نحوه خیس کردن خرگوش: نکات و دستور العمل ها. نحوه خیس کردن گوشت خرگوش: نکات و دستور العمل هایی برای مارینادها نحوه درست خواباندن خرگوش برای خورش

گوشت خرگوش یک گوشت رژیمی و بسیار سالم است.

سرشار از ویتامین، کلسیم، پروتئین، فسفر و آهن است.

گوشت خرگوش کلسترول ندارد.

به دلیل قابلیت هضم 100 درصدی، در رژیم غذایی و غذای کودک ضروری است.

نحوه پخت خرگوش به طوری که گوشت نرم شود - اصول اولیه پخت و پز

گوشت خرگوش خود گوشتی آبدار و لطیف است، بنابراین تهیه آن سخت نیست.

هر خانم خانه دار اسرار و دستور العمل های مخصوص به خود را برای پختن گوشت خرگوش دارد. اما نتیجه باید همیشه یکسان باشد: خرگوش باید نرم، لطیف و آبدار باشد. برای انجام این کار، لاشه خرگوش را از قبل خیس کرده یا ترشی می کنند. بدون این، شما نمی توانید یک غذای آبدار و خوشمزه دریافت کنید. ماریناد با استفاده از شراب سفید، آب پنیر، سرکه شراب، خامه ترش، آب معدنی یا روغن زیتون تهیه می شود. گوشت خرگوش جوان را در آب آشامیدنی معمولی خیس می کنند تا عطر طبیعی خود را از دست ندهد.

لازم به ذکر است که قسمت جلوی لاشه عمدتاً خورشتی یا آب پز و قسمت پشتی آن در فر یا سرخ شده پخته می شود.

برای خوشبو شدن گوشت آن را با ادویه های مختلف چاشنی می کنند. میخک، کرفس، ریحان، آویشن، رزماری و سایر ادویه ها برای این کار مناسب هستند.

گوشت خرگوش را می توان خورش، سرخ شده، بخارپز، آب پز یا پخته کرد.

خرگوش در سس رایج ترین روش تهیه این گوشت است. در این صورت است که گوشت خرگوش نرم و آبدار می شود. به این ترتیب می توانید آن را در فر بپزید یا خورش دهید. لاشه از قبل ترشی شده است، سپس به قطعات بریده شده و کمی سرخ می شود. گوشت را روی یک ورقه پخت قرار می دهیم و پیاز سرخ شده، هویج و سیر را به آن اضافه می کنیم. روی ظرف با نمک، سبزی، فلفل و سس چاشنی می شود. خرگوش را به مدت 20 دقیقه در فر بپزید.

طرز پخت خرگوش به طوری که گوشت نرم شود: دستور 1. خرگوش خورش در سس

عناصر

500 گرم خرگوش؛

50 میلی لیتر روغن نباتی؛

1 عدد پیاز؛

2 حبه سیر؛

1 دسته سبزی؛

100 گرم آرد؛

1 عدد گوجه فرنگی؛

80 میلی لیتر خامه ترش؛

30 میلی لیتر سرکه.

روش پخت

1. ما لاشه خرگوش را برش می دهیم، آن را به طور کامل زیر شیر آب می شوییم و به قسمت هایی برش می دهیم. سرکه را در آب رقیق می کنیم و تکه های گوشت را در این محلول خیس می کنیم. گوشت خرگوش را به مدت یک ساعت و نیم بگذارید تا خوابانده شود.

2. ماهیتابه را با روغن خوب گرم کنید. خرگوش را از ماریناد خارج کرده و با دستمال به آرامی خشک کنید. گوشت را در ماهیتابه بریزید و دو طرف آن را به مدت شش دقیقه از هر طرف سرخ کنید.

3. پیاز را پوست بگیرید و به صورت حلقه های نازک خرد کنید. آن را در ماهیتابه ای جداگانه تفت دهید تا کمی سرخ شود.

4. آرد را در یک قابلمه عمیق بریزید و کمی تفت دهید تا شروع به تغییر رنگ کند. سپس گوشت و پیاز سرخ شده را داخل دیگ بریزید. همه چیز را با آب آشامیدنی پر کنید تا تقریباً به طور کامل روی گوشت را بپوشاند و خامه ترش را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شود. آب را به تدریج در آن بریزید و مرتب هم بزنید تا گلوله ایجاد نشود.

5. سیر را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. آن را به سس خامه ترش اضافه کنید. نمک را اضافه کنید، دوباره مخلوط کنید، درب آن را ببندید و حرارت را کم کنید. خرگوش را به مدت 45 دقیقه بجوشانید. با سیب زمینی آب پز سرو کنید.

طرز پخت خرگوش به طوری که گوشت نرم شود: دستور 2. خرگوش در سس خردل

عناصر

700 گرم قطعات گوشت خرگوش؛

6 حبه سیر؛

15 گرم گیاهان پرووانسالی؛

40 گرم خردل؛

80 میلی لیتر روغن زیتون؛

رزماری تازه؛

150 میلی لیتر شراب سفید خشک؛

2 برگ بو؛

500 میلی لیتر آبگوشت؛

1 پیمانه فلفل سیاه؛

نمک و فلفل؛

هر عدد 1 عدد تره فرنگی و موسیر.

روش پخت

1. لاشه خرگوش را قصاب کرده و به قطعات برش دهید. خوب بشویید، کمی خشک کنید و هر قسمت را با برس خردل از همه طرف بمالید. گوشت را در ظرف مناسبی قرار دهید.

