طرز تهیه گام به گام پنیر خانگی از شیر. درست کردن پنیر سفت در خانه

درست کردن پنیر خود مزایای زیادی دارد. این طبیعی بودن محصول، عدم وجود اجزای شیمیایی مضر در ترکیب را تضمین می کند. تعداد زیادی دستور العمل در مورد طرز تهیه پنیر خوشمزه از شیر در خانه وجود دارد. تولید به یکی از دو روش انجام می شود: ذوب لبنیات یا مخلوط کردن شیر با باکتری ها و آنزیم هایی که انعقاد محصول را تسریع می کنند.

آدیگه

تهیه پنیر آدیگه در خانه از شیر با توجه به روش خاصی دشوار نیست.

تکنولوژی پخت و پز

در ظرفی نچسب روی حرارت ملایم 1 لیتر کفیر را حرارت دهید و مدام هم بزنید تا دلمه شود. سپس محتویات ظروف را صاف کنید، در حالی که پنیر حاصل را می توان خورد، و آب پنیر باید چند روز در اتاق بماند.

وقتی خوب ترش شد، 3 لیتر شیر داخل آن می ریزند و مخلوط را روی حرارت ملایم می گذاریم تا کشک شود (حدود 5 دقیقه).

ارمنی

ویژگی تهیه پنیر چچیل ارمنی در خانه از شیر، نیاز به مرینیت کردن آن در محلول اشباع شده با نمک است.

تکنولوژی پخت و پز

4 لیتر شیر را روی 38 درجه حرارت دهید و طبق دستور مایه پنیر را وارد کنید. همه چیز را هم بزنید، از روی حرارت بردارید و به مدت 40 دقیقه در اتاق قرار دهید.

در این مدت توده ای تشکیل می شود که باید آن را به صورت مربع برش دهید و نیم ساعت بگذارید تا آب پنیر تشکیل شود.

نخ ها باید در محلول نمکی از قبل آماده شده قرار داده شوند. برای ساخت آن، آب و نمک مطابق با ترجیحات طعم مخلوط می شوند. پنیر باید یک روز در محلول خیس شود. پس از آن، می توانید به محصول شکل جذابی بدهید، به عنوان مثال، آن را به صورت پیگتیل ببافید.

پنیر

انواع شور محصول اغلب در سالاد استفاده می شود. هنگام تهیه پنیر در خانه از شیر، ادویه ها را می توان به دستور غذا اضافه کرد تا ادویه اضافه شود.

تکنولوژی پخت و پز

1 لیتر شیر را روی حرارت ملایم به جوش آورید. وقتی این اتفاق افتاد، نمک بریزید (2 قاشق غذاخوری). نیازی به کاهش آتش نیست.

مخلوطی از 3 تخم مرغ و 200 گرم خامه ترش را با همزن بزنید و داخل شیر بریزید و محلول را مدام هم بزنید. 5 دقیقه بجوشانید.

اگر آب پنیر از پنیر به دست آمده خارج شد، ترکیب را در یک آبکش با یک گاز گازی صاف کنید، سپس انتهای آن را روی پنیر بپوشانید و آن را به مدت 3 ساعت آویزان کنید. سپس محصول به دست آمده را زیر پرس قرار می دهند تا حالت ارتجاعی پیدا کند.

هلندی

هنگام تهیه پنیر هلندی در خانه از شیر، قطعا به کره نیاز خواهید داشت. اگر جرم شروع به چسبیدن به دیواره ظروف کرد، باید مقدار آن را کمی افزایش دهید تا از طعم پس از سوختگی در محصول جلوگیری شود.

تکنولوژی پخت و پز

3 لیتر شیر را تقریباً به جوش آورده و 2 کیلوگرم پنیر را داخل آن بریزید و هم بزنید. علاوه بر این، ترکیب باید روی حرارت کم پخته شود تا آب پنیر تشکیل شود.

پنیر به دست آمده را در یک آبکش که با گاز پوشانده شده است قرار دهید تا مایع آن خارج شود.

100 گرم کره را آب کنید و بقیه مواد را داخل آن بریزید: پنیر درست شده، 1 عدد تخم مرغ، نمک و جوش شیرین (نصف قاشق چایخوری). این توده باید مرتباً هم زده شود تا ظاهری کرمی و رنگ زرد پیدا کند.

پس از آن، آتش باید خاموش شود. پنیر کمی خنک شده باید با دست به شکل دلخواه در بیاید و زیر بار قرار گیرد. محصول را باید تا زمانی که سفت شود در یخچال قرار دهید.

از شیر ترش

اگر شیر ترش است، برای از بین بردن آن عجله نکنید. توصیه های کاربردی و عکس های زیادی وجود دارد که می توان آن را به کار برد. می توانید از شیر ترش در خانه پنیر خوشمزه درست کنید.

تکنولوژی پخت و پز

یک تخم مرغ را با نمک بزنید تا مزه دار شود، با سبزیجات خرد شده مخلوط کنید. ۱ لیتر شیر ترش و ترکیب زده شده را در ظرفی ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید. صبر کنید تا محلول بجوشد و بپزید تا کشک شود.

علاوه بر این، ترکیب باید به یک آبکش تخلیه شود، سطح آن با یک لایه گاز پوشانده شده است، انتهای آن با پنیر پوشیده شده است، ظلم (بار کوچکی) در بالا قرار می گیرد. محصول به مدت چند ساعت در جای خنک قرار می گیرد.

از شیر بز

برای تهیه پنیر از شیر بز در خانه، شیردان، ماده آلی که توسط معده بز سنتز می شود، می توان استفاده کرد. اما به جای این ماده گران قیمت، سایر روش های تخمیر (با استفاده از اسید سیتریک، سرکه، ماست) کاملاً کاربردی است.

تکنولوژی پخت و پز

آب یک لیموی متوسط ​​را بگیرید. 2 لیتر شیر بز باید پاستوریزه شود، برای این منظور باید آن را در یک قابلمه بریزید، روی آتش بگذارید، نمک (مصرف نمک). صبر کنید تا حباب های کوچک ظاهر شوند (جوش نزنید)، سپس ظروف را از اجاق گاز بردارید.

آب لیموی فشرده را بلافاصله داخل شیر بریزید و محلول به دست آمده را هم بزنید. خیلی سریع شروع به انعقاد می کند و در نتیجه 2 سرم تشکیل می شود: کشک سفید و رنگ کمی مایل به زرد.

بعد از گاز با قسمت کشک، حلقه کرده و فشار دهید. حالا باید شکل مورد نیاز محصول را شکل دهیم. پنیر را به همراه لایه گاز زیر فشار قرار دهید (ظرف آب برای این منظور مناسب است) تا غلیظ شود. شما می توانید بدون قالب گیری با قالب گیری سیلندر با دست خود انجام دهید.

از شیر پاستوریزه

شما می توانید چنین محصول لبنی را نه تنها از محصولات روستایی، بلکه از محصولات فروشگاهی نیز تهیه کنید. پنیر شیر پاستوریزه تهیه شده در خانه از نظر طعم و قیمت از محصول فروشگاه پیشی می گیرد.

تکنولوژی پخت و پز

300 گرم خامه ترش (20%) و 4 عدد تخم مرغ را بزنید. یک و نیم لیتر شیر پاستوریزه (3%) نمک (2 قاشق چایخوری) و روی اجاق قرار دهید. صبر کنید تا بجوشد و در ترکیب زده شده بریزید و مدام هم بزنید. مخلوط را روی حرارت ملایم بجوشانید تا کشک شود.

ترکیب حاصل را با لبه های گاز بپوشانید، یک بار را در بالا قرار دهید. محصول را به مدت 3 ساعت در زیر آن نگه دارید.

از شیر پخته شده

برای این دستور به پنیر کوتیج با قوام خشک، ترجیحا طبیعی نیاز دارید. پنیر آماده از شیر پخته شده در خانه رنگ قهوه ای روشن به دست می آورد.

تکنولوژی پخت و پز

یک کیلوگرم پنیر دلمه را با یک لیتر شیر پخته ترکیب کنید. این ترکیب را به جوش آورده و به مدت 10 دقیقه مدام هم بزنید. سپس ترکیب را در یک آبکش که با گاز پوشانده شده است قرار دهید و صاف کنید.

