طرز بریدن کروسانت. طرز پخت شیرینی پف دار کروسان با فیل های مختلف طبق دستور با عکس

شیرینی پف دار کروسان شیرینی های فوق العاده خوشمزه ای هستند.

و می تواند متنوع باشد، زیرا به شما امکان می دهد از هر پرکننده استفاده کنید.

شیرینی پف دار شیرینی و شوری مشخصی ندارد، بنابراین می توانید هر چیزی که دلتان می خواهد در آن بپیچید.

اما در حد عقل، البته.

آیا می‌توانیم از کروسانت‌های خوشمزه لذت ببریم؟

شیرینی پف دار کروسان - اصول کلی پخت و پز

شیرینی پفکی را می توان در خانه درست کرد. گرما و طعم خاصی دارد. در زیر می توانید دستورالعمل دقیق را مشاهده کنید. اما همه تمایلی به انجام این کار ندارند، بنابراین اغلب از خمیر خریداری شده استفاده می کنند. مقرون به صرفه است، تقریباً در هر فروشگاهی فروخته می شود.

چه چیزی می تواند برای پر کردن استفاده شود:

پنیر، پنیر دلمه؛

شکلات؛

مربا، مربا؛

میوه ها، انواع توت ها؛

محصولات گوشت و سوسیس و کالباس.

کروسانت ها رویه های زیادی نمی گذارند، زیرا این یک پای نیست. بله، و بسته بندی تعداد زیادی شکست. و اگر پر کردن شیرین باشد، آن را کمی اضافه می‌کنیم، معمولاً بیشتر از یک قاشق دسر، در غیر این صورت جرم هنگام گرم شدن و پختن خارج می‌شود.

کروسان ها به شکل نان شیرینی گرد می شوند، اما وقتی روی یک ورقه پخت قرار می گیرند، لبه ها خم می شوند تا یک قوس تشکیل شود. اما این اختیاری است. شما فقط می توانید نان شیرینی بپزید. قبل از فرستادن به اجاق، محصولات اجازه داده می شود تا بلند شوند، با تخم مرغ آغشته می شوند، گاهی اوقات با آجیل، دانه ها، دانه های کنجد پاشیده می شوند. کروسان های شیرین را می توانید بعد از پخت با مایه کیک، پودر کاکائو یا مایه کیک بپاشید.

دستور 1: شیرینی پف دار برای کروسان با پر کردن های مختلف

دستور پخت و فن آوری تهیه خمیر پف دار که می توان از آن برای کروسان با مواد پرکننده مختلف استفاده کرد: شیرین و شور. پخت و پز با مخمر، با چنین خمیری، شیرینی ها لطیف تر و مطبوع تر هستند.

عناصر

500 گرم آرد؛

250 میلی لیتر شیر؛

1 قاشق کوچک نمک؛

1 قاشق غذاخوری شکر؛

310 گرم روغن حداقل 82 درصد چربی؛

9 گرم مخمر خشک (می توانید از 25 خام استفاده کنید)؛

60 گرم آب گرم.

آشپزی

1. آرد را الک کرده و با نمک و کره مخلوط کنید. مایه خمیر، آب گرم و شکر را وارد شیر می کنیم. هر دو جرم را با هم ترکیب می کنیم، خمیر خنکی را ورز می دهیم.

2. دو ساعت می گذاریم، بعد از یک ساعت له می کنیم.

3. یک لایه مستطیل شکل کوچک باز کنید و به مدت چهل دقیقه در یخچال قرار دهید.

4. بیرون می آوریم، رقیق تر می کنیم و 2/3 منطقه را با کره نرم شده می پوشانیم. مرکز را با قسمت آزاد می پوشانیم سپس لبه دوم را نیز با روغن خم می کنیم. برش های آزاد را می چینیم و خمیر را به یخچال می فرستیم.

5. بعد از نیم ساعت بیرون می آوریم و دوباره مستطیل را پهن می کنیم و 3 لایه تا می کنیم. این روش را تا حد امکان خنک کرده و دو بار دیگر تکرار کنید.

6. در انتها خمیر را با یک لایه 2.5 تا 4 میلی متری پهن کرده و کروسان درست می کنند.

دستور 2: شیرینی پف دار کروسان با پنیر

پر کردن مورد علاقه بسیاری از مردم پنیر است. این می تواند کاملاً هر چیزی باشد: جامد، خامه ای، ذوب شده. ما از مایه خمیر پفکی، خانگی یا خریداری شده استفاده می کنیم.

عناصر

0.5 کیلوگرم خمیر؛

0.2 کیلوگرم پنیر؛

5 شاخه شوید؛

کمی آرد.

آشپزی

1. سه پنیر بزرگ یا فقط به صورت نوار، مکعب بریده شده است. شوید خرد شده را به آن اضافه کنید. می توانید گیاهان خشک مصرف کنید.

2. تخم مرغ را در یک کاسه بشکنید، یک قاشق آب بریزید و با چنگال قطع کنید.

3. سطح میز را با آرد بپاشید، لایه را رول کنید، به شکل مثلث با پایه 10 سانتی متری برش دهید.

4. سطح را با یک تخم مرغ روغن کاری کنید، فیلینگ پنیر را با شوید قرار دهید، لبه آن را بپیچید، سعی کنید آن را محکم تر فشار دهید تا وقتی پنیر ذوب شد، فیلینگ بیرون نریزد. نان شیرینی را رول می کنیم.

5. تمام شیرینی ها را مجسمه می کنیم، لبه ها را می بندیم تا محصولات به کروسان تبدیل شوند و به ورقه پخت منتقل می شوند. فراموش نکنید که افزایش خواهند یافت، پس فضای کافی بین آنها بگذارید.

6. اجازه دهید محصولات به مدت 40 دقیقه گرم بماند.

7. با تخم مرغ باقی مانده چرب کنید و در فر 190 درجه بپزید تا قهوه ای طلایی شود، این حدود 15 دقیقه است.

دستور 3: شیرینی پف دار کروسان با شیر غلیظ آب پز

دو روش برای پختن کروسان با شیر غلیظ آب پز وجود دارد:

1. فورا فیل را بگذارید و با نان شیرینی بغلتانید.

2. کروسان های خالی بپزید و سپس با سرنگ شیرینی پزی پر کنید.

نقطه ضعف گزینه اول این است که شیر تغلیظ شده مانند بسیاری از مواد پرکننده شیرین دیگر خارج می شود و روی یک ورقه پخت می سوزد. منفی دوم این است که خمیر همیشه هوا نیست و در داخل شیرینی حفره ای ایجاد می شود. در خانه بهتر است از گزینه اول استفاده کنید و سعی کنید مواد پر شده را با دقت پنهان کنید.

عناصر

500 گرم خمیر؛

250 گرم شیر تغلیظ شده؛

25 گرم آرد یا نشاسته.

آشپزی

1. شیر تغلیظ شده را در ظرفی له کنید، آرد یا نشاسته را به آن اضافه کنید و مخلوط کنید. این تکنیک باعث می شود که پرکننده قوی تر شود و کمتر بیرون بیاید.

2. اکنون، طبق طرح معمول: لایه را رول کنید، مثلث ها را برش دهید، مواد را بچینید و کروسان ها را بچرخانید.

3. روی یک ورقه پخت روغنی قرار دهید و نوک آن را خم کنید. بیا بریم بالا.

4. با تخم مرغ زده شده چرب کنید. اگر می خواهید رنگ روشن تری داشته باشید، می توانید فقط از زرده استفاده کنید.

5. تا زمانی که پخته شود، دمای متوسط ​​را از 180 تا 200 درجه تنظیم کنید.

دستور 4: کروسانت شیرینی پف دار با شکلات و آجیل

کیک شکلاتی چیزی است! چنین کروسانی مطمئناً خانواده را خوشحال می کند و هیچ کس حدس نمی زند که ساخت آنها بسیار ساده است. برای طعم دادن، مقداری آجیل خرد شده را به مواد اضافه کنید. اما می توانید بلافاصله شکلات را با آجیل مصرف کنید.

عناصر

400 گرم خمیر؛

100 گرم شکلات؛

3 قاشق آجیل خرد شده؛

آشپزی

1. شکلات را باید مدتی در یخچال نگه دارید سپس با چاقو ریز خرد کنید و با مغزها مخلوط کنید. آنها را می توان کمی در تابه سرخ کرد.

2. خمیر را پهن کنید، مثلث هایی با پایه حداقل 8 سانتی متر برش دهید. در هر کدام یک قاشق دسر شکلات خرد شده با مغزها می ریزیم و محکم می کوبیم. انتهای آزاد را با بالای مثلث به اطراف می پیچیم، لبه ها را با قوس خم می کنیم.

3. ما آن را روی یک ورقه پهن می کنیم، اجازه می دهیم محصولات بالا بیایند، چرب کنید و تا زمانی که پخته شوند، بپزید.

دستور 5: شیرینی پف دار کروسان با مربا یا مارمالاد

یک کروسان خوشمزه دیگر. به جای مربا، می توانید نه تنها از مربا، بلکه از هر مربا، confiture نیز استفاده کنید.

عناصر

500 گرم خمیر؛

180 گرم مربا؛

2 قاشق پودر؛

1 قاشق روغن رشد می کند.

آشپزی

1. اگر از خمیر منجمد استفاده می شود، آن را از قبل از یخچال خارج کنید. ورق پخت را با روغن چرب کنید.

2. لایه را باز کنید، رول کنید و مثلث ها را برش دهید.

3. روی قسمت پهن یک قاشق مرباخوری بگذارید. اگر مایع است، می توانید کمی آرد یا نشاسته بریزید، اما فریب نخورید، در غیر این صورت طعم و تمام جذابیت پر کردن از بین می رود. با این حال، بهتر است یک محصول غلیظ بگیرید یا فقط توت ها را انتخاب کنید و از آنها استفاده کنید.

4. کروسان ها را می پیچیم، روی ورقه های پخت می گذاریم، می گذاریم بالا بیایند و بپزند.

5. سپس خنک کنید، پودر بپاشید و کارتان تمام شد! به هر حال، هرگز مربا زیاد نیست. و هنگام سرو نان شیرینی هم قابل ارائه است.

دستور 6: شیرینی پف دار کروسان با موز و شکلات

موز برای تاپینگ ایده آل است، زیرا پخت به اندازه بسیاری از انواع توت ها و میوه ها آب نمی دهد. از نزدیک با مخمر مورد نیاز است.

عناصر

450 گرم خمیر؛

2 عدد موز؛

70 گرم شکلات؛

آشپزی

1. پوست موز را جدا کنید، از طول نصف کنید، سپس به ورقه های کوچک برش دهید.

2. شکلات را خوب خنک کرده و خرد کنید. اگر از کاشی تلخ استفاده می شود، می توانید کمی شکر بگذارید.

3. خمیر را با یک لایه باز کنید و طبق معمول مثلث برش دهید.

4. 2-3 برش موز را در پایه هر کدام قرار دهید، روی آن را با چیپس شکلات بپاشید، محکم فشار دهید، بچرخانید و در یک قوس خم کنید.

5. طبق معمول، اجازه دهید خمیر ور بیاید، محصولات فرم نگرفته را با یک تخم مرغ چرب کنید و تا زمانی که قهوه ای طلایی شود، بپزید.