2. تره فرنگی را پوست بگیرید و به چهار قسمت برش دهید. حبه های سیر پوست کنده را به ورقه های نازک خرد کنید. دو قاشق غذاخوری روغن زیتون را با شراب در یک بشقاب جداگانه مخلوط کنید، گیاهان پرووانسال، برگ بو و دانه فلفل سیاه را اضافه کنید. پیاز و سیر را در اینجا قرار دهید. مخلوط را کاملا مخلوط کرده و روی گوشت خرگوش بریزید. بگذارید یک شب تا صبح مرینیت شود.

3. روز بعد خرگوش را از ماریناد خارج کرده، تکه های آن را با دستمال بکشید و گوشت را با نمک و فلفل مزه دار کنید. هر تکه را در آرد بغلتانید و در روغن زیتون گرم شده سرخ کنید تا کمی قهوه ای شود.

4. خرگوش را به فرم مقاوم در برابر حرارت منتقل کنید و روی آب باقیمانده بعد از سرخ کردن و ماریناد بریزید. موسیرهای پوست کنده را از وسط نصف کرده و در تابه قرار دهید. حبه های سیر بدون پوست و رزماری را در اینجا اضافه کنید. داخل آبگوشت بریزید تا نیمی از گوشت را بپوشاند و ظرف را در فری که از قبل با دمای 170 درجه سانتیگراد گرم شده قرار دهید. به مدت یک ساعت و نیم بپزید و هر از گاهی بچرخانید و در صورت لزوم آب گوشت را اضافه کنید.

5. خرگوش تمام شده را به بشقاب سرو منتقل کنید. یک قاشق خردل را به سس باقیمانده اضافه کنید و هم بزنید تا بجوشد. سس به دست آمده را روی گوشت خرگوش بریزید. با هر ظرف جانبی سرو کنید.

طرز پخت خرگوش به طوری که گوشت نرم شود: دستور 3. خرگوش در آبجو

عناصر

2 کیلوگرم لاشه خرگوش؛

4 عدد پیاز؛

200 میلی لیتر خامه؛

2 لیتر آبجو سبک؛

200 گرم بیکن؛

سرکه بازامیک؛

روغن نباتی - 80 میلی لیتر؛

6 جوانه میخک؛

3 گرم فلفل سیاه؛

شاخه رزماری؛

آرد - 70 گرم.

روش پخت

1. لاشه خرگوش را به قطعات برش دهید. گوشت را زیر شیر آب بشویید و با حوله خشک کنید.

2. پیاز را پوست گرفته و حلقه ای خرد کنید. آبجو را با سرکه مخلوط کنید، میخک، رزماری و برگ بو را اضافه کنید. پیاز را در ماریناد بریزید و روی آتش بگذارید. به محض اینکه جوش آمد، حرارت را ملایم کنید و به مدت 20 دقیقه ماریناد در حال جوش را روی گوشت خرگوش بریزید. خنک کنید و یک شب در یخچال بگذارید.

3. تکه های خرگوش را از ماریناد خارج کرده و با حوله خشک کنید. ماریناد را بیرون نریزید!

4. آرد را با فلفل مخلوط کنید. تکه های خرگوش را در این مخلوط بغلتانید و هر طرف را به مدت دو دقیقه در روغن گرم شده سرخ کنید. گوشت سرخ شده را به یک قابلمه منتقل کنید.

5. بیکن را به صورت نوارهای کوچک برش دهید و آن را سرخ کنید تا تبدیل به ترقه شود. بیکن را به یک بشقاب منتقل کنید.

6. ماریناد را صاف کرده، کمی پیاز داخل آن بگذارید و بجوشانید. ماریناد در حال جوش را روی گوشت بریزید، هم بزنید و روی حرارت ملایم زیر درب به مدت یک ساعت و نیم بجوشانید.

7. باقی مانده پیاز را در چربی بیکن سرخ کنید تا نرم شود. بیکن و پیاز را در یک قابلمه بریزید. حرارت را خاموش کنید و بلافاصله خامه را داخل آن بریزید. هم بزنید و بگذارید دم بکشد. با غذای جانبی سیب زمینی سرو کنید.

طرز پخت خرگوش به طوری که گوشت نرم شود: دستور 4. خرگوش با سس تند خامه ای

عناصر

سس تاباسکو 3 گرم؛

4 پای خرگوش؛

کنیاک 50 میلی لیتر؛

3 عدد پیاز بزرگ؛

1 سر بزرگ سیر؛

100 میلی لیتر سس سویا؛

خامه 500 میلی لیتر؛

200 گرم جعفری؛

کمی جوز هندی، گیاهان پرووانسالی و زیره سبز؛

50 گرم کنجد.

روش پخت

1. گوشت خرگوش را بشویید و خشک کنید.

2. پیاز و چهار حبه سیر را پوست بگیرید و در مخلوط کن خرد کنید تا فرنی شود. در یک فنجان عمیق، عسل را با سس سویا، تاباسکو و کنیاک مخلوط کنید. تفاله پیاز و سیر را به ماریناد اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

3. گوشت خرگوش را به یک آستین پخت منتقل کنید و ماریناد را به آن اضافه کنید. هر دو انتهای آن را محکم ببندید و آنها را کاملاً روی میز بغلتانید تا ماریناد به طور مساوی روی تمام قطعات پخش شود. آستین را به یک فرم مقاوم در برابر حرارت منتقل کنید و یک شب در یخچال قرار دهید.

4. قالب را با خرگوش بیرون بیاورید، بگذارید دو ساعت دیگر بماند، سپس بفرستید تا به مدت یک ساعت و نیم در فر بپزد و از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید.

