قارچ چتری در خمیر سرخ شده. قارچ های چتری در خمیر

قارچ چتری رنگارنگ یکی از بستگان خوراکی قارچ های معروف است. بنابراین، می توانید غذاهای بسیار متنوعی را از آنها تهیه کنید. محتوای کالری یک چتر تازه 22 کیلو کالری برای هر 100 گرم است.

هنگام جمع آوری این قارچ ها نباید آنها را با چتر صورتی سمی اشتباه گرفت. گونه های غیر خوراکی را می توان با گوشت صورتی مشخص آن متمایز کرد، که با فشار دادن، رنگ روشن تری به دست می آورد. همچنین چتر خوراکی دارای عطر و بوی آجیلی است و برش آن هرگز در هوا تیره نمی شود.

چتر قارچ در خمیر "مانند ریز ریز کردن" - دستور العمل عکس گام به گام

طعم قارچ چتری یادآور شامپینیون است که به آن تعلق دارد. و اندازه بزرگ کلاه (فقط از آنها استفاده می شود) به شما امکان می دهد ناهار را از یک جفت چتر تهیه کنید.

کلاه البته ارزش ضرب و شتم ندارد، اما نام "چپس" به دلیل شباهت ظاهری، برخی از ویژگی های طعم و فرآیند پخت به این غذا اختصاص داده شده است.

زمان پخت و پز: 20 دقیقه

تعداد: 2 وعده

عناصر

• قارچ: 200 گرم
• آب: 100 میلی لیتر
• تخم مرغ: 2 عدد
• آرد: 5 قاشق غذاخوری ل
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

دستورالعمل آشپزی

پاها را پاره کنید.



صفحات تیره را از بالای کلاهک ها با یک اسفنج مرطوب پاک کنید.



کلاه ها را که به قطعات برش داده شده اند، چند دقیقه در آب جوش غوطه ور کنید.





تخم مرغ ها را با آب رقیق کنید.



خمیر را هم بزنید. نمک را اضافه کنید.



چتر را نیز نمک بزنید و سپس هر قسمت از آن را در خمیر فرو کنید.



قطعات را داخل روغن گرم شده قرار دهید.



وقتی ته آن قهوه ای شد، طرف دیگر را نیز قهوه ای کنید.



قارچ های آماده شده را در یک بشقاب قرار دهید. طعم آبدار، شیرین-گوشتی و خمیر طلایی-قهوه ای آنها فقط التماس می کند که زیر چاقو و چنگال قرار گیرند! با یک غذای جانبی خنثی از پوره سیب زمینی، این اقوام قارچ به سادگی شگفت انگیز هستند!



چگونه چتر قارچ را سرخ کنیم

به گفته کارشناسان، طعم چترهای سرخ شده بسیار شبیه گوشت مرغ است. نکته اصلی این است که آنها را به درستی بپزید. فرآیند پخت و پز خود شامل مراحل زیر است:

1. کلاه ها از پاها جدا می شوند. آنها برای سرخ کردن مناسب نیستند زیرا سفت و فیبری می شوند. پس از خشک شدن و پودر شدن، می توان از آنها برای طعم دادن به آبگوشت استفاده کرد.
2. سطح کلاهک ها از پوسته ها تمیز می شود و زیر آب جاری شسته می شود.
3. پس از خشک شدن به 3-4 قسمت برش دهید و در مخلوط آرد و نمک بغلتانید.
4. در کره یا روغن نباتی سرخ کنید.

زمان سرخ کردن نباید بیشتر از 5-7 دقیقه باشد یا تا زمانی که کمی قهوه ای شود. اگر قارچ ها را در ماهیتابه زیاد بپزید، سفت و خشک می شوند.

