سس نقش مهمی در پالت طعم شاورما دارد، با این حال، بسیاری از دستور العمل های این غذا فقط شامل سس مایونز و سس کچاپ به نسبت های مختلف است که گاهی با خردل یا سیر تکمیل می شود. به همین دلیل، طعم شاورما ممکن است یکنواخت به نظر برسد. در واقع سس شاورما را در خانه می‌توان بسیار خوشمزه‌تر و سالم‌تر درست کرد و دستور العمل‌های زیادی برای تهیه آن وجود دارد. معمولاً آنها بر اساس محصولات شیر تخمیر شده، سبزیجات و گیاهان تازه و به هیچ وجه مایونز نیستند، اگرچه می توان آن را نیز در ترکیب قرار داد. اگر همه چیز به درستی انجام شود، سس خانگی غلیظ، معطر، با طعم تند یا ظریف به نظر می رسد.
ویژگی های آشپزی
با توجه به اینکه آشپز چقدر سس درست می کند، می توان مهارت او را قضاوت کرد. درست کردن سس شاورما واقعی نیز یک هنر است، اما هر مهمانداری که از مهارت های آشپزی بی بهره نباشد، می تواند به آن مسلط شود. اسرار سرآشپزهای با تجربه به او در این امر کمک می کند.
- اساس سس شاورما واقعی اغلب محصولات شیر ترش است و فقط تازه ترین آنها مناسب است. در عین حال، محتوای چربی آنها نباید خیلی کم باشد: از کفیر بدون چربی، سس خیلی مایع می شود.
- اگر می‌خواهید سس غلیظ‌تر شود، در حالی که کالری آن را افزایش نمی‌دهد، می‌توانید سبزیجات و سبزی‌های خرد شده بیشتری را به ترکیب آن اضافه کنید.
- برای اینکه سس شاورما معطر شود، سبزی ها قبل از افزودن آن به ترکیب اصلی، باید همراه با نمک و ادویه ها در هاون آسیاب شوند.
- اگر اجازه دهید سس دم بکشد، معطر تر و غلیظ تر می شود. با این حال، نباید سس را برای مدت طولانی رها کنید یا آن را از قبل تهیه کنید، زیرا ممکن است حاوی محصولات فاسد شدنی باشد.
- ادویه ها (پاپریکا، کاری) و گیاهان تازه به سس شاورما در خانه کمک می کند.
- سس شاورما باید نرم و لطیف باشد. بنابراین، سبزیجات مورد استفاده برای تهیه آن باید از پوست درشت و دانه ها تمیز شوند و به دقت خرد شوند تا به حالت پوره برسند. همین قانون در مورد سایر مواد نیز صدق می کند.
این بدان معنا نیست که سس شاورما واقعاً خوشمزه در خانه می تواند به آسانی و سریع مانند مخلوط سس کچاپ با سس مایونز تهیه شود، اما نتیجه ارزش تلاش را دارد.
سس شاورما کلاسیک
- ریاژنکا - 0.2 لیتر؛
- سس مایونز - 0.2 لیتر؛
- خامه ترش - 0.2 لیتر؛
- لیمو - 1/4 میوه؛
- سیر - 3 حبه؛
- شکر - یک خرج کردن؛
- نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، سایر ادویه ها - به مزه.
روش پخت و پز:
- خامه ترش و سس مایونز را در یک کاسه بریزید، در ریاژنکا بریزید. محصولات شیر تخمیر شده را کاملا با هم مخلوط کنید. جرم باید کاملاً همگن باشد.
- لیمو را بشویید، برش دهید. آب یک چهارم میوه را مستقیماً در یک کاسه فرآورده های شیر تخمیر شده فشار دهید.
- حبه های سیر را با چاقو ریز خرد کنید، در هاون بریزید.
- نمک، شکر، ادویه ها را روی سیر بریزید. سیرها را با یک پاستول له کنید و با شیر پخته شده تخمیر شده، خامه ترش و سس مایونز به ظرفی منتقل کنید.
- مخلوط به دست آمده را با همزن بزنید و چند ساعت در یخچال بگذارید.
این دستور سس یک کلاسیک در نظر گرفته می شود. تقریباً جهانی است و می توان آن را با افزودن دسته های مختلف ادویه به عنوان پایه ای در نظر گرفت.
سس شاورما مثل غرفه ها
- خامه ترش - 100 میلی لیتر؛
- سس مایونز - 100 میلی لیتر؛
- کفیر - 100 میلی لیتر؛
- سیر - 5 میخک؛
- نمک، فلفل، مخلوطی از گیاهان خشک - به مزه.
روش پخت و پز:
- حبه های سیر، پوست کنده شده، از طریق یک پرس عبور کنید.
- نمک، فلفل، سبزی های خشک را به سیر اضافه کنید. آنها را با یک قاشق یا قاشق بکوبید.
- مخلوط تند را با کفیر بریزید، کاملا مخلوط کنید.
- خامه ترش و سس مایونز را اضافه کنید، با لیسک خوب بزنید.
