کلم با چغندر در شیشه های بزرگ. کلم ترشی با چغندر (فوری) - هماهنگی طعم. بهترین دستور العمل های کلم سریع با چغندر ترشی

کلم پخته شده به این صورت یکی از محبوب ترین میان وعده های سفره ماست.

تخمیرها و مارینادهای مبتنی بر آن همیشه خوشمزه و سالم هستند، علاوه بر این، آنها ارزان هستند و اغلب در رژیم های غذایی متوسط ​​توصیه می شوند.

رسم ترشی کردن با افزودن چغندر نه تنها و حتی نه چندان طعمی به عنوان یک سنت زیباشناختی دارد.

تنقلات، مطابق با دستور العمل ها، ترد، اما لطیف و بسیار تازه به دست می آیند، گاهی اوقات به نظر می رسد که چنین کلم در باغ رشد کرده است - آبدار، ترش، اشتها آور.

ترشی کلم با چغندر - اصول عمومی آشپزی

برای ترشی کلم با چغندر، نه تنها کلم سفید معمولی مناسب است، گل کلم هم کمتر خوشمزه نیست.

بهتر است کلم سفید را برای ترشی کردن انواع اواخر پاییز مصرف کنید ، از آنهاست که چنین پیش غذا آبدارترین است.

برگ های کوبیده و فاسد شده را از سر کلم جدا می کنند، زیر آب می شستند و تنها پس از آن برش می زنند.

کلم به مربع های کوچک بریده می شود - "گلوله"، قطعات بزرگ، یا به سادگی خرد می شود.

گل کلم جوان با گل آذین های کوچک برای ترشی مناسب ترین خواهد بود؛ قبل از ترشی، آن را به گل آذین های جداگانه جدا می کنند، در حالی که بقایای برگ ها را جدا می کنند و بیش از دو دقیقه سفید می شوند.

هنگام انتخاب چغندر، بهتر است به انواع تیره آن اولویت دهید. مناسب ترین آنها "بوردو"، "دیترویت"، "سیلندر" و غیره خواهد بود.

در بیشتر موارد، چغندرها را به صورت نوارهای کوچک برش می دهند یا روی یک رنده مخصوص سبزیجات می چرخانند، اما می توانید آنها را به صورت نیم حلقه های متوسط ​​نیز برش دهید. چغندر با کلم خرد شده مخلوط می شود یا در محلول ترشی جوشانده می شود.

کلم در ظروف آماده گذاشته شده و با ماریناد ریخته می شود.

اجزای اصلی آن نمک، آب، شکر گرانول و سرکه است.

برای ترشی سریع، روغن آفتابگردان تصفیه شده اضافه می شود؛ برای نگهداری در زمستان، روغن مورد نیاز نیست.

کلم ترشی شده با چغندر "Skorospelka"

عناصر:

دو کیلوگرم کلم سفید؛

یک چغندر بزرگ؛

دو عدد هویج کوچک؛

پنج حبه کوچک سیر.

برای ماریناد:

300 میلی لیتر آب؛

30 گرم درشت، نمک باغ؛

70 گرم شکر تصفیه شده؛

70 میلی لیتر سرکه سفره، 9٪؛

80 میلی لیتر آفتابگردان، روغن منجمد.

روش پختن:

1. سر کلم را به دو قسمت تقسیم کنید و با جدا کردن ساقه از هر نیمه، به نی های کوچک خرد کنید.

2. روی رنده هویج کره ای، هویج و چغندر پوست گرفته و شسته شده را خرد کنید. سیر را با چاقو ریز خرد کنید.

3. یک ظرف سه لیتری را با سبزیجات خرد شده خوب مخلوط شده پر کنید، می توانید به جای شیشه از تابه لعابی استفاده کنید.

4. تمام مواد خشک در نظر گرفته شده برای ماریناد را در آب حل کرده و بگذارید تا بجوشد.

5. روغن را داخل محلول در حال جوش بریزید و دوباره بجوشانید.

6. قابلمه را از روی حرارت بردارید و تمام قسمت سرکه را اضافه کنید و بعد از هم زدن ظرف پر از سبزیجات را در حالی که هنوز داغ است بریزید.

7. چنین کلم ترشی با چغندر فقط چند ساعت پس از پختن خورده می شود.

کلم ترشی شده با چغندر "Pink pelyustki"

عناصر:

یک چنگال کوچک کلم؛

یک عدد چغندر بزرگ؛

هویج کوچک؛

نصف سر سیر.

برای ماریناد:

1.5 لیتر اب؛

سه میز. قاشق نمک باغ؛

130 گرم شکر گرانول سفید؛

پنج برگ لاروشکا؛

چهار نخود فلفل دلمه ای؛

100 میلی لیتر راست خالص شده. روغن ها

روش پختن:

1. اول از همه، تمام آب را در یک تابه لعابی با اندازه مناسب بریزید، تمام شکر تصفیه شده، نمک را اضافه کنید و با هم زدن تا زمانی که اجزای شل کاملا حل شوند، دانه فلفل و جعفری را اضافه کنید. آتش بزنید.

2. وقتی آب نمک داخل تابه به جوش آمد، آن را از روی اجاق گاز بردارید و با اضافه کردن سرکه سفره، بگذارید خنک شود.

3. ساقه کلم را که به دو قسمت تقسیم شده بردارید، با برش روی تخته برش دهید و هر نیمه را به شکل مربع در حدود دو در دو سانتی متر برش دهید.

4. محصولات ریشه آماده شده را به چوب های بلند نازک، سیر را به ورقه های نازک کوچک برش دهید.

5. در یک شیشه تمیز آماده، سبزیجات را در لایه های شل قرار دهید، در ماریناد هنوز گرم بریزید و فقط سپس در روغن بریزید.

6. با یک درب پلاستیکی تمیز ببندید و بگذارید یک شب روی میز بماند.

7. صبح، ظرف ترشی کلم با چغندر را در یخچال بردارید.

8. به این صورت تهیه شده بعد از یک هفته کاملا آماده می شود ولی اولین نمونه بعد از 3-4 روز گرفته می شود.

کنسرو گل کلم ترشی شده با چغندر

عناصر:

یک کیلوگرم سر گل کلم؛

دو چغندر کوچک.

برای ماریناد بر اساس یک لیتر آب:

نصف قاشق چایخوری دانه های گشنیز خرد شده در هاون؛

1 قاشق بزرگ نمک باغچه؛

خیابان 1.5 ل شن و ماسه تصفیه شده؛

یک برگ لوروشکا؛

2 قاشق غذاخوری ل سرکه 9 درصد

روش پختن:

1. چغندر پوست کنده را به نوارهای بلند و نازک برش دهید.

