گوشت گاو گوشت گاو است که با اطمینان یکی از اولین مکان ها را در آشپزی به خود اختصاص می دهد. در سراسر جهان مصرف می شود و به دلیل ممنوعیت های مذهبی فقط در هند به میزان محدودی مصرف می شود. خوشمزه، مغذی، سالم و بسیار سیر کننده است. یکی از شناخته شده ترین و محبوب ترین انواع پخت گوشت گاو پخت است. این روش فرصت بیشتری برای تغییر گوشت و محصولات اضافی می دهد.
گزینه های زیادی برای نحوه پخت گوشت گاو در فر وجود دارد تا آبدار، معطر و سرشار از طعم شود. با انتخاب هر یک از آنها، همیشه یک ناهار خانوادگی دلچسب، یک جشن جشن یا یک شام سبک دریافت خواهید کرد.
قبل از اینکه دستور العمل های مختلف گوشت گاو را در فر امتحان کنید، باید نکاتی را در هنگام پخت گوشت به این صورت در نظر بگیرید. معمولاً روی گریل، فویل، آستین یا قابلمه درست می شود.
قوانین اساسی برای یک غذای خوشمزه:
- گوشت درست انتخاب شده کلید یک غذای موفق است. هرگز گوشت گاو منجمد را که دارای بو یا رنگ های متفاوت در قطعه است نخرید. خرید ایده آل یک قطعه سرد است که رنگ قرمز روشن نداشته باشد و دارای یک لایه چربی کرمی باشد.
- شراب قرمز، خامه ترش، سرکه و رب گوجه فرنگی می توانند گوشت را نرم کنند.
- قبل از هر روش فرآوری، گوشت را از آسیب، پرده بکارت و تاندون ها تمیز کنید. آن را بشویید و با حوله مخصوص خشک کنید.
- روش برش بسیار مهم است. گوشت گاو فقط از طریق دانه جدا می شود.
- از قبل در ماریناد خیس کنید، یا طبق دستور غذا با ادویه جات، گیاهان یا چیزهایی بپاشید.
مدت زمان پخت گوشت گاو در فر به دستور پخت انتخابی، حجم محصول گوشتی و دما بستگی دارد.
اما میانگین مرزها و دستورالعمل ها باید به این صورت باشد:
- وزن یک تکه یک کیلویی در دمای 200 درجه سانتی گراد به مدت 2 ساعت پخته می شود.
- 0.5 کیلوگرم گوشت در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 1.5 ساعت پخته می شود.
هنگام کار با فویل یا آستین باید به یاد داشته باشید:
- قطعات بزرگ گوشت گاو (از 500 گرم) باید در فویل بسته شوند تا از نشت آب آن جلوگیری شود و گوشت طعم و عطر خود را از دست ندهد و سفت نشود.
- استخوان های گوشت موجود برای حفظ مهر و موم و جلوگیری از شکستن آن نباید از فویل بیرون بزند.
- یک تکه گوشت گاو پخته شده در فویل بدون چربی اضافی پخته می شود.
- اگر قرار است محصول نهایی پوسته قهوه ای طلایی داشته باشد، 10-12 دقیقه قبل از پایان پخت باید فویل را باز کنید.
خوشمزه ترین مارینادها برای گوشت گاو
گوشت گاو آبدار و نرم در فر فقط به لطف ماریناد بدست می آید. ماریناد آب نمکی است که گوشت را قبل از پختن در آن خیس می کنند. به لطف ادویه ها، طعم بیشتری به کل غذا می بخشد. گاهی اوقات فقط کافی است محصول را مرینیت کنید و سپس آن را بپزید. حداقل اقدامات با حداکثر سلیقه به نظر می رسد.
گزینه های پیشنهادی همیشه منجر به گوشت گاو آبدار، پخته شده در فر در فویل در یک قطعه به وزن 1 کیلوگرم می شود.
ماریناد سویا
- پیاز - 2 عدد؛
- روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- سس سویا - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- پاپریکا شیرین - 1 قاشق چایخوری؛
- فلفل آسیاب شده - ¼ قاشق چایخوری؛
- نمک - 1 قاشق چایخوری.
با استفاده از مخلوط کن، پیازها را پوره کنید تا نرم شوند. آنها را با سس و کره مخلوط کنید. چاشنی ها و نمک را اضافه کنید. اجازه دهید گوشت به مدت 30 دقیقه در این ماریناد بماند و سپس آن را به کیسه پخت منتقل کنید. گوشت گاو داخل آستین را باید به مدت 2 ساعت در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.
