و امروزه برای تهیه نان پیتا غلیظ، از تکنیک های ورز دادن کفیر-سودا یا حتی مخمر به طور فزاینده ای استفاده می شود، که به شما امکان می دهد نرم ترین و نرم ترین نان را در خانه دریافت کنید.
خوب، اگر ویدیویی از نحوه درست کردن لواش ارمنی نازک واقعی را مطالعه کنید، چنین آشپزخانه ای بیشتر شبیه یک جاذبه سیرک خواهد بود! زنان با پرتاب کیک از دست به دست، موفق می‌شوند کیک را به نازک‌ترین و گسترده‌ترین حالت برسانند و پس از آن با کمک بالش‌های مخصوص، کیک را داخل فر سنگی می‌فرستند.
تکرار فن آوری سنتی در خانه بدون تجربه مناسب بسیار دشوار است، بنابراین ما از وردنه معمولی برای این اهداف استفاده خواهیم کرد. خوب، برای آزمایش می توانید دستور غذا را انتخاب کنید که دوست دارید.
1. طرز تهیه لواش کلاسیک در خانه
تهیه نان پیتا نازک شامل کشش حداکثر خمیر به حالت بسیار نازک است، به همین دلیل ورز دادن باید بسیار پلاستیکی باشد.
ساده ترین و بهترین راه این است که خمیر را از آرد و نمک در آب جوش با دستان خود ورز دهید.
این جرم به سادگی فوق العاده الاستیک است، پاره نمی شود، نمی چسبد، و حتی می توانید آن را تا زمانی که شفاف شود، بچرخانید.
از آنجایی که نان قفقازی به طور سنتی روی آتش پخته می‌شود، استفاده از گاز و پهن‌ترین ماهیتابه، ترجیحاً چدنی و دیواره ضخیم، به عنوان سیستم مشابه در خانه، منطقی‌تر و صحیح‌تر است.
یا می توانید نان پیتا را خودتان در فر درست کنید، اما نکته اصلی در اینجا این است که دستور پخت مناسب را با ویدیو انتخاب کنید و آشپز شما خوشحال می شود در این مورد به شما کمک کند:
2. روش مایه خمیر برای تهیه لواش در منزل
در پخت و پز، خمیر مخمر به شما اجازه می دهد تا به بیشترین هوا و نرمی نان برسید. بدون شک این مهارت قارچ های مخمری برای لواش ارمنی کاربرد ندارد، اما نان های مسطح ازبکی و قفقازی از این گونه ورز دادن سود می برند!
ما مجموعه ای از مقالات و دستور العمل های گام به گام را با فیلم هایی به شما پیشنهاد می کنیم که تهیه نان پیتا را در خانه برای شما بسیار آسان تر می کند:
3. طرز پخت نان پیتا در فر
فن آوری برای سرخ کردن نان پیتا نازک در فر در خانه ویژگی های خاصی دارد. بر کسی پوشیده نیست که محصولات پخته شده اندکی در فر خشک می شوند؛ به همین دلیل است که پوسته ترد را مدیون آن هستیم. با این حال، برای نان پیتا نازک چنین چشم انداز اسفناکی است، زیرا در نهایت ما یک نان نرم و نازک نخواهیم داشت، بلکه یک کراکر دریافت خواهیم کرد!
برای به دست آوردن لواش بهینه با کیفیت مناسب، بلافاصله پس از پخت، کیک تمام شده را باید با آب پاشید یا کاملاً در روغن آغشته کرد و در یک پارچه مرطوب بپیچید.
هر کیک بعدی را در یک پشته می چینیم و آخرین کیک را نیز در یک حوله مرطوب می پیچیم. نان پیتا پس از خنک شدن انعطاف پذیر و نرم می شود. برای نگهداری، آنها را گرد کنید و در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید.
خوب ، برای مطالعه دقیق تر این سوال که چگونه نان پیتا را با خوشمزه ترین پر کردن در خانه بپزید ، پیشنهاد می کنیم مقالات خود را با فیلم های دقیق مطالعه کنید:
4. طرز تهیه لواش رژیمی در منزل
در جامعه آشپزی، دستور العمل های اصلی و سریع بسیاری برای غذاهای رژیمی با استفاده از لواش وجود دارد. با این حال، همه رژیم‌های غذایی اجازه نمی‌دهند محصولاتی که از آرد گندم تهیه می‌شوند در منوی غذایی خود قرار گیرند.