2. سر کلم را به گل آذین های خیلی بزرگ جدا کنید - دو قسمت کنید و چند دقیقه در آب جوش فرو کنید.

3. گل آذین ها را که به این صورت بلانچ شده اند به آبکش منتقل کنید و روی آن را با آب سرد و ترجیحاً تقریباً یخ زده بریزید و بگذارید بماند تا تمام آب آن پایین بیاید.

4. در ته شیشه استریل شده آماده شده، چغندر، گل کلم و چغندر را دوباره بگذارید. وقتی گل آذین ها را می گذارید، بین آنها یک برگ بو قرار دهید.

5. نمک را با شکر گرانول داخل آب بریزید و بگذارید بجوشد.

6. وقتی آب نمک در تابه شروع به جوشیدن کرد، گشنیز را در آن بریزید، سرکه سفره را بریزید و به مدت دو دقیقه بجوشانید.

7. ماریناد در حال جوش را به آرامی در بین شیشه ها پخش کنید و پس از پوشاندن درب آن را به مدت ده دقیقه در حالت پاستوریزه قرار دهید.

8. پس از آن، گل کلم ترشی شده با چغندر را با یک کلید درز بپیچید و با چرخاندن به سمت پایین، بگذارید تا زیر پوشش خنک شود.

9. نگهدارنده خنک شده را به محل نگهداری برای درزها بردارید.

گل کلم ترشی شده با چغندر، یک گزینه بسیار سریع

عناصر:

دو کیلوگرم گل کلم منجمد نشده؛

دو عدد هویج بزرگ؛

یک عدد چغندر؛

یک و نیم سر سیر بزرگ؛

ادویه جات ترشی جات "برای هویج به زبان کره ای"؛

لاوروشکا - 2 برگ؛

نخود سیاه و فلفل معطر.

برای تهیه ماریناد از یک لیتر آب:

یک و نیم قاشق بزرگ روغن تصفیه نشده؛

70 گرم شکر گرانول تصفیه شده؛

90 میلی لیتر سرکه 9٪؛

دو میز. قاشق نمک باغچه

روش پختن:

1. سبزیجات را با آب شیر بشویید. سرهای کلم را به گل آذین، هویج و چغندر، پوست کنده، به نوارهای زیبا، نه ضخیم، جدا کنید. سیر را با چاقو خرد کنید.

2. کلم ها را به صورت ردیفی در یک کاسه لعابی عمیق قرار دهید، هر ردیف را با سیر، هویج، چغندر جابه جا کنید و با ادویه بپاشید.

3. تمام مواد آماده شده برای ماریناد را با هم مخلوط کنید و فیلینگ را به مدت پنج دقیقه بجوشانید و از جوش قوی جلوگیری کنید.

4. سپس محلول داغ را روی سبزیجات بریزید و با درب پوشانده، کلم را بگذارید تا مارینت شود.

5. می توانید در هشت ساعت امتحان کنید.

کلم ترشی شده با چغندر - "پنج دقیقه"

عناصر:

یک و نیم کیلوگرم کلم سفید پاییزی؛

Buryachok - 1 عدد.

برای پر کردن:

960 میلی لیتر آب تصفیه شده؛

40 میلی لیتر اسانس سرکه 70٪؛

یک لیوان شکر سفید دویست گرمی؛

نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛

1.5 گرم از مخلوط میخک و دارچین.

روش پختن:

1. در آب تصفیه شده، جوهر سرکه، نمک و شکر تصفیه شده را رقیق کنید. میخک دارچینی را اضافه کنید و بجوشانید.

2. پس از جوش آمدن، مایه را صاف کرده، کلم نازک خرد شده، چغندر خرد شده را در آن فرو کنید و روی حرارت ملایم بجوشانید تا کلم تا حدی نرم شود.

3. از روی حرارت بردارید و بگذارید تا خنک شود.

4. چنین کلم هایی را می توانید به محض سرد شدن به صورت ترشی با چغندر بخورید.

کلم سفید تند ترشی شده با کنسرو چغندر

عناصر:

چنگال دو کیلوگرمی سفید؛

Buryachok - 1 عدد؛

سر بزرگ سیر؛

ترب کوهی - دو ریشه؛

غلاف فلفل قرمز تند؛

سه برگ بو؛

فلفل دلمه ای - 8 نخود؛

سرکه میز 9 درصد.

برای ماریناد:

آب آشامیدنی تصفیه شده - 2 لیتر؛

0.5 لیوان دویست گرم نمک؛

100 گرم شکر گرانول.

روش پختن:

1. برگ های آسیب دیده و کند را از سر جدا کنید، آن را به دو نیم تقسیم کنید، ساقه آن را با چاقو بردارید و هر نیمه را به الماس های بزرگ برش دهید. تکه های کلم باید آزادانه از گردن شیشه عبور کنند.

2. حبه های سیر و ترب را با رنده ریز رنده کرده و فلفل را به صورت حلقه های نازک برش دهید.

3. کلم را محکم در کوزه های تمیزی که برای درز آماده شده است، بریزید، با ترب کوهی خرد شده، حلقه های فلفل و سیر بپاشید.

5. حالا شروع به تهیه آب نمک کنید. نمک، شکر تصفیه شده را رقیق کنید تا کاملا در آب حل شود و بگذارید بجوشد. در یک آب نمک در حال جوش، چغندر، جعفری، فلفل خرد شده را در یک رنده درشت فرو کنید و به مدت پنج دقیقه با حرارت ملایم بجوشانید.

6. سپس با احتیاط، به طوری که شیشه ها شکافته نشوند، در حال جوشیدن، فقط از روی آتش، شیشه های پر از آب نمک بریزید و با درب فلزی، به مدت 30 دقیقه روی پاستوریزه قرار دهید.

7. پس از آن، زیر هر درب یک قاشق غذاخوری سرکه 9 درصد بریزید و آن را گرد کنید.

8. شیشه های گرد شده را زیر پتو به صورت وارونه قرار دهید و پس از دو روز در محل نگهداری قرار دهید.

کلم ترشی چغندر - ترفندها و نکات

هنگام تهیه ماریناد، می توانید مقدار مورد نیاز شکر و سرکه را تغییر دهید و آنها را در قسمت های کوچک اضافه کنید، اما در عین حال مقدار نمک را کمی افزایش دهید، این اوست که از بروز تلخی احتمالی جلوگیری می کند.

هنگام ترشی گل کلم می توانید بسته به ذائقه خود فلفل سفید یا تند، دارچین و سبزی را به ماریناد اضافه کنید.

