تولید سوسیس: کارآفرین انفرادی و مجوز کار + محل کارخانه + تجهیزات لازم + مواد اولیه تولید سوسیس + فناوری تهیه سوسیس + چه کسی را استخدام کنیم + کجا کالا را بفروشیم + نحوه محاسبه هزینه و سودآوری تولید

تولید سوسیس و کالباس- این یک راه واقعی برای ایجاد کسب و کار شما است و به کسی وابسته نیستید. مقدار قابل توجهی برای سرمایه گذاری در این تجارت مورد نیاز است، اما، همانطور که تمرین نشان می دهد، یک کارخانه کوچک در 6-12 ماه هزینه خود را پرداخت می کند.

یک طرح تجاری با محاسبات دقیق که نمونه ای از آن را در ادامه خواهید دید به شما در اجرای این ایده کمک می کند.

تولید سوسیس: تهیه مستندات ...

برای سازماندهی تولید سوسیس، تهیه و تأیید تعدادی از اسناد ضروری است.

اول از همه، به بازرسی مالیاتی در محل افتتاح شرکت مراجعه کنید. شما می توانید 2 گزینه را برای ثبت یک تجارت انتخاب کنید - یک کارآفرین فردی (IP) یا یک شخص حقوقی (LLC). برای تولید سوسیس کوچک، شکل قانونی کارآفرین فردی کاملاً برای شما مناسب است.

قیمت خط تولید سوسیس و کالباس به ظرفیت آن بستگی دارد، پس ابتدا به این فکر کنید که چه مقدار محصول حاضر به فروش در بازار روسیه هستید.

برای اینکه تولید در کمترین زمان ممکن هزینه های خود را بپردازد و شروع به کسب سود کند، باید تا 150-200 کیلوگرم انواع سوسیس در هر شیفت تولید کرد. بر اساس این رقم بر اساس توان و قیمت تجهیزات لازم را برای خود انتخاب کنید.

تجهیزات کامل برای تولید سوسیس از عناصر زیر تشکیل شده است:

• چرخ گوشت؛
• میکسر چرخ کرده؛
• برش وکیوم با همزن مکانیزه و تخلیه;
• سرنگ خلاء؛
• کلیپر;
• محفظه دود حرارتی با قاب برای غذا؛
• محفظه یخچال با دمای پایین؛
• سطح کار (میز استخوان بندی و جزیره با قفسه برای غذا)؛
• شیر نمکی؛
• چرخ دستی فن آوری (شیشه نمک و ریکشا)؛
• جعبه گوشت و لبنیات.

به عنوان یک قاعده، تجهیزات با هزینه نصب می شوند. علاوه بر این، در صورت لزوم، تامین کننده تجهیزات می تواند آموزش هایی را برای پرسنلی که پشت خط کار خواهند کرد، ارائه دهد.

یک خط با ظرفیت 200 کیلوگرم سوسیس در هر شیفت 2 میلیون روبل هزینه خواهد داشت. برای سرویس چنین تجهیزاتی باید 6 کارگر استخدام کنید.

همچنین فراموش نکنید که باید برای کارکنان لباس بخرید (لباس، لباس سر، دستکش)، یک اتاق رختکن برای آنها ترتیب دهید، مکانی برای استراحت ناهار، و همچنین یک دفتر برای تکنسین و مدیر بسازید. این هزینه های اضافی حداقل 100000 روبل هزینه خواهد داشت.

خرید مواد اولیه تولید سوسیس و کالباس

شما می توانید سوسیس خوش طعم و با کیفیت را فقط از مواد طبیعی تهیه کنید. بیش از یک روز را صرف جستجوی یک تامین کننده خوب کنید - این کلید موفقیت شما خواهد بود.

هر بار که دسته جدیدی از گوشت عرضه می شود، شریک شما موظف به ارائه مدارک برای مواد اولیه، یعنی گواهی کیفیت و کنترل دامپزشکی است.

امروزه موارد ابتلای گاو و خوک به انواع عفونت های قابل انتقال به انسان در کشور افزایش یافته است. با تماس با یک تامین کننده بی پروا، می توانید مصرف کنندگان خود را نه سوسیس خوشمزه، بلکه بخشی از بیماری ها را تغذیه کنید.

سوسیس از چه چیزی در روسیه تهیه می شود؟ البته، اول از همه، این ترکیب شامل گوشت (گوشت گاو، گوشت خوک، مرغ، بره و غیره) است.

گوشت چرخ کرده با توجه به شاخص های دما به سه نوع تقسیم می شود:

• سرد شده؛
• یخ زدایی شده
• جفت شده است

در دنیای مدرن، تولید نمی تواند بدون مواد افزودنی انجام شود. چربی های حیوانی اغلب به سوسیس اضافه می شود که طعم خاصی را به محصول نهایی می دهد. این می تواند شیر یا ملانژ، غلات، آرد، سویا، نشاسته باشد.

گیاهان و ادویه ها عطر و طعم بدی به سوسیس می دهند، اما می توانید نمک، شکر و فلفل را فقط طبق دستور غذا اضافه کنید. تکنسین باید بر این موضوع نظارت کند.

بیایید ببینیم برای تهیه، به عنوان مثال، سوسیس "varenka" چه چیزی باید بخریم:

№.	مواد خام	وزن	قیمت نهایی (RUB)
جمع:			141670 روبل
1.	گوشت خوک خرد شده	400 کیلوگرم	55 000
2.	گوشت گاو خرد شده	400 کیلوگرم	77 500
3.	ملانژ	30 کیلوگرم	4 800
4.	قند	10 کیلوگرم	260
5.	نمک	10 کیلوگرم	110
6.	شیرخشک	10 کیلوگرم	1 500
7.	فلفل دلمه ای آسیاب شده	1 کیلوگرم	800
8.	جوز هندی	1 کیلوگرم	850
9.	نیتریت سدیم	1 کیلوگرم	450
10.	غلاف و ریسمان برای تشکیل محصولات	100 متر	400

بسته به طیف محصولات، می توانید در صورت لزوم، مواد دیگری را خریداری کنید، گوشت گاو و خوک را با مرغ جایگزین کنید. در این مورد، هر گیاه رویکرد فردی خود را دارد.

تکنولوژی دقیق تولید سوسیس

حدود دوازده نوع سوسیس وجود دارد که نه تنها در طعم، بلکه در فرآیند تولید فن آوری نیز متفاوت است:

فن آوری و دستور العمل سوسیس اغلب تغییر می کند، چیزی از ترکیب حذف می شود و برعکس، چیزی اضافه می شود. از شما دعوت می کنیم طرز تهیه سوسیس دودی را در نظر بگیرید.

فناوری تولید سوسیس دودی آب پز:

یخ زدایی	مواد اولیه ای که در فریزر نگهداری می شدند تا 18+ درجه سانتیگراد یخ زدایی می شوند.
برش دادن	گوشت را تکه تکه می کنند و از استخوان، غضروف، تاندون ها و رگ های خونی جدا می کنند.
سنگ زنی	گوشت از چرخ گوشت عبور داده می شود و سپس ادویه جات ترشی جات - نمک، فلفل، شکر و سایر مواد افزودنی به آن اضافه می شود. گوشت چرخ کرده تمام شده باید به مدت دو روز در یخچال در دمای 2-4 درجه بالاتر از سانتیگراد اشباع شده و "رسیده شود".
دوباره آسیاب کردن	اگر این فناوری نیاز به آسیاب مجدد داشته باشد، گوشت چرخ کرده دوباره از چرخ گوشت عبور داده می شود و آب، گوشت خوک و یخ اضافه می شود.
پر کردن فرم ها	پوسته مخصوص را با استفاده از سرنگ با گوشت چرخ کرده پر می کنیم و گیره به شکل گیری سوسیس کمک می کند.
مرحله نهایی	سوسیس محکم بسته شده است، اما اگر از پوشش مصنوعی استفاده می کنید، این کار ضروری نیست. محصول نهایی بر روی نوار آویزان می شود، اما فقط به طوری که سوسیس ها به یکدیگر برخورد نکنند. باید 6 تا 48 ساعت در دمای +2-4 درجه بماند.
حرارت درمانی	عملیات حرارتی پخت و پز، دود کردن، برشته کردن است. اینکه چه فرآیندی استفاده شود بستگی به نوع سوسیس و دستور پخت آن دارد. به عنوان مثال، یکی از گزینه های عملیات حرارتی سوسیس دودی پخته شده، سرخ کردن در دمای 80-110 درجه است، به دنبال آن پخت در دمای 80 درجه، مرحله آخر دود کردن در دمای 45 درجه در طول روز است.
کنترل	تکنسین باید محصول نهایی را آزمایش کند. اگر همه چیز عادی باشد، حزب به مرحله نهایی می رود.
بسته	در پایان سوسیس در جعبه یا کیسه های پلاستیکی بسته بندی می شود که اجازه عبور هوا را نمی دهد. آنها باید تاریخ تولید، استانداردهای ذخیره سازی محصول، تاریخ انقضا، ترکیب، GOST، شماره دسته و غیره را نشان دهند.