دستور 7: شیرینی پف دار کروسان با گیلاس لعاب دار

برای این شیرینی های پف دار کروسان می توانید از گیلاس های تازه، کنسرو شده یا منجمد استفاده کنید. فقط خیلی مهم است که بعد از درآوردن دانه ها، آنها را در آبکش بریزید و بگذارید چند ساعت آب آن کشیده شود. می توانید روند را تسریع کنید و توت ها را با دستان خود فشار دهید.

عناصر

0.5 کیلوگرم خمیر؛

150 گرم گیلاس؛

2 قاشق شکر؛

5 قاشق چایخوری پودرها؛

1 قاشق چایخوری آب جوش.

آشپزی

1. خمیر را به روش معمول باز کرده و برش دهید. نحوه انجام این کار را می توانید در دستور العمل های بالا مشاهده کنید.

2. در هر کروسانت 4-5 گیلاس بریزید و با شکر له کنید. لبه ها را می بندیم و شیرینی را می پیچیم، انتهای آن را جمع می کنیم.

3. روش را با تمام توت ها و تکه های خمیر دیگر انجام می دهیم. به یک ورقه پخت منتقل کنید، سی دقیقه بگذارید.

4. با زرده مخلوط با آب چرب کنید و بپزید.

5. برای لعاب، باید پودر قند را با یک قاشق آب جوش ترکیب کرده، به شدت هم بزنید. بلافاصله قبل از استفاده آماده کنید.

6. کروسان ها را از فر خارج می کنیم و با قلم مو روی سطح آن مایه شکری می زنیم. می توانید چندین لایه بسازید. خنک شوید و کتری را بگذارید!

دستور 8: شیرینی پف دار کروسانت با ژامبون و پنیر

نوع کروسان اسنک ساخته شده از خمیر پف دار با فیلینگ مرزه. در واقع، به جای ژامبون، می توانید هر فرآورده گوشتی مصرف کنید. خوشمزه با سوسیس، مرغ آب پز، پستان. حتی می توانید با چوب خرچنگ یا ماهی آشپزی کنید.

عناصر

0.2 کیلوگرم ژامبون؛

0.4 کیلوگرم خمیر؛

0.2 کیلوگرم پنیر؛

کمی فلفل.

آشپزی

1. ما پر کردن را سریع درست می کنیم. فقط ژامبون را به مکعب برش دهید، سه پنیر بزرگ، مخلوط کنید، فلفل. اگر ژامبون کم چرب است، می توانید کمی سس مایونز اضافه کنید، خوشمزه تر می شود. اما فقط کمی، یک قاشق کافی است.

2. حالا همه چیز مثل همیشه است. خمیر را پهن می کنیم، آن را به شکل مثلث برش می دهیم، کروسان ها را مجسمه می کنیم و آنها را به ورقه های پخت می فرستیم.

3. بگذارید بالا بیاید، با تخم مرغ زده شده چرب کنید و بلافاصله تا زمانی که خشک شود، کنجد بپاشید.

4. تا زمانی که نرم شود، حدود 18 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید. این کروسان ها بهتر است گرم سرو شوند. اگرچه سرد هستند اما بسیار خوشمزه نیز هستند.

هنگام ورز دادن خمیر پف دار خانگی، نمی توانید به طور فعال مواد مایع را ضرب کنید، و حتی بیشتر از همزن یا همزن استفاده کنید. فرانسوی ها معتقدند که تعداد زیادی حباب به محصول نهایی آسیب می رساند. فقط به دلیل کار قارچ های مخمر باید افزایش یابد.

محتوای چربی ناکافی روغن می تواند باعث خراب شدن خمیر شود. این امر به ویژه در مورد محصول نورد صادق است. اگر مقدار زیادی آب در آن وجود داشته باشد، دیگر هیچ گونه لایه بندی نمی تواند وجود داشته باشد.

کروسان ها بهتر است در دماهای مختلف پخته شوند. در 180 درجه آنها در داخل پخته می شوند و در 210 درجه باید یک پوسته طلایی سرخ کنید.

برای به دست آوردن پوسته ترد، می توانید در پایان پخت کروسان ها را از فر خارج کنید و با برس پروتئین و شکر بزنید. این کار در یک لایه نازک با قلم مو انجام می شود. سپس محصول بیشتر سرخ می شود.

چاشنی کافی نیست؟ کروسان های خالی رول کنید و بپزید! آنها را می توان چرب کرد و با آجیل، دانه ها پاشید. یا بعد از پخت با لعاب بپوشانید. و شما فقط می توانید با هر شربت یا سس شیرین سرو کنید.

- افتخار قنادی های فرانسوی، شیرینی است که از خمیر پفکی تهیه می شود و فیلینگ در آن پیچیده می شود.

عناصر:

• آرد 500 گرم؛
• مخمر 20 گرم؛
• نمک 10 گرم؛
• شکر 50 گرم؛
• تخم مرغ 3 عدد؛
• شیر 200 میلی لیتر؛
• آب 125 میلی لیتر;
• کره 200 گرم؛

آشپزی:

1. مخمر را در شیر حل کنید. تمام مواد دیگر خمیر به جز کره را در یک کاسه بزرگ قرار دهید. مخلوط شیر و مخمر را داخل آن بریزید و خمیر سفت اما نسبتاً کشسانی را ورز دهید. خمیر را به مدت 3-4 دقیقه ورز دهید.
2. خمیر را به شکل مربع کوچک در آورده و روی سینی آردپاشی شده قرار دهید و روی آن را با کیسه زباله بپوشانید و لبه های آن را تا کنید تا هوا دیگر وارد نشود. سینی را حداقل 2 ساعت و حتی بهتر است یک شب (12 ساعت) در یخچال قرار دهید.
3. کره را روی رنده درشت رنده کنید و همچنین در یخچال بگذارید.
4. خمیر و کره را از یخچال خارج کنید. روی یک سطح آردپاشی شده یک مربع بزرگتر از خمیر به اندازه 40*40 سانتی متر باز کنید و کره را در مرکز آن قرار دهید و مربع را نیز پخش کنید. لبه ها را تا کنید و محکم فشار دهید. سعی کنید این کار را سریع انجام دهید و سعی کنید خمیر را تا حد ممکن کمتر لمس کنید تا داغ نشود.
5. مربع حاصل را در یک جهت کاملاً طولی بچرخانید. بعد از هر بار رول کردن خمیر را کمی بلند کنید تا به سطح نچسبد. طول مستطیل باید 3 برابر پهنای آن باشد.
6. خمیر را مانند یک نامه تجاری به یک سوم تا کنید. با انگشت خود یک فرورفتگی کوچک در مرکز ایجاد کنید. (فراموش نکنید که این اولین تا شدن است).
7. خمیر را در سینی آردپاشی شده قرار دهید، روی آن را با کیسه بپوشانید. به مدت 20-30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
8. سپس دوباره چرخاندن و بلند کردن خمیر را تکرار کنید و از قبل 3 فرورفتگی ایجاد کنید. و سپس آخرین بار، چهارمین بار، اما در حال حاضر به شکل مستطیلی به ابعاد 30x75 سانتی متر و ضخامت تقریباً 4 میلی متر بچرخانید. (لازم نیست ابعاد را به نزدیکترین میلی متر رعایت کنید، نکته اصلی این است که نسبت ها حفظ شود).
9. خمیر را از طول نصف کنید. حالا هر نوار باید به 6-7 مستطیل متساوی الساقین با پایه حدود 9 سانتی متر بریده شود.
10. یک برش کوچک در پایه هر مثلث ایجاد کنید. (این به شما کمک می کند تا کروسان را به درستی رول کنید.) تخم مرغ ها را با شیر هم بزنید. سطح هر کروسان را با تخم مرغ بمالید و یک لبه آزاد بگذارید.
11. شروع به پیچیدن هر مثلث از پایه کنید و به آرامی آن را به طرفین شکاف بکشید. هنگام رول کردن، خمیر را زیاد فشار ندهید.
12. کروسان ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید، سطح آن را با برس تخم مرغ بمالید و به مدت 2 ساعت در یک مکان گرم بدون پیش نویس قرار دهید.
13. 30 دقیقه قبل از پایان پخت فر را با دمای 220 درجه سانتیگراد گرم کنید. کروسان ها را دوباره با برس تخم مرغ بمالید و در فر از قبل گرم شده قرار دهید.
14. 18-20 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود. روی قفسه های سیمی خنک کنید.
15. نوش جان.

کروسان کلاسیک

برای تهیه کروسان کلاسیک به موارد زیر نیاز دارید:

• آرد گندم - 230 گرم
• مخمر تازه - 15 گرم
• نمک - 1/2 قاشق چایخوری
• شکر - 1 قاشق غذاخوری
• کره - 110 گرم
• شیر - 3 قاشق غذاخوری.
• علاوه بر این: آرد - 3-4 قاشق غذاخوری.

دستور پخت کروسان کلاسیک:

1. آرد را در یک کاسه بزرگ الک کنید، آن را در یک تپه جمع کنید و در مرکز آن یک چاه ایجاد کنید. در ظرفی دیگر مخمرها را خرد کرده و با 2 تا 3 قاشق غذاخوری رقیق کنید. آب گرم. محلول مایه را داخل سوراخ آرد بریزید، با حدود یک چهارم آرد مخلوط کنید، یک گلوله از آن بیرون بیاورید.
2. توپ را به صورت ضربدری برش دهید، به یک کاسه بزرگ منتقل کنید و آب گرم بریزید. بقیه آرد را با نمک، شکر، نیمی از کره، شیر مخلوط کرده و خمیر یکدست الاستیک را ورز دهید. به ورز دادن خمیر روی تخته آردپاشی شده ادامه دهید تا یکدست و کشدار شود.
3. وقتی گلوله خمیر از آب بلند شد و حجم آن دو برابر شد، آن را ماهی بگیرید، خشک کنید و با بقیه خمیر کاملا مخلوط کنید. خمیر را ورز دهید تا یکدست شود، سپس ماهیتابه را با آرد پاشیده شده جابجا کرده، درب آن را ببندید و یک شب بگذارید تا در جای خنک بماند.
4. خمیر را به شکل مستطیل باز کنید. به طور ذهنی مستطیل را به 3 قسمت مساوی (در ارتفاع) تقسیم کنید. قسمت مرکزی مستطیل را با یک لایه نازک کره چرب کنید.
5. قسمت مستطیل را با یک سوم سمت راست کره، یک سوم سمت راست را با یک سوم چپ بپوشانید. خمیر تا شده را 90 درجه برگردانید و از کناره های باز باز کنید. دوباره یک سوم تا کنید، بچرخانید و باز کنید. حدود 15 دقیقه در یخچال قرار دهید تا سفت شود. 3 بار دیگر تکرار کنید.
6. خمیر را به ضخامت 3 میلی متر باز کنید و از طول به 3 نوار مساوی برش دهید و هر نوار را به صورت مثلث برش دهید.
7. مثلث ها را از انتهای پهن شروع کنید، به شکل شیرینی در بیاورید، به شکل نعل اسب درآورید، روی یک ورقه پخت آردپاشی شده پهن کنید و در دمای 220 درجه سانتیگراد حدود 5 دقیقه بپزید، سپس حرارت را تا 200 درجه سانتیگراد کاهش دهید و حدود 15 دقیقه دیگر بپزید (یا تا انجام شود). کروسان های آماده باید حجمش زیاد شده و طلایی رنگ شود. بیشتر بخوانید:

محصولات:

• آرد - 1 فنجان
• آب - 0.5 فنجان
• مخمر خشک - 5 گرم.
• تخم مرغ - 1 عدد.
• کره - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• هر مربای میوه (توت فرنگی، زغال اخته) - 150 گرم.

