در قفسه مغازه ها و سوپرمارکت ها می توانید انواع پنیرها را با هر سلیقه و بودجه ای پیدا کنید. اما فقط با گذراندن کل مراحل آماده سازی خود می توانید از طبیعی بودن محصول مطمئن شوید. هیچ گواهی کیفیت واحدی به شما در مورد ترکیب واقعی توده پنیر و آنچه در پشت بسته بندی زیبای پنیر پنهان است، نمی گوید.
پنیر بز در فروشگاه ارزان نیست. اگر فرصت خرید شیر بز تازه دارید، می توانید پنیر خود را درست کنید. تهیه یک محصول رژیمی خوشمزه به زمان زیادی نیاز ندارد.
طرز تهیه: برای تهیه پنیر به پنیر دلمه نیاز داریم. 1 کیلوگرم. پنیر دلمه از تقریباً 5-6 لیتر شیر بز به دست می آید (شیر گاو بیشتر مورد نیاز است، زیرا حاوی پروتئین کمتری است). ترش شدن شیر بز تازه دو برابر شیر گاو طول می کشد، بنابراین باید به آن کمک کنید. باکتری های اسید لاکتیک که در تولید پنیر استفاده می شوند در دسترس ما نیستند، بنابراین از آنچه در دست داریم استفاده می کنیم. اما، من از شما خواهش می کنم، نه سرکه. می توانید یک پوسته نان سیاه را در یک شیشه شیر بریزید یا یک قاشق کفیر اضافه کنید. بعد از یکی دو روز شیر ترش می شود و می توانید از آن پنیر دلمه درست کنید.
اما من اصلاً چیزی را تنظیم نکردم؛ سه سال پیش یک جداکننده خریدم (فکر می کنم موتور سیچ) در طول فصل که دائماً شیر بز را جدا می کنیم. از حدود 10 لیتر شیر - 1 لیتر خامه ترش، پنیر دلمه. ما کره درست کردن را امتحان نکردیم.
شرکت Alekon Group گله بزهای شیری خود را دارد و مالک یک کارخانه لبنیات اسرائیلی است که پنیرهای درجه یک (پنیرهای لذیذ) تولید می کند. کار آلکون بر اساس ارتباط نزدیک است بینپرورش بز و تولید لبنیات.
سعی کردم طبق دستور اول پنیر درست کنم. درست نشد! نمیتونم بفهمم چرا! بعد از اینکه سرکه رو اضافه کردم شیر تبدیل به پنیر ترد شد .... یه مقدار دیگه صبر کردم ... همونطوری موند ... ریختم و طبق دستور ادامه دادم اما توش ذوب نشد تابه... تازه معلوم شد که پنیر نمکی است: (چرا؟
دو ظرف پلاستیکی یکسان می گیریم. به عنوان مثال - سطل های 1 لیتری کلم ترش یا خامه ترش یا سس مایونز خریداری شده در فروشگاه. در یکی از سطل ها چندین سوراخ ایجاد می کنیم که آب پنیر باقی مانده در پنیر از آن خارج می شود. پنیر را داخل آن می ریزیم و روی آن را با پارچه می پوشانیم و فشار می دهیم. سطل نشتی را داخل کل سطل قرار می دهیم.
سلام من شیر تغلیظ شده فقط از شیر گاو درست کردم قطعا نوشابه دلمه نمیشه و ترجیحا از شیر تازه بستنی درست کردم فقط از شیر بز بهتر زده شد و مردم ما زیاد شیر بز نمیخرن بستنی گرفت. توده پنیر از پنیر گاوی بسیار خوب است. هم پنیر گاوی و هم پنیر بزی خوب است. این همه راز است و من هم ماست درست می کنم.
دستور تهیه گام به گام پنیر شیر بز. مطالب تازه از 28 اکتبر 2017
نمک، تخم مرغ، سودا را اضافه کنید (با پنیر داغ واکنش نشان می دهد، در نتیجه پنیر اسفنجی می شود)
خوب مخلوط کنید و برای صاف کردن و فشار دادن بیشتر در آبکش قرار دهید. این حدود یک روز طول می کشد.
پنیر بز تمام ارزش غذایی شیر را غلیظ می کند. برای استخوان سازی بهتر باید توسط کودکان مصرف شود. این محصول تقریباً هیچ کلسترولی ندارد، بنابراین این محصول برای بیماران قلبی ضروری است. برخی تصور می کنند که پنیر بز بسیار چرب است، اما وقتی پخته می شود، تقریبا تمام چربی ها تجزیه می شود. بنابراین می توانید آن را بدون آسیب رساندن به اندام خود بخورید. خوب، در نهایت، این فقط خوشمزه است.
