانگی در عسل
ماهی قزل آلا عسل نه تنها غیر معمول، اصلی، بلکه بسیار خوشمزه است. چگونه با استفاده از عسل به سالمون در خانه نمک بزنیم؟ بسیار ساده. غذای زنبور عسل جایگزین شکر معمولی می شود و طعم تابستانی ملایمی به ماهی می دهد.
عناصر:
یک کیلوگرم فیله ماهی قرمز؛
سه قاشق غذاخوری نمک؛
یک قاشق غذاخوری عسل گل.
روش پخت و پز:
یک تکه ماهی آماده کنید.
در یک فنجان، نمک درشت و عسل را با دقت آسیاب کنید.
تکه ماهی را با مخلوط از همه طرف بپوشانید و سعی کنید گوشت را به بهترین شکل ممکن خیس کنید.
ماهی را گرد کنید و در یک ظرف شیشه ای درب دار قرار دهید.
ظرف را حداقل یک روز در یخچال نگهداری کنید.
سپس رول ماهی را باید برگردانید تا از طرف دیگر در آب نمک به دست آمده غوطه ور شود.
ماهی قزل آلا را دوباره در یخچال قرار دهید.
روش را یک بار دیگر تکرار کنید.
پس از سه روز، ماهی آماده خوردن است.
ماهی سالمون تند و تند خانگی
یک دستور العمل سریع برای نمک زدن ماهی قزل آلا در خانه از آنهایی که با دقت در کتاب های آشپزی خانواده ذخیره می شوند. عطر تند و طعم تند این ماهی برای یک عمر به یاد می ماند.
عناصر:
تکه کیلویی ماهی قزل آلا؛
سه قاشق غذاخوری نمک درشت؛
ده نخود فلفل سیاه؛
سه برگ بو؛
یک قاشق غذاخوری سرکه نه درصد معمولی؛
لامپ متوسط؛
سه قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
نیم لیتر آب.
روش پخت و پز:
ماهی را به صورت فیله برش داده و به چند تکه بزرگ برش دهید.
ماهی را در ظرفی قرار دهید تا نمک بزند.
آب را بجوشانید، نمک را در آن حل کنید و خنک کنید.
آب نمک را روی ماهی بریزید، با یک بشقاب بپوشانید و یک ظلم سبک قرار دهید.
ماهی را به مدت دو ساعت زیر بار بگذارید.
آب نمک را تخلیه کنید.
به طور جداگانه محلول سرکه را با هم زدن یک قاشق سرکه در یک لیوان آب آماده کنید.
آب سرکه را به مدت پنج دقیقه روی ماهی بریزید.
پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید.
ماهی را با پیاز بریزید، روغن بریزید، دانه های فلفل را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید و بگذارید نیم ساعت بماند.
بعد از نیم ساعت می توان ماهی کم نمک را میل کرد.
ماهی قزل آلا به سبک خانگی در فلفل دلمه ای
فلفل سفید، نمک دریایی، نخود شیرین یک شرکت عالی برای ماهی قزل آلا صورتی کم رنگ هستند. کاملاً خوشمزه، معطر، لطیف به نظر می رسد. چنین ماهی هم در ساندویچ و هم در پنکیک خوب است.
عناصر:
یک کیلوگرم فیله؛
شش قاشق غذاخوری نمک درشت؛
ده نخود فلفل دلمه ای؛
یک قاشق غذاخوری فلفل سفید آسیاب شده؛
پنج برگ بو.
روش پخت و پز:
یک تکه بزرگ از فیلم چسبناک را روی میز پخش کنید.
روی آن یک لایه نمک، دو برگ بو، پنج دانه فلفل بریزید.
تکه ماهی آماده شده را روی یک لایه پوست پخش شده به سمت پایین قرار دهید.
ماهی را با بقیه نمک بریزید، برگ بو سوم را روی آن قرار دهید، دانه های فلفل باقی مانده را.
قطعه را محکم در فیلم چسبناک بپیچید، در ظرفی قرار دهید و به مدت یک روز در یخچال نمک بگذارید.
بعد از یک روز بیرون آورده، نازک برش دهید، فلفل سفید بپاشید و سرو کنید.
ماهی قزل آلا سبک خانگی در ودکا
گوشت متراکم، معطر و خوش طعم، رویای لذیذ است. ودکای قوی طعم خاصی به گوشت قرمز می دهد. نمک زدن ماهی قزل آلا در خانه به این روش در کمتر از یک روز اتفاق می افتد.
عناصر:
نیم کیلو فیله ماهی قزل آلا؛
دو قاشق غذاخوری نمک؛
قایق های یک و نیم میز شکر؛
30 میلی لیتر ودکای خوب.
روش پخت و پز:
ماهی سالمون را آماده کنید.
تمام استخوان ها را بیرون بیاورید.
نمک را با شکر مخلوط کنید.
قطعه را از دو طرف با مخلوط نمک رنده کنید.
در ظرفی قرار دهید.
گوشت را با آب بپاشید.
به مدت 12 ولت ساعت در قفسه بالای یخچال قرار دهید.
ماهی قزل آلا خانگی در آب لیمو
لیمو به خوبی عطر ماهی را از بین می برد و چربی بیش از حد آن را از بین می برد. یک دستور العمل خوشمزه برای نمک زدن ماهی قزل آلا در خانه.