- بگذارید نیم ساعت در دمای اتاق دم بکشد.
چنین سس شاورما در غرفه ها و مراکز پذیرایی استفاده می شود، جایی که آنها به مشتریان خود احترام می گذارند و برای شهرت آنها ارزش قائل هستند. از نظر طعم، تفاوت زیادی با کلاسیک ندارد، اگرچه البته تفاوتی نیز وجود دارد.
سس شاورما ماست
- ماست سفید (غیر شیرین) - 100 میلی لیتر؛
- آب لیمو - 10 میلی لیتر؛
- خردل (سس) - 5 میلی لیتر؛
- مخلوطی از فلفل - یک خرج کردن؛
- لوبیا گشنیز - 10 عدد؛
- پونه کوهی - یک خرج کردن؛
- زیتون (سبز) بدون هسته - 5 عدد.
روش پخت و پز:
- دانه های گشنیز را در آسیاب قهوه آسیاب کنید یا در هاون به طور کامل آسیاب کنید و به پودر تبدیل کنید.
- گشنیز را با پونه کوهی و فلفل ترکیب کنید، آب لیمو را به آنها اضافه کنید، نمک را اضافه کنید، خردل را اضافه کنید، همه چیز را با هم بمالید.
- ماست را به مخلوط به دست آمده اضافه کنید، همه چیز را خوب مخلوط کنید تا ادویه ها و گیاهان به طور مساوی توزیع شوند.
- زیتون ها را با چاقو خیلی ریز خرد کنید، داخل ماست بریزید، خوب مخلوط کنید.
سس را یک ساعت در جای خنک بگذارید دم بکشد، دوباره هم بزنید و هنگام تهیه شاورما استفاده کنید. این سس را می توان رژیمی نامید، زیرا محتوای کالری آن کم است. برای کسانی که این شکل را دنبال می کنند یا فقط عاشق غذاهای مدیترانه ای هستند جذاب خواهد بود.
سس گوجه فرنگی شاورما
- رب گوجه فرنگی - 50 گرم؛
- گوجه فرنگی - 150 گرم؛
- روغن نباتی - 40 میلی لیتر؛
- فلفل دلمه ای - 100 گرم؛
- پیاز - 75 گرم؛
- گشنیز تازه - 20 گرم؛
- فلفل قرمز آسیاب شده - یک خرج کردن؛
- شکر - 5 گرم؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
روش پخت و پز:
- گوجه فرنگی را بشویید. قسمت بالایی را با یک چاقوی تیز برش دهید. آب جوش. گوجه فرنگی را در آب جوش فرو کنید و نیم دقیقه آن را سفید کنید. پوست را جدا کرده، خنک کرده و جدا کنید. اگر گوجه فرنگی را برای مدت کوتاهی در آب سرد قرار دهید سریعتر خنک می شود.
- گوجه فرنگی را پوست بگیرید و ساقه آن را جدا کنید و مهر آن را کنار بگذارید. میوه ها را به چند قسمت برش دهید و دانه ها را با احتیاط با قاشق چایخوری جدا کنید. پالپ را به مکعب های کوچک برش دهید.
- پوسته را از لامپ جدا کنید. پیاز را به قطعات کوچک خرد کنید.
- روغن را در ماهیتابه داغ کنید، پیاز را داخل آن بریزید. آن را روی حرارت ملایم سرخ کنید تا نرم و شفاف شود.
- گوجه فرنگی را به پیاز اضافه کنید، با درب آن کمی تفت دهید، سپس به مدت 5 دقیقه زیر درب بپزید.
- رب گوجه فرنگی را با سبزیجات در تابه بریزید، نمک، شکر و فلفل تند را اضافه کنید، این مخلوط را بجوشانید تا غلیظ شود. از روی اجاق گاز بردارید و خنک کنید.
- فلفل را بشویید و دانه ها را جدا کنید، یک تکه بزرگ از پالپ (تقریباً نیمی از فلفل) را برش دهید، آن را به چند تکه متوسط برش دهید.
- فلفل را با سس گوجه فرنگی ترکیب کنید و همه چیز را با هم در مخلوط کن خرد کنید.
- سبزی ها را تا حد امکان با چاقو ریز خرد کنید و با جرم حاصل مخلوط کنید.
سس گوجه فرنگی باید به صورت تازه استفاده شود، زیرا ماندگاری کوتاهی دارد (5-6 ساعت).
سس خیار برای شاورما
- خیار - 0.2 کیلوگرم؛
- سس مایونز - 120 میلی لیتر؛
- خامه ترش - 80 میلی لیتر؛
- سیر - 1 حبه؛
- جعفری تازه - 20 گرم؛
- آب لیمو - 20 میلی لیتر؛
- پاپریکا - 5 گرم؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
روش پخت و پز:
- خیارها را بشویید، بینی و دم آن را ببرید. اگر یک میوه بزرگ دارید، باید پوست آن را بکنید، تا جایی که ممکن است یک لایه نازک از پوست را با پوست کن سبزیجات جدا کنید و آن را از دانه های درشت آزاد کنید.
