سوشی بار دموکراتیک بوبا، صاحبان رستوران افسانه ای ژاپنی مسکو، در خیابان مالایا نیکیتسکایا افتتاح شد. با وجود این واقعیت که این در حال حاضر دومین بوبا در مسکو است، آنقدر خوب است که شایسته یک داستان جداگانه و جدید است. و دلیلش این است: برای چنین پولی - به طور متوسط 400 روبل برای یک مجموعه شش تکه - در مسکو رول های خوشمزه تری پیدا نخواهید کرد. علاوه بر این: حتی برای پول زیاد، بعید است که موفق شوید. فقط خود Sumosan می تواند با Buba بحث کند که قیمت های آن چندین برابر است.
اول بوبا
افتتاحیه ای که یک سال پیش در طبقه اول برج شهر پایتخت انجام شد آنچنان که شایسته بود به چشم نیامد. چندین دلیل برای این بود. در مرحله اول، یک برنامه کاری پیچیده، بسته به روال مرکز تجاری. دوم، عدم وجود دیوار در رستوران: Buba در شهر مسکو درست در دهلیز واقع شده است. سرانجام ، یک روز تعطیل در روز یکشنبه - همه اینها مانع از این شد که موسسه را برای بازدید راحت بدانیم. بنابراین، کارکنان مرکز تجاری عمدتاً در آنجا غذا می خوردند. اکنون، با پرچمدار نیکیتسکایا، همه چیز باید تغییر کند.
چرا خوشمزه است؟
زیرا صاحبان سوموسان نمی توانند غیر از این عمل کنند. این رستوران 18 ساله است و همیشه برای غذاهای فوق العاده با کیفیت، خوشمزه و بسیار گران به آنجا می رفتند. و هنگامی که الکساندر ولکوف، رستوران دار و صاحب رستوران درگذشت، دخترانش به تجارت او ادامه دادند. هشت سال پیش، دختران ثروتمندی که به بهترین ها عادت داشتند، سوموزان را در لندن افتتاح کردند. هر دو رستوران از یک سرآشپز با برند دائمی، Bubker Belkhit استفاده می کنند، و بریتانیا نیز به خوبی کار می کند. به طور کلی این تیم رستوران ها را اولاً نه برای پول درآوردن، بلکه برای ایجاد حس خوبی در آنها و محیطشان می سازد تا خاطره گذشته را بدنام نکند تا طعم آن خوش طعم شود.
برای ایجاد یک پروژه دموکراتیک، تیم دستور غذاها را در مقایسه با Sumosan تغییر داد، به همین دلیل است که رول ها فقط سود می بردند و جالب تر می شدند. مواد اولیه ارزان اما با کیفیت هستند. اصلاً خرچنگی وجود ندارد - اما ظریف ترین گوش ماهی شیرین و صاف وجود دارد که برای مقایسه با آن استعاره های ناپسند دردناکی به وجود می آید، پس بیایید آن را حذف کنیم.
انتخاب آنا ماسلوفسایا
رول "بوبا"
380 روبل
رول "ترد با ماهی قزل آلا"
390 روبل
ست تیرادیتو
550 روبل
برگر فیله گوشت گاو
310 روبل
رول
مهمترین چیز در بوبا رول است. به طور متوسط، برای 400 روبل برای یک وعده شش قطعه، شما تضمین می کنید چیزی را دریافت کنید که به سختی می توانید در هر جای دیگری با دو برابر بیشتر به دست آورید. همه چیز در مورد دستور العمل های اصلی موفق، کیفیت محصولات و وظیفه شناسی سرآشپزهایی است که تحت نظارت سرآشپز استانیسلاو کیم، آشپز سوموسان سابق کار می کنند.
برای اولین بار از بوبا (پرچ، تونکاتسو، واسابی، توبیکو، فلفل دلمه ای)، ماهی سالمون کریسپی (ترد به دلیل تونکاتسو)، اسکالو رول تند (همان گوش ماهی شیرین، توبیکو و سس مایونز کمی تند مخصوص بوبا) و رول سی باس (Sea Bass Roll) را مصرف کنید. با سس مایونز ترافل در بالا). این دومی نیازی به سس ندارد.
سس
در Buba می توانید سس پونزو را به قیمت 50 روبل سفارش دهید. اکیداً توصیه می کنم: پونزا را سفارش دهید و به جای سس سویا استفاده کنید. پس از آن، استفاده از سس سویا را کاملاً متوقف خواهید کرد، بسیار خوشمزه است.
غذای استراحت
مجموعه تیرادیتو در اینجا صادقانه تر از مثلاً در چیچا است. سوف، گوش ماهی، ماهی تن، سالمون، کرم آووکادو با ترافل، پونزو، همه به قیمت 550 روبل - یک پیشنهاد فوق العاده. دو مینی برگر به قیمت 310 روبل وجود دارد. برگر گوشت گاو حاوی سس میگو شیرین Wasabi و یک تکه پنیر سوسیس است. برگر ماهی تن قبل از گاز گرفتن از بین می رود، اما هنوز هم خوشمزه است. نان خود را.
