هر فردی غذاهای لذیذی دارد که از دوران کودکی آنها را دوست داشته است. شاید آنها دیگر مانند سالهای قبل چنین لذتی را به ارمغان نمی آورند، اما هر بار سال های خوشی را به شما یادآوری می کنند. شیر تغلیظ شده آب پز برای خوش‌خوراک‌های کوچولو، لذت لذت بخش است. آنها کسانی هستند که ترجیح می دهند آن را با قاشق بخورند. خوب، بزرگسالان بیشتر از آن به عنوان خامه یا دسر استفاده می کنند. امروزه این خوراکی لذیذ را می توان در هر فروشگاهی خریداری کرد، اما طعم آن یکسان نیست. یا شاید بهتر است شیر تغلیظ شده آب پز را با دستان خود درست کنید؟ ضمناً سالهای قبل شیر غلیظ آب پز آماده نمی فروختند، مادرم درست می کرد. چرا یک غذای لذیذ تهیه شده در آشپزخانه خودمان را امتحان نکنیم؟ علاوه بر این، دستور العمل های کاملاً کافی وجود دارد.
روش کلاسیک
به خاطر داشته باشید - این رایج ترین، اما خطرناک ترین دستور العمل است. کوچکترین سهل انگاری و یک قوطی شیر تغلیظ شده منفجر می شود. خیلی مراقب باش.
برای این گزینه به یک قوطی حلبی شیر کارخانه نیاز دارید. آن را در قابلمه می گذاریم، آب می ریزیم تا شیشه در آن غرق شود. آب را به جوش بیاورید، حرارت را کم کنید و برای 3 تا 4 ساعت بپزید. باید سطح آب را کنترل کنید و هر چند وقت یکبار به آن اضافه کنید. زمان به پایان رسیده است، شیشه را از ماهیتابه بردارید، به شیر فرصت دهید تا خنک شود، آن را باز کنید - و از فاج قهوه ای ظریف لذت ببرید!
شیر تغلیظ شده آب پز خانگی
برای این واقعیت آماده باشید که این روش زمان و کار زیادی می برد و نیاز به مراقبت ویژه دارد. با این حال، نتیجه این است که از تصمیم خود برای تهیه شیر غلیظ آب پز در خانه پشیمان نخواهید شد. از این گذشته، وقتی یک قوطی دیگر از غذاهای لذیذ مورد علاقه خود را در خانه باز می کنیم، آه می کشیم: طعم آن یکسان نیست و نمی دانیم چه مواد افزودنی در آن وجود دارد. بنابراین ما همه چیز را خودمان انجام خواهیم داد.
ما دو لیتر شیر تازه 3٪ (در موارد شدید، در کیسه یا بطری) مصرف می کنیم. همچنین به 0.5 کیلوگرم شکر، کمی وانیل (اگر دوست دارید) و یک قاشق چایخوری نوشابه نیاز دارید. توصیه می شود در یک لگن مسی بپزید، اگر ندارید، می توانید از تابه ای با کف ضخیم استفاده کنید. شیر را در ظرفی بریزید و وانیلین را اضافه کنید. شیر را روی آتش بگذارید و بجوشانید و شکر و نوشابه را با مقدار کمی آب مخلوط کنید.
شیر به جوشیدن ادامه می دهد و وظیفه ما این است که آن را به شدت هم بزنید. پخت و پز زمان زیادی طول می کشد - حداقل دو ساعت. وقتی متوجه شدید که شیر در حال غلیظ شدن و تغییر رنگ است، باید حرارت را کم کنید. به محض سپری شدن زمان پخت، ظرف شیر را باید در ظرف بزرگی پر از آب سرد گذاشته و حدود ده دقیقه در آنجا نگه دارید و مدام هم بزنید.
همین. شیر تغلیظ شده آب پز را کاملا خنک کنید و می توانید از این غذای لذیذ منحصر به فرد و معطر که نمی توانید آن را در فروشگاه بخرید، نمونه بگیرید! افرادی که دندان شیرین دارند احتمالاً تمایل دارند آن را به شکل خالص بخورند و قنادی های خانگی قطعاً از آن به عنوان کرم برای کیک وافل یا شیرینی استفاده می کنند.
پختن شیر تغلیظ شده در فر
همچنین یک روش بسیار رایج. یک قوطی شیر تغلیظ شده خریداری شده در فروشگاه را در یک قابلمه ضد حرارت بریزید. سپس یک سینی فر بلند یا فقط یک قالب بزرگ بردارید، آن را با آب پر کنید و یک ظرف شیر در آن قرار دهید. آب باید تقریباً به نصف سطح شیر تغلیظ شده برسد.