به خصوص برای شما منتخبی از دستور العمل های مرحله به مرحله و ویدئویی برای تهیه نان پیتا رژیمی در منزل در فر و در ماهیتابه را آماده کرده ایم:
5. نان پیتا لایه لایه در خانه
اگر می خواهید خانواده خود را با نان تازه با تأکید بر اصالت آن پذیرایی کنید، این دستور العمل "نحوه درست کردن لواش پفکی" برای شما مناسب ترین خواهد بود! تهیه این نان تخت خوشمزه و بسیار معطر و لطیف نمی تواند آسان تر باشد.
- از 500 گرم آرد درجه بالا، آب گرم، 7 گرم مخمر خشک، ½ قاشق غذاخوری. نمک و ½ قاشق غذاخوری شکر گرانول را اضافه کنید تا خمیر نرم و انعطاف پذیری به دست آید. هنگام ورز دادن، باید ½ قاشق غذاخوری نیز استفاده کنید. روغن آفتابگردان. خمیر را قبل از بلند شدن 1 ساعت درپوش و گرم کنید.
- در همین حین قیمه را آماده کنید. 150 گرم کره را در حمام آب ذوب کرده و بگذارید کمی خنک شود.
- خمیر ورآمده را به صورت یک لایه نازک باز کنید و روی آن را با کره ذوب شده بپوشانید و سپس آن را به شکل یک رول نسبتاً سفت بغلتانید و سپس سوسیس به دست آمده را به شکل "حلزون" بغلتانید. "حلزون" را با یک دستمال بپوشانید و 10-15 دقیقه بگذارید.
- بعد از یک ربع، "حلزون" را در یک لایه نازک (5-7 میلی متر) بغلتانید و نان پفکی را در ماهیتابه داغ و خشک بپزید تا یک طرف و سپس طرف دیگر قهوه ای طلایی شود. حباب هایی که در هنگام سرخ کردن ظاهر می شوند نیازی به سوراخ شدن ندارند.
این نان پیتا بسیار معطر، لطیف و ترد می شود!
نحوه نگهداری نان پیتا در خانه
کیفیت نان پیتا به طور مستقیم به شرایط نگهداری آن بستگی دارد. بنابراین، با باز شدن، کیک به سرعت خاصیت ارتجاعی خود را از دست می دهد و خشک و شکننده می شود، اما با رعایت قوانین ما، می توانید محصول را برای مدت طولانی حفظ کنید!
- دما برای نگهداری نان پیتا بسیار مهم است. 22-20 درجه سانتیگراد شاخص های بهینه برای نگهداری لواش است.
- بهتر است نان نازک را در پارچه کتان بسته بندی کنید و در سطل نان چوبی نگهداری کنید. این باعث می شود تا محصولات پخته شده شما برای مدت طولانی تری تازه بماند.
- لواش را نباید در کنار غذاهای با بوی تند نگهداری کرد، زیرا بوهای خارجی را به سرعت جذب می کند.
- اگر نان پیتای کارخانه ای کمی مرطوب خریداری می کنید، بهتر است آن را در یخچال در قفسه بالایی در یک فیلم وکیوم نگهداری کنید.
- با استفاده از فریزر می توانید ماندگاری نان قفقازی را افزایش دهید. نان پیتا را در فیلم خلاء بپیچید و فریز کنید. و در صورت لزوم کیک را در مایکروویو قرار دهید و 10 ثانیه حرارت دهید.
- یک حمام آب یا دیگ دوتایی نیز به طراوت بخشیدن به لواش پس از نگهداری طولانی مدت کمک می کند. نان پیتا تنها در 3 دقیقه بخار را جذب می کند و دوباره نرم می شود و برای هر منظور آشپزی مناسب است.
هیچ کس استدلال نمی کند که نان ملی قفقازی، لواش، فوق العاده اشتها آور و خوشمزه است، اما تعداد کمی از دستور العمل اصلی برای تهیه این نان تخت در خانه را می دانند.
ما امیدواریم که انتخاب دستور العمل های ما به شما کمک کند در پخت نان های مختلف پیتا به یک متخصص واقعی تبدیل شوید!