ثبت اشتغال کارکنان برای تولید سوسیس و کالباس

تولید سوسیس باید تحت هدایت دقیق نه تنها یک کارآفرین انفرادی، بلکه همچنین کل کارکنان انجام شود.

№.	عنوان شغلی	تعداد	حقوق 1 ماهه (روبل)
جمع:			301000 روبل در ماه
1.	مدیر	1	40 000
2.	مدیر فروش	1	30 000
3.	حسابدار	1	20 000
4.	فناور	1	20 000
5.	استاد	1	20 000
6.	خطوط کار	6	90 000
7.	لودرها	3	30 000
8.	راننده	2	16 000
9.	زن نظافتچی	1	5 000
10.	گارد امنیت	2	16 000
11.	قصاب	2	14 000

در اولین مراحل تولید سوسیس، در حالی که شما فقط به دنبال بازار هستید، کارخانه فقط می تواند یک شیفت کار کند - 8-10 ساعت، 5 روز در هفته. اگر قصد دارید تعداد ساعات کاری را افزایش دهید، باید کارمندان جدیدی استخدام کنید.

حتماً از هر فردی که به سوسیس دسترسی دارد، یک پرونده پزشکی بخواهید. شما نمی توانید کارمندی را بدون گذراندن معاینه پزشکی استخدام کنید. هر ممیزی تولید را به دلیل چنین سهل انگاری با جریمه ای هنگفت مجازات می کند.

کجا به دنبال مراکز فروش سوسیس و کالباس باشیم؟

چگونه مصرف کنندگان را از تولید سوسیس خود آگاه کنیم؟ در اینجا تبلیغات ابزار اصلی فروش نیست.

البته، باید سفارش ایجاد یک لوگو و برچسب، و همچنین چاپ دسته ای از پوسترها را برای فروشگاه های خرده فروشی بدهید. هزینه های تبلیغات چاپی کوچک است - از 10000 روبل. در صورت تمایل، می توانید یک آگهی تبلیغاتی در تلویزیون سفارش دهید یا یک بیلبورد اجاره کنید، اما این هزینه های اضافی است - از 30000 روبل. در مرحله اولیه آنها ضروری نیستند.

در واقع، مردم در فروشگاه ها همیشه به سوسیس تازه تولید شده توجه می کنند، به خصوص اگر با قیمت مقرون به صرفه باشد. مصرف کنندگان محصول شما را می خرند، و اگر خوب تولید کنید، به سرعت اخبار در مورد یک فروشگاه سوسیس و کالباس جدید که سوسیس عالی تولید می کند پخش می شود.

خیلی به فروشندگان بستگی دارد. از آنهاست که مشتریان هنگام انتخاب محصولات گوشتی مشاوره می خواهند. در صورتی که محصول دارای نرخ فروش بالایی باشد، به تامین کننده جایزه یا تخفیف بدهید.

نقاط فروش را می توان یا توسط خود مدیر یا شخص مسئول این کار پیدا کرد. بازارها، مغازه ها، سوپرمارکت ها در اختیار شما هستند.

هر امتیاز در مراحل اول مهم است، پس مذاکره کنید و تخفیف بدهید. شما باید صاحب فروشگاه را علاقه مند کنید تا او شریک دائمی شما شود.

تولید سوسیس و کالباس به عنوان یک ایده تجاری

چگونه در خانه سوسیس فروشی باز کنیم؟
طرح کسب و کار برای تولید سوسیس و کالباس.

چگونه سودآوری کسب و کار تولید سوسیس و کالباس را محاسبه کنیم؟

ما به مرحله نهایی طرح تجاری خود رسیده ایم - محاسبه تمام هزینه های سوسیس، و مهمتر از همه، این سوال که چه زمانی نتیجه خواهد داد.

№.	مورد هزینه	مقدار (مالش.)
جمع:		2882000 روبل
1.	مدارک افتتاح مغازه سوسیس و کالباس	100 000
2.	خرید تجهیزات	2 100 000
3.	خرید مواد اولیه	141 670
4.	اجاره	150 000
5.	هزینه های اشتراکی	80 000
6.	حق الزحمه	301 000
7.	تبلیغات	10 000

برای محاسبه هزینه سوسیس و کالباس، فقط هزینه های خرید مواد اولیه ای را که برای تهیه 1 تن گوشت آب پز لازم است، مبنای محاسبات قرار می دهیم. همچنین باید هزینه های پرداخت آب و برق، 1 هفته فعالیت کارگاه و اجاره سالن برای مدت مشابه را نیز در نظر بگیرید.

1. ما تقریباً 20000 روبل برای خدمات آب و برق هزینه خواهیم کرد.
2. 40000 ₽ برای اجاره پرداخت می کنیم.
3. باید 141670 ₽ برای مواد اولیه خرج کنید
4. هزینه کل تولید 1 کیلوگرم سوسیس جوشانده 201.67 روبل است. شما می توانید یک محصول گوشت را با 2 برابر قیمت در بازار بفروشید.
5. در یک ماه از کار ، یک فروشگاه کالباس متوسط ​​می تواند 4 تن سوسیس تولید کند. اگر محصول به طور کامل فروخته شود ، می توانید بیش از 1.5 میلیون روبل درآمد کسب کنید.
6. از این مبلغ بخشی را برای پرداخت دستمزد کارکنان، تبلیغات، خرید مواد اولیه کسر می کنیم و بخشی را به بودجه کشور (مالیات) واریز می کنیم.
7. با برنامه ریزی مناسب ، این تجارت ظرف 10-12 ماه از کار خود به طور کامل هزینه خود را پرداخت می کند.

تولید سوسیس همیشه یک تجارت سودآور و موفق محسوب می شود. اگر بتوانید عملیات کارخانه را سازماندهی کنید و محصولی باکیفیت تولید کنید، نه تنها تمام هزینه ها را جبران خواهید کرد، بلکه کارخانه های جدیدی نیز می سازید و مهمتر از همه، غذای خوشمزه ای به روس ها می دهید.

مقاله مفید؟ موارد جدید را از دست ندهید!
ایمیل خود را وارد کنید و مقالات جدید را از طریق ایمیل دریافت کنید

سوسیس محصولی است که نیازی به معرفی ندارد. در زمان اتحاد جماهیر شوروی ، حضور آن روی میز تقریباً هنگام سازماندهی تعطیلات یا جشن کم و بیش مهم ، یک نیاز اجباری بود.

بر این اساس ، همیشه تقاضای سوسیس وجود داشته است. امروز خیلی چیزها تغییر کرده است.

در قفسه های فروشگاه می توانید صدها نوع سوسیس را مشاهده کنید که قیمت آن بسیار متفاوت است.

اما مصرف کنندگان مدتهاست که متوجه شده اند که کیفیت این محصولات در سالهای اخیر به میزان قابل توجهی کاهش یافته است.

فقط گران‌ترین انواع سوسیس طعم طبیعی را حفظ می‌کنند که قیمت آن‌ها گاهی بسیار بیشتر از هزینه‌های مشابه گوشت معمولی است.

بنابراین، اگر تصمیم دارید یک فروشگاه کوچک سوسیس و کالباس را در خانه سازماندهی کنید که محصولات خوشمزه و نسبتاً ارزانی را در اختیار مصرف کنندگان قرار دهد، قطعاً نگران کمبود سود نخواهید بود.

بگذارید فوراً توجه داشته باشیم که حتی یک تجارت سوسیس کوچک نیز به هزینه های زیادی نیاز دارد.

محل باید دارای چه شرایطی باشد؟

با تصمیم گیری برای تولید محصولات غذایی در خانه برای فروش ، نزدیکترین توجه باید به کلیه الزامات و استانداردهای بهداشتی توجه شود. اگر این مسئله را جدی نگیرید ، اولین بازدید نمایندگان SES شما را با شگفتی های ناخوشایند بسیاری به شما ارائه می دهد.

اولاً کارگاه شما باید مجهز به سیستم فاضلاب معمولی باشد. فوراً از یک مسیر دسترسی راحت مراقبت کنید، زیرا زباله های زیادی باید حذف شوند. اگر چنین فرصتی وجود داشته باشد، بهتر است بلافاصله با یک مزرعه خوک محلی، که صاحبان آن احتمالاً از دریافت غذای اضافی حیوانات ناراحت نخواهند شد، قرارداد ببندید.

