پیش غذای سرد یکی از ویژگی های جدایی ناپذیر هر میز تعطیلات است. یکی از این غذاهای سنتی، گوشت ژله ای است. می توانید آن را از هر گوشتی بپزید، اما ساده ترین و خوشمزه ترین آن پای مرغ است. در کلاس مستر امروز آن را بدون ژلاتین آماده می کنم و به جای آن پای مرغ خریداری کردم که هزینه آن بسیار پایین است.
پاهای مرغ و میله های مرغ را در آب خنک بشویید.
2-2.5 لیتر آب در تابه بریزید و مرغ را کامل در آن قرار دهید. ماهیتابه را روی آتش بگذارید. وقتی آب به جوش آمد آن را آبکش کرده و آب جدید اضافه کنید و روی آتش بگذارید.
پیاز و هویج را پوست بگیرید. سبزیجات را به آب مرغ اضافه کنید. اگر هنگام پختن ژله گوشت روی سطح آبگوشت کف تشکیل شد، با قاشق سوراخ دار آن را بردارید. آب گوشت ژله شده را حدود 3.5 ساعت می پزیم.
وقتی آبگوشت آماده شد آن را از صافی ریز صاف کرده و گوشت را از پاها از استخوان جدا کنید. پنجه ها، پیاز و استخوان ساق پا را دور بریزید. هویج پخته شده و سیر تازه را خرد کرده و گوشت را خرد کنید.
گوشت مرغ را به طور مساوی در کف دو فرم قرار دهید.
هویج و سیر تازه را به طور مساوی روی گوشت قرار دهید.
آب گوشت صاف شده را روی سبزیجات و گوشت بریزید. سینی ها را خنک کرده و در یخچال قرار دهید. حدود 1-2 ساعت بعد گوشت ژله ای آماده مصرف خواهد بود.
پای مرغ ژله ای را بهتر است با غذاهای اصلی با خردل یا ترب سرو کنید.
نوش جان!
گوشت ژله ای معمولاً اغلب پخته نمی شود، زیرا این غذا بسیار کالری دارد. اگر همه چیز به درستی انجام شود، گوشت ژله ای به خوبی یخ می زند و خوشمزه می شود، اما آماده شدن آن زمان زیادی می برد. بنابراین، در بسیاری از خانواده ها، گوشت ژله ای برای میز جشن پخته می شود تا خانواده را خوشحال کند و مهمانان را با غذای خوشمزه پذیرایی کند. من به شما نشان خواهم داد که چگونه با صرف حداقل زمان آزاد، گوشت ژله ای خوشمزه بپزید. برای این کار به مرغ خانگی، ادویه جات، آب و البته صبر نیاز داریم.
مواد لازم برای تهیه ژله مرغ خانگی:
- مرغ کامل - 1 عدد؛
- آب - 4 لیتر؛
- هویج - 1 عدد؛
- پیاز - 1 عدد؛
- دانه فلفل سیاه - 5-7 عدد؛
- نمک - 2 قاشق غذاخوری؛
- سیر - 5 دندان؛
- سیب زمینی - 1 عدد؛
- برگ بو - 2 عدد؛
- سبزیجات برای تزئین (اختیاری).
دستور گام به گام ژله مرغ خانگی با عکس:
گوشت ژله ای در چند مرحله آماده می شود. روی اولی مرغ را به قطعات برش می زنم و در یک قابلمه بزرگ قرار می دهم و با آب سرد فراوان پر می کنم. این لازم است تا آیکور از گوشت خارج شود، سپس گوشت ژله شده سبک شود. حداقل 2 ساعت میذارم.
آبی که مرغ در آن خیس کرده بود را آبکش می کنم. آن را با آب سرد پر می کنم و تابه را روی آتش می گذارم. بعد از به جوش آمدن آب، حرارت را کم کنید و مرغ را بدون اینکه درب ظرف را ببندید، بپزید. در این مرحله مهم است که به طور مداوم فوم در حال ظهور را حذف کنید. این کار را می توان با استفاده از یک قاشق بزرگ سوراخ دار انجام داد. اگر کف را کم چرب نکنید، آب گوشت کدر می شود و گوشت ژله شده زیبا نمی شود. من آن را برای مدت طولانی، به مدت چهار ساعت می پزم.
بعد از گذشت زمان مشخص شده، تکه های مرغ را از آب گوشت خارج می کنم. آنها را کنار می گذارم تا کمی خنک شوند.
بدون اتلاف وقت آبگوشت را برای ژله گوشت آماده می کنم. من یک سیب زمینی پوست کنده، چند برگ بو، دانه فلفل سیاه، هویج و پیاز را به آبگوشت اضافه می کنم.
برای معطر شدن گوشت ژله ای، سیر را کم نمی گذارم. حبه های سیر پوست کنده را دوبار از پرس رد می کنم. آب گوشت را به سیر اضافه کنید و به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید. فراموش نکنید که نمک را به مزه اضافه کنید.
من ژلاتین را در یک کاسه کوچک رقیق می کنم تا مطمئن شوم که گوشت ژله شده قطعا سفت می شود. با ملاقه کمی آبگوشت برمی دارم و ژلاتین را در آن رقیق می کنم و می گذارم کمی پف کند. من همه چیز را به آبگوشت اضافه می کنم، کاملا مخلوط می کنم و حرارت را خاموش می کنم. اجازه دادم آبگوشت دم بکشد و کمی خنک شود.
