طرز پخت خاچاپوری (دستور اولیه). دستور تهیه خاچاپوری در خانه

18.10.2019

خاچاپوری یک پای سنتی قفقازی با پنیر، پنیر فتا یا پنیر دلمه است. یک غذای کلاسیک از غذاهای گرجستانی که بسیار فراتر از مرزهای این کشور کوهستانی مورد احترام لذیذان است. راز این شیرینی معطر و اصیل چیست؟

دستور پخت صحیح گرجی

خاچاپوری کلاسیک از خمیر فطیر و بدون استفاده از مخمر پخته می شود. عملکرد آنها توسط باکتری های اسید لاکتیک حاصل از ماتسونی، یک نوشیدنی قفقازی که لزوماً به خمیر خاچاپوری سنتی گرجستان اضافه می شود، انجام می شود.

ماتسونی آنالوگ شیر دلمه اسلاوی است. این محصول شیر تخمیر شده از شیر پاستوریزه است که طعم ملایم و بافت خامه ای لطیفی دارد. این نوشیدنی خوشمزه و سالم به عنوان یک غذای مستقل و پایه ای برای سس های تند در قفقاز بسیار محبوب است.

استفاده قرن‌ها از ماسونی شفابخش توسط مردم کوهستان یکی از پایه‌های طول عمر قفقازی محسوب می‌شود.

ماتسونی به راحتی در خانه تهیه می شود. یک لیتر شیر را به جوش آورده و سپس گاز را خاموش کنید. شیر را نباید بجوشانید، کافی است دما را به 90 درجه سانتی گراد برسانید. وقتی شیر تا 50 درجه سانتی گراد خنک شد، 100 گرم خامه ترش را اضافه کنید و ببندید و بپیچید. ماسونی باید 4 ساعت روی حرارت بجوشد سپس خنک شود و به مدت 3 ساعت در یخچال قرار گیرد.

نیمی از آرد را با نوشابه مخلوط کرده، ماسونی را داخل آرد بریزید، مخلوط کنید. تخم مرغ ها و نمک را با چنگال بزنید و به خمیر اضافه کنید. خمیر نرم (نه سفت) را ورز دهید و به تدریج روغن نباتی و آرد را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید و 40 تا 45 دقیقه بگذارید.

طرز تهیه خمیر با کفیر

در صورت عدم امکان تهیه یا تهیه ماسونی از کفیر تازه استفاده کنید. کفیر "بستگان" نزدیک ماتسونی است؛ قفقاز نیز وطن آن محسوب می شود. در این مورد شما نیاز خواهید داشت:

250 گرم کفیر 3.2٪؛
15 گرم سودا؛
650 گرم آرد گندم؛
شکر 50 گرم؛
10 گرم نمک؛
2 عدد تخم مرغ؛
70 گرم روغن نباتی.

زمان پخت حدود 1 ساعت و 15 دقیقه است. محتوای کالری - 100 کیلو کالری.

کفیر گرم را در یک کاسه مناسب بریزید، جوش شیرین و نیمی از آرد را اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید. تخم مرغ ها را با نمک و شکر کمی بزنید و اضافه کنید. روغن نباتی را به تدریج اضافه کنید، آرد بیشتری اضافه کنید، خوب ورز دهید. بگذارید یک ساعت در یخچال بماند.

خمیر مخمر برای خاچاپوری گرجی

علاوه بر خمیر بدون خمیر، انواع منطقه ای از دستور پخت سنتی در گرجستان وجود دارد. خمیر مخمر خاچاپوری گرجستان از:

650 گرم آرد گندم؛
250 گرم ماسونی؛
100 گرم آب معدنی طبیعی؛
14 گرم مخمر خشک؛
شکر 50 گرم؛
10 گرم نمک؛
کره 80 گرم.

زمان پخت حدود 1.5 ساعت است. محتوای کالری - 125 کیلو کالری.

مخمر خشک باید بلافاصله با آرد الک شده (0.5 کیلوگرم) مخلوط شود، شکر و نمک اضافه شود. ابتدا ماتسونی را با آب گرم رقیق کنید سپس کم کم به آرد اضافه کنید و هم بزنید.

خمیر را باید به درستی ورز دهید، خمیری که خوب آماده شده باشد به دست شما نمی چسبد. ممکن است کمی بیشتر به آرد نیاز داشته باشید، بستگی به نوع آن دارد (تا 650 گرم). روی خمیر تمام شده را با حوله بپوشانید و به مدت یک ساعت در جای گرم قرار دهید.

سپس خمیر ور آمده را ورز دهید و استراحت دهید. نیم ساعت دیگه آماده پخت میشه.

خاچاپوری کلاسیک گرجی در خانه

در حالی که خمیر در حال بلند شدن است، سریع فیل را آماده کنید. شما به محصولات زیر نیاز خواهید داشت:

350 گرم پنیر سولوگونی؛
650 گرم پنیر آدیگه؛
2 عدد تخم مرغ بزرگ؛
کره 70 گرم.

با در نظر گرفتن زمان آماده سازی خمیر ماتسونی (یا کفیر) می توانید خاچاپوری سنتی را در حدود 2 ساعت بپزید. از خمیر مخمر - در 2.5 ساعت. محتوای کالری ظرف 275 کیلو کالری است.

پنیر آدیگه و سولوگونی باید روی یک رنده درشت رنده شوند. مجموعه ای از پنیرهای واقعی قفقازی طعم خامه ای سنتی و بافت کشسانی به پرکننده می دهد.

سفیده ها را با کمی نمک بزنید و کره را آب کنید. کره و سفیده تخم مرغ را به پنیر اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید.

خاچاپوری را معمولاً قبل از پخت با زرده می‌مالند تا یک پوسته ترد اشتها آور تشکیل شود. در روستاهای کوهستانی مرسوم نیست که سبزی را به پر کردن اضافه کنند.

مخلوطی از پنیر دلمه با گیاهان خرد شده بیشتر در پای های قفقازی یافت می شود که در خارج از قفقاز فروخته می شوند.

دستور العمل های فوق برای 4 وعده هستند. از مقدار مشخص شده می توانید 2 عدد خاچاپوری به قطر 30 سانتی متر بپزید که به راحتی در ماهیتابه پخته می شود. برای سرو، آنها را به قطعات تقسیم می کنند.

یا می توانید 4 نان پهن کوچکتر به قطر 15 سانتی متر درست کنید.خاچاپوری های کوچک راحت تر در فر و روی یک ورقه پخته می شوند. خمیر و فیل را به تعداد مناسب تقسیم کنید.

یک لایه گرد به قطر دلخواه را نازک باز کنید. سخاوتمندانه پر کردن را توزیع کنید و از لبه ها دور شوید. آن را به سمت مرکز می پیچیم و لبه های کیک را با دقت فشار می دهیم.

کیسه به دست آمده را به آرامی با دست فشار دهید. کیک را برگردانید و با وردنه به اندازه لازم (قطر 15 یا 30 سانتی متر) با دقت وردنه کنید.

در گرجستان، خاچاپوری را معمولاً در ماهیتابه خشک و داغ و بدون اضافه کردن روغن می‌پزند. به محض اینکه طرف اول آن سرخ شد، کیک را برگردانید و درب ظرف را بپوشانید.

گزینه دوم این است که نان ها را در فر (یا فر) داغ با دمای 250 درجه سانتیگراد بپزید. برگ را می توان با آرد پاشید. خاچاپوری ها را روی ورقه ای بچینید و با برس زرده بمالید و در فر داغ قرار دهید.

زمان پخت 15-25 دقیقه اگر یک گریل سربار دارید، آن را به اضافه روشن کنید.

نان های داغ و تازه پخته شده به طور سخاوتمندانه با کره گرم چرب شده و برای مهمانان سرو می شود.