- تفاله خیار را رنده کنید. اگر خامه ترش و سس مایونز شما غلیظ است، نمی توانید آب آن را بگیرید، در غیر این صورت آب آن را تخلیه کنید و فقط تفاله خیار باقی بماند.
- سیر را مستقیماً با خیار داخل بشقاب از طریق پرس مخصوص فشار دهید.
- نمک، پاپریکا را بریزید، خامه ترش و سس مایونز را اضافه کنید، هم بزنید.
- جعفری را با چاقو نگینی خرد کنید، آن را با سماق به خاطر بسپارید، به سس اضافه کنید.
- آب لیمو را داخل سس بریزید، کاملا مخلوط کنید یا حتی با لیسک هم بزنید.
ارزش اصرار طولانی مدت این سس را ندارد، بهتر است 15 تا 30 دقیقه پس از آماده سازی از آن استفاده کنید. این سس طعمی لطیف و عطر تازه دارد. خوردن شاورما با او در تابستان به خصوص لذت بخش است.
سس گردوی شاورما
- مغز گردو - 50 گرم؛
- سیر - 2 حبه؛
- خامه ترش - 150 میلی لیتر؛
- گشنیز - 20 گرم؛
- سس سویا - 5 میلی لیتر؛
- آب لیمو - 5 میلی لیتر؛
- نمک، رازک-سونلی - به مزه.
روش پخت و پز:
- آجیل را آسیاب کنید و به یک توده همگن تبدیل کنید. می توانید آنها را در آسیاب قهوه آسیاب کنید. گزینه دیگر خرد کردن در هاون است.
- آجیل ها را به یک کاسه منتقل کنید. سیر را به آنها فشار دهید، آب لیمو و سس سویا را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید.
- گشنیز تازه را ریز خرد کنید، نمک و رازک سونلی را به آن اضافه کنید، با قاشق یا پاستول یادتان باشد.
- سبزی ها را با توده آجیل مخلوط کنید.
- خامه ترش را اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید. در صورت لزوم، می توانید از مخلوط کن استفاده کنید، البته با توجه به مقدار کمی سس، می توانید بدون کمک وسایل آشپزخانه آن را مدیریت کنید.
- اجازه دهید سس حدود نیم ساعت در دمای اتاق بماند.
اگر شاورما با سس تهیه شده طبق این دستور تهیه شود، مطمئناً برای دوستداران غذاهای گرجی جذاب خواهد بود.
سس شاورما خانگی بسیار خوشمزه تر، معطر تر و سالم تر از رقبای "خیابانی" خود است. اگر با او شاورما درست کنید، مطمئناً آن را دوست خواهید داشت و خسته نمی شوید.
شاورما یک غذای بسیار سیر کننده و در عین حال ساده است که در دسته میان وعده ها قرار می گیرد. مجموعه ای از محصولات لازم برای پخت و پز را می توان در هر سوپرمارکتی خریداری کرد.
از بسیاری جهات طعم بی نظیر این غذا را سس خاصی می دهد. این سس معطر است که مشخص می کند شاورما چه خواصی خواهد داشت: شیرین، تند یا با طعم لطیف خاص.
دستور العمل کلاسیک
آشپزی در منزل:
- خامه ترش، سس مایونز و کفیر را مخلوط کنید.
- سیر را پوست گرفته و روی یک رنده ریز بمالید. سپس با پرس سیر خرد کنید.
- همه چیز را کاملاً مخلوط کنید ، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید. سپس اجازه دهید حدود یک ساعت دم بکشد.
سس سیر شاورما
اگر غذای تندتری را ترجیح می دهید، سس سیر ایده آل است. محصولات زیر برای پخت و پز مورد نیاز است:
- 4 قاشق غذاخوری قاشق کفیر؛
- 4 قاشق غذاخوری قاشق خامه ترش؛
- 7 حبه متوسط سیر؛
- 4 قاشق غذاخوری قاشق مایونز؛
- نمک، ادویه جات ترشی جات به مزه.
زمان آماده سازی این سس مانند نسخه کلاسیک آن حدود 20 دقیقه است. محتوای کالری کمی کمتر است - حدود 305 کالری در هر 100 گرم.
طرز تهیه سس شاورما سیر:
سس آماده است!
گزینه ای با گوجه فرنگی
این سس را با سس کچاپ اشتباه نگیرید. تازه تهیه شده، با استفاده از ادویه های طبیعی و سبزیجات تازه، غذای شما را کاملاً متنوع می کند.
برای تهیه سس گوجه فرنگی برای شاورما در خانه به موارد زیر نیاز دارید:
- 1 عدد گوجه فرنگی؛
- 2 قاشق رب گوجه فرنگی؛
- 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
- 1 پیاز کوچک؛
- نصف فلفل دلمه ای؛
- نمک، ادویه جات ترشی جات به مزه.
زمان پخت و پز - 30 دقیقه. محتوای کالری در هر 100 گرم - 105 کالری.