گزینه ای با پیاز و تخم مرغ



دستور العمل های دیگری برای چتر سرخ شده وجود دارد. مثلا با پیاز و تخم مرغ. برای تهیه به موارد زیر نیاز دارید:

• قارچ متوسط ​​تازه - 5 عدد؛
• 1 عدد پیاز متوسط؛
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• خامه ترش - 3 قاشق غذاخوری. l.
• سبزی به طعم؛
• روغن سرخ کردنی؛
• نمک و ادویه جات ترشی جات به مزه

آماده سازی:

1. چترها و پیازهای خرد شده را تفت دهید تا کمی قهوه ای شوند.
2. مخلوطی از تخم مرغ، خامه ترش، نمک و ادویه ها را روی آن بریزید.
3. ظرف را با درب بپوشانید و بگذارید بماند تا تخم مرغ ها آماده شوند.

در صورت تمایل، دستور العمل چترهای سرخ شده با پیاز و تخم مرغ را می توان با پنیر تکمیل کرد. برای این کار آن را روی یک رنده درشت رنده کنید و چند دقیقه قبل از آماده شدن روی آن بپاشید.

نحوه مارینه کردن



کسانی که عاشق مواد آماده هستند ممکن است چتر ترشی را دوست داشته باشند. برای تهیه آنها به موارد زیر نیاز دارید:

• 2 کیلوگرم قارچ پوست کنده؛
• 2.5 لیتر آب؛
• 6 قاشق غذاخوری ل نمک؛
• 10 گرم اسید سیتریک؛
• 2 قاشق غذاخوری ل صحرا;
• میخک، دارچین و فلفل به مزه؛
• 5 قاشق غذاخوری ل اسید استیک 6 درصد

فرآیند گام به گام:

1. قارچ ها مرتب شده و شسته می شوند تا شن و ماسه و سایر آلاینده ها از بین بروند.
2. در آب کمی نمک بجوشانید تا به ته بروند.
3. چترهای پخته شده را در یک آبکش گذاشته و اجازه می دهیم تا آبکش شود.
4. ماریناد از موادی که در بالا توضیح داده شد تهیه می شود.
5. بعد از جوش آمدن قارچ ها را به ماریناد اضافه کنید و داخل سرکه بریزید.
6. 10 دقیقه بجوشانید.
7. در شیشه های استریل بسته بندی شده و مهر و موم شده است.

برای اینکه ظروف و غذاهای ساخته شده از چتر واقعا شگفت انگیز باشند، باید توصیه های زیر را دنبال کنید:

1. قارچ های تازه چیده شده خوشمزه ترین قارچ ها محسوب می شوند. بنابراین، آنها باید بلافاصله پس از جمع آوری یا خرید پخته یا پردازش شوند.
2. در میان خبره‌های غذاهای قارچی، چترهایی که هنوز باز نشده‌اند خوشمزه‌ترین به حساب می‌آیند. آنها به خصوص هنگام سرخ شدن خوشمزه هستند.
3. این قارچ ها را نباید در آب خیس کرد. با جذب رطوبت، برای سرخ کردن نامناسب می شوند.

چترها قارچ های خوشمزه و گسترده ای هستند. وقتی درست تهیه شوند غذاهای بسیار سیر کننده و اشتها آوری درست می کنند. لذیذها حتی آن را همراه با سبزیجات و گوشت کبابی می کنند. آنها همچنین می توانند برای نگهداری در زمستان، خشک کردن و انجماد استفاده شوند.

قارچ های چتری دسته چهارم هستند که از خانواده شامپینیون ها هستند و ظاهر چتری بسیار بدیع و طعم بسیار عالی دارند. جمع کننده های باتجربه قارچ برای آنها ارزش زیادی قائل هستند و آنها را یکی از بهترین ها می دانند. فقط از کلاهک قارچ های جوان می توان برای غذا استفاده کرد، زیرا گوشت آنها ساختاری ظریف، شل و عطر دلپذیر دارد. پاها و همچنین نمونه های قدیمی و بزرگ به دلیل سفت بودن برای غذا و آماده سازی مناسب نیستند.

