برای یک کیک خانگی خوشمزه و آبدار، پوشاندن کیک اسفنجی به تنهایی با خامه کافی نیست. آغشته سازی طعم آن را به میزان قابل توجهی بهبود می بخشد. چگونه آنها را بپزیم؟
دستور العمل های اشباع
چندین گزینه اشباع شناخته شده است:
- برای تهیه یک آغشته سازی کلاسیک برای کیک ها، شکر را در آب به نسبت 1: 2 هم بزنید و به جوش بیاورید. کنیاک یا لیکور به شربت حاصل اضافه می شود.
- هنگام تهیه اشباع برای کسانی که خیلی شیرین دوست ندارند، شکر را در آب به نسبت 1: 3 رقیق کنید. شربت به دست آمده را به جوش می آورند و یک کیسه چای طعم دار در آن فرو می برند. بعد از چند ثانیه، چای را بیرون می کشند و اسید سیتریک را به شربت اضافه می کنند (در نوک چاقو). می توانید نشاسته هم اضافه کنید (برای 1 لیتر شربت به 10 گرم نشاسته نیاز دارید). وقتی شربت به جوش آمد آن را از روی حرارت بردارید و وانیل را اضافه کنید. نشاسته ویسکوزیته را اضافه کرده و شیرینی اضافی را از بین می برد.
- شربت از هر مربا با آب به شیرینی مورد نظر رقیق می شود. سپس الکل را به مزه اضافه کنید.
- هر شربتی با بستنی ذوب شده هم زده می شود. یک نوشیدنی الکلی به آن اضافه می شود.
- می توانید شربت آماده را خریداری کنید و آن را با آب و شکر به نسبت 2:1:1 رقیق کنید. اما بهتر است از شربت افرا اجتناب کنید: به کیک ها رنگ کثیفی می دهد.
در هوای گرم باید شکر بیشتری نسبت به هوای سرد در شربت بریزید تا کیک بهتر حفظ شود. در تابستان برای تهیه شربت آب و شکر را به مقدار مساوی و در زمستان به نسبت 2 به 1 میل کنید.
اگر کیک فقط برای بزرگسالان تهیه شده باشد، می توان لایه های کیک را در لیکور یا کنیاک خیس کرد.
خیساندن عالی از آب کنسرو هلو حاصل می شود.
می توانید یک بیسکویت شکلاتی را با هر شربتی خیس کنید، اما بهتر است از نوع حاوی الکل استفاده کنید. آب پرتقال پخته شده، که شکر و الکل به آن اضافه می شود، برای خیساندن کیک اسفنجی پرتقال ایده آل است. همچنین می توانید شربت قند معمولی را با لیکور پرتقال مخلوط کنید.
چگونه می توان کیفیت اشباع را بهبود بخشید؟
از اسانس ها و نوشیدنی های الکلی برای طعم دادن به اشباع استفاده می شود. هنگام آغشته کردن بیسکویت های سبک، از شراب های سبک، لیکور و کنیاک استفاده می شود و از بیسکویت های قهوه و شکلاتی با شراب های قرمز و کنیاک استفاده می شود. بیسکویت های میوه ای با کمپوت های میوه ای طعم دار می شوند.
چگونه مقدار اشباع را محاسبه کنیم؟
مطلوب است که نسبت وزن کیک، اشباع و خامه 1: 0.3: 1.2 باشد. به عنوان مثال، اگر یک کیک اسفنجی 400 گرم وزن دارد (یک کیک اسفنجی کلاسیک برای 4 تخم مرغ)، پس باید 250-280 گرم آغشته تهیه کنید.
گاهی اوقات از طرح دیگری 1:0.3:1.2 استفاده می کنند. اما به این اعداد وابسته نشوید، آنها بسیار دلخواه هستند! انتخاب نسبت بستگی به نوع کیک مورد نظر شما دارد: مرطوب یا نه خیلی مرطوب. میزان اشباع نیز تحت تاثیر نوع کیک اسفنجی و خامه و وجود میوه در کیک است.
کیک اسفنجی کلاسیک به شربت بیشتری نسبت به کیک وانیلی نیاز دارد. کیکی که با سوفله پوشانده شده نیاز به خیساندن بیشتری نسبت به کیک با خامه کشک دارد.
علاوه بر این، ضخامت بیسکویت ضروری است: هرچه ضخیم تر باشد، آغشته سازی بیشتری مورد نیاز است.
