برنج به دلیل خواص سالم، طعم ملایم و بافت آن مورد علاقه بسیاری از خانواده هاست. خانم های خانه دار ترجیح می دهند غلات را برای یک غذای جانبی بپزند و این تعجب آور نیست. برنج آب پز به خوبی با ماهی، گوشت، سبزیجات خورشتی، قارچ می آید. با توجه به تطبیق پذیری آن، این ظرف حتی پیچیده ترین لذیذین را نیز بی تفاوت نخواهد گذاشت. با این حال، در طول فرآیند پخت و پز، ممکن است مشکلات مربوط به عملیات حرارتی یک نوع خاص برنج ایجاد شود.
طرز تهیه برنج بخارپز برای غذای جانبی
- از ویژگی های این نوع برنج، پوسته سخت آن می باشد. ابتدا باید دانه ها را زیر آب فراوان بشویید. لازم است پلاک سفید را حذف کنید، پس از شستشو، آب باید شفاف شود.
- سپس باید برنج را خیس کنید. برای انجام این کار، دانه ها را در یک کاسه یا تابه عمیق بریزید، با آب تصفیه شده پر کنید. زمان نگهداری 35-45 دقیقه است که در این مدت پوسته نرم می شود.
- حالا می توانید آشپزی را شروع کنید. 500 میلی لیتر را در یک قابلمه بریزید. آب، در صورت تمایل ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید یا از آب مرغ به عنوان پایه استفاده کنید. مایع را نمک بزنید، به جوش بیاورید.
- برای 0.5 لیتر آب 200 گرم است. دانه های برنج آنها را در مایع در حال جوش بریزید، بلافاصله مخلوط کنید. مشعل را روی حداقل علامت قرار دهید، برنج را زیر درب به مدت 20 دقیقه بپزید.
- پس از گذشت زمان تنظیم شده، ظروف را از اجاق گاز بردارید، کره را اضافه کنید (اختیاری). در ظرف را با درب ببندید، بگذارید برنج یک ربع دم بکشد. به عنوان چاشنی استفاده کنید.
طرز تهیه برنج بلند برای غذای جانبی
- برنج دانه بلند سرشار از نشاسته و گرد و غبار خارجی است، بنابراین شستشوی آن ضروری است. ترکیب را در یک الک یا کاسه قرار دهید، 6-7 بار آب بریزید. وقتی مایع شفاف شد، به مرحله بعد بروید.
- ظروف پخت و پز مقاوم در برابر حرارت را آماده کنید، باید کف و کناره های آن ضخیم باشد. دانه های برنج را به مقدار 200 گرم در قابلمه بریزید، 450 میلی لیتر بریزید. آب فیلتر شده در دمای اتاق در این مرحله نمک اضافه نکنید.
- ظرف را به آتش بفرستید، قدرت متوسط را تنظیم کنید. توده را زیر یک درب بسته به جوش بیاورید. حالا می توان برنج را به دلخواه نمک زد. شعله را روی حداکثر تنظیم کنید، 5 دقیقه بجوشانید و به حداقل برسانید.
- 12-15 دقیقه دیگر زیر درب به پختن برنج ادامه دهید. لازم نیست ترکیب را مخلوط کنید، در غیر این صورت دانه ها به هم می چسبند و فرنی تشکیل می دهند. پس از گذشت زمان تعیین شده، مشعل را خاموش کنید.
- در صورت تمایل یک عدد کره اضافه کنید. اجازه دهید چاشنی به مدت 15 دقیقه دم بکشد، برای بهترین اثر، یک حوله را روی تابه قرار دهید. شروع به چشیدن کنید.
- پخت و پز با تهیه غلات آغاز می شود. این مرحله را نمی توان نادیده گرفت، زیرا لحن کل ظرف را تنظیم می کند. برای شروع دستکاری، لازم است برنج را در یک الک بریزید، سپس 5-7 بار زیر شیر آب بشویید.
- می توانید این روش را در یک آبکش انجام دهید. پس از تمام مراحل، آب باید کاملا شفاف شود. این ویژگی است که می گوید شما می توانید جلوتر بروید.
- حالا دانه ها را در یک کاسه یا حوض عمیق قرار دهید، با آب صاف شده پر کنید و 20-30 دقیقه صبر کنید. در این مدت برنج کمی نرم می شود، کار با آن راحت تر می شود.
- می توانید آشپزی را شروع کنید. مایع را تخلیه کنید، غلات را دوباره زیر شیر آب بشویید. یک قابلمه ته ضخیم بردارید، 2 قسمت آب به 1 قسمت برنج اضافه کنید.
- هنوز دانه ها را نریزید، آب را نمک بزنید. روی اجاق گاز قرار دهید، صبر کنید تا اولین حباب ها ظاهر شوند. وقتی گرانول های نمک حل شد، 30 میلی لیتر اضافه کنید. روغن نباتی یا زیتون
- برنج را داخل مایع در حال جوش بریزید، بلافاصله شروع به هم زدن کنید. قدرت شعله را به متوسط کاهش دهید، در تابه را با یک درب ببندید. زمان پخت 12-15 دقیقه است.
- در طول عملیات حرارتی، برنج را نباید هم زد. در غیر این صورت، دانه ها به هم می چسبند، نمی توانید از غلات برای غذای جانبی استفاده کنید.
- پس از مدت زمان مشخص شده، آتش را خاموش کنید، ظروف را باز نکنید. یک حوله روی تابه بگذارید، یک سوم ساعت صبر کنید. بسیاری از خانم های خانه دار ترجیح می دهند در این مرحله کره اضافه کنند.
طرز تهیه برنج سیاه برای غذای جانبی
- غلات باید از قبل پردازش شوند. تهیه برنج سیاه غنی دشوار است، بنابراین دستورالعمل های اولیه را رعایت کنید. دانه های خشک را مرتب کنید، در قابلمه بریزید و با آب جاری پر کنید.