شرح گونه

نام این گونه خود را توجیه می کند: ارتفاع یک قارچ بالغ به 45 سانتی متر می رسد و قطر کلاهک کشیده آن می تواند بیش از 35 سانتی متر باشد. از نظر اندازه و شکل، واقعاً شبیه چتر کودک است. بیشتر سطح کمی بلوغ کلاهک های نمونه های جوان با فلس پوشیده شده است ، فقط وسط صاف باقی می ماند و رنگ تیره تری نسبت به اصلی دارد. قارچ های قدیمی معمولا فلس های خود را از دست می دهند. پاهای توخالی که می توانند صاف یا آجدار باشند دارای حلقه های سه لایه هستند که آزادانه از پایین به بالا و عقب حرکت می کنند.

قارچ چتری: قارچ خوراکی (فیلم)

قارچ چتری خوراکی

در نخلستان‌ها، جنگل‌ها و مزارع کشورمان چهار نوع قارچ چتری خوراکی وجود دارد و انواع سمی نیز وجود دارد.

سفید

قارچ چتری سفید یا مزرعه ای (Macrolepiota excoriata) با کلاهکی به رنگ سفید مایل به خاکستری یا کرم، گوشتی و پوسته پوسته مشخص می شود که در ابتدا بیضی شکل است و با رشد آن صاف می شود. صفحات به طور مکرر و آزاد با هم فاصله دارند. در قارچ های جوان رنگ آنها سفید است که به مرور زمان قهوه ای یا قهوه ای می شود.ارتفاع ساق استوانه ای توخالی و کمی خمیده به رنگ سفید بین 5 تا 15 سانتی متر است که وقتی آن را فشار می دهید قهوه ای می شود. خمیر سفید رایحه ای ملایم و مطبوع دارد و در هنگام برش تغییر رنگ نمی دهد. میوه دهی از اواخر خرداد شروع می شود و تا اواسط پاییز ادامه دارد.

خجالت زدگی

کلاهک قارچ چتری قرمز یا پشمالو (Chlorophyllum rhacodes) می‌تواند به رنگ خاکستری، بژ یا قهوه‌ای روشن باشد و قطر آن به 7 تا 22 سانتی‌متر می‌رسد و در ابتدا شبیه تخم‌مرغ است، بعداً به شکل زنگوله در می‌آید. در پایان رشد کاملاً صاف است. پاهای صاف و توخالی از 6 تا 25 سانتی متر رشد می کنند و به مرور رنگ به رنگ تیره تر تغییر می کنند.

صفحات سفید یا کرم رنگ با لمس صورتی یا نارنجی می شوند. گوشت سفید کلاهک با رگه هایی از رنگ قرمز مایل به قهوه ای به راحتی می شکند و به الیاف جدا می شود. بوی مطبوع و طعمی خاص دارد.

رنگارنگ

قطر کلاهک قارچ چتری رنگارنگ (Macrolepiota procera) بین 15 تا 30 سانتی متر است.با گوشت فیبری و شل با رنگ سفید، خاکستری یا بژ و پوسته های قهوه ای تیره مشخص می شود. قارچ های جوان دارای کلاهک نیمکره ای با یک غده تیره در مرکز هستند که با گذشت زمان گسترش می یابد و شبیه یک چتر است.

صفحات سفید یا خاکستری بسیار نزدیک به یکدیگر قرار می گیرند. این نوع قارچ با رایحه ای ملایم ترکیبی از خواص طعم شامپینیون و گردو است. فصل جمع آوری در ژوئن آغاز می شود و در نوامبر به پایان می رسد.

دوشیزه

قارچ چتری دوشیزه (Leucoagaricus puellaris) دارای کلاهکی به قطر 5 تا 10 سانتی متر است.در ابتدا بیضی شکل است و سپس با یک برآمدگی کوچک در مرکز به شکل زنگ در می آید. لبه های آن با حاشیه پوشانده شده است. پوست کلاهک سفید با پوسته های کرم رنگ پراکنده شده است؛ با رشد قارچ، آنها تیره تر می شوند. گوشت سفید هنگام برش قرمز می شود.