طرز تهیه کروسان با مربا:

1. آرد را دو بار در ظرفی الک کنید. شکر، مخمر را اضافه کنید.
2. کره را اضافه کنید، آن را به قطعات کوچک خرد کنید. در آب گرم بریزید و به خمیر نرم الاستیک ورز دهید. خمیر را حداقل 20 دقیقه ورز دهید. به شکل یک توپ در بیاورید و بگذارید 40 دقیقه در جای گرم بماند.
3. روی سطح آردپاشی شده دوباره خمیر را با قدرت ورز دهید سپس آن را به شکل یک لایه نازک در بیاورید.
4. خمیر را به شکل مثلث های کوچک دراز برش دهید.
5. روی پایه هر 0.5 قاشق چایخوری بگذارید. پر کردن
6. مثلث ها را از پایه به بالا بپیچید. کروسان ها را روی یک ورقه پخت که با روغن آفتابگردان چرب شده است، به فاصله 5-6 سانتی متر از یکدیگر قرار دهید. به آنها شکل هلال ماه بدهید و بگذارید 30 دقیقه بماند.
7. فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید. کروسان ها را با یک تخم مرغ کمی هم زده چرب کنید. 15 دقیقه بپزید.
8. حتما گرم یا گرم سرو کنید.

کروسان در خانه

من فکر می کنم هر مهمانداری می خواهد یاد بگیرد که چگونه آشپزی کند. اگر شما یا عزیزانتان از شیرینی های فرانسوی هیجان زده هستید، پس باید خودتان در تهیه چنین شیرینی هایی مهارت داشته باشید. در فرانسه، کروسان یک فرقه است. آنها تقریباً پرستش می شوند، بنابراین می توانید به راحتی از آنها در تقریباً هر کافه، چایخانه یا رستورانی لذت ببرید. وقتی آنها را در خانه طبخ می کنید، می توان آنها را با هر نوشیدنی، چه گرم و چه سرد، سر میز سرو کرد: شیر، قهوه، کاکائو، شکلات داغ، کمپوت، آب میوه، لیموناد ایده آل هستند.

برای تهیه کروسان های خانگی از رایج ترین شیرینی پف دار استفاده می شود. در موارد نادرتر، با مخمر جایگزین می شود. اگر تجربه آشپزی کافی دارید می توانید خودتان آن را بپزید یا می توانید مسیر ساده تری را طی کنید و خمیر آماده را از فروشگاه بخرید.

در ابتدا، همه کروسان ها را با شیرینی های شیرین که با انواع توت ها، میوه ها، مربا، مربا، شیر تغلیظ شده یا خامه پر می شوند، مرتبط می دانند. در واقع، می توانید در نسخه "نه شیرین" پر کردن متوقف شوید: گوشت، قارچ، سبزیجات یا پنیر دلمه با گیاهان.

کل فرآیند پخت و پز بسیار ساده است. کافی است خمیر را به صورت مثلث های یکسان برش بزنید و روی هر یک از قطعات را پر کنید و سپس آنها را با لوله بپیچید. مهم است که "نوک" گوشه خمیر در بالای کروسان باقی بماند.

قبل از سرو، کروسان ها را می توان با پودر قند یا آیسینگ شکلاتی تزئین کرد.

شیرینی پف دار کروسان خانگی

نسخه کلاسیک دستور غذا که بر اساس آن بسیاری از مهمانداران بیش از یک سال است که برای خود و خانواده‌شان کروسان تهیه می‌کنند. دستور غذا هم از نظر ماهیت و هم در توضیح فرآیند پخت تا حد امکان ساده است، بنابراین می توانید بار اول به راحتی بر آن مسلط شوید.

عناصر:

• خمیر پف دار 450 گرم
• 1 عدد تخم مرغ
• 250 گرم مربای سیب
• شکر پودر شده
• مقداری آرد

روش پخت و پز:

1. خمیر پفکی را از فریزر خارج کرده و روی سطح آردپاشی شده آب کنید. در مورد من، آن کانتر بود.
2. بعد از مدتی لایه خمیر را به صورت مثلث برش دهید. در یک سر هر مثلث مقدار کمی مربا قرار دهید.
3. پس از آن، کروسان را با لوله بچرخانید.
4. یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید و کروسان ها را روی آن بچینید.
5. یک تخم مرغ را در یک کاسه هم بزنید و هر کروسان را با مخلوط تخم مرغ بمالید.
6. کروسان ها را به مدت 30 دقیقه در فر قرار دهید. دمای پخت 180 درجه سانتیگراد
7. قبل از سرو روی آنها پودر قند بپاشید.

کروسان خانگی با شکلات

فیلینگ شکلاتی بیش از یک شیرینی خراب نکرده است و کروسان هایی که پیشنهاد می کنم الان بپزید از این قاعده مستثنی نیستند. برای تهیه فیلینگ از دو تکه شکلات تلخ استفاده می کنیم، بعد از اینکه آنها را به صورت مکعبی درآوریم. اگر شکلات سفید یا شیری را ترجیح می دهید، فقط در حین طبخ تنظیمات را انجام دهید.

عناصر:

• خمیر پف دار 450 گرم
• 1 عدد تخم مرغ
• 2 عدد شکلات سیاه
• شکر پودر شده
• مقداری آرد

روش پخت و پز:

1. مثل همیشه هنگام پخت با شیرینی پف دار ابتدا باید روی سطح آردپاشی شده ذوب شود. این کار به این صورت است که بعداً خمیر به راحتی از آن جدا شود.
2. سپس مانند همیشه خمیر را به صورت مثلث برش دهید.
3. در پایین هر مثلث، یک برش کوچک، در مرکز ایجاد کنید. کمی پهن کنید، خمیر باید کاملا نازک باشد.
4. تک تک تکه های شکلات را از وسط نصف می کنیم و گوشه هر مثلث می گذاریم. هر کدام از کروسان ها را با فیلینگ می پیچیم.
5. آنها را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده اید قرار دهید و با برس تخم مرغ زده شده بمالید.
6. در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 25-35 دقیقه بپزید.

کروسان های خانگی فرانسوی

برخلاف دستورهای قبلی، برای تهیه این شیرینی به خمیر مخمر نیاز داریم. به لطف او ، کروسان ها به روش خود مطبوع تر و سرسبزتر هستند که می تواند خبره های واقعی پخت مخمر را خوشحال کند. البته، شما باید کمی بیشتر وقت بگذارید، زیرا ما از خمیر خانگی استفاده خواهیم کرد، اما نتیجه مشخصا ارزشش را دارد!

عناصر:

• 200 میلی لیتر. شیر
• 1 پ. مخمر
• 2 قاشق غذاخوری ل صحرا
• شکر وانیلی 1 پ
• 2 عدد تخم مرغ
• 100 گرم کره ذوب شده
• خیابان 3.5 ارد
• 2 زرده برای مسواک زدن
• مربای زغال اخته

روش پخت و پز:

1. ما مخمر را در شیر کمی گرم پرورش می دهیم:
2. آرد را در ظرفی که خمیر را ورز می دهیم بریزید و شکر و تخم مرغ را اضافه کنید.
3. مخمر را به آرد اضافه کنید.
4. کره را آب کرده و به خمیر اضافه کنید.
5. خمیر را ورز دهید و به مدت 30-60 دقیقه به یک مکان گرم بفرستید.
6. خمیر را با یک لایه نازک باز می کنیم، سپس آن را به صورت نوارها و از قبل آنها را به صورت مثلث برش می دهیم.
7. هر مثلث را کمی از پایه برش می دهیم و فیل را در کنار آن قرار می دهیم.
8. در فرآیند نورد. گوشه ها را می بندیم تا فیلینگ در حین پخت بیرون نریزد.
9. کروسان ها را روی یک ورقه پخت که با روغن نباتی چرب شده و با زرده های زده شده چرب می کنیم.
10. حدود 15 دقیقه در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید.

اکنون می دانید که چگونه در خانه کروسان درست کنید. نوش جان!

به همه خانم های خانه دار حداقل یک بار تهیه کروسان خانگی را توصیه می کنم. در آشپزی، آنها سخت تر از سایر محصولات پخته نیستند، اما در عین حال به شما امکان می دهند فهرست شیرینی ها را در منوی روزمره خود متنوع کنید. در پایان می خواهم چند نکته را ارائه کنم:

• اگر ابتدا یک لایه خمیر را به شکل دایره باز کنید، برش کروسان ها به صورت مثلث آسان تر خواهد بود.
• اگر از خمیر پف دار منجمد استفاده می کنید، قبل از شروع پخت و پز، باید اجازه دهید کاملاً آب شود.
• کروسان های رولینگ همیشه باید از لبه ای که فیلینگ را روی آن قرار می دهید شروع شود.
• فراموش نکنید که کروسان ها را قبل از گذاشتن در فر با یک تخم مرغ یا زرده زده شده برس بزنید، این کار به آنها قهوه ای طلایی خوشمزه ای می دهد.

کروسان های خمیر مخمر وقتی درست پخته شوند یک خوراکی خوشمزه هستند.

شما باید با آن دست و پنجه نرم کنید، اما نتیجه ارزشش را دارد، و شکست نادر است: این خمیر خیلی دمدمی مزاج نیست.

با این حال، برخی از قوانین باید به شدت دنبال شود.

اصول کلی برای تهیه کروسان از خمیر مخمر

ابتدا آرد مایه کروسان باید الک شود. این کار نه تنها برای اطمینان از عدم وجود توده و زباله در آرد انجام می شود. الک کردن آرد را از هوا اشباع می کند، آن را کرکی تر و سبک تر می کند.

ثانیاً کره، کره یا سبزی باید با کیفیت بالا گرفته شود. طعم و بوی خمیر و همچنین ساختار آن به این بستگی دارد.

ثالثاً هنگام ورز دادن و برش دادن خمیر باید از کشش خودداری شود.

مخمر برای تهیه کروسان از خمیر مخمر را می توان خشک یا فشرده گرفت، اما همیشه با ماندگاری منقضی نشده. اگر مخمر فشرده است، پس باید به درستی ذخیره شده باشد.

توصیه می شود خمیر را برای کروسانت های مخمر حداقل 15-20 دقیقه، ترجیحا بیشتر، ورز دهید.

در حین بالا آمدن خمیر باید دو بار ورز داده شود.

دستور العمل 1. کروسانت از خمیر مخمر "Shustriki"

عناصر

شیر - 300 میلی لیتر

آرد - 5 فنجان

مخمر خشک - 15 گرم

شکر - 2-4 قاشق غذاخوری (یا بیشتر در صورت نیاز به شیرینی شیرین)

کره - 300 گرم

نمک - کمی، حدود نصف قاشق

پر کردن، به عنوان مثال مارمالاد

روش پخت

کره را در ظرفی ذوب کرده و با شیر، نمک و شکر مخلوط کنید. مخلوط باید در دمای ملایم و دلپذیر باشد. اگر گرم است، خنک کنید.

