اگر می خواهید برنج کرکی بپزید، قبل از پختن، آن را زیر آب سرد بشویید. بنابراین از شر نشاسته که مسئول چسبندگی است خلاص می شوید. برنج را حدود پنج بار یا بیشتر بشویید تا آب شفاف شود. راحت ترین روش برای انجام این روش با استفاده از یک غربال خوب است.
Ruchiskitchen.com
برخی از ظروف مانند ظروف به برنج چسبناک نیاز دارند. در این مورد، ارزش شستشو ندارد. در موارد شدید، می توانید خود را به یک بار شستشو محدود کنید تا تمام مواد اضافی را بشویید.
برای اینکه برنج سریعتر بپزد، می توانید آن را 30 تا 60 دقیقه خیس کنید. سپس زمان پخت تقریباً به نصف کاهش می یابد. اما در این صورت بهتر است میزان آب مصرفی برای پخت و پز را کاهش دهید.
نسبت ها
عموماً اعتقاد بر این است که برنج برای پختن به دو برابر آب نیاز دارد. اما این یک نسبت تقریبی است. بهتر است حجم آب را بر اساس نوع برنج اندازه گیری کنید:
- برای دانه بلند - 1: 1.5-2؛
- برای دانه متوسط - 1: 2-2.5؛
- برای دانه گرد - 1: 2.5-3؛
- برای بخارپز - 1: 2؛
- برای قهوه ای - 1: 2.5-3؛
- برای وحشی - 1: 3.5.
حتما دستورالعمل روی بسته را مطالعه کنید. سازنده دقیقاً می داند که برنج تحت چه نوع فرآوری قرار گرفته است و مقدار بهینه آب را برای آن پیشنهاد می کند.
برنج و آب را با یک فنجان اندازه گیری کنید - بسیار راحت تر است. وعده استاندارد برای یک عدد 65 میلی لیتر برنج خشک است.
ظرف ها
بهتر است برنج را در قابلمه ای با کف ضخیم بپزید: در آن درجه حرارت به طور مساوی توزیع می شود. می توانید برنج را در یک تابه بزرگ هم بپزید. از دیگ به طور سنتی برای پلو استفاده می شود.
قوانین آشپزی
اگر برنج را در قابلمه می‌پزید، ابتدا آب نمک را بجوشانید و سپس رنده‌ها را داخل آن بریزید. برنج را یکبار هم بزنید تا دانه ها به ته نچسبد. سپس صبر کنید تا ظرف شروع به جوشیدن کند، حرارت را به حداقل برسانید و ظرف را با یک درب بپوشانید.
در حین پخت درب آن را باز نکنید، در غیر این صورت پخت برنج بیشتر طول می کشد. اگر می خواهید برنج پفکی شود، آن را هم نزنید (به جز دفعه اول). در غیر این صورت دانه ها شکسته شده و نشاسته آزاد می کنند.
متوسط زمان پخت بسته به نوع آن عبارت است از:
- برای برنج سفید - 20 دقیقه؛
- برای برنج بخارپز - 30 دقیقه؛
- برای برنج قهوه ای - 40 دقیقه؛
- برای برنج وحشی، 40-60 دقیقه.
وقتی برنج پخته شد، آن را از روی حرارت بردارید و بگذارید 10-15 دقیقه روی آن بماند. اگر در برنج پخته شده آب باقی مانده است، آن را آبکش کنید یا در ظرف را با یک حوله خشک بپوشانید تا رطوبت اضافی آن گرفته شود.