کالری: مشخص نشده است
زمان پخت و پز: نشان داده نشده است
نان خریداری شده در فروشگاه، نان پیتا و سایر محصولات پخته شده هرگز با نسخه خانگی قابل مقایسه نیستند. علاوه بر مزایای اصلی - کیفیت و طعم، بسیاری دیگر نیز وجود دارد، به عنوان مثال، قیمت محصولات پخته شده خانگی چندین برابر کمتر است. امروز به شما خواهیم گفت که چقدر ساده و سریع می توانید نان پیتای خانگی را برای ناهار تهیه کنید. این نان پیتا را می توانید با انواع سالاد، سبزیجات، گوشت، پنیر نیز پر کنید، می توانید ... اگر در زندگی خود هرگز لواش یا نان نپخته اید، اجازه ندهید حتی یک قطره شک بر شما غلبه کند، صد در صد موفق خواهید شد، زیرا این روند آسان است و حتی یک آشپز تازه کار هم می تواند از عهده آن برآید. خوب، دستور العمل ما با عکس به شما می گوید که چگونه نان پیتای خانگی را بدون مخمر در ماهیتابه تهیه کنید.
آرد - 180-185 گرم،
- آب - 100 میلی لیتر،
- نمک - یک خرج کردن،
- روغن آفتابگردان / زیتون - 2.5 میلی لیتر.
دستور تهیه با عکس مرحله به مرحله:
ترازوهای آشپزخانه را آماده می کنیم و دقیقاً 180 گرم آرد گندم را در آنها اندازه می کنیم و 5 گرم آن را ذخیره می کنیم. ما به بهترین الک و یک کاسه عمیق هم نیاز داریم - آرد را از صافی الک کنید، آن را با اکسیژن اشباع کنید و گلوله های غیرضروری را که ممکن است با آن برخورد کنیم بردارید، بهتر است این کار را دو بار انجام دهید. 
کمی نمک داخل آرد الک شده بریزید، همچنین کمی روغن بریزید، روغن زیتون یا روغن آفتابگردان معمولی این کار را می کند. به آرامی مخلوط کنید. در همان زمان یک کتری آب صاف شده تمیز روی اجاق بگذارید و بجوشانید. 
دقیقا صد گرم آب جوش را اندازه می کنیم و در ظرفی آرد می ریزیم و با قاشق شروع به هم زدن می کنیم تا کف دستتان نسوزد. بعد از 7-10 ثانیه، پایه کمی خنک می شود، می توانید با دست به ورز دادن ادامه دهید. خمیر را طبق معمول ورز می دهیم و با پشت دست آن را از خود دور می کنیم. 
بعد از حدود چند دقیقه، خمیر عالی داریم - صاف، الاستیک و اصلا به دستمان نمی چسبد. 
توده خمیر را در یک کاسه قرار دهید، روی آن را با فیلم یا یک کیسه پلاستیکی تمیز بپوشانید، نیم ساعت کنار بگذارید و به آن زمان استراحت دهید. در حالی که خمیر در حال استراحت است، می توانید هر نوع فیلینگ را تهیه کنید و سریع آن را آماده کنید. 
بعد از نیم ساعت کیسه را بردارید و گلوله خمیر را به قطعات تقسیم کنید. 
یک وردنه می گیریم، هر تکه را در یک لایه نازک باز می کنیم، خمیر بسیار مطبوع است، حتی هنگام غلتاندن به آرد اضافی نیاز ندارد. همزمان با رول کردن، یک ماهیتابه خشک و تمیز را روی اجاق قرار دهید و آن را گرم کنید. 
نان های پیتا را یکی یکی در ماهیتابه داغ بریزید و دو طرف آن را به مدت 15 تا 20 ثانیه سرخ کنید. 
نان های پیتای تمام شده را مستقیماً از ماهیتابه با آب تمیز از یک بطری اسپری اسپری کنید یا روی نان های پیتا را با حوله ای که در آب خنک خیس کرده اید بپوشانید. 
نان پیتای خانگی آماده کشسان است و به راحتی رول می شود. 
با انواع تاپینگ و سس سرو کنید. 
نوش جان!
