امسال فصل قارچ موفقیت آمیز بود، انواع قارچ ها رشد کرده اند. و سرخپوشان به ویژه خوشحال بودند. و بسیاری شروع به تعجب می کنند که چگونه قارچ پورسینی را برای زمستان ترشی کنیم، چگونه قارچ پورسینی را برای زمستان نگهداری کنیم، چگونه قارچ خارپشتی را خوشمزه ترشی کنیم، قارچ های پورسینی کنسرو شده برای زمستان و سایر سوالات مشابه ...
اما امروز دیگر این نیاز را ندارید، زیرا درست به موقع و در مکان مناسب رسیده اید. من قصد دارم دستوری را به شما ارائه دهم که توسط زمان و افراد زیادی آزمایش شده است، نحوه درست ترشی کردن قارچ پورسینی.
این دستور العمل ها را که ممکن است به آنها علاقه مند باشید بررسی کنید:
و نه حتی یک دستور، بلکه سه دستور غذا در یک زمان. بنابراین، می توانید از هر کدام استفاده کنید، همه دستور العمل ها خوب هستند و من از همه استفاده می کنم. خوب، انتخاب نحوه طبخ قارچ پورسینی برای زمستان، البته برای شما، خوانندگان عزیزم، خوشمزه است. بیایید ببینیم برای این به چه چیزی نیاز داریم.
دستور تهیه قارچ پورسینی برای زمستان با عکس
دستور تهیه ترشی قارچ پورسینی در شیشه:
- قارچ - 1 کیلوگرم،
- آب - 2 قاشق غذاخوری،
- نمک - 3 قاشق غذاخوری. ل.،
- فلفل سیاه - 10 عدد،
- فلفل دلمه ای - 5 عدد،
- برگ بو - 2 عدد،
- شکر - 1 قاشق چایخوری،
- سرکه 70٪ - 1-1، 5 قاشق غذاخوری. ل
نحوه ترشی قارچ پورسینی در خانه:
در اینجا نحوه نگفتن، اما ترشی قارچ، برای من شخصا لذت بخش است. من عاشق انجام آن هستم و حتی بیشتر دوست دارم آنها را بخورم. خوب، شما خودتان اکنون در فرآیند ترشی قارچ پورسینی برای زمستان بدون عقیم سازی، خواهید دید که هیچ چیز پیچیده ای در مورد آن وجود ندارد.
قارچ‌های تازه را پوست بگیرید و برش دهید، اگر بزرگ هستند، اما بزرگ نیستند، می‌توانید آن را کامل رها کنید. سپس در یک شیشه آنها بسیار زیبا به نظر می رسند.
بعد داخل تابه آب بریزید (اینجا هر مقدار باشه ولی زیاد نریزید نیم لیتر کافیه). قارچ ها، نمک را می گذاریم (اما نه زیاد، چون ماریناد نیست، اینجا فقط قارچ ها را می جوشانیم). 20-25 دقیقه تا زمانی که قارچ ها آماده شوند بپزید و کف را هم بزنید. زمانی که قارچ ها آماده شدند، می بینید که شروع به ریختن آن ها به ته تابه می کنند.
در حالی که قارچ ها در حال پختن هستند، باید شیشه ها را آماده کنید. برای شروع، شیشه ها و درب ها را با محلول سودا بشویید، بشویید و استریل کنید. شما می توانید از روش ثابت شده قدیمی، روی بخار، یا می توانید از روش مدرن تر، در مایکروویو به مدت 3 دقیقه استفاده کنید، کافی است. درب یک قابلمه را با آب با اضافه کردن همان سودا یا نمک به مدت 3-5 دقیقه بجوشانید.
به موازات عقیم سازی، باید یک قابلمه برای ماریناد روی اجاق گاز قرار دهید. آب را بریزید، بجوشانید، سپس همه مواد دیگر را اضافه کنید. لازم است همه چیز را حدس بزنید تا قارچ ها پخته شوند ، شیشه های استریل شده خنک نشوند و درب ها نیز خنک شوند.
قارچ های تمام شده را در کوزه ها می چینیم، اما همانطور که می گویند آن را نچسبانید، بنابراین بگذارید دروغ بگویند.
ماریناد در حال جوش را روی آن بریزید.
سپس بانک ها را گرد می کنیم یا می پیچیم (چه کسی کدام ها را دارد)، آنها را برمی گردانیم، آنها را می پیچیم و در این حالت خنک می کنیم. قارچ ترشی خوشمزه را برای زمستان ترجیحا در جای خنک نگهداری کنید.
در اینجا چنین قارچ ترشی فوق العاده، زیبا و بسیار خوشمزه ای وجود دارد، نتیجه این است. چنین قارچ هایی به مدت 1 - 1.5 ماه ترشی می شوند تا تمام طعم ها و عطرهای ماریناد را جذب کنند.
در خانواده ما با شروع سرما شروع به نمونه برداری از قارچ ترشی می کنند. و این معمولا تا 7 نوامبر اتفاق می افتد، به روشی جدید این روز را روز توافق و آشتی می نامند. درست است، سال به سال اتفاق نمی افتد، من در مورد انجماد صحبت می کنم، اما با این وجود، این تاریخ بهینه است، از لحظه ای که قارچ های آب پز در پایان اوت - سپتامبر ترشی شدند.
دلیلی برای نوشیدن (تعطیلات)، ودکای خنک، تهیه قارچ ترشی و اشتها وجود دارد!
مرین کردن قارچ پورسینی در خانه
همچنین یک دستور العمل نسبتاً ساده، ترشی قارچ پورسینی در خانه. و از نظر طعم، نسبت به اولی کم نیست، اما کمی متفاوت است. من روش های مختلفی برای ترشی قارچ پورسینی درست می کنم و همه آنها در خانواده ما محبوب هستند. امیدوارم وقتی دستور العمل های من برای ترشی قارچ پورسینی برای زمستان را امتحان کنید، از طعم و مزه محصول قدردانی کنید.