اگر برنج را در تابه می‌پزید، از قابلمه‌ای با قطر 24 سانتی‌متر یا بیشتر، کناره‌های بلند و درب آن استفاده کنید. برنج در آن تقریباً به همان روشی که در یک قابلمه پخته می شود، به استثنای یک تفاوت ظریف: ابتدا دانه ها باید به سرعت در روغن نباتی سرخ شوند. این کار را به مدت 1-2 دقیقه انجام دهید و مدام هم بزنید تا دانه ها با روغن آغشته شوند: سپس برنج ترد می شود. سپس باید آن را با آب جوش ریخته و همانطور که در بالا توضیح داده شد پخته شود.
insidekellyskitchen.com چاشنی ها
برنج خوب است زیرا همیشه می توان طعم آن را کمی تغییر داد. به عنوان مثال با موارد زیر:
- زعفران؛
- ادویه کاری؛
- هل؛
- زیرا;
- زیره سیاه؛
- دارچین؛
- میخک
ادویه جات ترشی جات را در حین پخت یا به یک ظرف آماده به آب اضافه می کنند.
همچنین، برنج را می توان با طعم گیاهان، پوست مرکبات یا نه در آب، بلکه در آب گوشت یا مرغ پخته کرد.
پاداش: طرز تهیه برنج برای سوشی
- برای تهیه سوشی از برنج ژاپنی مخصوص استفاده می شود. می توانید آن را با دانه های گرد معمولی جایگزین کنید.
- برنج باید 5-7 بار قبل از پخت شسته شود. بهتر است دانه های شناور را بیرون بریزید.
- برنج شسته شده را با آب سرد به نسبت 1: 1.5 بریزید. یک تکه جلبک دریایی نوری را می توان برای طعم دادن به قابلمه اضافه کرد، اما باید قبل از جوشیدن آن را خارج کرد.
- برنج زیر یک درب پخته می شود: قبل از جوشیدن - روی حرارت متوسط، پس از - حداقل برای حدود 15 دقیقه. بعد از اینکه باید برنج را از روی اجاق بردارید و بگذارید 15 دقیقه دیگر بماند.
- برنج آماده باید با سس مخصوص چاشنی شود. برای تهیه آن 2 قاشق غذاخوری سرکه برنج را در قابلمه ای جداگانه بریزید و 1 قاشق چایخوری شکر و 1 قاشق چایخوری نمک به آن اضافه کنید و مخلوط را روی حرارت متوسط گرم کنید تا مواد حجیم کاملا حل شوند.
- برنج را به یک کاسه پهن منتقل کنید و روی سس بریزید و با کفگیر چوبی به آرامی هم بزنید. پس از آن خنک شده و شروع به پختن سوشی کنید.
آیا روش های دیگری برای پخت برنج خوشمزه می شناسید؟ اسرار و دستور العمل های خود را در نظرات به اشتراک بگذارید.
تکنیک هایی برای تهیه برنج پف دار خوشمزه و نکاتی که در بسیاری از غذاها امتحان شده است.
برای تهیه برنج خوشمزه به تنوع مناسب نیاز دارید.
انواع برنج وجود دارد که بدون تلاش ما یک نتیجه "ترد" ایجاد می کند. ساده ترین راه استفاده از برنج بخارپز است - این برنج هرگز به هم نمی چسبد و به مهارت های آشپزی نیاز نخواهید داشت. با این حال، بر کسی پوشیده نیست که همه غذاها را نمی توان با چنین برنجی تهیه کرد.
یکی از بهترین انواع برنج که هم به تنهایی و هم به عنوان بخشی از بسیاری از غذاها عالی است، باسماتی است. دانه های بلند، نازک و نوک تیز دارد، قیمت آن بیشتر از انواع دیگر است و عموماً سلطنتی محسوب می شود. با آن، شما همچنین "بذر به دانه" دریافت خواهید کرد.
علاوه بر این، بسته به اهداف، ممکن است به یکی یا دیگری نیاز داشته باشید (برای سوشی و پلو ازبکی به برنج مختلف نیاز دارید) و روش خاصی برای تهیه آن - به عنوان مثال، . در این صورت برنج خرد شده برای شما بی فایده است.
برنج کرکی را به میزان متعادل و در ظرف مناسب بپزید
برنج در هر وعده چقدر است؟ همیشه برنج را با حجم اندازه گیری کنید، نه وزن: از یک پیمانه اندازه گیری برای اندازه گیری 65-75 میلی لیتر برنج برای یک نفر، یا 140-150 برای دو نفر، یا تقریباً 275 میلی لیتر برای 4 نفر استفاده کنید.