اگر بیسکویت از 3 لایه تشکیل شده باشد، لایه زیرین فقط کمی خیس می شود، وسطی کمی بیشتر و رویی خوب خیس می شود. اشباع بین کیک ها به نسبت 2:3:5 توزیع می شود.
بهتر است بیسکویت را وارونه کنید، زیرا سطح زیرین آن بسیار صاف تر است و نیازی به تراز کردن ندارد.
دستگاه خیساندن کیک
برای آغشته کردن کیک ها بهتر است از بطری اسپری استفاده کنید. در دست گرفتن راحت تر است؛ شربت را می توان هم به صورت عمودی و هم به صورت افقی اسپری کرد. علاوه بر این، ضخامت جت تنظیم شده و تمام شربت پخش می شود.
می توانید درب بطری های پلاستیکی سوراخ هایی با اندازه های مختلف ایجاد کنید و بسته به میزان خیس کردن کیک از آنها استفاده کنید.
تصحیح خطاها
اگر با مقدار آغشته شدن زیاده روی کردید و کیک شما "دوید"، توصیه می شود مدتی آن را روی یک ورقه تمیز قرار دهید: رطوبت اضافی را از بین می برد.
بیسکویت یک دسر بسیار لطیف و مطبوع است. هم بزرگسالان و هم کودکان آن را به دلیل نرمی و طعم بی نظیرش دوست دارند. خامه ها و آغشته ها می توانند به قدری متنوع باشند که این دسر خوشمزه همیشه در هر سفره ای مورد استقبال قرار گیرد.
می توانید کیک اسفنجی را خودتان درست کنید یا کیک آماده بخرید، اما برای اینکه خشک به نظر نرسد و بر طعم و عطر فیلینگ تاکید کند، از اشباع کیک اسفنجی استفاده کنید. آماده سازی آغشته ها زمان زیادی نمی برد و تعداد مواد لازم برای آنها کم است، اما بعداً خطر دریافت کیک اسفنجی خشک و سفت را ندارید که حتی مقدار زیادی خامه نیز نمی تواند آن را ذخیره کند.
برای دادن عطر خاصی به اشباع از نوشیدنی های الکلی استفاده می شود. برای خیس کردن کیک اسفنجی سبک بهتر است از شراب های سبک، لیکور یا کنیاک و برای تیره ها (قهوه یا شکلات) از شراب قرمز یا کنیاک استفاده کنید. خوب، برای بیسکویت میوه - اشباع میوه. در مورد کیک، شما می توانید.
در زیر دستور العمل های آغشته سازی با کنیاک آورده شده است:
با آبلیمو
مواد لازم:
- شکر (نصف فنجان)
- آب لیمو (1 قاشق چایخوری)
- آب (نصف لیوان)
- وانیلین
- کنیاک (3 قاشق چایخوری)
با آب آلبالو
مواد لازم:
- آب آلبالو (نصف لیوان)
- آب (نصف لیوان)
- کنیاک (3 قاشق غذاخوری)
- شکر (1 قاشق غذاخوری)
شکر را در آب جوش حل کنید. آب آلبالو و کنیاک را به شربت اضافه کنید. هم بزنید.
با قهوه
مواد لازم:
- کنیاک (2 قاشق غذاخوری)
- آب (1.5 قاشق غذاخوری)
- شکر (1 قاشق غذاخوری)
- قهوه (2 قاشق غذاخوری)
آب (1 قاشق غذاخوری) را داخل تابه بریزید. شکر را در آن حل کنید و یادتان باشد هم بزنید. به جوش بیاورید. قهوه را در آب باقیمانده دم کنید (فراموش نکنید صاف کنید)، آن را به شربت اضافه کنید. - روش های دیگر تهیه اشباع قهوه برای بیسکویت.
این ویدیو همه چیز را در مورد خیس کردن کیک نشان می دهد:
آب پرتقال
مواد لازم:
- شکر (نصف فنجان)
- آب پرتقال (1 قاشق غذاخوری)
- کنیاک (2 قاشق غذاخوری)
شکر را در آب پرتقال روی حرارت حل کنید و هم بزنید. اگر پوست پرتقال دارید، برای طعم و عطر بیشتر آن را به شربت اضافه کنید و آن را به قطعات کوچک برش دهید. در آخر کنیاک اضافه کنید. برای درست کردن کراست می توانید امتحان کنید
گزینه های زیادی برای اشباع بیسکویت وجود دارد. و انتخاب یک موضوع سلیقه ای است.
بسیاری از زنان خانه دار تعجب می کنند که چگونه به درستی میزان اشباع مورد نیاز یک کیک را محاسبه کنند. به نظر می رسد که یک قانون وجود دارد: برای یک کیک با وزن 800 گرم باید از 500-550 گرم اشباع استفاده کنید.