اگر پنیر برای فیلینگ خیلی شور است باید به مدت 2 ساعت در آب جوشیده سرد خیس شود. اگر وقت ندارید، فقط ریکوتا یا موزارلا را به فیلینگ اضافه کنید.

اگر دستور غذا نیاز به اضافه کردن آب دارد، از آب معدنی طبیعی با سطح معدنی متوسط (تا 4 گرم در لیتر) استفاده کنید. خمیر به خصوص مطبوع و نرم خواهد بود.

آرد برای پخت خانگی ابتدا باید از طریق الک الک شود. روش ساده زمان زیادی نمی برد و کیفیت تست به طور قابل توجهی بهبود می یابد.

خمیر بدون خمیر کلاسیک یا خمیر مخمر - با توجه به خلق و خوی خود انتخاب کنید. خاچاپوری گرجی رادی که طبق هر یک از دستور العمل های ذکر شده تهیه شده است، منوی روزانه را متنوع می کند و میز جشن را به اندازه کافی تزئین می کند. نوش جان!

برای طبخ خاچاپوری خوشمزه فقط باید ۲ راز را بدانید. اول: خمیر خوب ورز داده شده، نرم و حتی لطیف. دوم طعم پنیر درست شده است. در گرجستان، هم برای خاچاپوری معمولی و هم برای خاچاپوری آجری، نوع خاصی از پنیر به نام «چکینتی کولی» بیشتر استفاده می شود.

برای شهروندان سایر نقاط جهان، سرآشپزهای گرجی ترکیبات مختلفی از پنیرها را توصیه می کنند. من یکی از موفق ترین ها را ارائه می دهم که طعمی بسیار نزدیک به اصل می دهد.

مواد لازم برای خاچاپوری:

خمیر:

آرد گندم - 300 گرم
مخمر خشک - 1 قاشق چایخوری.
روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. ل
شکر - 1 قاشق چایخوری.
نمک - یک خرج کوچک
شیر - 100 گرم
آب - 100 گرم

پر كردن:

موزارلا - 150 گرم
فتا، سخت - 150 گرم
پنیر کوتاژ (اختیاری) - 50 گرم
تخم مرغ - 2 عدد.
کره - 50 گرم

می توانید از پنیرهایی مانند آدیگه یا پنیر فتا به عنوان فیلینگ استفاده کنید. می توانید از اوستی یا سولوگونی استفاده کنید. یا حتی هلندی. فرض کنید 300 گرم پنیر (نمک به مزه اگر شوری کافی نداشت) و 200 گرم پنیر دلمه.

زمان تهیه خاچاپوری:

آماده سازی خمیر - 1.5 ساعت
تهیه نان تخت خاچاپوری - 10 دقیقه
پخت - 15 دقیقه

طرز پخت خاچاپوری مرحله به مرحله

تهیه خمیر برای خاچاپوری

آرد را در یک کاسه بریزید و با ایجاد یک چاه در آن، روغن نباتی را در آن بریزید. شکر و نمک را اضافه کنید.

50 میلی لیتر آب را تا 40 درجه سانتیگراد گرم کنید. به مدت 20 ثانیه در مایکروویو حرارت دهید - اگر آب را با انگشت خود آزمایش کنید، باید کمی بسوزد.

مخمر را روی شکر بپاشید و در آب آماده شده بریزید. بگذارید 5-10 دقیقه بماند تا مخمر پف کند.

100 میلی لیتر آب و 100 میلی لیتر شیر را گرم کنید و به چاه اضافه کنید. خمیر نرم را ورز دهید.

گزینه: 200 گرم شیر گرم را در یک فنجان بریزید. 30 گرم و 1 قاشق چایخوری را مخلوط کنید. مخمر خشک را بگذارید تا مایه پف کند. سپس شیر باقی مانده، روغن نباتی، نمک را به مزه بریزید، 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. شکر و تخم مرغ 1 عدد. همه چیز را با هم هم بزنید. آرد را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید.

نصیحت:

شیر خمیر را نرم می کند، توصیه می کنم آن را اضافه کنید.
بهتر است هم آب و هم شیر را فوراً نریزید و در حین هم زدن به تدریج اضافه کنید.
خمیر مناسب برای خاچاپوری مناسب چیست؟ این خمیر غیر شیب دار و نرم است اما در عین حال به دست نمی چسبد.
البته برای خاچاپوری - خمیر مایه معمولی - می توانید از خمیر آماده استفاده کنید. اما به دلایلی یکسان نیست ...

در پایان ورز دادن، خمیر را به شکل یک توپ جمع کنید، دست های خود را با روغن نباتی چرب کنید و توپ را با دست چرب کنید - به طوری که یک پوسته کره ای به دست آورید. سپس روی آن را با حوله بپوشانید و حدود یک ساعت در جای گرم قرار دهید.

بعد از یک ساعت بررسی کنید که خمیر خاچاپوری خوب ور بیاید. اگر بله، می توانید پس از کمی ورز دادن، پخت را شروع کنید. اگر نه، خمیر را 30 دقیقه دیگر بگذارید تا ور بیاید.

نکته: قبل از قرار دادن خمیر در حرارت، خمیر را با دقت با چاقو از دیواره های کاسه جدا کنید، سپس به راحتی می توانید آن را از آنجا جدا کنید.

بنابراین، ما آزمایش را فهمیدیم. حالا برای پر کردن.

آماده سازی فیلینگ برای خاچاپوری

پنیر را رنده کرده و با دست مخلوط کنید. تخم مرغ و 30 گرم کره نرم شده را اضافه کنید.

سپس پنیر را اضافه کنید. اگر از پنیر خامه ای استفاده نمی کنید، باید کمی بیشتر از پنیر استفاده کنید.

همه چیز را به درستی مخلوط کنید. فیلینگ آماده است.

پخت خاچاپوری

اجاق را از قبل با دمای 220 درجه سانتیگراد گرم کنید. خمیر را به صورت دایره ای به قطر 20 سانتی متر باز کنید و وسط آن را قرار دهید (باید حدود نیمی از مساحت دایره را به خود اختصاص دهد و دور داخلی آن 10 سانتی متر باشد).

مهم! خاچاپوری را می توان کاملاً "ضخیم" درست کرد، یا نمی توان آن را نازک تر از یک نان تخت درست کرد.اگر می‌خواهید نان‌های پهن بسیار نازک بگیرید، از مقدار داده شده استفاده کنید تا نه 1، بلکه 2-3 تا، خمیر و فیل را بر اساس آن تقسیم کنید.

حالا باید لبه های خمیر را با آکاردئون جمع کنید و به سمت مرکز بکشید و در آنجا محکم کنید. تصور کنید پیراشکی (یا راویولی، هر کدام نزدیکتر است) درست کنید: پنیر باید به طور مساوی در داخل پخش شود، اما درز آن باید در مرکز کاملا صاف شود تا نان صافی به دست آید.

آن را صاف کرده و با وردنه باز کنید.

فراموش نکنید که تخته و خمیر را آرد پاشی کنید تا به دستتان نچسبد.

خاچاپوری را پس از پاشیدن آرد (یا بدون کاغذ، ورق روغنی روی ورقه پخت) به سینی فر (روی کاغذ پخت) منتقل کنید. خمیر را با فیلینگ در آنجا پهن کنید و در صورت لزوم کمی بیشتر آن را صاف کنید.

نان تخت ما قول می دهد که پف دار باشد! شما می توانید ما را دنبال کنید یا آن را ساده تر کنید.

توجه: خمیر را با چنگال بکوبید - این کار از ترک خوردن آن در حین پخت جلوگیری می کند!

توده پنیر باقیمانده و 20 گرم کره را مخلوط کرده و خاچاپوری را با قلم مو روی آن بمالید. به نظر می رسد زیبا و خوشمزه است.

یا (اگر جرمی باقی نمانده باشد): کیک را در فر قرار دهید و بعد از 7 تا 12 دقیقه که سطح آن از حرارت فر خشک شد با برس زرده تخم مرغ زده و پخت را ادامه دهید.