نسبت آب به برنج چقدر است؟ حدود دو برابر آب (یا آبگوشت داغ) حساب کنید: به عنوان مثال، برای مقدار مشخص شده برنج برای 2 نفر، به 275 میلی لیتر مایع نیاز دارید - اگر می خواهید بافت و قوام عالی داشته باشید، به مقدار بیشتری نیاز ندارید. اندازه گیری صحیح کلید برنج خوشمزه است.
برنج را در چه ظرفی بپزیم؟ بهترین ظروف پخت و پز برای تهیه برنج پف دار، ماهیتابه درب دار است. در آن، ابتدا پیاز را ذخیره می کنید تا طعم بیشتری به ظرف بدهید (این کار ضروری نیست، می توانید توصیه را نادیده بگیرید)، سپس برنج را در آنجا و سپس مایع را اضافه کنید.
پخت و پز برنج کرکی خوشمزه: روش کره
مرحله 1. پیاز (اختیاری) و برنج را تفت دهید (بدون سرخ شدن، بلکه دوباره گرم کنید و با کمی روغن مخلوط کنید).
توصیه مفید! برنج باکیفیت نیازی به شستن ندارد، زیرا قبلاً کاملاً تمیز شده است و شستن برخی از مواد مغذی آن را از بین می برد (و برخی دیگر قبلاً تحت تأثیر گرما ناپدید می شوند).
دانه های برنج را در تابه هم بزنید تا کاملا آغشته به روغن شوند. این کار باعث می شود که برنج به هم نچسبد و برنج را پف کند.
مرحله 2. اضافه کردن آب جوش (آبگوشت) به برنج.
مرحله بعدی در تهیه برنج کرکی اضافه کردن آب جوش به تابه است (برای صرفه جویی در زمان، من همیشه آن را از کتری در حال جوش می ریزم). ممکن است آبگوشت را ترجیح دهید - مرغ، گوشت گاو و ماهی برای برنج عالی هستند. این شما هستید که تصمیم می گیرید از مکعب های بویلون استفاده کنید، اما برای سلیقه من، آنها برای طعم لطیف برنج کمی قوی هستند. همچنین به یاد داشته باشید که برای هر 150 میلی لیتر برنج، حدود 1 قاشق چایخوری نمک اضافه کنید.
هر آبگوشتی را می توان اضافه کرد، اما برای این اهداف مناسب است، به برنج طعم معطر و در عین حال ملایمی می دهد.
مهم.وقتی مایع داغ اضافه شد، آن را فقط یک بار داخل برنج هم بزنید تا ساختار دانه به هم نخورد. اگر عصبی و شدید مداخله می کنید، بدانید که این یک اشتباه مهلک است که به ناچار به امری اجتناب ناپذیر منجر می شود: به جای برنج خرد شده، نشاسته چسبناک دریافت خواهید کرد.
مرحله 3. درب را ببندید، آتش را به حداقل برسانید، برنج را به حال خود رها کنید.
در این مرحله باید روی برنج را با درب بپوشانید و آتش را به حداقل برسانید. اگر می خواهید برنج را خوشمزه و ترد بپزید، آن را به حال خود رها کنید، فقط از اجاق گاز فاصله بگیرید. زنان خانه دار که دوست دارند به زیر درب نگاه کنند و فکر می کنند که برنج قطعا باید "کنترل شود"، افسوس، آنها در اشتباه هستند. آنها به سادگی بخار را از زیر درب آزاد می کنند و روند پخت و پز کند می شود. در همین حال، برنج (خوشمزه) باید تا حد امکان کوتاه پخته شود: برای انواع سفید، 15-25 دقیقه (بسته به نوع برنج، برچسب را ببینید) کافی است، برای قهوه ای 40. اگر فراموشکار هستید، یک تایمر تنظیم کنید - برنج حتی کوچکترین سوختگی را هم تحمل نمی کند.