کلاسیک البته خیس کردن شکلات است. گزینه های زیادی برای تهیه آن وجود دارد. در اینجا یکی از آنها است: 100 گرم کره، 1 قاشق غذاخوری. پودر کاکائو، 1/2 قوطی شیر تغلیظ شده. برای تهیه از میکسر استفاده کنید. ابتدا کره را آب کنید. سپس شیر تغلیظ شده و کاکائو را به ظرف اضافه کنید. مخلوط را با همزن کاملاً مخلوط کنید. خیس کردن شکلات آماده است!
برخی از اشباع بیسکویت ها با افزودن کنیاک یا سایر نوشیدنی های الکلی تهیه می شوند. بنابراین، برای تهیه اشباع معطر، 5 قاشق غذاخوری مصرف کنید. شکر، 7 قاشق غذاخوری لیکور، 1 قاشق غذاخوری. کنیاک، 1 قاشق غذاخوری. اب. شکر را در ظرفی بریزید و با آب پر کنید. به آرامی هم بزنید، شربت را به جوش بیاورید. وقتی خنک شد، کنیاک و لیکور را در آن بریزید.
برای تهیه اشباع مربا، مواد زیر را مصرف کنید: 2 قاشق غذاخوری. مربا یا مارمالاد، 50 گرم ودکا، 250 میلی لیتر آب. مربا و آب را مخلوط کنید. ظرف را به مدت 2-3 دقیقه روی اجاق گاز داغ قرار دهید. وقتی مخلوط خنک شد، ودکا را اضافه کنید.
برای تهیه شربت با Cahors به مواد زیر نیاز دارید: 250 گرم شکر، 250 گرم آب، 2 قاشق غذاخوری. Cahors، 1 قاشق چایخوری. آب لیمو، وانیل روی نوک چاقو. آب را در یک قابلمه بجوشانید و شکر را اضافه کنید. مخلوط را با قاشق هم بزنید تا شکر کاملا حل شود. شربت را به جوش بیاورید، Cahors، آبلیمو، وانیلین را اضافه کنید و بلافاصله قابلمه را از روی حرارت بردارید. قبل از استفاده اجازه دهید شربت خنک شود.
اشباع قهوه طعم قهوه مشخصی دارد. برای کسانی که عاشق این نوشیدنی هستند جذاب خواهد بود. بنابراین، برای پخت و پز شما نیاز دارید: 1 قاشق غذاخوری. آب، 1 قاشق غذاخوری کنیاک، 2 قاشق غذاخوری. قهوه آسیاب شده، 1 قاشق غذاخوری. صحرا. نصف لیوان آب و شکر را با هم مخلوط کنید. مخلوط را حرارت دهید تا شکر گرانول کاملا حل شود. توصیه می شود شربت را به جوش بیاورید. قهوه را با آب باقیمانده دم کنید. بعد از 20 دقیقه، قهوه باید صاف شود. حالا قهوه خالص و کنیاک را داخل شربت شکر بریزید. مخلوط را کاملا هم بزنید و خنک کنید.
یکی دیگر از اشباع فوق العاده خوشمزه گیلاس است. برای تهیه آن 1/3 قاشق غذاخوری مصرف کنید. آب گیلاس، 2 قاشق غذاخوری. شکر، 4 قاشق غذاخوری کنیاک، 1 قاشق غذاخوری. اب. ویژگی این اشباع این است که نیازی به پختن روی اجاق نیست. آب گیلاس، کنیاک، شکر و آب را با هم مخلوط کنید. مخلوط را با قاشق هم بزنید تا شکر حل شود. اکنون آغشته برای استفاده آماده است.
قبل از خیساندن بیسکویت را کاملا خنک کنید. فقط باید 6-7 ساعت بماند. اگر خیسانده را در یک بیسکویت داغ بریزید، خیس شده و از هم می پاشد. شربت هم نباید داغ باشه. بهترین گزینه شربت در دمای اتاق است. آغشته را در یخچال خنک نکنید، زیرا ممکن است سفت شود و خواص آن تغییر کند.
برای طعم دادن به شربت می توانید از آب میوه های تازه و کنسرو شده، لیکور، تنتور، عرقیات، شراب انگور، شربت میوه، عرقیات و ... استفاده کنید و هنگام اضافه کردن آب میوه ها دقت کنید که شربت شکر زیاد رقیق نشود.