پایه های صاف، توخالی، استوانه ای، تا ارتفاع 15 سانتی متر و ضخامت تا 1 سانتی متر، در بالا باریک و در پایین ضخیم می شوند. صفحات با چیدمان مکرر و آزاد مشخص می شوند. این نوع قارچ بوی تند دارد و طعم آن نسبت به سایرین بسیار کمتر است. باردهی از آگوست تا اکتبر ادامه دارد.

قارچ های چتری سمی

علاوه بر قارچ های چتری خوراکی خوشمزه، قارچ های سمی مشابه آنها نیز وجود دارد که مسمومیت با آنها اغلب منجر به عواقب جدی می شود.

فندق

قارچ چتری شاه بلوط یا لئوپیتای شاه بلوط (Lepiota castanea) نیز به خانواده شامپینیون تعلق دارد.اما یک قارچ سمی است. کلاهک بسیار کوچکی به قطر بیش از 5 سانتی متر به شکل زنگ دارد که بعداً صاف می شود. در سطح آن فلس های فیبری کوچک به رنگ شاه بلوطی وجود دارد که ردیف های متحدالمرکز را تشکیل می دهند.

رنگ آن سفید یا کرم است و بوی نسبتاً مطبوعی دارد. داخل کلاهک با صفحات سفید مکرر و پهن پر شده است. پاها که در پایین ضخیم شده اند تا ارتفاع 5 سانتی متر و قطر حدود 0.5 سانتی متر دارند حلقه ای که در ابتدا روی آن ایجاد می شود به سرعت ناپدید می شود. پ از ژوئیه تا اوایل سپتامبر میوه می دهد.

شانه

قارچ چتری شانه ای (Lepiota cristata) عضوی از خانواده شامپینیون است و اگرچه سمی کمتری نسبت به قارچ چتری شاه بلوط دارد. اگر وارد غذا شود، می تواند باعث حملات شدید استفراغ، اسهال و سردرد شود.قطر کلاهک های آن به سختی به 4 سانتی متر می رسد، ابتدا بیضی شکل هستند و سپس کاملاً باز می شوند. پوست سفید و پوشیده از پوسته های زنگ زده است. صفحات بسیار نازک سفید اغلب اغلب قرار دارند. پاهای قرمز مایل به سفید، تا ارتفاع 4 سانتی متر و قطر حدود 3 میلی متر، حلقه سفید رنگی دارند که به مرور زمان از بین می رود. باردهی از جولای تا اکتبر ادامه دارد.

محل رشد

هم قارچ های چتری خوراکی و هم کاذب را می توان نه تنها در یک جنگل یا لبه بیشه های برگریز، جنگل های مخروطی یا مختلط، بلکه در علفزارها، مراتع و حتی در پارک ها و میادین شهر نیز یافت. آنها به خصوص در هوای گرم پس از باران به وفور رشد می کنند. آنها خاک های حاصلخیز با لایه هوموس خوبی را ترجیح می دهند.تقریباً در همه جای کشور ما یافت می شود.

نحوه پختن

پختن قارچ چتری آسان و سریع است، زیرا حتی می توانید آنها را به صورت خام در سالاد یا ساندویچ مصرف کنید. آنها را سرخ می کنند، خورش می دهند، با آنها سوپ درست می کنند، نمک می زنند، ترشی می کنند و خشک می کنند.

قارچ های چتری در خمیر

مواد اولیه ظرف:

• قارچ - 500 گرم؛
• آرد - 2 قاشق غذاخوری؛
• تخم مرغ - 3 قطعه؛
• پیاز (متوسط) - 2 عدد؛
• پنیر (انواع سخت) - 200 گرم؛
• روغن نباتی - 5 قاشق غذاخوری؛
• سرکه سفره - 1 قاشق غذاخوری؛
• نمک، فلفل سیاه.