اضافه شده به کلم ترشی شده با چغندر، ریشه کرفس، برش داده شده به چوب های کوچک، نه تنها طعم خاصی به آن می دهد، بلکه می توان از آن در تهیه وینگرت چغندر، سالادهای مختلف و تنقلات استفاده کرد.

برای کاهش تندی فلفل تند قرمز فقط تفاله آن را اضافه کنید.

روغن آفتابگردان را همیشه می توان با روغن های گیاهی معطر مانند بادام زمینی، گردو، تخم کدو و حتی کنجد جایگزین کرد. آنها کلم ترشی شده با چغندر را با طعم و عطر خاصی تکمیل می کنند. همچنین می توانید روغن آفتابگردان را با معطر مخلوط کنید.

اگر سرکه با جوهر سرکه به میزان یک قاشق غذاخوری ناقص در هر سه لیتر آب جایگزین شود، کلم ترد بیشتری پیدا می کند.

با جایگزینی سرکه سیب با سرکه سیب طعم ترش و شیرین تری خواهید داشت.

هنگام ریختن ماریناد داغ در شیشه ها، ابتدا آن را در قسمت های کوچک اضافه کنید و فقط وقتی شیشه کاملا گرم شد، بقیه را بریزید. این روش پر کردن از شکافتن احتمالی شیشه جلوگیری می کند.

پیشگفتار

در مورد نحوه نمک زدن کلم با چغندر بسیار گفته و نوشته شده است. از اجداد ما دستور العمل های زیادی آمده است که خانم های خانه دار تا به امروز از آنها استفاده می کنند. بیایید به محبوب ترین روش های نگهداری سبزیجات نگاهی بیندازیم که نه تنها در روسیه، بلکه در کشورهای دیگر نیز محبوب هستند.

"دوئت" کلم و چغندر - انباری از ویتامین ها برای کل خانواده

کلم شور یکی از معدود آماده سازی هایی است که از نظر فواید تقریباً به هیچ وجه از سبزیجات تازه کمتر نیست. وقتی کلم نمک زده شود، مقدار زیادی ویتامین C تولید می کند که سبزی را به یک "بمب ویتامین" تبدیل می کند که به ویژه در زمستان مفید خواهد بود. علاوه بر این، هضم چنین پیش غذا توسط بدن بسیار آسان تر خواهد بود، زیرا تحت تأثیر نمک، فیبر درشت کلم به سرعت خواص خود را تغییر می دهد. این غذا برای افرادی که می خواهند چند کیلو اضافه وزن کم کنند توصیه می شود. این نه تنها حاوی مقدار کمی کالری است، بلکه سوخت و ساز بدن را نیز بهبود می بخشد.

کلم با چغندر

در کنار کلم، چغندر یکی از سالم ترین سبزیجات است. ناعادلانه به ندرت با شما روی میزهای ما می آید، زیرا برای تهیه تعداد کمی غذا استفاده می شود. و بیهوده، زیرا چغندر حاوی بسیاری از مواد مفید است.

این سبزی فرآیندهای متابولیک را تحریک می کند، گردش خون را بهبود می بخشد، به یبوست کمک می کند، متابولیسم چربی را عادی می کند. چغندر به دلیل دارا بودن مقدار زیادی منیزیم برای پیشگیری از بیماری های قلبی استفاده می شود و اثر ادرار آور خفیفی دارد. کلم و چغندر جفتی بسیار سالم تر از استفاده جداگانه از آنها هستند. چغندر کلم را به رنگ صورتی ظریف رنگ می کند. چنین پیش غذا می تواند به سرعت با اشتها برسد و هر میز جشن یا روزمره را تزئین کند.

برای ترشی کلم با چغندر، باید مواد مناسب را انتخاب کنید و یک ماریناد خوشمزه درست کنید. بهتر است از انواع دیررس کلم با کله های متراکم استفاده کنید. چنین سبزیجاتی به بهترین وجه طعم خود را حفظ می کنند، طعم و عطر ماریناد را جذب می کنند و عملاً ویتامین ها را از دست نمی دهند.برای تکمیل دسته گل غذا، چغندر رسیده متراکم به کلم اضافه می شود. به ترشی ها طعم شیرینی می دهد و غذا را به رنگ شرابی غنی رنگ می کند.

آماده سازی برای نمک زدن کلم و چغندر

یکی از محبوب ترین دستور العمل ها برای یک پیش غذای سرد - یا همانطور که این غذا نیز نامیده می شود "مجاوه". برای پخت و پز، باید انتخاب کنید:

• 2 کیلوگرم کلم سفید از انواع دیررس؛
• 350 گرم چغندر؛
• 1 غلاف فلفل چیلی؛
• 1 دسته کرفس دمبرگ؛
• 2 قاشق غذاخوری نمک؛
• 1 قاشق غذاخوری سرکه؛
• 2 لیتر آب.

ابتدا کلم را بردارید، پوست بگیرید و به قطعات متوسط ​​برش دهید. در عین حال سعی کنید قسمت های سبزی را نشکنید. سپس چغندرها را تمیز کرده و به صورت نوارهای درشت برش می دهیم. سیر و کرفس را به قطعات متوسط ​​یکسان برش می دهیم و فلفل چیلی را به صورت نیم حلقه های کوچک خرد می کنیم.

پس از آن، مواد را مخلوط کرده و در ظروف از قبل شسته شده قرار دهید. بعد، آماده سازی ماریناد را شروع کنید. برای انجام این کار، آب را نمک زده، به جوش آورده و یک قاشق سرکه بریزید. پس از آن، سبزیجات را با ماریناد داغ بریزید. این کار باید در اتاقی با هوای گرم انجام شود تا ظروف در اثر تغییرات دما بترکند. بعد از خنک شدن سبزیجات، شیشه ها را با درب نایلونی بپوشانید و در یخچال بگذارید. این دستور به شما اجازه می دهد تا 2 روز پس از پخت از کنسرو لذت ببرید.

گاهی نمک زدن کلم با چغندر باید چند ساعت قبل از بازدید مهمانان انجام شود. در این صورت می توانید یک پیش غذای سرد عالی بپزید و حداقل زمان و تلاش خود را صرف آن کنید. برای نمک زدن سریع کلم، باید مواد زیر را تهیه کنید:

• 3 کیلوگرم کلم سفید؛
• 500 گرم چغندر پوست کنده؛
• 1 فلفل چیلی کوچک؛
• 2 لیتر آب؛
• 3 قاشق غذاخوری نمک؛
• 3 نخود فلفل دلمه ای.