من 3 لیتر شیر می گیرم ، 1 قاشق چایخوری اضافه می کنم. آبلیمو را در جای گرمی قرار می دهیم تا شیر به شکل کشک در بیاید، سپس روی گازی که در آبکش گذاشته و یک روز در یخچال گذاشته، نمک را اضافه کرده و به شکل گلوله درآورده و کمی خشک کرده و در روغن زیتون می ریزیم و در یخچال)) بسیار خوشمزه است، ما هنوز تا بلوغ کامل صبر نکردیم))))
این پنیر را می توان هم از شیر گاو و هم از شیر گوسفند تهیه کرد، اما محصول واقعی را فقط از شیر بز می توان تهیه کرد. این بهترین طعم را دارد، علاوه بر این، حساسیت زا نیست، یعنی می توان پنیر بز را با خیال راحت به کودکانی داد که نسبت به پروتئین شیر گاو واکنش ضعیفی نشان می دهند.
ویژگی های تهیه پنیر از شیر بز. تمام آخرین اطلاعات در تاریخ 1396/10/28.
برای تهیه پنیر از شیر بز در خانه، کافی است یک محصول اولیه داشته باشید - شیر و چندین ماده اضافی مانند سرکه، نمک، تخم مرغ، ادویه جات ترشی جات و غیره. ترکیب کامل اجزا به نوع آن بستگی دارد. پنیری که در نهایت با آن مواجه می شوید، می خواهید دریافت کنید.
در مورد پنیر اضافه کنم که به جای فرآورده های دارویی می توانید از مایه پنیر استفاده کنید. این موضوع زمانی مربوط می شود که حیوانات جوان برای گوشت ذبح شوند.
اما من بیش از ده سال است که از گزینه دیگری استفاده می کنم - معده خرگوش. هنگام بریدن خرگوش، معده ها چندین بار بریده، تمیز و شسته می شوند. پس از آن، آنها را با نمک پاشیده و در یک ظرف شیشه ای قرار می دهند. یک لایه دیگر نمک روی آن وجود دارد. همه چیز را در یخچال قرار دهید. سالها می ایستد.
در صورت نیاز آب پنیر را در یک شیشه 700 گرمی بریزید و دو سنگدان نمکی به آن اضافه کنید. بگذارید دو یا سه روز در جای گرم بماند.
سپس این آب پنیر را در شیر تازه ریخته و سپس دستور العمل را دنبال کنید. تکرارش نمیکنم
من از این حجم برای 6-8 لیتر شیر استفاده می کنم. هم بز و هم گاو. فرقی ندارد.
در مورد خامه، خامه ترش و کره، تنها یک راه وجود دارد - جداکننده. من گاو و بز را بدون تنظیم مجدد جداکننده جدا می کنم. بازده خامه تقریباً یکسان است. تنها چیزی که متوجه شدم این است که عملکرد کره بز از همان حجم خامه بیشتر از کره گاو است.
همیشه روغن را در کوزه می کوبیدند. ما اکنون یک دستگاه کره برقی خریداری کرده ایم، اما هنوز حجم مورد نیاز شیر برای امتحان کردن آن را نداریم. هم گاو و هم بز را امتحان خواهم کرد. بعد بهت میگم چی شد
انواع زیادی از پنیرهای خانگی وجود دارد، با این حال، شما یک پنیر خاص می خواهید توجهاختصاص به محصولی که از شیر بز تهیه می شود. امروز طرز تهیه پنیر بز را در خانه بررسی خواهیم کرد.
مردم عزیز!پنیر شیر بز خیلی ساده درست میشه برای 5 لیتر شیر 10 قرص میخوریم. استین پپسین (در داروخانه فروخته می شود) له کنید و 20 دقیقه آب گرم بریزید و در شیر گرم بریزید و هم بزنید و روی آن را بپوشانید و حتماً در جای گرم قرار دهید تا ترش شود، یا روی اجاق گرم یا نزدیک حرارت قرار می دهم. حدود 40 دقیقه خرج داره همین که جمع شد فورا روی اجاق حرارت میدم و با دستم هم میزنم پنیر رو حس میکنی باید گرمش کنی تا تو دستت داغ بشه ولی نه می تونی بجوشونی و نه زیاد گرمش کنی.فورا از آبکش بریزی یادت باشه نمک بزنی پنیر می نشیند و آماده است.خیلی نوشتم ولی سریع درست کن.پنیر درست میشه بهتر از پنیر روسی
طرز تهیه پنیر شیر بز خانگی. اطلاعات دقیق
اگر نتیجه باید پنیر سخت باشد، پس از دریافت دانه کشک باید مرحله دیگری از پردازش وجود داشته باشد - ذوب. و تنها پس از این محصول برای رسیدن ارسال می شود. این پنیر بزی را می توان حدود 3 ماه در یخچال نگهداری کرد.
در بسیاری از کشورها پنیر شیر بز مصرف می شود و بسیاری از مردم جهان دستور العمل های مخصوص به خود را برای تهیه پنیر دارند. به عنوان مثال، در بین مردم قفقاز، پنیر خانگی شیر بز یک محصول ملی محسوب می شود. اگر در وعده صبحانه یک تکه پنیر بخورید و به آن آجیل و میوه اضافه کنید، بدن انسان با مجموعه ای از ویتامین ها و مواد معدنی برای کل روز تامین می شود. بسیاری از مردم جهان به خاطر پنیرهای سنتی خود مشهور هستند و دستور العمل های تهیه آنها در نهایت محرمانه نگه داشته می شود. پنیر هالومی یا لوانتین در اروپا شناخته شده است؛ این پنیر از غذاهای قبرسی تهیه شده است.