اتاقی که قصد دارید آن را به عنوان یک مینی سوسیس فروشی در خانه تطبیق دهید باید دارای سیم کشی کاملاً کاربردی باشد. البته لازم است یک اعلام حریق نیز نصب کنید.

محل تولید به هیچ وجه نباید مسکونی باشد. تماس آن با اتاق های نشیمن مجاز نیست. برخلاف تصور رایج، قرار دادن تولید در حمام‌های قبلی و سایر ساختمان‌های خارجی اکیداً ممنوع است.

بنابراین، یک فروشگاه کوچک سوسیس در خانه باید در اتاقی با آب جاری، سیستم فاضلاب و سیم کشی مناسب قرار گیرد. یک سیستم تهویه اجباری و اگزوز و یک سیستم اعلام حریق مورد نیاز است.

یک راه حل ساده

همانطور که می بینید، پیدا کردن ساختمانی در حیاط خلوت شما که تمام این الزامات را برآورده کند دشوار خواهد بود. اگر نمی خواهید هزینه زیادی برای ساخت چنین کارگاهی از ابتدا صرف کنید، پیشنهاد می کنیم به مونوبلوک ها توجه کنید. اینها خطوط تولید آماده ای هستند که فقط نیاز به ریختن فونداسیون دارند. این یک راه حل بسیار راحت برای مناطق روستایی است، جایی که یافتن یک گزینه آماده به سادگی غیرممکن است.

سودآوری تولید

لطفا توجه داشته باشید که برای به دست آوردن سود معقول باید حداقل 200 کیلوگرم سوسیس در یک روز تولید کنید. برای ایجاد چنین فروشگاه کوچک سوسیس در خانه، باید حداقل 50 متر مربع را برای آن اختصاص دهید.

• برای تامین یک هفته مواد اولیه به یک اتاق سردخانه 6 متر مکعبی نیاز دارید. حداقل 4 "مربع" را اشغال می کند.
• برای نگهداری محصولات نهایی، یک اتاق سرد دو متر مکعبی مورد نیاز است. تقریباً دو متر مربع را اشغال می کند.
• تجهیزات کارگاه در 15 متر مربع مناسب است.
• مابقی منطقه برای قرار دادن انواع مختلف اتاق های تاسیساتی مورد نیاز خواهد بود.

کارکنان

همانطور که می دانید، یک نفر به سادگی نمی تواند چنین مقدار سوسیس تولید کند. بنابراین باید کارکنانی را از خارج استخدام کنید.

شما به یک تکنسین حرفه ای نیاز دارید که مسئول کنترل کیفیت محصول باشد. علاوه بر این، او مسئول دستور العمل های سوسیس است. شما باید حداقل دو قصاب استخدام کنید که لاشه ها را جدا کنند، یک حمل و نقل و یک حسابدار (با چنین حجم تولید، به او نیاز است)، همچنین یک مکانیک و چند کارگر کمکی.

از آنجایی که کارگاه مونوبلاک ذکر شده در بالا تقریباً کاملاً خودکار است، این تعداد کارگر برای شما کافی خواهد بود. در ضمن از کجا میتونم تهیه کنم؟

با ثبت نام به عنوان یک کارآفرین انفرادی، می توانید هم برای سازماندهی یک کارگاه (حداکثر 60 هزار روبل) وجوه دریافت کنید و هم با تماس با مرکز اشتغال محلی، کارگرانی را برای تولید خود پیدا کنید.

اگر یک بیکار را استخدام کنید و در کارگاه در جایگاه رسمی قرار دهید، برای او 60 هزار هم به شما تعلق می گیرد. بنابراین، حتی چهار کارگر کمکی قادر خواهند بود تا 240 هزار روبل برای سازماندهی تولید بپردازند. با این پول می توانید کارگاه تولید سوسیس کوچک خود را به طور جدی بهبود بخشید.

با توجه به قرارداد منعقد شده، امکان خرید تجهیزات اضافی و گسترش تولید خواهید داشت. تنها نقطه ضعف این است که غلبه بر تمام مراحل تشریفات اداری به زمان کافی نیاز دارد.

تجهیزات مورد نیاز

برای تولید سوسیس و کالباس باید تجهیزات زیر را خریداری کنید: یک میز برای استخوان بندی لاشه ها، یک ست چاقو (از کیفیت آنها کم نکنید) و موسات، دو اتاق سردخانه برای مواد اولیه و محصولات نهایی، یک چرخ گوشت برقی و یک میکسر برای گوشت چرخ کرده، سرنگ برای پر کردن گوشت چرخ کرده در بدنه. برای پخت سوسیس و کالباس به وسایلی برای دود کردن آنها نیاز دارید.

البته، در مورد دوم، همه چیز به این بستگی دارد که از کدام دستور العمل های سوسیس در تولید خود استفاده کنید.

کمی در مورد اجاق گاز

به هر حال، در مورد اجاق گاز کوتاهی نکنید، زیرا مدل های مدرن بسیار متنوع هستند. می توان از آنها برای خشک کردن، پخت و پز، دود کردن و سرخ کردن استفاده کرد. تولیدکنندگان خارجی به ویژه خود را به خوبی ثابت کرده اند، اما در سال های اخیر صنعت داخلی نیز شروع به تولید مدل های خوب کرده است.

تجهیزات از چه کسی بخرم؟

حالا در مورد هزینه این همه "ثروت". یک خط تمام کاره داخلی برای تولید 200-250 کیلوگرم سوسیس آب پز در هر شیفت حدود 500 هزار روبل هزینه دارد. یک آنالوگ خارجی ممکن است از یک میلیون یا بیشتر قیمت داشته باشد. با این حال، نباید تصور کرد که تولیدکنندگان خارجی فقط برای برند پول می گیرند.

یک مغازه سوسیس‌فروشی مونوبلاک خارجی در بیشتر موارد کاملاً خودکار است، از مواد با کیفیت‌تر ساخته می‌شود و عمر طولانی‌تری خواهد داشت. اگر می خواهید با هزینه کمتری همان کیفیت را دریافت کنید، به تجهیزات تبدیل داخلی توجه کنید.

این را می توان از شرکت Orekhovo-V خریداری کرد. این سازنده خطوط فشرده و کاربردی با توان 5-8 کیلووات بر ساعت تولید می کند (سایر سازندگان دارای 30 کیلووات بر ساعت هستند). کیفیت خدمات نیز در همین سطح است.

مواد خام

گوشت را می توان هم از تولیدکنندگان داخلی و هم از خارج از کشور خریداری کرد. تمامی محصولات (از جمله روکش سوسیس و کالباس) باید دارای گواهینامه باشند. اگر قصد تولید حجم بالایی از محصولات را دارید، اکیداً توصیه می کنیم که از یک متخصص دامپزشکی و بهداشتی استفاده کنید. SES علاوه بر تضمین کنترل کیفیت مواد خام، رفتاری کاملاً متفاوت با شما خواهد داشت.

اگر گوشت را در خارج از کشور خریداری می کنید، باید مجوز واردات آن را دریافت کنید. برای این کار باید 30 روز قبل با دامپزشکی محلی تماس بگیرید و مشخصات محموله دریافتی، هدف واردات و کشور مبدأ، محل نگهداری محصولات را به اطلاع نمایندگان خود برسانید.

مواد اولیه باید الزاماً الزامات دامپزشکی زیر را داشته باشند: دارای گواهینامه فدراسیون روسیه و کشور واردکننده و عبور از کنترل در مرز.

بهتر است بلافاصله با ROSTEST، SES و نظارت دامپزشکی ارتباط برقرار کنید. اگر متخصصان آنها شکایتی از شرکت شما نداشته باشند، از بسیاری از مشکلات جلوگیری می شود.

هزینه تولید

طرح تجاری ما برای یک مغازه سوسیس و کالباس هنوز هزینه کل کل تولید را در نظر نگرفته است. خوب، زمان پر کردن این شکاف است.

ابتدا، بیایید هزینه های اجباری را فهرست کنیم:

• ثبت نام حدود 3 هزار روبل طول می کشد.
• شما باید حداقل 500 هزار برای تجهیزات هزینه کنید.
• یک یخچال حداقل 150-200 هزار هزینه خواهد داشت.
• خرید مواد اولیه حدود 300 هزار روبل هزینه خواهد داشت.
• شما باید حداقل 150 هزار برای قبوض آب و برق کنار بگذارید.

بنابراین، حداقل هزینه تجهیزات حدود 1.5 میلیون روبل خواهد بود. اگر آن را با یک کارگاه حرفه ای مقایسه کنید که سازماندهی آن حداقل 30 میلیون هزینه دارد، پس این مقدار کمی است.