خاچاپوری را در قفسه وسط بپزید. بعد از حدود 8 تا 10 دقیقه که کف آن پخت و روی آن شروع به صورتی شدن کرد، می توانید فر را به حالت گریل (در صورت امکان) تغییر دهید. سپس خاچاپوری با پوسته ای زیبا و یکدست تبدیل می شود.

این نان پهن خاچاپوری نازک تر است و از نصف خمیر درست می شود

بعد از 2-3 دقیقه فر را خاموش کرده و خاچاپوری ها را خارج کنید. بلافاصله بدون اینکه صبر کنید تا خنک شود آن را به قطعات برش دهید. و بلافاصله سرو کنید - خاچاپوری داغ طعم بهتری دارد.

اشتها وجود خواهد داشت!

خاچاپوری در ماهیتابه را می توان به روش های مختلفی درست کرد. برخی از افراد با استفاده از آب چنین غذای خوشمزه و پرکالری را تهیه می کنند و برخی دیگر از کفیر تازه استفاده می کنند. در هر صورت، اگر تمام الزامات دستور غذا را رعایت کنید، قطعاً محصولات معطر و گلگونی دریافت خواهید کرد که حتی در میز تعطیلات نیز با خیال راحت می توان آنها را سرو کرد.

درست کردن خاچاپوری خوشمزه در خانه

خاچاپوری یک غذای ملی گرجستان است. این محصول یک تورتیلای آردی است که می توان آن را با پنیر، ماهی بخار پز یا گوشت پر کرد. نام این غذا از کلمات "خاچو"، یعنی "پنیر" و "پوری" - "نان" گرفته شده است.

برای درست کردن خاچاپوری در ماهیتابه به مجموعه مواد زیر نیاز داریم:

آرد گندم الک شده - حداقل 300 گرم؛
تخم مرغ اندازه استاندارد - 2 عدد؛
نمک دریا - با توجه به سلیقه شخصی خود استفاده کنید.
پنیر ایمرتینسکی - تقریباً 300 گرم (می توانید از پنیر موزارلا استفاده کنید).
شکر سفید - یک قاشق دسر کامل؛
جوش شیرین - نه بیشتر از 1/2 قاشق دسر؛
آب تمیز - 200 میلی لیتر؛
روغن نباتی - با توجه به طعم و میل استفاده کنید.

ساختن پایه

سرخ شدن خاچاپوری در ماهیتابه زیاد طول نمی کشد. اما قبل از شروع عملیات حرارتی چنین غذای گرجی، باید پایه را کاملاً ورز دهید. برای انجام این کار، تخم مرغ ها را در مخلوط کن بریزید و به همراه نمک دریا و شکر گرانول به شدت هم بزنید.

با به دست آوردن یک توده همگن و کمی کف شده، آب آشامیدنی معمولی را به آن اضافه کنید و آرد الک شده را که قبلا با جوش شیرین مخلوط کرده اید، به آرامی اضافه کنید.

همه محصولات با قاشق کاملاً مخلوط می شوند. در نتیجه این پردازش، شما نباید یک خمیر سفت، بلکه یک خمیر چسبناک به دست آورید که قوام آن شبیه یک پایه پنکیک است.

توده تخم مرغ تمام شده را با یک درب بپوشانید و به مدت ¼ ساعت کنار بگذارید. بعد از این مدت پنیر نرم را به خمیر اضافه کنید و با قاشق کاملا ورز دهید.

با مخلوط کردن مجدد محصولات، یک خمیر چسبناک با اجزای قابل مشاهده از یک محصول لبنی به دست می آورید. پس از این، دوباره کنار گذاشته می شود و سپس عملیات حرارتی شروع می شود.

سرخ کردن غذا روی اجاق گاز

خاچاپوری با پنیر در ماهیتابه فقط بعد از داغ شدن ظروف باید سرخ شود. مقدار کمی روغن نباتی در آن ریخته می شود و سپس مقداری از خمیر را می چینیم.

پس از سرخ شدن پایه از یک طرف (حدود 7-8 دقیقه) با احتیاط آن را با کفگیر برگردانید و به همان مدت بپزید.

با رعایت تمام الزامات مشخص شده در دستور غذا، محصولی نرم، گلگون و کرکی به دست می آورید.

سر میز سرو کنید

اکنون ایده ای دارید که چگونه خاچاپوری را با پنیر در ماهیتابه بپزید. پس از سرخ شدن، آن را با احتیاط روی یک بشقاب بزرگ و مسطح قرار می دهیم و سپس به قطعات مثلثی برش می دهیم و به همراه یک فنجان چای شیرین به میز عرضه می کنیم.

پخت یک غذای کلاسیک گرجی

قایق خاچاپوری یک غذای بسیار محبوب در گرجستان است. تشکیل آن کار سختی نیست. با این حال، چنین محصولی نیاز به عملیات حرارتی در فر دارد. از این نظر پخت آن نسبت به خاچاپوری در ماهیتابه کمی بیشتر طول می کشد. بنابراین تصمیم گرفتیم دستور العمل های ساده تری را برای این غذای فوق العاده خوشمزه و ساده به شما ارائه دهیم.

بنابراین، برای اجرای دستور العمل مورد نظر به موارد زیر نیاز داریم:

کفیر تازه با محتوای چربی متوسط - حدود 140 میلی لیتر؛
خامه ترش پرچرب تازه - تقریباً 110 میلی لیتر + 2 قاشق بزرگ برای پر کردن؛
کره با کیفیت بالا - حداقل 100 گرم + 25 گرم برای پر کردن؛
آرد سبک الک شده - حدود 300 گرم؛
نمک سفره خوب - ½ قاشق دسر؛
جوش شیرین - ¼ قاشق دسر؛
شکر سفید - 1 قاشق بزرگ؛
هر پنیر سخت - حدود 250 گرم (برای پر کردن)؛
پنیر فتا - تقریباً 100 گرم (برای پر کردن).

خمیر را ورز دهید

دستور العمل ارائه شده برای خاچاپوری با کفیر یک دستور العمل کلاسیک است. برای اجرای آن ابتدا باید پایه را ورز دهید. برای این کار نوشیدنی شیر تخمیر شده را با خامه ترش مخلوط می کنند و سپس نمک خوراکی ریز، جوش شیرین و شکر گرانول را به آن اضافه می کنند.

همه مواد را با قاشق کاملا مخلوط کنید و سپس کره از قبل ذوب شده را اضافه کنید. آرد گندم نیز به تدریج به پایه اضافه می شود.

خمیر تمام شده برای خاچاپوری باید نرم و کمی چسبنده باشد. اما به دلیل وجود روغن در آن نباید به دستتان بچسبد.

پس از ورز دادن، روی آن را با حوله بپوشانید و به مدت 10-18 دقیقه در دمای اتاق بگذارید. در همین حین آماده سازی فیلینگ را شروع کنید.

چگونه برای خاچاپوری فیلینگ درست کنیم؟

برای تهیه فیلینگ برای یک غذای گرجی، باید از چند نوع پنیر استفاده کنید. تصمیم گرفتیم از پنیر و پنیر سفت استفاده کنیم. ماده اول روی یک رنده کوچک رنده می شود و دومی به سادگی با یک قاشق بزرگ له می شود. پس از این، هر دو محصول ترکیب می شوند، خامه ترش و کره نرم اضافه می شود.

فیلینگ را خوب هم بزنید تا همه مواد با هم ترکیب شوند. در صورت نیاز می توانید کمی نمک بزنید.

فرآیند تشکیل محصول

بعد از اینکه خمیر زیر حوله استراحت کرد به 4 قسمت مساوی تقسیم می شود. متعاقباً آنها را به کیک های مسطح کوچکی تبدیل می کنند که در مرکز آن پر کردن از قبل آماده شده در یک پشته قرار می گیرد. به هر حال، مقدار آن باید زیاد باشد (تقریباً به اندازه خود خمیر).

