چگونه خامه ترش غلیظ درست کنیم؟ بسیاری از دستور العمل ها نیاز به خامه ترش غلیظ از ما دارند، یا مواقعی وجود دارد که شما خامه ترش خریداری کرده اید، اما مایع است. چه باید کرد؟ همه می توانند خامه ترش را بدون حرارت دادن، غلیظ کننده ها، نشاسته و سایر مواد مضر اضافه کنند.
طرز تهیه خامه ترش غلیظ
ترکیب:
خامه ترش 400 گرم (با هر نوع چربی و هر مارکی)
منسوجات
خامه ترش مرحله 1 وزن کردن خامه ترش
یکی از ساده ترین و بی ضررترین راه ها برای غلیظ شدن خامه ترش، از بین بردن رطوبت اضافی است. برای این:
کف فنجان را با پارچه بپوشانید. یک حوله نخی یا هر پارچه نه چندان متراکم مناسب است. من از پارچه مصنوعی استفاده می کنم زیرا مصنوعی بهتر شستشو می شود. تمام خامه ترش را روی پارچه قرار دهید. گوشه ها را به صورت گره بزنید و آویزان کنید.
مرحله 2 انتظار
یک فنجان زیر خامه ترش بگذارید تا مایع جمع شود. خواهید دید که چگونه رطوبت به آرامی از پارچه عبور می کند.
مرحله 3
در عرض 2-3 ساعت 15-20 درصد از حجم خامه ترش از خامه ترش خارج می شود. هر چه خامه ترش بیشتر بماند غلیظ تر می شود. در عین حال وجود خامه ترش در جای گرم باعث اسیدی شدن آن می شود.
بعد از 2-3 ساعت خامه ترش را در ظرفی ریخته و در یخچال قرار دهید. خامه ترش ما آماده است. می توان از آن برای پخت و پز استفاده کرد
چگونه خامه ترش را غلیظ کنیم؟ خامه ترش با غلیظ کننده. 7-10 دقیقه دیگر همه چیز را با هم زده و خامه را در یخچال قرار دهید. خامه ترش با کره در مقایسه با گزینه اول سنگین تر و چرب تر است، اما همچنین بسیار خامه ای، غنی و خوشمزه است. این مدرن ترین و ساده ترین راه برای غلیظ کردن خامه ترش است.
کیک بیسکویت خانگی با خامه خانگی یک خوراکی بی نظیر و بی نظیر است. قبل از شروع تهیه کرم بیسکویت شیرین، حتما یک کیسه باز نشده یا یک شیشه خامه ترش تازه در بسته را در یخچال قرار دهید.
شکر گرانول را به خامه ترش سرد اضافه کنید و خامه را به مدت 5 دقیقه با همزن بزنید: ابتدا با سرعت کم سپس با سرعت بالا. تمام مواد خامه را با هم مخلوط کنید سپس شیرینی غلیظ را برای مدت کوتاهی در یخچال قرار دهید.
کیک خامه ترش یک دستور پخت خانگی کلاسیک است. اما نانوایان حرفه ای موفق می شوند خامه ترش را غلیظ کنند ، در حالی که در خانه به نظر می رسد مایع تر و "تر" است. البته که می توانی. کافی است چند ظرافت دستور العمل را بدانید و در نظر بگیرید که به غلیظ شدن خامه ترش به قوام مورد نظر کمک می کند. کیک خامه ترش چگونه درست می شود؟ ترکیبات و ویژگی های خامه ترش خامه ترش یکی از ساده ترین و مقرون به صرفه ترین فیلینگ های قنادی است.
اغلب آنها خامه ترش را برای بیسکویت، برای کیک عسل، به طور مستقیم برای خامه ترش، برای اکلر و کیک های دیگر درست می کنند. خامه ترش را می توان با کاکائو، شربت، مربا مخلوط کرد. وانیلین یا شکر وانیلی در حال حاضر طعم دهنده هایی هستند که بدون آنها می توانید هنگام تهیه خامه ترش از آنها استفاده نکنید. البته می توانید از چرب ترین خامه ترشی که پیدا می کنید استفاده کنید. قبل از استفاده، می توانید خامه تمام شده را نیز در یخچال نگه دارید تا "چنگ بزند".
برای غلیظ شدن قابل توجه خامه ترش، باید از ترفندهای دیگر و / یا اجزای اضافی استفاده کنید. خانم های خانه دار با تجربه مطمئن هستند که خامه ترش غلیظ فقط از خامه ترش خانگی به دست می آید و خرید از فروشگاه برای این کار مناسب نیست.
با استفاده از میکسر خامه را با بیشترین سرعت و با شدت زیاد بزنید. دمای غذا و ابزار نیز بر قوام خامه تاثیر می گذارد، بنابراین خامه ترش، کاسه و همزن را از قبل سرد کنید. نشاسته. سیب زمینی یا ذرت، خامه را کمی غلیظ می کند بدون اینکه طعم آن را تحت تاثیر قرار دهد. پس از افزودن نشاسته، بهتر است خامه را در یخچال نگهداری کنید. ژلاتین. غلیظ کننده جهانی، از جمله برای کرم. اگر ژلاتین به مقدار زیاد استفاده شود، به یخچال نیاز دارد و ممکن است طعم خامه را تحت تأثیر قرار دهد.
فقط در صورتی می توانید سعی کنید خامه از قبل آماده شده را غلیظ کنید و با افزودن یک ماده غلیظ کننده دوباره آن را بزنید. رها کردن این ایده و تهیه یک خامه غلیظ برای کیک ممکن است آسان تر باشد. دوباره خامه را به مدت 1-2 دقیقه بزنید.قبل از استفاده کاسه خامه را به مدت 3-4 ساعت ترجیحا یک شب در یخچال قرار دهید. در این مدت ژلاتین سفت می شود و خامه ترش غلیظ می شود.
باید آنها را با احتیاط گرم کنید تا جمع نشوند ، اما خامه ترش با ژلاتین و خامه بسیار کشسان می شود. خامه ترش چرب را در یک کاسه سرد بریزید و با همزن با / یا یک لیسک سرد بزنید. بعد از 10-15 دقیقه حجم خامه ترش افزایش می یابد. در یک کاسه عمیق، کره نرم را با نصف شکر یا پودر قند بمالید. وقتی کره سفید شد و شکر حل شد، خامه ترش، بقیه شکر و وانیل را در همان کاسه بریزید.