چگونه آماده بودن برنج را بررسی کنیم؟ بهترین راه این است که فقط به دانه گاز بزنید. روش دیگر این است که تابه را کج کنید و اگر مایع روی لبه آن جمع شد، چند دقیقه دیگر بپزید.
مرحله 4. بدون آتش، پس نویس.
وقتی برنج پخت، درب آن را بردارید، حرارت را خاموش کنید و روی برنج را با یک حوله چای تمیز به مدت 5 تا 10 دقیقه بپوشانید. پارچه بخار را جذب می کند و به خشک و جدا ماندن دانه کمک می کند. درست قبل از سرو برنج را با چنگال کمی پف کنید. اگر در مرحله 1 برنج را در تابه زیاد نپزید (نباید) تقریباً سفید می شود. اگر می خواهید رنگ طلایی زیبایی به دست آورید، مدت زمان بیشتری تفت دهید. رنگ برنج هم بستگی به رنگ روغن (نباتی بی رنگ، خامه ای) دارد.
عکس را مخفی کنید
نحوه طبخ برنج خرد شده - برای برخی به آسانی پوست کندن گلابی است، اما برای برخی هنوز کار نمی کند. همه آنچه که برای پختن برنج خرد شده باید بدانید قوانین و اسرار. اولین شرط برای برنج سس، نسبت صحیح برنج و آب است. مقدار آب بستگی به نوع برنج دارد، پخت انواع برنج دانه بلند با انواع ترد راحت تر است.
نسبت آب بسته به نوع برنج
- باسماتی - 2-2.5 قاشق غذاخوری. آب (بسته به کیفیت و سازنده)
- یاس - 1.5 قاشق غذاخوری. اب
- دانه بلند - 1.5 - 2 قاشق غذاخوری. آب (بسته به کیفیت و سازنده)
اگر کمی با آب زیاده روی کنید، برنج تبدیل به فرنی می شود. اگر آب کافی نیست دو راه دارید: برنج را زیر درب بسته بگذارید تا بیاید یا چند قاشق آب جوش اضافه کنید و به پخت برنج ادامه دهید. یعنی آب کمتری قابل تعمیر استبرای اینکه در نهایت با برنج تفت‌دار خوشمزه برسید.
سه راز دیگر برای درست کردن برنج خرد شده وجود دارد - نمک، روغن و آب جوش. برنج را نباید در آب سرد بجوشانید.، فقط آب جوش! اطلاعات بیشتر در مورد همه چیز به سه روش برای پخت برنج خرد شده به تفصیل نوشته شده است.
عناصر
- برنج - 1 فنجان
- آب - از 1.5 تا 2.5 فنجان (بسته به نوع برنج)
- نمک - 0.5 قاشق چایخوری
- روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
طرز تهیه برنج پف دار کامل - 3 مرحله آسان مرحله به مرحله
اولین روش پخت برنج سرخ کردن خام است.
این روش پخت برنج خرد شده کاملاً همه کاره است، برای هر نوع برنجی مناسب است و عملاً هیچ سوراخی با آن وجود ندارد. حتی ساده ترین برنج کراسنودار را نیز می توان به این روش طبخ کرد و کاملاً شکننده می شود.
- مقدار لازم آب را در یک کتری برقی یا در یک کتری معمولی قرار دهید تا بجوشد.
- برنج را در ظرفی جداگانه خوب آبکشی کنید و در آبکش/الک بریزید و بگذارید کمی خشک شود.
- ظرفی که برنج در آن پخته می شود، خشک کنید و 2 قاشق غذاخوری بریزید. قاشق غذاخوری روغن (می توان آن را جایگزین کرد).
- تابه را روی آتش بگذارید و برنج را اضافه کنید و چند دقیقه مدام هم بزنید تا تفت دهید.
- لازم است برنج را سرخ کنید تا رنگ برنج از شفاف به سفید متراکم تغییر کند (5-10 دقیقه).
- برنج را با آب جوش آماده شده به مقدار لازم بریزید. به آرامی، در ابتدا برنج به دلیل اختلاف دمایی بین روغن داغ و آب جوش می‌خورد.