پنیر به دست آمده را باید کاملاً ورز داده و در ظرفی ترجیحاً نچسب قرار دهید. بقیه مواد را اضافه کنید: 2 عدد تخم مرغ، 1 قاشق چایخوری نمک و نوشابه، 80 گرم کره. خوب مخلوط کنید.

مخلوط را روی حرارت ملایم قرار دهید و مدام هم بزنید. ترکیب باید ذوب شود و چسبناک شود. زمان پخت - 7 دقیقه تا زمانی که مخلوط یکدست شود.

پس از آن، ترکیب برای انجماد به یک ظرف منتقل می شود و در یک مکان خنک قرار می گیرد. پنیر زمانی که بافت متراکمی پیدا کرد آماده است.

ماسکارپونه

تهیه پنیر ماسکارپونه ایتالیایی از شیر در خانه بسیار ساده است و می توانید بلافاصله پس از تولید آن را بچشید.

تکنولوژی پخت و پز

800 میلی لیتر خامه ترش و 200 میلی لیتر شیر را با هم مخلوط کنید تا ترکیب یکدست شود. مخلوط را روی آتش بگذارید و حرارت دهید، اما نمی توانید آن را بجوشانید، در غیر این صورت محصول کار نخواهد کرد.

محتویات تابه را به مدت 1 ساعت در آبکشی که با گاز پوشانده شده است بریزید تا مایع آن گرفته شود. سپس پنیر را به آرامی فشار دهید و به ظرفی منتقل کنید و درب آن را حتما ببندید. بهتر است آن را در یخچال قرار دهید تا خنک شود، اما بلافاصله می توانید آن را میل کنید.

موزارلا

در دستور پخت شیر ​​پرچرب و پپسین نیاز است. این آنزیم را می توان در داروخانه یا فروشگاه های تخصصی خریداری کرد. برای تهیه پنیر موزارلا در خانه، محلولی از پپسین از شیر به نسبت 1/4 قاشق چایخوری از این ماده به 1/2 فنجان آب تهیه می شود.

تکنولوژی پخت و پز

2 لیتر شیر را تا 70 درجه گرم کنید سپس 2 قاشق غذاخوری آبلیمو و محلول پپسین آماده را اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید.

منتظر بمانید تا کاملاً دلمه شود، این به اندازه کافی سریع اتفاق می افتد، لازم نیست شیر ​​را به جوش بیاورید. سپس توده پنیر را بگذارید و مایع را تخلیه کنید.

پس از گرم شدن آب تا 90 درجه و نمک (2 قاشق غذاخوری). پنیر آماده شده را چند دقیقه در آب داغ قرار دهید سپس آن را خارج کرده و با دست ورز دهید. جرم داغ است، بنابراین باید با دستکش بپزید.

دوباره غوطه ور شدن محصول را در آب تکرار کنید. سپس با استفاده از فیلم غذا، پنیر نرم را در یک سوسیس بغلتانید و با ریسمان مخصوص گلوله‌هایی درست کنید، سپس آنها را باید برش دهید.

موزارلا در یک ظرف دربسته با بقیه آب نمک نگهداری می شود.

پنیر

این محصول طعم شیری نسبتاً شیرینی دارد. بنابراین، هنگام تهیه پنیر پنیر در خانه از شیر، می توانید چاشنی یا نمک بیشتری در آن بریزید.

تکنولوژی پخت و پز

2 لیتر شیر را روی حرارت ملایم بجوشانید، می توانید نمک بزنید. 50-70 میلی لیتر آب لیمو را در نصف لیوان آب داغ رقیق کنید. سپس در حین جوشیدن داخل شیر بریزید. در این حالت، مخلوط باید مدام هم زده شود.

پس از کشک شدن، ماهیتابه را از روی اجاق گاز بردارید. ترکیب را روی گاز ریخته و فشار دهید. اگر می خواهید یک محصول جامد بسازید، باید آن را برای چند ساعت زیر بار قرار دهید. ماندگاری این پنیر کوتاه است - حدود 3 روز در یخچال.

ذوب شده

این محصول که به طور مستقل از مواد طبیعی ساخته شده است، بسیار دوستدار محیط زیست و سالم تر از محصولات فروشگاه است. چاشنی های مختلفی را می توان به پنیر فرآوری شده که در خانه از شیر تهیه می شود اضافه کرد.

تکنولوژی پخت و پز

در یک قابلمه عمیق، نیم کیلوگرم پنیر دلمه را با نوشابه (1/2 قاشق چایخوری) چرخ کنید، سپس نصف لیوان شیر را اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید.

ظروف را روی یک آتش کوچک قرار دهید، مدام هم بزنید. وقتی مخلوط را در یک قابلمه ذوب کردید، نمک و 2 قاشق غذاخوری کره بریزید تا مزه دار شود.

ترکیب باید کاملاً همگن باشد. بعد، مخلوط داغ باید در یک ظرف مناسب ریخته شود. پس از 12 ساعت خنک شدن، آن را در یخچال قرار دهید.

ترشی

این محصول باید طعم شوری مشخصی داشته باشد. هنگام تهیه پنیر ترشی در خانه از شیر، می توانید سطوح جانبی آن را نیز با نمک چرب کنید.

تکنولوژی پخت و پز

2 تخم مرغ را با خامه ترش (500 گرم) و کفیر (200 گرم) بزنید.

شیر را به جوش آورده و با نمک (2 قاشق غذاخوری) مزه دار کنید. پس از آن، آن را داخل مخلوط زده شده بریزید. و دوباره همه چیز را با همزن بزنید.

پنیر را زیر بار بگذارید و تمام شب را در یخچال بگذارید.

ریکوتا

تهیه پنیر ریکوتا ایتالیایی در خانه از شیر کار سختی نیست و کمی زمان می برد و در نتیجه محصولی ظریف به دست می آید.

تکنولوژی پخت و پز

1 لیتر شیر باید حرارت داده شود، اما به جوش نیاید. بهتر است آن را از روی اجاق گاز بردارید. مواد زیر را به محصول داغ اضافه کنید: 4 قاشق غذاخوری آب لیمو، 150 میلی لیتر کفیر، 2 قاشق چایخوری شکر، 1 قاشق چایخوری نمک.

مخلوط را نیم ساعت قبل از کشک زدن بگذارید. سپس آن را روی گاز در آبکش بیندازید و از لبه های آن آویزان کنید تا مایع کاملا تخلیه شود.

خامه ای

تهیه این محصول زمان زیادی می برد. هنگام تهیه پنیر خامه ای در خانه، طبق این دستور حدود 1 کیلوگرم از محصول از شیر به دست می آید.

تکنولوژی پخت و پز

یک لیتر شیر (3.2٪)، 0.5 لیتر خامه (20٪) و 400 میلی لیتر خامه ترش (20٪) در قابلمه ای ریخته می شود، مخلوط می شود تا یکدست شود و به مدت 7 ساعت (بیشتر از 8 ساعت) در جای گرم قرار می گیرد. ). می توانید ظروف را در یک کاسه آب گرم قرار دهید. گرم شدن بیش از حد، نوردهی بیش از حد و تداخل با جرم غیرممکن است. در نتیجه باید یک دسته کامل به شکل تابه تشکیل شود.

پس از آن، ظروف روی یک آتش کوچک قرار می گیرند، باید مطمئن شوید که گرمای بیش از حد وجود ندارد و جرم جوش نمی آید. پنیر را مخلوط نکنید. به زودی آب پنیر شروع به جدا شدن می کند، تقریباً به جوش می آید (ظاهر حباب های کوچک).

سولوگونی

این محصول اصالتا گرجستانی است. هنگام تهیه پنیر سولوگونی ترشی در خانه از شیر، باید برخی از ویژگی های فن آوری تهیه آن را در نظر گرفت.

تکنولوژی پخت و پز

4 لیتر شیر را تا 40 درجه حرارت دهید، سپس یک قاشق چایخوری نمک و 100 میلی لیتر آب لیموی تازه به آن اضافه کنید. مخلوط را مدام هم بزنید تا کشک شود.

پنیر به دست آمده را به پارچه پنیر در یک آبکش منتقل کنید. هنگامی که مایع تخلیه می شود، لبه های گاز باید محکم بانداژ شود و به این شکل به مدت 3-4 ساعت باقی بماند.

پنیر سخت

برای تهیه پنیر سخت در خانه، از پنیر دلمه از شیر استفاده می شود، ترجیحاً قوام نرم.