- مدت معینی صبر کنید تا برنج ته نشین شود و گرد و غبار اضافی روی آن باقی بماند. مایع را تخلیه کنید، مراحل را 4-5 بار دیگر تکرار کنید. با هر خیساندن، دانه ها را به شدت ورز دهید. وقتی همه کثیفی ها از بین رفت، ادامه دهید.
- توصیه می شود برنج سیاه را در آب در دمای اتاق خیس کنید تا نرم تر و انعطاف پذیرتر شود. برای انجام این کار، مایع فیلتر شده را در یک کاسه بریزید، دانه ها را در آن بریزید، یک شب (حداقل 7 ساعت) بگذارید.
- شروع به پختن روی اجاق گاز کنید. تابه ای با دیواره ضخیم آماده کنید، آن را با آب پر کنید تا 1 قسمت برنج 3 قسمت آب صاف شده باشد. هنوز غلات اضافه نکنید.
- مایع را به ظاهر اولین حباب ها برسانید و به علامت حداکثر پایبند باشید. برنج سیاه را در آب جوش بریزید، صبر کنید تا دوباره بجوشد.
- وقتی این اتفاق افتاد، قدرت اجاق را به حداقل برسانید، نمک را به مزه اضافه کنید. با یک درب بپوشانید، غلات عجیب و غریب را حدود 25-30 دقیقه بجوشانید. در این مدت برنج نرم شده و می پزد.
- ظروف را از روی آتش بردارید، غلات را در آبکش یا الک قرار دهید. برای از بین بردن نشاسته اضافی از یک پارچ آب صاف شده بشویید. حالا ترکیب را با آب جوش بجوشانید، کمی صبر کنید، سرو کنید.
- پخت برنج قهوه ای همیشه با آبکشی اولیه شروع می شود. این کار باید برای حذف گرد و غبار و باقی مانده نشاسته انجام شود. ترکیب را روی یک الک بیندازید، زیر شیر آب بشویید. باید آب را به حالت شفاف برسانید.
- حالا دانه ها را با آب جوش بجوشانید تا عناصر مفید داخل پوسته ببندند. برنج را در یک کاسه بریزید، با آب تصفیه شده پر کنید، یک شب خیس کنید. اگر زمان زیادی ندارید، مدت زمان را به 4-5 ساعت کاهش دهید.
- برنج خیس خورده را داخل تابه ته ضخیم بریزید و 20 گرم بریزید. نمک در هر 250 گرم دانه ها. حالا 650-800 میلی لیتر اضافه کنید. آب تصفیه شده، ظروف پخت و پز را به اجاق گاز بفرستید. هم بزنید، به جوش بیاورید.
- ظرف را با درب بپوشانید و با حداکثر حرارت حدود 7 دقیقه بپزید. در مرحله بعد، برق را به یک علامت بین متوسط و حداقل کاهش دهید. ترکیب را هم بزنید، غلات را نیم ساعت دیگر بجوشانید، ظروف را باز نکنید.
- پس از مدت زمان مشخص شده، شعله را خاموش کنید، یک تکه کره (اختیاری) اضافه کنید، یک حوله را روی درب قرار دهید. اجازه دهید تزیین به مدت 30-45 دقیقه بماند سپس روی بشقاب ها بچینید.
طرز تهیه برنج قرمز برای غذای جانبی
- برنج قرمز یک نوع صیقل نشده است، بنابراین قبل از پخت باید دانه ها را جدا کرد. زباله های خارجی و کپی های آسیب دیده را حذف کنید. برای راحتی، برنج را یکی یکی روی میز پخش کنید.
- وقتی کل حجم دانه ها مرتب شد، برنج را به صورت یک لایه نازک روی سطح کار پخش کنید. یک بار دیگر، بررسی کنید که آیا سنگریزه، عناصر خرد شده یا پوسته در ترکیب وجود دارد یا خیر. در صورت لزوم، تمام موارد غیر ضروری را حذف کنید.
- برنج قرمز را در یک کاسه عمیق بریزید، زیر شیر آب بشویید تا آب آن کاملا شفاف شود. شما به 5-8 تکرار نیاز دارید.
- در صورت تمایل می توان برنج را در آب با دمای اتاق خیس کرد و 2 ساعت گذاشت. اگر وقت ندارید آشپزی را شروع کنید. 0.6 لیتر در تابه بریزید. آب صاف شده، 0.2 کیلوگرم اضافه کنید. برنج، 10 گرم اضافه کنید. نمک.
- ظرف را روی آتش بگذارید، با حداکثر قدرت بپزید. وقتی آب به جوش آمد، کف را بردارید، ظرف را با درب بپوشانید، شعله را به حداقل برسانید.
- پس از 35-45 دقیقه، قوام دانه ها را ارزیابی کنید، آنها باید نرم باشند. اگر غلات روی دندان ها خرد شد، برنج را 10 دقیقه دیگر بجوشانید. مشعل را خاموش کنید، ظرف کناری را یک ربع زیر درب آن بگذارید.
- در برخی موارد، مایعی که غلات در آن پخته می شود، رنگ قهوه ای پیدا می کند. در چنین شرایطی بلافاصله پس از جوش آمدن آن را آبکش کنید، آب جدید اضافه کنید. 5 دقیقه قبل از پخت، ظرف را نمک بزنید.
- سختی پخت برنج وحشی این است که دانه های آن کاملا سفت است. پوسته نوع سبوس آنزیم های مفید را مهار می کند، پوسته به خوبی نمی جوشد.
- برنج قبل از پخت باید خیس بخورد. به لطف این، آب نشاسته را شسته و ظرف تمام شده را شکننده و سالم می کند. برای خیساندن، غلات را 5-7 بار زیر شیر آب بشویید، آب نباید کدر شود.