لواش خمیر بی مایه ای است که در ماهیتابه پخته می شود و طعمی شبیه نان سفید دارد. از آن برای تهیه شیرینی پف دار، رول، شاورما و حتی کیک ناپلئونی استفاده می شود. یا می توانید به سادگی نان پیتای خوشمزه را با پنیر و قارچ تهیه کنید یا از آن به عنوان نان استفاده کنید. اگر چنین غذایی برای شما یک کنجکاوی است و نمی دانید چگونه آن را در خانه تهیه کنید، ما تمام اسرار لواش ارمنی واقعی را برای شما فاش می کنیم.
طرز تهیه نان پیتا - اصول اولیه آشپزی
- لواش نازک (ارمنی) در لایه ای بسیار نازک و شبیه کاغذ پخته می شود. با استفاده از خمیر فطیر بدون مایه خمیر یا عوامل افزایش دهنده تهیه می شود.
- لواش نیز به صورت نان تخت پخته می شود، اما دستور پخت آن شامل مخمر و هر نوع فرآورده های شیر تخمیر شده است. در نوع سنتی، چنین لواشی در تنور (نوعی تنور آتش) تهیه می شود، اما به جای آن از ظروف مدرن آشپزخانه با موفقیت استفاده می شود.
- کلید لواش خوشمزه آرد عالی است. باید از بالاترین کیفیت و دو الک شده باشد. از قبل با آب (کفیر) و نمک مخلوط شده است.
- خمیر بدون خمیر را همیشه بعد از ورز دادن به مدت 20 دقیقه می گذارند تا حالت کشسانی بیشتری داشته باشد. خمیر مایه را حدود یک ساعت در جای گرم نگه می دارند تا حجم آن زیاد شود.
- قوام خمیر بدون خمیر باید بسیار متراکم باشد. از آنجایی که نان در یک لایه نازک پخته می شود، نیاز به رول کردن دارد و این فقط در صورتی امکان پذیر است که خمیر سفت باشد. و خمیر مایه نرم تر و متخلخل تر می شود تا مایه بلند شود.
طرز پخت لواش ارمنی
این نان پیتا به سه ماده ساده نیاز دارد که همیشه در دست دارید.
لیست مواد تشکیل دهنده:
- آرد - 400 گرم.
- نمک - 2/3 قاشق چایخوری.
- آب (آب پنیر) - 225 گرم.
علاوه بر این، باید یک میکسر با ضمائم مارپیچی شکل تهیه کنید.
مراحل پخت:
- آب را بجوشانید، نمک را در آن حل کنید و بگذارید کمی خنک شود (حداکثر 5 دقیقه).
- یک کاسه عمیق بردارید، آرد از قبل الک شده را داخل آن بریزید و یک قیف کوچک در آن درست کنید.
- حالا داخل خمیر آب داغ بریزید و با همزن خمیر را ورز دهید. زمان ورز دادن: 5-7 دقیقه. سپس همزن را کنار بگذارید و خمیر را با دست به مدت 2 دقیقه دیگر ورز دهید.
- یک گلوله از خمیر درست کنید و آن را در فیلم بپیچید. بعد از 20 دقیقه گلوتن پف کرده و خمیر نرم می شود.
- در مرحله بعد خمیر را به 8 قسمت مساوی تقسیم کرده و هر کدام را به صورت یک لایه نازک رول کنید.
- ماهیتابه را گرم کنید و تورتیلاها را از دو طرف سرخ کنید.
- نان پیتا را روی دستمال مرطوب آشپزخانه قرار دهید و روی آن را بپوشانید تا از خشک شدن و شکستن آن جلوگیری کنید.
طرز تهیه لواش گرجی
تفاوت این لواش با لواش ارمنی در ساختار متخلخل خرده، شوری ملایم و عطر لطیف مخمر است.
لیست خرید:
- آرد - 0.3 کیلوگرم.
- آب - 0.2 لیتر.
- مخمر (خشک) - 1 قاشق چایخوری.
- نمک و شکر - هر کدام 1 قاشق غذاخوری.
نحوه پختن:
- آرد الک شده و مواد خشک را با هم مخلوط کرده و مخلوط کنید.
- آرد را سوراخ کرده و آب گرم را داخل آن بریزید (دمای آن نباید بیشتر از 45 درجه سانتیگراد باشد).