تکنولوژی پخت و پز

پنیر له شده (700 گرم) 1 لیتر شیر بریزید. سپس ترکیب را روی حرارت ملایم گرم کنید.

مخلوط را باید هم بزنید تا آب پنیر به رنگ زرد خارج شود. در این مورد، پنیر لپه باید یک قوام جامد به دست آورد. بعد، ترکیب را روی پارچه پنیر قرار دهید.

کره (2 قاشق غذاخوری) باید در تابه نچسب ذوب شود. سپس 2 عدد تخم مرغ، 2 قاشق چایخوری نمک، 1 قاشق چایخوری جوش شیرین و پنیر دلمه را به آن اضافه کنید.

توده را باید ورز داد تا یکدست شود. هرچه بیشتر هم بزنید پنیر غلیظ تر می شود. زمان ورز دادن معمولاً حدود 20 دقیقه است.

پس از اینکه ترکیب را به شکلی پوشانده شده با فیلم چسبانده و در جای سرد قرار دهید تا سفت شود.

کشک

دستور تهیه پنیر کشک در خانه از شیر یکی از ساده ترین و سریع ترین ها است.

تکنولوژی پخت و پز

1.5 لیتر شیر را تقریباً به جوش بیاورید، نیم لیتر کفیر را در آن بریزید و نمک را به مزه کنید. مخلوط را بپزید تا کشک شود.

پنیر لپه به دست آمده را از لایه های گاز صاف کرده و زیر یک پرس قرار دهید. توده باید چند ساعت تحت فشار بماند. هر چه بیشتر طول بکشد، قوام پنیر سفت تر می شود.

فیلادلفیا

ساخت محصول طبق این دستور پخت کمی زمان می برد و نیازی به ته نشین شدن ندارد. برای تهیه پنیر فیلادلفیا در خانه، ترجیحاً شیر پرچرب را انتخاب کنید، سپس محصول بیشتری دریافت خواهید کرد.

تکنولوژی پخت و پز

یک لیتر شیر را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید، سپس 1 قاشق چایخوری شکر و نمک را در آن بریزید. در حین هم زدن، مخلوط را به جوش بیاورید.

بعد از اضافه کردن نیم لیتر کفیر. مجدداً به طور مداوم هم بزنید تا مخلوط یکدست شود.

جرم حاصل را به آرامی از طریق گاز فشار دهید و به مدت حدود 15 دقیقه از لبه‌های آن آویزان کنید تا تخلیه مایع متوقف شود.

پنیر در خانواده ما بسیار مورد احترام است، به خصوص پنیر که با عشق تهیه می شود. مادربزرگ من، من هنوز از اوایل کودکی به یاد دارم، مرتباً چنین پنیر خانگی می پخت و این دستور العمل پنیر خامه ای است که می خواهم توجه شما را جلب کنم. من فقط مطمئن هستم که خانواده شما نمی توانند پنیر خانگی واقعی را رد کنند و دائماً از شما می خواهند که چنین پنیر خانگی خامه ای را بپزید.من به همه توصیه می کنم که پنیر خانگی بپزند، که افزودنی شایسته به صبحانه صبحانه شما یا یک میان وعده خوشمزه و رضایت بخش در طول روز خواهد بود.

ضروری:

• شیر - 1 لیتر.
• پنیر کوتاژ - 1 کیلوگرم. (محتوای چربی کمتر از 15 درصد نیست. من معمولا از پنیر دلمه استفاده می کنم)
• کره - 180 گرم. (1 بسته).
• تخم مرغ - 2 عدد.
• نمک - 1 قاشق غذاخوری.
• سودا - 1 قاشق چایخوری

طرز تهیه پنیر خانگی خوشمزه:

پنیر کوتاژ (اگر دانه درشت باشد) از صافی پاک کنید. به شیر اضافه کنید و بگذارید بجوشد و مدام هم بزنید تا آب پنیر جدا شود.

پنیر کوتیج باید به این صورت شروع به کشش کند (مانند عکس).

وقتی آب پنیر جدا شد، کل جرم را در آبکشی که با گاز پوشانده شده است بریزید.

اجازه دهید آب پنیر کمی آب شود و مایه کشک حاصل را روی یک قابلمه یا سینک آویزان کنید. می توانید با دست کمی روی گاز فشار دهید تا سرم سریعتر تخلیه شود.

در یک قابلمه جداگانه (که در آن پنیر خود را می پزیم) کره نرم شده، تخم مرغ، نمک و سودا را با هم مخلوط می کنیم.

خوب مخلوط کنید تا یک توده همگن به دست آید. وقتی پنیر ماست خوب آبکش شد، آن را (گلوله به دست آمده) داخل توده روغنی آماده شده ریخته، کاملا مخلوط کرده و روی آتش می گذاریم (اول روی متوسط ​​و وقتی تابه گرم شد به حداقل می رسانیم) و هم می زنیم تا بپزد. پنیر تا زمانی که توده کشک کاملا حل شود.

شما باید یک توده پنیر چسبناک به دست آورید.

توصیه می شود پنیر خانگی را از پنیر روستایی بپزید (همانطور که در بالا اشاره کردم).من یک بار یک پنیر از فروشگاه داشتم، بنابراین معلوم شد که پنیر بیشتر شبیه پنیر است.اثر درگ وجود نداشت. این را می توان در عکس (در زیر) مشاهده کرد، اما پنیر نیز بسیار خوشمزه بود.

از قبل، ظرفی را آماده می کنیم که در آن پنیر خود را پخش می کنیم و آن را با کره یا روغن نباتی روان می کنیم. من از قالب سیلیکونی استفاده کردم.پنیر تمام شده را در قالب پهن می کنیم و آن را صاف می کنیم و می گذاریم کمی خنک شود.

سپس پنیر ما را می توان در یخچال قرار داد تا کاملا خنک شود. طعم پنیر با بوی کره بسیار لطیف است. سر پنیر تمام شده را می توان از قالب خارج کرد یا مستقیماً در قالب برش داد. می بینید که پنیر تهیه شده از پنیر خانگی و واقعی چه قوام متراکمی دارد.

اما من چنین پنیری را زمانی به دست آوردم که آن را از پنیر کوتیج خریداری کردم. همانطور که در بالا نوشتم، پنیر نیز بسیار خوشمزه است و کمی شبیه پنیر است.

پنیر در خانواده ما برای صبحانه استفاده می شود و پنیر خانگی مخصوصاً روی یک تکه نان معطر خانگی تازه پخته شده با کره مفید است.

من همه را با پنیر خانگی روی نان خانگی تازه پخته شده درمان می کنم - به سلامتی عزیزان من!

اما این پنیر را خواهرم اکاترینا از پنیر خانگی درست کرده است. پنیر نرم داغ را در ظرف پلاستیکی که با کره چرب شده بود ریخت و اینطوری پنیر به دست آمد. به خودت کمک کن عزیزان من - اکاترینا خیلی تلاش کرد!

اشتهای خوب و صبحانه های خوشمزه برای شما سوتلانا و خوشمزه من سایت اینترنتی!!!

نحوه طبخ - در یک دستور العمل گام به گام با عکس های رنگارنگ خواهید یافت

چنین محصول شگفت انگیز، خوشمزه و سالم! و به هر حال منشاء باستانی. حتی در یونان باستان، به گفته مورخان، آنها می دانستند که چگونه از شیر پنیر خانگی درست کنند.

کمی تاریخ

البته هنوز بحث تولید صنعتی این محصول مطرح نشده است. اما در هر خانواده ای از شیر پنیر خانگی درست می کردند. در ابتدا - به منظور نگهداری طولانی تر مواد غذایی (در نهایت، شیر نه چندان طولانی "زندگی" می کند و پنیر را می توان بسیار طولانی تر ذخیره کرد). پس از - در حال حاضر با هدف ضیافت پنیر. این محصول جزء ضروری بسیاری از غذاهای آشپزی است. به ویژه در کشورهایی که دامداری و جمع آوری شیر در ابتدا توسعه یافته بود: گاو، گوسفند، بز، مادیان و حتی شتر.

وضعیت فعلی

در حال حاضر، با توجه به تولید صنعتی گسترده، تنها تعداد کمی از این محصول را در خانه تولید می کنند. چه به دلیل عدم اعتماد به مهارت های آشپزی خود، چه به دلیل کمبود وقت و تلاش. اما اخیراً علاقه به یک محصول طبیعی به طور قابل توجهی افزایش یافته است، زیرا برخی از کسانی که بر سلامت خود نظارت می کنند ترجیح می دهند پنیر خانگی را از شیر با دست خود تهیه کنند تا تا حد امکان مطمئن شوند که محصول حاوی مواد ناخواسته نیست. در کارخانه اضافه شده است.