عناصر:
یک کیلوگرم ماهی قزل آلا؛
دو قاشق غذاخوری آب لیمو؛
شش نخود فلفل دلمه ای؛
دو عدد نخود فلفل سیاه؛
دو برگ بو؛
لیتر آب.
روش پخت و پز:
ماهی را بشویید، با حوله کاغذی خشک کنید.
قطعه را به برش های بسیار نازک برش دهید (پوست را جدا نکنید).
آب را با فلفل و برگ بو بجوشانید.
خنک و صاف کنید.
آب لیموی تازه را بگیرید و به آب نمک خنک شده اضافه کنید.
برش های ماهی را در هر ظرف پلاستیکی یا شیشه شیشه ای قرار دهید، کاملا با آب نمک آماده شده پر کنید.
نمک یک شب در یخچال.
نحوه ترشی سالمون در خانه - ترفندها و نکات
برای نمک زدن ماهی قزل آلا در خانه، توصیه می شود یک لاشه سرد یا یک فیله تمام شده مصرف کنید. در صورت عدم امکان، ماهی منجمد این کار را انجام می دهد. گوشت کمتر خوشمزه، لطیف و معطر به نظر نمی رسد. باید در دمای اتاق، بدون استفاده از آب، دور از منابع حرارتی یخ زدایی شود.
ماهی سالمون بسیار چرب است، بنابراین نمک زدن بیش از حد آن غیرواقعی است. ماهی دقیقاً به اندازه نیاز نمک را جذب می کند و به طور مساوی با آب و آب نمک اشباع می شود.
اگر نمک هنوز زیاد باشد، می توان اضافی آن را به راحتی با آب سرد شستشو داد. همچنین می توانید تکه های نمک را در آب سرد خیس کنید و ماهی را به مدت پانزده دقیقه بریزید. گوشت شسته شده باید با کاغذ یا حوله معمولی پاک شود.
برای نمک زدن ماهی قزل آلا در خانه، ادویه هایی که دوست دارید مناسب هستند. شوید تازه، لیمو، زیره، برگ بو، میخک به خوبی با گوشت قرمز ترکیب می شوند.
اگر قطعات به اندازه کافی نازک بریده شوند، تنها در دو ساعت نمک زده می شوند. این بسیار راحت است اگر کمی قبل از ورود مهمانان غیرمنتظره از ورود آنها مطلع شوید. در هر صورت می توانید با کاناپه یا ساندویچ با نمک کم از آنها پذیرایی کنید.
هنگام نمک زدن ماهی قرمز، تمام ویژگی های مفید، مواد، اسیدهای آمینه آن حفظ می شود. ماهی قزل آلا کمی شور مفید است نه کمتر از تازه، پخته شده به موقع یا در فر. این شامل بسیاری از عناصر کمیاب مفید است.
شما نه تنها باید بدانید که چگونه ماهی قزل آلا را در خانه نمک بزنید، بلکه باید بدانید که چگونه محصول را به درستی ذخیره کنید. نمک را می توان در یخچال تا ده روز در بسته بندی محکم نگهداری کرد. یک تکه ماهی شور را باید روی یک پارچه کتانی یا پنبه ای آغشته به محلول ضعیف سرکه قرار دهید، آن را محکم بپیچید، در پلاستیک یا کیسه ای قرار دهید تا هوا در آنجا نفوذ نکند. ماهی کاملاً در چنین بسته بندی و در فریزر نگهداری می شود.
ماهی شور را می توان برای مدت طولانی تری، تا یک ماه نگهداری کرد. یک قطعه باید به برش های نازک بریده شود، یک شیشه شیشه ای را با آنها پر کنید و آنها را در لایه ها قرار دهید. هر لایه را با فلفل یا سایر ادویه ها به دلخواه بپاشید. همه چیز را با روغن زیتون یا آفتابگردان بریزید، در یخچال قرار دهید. در این شکل ماهی حداقل یک ماه می ایستد.
ماندگاری طولانی تری برای ماهی قزل آلا نمکی منجمد است. ترشی تمام شده را به قطعات متوسط برش دهید، با کاغذ یا حوله بافته شده کاملاً پاک کنید تا رطوبت اضافی جذب شود. تکه های ماهی را در یک فیلم بسته بندی کنید، در یک کیسه پلاستیکی و سپس در فریزر قرار دهید. ماهی بدون از دست دادن ارزش غذایی و طعم تا چهار تا پنج ماه نگهداری می شود.
به طور خلاصه دستور پخت: 2 قسمت نمک، یک قسمت شکر.
مثلاً 6 قاشق غذاخوری نمک، 3 قاشق غذاخوری شکر.
تکه های ماهی را آغشته کنید، در ظرفی بگذارید و در یخچال بگذارید، بعد از 6 ساعت می توانید بخورید.