گزینه های طعم دهنده شربت:
شربت زردآلو
۱ قاشق غذاخوری لیکور زردآلو یا لیکور زردآلو را به شربت اصلی اضافه کنید.
شربت پرتقال
آب نصف پرتقال یا ۱ قاشق غذاخوری لیکور پرتقال را به شربت اصلی اضافه کنید.
شربت وانیل
5-6 کریستال وانیلین یا 1 قاشق چایخوری شکر وانیل را به شربت داغ اصلی اضافه کنید. می توانید 1 قاشق غذاخوری لیکور وانیل را به شربت پایه خنک شده اضافه کنید.
شربت انگور
1 قاشق غذاخوری از شراب انگور سفید مانند شراب سفره، پورت، مسقط، ریزلینگ یا شراب کهربا - مادیرا، شری، مارسالا را به شربت اصلی اضافه کنید.
شربت لیمو
آب نصف لیمو یا ۱ قاشق غذاخوری آب لیمو را به شربت اصلی اضافه کنید.
شربت کنیاک
1-2 قاشق غذاخوری کنیاک مرغوب را به شربت اصلی اضافه کنید.
شربت قهوه
2 قاشق غذاخوری دم کرده قهوه را به شربت اصلی اضافه کنید. (برای دم کردن قهوه، 1 قاشق چایخوری قهوه آسیاب شده طبیعی را بردارید، در 0.5 فنجان آب جوش بریزید، روی لیوان را بپوشانید و بگذارید 20 دقیقه بماند. قهوه را با گاز دوبار تا شده صاف کرده و اجازه دهید 10 دقیقه بماند. تزریق تمیز را بدون رسوب بریزید - می توانید شربت را طعم دار کنید). این شربت برای طعم دادن به کیک اسفنجی و کیک اسفنجی قهوه استفاده می شود.
شربت رام
۱ قاشق غذاخوری رم را به شربت اصلی اضافه کنید.
نوش جان!
دستور العمل های شربت برای خیس کردن کیک های فروشگاهی.
انواع محصولات نیمه تمام بسیار محبوب هستند. و کیک ها نیز از این قاعده مستثنی نیستند، زیرا اکنون در فروشگاه ها می توانید مجموعه عظیمی از کیک های وافل و اسفنجی را برای تهیه کیک پیدا کنید. اما برای شگفت‌انگیز کردن دسر، استفاده از لایه‌های خامه و کیک کافی نیست، آغشته کردن آن ضروری است.
گزینه های زیادی برای اشباع وجود دارد. نکته اصلی این است که با کیک ها هماهنگ می شود و طعم دسر را تکمیل می کند.
گزینه های آماده سازی شربت:
- کلاسیک.لازم است 100 گرم شکر گرانول را در 240 میلی لیتر آب بسیار داغ حل کنید. پس از حل شدن کریستال ها، می توانید با خیال راحت از اشباع استفاده کنید.
- زرشکی.باید یک مشت تمشک را آسیاب کنید و روی آن 250 میلی لیتر آب جوش بریزید. سپس مخلوط را می جوشانند و 110 گرم شکر داخل آن می ریزند. بپزید تا غلیظ شود. این گزینه برای کیک های میوه ای با کرم پروتئین ایده آل است.
- کنیاک.برای این منظور از کنیاک 40 درجه استفاده می شود. به نسبت 1:1 با آب مخلوط می شود و 50 گرم شکر به 100 میلی لیتر از مخلوط اضافه می شود.
کیک عسلی یکی از محبوب ترین و غیر معمول ترین کیک هاست. برای اینکه دسر غلیظ و آبدار باشد، توصیه می‌شود کیک‌ها را قبل از فراست کردن با خامه در شربت‌های مختلف بخیسانید.
گزینه های اشباع:
- لیمو.آب نصف لیمو را در 150 میلی لیتر آب حل کرده و 50 گرم شکر گرانول به آن اضافه کنید. مایع را روی آتش بگذارید و بپزید تا کریستال ها حل شوند.
- اتاق چای. 100 گرم شکر گرانول را در 150 میلی لیتر چای داغ و غلیظ حل کنید.
- عسل. 50 میلی لیتر شهد زنبور عسل را در 210 میلی لیتر آب گرم حل کنید. باید هم بزنید تا عسل حل شود.
در مورد اشباع مایع کلاسیک، هنگام تهیه دسر از کیک وافل اضافی است. آنها در حال حاضر کاملا نازک هستند و در تماس با شربت یا اشباع به سادگی از بین می روند. به همین دلیل از کرم استفاده می کنند. این می تواند خامه با شیر تغلیظ شده و کره یا خامه ترش با شکر و انواع توت ها باشد.