- بعد، برنج را در یک کاسه بریزید، با آب صاف شده پر کنید، بگذارید 6 ساعت بماند. پس از گذشت زمان مشخص شده، دانه ها را دوباره آبکشی کنید. می توانید زمان خیساندن را تا 10 ساعت افزایش دهید تا برنج جوانه زده سالم تری داشته باشد.
- پس از شستشو و خیساندن، عملیات حرارتی می تواند آغاز شود. 750 میلی لیتر را در ظرف دم پز بریزید. آب تمیز، نمک، ظرف را روی اجاق گاز قرار دهید. صبر کنید تا حباب ها ظاهر شوند سپس برنج را اضافه کنید و در قابلمه را بپوشانید.
- 10 دقیقه بجوشانید و هم بزنید. حالا حرارت را به حداقل برسانید، برنج وحشی را نیم ساعت دیگر بپزید. نیازی به هم زدن نیست وگرنه فرنی میگیرید. آمادگی با بازرسی بصری تعیین می شود، دانه های برنج 3-4 برابر افزایش می یابد.
صرف نظر از نوع برنج، از آماده سازی اولیه غافل نشوید. باید غلات را بشویید و خیس کنید، سپس می توانید شروع به پخت و پز کنید. یک غذای جانبی خوشمزه از همه انواع دانه های برنج به دست می آید، اما قهوه ای، سیاه، وحشی، بخارپز و قرمز مفیدترین آنها در نظر گرفته می شود.
ویدئو: طرز پخت برنج سرخ شده
مهم ترین اطلاعات در مورد انواع اصلی محصول، نسبت ها، زمان پخت و سایر ویژگی های برنج سازی.
آماده سازی
اگر می خواهید برنج کرکی بپزید، قبل از پختن، آن را زیر آب سرد بشویید. بنابراین از شر نشاسته که مسئول چسبندگی است خلاص می شوید. برنج را حدود پنج بار یا بیشتر بشویید تا آب شفاف شود. راحت ترین روش برای انجام این روش با استفاده از یک غربال خوب است.
برخی از غذاها مانند ریزوتو به برنج چسبناک نیاز دارند. در این مورد، ارزش شستشو ندارد. در موارد شدید، می توانید خود را به یک بار شستشو محدود کنید تا تمام مواد اضافی را بشویید.
برای اینکه برنج سریعتر بپزد، می توانید آن را 30 تا 60 دقیقه خیس کنید. سپس زمان پخت تقریباً به نصف کاهش می یابد. اما در این صورت بهتر است میزان آب مصرفی برای پخت و پز را کاهش دهید.
نسبت ها
عموماً اعتقاد بر این است که برنج برای پختن به دو برابر آب نیاز دارد. اما این یک نسبت تقریبی است. بهتر است حجم آب را بر اساس نوع برنج اندازه گیری کنید:
- برای دانه بلند - 1: 1.5-2؛
- برای دانه متوسط - 1: 2-2.5؛
- برای دانه گرد - 1: 2.5-3؛
- برای بخارپز - 1: 2؛
- برای قهوه ای - 1: 2.5-3؛
- برای وحشی - 1: 3.5.
حتما دستورالعمل روی بسته را مطالعه کنید. سازنده دقیقاً می داند که برنج تحت چه نوع فرآوری قرار گرفته است و مقدار بهینه آب را برای آن پیشنهاد می کند.
ظرف ها
بهتر است برنج را در قابلمه ای با کف ضخیم بپزید: در آن درجه حرارت به طور مساوی توزیع می شود. می توانید برنج را در یک تابه بزرگ هم بپزید. از دیگ به طور سنتی برای پلو استفاده می شود.
قوانین آشپزی
اگر برنج را در قابلمه می‌پزید، ابتدا آب نمک را بجوشانید و سپس رنده‌ها را داخل آن بریزید. برنج را یکبار هم بزنید تا دانه ها به ته نچسبد. سپس صبر کنید تا ظرف شروع به جوشیدن کند، حرارت را به حداقل برسانید و ظرف را با یک درب بپوشانید.
در حین پخت درب آن را باز نکنید، در غیر این صورت پخت برنج بیشتر طول می کشد. اگر می خواهید برنج پفکی شود، آن را هم نزنید (به جز دفعه اول). در غیر این صورت دانه ها شکسته شده و نشاسته آزاد می کنند.
متوسط زمان پخت بسته به نوع آن عبارت است از:
- برای برنج سفید - 20 دقیقه؛
- برای برنج بخارپز - 30 دقیقه؛
- برای برنج قهوه ای - 40 دقیقه؛
- برای برنج وحشی، 40-60 دقیقه.
وقتی برنج پخته شد، آن را از روی حرارت بردارید و بگذارید 10-15 دقیقه روی آن بماند. اگر در برنج پخته شده آب باقی مانده است، آن را آبکش کنید یا در ظرف را با یک حوله خشک بپوشانید تا رطوبت اضافی آن گرفته شود.
اگر برنج را در تابه می‌پزید، از قابلمه‌ای با قطر 24 سانتی‌متر یا بیشتر، کناره‌های بلند و درب آن استفاده کنید. برنج در آن تقریباً به همان روشی که در یک قابلمه پخته می شود، به استثنای یک تفاوت ظریف: ابتدا دانه ها باید به سرعت در روغن نباتی سرخ شوند. این کار را به مدت 1-2 دقیقه انجام دهید و مدام هم بزنید تا دانه ها با روغن آغشته شوند: سپس برنج ترد می شود. سپس باید آن را با آب جوش ریخته و همانطور که در بالا توضیح داده شد پخته شود.
چاشنی ها
برنج خوب است زیرا همیشه می توان طعم آن را کمی تغییر داد. به عنوان مثال، از چاشنی های زیر استفاده کنید:
- زعفران؛
- ادویه کاری؛
- هل؛
- زیرا;
- زیره سیاه؛
- دارچین؛
- میخک
ادویه جات ترشی جات را در حین پخت یا به یک ظرف آماده به آب اضافه می کنند.