یادم می‌آید زمانی که ما هنوز دانش‌آموز فقیر بودیم، در خوابگاه زندگی می‌کردیم و رشته فرنگی خشک شده می‌خوردیم، دوستم به دیدن عمه‌اش که در همان شهر زندگی می‌کرد، رفت، اما آنها اغلب ملاقات نمی‌کردند. او از آنجا آمده بود با داستان های مشتاقانه در مورد آنچه که می خورد ماهی سالمون صورتی نمکی خوشمزه که خود خاله اش ترشی می کرد. وای، اما ما فکر کردیم که ماهی قرمز شور خوشمزه فقط در فروشگاه است، معلوم است که شما می توانید آن را نمک بزنید؟
دستور پخت نمک ماهیتوسط یکی از دوستان بازنویسی شده است، به یاد دارم حتی به صورت شماتیک و در نقاشی ها و به دقت پنهان شده بود تا زمان های بهتر، زیرا واضح است که حتی با داشتن یک دستور فوق العاده در دست، ما توانایی خرید ماهی آزاد صورتی و ترشی آن را نداشتیم. من فقط متوجه شدم که دستور حاوی شکر است - نصف وعده نمک، و به همین دلیل است که ماهی شور بسیار خوشمزه می شود.
راستش من تعجب کردم، چون یادم افتاد که در خانه همیشه ماهی را فقط با نمک نمک می زدیم، زیرا من آن را دوست نداشتم، ماهی سفت، شور بود و منحصراً برای مردان با آبجو می رفت، اما بدون یخچال نگهداری می شد. ...
و باید بگویم که من فقط چنین ماهی قرمز شور نمک خوشمزه با شکر را دوست دارم. اگر ماهی شور روی میز باشد، به هیچ چیز دیگری از غذا نیاز ندارم. من باید نزدیک بشقاب بشینم و در حالی که بقیه در حال خوردن کتلت با سیب زمینی هستند، من از ماهی قرمز پرخاش میکنم.
بعد یادم می‌آید در دوران ازدواج زودهنگام، زمانی که ماهی سالمون شور به صورت تکه تکه در سطل‌های 3 کیلوگرمی ظاهر می‌شد، وزن آن را می‌فروختند، من گاهی 100-200 گرم برای خودم می‌خریدم (به معنای واقعی کلمه چند تکه است) و لذت را برایم زیاد می‌کردم. کل روز. و من یک رویا دیدم ... دختران معمولی رویای چکمه های جدید ، کت خز ، حلقه ها را می بینند و می خواستم این سطل ماهی سالمون جورابی نمکی را به من تقدیم کند.
اتفاقاً در این دوره بود که من آن دستور غذا را از دانش آموزانم به یاد آوردم، آن را پیدا کردم و گاهی اوقات ماهی سالمون صورتی را روی آن نمک زدم، این کم هزینه ترین ماهی قرمز ما در خاور دور است.
نحوه ترشی سریع ماهی قزل آلا در خانه
به هر حال، این رویا هرگز محقق نشد، احتمالاً به این دلیل که به کسی در مورد آن نگفتم، آنها آن را غیرطبیعی می دانستند، اما امروز ما ماهی قزل آلا خریدیم (در تایلند، از ماهی قرمز، فقط به آن برخوردم - ماهی قزل آلا نروژی. اگرچه. بسیاری از ماهی ها و غذاهای دیگر از ماهی که ما اغلب انجام می دهیم) وجود دارد سه کیلوگرمو تصمیم گرفتم مثل دفعه قبل قسمتی ازش رو سرخ نکنم ولی همه رو بردارم و نمک بزنم! راه برو پس راه برو!
اینجا در تایلند من قبلا چندین بار سالمون را نمک زدم، اما همه را به صورت تکه های کوچک، اما هنوز جرات نکردم آن را ببوسم، می ترسم ... اگر ماهی سالمون نمکی در یخچال باشد، من نمی خورم. هر چیز دیگری، و نمک و آب خیلی خوب نیستند و در شکل منعکس می شوند.
اما اینطور نبود، مخصوصاً از آنجایی که تعطیلات در پیش است، به علاوه برای بچه ها راحت است که یک ساندویچ برای میان وعده درست کنند، بنابراین امروز سه کیلوگرم ماهی سالمون را نمک زدیم (در عکس، اتفاقاً همینطور است) !
در نمک پاشی آخر دستور نمک زدن ماهی قزل آلا را در خانه تغییر دادم و سعی کردم به شکل دیگری نمک بزنم، آن را بیشتر دوست داشتم.
تنها چیزی که نیاز دارید نمک و شکر است، بدون آب.
پس ماهی را می گیریم و فیله می کنیم. تمام استخوان ها را به یکباره بردارید، از آنجایی که هنوز باید آنها را بیرون بیاورید، بهتر است فورا این کار را انجام دهید.
پوست آن را بردارید، همچنین نیازی به آن نیست و فقط از نمک زدن یکنواخت ماهی جلوگیری می کند. چگونه من و شوهرم پوست را درآوردیم - این یک حکایت است، حیف است که هر 4 دست در ماهی بود و کسی نبود که از ما عکس بگیرد.
به هر حال، وقتی استخوان ها را جدا کردم، به طور خاص مقداری گوشت را جدا کردم، زیرا تصمیم گرفتم از این تکه های شکم چاق، باله ها، دم و غیره سوپ بپزم.
بنابراین من هنوز هم نه یک غذای ماهی قزل آلا، بلکه دو غذا دریافت کردم.
سپس فیله را می گیریم و بلافاصله آن را تکه تکه می کنیم. قبلش یه تیکه نمک زدم ولی دفعه قبل سعی کردم اونطوری نمک بزنم تکه تکه.
اورکا!!! ماهی قزل آلا که به این روش نمک زده شده است در عرض چند ساعت آماده است و اگر یک تکه فیله نمک زده شود، پس از 12! حالا من فقط در برش های برش خورده و سریع و راحت نمک می زنم.