چغندر و کلم در شیشه ها

اول از همه، شما باید کلم را برش دهید. سبزی را باید به قطعات با دو طرف 3-5 سانتی متر خرد کرد.پس از آن، چغندرها را به ورقه های نازک برش دهید. فلفل چیلی باید به حلقه های کوچک خرد شود. همه مواد را در شیشه ها بریزید.

در مرحله بعد، باید آب را به جوش آورده و نمک را در آن حل کنید. آب جوش نمک را در کوزه هایی با سبزیجات بریزید. ظرف را می پیچیم و زیر درپوش ها می گذاریم تا کاملا خنک شود. می توانید ظرف 5 ساعت پس از آماده سازی یک میان وعده بخورید. به دلیل استفاده از آب کمتر، ظرف کاملاً پخته خواهد شد. علاوه بر این، نمک بیشتر نقش مهمی در پخت سریع دارد. چغندرهایی که خیلی نازک برش بزنید به سرعت پیش غذا را به رنگ قرمز روشن در می آورد.

هر خانم خانه دار سعی می کند غذاهای خوشمزه و سالم را برای زمستان تهیه کند. دستور العمل های زیادی برای این کار وجود دارد: کلم، چغندر و سایر غذاها می توانند هر میز را تزئین کنند و یک تجربه غذای فراموش نشدنی را ارائه دهند. یکی از این تنقلات کلم شور و چغندر است. هر دوی این سبزیجات حاوی مواد مفید بسیاری هستند که سیستم ایمنی را تقویت می کنند.

ترشی های خوشمزه برای زمستان

قبل از ترشی کلم، مواد لازم را آماده کنید. شما نیاز خواهید داشت:

• 2.5 کیلوگرم کلم سفید از انواع دیررس؛
• 600 گرم چغندر؛
• 5 حبه سیر بزرگ؛
• یک غلاف کوچک فلفل چیلی؛
• 2.5 قاشق غذاخوری نمک؛
• 5 نخود فلفل دلمه ای؛
• 1 قاشق غذاخوری سرکه 9 درصد

کلم را بردارید و از برگ های خشک شده پاک کنید. چغندرها را به صورت نوارهایی به طول حدود 4 سانتی متر و عرض 3 برش دهید. چغندر به این صورت بریده شده بهتر طعم و رنگ کلم را می دهد. سیر را از وسط نصف کرده و چیلی را خرد کنید. پس از آن، تمام مواد را در یک ظرف بزرگ بریزید. بعد، ماریناد را آماده کنید. برای این کار یک قابلمه آب روی آتش بگذارید و به آن نمک بزنید. به محض اینکه آب جوش آمد، باید یک قاشق سرکه به آن اضافه کنید. محتویات را چند دقیقه دیگر می جوشانیم و پس از آن ماریناد تمام شده را در ظرفی با سبزیجات می ریزیم.

بلافاصله بعد از این کار، سبزیجات را با یک بشقاب یا درب که قطر آن کمتر از قطر تابه است، بپوشانید و با مقداری جسم سنگین روی آن را فشار دهید. صبر می کنیم تا مواد کاملا خنک شوند. بشقاب پر شده کلم را فشرده می کند و جذب رنگ و طعم بقیه مواد را برای سبزیجات آسان تر می کند. علاوه بر این، هر چه کلم بهتر این را جذب کند، مدت بیشتری می ماند. به محض سرد شدن سبزیجات، بشقاب باید برداشته شود، سبزیجات را در شیشه ها بریزید و ماریناد تازه آماده و خنک شده را بریزید. سپس فقط باید درب ها را محکم بغلتانید و شیشه ها را به انبار منتقل کنید.

بسیاری از دوستداران آشپزی خانگی نمی دانند که دستور العمل ارمنی نیز برای تهیه کنسرو از کلم و چغندر وجود دارد. کمی با سایر روش های ترشی سبزیجات متفاوت است. از چندین ماده اضافی استفاده می کند که غیرمنتظره ترین آنها دارچین است.

کلم، چغندر و فلفل چیلی

در ارمنی، استفاده از مواد زیر لازم است:

• 4 کیلوگرم کلم سفید از انواع دیررس؛
• 450 گرم چغندر پوست کنده؛
• 1 فلفل چیلی متوسط؛
• 400 گرم هویج پوست کنده؛
• 100 گرم ریشه ترب کوهی؛
• 12 حبه متوسط ​​سیر؛
• 1 برگ بو؛
• 3 دانه فلفل سیاه؛
• 1 چتر شوید؛
• 1 قاشق غذاخوری نمک؛
• 1 قاشق چایخوری دارچین:
• 1 لیتر آب.

کلم را بردارید و به 6-7 قطعه برش دهید. هویج ها را به مکعب های متوسط ​​و چغندرها را به ورقه های مساوی نازک برش دهید. پس از آن فلفل چیلی را خرد کرده و ریشه ترب را رنده کنید. تمام سبزیجات خرد شده را در یک ظرف لعابی بریزید و ترب، سیر و فلفل را به طور مساوی بین سبزیجات تقسیم کنید. بعد، آماده سازی ماریناد را شروع کنید. آب را روی آتش بگذارید و نمک بریزید و شوید و برگ بو و فلفل را داخل آن بریزید. یک قاشق چای خوری دارچین را در آن بریزید. محتویات قابلمه را به جوش آورده و کنار بگذارید. بعد، باید سبزیجات را با یک ماریناد سرد بریزید، با استفاده از یک الک خوب برای فیلتر کردن.

سپس سبزیجات را با یک جسم سنگین فشار دهید و بگذارید 5 روز بماند. در عین حال، فراموش نکنید که برای انجام این کار، چندین بار در روز با کمی بلند کردن درب، گازهای حاصل از تخمیر را آزاد کنید. بعد از 5 روز، سبزیجات را باید در شیشه ها ریخته و با درب بسته کنید. پس از آن، ما نگهدارنده را به انبار می بریم یا آن را در یخچال قرار می دهیم.

اغلب، خانم های خانه دار پرمشغله وقت ندارند مواد را برای نگهداری به قطعات نازک و یکنواخت برش دهند. در این مورد، می توانید از دستوری که سبزیجات را می توان بزرگتر خرد کرد، استفاده کرد. چنین پیش غذا بدتر از غذاهای قبلی نخواهد بود. برای تهیه آن شما نیاز دارید:

• 1.5 کیلوگرم کلم سفید؛
• 250 گرم چغندر؛
• 2 قاشق غذاخوری نمک؛
• 3 قاشق غذاخوری شکر؛
• 100 میلی لیتر سرکه 9٪؛
• 3 حبه سیر؛
• 1 لیتر آب.