تامارا، من خودم پنیرهایی برای نگهداری طولانی مدت تهیه نکرده ام؛ معمولاً کره و پنیر دلمه را در فریزر می گذارم. به هر حال، پنیر نیز امکان پذیر است. اما در کتاب دستورالعمل هایی در مورد نحوه نگهداری آن در آب نمک و نحوه ریختن آن با پارافین پیدا کردم. اما به طور کلی آنها کار فشرده هستند. اگر بخواهید، آن را برای شما تجدید چاپ می کنم، اما دوباره آن را تکرار می کنم: خودم آن را امتحان نکرده ام.
مرحله 5. هنگامی که آب پنیر کاملاً تخلیه شد، پنیر آینده را در گاز بپیچید و آن را زیر یک پرس قرار دهید. می توان آن را با قرار دادن پنیر بین دو بشقاب یا تخته ایجاد کرد که در بالای آنها وزنی بیش از 1 کیلوگرم قرار می گیرد.
پنیر بز در خانه را می توان به روش های کاملاً متفاوتی درست کرد. با استفاده از دستور العمل های ما به عنوان پایه، زیره، دانه های شوید، گشنیز و انواع گیاهان تازه را به کشک شیر اضافه کنید. یا می توانید پنیر تمام شده را با ادویه های مورد علاقه خود بپاشید.
چه نوع استارترهای پنیر به طور کلی شناخته شده، وجود دارد و مورد استفاده قرار می گیرد؟ آیا می توانید در وب سایت خود دستور العمل هایی برای انواع پنیرها، برای تهیه فرهنگ های مختلف استارتر مورد استفاده در جهان، برای تهیه انواع مختلف پنیر با استفاده از آنها منتشر کنید. چه نوع؟ -هر پنیر؟! مشکل اینجاست که مثل همیشه با خمیر ترش، مردم با طعمه آن هستند و به همین دلیل اغلب پنیر آدیقه خانگی و خانگی درست می کنند تا پنیر با مایه پنیر و غیره. کمک آب پنیر ریخته شده در شیر گرم شده و در عین حال درست کردنش و درست کردنش به شکلی متفاوت بدون استفاده از این آب پنیر با ریختن خامه ترش در شیر گرم شده به جای آن با تخم مرغ زده شده در آن. اما احتمالاً هنوز بسیاری از فرهنگ های آغازگر کشف نشده وجود دارد که می توان با کمک آنها برای تهیه پنیر از آنها استفاده کرد، باید فکر کرد که چه نوع جدیدی از فرهنگ های آغازگر پنیر که هنوز توسط مردم کشف نشده اند در طبیعت وجود دارند!!! چه می شود اگر با ریختن کواس نان یا حتی ماءالشعیر در شیر حیوانی که از قبل روی آتش گرم شده است، بتوانید انواع پنیرهای جالبی را با این روش تهیه کنید!!! برایت آرزوی خوشحالی می کنم!!!
همانطور که می بینید، دستور العمل های پنیر شیر بز در محصولات اولیه کمی با یکدیگر متفاوت است، اما مجموعه مواد تشکیل دهنده هر یک از آنها نهایی نخواهد بود. با توجه به ذائقه خود، می توانید ادویه جات اضافه کنید، مقدار نمک را تنظیم کنید، یا حتی آن را با شکر جایگزین کنید - کودکان مخصوصاً عاشق خوردن این پنیر بز شیرین هستند.
به نظر می رسد تولید چنین محصولی در خانه کاری پر دردسر و زمان بر باشد. در حالت ایده آل، هنگام تهیه پنیر بز، مایه پنیر اضافه می شود - این یک ماده طبیعی گران قیمت آلی است. تولید شده توسط معدهبز شیری
دستور العمل های ویدئویی پنیر شیر بز. خبر فوری
- پس از پخت، 175 گرم محصول خواهید داشت
- زمان پخت: 1 ساعت
شیر بز بسیار سالم است و کسانی که بز یا فرصت خرید شیر بز دارند خوشحال می شوند. مزایای آن غیر قابل انکار است. پنیر شیر بز هم سالم و بسیار خوشمزه است!
طرز تهیه آن را به شما خواهیم گفت: بسیار ساده است!
و نتیجه یک پنیر لطیف، خوشمزه و همه کاره است.
پنیر تازه شیر بز در فرانسه محبوبیت خاصی دارد؛ این دستور غذا بسیار نزدیک به اصل است.
این پنیر اغلب نامیده می شود "بوسه هوا" ، از نظر طعم و قوام بسیار ظریف است.