ماریناد سبز خشک
- سیر - 4 سر؛
- جعفری - 50 گرم؛
- مخلوط فلفل - 1 قاشق چایخوری؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
سیر را با پرس خرد کنید. سبزی های ریز خرد شده، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید و یک تکه گوشت را با ماریناد بپوشانید و بگذارید 2 ساعت بماند. گوشت گاو در فر در فویل با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 2 ساعت پخته می شود.
- خردل - 5 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- سس مایونز - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- نمک، فلفل - به مزه.
سس مایونز را با خردل خرد کنید تا یکدست شود. نمک و فلفل را به مخلوط اضافه کنید. یک تکه گوشت را به مدت 30 دقیقه مرینیت کنید. حدود 10 دقیقه در دمای 220 درجه سانتیگراد بپزید سپس دما را به 180 درجه سانتیگراد کاهش دهید و 1.5 ساعت دیگر پخت را ادامه دهید.
ماریناد خشک شور و شیرین
- شکر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- خردل خشک - 1 قاشق چایخوری؛
- پاپریکا - 1/2 قاشق چایخوری؛
- فلفل سیاه - ⅔ قاشق چایخوری؛
- پونه کوهی - 1 قاشق چایخوری؛
- آویشن - 1 قاشق چایخوری.
همه مواد را مخلوط کنید. آنها را روی یک تکه گوشت بپاشید و اجازه دهید به مدت 1 ساعت در عطرهایشان خیس بخورند. سپس به مدت 1.5 ساعت در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید.
هر ماریناد گوشت گاو برای پخت در فر بر اساس ترجیحات سلیقه شخصی و محصولات موجود انتخاب می شود. با افزودن اجزای دیگر، می توانید به طعم های جدیدی دست پیدا کنید.
دستور العمل های کلاسیک گوشت گاو در فر
هر گزینه ای برای پخت گوشت با استفاده از فر وجود داشته باشد، پخت سنتی زیر پوسته پنیر یکی از همه گزینه ها باقی می ماند. پس از همه، این پوسته طلایی (گراتین) خود می تواند تبدیل به یک غذای لذیذ شود. و ترکیب گوشت گاو و آلو مورد علاقه بسیاری از مردم است، زیرا یک غذای مکرر در غذاهای مختلف ملی است.
گوشت گاو فرانسوی با سیب زمینی و پنیر
گوشت گاو معروف فرانسوی در فر اختراع روسیه است و به غذاهای فرانسوی تعلق ندارد. پایگاه تاریخی آن گوشت گوساله لطیف با قارچ، سیب زمینی و پیاز بود و با سس بشامل سرو می شد. در دستور العملی که اکنون گسترده شده است، قارچ ها از بین رفته اند، بشامل با خامه یا خامه ترش جایگزین می شود و سیب زمینی هر بار اضافه نمی شود.
مواد لازم:
- گوشت گاو - 500 گرم؛
- سیب زمینی - 5 عدد؛
- پیاز - 1 عدد؛
- پنیر - 100 گرم؛
- خامه ترش - 250 گرم؛
- نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.
نحوه پختن:
تفاله گوشت گاو را در سراسر دانه به صورت ورقه ای برش دهید، سپس هر یک از آنها را بکوبید. گوشت را نمک بزنید و با ادویه مزه دار کنید.
سیب زمینی ها را ورقه ای خرد کنید و پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید.
پنیر را با رنده خرد کنید و سپس با خامه ترش مخلوط کنید.
مواد را در یک ظرف پخت بچینید. ترتیب و مقدار مواد می تواند هر کدام باشد. اما معمولا لایه اول سیب زمینی است که باید نمک زده شود. سپس گوشت را پهن کنید، روی آن را با پیاز بپوشانید، با پنیر بپاشید. این چیدمان محصولات را می توان به صورت یک لایه یا دو لایه انجام داد.
گوشت گاو و سیب زمینی را در فر با دمای 190 درجه سانتی گراد حدود یک ساعت بپزید.
تکنولوژی پخت گوشت گاو ممکن است متفاوت باشد. سایر گزینه های خمیر پف دار از این دستور تهیه می شوند: گوشت گاو در فر با گوجه فرنگی و پنیر یا پخته شده با قارچ.
گوشت گاو با آلو و هویج با سیر
ترکیب گوشت و آلو به عنوان کلاسیک در نظر گرفته می شود. این نه تنها فوق العاده خوشمزه است، بلکه بسیار سالم است. گزینه های زیادی برای این ترکیب وجود دارد: پختن تکه ها در گلدان ها، غلتاندن با پر کردن، پر کردن یک تکه کامل گوشت. آخرین روش شاید جالب ترین روش در اجرای آن باشد. و شما می توانید این کار را به هر طریقی انجام دهید، با پختن گوشت گاو پخته شده در فر در فویل، یا آستین یا به سادگی روی یک ورقه پخت.