قالب را با فویل بپوشانید و کل ساختار را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار دهید. 2-3 ساعت صبر می کنیم. زمان بستگی به این دارد که می‌خواهید غذای تمام شده چقدر تاریک باشد. به طور دوره ای بررسی کنید که آیا آب جوشیده است یا خیر. در صورت لزوم، باید آن را اضافه کنید. تایمر پایان فرآیند را نشان داد - ورقه پخت را با ماهیتابه از اجاق خارج کنید، فویل را بردارید و توده شیر را مخلوط کنید. به محض خنک شدن، می توانید جشن را شروع کنید.
شیر تغلیظ شده آب پز شده از مایکروویو
کسانی که به خصوص بی حوصله هستند می توانند شیر غلیظ آب پز شده را در خانه خیلی سریعتر درست کنند. اما برای این کار نیاز به اجاق مایکروویو است.
یک قوطی شیر تغلیظ شده را باز کرده و در ظرف مخصوص مایکروویو بریزید. ظرف را در فر قرار دهید و با قدرت متوسط به مدت 15 دقیقه بپزید. باید گفت که شیر تغلیظ شده در فروشگاه کیفیت های متفاوتی دارد، بنابراین زمان پخت "وارنکا" ممکن است یکسان نباشد؛ ممکن است لازم باشد چند دقیقه به آن اضافه کنید. شما باید با رنگ شیر تغلیظ شده آب پز هدایت شوید. در مرحله بعد، مانند دستورهای دیگر، بگذارید خنک شود و از طعم آن لذت ببرید.
ما از زودپز استفاده می کنیم
این روش برای کسانی که نمی خواهند دائماً روند پخت و پز را کنترل کنند جذاب خواهد بود.
زودپز را با آب سرد پر کنید و یک قوطی شیر تغلیظ شده در آن قرار دهید. آب باید آن را کاملاً بپوشاند. زودپز را ببندید و روی حرارت زیاد قرار دهید. از لحظه جوشیدن آب باید 12 دقیقه بگذرد. دستگاه را خاموش کنید. بگذارید آب خنک شود. بعد از آن شیشه را بیرون می آوریم و باز می کنیم و با هم می خوریم.
می توانید شیر تغلیظ شده را در آرام پز تهیه کنید
برای انجام این کار، باید یک قوطی شیر خریداری شده در فروشگاه، ترجیحا با علامت "GOST" بردارید. آن را باز کنید، محتویات آن را در یک ظرف شیشه ای بریزید و درب آن را ببندید. کف قابلمه باید با پارچه ای پوشانده شود تا کف آن خراشیده نشود. شیشه را در مولتی پز قرار دهید و آب را تا نصف سطح شیر اضافه کنید. درب آن را ببندید و برنامه "خورش" یا "فرنی شیر" را انتخاب کنید و زمان را روی 4 ساعت تنظیم کنید. روی "شروع" کلیک کنید. روند پیش رفت، با این حال، نه به سرعت، اما این یکی از ویژگی های این لوازم خانگی است. نیازی به کمی باز کردن درب و اضافه کردن آب نیست - از مولتی کوکر تبخیر نمی شود. سیگنال آماده به صدا در می آید - شیشه را با دقت بردارید، خنک کنید و سپس مانند دستور العمل های قبلی ادامه دهید.
اگر نتیجه شما را ناامید کرد
نادر است، اما اتفاق می افتد که نمی توان شیر غلیظ آب پز با کیفیت خوب را در خانه تهیه کرد. و این به یکی از دو دلیل اتفاق می افتد. شما شیر تغلیظ شده نه چندان باکیفیت را خریداری کردید که حاوی ناخالصی های زیادی بود. شیر تغلیظ شده باید از شیر با حداقل 8 درصد چربی و شکر تشکیل شده باشد، در غیر این صورت شیر تغلیظ شده را نپزید یا زمان کمی برای این فرآیند در نظر گرفتید. در اینجا یک الگو وجود دارد: هرچه شیر تغلیظ شده طولانی تر پخته شود، غلیظ تر، تیره تر و بر این اساس خوشمزه تر است.
شیر تغلیظ شده تهیه شده در خانه نه تنها به دلیل طعم "طبیعی" آن، بلکه با توانایی به دست آوردن یک محصول با "قوام مختلف" متمایز می شود: مایع - برای پنکیک، بستنی، سالاد میوه، غلیظ - برای تهیه کرم، فوق العاده غلیظ - برای استفاده در پر کردن
کیک اکلر، نان کوتاه، اسفنج و کیک وافل - تصور همه اینها بدون خامه تغلیظ شده دشوار است، اما چگونه می خواهید کیک های واقعاً خانگی بپزید - بدون مواد نگهدارنده، رنگ و سایر لذت های صنعت غذایی ما، گاهی اوقات "بیش از حد مدرن"!