- برنج را نمک زده و خوب هم بزنید.
- روی آن را بپوشانید و بجوشانید تا برنج تمام رطوبت را جذب کند.
- ممکن است (اما اصلا ضروری نیست) در طول فرآیند پخت 1-2 بار برنج تداخل داشته باشد، بهتر است زیاده روی نکنید.
روش دوم پخت برنج خیساندن و آبکشی خوب است.
این روش پخت برنج کرکی برای همه انواع برنج مناسب نیست. به این ترتیب می توانید برنج گرد، برنج پاربویلد بخارپز یا برنج باسماتی را بپزید. اما این روش برای پخت برنج یاس کاملاً نامناسب است - به فرنی تبدیل می شود.
- برنج را به مدت 30 دقیقه در آب سرد خیس کنید.
- برنج را به خوبی زیر آب سرد جاری بشویید تا آب شفاف شود - به این ترتیب گلوتن و مواد نشاسته ای غیرضروری از برنج خارج می شود که بعداً می تواند برنج را به حالت فرنی چسب زده سوق دهد.
- برنج را با مقدار لازم آب جوش بریزید. آب جوش باید از قبل آماده شود. هرگز برنج را در آب سرد نریزید.
- روغن و نمک را اضافه کنید. آنها به پختن برنج و پف دار ماندن آن کمک می کنند.
- روی حرارت ملایم با درب بسته بپزید و در صورت لزوم هر از گاهی هم بزنید تا تمام آب جذب شود.
راه سوم برای کامل کردن برنج، آب زیاد است
به این ترتیب می توانید برنج باسماتی عالی را بپزید. دستیابی به این درجه از شکنندگی برنج با هر روش پخت دیگری غیرواقعی است. با این روش پخت برنج است که برنج خرد شده به دست می آید که حتی بعد از خنک شدن کاملاً شکننده می ماند - برنج به برنج!
اگر بیشتر قصد دارید مثلا برنج سرخ کنید یا با سبزی خورش کنید، بهتر است نیم پز باشد. در آشپزی، اصطلاح "aldente" اغلب برای این مورد استفاده می شود. یعنی هنگام ترک خوردن دانه، رنگ باید یکنواخت باشد، دایره های سفید بیشتری در مرکز وجود نداشته باشد. اما در عین حال خود برنج هنوز طعم خامی دارد. سپس برنج کرکی با سبزیجات مانند غذاهای چینی یا ژاپنی دریافت می کنید.
برای پخت برنج به تابه ای با دیواره های کلفت و ته آن نیاز دارید، فلزی بهتر است تا برنج نچسبد. من یک دستور العمل کلاسیک برای تهیه برنج سس برای یک غذای جانبی ارائه می دهم.
- برنج دانه بلند 1 قاشق غذاخوری.
- آب 2 قاشق غذاخوری
- نمک ½ قاشق چایخوری
- کره 1 قاشق غذاخوری
- ادویه جات یا سبزی خشک 1 قاشق چایخوری
شما می توانید بدون روغن و ادویه جات ترشی جات انجام دهید، این برای ترد شدن و خوشبو شدن برنج ضروری است.
قبل از پخت، برنج را کاملا با آب بشویید تا از چسبیدن آن جلوگیری کرده و سفیدتر و اشتها آورتر شود.
در این فاصله آب را به جوش بیاورید (مدت طولانی نجوشد!)، نمک و ادویه را اضافه کنید، مخلوط کنید و برنج را بگذارید. آن را به مدت 10 ثانیه در ماهیتابه هم بزنید و درب ظرف را محکم بپوشانید.
روی حرارت متوسط به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید تا آب کاملا جذب برنج شود. سپس ماهیتابه را از روی حرارت بردارید و بگذارید 10 دقیقه بخار شود. برنج را در حین پخت و پز هم بزنید تا یکپارچگی دانه ها نقض نشود.