نمک را به این نسبت می گیرم: داخل بشقاب می ریزم6 قاشق غذاخوری نمک، 3 قاشق غذاخوری شکر، هم می زنم.
سپس تکه های ماهی را بدون تعصب از دو طرف در این مخلوط فرو می برم (نیازی به مالیدن و فشار دادن نیست!). اگر مخلوط نمک و شکر تمام شد اشکالی ندارد که دوباره دو قسمت نمک، یک قسمت شکر اضافه کنید و به فرو بردن تکه ها ادامه دهید.
و تکه ها را در ظرفی ریختم که نمک بزند.
تمام شد، سپس روی کاسه را با ماهی پوشاندم و آن را در یخچال گذاشتم (نمک کردن در یخچال بیشتر از دمای اتاق طول می کشد).
بعد از 6 ساعت آن را بیرون آورد و آب نمکی را که در آنجا تشکیل شده بود (اتفاقاً آب نمک زیاد بود، همه ماهی ها را پوشانده بود) آبکش کرد و دوباره آن را برای شب در یخچال گذاشت.
صبح او باقیمانده ها را تخلیه کرد و این همه است، او حتی با روغن گیاهی پر نکرد، زیرا ماهی قبلاً روغنی است.
من طبق دستور دیگری این کار را انجام می دادم و بعد از فرو بردن ماهی در نمک قرار بود آن را با کمی آب سرد بریزید، اما متوجه شدم که نیازی به انجام این کار نیست، زیرا خود ماهی آزاد می کند. آب زیادی که آن را کاملاً می بندد، مایع بیشتری لازم نیست.
ضمنا این بار چند تکه را جداگانه در بشقاب عمیق نمک زدم و داخل یخچال نذاشتم و سریعتر نمک زد و تصمیم گرفتم ماهی را بعد از سه ساعت امتحان کنم.
بلافاصله می توانید ببینید که او آماده است. یک تکه ماهی حالت ارتجاعی پیدا می کند و همانطور که بود، کمی لاستیکی می شود.
و همچنین در اینترنت با توصیه هایی روبرو شدم که اگر بتوانید به جای شکر عسل بگذارید ، ماهی لطیف تر می شود ...
کسی نمک زدن اینجوری رو امتحان کرده؟ نه، من باید آزمایش کنم.
مشاوره:
بعضی وقتا اینطوری میشه که ماهی شور میشه (و من سالمون شور میخواستم) چون دقیقا زمان نمک زدن رو رعایت نمیکنم مخصوصا اگه شب انجام بدم... مشکلی نیست میتونید آبکشی کنید. زیر آب سرد و حتی اگر 10 دقیقه نیاز داشتید 5 دقیقه خیس کنید نمک اضافی از بین می رود.
آیا شما دختران رازهای خود را دارید؟
بهترین گزینه ماهی تازه است. اگر ماهی قزل آلا منجمد است، باید به آرامی در یخچال ذوب شود. یخ زدایی عجولانه باعث از دست دادن مقدار زیادی مواد مغذی و ویتامین های ماهی می شود.
فرآیند پخت و پز:
- ماهی را به خوبی با آب بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. سر دارای آبشش باید برداشته شود.
- ماهی قزل آلا را با یک چاقوی نازک دراز در امتداد ستون فقرات برش دهید. ستون فقرات باید برداشته شود و استخوان های باقی مانده با موچین انتخاب شوند. پوست را می توان برداشت یا روی آن گذاشت.
- نمک و شکر را مخلوط کرده و ماهی قزل آلا را در این مخلوط بغلتانید. در این مرحله در صورت تمایل می توانید ادویه یا سبزی را اضافه کنید اما طعم ماهی را خفه می کنند.
- جاهای خالی را در یک کاسه شیشه ای یا لعابی قرار دهید. نمک زدن ماهی در ظرف فلزی غیرممکن است، در غیر این صورت گوشت طعم ناخوشایندی از آهن به دست می آورد.
- گوشت را با پلاستیک بپوشانید و در یخچال بگذارید. حداقل 12 ساعت نگه دارید زمان بستگی به ضخامت گوشت دارد.
بعد از 12-20 ساعت فیله را از یخچال خارج کرده نمک اضافی را با چاقو جدا کرده و تکه تکه کنید به هیچ وجه ماهی را با آب آبکشی نکنید.
نمک زدن به استیک سالمون چقدر خوشمزه است
بهتر است استیک مرطوب نمک زده شود. برای آب نمک، شما باید محصولات زیر را تهیه کنید:
- آب - 1 لیتر؛
- نمک - 3.5 قاشق غذاخوری. l.
- شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.
- سرکه - 1 قاشق غذاخوری. ل
آشپزی:
- نمک و شکر را به آب اضافه کنید و بگذارید بجوشد. می توانید ادویه و برگ بو را اضافه کنید. در پایان سرکه را داخل آن بریزید و شعله را خاموش کنید.
- آب نمک خنک شده را صاف کنید.
- استیک ها را محکم در ظرف لعابی ریخته و روی آب نمک بریزید.
بعد از 2 روز استیک آماده خواهد شد.
سالمون شور با ادویه
ماهی سالمونی که طبق این دستور پخت می شود طعم و عطر خاصی دارد. عناصر:
- فیله ماهی قزل آلا - 1 کیلوگرم؛
- آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری. l.