مواد لازم:
- پالپ - 1 کیلوگرم؛
- آلو - 250 گرم؛
- هویج - 1 عدد؛
- پیاز - 1 عدد؛
- سیر - 2-3 حبه؛
- نمک، فلفل - به مزه؛
- سبزی - اختیاری.
نحوه پختن:
گوشت گاو را بشویید، پاک کنید، آن را به قطعات برش دهید.
آلو را با آب جوش به مدت 12-15 دقیقه بخارپز کنید. آب آن را خالی کرده و میوه های خشک را به صورت نوارهای ضخیم برش دهید.
سیر را ورقه ای و هویج را به مکعب های نازک خرد کنید. پیاز را به صورت نیم حلقه خرد کنید. یک دسته سبزی را خرد کنید.
گوشت آماده شده را با استفاده از چاقو در تمام طول محصول برش های عمیق ایجاد کنید. سیر، هویج و آلو را در جیب‌های حاصل بچسبانید. گوشت شکم پر را با نمک و هر ادویه ای به سلیقه بمالید.
نیمی از سبزی ها را با حلقه های پیاز روی فویل صاف کنید. یک تکه گوشت بگذارید و سبزی و پیاز باقی مانده را روی آن بپاشید. فویل را محکم بپیچید. این کار را با هر قطعه قطعه شده انجام دهید. با این روش پخت، گوشت گاو با آلو در فر به مدت 40 تا 60 دقیقه با دمای 250 تا 300 درجه سانتیگراد پخته می شود.
غذاهای خوشمزه گوشت گاو در فر
طیف گسترده ای از افزودنی های گیاهی به شما امکان می دهد با گوشت گاو آزمایش کنید و به ترکیبات طعم جدیدی دست یابید. سادگی تهیه برخی از غذاها شگفت انگیز است و دستور العمل های اصلی ارزش قرار گرفتن در مرکز میز را دارند.
گوشت گاو خورش شده در فر به هر شکلی همیشه برای معده ضیافتی است.
خورش گوشت گاو سبزی
یک ناهار سریع و مقوی برای کل خانواده را می توان با این کاسرول درست کرد. تکه تکه گوشت گاو در فر همراه با کدو سبز آبدار و نرم می شود.
مواد لازم:
- گوشت گاو 250-300 گرم؛
- کدو سبز جوان - 4 عدد؛
- سیب زمینی - 3-4 عدد؛
- پیاز - 2 عدد؛
- سبزی - یک دسته؛
- خامه ترش - 100 گرم؛
- نمک، فلفل - به مزه.
نحوه پختن:
گوشت را به اندازه 1*1 سانتی متر برش دهید پوست سبزی ها را جدا کرده و میوه ها را آبکشی کنید. سیب زمینی و کدو سبز را به صورت دایره های متوسط خرد کنید، هویج ها را درشت رنده کنید، پیاز را مکعبی کنید و سبزی ها را خرد کنید.
همه محصولات را در یک کاسه عمیق قرار دهید، با نمک و فلفل مزه دار کنید. خامه ترش را اضافه کنید و سپس همه چیز را مخلوط کنید. اجازه دهید گوشت و سبزیجات به مدت 2 ساعت دم بکشد.
سپس محصولات را در یک ظرف پخت قرار دهید. آنها را صاف کرده، روی تابه را با فویل بپوشانید و گوشت گاو و کدو سبز را به مدت 60 دقیقه در فر قرار دهید.
کتلت های خرد شده در فر
هنگام انتخاب یک رژیم غذایی سالم و مفید، اولویت با گوشت گاو است. محتوای کالری 100 گرم از این گوشت تنها 248 کیلوکالری است که به طور قابل توجهی کمتر از گوشت خوک است. و هنگام انتخاب یک غذای خوشمزه و مغذی، می توانید روی کتلت های گوشت گاو خرد شده در فر متوقف شوید.
مواد لازم:
- گوشت گاو - 600 گرم؛
- برنج آب پز - ½ فنجان؛
- پیاز - 2 عدد؛
- تخم مرغ - 2 عدد؛
- نمک، فلفل - به مزه؛
- پودرهای سوخاری.
نحوه پختن:
گوشت گاو شسته و پاک شده را تکه تکه کنید. همچنین لامپ ها را به 4-6 قطعه برش دهید. مواد را همراه با برنج از طریق چرخ گوشت با یک الک بزرگ خرد کنید.
تخم مرغ ها را به توده به دست آمده ضرب کنید، نمک و ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید. همه چیز را کاملا ورز دهید و اجازه دهید گوشت چرخ کرده استراحت کند.
به لطف این دستور می توانید گوشت گاو را به شکل کتلت در فر به طرز خوشمزه ای بپزید، زیرا... حداقل مجموعه ای از مواد اضافی همیشه یک نتیجه مثبت را تضمین می کند.
فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید و قالب کتلت را با کاغذ بپوشانید. از کل توده، مقدار کمی گوشت چرخ کرده را بردارید، که از آن می توانید کتلت هایی به هر شکلی درست کنید. هر محصول را سخاوتمندانه در آرد سوخاری بغلتانید.
کتلت ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید و آنها را به مدت 40-50 دقیقه بپزید.
دستور العمل های گوشت گاو سنتی از غذاهای جهانی
غذاهای گوشت گاو در فر در همه جا محبوب و محبوب هستند. رست بیف و استیک بسیار فراتر از مرزهای کشورهای خود رفته اند و طرفداران زیادی در سراسر جهان پیدا کرده اند. یک تکه آبدار گوشت گاو فقط التماس می کند که طبق قوانین کلاسیک پخته شود.
رست بیف انگلیسی عالی با سبزیجات
رست بیف (گوساله سرخ شده) تکه بزرگی از گوشت است که در فر پخته می شود. دستور العمل های زیادی برای تهیه آن وجود دارد، اما یکی از ساده ترین آنها رست بیف آبدار با سبزیجات است.
مواد لازم:
- فیله - 1.5 کیلوگرم؛
- پیاز - 2 عدد؛
- هویج - 2 عدد؛
- کرفس - 2 چوب؛
- سیر - 1 سر؛
- آویشن، رزماری، مریم گلی - 1 دسته؛
- نمک، فلفل - به مزه.
نحوه پختن:
سبزیجات را کاملاً بشویید (لازم نیست پوست آنها را بگیرید)، آنها را به قطعات بزرگ برش دهید. سیر را بدون جدا کردن پوسته ها به حبه ها تقسیم کنید.
فر را روی دمای 240 درجه سانتی گراد تنظیم کنید.
سبزیجات را در کف یک سینی فر عمیق قرار دهید. گیاهان را به صورت یک لایه روی آنها پخش کنید. همه چیز را با روغن زیتون بپاشید.
برای اطمینان از اینکه گوشت گاو با سبزیجات در فر در حین پخت از هم نپاشد، اما شکل خود را حفظ کند، باید یک تکه گوشت را با طناب غذا بپیچید تا شکل بیضی آن حفظ شود. گوشت را با روغن پاشیده و سپس نمک و فلفل را از همه طرف به آن بمالید. یک تکه را روی سبزی ها و سبزیجات قرار دهید.
دمای فر را روی 200 درجه سانتی گراد کم کنید و سینی فر را به مدت 1 ساعت در آن قرار دهید. پس از 30 دقیقه پخت، رست بیف را با چربی هایی که در کف تابه تشکیل شده است بمالید.
گوشت گاو تمام شده را روی یک تخته قرار دهید، پس از پوشاندن با فویل و حوله آشپزخانه، به آن زمان استراحت دهید تا 15-20 دقیقه استراحت کند.
استیک آبدار آمریکایی با سس
استیک یک غذای معمولی است که به یکی از محبوب ترین غذاهای آمریکایی تبدیل شده است. اما یک استیک مناسب فراتر از پختن آن روی حرارت زیاد است. وقتی استیک در فر پخته می شود، نرم و آبدار می شود.
مواد لازم:
- استیک - 250 گرم؛
- شراب قرمز خشک - ½ لیوان؛
- سس سویا - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- کره - 10 گرم؛
- نمک، فلفل - به مزه.
نحوه پختن:
تکه های گوشت را با طناب ببندید تا شکل آنها حفظ شود.
ماریناد را آماده کنید: روغن زیتون، سس سویا، شراب را مخلوط کنید. استیک را در ماریناد قرار دهید و 30 دقیقه تا 4 ساعت در آنجا بگذارید.
قطعه آماده شده را به آرامی با حوله خشک کنید.
در تابه گریل داغ، گوشت را با حداقل مقدار روغن سرخ کنید. کافی است از هر طرف 2 دقیقه روی آتش بماند. نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید.
فر را با دمای 150 درجه سانتی گراد گرم کنید. مدت زمان پخت گوشت گاو در فر به میزان پخت مورد نظر بستگی دارد، زیرا ... گزینه های "نادر" و "عمیق پخته شده" از نظر زمان و شرایط دما با یکدیگر متفاوت هستند. برای گزینه "متوسط کمیاب" کافی است گوشت گاو را به مدت 20 دقیقه داخل آن قرار دهید.
تخصص این غذا سس تند خواهد بود. ماریناد باقی مانده را در ماهیتابه به نصف کاهش دهید. کمی آویشن را با 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق سس آلو گیلاس. یک تکه کره اضافه کنید و مخلوط را هم بزنید تا کاملا حل شود.