بخشی از آرد را با مایه مخلوط کرده و داخل مخلوط شیر و کره بریزید. هم بزنید. سپس آرد را اضافه کنید و مطمئن شوید که خمیر نرم و لطیف شود، اما مایع نباشد. خوب مخلوط کنید.

بگذارید به معنای واقعی کلمه 10 دقیقه بماند، به پنج قسمت تقریباً مساوی تقسیم کنید، هر کدام را به شکل دایره بغلتانید. دایره ها را به 8 "مثلث" برش دهید.

فیلینگ را روی لبه پهن قرار دهید و کروسان ها را گرد کنید.

کروسانت های مایه را روی یک ورقه پخت با روغن کمی بچینید. حالا کروسان ها را به فری که با دمای ۱۸۰ درجه گرم شده بفرستید.

دستور العمل 2. کروسانت مخمر روی کفیر "Vkusnyashka"

عناصر

کفیر - 300 میلی لیتر

آرد - حدود نیم کیلو

تخم مرغ - 1 عدد

مخمر فشرده - 25 گرم

روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری

شکر - 1 قاشق غذاخوری

نمک - یک سوم قاشق چایخوری

روش پخت

خمیر کروسان های مخمر روی کفیر به روش اسفنجی تهیه می شود. یعنی ابتدا باید خمیر را آماده کنیم. برای این کار کفیر را در ظرفی بریزید و آن را نزدیک باتری یا مایکروویو گرم کنید تا در لمس کمی ولرم شود.

خمیر مایه خرد شده، شکر و سه قاشق غذاخوری آرد را با هم مخلوط کنید. خمیر را به مدت 20-30 دقیقه در جای گرم قرار دهید.

داخل خمیر حباب زده نمک بریزید و تخم مرغ و روغن نباتی را داخل آن بریزید و کم کم شروع به ریختن آرد کنید و مدام ورز دهید تا خمیر نرم شود. مهم است که آرد را جابه جا نکنید.

خمیر را بگذارید تا ور بیاید، در حین کار یک بار آن را ورز دهید.

خمیر را به 3-4 قسمت تقسیم کنید، به شکل کیک بغلتانید و به "مثلث" برش دهید.

می توانید به سادگی هر کدام را به شکل کروسانت بغلتانید یا می توانید فیلینگ را روی قسمت پهن آن قرار دهید.

در فر 180 درجه به مدت 20 دقیقه بپزید.

دستور العمل 3. ​​کروسانت از خمیر مخمر با دانه های خشخاش و دانه های کنجد

این کروسان های مخمری از نظر بافت بسیار پوسته پوسته هستند، فقط مطمئن شوید که با روغن خوب روغن کاری کنید و مطمئن شوید که مقدار کافی از آن وجود دارد.

عناصر

شیر - حدود 1 فنجان

روغن نباتی تصفیه شده (ترجیحا ذرت) - نصف فنجان

آرد - نیم کیلو

بسته بندی (5 گرم) مخمر خشک

کره - 80 گرم

زرده 1 عدد تخم مرغ

خشخاش، کنجد - حدود یک لیوان

نمک - ½ قاشق چایخوری

شکر - 3 قاشق غذاخوری

روش پخت

برای شروع باید شیر را کمی گرم کنید (به طوری که کمی ولرم به نظر برسد)، سپس مایه را در آن هم بزنید، روی آن را با یک حوله تمیز بپوشانید و در جای گرمی قرار دهید و منتظر بمانید تا خمیر کف کند.

روغن نباتی را داخل خمیر بریزید، شکر، زرده و نمک را اضافه کنید و به تدریج آرد را اضافه کنید تا خمیر نرم و لطیف شود.

روی خمیر را با حوله بپوشانید و بگذارید (حدود یک ساعت) ور بیاید تا حجم آن دو برابر شود.

کره را ذوب کنید.

خمیر را به چهار قسمت تقسیم کرده و به شکل گلوله درآورید و اجازه دهید کمی بیشتر ور بیاید. هر گلوله را به شکل کیک درآورید، یک کیک را خوب با روغن چرب کنید، روی دومی را بپوشانید، سپس سوم و چهارم را نیز با روغن چرب کنید. روی کیک نیازی به روغن کاری ندارد. کیک ها را با وردنه کمی فشار دهید، چهار بار تا کنید، دوباره با وردنه بغلتانید، با احتیاط یک توپ درست کنید که بعد به شکل کیک در می آید.

یک کیک جدید را با روغن زیاد چرب کنید، شکر، دانه خشخاش و کنجد بپاشید.

تورتیلا را به 16 قسمت برش دهید و کروسان ها را گرد کنید و از انتهای پهن شروع کنید.

برای پخت در فر قرار دهید و با دمای 200 درجه حدود نیم ساعت بپزید.

دستور 4. کروسانت مخمر با پر کردن شکلات

عناصر

آرد - 2 فنجان

تخم مرغ - 1 کامل و 1 زرده

خامه ترش - 2 قاشق غذاخوری

شیر - نصف لیوان

مخمر - 1 کیسه

شیر - نصف لیوان

کره - 100 گرم

شکر - 1 قاشق غذاخوری + برای پاشیدن

شکلات تلخ برای پر کردن

روش پخت

ابتدا دم ​​کرده را آماده کنید. برای این کار شیر را کمی گرم کنید و وقتی دمای آن حدود 35 درجه شد شکر و همچنین مایه خمیر و نمک را در آن بریزید و بگذارید مدتی بماند. وقتی خمیر حباب زد، می توانید مواد دیگر را اضافه کنید: کره ذوب شده، خامه ترش، تخم مرغ و روغن نباتی. برای مخلوط کردن از میکسر استفاده کنید. آرد را اضافه کرده و ورز دهید تا خمیری لطیف و لطیف به دست آید.

اجازه دهید خمیر به مدت 20-30 دقیقه استراحت کند. دو کیک نازک از روی آن باز کنید و هر کدام را مانند پیتزا به 8 قسمت برش دهید.

2 عدد شکلات مربعی را روی لبه پهن هر تکه قرار دهید و کروسان را رول کنید.

کروسان ها را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت حدود نیم ساعت بپزید.

دستور غذا 5. کروسانت از خمیر مخمر با ژامبون و پنیر

برای این دستور پخت کروسانت مخمر، بهتر است از پنیر آب شده برای چیزبرگر استفاده کنید.

عناصر

آرد - 500 گرم

کفیر - 150 میلی لیتر

مخمر - 1 کیسه

روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری

آب گرم - نصف لیوان

شکر - 1 قاشق چایخوری

پنیر فرآوری شده در برش - 2 بسته

ژامبون یا بیکن دودی خام - 200 گرم

کنجد - مشت

زرده تخم مرغ - 1 عدد

نمک - یک خرج کردن

روش پخت

مخمر و شکر را به آرامی در آب گرم هم بزنید و با دستمال بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه بماند.

در این فاصله کفیر را به همراه روغن نباتی با دو سوم آرد و نمک مخلوط کرده و خوب ورز دهید و خمیر را با دقت ورز دهید.

آرد را اضافه کنید تا خمیری الاستیک و نسبتا متراکم به دست آید. حداقل یک ساعت در جای گرم بگذارید تا دم بکشد.

خمیر را روی یک سطح آردپاشی شده به صورت لایه ای به ضخامت حدود 2 میلی متر باز کنید و به صورت حلقه ای برش دهید. یک تکه پنیر و یک نوار بیکن را روی لبه پهن قرار دهید و کروسان را مانند رول بپیچید.

محصولات تمام شده را با زرده زده شده چرب کرده و در کنجد فرو کنید.

حدود نیم ساعت روی ورقه چرب شده با دمای 210 درجه بپزید.

دستور 6. کروسانت خمیر مایه سنتی

این زمان‌برترین نسخه دستور پخت کروسانت مخمر است، اما پخت عالی است.

عناصر

آرد - نیم کیلو

شیر - 2/3 فنجان

کره - 450 گرم

مخمر خشک - 20 گرم

تخم مرغ - 3 عدد

نمک، شکر، کمی روغن نباتی

روش پخت

شیر را تا دمایی گرم کنید که در لمس کمی گرم باشد. دو قاشق غذاخوری شکر در آنجا ریخته و مایه را می گذاریم و می گذاریم کمی در جایی که گرم است و ته نشینی ندارد بماند تا خمیر کف کند.

کره را آب کنید (نه همه، بلکه فقط 250 گرم)، 2 تخم مرغ، نمک را هم بزنید، شیر را با مایه خمیر بریزید و نیمی از آرد را اضافه کنید. کاملا ورز دهید و همه چیز را به مدت نیم ساعت در همان مکان گرم قرار دهید.

در حین ورز دادن خمیر به مقدار لازم آرد را در آنجا اضافه کنید و اجازه دهید خمیر دوباره بالا بیاید.

خمیر را با وردنه باز کنید و خمیر را کاملاً محکم فشار دهید و به یک لایه یکنواخت تبدیل کنید. یک تکه کره را که به خوبی منجمد شده در بشقاب های نازک برش دهید و روی یک لایه خمیر بمالید تا 2/3 لایه آن را بپوشاند. قسمت بدون روغن را روی لایه با روغن بپیچید و سپس طرف دیگر خمیر را به سمت بالا بپیچید. خیلی با احتیاط رول کنید. حالا دوباره خمیر را به یک سوم تا کنید و دوباره کمی باز کنید. خمیر را در یک کیسه پلاستیکی یا بهتر است در فیلم چسبناک بپیچید و به این شکل در یخچال قرار دهید. بعد از نیم ساعت آن را بیرون بیاورید و دوباره سه تا کنید و آن را گرد کنید و در یخچال قرار دهید.

این روش را 3 تا 5 بار تکرار کنید.

بعد از اینکه خمیر را برای آخرین بار باز کردید، آن را به شکل مثلث برش دهید و هر کدام را به شکل کروسان در آورید.

کروسان های تمام شده را با یک تخم مرغ زده شده چرب کنید و 20 دقیقه صبر کنید و حدود نیم ساعت در فر که دمای آن تا 200 درجه است بپزید.

دستور 7. کروسانت مخمر بدون چربی

و این دستور پخت کروسان خمیر مخمر برای کسانی که روزه می گیرند یا خود را به چربی های حیوانی محدود می کنند جذاب خواهد بود.

عناصر

آرد - نیم کیلو

آب گرم - 250 میلی لیتر

مخمر فشرده - 15 گرم

روغن نباتی - نصف فنجان

نمک، شکر

روش پخت

ابتدا مایه را بردارید و در آب گرم هم بزنید و همه اینها را کنار بگذارید تا خمیر کف کند.

خمیر را از خمیر، روغن نباتی (50 میلی لیتر) و آرد ورز دهید و نمک و شکر و در صورت تمایل شکر وانیل هم اضافه کنید.

خمیر را می گذاریم ور بیاید، آن را به 10 قسمت تقسیم می کنیم و گلوله درست می کنیم. توپ ها را به شکل کیک بغلتانید، با روغن نباتی چرب کنید و در یک توده بریزید.