با توجه به اینکه در روز از 200 کیلوگرم سوسیس تولید خواهید کرد که هزینه آن در زنجیره های خرده فروشی حداقل 200 روبل در هر کیلوگرم خواهد بود، می توانید بیش از یک میلیون روبل در ماه سود دریافت کنید. بنابراین، در یک سال می توانید تقریباً تمام هزینه ها را جبران کنید.

در اینجا یک طرح تجاری وجود دارد. تولید سوسیس مستلزم هزینه های قابل توجهی است، اما بازده آن بسیار خوب است.

نحوه باز کردن یک فروشگاه سوسیس - دستورالعمل

در همه زمان ها طرفداران زیادی از سوسیس وجود داشته و خواهد داشت. یک سوسیس دلچسب و خوش طعم همیشه خریدار خود را پیدا می کند، کسی که منتظر ظاهر شدن آن در قفسه ها خواهد بود. و افتتاح یک مغازه سوسیس و کالباس و تولید سوسیس و کالباس می تواند به یک تجارت بسیار سودآور تبدیل شود.

مغازه سوسیس فروشی- این یک شرکت نسبتاً سودآور است که سودآوری آن 30 درصد است. سرمایه سرمایه گذاری شده تنها در دو تا سه ماه پرداخت می شود. علاوه بر این، اگر کیفیت محصولات تولید شده عالی باشد، پس تنها در عرض چند ماه چنین کارگاهی می تواند به راحتی با غول های سوسیس و کالباس رقابت کند.

تولید سوسیس و کالباس با مشکلاتی همراه است. مشکلات اصلی در یافتن محل نهفته است، زیرا کارگاه ها باید به گونه ای واقع شوند که محصولات نهایی در هیچ کجا با مواد خام فرآوری نشده تماس پیدا نکنند. علاوه بر این، لازم است تمام الزامات پیش بینی شده توسط قوانین بهداشتی برای شرکت های فرآوری گوشت رعایت شود.

برای افتتاح مغازه سوسیس و کالباس خود به سرمایه اولیه 15-20 هزار دلاری نیاز دارید. شما باید برای محل، تجهیزات، مواد اولیه و دستمزد کارمندان پول خرج کنید.

اتاق

و بنابراین، اول از همه، شما باید اتاقی را بخرید یا اجاره کنید که مساحت آن نباید کمتر از 50 متر مربع باشد.
با توجه به الزامات بازرسی دامپزشکی، محل یک مغازه سوسیس و کالباس نباید در حمام ها، مهدکودک ها، محل های مسکونی یا خانه های استراحت سابق قرار گیرد. به زبان ساده، بهتر است اماکن غیر مسکونی اجاره کنید. برای جلوگیری از مشکلات در آینده، بهتر است از یک متخصص تولید گوشت دعوت کنید تا استفاده از محل را تجزیه و تحلیل کند، که می تواند محل تولید، استخوان زدایی گوشت و محل نصب اتاق های سردخانه را مشخص کند.

همچنین طبق قوانین بهداشتی کارگاه باید دارای:

• محفظه های با دمای پایین برای ذخیره مواد خام؛
• بخش های یخ زدایی مواد خام؛
• اتاق های تبرید: برای بلوغ گوشت چرخ کرده و برای نگهداری محصولات؛
• امکانات تولید؛
• انبار برای تهیه و نگهداری ادویه جات ترشی جات؛
• انباری برای تجهیزات و مواد مختلف؛
• شستشوی ظروف قابل برگشت؛
• انبار ذخیره نیترات سدیم;
• بخش حرارتی؛
• اماکن خانگی (دوش، رختکن، آشپزخانه و غیره)؛
• کارگاه مواد اولیه؛
• اعزام.

شما همچنین می توانید بدون اتاق کار کنید.برای انجام این کار، شما نیاز به خرید یک مونوبلاک دارید، که یک کارگاه کوچک واقع در یک ظرف است. این کارگاه مطابق با کلیه الزامات SES نصب شده است. این مورد فقط برای اجاره قطعه زمینی که مونوبلاک روی آن نصب می شود، پیش بینی می شود. همچنین باید ارتباطات را به کانتینر متصل کنید.

تجهیزات و مواد اولیه

برای شروع تولید سوسیس باید خرید کنید:

• میز استخوان بندی؛
• از چاقوهای مخصوص برای بریدن لاشه، جدا کردن گوشت از استخوان و آسیاب بیکن استفاده می شود.
• میکسر چرخ کرده؛
• یخچال (دو تا کافی است)؛
• چرخ گوشت برقی (چرخ کن)؛
• کاتر مورد استفاده برای تهیه گوشت چرخ کرده؛
• یک سرنگ مخصوص (که با کمک آن پوسته سوسیس با گوشت چرخ کرده پر می شود).
• اجاق گاز با مولد دود.

بهره وری کارگاه به کیفیت کوره بستگی دارد بنابراین در خرید کوره نباید صرفه جویی کرد. بهترین گزینه خرید یک اجاق جهانی است که می تواند خشک، پختن، سرخ کردن و دود کند.
تجهیزات را می توان از شرکت های داخلی و خارجی خریداری کرد. اما هزینه تجهیزات خارجی چندین برابر بیشتر است. البته تفاوت های قابل توجهی بین تجهیزات در طراحی، اتوماسیون، مواد و قابلیت های خدماتی وجود دارد. اما تجهیزات تبدیل ساخت روسیه بدتر از تجهیزات شرکت های خارجی نیست.

مواد اولیه را می توان از تامین کنندگان داخلی، مزارع یا خارج از کشور خریداری کرد. کالای خریداری شده (روکش، گوشت، نخ برای پانسمان) باید دارای گواهی باشد. برای این کار می توانید از خدمات یک پزشک کالا یا یک پزشک بهداشت استفاده کنید که صحت اسناد و همچنین کیفیت مواد اولیه را ارزیابی می کند.

در صورت خرید مواد اولیه در خارج از کشور، باید مجوز واردات ویژه دریافت کنید. برای انجام این کار، باید حداقل 30 روز قبل یک درخواست کتبی با ذکر مشخصات محموله، محل نگهداری، پردازش، قرنطینه و هدف واردات به دامپزشکی ارسال کنید. در این صورت محموله باید دارای گواهینامه باشد.

مستندات

البته قبل از هر چیز باید با سازمان بازرسی مالیاتی کشور تماس بگیرید و به عنوان کارآفرین ثبت نام کنید. همچنین باید در صندوق ها (تامین اجتماعی، بازنشستگی) ثبت نام کنید. در مرحله بعد، باید از خدماتی مانند SES، ROSTEST، نظارت دامپزشکی و سازمان آتش نشانی مجوز دریافت کنید. و بعد از آن می توانید با آرامش شروع به کار کنید.

کارکنان شاغل

برای حفظ تولید به کارکنان نیاز است.

نیاز به استخدام:

• یک تکنسین که کیفیت محصولات را کنترل می کند و دستور العمل های سوسیس را تهیه می کند.
• دو قصاب که گوشت و برش لاشه را انجام می دهند.
• فورواردر
• مکانیک؛
• دو کارگر؛
• حسابدار

از آنجا که تمام فرآیندهای موجود در این کارگاه خودکار هستند ، یک نفر می تواند به طور هم زمان به دو موقعیت اختصاص یابد.

تبلیغ محصول

مسئله ارتقاء محصول نقش مهمی در توسعه شرکت دارد. ابتدا باید در مورد نام سوسیس و بسته بندی آن با دقت فکر کنید. توجه به تبلیغات محصولات سوسیس و کالباس نیز ارزش دارد. به طور کلی، بهتر است این کار را به بازاریابان حرفه ای بسپارید که با پرداخت هزینه، یک کمپین تبلیغاتی عالی ایجاد می کنند. اگر کیفیت محصول خوب باشد، در ابتدا فقط باید برای تبلیغات هزینه کنید.

فروش محصولات

برای فروش محصولات می توانید با فروشگاه های مواد غذایی، کیوسک ها، سوپرمارکت ها و غیره قرارداد ببندید. این محصولات همچنین می توانند به مراکز پذیرایی مختلف (رستوران ها، کافه ها، اسنک بارها و غیره) فروخته شوند.

موضوع قیمت

بنابراین، برای باز کردن کارگاه تولید سوسیس و کالباس خود، باید در موارد زیر هزینه کنید:

• ثبت نام و پردازش (تقریباً 600 دلار، بسته به منطقه)؛
• خرید تجهیزات (حدود هفت هزار دلار، بسته به سازنده)؛
• خرید مواد اولیه (برای شروع، می توانید 1500 دلار خریداری کنید).
• اجاره محل

تولید هر ماه مستلزم هزینه های نقدی اجباری برای خرید مواد اولیه، قبوض آب و برق، دستمزد کارکنان و اجاره محل است.