همچنین، برنج را می توان با طعم گیاهان، پوست مرکبات یا نه در آب، بلکه در آب گوشت یا مرغ پخته کرد.
برنج غذای جانبی مورد علاقه بسیاری است و این تعجب آور نیست.
غلات لطیف و شکننده با ماهی، سبزیجات یا گوشت به خوبی ست می شود. علاوه بر این، غلات برنج بسیار مفید است.
حاوی ویتامین های E، B و PP و همچنین تمام مواد معدنی لازم است.
اما متأسفانه هر خانم خانه‌داری بلد نیست برنج را طوری بپزد که ترد شود. به همین دلیل است که بسیاری آن را برای یک غذای جانبی نمی پزند.
ما تمام رازها و ترفندهای پخت برنج را به شما خواهیم گفت.
نحوه پختن برنج به طوری که ترد شود - اصول اولیه پخت و پز
روش و زمان پخت برنج به تنوع آن بستگی دارد. همه گونه ها برای تهیه برنج خرد شده مناسب نیستند. غذای جانبی کامل و ترد از برنج دانه بلند تهیه می شود. دانه های گرد و دانه متوسط به سرعت آب را جذب می کنند و در طول فرآیند پخت به هم می چسبند. از این انواع برنج برای تهیه کاسرول، ریزوتو، پودینگ و سوپ استفاده می شود.
بنابراین، چگونه برنج را بپزیم تا شکننده شود؟ اولین کاری که انجام می دهیم این است که بلغورها را خیس کنیم. اما قبل از آن چندین بار می شوییم. این کار را برای شستن نشاسته، پوسته و گرد و غبار اضافی از غلات انجام می دهیم. پس از آن به مدت نیم ساعت در آب سرد خیس کنید.
سه روش برای پختن برنج وجود دارد که برنج شکننده شود.
روش یک. بلغور برنج به خوبی شسته می شود. سپس آن را با آب صاف شده سرد بریزید و بگذارید یک ساعت بماند. برنج باید تقریبا تمام آب را جذب کند. حالا کمی دیگر آب آشامیدنی اضافه کنید و با حرارت ملایم حدود پنج دقیقه بدون هم زدن بپزید.
روش دو. بلغورها را در چند آب شسته و به مدت یک ربع ساعت خیس می کنند. سپس برنج را روی الک می گذارند و صبر می کنند تا تمام آب آن کشیده شود. یک ماهیتابه را روی آتش بگذارید و آن را خوب گرم کنید. برنج را در آن بریزید و با هم زدن مدام بپزید تا رطوبت آن کاملا تبخیر شود. پس از آن، برنج خشک شده را به یک قابلمه با آبگوشت می فرستند، روی آتش می گذارند و از لحظه جوشیدن به مدت ده دقیقه زیر درب می جوشانند.
روش سه. مانند دو روش اول، برنج را شسته و در آب جوش می ریزند. صبر می کنند تا بجوشد و روی الک می اندازند. زیر شیر آب بشویید و دوباره در آب پایین بیاورید، فقط در آب سرد. روی اجاق قرار دهید و بپزید و هر از گاهی هم بزنید تا نرم شود.
به یاد داشته باشید که نسبت برنج و آب باید تقریباً 1:2 باشد. برنج را به هر یک از این سه روش بپزید تا یک غذای جانبی پف دار و خوشمزه داشته باشید.
دستور غذا 1. برنج شل
عناصر
دو و نیم لیوان برنج؛
یک پیمانه جوز هندی؛
5 گرم زردچوبه؛
5 گرم پاپریکا آسیاب شده؛
50 میلی لیتر روغن نباتی.
روش پخت
1. مقدار مناسب غلات برنج را اندازه بگیرید و آن را در یک دیگ یا تابه با دیواره ضخیم بریزید.
2. آب را در کتری بجوشانید و برنج را با آب جوش بریزید. بگذارید غلات ده دقیقه دم بکشد. آب مثل شیر سفید می شود. پس از این مدت، این آب را تخلیه کنید و غلات را زیر آب جاری بشویید و آن را با کف دست خود بمالید. این روند را تکرار کنید تا آب شفاف شود.
3. غلات را به دیگ منتقل کنید. داخل برنج آب بریزید تا سطح آن دو سانتی متر از غلات بالاتر باشد.
4. زردچوبه، جوز هندی و پاپریکا را به برنج اضافه کنید. با این کار کنار برنج خوش طعم، تند و معطر می شود. در روغن نباتی، نمک بریزید و همه چیز را خوب مخلوط کنید.
5. دیگ را روی آتش بگذارید و روی حرارت ملایم با درب حدود 20 دقیقه بپزید و در حین پخت درب آن را باز نکنید و برنج را مخلوط نکنید.
دستور 2. برنج شل در یک اجاق گاز آرام
عناصر
یک لیوان برنج دانه بلند؛
روغن زیتون 30 میلی لیتر؛
دو لیوان آبگوشت یا آب صاف شده؛
مقدار اندکی نمک؛
حبه سیر.
روش پخت
1. بلغور برنج را در ظرفی بریزید و زیر آب جاری به خوبی بشویید.
2. برنج شسته شده را به ظرف چند پز منتقل می کنیم، آن را با آبگوشت و نمک پر می کنیم. یک حبه سیر بدون پوست را وسط برنج قرار دهید. برنامه "برنج" یا "فرنی" را روشن می کنیم و غلات را نیم ساعت می پزیم.
3. بعد از بوق درب مولتی پز را باز کرده و سیر را خارج کنید. روغن زیتون را داخل فرنی برنج بریزید و هم بزنید. به عنوان یک غذای جانبی برای غذاهای ماهی یا گوشت سرو کنید.