پونزو
از نظر طعم و تاثیر مشابه سرکه و سس سویا، بر پایه آب مرکبات و داشی. علاوه بر این، اما به انتخاب سرآشپز: سرکه برنج، میرین، جلبک دریایی کامبو، تکه های ماهی خشک شده کاتسووبوشی و غیره.
در پیش غذاها "ماهی یخی" وجود دارد - این یک سالاد است. سس موجود در آن مانند سالاد خرچنگ افسانه ای سوموزان است: پونزو، پیاز، خردل و روغن زیتون. کسانی که عاشق نسخه اصلی هستند مطمئناً آن را دوست خواهند داشت. سس مایونز تند مخصوص با ظرف سرو می شود. گیوزای گوشتی عالی هستند.
جالب است که رول های واقعا خوشمزه و جالب برای پول معقول تنها پس از اینکه کاملاً مد نبودند در مسکو ظاهر شدند. حالا از همبرگرها هم همین انتظار را داریم.
تمامی وعده های غذایی را می توان در منزل یا محل کار خود سفارش داد.
تحویل رایگان است، از ساعت 12:00 تا 21:00 در روزهای هفته و شنبه، و یکشنبه - از ساعت 12:00 تا 19:30. حداقل مبلغ سفارش در جاده حلقه سوم 1500 روبل، در جاده حلقه مسکو - 2000 روبل است. سفارشات را می توان به صورت آنلاین یا از طریق تماس با کافه انجام داد.
عکس ها:یاسیا وگلهارت
پس از خواندن یک بررسی غیرمعمول اشتها آور-تحسین برانگیز-مطلوب-مقصود در دهکده در مورد یک سوشی بار جدید در مالایا نیکیتسکایا به نام Buba توسط Sumosan، من فوراً به تماشای چنین معجزه ی خوراکی ایستادم. و چگونه نمی توان شکست؟ به گفته این نشریه، Buba by Sumosan نه تنها خوشمزه‌تر می‌پزد، بلکه تقریباً خوشمزه‌ترین رول‌ها را در مسکو و تنها با قیمت 400 روبل می‌پزند.
جدید، دومین بار متوالی، Buba توسط Sumosan معلوم شد که یک مؤسسه کوچک و دنج است. همه چیز مرتب است، همه چیز جدید، مدرن، حتی یک جایی زاهدانه است. دیوارهای آجری سفید، چوب روشن، میله پیشخوان مناسب همراه با آشپزخانه اوپن مینیاتوری، دیواری رنگ آمیزی شده با ژاپنی های زیبا. هنگام ناهار در روزهای هفته، سالن "L" شکل کاملاً خالی است، اما تعداد زیادی پرسنل، حدود ده نفر، و همه مشغول هستند. یکی دارد لیموها را با پرتقال می‌ریزد، یکی بشقاب‌ها و فنجان‌ها را پاک می‌کند، یکی روی لپ‌تاپ می‌نویسد، یکی چیزی پوشیده است، مرتب می‌کند، تا می‌کند.
منو کوچک است و از مفهوم خود سفارشی پیروی می کند، هنگام بازدید، خودشان روی یک کاغذ با خودکارهای مارک دار آنچه را که می خواهند علامت می زنند. انتخاب برای یک بار سوشی مسکو کاملا استاندارد است. هیچ شگفتی وجود ندارد. هیچ نوآوری وجود ندارد. و این واقعیت که منو توسط سرآشپز مارک رستوران های Sumosan، Bubker Belkhit تهیه شده است، واقعاً مورد توجه است. متأسفانه به محض اینکه غذاهای بوبا روی میز ظاهر می شوند، علاقه از بین می رود و ناامیدی ایجاد می شود.
اولاً، همه غذاهای موجود در منو موجود نیستند (یا هرگز وجود خواهند داشت). دوم اینکه هر چی امتحان کردم هم از نظر محصولات اولیه و هم از نظر طعم بی کیفیت بود.
رول های پر افتخار، یعنی رول فیلادلفیا با مارماهی، رول امضای BUBA و رول مارماهی ترد و آووکادو (به هر حال، هیچ چیز ترد در آن وجود نداشت)، ظاهری افسرده، نامرتب، از هم پاشیده و کاملاً بی مزه بودند. .
سوپ میسو تأثیر ناخوشایندی ایجاد کرد. هوا به سختی گرم بود، طعم توفو شبیه پاک کن کلاس اولی بود و قارچ ها به دلایلی خشک شده بودند.
Meat Gyoza (کوفته‌های سرخ‌شده ژاپنی) نامرتب به نظر می‌رسید، و یک کهنگی در داخل آن وجود داشت که به زودی خود را احساس کرد، به طوری که کل روز هدر رفت.
"میگو تمپورا" به شکل یک نوار نازک مایل به زرد به ضخامت یک خودکار ساده جلوی من ظاهر شد (اگر کسی باور نمی کند، عکسی را ضمیمه می کنم) که طناب بلندی به نحوی توانسته به داخل آن نفوذ کند. چگونه او در آنجا جا افتاد؟ چطور شد؟ هیچ وقت جوابی دریافت نکردم. و هیچ کس این ظرف را از صورتحساب حذف نکرد. و در نهایت غذای اصلی میگو واسابی است. آنقدر رقت انگیز بود که یک یادآوری غم انگیز ساده از یک روز بارانی نوامبر بود: بدون نان، بدون طعم، بدون شادی، فقط لجن و فقط 480 روبل.