درآمد ناخالص ماهانه چنین شرکتی می تواند تا 17 هزار دلار برسد. با در نظر گرفتن هزینه ها، کسب و کار حدود پنج هزار دلار سود خالص ایجاد خواهد کرد. و اینها فقط میانگین هستند.

امروزه صنعت فرآوری گوشت یکی از سودآورترین و امیدوارکننده‌ترین مشاغل است. با این حال، رقابت در این بازار بسیار بالا است، اما اگر بخواهید، باز هم می توانید به موفقیت برسید.

مهم! باید به کیفیت محصولات توجه زیادی شود. توسعه شرکت و طبیعتاً سودآوری آن به آن بستگی دارد. همچنین به مرور زمان باید دامنه سوسیس و کالباس را گسترش داد. همانطور که می گویند، با زمان همراه باشید. این نه تنها به توسعه موفقیت آمیز تولید کمک می کند، بلکه به رقابت با سایر شرکت ها نیز کمک می کند.

* محاسبات از داده های متوسط ​​برای روسیه استفاده می کنند

سوسیس یک فرآورده غذایی است که متعلق به فرآورده های سوسیس و کالباس است و گوشت چرخ کرده از یک یا چند نوع گوشت، چربی و کله پاچه با افزودن نمک و ادویه جات ترشی جات، تحت حرارت حرارتی قرار می گیرد تا آماده مصرف شود و در بدنه ای کشیده بسته بندی می شود. سوسیس یکی از رایج ترین انواع خوراکی های گوشتی در کشور ماست.

انواع سوسیس و کالباس

چندین نوع اصلی سوسیس وجود دارد که توسط اکثر تولید کنندگان داخلی مدرن - کوچک و بزرگ - تولید می شود. رایج ترین و ارزان ترین انواع سوسیس عبارتند از سوسیس آب پز، از گوشت چرخ کرده نمکی تهیه می شود. محبوب ترین نوع این نوع سوسیس در کشور ما سوسیس دکتر است. همانطور که از نام آن مشخص است، سوسیس پخته شده در دمای حدود 80 درجه سانتیگراد پخته می شود. انواع ارزان سوسیس علاوه بر خود گوشت حاوی مقدار زیادی سویا هستند. سوسیس آب پز به دلیل آب زیاد، ماندگاری کوتاهی دارد.

سوسیس دودی پختهابتدا آب پز و سپس دود می شوند. اگر سوسیس‌های پخته قوام یکنواختی داشته باشند و حاوی مقدار زیادی ادویه نباشند، سوسیس‌های دودی پخته طعم تندتری دارند و ممکن است از تکه‌های کوچک گوشت تشکیل شوند. در تهیه این نوع سوسیس ها اغلب از شیر، خامه، گوشت خوک، آرد و نشاسته به عنوان افزودنی استفاده می شود.

سوسیس نیمه دودیطبق دستور ابتدا سرخ شده سپس آب پز و در آخر دودی می شوند. سوسیس های نیمه دودی از نظر طعم نسبت به سوسیس دودی آب پز کم نیستند. تنها تفاوت این است که وقتی آنها تحت عملیات حرارتی قرار می گیرند، کاهش وزن به طور قابل توجهی کمتر خواهد بود.

سوسیس دودی خامبرخلاف سایر سوسیس‌ها، تحت عملیات حرارتی با دمای بالا قرار نمی‌گیرند و حاوی بیشترین مقدار ادویه هستند. در طی فرآیند دود سرد در دمای 20-25 درجه سانتیگراد، گوشت تخمیر شده و آبگیری می شود. بالغ شدن سوسیس دودی خام حدود یک ماه (تا 40 روز) طول می کشد. این دوره را می توان با افزودن اسیدی که بر سطح pH تأثیر می گذارد و شروع کشت (معمولاً میکروارگانیسم های مخمر) کاهش داد.

سوسیس خشک شده(مثلاً سالامی) از گوشت چرخ کرده ترشی تهیه می شود که به مدت 3-4 روز در دود سرد دود می شود و سپس در دمای 15-18 درجه سانتیگراد خشک می شود.

در نهایت، نیز وجود دارد سوسیس جگر،که از فرآورده های گوشتی تهیه می شوند و ارزان ترین انواع سوسیس در بازار روسیه هستند.

چشم انداز تجارت سوسیس در روسیه

طبق داده های تحقیقاتی، بازار سوسیس روسیه در ده سال گذشته به طور فعال در حال توسعه بوده است. نرخ رشد سالانه حدود 7.5-8.0٪ است. اول از همه، به لطف تقاضای پایدار و دائما در حال افزایش برای محصولات گوشتی. به طور کلی، این بخش که یکی از بالاترین نرخ های گردش مالی در صنایع غذایی روسیه را دارد، توسط کارآفرینان و سرمایه گذاران امیدوارکننده ارزیابی می شود که سطح بالای رقابت در آن را توضیح می دهد. بازار داخلی تحت سلطه محصولات تولید داخل است (سهم آن 99 درصد برآورد شده است). با این حال، پس از پیوستن روسیه به WTO، سهم واردات محصولات سوسیس و کالباس هر سال افزایش می یابد.

بزرگترین شرکت های تولید سوسیس داخلی بیشتر در مناطق زیر قرار دارند: منطقه فدرال مرکزی - 38٪، منطقه فدرال ولگا - 19٪، منطقه فدرال شمال غربی - 12٪. از نظر حجم تولید، شرکت های مسکو، مناطق مسکو و ساراتوف پیشرو هستند. این در حالی است که اکثر آنها به طور میانگین 62 درصد از ظرفیت های در اختیار خود استفاده می کنند.

با وجود سطح بالای رقابت در بازار سوسیس، جذابیت خود را برای شرکت های تولیدی جدید فعال در سطح منطقه از دست نمی دهد. با این حال، برای موفقیت یک مینی کارگاه، چندین قانون اساسی باید رعایت شود. ابتدا باید بخش (محصول و قیمت) که در آن کار خواهید کرد را انتخاب کنید. امروزه بازار سوسیس دودی با سهم تقریباً 30 درصدی امیدوارکننده ترین بازار است. در مرحله دوم، کارشناسان توصیه می کنند که در توسعه دستور العمل های خود و کنترل کیفیت دقیق محصولات تولیدی سرمایه گذاری کنید. ثالثاً، شما باید با جستجوی کانال های توزیع و ایجاد روابط با فروشگاه های مواد غذایی و زنجیره های خرده فروشی (از جمله سوپر مارکت ها و هایپر مارکت ها) شروع کنید.

افتتاح مغازه سوسیس و کالباس

تولید سوسیس و کالباس یک تجارت بسیار سودآور و پردرآمد است که البته دارای ظرایف و مشکلات خاصی است (مانند سایر تولیدات غذایی). بسیاری از مشکلات در سازماندهی آن با یافتن مکان مناسب برای کارگاهی است که تمام قوانین بهداشتی را رعایت کند و مجوزهای لازم را دریافت کند. بنابراین، به عنوان مثال، ساختمان یک مهدکودک سابق، محل های مسکونی و موسسات عمومی (استراحت، حمام، و غیره) برای یک مغازه سوسیس و کالباس مناسب نخواهد بود. حداقل مساحت آن باید 50 متر مربع باشد. متر با این حال، حتی برای یک تولید کوچک سوسیس، تولید کمتر از یک تن محصول نهایی در روز، شما به یک محل با مساحت حداقل دو برابر - از 100 تا 250 متر مربع نیاز دارید. متر اگر حجم تولید شما به یک تن سوسیس در روز برسد، مساحت کارگاه کمتر از 300 متر مربع نخواهد بود. متر

کارگاه باید دارای یک اتاقک با دمای پایین برای نگهداری مواد اولیه، یک اتاق سردخانه برای رسیدن گوشت چرخ کرده و یک اتاقک سردخانه برای محصولات نهایی باشد. مساحت کل کارگاه به چندین منطقه جداگانه تقسیم می شود: یک بخش برای تهیه و فرآوری مواد اولیه، یک کارگاه مواد اولیه، یک کارگاه آسیاب کردن، نمک زدن و تهیه گوشت چرخ کرده، یک بخش حرارتی، یک انبار برای خشک کردن. محصولات فله، اتاقی برای نگهداری تجهیزات و سایر مواد، اتاق شستشو برای ظروف قابل برگشت، اتاق ذخیره محلول نیترات سدیم، اکسپدیشن. علاوه بر این، لازم است فضایی برای رختکن، دوش، آشپزخانه و حمام، فضای ذخیره سازی لباس و تجهیزات بهداشتی فراهم شود. شرط اصلی این است که در طول تولید سوسیس و کالباس، محصول نهایی نباید با مواد اولیه ای که هنوز فرآوری نشده اند تماس پیدا نکند.