در حالی که آبگوشت در حال خنک شدن است روی مرغ کار می کنم. گوشت را از استخوان جدا می کنم و در بشقاب های قسمت بندی شده می چینم. بال ها و چوب های طبل را روی استخوان می گذارم. من همه چیز را با دقت دراز کردم ، یک شاخه شوید تازه و چند دایره هویج آب پز اضافه کردم. شما می توانید بدون تزئینات اضافی انجام دهید، این همه به ترجیحات و سلیقه شما بستگی دارد.
آبگوشت خنک شده را چند بار از صافی ریز صاف می کنم. این لازم است تا گوشت ژله ای شفاف و همگن شود. چربی روی سطح آبگوشت قابل مشاهده خواهد بود، باید با ملاقه آن را جدا کرد تا غذا کمتر مغذی شود. علاوه بر این، چربی بسته شده طعم ژله گوشت و ظاهر آن را خراب می کند.
آبگوشت را داخل بشقاب ها ریختم سپس در یخچال قرار دادم تا کاملا یخ بزنند. گوشت ژله ای تمام شده با ترب یا خردل سرو می شود. نوش جان!
بعد از ظهر خوبی داشته باشید دوستان!
میدونم که عاشق گوشت ژله ای هستی! و مهم نیست که چه نوع دستور پختی باشد - مرغ، بوقلمون یا بند گوشت خوک. این فقط یک بمب کلاژن است.
دستور العمل های پخت و پز زیادی وجود دارد، اما مواد اصلی و جدایی ناپذیر آن استخوان و غضروف هستند. با تشکر از آنها، در طی پخت و پز طولانی مدت، همان پروتئین حیوانی به دست می آید که به آن استحکام و کشش بافت های ما - غضروف، تاندون ها، استخوان ها بستگی دارد.
گوشت ژله ای کلاسیک همیشه بدون ژلاتین تهیه می شود، زیرا نیازی به آن نیست. پاها و بال های مرغ، بند انگشت خوک، بوقلمون و پاهای گوشت گاو وقتی خنک شد، آبگوشت را کاملاً ژل می کنند. اما آسپیک و مرغ در یک بطری با ژلاتین تهیه می شود که برای سفت شدن در آنجا لازم است.
اگر برای سال نو نیاز به تهیه انواع گوشت خوک و گاو یا خوک در بطری دارید، می توانید به دستور غذا نگاه کنید.
و ما به تهیه دستور العمل های خوشمزه و ساده برای گوشت ژله مرغ واقعی ادامه خواهیم داد. به ما بپیوند!
گوشت ژله ای مرغ کلاسیک - دستور العمل بدون ژلاتین
در این دستور غذایی نکات مفیدی برای تهیه آبگوشت کم چرب، تمیز و شفاف، گوشت ژله ای بسیار خوشمزه خواهید یافت. آماده سازی گام به گام حتی به جوان ترین خانه دار کمک خواهد کرد.
عناصر:
- پای مرغ، چوب طبل، بال - 500 گرم
- گوشت مرغ (مرغ، اردک، بوقلمون) - 1 کیلوگرم
- هویج - 2 عدد.
- پیاز - 1 عدد.
- ریشه جعفری
- سیر - 2-3 حبه (اختیاری)
- دانه فلفل - 5-6 عدد.
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
- برگ بو - 1-2 عدد.
- سبزی - یک دسته
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
آماده سازی:
1. در سوپرمارکت یک ست آماده سرد برای گوشت مرغ ژله ای می خریم. از دو پرنده مختلف - مرغ و بوقلمون - یک تکه گوشت می گیریم. از کل این مجموعه گوشت یک آبگوشت غنی، قوی و شفاف به دست می آوریم.
2. برای تهیه چنین آبگوشتی باید نسبت صحیح آب و غذا را حفظ کنید. ما از چهار قانون پیروی می کنیم:
برای 1 کیلوگرم گوشت باید 500 گرم استخوان، مفاصل و غضروف وجود داشته باشد
آب داخل تابه باید 1/3 بیشتر از حجم تمام محصولات دیگر باشد
برای اینکه طعم آبگوشت تمام شده بدتر نشود، در طول فرآیند پخت آب اضافه نکنید.
آبگوشت را روی حرارت ملایم و بدون جوشیدن بپزید
3. هنگام پختن آبگوشت مرغ های مسن، مقدار آب باید زیاد شود، زیرا مدت زمان بیشتری می پزند و در نتیجه آب بیشتری تبخیر می شود.
4. فرآورده های گوشتی را در یک قابلمه بزرگ با آب سرد بریزید و روی آتش بگذارید و حرارت دهید تا بجوشد.
5. در لحظه جوشیدن کف و چربی را با احتیاط جمع کنید. برای از بین بردن کف باقی مانده، کمی اسید سیتریک به آبگوشت اضافه کنید.
6. به مدت 2-2.5 ساعت روی حرارت بسیار کم، در حالی که درب آن کمی باز است بپزید. آبگوشت ما نمی جوشد، بلکه به سادگی "نفس می کشد". زمان پخت به نوع گوشت و اندازه لاشه بستگی دارد.
7. در اواسط پخت هویج، پیاز پوست کنده، ریشه جعفری و مقداری نمک داخل تابه بریزید. 15 دقیقه قبل از آماده شدن، دانه های فلفل، برگ بو و گیاهان را اضافه کنید.
8. گوشت و سبزیجات تمام شده را از آبگوشت خارج کنید و بگذارید کمی خنک شود. گوشت را از استخوان، غضروف و بقایای پوست آزاد می کنیم.