اطلاعات مهم برای پنیرساز

در دستور العمل ها (برخی) می توانید عنصری مانند رنین را پیدا کنید. این یک مایه پنیر مخصوص است که قرن هاست برای تهیه پنیر استفاده می شود. در شکل خالص آن، بدست آوردن آن بسیار دشوار است و جایگزینی آن با چیزی غیرممکن است - یک ماده خاص اجازه می دهد تا تخمیر با سرعت بالا بدون گرم کردن زیاد محصول انجام شود. اگر این ماده در دستور غذا یافت می شود، اما آن را در دست ندارید، چگونه پنیر بپزیم؟ معروف است که شیردان جزء برخی داروها است (مثلاً «ابومین» و مانند آن) بنابراین در این صورت می توان از داروها استفاده کرد. رنین حیوانی را نیز می توان با رنین گیاهی که از قارچ ها به دست می آید جایگزین کرد.

پنیر شیر خانگی

رایج ترین پنیر برای استفاده به صورت تازه و به عنوان بخشی از بسیاری از غذاهای شناخته شده خوب است: پیتزا، پای، ساندویچ، شیرینی. دو روش پخت و پز توسط مردم ثابت شده است: سریع و طولانی. بیایید آنها را به نوبه خود در نظر بگیریم.

گزینه سریع شماره 1

اگر زمانی برای صبر کردن تا رسیدن آنها وجود ندارد، می توانید از دستور العمل اکسپرس استفاده کنید که به شما امکان می دهد تقریباً فوراً محصول را بپزید.

ما نیاز داریم: پنیر دلمه با محتوای چربی متوسط ​​- یک کیلوگرم، شیر کامل - یک لیتر، کره گاو - 50 گرم، نصف قاشق نوشابه، یک قاشق نمک، ادویه هایی را که می توانید از بین آنها انتخاب کنید، اضافه کنید. طعم را خراب کنید) مقدار.

شیر را بجوشانید و بلافاصله حرارت را به حداقل برسانید. پنیر دلمه را کاملاً خرد کنید، تا جایی که دانه ای در آن نباشد. کمی داخل شیر بریزید و هم بزنید. کمی صبر می کنیم و آتش را خاموش می کنیم. توده به دست آمده از طریق گاز دوتایی ریخته می شود تا زمانی که سرم چکه نکند. در ماهیتابه ای آماده شده روی حرارت خیلی کم کره را آب کرده و مخلوط را بریزید. توده را دائماً هم می زنیم و اجازه نمی دهیم بسوزد تا کاملاً یکدست شود (هنگام کنجکاوی با چنگال باید شروع به کشش کند). در پایان ادویه های انتخاب شده را اضافه کنید. سپس پنیر نرم را در قالب مخصوص پهن می کنیم و در سرما (از 6 ساعت یا بیشتر) تحت فشار قرار می دهیم. به نظر می رسد یک ظرف کاملا رقابتی، بسیار خوشمزه است.

گزینه سریع شماره 2

اگر غذاهای بسیار چرب دوست دارید، پنیر نرم را می توانید به سرعت با تخم مرغ و خامه ترش تهیه کنید.

ما نیاز داریم: یک لیتر شیر کامل، یک لیوان خامه ترش متوسط، سه تخم مرغ، یک قاشق کوچک نمک.

شیر را در قابلمه بریزید و به دمای 70 درجه برسانید. نمک. آتش باید بسیار کوچک باشد. در یک کاسه جداگانه، تخم مرغ ها را با خامه ترش بزنید. این مخلوط را داخل شیر داغ بریزید. فراموش نکنید که دم را مدام با کفگیر چوبی هم بزنید. آن را به جوش ندهید، بلکه فقط 5-7 دقیقه حرارت دهید. در این مدت، شیر معمولاً کاملاً دلمه می شود و پوسته های خاصی ظاهر می شود. مخلوط را از ماهیتابه داخل آبکش با توری ریز بریزید و بگذارید آبکش شود. می توانید آن را درست در یک آبکش تحت فشار قرار دهید تا آب پنیر به تخلیه ادامه دهد. به مدت شش ساعت در این حالت بگذارید. سپس آن را در یخچال قرار می دهیم و مدتی دیگر تحت فشار نگه می داریم.

این روش دیگری برای تهیه پنیر بسیار سریع است.

گزینه طولانی

برای اجرای این طرح، شما نیاز دارید: پنج لیتر شیر کامل، ماست بدون افزودنی - چند قاشق (یا خشک، 1 کپسول)، رنین - 0.5 گرم، نمک روی نوک چاقو، آب تصفیه شده.

ماست را داخل شیر گرم شده با دمای کمی بالاتر از 30 درجه وارد می کنیم و هم می زنیم. ما یک محلول مایه پنیر درست می کنیم: رنین، نمک، کمی آب. به جرم کل اضافه می کنیم. بیش از یک ساعت در این حالت ایستاده ایم. سپس از طریق یک گاز دوتایی بیان می کنیم تا سرم از چکیدن خارج شود. بعد از اینکه مخلوط کردیم و تحت فشار قرار دادیم (حدود 12 ساعت).

نهایی: محصول را در محلول نمکی ضعیف شسته و برای نگهداری طولانی‌تر زیر پرس قرار می‌دهیم. پنیر خانگی حدود سه هفته دیگر آماده می شود. و بسیار خوشمزه تر از آن چیزی است که در فروشگاه خریداری شده است. پس ارزش زحمت را دارد!

پنیر خانگی آدیگه

ما نیاز داریم: دو لیتر شیر فروشگاهی با چربی 2.5٪، یک قاشق کوچک اسید سیتریک.

چگونه بدون تلاش زیاد پنیر مشابه پنیر آدیگه خریداری شده در فروشگاه درست کنیم؟ در یک قابلمه، شیر را به جوش بیاورید و با قاشق چاک دار هم بزنید، اما نجوشانید! شیر را از روی حرارت بردارید و در حین هم زدن اسید سیتریک اضافه کنید. فرآیند دلمه زدن بلافاصله شروع می شود. چند دقیقه دیگر هم زدن را ادامه می دهیم. هنگامی که تکه های مشخصه تشکیل نشدند، فرآیند را تمام می کنیم. مخلوط را از طریق یک گاز دوتایی صاف کنید. 6 ساعت زیر بار گذاشتیم. تمام آب پنیر باید به خوبی تخلیه شود و پنیر به دست آمده باید شکل گردی به خود بگیرد. آن را بیرون می آوریم و در ظرف پلاستیکی درب دار می گذاریم. یک لیوان آب پنیر باقی مانده از پمپاژ را برداشته و خوب نمک می زنیم. سرم را در ظرف حاوی محصول بریزید و درب آن را ببندید و یک شب آن را در یخچال قرار دهید. بعد از مدت زمان مشخص شده پنیر آدیگه آماده است. از خروجی 2 لیتر شیر بیش از دویست گرم پنیر و یک و نیم لیتر آب پنیر به دست می آید که می توان آن را نوشید یا مثلاً در تهیه بامره استفاده کرد.

گزینه نوستالژیک: پنیر فرآوری شده

چگونه پنیر آب شده را در خانه درست کنیم؟ از این گذشته ، این نوع محصول از زمان اتحاد جماهیر شوروی از محبوبیت ثابتی در بین مردم ما برخوردار نیست! و پخت پنیرهای خانگی، حتی بدون تجربه، چندان دشوار نیست.

باید پنیر چرب بخورید - نیم کیلو، یک لیوان شیر، یک قاشق کره گاو، نمک و نوشابه نوک چاقو. برای به دست آوردن طعم تصفیه شده، می توانید از مواد افزودنی استفاده کنید: دارچین، زنجبیل، کاکائو، آجیل. ما آن را به میل خود انجام می دهیم.