خبرهای خوبی برای خبره های محصولات طبیعی وجود دارد - شیر تغلیظ شده در خانه نه تنها امکان پذیر است، بلکه از نظر طعم نسبت به "پیشرفته ترین" شیر خریداری شده در فروشگاه نیز پایین نیست. درست است، شما باید کمی صبر کنید، زیرا حداقل دو ساعت طول می کشد تا آن را آماده کنید.
شیر تغلیظ شده خانگی را می توان و باید با ذخایر آب پز کرد تا به سادگی چند روز دیگر آن را از یخچال بیرون بیاورید و دسرهایی را تهیه کنید که طعم دوران کودکی دارند.
درباره دستور العمل شیر تغلیظ شده خانگی
در مورد افزودن سودا:این به شیر کمک می کند تا دلمه نشود و عملاً این امر را تضمین می کند، حتی اگر خیلی تازه نباشد. از آنجایی که از شیر دیروز استفاده کردم، جوش شیرین را در دستور غذا قرار دادم. من عجله می کنم تا به شما اطمینان دهم: شیر تغلیظ شده طعم سودا ندارد.
اگر بدون نوشابهشیر تغلیظ شده را می توان بدون افزودن نوشابه تهیه کرد، اما پس از آن باید تا حد امکان تازه (باید از تازگی آن مطمئن باشید) و کامل (انتخاب شده) مصرف شود.
نسبت قند به شیر.در مورد دستور العمل های شیر تغلیظ شده تهیه شده در خانه، بسته به درجه شیرینی مورد نظر، نسبت شکر و شیر متفاوت است. اما در اینجا هر زن خانه دار راز عملی خود را دارد - با این نسبت ، مال من بسیار شیرین شد.
شربت ساده نه شکر.اکیداً توصیه می کنم شیر را نه مستقیم با شکر، بلکه با شربت شکر مخلوط کنید، به این ترتیب محصول شیرین را بهتر می پذیرد و حتی قوام بیشتری دارد. ( از ویرایشگر. در تجربه تحریریه این مورد تأیید نشد؛ ضخامت عالی حتی بدون شربت به دست آمد).
در مورد شیر خشکگاهی اوقات برای داشتن طعم شیری گویاتر، پودر شیر (پودر) را معمولاً به نسبت 1 به 1 با شکر به دستور اضافه می کنند، اما پس از آن بهتر است نصف مقدار محصول تازه مصرف شود.
آیا شیر غلیظ آب پز می خواهید؟اگر می خواهید شیر تغلیظ شده آب پز خانگی تهیه کنید، 1.5 برابر بیشتر بپزید.
زمان پخت: 2 ساعت.
عملکرد: 1 لیتر شیر = 500-600 گرم شیر تغلیظ شده.
عناصر
- شیر (چربی 3.2) 1 لیتر
- شکر 0.5 لیتر
- نوشابه 0.5 قاشق دسر
- شکر وانیلی (اختیاری) 1 قاشق چایخوری.
- آب 70 میلی لیتر
طرز تهیه شیر تغلیظ شده در منزل
برای تهیه شیر تغلیظ شده بهتر است از یک تابه بزرگ با روکش نچسب استفاده کنید، زیرا شیر شیرین ابتدا کف می کند و سپس تا ته می سوزد. اگر چنین تابه ای ندارید، باید آن را خیلی خیلی زیاد هم بزنید.
وانیل و شکر معمولی را در قابلمه بریزید و کمی آب در آن بریزید.
روی حرارت متوسط قرار دهید و مرتباً با کفگیر یا همزن هم بزنید تا تمام کریستال های شکر حل شده و مخلوط به شربت شکر تبدیل شود.
حالا شیر را در دمای اتاق داخل شربت بریزید (این مهم است) هم بزنید و بگذارید بجوشد.
بهتر است از شیر پرچرب و همیشه تازه استفاده کنید (حتی شیر کمی ترش با گرم شدن منعقد می شود).
نصف قاشق دسر جوش شیرین آماده کنید.
بعد از چند دقیقه جوش آمدن شیر، حرارت را کم کرده و نوشابه را اضافه کنید.
بلافاصله شیر تغلیظ شده آینده را به شدت هم بزنید، زیرا یک کف سرسبز روی آن بلند می شود. بعد از اینکه کف کم شد، حرارت را روی کم (کمتر از متوسط) قرار دهید و شیر را به مدت یک ساعت بجوشانید و هر از گاهی آن را هم بزنید و کف را از دیواره ها جدا کنید (کف را دور نریزید، دوباره داخل ماهیتابه قرار دهید). .