9. ریشه پیاز و جعفری را در سبد می ریزیم، آنها کار خود را کرده اند و دیگر به آنها نیازی نداریم. هویج را برای تزئین بگذارید.
10. با استفاده از دست، گوشت را به الیاف جدا می کنیم، سعی می کنیم حتی یک استخوان را از دست ندهیم. غضروف نرم را جدا می کنیم و ریز خرد می کنیم و دوباره به گوشت می فرستیم.
11. آبگوشت تمام شده را صاف کرده، با نمک و فلفل سیاه آسیاب شده مزه دار کنید. در صورت تمایل می توانید سیر رنده شده را اضافه کنید.
12. ورقه های هویج آب پز، برگ جعفری، شوید را کف قالب ها، گوشت بدون استخوان را روی آن قرار دهید، با آبگوشت سرد شده پر کنید و در جای سرد قرار دهید.
13. قبل از سرو، قالب ها را در یک کاسه آب جوش فرو کنید، آنها را برگردانید و در بشقاب های صاف قرار دهید. لبه های ظرف را با گیاهان تازه و انواع توت های فصلی مورد علاقه تزئین می کنیم. با ترب کوهی سرو کنید.
گوشت ژله ای مرغ با پای بوقلمون
گوشت ژله ای مغذی و سبک مرغ و بوقلمون بدون ژلاتین چیزی است که برای رژیم خود به آن نیاز دارید. این دستور ساده را تماشا کنید و به خاطر بسپارید.
گوشت ژله ای خانگی. دستور تهیه پای مرغ و خوک خوشمزه
من یک دستور العمل برای ژله مرغ و پاهای خوک بسیار خوشمزه ارائه می دهم. ایده آل از یک خروس یا جوجه های قدیمی می آید. خروس یک آبگوشت غنی و خوشمزه درست می کند. و پاهای خوک وقتی خنک شد کاملا ژل می شود.
عناصر:
- خروس - حدود 1 کیلوگرم
- پاهای خوک - 1 کیلوگرم
- هویج - 1 عدد.
- پیاز - 1 عدد.
- ریشه جعفری - 1 عدد.
- برگ بو - 2-3 عدد.
- سیر - 3-4 حبه
- نخود فلفل دلمه ای - 8-10 عدد.
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
آماده سازی:
1. پاها، گردن و بال های خروس را ببرید. لاشه را به 6-8 قطعه برش دهید.
2. پاهای خوک را حداقل 3 ساعت در آب خیس کنید. خون لخته شده باقیمانده از گوشت خارج می شود و پوست آن نرم می شود. قسمت های سوخته را با دقت بتراشید و تکه تکه کنید.
3. گوشت را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید.
با مقدار 2 لیتر آب به ازای هر 1 کیلوگرم گوشت با آب سرد پر کنید و به مدت 5-6 ساعت بپزید و فوم و چربی شناور را به طور دوره ای از بین ببرید.
4. به خاطر داشته باشید که آب در طول پخت و پز از بین می رود و اضافه کردن آن توصیه نمی شود. گوشت را با جوش کم بپزید. با جوشاندن سریع، ما در معرض خطر گرفتن یک آبگوشت کدر هستیم.
5. 1 ساعت قبل از پایان پخت، سبزیجات ریشه دار و پیاز را اضافه کنید. بعد از 30 دقیقه دیگر، برگ بو، فلفل دلمه ای و نمک را اضافه کنید. به اندازه ای نمک اضافه کنید که آب گوشت کمی شور شود. پس از سفت شدن طعم آن عالی خواهد بود.
یک آبگوشت خوب تمیز شده از کف شفاف می شود و پیاز موجود در پوسته آن را به رنگ کهربایی زیبا در می آورد.
6. به محض اینکه گوشت شروع به جدا شدن از استخوان کرد، آن را بردارید و کمی خنک کنید. ریشه پیاز و جعفری را در سبد می ریزیم، دیگر به آنها نیازی نخواهیم داشت. هویج ها را برای تزئین بگذارید (اختیاری).
7. آبگوشت را 2 تا 3 بار از یک الک ریز صاف کنید. گوشت را با دست از هم جدا می کنیم تا استخوان های کوچکی در نیاید. غضروف نرم به گوشت ژله شده استحکام می بخشد و طعم اضافی به آن می بخشد؛ ما چیزی را دور نمی اندازیم. ریز خرد کنید و دوباره به گوشت برگردانید.
8. سیر رد شده از پرس را اضافه کنید. در دستور العمل مقدار متوسط سیر را ذکر کردم، بسته به سلیقه شما متفاوت است.
9. گوشت را با آب گوشت پر کنید، خنک کنید و به یخچال منتقل کنید تا کاملا سفت شود، حداقل 5-6 ساعت.
10. گوشت های ژله شده را در قالب های فرم داده شده بریزید و هنگام سرو، قالب را برگردانید و پیش غذای منجمد را در یک بشقاب صاف قرار دهید.
11. به قطعات برش دهید. با ترب یا خردل سرو کنید. من واقعا این نوع غذا را دوست دارم، کالری بالایی دارد و سالم است. نوش جان!
مرغ ژله ای در بطری
این یک دستور العمل بسیار ساده برای تهیه است و نتیجه نهایی یک ژله رژیمی لطیف و آب شده با گوشت است.