- خمیر نرم و نه خیلی چسبنده را ورز دهید، بگذارید 1 ساعت در جای گرم بماند.
- خمیر را به صورت گلوله های کوچک در آورید.
- با استفاده از دستان خود، هر نان را به شکل یک کیک صاف در آورید.
- نان های تخت را روی یک ورقه روغنی قرار دهید و با انگشت خود یک فرورفتگی در وسط هر تکه ایجاد کنید.
- فر را از قبل گرم کنید و یک ورقه پخت را در آنجا قرار دهید. لواش را تا زمانی که در دمای 220 درجه سانتیگراد پخته شود بپزید.
- نان پیتا را از فر خارج کرده و با حوله بپوشانید تا خنک شود. این از تشکیل پوسته ضخیم جلوگیری می کند.
لواش می تواند جایگزین بسیار خوبی برای نان باشد و ماندگاری آن تا 6 روز می باشد. نوش جان!
دستور العمل های زیادی برای تهیه لواش در خانه وجود دارد. اما اگر بخواهید از آن شاورما درست کنید، چگونه می توان لواش را نرم، کشسان و سس آن بیرون نریزد؟ این دستور پخت نان پیتا برای تهیه شاورما خانگی ایده آل است.
بنابراین، برای تهیه نان پیتا برای شاورما در خانه، طبق فهرست به محصولات نیاز داریم - همانطور که می بینید، ساده ترین آنها همیشه در دسترس هستند. من ترجیح می دهم مواد لازم برای پخت را روی ترازوی آشپزخانه وزن کنم، سپس نتیجه عالی است.
کتری را بجوشانید. آرد را الک کنید، هر روغن نباتی و نمک را اضافه کنید. در آب داغ بریزید. ابتدا خمیر را با چنگال یا قاشق ورز دهید.
وقتی آرد و آب کاملاً مخلوط شدند، چنگال را بیرون بیاورید و با دست شروع به ورز دادن خمیر کنید؛ خمیر هنوز خیلی گرم است اما داغ نیست.
خمیر بسیار نرم و قابل ارتجاعی خواهد بود و به دست شما نمی چسبد.
روی خمیر را با فیلم بپوشانید و بگذارید 30 دقیقه بماند.
بعد از 30 دقیقه فیلم را بردارید و می توانید با خمیر کار کنید.
خمیر را بسته به قطر قالب به 6-7 یا 8 قسمت تقسیم کنید. تکرار می کنم، خمیر حالت ارتجاعی دارد و کار کردن با آن بسیار دلپذیر است، مانند پلاستیک.
باز کردن خمیر آسان است، حتی نیازی به اضافه کردن آرد در هنگام وردنه ندارید. روی سطح کار آشپزخانه پهن کردم. ضخامت خمیر باید 1.5 میلی متر باشد.
ماهیتابه را گرم کنید. خمیر را روی ماهیتابه داغ گذاشته و نان پیتا را برای چند دقیقه از هر طرف بپزید. به محض ظاهر شدن حباب روی سطح خمیر، می توان نان پیتا را برگردانید.
نان پیتای تمام شده را روی یک تخته چوبی قرار دهید و از یک بطری اسپری با آب بپاشید. با یک حوله کتان تمیز بپوشانید. همین کار را با تمام تورتیلاها انجام دهید. زیر حوله بگذارید تا کاملا خنک شود.
نان پیتای آماده و خنک شده را در یک کیسه پلاستیکی نگهداری کنید تا از کهنه شدن آن جلوگیری کنید.
نان پیتای خانگی برای شاورما موفقیت آمیز بود. لذت ببرید!
از این مواد خواهید آموخت که چگونه به درستی نان پیتا نازک خوشمزه را در خانه با دستان خود مطابق دستور العمل کلاسیک درست کنید. همچنین در اینجا بهترین دستور العمل های تهیه رول پیتا با چوب خرچنگ و سایر مواد پرکننده خوشمزه را خواهید یافت.