- شکر - 2 قاشق غذاخوری. l.
- برگ بو - 3 عدد؛
- شوید و جعفری - هر کدام 1 شاخه؛
- نمک - 5 قاشق غذاخوری. l.
- فلفل سیاه - 1 قاشق چایخوری
آشپزی:
- نمک، فلفل و شکر را مخلوط کرده و فیله را در این مخلوط بغلتانید.
- یک تکه گوشت فیله را در یک ظرف شیشه ای بریزید، سبزی و برگ بو را روی آن قرار دهید.
- بقیه نمک را روی آن بپاشید و با آب لیمو بپاشید. فیله دوم را در آخر قرار دهید، سمت پوست به سمت بالا.
باید ماهی را 2 روز نگه دارید. هر 10-12 ساعت، برای نمک زدن بهتر، هر دو قطعه باید تعویض شوند.
قبل از نمک زدن فیله ماهی قزل آلا در خانه، باید روش مناسب نمک زدن را انتخاب کنید. ماهی قزل آلا که به درستی پخته شده باشد آبدار، خوش طعم و اشتها آور است.
ماهی قزل آلا، ماهی آزاد اقیانوس اطلس یا ماهی آزاد دریاچه ای از خانواده ماهی قزل آلا است که گوشت آن به دلیل طعمی که دارد برای تهیه غذاهای لذیذ متعدد ماهی از اهمیت زیادی برخوردار است. علاوه بر این، گوشت این ماهی حاوی مقدار زیادی عنصر شیمیایی ملاتونین است که فرآیند جوان سازی سلولی را در بدن انسان پیش می برد و خواب سالم و سالم را به همراه دارد. همچنین این ماهی حاوی موادی است که به کاهش خطر بیماری های قلبی عروقی کمک می کند و به کاهش وزن کمک می کند.
دستور العمل های پخت این ماهی را احتمالاً نمی توان به سادگی شمرد ، اما اول از همه ، ماهی قزل آلا به شکل خشک شده مصرف می شود. یک ساندویچ ماهی قرمز در صبح یک صبحانه واقعاً اشرافی است. اما تعداد کمی از مردم می دانند که اگر ماهی قزل آلا را در خانه ترشی می کنید، ماهی قرمز نه تنها بسیار ارزان تر از آنچه در فروشگاه خریداری می شود، بلکه خوشمزه تر و سالم تر خواهد بود. این مقاله به شما می گوید که چگونه ماهی سالمون را در خانه نمک بزنید.
اگر به این مقاله علاقه مند هستید و قصد دارید مهارت های آشپزی خود را در زمینه پخت محصولات خشک شده آزمایش کنید و ماهی سالمون نمکی بپزید، بیایید همین حالا این روند را شروع کنیم. البته اول از همه باید خود ماهی را بخرید. هنگام انتخاب ماهی قزل آلا باید به نکات زیر توجه کنید: گوشت باید حالت ارتجاعی، متراکم و عطر خوش ماهی داشته باشد، کره چشم شفاف و پوست آن صاف و براق باشد. معمولا ماهی قزل آلا در دمای حدود ۲ درجه سانتی گراد نگهداری می شود. اگر تمام شرایط بهداشتی به شدت رعایت شود، در این دما ماهی حدود چهار روز پس از صید تازگی خود را حفظ می کند. ماهی قزل آلا تازه یخ زده پس از صید حدود 3 تا 4 ماه در دمای 20- درجه سانتیگراد نگهداری می شود. چنین ماهی قزل آلا باید با فلس های نقره ای پوشیده شود. چنین ماهی نباید فرورفتگی یا آسیب های دیگر داشته باشد و شکمش صاف و سفید باشد. گوشت ممکن است صورتی یا قرمز باشد. همچنین طراوت این گونه ماهی ها را می توان با رنگ آبشش تعیین کرد. در ماهی قزل آلا تازه، آنها قرمز شدید یا کدر هستند.
چگونه ماهی قزل آلا را یخ زدایی کنیم؟
یک عامل بسیار مهم برای نمک زدن باکیفیت ماهی قزل آلا تازه منجمد، یخ زدایی آن است. ماهی تازه منجمد را باید در یک محفظه یخچال ساده ذوب کنید تا زمانی که در لمس نرم شود. معمولا یخ زدایی حدود دو روز طول می کشد، اما این بستگی به اندازه ماهی و دمای یخچال دارد. ماهی را در آب یخ زدایی نکنید، به خصوص اگر آب گرم است. ماهی هایی که به این روش یخ زدایی می شوند برای خشک کردن و نمک زدن مناسب نیستند. دمای ایده آل برای یخ زدایی ماهی تازه منجمد +5 درجه سانتی گراد است.
چگونه ماهی قزل آلا را برش دهیم؟
ماهی بزرگ را از یک تا نیم کیلو به قطعات فیله برش می دهند. به روش زیر انجام دهید. ماهی را با آب سرد کاملاً شسته و سپس با یک پارچه یا دستمال تمیز پاک کنید. آنها شروع به بریدن ماهی از سر می کنند، آن را همراه با آبشش ها قطع می کنند. سپس یک چاقوی پهن بلند بردارید و ماهی را با احتیاط از وسط نصف کنید. در نتیجه دو فیله بدست می آوریم. یکی با ستون فقرات و یکی بدون. از اول، ستون فقرات را با چاقو با دقت بردارید. از فیله به دست آمده، دنده ها را جدا کنید.