فیله مرغ، که ما عادت داریم در تهیه هر سالاد از آن استفاده کنیم، در این دستور العمل کار نمی کند - خیلی خشک است. شما می توانید فقط از پا استفاده کنید، اما گزینه ایده آل این است که مرغ را کامل بجوشانید.
عناصر:
- مرغ - 1 کیلوگرم
- ژلاتین - 1 بسته (30 گرم)
- سیر - 3-5 حبه
- مخلوط فلفل - به مزه
- برگ بو - 2 عدد.
- جوز هندی - 1/2 قاشق چایخوری.
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
برای تزئین:
- برگ کاهو
- تربچه
- دانه های انار
آماده سازی:
1. با مرغ شروع می کنیم.
2. یک لاشه مرغ تمیز را تکه تکه کنید.
3. در ظرف اردک قرار دهید. نمک، برگ بو و دانه فلفل را اضافه کنید.
4. با آب پر کنید و روی اجاق گاز قرار دهید. به جوش بیاورید، کف را بردارید.
5. درب را ببندید و روی حرارت ملایم به مدت 30-40 دقیقه بجوشانید.
6. در همین حین ژلاتین درست کنیم. آن را به مدت 1/2 ساعت در آب سرد خیس کنید. پس از تورم در آب داغ حل کنید.
7. گوشت پخته شده را از آبگوشت خارج کرده و بگذارید خنک شود. گوشت را از استخوان، غضروف جدا می کنیم و آن را به الیاف جدا می کنیم.
8. آب گوشت تمام شده را صاف کنید، ژلاتین، سیر له شده، جوز هندی آسیاب شده و چاشنی های مورد علاقه خود را اضافه کنید. دوباره آبگوشت را به جوش بیاورید.
9. گوشت مرغ را در یک بطری لیتری با گردن پهن قرار دهید.
10. آب مرغ را که کمی خنک شده به همراه ژلاتین داخل بطری بریزید و مخلوط کنید.
11. به مدت 4-6 ساعت یا یک شب در سرما قرار دهید.
12. به محض سفت شدن ژله آن را از بطری رها کنید.
13. روی یک بشقاب بزرگ صاف قرار دهید و به قطعات برش دهید. با برگ های کاهو، جعفری، رز تربچه و دانه های انار تزئین کنید. می توانید از نخود سبز یا ذرت، زیتون استفاده کنید.
14. برای دوستداران تند، می توانید سس های تند، خردل یا ترب را پیشنهاد کنید.
دستور العمل ساده برای ژله گوشت و پای مرغ در آهسته پز
من عاشق آشپزی در آرام پز هستم. ساده، کامل و خوش طعم. دستیار من در آشپزخانه کار می کند، من در حال انجام کارهای خانه هستم.
ما به یک مجموعه استاندارد از مواد نیاز داریم:
- پای مرغ - 500 گرم
- مرغ - 1300 گرم
- هویج - 1 عدد.
- پیاز - 1 عدد.
- نخود فلفل دلمه ای - 3-4 عدد.
- دانه فلفل سیاه - 3-4 عدد.
- برگ بو - 2-3 عدد.
- میخک - 5 عدد.
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
آسپیک مرغ جشن با ژلاتین
با استفاده از این دستور غذای آشپزی زیبا و با طراحی اصلی را آماده می کنیم.
عناصر:
- مرغ - 800-1000 گرم
- هویج - 1 عدد.
- پیاز - 1 عدد.
- ژلاتین - 4 قاشق غذاخوری. ل
- ریشه جعفری - 1 عدد.
- برگ بو - 2-3 عدد.
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- دانه فلفل سیاه - به مزه
- سس ترب کوهی - برای سرو
برای تزئین:
- کنسرو نخود سبز
- دانه های انار
- جعفری
آماده سازی:
1. با تهیه آب مرغ شروع می کنیم.
2. پوست مرغ را جدا کرده و لاشه آن را 8 تکه کنید. گردن، پاها و بال ها را از هم جدا کنید. کف تابه را بگذارید، سبزیجات ریشه‌دار را اضافه کنید، با آب سرد پر کنید تا روی گوشت را بپوشاند.
3. بجوشانید و به مدت 2-2.5 ساعت با حرارت کم بجوشانید؛ با جوشیدن شدید، آبگوشت مزه ناخوشایندی پیدا می کند و کدر می شود.
4. در طول فرآیند پخت، فراموش نکنید که فوم و چربی شناور را به طور دوره ای حذف کنید.
5. 10 دقیقه قبل از آماده شدن، نمک، برگ بو و فلفل را اضافه کنید.
6. گوشت را از آبگوشت خارج کرده و بگذارید خنک شود. گوشت را از استخوان، غضروف جدا می کنیم و آن را به الیاف جدا می کنیم.
7. آبگوشت تمام شده را از چند لایه گاز یا یک الک ریز صاف کنید تا از وارد شدن استخوان های کوچک به داخل آن جلوگیری کنید.
8. ژلاتین را از قبل با یک لیوان آب جوش ریخته، هم بزنید و بگذارید 2-2.5 ساعت پف کند.
9. ژلاتین متورم شده را در آبگوشت گرم بریزید، آن را به جوش بیاورید، اما نجوشانید. ژلاتین را هم بزنید تا کاملا حل شود.
10. هویج، دانه های انار، نخود سبز و جعفری را که به زیبایی خرد شده اند را در قالب های تکه تکه شده بریزید. گوشت مرغ در بالا.
11. همه چیز را با آبگوشت آماده شده پر کنید. در یخچال قرار دهید تا کاملا منجمد شود.