اگر تجربه ای در این زمینه نداشته اید، بهتر است هنگام انتخاب محل برای کارگاه از یک متخصص با تجربه کمک بگیرید تا بتواند آن را از نظر انطباق با تمام الزامات ارزیابی کند و برنامه ای برای محل تولید، انبار و اداری تهیه کند.

با بودجه بسیار محدود می توانید یک مونوبلاک که یک مینی کارگاه کلید در دست است خریداری کنید. برای نصب یک بلوک، به یک قطعه زمین با تمام ارتباطات متصل نیاز دارید. این گزینه بیشتر برای مناطق روستایی و تولید کوچک در یک مزرعه فعال (برای پردازش مواد خام خود) مناسب است. با این حال، به عنوان یک گزینه مستقل برای یک کارگاه تولید سوسیس، سودآور نیست.

در مرحله بعدی، زمانی که محل پیدا شد، باید یک فرم قانونی برای شرکت خود انتخاب کنید. این می تواند یک کارآفرین فردی (کارآفرین فردی) یا یک LLC (شرکت با مسئولیت محدود) باشد. علاوه بر این، باید در صندوق ها (صندوق بیمه اجتماعی و صندوق بازنشستگی) ثبت نام کنید و برای انجام فعالیت های خود از خدمات مختلف - SES، ROSTEST، دامپزشکی و بازرسی آتش نشانی مجوز دریافت کنید. طبق قانون حمایت از حقوق مصرف کننده، محصولاتی که به فروش می رسند باید دارای گواهی انطباق و برچسب مصرف کننده باشند که با آن می توان سازنده را شناسایی کرد. صدور گواهینامه اجباری محصولات غذایی به یکی از دو شکل انجام می شود: طبق اسناد سیستم صدور گواهینامه GOST R و مطابق با قوانین صدور گواهینامه محصول با استفاده از بیانیه اعلامیه.

در حال حاضر، به عنوان یک قاعده، تأسیسات تولیدی بزرگ، که دارای یک سیستم کاملاً مستقر تولید و کنترل کیفیت هستند و کارگران آن دارای صلاحیت های لازم هستند، تحت گواهی GOST R قرار می گیرند. مشکل در این واقعیت نهفته است که GOST R مستلزم آن است که شرکت دارای گواهی تولید یا گواهی کیفیت صادر شده توسط ROSTEST باشد. بدیهی است که برای یک کارگاه کوچک تقریباً غیرممکن یا بسیار دشوار است که تمام این الزامات را برآورده کند.

برای سیستم صدور گواهینامه GOST R، لازم است تعدادی مدارک ارائه شود: یک گواهی سیستم تولید یا کیفیت، یک گزارش آزمایش محصول در یک آزمایشگاه معتبر، یک گواهی بهداشت، یک گواهی دامپزشکی.

اکثر مشاغل کوچک ترجیح می دهند محصولات خود را از طریق یک برنامه اظهارنامه تأیید کنند. برای انجام این کار، باید با همان ROSTEST با بیانیه ای تماس بگیرید که تضمین می کند کارگاه محصولات ایمن و مطابق با اسناد نظارتی و فنی تولید می کند. لیست اسناد زیر به برنامه پیوست شده است: کپی اسناد تشکیل دهنده، اجاره فضای تولید، یک کپی گواهی از SES در مورد مجوز تولید، لیستی از محصولات غذایی تولید شده که نشان دهنده اسناد نظارتی و فنی، کپی از مقررات نظارتی و فنی است. اسناد (NTD) برای انواع جدید محصولات توافق شده با Trade، SES و ثبت شده در استاندارد موسسه تحقیقات علمی همه روسیه، یک گواهی بهداشتی به عنوان شکلی از تایید اسناد فنی با SES، یک سند در مورد توانایی شرکت برای نظارت بر فیزیکی و شاخص های کیفیت شیمیایی یا توافق نامه با یک آزمایشگاه موجود، اسناد گواهی تایید کننده ایمنی مواد خام و مواد بسته بندی، نمونه های محصولات آزمایشی، توافق نامه در مورد صدور گواهینامه محصول، گواهی دامپزشکی.

پس از بررسی کلیه مدارک ارسالی، گوسنادزور با اجرای یک اقدام، بازرسی تولید را انجام می دهد و در صورت موفقیت آمیز بودن بازرسی، گواهی انطباق صادر می کند. دومی می تواند برای یک دوره یک یا سه ساله صادر شود. برای یک تولید کوچک جدید، دریافت گواهی انطباق با اعتبار یک سال سود بیشتری دارد. این زمان کافی است تا در نهایت مجموعه خود را فرموله کنید و تمام فرآیندها را به دقت تنظیم کنید. گواهی دریافت شده، به هر حال، شما را از کنترل بازرسی سه ماهه توسط ROSTEST، SES و بازرسی دامپزشکی که شامل بازرسی کامل از محل و تجزیه و تحلیل نمونه های محصولات تولیدی، بررسی بسته بندی و برچسب زدن آنها است، معاف نمی کند. اگر شرایط نمونه های انتخاب شده مطابق با اسناد تنظیم شده نباشد، محصولات مشمول توقیف می شوند و برای خود کارگاه این امر مملو از زیان ها و مشکلات جدی از جمله تعطیلی است.

برای تهیه سوسیس به تجهیزات خاصی نیاز دارید. تجهیزات و موجودی اصلی شامل میزهای استخوان بندی، چاقو برای برش لاشه، استخوان زدایی (جداسازی گوشت از استخوان)، چرخ کردن مواد، میکسر گوشت چرخ کرده، گوشت کوب برقی (چرخ کن)، اتاق های سردخانه، کاتر برای تهیه گوشت چرخ کرده سوسیس آب پز می باشد. و خمیر، سرنگ برای پر کردن سوسیس، پوسته با گوشت چرخ کرده، اجاق با دودزا (بهتر است به مدل جهانی ترجیح داده شود، که می تواند برای خشک کردن، پخت و پز، سرخ کردن و دود کردن استفاده شود). شما نباید از تجهیزات کم بکاهید، زیرا این است که بهره وری شرکت شما را تعیین می کند. بازار داخلی تجهیزات را از تولید کنندگان روسی و خارجی ارائه می دهد.

هنگام انتخاب، کارشناسان توصیه می کنند، اول از همه، بر روی شاخص های تکنولوژیکی تمرکز کنند، نه بر تولید. خودروهای وارداتی بسیار ارزانتر از خودروهای داخلی با مشخصات مشابه هستند، اما دومی تقریباً به اندازه آنها قابل اعتماد هستند. مزیت اضافی تجهیزات داخلی هزینه کمتر قطعات یدکی و تعمیرات در صورت لزوم است. هنگام انتخاب تجهیزات، به موادی که از آن ساخته شده است توجه کنید. باید از فولاد ضد زنگ یا آلومینیوم درجه مواد غذایی باشد.

برای مقایسه، ما قیمت های تقریبی را برای تجهیزات اساسی ارائه می دهیم. بنابراین، حداقل هزینه یک اتاق تبرید (در مجموع 2-3 واحد مورد نیاز خواهد بود) از 100 هزار روبل، یک چرخ - از 60 هزار روبل، یک همزن گوشت چرخ کرده برای 150 لیتر - از 35 هزار روبل، یک برش. - از 100 هزار روبل، یک سرنگ خلاء - از 35 هزار روبل، گیره پنوماتیک - از 20 هزار روبل، قیچی مو - از 68 هزار روبل، اره نواری - از 20 هزار روبل، محفظه حرارتی - از 87 هزار روبل.

بهتر است مواد اولیه را از تامین کنندگان داخلی - شرکت های عمده فروشی و مزارع خریداری کنید. لطفاً توجه داشته باشید: تمام محصولاتی که خریداری می کنید و اجزای محصول نهایی (حتی روکش های سوسیس و نخ های پانسمان سوسیس) باید دارای گواهی هایی باشند که منشا و کیفیت آنها را تأیید می کند. برای بررسی صحت اسناد و کیفیت مواد اولیه، می توانید با خدمات یک پزشک کالا یا یک پزشک بهداشتی که تمام تفاوت های ظریف را درک می کند، تماس بگیرید. هنگام خرید گوشت در مقادیر کم از مزارع، معاینه پزشکی در حین تولید با انعقاد قرارداد با آزمایشگاه دامپزشکی و بهداشتی بازار مواد غذایی منطقه انجام می شود. متخصصان آزمایشگاه محلی تمام آزمایشات لازم را انجام داده و آن را مهر و موم می کنند.