آماده سازی بیشتر پنیر بسیار ساده است. در شیر، کمی گرم شده، نمک اضافه کنید و با پنیر رنده شده مخلوط کنید. مخلوط را روی آتش بسیار کوچک می گذاریم، مدام هم می زنیم تا نسوزد. سپس روغن را اضافه کنید، روند را دنبال کنید و مدام هم بزنید. کشک شروع به آب شدن می کند. اجازه ندهید به ته و کناره ظرف بچسبد. به محض شروع فرآیند جوش، آن را از روی حرارت بردارید. در این مرحله می توان افزودنی ها را اضافه کرد. روی توری ریز می گذاریم تا آبکش شود. برای نگهداری در ظرفی قرار می دهیم (ته یخچال نگهداری کنید). از چنین پنیر در خانه می توان برای تهیه ساندویچ، پیتزا، سوپ، شیرینی های شرقی استفاده کرد. حداقل یک هفته کاملاً در یخچال نگهداری می شود (اما به عنوان یک قاعده در این مدت قبلاً خورده می شود).

با سرسبزی

پنیر در خانه، کم کالری و مغذی، می تواند با گیاهان طبخ شود. سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی است. استفاده از یک محصول مشابه در بهار، زمانی که بری بری برنامه ریزی شده است، خوب است. علاوه بر این، برای افرادی که از چهره خود پیروی می کنند، بسیار مرتبط است.

ما نیاز داریم: 3 لیتر شیر، 1.5 لیتر کفیر کم چرب، گیاهان تازه، نمک.

پنیر ویتامینه "سبز" در خانه به راحتی و به سادگی تهیه می شود. با حرارت دادن شیر (اما نجوشانید) شروع می کنیم! سپس در یک جریان نازک کفیر بریزید و مرتباً هم بزنید. تکه های پنیر مشخص تشکیل می شود. هنوز مخلوط را نجوشانید! ماهیتابه را از روی حرارت بردارید و چند پیمانه نمک به آن اضافه کنید. توده به دست آمده روی گاز به عقب پرتاب می شود و در چندین لایه تا می شود. اجازه دهید آب پنیر کشیده شود و سرها شکل بگیرد. در این مرحله سبزی را وارد پنیر خود می کنیم. به عنوان مواد، می توانید از گشنیز تازه، شوید، جعفری، ریحان، پیاز استفاده کنید. در اینجا، روی سلیقه خود تمرکز کنید - چه کسی چه چیزی را بیشتر دوست دارد. سرهای تشکیل شده را در گاز می بندیم و آنها را یک شبه تحت فشار قرار می دهیم تا محصول بیشتر "خشک شود".

مطبوعات چیست: اطلاعات مفید

این دستگاه چیست؟ به هر حال، هر خانم خانه‌داری یک آشپزخانه مارک در آشپزخانه ندارد. درست کردن آن با دستان خود بسیار آسان است. در یک ظرف شیشه ای آب (نیم لیتری یا لیتری بسته به اندازه سر پنیر) تایپ کنید. در شیشه را با درب محکم ببندید. شیشه را روی سر آماده شده قرار دهید، در پارچه پنیر پیچیده شده و در یک آبکش قرار دهید تا آب پنیر تخلیه شود و تعادل را حفظ کنید. در اینجا یک مطبوعات ابتدایی برای شما وجود دارد. اما او باید عمل کند و وظایف خود را انجام دهد.

چگونه نمک بزنیم؟

چگونه پنیر را در خانه بپزیم تا محصول نهایی طعم شور داشته باشد (از آنجایی که پنیر دلمه گاهی اوقات پنیر خیلی شیرین است)؟ ما روش زیر را انجام می دهیم. در یک لیوان آب پنیر، یک قاشق نمک حل کنید. سر پنیر را متناسب با اندازه در ظرفی قرار دهید. آب پنیر نمک را روی آن بریزید تا کاملا روی پنیر را بپوشاند. با درب بپوشانید و یک شب در ته یخچال قرار دهید. وقتی پنیر تمام شده خوب نمک زد، آن را بیرون می آوریم و از قبل بدون آب پنیر نگهداری می کنیم (البته نمی توانید آن را خارج کنید و به همان شکل نگه دارید).

در آرام پز

این دستگاه مدت هاست که در بسیاری از آشپزخانه ها محبوبیت پیدا کرده است. بنابراین، ما یک دستور العمل برای طرز تهیه پنیر در اجاق آهسته ارائه می دهیم. ما با چاشنی ها و گیاهان طبخ می کنیم، اما اگر پنیر خالص دوست دارید، می توانید به سادگی این مواد را بدون شک در نتیجه نهایی حذف کنید.

بنابراین، ما نیاز داریم: 2 لیتر شیر، دو قاشق بزرگ نمک سنگ، نیم لیتر خامه ترش کم چرب، 5 تخم مرغ تازه، یک دسته شوید، پاپریکا شیرین خشک - دو قاشق غذاخوری.

تخم مرغ، خامه ترش، پاپریکا، شوید، ریز خرد شده، در یک کاسه جداگانه مخلوط کنید تا یکدست شود. شیر را در کاسه مولتی پز بریزید و نمک را اضافه کنید و هم بزنید. حالت پخت با بخار را روشن می کنیم (10 دقیقه). با درب باز بپزید و مدام با کفگیر سیلیکونی هم بزنید. شیر آماده جوشیدن است. مخلوط آماده شده را داخل آن بریزید و مدام هم بزنید. تایمر را پنج دقیقه افزایش دهید. سپس توده را در یک آبکش بریزید که در چندین لایه با گاز پوشانده شده است. بگذارید آب آن کشیده شود و به مدت 6 ساعت زیر پرس قرار دهید. پنیر در اجاق آهسته نرم و لطیف است: با مقدار مشخص شده مواد، خروجی حدود 400 گرم از یک محصول آماده برای خوردن است.

از فر استفاده می کنیم

در فر، محصول به نظر می رسد کمی پخته شده، قهوه ای شده است. تهیه پنیر در فر با استفاده از مهارت های قبلی بسیار ساده است.

ما نیاز داریم: شیر - سه لیتر، کفیر - یک لیتر، 3 تخم مرغ تازه، دو قاشق کوچک نمک، دو قاشق کوچک شکر. اگر بخواهیم با سبزیجات کار کنیم، یک دسته سبزی تازه اختیاری است.

تخم مرغ ها را هم زده و با کفیر مخلوط کنید. شیر را روی آتش می گذاریم اما به جوش نمی آوریم. مخلوط آماده شده، شکر، نمک را به شیر اضافه کنید. مدام هم بزنید تا نسوزد. با ظهور لایه بندی (پرک ها)، تابه را با توده پنیر از روی حرارت بردارید. در مرحله بعد، مانند دستور العمل های قبلی، باید آبکش کنید و تحت فشار قرار دهید. تفاوت در فرآیند پخت پنیر در فر است. سر تمام شده را در یک ظرف پخت قرار می دهیم، زرده را می پوشانیم، کمی هم زده می شود. فر را با دمای 220 درجه گرم می کنیم و پنیرمان را به مدت 10-14 دقیقه می پزیم تا زمانی که پوسته طلایی رنگی به وجود بیاید.

نتایج

همانطور که می بینید، تهیه پنیر در خانه آسان است. با عرضه کافی غذا و تمایل به آزمایش، به هیچ وجه نمی توانید پنیر را در فروشگاه بخرید، زیرا فرآیند پخت و پز خود منجر به یک عمل آشپزی جالب می شود و توقف آن برای شما دشوار خواهد بود.

پنیرهای خانگی که با میوه های خشک تهیه می شوند بسیار محبوب هستند. آلو خشک، زردآلو خشک، سیب خشک و توت استفاده می شود. برای تهیه محصول، میوه های خشک را باید کاملا شسته و با آب جوش بریزید. پس از آن به قطعات کوچک برش داده و در مرحله تشکیل سر با توده پنیر مخلوط کنید. و پس از در حال حاضر - تحت فشار. چنین پنیرهایی دارای عطر ظریف میوه و پنیر، طعم بدیع هستند.

سعی کنید با استفاده از دستور العمل های اولیه، پنیرها را با اضافه کردن انواع آجیل بپزید. در دسترس ترین آنها گردو است. آنها باید پوست کنده و رگ بریده شوند، با آب جوش ریخته شوند و ریز خرد شوند یا در هاون آسیاب شوند. سپس مغزها را با پایه مخلوط کرده و به شکل یک سر در آورید.

به طور کلی، در تهیه پنیرهای خانگی، واقعاً می توانید تخیل آشپزی را نشان دهید. پس از همه، انواع مختلفی از دستور العمل ها وجود دارد. و من می خواهم همه چیز را امتحان کنم!