بعد از 15 دقیقه کرم غلیظ و غلیظ و کشدار می شود. می توانید بلافاصله از آن استفاده کنید یا آن را در یخچال قرار دهید و بعداً آن را به همراه کیک خنک کنید. شیر تغلیظ شده به جرم حجم می دهد، بنابراین خامه بیشتر از سایر دستور العمل ها است. چنین خامه ترش را می توان برای کیک و شیرینی یا به عنوان یک دسر مستقل، پاشیده شده با آجیل خرد شده استفاده کرد.
چگونه خامه ترش غلیظ درست کنیم؟
کنسانتره غلیظ کننده خشک قنادی برای خامه نیز برای خامه ترش مناسب است. خامه ترش را با شکر در ظرفی بریزید و هم بزنید تا حجم آن زیاد شود یا فقط خامه ترش را بزنید و بعد از 10 دقیقه شکر را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا حل شود. بعد از 15-20 دقیقه کاسه خامه را بردارید و غلظت آن را بررسی کنید. پنیر رنده شده و خامه ترش را در یک ظرف عمیق بریزید، شکر و وانیل را اضافه کنید. می توانید خامه ترش را با یک موز رسیده یا سایر تفاله های میوه هم بزنید.
هر چه چرب تر و غلیظ تر باشد، خامه ترش غلیظ تر می شود. در آزمایش های آشپزی خود موفق باشید! خامه ترش را از یخچال خارج کرده و با لیسک کمی هم بزنید. به طور کلی، این یک خامه متفاوت است، اما به طور کامل جایگزین خامه ترش در کیک و شیرینی می شود.
تهیه چنین آغشته سازی برای کیک آسان است: فقط باید شکر را با خامه ترش با همزن بزنید. با این وجود، زنان خانه دار سعی کردند دستور العمل خامه معمولی را متنوع کنند و در عین حال طعم آن را بهبود بخشند. اشباع خامه ترش برای کیک حاوی عناصر ارزشمند بسیاری است، بنابراین این ظرافت نه تنها خوشمزه، بلکه سالم است.
طرز تهیه خامه برای کیک خامه ای
در حالت ایده آل، خامه ترش خانگی برای کیک به نظر می رسد همگن، نسبتاً غلیظ، مطبوع، لطیف است. برای نشان دادن تمام این خصوصیات در دسر خود، خامه ترش خوب را انتخاب کنید. هنگام خرید محصول به چه نکاتی توجه کنیم:
- محتوای چربی محصول لبنی باید بالا باشد (حداقل 30٪).
- خامه ترش مایع در این مورد مناسب نیست، بهتر است به غلیظ ترجیح داده شود.
- یک الزام اجباری تازگی استثنایی محصول است.
دستور پخت کیک خامه ترش
پختن کیک بیسکویت کار ساده ای است، بنابراین، برای شگفت زده کردن مهمانان با دسر، باید از اشباع خوشمزه مراقبت کنید. در این مورد، دستور العمل خامه ترش به کمک می آید: به حداقل اجزا و زمان نیاز دارد. اشباع ظریف و خامه ای نه تنها برای بیسکویت، بلکه برای خامه ترش، کیک عسل، ناپلئون و هر کیک دیگر نیز مناسب است. برای تنوع بخشیدن به دسر، رام، جوز هندی، دارچین، وانیل، فلفل تند، عصاره آلبالو، زعفران، کاکائو، عسل را به خامه اضافه کنید. از تنوع بخشیدن به ظرف نترسید، پس از آن برای مدت طولانی توسط مهمانان به یاد می ماند.
با شکر
طعم بیسکویت یا کیک دیگر به انتخاب خامه ترش بستگی دارد. برای اینکه دسر شما را ناامید نکند و زحمات شما هدر نرود، در خرید یک محصول لبنی با کیفیت صرفه جویی نکنید. سرآشپزهای باتجربه توصیه می کنند قبل از شروع آماده سازی پر کردن، تمام محصولات، ظروف و ابزار لازم را خنک کنید. برای غلیظ شدن خامه خامه ترش با شکر برای کیک، باید آن را به شدت و به سرعت هم بزنید.
عناصر:
- شکر درجه 1 - 1.5 قاشق غذاخوری؛
- خامه ترش غلیظ و تازه - 0.5 لیتر.
روش پخت و پز:
- مواد سرد شده را مخلوط کنید
- با همزن با حداکثر قدرت هم بزنید تا یک توده سرسبز همگن ظاهر شود.
- یک قاشق از مخلوط را در یک بشقاب قرار دهید: اگر جرم پخش نشود، آغشته کردن یک ظرف شیرین آماده است.
با شیر تغلیظ شده
چنین آغشته‌ای برای کیک‌های سخت و خشک انتخابی عالی خواهد بود، به عنوان مثال، اگر در حال تهیه کیک ناپلئونی هستید. توده‌ای لطیف و خامه‌ای با رنگ کارامل یک دسر ساده را شیک و جشن می‌سازد. شما همچنین می توانید از آن برای تهیه سالاد میوه و کیک استفاده کنید. در زیر به صورت کامل و همراه با عکس طرز تهیه خامه با شیر تغلیظ شده و خامه ترش برای کیک توضیح داده شده است.
عناصر:
- عصاره وانیل - 10 گرم؛
- خامه ترش (گرم) - 0.4 لیتر؛
- لیمو - ½ عدد؛
- شیر تغلیظ شده - 0.4 لیتر؛
- کنیاک / رم (اختیاری) - 1 قاشق غذاخوری. ل
روش پخت و پز:
- محصول لبنی را در یک کاسه قرار دهید، آن را با همزن / مخلوط کن به مدت 3 دقیقه بزنید.
- اضافه کردن شیر تغلیظ شده را در اینجا در جریانی نازک و بدون توقف دستگاه شروع کنید.
- الکل، عصاره وانیل، آب لیموی فشرده را داخل توده زده شده بریزید.
- پس از ¼ ساعت کار میکسر، جرم بدون از دست دادن هوا غلیظ می شود - این بدان معنی است که پر کردن دسرها آماده است. البته بهتر است قبل از چرب کردن یا کیک های دیگر، آن را یک ساعت در یخچال نگهداری کنید.