آشپزی:
- پیاز، گوجه فرنگی را خرد می کنیم؛
- پیاز را در تابه رد می کنیم ، گوجه فرنگی خرد شده را اضافه می کنیم ، حدود یک دقیقه حرارت می دهیم.
- توده را در مخلوط کن پخش می کنیم ، فلفل ، رب گوجه فرنگی ، نمک ، ادویه جات ترشی جات را اضافه می کنیم.
- آسیاب کنید، مزه کنید. در صورت لزوم، کمی نمک، ادویه جات ترشی جات اضافه کنید.
مهم است که این پانسمان ماندگاری کوتاهی داشته باشد و باید در عرض 5 ساعت استفاده شود.
سس سفید
این سس دارای طعم بسیار لطیف و لطیفی است. مناسب برای کسانی که تندی بیش از حد در ظروف را دوست ندارند. برای سس سفید به مواد زیر نیاز دارید:
- 1 عدد خیار کوچک؛
- 4 قاشق غذاخوری قاشق خامه ترش؛
- 3 حبه سیر متوسط؛
- نمک، ادویه به مزه.
زمان آماده سازی - بیش از 20-30 دقیقه. این پانسمان کم کالری در نظر گرفته می شود و برای افرادی که به اندام خود نگاه می کنند عالی است. 100 گرم سس شاورما سفید بیش از 135 کالری ندارد.
دستور پخت غذا در خانه:
- خیار را رنده کنید؛
- حبه های سیر را خرد کنید؛
- در حالی که خیار شروع به تخصیص آب خود نمی کند، خامه ترش، سیر، ادویه جات ترشی جات، نمک را اضافه کنید.
- مخلوط را کاملاً هم بزنید یا در مخلوط کن بزنید.
تند "عربی"
از ویژگی های این سس افزودن خیار شور است که به شاورما تند می بخشد.
مواد زیر برای پخت و پز مورد نیاز است:
- 1 لیوان خامه ترش؛
- 2-3 حبه سیر؛
- 1 عدد خیار شور؛
- پیاز سبز - به مزه؛
- نمک، ادویه جات ترشی جات به مزه.
طرز تهیه این سس مانند موارد فوق آسان بوده و زمان آماده سازی آن نیز 20 دقیقه می باشد. محتوای کالری 217 کالری خواهد بود.
آشپزی:
- سیر را بمالید و خرد کنید؛
- خامه ترش، سیر، پیاز، نمک و ادویه جات ترشی جات را مخلوط کنید.
- حداقل 30 دقیقه بگذارید.
تند "تهران"
یکی از غیر معمول ترین سس های شاورما تهران با تخم مرغ است. علاوه بر این، تفاوت های جزئی در آماده سازی نسبت به تمام پانسمان های فوق دارد.
عناصر:
- 2 عدد تخم مرغ؛
- 3 حبه سیر؛
- 3 هنر قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
- 3 هنر قاشق کفیر؛
- نمک، ادویه به مزه.
محتوای کالری 227 کالری است که به طور متوسط 20 دقیقه طول می کشد تا آماده شود.
آشپزی:
- سیر را خرد کنید؛
- در مخلوط کن، تخم مرغ، سیر، ادویه جات ترشی جات، نمک را مخلوط کنید.
- روغن نباتی را به آرامی در یک جریان نازک درون جرم حاصل بریزید.
- بلافاصله قبل از استفاده، کفیر را به مخلوط اضافه کنید. بدون کفیر، در یخچال نگهداری شود.
- برای اینکه سس بعد از مخلوط کردن همه مواد اشتها آورتر به نظر برسد، می توانید سبزی خرد شده تازه را اضافه کنید.
- ادویه ها مواد اصلی در ایجاد طعم هستند. گیاهانی مانند گشنیز، جعفری، کاری، فلفل آسیاب شده عالی هستند.
- آب لیمو را می توان به سس خامه ترش اضافه کرد. این به تنوع طعم کمک خواهد کرد.
اگر تمام نکات دستور العمل رعایت شود، سس های فوق العاده ای به دست می آید که به شاورما ادویه می بخشد. علاوه بر این، بیشتر سس های فوق را می توان با بسیاری از خوراکی های دیگر استفاده کرد. به عنوان مثال، سس خامه ترش برای گوشت آب پز، سبزیجات مناسب است و سس سفید یک افزودنی عالی برای سیب زمینی پخته خواهد بود.
شاورما یک فست فود واقعی شرقی است که عمدتاً در غرفه های بازارها یا ایستگاه های قطار عرضه می شود. خرید شاورما در چنین مکان هایی خطرناک و ناامن است، اگرچه اصولاً در تکه های گوشت و سبزیجات پیچیده شده در نان پیتا نازک هیچ مضری وجود ندارد. بنابراین، اگر سلامتی خود و خانواده تان برای شما عزیز است، بهتر است شاورما را خودتان در خانه بپزید.
مثل فروشنده های خیابانی خوشمزه و تند نمی شود؟ بنابراین شما در حال شکست دادن مهمترین چیز - سس شاورما سیر هستید. بدون آن، ظرف آن طور که باید باشد، نان پیتا خشک می ماند و سبزیجات و گوشت تازه می مانند.