دستور 3. برنج شل با سبزیجات
عناصر
یک و نیم فنجان برنج دانه بلند؛
نمک؛
سه لیوان آب تصفیه شده؛
سر پیاز؛
یک پیمانه فلفل سیاه آسیاب شده؛
هویج؛
50 میلی لیتر سس سویا؛
روغن سبزیجات.
روش پخت
1. مقدار مورد نیاز غلات را اندازه بگیرید و روی سطح میز تمیزی بریزید. برنج را مرتب کنید و به یک کاسه عمیق منتقل کنید. روی غلات آب بریزید تا کاملا روی برنج را بپوشاند. آب سفید شده را هم بزنید و آبکش کنید. این روند را تکرار کنید تا آب شفاف شود. برنج شسته شده را روی الک بگذارید و بگذارید کمی خشک شود.
2. یک قابلمه آب را روی آتش شدید قرار دهید. به محض جوش آمدن آب آن را کمی نمک بزنید و کمی روغن نباتی در آن بریزید. هم بزنید و برنج شسته شده را به آب جوش اضافه کنید.
3. گربه ها را هم بزنید تا وقت نچسبیدن به دیواره های تابه نداشته باشد. روی برنج را بپوشانید و سه دقیقه بپزید تا آب دوباره بجوشد. سپس حرارت را کم کنید و بپزید تا کاملا بپزد. آتش را خاموش کنید.
4. سبزیجات را پوست بگیرید و بشویید. پیاز را به قطعات کوچک خرد کنید، هویج را به صورت نوارهای نازک خرد کنید.
5. کمی روغن را روی حرارت متوسط گرم کنید و سبزیجات خرد شده را در آن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند و هر از گاهی با کفگیر چوبی هم بزنید. سبزیجات سرخ شده را به یک بشقاب منتقل کنید.
6. برنج پخته شده را داخل ماهیتابه بریزید و آن را به طور یکنواخت کف آن پخش کنید. سه دقیقه با فلفل و نمک سرخ کنید. حالا سبزیجات سرخ شده را اضافه کنید و مخلوط کنید تا یکدست شود. همه چیز را با سس سویا بریزید، دوباره با یک کاردک مخلوط کنید، حرارت را خاموش کنید و با یک درب بپوشانید. به عنوان غذای جانبی برای ماهی یا گوشت سرو کنید.
دستور 4. برنج کرکی با لوبیا، نخود سبز و ذرت
عناصر
دو حبه سیر؛
برنج - 200 گرم؛
کلم بروکلی - 100 گرم؛
100 گرم لوبیا سبز و نخود سبز؛
یک قوطی ذرت؛
سر پیاز
روش پخت
1. برنج شسته شده در چند آب را در آب جوش و کمی نمک بریزید. تابه را با درب بپوشانید و غلات را به مدت یک ربع ساعت روی حداقل حرارت بپزید. حرارت را خاموش کنید و برنج را کنار بگذارید.
2. سیرها را پوست بگیرید، ماهیتابه عمیقی روی آتش بگذارید و در روغن زیتون بریزید. حبه های سیر له شده را در روغن داغ تفت دهید. سپس آنها را بردارید، فقط به عطر سیر نیاز داریم.
3. سبزیجات را پوست بگیرید و زیر شیر آب بشویید. سر پیاز را ریز خرد کنید. هویج را به چهار قسمت بزرگ خرد کنید. سبزی ها را داخل ماهیتابه بفرستید و تفت دهید تا نرم شوند. آنها را با مخلوطی از گیاهان خشک، فلفل و نمک بپاشید.
4. حالا لوبیا سبز خرد شده و نخود سبز یخ زده را اضافه کنید. مدام هم بزنید، پنج دقیقه سرخ کنید.
5. کنسرو لوبیا را اضافه کنید و به مدت یکسان تفت دهید.
6. کلم بروکلی را به گل آذین جدا کرده و به قطعات برش دهید. به بقیه سبزیجات اضافه کنید و پنج دقیقه تفت دهید. داخل سبزی ها کمی آب جوش بریزید و درب آن را به مدت یک ربع بجوشانید. اگر بعد از این مدت تمام آب تبخیر نشد، حرارت را کم کنید و بدون اینکه درب آن را ببندید، کمی بیشتر بجوشانید. برنج را به مخلوط سبزیجات اضافه کنید، مخلوط کنید و ده دقیقه روی حرارت بگذارید، درب آن را بپوشانید. به عنوان یک غذای مستقل یا غذای جانبی سرو کنید.
دستور غذا 5. کدو سبز کرکی و برنج بروکلی
عناصر
120 گرم غلات برنج؛
فلفل سیاه زمینی؛
60 گرم هویج؛
نمک آشپزخانه؛
10 گرم کره؛
70 گرم کدو سبز و کلم بروکلی؛
50 میلی لیتر روغن نباتی؛
70 گرم ذرت کنسرو شده؛
2 حبه سیر.
روش پخت
1. برنج را به یکی از روش های بالا می شوییم و می جوشانیم تا پخته شود.
2. پیاز، سیر و هویج را پوست گرفته، شسته و به قطعات کوچک برش می دهیم. تابه را روی آتش می گذاریم، آن را گرم می کنیم، روغن نباتی را می ریزیم و کره را اضافه می کنیم. سیر را در تابه می ریزیم، بعد از 30 ثانیه سبزیجات خرد شده را می گذاریم. به مدت سه دقیقه روی حرارت متوسط سرخ کنید.
3. کلم بروکلی ها را می شوییم و گل آذین ها را قطع می کنیم. کدو سبز را بشویید و به مکعب برش دهید. کلم بروکلی و کدو سبز را در تابه بریزید و چند دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه دهید. سپس با درب بپوشانید، آتش را بچرخانید و سبزیجات را به مدت یکسان بجوشانید.
4. ذرت را اضافه کنید، مخلوط کنید و یک دقیقه دیگر همه چیز را با هم حرارت دهید. سپس برنج آب پز شده را با نمک و ادویه مزه دار کرده و دوباره همه چیز را مخلوط کنید. با درب بپوشانید و چند دقیقه دیگر حرارت دهید. به عنوان یک غذای مستقل یا به عنوان غذای جانبی سرو کنید.