راستی لواش چیه؟این یک نان نازک سفید است که یک شیرینی سنتی در قفقاز است. نان پیتا داغ تازه تهیه شده بافت نرمی دارد، اما قبل از اینکه متوجه شوید، خمیر در دستان شما سفت می شود و می شکند. از این نان مسطح می توان ساندویچ های "پیچیده" (مثلاً شاورما محبوب با تکه های فیله مرغ) یا رول درست کرد - فقط باید پر کردن مورد علاقه خود را انتخاب کنید. به طور سنتی، لواش واقعی در تنور پخته می شود - تنور مخصوصی که در بین مردمان مختلف نام های مختلفی دارد. داخل فر بسیار داغ و برای این کار ایده آل است.
روشی سریع برای تهیه نان پیتا نازک در خانه:
طرز تهیه رول با چوب خرچنگ و سایر مواد برای پر کردن .
بهتریندستور العمل های آماده سازی پیتا VASK رول در خانه شما - با چوب خرچنگ، ماهی در پیتا واست، پر کردن سبزیجات، با ژامبون، با مرغ، با پنیر، با هویج و سایر غذاهای پخت و پز .
دستور غذای کلاسیک:
عناصر:آرد الک شده (حداکثر 3 لیوان)، مخمر خشک و نمک (هر کدام یک قاشق چایخوری)، روغن نباتی (یک قاشق غذاخوری) و یک لیوان آب گرم نشده.
مخمر باید قبلاً در آب رقیق شود. آرد را با نمک و مخمر مخلوط کنید و به تدریج آب را به مخلوط اضافه کنید. خمیر نرم و انعطاف پذیر را ورز دهید. یک کاسه بزرگ بردارید، آن را با روغن نباتی چرب کنید و خمیر را به مدت 60 دقیقه در آن بگذارید، حتما روی آن را با حوله بپوشانید.
وقتی خمیر بلند شد، باید آن را به پنج قسمت مساوی تقسیم کنید. برای تهیه نان های کوچک پیتا، خمیر را به قطعات بیشتری برش دهید. از قطعات به دست آمده توپ هایی درست می کنیم، آنها را به مدت 5 دقیقه در فیلم چسبناک می بندیم (به لطف این، کیک ها بسیار نازک می شوند).
سپس خمیر را پهن می‌کند، حتماً در طول فرآیند آن را با آرد بپاشید (آرد را کم نکنید). باید کیک های بزرگ با ضخامت تقریبی یک و نیم میلی متر تهیه کنید.
یک ورقه پخت بزرگ را روی اجاق گاز گرم کنید، سپس شعله کوچکی بگذارید و هر تکه را با وردنه روی یک ورقه پخت کاملا خشک قرار دهید. ما در این لحظه توصیه نمی کنیم اجاق گاز را ترک کنید، همه چیز در عرض یک دقیقه آماده می شود.
به محض اینکه خمیر با چند لکه رژگونه سفید شد، آن را برگردانید. باید بتوانید نان پیتا را روی آتش زیاد نپزید تا خیلی خشک نشود و بتوانید از آن رول هایی با فیل درست کنید.
محصولات پخته شده را با احتیاط روی یک حوله قرار دهید. در نزدیکی آن یک لیوان پر از آب قرار دارد. کیک ها را باید کمی با آب در بالا و پایین بپاشید، سپس بلافاصله با یک حوله بپوشانید. اجازه دهید کیک ها کمی خنک شوند.
لواش خانگی که طبق این دستور تهیه می شود نازک، بسیار لطیف، نرم و خشک نخواهد بود. اگر قرار نیست بلافاصله از آن استفاده کنید، آن را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید. به این ترتیب تا چند روز تازه می ماند. و در مواردی، می توانید مهمانان غیرمنتظره را با رول های خانگی باشکوه پذیرایی کنید که به عنوان یک میان وعده عالی خدمت می کند. ما به شدت توصیه می کنیم که رول هایی با پر کردن خرچنگ درست کنید - انگشتان خود را لیس خواهید زد!!!
ما به شما در مورد چگونگی تهیه سریع نان پیتای خانگی خوشمزه گفتیم. اما درست کردن یک نان تخت نیمی از کار است. ما باید غذاهای خوشمزه، رول هایی با پر کردن های مختلف درست کنیم.
اکنون می دانید که چگونه یک رول لواش خوشمزه تهیه کنید و بهترین فیلینگ برای لواشک چیست. با کمک دستور العمل های ما، می توانید به راحتی یک غذای خوشمزه را در خانه برای کل خانواده و مهمانان آماده کنید - رول هایی با چوب خرچنگ،