درست کردن پنیر خانگی، نرم یا سفت در خانه هنری است که می توان و باید آموخت. با استفاده از مواد طبیعی و مقرون به صرفه مانند پنیر و شیر، به راحتی می توان یک شاهکار کوچک آشپزی در آشپزخانه خود ایجاد کرد. محصول خامه ای لطیف بدون مواد نگهدارنده، رنگ و افزودنی های مضر، جایگزینی عالی برای غذاهای فوق العاده گران قیمت وارداتی است. نکته اصلی این است که دستور العمل ایده آل خود را انتخاب کنید.

طرز تهیه پنیر در خانه

سرآشپزهای باتجربه می دانند چگونه پنیر خانگی درست کنند تا طعم آن به هیچ وجه کمتر از همتایان اروپایی نباشد. از پنیر چرب، خامه و تخم مرغ تهیه می شود، آنزیم ها، یک قاشق کفیر به برخی از انواع اضافه می شود. مواد اصلی روی حرارت ملایم حرارت داده می شود تا آب پنیر جدا شود و سپس آب پنیر گرفته می شود. توده تمام شده در یک آبکش دور ریخته می شود، تحت فشار فشرده یا فشرده می شود، در ظروف در بسته یا آب نمک ذخیره می شود. ماندگاری و بلوغ پنیر با موارد ذکر شده در برچسب فروشگاه متفاوت است، اگرچه چنین لذیذی قطعاً بیش از یک هفته در یخچال باقی نمی ماند.

پنیر سفت

برای تهیه یک سر پنیر خانگی سفت، بخشی از شیر را با خمیر مایه مخلوط می کنند و بقیه را به دمای 32-33 درجه می رسانند و گرم می گذارند. استارتر و آنزیم حل شده در آب به آن اضافه می شود. لخته های حاصل به صورت مربع بریده می شوند و زیر درب قرار می گیرند. ماهیتابه را روی آتش آهسته قرار می دهیم، مکعب ها حدود 10 دقیقه تا 38 درجه گرم می شوند. بخشی از آب پنیر تخلیه می شود و با آب جوشیده گرم جایگزین می شود. توده پنیر حدود 15 دقیقه تا 40 درجه حرارت داده می شود، از آب پنیر جدا می شود، نمک می شود و مخلوط می شود. پس از آن، آن را فشرده، خشک و اجازه دهید تا برسد.

پنیر نرم

انواع نرم را می توان بدون استفاده از آنزیم های خاص از ماست طبیعی، خامه ترش خانگی، خامه غلیظ تهیه کرد. مواد ترکیب می شوند، نمک، ادویه جات ترشی جات، گیاهان به طعم اضافه می شوند. برخی از انواع پنیر را حتی نمی توان آب پز کرد، بلکه به سادگی در یک آبکش با گازی که چهار بار تا شده است، رها کرد. با کمک باری که به مدت 12 ساعت یا بیشتر روی آن قرار می گیرد، مایع اضافی خارج می شود و بافتی متراکم تر، اما ظریف ایجاد می شود.

ذوب شده

پنیرهای فرآوری شده خانگی روی نان تست پخش می‌شوند که در پیش‌غذاهای سرد و سایر غذاها استفاده می‌شود. آنها کشک خالص، قارچ، مخلوط با جعفری درست می شوند. با یک دستور العمل ساده که شامل پنیر، تخم مرغ، نوشابه و کمی خامه ترش است، هر دانش آموزی می تواند آن را حل کند. مواد با مخلوط کن قطع می شوند، به مدت 10-15 دقیقه در یک حمام بخار جوشانده می شوند، ادویه ها و قارچ های سرخ شده اضافه می شوند. داخل شیشه یا قالب بریزید و به قفسه یخچال بفرستید. تهیه پنیر فرآوری شده، ظریف ترین، طلایی ترین و براق ترین، اغلب بیش از یک ساعت طول نمی کشد.

دستور العمل های پنیر در خانه

دستور العمل های اثبات شده با عکس های گام به گام با جزئیات نحوه پخت پنیر را توضیح می دهد. از جمله انواع محبوب و پرطرفدار مانند سولوگونی، آدیگه، مایه پنیر، پنیر، موزارلا و ماسکارپونه. راز یک محصول خانگی عالی بسیار ساده است - قبل از تهیه پنیر، باید مواد با کیفیت بالا بخرید، زیرا طعم، عطر و بافت آن به آنها بستگی دارد. توصیه می شود نمک را به نزدیکترین گرم اضافه کنید، در غیر این صورت طعم غذا را مختل می کند یا طعم ناخوشایندی به جا می گذارد.

از شیر

• سرویس دهی: 5 نفر
• محتوای کالری ظرف: 57 کیلو کالری در 100 گرم.
• آشپزی: هندی.

طرز تهیه پنیر خانگی کلاسیک آسان است و به حداقل مقدار مواد نیاز دارد. از شیر، آب لیموی تازه و آب ساده، می توانید یک غذای عجیب و غریب، اما بسیار خوشمزه آسیایی - پنیر درست کنید. این یکی از محبوب ترین انواع پنیر در هند، نپال، بنگلادش، پاکستان است. دارای بافت غیر معمول و کمی شکننده است، ذوب نمی شود، کمی ترش است.

عناصر:

• شیر چرب - 6 قاشق غذاخوری؛
• آب - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• آب لیمو - 3/4 قاشق غذاخوری.

روش پخت و پز:

1. شیر پرچرب خانگی را روی حرارت متوسط ​​بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید. 10 دقیقه بجوشانید.
2. آب لیمو را با آب مخلوط کنید، به تدریج به شیر اضافه کنید.
3. اگر ماده اصلی شروع به دلمه شدن نکرد، کمی آب لیموترش بریزید. بعد از 2-3 دقیقه ظرف را از روی اجاق گاز بردارید.
4. گاز را به چهار قسمت تا کنید، روی آبکش یا الک قرار دهید. بگذارید مایع تخلیه شود.
5. توده را به آرامی با آب سرد بشویید تا طعم قوی لیمو از بین برود. به آرامی ورز دهید، به یک قوام همگن متراکم تر.
6. به قطعات سرو برش دهید.

از پنیر و شیر

• زمان پخت: 3 ساعت 30 دقیقه.
• سرویس دهی: 10 نفر
• محتوای کالری ظرف: 141 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: میان وعده، برای صبحانه.
• آشپزی: اروپایی.
• سختی تهیه: آسان.

پنیر خانگی یک محصول طبیعی با طعم خامه‌ای ملایم و بافت سفت است که برش آن را با چاقو آسان می‌کند. برای تبدیل شدن به رنگ زرد خوشمزه، تخم مرغ را می توان با دو زرده جایگزین کرد. بهتر است از شیر گاو استفاده کنید - یک ظرف شیر بز آماده بوی بسیار تند خواهد داشت که بسیاری آن را ناخوشایند می دانند.

عناصر:

• پنیر تازه - 1 کیلوگرم؛
• شیر - 1 لیتر؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• کره - 100 گرم؛
• جوش شیرین - 2 قاشق چایخوری؛
• نمک - 0.7 قاشق چایخوری؛
• سبزی - به مزه.

روش پخت و پز:

1. قبل از اینکه پنیر خانگی از پنیر و شیر درست کنید، آن را از یخچال خارج کرده و کره را نرم کنید.
2. یک قابلمه بزرگ را با یک لیتر شیر پر کنید. در حین هم زدن به جوش بیاورید.
3. پنیر کوتیج را اضافه کنید، 5 دقیقه با حرارت ملایم بپزید تا کشک جدا شود.
4. در یک آبکش که با گاز مرطوب و دوبار تا شده پوشانده شده است، دور بریزید. اجازه دهید سرم تخلیه شود، انتهای گاز را به هم وصل کنید. بدون باز کردن کیسه به دست آمده روی سینک آویزان کنید.
5. کره را با تخم مرغ، نمک، جوش شیرین هم بزنید. شما نیازی به خاموش کردن آن ندارید.
6. توده کره تخم مرغ را با مخلوط کشک مخلوط کنید. شوید ریز خرد شده، جعفری یا سایر سبزی های تازه را اضافه کنید، مخلوط کنید تا یکدست شود. به یک قابلمه منتقل کنید.
7. به مدت 10 دقیقه در حمام بخار بپزید تا توده قوام چسبناکی پیدا کند.
8. در ظرف روغنی قرار دهید. با یک بار فشار دهید، به مدت 3 ساعت در یخچال قرار دهید.
9. از قالب خارج کنید، برش دهید.