من در مورد سرویس می گویم: سریع و احمقانه است. کارگران زیادی هستند، اما عقل کمی دارند. ظروف به صورت تصادفی آورده می شوند، سفارشات اشتباه می شوند. در مورد من، ابتدا غذاهای اصلی، سپس پیش غذای گرم و در پایان "بهترین رول های مسکو" را آوردند.
نتیجه نهایی این است:
علاوه بر فضای داخلی، هیچ چیز جالبی در Buba by Sumosan وجود ندارد. خدمات زیر متوسط است، غذا بد است و قیمت ها از مقرون به صرفه ترین فاصله دارند. به خصوص مایوس کننده این واقعیت است که شخص شناخته شده و بسیار محبوب من مسئول این همه ناامیدی است.
Sumosan، یک رستوران تشریفاتی بزرگ از غذاهای ژاپنی، به محلی برای نخبگان روسیه جدید تبدیل شد که معاملات موفق، ادغام های بزرگ، مذاکرات مهم و جلسات سیاستمداران و بازرگانان را جشن گرفتند.
هر شخصیت کم و بیش مهم آن دوره در دیوارهای هتل رادیسون اسلاویانسکایا ذکر شد، جایی که رستوران هنوز از بهترین و تنها محصولات ژاپنی که هنوز با هواپیما به اینجا می‌رسند آشپزی می‌کند. اما ترحم پر زرق و برق دیگر تنها پیوند کشور نیست. Buba توسط Sumosan پاسخی است به روند ساده سازی بدون اجازه دادن به مصالحه در کیفیت. این مدل قبلاً در "شهر" اجرا شده است، اکنون نوبت به پاتریک های دور رسیده است. درست در کنار نوار ابرو در مالایا نیکیتسکایا، یک اتاق کوچک وجود داشت که دارای یک آشپزخانه اوپن، 25 بازدیدکننده و یک توالت است که جاده آن از طریق آشپزخانه می گذرد. فضای داخلی به سبک صنعتی با عناصر طراحی ژاپنی ساخته شده است. به روسی ترجمه شده است، این بدان معنی است که همه چیز بسیار ساده، مینیمال است و به جشن های طولانی علاقه ندارد. سرعت بازگشت از آشپزخانه مورد دوم را تأیید می کند: چهار سرآشپز با مسلسل، سوشی را می سازند، رول رول می کنند، سالاد، تنقلات آماده می کنند، تمپورا سرخ می کنند و نودل های اودون را می جوشانند (در اینجا بنا به دلایلی آن را "udong" می نامند) طبق دستور العمل ها. سرآشپز برند رستوران های زنجیره ای Sumosan Bubker Belkhit. برای پایین نگه داشتن قیمت ها، بوبا از محصولات ژاپنی استفاده نمی کند، بلکه از بهترین های موجود استفاده می کند. ماهی تن زردپر، نه آبی، میگوی هندی، نه ویتنامی، پودر واسابی، نه طبیعی - همه در این روحیه. تفاوت در طعم وجود دارد، اما این بر کیفیت ظروف تأثیر نمی گذارد - همه چیز بسیار خوشمزه است، بدون اشتباه و اشتباه. ارزش مصرف یک رول تند با گوش ماهی (430 روبل)، یک رول با باس دریایی و روغن ترافل (450 روبل) را دارد - آنالوگ آن از ماهی تن در Sumosan پخته می شود، اودون با غذاهای دریایی (380 روبل)، که روی آن یک کلاه بونیتو است. نوسانات، براده های ماهی تن دودی خشک، کیسه های ترد خمیر برنج با پر کردن خرچنگ آبدار (450 روبل).
بخش غذاهای گرم شامل یک برگر ماهی تن ژاپنی (310 روبل) و کباب های کاملاً درست شده از بوقلمون، مرغ، گوشت گاو، میگو، سالمون (همه به قیمت 220 روبل)، بادمجان و توفو (هر کدام 150 روبل) است. گوشت گاو وسوسه انگیز است که آن را زیبا نامید، خیلی خوب است. در Buba by Sumosan، آبمیوه گیری به بهترین شکل کار می کند. برای 290 روبل. مخلوط هایی مانند گریپ فروت + سیب + زنجبیل، توت فرنگی + سیب + کیوی، تمشک + سیب + موز در یک لیوان فشرده می شوند. نام های Kiss Me, Love Me, Eat Me وقتی سفارش داده می شود، همچنان باعث سرخ شدن خفیف پیشخدمت ها می شود و عبارت «لطفاً یک بوتاکس دیگر می زنم» باعث خنده میز کناری می شود. بگذارید آنها بخندند - ترکیب سیب، نعناع و زنجبیل پرانرژی ترین است و هدف آن ضربه زدن است.