محصولات (بازده 175 گرم)
2 لیتر شیر بز در دمای اتاق
خامه 250 گرم
4-6 شاخه سبزی تازه، به عنوان مثال: اسطوخودوس، ریحان، مریم گلی، آویشن، رزماری
60 میلی لیتر سرکه شراب سفید
1 قاشق چایخوری نمک
بعلاوه:
- قابلمه 3 لیتری
- دماسنج
- قاشق بزرگ
- صافی
- صافی
- پارچه کتان یا گاز
- قاشق چایخوری
کلاس کارشناسی ارشد آشپزی پنیر شیر بز
1. شیر و خامه را در قابلمه ای بریزید.
2. گیاهان را بشویید و خشک کنید.
به شیر اضافه کنید.
روی حرارت متوسط گرم کنید.
3. شیر را مدام هم بزنید تا کف نشود و شیر نسوزد.
4. به طور منظم کنترل دما .
به محض بالا آمدن بخار و تشکیل کف در اطراف لبه ها، بلافاصله اندازه گیری دما را شروع کنید.
شیر نباید بجوشد!
5. پس از گرم شدن شیر تا 85 درجه سانتی گراد، باید گیاهان را با صافی جدا کنید.
6. در سرکه بریزید...
- و با قاشق بزرگ شیر را 7 بار سریع هم بزنید.
7. بلافاصله دما را به حداقل برسانید.
شیر را به مدت 2 دقیقه به آرامی هم بزنید.
8. بعد از چند دقیقه شیر شروع به دلمه شدن می کند.
9. شیر را از روی حرارت بردارید و بگذارید 10 دقیقه بماند.
10. در همین حین، آبکش را با پارچه کتان/گاز بپوشانید.
یک آبکش را روی لبه های یک کاسه بزرگ قرار دهید تا آب پنیر را بگیرد.
11. بعد از 10 دقیقه شیر دلمه می شود و تکه های کشک تشکیل می شود.
12. شیر دلمه را در آبکش بریزید.
اجازه دهید 10 دقیقه آبکش شود تا یک توده پنیری و خامه ای شبیه به پوره سیب زمینی تشکیل شود.
13. در این مرحله نمک را اضافه کرده و با احتیاط با مخلوط پنیر مخلوط کنید.
14. آب پنیر به اندازه شیر گاو شفاف نخواهد بود، اما این طبیعی است.
15. توده پنیر را بگذارید تا کاملا خنک شود. سپس از دستان خود استفاده کنید تا کوچک شوند "بوسه"
16. هنگام سرو، با گیاهان تازه بپاشید یا با گل های خوراکی تزئین کنید.
مشاوره
- پنیر شیر بز را می توان با گیاهان دیگر طعم دار کرد: نعنا، شوید، جعفری .
- از گیاهان خشک نیز می توان استفاده کرد. ترکیب گیاهی خود را پیدا کنید!
- همچنین می توانید ریز خرد شده های تازه را با توده پنیر تمام شده مخلوط کنید.
- اگر خامه را حذف کنید، پنیر کالری کمتری دارد و طعم شیر بز بارزتر است. بر این اساس مقدار شیر باید افزایش یابد.
- پنیر را می توان به شکل رول درآورد و با گیاهان تازه پاشیده شود.
با سرم چه کنیم؟
خوردن غذاهایی که نه تنها خوشمزه هستند، بلکه برای بدن نیز مفید هستند بسیار مهم است. با این حال، امروزه آنقدرها هم ساده نیست. اغلب، محصولاتی در قفسه‌های فروشگاه فروخته می‌شوند که حاوی مقادیر زیادی رنگ، مواد نگهدارنده و تقویت‌کننده طعم هستند.
و این البته هیچ سودی به آنها اضافه نمی کند. برای اینکه خانواده شما یک رژیم غذایی کامل و متعادل داشته باشند، باید یاد بگیرید که چگونه بیشتر غذا را خودتان بپزید. به عنوان مثال ، در خانه از آنچه در فروشگاه ها فروخته می شود خوشمزه نخواهد بود. با این حال، شما تصمیم می گیرید که از چه موادی استفاده شود. این به طور قابل توجهی خطر افزودن "مواد شیمیایی" غیر ضروری را کاهش می دهد.
برای تهیه پنیر بز در خانه به مواد زیر نیاز دارید:
- تخم مرغ (سفید خشک) - 3 عدد.
- ریحان خشک - 2 قاشق چایخوری.
- خامه ترش (محتوای چربی - 30٪) - 400 گرم.
- شیر بز خام - 2 لیتر.
- نمک - 2.5 قاشق غذاخوری. ل
- شوید خشک - 1 قاشق چایخوری.
- سیر - 1 قاشق چایخوری.
برای تهیه پنیر بز در خانه برای حدود 3 نفر، باید با یک ماده اولیه شروع کنید.
شیر را در یک قابلمه عمیق گرم کنید و یادتان باشد مدام با قاشق هم بزنید. همه اینها باید روی حرارت کم انجام شود. باید خامه ترش را با نمک و تخم مرغ کاملاً بزنید. برای به دست آوردن یک توده همگن، از مخلوط کن استفاده کنید. این نیز زمان پخت را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد. نتیجه یک پنیر بز بسیار نرم است. یک محصول خانگی که با تلاش خودتان تهیه شده باشد، قطعا همه اعضای خانواده را خوشحال می کند.