اگر از موچین های طبی یا ابزار خاصی برای برداشتن دنده های ماهی استفاده کنید، این روش بسیار ساده تر خواهد بود، البته اگر بسیار زمان بر باشد. پس از برداشتن دنده ها، فیله برای نمک زدن آماده است. گوشت باقیمانده را می توان منجمد کرد و بعداً برای آبگوشت ماهی استفاده کرد.
ترشی ماهی قزل آلا
اکنون به شما می گوییم که چگونه ماهی سالمون را در خانه نمک بزنید. معمولا یکی از سه روش نمک پاشی برای نمک زدن ماهی قزل آلا استفاده می شود.
- "نمکی مرطوب" - نمک زدن ماهی در نمک؛
- "نمکی خشک" - ماهی را با نمک پاشیده یا مالش می دهند.
- «نمکی ترکیبی» – ابتدا ماهی را به صورت خشک نمک می زنند و سپس مدتی آن را در نمک نگه می دارند.
محبوب ترین و ساده ترین راه برای پختن در خانه "نمک خشک" ماهی سالمون است. نمک زدن ماهی قزل آلا به روش "نمکی مرطوب" معمولاً در شرکت هایی استفاده می شود که به طور حرفه ای در نمک زدن ماهی فعالیت می کنند. به ندرت از "سفیر ترکیبی" استفاده می شود.
دستور پخت ماهی سالمون
دستور پخت اسکاندیناوی. (یکی از ساده ترین دستور پخت ترشی)
ماهی قزل آلا ذوب شده یا تازه، به فیله بریده شده است. پوست تکه های گوشت را نمی توان جدا کرد. تکه های فیله را با نمک دریا و شکر به نسبت 50/50 خوب بپاشید. با مخلوط نمک خسیس نشوید زیرا ماهی به درستی نمک نمی زند.
معمولاً به ازای هر کیلوگرم فیله سه تا چهار قاشق غذاخوری میل کنید. بعد از اینکه فیله را در یک تابه لعابی یا ظرف دیگر مناسب برای نمک زدن گذاشته و به مدت 24 ساعت در یخچال با دمای 5+ تا 10+ درجه قرار می دهیم.
بعد از 24 ساعت ماهی را بیرون می آورم و از نمک پاک می کنم و با خیال راحت می خورم. فیله را به قطعات یا برش برش می دهیم و با برش های لیمو روی میز سرو می کنیم. نوش جان.
نمک زدن ماهی قزل آلا با شکر و ادویه جات ترشی جات
دستور تهیه یک کیلوگرم فیله:
- 1-2 قاشق غذاخوری شکر؛
- 4-5 قاشق غذاخوری نمک؛
- 1 قاشق غذاخوری آب لیمو؛
- 1 - یک قایق چای فلفل سیاه (زمین شده)؛
- 1 شاخه جعفری؛
- 1 شاخه شوید؛
- 3-4 برگ بو.
شکر را با نمک و فلفل مخلوط می کنند و پس از آن تکه های فیله را با این مخلوط می مالند. لایه ای از گوشت را در یک تابه لعابی قرار داده و با برگ بو و گیاهان جابجا می شود. سپس گوشت را با بقیه نمک بپاشید و لایه بعدی فیله را بچینید. به این ترتیب تمام گوشت های باقی مانده را جابجا کرده و با آبلیمو می ریزیم. ظرف را دو تا سه روز در یخچال می گذاریم. در این مدت روزی دو بار گوشت را از بالا به پایین جابجا می کنیم. بعد از گذشت سه روز فیله را بیرون می آوریم و با چاقو یا قلم مو چاشنی و نمک را می چینیم. ماهی آماده است. قبل از سرو با آب لیمو سخاوتمندانه بپاشید.
سالمون شور با لیمو
برای نمک زدن ماهی قزل آلا طبق این دستور معمولاً از یک فیله کامل استفاده می شود. نمک زدن با نمک و شکر به نصف یکسان انجام می شود. دستور نمک زدن یک کیلوگرم فیله را در نظر بگیرید. ابتدا مخلوط ترشی را آماده می کنیم. برای 1 کیلوگرم، 4 قاشق غذاخوری نمک و 4 شکر را مخلوط کنید، ته ظرف را با این مخلوط بریزید، جایی که ماهی را نمک می زنیم. در مرحله بعد، فیله ماهی قزل آلا را با پوست پایین بگذارید و به مقدار زیاد با آب یک لیمو بپاشید. گوشت را چند ساعت در ماریناد می گذاریم تا خیس بخورد و پس از آن ظرف ماهی را دو روز در یخچال می گذاریم. طرفداران ماهی کمی شور می توانند چنین محصولی را روز بعد مصرف نکنند. قبل از خوردن ماهی قزل آلا، آن را با آب نمک از ظرف خارج کرده و با یک دستمال تمیز کاملا پاک کنید. لیمو گوشت را نرم تر، آبدارتر و لطیف تر می کند. اگر ماهی را با چنین دستوری طبخ می کنید، باید آن را بدون لیمو روی میز سرو کنید.