کلم ورقه شده

ابتدا باید کلم را پوست بگیرید و از هر طرف به مربع های بزرگ 5-6 سانتی متری برش دهید. چغندرها را به قطعات بزرگ خرد کنید. در مرحله بعد، کلم، چغندر و سیر را با هم مخلوط کرده و آنها را محکم در یک شیشه بریزید. سبزیجات را با 30 میلی لیتر روغن نباتی و سرکه روی آن قرار دهید. پس از آن، آب نمک را آماده کنید. برای انجام این کار، آب را روی آتش بگذارید، بجوشانید و نمک بزنید. سپس آب نمک را خنک کرده و در کوزه هایی با سبزیجات بریزید. نگهداری آماده باید حداقل 3 روز در انبار بماند. پس از آن، شیشه ها را محکم با درب بغلتانید و در یخچال قرار دهید.

در میان زنان خانه دار "مکتب قدیمی" این عقیده وجود دارد که سرکه یک محصول نسبتاً مضر است. البته، در واقعیت اینطور نیست، اما گاهی اوقات متقاعد کردن افراد ممکن است بسیار دشوار باشد. برای چنین مواردی دستوری وجود دارد که نیازی به استفاده از سرکه سفره ندارد.

ترشی کلم با چغندر

تهیه کنسرو به این روش به مواد زیر نیاز دارد:

• 2 کیلوگرم کلم سفید؛
• 600 گرم چغندر؛
• 10 حبه سیر؛
• یک دسته قلمه کرفس؛
• 2 فلفل چیلی؛
• 3 قاشق غذاخوری نمک؛
• 1.5 لیتر آب؛
• 3 نخود فلفل دلمه ای.

اول از همه، کلم را تمیز کنید، آبکشی کنید و به قطعات بزرگ برش دهید. چغندرها باید به ورقه های 3 میلی متری بریده شوند. سپس سیر را پوست بگیرید و به 2 تا 3 قسمت برش دهید. فلفل چیلی را چرخ کرده و همه مواد را در قابلمه بریزید و به طور یکنواخت مخلوط کنید.

برای آب نمک، باید آب را در ظرف بریزید، فلفل دلمه ای و نمک را بریزید. محتویات را بجوشانید و کنار بگذارید تا کاملا خنک شود. سپس آب نمک را داخل قابلمه با سبزیجات بریزید. سپس در ظرف را با درب ببندید و به اتاقی با دمای اتاق ببرید. در آنجا، محصولات باید حداقل 4 روز مرینیت شوند. در انتها باقی می ماند که آنها را در شیشه ها ریخته و با درب نایلونی ببندید. ظروف را در یخچال یا انبار نگهداری کنید.

هر یک از ما کلم را به هیچ شکلی امتحان نکرده ایم: آب پز، پخته، و سرخ شده، و کلم ترش و ترشی. در مورد دوم، حداکثر خواص مفید خود را حفظ می کند، زیرا در طول فرآیند پخت و پز تحت عملیات حرارتی قوی قرار نمی گیرد. کلم با چغندر فوری بسیار خوشمزه به نظر می رسد و هنگام سرو کاملاً اصلی و روشن به نظر می رسد. امروز اینجا هستیم و به چندین روش مختلف برای تهیه آن نگاه می کنیم.

اولین دستور پخت کلم ترشی

ما به محصولات زیر نیاز داریم: دو کیلوگرم کلم سفید، چغندر، یک لیوان سرکه (9%)، یک لیتر آب، نمک (دو قاشق)، یک لیوان شن شکر، نصف لیوان روغن آفتابگردان، قرمز داغ فلفل (یک) و یک سر سیر. و اکنون به شما خواهیم گفت که چگونه پخت سریع انجام می شود. سبزی خود را می شوییم و تمیز می کنیم و از وسط نصف می کنیم. سپس هر نصف را از طول برش می دهیم، به طوری که ضخامت آن حدود دو سانتی متر شود، بعد از آن مکعب هایی درست می کنیم. ظرف شیشه ای را استریل کرده و خشک کنید. مکعب های کلم را با یک لایه دو سانتی متری در آن قرار می دهیم. چغندر من، شیرین و قرمز، تمیز و بریده شده به میله. یک لایه نازک در شیشه می ریزیم سپس فلفل قرمز تند و یک سر سیر را حلقه حلقه می کنیم و هر حبه را چهار قسمت می کنیم. دوباره با دو لایه - کلم و چغندر تمام می کنیم.

ما یک ماریناد درست می کنیم و مواد برای یک شیشه سه لیتری نشان داده شده است. در یک قابلمه آب و نمک را مخلوط کنید. هم بزنید، حل کنید، صبر کنید تا بجوشد و روغن آفتابگردان را اضافه کنید، سپس از روی حرارت بردارید. کلم را با ماریناد داغ بریزید و با درب بپوشانید. بعد از چهار تا پنج روز خنک شدن میفرستیمش تو یخچال. اولین دستور پخت کلم با چغندر زمانی کامل می شود که در فلفل و سیر خیس شده و ترشی شود و می توان آن را روی میز سرو کرد.

دستور تهیه کلم ترشی آبدار

این دستور غذا بسیار شبیه به کره ای است، ظرف طعمی واضح و واضح دارد. شما می توانید آن را در تمام طول سال بپزید. برای این کار به مواد زیر نیاز دارید: یک کلم دو کیلویی، یک عدد پیاز، چغندر، چهار حبه سیر. برای ماریناد: یک لیتر آب، ماسه شکر - 130 گرم، نمک - دو قاشق بدون بالا، روغن نباتی - 150 میلی لیتر، سرکه (9٪) - 50 میلی لیتر، و فلفل دلمه ای. دستور تهیه کلم با چغندر به شرح زیر است. بیایید این بار پخت و پز را با ماریناد شروع کنیم. داخل ماهیتابه آب بریزید، شکر و نمک بریزید، یک برگ بو و دو یا سه تکه فلفل دلمه ای را در آن بریزید. مایع را بجوشانید، روغن نباتی و سرکه را اضافه کنید. یک دقیقه دیگر بجوشانید، آب نمک آماده است. کلم را به شکلی که دوست دارید مثلا مربع یا نی می بریم. در یک کاسه پهن یا قابلمه عمیق قرار دهید.

سه چغندر روی یک رنده (بزرگ) یا به صورت نوار بریده شده است. ما به کلم می فرستیم و خوب مخلوط می کنیم. سیر و پیاز خرد شده را به صورت حلقه ای خرد شده اضافه کنید. دوباره مخلوط کنید. با آب نمک پر کنید، با یک درب بپوشانید و بگذارید هشت ساعت بماند. سپس آن را در یخچال قرار می دهیم. شما می توانید در حدود یک روز غذا بخورید.