دستور العمل ساده برای ترشی قارچ پورسینی برای زمستان:
- قارچ سفید - 1 کیلوگرم.،
- آب - 200 میلی لیتر.،
- نمک - 1 قاشق غذاخوری. ل.،
- پیاز - 1 عدد،
- سرکه 6٪ - 60 میلی لیتر،
- برگ بو - 3 عدد،
- دانه فلفل سیاه - 10 عدد،
- نخود فلفل دلمه ای - 3 عدد،
- میخک - 2 عدد.
طرز تهیه قارچ ترشی خارپشت:
قارچ های پورسینی را پوست بگیرید، در صورت لزوم بشویید. سپس بزرگ ها را برش دهید (بسته به اندازه قارچ به 2 یا 4 قسمت یا بیشتر)، کوچک ها را می توان کامل رها کرد.
داخل تابه آماده شده یک لیوان آب بریزید، قارچ ها را در آنجا قرار دهید، بگذارید بجوشد. حرارت را کم کنید، قارچ ها را به مدت 10 دقیقه بپزید و هم بزنید و فراموش نکنید که کف را بردارید.
سپس یک تابه تمیز بردارید، قارچ ها را در آبکش بریزید. این آبگوشت را دوباره روی اجاق گاز قرار دهید، نمک، ادویه، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید، بگذارید تا بجوشد.
برگ بو را از ماهیتابه خارج کنید، سرکه را در آن بریزید، قارچ های پورسینی را در ماریناد قرار دهید. 10-15 دقیقه بپزید، هم بزنید و در صورت وجود کف را بردارید.
در کوزه های گرم استریل شده، که در کف آن پیازهای نازک برش داده شده است، قارچ ها را با ماریناد بریزید و بلافاصله بغلتانید. بانک ها وارونه می شوند، پیچیده می شوند و بسیار سرد هستند. سپس در جای خنک نگهداری کنید.
من همچنین برای شما یک دستور العمل اثبات شده برای برداشت قارچ برای زمستان در شیشه ها دارم. نه، البته تعداد زیادی از آنها وجود دارد، دستور العمل های مختلف برای برداشت قارچ، و همه آنها (به نظر من) شایسته توجه شما هستند. اما این، مدتی دیگر، و در حال حاضر قارچ ترشی با پیاز و سیر.
دستور تهیه قارچ ترشی خوشمزه برای زمستان:
- قارچ،
- پیاز لامپ
برای ماریناد:
- آب - 1 لیتر،
- نمک - 2 قاشق غذاخوری. ل.،
- شکر - 1.5 قاشق چایخوری،
- دانه فلفل سیاه - 4 عدد،
- میخک (جوانه) - 2 عدد،
- برگ بو - 2 عدد،
- سرکه 9٪ - 4 قاشق غذاخوری. ل.،
- سیر - 2-3 حبه،
- روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. ل
نحوه ترشی قارچ با کره برای زمستان:
قارچ ها را تمیز کنید، بشویید، برش دهید (در صورت بزرگ بودن)، آب بریزید و بگذارید بجوشد. پس از جوش آمدن، کف را بردارید و یک سر پیاز کامل پوست کنده را داخل ماهیتابه با قارچ ها بریزید. قارچ ها را حدود نیم ساعت بجوشانید. خوب، شما از قبل می دانید که قارچ های تمام شده شروع به نشستن در ته ظرف می کنند، آنها را باید در یک آبکش بریزید.
به موازات آن، در یک تابه دیگر، ماریناد را از قبل آماده کرده باشید. قارچ های صاف شده (بدون پیاز) را در ماریناد غوطه ور کنید، 7 دقیقه بپزید، در شیشه های استریل شده بچینید، گرد کنید، بپیچید، خنک کنید و در جای خنک نگهداری کنید.
در اینجا یک دستور آماده و خوشمزه برای مرینیت کردن قارچ پورسینی آورده شده است. اگرچه همه دستور العمل ها خوشمزه هستند، و همانطور که در بالا نوشتم، ارزش توجه شما را دارند. و این رو هم بگم که طبق این دستورات می تونید نه تنها قارچ پورسینی، بلکه بولتوس، بولتوس، لوستر، قارچ، قارچ عسلی، فلایویل، بولتو... در یک کلام امتحان کنید، با لذت بپزید. اشتها!
اگر شیر پادشاه جانوران است، پس البته "پادشاه" شناخته شده پادشاهی قارچ، بولتوس یا قارچ سفید است. این محصول طعم فوق العاده و رایحه ای جذاب دارد و برای پخت هر نوع غذا و کنسرو مناسب است. بیایید دریابیم که چگونه قارچ پورسینی را برای زمستان در شیشه ها ترشی کنیم تا پیش غذا موفقیت آمیز باشد.
پختن قارچ پورسینی آسان است، زیرا تقریباً غیرممکن است که طعم آنها را از بین ببرید. اما، البته، شما باید برخی از ظرافت ها و ظرافت های آماده سازی قطعه کار را بدانید.
در حالت ایده آل، باید از قارچ های خود چیده برای ترشی استفاده کنید. واقعیت این است که هنگام خرید قارچ در بازارها، این فرصت را نداریم که دقیقاً از کجا جمع آوری می شود. در همین حال، قارچ‌هایی که در مناطق محروم از نظر اکولوژیکی جمع‌آوری می‌شوند، می‌توانند مضر باشند، زیرا توانایی جمع‌آوری سموم مختلف از محیط را دارند.
قارچ های جمع آوری شده باید کاملا شسته و تمیز شوند. برای تمیز کردن، توصیه می شود از یک برس استفاده کنید (حتی می توانید از مسواک استفاده کنید)، زیرا این تنها راه برای از بین بردن تمام دانه های چسبیده شن و سایر زباله ها است. اما نیازی به خیس کردن آنها نیست. علاوه بر این، خیساندن طولانی مدت می تواند باعث بی مزه شدن قارچ ها شود.
برای ترشی بهتر است قارچ های کوچک جوان را انتخاب کنید. قارچ های بزرگ بهتر است برای خشک کردن یا سرخ کردن فرستاده شوند. جوشاندن قارچ پورسینی ضروری نیست، با این حال، بلانچ کردن اولیه در آب با نمک و اسید سیتریک به حفظ رنگ روشن قارچ کمک می کند.