ویدئو - دستور العمل ماهی سالمون کم نمک
نتیجه
فکر می کنم پس از خواندن این مقاله، به راحتی متوجه خواهید شد که چگونه ماهی سالمون را در خانه نمک بزنید و بتوانید خود و عزیزانتان را با غذاهای خوشمزه تهیه شده از سالمون نمکی سرگرم کنید. نکته اصلی این است که به تمام قوانین سفیر مندرج در این مقاله پایبند باشید و نتیجه از خودش پیشی بگیرد.
ماهی قزل آلا طعم منحصر به فرد و لطیفی دارد. بسیاری از غذاهای فوق العاده را می توان با مشارکت این غذای دریایی تهیه کرد. تکه های زیر پنیر را در فر بپزید، استیک ها را روی محبوب سرخ کنید، ترشی کنید و به عنوان میان وعده میل کنید. ماهی شور بسیار لطیف است، فقط در دهان شما آب می شود. برای انواع ذائقه ها می توانید چاشنی ها و ادویه های مختلف را اضافه کنید. انجام این کار در خانه به خصوص آسان است، این فرآیند به لوازم جانبی اضافی، ظروف خاص نیاز ندارد.
محتوای کالری هر گزینه از 200 کیلو کالری تجاوز نمی کند، بنابراین حتی چرب ترین ماهی قزل آلا را می توان یک غذای رژیمی در نظر گرفت، در حالی که در عین حال بدن را اشباع می کند، آن را با عناصر ریز و ویتامین ها پر می کند.
گزینه های مختلفی برای نمک زدن وجود دارد، بسته به ترجیحات، می توانید ماهی سالمون را با نمک ضعیف یا متوسط درست کنید. بیایید نگاهی دقیق تر به چند دستور آشپزی بیندازیم.
در آب نمک
طعم قوی و غنی این ظرف، همراه با رایحه گیاهان، به شما امکان می دهد از یک صبحانه دلپذیر لذت ببرید یا یک میان وعده نجیب را روی میز جشن قرار دهید.
عناصر:
- اب؛
- قند؛
- نمک؛
- ماهی سالمون؛
- فلفل.
یک لاشه حدود یک کیلوگرم را روده می کنیم، سر، باله ها را برش می دهیم، به استیک برش می دهیم، آبکشی می کنیم، خشک می کنیم و در ظرف می گذاریم. آب نمک را آماده کنید: 1 لیتر آب، 40 گرم نمک، یک قاشق غذاخوری شکر، 3 گرم فلفل را با هم مخلوط کنید.
قطعات را با ماریناد بریزید، درب را ببندید، یک روز در یخچال نگه دارید. می توان آن را به صورت تکه های کامل سرو کرد، به برش ها تقسیم کرد، به نوارهای نازک برش داد. برای جشن، با لیمو، گیاهان تزئین کنید.
با کنیاک
این ماهی کمی نمک زده، نرم شده با الکل نجیب، طعم کمی ترش و تند دارد.
- استیک؛
- کنیاک؛
- نمک دریا درشت؛
- برگ بو؛
- قند؛
- فلفل.
پخت و پز غذاهای دریایی: تمیز، شستن، برش. می توانید گوشت را از استخوان ها جدا کنید - استیک های گوشت گاو را درست کنید یا ستون فقرات را بگذارید، پوست را بگذارید. گوشت را می چینیم، کنیاک (15 میلی لیتر) می پاشیم، سپس مقداری نمک (1.5 قاشق غذاخوری) اضافه می کنیم، با شکر (25 گرم)، فلفل (1 قاشق چایخوری) می پاشیم.
لارووشکا را روی آن قرار می دهیم، آن را با پوست برمی گردانیم، آن را با یک سنگین فشار می دهیم، آن را در یخچال قرار می دهیم، اجازه می دهیم حدود یک روز بماند. مایع انباشته شده را 24 ساعت دیگر نمک بزنید. با نان سرو کنید: تارتلت، ساندویچ، کاناپه.
سریع
این روش پخت با حداقل زمان صرف شده مشخص می شود. اگر نیاز فوری به چیدن سفره داشته باشید به کارتان می آید، ماهی سه ساعت دیگر آماده می شود. ظرف کمی نمک به نظر می رسد، اما.
عناصر:
- نمک؛
- اب؛
- قند؛
- ماهی سالمون.
ماهی را برای نمک آماده می کنیم، پوست آن را جدا می کنیم، به گوشت تمیز می رسیم. ادویه ها را در آب سرد حل کرده در دمای اتاق نگه دارید سپس در یخچال بگذارید. بعد از سه ساعت می توانید سرو کنید.
به نظر می رسد که پیش غذا لطیف است، کمی نمک زده، تزئینی فوق العاده روی میز جشن. قابل استفاده برای کاناپه، ساندویچ و یا به تنهایی.
خشک
این دستور غذا با عدم وجود آب در ترکیب متمایز می شود. با این وجود، استیک ها خوشمزه هستند، با کمی ترشی تصفیه شده اند.
عناصر:
- لیمو؛
- قند؛
- برش های ماهی؛
- نمک.
در این مورد، ماهی آزاد پوست کنده کاملاً با همه مواد مالیده می شود، لیمو به آن اضافه می شود تا ماهی از هم نپاشد، دارای طعم ترشی عالی است. 12 ساعت تحت ظلم قرار می دهیم، قطعات را بیرون می آوریم، آنها را از چاشنی های اضافی پاک می کنیم، یک روز نمک می گذاریم.