با ژلاتین
اشباع شیرینی پزی باید نسبتا متراکم باشد، بنابراین مانند ماسکارپونه می توان از آن برای تزئین دسرهای مختلف استفاده کرد. برای غلیظ شدن جرم، بهتر است از نشاسته استفاده نکنید، بلکه از ژلاتین استفاده کنید، در این صورت احتمال اثر بیشتر خواهد بود. چنین سوفله خامه ای را می توان حتی به عنوان یک غذای مستقل سرو کرد و ابتدا آن را در یخچال خنک کرد. چگونه یک خامه از خامه ترش و ژلاتین برای کیک درست کنیم؟
عناصر:
- ژلاتین - 1 قاشق چایخوری؛
- پودر قند - 50 گرم؛
- خامه ترش با چربی متوسط - 1 قاشق غذاخوری.
روش پخت و پز:
- ژلاتین را با آب گرم (100 میلی لیتر) بریزید، کنار بگذارید.
- لبنیات را با شکر و هر چاشنی به ذائقه خود بزنید.
- ژلاتین متورم شده را در حمام آب نگه دارید یا برای مدت کوتاهی آن را به اجاق مایکروویو بفرستید.
- وقتی جزء خنک شد، آن را داخل توده شیرین بریزید. دوباره آن را بزنید (به اندازه کافی برای 5 دقیقه). ژلاتین برای پخت باید مواد را غلیظ کند، اما ابتدا باید توده را در قالب بریزید تا سوفله را به بیسکویت منتقل کنید و یک لایه غیر معمول در دسر ایجاد کنید.
کشک - خامه ترش
اگر آغشته سازی سنتی خامه ترش را به عنوان پایه در نظر بگیریم، می توانید انواع پرکننده های اصلی را برای کیک ها تهیه کنید. به عنوان مثال، با افزودن پنیر کوتیج به مجموعه استاندارد محصولات، نسخه رضایت بخش تری از خامه با طعم خامه ای و بافت غلیظ به دست خواهید آورد. در صورت تمایل، می توانید این اشباع بیسکویت را با مربای توت، کاکائو، شیر تغلیظ شده، تکه های میوه تکمیل کنید.
عناصر:
- گردو - 1 قاشق غذاخوری؛
- پنیر تازه - 0.2 کیلوگرم؛
- پودر قند - 0.1 کیلوگرم؛
- خامه ترش 20٪ - 1 قاشق غذاخوری.
روش پخت و پز:
- فرآورده های شیر را با همزن/مخلوط کننده مخلوط کنید تا یکدست شود.
- بدون توقف کار با دستگاه، پودر قند را به محصولات اضافه کنید.
- کیک های بیسکویت را با جرم حاصل چرب کنید، روی کیک را با گردوی خرد شده تزئین کنید.
با شیر تغلیظ شده آب پز
این فیلینگ برای کیک های نان کوتاه، بیسکویت، عسل و آجیل ایده آل است. خامه با خامه ترش و شیر تغلیظ شده، علاوه بر این، با شیرینی چوکس هماهنگ است، بنابراین از آن برای پر کردن اکلر استفاده می شود. کیک، ماسوره و پروفیترول نیز می تواند با این فیلینگ تکمیل شود. برای اینکه دسر خراب نشود، خامه ترش با کیفیت بالا و چرب را انتخاب کنید. خامه تغلیظ شده را چگونه تهیه کنیم؟
عناصر:
- خامه ترش - 150 گرم؛
- کره - 0.2 کیلوگرم؛
- شیر تغلیظ شده آب پز - 0.35 کیلوگرم.
روش پخت و پز:
- کره را با همزن بزنید و از قبل تا دمای اتاق گرم کنید.
- محصول شیر تخمیر شده را اضافه کنید و به استفاده از میکسر / مخلوط کن با شدت کم ادامه دهید.
- شیر تغلیظ شده را به تدریج اضافه کنید و کار دستگاه را تسریع کنید.
- کرم تمام شده باید بافتی مطبوع و لطیف داشته باشد.
خامه ترش
این فیلینگ برای تهیه هر قنادی ایده آل است. خامه ترش خامه ای برای کیک با شکوه، لطافت و طعم کمی ترش متمایز می شود. خامه ترش را می توان با بیسکویت، نان کوتاه، عسل و هر کیک دیگری آغشته کرد. در زیر یک دستور گام به گام با عکسی از اشباع خامه ترش خوشمزه برای پخت آورده شده است.
عناصر:
- پودر قند - 30 گرم؛
- وانیلین - 15 گرم؛
- خامه 20٪ - 250 میلی لیتر؛
- خامه ترش 30٪ - 1/3 قاشق غذاخوری.
روش پخت و پز:
- لبنیات را از قبل سرد کنید، سپس در ظرفی بریزید و ظروف را در آب سرد فرو کنید.
- مخلوط را با همزن بزنید تا کف تشکیل شود.
- پودر شیرین و وانیل را کم کم داخل آن بریزید و با لیسک کار را ادامه دهید.
- چقدر باید شلاق بزنید تا آغشته آماده شود؟ این تقریباً 8-10 دقیقه طول می کشد.
با کره
اگر برای تزئین یک شیرینی به یک توده خامه ای نیاز دارید، پس این دستور غذا عالی است. خامه ترش با کره غلیظ است و به همین دلیل شکل خود را کاملاً حفظ می کند. در همان زمان، جرم سبک، سرسبز و بسیار خوشمزه بیرون می آید. در پایان هم زدن، می توانید هر طعم دهنده طبیعی مانند وانیل، رام، اسانس میوه / توت را اضافه کنید. همچنین می توانید رنگ خوراکی را به لیست مواد اضافه کنید تا فیلینگ رنگارنگی برای کیک داشته باشید.
عناصر:
- شیر - 1 قاشق غذاخوری؛
- کره - 100 گرم؛
- خامه ترش - 6 قاشق غذاخوری. l.
- پودر قند (به سلیقه).
روش پخت و پز:
- تمام لبنیات را در یک ظرف (در حالی که باید گرم باشند) ترکیب کنید.
- آنها را با قدرت کم میکسر بزنید.
- پودر شیرین را اضافه کنید و با روشن کردن سرعت بالای همزن به پفکی شدن جرم برسید.