روش پخت و پز:

1. پیاز را پوست بگیرید، به حلقه های نازک برش دهید، سرکه بریزید، نمک بپاشید و بگذارید نیم ساعت در حالت خواباندن قرار گیرد.
2. کلاهک های قارچ را پوست بگیرید، بشویید و خشک کنید.
3. تخم مرغ ها را با آرد و نمک و فلفل بزنید.
4. قارچ های بزرگ را به چند قسمت برش دهید.
5. روغن را در یک ماهیتابه بزرگ گرم کنید، هر تکه قارچ را در خمیر آغشته کنید و دو طرف آن را برای چند دقیقه سرخ کنید.
6. پیاز را روی قارچ قرار دهید.
7. پنیر را روی رنده درشت رنده کنید و در ماهیتابه روی پیازها با قارچ سرخ شده بریزید و حرارت را خاموش کنید و حدود پنج دقیقه روی اجاق بگذارید تا پنیر آب شود.

این قارچ ها را می توان به صورت گرم یا سرد سرو کرد و با گیاهان خرد شده پاشید. به نظر می رسد این ظرف بسیار اصلی است، طعمی شبیه به مرغ دارد و آماده سازی آن حداقل زمان می برد.

قارچ چتری یکی از خوشمزه ترین نمایندگان پادشاهی قارچ است. این یکی از انواع قارچ ها به حساب می آید، اگرچه هم از نظر ظاهر و هم از نظر طعم با آنها متفاوت است. به گروه ساپروفیت ها تعلق دارد، یعنی آنهایی که روی بقایای آلی در حال تجزیه رشد می کنند. این قارچ در سراسر جهان پراکنده است و در کشور ما پنج گونه از آن وجود دارد.

با وجود چنین ویژگی هایی، بسیاری از جمع کننده های قارچ آن را نمی گیرند. شاید به این دلیل که قارچ چتری خوراکی شبیه فلای آگاریک است؟ اما جمع کننده های آگاه قارچ از جمع آوری چترهای جوان خوشحال هستند که هر سال در یک مکان رشد می کنند. کسانی که می خواهند طعم آجیلی دلپذیر این قارچ را امتحان کنند باید بدانند که چگونه آن را از قارچ های سمی تشخیص دهند، کجا رشد می کند و چگونه آن را به درستی بپزند.

ویژگی های چتر

چرا این قارچ را اینگونه نامیدند؟ این با دیدن قارچ های قدیمی مشخص می شود. اگر در جوانی کلاه آنها شبیه تخم است، با افزایش سن باز می شود و مانند یک چتر می شود: صاف، اغلب با یک غده کوچک در وسط، روی یک ساقه نازک بلند. حتی از نظر اندازه، این قارچ کمتر از چتر نیست، هرچند چتر کودک. ارتفاع آن تا 40 سانتی متر رشد می کند و قطر کلاهک معمولاً 25 تا 30 سانتی متر است. باید بدانید که قارچ چتری فقط در سنین پایین قابل خوردن است. از اواخر جولای تا هوای سرد رشد می کند. معمولاً هر سال در یک مکان ظاهر می شود.

بنابراین، جمع کننده های باتجربه قارچ پس از باران های گرم تابستان به یک "شکار آرام" می روند. از آنجایی که این قارچ ساپروفیت است، خاک های غنی از هوموس را دوست دارد و اغلب در مراتع، مزارع یا کنار جاده ها یافت می شود. در جنگل، قارچ چتری مکان هایی را انتخاب می کند که در آن تعداد زیادی برگ، شاخه و سایر بقایای گیاهی افتاده است.

چگونه چتر را از قارچ سمی تشخیص دهیم؟

بسیاری از جمع‌کنندگان قارچ از خوردن این ساپروفیت خوش طعم می‌ترسند، زیرا شبیه یک آگاریک مگس است. همچنین دارای «دامن» و لکه هایی روی کلاهک است. اما هنوز تفاوت های زیادی وجود دارد:

• حلقه سه لایه روی ساق چتر به راحتی بالا و پایین می لغزد.
• قارچ خوراکی مانند قارچ های سمی هیچ گونه باقیمانده ای از پوشش روی ساقه ندارد.
• فلای آگاریک کلاهکی صاف و براق دارد، در حالی که چتر کلاهکی مات دارد.
• لکه های فلای آگاریک نادر هستند، اما در چتر با افزایش سن ظاهر می شوند، گویی پوست در حال ترک خوردن است، اما قسمت مرکزی صاف می ماند.