یک پشته از کیک ها را بردارید و سپس آنها را به صورت یک لایه رول کنید.

از لایه حاصل به مثلث برش دهید. روی پهن هر کدام از آنها، فیلینگ (مثلاً یک تکه مارمالاد) قرار دهید و یک کروسان را بپیچید. می توانید بدون پر کردن بپزید، اما سپس می توانید روی محصول آماده شده را با شکلات مایع ذوب شده تزئین کنید یا آن را به همین صورت بگذارید، فقط هنگام ورز دادن شکر بیشتری بریزید.

کروسان ها را روی یک ورقه پخت پخش کنید و روی حرارت قرار دهید تا محصولات بلند شوند (به مدت یک ساعت و نیم).

به مدت 20 تا 25 دقیقه در فر گرم شده با دمای 180 تا 190 درجه بپزید.

دستور العمل 8. کروسانت از خمیر مخمر "ضد بحران"

عناصر

آرد - 2 فنجان

آب گرم - 1 فنجان

روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری

مخمر خشک - نصف کیسه

شکر - 3 + 5 قاشق غذاخوری

نمک، وانیل - به مزه

روش پخت

از آب، مخمر، سه قاشق غذاخوری شکر و آرد، خمیر نرم و لطیفی را ورز دهید. آن را در یک لایه گرد کنید، با روغن نباتی چرب کنید و کمی شکر بپاشید، تا کنید و دوباره باز کنید. بنابراین 3-5 بار انجام دهید.

دوباره رول کنید و به صورت مثلث برش دهید. روی لبه پهن، می توانید هر پرکننده ای قرار دهید، یا نمی توانید چیزی قرار دهید، اما به سادگی آن را با نان شیرینی بغلتانید.

کروسان های فرم گرفته را حدود یک ساعت می گذاریم تا ور بیایند و سپس در فر 180 درجه حدود 20 دقیقه بپزیم.

می‌توانید از خمیر مایه «با این» کروسان درست کنید، یا می‌توانید مواد پرکننده، شیرین (مربا، مارمالاد، تافی، دانه‌های خشخاش و غیره) یا شور (پنیر، ژامبون، دانه‌های کنجد و غیره) درست کنید. بسته به این باید حدود 5 یا حدود 30 گرم شکر داخل خمیر بریزید.

کروسان های فرم گرفته باید اجازه داده شوند تا خوب بلند شوند. اگر این کار انجام نشود، پفک ها هوا نمی شوند.

برای اینکه زمان زیادی برای این کار صرف نکنید، می توانید با تنظیم دما روی 50 درجه، محصولات را در فر قرار دهید، سپس ظرف 30 دقیقه کروسان ها بالا می آیند و تنها پس از آن دما را به درجه های لازم برای پخت افزایش دهید.

اگر زمان زیادی برای تهیه خمیر ندارید، از خمیر خریداری شده استفاده کنید.

قسمت بالای محصولات را قبل از پخت می توان با تخم مرغ، زرده تخم مرغ یا چای شیرین شیرین چرب کرد.

طرز تهیه کروسان واقعی در خانه

کروسان های کلاسیک فقط از خمیر مایه پفکی تهیه می شوند - اگر می خواهید نان ها لطیف و ترد شوند، هیچ خمیر دیگری جواب نمی دهد. البته ورز دادن شیرینی پفکی سخت ترین مرحله در ساخت کروسان است، بنابراین تا حد امکان آن را با جزئیات شرح می دهیم تا هر کدبانویی از پس این کار بربیاید.

مراحل ساخت کروسانت

طرز تهیه خمیر کروسان: 350 گرم کره، نه کمتر از 82 درصد چربی، 500 گرم آرد، 200 میلی لیتر شیر، 40 گرم مایه خمیر تازه یا 13 گرم، 30 گرم روغن نباتی و پودر قند، 8 گرم نمک، 2 گرم بکینگ پودر، 2 گرم تخم مرغ اندازه متوسط، آرد برای پودر کردن، و همچنین 1 قاشق غذاخوری. شیر و 1 زرده برای پوشش محصولات.

• اولین مرحله آماده سازی روغن است.

کره هنوز غلیظ اما از قبل غیر جامد را روی یک فیلم غذای پودر شده با آرد قرار دهید، روی آن را بپوشانید، قسمت بالایی را نیز با آرد پاشی کنید، کره را بزنید و یک مستطیل به اندازه 10 در 12.5 سانتی متر تشکیل دهید، کره را بپوشانید. 10 دقیقه قبل از استفاده در فریزر.

• مرحله دوم ورز دادن خمیر است.

مخمر را در شیر حل کنید، آرد را با بکینگ پودر مخلوط کنید، الک کنید، تخم مرغ را بزنید، پودر قند را اضافه کنید، روغن نباتی، نمک را اضافه کنید. مخمر را با شیر بریزید، خمیر را 2-3 دقیقه ورز دهید.

• مرحله سوم تهیه پفک است.

از خمیر مستطیل به ابعاد 12.5 در 20 سانتی متر درست کنید و با فیلم بپیچید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید و در دمای 4-6 درجه نگه دارید (اگر دمای یخچال بیشتر بود آن را بردارید. خمیر در فریزر). یک مستطیل از خمیر را بیرون بیاورید و روی سطح کار آردپاشی شده قرار دهید و نیمی از آن را کره بمالید و از سه طرف بیرونی آن را ورز دهید و با خمیر بپوشانید و لبه های آن را با کره بپیچید و با نیمه دیگر خمیر بپوشانید و لبه ها را فشار دهید. . با احتیاط خمیر را از وسط مستطیل به سمت عقب و جلو در یک جهت شروع کنید و به این ترتیب در لایه ای به ضخامت 1 سانتی متر پهن کنید (در حین وردنه، وردنه و خمیر را به میزان لازم با آرد پاشی کنید). مستطیل بلند رول شده را 3 بار تا کنید و از نظر بصری آن را به 3 قسمت مساوی تقسیم کنید و با یک فیلم بپیچید و 15 دقیقه در فریزر بگذارید و سپس به مدت 15 دقیقه در یخچال قرار دهید. به همین ترتیب خمیر را دوباره به شکل مستطیل دراز باز کنید و دوباره به همین ترتیب تا کنید و برای همان مدت ابتدا در فریزر سپس در سرد قرار دهید. روش رول کردن و سرد کردن را حداقل 5 بار دیگر تکرار کنید، سپس خمیر را به مدت نیم ساعت یا یک شب در یخچال قرار دهید.

هر بار که نیاز دارید خمیر را در جهت عمود بر رول قبلی باز کنید، وردنه را فقط به جلو و عقب ببرید، بدون اینکه خمیر را به صورت مورب و غیره بچرخانید.

• مرحله چهارم تشکیل کروسان است.

خمیر پفکی تمام شده را به صورت مستطیلی به ضخامت 3-5 میلی متر باز کنید و به صورت مثلث های متساوی الساقین برش دهید که اندازه پایه آن باید نصف دو ضلع مساوی دیگر باشد (مثلاً پایه 10 سانتی متر و اضلاع آن 20 سانتی متر باشد. سانتی متر هر کدام). بر اساس هر مثلث در وسط، یک برش 1-2 سانتی متری ایجاد کنید و از پایه تا نوک تیز، خمیر را به شکل کروسان در آورید، محصول را خم کنید و حالت هلالی به آن بدهید.

• مرحله پنجم تهیه کروسان است.

کروسان ها را به مدت نیم ساعت در دمای 26-28 درجه بگذارید و فر را با دمای 190-200 درجه گرم کنید. یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید یا به سادگی با آرد بپاشید، زرده تخم مرغ را با شیر بپوشانید، در فر از قبل گرم شده به مدت 20-25 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود.

علاوه بر رعایت دقیق تمام این مراحل، برای تهیه کروسان های خوشمزه، باید توصیه های زیر را نیز رعایت کنید:

• کره باید یک سوم جرم آرد یا بیشتر - تا مقداری برابر با آرد، اما نه کمتر از یک سوم مصرف شود.
• قبل از تهیه خمیر همه مواد را خوب سرد کنید.
• از آرد فقط از گندم دوروم استفاده کنید.
• بهتر است از مخمر زنده استفاده شود.
• وقتی با هم ترکیب می شوند، کره و خمیر باید تقریباً قوام یکسانی داشته باشند.
• خمیر را در اتاقی با دمای حدود 15 درجه بپزید - این دمای مطلوب برای تهیه آن است.

در تهیه کروسان، مهمترین چیز صبر و میل به درست کردن نان های واقعا خوشمزه است. خوب، اگر فرصت ندارید خودتان شیرینی پفکی تهیه کنید، اما واقعاً می خواهید کروسان بپزید، سعی کنید از شیرینی پف دار آماده استفاده کنید.

دستور پخت کروسان از خمیر آماده

شما نیاز دارید: 225 گرم شیرینی پف دار آماده، 170 گرم پنیر، 4 برش ژامبون.

طرز تهیه کروسان با ژامبون. فر را با دمای 220 درجه گرم کنید. خمیر یخ زدایی شده را به ضخامت 0.5-0.8 سانتی متر باز کنید، سطح کار را با آرد پاشیده و لایه را به 4 مثلث برش دهید. پایه مثلث ها را از وسط 1-2 سانتی متر برش دهید و نوارهای پنیر و ژامبون را روی آن قرار دهید، آن را در جهت از پایه تا گوشه تیز بغلتانید و گوشه را به سمت پایین بچرخانید، در غیر این صورت ممکن است محصول بچرخد. لبه های کروسان ها کمی کشیده و خم می شوند تا نان ها حالت هلالی به خود بگیرند. 15 دقیقه در فر از قبل گرم شده بپزید.

به همین ترتیب می توانید کرواسان را با هر فیلینگ دیگری بپزید. اما گزینه دیگری وجود دارد - کروسان ها بدون پر کردن پخته می شوند ، سپس محصولات تمام شده از طول نصف می شوند ، پر کردن را در کف کروسان ها پخش می کنند ، به مدت 2-5 دقیقه در فر گرم می شوند و سرو می شوند و با نیمه های بالایی پوشیده می شوند. از نان ها

شکلات یا هر پرکننده ذوب شده دیگری به صورت ذوب نشده روی خمیر قرار می گیرد: یعنی. هنگام تا کردن محصولات، به سادگی چند تکه شکلات را روی پایه قرار دهید و کروسان را بپیچید.

پختن کروسان فرانسوی خوشمزه، معطر و ترد در خانه دشوار، اما امکان پذیر است و هر متخصص کوشا آشپزی قطعاً به نتیجه ای دست خواهد یافت که برای آن از عزیزان تمجیدهای زیادی دریافت خواهد کرد. به قول معروف: "چشم ها می ترسند، اما دست ها کار می کنند!". موفق باشید!

بسیاری از دوستداران شیرینی بر این باورند که کروسان ها خوشمزه ترین شیرینی های متخصصان آشپزی فرانسوی هستند. به احتمال زیاد، هیچ فردی وجود ندارد که این غذای لذیذ را نداند و هرگز امتحان نکرده باشد. اگر کروسان ها مطابق با تمام قوانین تهیه شوند، به سادگی غیرممکن است که این پوسته ترد شگفت انگیز خوشمزه و ترکیب ظریف آن با پر کردن ظریف - خامه، شکلات، پنیر و غیره را فراموش کنید.