مخلوط حاصل را باید به یک قابلمه با شیر گرم اضافه کنید. همه اینها را تقریبا تا نقطه جوش حرارت می دهیم. با قاشق هم بزنید و 5 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید و با گاز قرار دادن کف آن الک را آماده کنید.
برای اینکه پنیر شیر بز، دستوری که اکنون در حال مطالعه آن هستید، از شر رطوبت اضافی خلاص شود، پارچه باید حداقل در دو لایه تا شود. ریحان، شوید و سیر خشک شده را به تابه اضافه کنید. مخلوط را کاملاً مخلوط کنید. همه چیز را در یک الک بریزید. برای تخلیه مایع اضافی، لبه های گاز را بلند کنید و قسمت آزاد پارچه را به صورت گره بزنید. برای بهترین نتیجه، کل چیز را روی سینک آویزان کنید.
پنیر بز به سرعت در خانه تهیه می شود. با این حال، باید تا لحظه ای صبر کنید که قطرات آب از گاز متوقف شود. وقتی آمد، پارچه را با پنیر پیچیده شده به تابه منتقل کنید. روی آن را با بشقاب بپوشانید و وزنه ای روی آن قرار دهید. یک شیشه آب عالی کار می کند. حالا وقت آن است که همه چیز را در یخچال بگذارید و حدود 12-15 ساعت صبر کنید. پس از سپری شدن مدت زمان مشخص شده، پنیر را می توان آماده دانست و سرو کرد. روی آن را با گیاهان تازه تزئین کنید و از طعم لطیف خامه ای آن لذت ببرید.
همانطور که قبلاً فهمیدید، پنیر بز در خانه نه تنها سریع و آسان است، بلکه مقرون به صرفه است. محصول بسیار ارزان تر از خرید خواهد بود. در عین حال، می توانید کاملاً مطمئن باشید که حیوانات خانگی خود را منحصراً با محصولات طبیعی تغذیه می کنید. فواید چنین پنیری غیرقابل انکار است. این یک مکمل عالی برای ساندویچ های صبحانه خواهد بود و همچنین یک شام سبک عصرانه را غنی می کند. پنیر بز یک محصول رژیمی است. بنابراین، حتی کسانی که به شدت به شکل خود نگاه می کنند، می توانند آن را با اطمینان بخورند.
هر چه بیشتر در مورد روش های پخت و پز مدرن و شرایط نگهداری غذا بیاموزیم، تمایل بیشتری به یادآوری دستور العمل های خانگی فراموش شده و عملی کردن آنها بیشتر می شود.
شما می توانید از کیفیت محصولی که خودتان تهیه می کنید کاملاً مطمئن باشید، به خصوص اگر پنیر بز باشد.
این نام به دلیل این واقعیت است که نه از شیر گاو، مانند اکثر محصولات لبنی، بلکه از شیر بز تهیه می شود.
طرز تهیه پنیر از شیر بز: فواید محصول
خواص مفید پنیر بز گسترده و متنوع است. برخلاف شیر گاو، شیر بز به خوبی در بدن جذب می شود و واکنش آلرژیک ایجاد نمی کند. پنیر بز خانگی دارای مواد و ریز عناصر مفیدی مانند:
کلسیم؛
ویتامین های B و D.
مزیت پنیر کم کالری بودن آن است. میزان کلسترول پایینی دارد. بنابراین، برای افرادی که می خواهند وزن اضافی خود را کاهش دهند ایده آل است. آنتی اکسیدان های موجود در آن به بدن در مقاومت در برابر عوامل عفونی و سرطان زا کمک می کند. محصول پنیر شیر بز دارای طعم تند مشخص و رنگ سفید خالص است. با شراب های سفید و به عنوان میان وعده با آبجو ایده آل است.
مزایای پنیر بز نسبت به پنیر گاوی:
هضم مجموعه ای از ریز عناصر و مواد مفید پنیر بز آسان تر و سریعتر است.
مقدار زیادی کلسیم در ترکیب باعث می شود این محصول برای افراد مبتلا به بیماری های مفصلی مفید باشد.
عدم وجود واکنش های آلرژیک پنیر را به محصولی منحصر به فرد تبدیل می کند که می تواند حتی برای افرادی که به لاکتوز حساسیت دارند مصرف کنند.
برای تهیه پنیر بز در خانه، به زمان، تلاش و هزینه زیادی نیاز ندارید. شما فقط باید شیر بز تازه را پیدا کنید تا یک محصول رژیمی ایجاد کنید؛ بقیه مواد حداقلی خواهند بود. اما همه چیز بستگی به نوع پنیر مورد نظر شما دارد.
دستور العمل برای انواع سخت: طرز تهیه پنیر از شیر بز
برای تهیه پنیر سفت از شیر بز، به مجموعه محصولات زیر نیاز دارید:
مستقیماً خود شیر بز به مقدار 3 لیتر؛
پنیر خانگی یا فروشگاهی - 1 کیلوگرم؛
یک عدد تخم مرغ؛
1 قاشق چایخوری نوشابه؛
کمی نمک؛
و نصف لیوان روغن نباتی.