سس شاورما می تواند متفاوت باشد - تند، شیرین، بر اساس خامه ترش، سس مایونز یا رب گوجه فرنگی، با یا بدون سیر. هر کس می تواند آنچه را که بیشتر دوست دارد انتخاب کند. اما دستور العمل کلاسیک شاورما شامل دو سس است - سفید با سیر و قرمز با فلفل دلمه ای و سبزی.
مواد لازم برای تهیه سس شاورما سفید خانگی:
- خامه ترش غلیظ - 3 قاشق غذاخوری؛
- کفیر - 3 قاشق غذاخوری؛
- سس مایونز - 3 قاشق غذاخوری؛
- سیر - 6 حبه؛
- نمک، فلفل قرمز و سیاه - به مزه؛
- گشنیز خرد شده - 1-2 قاشق غذاخوری اختیاری
مواد لازم برای تهیه سس شاورما قرمز در خانه:
- رب گوجه فرنگی - یک قاشق غذاخوری؛
- گوجه فرنگی بسیار رسیده - 1 قطعه؛
- فلفل شیرین - یک نصف؛
- پیاز - همچنین یک نیمه؛
- لیمو - یک چهارم برای آب میوه؛
- روغن نباتی (زیتون، کنجد) - 2 قاشق غذاخوری؛
- نمک و فلفل برای چشیدن؛
- گشنیز خشک - یک قاشق چای خوری؛
- کاری، زردچوبه - به مزه.
فرقی نمی کند که از کدام ادویه ها و ادویه ها استفاده شود - دستور العمل تغییرات مختلفی را امکان پذیر می کند. اگر هیچ ماده ای وجود ندارد - به عنوان مثال، آب لیمو، فلفل شیرین یا کفیر - نمی توانید آنها را اضافه کنید، اما در عوض تعداد اجزای موجود را افزایش دهید. یا آنها را با مواد دیگر جایگزین کنید.
سس شاورما - دستور پخت مرحله به مرحله
دستور 1. سس خامه ترش سفید برای شاورما با سیر.
- سیر را به هر طریقی که مناسب باشد پوست بگیرید و خرد کنید - از یک پرس عبور دهید، رنده کنید، با چاقو خرد کنید.
- گشنیز را بشویید، خشک کنید، برگ ها را از ساقه جدا کنید و همچنین خیلی ریز خرد کنید.
- همه مواد را در یک کاسه شیشه ای یا سرامیکی ترکیب کنید و با نمک و فلفل مزه دار کنید.
- سس را کمی بزنید تا سبک و پفکی شود، نیم ساعت در یخچال بگذارید تا دم بکشد.
اگر سس بلافاصله خیلی تند، ترش یا کم نمک به نظر می رسد، نیازی به عجله برای اصلاح دستور غذا با افزودن ادویه نیست. بعد از اصرار، طعم سس کمی تغییر می کند، سپس باید آن را بچشید و در صورت لزوم چاشنی اضافه کنید.
دستور 2. با ادویه جات ترشی جات و فلفل دلمه ای.
- پیاز را پوست گرفته و رنده کنید یا با چاقو خیلی ریز خرد کنید.
- روی گوجه فرنگی، برشی به شکل ضربدر در نزدیکی ساقه ایجاد کنید، گوجه فرنگی را با آب جوش بجوشانید و پوست آن را جدا کنید. آن را با چنگال خوب له کنید یا رنده کنید.
- فلفل دلمه ای را بشویید، الیاف سفید، دانه ها و ساقه را جدا کنید، با چاقو خیلی ریز خرد کنید یا در مخلوط کن فرآوری کنید.
- رب گوجه فرنگی را در یک کاسه شیشه ای یا سرامیکی با روغن نباتی ترکیب کنید، آب لیمو را بگیرید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
- سبزیجات خرد شده، نمک و فلفل را اضافه کنید و دوباره هم بزنید.
- کاری، زردچوبه و سایر ادویه های معطر شرقی را به دلخواه اضافه کنید.
این دستور برای تهیه پیتزا در منزل مناسب است، می توانید آن را با کباب یا سیب زمینی سرخ کرده سرو کنید. هر دو سس به خوبی در یخچال در ظرف در بسته نگهداری می شوند.
چگونه می توانید سس های شاورما را بپزید - یک دستور العمل سریع
همه دوست ندارند با تمیز کردن و برش دادن سبزیجات، مخلوط کردن و هم زدن مرحله به مرحله به هم بریزند. گاهی اوقات وقت کافی برای این کار وجود ندارد، یا مواد لازم از دست رفته و زمانی برای دویدن به دنبال آنها وجود ندارد. اما من هنوز نمی خواهم معده و کبد را با سس های خریداری شده اضافه کنم. چه باید کرد؟
گزینه های زیر برای تهیه سس های شاورما کمک کننده خواهد بود.