پس از مدتی، شیر رنگ قهوه ای روشن پیدا می کند. اگر به شیر غلیظ مایع نیاز دارید، در این مرحله می توانید آن را از روی حرارت بردارید.
اگر می خواهید شیر تغلیظ شده را غلیظ کنید، آن را کمی بیشتر بپزید (30 دقیقه).
آمادگی را بر اساس ظاهر و طعم تعیین کنید - هر چه شیر را طولانی تر بپزید، غلیظ تر، تیره تر و شیرین تر می شود.
اجازه دهید شیر تغلیظ شده تمام شده خنک شود و سپس آن را در ظرف شیشه ای بریزید.
در یخچال نگهداری شود. برای نگهداری بیشتر شیر تغلیظ شده در خانه، کل شیشه را برای مدت طولانی از یخچال خارج نکنید و شیر را فقط با قاشق تمیز و خشک بردارید.
از ویرایشگر
سردبیران سایت همچنین شیر تغلیظ شده خانگی را طبق دستور البی و خرده های او تهیه کردند و شیر را به مدت 2.5 ساعت می جوشانند. این چیزی است که ما دریافت کردیم - شیر غلیظ آب پز غلیظ با رنگ شکلاتی زیبا:
بنابراین درجه ضخامت را می توان با افزایش یا کاهش زمان پخت تنظیم کرد.
ارجاع. شیر تغلیظ شده آب پز، با نام مستعار مربای تهیه شده از شیر که به آن دولچه دی لچه نیز می گویند- یک محصول بسیار محبوب در آمریکای لاتین. این شبیه به شیر تغلیظ شده ما است، اما احتمالاً درست تر است که آن را مربای تهیه شده از شیر بنامیم. در آرژانتین، اغلب به عنوان خامه برای کیک و شیرینی یا به سادگی به عنوان پخش روی نان استفاده می شود.
شیر تغلیظ شده آب پز، یا به عبارت ساده، وارنکا، نه تنها یک لذیذ عالی است، بلکه یک ماده ضروری برای لایه بندی کیک و شیرینی است.
خوب است اگر چنین شیر تغلیظ شده در هر فروشگاهی فروخته شود. با این حال، همه چیز به این سادگی نیست. البته شیر تغلیظ شده آب پز در فروشگاه ها وجود دارد، اما آیا با کیفیت شیر آب پز واقعی که طعم و قوام آن یادآور تافی است مطابقت دارد؟ نه همیشه.
بنابراین ما باید دستور العمل های فراموش شده برای پخت شیر تغلیظ شده را به یاد بیاوریم که زنان خانه دار دوران شوروی به دلیل نبود آن در قفسه های فروشگاه ها به آن افتخار می کردند.
و معلوم می شود که همه چیز آنقدر که در نگاه اول به نظر می رسد پیچیده نیست. نکته اصلی این است که هنگام پختن شیر تغلیظ شده باید چند قانون ساده را بدانید.
قانون 1. هر شیر تغلیظ شده در قوطی را نمی توان جوشاند.
مشخص است که تمام شیشه ها ترکیب شیر را نشان می دهند. اما بر کسی پوشیده نیست که در حال حاضر شیر تغلیظ شده اغلب از هر چیزی که ممکن است ساخته می شود، با افزودن پودر شیر، چربی های گیاهی به شکل روغن پالم، مواد نگهدارنده، غلیظ کننده ها، نشاسته و سایر مواد غیر لبنی.
و اگر سعی کنید از چنین شیر تغلیظ شده شیر آب پز درست کنید، به هر حال هیچ چیز جواب نمی دهد. یا مایع می شود، یا به سادگی دلمه می شود و غلیظ نمی شود.
بنابراین فقط محصولی که از شیر و شکر واقعی تهیه شده باشد برای پخت و پز مناسب است. چنین شیشه ای با کتیبه مناسب مجهز می شود: شیر کامل با شکر.
قانون 2. محتوای چربی نقش مهمی در کیفیت شیر تغلیظ شده پخته شده دارد.
شیر تغلیظ شده باید حداقل 8.5 درصد چربی داشته باشد. فقط چنین محصولی گوشت آب پز با کیفیت بالا تولید می کند که باید 2-2.5 ساعت پخته شود.
قانون 3. شیشه شیر تغلیظ شده برای پخت و پز باید بدون آسیب مکانیکی باشد.
از این گذشته، متأسفانه حتی یک فرورفتگی جزئی می‌تواند باعث منفجر شدن شیشه در حین پخت شود، زیرا یک نقص کوچک در زمان جوشاندن طولانی مدت می‌تواند به راحتی یکپارچگی ظرف را از بین ببرد و فشار بسیار زیاد داخل شیشه باعث پارگی آن می‌شود.