5. آرد را در ماهیتابه خشک سرخ کنید. جعفری را بشویید و ریز خرد کنید. سیر را خرد کنید. آرد را در قابلمه بریزید و با خامه مخلوط کنید و کم کم داخل آن بریزید و هم بزنید تا گلوله نباشد. روی آتش بگذارید، نمک اضافه کنید، کنجد، جعفری را اضافه کنید، هم بزنید و روی حرارت ملایم بگذارید و به مدت پنج دقیقه مدام هم بزنید. دقت کنید که سس نجوشد.

6. خرگوش را از فر خارج کرده و آستین آن را برش داده و گوشت را در بشقاب قرار دهید. آب آستین و سس آماده شده را بریزید. با ظرف جانبی سبزیجات سرو کنید.

طرز پخت خرگوش به طوری که گوشت نرم شود: دستور 5. خرگوش در خامه ترش

عناصر

3 پای خرگوش؛

کفیر 500 میلی لیتر؛

200 گرم خامه ترش؛

1 دسته گشنیز و جعفری؛

1 هویج بزرگ؛

سیر - 4 حبه.

روش پخت

1. پاهای خرگوش را از وسط به دو نیم کنید. سبزی ها و سیر پوست کنده را ریز خرد کنید.

2. کفیر را با گیاهان و سیر مخلوط کنید. مخلوط کفیر را روی گوشت خرگوش بریزید و سه ساعت بگذارید تا مارینت شود.

3. گوشت را از ماریناد خارج کنید، نمک اضافه کنید و کمی تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.

4. هویج های پوست گرفته را به صورت دایره های بزرگ برش دهید. پیاز را به صورت حلقه های نیمه ضخیم خرد کنید.

5. در روغن باقی مانده از سرخ کردن گوشت، سبزی ها را تفت دهید تا کمی قهوه ای شوند.

6. گوشت خرگوش را در یک قابلمه بریزید، هویج و پیاز سرخ شده را اضافه کنید.

7. آرد را در قابلمه کمی خشک کنید، نصف لیوان آب روی آن بریزید و کاملا مخلوط کنید. خامه ترش را اضافه کنید، نمک را اضافه کنید و حرارت دهید. اگر سس غلیظ بود، کمی آب اضافه کنید. سس را روی محتویات دیگ بریزید و روی حرارت ملایم به مدت یک ساعت و نیم بجوشانید.

طرز پخت خرگوش به طوری که گوشت نرم شود: دستور 6. خرگوش در شراب با گوجه فرنگی

عناصر

2 کیلوگرم لاشه خرگوش؛

روغن سبزیجات؛

سر سیر؛

فلفل سیاه و نمک؛

شش گوجه فرنگی؛

یک لیوان شراب سفید خشک؛

شاخه رزماری

روش پخت

1. لاشه خرگوش را تکه تکه کنید، بشویید و روی حوله خشک کنید.

2. گوجه فرنگی ها را بشویید و برش بزنید. بدون پوست کندن، حبه های سیر را با چاقو له کنید.

3. در ماهیتابه خرگوش را سرخ کنید تا دو طرف آن قهوه ای طلایی شود. سپس در شراب بریزید و یک شاخه رزماری، سیر و گوجه فرنگی را اضافه کنید. ده دقیقه بدون پوشش بجوشانید. سپس با درب بپوشانید و ده دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید.

4. فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید. گوشت، سس و سبزیجات را در ظرف نسوز قرار دهید. روی آن را با فویل بپوشانید و به مدت یک ربع در فر قرار دهید. گوشت خرگوش پخته شده را در بشقاب بریزید و روی سس بریزید. با ظرف جانبی سبزیجات سرو کنید.

نحوه طبخ خرگوش به طوری که گوشت لطیف شود - نکات و ترفندها

برای پخت و پز فقط از گوشت خرگوش تازه ای که منجمد نشده استفاده کنید. چنین گوشتی همیشه آبدار و نرم می شود.

برای نرم شدن گوشت، حتما خرگوش را در آب خیس کنید یا آن را مرینیت کنید.

اگر تصمیم دارید کل خرگوش را بپزید، این کار را در آستین انجام دهید تا گوشت آبدار و نرمی به دست آورید.

خرگوش را فقط روی حرارت ملایم بجوشانید.

آیا تا به حال گوشت خرگوش خورده اید؟ اگر نه، پس خود را از چیزهای زیادی محروم می کنید: از این گذشته، ادویه جات به درستی انتخاب شده برای خرگوش به شما امکان می دهد یک شام شگفت انگیز تهیه کنید که از آن خجالت نکشید.

پختن خرگوش برای زنان خانه دار تازه کار کار نیست. این یک گوشت پیچیده است، اما ادویه ها می توانند آن را فوق العاده لطیف و خوشمزه کنند. علاوه بر این، برای سلامتی نیز مفید است.

خواص مفید گوشت خرگوش

گوشت خرگوش حاوی بسیاری از مواد مهم برای بدن انسان است:

• پروتئین (صد گرم گوشت خرگوش حاوی 33 گرم پروتئین است - به طور قابل توجهی بیشتر از گوشت مرغ یا گاو)؛
• آهن بسیار قابل جذب (2.3 میلی گرم در هر 100 گرم گوشت)؛
• مواد معدنی (عمدتاً فسفر و پتاسیم).

در عین حال، گوشت خرگوش حاوی مقدار کمی است:

• چربی (در کل 3.5٪)؛
• کالری (173 کالری در هر 100 گرم)؛
• سدیم که در سوسیس، پنیر، تخم مرغ و سایر محصولاتی که اغلب توسط افراد مدرن مصرف می شود وجود دارد، که می تواند منجر به افزایش بیش از حد این عنصر در بدن شود.