ترشی قارچ در شیشه های شیشه ای راحت است. کنسرو را می توان بدون استریل کردن با پوشاندن شیشه ها با درب نایلونی تهیه کرد. این آماده سازی باید به شدت در یخچال نگهداری شود.
همچنین می توانید غذاهای کنسرو شده را با درب حلبی بپزید. اما از آنجایی که این روش نگهداری برای ایجاد بوتولیسم خطرناک است، لازم است مواد غذایی کنسرو شده را نیز ضدعفونی کنید. علاوه بر این، کوزه هایی با بسته شدن هوا توصیه می شود برای مدت کوتاهی - 1-2 ماه نگهداری شوند. اما شیشه هایی که با درب پلاستیکی پوشانده شده اند، اگر در سرما نگهداری شوند، در طول سال قابل استفاده هستند.
حقایق جالب: قارچ پورسینی را فقط در جنگل ها می توان جمع آوری کرد. کشت صنعتی آنها زیان آور است. علاوه بر این، قارچ های تازه بسیار ضعیف ذخیره می شوند.
دستور العملی ساده برای ترشی قارچ پورسینی با سرکه
می‌توانید با استفاده از دستور پخت ساده ماریناد سرکه، قارچ‌های پورسینی را ترشی کنید. برای ترشی، قارچ های جوان را با اندازه کوچک انتخاب می کنیم.
- 1.2-1.5 کیلوگرم قارچ پورسینی (وزن تازه)؛
- 7-8 دانه فلفل سیاه؛
- 3-5 نخود فلفل دلمه ای؛
- 3 برگ بو؛
- 1 لیتر آب؛
- 130 میلی لیتر سرکه (9٪)؛
- 2 قاشق غذاخوری شکر؛
- 4 قاشق چایخوری نمک.
قارچ ها را با آب سرد با برس می شوییم و به قطعات بزرگ برش می دهیم. سپس به مقدار کافی آب داخل تابه بریزید و مقداری نمک به آن اضافه کنید. قارچ های خرد شده را در آب جوش فرو می کنیم و از لحظه جوش نیم ساعت می پزیم. در طول فرآیند پخت، قارچ ها را هم بزنید.
همچنین بخوانید: کمپوت آلو برای زمستان - 6 دستور العمل
قارچ های پخته شده را در آبکش بریزید و با آب سرد بشویید. قارچ ها را با آب سرد آبیاری کنید تا کاملا خنک شوند.
برای تهیه ماریناد، 1 لیتر را در ماهیتابه بریزید، نمک و شکر را بریزید، به جوش بیاورید و چند دقیقه بجوشانید. سپس سرکه را اضافه کرده و هم بزنید. قارچ های آماده شده را در ماریناد آغشته کرده و با حرارت ملایم به مدت نیم ساعت بپزید.
شیشه ها را می شوییم، روی بخار آب یا در فر استریل می کنیم. در ته ظرف یک برگ بو و چند دانه فلفل می گذاریم.
نصیحت! در صورت تمایل، می توانید 1-2 میخک را به شیشه ها اضافه کنید.
قارچ ها را به همراه ماریناد در کوزه های آماده می چینیم. لازم نیست ظرف را خیلی محکم پر کنید، چیدمان بهینه 70٪ قارچ و 30٪ مایع در نظر گرفته می شود.
شیشه ها را محکم با درب می بندیم، آنها را به صورت وارونه روی درب ها می گذاریم و خنک می کنیم. سپس شیشه ها را برای نگهداری در یخچال قرار می دهیم. قارچ را ترجیحا در عرض دو ماه بخورید.
دستور غذا با اسید سیتریک
می توانید قارچ را بدون سرکه ترشی کنید. ماریناد با اسید سیتریک تهیه می شود.
- 800 گرم قارچ سفید؛
- 1 قاشق چایخوری اسید سیتریک؛
- 50 گرم صحرا
- 30 گرم نمک؛
- 2 لیوان آب؛
- برگ بو، نخود سیاه و فلفل دلمه ای برای طعم دادن.
قارچ های جوان را انتخاب می کنیم، آنها را خوب می شوییم، قسمت پایین پاها را برش می دهیم. قارچ ها را به 4 قسمت برش دهید. آب را در یک قابلمه گرم کنید، کمی نمک بزنید. قارچ های آماده شده را در آب جوش بریزید، 30-40 دقیقه بپزید. سپس قارچ ها را از صافی آبکش کنید و با آب سرد روی آن ها بریزید و بگذارید خنک شوند.
قارچ های خنک شده را در شیشه های تمیز و استریل قرار می دهیم. ماریناد را آماده کنید: دو لیوان آب در ماهیتابه بریزید، شکر و نمک را اضافه کنید، اسید سیتریک را اضافه کنید. بجوشانید تا همه ادویه ها حل شوند. ماریناد در حال جوش را درون شیشه ها بریزید. آنها را با درب نایلونی معمولی می بندیم و می گذاریم شیشه ها خنک شوند. سپس در یخچال نگهداری می کنیم.
مرین کردن قارچ یخ زده پورسینی برای زمستان
قارچ پورسینی برداشت شده باید در سریع ترین زمان ممکن پردازش شود. با این حال، همیشه زمانی برای آشفتگی با تهیه ماریناد وجود ندارد. بنابراین، منجمد کردن قارچ های شسته شده منطقی است. و پس از آن، زمانی که زمان وجود دارد، می توان قارچ های یخ زده را مرینیت کرد.
- 1 کیلوگرم قارچ یخ زده؛
- 1 قاشق غذاخوری نمک؛
- 1 قاشق غذاخوری سرکه؛
- 4 میخک؛
- 2 قاشق غذاخوری شکر؛
- 6 حبه سیر؛
- 6 دانه فلفل سیاه.
یک قابلمه آب روی آتش می گذاریم و می گذاریم به جوش بیاید و به آن نمک می زنیم. قارچ ها را از فریزر بیرون می آوریم و بدون یخ زدایی داخل آب در حال جوش می گذاریم. قارچ ها را به مدت یک ربع از لحظه جوشیدن بپزید. سپس قارچ ها را در آبکش ریخته و با آب سرد می ریزیم.