12. می توانید یک ظرف چند لایه درست کنید. در این حالت، هر لایه باید خنک شود و لایه بعدی اضافه شود. ظرف بسیار زیبا به نظر می رسد.
13. با سبزیجات و گیاهان تازه تزئین کنید. با سس ترب سرو کنید.
ژله گوشت گاو و مرغ خانگی
ما در حال تهیه یک غذای گوشتی برای میز جشن هستیم - گوشت ژله ای شفاف و خوشمزه، ساخته شده از پاهای گاو و مرغ بدون ژلاتین.
همین. امیدوارم دستور تهیه ژله مرغ ساده و خوشمزه را برای خود پیدا کرده باشید؟در نظرات بنویسید.
امروزه رژیم غذایی ما به طور فزاینده ای شامل گوشت مرغ می شود. مقرون به صرفه است و برای همه در دسترس است. دستورات زیادی برای تهیه آن وجود دارد، اما ما ژله گوشت مرغ را در خانه تهیه می کنیم. چه کسی گفته است که گوشت ژله ای باید از گوشت خوک تهیه شود؟ به هیچ وجه، گوشت ژله ای مرغ نه کمتر خوشمزه، بلکه کم کالری نیز به نظر می رسد. بله بله! کسانی که وزن کم می کنند، توجه داشته باشند! به هر حال، گوشت سفید حاوی مقدار زیادی پروتئین و اسیدهای آمینه است. دانشمندان ثابت کرده اند کسانی که خوردن مرغ را به سایر انواع گوشت ترجیح می دهند، به دلیل وجود ریز عناصر ارزشمند در آن، کمتر دچار سرماخوردگی می شوند. علاوه بر این، کلاژنی که هنگام پختن آبگوشت ایجاد می شود برای مفاصل و پوست مفید است، به این معنی که گوشت ژله ای به طولانی شدن جوانی شما کمک می کند.
ابتدا لیستی از محصولات ضروری:
- قطعات مرغ - ران، گردن، پاها و مقداری سینه - 2 کیلوگرم
- پیاز - 2 عدد.
- هویج - 2 عدد.
- سیر - به مزه
- دانه فلفل - 8-10 نخود
- برگ بو - 2-3 عدد.
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
برای تزیین ژله گوشت:
- سبزه
- هویج
- تخم مرغ آب پز
- نخود سبز
مهم ترین مرحله در تهیه ژله گوشت، انتخاب گوشت است. برای به دست آوردن آبگوشت شفاف و زیبا، بهتر است از گوشت بدون چربی استفاده کنید، چربی اضافی آبگوشت را کدر می کند. البته مرغی که در خانه پرورش می‌یابد از احترام بالایی برخوردار است، اما مرغی که در فروشگاه خریداری می‌شود به همان اندازه خوب است. ساق پا، ران، گردن و پنجه ها برای گوشت ژله ای مناسب هستند. وجود بافت غضروفی در استخوان ها باعث می شود آبگوشت ویسکوزیته سفت شود.
قبل از شروع پخت و پز، مرغ را حتما یک ساعت خیس کنید، این کار باعث از بین رفتن لخته های خون می شود که می تواند بر کیفیت آبگوشت تاثیر بگذارد. اغلب، چنین لخته هایی در ساق پا و ران ایجاد می شود.
پوست مرغ را جدا کرده و چربی آن را به دلخواه جدا کنید، به این ترتیب یک گوشت ژله ای رژیمی خواهید داشت. سپس گوشت را در قابلمه ریخته و آب را اضافه کرده و روی اجاق قرار دهید. به محض اینکه آب داخل ماهیتابه به جوش آمد، باید آن را آبکش کنید، مرغ را آبکشی کنید، دوباره آب را اضافه کنید و روی آتش بگذارید تا آبگوشت شفاف و زیبایی به دست آید.
دفعه بعد که جوش آمد، دمای اجاق گاز را کم کنید تا گوشت بپزد و آبگوشت نجوشد. فراموش نکنید که کف و چربی ایجاد شده را بردارید.
اگر از مرغ خانگی استفاده می کنید، باید آن را یک مرتبه بیشتر بپزید! گوشت طیور الیاف گوشتی سفت تری دارد!
گوشت باید حداقل 3-4 ساعت بپزد تا زمانی که گوشت شروع به جدا شدن از استخوان کند. و در نتیجه پخت و پز طولانی، آبگوشت غنی و بسیار خوشمزه می شود.
وقت بگذارید، پختن گوشت ژله ای زمان زیادی می برد. اما تنها با پخت مناسب و باکیفیت گوشت به نتیجه دلخواه می رسید.
یک ساعت، یک ساعت و نیم قبل از آماده شدن، سبزیجات را به همراه گوشت به آبگوشت اضافه کنید. ابتدا هویج و پیاز را به قطعات بزرگ خرد کنید. بهتر است نیم ساعت قبل از پخت فلفل، برگ بو و ادویه هایی که دوست دارید اضافه کنید.
آبگوشت تمام شده را بگذارید تا خنک شود. سبزی ها را بردارید و کنار بگذارید، به هویج نیاز داریم، اما پیاز دیگر فایده ای ندارد. پس از خنک شدن آب گوشت مرغ را خارج کرده و در صورت لزوم آب آن را صاف کنید.