از پنیر دلمه

• زمان آماده سازی: 4 روز.
• تعداد وعده ها: 8 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 194 کیلو کالری در هر 100 گرم.
• هدف: میان وعده، برای صبحانه.
• آشپزی: اروپایی.
• سختی تهیه: آسان.

برای تهیه درست یک خوراک کشک جامد، 4 روز طول می کشد. ترفند اصلی این است که چگونه پنیر را بجوشانیم و قوام مناسبی به آن بدهیم. برای این کار او باید بالغ شود و کپک بزند که طعم و عطری خاص و لطیف به او می دهد. چنین محصولی را می توان به سالادهای خانگی مورد علاقه خود اضافه کرد، به عنوان مثال، سالاد معروف یونانی. به راحتی با پنیر گوسفندی فتا و سایر انواع نخبه رقابت خواهد کرد.

عناصر:

• پنیر دلمه - 500 گرم؛
• کره - 40 گرم؛
• خامه ترش - 120 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• زیره - به مزه؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پخت و پز:

1. پنیر کوتیج خانگی را با درب بپوشانید. بگذارید تا قالب بگیرد.
2. بعد از 4 روز، پنیر را به همراه خامه ترش، زیره، نمک از چرخ گوشت رد کنید.
3. کره را در یک کاسه عمیق ذوب کنید.
4. توده کشک را به روغن منتقل کنید، روی حرارت ملایم حرارت دهید. هم بزنید تا یکدست شود.
5. 2 عدد تخم مرغ را هم زده، به کشک اضافه کنید. دوباره گرم کن
6. روی ظرف چرب شده قرار دهید، یک شب در یخچال بگذارید.
7. به قطعات برش دهید.

آدیگه

• زمان پخت: 3 روز.
• تعداد وعده ها: 6 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 60 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: میان وعده، برای صبحانه.
• آشپزی: چرکسی.
• سختی تهیه: آسان.

پنیر ملی آدیگه در خانه از شیر گاو، بز و گوسفند تهیه می شود. به طور گسترده ای در پخت و پز استفاده می شود، به سالاد سبزیجات، سوپ، خاچاپوری، پای، پیراشکی اضافه می شود. قبل از اینکه پنیر را در خانه درست کنید، باید مشخص کنید که چه تفاوتی با انواع کلاسیک دارد. این محصول دارای بافت کشک دلپذیر و طعم تند منحصربفرد با نکات پاستوریزاسیون می باشد. نسبتاً شور، ممکن است کمی خرد شود. نام دوم چرکسی است.

عناصر:

• شیر پاستوریزه - 3 لیتر؛
• کفیر - 1 لیتر؛
• نمک - 2 قاشق چایخوری

روش پخت و پز:

1. کفیر را روی حرارت ملایم گرم کنید تا آب پنیر شروع به جدا شدن کند.
2. آب پنیر را در یک کاسه بریزید. به مدت 48 ساعت در دمای اتاق بگذارید تا ترش شود.
3. بعد از 2 روز شیر را به جوش بیاورید. حرارت را کم کنید، آب پنیر را در آن بریزید.
4. پس از 7 دقیقه، جرمی را که از آب پنیر بیرون آمده و جدا شده است بردارید. از طریق گاز فشار دهید. نمک.
5. روی سینک در یک کیسه گازی آویزان کنید.
6. وقتی مایع اضافی تخلیه شد، با یک پرس فشار دهید. آب خروجی را تخلیه کنید. ارسال به یخچال.
7. پس از 24 ساعت، پرس را بردارید، پنیر خانگی آدیگه را به قطعات برش دهید.

خامه ای

• زمان پخت: 15 دقیقه.
• سرویس دهی: 2 نفر
• محتوای کالری ظرف: 292 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: میان وعده، برای صبحانه.
• آشپزی: اروپایی.
• سختی تهیه: آسان.

قبل از تهیه پنیر با طعم خامه ای فراموش نشدنی، باید فقط یک ماده را بخرید - خامه ترش خوب. هر چه چاق تر باشد، محصول خوشمزه تر خواهد بود. به دسرهای خامه‌ای، سوفله‌ها، رول‌های نروژی با ماهی قزل آلا یا صورتی، کیک‌های بیسکویت و حتی چیزکیک‌هایی که از اجاق گاز آهسته‌پز تهیه می‌شوند، اضافه می‌شود. مزیت اصلی این دستور پخت پنیر در خانه این است که نیازی به پختن ندارد و کل فرآیند چند دقیقه طول می کشد.

عناصر:

• خامه ترش 21-25٪ - 800 میلی لیتر؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پخت و پز:

1. گاز را به چهار قسمت تا کنید، در یک بشقاب عمیق قرار دهید.
2. خامه ترش غلیظ خانگی را روی گاز بریزید. در صورت تمایل نمک. در صورت عدم افزودن نمک می توان از محصول هم برای میان وعده و هم برای دسر استفاده کرد.
3. گوشه های گاز را ببندید، کیسه حاصل را روی ظرف آویزان کنید. ساده ترین راه این است که یک تابه بردارید، یک قاشق چوبی بلند را روی آن قرار دهید، گاز را به آن ببندید.
4. بگذارید 20 ساعت یا یک روز در حالی که سرم تخلیه می شود بگذارید.
5. به ظرف منتقل کنید، در یخچال نگهداری کنید.

موزارلا

• زمان پخت: 30 دقیقه.
• سرویس دهی: 3 نفر
• محتوای کالری ظرف: 67 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: میان وعده، برای صبحانه، برای پیتزا.
• آشپزی: ایتالیایی.
• سختی تهیه: آسان.

زیبایی زیبای ایتالیا فقط کولوسئوم، اسپاگتی و سلنتانوی خلق و خوی نیست. همچنین پنیر موزارلا معروفی است که با آن انواع کاسرول، سالاد، پیتزا، پیش غذا گوجه فرنگی، لازانیا خانگی و غذاهای دیگر تهیه می کنند. موزارلای واقعی ایتالیایی به راحتی از روی عکس تشخیص داده می شود - این یک توپ کوچک الاستیک است که در یک مایع آب نمک غوطه ور شده است.

عناصر:

• شیر - 1 لیتر؛
• ماست طبیعی - 125 گرم؛
• سرکه 25٪ - 1 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - 1.5 قاشق چایخوری.

روش پخت و پز:

1. شیر تازه را با نمک گرم کنید، بدون اینکه به جوش بیاید. محصول اصلی فقط از شیر بوفالو یا گاو تهیه می شود.
2. ماست را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید.
3. وقتی شیر دلمه شد، سرکه را داخل آن بریزید.
4. گاز تمیز را به چهار قسمت تا کنید، به یک آبکش منتقل کنید. روی یک کاسه یا تابه قرار دهید تا آب پنیر در آن تخلیه شود.
5. مخلوط شیر را داخل آبکش بریزید. با گاز بلند کنید، خوب فشار دهید.
6. توپ های محکمی تشکیل دهید.
7. آب پنیر را در ظرف یا جعبه ناهار بریزید، توپ ها را فرو ببرید. آرام شدن.
8. بگذارید یک روز در یخچال بماند. روز بعد خمیر مایه را آبکش کنید. موزارلای خانگی را در یک ظرف در بسته نگهداری کنید.

ماسکارپونه

• زمان پخت: 1 ساعت و 45 دقیقه.
• سرویس دهی: 5 نفر
• محتوای کالری ظرف: 180 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: میان وعده، برای صبحانه، پایه خامه قنادی.
• آشپزی: ایتالیایی.
• سختی تهیه: آسان.

اشتباه گرفتن ماسکارپونه با هر محصول دیگری دشوار است - بافت خامه ای شگفت انگیزی دارد، به راحتی روی وافل های خانگی یا کرکی آمریکایی، کیک های شیرین اعمال می شود. می توانید به سادگی یک قاشق پنیر خامه ای را روی نان تست صبحگاهی خود بمالید. در تهیه غذای لذیذی که زادگاه آن لمباردی ایتالیایی است، از شیر گاو یا گاومیش استفاده می شود. به پیش غذاها، غذاهای اصلی و حتی شیرین اضافه می شود، به عنوان مثال، لطیف ترین دسر تیرامیسو با قهوه، کاکائو و ساوویاردی که عکس آن در منوی بهترین رستوران های جهان خودنمایی می کند.