همچنین بخوانید: مربای سیب برای زمستان - 16 دستور العمل ساده
شیشه های مارینینگ را خوب می شوییم و استریل می کنیم. به عنوان مثال، می توانید شیشه ها را در فر گرم کنید. ته هر شیشه سیر را از وسط نصف کرده، دانه های فلفل و جوانه های میخک را اضافه می کنیم. قارچ ها را در ظرف آماده شده قرار می دهیم، لازم است آن را به اندازه کافی محکم بچینیم، اما بدون کوبیدن اضافی.
یک لیتر آب در تابه بریزید و شکر و نمک را اضافه کنید. ماریناد را حداقل سه دقیقه بجوشانید. پس از اطمینان از حل شدن شکر و نمک، سرکه را داخل آن بریزید و بلافاصله از روی حرارت بردارید. ماریناد داغ را درون شیشه ها بریزید، با درب های پلاستیکی بپوشانید. بگذارید شیشه ها خنک شوند و در یخچال نگهداری کنید.
این رقم یکی از بهترین ها در کل زیرگونه قارچ است. اندازه بزرگی دارد که جمع آوری و آماده سازی آن را ساده می کند، ترکیبی بهینه از عناصر مفید برای بدن انسان است. می توانید در فصل زمستان هفته ای یکبار به جای غذای گوشتی قارچ بخورید. نسخه ترشی یک پیش غذای عالی برای هر میزی خواهد بود.
قارچ پورسینی ترشی شده
قبل از ترشی قارچ پورسینی، باید تصمیم بگیرید که از کجا آنها را تهیه کنید، که کدام یک برای این اهداف مناسب هستند. در حالت ایده‌آل، شما باید خودتان قطعه را مونتاژ کنید. قارچ ها به عنوان یک جاذب عالی عمل می کنند، بنابراین باید آنها را دور از کارخانه ها و جاده ها جستجو کنید. بنابراین مطمئن خواهید بود که مواد مضر را جذب نکرده اند که نمی توان با دقت در مورد محصول موجود در بازار گفت.
قارچ ها در هر اندازه ای برای پخت و پز مناسب هستند: بزرگ، کوچک، متوسط. این پارامتر به هیچ وجه بر طعم محصول تأثیر نمی گذارد. آنها را لمس کنید، آنها باید قوی باشند، بدون کرم، باید بلافاصله پس از جمع آوری، جاهای خالی را آماده کنید تا در یخچال نمانند. برش نمونه های بزرگ توصیه می شود؛ پاها را نیز می توان به صورت حلقه برش داد. سرکه برای ترشی بهتر است، به شما امکان می دهد قطعه کار را طولانی تر نگه دارید.
ماریناد برای قارچ سفید
موفقیت ماریناد کردن محصول به آماده سازی صحیح ماریناد بستگی دارد. چندین گزینه برای ایجاد آن وجود دارد، هر فرد بهینه ترین را برای خود تعیین می کند. در زیر دستور العمل مرحله به مرحله ماریناد برای قارچ پورسینی آورده شده است. می توانید از آن استفاده کنید یا آن را کمی تغییر دهید تا مطابق سلیقه شما باشد. این یک گزینه جهانی است که به شما در طبخ قارچ های خوشمزه کمک می کند:
عناصر:
- شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.
- نمک - 1.5 قاشق غذاخوری. ل برای 1 لیتر آب؛
- آب - 200 میلی لیتر در شیشه 1 لیتری؛
- برگ بو - 3 عدد؛
- فلفل دلمه ای - 6 نخود؛
- میخک - 2 عدد.
همه این اجزا مخلوط شده و به عنوان ماریناد استفاده می شود. می توانید طعم قطعه کار را آزمایش کنید، به عنوان مثال:
- اگر آماده سازی برای سالاد مورد نیاز است، می توانید 3 حبه سیر اضافه کنید.
- دوستداران طعم تلخ باید دانه های فلفل سیاه بگذارند.
- برای اضافه کردن طعم، می توانید کمی جعفری، شوید را بریزید.
- خبره های طعم تند باید کمی دارچین بگذارند.
چقدر ترشی قارچ پورسینی
یک نکته مهم قبل از خود آشپزی، پخت اولیه است. عملیات حرارتی بیش از حد طولانی این جزء را از تمام خواص مفید محروم می کند. اگر چی بیش از حد نوردهی شود، می توانند از هم جدا شوند و ظاهر جذاب خود را از دست بدهند. باید در نظر داشت که در هنگام ترشی آنها دوباره پخته می شوند. این برای همه انواع قارچ صدق می کند: بولتوس، بولتوس، بولتوس.
اولین بار در آب جوش، پس از جوشاندن مایع، باید مواد را به مدت 15 دقیقه نگه دارید. کفی که تشکیل می شود باید برداشته شود. در مرحله بعد، شما باید به یاد داشته باشید که چقدر قارچ پورسینی را ترشی کنید - 15 دقیقه دیگر. این برای آنها کافی است تا در نهایت بپزند، سپس برای چند ساعت آنها یک ماریناد خوشمزه را خیس می کنند. ماندگاری قطعه کار به اجزای آن بستگی دارد.
دستور تهیه قارچ ترشی پورسینی
چندین گزینه برای ایجاد این ظرف وجود دارد، به عنوان مثال، برخی از دستور العمل ها به بستن قطعه کار بسیار سریع کمک می کنند. در زیر چندین گزینه برای ترشی قارچ پورسینی برای زمستان، به سرعت یا با مواد اضافی وجود دارد. این فرآیند به خودی خود نسبتاً آسان است و پر زحمت نیست. شما فقط باید هر دستور گام به گام برای قارچ ترشی پورسینی را انتخاب کنید و یک پیش غذای عالی برای میز جشن تهیه کنید.
قارچ ترشی برای زمستان
وعده در هر ظرف: 5-6 وعده.
محتوای کالری ظرف: 24 کیلو کالری.
هدف: پیش غذا برای شام / ناهار، میز جشن.
آشپزی: روسی.