در مقایسه با سایر انواع گوشت، گوشت خرگوش از نظر زیست محیطی ارزان تر و ایمن تر است. بنابراین، خرگوش ها به ازای همان مقدار غذا و آب که یک گاو 1 کیلوگرم گوشت گاو تولید می کند، 2.5 کیلوگرم گوشت تولید می کند. اثرات زیست محیطی خرگوش ها کم است. دوره از تولد تا بلوغ فقط سه ماه است.

کدام گیاهان را انتخاب کنید

گوشت خرگوش شبیه مرغ است، اما طعم و بوی خاصی دارد. دومی را می توان با کمک گیاهان مختلف تأکید کرد یا سرکوب کرد.

دوستداران شام لذیذ از نعنا و سرکه شراب برای خرگوش استفاده می کنند، توت علف لیمو یا ارس و گیاهان پرووانسال را به غذا اضافه می کنند. و کسانی که غذاهای تند را ترجیح می دهند، مطمئناً فلفل چیلی را به خرگوش کباب خود اضافه می کنند.

تهیه ادویه جات ترشی جات

اول از همه، برای خرگوش باید فلفل دلمه ای و برگ بو را تهیه کنید. زنان خانه دار شجاع در چنین مواردی از میخک (از آنجایی که این ادویه ای با عطر قوی است، برای یک لاشه خرگوش فقط به 2-3 جوانه خشک نیاز دارید) و حتی دارچین استفاده می کنند. دومی به ترکیب ماریناد اضافه می شود.

اگر لاشه خرگوش جوانی خریداری کرده اید، نباید در مصرف ادویه ها زیاده روی کنید. اگر خرگوش پیر بود، ادویه ها به شما کمک می کنند تا گوشت را خوشمزه تر کنید.

فراموش نکنید که سازگاری ادویه های استفاده شده را بررسی کنید. در غیر این صورت، طعم غیرمنتظره ای دریافت خواهید کرد (و همیشه یک یافته آشپزی نخواهد بود). به هر حال، برای بررسی اینکه نتیجه چه خواهد شد، کل لاشه را یکباره نپزید: ماریناد را با ادویه جات ترشی جات روی یک قطعه کوچک امتحان کنید.

دستور تهیه گوشت خرگوش با ادویه جات ترشی جات

اجازه دهید فوراً به شما هشدار دهیم: برای تغذیه چندین مرد با چنین شامی، به یک ظرف جانبی بسیار سیر کننده نیاز دارید. یا خرگوش زیاد. بعید است که فقط با ادویه جات و یک لاشه کوچک از پس آن بربیایید (مگر اینکه شامی برای عاشقان باشد).

شما می توانید همه مواد را مطابق ذائقه خود مصرف کنید: برخی افراد واقعاً یک شام پر از ادویه ها را دوست دارند، در حالی که برخی دیگر فقط عطر ملایم چاشنی ها را دوست دارند که طعم اصلی غذا را مشخص می کند. با این حال، میانگین حجم برای کسانی که دوست دارند همه چیز را اندازه گیری کنند، هنوز ارزش نشان دادن دارد:

• 1 کیلوگرم گوشت خرگوش؛
• 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• 2-3 حبه سیر؛
• 1 پیمانه فلفل سیاه؛
• 2-3 ساقه کرفس؛
• 2 دسته جعفری؛
• 2-3 شاخه آویشن (آویشن)؛
• 100 میلی لیتر خامه با محتوای چربی 35٪.

بنابراین، بیایید آشپزی را شروع کنیم.

1. خرگوش را به قطعات تقسیم کنید.
2. تکه های به دست آمده را با حبه های سیر، فلفل، آویشن در قابلمه ای بریزید و با آب بپوشانید. روغن زیتون را اضافه کنید.
3. تابه را روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید و به مدت دو ساعت بجوشانید.
4. بعد از یک ساعت اول پخت، کرفس خرد شده را اضافه کنید (همه آن را استفاده نکنید، برای سس به مقداری نیاز دارید).
5. بعد از پخت گوشت را از ماهیتابه خارج کرده و بعد از مدتی در ماهیتابه سرخ کنید.
6. کرفس را بجوشانید تا نرم شود. همراه با جعفری فراوان در مخلوط کن خرد کنید. خامه را اضافه کنید و هم بزنید.
7. قبل از سرو، می توانید خرگوش پخته شده با ادویه ها را نه تنها با سس کرفس، بلکه با دانه های ذرت و نخود شیرین تازه و همچنین سیب زمینی سرخ کرده تزئین کنید.

بنابراین، بسیاری از ادویه ها برای خرگوش خورشتی مناسب هستند، مهم نیست که آن را با کجا و با چه چیزی می پزید - در فر یا روی اجاق گاز، در خامه ترش یا آب خود. یکی از رایج ترین افسانه ها این است که گوشت خرگوش خشک است. اگر آن را درست بپزید (مخصوصاً با ادویه های مناسب) آبدار و خوشمزه می شود.

گوشت خرگوش به عنوان رژیمی ترین و خوشمزه ترین نوع گوشت شناخته می شود. بسیاری از طرفداران سبک زندگی سالم گوشت خرگوش را با توجه به خواص مفید آن ترجیح می دهند. نحوه خیس کردن خرگوش قبل از پخت و پز اولین چیزی است که مورد علاقه کسانی است که هرگز آن را نپخته اند. آیا انجام این کار ضروری است، چرا، چگونه و چقدر خرگوش را خیس کنید - در این مقاله به شما خواهیم گفت.