دستور العمل بسیار سریع کلم

محصولات: دو کیلوگرم هویج 150 گرم، چغندر 100 گرم، یک لیتر آب، ماسه شکر - 150 گرم، نمک - دو و نیم قاشق غذاخوری، دانه فلفل - دو چیز، سرکه - 150 گرم، سیر - یک سر. در این مورد کلم با چغندر فوری چگونه درست می شود؟ راه بعدی. کلم را تکه تکه می کنیم، چغندر و هویج را رنده می کنیم و این مواد را مخلوط می کنیم و در بطری می ریزیم. من آب نمک را آماده می کنم.

برای انجام این کار، ماسه شکر، نمک، دانه های فلفل را در آب قرار دهید، بجوشانید، سرکه سفره و سیر را که از طریق پرس سیر رد شده اضافه کنید. ماریناد را از روی حرارت بردارید و در بطری بریزید. ما آن را یک شب ترک می کنیم، صبح می توانید آن را روی میز سرو کنید. شرایط نگهداری - در یخچال.

دستور پخت کلم ترشی گرجی

این غذا یک میان وعده عالی است و به خوبی در یخچال نگهداری می شود. مواد لازم: چنگال کلم (کمی بیشتر از اندازه متوسط)، هر کدام یک چغندر و هویج، سیر - سه حبه، فلفل تند - سه چیز. برای ماریناد: آب - یک لیتر، نمک - دو قاشق غذاخوری، ماسه شکر - یک لیوان، همان مقدار - 9٪ سرکه، نصف لیوان روغن نباتی. اکنون دستور العمل کلم با چغندر به زبان گرجی. به مربع های 3-4 اینچی برش دهید. چغندرها را به ورقه های نازک برش می دهیم، سه عدد هویج روی رنده، فلفل و سیر را خرد می کنیم.

در یک قابلمه با اندازه مناسب، کلم آماده شده را به صورت لایه لایه بچینید، سپس سبزیجات را بچینید، سپس تا انتهای محصولات تکرار کنید. به روش استاندارد ماریناد را درست کرده و در تابه بریزید. سبزیجات را با یک بشقاب با قطر کمی کوچکتر می پوشانیم. ما آن را برای دو یا سه روز در دمای اتاق می گذاریم، پس از آن - در یخچال. از قبل می توانید نمونه برداری کنید.

پخت و پز در شیشه ها

برای ده وعده از یک غذای خوشمزه، باید تهیه کنیم: یک چنگال کلم سفید، یک چغندر و یک سر سیر، چهار برگ بو، فلفل دلمه ای، یک قاشق چای خوری فلفل (سیاه آسیاب شده)، دو حبه، دو قاشق غذاخوری نمک، یک لیوان سرکه و ماسه شکر. در این دستور آشپزی، کلم نیازی به خرد کردن نیست. کافی است هر نیمه سر را به چند تکه کوچک برش دهید.

معلوم می شود که قطعات مربعی شکل را مرینیت می کنیم. و اگر این قطعات را کوچکتر کنیم بهتر است. سپس کلم خیلی سریعتر و بهتر ترشی می شود.

فرآیند پخت و پز

بنابراین، تکه های کوچک کلم را در یک شیشه بریزید. حالا باید چغندر را بپزید. 30 دقیقه طول می کشد تا قوام مورد نیاز خود را بدست آوریم. بگذارید خنک شود و همچنین به صورت مربع، اما کمی کوچکتر برش دهید. بخشی از چغندرها را به کلم می فرستیم و شروع به لایه برداری از این محصولات می کنیم و فراموش نمی کنیم که بین آنها سیر و برگ بو قرار دهیم. وقتی ظرف ما پر شد، سبزی ها را باید به گونه ای بچسبانیم که محکم در ظرف بخوابند. مرحله بعدی آب نمک است.

برای به دست آوردن آن، دو لیتر آب را در قابلمه بجوشانید، نمک بزنید، ماسه شکر، دانه فلفل سیاه و میخک را اضافه کنید. بگذارید پنج دقیقه بجوشد، سپس سرکه را بریزید و فقط چند دقیقه بپزید، دقت کنید که ماریناد نجوشد. آنها را با کلم پر می کنیم، صبر می کنیم تا خنک شود و آن را به یخچال می فرستیم. در حدود یک روز، کلم (به صورت تکه ای) با چغندر آماده است. می توانید آن را از سردی خارج کرده و روی میز سرو کنید.

طرز تهیه مقدار زیادی کلم ترشی

گاهی اوقات لازم است که مقدار زیادی کلم را به سرعت بپزید. برای این کار می توانید از یک دستور غذای کاملا معمولی استفاده کنید. ما نیاز داریم: سه ​​و نیم کیلوگرم کلم سفید، 200 گرم چغندر، دو سر سیر، 200 گرم هویج، 200 میلی لیتر سرکه 9٪، 100 میلی لیتر روغن نباتی، 170 گرم شکر و پنج قاشق چایخوری نمک. . ما روشی را به شما پیشنهاد می کنیم که چگونه کلم با چغندر فوری و در مقادیر زیاد درست می شود. تنقلات بسیار زیادی دریافت خواهید کرد، اما باور کنید که مدت زیادی با شما نمی ماند. کلم ها را به صورت مربع های سه سانتی متری، چغندرها را به ورقه های نازک برش می دهیم، سیر را به سادگی پوست می گیریم و سه عدد هویج را روی رنده درشت رنده می کنیم. یک قابلمه بزرگ می گیریم و آن را به صورت لایه لایه می چینیم: کلم، هویج با چغندر و سیر، دوباره کلم و غیره. در کل چهار یا پنج لایه وجود دارد. در بالا باید محصول اصلی ما باشد.

پس از پر کردن ماهیتابه، به ماریناد بروید. شکر گرانول، سرکه 9 درصد، روغن نباتی و نمک را در ظرفی جداگانه مخلوط می کنیم و آب جوش (حدود یک لیتر) را می ریزیم و خوب هم می زنیم. کلم را با این آب نمک بریزید و ظلم کنید. بعد از دو ساعت ماریناد روی پیش غذای ما را می پوشاند و بعد از سه روز آماده می شود. به شیشه ها منتقل کنید و در یخچال بگذارید.