پس از اقدامات توصیف شده، لبه های پایه به سمت وسط جمع می شوند، پرکننده را محکم می بندند و هوا را به بیرون خارج می کنند. سپس محصول نیمه تمام به دست آمده با دست با دقت صاف می شود. در عین حال دقت کنید که خمیر پاره نشود و فیلینگ بیرون نریزد. در این شکل کیک را با وردنه کمی پهن می کنند و سپس عملیات حرارتی شروع می شود.

سرخ کردن محصولات روی اجاق گاز

در حالت ایده آل، خاچاپوری کلاسیک در فر پخته می شود. علاوه بر این، چنین محصولاتی را می توان در یک فر معمولی (مانند قایق خاچاپوری) طبخ کرد. با این حال تصمیم گرفتیم این غذا را در ماهیتابه خشک سرخ کنیم.

ظروف روی حرارت زیاد به شدت گرم می شوند و سپس محصول تشکیل شده بیرون می آید. آن را با درب بسته سرخ کنید تا دو طرف آن قهوه ای شود.

چگونه آن را به درستی به جدول ارائه دهیم؟

پس از سرخ شدن خاچاپوری، آنها را در یک بشقاب بزرگ و مسطح قرار می دهند و سپس با کره تازه چرب می کنند. از تعداد موادی که در بالا ارائه شده است، دقیقاً 4 محصول به دست می آید. آنها را به همراه یک فنجان چای داغ و شیرین پس از برش دادن ظرف به مثلث های کوچک روی میز ارائه می کنند.

جزئیات طرز تهیه خاچاپوری از لواش

این غذا برای زنان خانه دار تنبل در نظر گرفته شده است. این نیازی به خرید تعداد زیادی محصول ندارد، اما بسیار خوشمزه و مغذی است.

بنابراین برای تهیه خاچاپوری از لواش به اجزای زیر نیاز داریم:

پنیر سخت از هر سازنده - حدود 140 گرم؛
لواش نازک ارمنی - چندین ورق؛
کره با کیفیت بالا - تقریباً 100 گرم؛
گیاهان تازه - به میزان دلخواه استفاده کنید.

تشکیل محصول

برای تشکیل چنین خاچاپوری فقط از لواش نازک ارمنی استفاده می شود. آن را به مستطیل های 10 در 20 سانتی متر برش داده و سپس پنیر سفت درشت رنده شده را در یک طرف قرار می دهیم. همچنین می‌توانید سبزی‌های تازه خرد شده را به فیلینگ اضافه کنید. این غذا را معطر تر و خوش طعم تر می کند.

پس از گذاشتن فیلینگ، باید روی آن را با قسمت آزاد نان پیتا پوشانده و با دست کاملاً له کنید.

چگونه روی اجاق گاز سرخ کنیم؟

با تشکیل خاچاپوری تنبل، آنها را در ماهیتابه خشک از دو طرف سرخ می کنند. آنها این کار را تا زمانی انجام می دهند که محصولات قهوه ای شوند و مواد پر شده آب شوند.

پس از عملیات حرارتی، خاچاپوری را با دقت در بشقاب قرار می دهیم و بلافاصله با کره تازه چرب می کنیم. در این فرم محصولات به همراه چای شیرین سر میز سرو می شوند.

غذاهای واقعی گرجستان فقط کلمات تحسین برانگیز را برمی انگیزد، فرقی نمی کند در مورد کباب، ساتیوی، خینکالی یا خاچاپوری صحبت کنیم. آخرین ظرف طبق دستور العمل های باستانی آسان است، با رعایت کوچکترین تفاوت های ظریف فرآیند فن آوری، و تطبیق آنها با شرایط مدرن. در زیر چندین دستور غذای کلاسیک و اصلی از یکی از معروف ترین برندهای غذا در گرجستان آورده شده است.

خاچاپوری خانگی با پنیر و پنیر - طرز تهیه عکس مرحله به مرحله

چقدر عالی است که صبح از خواب بیدار شوید و چای داغ با کیک های خانگی بنوشید. خاچاپوری سریع یک دستور غذایی ایده آل برای صبحانه یکشنبه با خانواده است. در حالی که خاچاپوری در حال آماده شدن است، بوی پنیر تند به سادگی مسحورکننده است! نان های گرد با پنیر و کشک طعم عالی دارند و همیشه عالی می شوند. یک دستور العمل عکس آشپزی ساده در زیر آورده شده است.

زمان پخت و پز: 2 ساعت 0 دقیقه

تعداد: 8 وعده

عناصر

کفیر 2.5٪: 250 میلی لیتر
تخم مرغ: 1 عدد
آرد: 320 گرم
نوشابه آب شده: 6 گرم
پنیر دلمه: 200 گرم
پنیر: 150 گرم
کره: 50 گرم
نمک، فلفل سیاه:طعم و مزه

دستورالعمل آشپزی

طرز تهیه خاچاپوری با پنیر پفکی

خاچاپوری بر پایه شیرینی پف دار یکی از محبوب ترین دستور العمل های خارج از گرجستان است. طبیعتاً خانم های خانه دار تازه کار خمیر آماده را می گیرند که در هایپر مارکت ها به فروش می رسد و افراد با تجربه می توانند خودشان سعی کنند آن را تهیه کنند. دستور غذا را می توان در اینترنت یا در کتاب آشپزی مادربزرگتان یافت.

عناصر:

خمیر پف دار - 2-3 ورق (آماده).
پنیر سولوگونی - 500 گرم. (می توان آن را با پنیر فتا، موزارلا، فتا جایگزین کرد).
تخم مرغ - 2 عدد.
کره - 1 قاشق غذاخوری. ل

الگوریتم اقدامات:

پنیر را رنده کنید، کره ذوب شده طبیعی و 1 عدد تخم مرغ را اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید.
ورقه های پفکی را در دمای اتاق بگذارید تا یخ زدایی شوند. با رول نازک، هر ورق را به 4 قسمت برش دهید.
فیلینگ را روی هر یک از قسمت ها نرسیده به لبه ها به اندازه 3-4 سانتی متر قرار دهید، لبه ها را به سمت وسط تا کرده و به صورت دایره در آورید و نیشگون بگیرید.
با احتیاط آن را برگردانید و با وردنه باز کنید و دوباره برگردانید و همچنین با وردنه باز کنید.
۱ عدد تخم مرغ را با قلم مو مخلوط تخم مرغ خاچاپوری بزنید.
در ماهیتابه یا در فر بپزید تا زمانی که یک پوسته خوب تشکیل شود.
سرو کنید و بلافاصله خانواده خود را به یک مزه دعوت کنید؛ این غذا را باید داغ خورد!

دستور پخت خاچاپوری با پنیر و کفیر

نان های پنیری گرجستانی به هر شکلی، سرد یا گرم، خوشمزه هستند که از خمیر پف دار یا خمیر مایه تهیه می شوند. خانم های خانه دار مبتدی می توانند خمیر معمولی را با کفیر درست کنند و پنیر غذا را به یک غذای لذیذ تبدیل می کند.

عناصر:

کفیر (هر محتوای چربی) - 0.5 لیتر.
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
شکر - 1 قاشق چایخوری.
آرد درجه یک - 4 قاشق غذاخوری.
سودا - 1 قاشق چایخوری.
تخم مرغ - 2 عدد.
پنیر "Suluguni" - 0.5 کیلوگرم.
روغن نباتی - 2-3 قاشق غذاخوری. ل
کره - 50 گرم.
پنیر نیمه سفت - 200 گرم.