حالا بیایید برش گوشت را شروع کنیم. گوشت را از استخوان خارج کرده و فیله مرغ را به قطعات کوچک جدا کنید. در صورت تمایل فیله را از چرخ گوشت رد کنید، این کار باعث می شود که گوشت ژله ای یکدست تر شود. اگرچه شخصاً من فقط گوشت ریز خرد شده را ترجیح می دهم.
سیر را به روشی که برای شما مناسب است، از طریق پرس سیر خرد کنید یا آن را ریز خرد کنید. هویج ها را به صورت ورقه ای یا مکعبی خرد کنید.
در یک فرم از قبل آماده شده، کمی آبگوشت بریزید و مرغ را بگذارید و سیر را اضافه کنید.
هویج و نصف تخم مرغ را روی فیله مرغ قرار دهید و با سبزیجات تازه تزئین کنید. آب گوشت را روی گوشت و سبزیجات بریزید و روی ظرف را بپوشانید و یک شب در یخچال بگذارید. گوشت ژله ای حداقل 5-6 ساعت یخ می زند.
اگر در حال تهیه گوشت ژله ای به عنوان غذای تعطیلات هستید، به شما توصیه می کنم آن را با تخم مرغ آب پز و نخود سبز تزئین کنید و همچنین سبزیجات را اضافه کنید. برای انجام این کار، تخم مرغ ها را از قبل بجوشانید. هویج های باقیمانده از آب گوشت را با مرغ، به صورت دایره یا ستاره برش دهید، تخم مرغ ها را از پوسته جدا کرده و به چهار قسمت تقسیم کنید. نخود سبز و هویج را کف قالب قرار دهید، تخم مرغ ها را دور تا دور قالب بریزید، کمی آب گوشت بریزید و نیم ساعت در یخچال بگذارید تا گوشت ژله ای خود را بگیرد، سپس فیله مرغ را به همراه سیر اضافه کنید.
این تنها گزینه برای تزئین ظرف نیست. در این مورد کمی بیشتر صحبت خواهم کرد.
گوشت ژله شده را به هیچ عنوان منجمد نکنید! طعم خود را کاملا از دست می دهد!
طرز تهیه ژله گوشت مرغ با ژلاتین
آیا می دانستید که گوشت ژله ای و آسپیک غذاهای متفاوتی هستند؟ در آسپیک، از ژلاتین در مواد تشکیل دهنده استفاده می شود، زیرا به طور انحصاری از قسمت های لطیف مرغ پخته می شود. و گوشت ژله شده حتی بدون ژلاتین به دلیل غضروف استخوان و بافت رباطی منجمد می شود. در واقع، تفاوت زیادی وجود ندارد؛ وقتی ژلاتین اضافه شود، آبگوشت منجمد ژله بیشتری نسبت به گوشت ژله شده بدون آن پیدا می کند.
عناصر:
- فیله مرغ، سینه - 1.5 کیلوگرم
- هویج - 2 عدد.
- پیاز - 1 عدد.
- ژلاتین - 20 گرم
- سیر - 3-4 حبه
- خیار شور - 2 عدد.
- تخم مرغ آب پز - 2-3 عدد
- ادویه جات ترشی جات - برگ بو، دانه فلفل
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
فیله مرغ را در قابلمه بریزید و بگذارید بجوشد. آبگوشت اول را آبکش کرده، مرغ و ماهیتابه را آبکشی کنید. از کتری آب داغ بریزید و روی اجاق بگذارید و بعد از جوش آمدن حرارت را کم کنید.
هویج و پیاز پوست گرفته را به آب مرغ اضافه کنید. وقتی سبزیجات نرم شدند، آنها را از ماهیتابه خارج کنید. برگ بو و دانه فلفل را اضافه کنید. بهتر است در پایان پخت نمک اضافه کنید. در کل 1.5-2 ساعت بپزید.
سپس مرغ را از ماهیتابه خارج کرده و فیله را به قطعات کوچک خرد کنید.
ژلاتین را با آبگوشت گرم بریزید و بگذارید حدود 20 دقیقه پف کند. سپس ژلاتین را در آب داغ رقیق کرده و هم بزنید تا گلوله ها از بین بروند.
یک تخم مرغ آب پز، هویج و خیارشور را به شکلی اضافه کنید که در آن آسپیک برای تزئین سفت شود. فیله مرغ را روی آن قرار دهید.
قالب را پر کنید، با درب یا فیلم چسبناک بپوشانید و در یخچال بگذارید تا سفت شود.
بعد از 5-6 ساعت ژله گوشت مرغ آماده می شود! نوش جان!
گوشت ژله ای مرغ در آرام پز
فناوری روز به روز به بخشی از زندگی ما تبدیل می شود و زندگی را بسیار آسان تر می کند. مولتی کوکر تنها یکی از آنهاست. غذا را داخل قابلمه می ریزید، برنامه ای انتخاب می کنید و برای چیزهای دیگر زمان زیادی دارید. نوعی نجات دهنده در آشپزخانه به نظر می رسد که حتی گوشت ژله ای را می توان با موفقیت در یک اجاق گاز آرام پخت! نگاه کن
برای شما دستور تهیه ژله ای از گوشت مرغ در آرام پز را برای شما آماده کرده ام
طرز تهیه آسپیک مرغ در بطری
یکی دیگر از راه‌های شگفت‌انگیز خانواده این است که مرغ را در بطری تهیه کنید. این غذای ایده آل هم برای صبحانه و هم برای میز تعطیلات مناسب است. گردو جذابیت و اصالت خاصی به این غذا می بخشد. و تهیه آن دشوار نیست، اکنون آن را بررسی کنید.