مراحل پخت:
1. ابتدا باید شیر بز را در قابلمه ای بریزید و مایع را به جوش آورید. تمام پنیر خامه ای آماده شده را به شیر در حال جوش اضافه کنید و با هم زدن کاملاً 20 دقیقه دیگر روی حرارت زیاد بپزید.
2. بعد از گذشت زمان، مایه کشک و شیر را داخل آبکش بریزید و صبر کنید تا کاملا از مایع جدا شود. سپس باید مواد اولیه را به ظرف دیگری مثلاً کاسه منتقل کنید.
3. همه مواد دیگر را به مواد خام شیر و کشک اضافه کنید. توده را باید کاملاً ورز دهید و در یک کاسه قرار دهید تا حدود 10 دقیقه در حمام آب بجوشد. پس از جوش آمدن آب باید آنها را شناسایی کنید.
4. پنیر سفت تقریبا آماده است. تنها چیزی که باقی می ماند این است که مواد اولیه را از حمام آب خارج کرده و به یک بطری پلاستیکی آماده منتقل کنید که گردن آن از قبل بریده شده است. پنیر باید در بطری فشرده شود. سپس بطری پر شده را در یخچال می گذاریم تا پنیر زمان خنک شدن کامل داشته باشد. بهتر است پنیر را در همان بطری در فریزر نگهداری کنید، این کار بر کیفیت آن تأثیری نمی گذارد و طعم آن ثابت می ماند.
انواع نرم و فرآوری شده: طرز تهیه پنیر از شیر بز
دستور العمل زیر به شما کمک می کند تا پنیر نرم را از شیر بز تهیه کنید. به اجزای زیر نیاز دارد:
ماده اصلی شیر بز به مقدار 2 لیتر است.
بسته 400 گرمی خامه ترش، می توانید یک محصول خانگی نیز مصرف کنید.
6 عدد تخم مرغ؛
2 قاشق غذاخوری نمک معمولی، آنها را بدون اسلاید بریزید.
طرز تهیه پنیر نرم:
مرحله 1. شیر را با نمک بجوشانید.
مرحله 2. در همان زمان، 6 تخم مرغ را بزنید و آنها را با خامه ترش مخلوط کنید.
مرحله 3. وقتی شیر بالاخره به جوش آمد، مخلوط خامه ترش و تخم مرغ را داخل آن بریزید و صبر کنید تا مخلوط جدید بجوشد. نتیجه باید جدا شدن آب پنیر از مخلوط باشد.
مرحله 4. مخلوط خود را در یک آبکش بریزید، بهتر است این کار را از طریق گازی که چندین بار تا شده انجام دهید. مایع اضافی باید از آن خارج شود.
مرحله 5. هنگامی که آب پنیر کاملاً تخلیه شد، پنیر آینده را در گاز بپیچید و آن را زیر یک پرس قرار دهید. می توان آن را با قرار دادن پنیر بین دو بشقاب یا تخته ایجاد کرد که در بالای آنها وزنی بیش از 1 کیلوگرم قرار می گیرد.
مرحله 6. در چنین شرایطی پنیر باید حدود 5 ساعت بماند و سپس در همان گاز باید آن را به ظرفی منتقل کرده و چند ساعت در یخچال قرار دهید تا خنک شود. محصول آماده است.
برای تهیه پنیر فرآوری شده، ما به یک محصول آماده بر اساس شیر بز نیاز داریم - این پنیر دلمه است. در مجموع ما نیاز خواهیم داشت:
نیم کیلوگرم کشک بز؛
کره (یک دو قاشق غذاخوری)؛
یک قاشق چایخوری جوش شیرین و کمی نمک.
آماده سازی:
ابتدا باید کره را در یک تابه استیل ذوب کنید. پنیر دلمه را کاملا فشار دهید، نمک و نوشابه را به آن اضافه کنید و همچنین در همان تابه قرار دهید. جرمی که روی آتش پخته می شود باید دائماً هم زده شود تا نسوزد. پنیر لپه شروع به ذوب شدن می کند و قوامی شبیه به پنیر فرآوری شده به دست می آورد. در این مرحله باید محصول را به داخل قالب منتقل کنید تا در آنجا سفت شود. در این مرحله نهایی، می توانید به پنیر فرآوری شده آینده طعم خاصی بدهید، به عنوان مثال، با افزودن گیاهان یا چاشنی خاصی.
پختن پنیر فتا خوشمزه یا طرز تهیه پنیر از شیر بز
پنیر مورد علاقه بسیاری را می توان نه تنها از شیر گاو، بلکه از شیر بز نیز تهیه کرد. دستور پخت او بسیار ساده است. اگر با شیر بز مواجه شدید، به راحتی می توانید بقیه مواد را در مزرعه خود پیدا کنید. بنابراین، ما نیاز خواهیم داشت:
6 لیتر شیر بز؛
200 گرم سرکه 6٪؛
کمی نمک.