فرنی
هنگامی که سفت می شود، کاسترد خامه ترش بسیار متراکم و غلیظ می شود، بنابراین اغلب برای تزئین رویه کیک ها استفاده می شود. می توانید فیلینگ خامه ای کاسترد را با آجیل، خرده نان کوتاه، دراژه شکلاتی، تکه های میوه ترکیب کنید. آرد و تخم مرغ که بخشی از آن است به غلیظ شدن توده شیرین کمک می کند. در زیر طرز تهیه خامه ترش کاسترد به تفصیل و همراه با عکس شرح داده شده است.
عناصر:
- وانیلین؛
- خامه ترش و شکر - به نسبت مساوی؛
- تخم مرغ؛
- کره - 1 بسته؛
- آرد - 2 قاشق غذاخوری. ل
روش پخت و پز:
- تخم مرغ را با شکر می کوبیم و کاسه را روی آتش ملایم قرار می دهیم و می گذاریم تا بجوشد و آرد را اضافه می کنیم.
- مواد را کاملاً مخلوط کرده و با حرارت ملایم به جوشیدن ادامه دهید.
- وانیلین، یک محصول شیر تخمیر شده را به آن اضافه کنید. با کفگیر چوبی به هم زدن ادامه دهید.
- وقتی مخلوط غلیظ شد ظروف را از فر خارج کرده و محتویات آن را با همزن بزنید.
- وقتی محصول نهایی خنک شد، کره دمای اتاق را جداگانه به آن اضافه کنید و دوباره جرم را بزنید.
- اشباع تمام شده برای کیک ها را برای چند ساعت در یخچال بفرستید تا غلیظ شود.
شکلات
برای تهیه شیرینی به مناسبت تعطیلات، باید فیلر خوش طعم مناسب را انتخاب کنید. کیک با خامه ترش با کاکائو به سادگی تهیه می شود، اما بسیار خوشمزه است. این اشباع مزیت بزرگی نسبت به سایر موارد مشابه دارد - حاوی کالری کمتری است. علاوه بر این، به دلیل پودر کاکائو در ترکیب ظرف، تا حد ممکن معطر و اصلاً خوشبو نمی شود.
عناصر:
- پودر قند - 2 قاشق غذاخوری. l.
- پودر کاکائو - 2 قاشق غذاخوری. l.
- خامه ترش چربی خانگی - 0.3 لیتر.
روش پخت و پز:
- کاکائو را با شکر ترکیب کرده، خامه ترش را به تدریج به مخلوط اضافه کنید و مواد را کاملاً آسیاب کنید.
- سپس توده را با همزن بزنید تا یکنواختی کامل به دست آید.
- کیک های تمام شده را با اشباع حاصله روغن کاری کنید.
دستورهای دیگر را نیز درست کنید.
با پودر قند
توده شیرین برای پر کردن کیک، اکلر، لوله و حتی پنکیک مناسب است، اما بیشتر اوقات برای خیس کردن لایه های کیک استفاده می شود. برای غلیظ شدن فیلینگ باید خنک شود. همچنین می توانید با کمک نشاسته ذرت، آگار آگار یا ژلاتین غلظت آن را تنظیم کنید، سپس خامه ترش با پودر قند برای کیک شکل خود را کاملاً حفظ می کند. یک راه حل عالی اضافه کردن ماست میوه ای به لیست پیشنهادی محصولات خواهد بود. کیک با لایه سوفله ماست هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت.
عناصر:
- وانیلین - ½ بسته؛
- خامه ترش 30٪ - 1 قاشق غذاخوری؛
- پودر قند - 60 گرم.
روش پخت و پز:
- ظرف خامه ترش را در آب بسیار سرد قرار دهید.
- محصول را بکوبید تا کفی پایدار ظاهر شود.
- پس از افزودن شکر و وانیل، استفاده از همزن را ادامه دهید تا یک قوام یکدست به دست آید.
با موز
بافت لطیف، عطر اشتها آور و طعم گرمسیری اشباع حتی کیک های معمولی فروشگاهی را متحول می کند. موز خامه ترش را می توان به روش های مختلفی تهیه کرد، اما یک سری الزامات وجود دارد که باید رعایت شود، صرف نظر از اینکه کدام دستور غذا را انتخاب می کنید. بنابراین، لبنیات باید چرب مصرف شود و همه اجزاء باید از قبل خنک شوند.
عناصر:
- موز رسیده - 2 عدد؛
- چربی جاروب شده - 0.5 لیتر؛
- شکر - 0.2 کیلوگرم.
روش پخت و پز:
- میوه ها را پوست بگیرید، با مخلوط کن به پوره تبدیل کنید.
- توده موز را با محصول لبنی ترکیب کنید، با همزن / مخلوط کن هم بزنید تا پف کند.
- بعد از 7 دقیقه شکر را در اینجا اضافه کنید و به کار با دستگاه ادامه دهید.
- فیلینگ برای پخت زمانی آماده خواهد شد که کاملا یکدست شود.
ویدیو
لایه کیک خامه ترش ساده ترین و پرطرفدارترین لایه کیک است که با استفاده از محصولات موجود می توانید آن را به چند روش جالب درست کنید. سعی کنید عصاره وانیل، یک لیوان گردو، میوه یا کاکائو را به خامه ترش شیرین اضافه کنید تا طعم لذیذ بسیار روشن تر و جالب تر شود. می توانید هر نوع شیرینی درست کنید: مایع، به طوری که کیک ها را خوب خیس کند، غلیظ، پر کالری، رژیمی.
طرز تهیه خامه ترش
اگر طرز تهیه خامه از خامه ترش و شکر را بلد هستید، کافی است این دو ماده را با همزن به مدت 10-15 دقیقه بزنید. بنابراین ظرافت غلیظ و همگن به نظر می رسد. همچنین مهم است که محصولات با کیفیت بالا را انتخاب کنید، خامه ترش باید تازه باشد، با محتوای چربی حداقل 25٪، بهتر است یک بازاری مصرف کنید، نه فروشگاهی. به عنوان غلیظ کننده، ژلاتین یا آگار آگار به توده خامه ترش سنتی اضافه می شود. با افزودن شکر ریز می توان یک قوام مطبوع به دست آورد، قنادی های باتجربه استفاده از پودر قند را توصیه می کنند، که با آن ظرافت راحت تر و سریعتر هم زده می شود.