بسیاری از تولید کنندگان ترجیح می دهند مواد خام را در خارج از کشور خریداری کنند، که مستلزم هزینه های اضافی برای دریافت مجوز ویژه برای واردات آنها به روسیه است. برای دریافت چنین مجوزی، باید حداقل سی روز قبل از واردات، درخواست کتبی به دامپزشکی منطقه (منطقه یا جمهوری) خود ارسال کنید که مشخصات محصولات وارداتی، محل نگهداری، قرنطینه، فرآوری، هدف از آن را مشخص کند. واردات و کشور ناگفته نماند که این ماده اولیه باید تمامی مدارک لازم را داشته باشد: گواهی عمومی یا گواهی توافق شده با سازمان دامپزشکی کشور صادرکننده، موافقت نامه ها (معاهدات، پروتکل ها، کنوانسیون ها) بین خدمات دامپزشکی کشورمان و صادرکننده. حالت.

برای کار در تولید به کارمندان نیاز دارید. اول از همه، اگر قصد خرید گوشت از قبل آماده شده، یک حمل و نقل، یک مکانیک را ندارید، نمی توانید بدون کمک یک تکنسین که کیفیت محصولات را کنترل می کند و دستور العمل هایی برای سوسیس، قصاب ها برای جدا کردن گوشت و برش لاشه تهیه می کند. ، کارگران عمومی و یک حسابدار. وظایف مدیران برای خرید مواد اولیه و فروش محصولات نهایی را می توان برای اولین بار به عهده گرفت. تجهیزات مدرن خودکار باعث صرفه جویی قابل توجهی در هزینه های نیروی کار می شود. برای راه اندازی یک خط تولید بیش از پنج نفر مورد نیاز نخواهد بود. اما شما نباید از خود متخصصان غافل شوید. به کارگران واجد شرایط و با تجربه اولویت دهید. در این صورت دیگر نگران کیفیت محصولات تولیدی خود نخواهید بود.

با این حال، تولید یک محصول با کیفیت و خوشمزه تنها نیمی از کار است. همچنین لازم است فروش آن برقرار شود. کانال‌های اصلی فروش محصولات سوسیس و کالباس، خواربارفروشی‌ها، کیوسک‌ها و غرفه‌ها، سوپر مارکت‌ها و هایپرمارکت‌ها و همچنین موسسات پذیرایی هستند. سخت ترین چیز این است که در قفسه های سوپر و هایپر مارکت ها قرار بگیرید، اگرچه، به دلایل واضح، هر سازنده ای رویای این را دارد. برای انجام این کار، باید از حجم زیادی از منابع اطمینان حاصل کنید، هزینه قرار دادن کالاهای خود را در شبکه بپردازید، و همچنین با یک فرد مجاز که مسئول مجموعه شبکه خرده فروشی است، توافق کنید.

اجاره فضای قفسه، که برای آن توافقنامه با شبکه منعقد شده است، هزینه مناسبی خواهد داشت - از 3 تا 10 هزار روبل در هر متر مربع نمایشگر، بسته به نوع محصول. در مورد محصول جدیدی که هنوز برای مصرف کننده ناشناخته است، پرداخت ماهانه یا سالانه برای قفسه ممکن است سودآور نباشد. در حالت ایده‌آل، بهتر است محصول خود را در شبکه‌هایی نمایش دهید که برای عضویت در شبکه یک هزینه وجود دارد. با این حال، به خاطر داشته باشید که با گزینه دوم، تغییر در مدیریت امکان پذیر است (که اغلب در زنجیره های بزرگ اتفاق می افتد) و ثابت کردن به مسئول جدید که قبلاً سهم خود را انجام داده اید ممکن است مشکل ساز باشد و شما این کار را انجام دهید. برای پرداخت مجدد

آستانه ورود بالا، نیاز به حجم زیاد و منابع پایدار، پرداخت معوق (حداقل 60 روز) - همه اینها ورود صنایع کوچک به شبکه را بسیار دشوارتر می کند. علاوه بر این، اکثر سوپرمارکت‌ها و سوپرمارکت‌ها، و همچنین زنجیره‌های خرده‌فروشی معمولی در قالب «فروشگاه رفاه»، کالاهایی را با نام تجاری خود برای محبوب‌ترین اقلام غذایی تولید می‌کنند. اگر گزینه دیگری وجود ندارد، می توانید سعی کنید به آنها پیشنهاد دهید تا محصولات شما را با نام تجاری خود بفروشند. به خاطر داشته باشید که اگر محصول شما در قفسه‌های سوپرمارکت به پایان برسد، اما غیرقابل فروش باشد، زنجیره به سادگی قرارداد را با شما فسخ می‌کند.

پس بیایید هزینه ها و سود احتمالی خود را محاسبه کنیم. بیایید به عنوان مثال یک کارگاه کوچک با مساحت 50 متر مربع را در نظر بگیریم. متر (حداقل مساحت) با ظرفیت 200 کیلوگرم سوسیس در هر شیفت هشت ساعته. اجاره چنین محل از 120-130 هزار روبل در سال بسته به مکان هزینه خواهد داشت. برای باز کردن چنین کارگاه کوچکی برای تولید سوسیس، از 550 هزار روبل نیاز دارید. این مبلغ شامل ثبت نام و ثبت شرکت، اجاره محل (به طور مشروط آماده بهره برداری به عنوان کارگاه)، خرید تجهیزات، مواد اولیه و دستمزد به کارکنان برای اولین بار است. در حالت ایده آل، ذخایر ماه های اول باید البته بیشتر باشد. توصیه کارشناسان داشتن بودجه کافی برای حداقل شش ماه کارکرد بدون وقفه کارگاه در زمان رسیدن به صفر است.

هزینه های ماهانه شامل هزینه خرید مواد اولیه، آب و برق، اجاره و دستمزد می باشد. با این حال، به احتمال زیاد، شما به این منبع نیاز نخواهید داشت. یک فروشگاه سوسیس و کالباس سود بسیار بالایی دارد که می تواند به 30٪ برسد (اما در واقع این رقم تقریباً نزدیک به 25٪ است). دوره بازپرداخت، در شرایط مساعد، سه ماه است.

سیسووا لیلیا

223 نفر امروز در حال مطالعه این تجارت هستند.

در 30 روز، این کسب و کار 113667 بار بازدید شده است.

ماشین حساب برای محاسبه سودآوری این تجارت

جنبه های قانونی، انتخاب تجهیزات، تشکیل مجموعه، الزامات محل، فرآیندهای تولید، فروش. محاسبات مالی کامل

در این مقاله:

هدف این شرکت کسب سود از تولید گوشت دودی گرم است.

محصولات مورد نظر گوشت طیور است، یعنی: ژامبون، بال، لاشه مرغ، نیم لاشه مرغ که از نظر طعم و کالری عالی متمایز می شوند. در آینده می توانید با گسترش بازار فروش و افزایش تقاضا برای افزایش دامنه محصولات برنامه ریزی کنید. می توانید از قبل برای تحویل محصولات نهایی به مراکز عمده فروشی کوچک برنامه ریزی کنید. دفتر، انبار و ماشین از کارآفرینان خصوصی اجاره داده می شود.

تحلیل بازار، رفتار رقابتی شرکت

تجزیه و تحلیل بازار منطقه ضروری است؛ اغلب ممکن است تنها دو شرکت بزرگ وجود داشته باشد که محصولات مرغ دودی با کیفیت بالا تولید می کنند. همه محصولات رقبا معمولاً از طریق شبکه ای از فروشگاه های شرکت توزیع می شوند. در عین حال قیمت نسبتاً بالایی دارد که مانع از فروش سریع محصول می شود.

شرکتی که قصد تولید محصولات را دارد نباید از نظر کیفی نسبت به شرکت های مشابه پایین بیاید و در عین حال به دلیل هزینه های تولید کمتر و پرسنل کم از قیمت پایین تری برخوردار باشد. محصولات باید در آزمایشگاه های مستقل تست شوند و به عنوان یک محصول با کیفیت و سالم شناخته شوند.

کجا یک کسب و کار راه اندازی کنیم

انتخاب یک اتاق.غالباً اجاره آن سود بیشتری دارد و بنابراین توافق نامه ای بین مستاجر و صاحبخانه منعقد می شود که باید شامل نکات زیر باشد:

1. موضوع خود قرارداد.

1.1. قرارداد اجاره برای اماکن غیر مسکونی مطابق با اهداف مشخص شده در اهداف قولنامه مستاجر.
1.2. مدت اجاره (شامل روز، ماه و سال شروع و پایان اجاره).

2. تعهدات موجر.
2.1. ظرف مدت 5 روز، محل باید مطابق با شرایط فنی در زمان انعقاد قرارداد برای اجاره ارائه شود.
2.2. در صورت وجود، عواقب آسیب یا حوادث را تا زمان اجاره از بین ببرید.

3. حقوق و تعهدات مستاجر.