آماده سازی برای پختن شیر تغلیظ شده
بنابراین، شیر تغلیظ شده انتخاب شده است. مرحله بعدی انتخاب ظرفی است که شیر تغلیظ شده در آن پخته شود.. برای پخت شیر تغلیظ شده یک قابلمه بزرگ و جادار مناسب است که می توانید به اندازه کافی آب در آن بریزید تا شیشه ای که به صورت عمودی قرار گرفته است را حداقل به اندازه 10 سانتی متر بپوشاند. همانطور که مشخص است، جوش فعال آب رخ می دهد.
نکته اصلی: هنگام پخت شیر تغلیظ شده قوطی نباید یک ثانیه روی سطح آب ظاهر شود. این امر به ویژه در مواردی که شیشه را در تابه قرار نمی دهند، بلکه در جای خود قرار می دهند، صادق است.
توضیح بسیار ساده ای برای این موضوع وجود دارد: درزهای قوطی به صورت دایره ای در قسمت پایین و درب آن قرار دارند؛ زمانی که قسمت بالای قوطی از آب بیرون می آید، تغییر دما شدیدی رخ می دهد که می تواند باعث انفجار قوطی شود. .
بنابراین بهتر است قوطی شیر تغلیظ شده را هنگام پخت به صورت افقی در تابه قرار دهید.. و حتی اگر این اتفاق بیفتد که بشکه برای یک دقیقه از آب بیرون بیاید، همیشه می توانید به سرعت وضعیت را اصلاح کنید.
بنابراین، یک کتری با آب در حال جوش یا حداقل آب جوش باید همیشه در این نزدیکی آماده باشد تا فرآیند روکش کردن در سریع ترین زمان ممکن انجام شود.
وقتی آب حتی کمی به جوش می آید، شیشه قطعاً در امتداد ته می چرخد. بنابراین، توصیه می شود که کف تابه را با یک پارچه نرم بپوشانید، همانطور که خانم های خانه دار هنگام استریل کردن شیشه های سبزیجات و میوه های کنسرو شده انجام می دهند.
تنها چیزی که باقی می ماند پختن شیر تغلیظ شده است.
- یک قوطی شیر تغلیظ شده را در ظرف آماده شده قرار دهید که برچسب آن جدا شده است، زیرا در طول فرآیند پخت همچنان از قوطی عقب می ماند و در ماهیتابه شناور می شود و مشاهده فرآیند را دشوار می کند. کاغذ باید با خیساندن آن در آب جدا شود و با برس آهنی جدا نشود که نه تنها شیشه را خراش می دهد، بلکه باعث ایجاد خراش های کوچک می شود که در حین پخت می تواند به یکپارچگی شیشه آسیب برساند.
- شیشه شیر تغلیظ شده را با آب سرد پر می کنند تا در صورت جوشیدن آن مقدار زیادی وجود داشته باشد، زیرا بهتر است دوباره آب اضافه نکنید و به طور مصنوعی اختلاف دما ایجاد شود.
- ماهیتابه را روی اجاق قرار دهید، درب آن را بپوشانید و بگذارید به جوش آید. حرارت را کم کنید تا جوش یکنواخت و ملایم ایجاد شود. تنها با این روش پخت، شیر تغلیظ شده در نهایت یک قوام همگن و بدون توده به دست می آورد.
- پخت و پز حداقل برای یک ساعت و نیم ادامه دارد. همه چیز بستگی به این دارد که سوپ آب پز را در آخر چقدر غلیظ کنید. بعد از یک ساعت شیر خامه ای می شود اما هنوز غلیظ نشده است. بعد از 2 ساعت رنگ کمی تیره می شود و شیر کمی غلیظ می شود. بعد از 3 ساعت شیر رنگ قهوه ای روشن، قوام غلیظ و طعم تافی پیدا می کند. و بعد از 4 ساعت می توانید در مورد تافی واقعی و رنگ قهوه ای تیره شیر صحبت کنید.
- اگر با وجود تمام اقدامات احتیاطی، آب همچنان به جوش آمد، باید آن را پر کرد. برای این کار، یک کتری بردارید و آب جوش را به آرامی به تابه اضافه کنید، اما نه به طرف شیشه، بلکه آن را بین آن و دیواره ظرف بریزید.