نحوه صحیح خیس کردن خرگوش قبل از پختن

قبل از خیس کردن خرگوش در آب یا ترکیب تهاجمی تر قبل از پختن، باید از این نیاز مطمئن شوید. گوشت قطعاً نیازی به خیساندن ندارد اگر:

• کاملا جوان است.
• از خرگوش خانگی به دست آمد.
• کاملا تازه است

به عبارت ساده، اگر یک خرگوش خانگی جوان به تازگی ذبح شده باشد، دیگر نیازی به قطع بوی طبیعی گوشت خرگوش تازه نیست. به هر حال، نحوه کشته شدن خرگوش نیز مهم است. مرگ فوری حیوان بر طعم گوشت تأثیر نمی گذارد و اگر خرگوش برای مدت طولانی رنج می برد یا ترسیده بود، آدرنالین و سایر مواد می توانند آن را خراب کنند.

راه های مختلفی برای خیساندن صحیح گوشت خرگوش وجود دارد. مدت زمان انجام این روش بستگی به شرایط و منشا گوشت دارد. خرگوش را معمولاً در آب یا شیر، سرکه، کفیر یا شراب خیس می‌کنند و ادویه‌ها را نیز به آن اضافه می‌کنند و خیساندن را با ترشی کردن ترکیب می‌کنند. اکنون با جزئیات بیشتری در مورد میزان و نحوه خیس کردن صحیح خرگوش، بسته به ترکیب، به شما خواهیم گفت.

چگونه خرگوش را در آب خیس کنیم

آب ساده به خلاص شدن گوشت از شر آنزیم ها و خون کمک می کند. لاشه را با آب پر می کنند، کمی ورز می دهند و به مدت 30-50 دقیقه خیس می کنند، پس از آن آب عوض می شود. برای اینکه آب کار خود را انجام دهد معمولاً سه بار تعویض آب کافی است.

می توانید از آب معدنی گازدار استفاده کنید. گوشت خرگوش را نه تنها تلخی و بو را از بین می برد، بلکه آن را نرم می کند.

چگونه خرگوش را در سرکه خیس کنیم؟

این روش به "احیای" لاشه یک خرگوش نه خیلی جوان یا نه تازه ترین خرگوش کمک می کند. برای 1 لیتر آب به 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری یا بهتر است بگوییم شراب یا سرکه سیب نیاز دارید. گوشت در این ترکیب حداقل به مدت نیم ساعت نگهداری می شود. برای خلاص شدن از شر بوی نامطبوع، 1 تا 2 ساعت کافی است، اما این روش خیساندن می تواند باعث خشک شدن گوشت شود.

چگونه خرگوش را در شیر خیس کنیم؟

می توانید گوشت خرگوش را برای چند ساعت در شیر خیس کنید. با این حال، باید به خاطر داشته باشید که شیر تازه آن را شیرین می کند. بنابراین هنگام خیساندن خرگوش بهتر است از شیر غیر تازه استفاده شود که گوشت را از شر هر چیز غیر ضروری خلاص می کند و لطیف تر می کند و طعم آن را تحت تأثیر قرار نمی دهد.

چگونه خرگوش را در شراب خیس کنیم؟

شراب سفید برای خیساندن گوشت خرگوش بهترین است، اما شراب قرمز آن را فاسد نمی کند. بهتر است شراب خشک مصرف کنید، زیرا نیمه شیرین یا شیرین باعث می شود که گوشت از قبل شیرین شیرین تر شود. معمولاً ادویه جات را برای طعم دادن به شراب اضافه می کنند و لذیذهای واقعی ابتدا شراب را با ادویه می جوشانند و فقط بعد از آن گوشت را برای یک یا دو ساعت در این مخلوط خیس می کنند.

چگونه خرگوش را در کفیر خیس کنیم؟

کفیر یا آب پنیر به نرم تر و خوشمزه تر شدن گوشت خرگوش نسبت به خیساندن آن در شیر کمک می کند. گوشت را زیر آب جاری شسته و به مدت دو ساعت با کفیر یا آب پنیر می ریزند و پس از آن شروع به پختن می کنند.

خرگوش به دلیل طعم بی نظیر و خواص رژیمی خود مشهور است. خورش با قارچ و خامه ترش یا در شراب سفید، تبدیل به یکی از برجسته ترین میزهای شام جشن و شام روزمره خواهد شد. اما برای اینکه همه چیز به خوبی انجام شود، باید بدانید که چگونه لاشه خرگوش را به درستی خیس کنید.

آیا خیس کردن گوشت خرگوش ضروری است؟

در حالی که هر خانم خانه‌داری می‌تواند به سادگی گوشت را سرخ یا خورش کند، اما همه نمی‌دانند که برخی از انواع گوشت نیاز به پردازش اولیه دارند.

یکی از انواع آن خیساندن است. اما چرا باید خرگوش را خیس کنید؟

این به عوامل متعددی بستگی دارد:

• سن - خرگوش های جوان نیازی به خیساندن ندارند، به خصوص در فرمولاسیون های تهاجمی. برای طعم تند می توانید کمی ماریناد اضافه کنید. اما گوشت قدیمی نیاز به خیساندن طولانی دارد.
• تازگی - اگر لاشه تازه است، نباید عطر طبیعی آن را قطع کنید. برای گوشت بی کیفیت، باید ترکیبی را انتخاب کنید که بتواند بو را حذف کند، کمی تازه کند، ضدعفونی کند و آن را نرم کند.
• منشاء - خرگوش های خانگی بسته به نوع نگهداری و تغذیه آنها ممکن است بو و طعم خاصی داشته باشند. در مزارع در مقیاس صنعتی، این مشکل عملا برطرف شده است. اگر تصمیم دارید نه خرگوش، بلکه خرگوش وحشی بپزید، نمی توانید بدون خیساندن این کار را انجام دهید، زیرا لاشه بوی نامطبوع، سختی و تلخی خواهد داشت.
• روش کشتار - با مرگ سریع، خرگوش طعم خود را از دست نمی دهد. اگر احساس ترس می کرد یا رنج می برد، آدرنالین و سایر مواد وارد گوشت می شود و از کیفیت گوارشی آن می کاهد.