- برای سس سفید در مخلوط کن، یک بسته سس مایونز و 2 بسته ماست شیرین نشده را مخلوط کنید، از هر کدام یک قاشق چایخوری پودر پیاز، پودر سیر و گشنیز خشک اضافه کنید. تا زمانی که به منطقه پیک نیک برسید یا شاورما را بپیچید، سس دم کرده و آماده خوردن است.
- برای سس گوجه فرنگی، یک بسته رب گوجه فرنگی را با یک لیوان آب گرم رقیق کنید، نمک و فلفل، یک قاشق از هر مخلوط آماده از ادویه های شرقی - برای پلو، برای گوشت، برای خرچو اضافه کنید. هم بزنید و همچنین بگذارید حداقل 10 دقیقه دم بکشد.
برای خوش طعم، آبدار، نسبتا تند و تند شاورما، استفاده از سس های زیر توصیه می شود: - قبل از بسته بندی، سس سفید را روی برگ پیتا بمالید، بعد از بسته بندی، اگر طبق تمام قوانین انجام شود، انتهای پایینی آن می شود. بسته باشد و قسمت بالایی باز باشد. همچنین حاوی مقدار زیادی سس قرمز است. اگر اینطور دوست دارید می توانید برعکس این کار را انجام دهید. یا دو سس را همزمان با هم ترکیب کنید.
مهم نیست که چقدر متخصصان تغذیه غذاهای خیابانی و فست فودها را سرزنش می کنند، همیشه نمی توان از کنار چادر گذشت. جایی که شاورما می فروشندبوی غیر قابل تصور گوشت سرخ شده و ادویه جات. اگر از خرید غذا از دستفروشان در خیابان ها احتیاط می کنید، هیچ چیز مانع از درست کردن شاورما در خانه نمی شود.
شاورمااین یک غذای شرقی است. پر کردنی است که در نان ملی مردم آسیا - لواش یا پیتا - پیچیده شده است. به عنوان پر کردن، از گوشت سرخ شده روی یک تف عمودی استفاده می شود - مرغ، بره، گوشت گاو یا خوک، که در حال حاضر نسخه روسی یک غذای آسیایی است. علاوه بر گوشت، سبزیجات اضافه می شود - هویج، کاهو، کلم، گوجه فرنگی، سیب زمینی سرخ شده، و همچنین قارچ و پنیر. اما شاید مهم ترین ماده ای که همه مواد را در یک غذای واحد، خوش طعم، هماهنگ و آبدار نگه می دارد سس شاورما باشد.
گزینه های سس بی پایان هستند. هر تاجری خودش را دارد. سس های سفید بر اساس محصولات شیر تخمیر شده، سس هایی با افزودن گوجه فرنگی، سس مایونز یا سس کچاپ وجود دارد. ادویه جات ترشی جات به مقدار زیادی به سس اضافه می شود، هر دو برای یک فرد روسی آشنا هستند - سیر، فلفل قرمز و سیاه، و ادویه های عجیب و غریب - زیرا، زردچوبه، گشنیز، رازک سونلی.
طرز تهیه سس شاورما را در خانه بیاموزید و به راحتی می توانید خود و عزیزانتان را نه تنها با غذاهای خوشمزه، بلکه سالم هم نوازش کنید.
عکس سس شاورما کلاسیک، مانند غرفه ها
سس کلاسیک شاورما، مانند غرفه ها، بر اساس محصولات شیر ترش و سس مایونز با افزودن چاشنی و سیر تهیه می شود. این سس مایع است، چرب نیست، فیلینگ و نان پیتا را خوب و سریع خیس می کند.
مواد لازم برای دستور پخت:
- سس مایونز 100 گرم
- خامه ترش 100 گرم
- کفیر 100 گرم
- سیر 1 حبه
- یک عدد فلفل سیاه
- فلفل قرمز تنداختیاری
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
طرز تهیه سس شاورما کلاسیک مانند غرفه ها:
- خامه ترش، کفیر و سس مایونز را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود. سیر له شده، نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید.
- بگذارید دم بکشد سس 15 دقیقه.
- در صورت تمایل، ادویه جات ترشی جات، سبزیجات خرد شده، سس گوجه فرنگی را می توان طبق دستور کلاسیک به سس اضافه کرد.
روش ارسال:سس طبق دستور کلاسیک به خوبی با هر نوع شاورما سازگار است.
عکس سس سیر تند برای شاورما بدون سس مایونز
خبره های غذای سالم از دستور العمل سس سیر قدردانی خواهند کرد. حاوی سس مایونز نیست. فقط مواد طبیعی وقتی طرز تهیه این سس را یاد بگیرید، متوجه خواهید شد که تفاوت چندانی با طرز تهیه سس مایونز خانگی واقعی ندارد.
مواد لازم برای دستور پخت:
- کفیر 1 لیوان
- زرده تخم مرغ 4 عدد.