اگر از نمونه های کوچک استفاده کنید، ترشی قارچ پورسینی برای زمستان بهتر است. آنها عملیات حرارتی را بهتر تحمل می کنند، قوی تر هستند، اشتها آورتر به نظر می رسند و نیازی به برش اضافی ندارند. شما به قارچ های تازه بریده شده (نه منجمد) نیاز دارید. قارچ ها را به طور کامل از شن و ماسه، زمین تمیز کنید، مسواک برای این اهداف مناسب است. دستور غذا به شرح زیر است:
عناصر:
- نمک - 1.5 قاشق غذاخوری؛
- برگ بو - 3 عدد؛
- قارچ - 1 کیلوگرم؛
- شکر - 1 قاشق چایخوری؛
- سرکه سفره - 2 قاشق غذاخوری. l.
- میخک - 3 عدد؛
- اسید سیتریک - 1 قاشق چایخوری؛
- دارچین - به مزه؛
- دانه فلفل - 3 عدد.
روش پخت و پز:
- قارچ های پوست کنده پورسینی را در ظرف های حاوی مایع روی آتش قرار دهید. وقتی جوش آمدند، 20-30 دقیقه دیگر بپزید. آب را از یک آبکش تخلیه کنید و اجازه دهید آب آن کشیده شود.
- ماریناد را آماده کنید. وقتی آماده شد، قارچ ها را بگذارید، 20 دقیقه دیگر روی آتش بگذارید.
- در پایان پخت، سرکه را اضافه کنید.
- بانک ها باید استریل شوند. جای خالی را روی ظرف بچینید تا محتویات آن با ۲ انگشت به گردن نرسد.
- زیر یک حوله ضخیم وارونه بگذارید تا خنک شود.
- خوراکی ها را در جای خنک نگهداری کنید.
نحوه ترشی قارچ برای زمستان در شیشه
زمان پخت: 3-4 ساعت.
وعده در هر ظرف: 8-10.
محتوای کالری ظرف: 25 کیلو کالری.
هدف: میان وعده.
آشپزی: روسی.
سختی تهیه: متوسط.
ترشی قارچ خوک در شیشه پرمصرف ترین روش تهیه این غذا است. می توانید آنها را در یخچال قرار دهید و در صورت لزوم تقریباً یک سال نگهداری کنید. برای طعم دادن به این دستور با عکس از پیاز و سرکه استفاده می شود. مشکل اصلی در نیاز به استریل کردن شیشه ها نهفته است، تنها راهی که آنها می توانند برای مدت طولانی بایستند. طرز تهیه قارچ در خانه:
عناصر:
- نمک - 50 گرم؛
- پیاز - 0.5 کیلوگرم؛
- سرکه سفره - ½ قاشق غذاخوری. l.
- قارچ - 2 کیلوگرم؛
- شکر - 20 گرم؛
- آب - 150 میلی لیتر؛
- دارچین - 2 گرم؛
- اسید سیتریک - 4 گرم.
- برگ بو - 3 عدد؛
- فلفل دلمه ای - 10 عدد.
روش پخت و پز:
- اجزاء باید شسته و خشک شوند. اگر کلاهک ها خیلی بزرگ هستند، باید برش داده شوند.
- پیاز را به صورت خلالی خرد کنید.
- آب، سرکه را در قابلمه بریزید، نمک را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. قارچ ها را داخل مایع در حال جوش بریزید و روی حرارت ملایم بپزید تا کاملا بپزند. کف را با یک قاشق سوراخ بردارید.
- سپس شکر را با اسید سیتریک اضافه کنید، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید و دوباره بجوشانید.
- بعد، قطعه کار را در شیشه های استریل شده قرار دهید، پیازهای حلقه شده را در هر کدام بریزید.
- ماریناد داغ را روی آن بریزید، درب ها را جمع کنید و بگذارید به طور طبیعی خنک شود.
قارچ پورسینی ترشی منجمد
زمان پخت: 3-4 ساعت.
وعده در هر ظرف: 4-5.
محتوای کالری ظرف: 24 کیلو کالری.
هدف: میان وعده.
آشپزی: روسی.
سختی تهیه: متوسط.
اغلب مردم یک محصول غنی از قارچ ها را جمع آوری می کنند، اما می توانند همه آنها را به یکباره بسته و منجمد کنند. سپس این سوال مطرح می شود: چگونه قارچ های یخ زده را ترشی کنیم؟ در دستور العمل های کلاسیک، همیشه فقط از مواد تازه استفاده می شود، بنابراین این خطر وجود دارد که ظرف درست نشود، به خصوص اگر مدت طولانی در فریزر باشد. در زیر روشی برای پختن قارچ پس از انجماد آورده شده است:
عناصر:
- میخک - 4 عدد؛
- قارچ - 1 کیلوگرم؛
- سرکه - 1 قاشق غذاخوری. l.
- شکر - 2 قاشق غذاخوری. l.
- سیر - 6 حبه؛
- دانه فلفل - 6 عدد؛
- نمک - 1 قاشق غذاخوری. ل
روش پخت و پز:
- مایع را روی آتش بگذارید، قارچ ها را بعد از جوشیدن در آب بیندازید، لازم نیست ابتدا آنها را یخ زدایی کنید.
- به مدت 15 دقیقه بجوشانید، سپس در آبکش بریزید.
- ماریناد درست کنید (نحوه تهیه آن در بالا توضیح داده شد). وقتی شروع به جوشیدن کرد، قارچ ها را داخل آن بریزید، 5 دقیقه بجوشانید. در آخر سرکه را اضافه کنید، سیر را بگذارید و ماهیتابه را از روی اجاق گاز بردارید.
- بگذارید ظرف خنک شود و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید.
- ذخیره چنین خالی برای مدت طولانی غیرممکن است، بنابراین توصیه می شود بلافاصله قبل از جشن طبخ شود.
ترشی قارچ پورسینی با پیاز
زمان پخت: 2-3 ساعت.
وعده در هر ظرف: 4-5.
محتوای کالری ظرف: 25 کیلو کالری.
هدف: میان وعده.
آشپزی: روسی.
سختی تهیه: متوسط.