الگوریتم اقدامات:

اولین مرحله آماده کردن خمیر است. یک ظرف بزرگ بردارید و کفیر را در آن بریزید (طبق معمول).
تخم مرغ، نمک، نوشابه، شکر را در آنجا بریزید و هم بزنید. روغن (نباتی) را اضافه کنید، مخلوط کنید.
آرد را از قبل الک کرده و در قسمت های کوچک به کفیر اضافه کنید و ابتدا با قاشق و در آخر با دست ورز دهید. آرد را اضافه کنید تا خمیر از دستتان جدا شود. روی ظرف را با فیلم بپوشانید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.
در حالی که خمیر در حال سرد شدن است، پنیر را آماده کنید. هر دو نوع را روی رنده (سوراخ های وسط) رنده کنید. فقط "Suluguni" برای پر کردن استفاده خواهد شد.
خمیر را پهن کرده و با بشقاب دایره ای برش دهید. وسط هر دایره فیلینگ را قرار دهید، به لبه ها نرسید. هر چه سیر تر باشد، خاچاپوری خوشمزه تر است.
لبه ها را جمع کنید، نیشگون بگیرید و از وردنه استفاده کنید تا خاچاپوری به اندازه کافی نازک شود.
یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی (روغن پوستی) بپوشانید. روی هر کدام را با برس تخم مرغ زده شده بمالید.
به مدت نیم ساعت در دمای متوسط بپزید.
خاچاپوری را با پنیر نیمه سفت رنده شده بپاشید و در فر قرار دهید و بعد از اینکه پوسته پنیر قهوه ای طلایی شد از آن خارج کنید.
روی هر خاچاپوری کمی کره بمالید و سرو کنید. به طور جداگانه، می توانید سالاد یا سبزیجات - جعفری، شوید - سرو کنید.

خاچاپوری سرسبز و خوشمزه با پنیر تهیه شده از خمیر مخمر

مواد لازم (برای خمیر):

آرد گندم - 1 کیلوگرم.
تخم مرغ - 4 عدد.
شکر - 2 قاشق غذاخوری. ل
مخمر خشک - 10 گرم.
شیر - 2 قاشق غذاخوری.
کره - 2-3 قاشق غذاخوری. ل
نمک.

مواد لازم (برای پر کردن):

تخم مرغ - 3 عدد.
کره - 2 قاشق غذاخوری. ل
خامه ترش - 200 گرم.
"Suluguni" (پنیر) - 0.5-0.7 کیلوگرم.

الگوریتم اقدامات:

نکته اصلی این است که خمیر را به درستی آماده کنید. برای انجام این کار، شیر را گرم کنید (تا زمانی که گرم شود). نمک و شکر، مخمر، تخم مرغ، آرد را اضافه کنید.
ورز دهید، روغن را تا آخر اضافه کنید. مدتی بگذارید، 2 ساعت برای پروفیل کافی است. فراموش نکنید که خمیر را با افزایش حجم آن ورز دهید.
برای پر کردن: پنیر را رنده کنید، خامه ترش، تخم مرغ، کره ذوب شده را اضافه کنید، هم بزنید.
خمیر را به قطعات (حدود 10-11 قطعه) تقسیم کنید. هر کدام را رول کنید، فیل را در مرکز قرار دهید، لبه ها را به سمت وسط بیاورید، نیشگون بگیرید. نان تخت را به طرف دیگر برگردانید و به ضخامت 1 سانتی متر پهن کنید.
ورقه های فر را با روغن چرب کنید و بپزید (در دمای 220 درجه). به محض اینکه خاچاپوری قهوه ای شد، می توانید آن را بیرون بیاورید.
تنها چیزی که باقی می ماند این است که آنها را با روغن چرب کنید، با خانواده خود تماس بگیرید و تماشا کنید که چقدر سریع این اثر هنری آشپزی از بشقاب محو می شود!

خاچاپوری با پنیر لواش

اگر زمان کمی برای ورز دادن خمیر دارید، می توانید با استفاده از نان پیتا نازک خاچاپوری درست کنید.

البته نمی توان آن را یک غذای گرجستانی کامل نامید، به خصوص اگر لواش ارمنی باشد؛ از طرفی طعم این غذا قطعا از نظر خانواده ده امتیاز خواهد بود.

عناصر:

لواش (نازک، بزرگ) - 2 ورق.
تخم مرغ - 2 عدد.
پنیر سوسیس دودی (یا "Suluguni" سنتی) - 200 گرم.
پنیر کوتاژ - 250 گرم.
کفیر - 250 گرم.
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن).
کره (برای چرب کردن ورقه پخت) - 2-3 قاشق غذاخوری.

الگوریتم اقدامات:

کفیر را با تخم مرغ (چنگال یا همزن) بزنید. بخشی از مخلوط را در یک ظرف جداگانه قرار دهید.
پنیر کوتیج را نمک زده و آسیاب کنید. پنیر را رنده کرده و با پنیر دلمه مخلوط کنید.
یک ورقه پخت را با روغن چرب کنید، 1 ورقه نان پیتا را قرار دهید، به طوری که نصف آن خارج از ورقه پخت باقی بماند.
نان پیتای دوم را به قطعات بزرگ درآورده و به سه قسمت تقسیم کنید. 1 قسمت از قطعات را در مخلوط تخم مرغ و کفیر مرطوب کرده و روی نان پیتا قرار دهید.
سپس نیمی از توده پنیر و کشک را به طور مساوی روی سطح پخش کنید. قسمت دیگری از قطعات لواش را بریزید و آنها را در مخلوط تخم مرغ و کفیر مرطوب کنید.
دوباره یک لایه پنیر دلمه با پنیر، با یک تکه سوم لواش تکه تکه شده، دوباره در کفیر و تخم مرغ آغشته کنید.
کناره ها را بردارید، روی خاچاپوری را با قسمت باقیمانده نان پیتا بپوشانید.
سطح محصول را با مخلوط تخم مرغ و کفیر چرب کنید (در همان ابتدا آن را کنار بگذارید).
به مدت 25-30 دقیقه در فر با دمای 220 درجه بپزید.
"خاچاپوری" بزرگ خواهد شد و کل ورقه پخت را می پوشاند، قرمز، معطر و بسیار لطیف!

خاچاپوری با پنیر در ماهیتابه

عناصر:

خامه ترش - 125 میلی لیتر.
کفیر - 125 میلی لیتر.
آرد - 300 گرم.
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل
سودا - 0.5 قاشق چایخوری.
کره - 60-80 گرم.
پنیر "آدیگی" - 200 گرم.
پنیر "Suluguni" - 200 گرم.
خامه ترش - 2 قاشق غذاخوری. ل
کره برای روغن کاری - 2-3 قاشق غذاخوری. ل

الگوریتم اقدامات:

خمیر را از کره نرم شده، کفیر، خامه ترش، آرد، نمک و شکر ورز دهید. در آخر آرد را اضافه کنید.
برای پر کردن: پنیر را رنده کنید، با کره آب شده، خامه ترش مخلوط کنید و با چنگال خوب له کنید.
خمیر را تقسیم کنید. هر قسمت را روی میز پاشیده شده با آرد به شکل دایره باز کنید.
مواد پر شده را در یک تپه قرار دهید، لبه ها را جمع کنید و خرج کنید. حالا با دست یا وردنه یک کیک صاف درست کنید که ضخامت آن 1-1.5 سانتی متر است.
در ماهیتابه خشک و برگردان بپزید.
به محض اینکه خاچاپوری قهوه ای شد می توانید آن را بردارید و با روغن چرب کنید و اقوام خود را برای مزه دعوت کنید. اگرچه، شاید با استشمام عطرهای غیرمعمول از آشپزخانه، آنها خودشان در حال اجرا هستند.

دستور پخت خاچاپوری با پنیر در فر

طبق دستور زیر، خاچاپوری باید در فر پخته شود. این برای زن خانه دار مفید است - نیازی به محافظت از هر "پنکیک" به طور جداگانه نیست. من همه چیز را یکباره روی ورقه های پخت قرار می دهم، استراحت کنید، نکته اصلی این است که لحظه آمادگی را از دست ندهید.