اگر می‌خواهید صبح‌ها با عطر و طعم فوق‌العاده از اعضای خانواده خود پذیرایی کنید، حتماً کروسان بپزید. به علاوه، پختن آنها چندان سخت نیست.

تاریخچه دستور پخت کروسان

امروزه این دسر نمادی از رمانتیک ترین کشور - فرانسه است. اما برای اولین بار بر اساس داده های تاریخی، این غذای لذیذ در سال 1683 نه توسط فرانسوی ها، بلکه توسط اتریشی ها یا بهتر است بگوییم نانوا پیتر وندلر تهیه شد. و در فرانسه، این دستور غذا توسط ماری آنتوانت آورده شد.

دشمنی بین اتریش و امپراتوری عثمانی در آن زمان همه را خسته کرده بود. در طول محاصره، پایتخت باشکوه وین توسط نانوایان ساده ای که شب ها کار می کردند نجات یافت. هنگام طلوع خورشید صدایی غیرعادی شنیدند و به نگهبانان در مورد آن هشدار دادند. معلوم شد که سر و صدا توسط ترک ها ایجاد شده است که قصد حفر تونل در زیر دیوارها را داشتند. با این حال، تلاش آنها ناموفق بود. به مناسبت این پیروزی بود که نانوایان وینی نانی را اختراع کردند و آماده کردند که از نظر شکل شبیه به هلال است - نمادی از ایمان اسلامی که بر روی پرچم های ترکیه به تصویر کشیده شده بود.

اتریشی ها به او نام "Wiener Kipferl" را دادند که به معنای "شیرینی وینی" است. این شیرینی ها با یک فنجان قهوه عالی عرضه می شد که دانه های آن در کیسه هایی که ترک ها در نزدیکی دیوارهای شهر رها کرده بودند، پیدا شد.

در فرانسه، دستور پخت این نان ها در سال 1770 ظاهر شد. دختر امپراتور اتریش، ماری آنتوانت، همسر پادشاه آینده این کشور، لویی شانزدهم شد. با این حال، فرانسوی ها تصمیم گرفتند نام دسر را با یک نام ساده تر و آشناتر جایگزین کنند. از آن زمان، این غذای لذیذ شروع به نامیدن "کروسان" کرد که به معنای "نیمه ماه" است. چنین نان به سرعت محبوب شد و به عنوان دومین نماد فرانسه پس از برج ایفل تلقی می شود.

در دهه بیست قرن قبل، کارشناسان حرفه ای آشپزی در فرانسه دستور کلاسیک شیرینی های اتریشی را تغییر دادند. آنها شروع به استفاده از شیرینی پف کردند و در نتیجه یک نان پف دار با پوسته ترد به دست آوردند.

چه چیزی در دستور پخت کروسان گنجانده شده است؟

در دستور کلاسیک این دسر آمده است که نان ها از خمیر معمولی و بدون پر کردن پخته می شوند. امروزه کروسان ها را با انواع مواد پر می کنند: مربا، خامه، مربا، شکلات و شیر تغلیظ شده، ژامبون یا پنیر و غیره. و کره به پفک اضافه می شود و به مقدار زیاد.

بلافاصله باید گفت که تمام اجزای کروسان باید تازه و با کیفیت باشند. برای تهیه خمیر به آرد، نمک و شکر، شیر، تخم مرغ، مایه خمیر و کره نیاز دارید. به هر حال، روغن باید با محتوای چربی بالا انتخاب شود. بهترین گزینه نشانگر 82 درصد چربی است. و آرد فقط باید از بالاترین درجه باشد که به همین دلیل قوام و تخلخل لازم خمیر برای دسر به دست می آید.

پخت خمیر باید خاص و طولانی باشد.

بنابراین، اگر تمایلی به صرف زمان زیادی برای این کار ندارید، یک تست آماده را ترجیح دهید. به این ترتیب راحت تر خواهد بود، اما سرآشپزهای فرانسوی می گویند که خمیر یک محصول زنده است که نیاز به لمس دست های گرم دارد. با این حال، تصمیم گیری به عهده میزبان است.

مهم ترین نکته در این دسر، خمیر مناسب است.این به طعم کروسانت بستگی دارد.

قوانین درست کردن خمیر برای کروسانت

عناصر:

• 350 گرم کره پرچرب؛
• 500 گرم آرد؛
• 40 گرم مخمر؛
• 8 گرم نمک؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 200 میلی لیتر آرد؛
• 30 گرم روغن نباتی؛
• 2 گرم بیکینگ پودر؛
• 1 زرده برای پوشش دسر؛
• مقداری آرد برای گردگیری

فرآیند پخت و پز:

1. روی یک فیلم چسبناک که از قبل با آرد پاشیده شده است، یک کره متراکم اما نه خیلی سفت بریزید. روغن نیز با یک فیلم در بالا پوشیده شده است. سپس روغن را می زنیم تا یک مستطیل شکل بگیرد که اندازه آن باید 10×12.5 سانتی متر باشد. پس از آن، روغن را قبل از استفاده بعدی به مدت ده دقیقه در فریزر قرار می دهند.
2. مخمر به شیر اضافه می شود و حل می شود. آرد را با بکینگ پودر مخلوط کرده و الک کرده و تخم مرغ و پودر قند و روغن نباتی و نمک را به آن اضافه می کنند. سپس شیر را در آردی که مایه از قبل در آن حل شده است، می ریزند. حالا باید خمیر را ورز دهید.
3. از خمیر آماده شده، باید یک مستطیل به ابعاد 12.5x20 سانتی متر درست کنید، آن را با یک فیلم بپیچید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. مطلوب است که دمای آزمایش 4-6 درجه باشد. مستطیل حاصل روی میز، پودر شده با آرد. نیمی از مستطیل را کره بمالید و از سه طرف آن را ورز دهید و خمیر را روی آن قرار دهید و لبه های آن را با کره بپوشانید. سپس با نیمه دوم خمیر بپوشانید و دور لبه ها را نیشگون بگیرید. خمیر را از وسط مستطیل از بالا به پایین و عقب باز کنید. خمیر را باید تا زمانی که یک لایه تشکیل شود پهن کنید، ضخامت آن باید 1 سانتی متر باشد.
4. مستطیل نورد شده را سه بار بپیچید و از نظر بصری آن را به سه قسمت یکسان تقسیم کنید. سپس در یک فیلم قرار دهید و به مدت 15 دقیقه در فریزر قرار دهید و سپس برای همان مدت در یخچال قرار دهید. همچنین خمیر را به شکل مستطیل دیگری باز کنید. سپس تا کرده و در فریزر قرار دهید و دوباره در سرد قرار دهید. این روش باید حداقل پنج بار دیگر تکرار شود، سپس خمیر را به مدت 30 دقیقه در یخچال بگذارید.

چه موادی را می توانید برای کروسان انتخاب کنید؟

به عنوان پر کردن، می توانید خامه شکلاتی، انواع توت ها یا میوه ها را انتخاب کنید.

همچنین می‌توانید از پنیر و ژامبون، سیر رضایت‌بخش‌تری درست کنید. و اگر شیرینی دوست دارید، می توانید کروسان ها را با شیر تغلیظ شده ترجیحا آب پز پر کنید تا در حین پخت پخش نشود.

بسیاری از مهمانداران، کروسان های پنیر کوتیج درست می کنند که بچه ها آن را بسیار دوست دارند.

مراحل ساخت کروسانت

1. خمیر آماده شده را به شکل مستطیل باز کرده و به 2 قسمت تقسیم کنید که در آینده هر کدام را به صورت زیگزاگ برش دهید تا در نتیجه مثلث هایی تشکیل شود. در این مورد، ضخامت لایه باید حدود 4-5 میلی متر باشد.
2. سپس مثلث را طوری دراز کنید که پایه رو به شما باشد. فیلینگ را طوری بچینید که از هر لبه 1 سانتی متر از خمیر باقی بماند.
3. بعد، شروع به "پیچاندن" فیلینگ کنید تا به شکل رول در بیاید. در نتیجه، راس مثلث باید در بالا باشد.
4. از رول یک هلال ماه درست کنید. همین کار را با مثلث های دیگر انجام دهید.
5. هر کروسانت را با برس تخم مرغ زده شده بمالید. به همین دلیل، سطح شیرینی ها در طول فرآیند پخت ترک نمی خورد.
6. کروسان ها را روی یک ورقه پخت که با کره چرب شده است قرار دهید.
7. دسر را به مدت 20 تا 25 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی و ترد شود. دمای فر نباید بیشتر از 190 درجه باشد.

دستور پخت کروسانت مرغ

عناصر:

• 300-400 گرم خمیر، ترجیحا پفکی؛
• 4 نصف فیله مرغ؛
• نمک و فلفل؛
• 200 گرم اسفناج؛
• روغن سبزیجات؛
• 1 عدد تخم مرغ.

فرآیند پخت و پز:

1. ابتدا خمیر را یخ زده و فر را روشن کرده و روی 200 درجه گرم کنید.
2. اسفناج را بشویید، در آب نمک بجوشانید، آبکشی کنید و فشار دهید.
3. سینه مرغ را با ادویه و نمک بمالید و سپس سرخ کنید.
4. گوشت را در برگ های اسفناج بپیچید. خمیر را پهن کرده و به صورت مثلث برش دهید و گوشت مرغ را روی هر کدام بچینید و به صورت مورب بپیچید و لبه ها را خم کنید.
5. یک ورقه پخت را با کره چرب کنید، کروسان های شکل گرفته را که از قبل با زرده پوشانده شده اند، بچینید.
6. دسر را حدود نیم ساعت بپزید تا قهوه ای طلایی شود.

دستور پخت کروسان کلاسیک (فیلم)

نتیجه

اگر دوست دارید آشپزی کنید و خانواده خود را با شیرینی ها لذت ببرید، حتماً سعی کنید کروسانت هایی که نماد فرانسه هستند درست کنید. با این حال، برای اولین بار این دسر توسط یک سرآشپز اتریشی تهیه شد و به نام شیرینی وینی نام گرفت. در فرانسه، این دستور غذا به لطف همسر پادشاه، ماری آنتوانت بود. و در حال حاضر در این کشور، ظرافت "کروسان" نامیده می شد.

در دستور کلاسیک، کروسان ها از خمیر معمولی و بدون پر کردن درست می شدند. اما امروزه برای این دسر از پفک و انواع فیلینگ ها استفاده می شود: پنیر دلمه، انواع توت ها و میوه ها، شکلات و شیر تغلیظ شده، پنیر، گوشت و غیره.

این خمیر پف دار است که طعم عالی، عطر شگفت انگیز و پوسته ترد طلایی به کروسان ها می دهد.

فرآیند تهیه این شیرینی ها بسیار پر زحمت است، اما نتیجه فراتر از همه انتظارات خواهد بود. البته می توانید با خرید پفک آماده در فروشگاه کار خود را راحت کنید. با این حال ، کارشناسان آشپزی می گویند که به لطف خمیر تهیه شده توسط خود شخص است که کروسان ها می توانند تمام لطافت و عشقی را که مهماندار در آنها می گذارد منتقل کنند. برای شما در تهیه این غذای لذیذ و لذیذ آرزوی موفقیت داریم!