- وارنکا آماده است. به هیچ وجه نباید آن را از ماهیتابه خارج کرد، خیلی کمتر با آب سرد آبکشی کرد! این بسیار خطرناک است! و نه تنها به خاطر دیوارهای پر از خوراکی های شیرین هنگام انفجار شیشه، بلکه به دلیل خطر واقعی سوختن توسط آب جوشیده داغ. بنابراین شیشه را در تابه می‌گذاریم تا کاملا خنک شود. و فقط پس از آن آن را از آب خارج می کنند، آن را باز می کنند و از شیر تغلیظ شده آب پز خوشمزه - varenka لذت می برند.
طرز پخت شیر تغلیظ شده در زودپز
در زودپز، شیر تغلیظ شده خیلی سریعتر می پزد. اما باید دقیقاً دستورالعمل ها را دنبال کنید.
- شیر تغلیظ شده به درستی برای پخت و پز در یک زودپز قرار می گیرد.
- آن را با آب پر کنید و درب آن را ببندید.
- با قدرت کامل روشن کنید و سریع به جوش بیاورید.
- پخت و پز را بیش از 15 دقیقه ادامه دهید.
- زودپز را خاموش کنید، اما درب آن را بسته بگذارید.
- 3 ساعت باز نمیکنن
- سپس در تابه را باز می کنیم، اما شیشه را می گذاریم تا کاملاً در آب خنک شود.
- یک شیشه شیر آب پز را بیرون می آورند، باز می کنند و مزه می کنند.
دوران کودکی ... گرما ... راحتی ... مراقبت مامان ... این چیزی است که بسیاری از بزرگسالان با شنیدن کلمه "شیر غلیظ" به یاد می آورند. من فقط می‌خواهم به آن دوران فوق‌العاده برگردم، در شیشه‌ای را باز کنم و این غذای لذیذ را تا ته دلم بخورم. البته هنوز هم می توانید به فروشگاه بروید و شیر تغلیظ شده بخرید. با این حال، محصول مدرن فقط به طور مبهم شبیه شیر تغلیظ شده گذشته است. چه باید کرد؟ می توانید حس نوستالژی داشته باشید و تسلیم شوید و به کار خود بپردازید یا می توانید تمام محصولات لازم برای تهیه یک خوراکی لذیذ را در خانه بخرید و آن را امتحان کنید. البته انتخاب با شماست. با این حال، اگر در حال خواندن این مقاله هستید، پس به این سوال که چگونه در خانه شیر تغلیظ شده درست کنید، علاقه دارید. شایان ذکر است که این کار بسیار آسان است.
چگونه در خانه شیر تغلیظ شده درست کنیم؟
چندین دستور پخت وجود دارد. برای شروع، ما ساده ترین مورد را به شما معرفی می کنیم که برای آن فقط به دو ماده نیاز دارید:
- شیر - 1 لیتر.
- شکر - 1 لیوان.
بنابراین، بیایید آشپزی را شروع کنیم. ما به یک قابلمه عمیق نیاز داریم. شیر را داخل آن بریزید و بلافاصله شکر را داخل آن بریزید. تابه را روی آتش بگذارید و بگذارید تا شیر حدود یک و نیم برابر کمتر شود. همچنین مهم است که هر از گاهی مخلوط را هم بزنید. اگر روند پخت را با دقت زیر نظر بگیرید، در برخی مواقع خواهید دید که دم کرده کاملا غلیظ شده و رنگ کرمی زیبایی نیز به خود گرفته است. سپس می توانید ماهیتابه را از روی اجاق گاز بردارید. شیر تغلیظ شده خانگی آماده است. می توانید آن را در ظرف کوچکتری بریزید و مانند دوران کودکی از طعم عالی آن لذت ببرید. همچنین مطمئن خواهید شد که این محصول حاوی مواد نگهدارنده، غلیظ کننده یا مشتقات سویا نیست، زیرا خودتان فقط دو ماده را در قابلمه قرار می دهید - شکر و شیر. شیر تغلیظ شده تهیه شده طبق این دستور العمل را می توان با خیال راحت و بدون ترس برای سلامتی کودک به او داد.
طرز تهیه با استفاده از پودر شیر
دستور العمل فوق العاده دیگری برای شیر تغلیظ شده وجود دارد. شما هم می توانید از آن استفاده کنید. برای آشپزی به چه چیزهایی نیاز خواهید داشت؟
- شیر 220-300 میلی لیتر.
- شیرخشک 150-200 گرم.
- 300-400 گرم صحرا.