کلاسیک
- زمان پخت: 15 دقیقه.
- حجم سرو: 6 نفر
- محتوای کالری ظرف: 318 کیلو کالری در 100 گرم.
خامه ترش و کیک شکری به دلیل در دسترس بودن محصولات و سهولت ساخت محبوبیت زیادی دارد. لذیذ دارای بافتی لطیف، طعم خامه ای عالی است و ترشی خفیف محصول شیر تخمیر شده به آن شیرینی می بخشد. طبق دستور العمل کلاسیک خامه ترش، فقط شامل 2 جزء و طعم است، برای کیک های بیسکویت، ناپلئون، کیک عسلی و سایر شیرینی ها مناسب است.
عناصر:
- خامه ترش - 500 گرم؛
- پودر قند - 150 گرم؛
- وانیلین - 1 کیسه.
روش پخت و پز:
- خامه ترش سرد شده را در ظرفی بریزید و با سرعت کم به مدت 1 دقیقه بزنید و 3 ست انجام دهید.
- سرعت همزن را با اضافه کردن 1 قاشق غذاخوری پودر قند زیاد کنید. قاشق.
- در انتها وانیل را اضافه کنید، یک دقیقه دیگر هم بزنید تا مخلوط پفی غلیظی به دست آید.
با گیلاس
- سرویس دهی: 7 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 334 کیلو کالری در 100 گرم.
خامه با خامه ترش و آلبالو طعم کمی ترش، رنگ صورتی و بافت لطیف دارد. فراموش نکنید که گیلاس ها توت های خیلی آبدار هستند که در این فرآیند مایع زیادی می دهد ، بنابراین ژلاتین در دستور غذا گنجانده شده است ، در غیر این صورت دسر غلیظ نمی شود. خوراکی با گیلاس برای لایه ای از کیک های آماده یا اسفنجی در کیک ها عالی است. اگر این غذای لذیذ را در کاسه ها گذاشته و منجمد کنید، یک دسر خنک کننده شگفت انگیز به دست می آورید.
عناصر:
- خامه ترش - 400 میلی لیتر؛
- پودر قند - 250 گرم؛
- پنیر دلمه - 400 گرم؛
- ژلاتین - 30 گرم؛
- گیلاس تازه (یا یخ زده) - 300 گرم؛
- وانیلین
روش پخت و پز:
- ژلاتین را با آب می ریزند و می گذارند تا پف کند.
- در این زمان پودر قند را به آلبالوها اضافه می کنیم (بدون هسته) و با همزن هم می زنیم تا یکدست شود.
- سپس پنیر دلمه، وانیلین را بریزید، دوباره ورز دهید. سپس ژلاتین را اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید.
- شیر تخمیر شده را جداگانه هم می زنیم، سپس به حجم اضافه می کنیم و دوباره با هم می زنیم.
با توت فرنگی
- زمان پخت: 30 دقیقه.
- سرویس دهی: 6 نفر
- محتوای کالری ظرف: 268 کیلو کالری در 100 گرم.
- هدف: برای صبحانه، ناهار، شام.
دستور تهیه خامه ترش برای کیک توت فرنگی بسیار ساده است، اما این توت نت های تند و طعم عالی را به دسر اضافه می کند. در اینجا مهم است که در نظر بگیرید که توت فرنگی مقدار کمی آب می دهد و ممکن است مخلوط مایع باشد. برای رسیدن به یک قوام غلیظ، جزء دیگری به دستور غذا اضافه می شود - خامه، بدون آن دستیابی به نتیجه مطلوب دشوار خواهد بود.
عناصر:
- خامه سرد - 90 میلی لیتر؛
- خامه ترش چرب - 180 میلی لیتر؛
- شکر - 100 گرم؛
- توت فرنگی - 200 گرم.
روش پخت و پز:
- از توت ها پوره درست کنید.
- بقیه مواد را با هم مخلوط کرده و هم بزنید تا یکدست شود.
- پوره توت فرنگی را اضافه کنید، همه چیز را با همزن خوب مخلوط کنید، در یخچال بگذارید تا خنک شود.
- توده سرسبز تمام شده را روی کیک ها پخش کنید، کیک را در بالا با برش های توت فرنگی تزئین کنید.
خامه ترش با شیر تغلیظ شده
- زمان پخت: 25 دقیقه.
- سرویس دهی: 5 نفر
- محتوای کالری ظرف: 286 کیلو کالری در 100 گرم.
- هدف: برای صبحانه، شام.
سعی کنید نسخه دیگری از خامه ترش - با شیر تغلیظ شده - درست کنید. این دسر لطیف بسیار نرم و مطبوع است و طعم خامه ای فوق العاده آن سبک است. از یک خوراکی لذیذ با شیر تغلیظ شده می توان برای خیس کردن کیک، به عنوان فوندانت برای کلوچه، سایر دسرهای خوشمزه، برای تهیه کیک کاستارد، رول ویفر استفاده کرد.
عناصر:
- خامه ترش (حداقل 25٪) - 200 میلی لیتر؛
- شیر تغلیظ شده - 1 قوطی.
روش پخت و پز:
- خامه ترش چرب سرد شده را با همزن می زنیم تا هوا شود.
- سپس شیر تغلیظ شده را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا غلظت یکدستی به دست آید.
با کفیر
- زمان پخت: 60 دقیقه.
- سرویس دهی: 7 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 238 کیلو کالری در 100 گرم.
- هدف: برای صبحانه، ناهار، شام.
خامه روی خامه ترش با کفیر برای دوستداران دسرهای لطیف هوا با کمی ترشی محجوب جذاب خواهد بود. چنین لذیذی را می توان هم برای یک لایه عسل، بیسکویت، کیک شنی و هم به عنوان یک ظرف جداگانه استفاده کرد. با کیفیت ترین ژلاتین را برای غذای خود انتخاب کنید، در غیر این صورت ممکن است دسر یخ نزند و کیک شکل خود را حفظ نکند.
عناصر:
- خامه ترش - 400 میلی لیتر؛
- کفیر - 200 میلی لیتر؛
- آب - 50 میلی لیتر؛
- شکر - 4 قاشق غذاخوری. l.
- ژلاتین - 10 گرم؛
- وانیلین
روش پخت و پز:
- ژلاتین را با آب ترکیب کنید و بگذارید تا پف کند.