اما خطر جمع آوری این قارچ ها نیز وجود قارچ سمی چتری است. همچنین انواع مختلفی از آنها وجود دارد. برخی به سادگی باعث ناراحتی معده می شوند، اما برخی سمی کشنده هستند. بنابراین، باید علائم آنها را بشناسید.

قارچ چتری سمی

نام علمی قارچ چتری macrolepiote است. از آن مشخص است که اندازه آن بسیار بزرگ است، زیرا "ماکرو" به معنای "بزرگ، بزرگ" است. اما در جنگل های ما چترهای کوچک تری نیز وجود دارد که به سادگی به آنها لپیوت می گویند. رایج ترین آنها لیلیکی و لپیوتای شانه ای است. شما باید آنها را به خوبی بشناسید زیرا غیرقابل خوردن هستند. ویژگی های چتر سمی چیست؟

1. مهمترین چیزی که آن را از خوراکی متمایز می کند اندازه کوچک آن است. قطر کلاهک یک قارچ بالغ معمولا 2-6 سانتی متر است، حداکثر آن می تواند 12 سانتی متر باشد.
2. همه لپیوت‌ها شبیه آگاریک‌های مگس‌دار هستند، زیرا درپوش آن با بقایای پتویی تزئین شده است که قارچ کوچک را هنگام بالا رفتن از زمین می‌پوشاند.
3. چترهای سمی بوی نامطبوعی دارند.

قوانین جمع آوری و خوردن قارچ

انواع چتر

پنج نوع از این قارچ ها در جنگل های ما رایج است:

• چتر سفید؛
• خجالت زدگی؛
• رنگارنگ
• و یک گونه بسیار نادر که در کتاب قرمز ذکر شده است - چتر دختر.

می توانید ویژگی های آنها را با نام آنها حدس بزنید، اما بهتر است رایج ترین قارچ ها را به خوبی بشناسید تا در جمع آوری اشتباه نکنید.

قارچ چتری متنوع

این قارچ چند لایه در جنگل های ما بسیار رایج است. به طور فعال در اوت-سپتامبر میوه می دهد، اما نمونه های فردی را می توان در جولای و اکتبر پیدا کرد. این قارچ ها به صورت گروهی و هر ساله در یک مکان رشد می کنند. کلاهک قارچ بیضی شکل است، لبه های آن به سمت داخل خمیده و با یک حجاب به هم متصل می شوند. با افزایش سن، باز می شود و با یک غده کوچک در وسط صاف می شود و اندازه آن به 25-30 سانتی متر می رسد.

سطح کلاهک به رنگ خشک، قهوه ای یا خاکستری است. همه آن با فلس های قهوه ای پوشیده شده است که در لبه ها به پوسته های سفید تبدیل می شوند. خمیر آن پنبه مانند، با بوی دلپذیر آجیل است. صفحات سفید، شکننده و با افزایش سن کمی مایل به صورتی هستند. ساق پا صاف، نازک، کمی به سمت پایین گشاد، داخل توخالی است. یک حلقه متحرک در بالا وجود دارد. رنگ آن قهوه ای است و با افزایش سن ترک می خورد. قارچ چتری رنگارنگ خوشمزه ترین نماینده این گونه محسوب می شود. سرخ شده، شور و حتی خشک شده است. و در فرانسه به عنوان یک غذای لذیذ ارزش دارد. فقط کلاهک قارچ جوان خورده می شود. گاهی اوقات این گونه به اندازه های بسیار زیادی می رسد - قطر تا 50 سانتی متر. سپس به آن "چتر بزرگ" می گویند. اما چنین نمونه هایی نادر هستند.