دانه های برنج خوب پخته ترد، تمیز و نرم نیستند. برنج تمام شده را با چنگال مخلوط کنید، روغن را اضافه کنید و در بشقاب ها بچینید.
می توانید برنج را در فر هم بپزید. این روند، اگرچه طولانی است، اما به لطف آن، طعم ظرف عمیق تر می شود.
- برنج دانه بلند 2.5 قاشق غذاخوری
- آب 2.5 قاشق غذاخوری
- نمک، ادویه جات ترشی جات
- کره 1 قاشق غذاخوری
همچنین به یک ظرف پخت کوچک و فویل آلومینیومی نیاز خواهید داشت.
آب را به جوش آورید، آن را در قالب بریزید (یا آب را در قالب در فر بجوشانید)، نمک، در صورت تمایل ادویه اضافه کنید. برنج شسته شده را بگذارید، به آرامی مخلوط کنید. برنج باید با آب پوشانده شود. قالب را با فویل بپوشانید و به مدت 45 دقیقه در فر قرار دهید.
سپس فویل را بردارید، برنج را به آرامی مخلوط کنید. آن را بچشید: اگر برنج سفت ماند، دوباره قالب را بپوشانید و 5-10 دقیقه دیگر بپزید.
10 دقیقه بعد از پخت که برنج زیر فویل کمی تبخیر شد، می توانید روغن را اضافه کرده و سرو کنید.
پختن برنج در مایکروویو بسیار راحت است، اگرچه تقریباً به اندازه اجاق گاز طول می کشد.
- برنج دانه بلند 1 قاشق غذاخوری.
- آب یا آبگوشت 2 قاشق غذاخوری
- ادویه ها
البته به یک ظرف مایکروویو مناسب، سه برابر حجم برنج نیز نیاز دارید، زیرا برنج به میزان قابل توجهی پخته می شود.
برنج شسته شده را با آب یا آبگوشت بریزید، نمک، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید.
کاسه را محکم با درب بپوشانید و در مایکروویو قرار دهید. 5 دقیقه با حداکثر قدرت و سپس با قدرت 50 درصد (نشانگر برای انواع فرها متفاوت است) 15 دقیقه دیگر میپزیم.
برنج پخته شده را از مایکروویو خارج کرده و به آرامی هم بزنید.
برنج به خوبی با غذاهای گوشتی و غذاهای دریایی سازگار است، در همه کشورها مصرف می شود. با این حال، همیشه نمی توان غذای جانبی را به درستی طبخ کرد؛ در بیشتر موارد، دانه ها به هم می چسبند یا نرم می جوشند. برای جلوگیری از این امر، متخصصان آشپزی ژاپنی فناوری های زیادی را توسعه داده اند که به راحتی می توان آنها را در خانه پیاده سازی کرد. مجموعه طلایی پخت برنج را به روش های مختلف برای شما گردآوری کرده ایم که نیاز به زمان و تلاش زیادی ندارند.
کلاسیک های این ژانر
فن آوری اساسی را در نظر بگیرید که تمام استادان هنر آشپزی از آن دفع می شوند. از ویژگی های پخت برنج به این روش، شستشوی کامل در مقدار زیادی آب سرد (ترجیحاً یخ) است.
همچنین ارزش انتخاب صحیح مواد اولیه را دارد، برنج دانه بلند، دانه گرد یا ابتدا بخارپز مناسب است.
به عنوان یک قاعده، نسبت های واضح بر روی بسته بندی با محصول نشان داده شده است، که بیان می کند که در هر 100 گرم. برنج 200 میلی لیتر است. اب. این تصور غلط تنها زمانی درست است که نمی خواهید در نهایت برنج کرکی داشته باشید.
از آنجایی که هدف دقیقاً این است، آب به میزان 140-150 میلی لیتر مصرف می شود. در هر 100 گرم برنج.
تکنولوژی پخت و پز
- آب را در قالب ها بریزید، تکه های یخ آماده کنید.
- دانه های برنج را 8 تا 10 بار بشویید، سپس آنها را با تکه های یخ در آب صاف شده فرو کنید و 5 دقیقه صبر کنید.