- کفیر، خامه ترش، شکر، وانیلین را مخلوط کرده و با همزن (میکسر، مخلوط کن) بزنید تا قوام یکدست و شکر حل شود.
- ژلاتین متورم شده را در یک حمام آب گرم کنید تا کاملا حل شود، خنک شود. چند قاشق غذاخوری از مخلوط شیر تخمیر شده را به آن اضافه کنید، هم بزنید تا یکدست شود.
- این مخلوط را داخل مایه کفیر- خامه ترش بریزید و کاملا مخلوط کنید و به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار دهید تا خنک شود.
- پس از گذشت زمان، محصول را خارج کرده و با همزن بزنید. جرم ضخیم می شود، حجم آن افزایش می یابد. دوباره به یخچال بفرستید. بعد از نیم ساعت دسر آماده است.
با آلو
- زمان پخت: 50 دقیقه.
- سرویس دهی: 6 نفر
- محتوای کالری ظرف: 280 کیلو کالری در 100 گرم.
- هدف: برای صبحانه، ناهار، شام.
در دسرها، می توانید نه تنها توت های تازه، بلکه میوه های خشک مانند آلو را نیز اضافه کنید. این ترکیب برای کیک با کیک شیرین مناسب است، زیرا طعم ترش آلو و خامه ترش باعث رقیق شدن آنها می شود. برای تهیه دسر خامه ترش با این توت خشک به مقدار کمی مشروب نیاز دارید که میوه های خشک را در آن خیس کنید. با تشکر از این تکنیک، درمان عطری اصلی و طعم کمی الکلی به دست می آورد.
عناصر:
- خامه ترش - 600 گرم؛
- شکر - 200 گرم؛
- آلو - 200 گرم؛
- مشروب (میوه) - 50 میلی لیتر.
روش پخت و پز:
- آلوها را نگینی خرد کرده، با مشروب بریزید و 45 دقیقه بگذارید تا خیس بخورد. هر از گاهی هم بزنید.
- شیر تخمیر شده را با شکر ترکیب کنید، با همزن بزنید تا یک قوام یکدست شود.
- میوه های خشک را به توده اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید.
با موز
- زمان پخت: 20 دقیقه.
- سرویس دهی: 6 نفر
- محتوای کالری ظرف: 340 کیلو کالری در 100 گرم.
- هدف: برای صبحانه، ناهار.
اگر وقت ندارید که با خامه پیچیده استفاده کنید، سعی کنید موز را به کیک اسفنجی معمولی خود اضافه کنید. این میوه ها باعث لطیف تر شدن و بافت ضخیم تر آن می شوند. درمان کرم موز می تواند یک ظرف جداگانه یا یک خیس کردن بیسکویت شکلاتی باشد. چیپس شکلات یا تکه های نارگیل با این کرم به خوبی ست می شود.
عناصر:
- موز بزرگ - 2 عدد؛
- خامه ترش - 500 گرم؛
- شکر - 125 گرم.
روش پخت و پز:
- موز را با مخلوط کن آسیاب می کنند تا حالت خمیری پیدا کنند.
- یک جزء شیر تخمیر شده به این توده اضافه می شود و همه اینها با همزن می زنند.
- شکر را کم کم به مخلوط اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا حل شود.
خامه ترش با کاکائو
- زمان پخت: 60 دقیقه.
- سرویس دهی: 7 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 310 کیلو کالری در 100 گرم.
- هدف: برای صبحانه، ناهار، شام.
بسیاری از دندان های شیرین دستور خامه ترش را به دلیل سادگی آن با تعداد کمی از مواد تشکیل دهنده دوست دارند. اگر می خواهید طعم کمی متفاوت داشته باشید، سعی کنید پودر کاکائو را به دسر اضافه کنید. بنابراین این خوراک واقعا شکلاتی می شود، می توان آن را به عنوان یک غذای مستقل مصرف کرد و به عنوان پرکننده برای کیک، پنکیک، لوله و سایر شیرینی ها استفاده کرد.
عناصر:
- خامه ترش چرب - 150 گرم؛
- کره (نرم شده) - 80 گرم؛
- شکر - 300 گرم؛
- کاکائو - 80 گرم.
روش پخت و پز:
- جزء شیر تخمیر شده را با شکر و کاکائو مخلوط کنید تا یکدست شود.
- توده را روی آتش می گذاریم، به جوش می آوریم، مدام هم می زنیم.
- بعد از جوش آمدن حرارت را کم کرده و بپزید تا غلیظ شود. هم زدن را فراموش نکنید.
- وقتی مایه غلیظ شد روغن را اضافه کنید و هم بزنید تا حل شود.
- از روی آتش بردارید، خنک شوید.
با ژلاتین
- زمان پخت: 1 ساعت و 20 دقیقه.
- سرویس دهی: 6 نفر
- محتوای کالری ظرف: 124 کیلو کالری در 100 گرم.
- هدف: برای صبحانه
برخی از دستور العمل های تهیه یک خامه غلیظ نیاز به افزودن کره دارند، اما طعم چنین جرمی با کلاسیک سنتی متفاوت است. ساده ترین راه برای رسیدن به قوام خامه ترش غلیظ استفاده از قوام دهنده خامه است که در فروشگاه ها به فروش می رسد. اگر نمی خواهید مواد مصنوعی اضافه کنید، سعی کنید با ژلاتین غذا درست کنید. این کمک خواهد کرد که به راحتی به یک قوام متراکم از توده شیرین دست پیدا کنید، به طوری که می توان از آن برای یک لایه کیک استفاده کرد.
چگونه خامه ترش را طوری درست کنیم که نه تنها خوشمزه، بلکه هوادار یا غلیظ باشد؟این سوال اغلب هنگام تهیه دسر و شیرینی پیش می آید. اشباع شیرینی پزی بر اساس خامه ترش یک کلاسیک تقریباً در تمام دستور العمل های خانگی است. کارخانه های شیرینی پزی با این اشباع محصولات زیادی تولید می کنند که آن را غلیظ، پف دار و خوش طعم می کنند. به دلایلی، خامه ترش خانگی همیشه "خیس" و اغلب مایع است. علاوه بر این، دستور غذا به درستی انتخاب شده و نسبت ها رعایت می شود - چرا اینطور است؟ برای رسیدن به اثر مطلوب، باید برخی از تفاوت های ظریف پخت و پز را بدانید و در عمل از آنها استفاده کنید.