- سیر 1 سر
- خردل 2 قاشق چایخوری
- روغن سبزیجات 1/2 فنجان
- نمک 1 قاشق چایخوری
- فلفل سیاه 1/2 قاشق چایخوری
- فلفل قرمز روی نوک چاقو
- جعفری 1-2 شاخه
طرز تهیه سس شاورما سیر (دستور پخت مرحله به مرحله):
- زرده ها را به تدریج با کفیر و خردل هم بزنید. نمک و فلفل را اضافه کنید. هم بزنید.
- در ادامه هم زدن، روغن نباتی را در یک جریان نازک در آن بریزید. سیر ریز رنده شده یا له شده را اضافه کنید.
- سس را در یخچال بگذارید به مدت 1 ساعت. قبل از سرو با شوید ریز خرد شده مزه دار کنید.
روش ارسال:سس تند برای شاورما مرغ یا گوشت گاو مناسب است.
عکس سس سفید برای شاورما خامه ترش
دستور دیگری برای سس شاورما سالم بر پایه کفیر، خیار تازه و گیاهان. این سس کاملاً با گوشت بره هماهنگ است، بدون اینکه آن را با چاشنی های روشن مسدود کند، به طور مطلوب روح خاص گوشت را تنظیم می کند.
مواد لازم برای دستور پخت:
- خامه ترش 250 میلی لیتر.
- خیار بزرگ 1 عدد
- سیر 2 حبه
- پیاز سبز 2-3 فلش
- دسته گشنیز
- روغن سبزیجات 2-3 قاشق غذاخوری قاشق ها
- زیرا 1/2 قاشق چایخوری
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
طرز تهیه سس شاورما سفید:
- خیار را از پوست جدا کنید، اگر سفت بود روی رنده ریز رنده کنید. سیر را از پرس رد کنید. پیاز سبز و گشنیز را ریز خرد کنید.
- خیار رنده شده، سیر، سبزی، نمک و زیره آسیاب شده را به خامه ترش اضافه کنید. هم بزنید. در روغن نباتی بریزید و دوباره مخلوط کنید.
عکس سس شاورما گوجه قرمز
سس شاورما بر پایه رب گوجه فرنگی یا آب گوجه فرنگی کمتر محبوب نیست. سس گوجه فرنگی بدون کالری، معطر، آبدار است. اگر از گوشت بدون چربی استفاده می کنید بهتر است این کار را انجام دهید. شاورما خشک به نظر نمی رسد.
مواد لازم برای دستور پخت:
- آب گوجه فرنگی 1 لیوان
- پیاز 1 عدد
- فلفل دلمه ای 1 کامپیوتر.
- گوجه فرنگی تازه 1 عدد
- روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری قاشق ها
- سیر 3-4 حبه
- ریحان، گشنیز بسته کوچک
- آب لیمو 1 قاشق غذاخوری قاشق
- فلفل سیاه 1/2 قاشق چایخوری
- گشنیز 1/2 قاشق چایخوری
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
طرز تهیه سس شاورما قرمز:
- پیاز را پوست بگیرید. دانه ها را از فلفل دلمه ای جدا کنید. گوجه فرنگی را با آب جوش بجوشانید، پوست آن را جدا کنید. سبزیجات را با مخلوط کن خرد کنید یا از چرخ گوشت رد کنید.
- سبزیجات خرد شده را به آب گوجه فرنگی اضافه کنید. سیر را فشار دهید، ادویه ها، سبزی های ریز خرد شده، نمک و روغن را اضافه کنید. آب لیمو را در آن بریزید. همه چیز را خوب مخلوط کنید. اصرار کنیم
نکات: چگونه سس شاورما را در خانه خوشمزه تر کنیم
در تهیه سس شاورما هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد. هر کسی که از آشپزی دور است می تواند آن را درست کند. اما اگر نحوه پخت سس شاورما را از سرآشپزهای شرقی بپرسید، می توانید ظرافت ها و اسرار زیادی را یاد بگیرید:
- سس شاورما واقعی تهیه شده از سس مایونز خانگی، کفیر و خامه ترش با بالاترین کیفیت. ماده اجباری - سیر، فلفل سیاه و قرمز. بقیه مواد به سلیقه اضافه می شود.
- افزودنی های سس عالی- اینها گیاهان خشک هستند: گشنیز، شوید، جعفری، زیره، رازک سونلی، کاری. پیاز سبز، شوید، جعفری، ریحان، گشنیز، خیار تازه یا ترشی، آب لیمو از گیاهان و سبزیجات تازه اضافه می شود.
- سس برای نگهداری بیشتر از یک روز توصیه نمی شود. اگر سس را زودتر درست می کنید، سیر را در آخر اضافه کنید. در 15 دقیقهقبل از درست کردن شاورما
- عطر بی نظیر شرقیخمیر تاهینی - دانه های کنجد بوداده رنده شده با روغن نباتی سس می دهد. تاهینی را برای تند شدن به سس اضافه می کنند.
شاورما یکی از محبوب ترین عناصر فست فود است که تقریباً در هر خیابانی از شهر پیدا می شود، بنابراین بسیاری از افراد از نزدیک با این غذا آشنا هستند. دستور تهیه شاورما خانگی بسیار ساده است، بنابراین بسیاری از طرفداران این غذای شرقی ترجیح می دهند به امید بازتولید طعم مورد علاقه خود، آن را به تنهایی طبخ کنند.