دستور العمل ترشی کلم با چغندر برای زمستان

مواد لازم: کلم - دو کیلوگرم، هویج - دو یا سه عدد، چغندر - یک عدد، سیر - چهار حبه. برای ماریناد: آب - یک لیتر، یک لیوان روغن نباتی و ماسه شکر، 9٪ سرکه - 130 میلی لیتر، نمک - سه قاشق غذاخوری، برگ بو، فلفل دلمه ای، میخک (به طعم). پخت کلم با چغندر بسیار ساده است. کلم را رنده کنید، چغندر و هویج را رنده کنید، سیر را خلال کنید. ماریناد استاندارد را با اضافه کردن سرکه در زمان جوشیدن آماده می کنیم.

سبزیجات را با این آب نمک بریزید، مخلوط کنید و بگذارید 60 دقیقه بماند. سپس آنها را (خیلی محکم) با شیشه های استریل شده پر می کنیم. آنها را با درب حلقه می کنیم و زیر و رو می کنیم و می بندیم تا کاملا خنک شوند.

ترشی کلم با چغندر(پخت سریع) - هماهنگی طعم. بهترین دستور العمل های کلم سریع با چغندر ترشی.

کلم ترشی رژیم غذایی شما را در زمستان متنوع می کند و بدن را با ویتامین ها و مواد معدنی مفید اشباع می کند. کلم با چغندر را می توان به عنوان پیش غذا سرو کرد یا برای تهیه سالاد از آن استفاده کرد.

کلم ترشی فوری با چغندر - اصول اولیه پخت و پز

به این ترتیب کلم سفید به سرعت ترشی می شود. در حال حاضر پس از حدود پنج ساعت می توانید آن را بخورید، در حالی که سبزیجات، با وجود اینکه با ماریناد داغ ریخته می شوند، آبدار، ترد و خوشمزه باقی می مانند.

باید به رنگ شرابی و طعم شیرینی داشته باشد. استفاده از سبزی با رگه های سفید مجاز نیست.

کلم شسته می شود، برگ های بالایی برداشته می شوند، به قطعات بزرگ بریده می شوند و سپس طبق دستور خرد می شوند. چغندرها پوست گرفته، شسته شده و روی یک رنده درشت مالیده می شوند. سایر سبزی ها در صورت استفاده به همان روش چغندر چرخ می شوند. برای این کار می توانید از رنده سالاد کره ای استفاده کنید.

پختن ترشی زمان زیادی نمی برد، زیرا کلم مانند کلم ترش نیازی به خرد شدن به نوارهای نازک ندارد. برای این دستور، آن را به مربع برش می دهیم.

ماریناد معمولا از آب تصفیه شده، نمک، سرکه، شکر گرانول و روغن نباتی تهیه می شود. آب در یک قابلمه یا تابه ریخته می شود، مواد فله را اضافه می کنند و به جوش می آورند. از اجاق گاز برداشته، در روغن نباتی بریزید، مخلوط کنید و دوباره بجوشانید. کنار بگذارید و سرکه را اضافه کنید. در صورت تمایل، گیاهان و ادویه جات ترشی جات به آن اضافه می شود.

سبزیجات در یک قابلمه یا شیشه ریخته می شوند، با ماریناد داغ ریخته می شوند، با یک نعلبکی پوشیده می شوند و به مدت سه تا چهار ساعت باقی می مانند. بعد از این مدت می توان کلم را میل کرد.

کلم ترشی فوری با چغندر

عناصر

دو کیلوگرم کلم؛
چهار حبه سیر؛
دو عدد هویج؛
چغندر با اندازه متوسط؛

ماریناد

سرکه 9٪ - 100 میلی لیتر؛
100 گرم شکر گرانول؛
120 میلی لیتر روغن آفتابگردان؛
30 گرم نمک خوراکی.

روش پختن

1. کلم را بشویید، برگ های بالایی را بردارید. چنگال ها را به قطعات بزرگ برش دهید، ساقه آن را جدا کنید، سپس برگ های کلم را به صورت مربع برش دهید. در یک قابلمه یا کاسه بزرگ بریزید.

2. هویج و چغندر را پوست بگیرید، بشویید و روی رنده با قطعات بزرگ خرد کنید یا برای این کار از رنده سالاد کره ای استفاده کنید.

3. سیر را از پوسته آزاد کنید و حبه ها را به ورقه های نازک برش دهید. سبزیجات را به کلم اضافه کنید و با دست خوب مخلوط کنید. مخلوط سبزیجات را به یک شیشه تمیز و خشک سه لیتری منتقل کنید.

4. یک لیوان آب تصفیه شده را در یک قابلمه کوچک بریزید، نمک خوراکی و شکر گرانول را اضافه کنید. روی حرارت ملایم بجوشانید. در روغن نباتی بریزید، مخلوط کنید و دوباره بجوشانید. ماهیتابه را از روی حرارت بردارید، سرکه سفره را بریزید، مخلوط کنید.

5. ماریناد در حال جوش را روی سبزیجات در یک شیشه بریزید، روی آن را بپوشانید و بگذارید چهار ساعت بماند.

کلم ترشی فوری با چغندر، ریز خرد شده

عناصر

1 کیلوگرم 200 گرم کلم سفید؛
هویج؛
نصف سر سیر؛
چغندر
ماریناد
آب تصفیه شده - 500 میلی لیتر؛
اسید استیک 70٪ - 30 میلی لیتر؛
برگ بو؛
نمک درشت - 40 گرم؛
فلفل سیاه - شش نخود؛
روغن نباتی - ¼ پشته؛
شکر گرانول - 120 گرم.

روش پختن

1. کلم کلم، برگ های بالایی را جدا کرده و ساقه آن را جدا کنید. برگ های کلم را به صورت نوارهای نازک خرد کنید. انجام این کار با یک چاقوی مخصوص با دو تیغه راحت است. کلم خرد شده را در یک کاسه بزرگ قرار دهید.

2. هویج های بزرگ را پوست گرفته، شسته و روی رنده با قطعات بزرگ خرد می کنیم. با کلم در قابلمه می گذاریم.

3. چغندرهای کوچک را مانند هویج پوست بگیرید، بشویید و خرد کنید. رنگ کلم به مقدار چغندر بستگی دارد، هر چه بزرگتر باشد رنگ آن تندتر است.

4. حدود نیمی از یک سر بزرگ سیر را به صورت ورقه ای جدا می کنیم، هر کدام را تمیز کرده و به ورقه های نازک برش می دهیم. روی بقیه سبزیجات بریزید. ما همه چیز را مخلوط می کنیم، کلم را کمی ورز می دهیم.