عناصر:
- مرغ - 1 قطعه
- گردو - 100 گرم
- ژلاتین - 30 گرم
- سیر - 3-4 حبه
- فلفل آسیاب شده - به مزه
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
مرغ را به قطعات کوچک برش دهید و آن را در یک قابلمه یا هر ماهیتابه ای عمیق قرار دهید. روی اجاق گاز قرار دهید و درب آن را ببندید. به این ترتیب مرغ حدود 40 دقیقه در آب خودش می پزد و نمک و فلفل بزنید. برای جلوگیری از تبخیر مایع، درب آن را اغلب باز نکنید.
پس از آماده شدن مرغ، آن را خنک کرده و از استخوان جدا کرده و به قطعات برش دهید. ژلاتین را همانطور که در دستورالعمل ذکر شده است با آب رقیق کنید.
سیر را پوست گرفته و خرد کنید. گردوها را تا حد امکان ریز خرد کنید. و حالا همه چیز را در ماهیتابه یا دیگ که مرغ خورش داده بود مخلوط کنید، آب مرغ باید همانجا بماند.
وقتی همه مواد با هم مخلوط شدند، یک بطری پلاستیکی تمیز 1.5 لیتری برداشته، گردن را جدا کرده و ژله را داخل آن بریزید. سپس آن را به مدت 4-5 ساعت در یخچال قرار دهید. وقتی ژله سفت شد، با برش دادن آن با لوازم التحریر یا چاقوی آشپزخانه، خیلی راحت آن را از بطری خارج کنید.
آسپیک مرغ با گردو طعم خاصی دارد که تمام خانواده شما آن را دوست خواهند داشت. این غذا هر میز تعطیلات را تزئین می کند. با لذت بپزید!
تزیین جشن ژله گوشت مرغ
اینجا همه چیز ساده است. اگر تصمیم دارید گوشت ژله ای را برای یک جشن یا تعطیلات آماده کنید، آن را در قسمت های جداگانه درست کنید - اگر در یک دایره باریک جشن بگیرید، این گزینه مناسب خواهد بود. با تخیل خود عزیزان خود را غافلگیر کنید؛ چندین گزینه در زیر برای شما وجود دارد.
گوشت ژله ای را مانند توضیحات بالا با یا بدون ژلاتین آماده کنید. به تعداد لازم قالب بردارید، نصف تخم مرغ را در قسمت پایین، مرغ را با سیر روی آن قرار دهید و با آب گوشت پر کنید. به نظر اصلی می رسد! 
میان وعده ژله ای در پشته. مطمئناً در خانه لیوان های معمولی وجود دارد که می توانید گوشت ژله ای را در آن بریزید. یک ایده جالب و مفید برای تعطیلات. من مطمئن هستم که همه خوشحال خواهند شد.
اما اگر جشنی برای تمام دنیا دارید، این روش برای شما مناسب نیست. برای ناراحت شدن عجله نکنید. گزینه های زیادی برای تزئین زیبای گوشت ژله ای مرغ و سرو آن برای مهمانان وجود دارد. مطمئنم بی تفاوت نخواهید ماند!
تزئین گوشت ژله شده با میگو بسیار خوشمزه و غیرمعمول است. مهمانان شما از طعم آن قدردانی خواهند کرد. این شکل را می توان با گذاشتن یک لیوان در وسط قالب یا با استفاده از قالب مافین آماده که گوشت ژله شده را در آن ریخته و ته آن میگو و نخود سبز قرار دهید به دست می آید. زیبایی!
بیرون زمستان است و من هوای آفتابی می خواهم. کنسرو ذرت، فلفل دلمه ای قرمز، هویج را به گوشت ژله شده اضافه کنید و روی آن را با کرن بری تزئین کنید. روشن و خوش طعم.
سال نو به زودی است. درخت کریسمس روی میز بسیار مرتبط خواهد بود. برای انجام این کار، به یک فرم خاص به شکل درخت کریسمس نیاز دارید، برای خرید آن دیر نیست.
امیدوارم برای تعطیلاتی مانند سال نو، تولد و سایر رویدادهای مهم، یک گوشت ژله ای با تزئین زیبایی بتواند به پادشاه سفره تعطیلات تبدیل شود. این زیبایی است که من در اینترنت مشاهده کردم.
طرز تهیه ژله پای مرغ در خانه
خانم های خانه دار توجه داشته باشید - یک دستور العمل بسیار ساده و خوشمزه برای ژله پای مرغ. این گوشت ژله ای برای مفاصل بسیار مفید است. و معلوم می شود که یک غذای مقرون به صرفه است.
همانطور که می بینید، گوشت ژله ای یک غذای کاملا مقرون به صرفه، زیبا، رضایت بخش و بسیار خوشمزه است که هم برای یک شام خانوادگی و هم برای یک جشن جشن مناسب است.
برای خانواده و دوستان خود آشپزی کنید، از آزمایش کردن نترسید! گوشت ژله ای غذای همه زمان هاست و برای هر سفره و مناسبتی مناسب خواهد بود. نوش جان!
و اگر از دستور العمل ها و ایده ها خوشتان آمد، لینک را با دوستان خود به اشتراک بگذارید.