کیک های شکلاتی یکی از موارد مورد علاقه ما هستند، زیرا دسرهایی با طعمی غنی درست می کنند.
گزینه های اشباع:
- کافی شاپ.این گزینه سنتی است. برای تهیه اشباع، 2 گرم قهوه را در 100 میلی لیتر آب حل کرده و 25 گرم شکر به آن اضافه کنید.
- شکلات. 150 میلی لیتر آب را روی آتش بجوشانید و 10 گرم پودر کاکائو و 50 گرم شکر به آن اضافه کنید. بپزید تا گلوله ها از بین بروند.
- لیکور.لیکور شکلات و آب جوشیده را به نسبت 1:1 مخلوط کنید. 40 گرم شکر گرانول اضافه کنید و بجوشانید تا کریستال ها حل شوند.
ناپلئون را معمولاً در شربت خیس نمی کنند. برای به دست آوردن "اثر مرطوب"، باید کرم مناسب را تهیه کنید.
مواد لازم برای خامه:
- شیر 240 میلی لیتر
- 2 عدد زرده
- 200 گرم شکر گرانول
- 200 گرم کره
دستور آشپزی:
- شیر را روی آتش بگذارید، مقدار کمی از آن را با زرده ها و شکر زده شده مخلوط کنید
- بدون اینکه شیر به جوش بیاید، مخلوط زرده و شکر را در یک جریان نازک داخل آن بریزید.
- حرارت را کم کرده و بجوشانید تا غلیظ شود
- وقتی به غلظت دلخواه رسیدید کره را اضافه کنید و هم بزنید تا حل شود.
- خامه را کاملا خنک کنید و کیک خیس شده را یک شب بگذارید
ناپلئون معمولاً به دلیل استفاده از کرم های هوادار با خامه فرم گرفته یا سفیده تخم مرغ خشک می شود. هنگام استفاده از کاسترد، کیک آبدار می شود.
نحوه آغشته کردن لایه های کیک پف دار، ناپلئون: دستور العمل های اشباع
این یکی از پرطرفدارترین و خوشبوترین اشباع است.
عناصر:
- شکر گرانول 110 گرم
- آب 110 گرم
- کنیاک 70 میلی لیتر
دستور آشپزی:
- داخل قابلمه ای با دیواره کلفت آب بریزید و روی آتش بگذارید.
- بعد از به جوش آمدن آب، شکر را اضافه کنید و هم بزنید تا کریستال ها از بین بروند.
- بعد از این، شربت را کنار بگذارید و بگذارید کمی خنک شود.
- کنیاک بریزید و مخلوط کنید
اگر الکل را به شربت داغ اضافه کنید، الکل تبخیر می شود و طعم آن از بین می رود.
به طور کلی، نیازی به خیس کردن کیک با خامه ترش با شربت های اضافی نیست. این به این دلیل است که خود کرم کاملاً مرطوب است. در نتیجه کیک آبدار می شود.
عناصر:
- خامه ترش 500 میلی لیتر
- پودر 100 گرم
- بسته شکر وانیلی
دستور آشپزی:
- خامه ترش را داخل کاسه بریزید و کمی هم بزنید
- پودر قند را کم کم اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید.
- یک بسته شکر وانیلی اضافه کنید و دوباره هم بزنید
- این کرم به طور سخاوتمندانه روی کیک ها زده می شود.
ماسکارپونه پنیر دسر معروف ایتالیایی است. خود خامه پنیری بسیار غلیظ است، کلوچه های ساوویاردی نیز مطبوع و خشک هستند. به همین دلیل استفاده از اشباع در هنگام تهیه تیرامیسو توصیه می شود.
گزینه های اشباع برای دسر تیرامیسو:
- آب آناناس.شربت معمولی از آناناس های کنسرو شده مصرف کنید.
- اشباع با کنیاک.باید 150 میلی لیتر آب را با 100 میلی لیتر شکر مخلوط کنید و بجوشانید تا حل شود. پس از خنک شدن، 60 میلی لیتر کنیاک اضافه کنید.
- خیس شده با لیکور.شربت را مانند دستور قبلی آماده کنید. به جای کنیاک در لیکور بریزید.
ماسکارپونه - چگونه کیک ها را خیس کنیم: گرم یا سرد؟ آغشته شدن یکی از مراحل مهم در تهیه کیک است. با کمک آن، دسر آبدار و غنی می شود.
ویدئو: اشباع برای کیک