آشپزی را با مخلوط کردن شیر طبیعی و پودر شده شروع می کنیم. سپس با استفاده از همزن، جرم را باید کاملا هم بزنید تا توده ای نباشد. مرحله بعدی اضافه کردن شکر است. و دوباره کاملا مخلوط کنید. این مخلوط باید به مدت یک ساعت در حمام بخار بجوشد. فراموش نکنید که هر از گاهی هم بزنید. نگران نباشید که در پایان فرآیند پخت و پز، شیر تغلیظ شده کاملاً مایع است. بگذارید خنک شود و سپس یک شب آن را در یخچال قرار دهید. صبح روز بعد می توانید از شیر غلیظ و خوش طعم و مهمتر از همه از شیر تغلیظ شده طبیعی لذت ببرید.
چگونه شیر تغلیظ شده را از شیر به سرعت بپزیم؟
اکنون دو روش اصلی برای تهیه شیر تغلیظ شده در خانه را می شناسید. با این حال، می توانید از دستور العمل فوق العاده دیگری استفاده کنید. پخت و پز فقط 15-20 دقیقه طول می کشد.
مواد لازم:
- 200-300 میلی لیتر شیر.
- 200-300 گرم شکر پودر شده.
- 20-30 گرم کره
یک قابلمه بردارید، شیر را داخل آن بریزید، پودر قند و کره را اضافه کنید. این مواد را کاملا با هم مخلوط کنید. تابه را روی آتش بگذارید و مخلوط را به جوش بیاورید. بسیار مهم است که دائماً مخلوط را هم بزنید تا شکر خوب حل شود. مرحله بعدی این است که حرارت را کم کنید و 15-20 دقیقه بپزید. تابه را از روی حرارت بردارید و بگذارید شیر تغلیظ شده خنک شود.
اگر آرام پز دارید، می توانید شیر تغلیظ شده را در آن بپزید. برای انجام این کار شما نیاز دارید:
- شیر - 2 فنجان.
- شکر - 2 فنجان.
- مخلوط شیر - همچنین 2 فنجان.
شیر را در ظرف پخت بریزید و سپس مخلوط شکر و شیر را اضافه کنید. همه مواد را کاملا مخلوط کنید. حالت "خاموش" را انتخاب کنید و زمان را - 30 دقیقه تنظیم کنید. شیر را هر از چند گاهی هم بزنید تا از تشکیل توده جلوگیری شود. اجازه دهید شیر تغلیظ شده خنک شود و برای مدتی در یخچال قرار دهید. بعد از این می توانید لذت ببرید و دوران کودکی خود را به یاد بیاورید.
شیر تغلیظ شده را در شیشه ها بغلتانید
می توانید به دستور جالب دیگری برای پخت شیر تغلیظ شده از شیر توجه داشته باشید. پس از آماده سازی، چنین محصولی را در شیشه ها می غلتانند و برای پر کردن کاستارد و کیک های دیگر استفاده می کنند. شیر تغلیظ شده تهیه شده طبق این دستور العمل را می توان برای مدت طولانی نگهداری کرد.
آشپزی را شروع کنیم؟ ما به شیر تازه (1.5 لیتر)، شکر (0.5 کیلوگرم)، سودا (یک سوم قاشق چایخوری) نیاز داریم. بهتر است یک حوض آلومینیومی نسبتاً عریض بردارید؛ رطوبت در طول فرآیند پخت به خوبی از آن تبخیر می شود. شیر را در ظرفی بریزید سپس شکر و نوشابه را داخل آن بریزید. ممکن است بپرسید چرا به نوشابه نیاز است، زیرا دستور العمل های قبلی حاوی آن نیستند. دو دلیل وجود دارد. جوش شیرین به دستیابی به قوام یکنواخت تری کمک می کند و همچنین شیر تغلیظ شده را برای کنسرو کردن مناسب می کند. بنابراین، صبر می کنیم تا مخلوط ما به جوش بیاید، سپس حرارت را به حداقل می رسانیم و می پزیم و کاملا هم می زنیم. بعد از مدتی متوجه می شوید که مخلوط زرد شده و در نهایت مایل به قهوه ای شده است. فراموش نکنید که هم بزنید و مطمئن شوید که شیر تغلیظ شده نسوزد. آن را هم بچشید. وقتی دیدید شیر کاملا غلیظ شده است، می توانید لگن را از روی اجاق گاز بردارید. حالا شیر تغلیظ شده به دست آمده را باید در شیشه ها ریخته و گرد کنید. طعم این محصول شبیه به آب نبات های Korovka خواهد بود.
اکنون می دانید که چگونه شیر تغلیظ شده را بپزید. با این حال، بدون شک برای تهیه آن به نکاتی نیاز خواهید داشت.
سرانجام
با تهیه شیر تغلیظ شده در خانه، در هزینه ها صرفه جویی خواهید کرد و همچنین از خود در برابر مواد مضری که در شیر تغلیظ شده فروشگاه به وفور یافت می شود، محافظت خواهید کرد. ضمناً این محصول در بسیاری از محصولات قنادی وجود دارد که می توانید خودتان آن ها را تهیه کنید.