به لطف خیساندن، گوشت لطیف و نرم می شود و عطر دلپذیری از ماریناد و ادویه های استفاده شده به دست می آورد. خیساندن به رفع مشکل تلخی و بوی نامطبوع، سختی بیش از حد و ... کمک می کند.

یک سوال دیگر: خرگوش را چه مدت باید در آب و مخلوط های دیگر خیس کرد؟ این همه به کیفیت گوشت و درجه اشباع مطلوب لاشه بستگی دارد. زمان می تواند از چند ساعت تا یک روز یا بیشتر متفاوت باشد.

دستور العمل های ماریناد

قبل از پختن خرگوش، بسته به کیفیت گوشت و دستور پخت انتخاب شده، باید لاشه را در یکی از ترکیبات خیس کنید. این می تواند بسیار ساده باشد یا از یک دسته گل پیچیده از ادویه ها و مواد افزودنی تشکیل شده باشد.

ساده ترین راه این است که گوشت خرگوش را در آب معمولی خیس کنید. این اجازه می دهد تا آنزیم های باقی مانده و خون قبل از پردازش بیشتر از آن شسته شوند. لاشه را با آب سرد می ریزند، کمی ورز می دهند و حداقل نیم ساعت می گذارند.

کیفیت شستشو بستگی به چند بار تعویض آب دارد. معمولا 3-4 زهکش کافی است. این روش خیساندن به جز از بین بردن تلخی و مزه نامطبوع تاثیر زیادی روی طعم غذا ندارد.

به طور کلی، در آینده می توانید با استفاده از سایر مارینادها، ادویه ها و سس های مختلف، هر طعمی را به گوشت خرگوش اضافه کنید. یک گزینه عالی سیب، خامه ترش یا قارچ است. علاوه بر این، می توانید شوید، جعفری یا چند قطره لیمو را به آب اضافه کنید.

می توانید چند قاشق غذاخوری شراب، شیر بریزید، سس سویا و غیره اضافه کنید. این کار در آخرین ریختن انجام می شود.

آب معدنی با گاز

درست مانند گوشت کباب معمولی، می توانید خرگوش را قبل از پختن روی کباب یا ماهیتابه در آب معدنی گازدار خیس کنید. این نه تنها تمام اضافی را از بین می برد، بلکه گوشت را نرم می کند. خرگوش را می گذاریم تا در آن خیس بخورد تا گاز کاملا آزاد شود.

سرکه با آب

اگر با لاشه ای برخورد کردید که کاملا تازه نیست یا گوشت یک خرگوش پیر است، باز هم می توانید آن را از بو و طعم نامطبوع نجات دهید. یک راه عالی این است که اجازه دهید آن را با اضافه کردن سرکه سیب یا شراب در آب خیس کنید. برای 1 لیتر آب تقریباً 1-2 قاشق غذاخوری نیاز دارید. ل سرکه.

اگر دلیل واضحی وجود ندارد که چرا باید گوشت را به این روش خیس کنید، نباید این کار را انجام دهید، زیرا این ماریناد لاشه را می سازد.

شراب سفید

بهترین راه برای تهیه یک خرگوش خوشمزه استفاده از الکل برای ماریناد است. طبق دستور العمل کلاسیک، باید گوشت خرگوش را در شراب سفید با ادویه جات خیس کنید. پس از این، ماریناد مستقیماً در فرآیند خورش و تهیه سس برای گوشت استفاده می شود.

علاوه بر این، حتی یک آشپز تازه کار می تواند همه چیز را به درستی انجام دهد. برای خیساندن بهتر گوشت، باید لاشه را از قبل برش دهید، آن را زیر آب سرد جاری بشویید و با انگشتان خود ورز دهید.

شراب قرمز

برخی از سرآشپزهای فرانسوی با خیس کردن لاشه در شراب قرمز خرگوش را برای پخت و پز آماده می کنند. شراب خشک باید استفاده شود، زیرا یک خرگوش جوان قبلاً طعم شیرینی دارد.

این ترکیب از طعم ها می تواند حتی خواستارترین لذیذین را نیز هیجان زده کند. حتما ادویه ها را مستقیماً به ماریناد اضافه کنید. یک راه جالب این است که خرگوش را در شراب داغ، آب پز شده با چاشنی، خیس کنید.

شیر یا آب پنیر

همچنین می توانید خرگوش را برای مدتی در شیر یا آب پنیر خیس کنید. و نه لزوما اولین تازگی. اگر در شیر تازه خیسانده شود، گوشت طعم شیرینی پیدا می کند. اما یک محیط اسیدی به شما این امکان را می دهد که همه چیز غیر ضروری را بشویید، گوشت را نرم کنید و عطر و طعم بدی به آن منتقل نکنید.

سیر با روغن نباتی

یک دستور العمل بسیار جالب این است که قبل از پخت، لاشه را در مخلوطی از سیر له شده و روغن زیتون یا آفتابگردان قرار دهید. باید خرگوش را با این مخلوط بمالید و بگذارید حداقل 6 ساعت یا بهتر است یک شب تا صبح بخوابد. هر چه سیر بیشتر باشد، غذا طعم بیشتری خواهد داشت.