پسندیدن

برای کسانی که دوست دارند خانواده خود را با شیرینی های خوشمزه پذیرایی کنند، یاد بگیرند که چگونه خمیر پفکی برای کروسان تهیه می شود و آیا می توان آن را برای استفاده در آینده تهیه کرد یا خیر. کروسان دسری جادویی و معطر است. این هر میز جشن و حتی پیچیده ترین منو را تزئین می کند. اگر طرز تهیه خمیر کروسان را بلد باشید، می توانید همیشه آماده سازی لازم را دم دست داشته باشید که فقط باید فیلینگ را در آن قرار دهید و در عرض 15 دقیقه از یک دسر ترد خوشمزه لذت ببرید.

عناصر

• کره - 310 گرم
• آرد گندم - 500 گرم
• شکر - 1 قاشق غذاخوری
• تخم مرغ - 1 عدد.
• آب - 60 میلی لیتر
• شیر - 250 میلی لیتر
• روغن سبزیجات- 2 قاشق غذاخوری
• مخمر خشک - 9 گرم

اطلاعات

شیرینی های شیرین
سرو - 10
زمان پخت و پز - 2 ساعت

خمیر کروسانت: طرز طبخ

مواد را آماده می کنیم. شیر را بجوشانید و خنک کنید. به یاد داشته باشید که از آنجایی که ما با خمیر مایه کار خواهیم کرد، تمام محصولاتی که در این فرآیند پخت قرار می گیرند باید در دمای اتاق باشند. در غیر این صورت خمیر خوب ور نمی آید. مهم است که اتاقی که در آن خمیر تهیه می شود دمای هوای گرم داشته باشد و هیچ پیش نویسی نداشته باشد. دارم بخارشو آماده میکنم مخمر خشک را در آب گرم حل کنید. به آرامی و به آرامی با چنگال مخلوط کنید. یک پیمانه شکر اضافه کنید و بگذارید 10 دقیقه بماند. یک قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید. دوباره مخلوط کنید و 10 دقیقه دیگر بگذارید. بعد از این مدت باید حباب های کوچکی روی سطح ظاهر شود که به این معنی است که مخمر شروع به کار کرده است.

روغن آفتابگردان را به مخلوط آرد و مخمر اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید. بگذارید یکی دو دقیقه دیگر بماند.

آرد گندم را دوبار الک کنید. بنابراین آرد با اکسیژن اشباع شده است و خمیر نرم، هوا و الاستیک خواهد بود. آرد را به کاسه اضافه کنید و با چنگال هم بزنید. وقتی خمیر شروع به سفت شدن کرد، آن را با دست ورز دهید.

دست ها را با روغن آفتابگردان چرب کنید و خمیر را ورز دهید. سعی می کنیم از حداقل آرد استفاده کنیم تا گل نخوریم.

خمیر را روی تخته پهن می کنیم و در جای گرم می گذاریم. اندازه آن باید دو برابر شود. وقتی خمیر آماده شد، آن را با وردنه در لایه ای به ضخامت 3 سانتی متر بغلتانید.

خمیر را روی کاغذ پخت یا حوله کاغذی قرار دهید.

کره نرم را به صورت یک لایه نازک روی سطح خمیر بمالید. اگر کره جامد است، آن را در جای گرم قرار دهید و صبر کنید تا شروع به ذوب شدن کند. شما به بافت کرمی نیاز دارید. کمی روغن آغشته شده به آن اضافه می کنیم.

خمیر را سه تا می کنیم و می گذاریم 20 دقیقه در یخچال یا 5 دقیقه داخل یخچال بماند. بعد از اینکه خمیر دوباره به صورت یک لایه باز شد. بنابراین، ما آن را طبقه بندی می کنیم. چند بار دیگر تکرار می کنیم. حالا به لطف رول کردن و کره، خمیر ساختار لایه ای پیدا می کند.

خمیر زمانی آماده در نظر گرفته می شود که پس از آخرین چرخاندن به مدت دو ساعت در جای گرم دراز بکشید.

دو ساعت بعد خمیر کروسان آماده است. می توانید از همین الان شروع به پخت کنید یا در فریزر فریز کنید. چنین خمیری برای کروسان های پف دار ترد را می توان تا 6 ماه نگهداری کرد.

جالب ترین خبر.

خمیر آماده همیشه به مهمانداران کمک می کند. به خصوص اگر نیاز دارید چیزی را سریع بپزید. و امروز به شما می گوییم که چگونه کروسان ها از شیرینی پفکی آماده تهیه می شود، این شیرینی بسیار سریع و ساده تهیه می شود، اما در نتیجه یک دسر معطر خوشمزه روی میز خود خواهید داشت که حتی از پذیرایی با آن شرم ندارید. مهمانان غیر منتظره!

عناصر

دستور مرحله به مرحله تهیه کروسان از شیرینی پف دار آماده با عکس

پس بیایید به کار خود بپردازیم:

ابتدا باید شیرینی پفکی را آماده کنید. آن را یخ زده و به شکل مستطیل در بیاورید و سپس به شکل مثلث برش دهید.

یک برش باید در پایه هر مثلث آزمایشی ایجاد شود.

برش را گسترش دهید.

انتهایی را که برش دادید به انتهای کناری وصل کنید، به آرامی فشار دهید، یعنی ثابت کنید.

محصولات خمیر آماده شده را روغن کاری کنید ، از کره ذوب شده خنک شده استفاده کنید ، روی آنها شکر بپاشید.

حالا به چرخاندن کروسان ها ادامه دهید، باید از پایه مثلث های تست شروع کنید.

یک ورقه پخت آماده کنید، روی آن را با کاغذ روغنی بپوشانید و محصولات آرد آماده را روی آن قرار دهید.

زرده تخم مرغ را بزنید، کروسان های آینده را با آن چرب کنید، دوباره شکر بپاشید.

فر را روشن کنید، باید تا 200 درجه گرم شود، محصولات را به مدت 20 دقیقه بفرستید تا بپزند. این همه است، پس از این مدت می توانید از عزیزان خود با شیرینی های خوشمزه پذیرایی کنید، آنها قطعاً از کروسان های تهیه شده از شیرینی پف دار آماده استقبال می کنند!

دستور تهیه ویدیویی کروسان از خمیر پف دار آماده

دستور پخت کروسانت پفکی

دستور پخت پفک کروسانت نیز وجود دارد. این شیرینی کمتر خوشمزه، معطر و لطیف نیست!

بنابراین، برای پختن کروسان ها طبق این دستور العمل، شما نیاز دارید:

عناصر:

برای تست:
آرد - 500 گرم؛
کره - 50 گرم؛
آب - 280 میلی لیتر؛
نمک - 12 گرم؛
شکر - 75 گرم؛
مخمر تازه - 20 گرم.

مواد اضافی:
کره برای لمینیت - 300 گرم؛
آرد - برای پاشیدن؛
تخم مرغ - 1 عدد.

برای فیلینگ بادام:
بادام - 0.5 فنجان؛
شکر - ¾ فنجان؛
کره - 1 قاشق غذاخوری؛
آرد - 1 قاشق غذاخوری؛
تخم مرغ - 1 قطعه؛
دانههای بادام.

برای پر کردن شکلات:
شکلات تیره - 100 گرم؛
پرتقال - 1 مرکبات.

حالا بیایید به کار خود بپردازیم:

1. ابتدا باید توده آزمایش را آماده کنید. کره را در ظرف تمیزی بفرستید، باید ذوب شود.
2. سپس کمی آب گرم شده را در ظرف دیگری بریزید، شکر را اضافه کنید، مخلوط کنید.
3. سپس مخمر را به آب گرم با شکر اضافه کنید، هم بزنید.
4. کره ای که ذوب کردید رو اینجا بریزید و نمک بزنید و آرد از قبل الک شده رو به مقدار کم اضافه کنید و خمیر رو ورز بدید.
5. توده آزمایشی تمام شده را به شکل یک توپ بپیچید، با یک تکه فیلم چسبناک بپوشانید، آن را به یک اتاق گرم بفرستید، بگذارید بماند.
6. پس از ور آمدن خمیر، آن را روی کاغذ روغنی قرار دهید و به صورت ضربدری عمیق برش دهید. انتهای آن را با دست باز کنید، مربع شکل دهید.
7. خمیر را به همراه کاغذ روغنی به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
8. سپس کره را برای لمینیت آماده کنید. آن را با فیلم بپیچید و با وردنه آن را بکوبید و سپس به شکل دایره در آورید.
9. خمیر را از یخچال خارج کرده وسط آن را کره بمالید و روی آن را با لبه های خمیر بپوشانید و برگردانید و پهن کنید.
10. خمیر را دوباره داخل فیلم بپیچید و به مدت 10 دقیقه در فریزر قرار دهید.
11. بعد از ده دقیقه خمیر را بیرون آورده و به قطعات تقسیم کنید.
12. حالا نوبت تهیه فیلینگ بادام است. آرد و کره را در تابه تفت دهید. بادام، شکر و تخم مرغ را آسیاب کنید، از مخلوط کن استفاده کنید. مواد خرد شده را با کره به آرد اضافه کنید، مخلوط کنید.
13. حالا بریم سراغ فیلینگ شکلاتی. شکلات تخته ای را به قطعات کوچک برش دهید.
14. پرتقال را بشویید، پوست آن را بگیرید و به نوارهای نازک برش دهید.
15. حالا خمیر را پهن کنید، مثلث های زیادی برش دهید، روی یک مثلث آزمایشی فیل بادام و روی مثلث دیگر شکلات با پوست پرتقال بمالید. محصولات رول به شکل رول، بنابراین شما می توانید مقدار زیادی کروسان درست کنید.
16. فر را روشن کنید تا 170 درجه گرم شود.
17. یک ورقه پخت بردارید، روی آن را با پوست بپوشانید و محصولات آرد آماده شده را پخش کنید، حتما آنها را با توده تخم مرغ زده شده چرب کنید.
18. محصولات را به مدت 15 دقیقه برای پخت بفرستید. این همه، کروسان های خوشمزه برای چای آماده است!

نوش جان!

کروسانت محبوب ترین شیرینی در فرانسه است.

آنها تقریباً در همه جا تهیه می شوند: در شیرینی فروشی ها، کافه ها، رستوران ها و در خانه. کروسان ها با چای، کاکائو یا قهوه سرو می شوند.

شیرینی پفکی نیاز به دانش و مهارت خاصی دارد، بنابراین هر خانم خانه‌داری نمی‌تواند آن را طوری بپزد که هوادار و ترد باشد.

اما امروزه می توانید خمیر آماده را در هر فروشگاهی خریداری کنید که روند ساخت کروسان را بسیار ساده می کند.

کروسان از خمیر آماده - اصول اولیه پخت و پز

کروسان ها از خمیر پف دار تهیه می شوند. در این مورد هم از مخمر و هم بدون مخمر استفاده می شود. پر کردن می تواند شور یا شیرین باشد.

شکلات، انواع توت ها، مربا، میوه، مربا یا شیر تغلیظ شده به عنوان پرکننده برای کروسان های شیرین از خمیر آماده استفاده می شود.