قارچ‌چین‌کنندگان باتجربه توصیه می‌کنند که اگر بعد از خوردن تازه در ظرف‌ها هنوز موادی برایتان باقی مانده است، قارچ‌های پورسینی را با پیاز ترشی کنید. اگر قارچ پورسینی کوچکی دارید، می توانید آنها را به طور کامل بپزید، اما اگر کلاهک ها بزرگ هستند، باید آنها را به چند تکه برش دهید، پاها - به صورت حلقه ای. در زیر دستور تهیه قارچ خوشمزه با پیاز آورده شده است:
عناصر:
- قارچ - 1 کیلوگرم؛
- فلفل - 4 نخود؛
- آب - 1 لیتر؛
- پیاز - 3 عدد؛
- برگ بو - 2 عدد؛
- نمک - 2 قاشق غذاخوری. l.
- اسید سیتریک - 0.25 قاشق چایخوری؛
- سرکه - 150 میلی لیتر؛
- شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل
روش پخت و پز:
- همه قارچ ها را چک کنید تا قارچ های پوسیده و کرمی نداشته باشند، آنها را آبکشی کرده و درشت خرد کنید.
- آب نمک را بجوشانید، قارچ ها را بگذارید، فلفل، جعفری را بریزید، 15 دقیقه بجوشانید و در آبکش بریزید.
- پیاز پوست کنده را به صورت حلقه ای خرد کنید.
- پیازها، قارچ های پورسینی را لایه لایه در شیشه های استریل شده قرار دهید.
- 1 لیتر آب را بجوشانید و نمک و شکر را اضافه کنید و 2 دقیقه بجوشانید سپس سرکه را در آن ریخته و اسید سیتریک بریزید و دوباره بجوشانید.
- ماریناد در حال جوش را در ظروف بریزید، باید آنها را با درب تمیز بپوشانید.
- با درب ببندید، بگذارید در دمای اتاق خنک شود.
طرز تهیه سریع و خوشمزه قارچ پورسینی
زمان پخت: 40-60 دقیقه
وعده در هر ظرف: 3-4.
محتوای کالری ظرف: 24 کیلو کالری.
هدف: میان وعده.
آشپزی: روسی.
سختی تهیه: آسان.
اگر قارچ تازه دارید و می‌خواهید آن را برای شام بخورید، یک ترشی سریع قارچ وجود دارد. برای تسریع روند بهتر است مقدار زیادی از مواد مصرف نکنید. انجام تمام اقدامات بیش از یک ساعت طول نمی کشد، اما نگهداری چنین ظرفی بیش از چند روز توصیه نمی شود. برای دریافت دلپذیرترین طعم در هنگام پنبه بستن، بهتر است از درب های نایلونی استفاده کنید.
عناصر:
- میخک - 5-7 عدد؛
- قارچ - 700 گرم؛
- ادویه جات ترشی جات - به مزه؛
- پیاز - 1 عدد؛
- آب - 1 قاشق غذاخوری؛
- سرکه شراب سفید - 1/3 فنجان؛
- نمک - 1 قاشق غذاخوری. l.
- فلفل دلمه ای سیاه - 4-5 عدد.
روش پخت و پز:
- برو، قارچ ها را تمیز کن. کوچک ها را می توان کامل رها کرد، بزرگ ها را باید برش داد.
- پیاز را نگینی خرد کنید، سبزی های شسته شده را فوراً کف ظرف بگذارید تا گرفتگی پیدا کند.
- همه مواد به جز سبزی ها را در یک قابلمه با هم مخلوط کنید و بگذارید بجوشد.
- سپس آتش را ضعیف تر کنید، 15 دقیقه نگه دارید.
- قابلمه را از اجاق گاز بردارید، بگذارید خنک شود.
- محتویات را در یک شیشه ریخته، بگذارید خنک شود، با درب نایلونی ببندید و در جای سرد نگهداری کنید.
زمستان را از راه های دیگر پیدا کنید.
ویدئو: مرین کردن قارچ پورسینی در خانه
احتمالاً کسی نیست که قارچ ترشی را دوست نداشته باشد. علاقه مندان به این غذا با سبدهایی به جنگل های پاییزی می روند تا هدایای طبیعت را بردارند و برای زمستان ذخیره کنند.
قارچ ترشی پورسینی در سفره سال نو پادشاه می شود. دستور پخت این غذا ساده است، اما این است که اغلب در هر جشنی خارج از رقابت است.قبل از ترشی قارچ چه نکاتی را باید بدانید؟
تقریبا همه انواع قارچ برای ترشی مناسب هستند، از جمله خوک. اگر اینها هدایای جنگل با اندازه کوچک هستند، می توان از کل بدن آنها استفاده کرد. در نمونه های بزرگ فقط از کلاه استفاده می شود. و از پاها می توانید بسیاری از غذاهای خوشمزه دیگر را بپزید، به عنوان مثال، سیب زمینی را با آنها سرخ کنید. هنگام چیدن قارچ پورسینی، باید این شرایط را در نظر گرفت، زیرا حجم ترشی آینده در نهایت بسیار کمتر خواهد شد.
بر خلاف انواع دیگر قارچ‌ها، قارچ‌ها از قبل خیس نمی‌شوند، زیرا آب را بیش از حد فعال جذب می‌کنند. قبل از استفاده، آنها را به خوبی زیر آب جاری بشویید و با برس تمیز کنید.
قارچ سفید برای بدن بسیار مفید است. حاوی مقدار زیادی ریبوفلاوین است که در تشکیل استخوان ها و ناخن ها نقش دارد. اگر تصمیم دارید قارچ پورسینی را برای زمستان آماده کنید، بهترین راه خشک کردن آن است. با این حال، به شکل ترشی، آنها نیز بسیار خوشمزه خواهند بود.
پخت و پز قارچ و موجودی
تهیه قارچ برای ترشی بعدی شامل چندین مرحله اجباری است:
چگونه برای زمستان قارچ پورسینی را ترشی کنیم؟ یکی از پاسخ های این سوال، آماده سازی پیشاپیش «موجودی» است. لازم است شیشه ها را بشویید و همراه با درب آن ها را در آب جوش ضد عفونی کنید. برای این کار می توانید از یک قابلمه با قرار دادن یک دیسک مخصوص برای استریل کردن روی آن یا یک کتری معمولی استفاده کنید. اگر قصد دارید قارچ را بلافاصله پس از آماده سازی بخورید، شیشه ها را می توان بدون استریل کردن استفاده کرد.