عناصر:

• خامه - 200 میلی لیتر؛
• خامه ترش 20٪ - 800 میلی لیتر؛
• آب لیمو - 2 قاشق چایخوری

روش پخت و پز:

1. قبل از تهیه پنیر خانگی، از قبل یک دماسنج آشپزخانه با کاوشگر آماده کنید و 2 قاشق غذاخوری آب لیمو را فشار دهید.
2. خامه را با خامه ترش مخلوط کنید. خامه را می توان با شیر پرچرب جایگزین کرد.
3. مخلوط را روی آتش آهسته بگذارید، هم بزنید. با استفاده از دماسنج، دما را اندازه گیری کنید - نباید از 75 درجه تجاوز کند.
4. آب لیمو را اضافه کنید. اطمینان حاصل کنید که مخلوط دلمه شده به جوش نمی آید. از آتش بردارید.
5. یک گاز تمیز و مرطوب را که به صورت چهار تا شده در یک آبکش قرار دهید.
6. توده را در یک آبکش بریزید، یک ساعت بگذارید. صبر کنید تا مایع اضافی تخلیه شود.
7. با احتیاط فشار دهید - هر چه سخت تر بکوبید پنیر ماسکارپونه لطیف تر و خوشمزه تر خواهد شد.
8. به ظرف منتقل کنید. در یخچال نگهداری شود.

پنیر فیلادلفیا

• زمان پخت: 40 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 8 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 58 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: میان وعده، برای صبحانه.
• آشپزی: آمریکایی.
• سختی تهیه: آسان.

پنیر نرم فیلادلفیا در همه جا محبوب است، به ویژه در آمریکا، به افتخار یکی از شهرهایی که این محصول شگفت انگیز نامگذاری شده است. رول، تارتلت ترد، پای خانگی، چیزکیک توت، کیک مارسیپان، گراتن سبزیجات، کاناپه و رول مارماهی مورد علاقه همه با آن تهیه می شود. یک آنالوگ سودآور "خارجی خامه ای" را می توان از موادی تهیه کرد که به راحتی در هر یخچال پیدا می شود.

عناصر:

• شیر - 1 لیتر؛
• کفیر - 500 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• اسید سیتریک - 5 گرم؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری

روش پخت و پز:

1. شیر را با یک قاشق نمک مخلوط کنید، روی حرارت متوسط ​​بگذارید تا بجوشد.
2. در کفیر بریزید. آنقدر هم بزنید تا مخلوط شیر-کفیر شروع به دلمه شدن کند.

همیشه می توانید پنیر آماده را از فروشگاه خریداری کنید. علاوه بر این، این محصول در مجموعه ای عظیم ارائه شده است، شما می توانید برای هر سلیقه ای انتخاب کنید. اما همانطور که همه می دانند، با یک محصول خانگی، حتی یک محصول فروشگاهی نمی تواند رقابت کند. خانگی همیشه طعم بهتری خواهد داشت. حالا طرز تهیه پنیر خانگی از شیر را به شما خواهیم گفت.

دستور شیر

عناصر:

• شیر - 1 لیتر؛
• تخم مرغ بزرگ - 2 عدد؛
• نمک - 2-3 قاشق چایخوری؛
• خامه ترش - 250 میلی لیتر.

آشپزی

شیر را با نمک بجوشانید. در ضمن، تخم مرغ ها را هم بزنید، در اینجا نیازی به تلاش زیاد نیست، مهم است که فقط هم بزنید تا یکدست شود. پس از جوشاندن شیر، شعله را کم کرده، توده تخم مرغ را در آن ریخته، ورز دهید و خامه ترش را اضافه کنید. شما نمی توانید از مخلوط کردن دست بردارید. پس از حدود 5 دقیقه، لخته‌های دلمه‌ای تشکیل می‌شوند و آب پنیر بین آن‌ها قرار می‌گیرد. حالا همه را در یک آبکش که با گاز پوشانده شده است، در 3-4 لایه حلقه زده می‌ریزیم. مایع را به شیشه بگذارید. در پایان، ما یک پرس قرار می دهیم - راحت است که یک صفحه مسطح معمولی قرار دهید و یک بطری آب روی آن قرار دهید. صبر می کنیم تا پنیر خنک شود و سپس در یخچال می گذاریم. اگر عصر پخته اید، تا صبح پنیر خانگی از شیر آماده می شود!

پنیر شیر خانگی سفت

عناصر:

• پنیر خشک کم چرب - 1 کیلوگرم؛
• شیر خانگی - 700 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• جوش شیرین - 1 قاشق چایخوری؛
• کره 82.5٪ چربی؛
• نمک - ½ قاشق چایخوری؛
• فلفل سیاه زمینی.

آشپزی

پنیر کوتیج را با دست بمالید تا توده های بزرگ از بین برود. شیر را در قابلمه ای بریزید (توصیه می شود از آلومینیوم استفاده کنید) و روی آتش بگذارید. به محض ظاهر شدن اولین لامپ ها، پنیر را در آن قرار دهید. آتش باید کوچک باشد. مخلوط را به جوش بیاورید و مدام هم بزنید. حدود یک و نیم دقیقه بجوشانید. حالا یک آبکش را روی ظرف خالی دیگری قرار می دهیم و روی آن را با گازی که قبلاً 2 بار تا کرده بودیم می پوشانیم. توده کشک را در آبکش می گذاریم، اجازه می دهیم آب پنیر کشیده شود. این حدود 5 دقیقه طول خواهد کشید. توده کشک حاصل را در یک دیگ چدنی پهن می کنیم، تخم مرغ، کره نرم شده، سودا، نمک و فلفل را اضافه می کنیم (بهتر است تازه آسیاب شده باشد). همه را ورز دهید تا یکدست شود. ما آتش می زنیم (باید کمی بیشتر از حداقل باشد) و مدام دخالت می کنیم. ساده ترین راه برای انجام این کار با کاردک چوبی است. به محض اینکه جرم شروع به عقب افتادن از دیوارها کرد، پنیر آماده است! این تقریباً 6-7 دقیقه طول می کشد. پنیر را روی یک فیلم چسبناک که با روغن نباتی چرب شده می‌ریزیم، آن را می‌پیچیم و شکل دلخواه را به آن می‌دهیم. وقتی پنیر خنک شد آن را در یخچال قرار دهید. روز بعد آماده استفاده خواهد بود. از این مقدار محصول تقریباً 650-700 گرم پنیر خارج می شود. می توان آن را در یک پارچه تمیز پیچیده و تا یک ماه در یخچال نگهداری کرد.

پنیر شیر ترش خانگی در آرام پز

عناصر:

• شیر ترش - 3 لیتر؛
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• نمک - 2 قاشق چایخوری.

آشپزی

شیر ترش، نمک و تخم مرغ را با هم مخلوط کنید. جرم را در ظرفیت مولتی کوکر قرار می دهیم، حالت "پخت" را روی دستگاه انتخاب می کنیم و زمان 20 دقیقه است. این برای جداسازی آب پنیر ضروری است. پس از اتمام کار، مایه کشک به دست آمده را داخل آبکش می اندازیم. وقتی سرم عملاً چکه نکرد، یک بشقاب و یک ظرف آب روی آن قرار دهید. بنابراین، مایع همچنان از زیر پرس خارج می شود. پنیر به دست آمده را به مدت 12 ساعت در یخچال قرار می دهیم و پس از آن پنیر شیر ترش خانگی کاملا آماده مصرف است.

خانه ساخته شده از شیر

عناصر:

آشپزی

کفیر را در یک قابلمه قرار می دهیم و حرارت می دهیم تا جرم به آب پنیر و پنیر دلمه تبدیل شود. توده را در آبکش بریزید. آب پنیر حاصل را به مدت 2 روز در دمای اتاق می گذارند تا ترش شود. پس از آن شیر را بجوشانید و آب پنیر را در آن بریزید و به مدت 10 دقیقه روی حداقل حرارت بگذارید و بعد از این مدت پنیر روی سطح آن تشکیل می شود. آن را از آب پنیر جدا کنید، نمک اضافه کنید و خوب هم بزنید. توده پنیر را زیر پرس می گذاریم و 12 ساعت می گذاریم.حالا پنیر آدیقه خانگی آماده است!