چگونه برنج را بپزیم تا شکننده شود - نکات و ترفندها
برای ترد شدن برنج، نسبت حجم آب و برنج را به شدت رعایت کنید. باید 2:1 باشد.
روی برنج آب جوش بریزید.
برنج را در یک قابلمه یا دیگ با دیواره ضخیم بپزید.
پس از پایان پخت، حداقل یک ربع دیگر درب ظرف را باز نکنید.
در پایان پخت برنج را نمک بزنید.
فقط یک راه برای درست کردن برنج در آب در قابلمه یا آرام پز وجود دارد. صرف نظر از افزودن محصولات دیگر به غلات، همیشه به همین ترتیب تهیه و طبخ می شود. تفاوت اصلی طرز تهیه، تهیه و مدت زمان پخت غلات، تنوع برنج است که در پخت بیش از 25 مورد استفاده می شود. با آموختن نحوه پخت این غلات فوق العاده با طعم و شگفت آور سالم، می توانید هر روز شاهکارهای آشپزی واقعی را از آن بسازید، چه پلو ازبکی یا سوشی ژاپنی.
چگونه برنج را در آب بپزیم؟
به طور سنتی، برنج را در آب، در تابه پخته می کنند. نسبت محصول اصلی و مایع به انواع غلات بستگی دارد. پیش دانه ها باید شسته شوند، که به از بین بردن زباله های بزرگ، ذرات گرد و غبار و نشاسته کمک می کند. بهترین راه برای شستن غلات این است که آن را به مقدار مناسب در یک آبکش قرار دهید و سپس زیر آب جاری بشویید. می توانید به روش دیگری محصول را تمیز کنید و آن را در ظرفی عمیق بریزید و با مایع تمیز بشویید تا آب شفاف شود. برخی از انواع برنج قبل از پختن خیس می شوند که این امر باعث تسریع روند پخت می شود.
دانه گرد
برنج دانه گرد یا دانه گرد برای تهیه غلات، دسر، کاسرول، سوشی و رول استفاده می شود. این غلات حاوی مقدار زیادی نشاسته است که قبل از پختن نیاز به شستشوی کامل تری دارد. زیر آب جاری سرد می شویند و بعد در آبکش به عقب تکیه داده و حدود 60 دقیقه می گذارند.
شما باید غلات را در یک قابلمه عمیق، زیر درب بسته بپزید. ظرف باید ته ضخیم داشته باشد، در غیر این صورت دانه ها به ناچار می سوزند.ابتدا غلات آماده شده در ماهیتابه ریخته می شود، سپس آب 1: 2 اضافه می شود و غلات به مدت 10 دقیقه در زیر یک درب بسته پخته می شود. پس از آن، باید آتش را خاموش کنید و فرنی را بگذارید تا دم بکشد، فراموش نکنید که کمی نمک بزنید و ورز دهید. اگر از چنین برنجی برای سوشی استفاده می شود، نسبت آب باید کمی کمتر باشد - 1 قسمت غلات و 1.5 آب.
دانه بلند
برنج دانه بلند به برنجی گفته می شود که طول آن 0.6 سانتی متر یا بیشتر باشد. برخلاف دانه گرد، چنین غلاتی در طول فرآیند پخت ظاهر خود را حفظ می کند و به هم نمی چسبد. سالاد، پلو و مخلفات مختلف از این گونه برنج های خوشبو و ترد تهیه می شود.
غلات به شرح زیر تهیه می شود:
- ابتدا غلات باید در 7 آب شسته شوند و تمام ناخالصی های غیر ضروری از بین بروند.
- سپس برنج را با مایع سرد می ریزند تا 20 میلی متر بالاتر از غلات باشد.
- قبل از پخت بهتر است محصول را کمی نمک زده و سنگ سفید را به مقدار بسیار کم اضافه کنید. این مهم است، زیرا پس از اتمام غلات با سس های حاوی نمک چاشنی می شود.
- ظرفی که در آن برنج پخته می شود باید به خوبی پوشانده شود - این امر به خوشبو شدن و ترد شدن غلات کمک می کند.
- برای چند دقیقه اول، فرنی باید روی حرارت زیاد پخته شود، بقیه زمان - روی حرارت کم. کل زمان پخت تقریبا 20 دقیقه است.
پس از پخت، غلات باید دم کرده و سپس برای هدف مورد نظر استفاده شود. در پایان می توانید آن را با کره مزه دار کنید.
برنج برای سوشی، رول
برای سوشی و رول های مورد علاقه همه، برنج دانه گرد بیشتر استفاده می شود. چسبندگی بیشتری دارد، که باعث می شود پس از پخت به خوبی آن را بچرخانید و محصولی با شکل صحیح را تشکیل دهید. ابتدا غلات را در چند آب شسته سپس با مایع خنک می ریزند به طوری که 1.5 سانتی متر روی غلات را بپوشاند نیازی به نمک زدن آب نیست.
ابتدا ظرفی با غلات روی آتش بزرگی گذاشته می شود که باید آن را تا زمانی که آب به جوش آید نگه داشت. پس از آن، آتش کاهش می یابد (نه زیاد) و غلات زیر درب حدود 18 دقیقه پخته می شوند. تداخل با غلات در طول فرآیند پخت و پز ممنوع است.پس از پخته شدن غلات، باید سرکه برنج، شکر و نمک را به آن اضافه کنید، بر اساس 200 گرم محصول اصلی 70 میلی لیتر سرکه، 30 گرم شکر گرانول و کمی نمک. برنج رول پس از پخت باید کمی خنک شود و سپس از آن برای تشکیل یک غذای خوشمزه استفاده کنید.