ویژگی ها و ترکیب خامه بر اساس خامه ترش
کیک خامه ترش ابتدایی ترین و از نظر مواد مورد نیاز مقرون به صرفه ترین کیک در نظر گرفته می شود. آنها با کیک های بیسکویت، خامه ترش، اکلر و انواع دیگر کیک ها و کیک ها آغشته شده اند. اشباع مورد بررسی دارای مزایای بسیاری است:
- خامه ترش خانگی همه کاره است - می توان آن را بسیار شیرین درست کرد و کسانی که شیرینی شیرین را دوست ندارند می توانند آن را با مقدار کمی شکر بپزند.
- این یک دستور العمل بسیار ساده و مقرون به صرفه دارد.
- هر کسی که حداقل کمی در مورد قنادی می داند می تواند در خانه درست شود.
- پخت و پز بسیار ساده است کمی زمان می برد.
- یک خامه ترش کلاسیک که به تنهایی تهیه می شود می تواند فقط از سه جزء تشکیل شود: شکر (یا پودر قند)، خامه ترش و وانیلین.
می توانید غلیظ ترین و چرب ترین خامه ترشی را که می توانید پیدا کنید برای پختن استفاده کنید. خامه را در جای سرد (یخچال) نگه دارید تا خوب بچسبد. اما همه این دستکاری ها تضمین نمی کند که واقعا ضخیم باشد. برای بدست آوردن یک خامه ترش غلیظ، باید از ترفندهای آشپزی استفاده کنید.
آماده سازی اجزای تشکیل یک خامه ترش متراکم
ماده اصلی - خامه ترش باید با درصد مناسب چربی و تازه باشد. اگر محتوای چربی موجود در آن ناکافی باشد، آغشته شدن مایع به نظر می رسد و چنین پر کردن به سادگی از کیک تخلیه می شود.
- در مواردی که خامه ترش چرب در دست نیست، می توانید از قوام دهنده خامه استفاده کنید.
- برای تسریع در حل شدن شکر هنگام هم زدن می توان آن را با پودر قند جایگزین کرد.
- دستور العمل پیچیده ای برای خامه ترش برای کیک ممکن است در دستور العمل باشد: پنیر دلمه، کره، تخم مرغ، شیر تغلیظ شده و میوه ها.
اگر به خامه در ظرف دسر نیاز دارید تا شکل خود را حفظ کند، ژلاتین در اینجا ضروری است. در اینجا برخی از اجزا وجود دارد که استفاده از آنها به شما کمک می کند تا خودتان یک خامه ترش غلیظ را در خانه تهیه کنید:
- خواص تراکم و کیفیت خامه ترش. درصد چربی خامه ترش باید 30 درصد باشد. به منظور افزایش شانس نتیجه مورد انتظار، قبل از استفاده، باید آن را روی گاز تا کنید (در 4 لایه تا کنید) و اجازه دهید حدود 3 ساعت بماند. در این مدت، آب پنیر از آن جدا می شود - این شانس تهیه یک خامه ترش خوشمزه با قوام متراکم را افزایش می دهد.
- ویژگی های شرایط و زمان. خامه ترش در تماس با شکر همیشه رقیق تر می شود (حتی غلیظ ترین). هرچه فرآیند شلاق بیشتر طول بکشد، تماس بیشتر طول می کشد، احتمال اینکه جرم حاصل به یک قوام متراکم تبدیل شود، کمتر می شود. بهتر است با همزن با سرعت بالا بزنید. دما در اینجا بسیار بسیار مهم است، بنابراین باید همه مواد، کاسه را از قبل سرد کنید.
- نشاسته. خامه ترش غلیظ در خانه را می توان با استفاده از نشاسته ذرت یا سیب زمینی تهیه کرد. پس از افزودن این ماده به دستور، لازم است تمام محتویات آن مدتی در یخچال نگهداری شود.
- کره. ترکیب این اجزا کمی ارزش غذایی، بافت و طعم را تغییر می دهد. در واقع، این نوع پر کردن کاملاً متفاوت است، اما ممکن است آنها جایگزین دستور کلاسیک شوند.
- ژلاتین. این محصول یک ضخیم کننده ایده آل محسوب می شود. استفاده از آن نیاز به خنک شدن دارد، تأثیر بسیار کمی بر طعم دارد، اما به طور کامل بر تراکم جرم نهایی تأثیر می گذارد.
- قوام دهنده کرم. چگونه خامه ترش را با حداکثر چگالی با محتوای کم چربی خامه ترش به تنهایی در خانه بپزیم؟ این ماده مدرن ترین و ساده ترین برای دستیابی به این هدف در نظر گرفته می شود. قوام دهنده ها مارک های مختلفی دارند، از نظر قوام یا نام متفاوت هستند، اما دستور پخت با آنها یکسان است.
همه این مواد به ایجاد یک غذای غلیظ، پف دار و خوشمزه در مرحله پخت کمک می کنند. در یک آغشته مایع از قبل آماده شده، می توانید با اضافه کردن یک غلیظ کننده به ظرف، چگالی را افزایش دهید، پس از آن جرم دوباره شلاق می شود. اما بهتر است ابتدا همه اجزا را آماده کنید تا بعداً کار را دوباره انجام ندهید.
دستور العمل برای اشباع خامه ترش غلیظ
برای تهیه یک خامه ترش کلاسیک و خیس کردن یک کیک متوسط با آن به موارد زیر نیاز دارید:
- خامه ترش تازه چرب - 500 گرم؛
- شکر گرانول (نه درشت) - 1 فنجان با ظرفیت 200 یا 250 گرم به جای شکر می توانید از پودر -100 گرم استفاده کنید.
- جوهر وانیل - یک قطره (اختیاری)؛
- قوام دهنده خامه (اختیاری)
مواد باقی مانده علاوه بر این در هر یک از دستور العمل ها مرحله به مرحله نشان داده شده است.
خامه ترش با ژلاتین
برای تهیه خامه ترش با ژلاتین، باید به دستور ذکر شده اضافه کنید: یک بسته ژلاتین فوری (15 گرم)، 100 میلی لیتر آب.
دستورالعمل آشپزی:
- ژلاتین (خشک) را در آب بریزید.