استیک تمام شده را در یک بشقاب قرار دهید و سس را روی آن بریزید.
گوشت گاو پخته شده در فویل
گوشت گاو پخته بسیار خوب است، چه گرم و چه سرد. گوشت را می توان هم برای میزهای جشن و هم برای میزهای روزمره سرو کرد. اگر آن را در فویل بپزید، گوشت نرم می شود و فر با پاشیدن چربی و آب گوشت کثیف نمی شود. حتی یک آشپز تازه کار می تواند به راحتی با تهیه چنین ظرفی کنار بیاید. با این حال، سرآشپزهای با تجربه چند راز ساده را می دانند که گوشت گاو پخته شده در فویل را به ویژه خوشمزه می کند.
دستور العمل ساده برای گوشت پخته شده در فویل
برای تهیه این غذا نیاز دارید:
- حدود 1 کیلوگرم فیله گوشت گاو
- 1 عدد هویج کوچک
- 5-6 حبه سیر
- 1 عدد پیاز بزرگ
- 1 عدد لیمو
- کمی روغن نباتی
- فلفل سیاه زمینی
- ادویه جات ترشی جات به مزه
پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید و در ظرفی با نمک خرد کنید. حدود 30 دقیقه صبر کنید تا آب آن آزاد شود. 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی اضافه کنید، آب لیمو را بگیرید. هم بزنید. یک تکه گوشت گاو را در یک کاسه قرار دهید که قبلاً از فیلم ها و چربی تمیز شده و شسته و خشک شده است. گوشت را کاملا با مخلوط به دست آمده مرطوب کنید و حداقل یک ساعت در یخچال قرار دهید تا مارینت شود.
یکی از رازهای گوشت پخته شده خوشمزه که در تکه های درشت پخته می شود این است که ابتدا باید آن را ترشی کرد.
پخت و پز در فویل: گوشت گاو در فر
- جزئیات بیشتر
در حالی که گوشت گاو در حال مرینیت شدن است، فر را گرم کنید، هویج ها را به صورت نوار و حبه های سیر را به صورت ورقه های نازک برش دهید. گوشت را از یخچال خارج کرده و با دستمال کاغذی یا دستمال خشک کنید. از یک چاقوی تیز برای ایجاد سوراخ های عمیق استفاده کنید و تکه های هویج و سیر را داخل آن فرو کنید. سطح گوشت را با فلفل و ادویه بمالید. می توانید نمک اضافه کنید، اما در حد اعتدال، به یاد داشته باشید که نمک قبلاً در ماریناد گوشت گاو وجود داشت.
گوشت گوساله ترشی شده و پر شده را در یک ورق فویل بپیچید و لبه های آن را محکم بپیچید. حدود یک ساعت در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید.
این غذا را می توان گرم سرو کرد و یا می توان آن را خنک کرد و به عنوان پیش غذای سرد استفاده کرد. گوشت پخته شده در فر نیز به عنوان پایه ای عالی برای ساندویچ های خوشمزه خواهد بود.
چگونه به پوسته قهوه ای طلایی برسیم؟
اگر می خواهید گوشت پخته شده در فر در فویل پوسته ای زیبا و اشتها آور داشته باشد، باید حدود 10 دقیقه قبل از پایان پخت، یک ورق فویل را باز کنید و آب گوشت به دست آمده را روی گوشت گاو بریزید. این یکی دیگر از رازهای پخت گوشت است.
چه ماریناد دیگری می توانم استفاده کنم؟
دستور العمل های زیادی برای ماریناد برای پیش پردازش گوشت وجود دارد. برخی از آشپزها مخلوط سس سویا را با سیر له شده و آب لیمو ترجیح می دهند، در حالی که برخی دیگر از شراب سفید خشک یا آبجو تیره استفاده می کنند. همچنین کسانی هستند که گوشت گاو را در سس عسل-خردل مرینیت می کنند. و برخی افراد فقط پیاز خرد شده و سرکه سفره را به عنوان ماریناد می شناسند. همانطور که می گویند هرکسی سلیقه های متفاوتی دارد!
پختن گوشت نرم در خانه
- جزئیات بیشتر
گوشت تکه تکه شده در فویل در فر پخته شده است
برای این غذا شما نیاز دارید (برای 4 نفر):
- 3-4 سیب زمینی متوسط
- 3-4 گوجه فرنگی کوچک
- روغن سبزیجات
- فلفل سیاه زمینی
- ادویه ها
با استفاده از یک چاقوی تیز، گوشت گاو را از سراسر دانه به 4 قسمت برش دهید. آنها را بزنید، با نمک و فلفل بمالید، در روغن نباتی بسیار داغ از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. سیب زمینی ها و گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید، به صورت دایره ای برش دهید.