- بعد از اتمام زمان، آب آن را خالی کرده، یخ را بردارید، برنج را از آبکش رد کنید. آن را روی یک حوله نخی قرار دهید تا تا حدودی خشک شود، بگذارید 5 تا 10 دقیقه بماند.
- وقتی دانه ها خشک شدند و پارچه رطوبت را به خود جذب کرد، به مرحله بعد بروید. برنج را به یک تابه لعابی با دیواره های ضخیم و ته آن منتقل کنید، بر اساس نسبت 150 میلی لیتر / 100 گرم در آب بریزید.
- نمک را به طعم اضافه کنید، در صورت تمایل، می توانید چاشنی ها و رنگ های مورد علاقه خود را اضافه کنید. اجاق گاز را روی حرارت زیاد روشن کنید، در ظرف را با درب نبندید.
- ترکیب را به جوش بیاورید. به محض ظاهر شدن اولین حباب ها، 1 دقیقه صبر کنید و حرارت را به حداقل علامت کاهش دهید، با یک درب بپوشانید.
- بعد از یک ربع برنج را از روی حرارت بردارید، در تابه را باز نکنید، ترکیب را هم نزنید. یک حوله ضخیم یا ژاکت قدیمی را روی ظرف قرار دهید، 20 دقیقه صبر کنید.
- در این مدت برنج مایع را جذب کرده و به آمادگی کامل می رسد. فقط باید آن را در پایان دوره انفوزیون با استفاده از چنگال مخلوط کنید.
- برای پخت برنج از پلوپز مخصوص، آرام پز یا دیگ دوبل استفاده می شود. اگر چنین وسایلی در دسترس نیست، دانه ها را فقط در قابلمه ای با کف ضخیم بپزید. در غیر این صورت، آنها می سوزند زیرا تابه با پایه نازک به طور ناهموار گرم می شود و باعث چسبندگی برنج می شود.
- وقتی غذاهای بهینه را انتخاب کردید، اما برنج هنوز می سوزد، به درجه آتش توجه کنید. او لازم نیست قوی باشد. همچنین اندازه خود شعله اهمیت چندانی ندارد، باید با در نظر گرفتن حجم تابه انتخاب شود.
- لازم نیست برنج را در آب بجوشانید. برای اینکه طعم جدیدی به غذای جانبی بدهید، آن را در آب گوشت بپزید، ادویه ها را به دلخواه اضافه کنید.
روش های همه کاره برای پخت برنج
فناوری های ارائه شده در زیر کمی با "کلاسیک های ژانر" متفاوت است، همه آنها چندین ویژگی مهم دارند. اولاً هم زدن برنج پس از جوشیدن توصیه نمی شود ، ثانیاً برای تهیه غذای جانبی باید یک تابه بدون لعاب انتخاب کنید ، ثالثاً دانه ها در آب سرد (تقریباً یخ سرد) شسته می شوند تا کدورت از بین برود.
برای تهیه برنج خوش طعم به: 1 کیلوگرم نیاز دارید. حبوبات، 1.5 لیتر آب (به نسبت 1:1.5)، زعفران آسیاب شده به مقدار 10-15 گرم، نمک و فلفل (اختیاری) به میزان دلخواه.
- برنج را از پوسته های غیر ضروری جدا کنید، دانه ها را در آب سرد بشویید.
- اجاق را روی حداکثر قدرت قرار دهید، روغن نباتی را در ماهیتابه بریزید و روی آتش بگذارید. ظرف را به فاصله 0.4-0.6 سانتی متر از پایین با روغن پر کنید.
- روغن را در قابلمه بریزید، آب را اضافه کنید و خوب هم بزنید.
- مخلوط را بجوشانید، نمک (در صورت لزوم فلفل)، زعفران اضافه کنید. دوباره خوب مخلوط کنید، نیازی نیست دوباره این کار را انجام دهید.