در صورت تمایل، می توانید مقدار زیادی سبزی خشک اضافه کنید: گشنیز، پونه کوهی، شوید. هنگام سرو چنین ماهی در کاناپه، لیمو را اضافه نکنید، قبلاً در هنگام نمک زدن اضافه شده است، طعم زیتون بهتر است تأکید شود.
مخلوط فلفل
تند ترین، ماهی برای تنقلات آبجو، ساندویچ خوب است.
- استیک ماهی نیم کیلو؛
- دانه فلفل: سیاه، سفید، صورتی، سبز؛
- نمک دریا؛
- نیشکر
استیک را در دمای اتاق یا در یخچال یخ زدایی کنید. ما برای یخ زدایی از آب یا مایکروویو استفاده نمی کنیم، ممکن است ماهی از هم بپاشد. نخودها را با دقت خرد می کنیم، برای این کار می توانید از چکش خرد کن، کف لیوان استفاده کنید، فلفل را از قبل در فیلم غذا بپیچید. مواد را با هم مخلوط می کنیم: فلفل، شکر، نمک، نیمی از آن را کف قالب می ریزیم.
تکه ها را روی آن قرار می دهیم، با بقیه مخلوط می پاشیم، آن را با یک فیلم می بندیم، آن را در یخچال می گذاریم تا یک روز بماند. مایع آزاد شده را بیرون می آوریم، تخلیه می کنیم. سرو را می توان به صورت کامل بر روی ساندویچ برش داد. دوستداران عسل می توانند شکر قهوه ای را با آن جایگزین کنند.
با لاوروشکا
روش بعدی تیز و تند است. نمک را درشت انتخاب می کنیم، بنابراین ماهی به تدریج خیس می شود، بیش از حد نمک نمی زند.
عناصر:
- کیلوگرم غذاهای دریایی؛
- فلفل دلمه ای، فلفل سفید؛
- نمک درشت؛
- برگ بو.
باله ها را از لاشه جدا می کنیم، داخل، سر، دم را جدا می کنیم. کاملاً بشویید، خشک کنید، برش دهید. پوست را روی فیلم قرار دهید، ابتدا آن را با مخلوطی از چاشنی ها بپاشید، همچنین ادویه ها را روی آن بریزید. قطعات را با احتیاط بپیچید، در ظرفی بگذارید، در جای سرد قرار دهید.
پس از یک روز، باید ماهی را بگیرید، آن را از گیاهان و ادویه های اضافی تمیز کنید، کمی آبکشی کنید و سرو کنید. با شوید، حلقه های لیمو، زیتون خرد شده یا کامل تزئین کنید.
پاره پاره
گزینه بسیار خوب و سریع دو ساعت دیگر یک میان وعده عالی برای مهمانان آماده می شود. ماهی اشباع خواهد شد، زیرا از نمک ریز استفاده می شود.
- ماهی سالمون؛
- چاشنی ها
لازم است ماهی را روده کنید، آن را از فلس تمیز کنید، استخوان ها را جدا کنید تا فقط فیله آن باقی بماند. به قطعات کوچک برش دهید، در یک ظرف یا ظرف پخش کنید. نمک و فلفل را زیاد بپاشید و لایه به لایه روی هم بچینید. ببندید، در دمای اتاق بگذارید، با یک پارچه، حوله بپیچید. در عرض 60 دقیقه، قطعات زمان دارند تا به خوبی نمک زده شوند.
سنتی
عناصر:
- استیک؛
- مخلوط فلفل؛
- قند؛
- نمک.
یک استیک به وزن 500 گرم می گیریم. می توانید مقدار بیشتری مصرف کنید، سپس تعداد اجزای دیگر متناسب با وزن ماهی قزل آلا افزایش می یابد. ماهی را بشویید و خشک کنید. 1 قاشق چای خوری فلفل را بردارید، خرد کنید تا خرده های درشت به دست آید. فلفل، 2 قاشق چایخوری نیشکر، 2 قاشق غذاخوری نمک ریز را مخلوط کنید.
نیمی از تمام ادویه ها را کف ظرف بریزید، استیک را روی آن قرار دهید، آن را با نیمه دوم مخلوط پر کنید. روی کاسه را با فیلم بپوشانید و حدود یک روز در یخچال قرار دهید. بعد از مدتی آن را بیرون می آوریم، مایع اضافی را خارج می کنیم، ماهی آماده است.
حالا می توانید آن را به راحتی برش دهید، به هر شکلی سرو کنید. می توان از آن در سالاد، پیش غذا، در غذاهای مختلف استفاده کرد. چنین ماهی قزل آلا در همه جا و در هر شرایطی مناسب خواهد بود.
مهم نیست که چگونه ماهی را ترشی کنید، عالی می شود، فقط مقدار زیاد چاشنی می تواند استیک ماهی قزل آلا را خراب کند. از گیاهان نه چندان تند استفاده کنید، آنها را نپاشید. بهتر است همه ادویه ها را در هاون له کنید تا مشخص شود چقدر باید بریزید و عطر سریعتر و یکنواختتر پخش شود.
به شکل کاناپه می توانید آن را با زیتون، لیمو، نان تازه یا میگو استفاده کنید. به شکل تارتلت سرو کنید، کره را کف آن قرار دهید، نرم تر و آبدارتر می شود.
ماهی شور یک دکوراسیون عالی برای یک شب جشن است، جزیره ای از غذاهای لذیذ به هر شکلی که سرو شود.