برای طعم تند، گیاهان خرد شده و ادویه جات ترشی جات را به مخلوط اضافه کنید تا به ظرف آینده عطر دلپذیری بدهد. یک راه حل عالی یک دسته گل پروانسالی تازه است.

از آنجایی که هر گوشتی برای کباب کردن ایده آل است، می توانید لاشه خرگوش را در آب پیاز خیس کنید. مقدار ماریناد بر اساس حجم گوشت آماده شده و مدت زمانی که برای خیساندن اختصاص داده شده است محاسبه می شود. لازم است خرگوش را کاملاً بپوشانید تا قبل از سرخ شدن خیس بخورد و نرم شود.

آبجو یا سیب

می توانید گوشت خرگوش را نه تنها در شراب، بلکه در سایر نوشیدنی های حاوی الکل نیز خیس کنید. قبل از پختن، می توانید آبجو را روی آن بریزید - طعم خاصی به آن می دهد و آن را نرم می کند. آویشن کاملا با این ماریناد هماهنگ می شود. اما سیب شیرینی سیب را به لاشه اضافه می کند، بنابراین این روش خیساندن برای یک آماتور در نظر گرفته شده است.

چه ادویه هایی برای غذاهای خرگوش مناسب است؟

رازهای آشپزی به همین جا ختم نمی شود. علاوه بر مایع، ماریناد باید حاوی ادویه جات ترشی جات باشد. همچنین، ادویه های مختلف به طور مستقیم در طول فرآیند عملیات حرارتی به غذای آینده اضافه می شود. آنها قبل از پختن لاشه را می مالند یا به کره و سس طعم می دهند.

برای خرگوش، لیست اجباری ادویه ها و چاشنی ها، البته نمک و فلفل سیاه است. می توانید فلفل دلمه ای و برگ بو را نیز اضافه کنید.

اجزای زیر می توانند طعم و مزه را به طعم و مزه اضافه کنند:

• ریحان؛
• پونه کوهی؛
• رزماری؛
• جوز هندی؛
• میخک؛
• آویشن؛
• سیر؛
• شوید و جعفری؛
• زغال اخته یا توت عرعر.

نحوه درست پخت خرگوش یک اولویت برای هر آشپز است. با آماده سازی مناسب، ظرف به سادگی شگفت انگیز خواهد شد. هر یک از گزینه های پیشنهادی را امتحان کنید و یکی را که بیشتر دوست دارید انتخاب کنید!

ماریناد خرگوش را می توان به روش های مختلفی درست کرد. در هر صورت، چنین گوشتی بسیار خوشمزه و لطیف به نظر می رسد. امروز ما چندین دستور العمل را به شما ارائه خواهیم داد که چگونه می توانید با استفاده از خرگوش یک غذای معطر و آبدار درست کنید.

ساده ترین ماریناد برای خرگوش در فر

اگر می خواهید سریع و خوشمزه یک غذای گوشت خرگوش درست کنید، توصیه می کنیم از ساده ترین ماریناد استفاده کنید که شامل مواد گران قیمت زیادی نیست.

بنابراین، ما نیاز داریم:

• لیمو نه چندان بزرگ رسیده - 1 عدد؛
• روغن زیتون بدون بو - حدود 50 میلی لیتر؛

روش پخت

برای تهیه یک ماریناد ساده، باید لیموی رسیده را کاملا بشویید، سپس آن را از وسط نصف کنید و آب آن را در یک کاسه لعابی فشار دهید. همچنین می توانید کل پوست میوه را در آنجا خرد کنید. در مرحله بعد، باید روغن زیتون بو داده شده، نمک دریایی متوسط ​​و فلفل سیاه خرد شده را داخل کاسه بریزید. در صورت تمایل می توانید هر ادویه دیگری را به مواد اضافه کنید.

پس از اینکه همه محصولات در یک ظرف مشترک قرار گرفتند، باید کاملاً مخلوط شوند. توده به دست آمده باید با کل محصول گوشت پوشیده شود، در ظرفی قرار داده شود و به مدت 12 ساعت در یخچال نگهداری شود. در مرحله بعد، می توانید با خیال راحت شروع به پخت یک خرگوش خوشمزه و معطر کنید.

ماریناد برای خرگوش: دستور پخت با سرکه سفره

اگر ترجیح می دهید غذاهای تند بخورید، محصول گوشتی باید در ماریناد تهیه شده بر اساس سرکه میز خیس شود. نمی توان گفت که چنین ماده ای نه تنها به خرگوش لطافت می بخشد، بلکه آن را به طرز شگفت انگیزی نرم و لطیف می کند.

بنابراین چه موادی برای تهیه ماریناد خرگوش تند مورد نیاز است؟ دستور تهیه این غذا توصیه می کند از قبل از محصولات زیر مراقبت کنید:

• آب فیلتر شده در دمای اتاق - یک لیوان کامل؛
• پیاز تلخ - 2 سر کوچک؛
• 3٪ سرکه سفره - ½ فنجان؛
• فلفل دلمه ای سیاه (در نخود فرنگی) - حدود 5 عدد؛
• میخک معطر - 3-4 گل آذین؛
• برگ بو - 2 برگ متوسط؛
• نمک یددار خوب - برای طعم دادن استفاده کنید.