پس از آن، قرارداد شرایط پرداخت اجاره ساختمان، میزان و شرایط پرداخت قبوض آب و برق و بهره برداری را مشخص می کند.

همچنین لازم به ذکر است که به چه دلایلی می توان قرارداد اجاره ساختمان را بنا به درخواست موجر فسخ کرد. به عنوان یک قاعده، این تخریب ساختمان توسط مستاجر، نقض تعهدات مندرج در قرارداد (عدم پرداخت اجاره، قبوض آب و برق) است.

از طرف مستاجر، فسخ پیش از موعد قرارداد ممکن است با عدم رعایت تعهدات قراردادی از طرف موجر توجیه شود.

پس از تمام تعهدات ذکر شده، آدرس قانونی هر یک از طرفین مشخص می شود.

تهیه چنین سندی به کارآفرین کمک می کند تا از بسیاری از مشکلات در روابط با اجاره دهنده جلوگیری کند. برای ثبت کسب و کار باید یک نسخه از این قرارداد اجاره به اداره مالیات ارائه شود. این سند همچنین شامل منشور شرکت و قرارداد کار بین کارمندان و کارفرمایان است. سند مشابهی برای اجاره ماشین و فضای اداری تهیه می شود.

سازماندهی کارگاه استعمال دخانیات باید طبق مقررات اسناد برنامه ریزی شود.

تشکیل سرمایه مجاز شرکت

هر شرکت باید یک روش قیمت گذاری را انتخاب کند که مبتنی بر بازپرداخت هزینه های شرکت از طریق حاشیه تجاری است، که باید سود پایدار را تضمین کند.

بنیانگذاران یک شرکت (شرکت) کارگاه سیگار باید تجربه و درک کل فرآیند تولید را داشته باشند.

هنگام تشکیل یک شرکت برای تجارت مشترک (JV)، لازم است سرمایه اولیه هر یک از افراد شرکت کننده در مدیریت شرکت ذکر شود. در مورد وام، مبلغ وام، نوع وام، درصد پرداخت، مبلغ پرداخت ماهانه و مدت بازپرداخت را ذکر کنید.

به عنوان یک قاعده، یک طرح کسب و کار برای یک دوره مشخص تهیه می شود که در طی آن شرکت کنندگان در پروژه مشترک در مورد توصیه فعالیت های بعدی تصمیم می گیرند.

قسمت محاسباتی پروژه

در این مرحله از ایجاد کارگاه سیگار کشیدن، تصمیم به جذب نیروی کار اضافی گرفته می شود. برای یک تاجر تازه کار، بهتر است در دو سال اول همه کارها توسط اعضای خانواده یا خود بنیانگذاران شرکت انجام شود. این به کاهش هزینه های حقوق کمک می کند.

ضمناً در پروژه طراحی لازم است آیین نامه ای برای سمت ها و مسئولیت های هر یک از کارکنان تعیین شود.

مدیر کل باید از مدیریت پرسنل مراقبت کند، مدیر بازرگانی (مدیر) در فروش، عرضه، حمل و نقل محصولات و سیاست قیمت گذاری شرکت نقش دارد. یک حسابدار گزارش های آماری، مالیات و تجزیه و تحلیل مالی را انجام می دهد.

از آنجایی که شرکت از نظر حجم بسیار کوچک است، اغلب می توان یک حسابدار را از خارج استخدام کرد و مدیر و مدیر بازرگانی در فرآیند تولید شرکت دارند. همچنین استخدام دو یا سه کارگر برای فرآوری محصولات ضروری است.

طرح تولید، تجهیزات برای کارگاه سیگار کشیدن

• میز برش.
• فریزر یا سینه.
• دودخانه داغ دودی.
• انژکتور گوشت.
• ظروف آب نمک و گوشت.
• چاقوها.
• تراشه های چوب برای سیگار کشیدن.
• قلاب فولادی ضد زنگ برای محصولات.
• لباس کار: پیش بند، کفش.

هزینه ها و مخارج در شرکت

هزینه های مالک با خرید مواد اولیه و تجهیزات لازم، پرداخت اجاره محل (تولید و دفتر) و اجاره ماشین همراه است. هزینه هزینه ها بسته به شرایط محل اجاره متفاوت است؛ تجهیزات جدید یا استفاده شده برای استفاده خریداری شده است؛ اجاره حمل و نقل، به عنوان یک قاعده، بر اساس میزان استهلاک ماشین نیز محاسبه می شود.

هزینه کل تجهیزات (استفاده شده) از 3000 دلار تا 12000 دلار است، اجاره محل (بسته به اندازه سایت) از 10 دلار به ازای هر 1 متر مربع، کرایه ماشین از 200 دلار در ماه است. این محاسبات شامل آب و برق (آب، گاز) و برق نمی شود.

هزینه های این شرکت برای خرید مواد اولیه (گوشت طیور)، ادویه، بنزین و لوازم اداری تقریباً 4500 دلار در ماه است. با در نظر گرفتن سود رو به رشد بنگاه ها، تا پایان سال نباید ستون هزینه ای وجود داشته باشد.

پس از آن، باید ستونی از هزینه ها و هزینه ها را در جدول حسابداری 1C ایجاد کنید، جایی که تمام پرداخت های جاری، خرید و نتایج فروش را به صورت روزانه وارد می کنید.

این به ردیابی نمودار زیان-سودآوری شرکت و هماهنگ کردن اقدامات مطابق با سود کمک می کند.

خودکفایی چنین فروشگاه کوچک سیگار تقریباً 5-6 سال است. که شاخص بسیار خوبی برای کسب و کار محسوب می شود.

تجزیه و تحلیل ارز ترازنامه

درصد رشد جریان نقدی شرکت را برای 2 ماه محاسبه کنید. تجزیه و تحلیل بدهی انجام دهید و تفاوت بین افزایش سرمایه (AC) و بدهی را محاسبه کنید. اگر نتیجه مثبت باشد، شرکت از نظر مالی با ثبات در نظر گرفته می شود. اگر مقدار منفی باشد، لازم است تجزیه و تحلیل کاملی از فعالیت های شرکت انجام شود و نشت سود را کشف کرد. حسابداران مستقل برای انجام چنین تحلیل های مالی استخدام می شوند.

فن آوری تولید

گوشت مرغ با کیفیت بالا از مغازه‌های استخوان‌گیری تامین‌کننده در جعبه‌های پلاستیکی مخصوص، مرتب‌شده بر اساس نام، همراه با اسناد - فاکتور تهیه می‌شود. تاریخ ارسال گوشت مرغ، نام، تعداد جعبه، وزن و قیمت هر محصول را نشان می دهد. سند باید دارای مهر و امضای مدیر شرکت تامین کننده باشد. وزن کالا باید بررسی شود.

پس از تایید مدارک و پرداخت محصولات، فرآیند کار آغاز می شود.

گوشت در حمام شستشو شسته می شود.

در این زمان آب نمکی از ادویه تهیه می شود و برای تزریق داخل انژکتور می ریزند. این برای طعم دادن به محصول ضروری است. پس از آن، محصولات مرغ به قلاب های ضد زنگ متصل می شوند و بر روی قاب دودی آویزان می شوند.

فرآيند دود كشيدن در اتاقهاي دود كشي اغلب به صورت اتوماتيك و با استفاده از خرده چوب ارس يا راش است. مصرف چیپس به ازای هر 100 کیلوگرم محصول 1-1.5 کیلوگرم است.

حداقل شرایط لازم برای محل به شرح زیر است:وجود حمام های شستشو: یکی برای گوشت مرغ، دومی برای تجهیزات شستشو، هر یک از آنها باید امضا شود. سپر ایمنی آتش باید در شعاع 5 متری محل قرارگیری دوربین قرار داشته باشد و کپسول آتش نشانی فوم و پودر (برای اطفاء سیم در مواقع آتش سوزی) در دسترس باشد. لباس های کاری باید روزانه تغییر یابد و چاقوها باید در غلافهای خاص نگهداری شوند.

برای اینکه شرکت شما درآمد پایداری داشته باشد، درآمد روزانه باید حداقل 112 درصد از کل مقدار مواد خام خریداری شده باشد. این امر از طریق تنظیم قیمت مناسب و انطباق با تمام فناوری های آماده سازی محصول حاصل می شود.

این محصولات را می توان به صورت عمده به پایگاه ها و به مقدار کم در فروشگاه های سطح شهر و اطراف به فروش رساند.

مرغ دودی به عنوان یک غذای مستقل کاملاً خوب است؛ آنها را می توان به سالاد و غذاهای اولیه اضافه کرد. چنین محصولاتی در مکان های پذیرایی عمومی محبوب هستند: رستوران ها، کافه ها و مناطق خیابانی.