عناصر:

پنیر سخت - 400 گرم.
تخم مرغ (برای پر کردن) - 1 عدد.
کفیر - 1 قاشق غذاخوری.
آرد - 3 قاشق غذاخوری.
نمک - به سلیقه میزبان.
شکر - 1 قاشق چایخوری.
روغن نباتی تصفیه شده - 2-3 قاشق غذاخوری. ل
سودا - 0.5 قاشق چایخوری.
کره (برای چرب کردن).

الگوریتم اقدامات:

خمیر را ورز دهید و در آخر آرد را اضافه کنید. علاوه بر این، 2 لیوان را می توان یکباره بیرون ریخت و سومی را می توان در قاشق ریخت، خمیر حالت ارتجاعی دارد و به دست نمی چسبد.
سپس خمیر را به مدت 30 دقیقه بگذارید، این زمان را می توان برای تهیه فیلینگ پنیر صرف کرد. پنیر را رنده کنید، خوب با تخم مرغ مخلوط کنید، علاوه بر این می توانید گیاهان را اضافه کنید، در درجه اول شوید.
خمیر را به شکل رول در آورده و به صورت ضربدری به 10-12 قسمت برش دهید. هر کدام را رول کنید، مواد را قرار دهید، لبه ها را بلند کنید، جمع کنید، خرج کنید.
"کیسه" به دست آمده را با پر کردن در یک پنکیک باز کنید، اما مراقب باشید که آن را پاره نکنید.
ورقه های پخت را با کاغذ روغنی (روغنی) بپوشانید و خاچاپوری را قرار دهید.
بپزید تا زمانی که رنگ طلایی و پوسته قهوه ای طلایی به دست آید، بلافاصله هر کدام را با کره بپوشانید.

خاچاپوری تنبل با پنیر - یک دستور العمل ساده و سریع

جالب است که در کنار دستور العمل های کلاسیک غذاهای گرجی، به اصطلاح خاچاپوری تنبل را می توان در ادبیات پیدا کرد. در آنها ، پر کردن مستقیماً در خمیر مخلوط می شود ، به نظر می رسد که به زیبایی "واقعی" نیست ، اما کمتر خوشمزه نیست.

عناصر:

پنیر سخت - 200-250 گرم.
تخم مرغ - 2 عدد.
آرد - 4 قاشق غذاخوری. ل (با اسلاید).
بکینگ پودر - 1/3 قاشق چایخوری.
نمک.
خامه ترش (یا کفیر) - 100-150 گرم.
شوید (یا سبزیجات دیگر).

الگوریتم اقدامات:

پنیر را رنده کنید، سبزی ها را بشویید و خرد کنید.
مواد خشک را در یک ظرف مخلوط کنید - آرد، بکینگ پودر، نمک.
پنیر رنده شده و تخم مرغ را به آنها اضافه کنید، خوب مخلوط کنید.
حالا خامه ترش یا کفیر را به مخلوط اضافه کنید تا قوام خامه ترش غلیظ شود.
این مخلوط را در ماهیتابه داغ گذاشته و روی حرارت ملایم بپزید.
با دقت برگردانید. طرف دوم را بپزید (می توان آن را با درب پوشاند).

مزیت اصلی این غذا سهولت اجرا و طعم شگفت انگیز آن است.

خاچاپوری خوشمزه با پنیر و تخم مرغ

دستور کلاسیک برای پر کردن خاچاپوری، پنیر مخلوط با تخم مرغ است. اگرچه بسیاری از زنان خانه دار به دلایلی تخم مرغ ها را حذف می کنند، که به ظرف لطافت و هوا می بخشد. در زیر یکی از دستور العمل های خوشمزه و سریع آورده شده است.

مواد لازم برای خمیر:

کفیر (ماسونی) - 2 قاشق غذاخوری.
نمک - به سلیقه آشپز.
شکر - 1 قاشق چایخوری.
سودا - 1 قاشق چایخوری.
روغن نباتی تصفیه شده - 2 قاشق غذاخوری. ل
آرد - 4-5 قاشق غذاخوری.

مواد پرکننده:

پنیر سخت - 200 گرم.
تخم مرغ آب پز - 5 عدد.
سس مایونز - 2-3 قاشق غذاخوری. ل
سبزها - 1 دسته.
سیر - 1-2 حبه.

الگوریتم اقدامات:

خمیر را طبق سنت ورز دهید و آرد را در آخر اضافه کنید و کم کم اضافه کنید.
برای فیلینگ، تخم مرغ ها، پنیر را رنده کنید، سبزی ها را خرد کنید، سیر را در پرس ریخته و مواد را مخلوط کنید.
خاچاپوری را طبق معمول درست کنید: دایره ای باز کنید، پرکننده را پهن کنید، لبه ها را به هم وصل کنید، باز کنید (یک نان صاف نازک).
در ماهیتابه بپزید بدون نیاز به چرب کردن.

بستگان بدون شک از دستور خاچاپوری با چنین پر کردن خوشمزه قدردانی می کنند.

غذاهای گرجستانی همیشه با فراوانی باورنکردنی غذاهای خوشمزه و متنوع، ترکیب ماهرانه انواع ادویه جات ترشی جات، غنای عطرهای لطیف و رمز و راز در نام غذاها متمایز بوده است. مثلاً خاچاپوری. با شنیدن این نام، تخیل شروع به تصور نوعی غذای پیچیده و نفیس می کند، اما در واقعیت معلوم می شود که ساده، فوق العاده خوشمزه و آسان برای تهیه آن است که نشان دهنده یک پای یا نان تخت ساخته شده از خمیر با پر کردن پنیر است. یک نان معمولی با پنیر، اما چه صدایی دارد!

خاچاپوری با پنیر مدتهاست که نه تنها در گرجستان دوست داشته شده است، جایی که هر کدبانویی می داند چگونه آن را بپزد و هر کدام اسرار خاص خود را دارند. اگر چه اگر از اسرار صحبت کنیم، به گفته نانوایان گرجی، راز پخت خوشمزه ترین خاچاپوری شکل محصول یا حتی پر کردن آن نیست، بلکه قلب گرم و دستان ماهر است. پختن خاچاپوری در واقع دشوار نیست، زمان کمی می برد و طعم آن... همانطور که آرکادی رایکین گفت، «به سادگی خاص است». به طور کلی، روند غذا خوردن کسی را بی تفاوت نمی گذارد.

ابتدا اجازه دهید در مورد خمیری که از آن خاچاپوری با پنیر درست می شود صحبت کنیم. این می تواند پوسته پوسته، مخمر، تازه باشد. می توانید خمیر آماده بخرید، زیرا انتخاب در هر سوپرمارکتی برای چشم خوشایند است، اما هنوز هم بهتر است خودتان آن را تهیه کنید، زیرا ظرفی که کاملاً با دستان خود تهیه شده است صد برابر خوشمزه تر می شود. خمیر خاچاپوری واقعی با ماتسونی (نوشیدنی شیر تخمیر شده قفقازی) مخلوط می شود. شما می توانید ماسونی را خودتان درست کنید. برای انجام این کار، شما باید 3 لیتر شیر را گرم کنید، 1-2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. خامه ترش، درب آن را ببندید و در یک حوله بپیچید. اجازه دهید به مدت 2 ساعت به این شکل بماند سپس در یخچال قرار دهید و صبر کنید تا جرم غلیظ شود. اگرچه ماتسونی را می توان با ماست یا کفیر جایگزین کرد.

طبق دستور انتخاب شده، خمیر را ورز داده و اجازه می دهیم استراحت کند. از این زمان می توان برای تهیه فیلینگ استفاده کرد که نوع کلاسیک آن پنیر ایمرتی است، اما از پنیرهای نرم یا ترشی دیگری نیز استفاده می شود، به عنوان مثال پنیر سولوگونی یا پنیر فتا. گاهی اوقات آنها را با پنیر مخلوط می کنند و گیاهان خرد شده را به مواد پر می کنند: جعفری، شوید، گشنیز. اگر پنیر خیلی شور بود، ابتدا باید 2 تا 5 ساعت بسته به میزان شوری آن خیس شود. برای اینکه پنیر سریعتر از نمک خلاص شود، باید یک تکه بزرگ را به ضخامت دو سانتی متر برش دهید.