قهوه ای وحشی
با وجود این واقعیت که برنج قهوه ای وحشی فوق العاده خوشمزه و سالم است، اغلب نمی توان آن را در آشپزخانه بسیاری از زنان خانه دار ملاقات کرد. همه اینها به این دلیل است که همه نمی دانند چگونه محصول را به درستی تهیه کنند و در نهایت از آن ناامید می شوند. در واقع، پخت و پز آن بسیار ساده است، نکته اصلی این است که نسبت صحیح اجزا را رعایت کنید.
روش های مختلفی برای تهیه چنین غلات وجود دارد:
- محصول اصلی باید یک شب خیس شود و پس از خارج کردن مایع باقیمانده، آن را در ظرف پخت بریزید و آب را به نسبت 1:4 بریزید و به مدت 25 دقیقه با حرارت ملایم زیر درب بپزید. در پایان، غلات باید نمک زده شود، با ادویه جات ترشی جات چاشنی شود. اگر بعد از پخت مقداری آب در ماهیتابه باقی ماند، باید آبکش شود.
- برنج قهوه ای را به مقدار مناسب در ظرفی ریخته و زیر آب جاری می شویند. در حین شستشو، دانه ها را باید با دستان خود کمی ورز دهید. این روش را چندین بار تکرار کنید تا نشاسته اضافی حذف شود. بعد از اینکه غلات با آب ریخته می شود و حدود 10 ساعت باقی می ماند. سپس مایع تخلیه می شود، یک مایع جدید به نسبت 1: 2 اضافه می شود و ظرف با غلات به مدت 30-35 دقیقه به حرارت متوسط فرستاده می شود. در پایان محصول را با نمک مزه دار کرده و کاملا مخلوط می کنند تا دانه ها به هم نچسبند.
- روش سوم با دو روش قبلی متفاوت است زیرا خیساندن دانه ها را حذف می کند. ابتدا برنج قهوه ای وحشی را شسته سپس با آب جوش به نسبت 1:5 ریخته و حدود 40 دقیقه می جوشانند. پس از آماده شدن غلات، باید آن را در آبکش ریخته و همراه با هر محصولی سر میز سرو کنید.
این نوع برنج به ندرت به عنوان یک غذای جداگانه سرو می شود. معمولاً غذاهای تصفیه شده، خوش طعم و معطر بر اساس آن تهیه می شود.
سیاه وحشی
برنج سیاه کوچک و زیبا کاملاً ساده تهیه می شود. حاوی مقدار زیادی مواد مغذی است، طعم کمی آجیل دارد.
شما باید آن را به صورت زیر تهیه کنید:
- غلات را با آب بریزید و صبر کنید تا حجم آن افزایش یابد.
- در حالی که از دستان خود استفاده می کنید در چندین آب بشویید.
- غلات را ترجیحاً تمام شب خیس کنید و فقط پس از آن شروع به پختن کنید.
وقتی غلات تمیز شد، می توانید شروع به پختن آن کنید. برای این کار 2.5 قسمت آب یا آب گوشت را در ظرفی بریزید سپس 1 قسمت برنج را بریزید. باید 35 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید، سپس نمک بزنید، مخلوط کنید و سرو کنید و سبزیجات سرخ شده یا هر محصول دیگری را اضافه کنید.
برنج روی آب - دستور العمل ها
شما می توانید تعداد زیادی غذا از برنج - از اولین غذاها گرفته تا دسرها - بپزید. مدت زمان پخت برنج و نحوه درست انجام آن، نکات کلی کمک خواهد کرد. صرف نظر از اینکه برنج بخارپز استفاده می شود یا معمولی، در طول فرآیند پخت نمی توان با آن تداخل داشت، در غیر این صورت یک توده چسبناک و با طعم ناخوشایند خواهد بود. می توانید یک محصول سفید رنگ متفاوت را با زردچوبه یا آب چغندر اضافه کنید. اگر در طی فرآیند پخت و پز غلات جوشانده شد و به هم چسبید، می توانید از آن برای تهیه کوفته یا کاسرول استفاده کنید - چنین دم کرده ای برای سوشی نامناسب خواهد بود.
در یک قابلمه آب
در یک قابلمه روی آب، می توانید هر نوع غلات را بپزید، از جمله برنج یاس - گونه ای نخبه که رنگ سفید برفی دارد. از آن برای طبخ مخلفات پلو و سبزی استفاده می شود.
قبل از پختن، غلات شسته شده و در صورت امکان به مدت 120 دقیقه خیس می شوند. پس از آن، باید آب باقیمانده را تخلیه کنید و دانه ها را با یک آب جدید به نسبت 1: 1.5 بریزید. حدود 25-35 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید. ظرف برای پخت و پز باید دارای دیواره ضخیم، با کف متراکم باشد. در پایان، دم کرده با نمک، ادویه جات ترشی جات، روغن چاشنی می شود.
در آرام پز
برنج در اجاق آهسته به سرعت و کارآمد پخته می شود.
برای تهیه محصول باید موارد زیر را مصرف کنید:
- برنج بخارپز - 400 گرم؛
- آب - 800 میلی لیتر؛
- نمک، ادویه جات ترشی جات
پس از شستن برنج باید آن را در کاسه دستگاه معجزه ریخته، آب جوش و نمک بریزید. به مدت نیم ساعت در حالت پلو یا برنج بپزید. برای اینکه ته دانه ها پوسته سرخ شکل نگیرد، در حالت پلو باید 8 دقیقه کمتر پخته شود.
اگر می خواهید برنج کرکی بپزید، قبل از پختن، آن را زیر آب سرد بشویید. بنابراین از شر نشاسته که مسئول چسبندگی است خلاص می شوید. برنج را حدود پنج بار یا بیشتر بشویید تا آب شفاف شود. راحت ترین روش برای انجام این روش با استفاده از یک غربال خوب است.