- حرارت را کم کنید، ظرف را با درب بپوشانید، ترکیب را حدود 10 دقیقه بجوشانید. سپس یک ربع دیگر بگذارید تا دم بکشد. در نهایت یک غذای خوشمزه زرد رنگ خواهید داشت.
برنج با روغن زیتون
مواد زیر را از قبل آماده کنید: 500 گرم. برنج 750 میلی لیتر. آب تصفیه شده، 40 میلی لیتر. روغن زیتون، نمک به مزه. تکنولوژی پخت و پز برای انواع یاس، باسماتی، دانه بلند مناسب است. به عنوان یک قاعده، زنان خانه دار نوع دوم برنج را ترجیح می دهند، زیرا دانه های آن به همان اندازه هستند، که به شما امکان می دهد یک ظرف زیبا ایجاد کنید.
- دانه های برنج باید مرتب شوند و پوسته های غیر ضروری از بین بروند. ترکیب در این فناوری شسته نمی شود.
- یک تابه برای مرغ گوشتی یا چدنی آماده کنید، روی حرارت زیاد بگذارید و در روغن زیتون بریزید.
- بعد از 1 دقیقه برنج را اضافه کنید و خوب هم بزنید. آب جوش را روی دانه ها بریزید (از قبل به روشی مناسب بجوشانید)، نمک را بپوشانید.
- اجاق گاز را روی آتش آهسته روشن کنید، یک ربع صبر کنید. در حین پخت درب آن را باز نکنید، برنج در ظرفی با دیواره ضخیم نمی سوزد.
- در پایان دوره، شعله را خاموش کنید و یک حوله نخی بین درب و برنج پخته قرار دهید. بخار از تزئین بیرون می آید که جذب پارچه می شود. چنین حرکتی اجازه نمی دهد که دانه ها نرم شوند و در نتیجه برنج شکننده می شود.
در بیشتر موارد، این فناوری جهانی در نظر گرفته می شود، علیرغم این واقعیت که در طی فرآیند پخت و پز، دانه ها سرخ می شوند. شما می توانید کاملاً هر برنجی را انتخاب کنید، چه یاس یا دانه بلند.
برای تهیه غذای جانبی به 300 گرم نیاز دارید. برنج، 450-500 میلی لیتر. آب صاف شده 10 گرم نمک خرد شده 35 میلی لیتر. روغن آفتابگردان.
- داخل کتری آب بریزید و بجوشانید.
- برنج را ۷ تا ۸ بار در آب سرد بشویید تا مایع شفاف شود. دانه ها را روی یک حوله نخی قرار دهید، 10 دقیقه بگذارید تا رطوبت اضافی جذب شود.
- ظرفی با ته و دیواره ضخیم بردارید، آن را پاک کنید و در روغن آفتابگردان بریزید. روی اجاق بگذارید، صبر کنید تا بجوشد، سپس دانه ها را در تابه قرار دهید.
- برنج را ۲ تا ۳ دقیقه هم بزنید تا کاملا سرخ شود. به محض اینکه اولین دانه های برنج درخشش طلایی پیدا کرد، در آب جوش از کتری بریزید و دوباره مخلوط کنید.
- نمک را اضافه کنید، در صورت تمایل می توانید فلفل یا ادویه اضافه کنید. با یک درب بپوشانید، حدود 10-15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
- برنج باید تمام رطوبت را جذب کند. وقتی این اتفاق افتاد، مشعل را خاموش کنید و بگذارید ترکیب به مدت نیم ساعت دم بکشد. در طول فرآیند پخت، می توان آن را هم زد، اما نه بیشتر از 1-2 بار.
فن آوری های اساسی وجود دارد که برنج توسط آن ها شسته می شود. روش های اصلی بدون شستشو، اما با افزودن روغن زیتون در نظر گرفته شده است. اگر دانه ها کاملا شسته شوند، سپس خشک شده و به مدت 2 دقیقه سرخ می شوند. کلاسیک های این ژانر را فراموش نکنید که برای انواع تزئینات برنج استفاده می شود.
ویدئو: طرز تهیه برنج خوش طعم