شکل خاچاپوری ها نیز می تواند متفاوت باشد، از هر طرف بسته یا باز ساخته می شوند، به صورت قایق یا پاکت، بیضی، مثلثی، مربع... اما یک قانون بدون تغییر باقی می ماند: خاچاپوری هر چه نازکتر باشد، بهتر است. ضخامت دیوارها برابر است و پر کردن به طور مساوی در داخل آن به عنوان اوج مهارت آشپزی در نظر گرفته می شود. خاچاپوری را با پنیر در فر یا در یک ماهیتابه بزرگ صاف و با احتیاط برگردانید تا از دو طرف سرخ شوند. خاچاپوری آماده با پنیر با کره یا کره ذوب شده چرب می شود. در خاچاپوری گرد، گاهی روی آن سوراخ می‌کنند و تکه‌ای کره روی آن می‌گذارند و به اندازه‌ای که جا می‌شود، کره آب‌شده را به سادگی داخل آن می‌ریزند.

خاچاپوری را به قول خودشان با پنیر داغ می خورند و اگر سرد شود می توان آن را در مایکروفر یا فر گرم کرد و دوباره با روغن چرب کرد. طعم خاچاپوری داغ با پر کردن پنیر آتشین داخلش با کلمات قابل بیان نیست، باید آن را امتحان کنید. برای اینکه حرف هایتان هدر نرود، پیشنهاد می کنیم از همین الان شروع به تهیه خاچاپوری با پنیر کنید تا بتوانید تمام مراحل پخت را خودتان تجربه کنید و از نتیجه فوق العاده خوشمزه آن لذت ببرید.

در واقع، دستور العمل های زیادی برای تهیه خاچاپوری با پنیر وجود ندارد. در نگاه اول، آنها بسیار شبیه به نظر می رسند، اما در عین حال، هر دستور غذا یک داستان جداگانه است. در گرجستان آنها خاچاپوری را با پنیر طبق یک دستور تهیه می کنند ، در اوستیا کاملاً متفاوت است. بعضی جاها علاوه بر پنیر، قارچ هم به فیلینگ اضافه می کنند و در بعضی جاها سیب زمینی، اما خاچاپوری واقعی باید با پنیر و فقط پنیر باشد.

خاچاپوری با پنیر به سبک گرجی

عناصر:
5 پشته آرد گندم،
1 عدد تخم مرغ،
500 میلی لیتر ماتسونی یا کفیر،
300 گرم پنیر،
200 گرم سولوگونی،
100 گرم پنیر ایمرتی،
1 قاشق چایخوری نمک،
1 قاشق چایخوری صحرا،
1 قاشق غذاخوری. پودر خمیرمایه،
2 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات.

آماده سازی:
آرد را الک کرده و بیکینگ پودر را به آن اضافه کنید. آرد را سوراخ کنید و ماسونی، تخم مرغ، کمی روغن نباتی را داخل آن بریزید و نمک و شکر را اضافه کنید. خمیر نرم و لطیفی را ورز دهید و به مدت 1 ساعت داخل یخچال قرار دهید و داخل سلفون بپیچید. پنیرها را رنده کنید و مخلوط کنید. پس از گذشت زمان خمیر را از یخچال خارج کرده و به قطعات کوچک گرد یا بیضی به ضخامت یک سانتی متر غلتانده و وسط هر نان پهن 5 قاشق غذاخوری قرار دهید. پنیر و لبه های خمیر را در یک کیسه جمع کنید. وسط را باز بگذارید. بعد از این کار نان پهن را با احتیاط برگردانید تا پنیر بیرون نریزد و با وردنه آن را پهن کنید. فر یا ماهیتابه را از قبل گرم کنید، با روغن نباتی چرب کنید و خاچاپوری را با پنیر به سمت بالا روی حرارت متوسط بپزید. خاچاپوری تمام شده را با کره چرب کنید.

خاچاپوری آجری با پنیر

ویژگی این نوع خاچاپوری، رویه باز آن است. برای پر کردن از پنیر نرم نه چندان شور (ایمرتی) استفاده می کنند، اما می توانید از پنیر آدیگه یا سایر پنیرهای نرم آب نمک استفاده کنید. به طور سنتی، خمیر را با ماتسونی ورز می دهند، اما به جای آن خامه ترش یا کفیر کار می کند. وقتی خاچاپوری پخت، می توانید یک تخم مرغ یا دو عدد بلدرچین را وسط هر کدام بشکنید و به مدت 1 دقیقه در فر قرار دهید تا در حالی که زرده مایع باقی بماند، سفیده فر شود. یک تکه کوچک از خاچاپوری را در تخم مرغ فرو کرده و می خورند. مغذی، سریع - یک ایده خوب برای شام!

عناصر:
برای آزمون:
3 پشته ارد،
1 پشته خامه ترش،
50 گرم کره،
1 قاشق چایخوری نمک،
½ قاشق چایخوری جوش شیرین
برای پر کردن:
400 گرم پنیر نرم،
1 عدد تخم مرغ،
سرسبزی

آماده سازی:
کره را در آرد خرد کنید، نمک و سودا را اضافه کنید. خامه ترش را در آن بریزید و جرم حاصل را حداقل 15 دقیقه ورز دهید. باید الاستیک شود. سپس خمیر را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. پنیر را با استفاده از رنده، پوره یا فقط با دستان خود خرد کنید. تخم مرغ را بزنید و سبزی خرد شده را اضافه کنید. در صورت لزوم، توده به دست آمده را کمی نمک بزنید. خمیر را به 8 قسمت تقسیم کنید، آنها را به شکل توپ های کوچک در آورید، سپس به شکل کیک های مسطح در بیاورید. پنیر و سبزی ها را روی هر نان تخت قرار دهید و فیل را تا لبه های آن صاف کنید. حالا نان تخت را با فیلینگ در یک قایق جمع کنید. برای این کار، یک لبه نان تخت را تا نیمه به شکل رول در بیاورید و همین کار را با لبه دوم انجام دهید. حتما انتهای آن را نیشگون بگیرید تا از ریزش مواد پر شود. شما باید با یک قایق در بالای صفحه پایان دهید. قایق های خود را در فر از قبل گرم شده با دمای 180-200 درجه سانتیگراد به مدت حدود 20 دقیقه بپزید. زیاد نپزید، فقط کمی قهوه ای کنید. کره را در قایق های داغ تمام شده قرار دهید.

خاچاپوری امرتی با پنیر

عناصر:
برای آزمون:
3 پشته ارد،
1 پشته کفیر،
1 عدد تخم مرغ،
1 قاشق چایخوری صحرا،
1 قاشق چایخوری نمک،
½ قاشق چایخوری جوش شیرین،
2 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات
برای پر کردن:
400 گرم پنیر سفت،
1 عدد تخم مرغ.
برای روغن کاری:
کره 50 گرم.