فرآیند پخت و پز

ماریناد برای استفاده از خرگوش به راحتی و به سادگی آب نمک در دستور قبلی آماده می شود. ابتدا باید سر پیازهای تلخ را پوست بگیرید و سپس با استفاده از مخلوط کن آنها را به صورت خمیر درآورید. پس از این، باید سرکه سفره و آب صاف شده در دمای اتاق را به سبزی اضافه کنید. مواد را پس از مخلوط کردن با قاشق باید با نخود کوچک، گل آذین میخک معطر و برگ بو مزه دار کرد.

پس از آماده شدن ماریناد تند برای خرگوش، آنها باید روی تمام گوشت های فرآوری شده قبلی بریزند و آن را به مدت 1.5 ساعت در داخل خانه نگه دارند. این زمان باید به اندازه ای باشد که این ماده تمام آب و عطرهای آب نمک را جذب کند و آبدارتر و خوش طعم تر شود. بعداً می توان خرگوش را در ماهیتابه سرخ کرد یا در فر پخت.

درست کردن ماریناد تند

همانطور که در بالا ذکر شد، ماریناد خرگوش را می توان با استفاده از مواد مختلف درست کرد. یکی از پرطرفدارترین روش های تهیه چنین گوشتی، روشی است که در آن از تعداد زیادی ادویه و چاشنی استفاده می شود. اما اول از همه.

بنابراین، برای ایجاد یک سس تند، ما نیاز داریم:

• سیر تازه بزرگ - حدود 5 میخک؛
• هر روغن بو داده شده - حدود ½ فنجان؛
• سرکه بالزامیک (اگر نه، می توانید از ½ لیوان شراب سفید خشک استفاده کنید) - حدود 6 قاشق بزرگ؛
• نمک یددار خوب، برگ بو، دانه فلفل سیاه - بر اساس سلیقه و میل استفاده کنید.
• ریحان، جعفری، رزماری، نعناع، ​​آویشن و پونه کوهی – به میزان دلخواه و طعم دار استفاده کنید.

نحوه پختن؟

خرگوش ترشی خوشمزه تر، معطرتر و لطیف تر از یک محصول گوشتی است که از قبل در آب نمک تند خیس نشده است. برای تهیه غذای ارائه شده خود، باید روغن بو داده شده را در یک کاسه بریزید و سپس حبه های بزرگ سیر را در آن رنده کنید. پس از این، نمک یددار ریز، نخود سیاه و همچنین گیاهان خشک معطر مانند جعفری، ریحان، رزماری، آویشن، پونه کوهی و نعناع را به ظرف اضافه کنید. پس از مخلوط کردن همه مواد با قاشق، باید به مدت ¼ ساعت گرم بماند. پس از این مدت، باید کل محصول گوشت را با ماریناد بمالید و سپس آن را به مدت 2 ساعت کنار بگذارید.

هنگامی که خرگوش کاملاً از رایحه ادویه ها و گیاهان اشباع شد، باید در فر پخته شود، در قابلمه خورش شود یا در ماهیتابه سرخ شود. لازم به ذکر است که چنین غذای تند بسیار خوشمزه، مغذی و رضایت بخش است.

تهیه ماریناد عسل

خرگوش ترشی شده در عسل برای پخت در فر مناسب ترین است. این ظرف بسیار لطیف و نرم و همچنین به طرز اشتها آور گلگون است. می توان آن را با خیال راحت در یک میز جشن به عنوان شام اصلی جشن سرو کرد. برای این ما نیاز داریم:

• هر عسل تازه - حدود 5 قاشق بزرگ؛
• سس سویا - 5 قاشق بزرگ؛
• سیر کوچک تازه - 4 حبه؛
• پیاز قرمز - سر بزرگ؛
• برگ بو - 2 برگ متوسط؛
• هر چاشنی در نظر گرفته شده برای پخت یک محصول گوشتی در فر - 2 قاشق دسر؛
• دانه های فلفل سیاه، میخک معطر، سبزی های تازه، دارچین خرد شده - طبق ذائقه و میل استفاده کنید.

چگونه انجامش بدهیم؟

چگونه خرگوش را ترشی کنیم تا نه تنها معطر و خوشمزه شود، بلکه در طول عملیات حرارتی در اجاق، پوسته اشتهاآوری نیز به دست آورد؟ البته در عسل.

برای تهیه این ماریناد، حبه های سیر تازه را با پرس خرد کنید و سپس با پیاز قرمز ریز خرد شده و سس سویا مخلوط کنید. پس از این، شما باید برگ های خلیج خرد شده، هر گونه عسل تازه، ادویه های در نظر گرفته شده برای گوشت، و همچنین دانه های فلفل سیاه، گل آذین میخک، گیاهان تازه و دارچین را به مواد اضافه کنید. پس از مخلوط کردن محصولات، کل خرگوش را با آن بپوشانید، آن را برای چند ساعت در داخل خانه نگه دارید و سپس آن را در فر قرار دهید.

گوشت را در محصولات لبنی مرینیت کنید

ماریناد خرگوش در خامه ترش باید با استفاده از موادی مانند:

• کفیر پرچرب - یک لیوان کامل؛
• خامه ترش 30٪ ضخامت - 1.5 فنجان؛
• نمک دریایی متوسط، فلفل سیاه خرد شده، و همچنین هر گونه ادویه جات ترشی جات - طبق سلیقه و صلاحدید استفاده کنید.

روش پخت سریع

برای تهیه چنین ماریناد، باید کفیر پرچرب را با خامه ترش مخلوط کنید و سپس نمک متوسط، فلفل خرد شده و هر ادویه را اضافه کنید. باید کل خرگوش را با مخلوط به دست آمده بپوشانید، آن را به مدت یک ساعت و نیم کنار بگذارید و روی حرارت متوسط ​​زیر یک درب محکم بجوشانید.