بیایید آشپزی را شروع کنیم:
1. ایجاد پنیر فتا با صاف کردن شیر از پارچه پنیر ضروری است تا از ورود موی حیوانات به محصول نهایی جلوگیری شود. در اصل، این قانون در مورد تهیه انواع دیگر پنیرهای خانگی صدق می کند.
2. شیر را روی آتش بگذارید و صبر کنید تا بجوشد و به آرامی هم بزنید. نمک و سرکه را به مایع در حال جوش اضافه کنید.
3. نتیجه باید قوام آب پنیر باشد که روی سطح آن تکه های کوچک پنیر تشکیل شود.
4. با قاشق سوراخ دار آنها را بگیرید و روی یک بشقاب گاز دار قرار دهید.
5. پنیر باید خوب فشرده شود.
6. تنها چیزی که باقی می ماند این است که محصول را زیر پرس قرار دهید و در جای خنک بگذارید تا کاملا خنک شود. وقتی این اتفاق می افتد، به این معنی است که محصول آماده استفاده است.
در این دستور می توانید کاملاً هر مقدار پنیر تهیه کنید. تخمین زده شده سرکه برای هر 3 لیتر شیر بز 100 گرم است.
طرز تهیه پنیر شیر بز فوق العاده لطیف
پنیر با لطیف ترین طعم که حتی خوش طعم ترین لذیذها را هم بی تفاوت نخواهد گذاشت، به سادگی تهیه می شود. برای آن به مجموعه ای از محصولات زیر نیاز دارید:
شیر بز تازه در حجم 2 لیتر؛
دو قاشق غذاخوری کامل پنیر و خامه ترش، می توانید هم محصولات خانگی و هم محصولات فروشگاهی را مصرف کنید.
نمک به مقدار یک قاشق چایخوری؛
سرکه. اگر شیر خوب دلمه نشود یک قاشق از این ماده مفید خواهد بود.
بیایید شروع به تهیه پنیر نرم کنیم:
1. شیر را روی آتش بگذارید و آن را با دمای 50 درجه سانتی گراد گرم کنید.
2. پنیر دلمه را با شیر خرد کنید و این جرم را به مایع داغ شده اضافه کنید.
3. محلول را نمک زده و بجوشانید.
4. حرارت را کم کنید و خامه ترش آماده شده را به شیر اضافه کنید.
5. در مرحله بعد باید مراقب مخلوط باشید و مدام آن را هم بزنید تا شیر شروع به غلیظ شدن کند. این باید حداکثر ظرف 15 دقیقه اتفاق بیفتد. اگر این اتفاق نیفتاد، وقت آن است که سرکه را اضافه کنید.
6. کشک به دست آمده باید به گاز کشیده شده روی الک منتقل شود.
7. توده ما را در این حالت دراز بکشید، آن را با یک دستمال، ترجیحا از پارچه، از بالا بپوشانید، آن را با یک وزن کوچک در بالا فشار دهید. وزن آن نباید بیش از 300 گرم باشد.
8. بعد از یک ساعت لطیف ترین پنیر بزی را دریافت می کنید که می توان آن را سرو کرد.
اطلاعات بیشتر در مورد شیر بز
فواید شیر بز بسیار زیاد است. کارشناسان آن را به عنوان یک طب سنتی منحصر به فرد تشخیص می دهند. این به مقابله با بیماری های زیر کمک می کند:
برونشیت؛
سرماخوردگی؛
ضعف جنسی؛
آترواسکلروز؛
فشار خون؛
بیماری های کبدی؛
سیستیت
شیر بز نه تنها یک محصول ضد حساسیت است، بلکه می تواند آلرژی را نیز درمان کند. بنابراین، جای تعجب نیست که از شیر برای تولید چنین محصول سالم و همه کاره ای مانند پنیر بز استفاده شود.
شیر بز یکی از سالم ترین محصولات لبنی است. بنابراین در صورت موجود بودن می توانید پنیر بزی بسیار خوشمزه را در منزل تهیه کنید. این غذای لذیذ را در فروشگاه پیدا نخواهید کرد، زیرا آنها فقط محصولات تهیه شده با شیر بز را می فروشند.
و محصول خانگی واقعی و بسیار لطیف ظاهر می شود، بنابراین همه اعضای خانواده و مهمانان از آن قدردانی خواهند کرد. شما می توانید پنیر بز را در خانه به روش های مختلفی درست کنید.
ما گزینه هایی را برای دستور العمل های ساده برای تهیه پنیر شیر بز به خودتان جلب می کنیم، البته اگر شیر تازه در دسترس دارید یا فرصت خرید آن را دارید.
پنیر بز از چه چیزی درست می شود؟
بسیاری از مردم می دانند که شیر بز در مقایسه با شیر گاو دارای خواص مفیدتری است، زیرا حاوی درصد بیشتری از ویتامین های A، B1، B2، B6، B12 و D از جمله فسفر و کلسیم است. در عین حال، شیر بز سریعتر توسط بدن جذب می شود. اما نمی توان آن را به صورت خالص برای مدت طولانی حتی در یخچال نگهداری کرد، بنابراین توصیه می شود از آن پنیر خانگی درست کنید.