هر قطعه را روی یک ورق فویل قرار دهید و با ادویه بپاشید.
مرزنجوش، پودر زنجبیل، پونه کوهی یا کاری برای این غذا بسیار مناسب است.
برش های سیب زمینی را روی آن و برش های گوجه فرنگی را روی آن قرار دهید. یک بار دیگر نمک و فلفل متوسط را با روغن نباتی بپاشید و در فویل بپیچید. برش ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید و به مدت تقریبی 35-40 دقیقه در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید.
گوشت گاو خرد شده با قارچ در سس خامه ای
برای این ظرف شما نیاز دارید:
- 500-600 گرم فیله گوشت گاو
- 500 گرم قارچ تازه
- خامه غلیظ 200 میلی لیتر
- 1 عدد پیاز بزرگ
- 1 قاشق غذاخوری آرد گندم
- روغن نباتی برای سرخ کردن
- فلفل سیاه زمینی
- ادویه ها
برش ها را طبق دستور قبلی آماده و سرخ کنید. پیاز ریز خرد شده را در روغن نباتی با حرارت زیاد تفت دهید، سپس قارچ های شسته، خشک و خرد شده را اضافه کنید. هم بزنید، نمک، فلفل، ادویه ها را اضافه کنید، خامه را بریزید، حرارت را کم کنید و 8-10 دقیقه بجوشانید. یک قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید و سریع هم بزنید و قابلمه را از روی حرارت بردارید. کمی خنک کنید تا مخلوط غلیظ شود.
گوشت گاو گوشتی نسبتاً سفت در نظر گرفته می شود که باید خوب پخته شود. انکار این گفته دشوار است، اما می توانید یاد بگیرید که چگونه گوشت گاو عالی را به روشی ابتدایی بپزید؛ فقط گوشت را برای مدت طولانی در دمای نه چندان بالا بپزید، در حالت ایده آل، آن را در فویل بپیچید. دستور پخت گوشت گاو پخته شده در فویل بسیار ساده است و نتیجه نهایی یک تکه گوشت آبدار و یکنواخت پخته شده است که تمام طعم هایی را که تصمیم به استفاده از آن دارید جذب کرده است.
گوشت گاو پخته شده در فر در فویل به صورت تکه ای
زیبایی دستور العمل ها در فویل مخصوصاً قابل توجه است اگر تصمیم دارید گوشت را یک تکه بپزید. برای اینکه یک تکه بزرگ گوشت داخل آن آبدار بماند و در عین حال به طور یکنواخت بپزد، باید شرایط دمایی صحیح را حفظ کرد و قطعه را در یک پاکت فویل بپیچید.
عناصر:
- گوشت گاو - 1.6 کیلوگرم؛
- گشنیز آسیاب شده، دانه خردل - هر کدام 1/2 قاشق چایخوری؛
- برگ لورل - 2 عدد؛
- سیر خشک - 1/4 قاشق چایخوری؛
- - 1/8 قاشق چایخوری؛
- کره - 15 گرم.
برای این دستور بهتر است تکه ای از گوشت گاو را انتخاب کنید که خیلی چرب نباشد. گوشت را با نمک، گشنیز و خردل بمالید. چند برگ بو را روی یک ورق فویل قرار دهید و یک تکه گوشت گاو را روی آن قرار دهید. سطح گوشت را با سیر خشک و رزماری بپاشید و تکه های کوچک کره را روی آن قرار دهید. گوشت گاو را در فویل بپیچید و به مدت 3 ساعت در فری که از قبل با دمای 180 درجه گرم شده است قرار دهید. اگر گوشت گاو با چنگال از هم جدا شد، آماده است.
گوشت گاو آب پز شده در فویل
عناصر:
- گوشت گاو - 680 گرم؛
- رزماری - 2-3 شاخه؛
- حبه سیر - 4-6 عدد؛
- شراب قرمز - 235 میلی لیتر.
آماده سازی
در یک تکه گوشت گاو برش های نازک و عمیق ایجاد کنید. گوشت را به مقدار زیاد با نمک مالیده و کمی روغن بپاشید. در هر برش کمی رزماری و یک حبه سیر له شده بریزید. قطعه را در فویل بپیچید و کنار بگذارید تا بپزد. مدت زمان پخت گوشت گاو در فر در فویل با توجه به اندازه قطعه تعیین می شود، در مورد ما یک ساعت در 190 درجه است.
چگونه گوشت گاو را در فر در فویل بپزیم؟
شما می توانید در فر نه تنها گوشت گاو، بلکه دنده ها را نیز بپزید. به لطف جوشیدن طولانی مدت، گوشت شروع به دور شدن از استخوان می کند، به الیاف تبدیل می شود و با عطر گیاهان معطر اشباع می شود، که اساس ماریناد خواهد شد.