چگونه یک ماریناد تهیه کنیم؟
برای قارچ ترشی پورسینی، دستور ماریناد ممکن است به شرح زیر باشد:
این یک دستور پخت کلی ماریناد است که "با چشم" تهیه می شود. می توانید آزمایش کنید:
- اگر دانه های فلفل بیشتری اضافه کنید، قارچ ها کمی تلخ می شوند.
- برای تقویت طعم تند، می توانید چوب دارچین را اضافه کنید.
- قارچ برای سالاد با سیر تهیه می شود.
- طعم تازه عجیب و غریب سبزی را اضافه می کند.
چگونه قارچ خوک را در خانه ترشی کنیم؟
دستور العمل های زیادی برای تهیه قارچ ترشی پورسینی وجود دارد. نسبت مواد تشکیل دهنده در ماریناد و روش های فرآوری بستگی به مدت زمان نگهداری ظرف و طعمی که مهماندار می خواهد داشته باشد دارد.
قارچ ترشی شده برای زمستان
برای 1.5 کیلوگرم قارچ برای مقدار کافی ماریناد، باید مصرف کنید:
عناصر:
- 1 لیتر آب؛
- نمک - 1.5-2 قاشق غذاخوری. l.
- شکر - 1-1.5 قاشق غذاخوری. l.
- برگ لورل - 2-3 قطعه؛
- دانه فلفل - 6 عدد؛
- سرکه - 1 قاشق چایخوری؛
- دارچین و میخک به مزه.
تهیه قارچ و غذا:
آماده سازی ماریناد:
اگر می خواهید قارچ ها را بیشتر نگه دارید، سرکه و کمی روغن آفتابگردان اضافه کنید. سپس کوزه های قارچ پر شده با ماریناد را باید در قابلمه ای با آب جوش نگه دارید. کوزه های نیم لیتری به مدت نیم ساعت می جوشند و کوزه های لیتری - 40 دقیقه.
اگر قرار است در طول زمستان از مواد خالی استفاده کنید، می توانید قارچ ترشی پورسینی را برای زمستان بدون عقیم سازی بپزید.
دستور العمل سریع
برای پخت سریع قارچ ترشی می توانید از دستور ساده زیر استفاده کنید.
عناصر:
- قارچ - 0.7 کیلوگرم؛
- میخک - 5-6 عدد؛
- برگ بو - 3 عدد؛
- چندین شاخه از گیاهان معطر - جعفری، ریحان، مرزه، کرفس و دیگران؛
- ناقص 1 قاشق غذاخوری اب؛
- خیابان 1/3 سرکه؛
- نمک - 1 قاشق غذاخوری. l.
- فلفل دلمه ای به شکل نخود فرنگی - 1.5 قاشق چایخوری.
آشپزی:
دستور پخت با جوز هندی
عناصر:
- برای 1 کیلوگرم قارچ:
- نمک - 20 گرم؛
- سرکه - 60 میلی لیتر؛
- ناقص 1 قاشق غذاخوری اب؛
- سیاه و فلفل دلمه ای به شکل نخود فرنگی - 17 عدد؛
- برگ لورل - 2 عدد؛
- 0.5 قاشق چایخوری صحرا
- پیاز - 1 عدد؛
- کمی جوز هندی
آشپزی:
یک دستور دیگر
مواد لازم (برای 1 کیلوگرم قارچ):
- خیابان 2/3 سرکه؛
- خیابان 1/3 اب؛
- نمک - 1 قاشق غذاخوری. l.
- فلفل دلمه ای به شکل نخود فرنگی - 5 عدد؛
- دارچین و شکر - هر کدام 1 قاشق غذاخوری؛
- برگ لورل؛
- جعبه های میخک
آشپزی:
اسرار آشپزی
برای محافظت از خود در برابر مسمومیت و عفونت هایی که اغلب در قارچ ترشی ایجاد می شود، این قوانین را دنبال کنید:
- توصیه می شود قارچ ها را با ریختن آنها در آب جوش به مدت نیم ساعت بجوشانید.
- باید در نظر داشت که کلاهک های فلزی به توسعه بوتولیسم کمک می کند.
- حتی قارچ هایی که تحت عقیم سازی مضاعف قرار گرفته اند بهتر است بیش از 1 سال ذخیره شوند.
- قارچ ها را در کوزه های بزرگ نغلتانید، زیرا نگهداری طولانی آنها در فضای باز می تواند منجر به ایجاد بیماری شود.
ترشی قارچ پورسینی یک غذای بسیار خوشمزه است که بعید به نظر می رسد محاسن آن توسط کسی به چالش کشیده شود. ضمن اینکه تهیه هدایای جنگل به این شکل زمان زیادی نمی برد. دستور العمل برای قارچ ترشی پورسینی می تواند استاندارد باشد یا بدون لحظه های بداهه باشد. در هر صورت، در طول فرآیند پردازش، سعی کنید از قوانین اساسی پیروی کنید - و جای خالی شما در بالای صفحه قرار می گیرد.
اگر موفق به خرید قارچ تازه در فروشگاه شوید، عالی است. می توانید قارچ پورسینی را طبق دستور العمل ساده برای زمستان ترشی شده بپزید یا چنین محصولی را با خامه ترش سرخ کنید. حتی بهتر است زمانی که فرصتی برای جمع آوری یک غذای لذیذ جنگلی به تنهایی وجود دارد. اغلب، قارچ سفید را می توان در جنگل های مخروطی پیدا کرد، و حتی در آن زمان در هر زمان از سال نیست. بهترین در هوای بارانی و مرطوب. مطلوب است که در همان زمان رطوبت و زمین نیز وجود داشته باشد. در خاک خیلی خشک، نمی توانید قارچ پیدا کنید.
هنگام رفتن به جنگل بسیار مهم است که بدانید قارچ سفید چه شکلی است. قارچ های بالغ می توانند به قطر کلاهک تا 50 سانتی متر برسند، اما، به عنوان یک قاعده، چنین "افراد" قبلا توسط کرم ها خورده شده اند. 