مزایای اصلی این محصول عبارتند از:
- محتوای چربی کمتر؛
- عملاً کلسترول ندارد.
- حاوی کلسیم بیشتری است؛
- واکنش آلرژیک ایجاد نمی کند.
اکنون تنها چیزی که باقی مانده است این است که دستور العملی را برای تهیه سریع پنیر در خانه با دستان خود انتخاب کنید و نه تنها یک محصول لبنی خوشمزه، بلکه یک محصول لبنی سالم را نیز امتحان کنید.
در فروشگاه ها، قیمت چربی بز بسیار مورد نظر است، اما چنین محصول خانگی بسیار ارزان تر است. علاوه بر این، هر خانم خانه‌داری می‌داند که از چه موادی استفاده شده و تحت چه نوع پردازشی قرار گرفته است.
دستور پخت پنیر بز خانگی به حداقل مجموعه ای از مواد نیاز دارد و ماهیت این فرآیند گرم کردن شیر و افزودن یک ماده اسیدی به آن است که به لطف آن انبوه دلمه می شود و قوام پنیر لپه نرم را تشکیل می دهد. در آینده، باید مخلوط را صاف کرده و دم کنید.
پنیر بز کلاسیک
برای انجام این کار به محصولات زیر نیاز دارید:
- شیر بز - 2 لیتر؛
- نمک به مزه (حدود 1.5-2 قاشق غذاخوری)؛
- سرکه - 4 قاشق غذاخوری. قاشق ها
لازم است شیر را در تابه ریخته و به جوش بیاورید. در حین هم زدن با کفگیر چوبی، به تدریج سرکه را داخل آن بریزید. شیر شروع به دلمه شدن می کند و وقتی قوام غلیظی به دست آورد باید تابه را از روی حرارت بردارید.
یک آبکش را ترجیحاً چند لایه با گاز بپوشانید و توده پنیر را داخل آن بریزید. پس از این، باید نمک اضافه کنید و یک دایره محکم از گاز بسازید. قطعه کار به دست آمده باید در یک ماهیتابه چدنی حرارت داده شود تا ذوب شود و سپس ظرف را با مخلوط پنیر دلمه در یک مکان خنک بردارید. وقتی توده سفت شد، که تقریباً 2-4 ساعت طول می کشد، پنیر شیر بز خانگی آماده استفاده خواهد بود.
همچنین می توانید روند پخت را کمی تغییر دهید. وقتی شیر هنگام اضافه کردن سرکه منجمد شد، باید توده کشک را با قاشق سوراخ‌دار از روی سطح جدا کنید. آن را روی پارچه پنیر در یک آبکش قرار دهید، ابتدا پنیر تقریبا تمام شده را با دست خود فشار دهید و سپس آن را تحت فشار قرار دهید. در این مرحله می توان به محصول هر شکل دلخواه داد، زیرا تحت فشار است که در یک موقعیت معین تحت تأثیر دمای سرد جامد می شود.
پنیر شیر بز را می توان نه تنها از قوام نرم، بلکه از یک نوع سفت نیز تهیه کرد. این لذیذ به ویژه توسط افرادی که به شکل ظاهری خود نگاه می کنند مورد استقبال قرار می گیرد، زیرا کالری کمی دارد.
برای درست کردن بز سخت خود به مواد زیر نیاز دارید:
- شیر بز - 3 لیتر؛
- تخم مرغ - 1 عدد؛
- وزن پنیر دلمه (خانه ای یا خریداری شده در فروشگاه) - 1 کیلوگرم؛
- سودا - 1 قاشق چایخوری؛
- نمک به مزه (حدود یک خرج)؛
- روغن نباتی - 100 میلی لیتر.
شیر را در قابلمه ای بریزید و بگذارید بجوشد و پنیر را اضافه کنید. پس از این، حرارت باید کم شود و مخلوط به مدت 20 دقیقه دیگر نگه داشته شود و مدام هم بزنید. مخلوط پخته شده را باید در آبکش ریخته و بعد که مایع اضافی آن خارج شد به ظرف جداگانه منتقل کنید. حالا باید مواد باقی مانده را به توده پنیر اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید. ظرف را در حمام آب قرار دهید و 10 دقیقه دیگر بعد از جوش آمدن آب بپزید. این عمل لازم است تا محصول نهایی در نتیجه خرد نشود.
سر یک بطری پلاستیکی را برش دهید و پنیر تقریباً تمام شده را در آن قرار دهید و سعی کنید آن را محکم فشرده کنید. ظرف پر شده را باید در یخچال قرار دهید تا خنک شود و برای ماندگاری بیشتر بهتر است پنیر بز را در فریزر بگذارید تا خاصیت مفید خود را از دست ندهد. این دستور غذا را می توان با ادویه ها و گیاهان مورد علاقه خود تکمیل کرد. نوش جان!