آماده سازی:
سودا، روغن نباتی، نمک و شکر را در کفیر مخلوط کنید، تخم مرغ را بزنید. 2 فنجان آرد را به مخلوط حاصل اضافه کنید. خمیر نرم و کمی چسبنده را ورز دهید، آرد باقی مانده را اضافه کنید، فقط زیاده روی نکنید، خمیر باید شکل خود را به خوبی حفظ کند. خمیر را با یک دستمال پوشانده شده به مدت 30 دقیقه بگذارید. پنیر را روی یک رنده درشت رنده کرده، تخم مرغ را با همزن بزنید و مخلوط کنید. خمیر را به شکل سوسیس درآورید و آن را به صورت ضربدری به 8 تا 10 تکه برش دهید. هر تکه را به شکل کیک صاف بغلتانید و فیلینگ را اضافه کنید. لبه ها را جمع کنید و خوب به هم فشار دهید. کیسه به دست آمده را برگردانید، آن را با دست فشار دهید و به آرامی با وردنه آن را بیرون بیاورید. سپس کیسه را دوباره برگردانید و دوباره آن را باز کنید. فقط برای جلوگیری از ترکیدن خمیر خیلی فشار ندهید. نان های صاف را در یک ماهیتابه خشک قرار دهید و دو طرف آن را روی حرارت ملایم قرار دهید. اگر خاچاپوری پرپشت شد، درب آن را بپوشانید تا خوب بپزد. خاچاپوری تمام شده را با کره چرب کنید.

خاچاپوری با پنیر مگرلی

ویژگی این خاچاپوری این است که فیلینگ نه تنها در داخل، بلکه روی نان تخت نیز مانند پیتزا قرار می گیرد، پس از اینکه ابتدا سطح را با تخم مرغ مسواک بزنید. مواد تشکیل دهنده برای یک نان پهن بزرگ پخته شده از خمیر مخمر نشان داده شده است. به جای پنیر سولوگونی می توانید از پنیر نه چندان شور استفاده کنید.

عناصر:
برای آزمون:
300 گرم آرد،
200 میلی لیتر آب،
1 قاشق غذاخوری. صحرا،
1 قاشق چایخوری نمک،
½ قاشق چایخوری مخمر خشک،
50 گرم مارگارین یا کره.
برای پر کردن:
350 گرم سولوگونی،
1 زرده.

آماده سازی:
نمک، شکر را به آب گرم اضافه کنید، آرد، مخمر را اضافه کنید و خمیر شل را ورز دهید. مارگارین یا کره نرم شده را اضافه کنید، ورز دهید تا یکدست شود و 1 ساعت با یک حوله بپوشانید. پنیر را روی رنده درشت رنده کنید (کمی از پنیر رنده شده را کنار بگذارید). خمیر ورآمده را ورز دهید و به شکل کیک صاف در بیاورید و مواد را روی آن قرار دهید و آن را بلند کنید و لبه ها را از وسط نیشگون بگیرید. سپس با وردنه دو طرف آن را باز کنید و وسط آن را سوراخ کنید (قطر 5-7 میلی متر). نان تخت را روی یک ورقه پخت چرب شده قرار دهید، روی سطح نان تخت را با برس زرده بمالید تا هنگام پخت پوسته ای زیبا ایجاد شود. پنیر باقی مانده را روی آن بپاشید و به مدت 20 دقیقه در فری که از قبل با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم شده قرار دهید.

خاچاپوری با پنیر خانگی

آنها را می توان با استفاده از خمیر پنیر آماده کرد؛ برای مدت طولانی کهنه نمی شود. این نان ها وقتی داغ سرو می شوند بسیار خوشمزه هستند. برای پر کردن، می توانید از هر پنیری که در خانه پیدا می کنید استفاده کنید؛ حتی پنیر فرآوری شده نیز این کار را می کند.

عناصر:
برای آزمون:
200 گرم مارگارین یا کره،
200 گرم پنیر دلمه،
2 عدد تخم مرغ،
آرد (چه مقدار خمیر طول می کشد)
1 قاشق غذاخوری. (ناقص) سرکه سفره،
1 قاشق چایخوری (بدون اسلاید) نوشابه،
مقدار اندکی نمک.
برای پر کردن:
300-400 گرم هر پنیر یا 4 پنیر فرآوری شده،
4 قاشق غذاخوری خامه ترش،
3 حبه سیر،
سبزی - به مزه،
1 زرده - برای روغن کاری،
مقداری دانه کنجد - برای پاشیدن.

آماده سازی:
مارگارین یا کره را ذوب کنید، تخم مرغ ها را با همزن بزنید، نمک اضافه کنید و پنیر کوتیج را که از صافی پوره شده است، اضافه کنید. در سرکه بریزید. آرد مخلوط شده با نوشابه را اضافه کرده و خمیر سفت را ورز دهید و کمی در یخچال قرار دهید. پنیر را روی یک رنده درشت رنده کنید، خامه ترش، سبزی خرد شده و سیر خرد شده را اضافه کنید. اگر پنیر خیلی شور نیست، توده به دست آمده را کمی نمک بزنید. خمیر را به 2 قسمت مساوی تقسیم کنید. یکی را به شکل یک نان پهن گرد بغلتانید، به یک ورقه پخت منتقل کنید و تمام مواد را روی آن قرار دهید، با نان پهن دوم بپوشانید و به صورت دایره ای بچینید. با وردنه به آرامی فیلینگ را فشار دهید. روی آن را زرده بمالید و کنجد بپاشید. سینی فر را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید و به مدت 40 تا 50 دقیقه بپزید. از فر خارج کرده و ظرف آماده شده را به شکل مثلث برش داده و سرو کنید.

خاچاپوری سریع با پنیر

عناصر:
100 نان پیتا،
100 گرم پنیر،
100 گرم پنیر دلمه،
1 عدد تخم مرغ،
1 حبه سیر،
گشنیز، جعفری - به مزه.

آماده سازی:
پنیر فتا و پنیر دلمه را با هم مخلوط کنید، سیر خرد شده و سبزی های ریز خرد شده را به این مخلوط اضافه کنید. نان پیتا را با قیچی به صورت مربع های بزرگ برش دهید، داخل هر مربع را بریزید، آن را در پاکت بغلتانید، با برس تخم مرغ بمالید و در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 5 تا 10 دقیقه بپزید.

خاچاپوری از خمیر کره با پنیر

عناصر:
برای آزمون:
1 کیلوگرم آرد گندم،
پشته 1.5. شیر،
½ فنجان عصاره،
2 عدد تخم مرغ،
½ قاشق چایخوری جوش شیرین،
1 قاشق غذاخوری. سرکه شراب.
برای پر کردن:
500 گرم پنیر ترشی جوان،
2 عدد تخم مرغ.

آماده سازی:
پنیر را چرخ کرده و با دو عدد تخم مرغ مخلوط کنید. تخم مرغ های باقیمانده را با روغن هم بزنید و نوشابه را اضافه کنید و مخلوط کنید. سپس شیر و سرکه را اضافه کرده و به تدریج این توده مایع را داخل آرد الک شده بریزید. خمیر را ورز دهید، آن را به 2 قسمت تقسیم کنید و هر کدام را نازک گرد کنید. یک ورقه پخت را آرد بپاشید و یک عدد نان تخت را روی آن قرار دهید، مواد را به طور مساوی روی آن پخش کنید، با نان تخت دوم بپوشانید، لبه های آن را محکم ببندید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 20 تا 30 دقیقه بپزید.

خاچاپوری تهیه شده از خمیر پفکی

عناصر:
500 گرم شیرینی پف دار آماده،
1 عدد تخم مرغ،
500 گرم سولوگونی (پنیر ایمرتی یا پنیر فتا).

آماده سازی:
خمیر پف دار را به شکل کیک های مسطح به ضخامت 3-5 میلی متر بریزید. وسط پنیر رنده شده با تخم مرغ کمی هم زده شده قرار دهید. لبه های نان تخت را در یک پاکت تا کنید و آن ها را قالب بزنید تا فیل وسط آن باز بماند. در فر بپزید تا تمام شود. خاچاپوری داغ را با کره چرب کنید.

تنها کاری که باید انجام دهید این است که دست های ماهرانه خود را روی دستور العمل های پیشنهادی قرار دهید و تکه ای از قلب طلایی خود را اضافه کنید و خاچاپوری با پنیر شما عالی خواهد شد.

اشتهای خوب و اکتشافات جدید آشپزی!

لاریسا شوفتایکینا