امیدواریم این مقاله برای شما مفید بوده باشد، زیرا اکنون با اطمینان می دانید که چگونه شیر تغلیظ شده را در خانه درست کنید و می توانید آن را در هر زمان مناسب برای خود تهیه کنید.
اشتهای خوب و ایده های اصلی آشپزی!
تصور لذیذتر از شیر تغلیظ شده آب پز خانگی دشوار است.
البته، پختن شیر تغلیظ شده فرآیند نسبتاً طولانی است، اما هزینه ها ارزش آن را دارد: محصول تغلیظ شده آب پز تمام شده طعم لطیف و دلپذیری مانند شیر تغلیظ شده در خانه ندارد.
قبل از اینکه به این سوال بپردازیم که چگونه و چقدر شیر تغلیظ شده را در یک قوطی بجوشانیم تا قهوه ای شود، مهم است که در مورد این واقعیت صحبت کنیم که برای پخت و پز همیشه ارزش خرید شیر تغلیظ شده با کیفیت خوب را دارد و برای این کار باید بدانید که قوانین انتخاب شیر تغلیظ شده با کیفیت بالا
چگونه شیر تغلیظ شده با کیفیت بالا را برای پخت و پز انتخاب کنیم؟
- هنگام انتخاب یک قوطی شیر تغلیظ شده، حتما به نام محصول روی بسته توجه کنید: آیا به شیر تغلیظ شده با شکر یا فقط شیر تغلیظ شده نیاز دارید.
- شیشه ای که روی آن یک محصول لبنی یا شیر مخصوص نوشته شده است باید دور ریخته شود - چنین شیر تغلیظ شده حاوی انواع مختلفی از مواد افزودنی به وفور است که می تواند کیفیت "varenka" آینده را از بین ببرد.
- اگر شیشه ای با نام GOST انتخاب کنید ایده آل است، زیرا علامت TU نشان می دهد که محصول حاوی چربی های گیاهی با غلظت بالا است و این می تواند بر طعم محصول خانگی نیز تأثیر بگذارد.
- همچنین خود شیشه را از نظر تغییر شکل و تراشه بررسی کنید و به تاریخ انقضا نیز توجه کنید.
با انتخاب محصول مناسب برای پخت و پز، می توانید مطمئن باشید که "varenka" خانگی شما واقعاً خوشمزه خواهد شد.
قوانین و روش های پخت شیر تغلیظ شده در خانه.
پاسخ به این سوال - مدت زمان پخت شیر تغلیظ شده در شیشه تا زمانی که قهوه ای شود بستگی به روش پخت و پز شما دارد.
روش کلاسیک
روش کلاسیک تهیه "وارنکا" در یک قابلمه با آب به این صورت است: یک قوطی شیر تغلیظ شده بدون برچسب در یک قابلمه با آب قرار داده و روی حرارت متوسط حدود 3 ساعت پخته می شود.
پختن شیر تغلیظ شده در زودپز
سریعترین راه برای تهیه "وارنکا" در زودپز است - یک شیشه را در دستگاه قرار دهید، آن را با آب پر کنید و زودپز را روشن کنید.
با این روش تنها در 10 دقیقه شیر غلیظ آب پز به دست می آید.
شیر تغلیظ شده در مایکروویو
پختن شیر تغلیظ شده در مایکروویو راحت است.
- محصول را در یک کاسه مخصوص مایکروویو قرار دهید و دستگاه را روی توان متوسط قرار دهید.
- ظرف را با شیر تغلیظ شده با یک درب بپوشانید و به مدت 10-20 دقیقه در مایکروویو قرار دهید، در حالی که محصول به طور دوره ای برداشته شده و هم بزنید.
- این روش راحت است زیرا به این سؤال پاسخ بصری می دهد - مدت زمان جوشاندن شیر تغلیظ شده در قوطی تا قهوه ای شدن آن: می توانید شیر را بجوشانید تا رنگ کارامل شود یا برعکس آن را بجوشانید تا زمانی که رنگ کارامل شود. فوق العاده ضخیم است
هنگام استفاده از روش پخت در آب، اطلاعات زیر مفید خواهد بود: محصول پس از یک ساعت پخت به حالت مایع در می‌آید و رنگ کاراملی روشنی پیدا می‌کند؛ قوام غلیظ‌تر و رنگ قهوه‌ای غنی‌تر زمانی که شیر تغلیظ شده در آب به مدت 10 ساعت پخته می‌شود، ظاهر می‌شود. حداقل 3-4 ساعت