نه تنها غذا، بلکه به موقع و حوصله نیز ذخیره کنید. اگر می خواهید 100% طبیعی بودن را حفظ کنید و به نتیجه ایده آل برسید، در اینجا روش اکسپرس وجود ندارد. مرغ ژله ای خانگی یا سایر مرغ ها، بر خلاف گوشت ژله ای سنتی، پس از سفت شدن، با رنگ طلایی جذب می شود. البته می توانید یک پیاز پوست کنده را هم برای رنگ کردن داخل پیاز معمولی قرار دهید، سپس مایع را سه یا چهار بار صاف کرده و تمام لایه چربی را بردارید. اما آیا قبول دارید که تفاوت رنگ/طعم بین آب گوشت و مرغ محسوس است؟
من محاسبه رایج نسبت ها را تکرار می کنم. یک کیلوگرم مرغ به دو لیتر آب نیاز دارد. آبگوشت را نپوشانید، روی حرارت زیاد (حدود 3 تا 4 ساعت) در حباب مداوم نگه دارید و تا زمانی که حجم آن یک و نیم تا دو برابر کاهش یابد تبخیر می شود. گوشت مرغ ژله ای مناسب بدون گوش خوک، دم و سم. بنابراین، برای پختن ژله پایدار، نمی توانید بدون فیله بدون چربی انجام دهید - کل لاشه را ذخیره کنید یا علاوه بر پاها، ران ها (قسمت هایی روی استخوان)، پنجه ها را نیز بگیرید (برای مقدار کافی مواد ژل کننده). ).
زمان پخت: 300 دقیقه / تعداد وعده ها: 10
عناصر
- پای مرغ 2 عدد.
- ران مرغ 3 عدد
- پای مرغ 10 عدد
- سیر 1 سر.
- هویج 1 عدد
- پیاز 1 عدد
- ریشه کرفس 50
- دانه فلفل 10-15 عدد
- برگ بو 2 عدد.
- شوید + جعفری 5 شاخه
- نمک 1.5 قاشق غذاخوری ل
طرز پخت ژله گوشت مرغ
قبل از نگهداری، لاشه یا قسمت‌هایی از پرنده را کاملاً در آب سرد بشویید، کرک‌ها و پرهای باقیمانده را جدا کنید و در صورت لزوم روی آتش آسیاب کنید. پنجه های پنجه هایی که از نظر زیبایی کمتر دلپذیر هستند را می بریم و لایه زرد سخت بالایی پوست را جدا می کنیم.
ما بخش بزرگی از ریشه کرفس را قطع می کنیم - گوشت ژله ای مرغ را با عطر تند خوشمزه آغشته می کند، آن را تمیز می کند. سر سیر را به حبه ها جدا می کنیم - می توانید پوست آن را بگذارید. پیازها را هم پوست نمی گیریم، برای سایه آفتابی از رنگ طبیعی استفاده می کنیم. لایه رویی هویج بزرگ، آبدار و شیرین را جدا کنید. شاخه های سبزی، لورل، دانه های فلفل تند را اضافه کنید.
تکه های گوشت تمیز را در یک قابلمه بزرگ بریزید و روی آن را با آب سرد پر کنید و برای اولین بار بجوشانید. بسیاری از مردم آب را عوض نمی کنند، فقط کف را از بین می برند. من بحث نمی‌کنم یا اصرار نمی‌کنم، اما قوانین من، صرف‌نظر از نوع گوشت یا مرغ، این است که اولین مایع کف‌شده را تخلیه کرده و دوباره قطعات را بشویید - این در مورد سوپ، گل گاوزبان و آبگوشت نیز صدق می‌کند.
دوباره با آب پر کنید و حالا به حجم لازم. در مثال من، قطعات مرغ 1.2 کیلوگرم وزن دارند، من کمی بیشتر از 2 لیتر آب در آن ریختم. دوباره به جوش بیاورید، سبزی، سیر، کرفس، هویج، پیاز، برگ بو و فلفل را اضافه کنید. اجازه دهید تا 3 ساعت آینده بجوشد.
آبگوشت کاملاً تبخیر شده، تیره و معطر نشان دهنده آمادگی است. نمک دریا را در آن بریزید - نمک را سخاوتمندانه (هنگام مزه کردن، نمک بیش از حد باشد)، پس از سرد شدن و سفت شدن، ژله کم نمک می شود. 30-60 دقیقه دیگر بجوشانید.
در نهایت آب مرغ را حداقل دو بار از صافی و صافی صاف کنید (گاز چند لایه تا شده مناسب است). ریشه ها، پیاز و سیر را دور بریزید و مقداری هویج برای ارائه بگذارید.
ما فیبر گوشت نرم را با فیبر جدا می کنیم و پنجه ها، استخوان ها، پوست و رگ ها را از هم جدا می کنیم. ما احتیاط را نشان می دهیم. گوشت مرغ آب پز شده را در ته بشقاب با یک طرف قرار دهید. به صورت تصادفی با فیگورهای هویج و برگ جعفری تزئین می کنیم.
مایع غنی را در آن بریزید و پرنده را کاملاً بپوشاند. برای جلوگیری از غرق شدن دکور آن را در دو مرحله (بار دوم که رویه سفت شد) بریزید. پس از خنک شدن کامل در دمای اتاق، ژله گوشت مرغ را در قفسه یخچال قرار دهید. با غلظت بالا، میان وعده خیلی سریع یخ می زند (برای من - بعد از 30 دقیقه).
ممکن است سریع نباشد، اما قطعا خوشمزه و زیباست! گوشت ژله ای مرغ خانگی قطعا حال و هوای جشن را ایجاد می کند. نوش جان!