عناصر:
- دنده گوشت گاو - 360 گرم؛
- حبه سیر - 3 عدد؛
- آب لیمو - 35 میلی لیتر؛
- سس Worcestershire - 30 میلی لیتر؛
- رزماری، آویشن، پونه کوهی - هر کدام 1 قاشق چایخوری؛
- - 20 میلی لیتر.
آماده سازی
ماریناد گوشت گاو در فر در فویل به سادگی تهیه می شود: حبه های سیر پوست کنده شده را با نمک با یک دستکش مالش دهید. به خمیر به دست آمده، گیاهان خرد شده، آب مرکبات، ورسسترشر و روغن زیتون را اضافه کنید. ماریناد را روی دنده ها پخش کنید، آنها را در فویل بپیچید و بگذارید حداقل 3 ساعت بماند. پس از گذشت زمان، پاکت را با دنده ها در فر به مدت 1 ساعت و 15 دقیقه با دمای 170 درجه قرار دهید.
عناصر:
آماده سازی
گوشت گاو را به یک لایه با ضخامت مساوی تبدیل کنید. اسفناج و مغزها را به صورت خمیر درآورید، حبه های سیر، نمک، پوست مرکبات و آب آن را اضافه کنید. رب را با روغن زیتون رقیق کنید و روی تکه گوشت گاو بمالید و یک لبه کوچک آزاد بگذارید. گوشت را به شکل رول در آورید و با نخ در سه جا محکم کنید. قطعه را در ماهیتابه سرخ کنید. حالا تنها چیزی که باقی می ماند این است که گوشت گاو را در فر در فویل به مدت نیم ساعت با دمای 180 درجه بپزید. قبل از برش، اجازه دهید گوشت چند دقیقه بماند.
گوشت گاو پخته شده در فر در فویل یک غذای گوشتی بسیار خوشمزه است که هم سرد و هم گرم سرو می شود. وقتی گرم است، با هر غذای جانبی عالی می شود؛ وقتی سرد است، یک پیش غذای عالی برای ساندویچ و تنقلات است.
گوشت را می توان در قطعات از 500 گرم تا مثلا 1.5 کیلوگرم پخت. یک قطعه بزرگ باید حداقل 2 ساعت پخته شود. یک تکه گوشت گاو به وزن 750 گرم برداشتم و آن را به مدت 1 ساعت و 20 دقیقه پختم. معلوم شد همین کافی است. می توانید ادویه ها را با توجه به ذائقه خود انتخاب کنید، هر چه بیشتر دوست دارید.
برای پخت گوشت گاو در فر در فویل به صورت تکه ای، همه مواد را آماده کنید. برای چاشنی از گشنیز، فلفل سیاه آسیاب شده و زیره استفاده کردم.
گوشت را زیر آب جاری بشویید و روی حوله کاغذی بگذارید و خوب خشک کنید.
سیر را در ظرفی که گوشت انتخاب شده در آن قرار می گیرد فشار دهید، در سس سویا بریزید و مخلوط کنید. فلفل، گشنیز و زیره را اضافه کنید، می توانید کمی نمک اضافه کنید - همه چیز به سس سویا بستگی دارد، اینکه آیا نمک کافی دارد.
گوشت را در ماریناد آماده شده قرار دهید، با دست خوب ماساژ دهید و ماریناد را به گوشت بمالید. ظرف را با درب بپوشانید و به مدت 2 ساعت در دمای اتاق بگذارید تا مارینت شود. می توانید 6-7 ساعت مارینت کنید، اما سپس ظرف را باید در یخچال قرار دهید. به عنوان مثال، می توانید گوشت را عصرانه خوابانده و صبح آن را برای صبحانه بپزید.
وقتی گوشت مرینیت شد، آن را روی فویل در مرکز قرار دهید و خوب بپیچید. بهتر است فویل را از وسط تا کرده و از همه طرف محکم کنید. گوشت پیچیده شده را روی یک ورقه پخت یا در قالب قرار دهید.
فر را با دمای 250 درجه گرم کنید و گوشت را به مدت 10 دقیقه داخل آن قرار دهید و سپس حرارت را به 180 درجه کاهش دهید و 1 ساعت و 20 دقیقه دیگر بپزید. با فر خود و تکه گوشت انتخاب شده هدایت شوید.
گوشت را کمی خنک کنید، سپس فویل را باز کنید. در طول فرآیند پخت، مقدار زیادی آب گوشت دریافت خواهید کرد که می توان آن را به فرنی یا سیب زمینی اضافه کرد.
گوشت را با چاقوی تیز برش دهید.
گوشت گاو خوشمزه پخته شده در فر در فویل آماده است!
نوش جان!