به عنوان یک قاعده، طعم یک ظرف تا حد زیادی به موادی که در آن استفاده می شود و نحوه تهیه سس بستگی دارد. با تهیه دومی است که مشکلات زیادی ایجاد می شود، زیرا تولید کنندگان شاورما که در غرفه ها فروخته می شوند دستور العمل های سس های مورد استفاده را با اطمینان کامل حفظ می کنند.
امروزه نقاط زیادی برای فروش شاورما وجود دارد، بنابراین، برای زنده ماندن در چنین فضای رقابتی، تولیدکنندگان مجبورند ظرف خود را آزمایش کنند تا مشتریان دائمی را جذب کنند.
در این راستا مواد و سس های بسیار متنوعی به شاورما اضافه می شود. در مورد دومی صحبت می شود، سس اغلب بر اساس سیر، گیاهان، سس مایونز یا خامه ترش است و محبوب ترین آنها دستور العمل هایی است که بعداً مورد بحث قرار خواهد گرفت.
سس شاورما مثل غرفه
با توجه به بررسی های متعدد، با کمک این دستور العمل است که می توان یک سس با کیفیت طعمی نزدیک به شاورما فروخته شده را بازسازی کرد. برای تهیه این سس باید از:
عناصر
- خامه ترش - 50 گرم؛
- سس مایونز - 50 گرم (بهتر است به محصولی با محتوای چربی متوسط ترجیح داده شود).
- کفیر - 50 گرم؛
- سیر - 6 حبه؛
- خیار شور با اندازه متوسط - 1 عدد؛
- فلفل سیاه آسیاب شده، کاری و گشنیز به مزه؛
- جعفری، گشنیز، شوید و پیاز سبز.
آشپزی
- قبل از خرد کردن همه سبزی ها، توصیه می شود آن را کاملاً زیر آب جاری بشویید و روی یک حوله یا دستمال کاغذی بگذارید تا به طور طبیعی خشک شود.
- برای خرد کردن خیارشور و سیر بهتر است از پرس مخصوص سیر استفاده کنید. پس از آن، تمام اجزای خرد شده باید با نمک، ادویه، سس مایونز، کفیر و خامه ترش به نسبت های مشخص شده مخلوط شوند.
- ترکیب سیر با خیار ترشی کلید ایجاد یک سس تند است که به طبخ شاورما آبدار با طعمی بی نظیر کمک می کند. سرآشپزهای با تجربه توصیه می کنند بلافاصله قبل از استفاده سس را حداقل 1 ساعت دم بکشید، که طعم غنی تری را تضمین می کند.
سس شاورما ساده
برای ایجاد سس سیر سنتی برای شاورما خانگی، می توانید از دستور العمل ساده و سرراست دیگری استفاده کنید. تهیه سس بیش از پنج دقیقه طول نمی کشد و مواد لازم تقریباً در آشپزخانه هر مهماندار وجود دارد.
عناصر
- خامه ترش - 200 گرم؛
- سیر - 3 حبه؛
- خیار ترشی متوسط - 1 عدد؛
- سبزی به طعم؛
- کمی نمک و فلفل سیاه آسیاب شده
آشپزی
- خیار را باید با استفاده از یک رنده معمولی خرد کرد و پس از آن توده را با خامه ترش، نمک، فلفل و سیر خرد شده مخلوط کرد.
- تمام اجزاء باید کاملاً مخلوط شوند. برای این منظور، توصیه می شود از یک همزن برای به دست آوردن توده ای با قوام همگن استفاده کنید که فقط می تواند با گیاهان خرد شده تکمیل شود.
دستور العمل خوشمزه سس شاورما
یکی دیگر از دستور العمل های سس توسط بسیاری از تولید کنندگان شاورما استفاده می شود که این محصول را از غرفه های خیابانی می فروشند. در این مورد باید از:
عناصر
- تخم مرغ - 2 عدد؛
- سیر - 10 حبه؛
- مقدار اندکی نمک؛
- فلفل قرمز و سیاه آسیاب شده؛
- سبزه؛
- روغن زیتون - 50 گرم.
آشپزی
- همه اجزا باید در مخلوط کن ریخته و مخلوط شوند تا دوغابی با قوام همگن به دست آید.
- در مورد روغن زیتون، این جزء فقط پس از هم زدن همه مواد در مخلوط کن اضافه می شود.
- سس باید فقط در یخچال نگهداری شود و بلافاصله قبل از استفاده در تهیه شاورما، اکیداً توصیه می شود آن را به مقدار مساوی با کفیر مخلوط کنید.
سس شاورما با طعم گوجه فرنگی
ترجیحات همه افراد بسیار متفاوت است، بنابراین هر عاشق شاورما سس سیر تهیه شده از محصولات لبنی را دوست ندارد. در بعضی جاها مرسوم است که سسی با طعم گوجه فرنگی تهیه می کنند که مواد اصلی آن است.