اگر موفق به جمع آوری یا خرید قارچ های جنگلی سفید با قطر کلاه تا 6 سانتی متر، یعنی قارچ های جوان شده اید، فرصت را از دست ندهید تا آنها را جمع کنید. اگر می‌دانستید که ترشی‌های ترشی زمستانه طبق این دستور چقدر خوشمزه است، هرگز از لذت جمع‌آوری و تهیه چنین آماده‌ای دست نمی‌کشید!
مواد لازم برای 1.2 لیتر ماریناد:
- نمک (یددار نشده) - 1.5 قاشق غذاخوری. l.
- برگ بو - 2 - 4 عدد؛
- دانه فلفل سیاه - 6 - 8 عدد؛
- میخک - 2 جوانه؛
- فلفل دلمه ای - 4 عدد؛
- سرکه (9٪) - 60 میلی لیتر.
ترشی قارچ پورسینی برای زمستان: دستور العمل با عکس
1. توجه داشته باشید: مواد تشکیل دهنده تعداد قارچ ها را مشخص نکرده اند، زیرا مقدار ماریناد برای تقریبا 800 گرم قارچ پورسینی آب پز محاسبه می شود. پس از مطالعه کمی مقاله، نحوه محاسبه صحیح نسبت قارچ و ماریناد را خواهید فهمید.
بنابراین، بیایید با ساده ترین شروع کنیم، قارچ های مناسب برای ترشی را انتخاب می کنیم. اینها به اصطلاح شیر "افراد" هستند. کلاه چنین قارچی نباید بیش از 6 سانتی متر باشد. خوب، حداکثر چیزی که می توانید در یک دستور تهیه کنید، قارچ با کلاهک 8 سانتی متری است. نیازی به اندازه گیری با خط کش ندارید. از نظر بصری، چنین قارچی کمی بزرگتر از جعبه کبریت خواهد بود. به زیر کلاه هم نگاه کنید. مطلوب است که به اصطلاح "لباس شستشوی زرد" هنوز زمان تشکیل آن را نداشته باشد. قارچ هایی با چنین کلاه هایی را نیز می توان ترشی کرد، اما اگر طعم آن را با "بچه هایی" که از هنجار رشد نکرده اند مقایسه کنید، منظور من را متوجه خواهید شد.
پا را با دقت بررسی کنید. شما باید فقط 3 سانتی متر از ساقه قارچ را رها کنید و به دنبال علائم واضح کرم خوردگی باشید.
حتماً قارچ را برش دهید، همانطور که در عکس می بینید، این یکی از قبل یک کرم است، اگرچه تمام معیارها را برآورده می کند و می تواند وارد ماریناد شود.
قارچ های کرم دار برای ماریناد برای زمستان مناسب نیستند، اگرچه بسیار زیبا و کوچک خواهند بود! اما ناراحت نشو خیلی کرمی نیست - می توانید آن را خشک کنید، بعداً در مورد آن صحبت خواهم کرد. 
2. بیایید به مرحله خسته کننده تر برویم - تمیز کردن قارچ ها. خوب است که قارچ خوک نیز مانند کلاه نیازی به تمیز کردن ندارد. باید ساق پا را سفید بتراشید و کلاه را با یک اسفنج آشپزخانه یا یک برس کوچک تمیز کنید. باید تلاش کرد تا شن و خاک روی کلاهک قارچ باقی نماند. 
3. قارچ بعد از تمیز کردن اینطوری می شود. ساق را همانطور که در زیر نوشته شده تا 3 سانتی متر برش دهید و بقایای آن را برای سرخ کردن بفرستید. 
4. قارچ های تمیز و فرآوری شده را به 4 قسمت برش دهید. خیلی کوچک را می توان کامل رها کرد. 
5. قارچ ها را با آب پر کنید و فعلا فقط بجوشانید. هنگام جوشیدن حتماً صدا را حذف کنید. قارچ ها را برای اولین بار به مدت 20-25 دقیقه می پزیم. 
6. پس از پخت، می توان آب را بیرون ریخت و قارچ ها را در آبکش ریخت و با آب جوش خوب آبکشی کرد. 
7. در مرحله دوم، قارچ ها را از قبل در آب نمک می پزیم. دقیقا 1200 میلی لیتر اندازه بگیرید و همه مواد به جز سرکه را آنجا بفرستید. از قبل در زمان جوشاندن، قارچ ها را داخل ماهیتابه بریزید. اگر آب نمک بیشتر باشد اشکالی ندارد. بهتر است آب نمک باقی بماند نه اینکه کافی نباشد. در مرحله دوم، قارچ پورسینی در ماریناد زمستانی به مدت 40 دقیقه روی حرارت کم پخته شده است. ۱ دقیقه قبل از اینکه اجاق گاز را خاموش کنید سرکه را اضافه کنید. 
8. ابتدا قارچ ها را بین شیشه ها تقسیم کنید. به عکس دقت کنید قارچ ها را حدود 2 انگشت به بالا گزارش نمی کنم. سپس یک قاشق برمی دارم، به سرعت ادویه ها را تقسیم می کنم و آب نمک را از قبل به بالا می ریزم.
در تئوری، فرآیند کنسرو کردن قارچ پورسینی به پایان رسیده است و شیشه ها را می توان از قبل جمع کرد. 
9. اما اگر چنین پیچ و تاب زیادی دارید و انتظار دارید آن را برای بیش از 1 سال نگهداری کنید، پس فرآیند استریلیزاسیون ضروری است. یک تابه پهن بردارید، کف HB بخوابانید. پارچه را 4 بار تا کنید.شیشه های داغ را بگذارید، آب جوش بریزید (2 سانتی متر به گردن اضافه نکنید). 
و روی حرارت کم، درز را به مدت 30 دقیقه مانند روغن استریل کنید. اجازه ندهید آب به داخل کوزه های درز برود. 
فقط قارچ های پورسینی که برای زمستان بدون عقیم سازی ترشی شده اند را نمی توان بیش از یک سال ذخیره کرد. و شیشه های استریل شده را بیش از سه سال در یک اتاق خنک نگهداری کنید.