برای کروسان های نمکی، پر کردن می تواند بسیار متفاوت باشد. این می تواند پنیر دلمه با گیاهان، ژامبون، پنیر، قارچ یا سایر محصولات باشد.

خمیر تمام شده یخ زدایی می شود، باز می شود و روی میز پاشیده شده با آرد قرار می گیرد. برگ به نوارهای بلند، به عرض کف دست بریده می شود. سپس هر نوار را به صورت مثلث برش دهید.

فیلینگ را روی قسمت پهن پهن کنید و خمیر را با رول بپیچید. کروسان های آماده از خمیر تمام شده روی یک ورقه پخت پوشانده شده با پوست قرار می گیرند. هر کدام را با یک تخم مرغ زده شده آغشته کرده و در فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه سانتیگراد به مدت یک ربع می پزیم.

دستور 1. کروسان از خمیر آماده با شیر تغلیظ شده

عناصر

نیم کیلوگرم شیرینی پف دار؛

کره - 150 گرم؛

150 گرم شیر تغلیظ شده آب پز.

روش پخت

1. خمیر را یخ زده کنید. روی میز را آرد بپاشید و یک ورقه خمیر پفکی روی آن باز کنید. به آرامی آن را رول کنید. ورق را به نوارهای پهن برش دهید. سپس هر نوار را به صورت مثلث برش دهید.

2. کره را ذوب کرده و با شیر غلیظ آب پز شده مخلوط کنید. در ضلع پهن مثلث، یک قاشق چای خوری شیر تغلیظ شده آب پز شده بریزید و خمیر را به شکل رول بپیچانید.

3. کروسان ها را روی دکو پوشانده شده با کاغذ پخت قرار دهید. تخم مرغ را هم زده و با قلم مو روی هر کیک بمالید.

4. فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم میکنیم. دکو با کروسان ها را در فر میگذاریم و نیم ساعت میپزیم. شیرینی تمام شده را در ظرفی بچینید و پودر قند بپاشید.

دستور 2. کروسان از خمیر آماده با سیب و کشمش

عناصر

نیم کیلوگرم خمیر پف دار مخمر؛

روغن سبزیجات؛

کشمش - 50 گرم؛

شکر دانه ریز؛

پودر قند - 15 گرم.

روش پخت

1. شیرینی پفکی را یخ زده و به نصف تقسیم کنید. یک قسمت را به شکل دایره در آورید.

2. آن را به مثلث های یکسان برش دهید.

3. سیب ها را پوست بگیرید، هسته آن را با دانه ها جدا کنید و به مکعب های کوچک برش دهید. در ضلع پهن مثلث کمی فیل سیب پهن می کنیم. کمی شکر بپاشید و خمیر را به همراه فیلینگ به شکل رول در آورید.

4. ورق دوم را به همین ترتیب رول کنید. به صورت مثلث برش دهید. کشمش را با آب گرم بریزید و بگذارید 15 دقیقه بماند. سپس آب آن را خالی کرده و روی دستمال کاغذی خشک کنید. مقداری کشمش را روی قسمت پهن بگذارید و بپیچید.

5. کروسانت های سیب و کشمش را روی یک ورقه پخت با کاغذ روغنی بچینید. فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید.صفحه فر را در فر قرار دهید و کروسان ها را به مدت 25 دقیقه بپزید و شیرینی تمام شده را در بشقاب بگذارید و پودر قند بپاشید.

دستور 3. کروسان از خمیر آماده با شکلات

عناصر

یک پیمانه آرد؛

نیم کیلوگرم خمیر پف دار بدون مخمر؛

100 گرم شکلات؛

شیر - 50 میلی لیتر؛

60 گرم شکر گرانول.

روش پخت

1. خمیر را کاملاً یخ زده کنید. سطح میز را آرد بپاشید و یک ورقه خمیر پفکی روی آن قرار دهید.

2. بدون وردنه، خمیر را به سه مربع مساوی برش دهید. هر کدام را نصف کنید. مستطیل های حاصل به صورت مورب بریده می شوند. شما باید مثلث بگیرید.

3. شکلات را برش بزنید. می توانید هر شکلاتی بخورید، می تواند شیر، تلخ یا سفید باشد. دو تکه شکلات را در ضلع پهن مثلث قرار دهید.

4. کروسان را به شکل رول در آورید. دم آنها را روی دکویی که با کاغذ روغنی پوشانده شده است قرار دهید. هر رول را با یک برس سیلیکونی با شیر چرب کنید. روی آن شکر بپاشید.

5. دکو با کروسانت به مدت 25 دقیقه در فر قرار دهید. در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. کروسان ها را با قهوه داغ یا کاکائو سرو کنید.

دستور 4. کروسان از خمیر آماده با ژامبون و پنیر کشک

عناصر

خمیر پف دار بدون مخمر - 500 گرم؛

پنیر کشک - 100 گرم؛

200 گرم ژامبون؛

روش پخت

1. خمیر پفکی تمام شده را کاملاً یخ زدایی کنید و آن را به دو نیم تقسیم کنید.

2. یک قسمت را به صورت دایره نازک باز کنید، آن را به قطعات مثلثی برش دهید.

3. ژامبون را روی یک رنده درشت بمالید. پنیر کوتیج را با کناره های بلند در بشقاب بریزید و با چنگال ورز دهید. ژامبون را به آن اضافه کرده و مخلوط کنید.

4. در قسمت پهن مثلث، کمی پنیر و ژامبون پر کنید. خمیر را با فیلینگ به صورت رول میپیچیم و روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده میگذاریم.

5. یک ورقه پخت با کروسان ها در فر قرار دهید و با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت نیم ساعت بپزید. با آبگوشت یا سوپ سرو کنید.

دستور 5. کروسان از خمیر آماده با مربای به

عناصر

200 گرم مربای به؛

500 گرم شیرینی پف دار؛

شکر پودر شده؛

30 میلی لیتر روغن نباتی.

روش پخت

1. خمیر را یخ زده کنید. سطح میز را با آرد پاشیده و خمیر را باز کرده و روی میز قرار دهید. خمیر را به صورت یک لایه نازک باز کنید و آن را به صورت مثلث های کوچک برش دهید.

2. روی قسمت پهن مثلث مربای به بچینید. یک قاشق چای خوری کافی است.

3. خمیر را به شکل نان شیرینی در بیاورید. یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید و کروسان ها را روی آن قرار دهید. تخم مرغ را به آرامی هم بزنید و با قلم مو روی هر شیرینی بمالید.

4. فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید و کروسان ها را به مدت نیم ساعت بپزید. شیرینی تمام شده را در ظرفی بریزید و روی آن پودر قند بپاشید.

دستور 6. کروسان از خمیر آماده با کاسترد و مربا

عناصر

250 گرم خمیر پف دار بدون مخمر؛

مربای توت فرنگی؛

دو زرده؛

50 گرم شکر؛

100 میلی لیتر شیر؛

روش پخت

1. شیرینی پفکی را یخ زده کنید. فر را روشن کنید و از قبل با دمای 220 درجه سانتی گراد گرم کنید.

2. در یک قابلمه با کف سنگین، زرده را با آرد، شکر، شیر و وانیل مخلوط کنید. هم بزنید تا یکدست شود و روی حرارت ملایم قرار دهید. بپزید و مدام هم بزنید تا غلیظ شود. سپس حرارت را خاموش کرده و چند دقیقه دیگر به هم زدن ادامه دهید. کاسترد را به یک کاسه عمیق منتقل کنید و کنار بگذارید.

3. خمیر یخ زدایی شده را روی میزی که با خمیر پاشیده شده است قرار دهید و آن را پهن کنید. آن را به صورت مثلث برش دهید. اندازه آنها چه خواهد بود، خودتان تصمیم بگیرید.

4. روی قسمت پهن آن کمی خمیر چوکس قرار دهید. مربا را در کنار آن قرار دهید. لبه های مثلث را با آن چرب کنید. خمیر را به شکل رول در آورید. کروسان های به دست آمده را روی یک ورقه پخت قرار دهید، قبلاً آن را با پوسته بپوشانید. مقداری شیر داخل زرده بریزید و کمی هم بزنید. هر شیرینی را با مخلوط حاصل چرب کنید. ورقه پخت را به مدت یک ربع به فر بفرستید. کروسان ها را با کاکائو داغ یا قهوه سرو کنید.

دستور 7. کروسان از خمیر مرغ آماده

عناصر

400 گرم خمیر پف دار؛

پنیر هلندی؛

200 گرم فیله مرغ آب پز؛

100 میلی لیتر شیر؛

فلفل و نمک یددار

روش پخت

1. شیرینی پفکی را یخ بزنید. آن را روی یک تخته آردپاشی شده قرار دهید و آن را پهن کنید.

2. در یک قابلمه کوچک، شیر را گرم کنید. آرد را با مقدار کمی شیر رقیق کرده و خرد می کنیم تا یکدست شود. این کار را انجام می دهیم تا در حین پخت گلوله ایجاد نشود. آرد رقیق شده را در جریان نازکی داخل شیر ریخته و مدام هم می زنیم و می پزیم تا سس غلیظ شود. نمک بزنید و فلفل بزنید.

3. فیله مرغ را به صورت نوارهای نازک برش دهید. خمیر را به صورت مثلث های کوچک برش دهید. روی قسمت پهن آنها کمی فیله مرغ بچینید و با سس سرد شده روی آن بریزید. روی مواد را با پنیر ریز رنده شده بپاشید. خمیر را به آرامی با مواد پر کنید. کروسان ها را روی یک ورقه پخت با پوشش روغنی قرار دهید.

4. کروسان هایمان را به فر می فرستیم. آنها را با دمای 175 درجه سانتیگراد به مدت یک ربع میپزیم.

دستور 8. کروسان از خمیر آماده با نوتلا

عناصر

پودر قند - 50 گرم؛

آب معدنی 0 30 میلی لیتر؛

خمیر مایه پف دار - 250 گرم؛

پاستا نوتلا - 100 گرم.

روش پخت

1. خمیر پفکی تمام شده را از فریزر خارج کرده، یخ زدایی کرده و روی سطح میز پهن کنید و کمی آرد پاشیده شود. آن را به آرامی پهن کنید و با چنگال چند جا سوراخ کنید.

2. خمیر را به صورت مثلث برش دهید. روی قسمت پهن کمی نوتلا گذاشته و خمیر را بپیچید و دو طرف آن را ثابت کنید.

3. تخم مرغ را در کف تند هم بزنید و مقداری آب آشامیدنی در آن بریزید. یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید و شیرینی آماده شده را روی آن قرار دهید. هر نان شیرینی را با برس تخم مرغ زده شده بمالید.

4. سینی فر را در طبقه وسط فر قرار دهید و به مدت 20 دقیقه با دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید. کروسان های آماده را در ظرفی بریزید و پودر قند بپاشید.

اگر خمیر را ابتدا به صورت دایره ای باز کنید، شکل دادن به کروسان آسان تر خواهد بود.

سطح پخت را با شیر یا زرده چرب کنید تا گلگون شود.

کروسان ها را از کناره با فیلینگ شروع کنید.

برای پف دار شدن کروسان ها، خمیر را پهن نکنید.