- بعد از 15 دقیقه، محتویات را کمی گرم کنید (جوش ندهید)، بگذارید خنک شود.
- در حالی که ژلاتین در حال خنک شدن است، خامه ترش را با شکر به مدت 15 دقیقه بزنید (تا زمانی که پیک ها با همزن شروع به کشش کنند).
- پس از آن، جوهر وانیل و ژلاتین سرد شده حل شده را به جرم اضافه کنید - همه محتویات را دوباره به مدت 12 دقیقه بزنید.
- توده تمام شده را به مدت 3 ساعت در یخچال قرار دهید. در این مدت، ژلاتین کاملا غلیظ می شود و آغشته شدن آن بسیار غلیظ می شود.
ظرافت آماده برای خوردن و خیس کردن است، آنها نه تنها می توانند پوست ها را آغشته کنند، بلکه همانطور که در عکس نشان داده شده است، کیک را از بالا تزئین می کنند.
نصیحت! برای افزایش بیشتر خواص غلیظ کننده، توصیه می شود ژلاتین را نه در آب، بلکه در خامه قنادی مخصوص حل کنید. با این حال، این مخلوط باید با احتیاط حرارت داده شود تا دلمه نشود.
خامه ترش با نشاسته
چند قاشق غذاخوری نشاسته به این دستور اضافه می شود. دستور تهیه خامه ترش با نشاسته آسان است و به مواد کمی نیاز دارد و طعم و بافت آن کاملاً انتظارات را برآورده می کند.
طرح آشپزی:
- خامه ترش را در یک کاسه سرد بریزید، آنقدر بزنید تا حجم آن زیاد شود (حدود 15 دقیقه).
- شکر دانه ریز (می توانید پودر کنید) بریزید و وانیلین را اضافه کنید و دوباره (5 دقیقه) بزنید تا شکر کاملا حل شود.
- توده را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید، سپس نشاسته را اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا حل شود. اگر وقت ندارید، بلافاصله نشاسته اضافه می شود و بلافاصله هم می زنیم.
اشباع بر اساس خامه ترش با کره
برای 500 گرم خامه ترش، باید حدود 100 گرم کره مصرف کنید. این دستور العمل به شما امکان می دهد به حداکثر تراکم اشباع برسید.
پخت و پز مرحله به مرحله:
- کره را از یخچال خارج کنید تا نرم شود.
- کره نرم و نیمی از کل شکر را در یک کاسه بریزید - همه چیز را کاملاً خرد کنید.
- وقتی شکر حل شد و کره کاملا سفید شد، بقیه شکر و وانیل را اضافه کنید.
- با همزن با سرعت بالا بزنید، قبل از این، توصیه می شود لیسک را خنک کنید.
- پس از 15 دقیقه، جرم باید کاملا ضخیم شود، متراکم و الاستیک شود، همانطور که در عکس است.
خامه ترش با شیر تغلیظ شده
این ماده به افزایش حجم کمک می کند. بنابراین، خامه ترش با شیر تغلیظ شده، ساخته شده طبق این دستور العمل، نه تنها خوشمزه می شود، بلکه بسیار بیشتر از همه موارد فوق ظاهر می شود. برای او نیاز دارید: یک شیشه شیر تغلیظ شده و کره (50 گرم کافی خواهد بود). این دستور به شما امکان می دهد به هیچ وجه از شکر گرانول استفاده نکنید.
طرح آشپزی:
- خامه ترش را به مدت 15 دقیقه در یک کاسه هم می زنیم.
- کره (نرم شده) و شیر تغلیظ شده را در دوم بریزید - همچنین آن را بزنید تا یک قوام کرکی همگن تشکیل شود.
- محتویات کاسه اول را با محتویات کاسه دوم ترکیب کنید و دوباره خوب هم بزنید.
خامه ترش با شیر تغلیظ شده تهیه شده با استفاده از این فناوری می تواند به عنوان اشباع برای کیک یا به عنوان یک ظرف دسر مستقل استفاده شود که روی آن با آجیل رنده شده پاشیده شده است. این یک دسر بسیار خوشمزه، اصلی و زیبا است (عکس را ببینید).
خامه ترش با میوه ها
خامه ترش با میوه ها یک غذای بسیار لطیف و خوشمزه است. می توان از آن به عنوان اشباع و به عنوان یک دسر مستقل استفاده کرد. گزینه ای عالی برای کیک های تابستانی. به مجموعه استاندارد فوق اجزاء باید اضافه کرد: توت فرنگی تازه 500 گرم، یک بسته ژلاتین و آب توت فرنگی 150 گرم.
آماده سازی مرحله به مرحله:
- توت فرنگی ها را بشویید، ساقه ها را بردارید، به قطعات کوچک برش دهید.
- ژلاتین را با آب توت فرنگی بریزید، بگذارید 15 دقیقه پف کند.
- ژلاتین متورم شده را کمی گرم کنید تا کاملا حل شود.
- خامه ترش از قبل سرد شده را با شکر ترکیب کرده و هم می زنیم تا یکدست شود.
- توت فرنگی خرد شده را اضافه کنید، هم بزنید.
- در جرم حاصل، ژلاتین را با آب در یک جریان نازک اضافه کنید - کاملاً مخلوط کنید.
- کیک ها را با این آغشته چرب کرده و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
از ظرافت حاصله می توان به عنوان یک دسر مستقل نیز استفاده کرد. اشباع خوشمزه و معطر در فنجان های تقسیم شده قرار می گیرد و در صورت تمایل با توت فرنگی تازه تزئین می شود.
به طور خلاصه، می خواهم توجه داشته باشم که هنگام ایجاد یک خامه ترش خوشمزه، که مرحله به مرحله در مواد مورد بحث قرار می گیرد، آنها نیازی به عملیات حرارتی ندارند، این یک مزیت قابل توجه است. در برخی از کتاب های دستور العمل، در برخی جاها اشاره شده است که برای رسیدن به تراکم مطلوب، خامه ترش را باید در شربت (شکر یا نشاسته) بجوشانید، فقط این یک نوع خامه کاملاً متفاوت است. تمام دستور العمل های تهیه خامه بر اساس خامه ترش برای کیک، بیسکویت، کیک عسلی، خامه ترش و سایر شیرینی های خانگی ایده آل است.
ویدئو: خامه ترش بدون غلیظ کننده