5. نیم لیتر را در قابلمه بریزید و بقیه مواد را اضافه کنید و روی آتش بگذارید تا بجوشد. ماریناد در حال جوش را روی سبزیجات بریزید. با یک صفحه صاف می پوشانیم و یک بار روی آن قرار می دهیم. کلم را به مدت 12 ساعت مرینیت کنید. بعد از این مدت می توانید آن را بخورید. ما آن را در کوزه های تمیز قرار می دهیم، درب ها را می بندیم و حداکثر دو هفته در سرد نگه می داریم.

کلم ترشی فوری با چغندر "Pelyustka"

عناصر

چنگال کلم با اندازه متوسط؛
نمک - قاشق غذاخوری؛
چغندر کوچک؛
;
یک سر سیر؛
سرکه - 150 میلی لیتر؛
روغن نباتی - نصف لیوان؛
شکر گرانول - 100 گرم؛
آب تصفیه شده - لیتر؛
فلفل سیاه - شش نخود.

روش پختن

1. سر کلم را بشویید، برگ های بالایی را جدا کرده و به هشت قسمت تقسیم کنید.

2. محصولات ریشه را پوست بگیرید، بشویید و به صورت نوارهای نازک خرد کنید. سر سیر را به صورت حبه ای بشکنید. پوسته را از آنها جدا کنید و به صورت ورقه های نازک خرد کنید.

3. آب تصفیه شده را در یک قابلمه بریزید، شکر گرانول، دانه فلفل، نمک خوراکی را اضافه کنید و در روغن نباتی بریزید. روی آتش بگذارید و از لحظه جوش پنج دقیقه بجوشانید.

4. برگ های کلم را در یک کاسه عمیق بریزید و آنها را با سبزیجات خرد شده بچینید. ماریناد داغ را روی محتویات بریزید. با بشقاب بپوشانید و ظلم را روی آن قرار دهید. چند روز گرم نگه دارید، سپس در سرد قرار دهید. کلم را می توان تا دو هفته نگهداری کرد.

کلم با چغندر به سبک کره ای ترشی شده

عناصر

سر کلم؛
فلفل سیاه - شش نخود؛
نمک درشت - 50 گرم؛
سرکه سفره - یک سوم پشته؛
دو چغندر؛
دو برگ بو؛
سیر - چهار حبه؛
شکر گرانول - نصف لیوان؛
روغن نباتی - ½ فنجان؛
آب تصفیه شده - لیتر؛
پیاز پیاز

روش پختن

1. در یک قابلمه کوچک، آب تصفیه شده را با نمک و ادویه ها ترکیب کنید. روی اجاق بگذارید و ده دقیقه بجوشانید. سپس سرکه را اضافه کرده و هم بزنید.

2. سر کلم را بشویید، آن را به شکل برگ جدا کنید و به اندازه یک قوطی کبریت مربع برش دهید.

3. چغندرهای پوست کنده را بشویید و به نوارهای نازک مرتب برش دهید.

4. پیاز را پوست گرفته و به حلقه های نیمه نازک خرد کنید. حبه های سیر را از پوست جدا کرده و ریز خرد کنید.

5. تمام سبزیجات را در یک تابه لعابی بریزید و خوب مخلوط کنید. ماریناد را روی آن بریزید و بگذارید هشت ساعت گرم بماند. سپس به همان مقدار در سرما خیس کنید.

کلم ترشی فوری با چغندر و ترب کوهی

عناصر

چغندر - 300 گرم؛
شکر گرانول - 2/3 پشته؛
ریشه جعفری - 100 گرم؛
نمک درشت - 100 گرم؛
سیر - 100 گرم؛
آب تصفیه شده - 150 میلی لیتر؛
ریشه ترب کوهی - 100 گرم.

روش پختن

1. سرهای کوچک کلم را بشویید، برگ های بالایی را بردارید، ساقه آن را ببرید. برگ ها را درشت برش دهید.

2. ریشه جعفری، ترب و سیر را در چرخ گوشت بچرخانید و بچرخانید.

3. چغندرهای پوست کنده را بشویید و برش بزنید.

4. آب تصفیه شده را با نمک و شکر بجوشانید. کمی خنک کنید.

5. کلم و چغندر را در یک تابه لعابی ریخته و با مخلوط سبزیجات خرد شده و ادویه ها بپوشانید. پایین بیاورید. محتویات را با آب نمک بریزید، روی آن را بپوشانید و بگذارید به مدت پنج روز مارینت شود. کلم پخته شده را در یخچال نگهداری کنید.

کلم ترشی فوری با چغندر "Provencal"

عناصر

چنگال کلم سفید؛
فلفل دلمه ای - هشت نخود؛
یک چغندر؛
شکر دانه ریز - پشته.
برگ بو؛
سرکه سفره - پشته؛
روغن نباتی - پشته؛
هویج - سه قطعه؛
چهار حبه سیر؛
نمک درشت - 80 گرم؛
آب تصفیه شده - 1.5 لیتر.

روش پختن

1. چغندرها را پوست بگیرید، بشویید و رنده کنید و با قطعات بزرگ رنده کنید یا با استفاده از نازل مخصوص در غذاساز خرد کنید. چغندرها را در آب جوش فرو کنید و به مدت پنج دقیقه سفید کنید. روی الک بیندازید.

2. کلم را بشویید، برگ های بالایی را بردارید و به نوارهای نازک خرد کنید. هویج ها را پوست گرفته و روی یک رنده درشت خرد کنید. حبه های سیر پوست کنده را به صورت ورقه ای برش دهید.

3. شکر و نمک را در آب حل کنید. سرکه را اضافه کنید و مخلوط را روی آتش بگذارید. پنج دقیقه بجوشانید.

4. سبزیجات را در یک کاسه لعابی بریزید، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید، مخلوط کنید. ماریناد و روغن نباتی را بریزید. یک صفحه صاف روی آن قرار دهید و وزنه ای روی آن قرار دهید. کلم را به مدت 12 ساعت مرینیت کنید. سپس برای نگهداری در سرما ارسال کنید.

کلم ترشی فوری با چغندر - نکات و ترفندها

علاوه بر مواد تشکیل دهنده ماریناد که در دستور غذا ذکر شده است، می توانید به ذائقه خود سبزی یا ادویه اضافه کنید.
برای به دست آوردن طعم تند و دلپذیر کلم، ریشه زنجبیل پوست کنده و خرد شده را به آن اضافه کنید.
اگر سبزیجات به صورت لایه لایه در یک شیشه چیده شوند، ظرف اشتها آور و زیبا به نظر می رسد.
پیاز به سبزیجات ترشی طعم خاصی می بخشد.
از کلم ترشی می توان برای تهیه سالاد مانند وینگرت استفاده کرد.