Ruchiskitchen.com
برخی از ظروف مانند ظروف به برنج چسبناک نیاز دارند. در این مورد، ارزش شستشو ندارد. در موارد شدید، می توانید خود را به یک بار شستشو محدود کنید تا تمام مواد اضافی را بشویید.
برای اینکه برنج سریعتر بپزد، می توانید آن را 30 تا 60 دقیقه خیس کنید. سپس زمان پخت تقریباً به نصف کاهش می یابد. اما در این صورت بهتر است میزان آب مصرفی برای پخت و پز را کاهش دهید.
نسبت ها
عموماً اعتقاد بر این است که برنج برای پختن به دو برابر آب نیاز دارد. اما این یک نسبت تقریبی است. بهتر است حجم آب را بر اساس نوع برنج اندازه گیری کنید:
- برای دانه بلند - 1: 1.5-2؛
- برای دانه متوسط - 1: 2-2.5؛
- برای دانه گرد - 1: 2.5-3؛
- برای بخارپز - 1: 2؛
- برای قهوه ای - 1: 2.5-3؛
- برای وحشی - 1: 3.5.
حتما دستورالعمل روی بسته را مطالعه کنید. سازنده دقیقاً می داند که برنج تحت چه نوع فرآوری قرار گرفته است و مقدار بهینه آب را برای آن پیشنهاد می کند.
برنج و آب را با یک فنجان اندازه گیری کنید - بسیار راحت تر است. وعده استاندارد برای یک عدد 65 میلی لیتر برنج خشک است.
ظرف ها
بهتر است برنج را در قابلمه ای با کف ضخیم بپزید: در آن درجه حرارت به طور مساوی توزیع می شود. می توانید برنج را در یک تابه بزرگ هم بپزید. از دیگ به طور سنتی برای پلو استفاده می شود.
قوانین آشپزی
اگر برنج را در قابلمه می‌پزید، ابتدا آب نمک را بجوشانید و سپس رنده‌ها را داخل آن بریزید. برنج را یکبار هم بزنید تا دانه ها به ته نچسبد. سپس صبر کنید تا ظرف شروع به جوشیدن کند، حرارت را به حداقل برسانید و ظرف را با یک درب بپوشانید.
در حین پخت درب آن را باز نکنید، در غیر این صورت پخت برنج بیشتر طول می کشد. اگر می خواهید برنج پفکی شود، آن را هم نزنید (به جز دفعه اول). در غیر این صورت دانه ها شکسته شده و نشاسته آزاد می کنند.
متوسط زمان پخت بسته به نوع آن عبارت است از:
- برای برنج سفید - 20 دقیقه؛
- برای برنج بخارپز - 30 دقیقه؛
- برای برنج قهوه ای - 40 دقیقه؛
- برای برنج وحشی، 40-60 دقیقه.
وقتی برنج پخته شد، آن را از روی حرارت بردارید و بگذارید 10-15 دقیقه روی آن بماند. اگر در برنج پخته شده آب باقی مانده است، آن را آبکش کنید یا در ظرف را با یک حوله خشک بپوشانید تا رطوبت اضافی آن گرفته شود.
اگر برنج را در تابه می‌پزید، از قابلمه‌ای با قطر 24 سانتی‌متر یا بیشتر، کناره‌های بلند و درب آن استفاده کنید. برنج در آن تقریباً به همان روشی که در یک قابلمه پخته می شود، به استثنای یک تفاوت ظریف: ابتدا دانه ها باید به سرعت در روغن نباتی سرخ شوند. این کار را به مدت 1-2 دقیقه انجام دهید و مدام هم بزنید تا دانه ها با روغن آغشته شوند: سپس برنج ترد می شود. سپس باید آن را با آب جوش ریخته و همانطور که در بالا توضیح داده شد پخته شود.
insidekellyskitchen.com چاشنی ها
برنج خوب است زیرا همیشه می توان طعم آن را کمی تغییر داد. به عنوان مثال با موارد زیر:
- زعفران؛
- ادویه کاری؛
- هل؛
- زیرا;
- زیره سیاه؛
- دارچین؛
- میخک
ادویه جات ترشی جات را در حین پخت یا به یک ظرف آماده به آب اضافه می کنند.
همچنین، برنج را می توان با طعم گیاهان، پوست مرکبات یا نه در آب، بلکه در آب گوشت یا مرغ پخته کرد.
پاداش: طرز تهیه برنج برای سوشی
- برای تهیه سوشی از برنج ژاپنی مخصوص استفاده می شود. می توانید آن را با دانه های گرد معمولی جایگزین کنید.
- برنج باید 5-7 بار قبل از پخت شسته شود. بهتر است دانه های شناور را بیرون بریزید.
- برنج شسته شده را با آب سرد به نسبت 1: 1.5 بریزید. یک تکه جلبک دریایی نوری را می توان برای طعم دادن به قابلمه اضافه کرد، اما باید قبل از جوشیدن آن را خارج کرد.
- برنج زیر یک درب پخته می شود: قبل از جوشیدن - روی حرارت متوسط، پس از - حداقل برای حدود 15 دقیقه. بعد از اینکه باید برنج را از روی اجاق بردارید و بگذارید 15 دقیقه دیگر بماند.
- برنج آماده باید با سس مخصوص چاشنی شود. برای تهیه آن 2 قاشق غذاخوری سرکه برنج را در قابلمه ای جداگانه بریزید و 1 قاشق چایخوری شکر و 1 قاشق چایخوری نمک به آن اضافه کنید و مخلوط را روی حرارت متوسط گرم کنید تا مواد حجیم کاملا حل شوند.
- برنج را به یک کاسه پهن منتقل کنید و روی سس بریزید و با کفگیر چوبی به آرامی هم بزنید. پس از آن خنک شده و شروع به پختن سوشی کنید.
آیا روش های دیگری برای پخت برنج خوشمزه می شناسید؟ اسرار و دستور العمل های خود را در نظرات به اشتراک بگذارید.