یک تکه کامل در فر آخرین چیز است. می گویند خشک می شود، سفت و بی مزه می شود. گوشت خوک موضوع دیگری است: لطیف، پر شده با سیر، آبدار، گلگون... اما اگر عاقلانه به روند پخت و پز نزدیک شوید، گوشت گاو در فر - در فویل یا آستین - یک غذای عالی برای شام یا میز تعطیلات خواهد بود.
تکه کامل گوشت گاو در فر در فویل. مرحله مقدماتی
اگر می خواهید یک قطعه کامل بپزید، باید رویکردی مسئولانه در انتخاب فیله داشته باشید. رنگ پالپ باید قرمز و بوی مطبوعی داشته باشد. گوشت باید کاملا شسته شود و از لایه ها و رگه ها جدا شود. و قبل از شروع تهیه این غذا، گوشت گاو باید مرینیت شود. برای این به چه چیزی نیاز داریم؟ نمک، فلفل، 2 قاشق سوپ خوری سس سویا، همان مقدار سرکه، یک قاشق روغن زیتون را حتماً بزنید. در صورت تمایل می توانید کنسانتره انار یا نوعی سس تند اضافه کنید. همه مواد را مخلوط کرده و یک شب در یخچال قرار دهید. یا چند ساعت در دمای اتاق بگذارید.
گوشت گاو در فر در فویل. آماده سازی
با نوک چاقو چندین برش در قطعه ایجاد کنید. نصف حبه های سیر را داخل سوراخ ها فرو کنید. پیاز حلقه شده را روی لبه رول آلومینیومی و گوشت را روی آن قرار دهید. گوشت گاو را با احتیاط در فویل بپیچید، حتی در دو لایه، تا آب آن در حین پخت بیرون نریزد. فر باید از قبل با دمای 230 درجه سانتیگراد گرم شود. بسته نرم افزاری را روی یک ورقه پخت قرار دهید و آخرین آن را در فر قرار دهید. هنگامی که عطر شروع به پخش شدن کرد، باید دما را به 200 درجه سانتیگراد کاهش داد. بنابراین گوشت گاو را باید - بسته به اندازه قطعه - به مدت یک و نیم تا دو ساعت پخت. سپس باید لبه های فویل را با دقت باز کنید. آب آن را سخاوتمندانه روی تکه گوشت بریزید و ربع ساعت دیگر در فر بپزید تا پوسته شکل بگیرد.
گوشت گاو در فر در فویل با سیب زمینی و قارچ
این غذا مهماندار را از تهیه غذای جانبی رها می کند. آماده سازی آن را مانند دستور قبلی شروع کنید. یعنی گوشت را مرینیت می کنند و با سیر پر می کنند. بعد، یک ظرف پخت بردارید و روی آن را به صورت ضربدری با لایه های فویل بپوشانید. آنها تکه ها را می پاشند تا در آینده لبه های آنها مانند یک کوله پشتی بسته شود. سپس تکه های کره را در کف قرار داده و با حلقه های سه عدد پیاز پوشانده می شود. نیمی از ماریناد را بریزید، گوشت را پهن کنید، نیمی دیگر را بریزید. سیب زمینی و قارچ های برش خورده در نزدیکی آن قرار می گیرند. در بالای آن 100 گرم کره دیگر به قطعات بریده شده می رود. فویل را در یک "کوله پشتی" بپیچید و به مدت 40 دقیقه در فری که از قبل با دمای 250 درجه گرم شده است قرار دهید. بعد از این مدت باید حرارت را روی 180 کم کنید و یک ساعت دیگر صبر کنید.
گوشت گاو آبدار در فر در آستین
800 گرم گوشت را در امتداد دانه ها تکه تکه کنید، هم بزنید و با حلقه های پیاز در دمای اتاق خوابانده کنید. بعد از یک ساعت بردارید و به کیسه فر منتقل کنید. لبه ها را می چینیم و به مدت 45 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتی گراد قرار می دهیم. این غذای آبدار و لطیف با یک ظرف کناری برنج آب پز یا سبزیجات سرخ شده به خوبی می آید.
گوشت (500 گرم) را به قطعات برش دهید و بزنید. با نمک و ادویه جات مالیده، 20 دقیقه صبر کنید، سپس سرخ کنید تا هر دو طرف قهوه ای طلایی شود. پیاز ریز خرد شده را هم تفت می دهیم. نصف لیوان آب جوش را در ماهیتابه غاز بریزید، گوشت گاو و پیاز را اضافه کنید، با سس مایونز (شیشه) و پنیر رنده شده (100 گرم) بپوشانید. حلقه های آناناس باید زیر این "کت پنیر" و سس مایونز پنهان شوند. به مدت یک ساعت در فر داغ با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید. با ظرفی از سیب زمینی و سالاد سبزیجات سرو کنید.