چترهای سفید

این قارچ ها عمدتاً در مزارع، کنار جاده ها، در مراتع و مراتع رشد می کنند. شما می توانید آنها را در چمنزارها در پارک ها و باغ های سبزیجات پیدا کنید، زیرا آنها مکان هایی را ترجیح می دهند که به خوبی با نور خورشید روشن شوند. آنها نسبت به گونه های متنوع کمتر رایج هستند، اما خوراکی و خوش طعم نیز هستند. قارچ چتری سفید اندازه بسیار کوچکی دارد. کلاهک با باز کردن فقط تا 10 سانتی متر رشد می کند. اما فقط قارچ های جوان تخم مرغی شکل را می توان خورد. ساق پا بسیار نازک است، با کمی ضخیم شدن در پایه و یک حلقه ساقه در بالا. با بوی مطبوع و پالپ و بشقاب های همیشه سفیدش می توان آن را از همتایان غیر خوراکی خود متمایز کرد.

چتر دخترانه

در برخی کتاب ها به عنوان یکی از اعضای این خانواده طبقه بندی نشده است، بلکه در زمره قارچ ها قرار می گیرد. قارچ چتری دوشیزه بسیار خوشمزه است، اما بسیار نادر است، حتی در کتاب قرمز ذکر شده است. عمدتاً در جنوب اروپا یا در منطقه پریمورسکی توزیع می شود. چگونه آن را تشخیص دهیم؟ مانند همه چترها، کلاه ابتدا یک شکل بیضی شکل است، با افزایش سن باز می شود، اما به اندازه بزرگ نمی شود - به طور متوسط ​​6-10 سانتی متر. رنگ آن فندقی روشن، اغلب تقریباً سفید، در وسط تیره تر است. لبه های کلاهک نازک و حاشیه دار است. رنگ پالپ سفید است و صفحات با لمس کمی تیره می شوند. تمام سطح با پوسته های بزرگ پوشیده شده است که با گذشت زمان رنگ آنها تیره تر می شود. پا بسیار نازک است، به سمت پایه باز می شود، به رنگ روشن است.

رژگونه قارچ چتری

این گونه شبیه چترهای پایی و بزرگ است، اما دارای ویژگی های خاصی است. گاهی اوقات به دلیل فلس‌های بزرگ و لخته‌دارش که قهوه‌ای رنگ و مربع شکل است، آن را کرک می‌نامند. این یک چتر با اندازه متوسط ​​است - قطر آن می تواند حدود 20 سانتی متر باشد. و پا می تواند تا 25 سانتی متر رشد کند. ظاهر آن مانند همه چترها است: در ابتدا کلاهک بیضی شکل است، سپس باز می شود، در پایه ساقه ضخیم شده و یک حلقه متحرک وجود دارد. خاصیت آن رنگ مایل به قرمزی است که با افزایش سن ظاهر می شود و این واقعیت است که گوشت در اثر آسیب تغییر رنگ می دهد: ابتدا زرد و سپس نارنجی و در نهایت قرمز می شود. این قارچ در جنگل های سوزنی برگ سبک با خاک های اسیدی یافت می شود.

چتر را چگونه تهیه کنیم؟

این قارچ یکی از خوشمزه ترین قارچ هاست و تهیه آن بسیار آسان است. چترها را می توان بلافاصله پس از اولین تمیز کردن سرخ کرد و زیر آب جاری شست.

آنها با سیب زمینی و پیاز بسیار خوشمزه هستند یا به سادگی در روغن آفتابگردان سرخ شده اند. یک غذای غیرمعمول با پختن چترها در فر با گیاهان و سیر به دست می آید. اگر قبل از سرخ کردن، غلات را چند ساعت در شیر خیس کنید و سپس کمی بجوشانید و اجازه دهید آب آن کشیده شود، خوش‌خوراک‌ها دوست دارند. می توانید از چتر سوپ درست کنید، نمک بزنید، خشک کنید و ترشی کنید. خیلی سریع می پزند، تنها شرطش این است که فقط کلاهک های جوان بخورید. پاها خورده نمی شوند زیرا بسیار سفت و فیبری هستند. در یک چتر قدیمی، پالپ برای غذا نامناسب می شود. زمانی که این قارچ خوشمزه را امتحان کنید، طعم آجیلی دلپذیر و غیرعادی آن را هرگز فراموش نخواهید کرد.

دوستداران قارچ زیادی وجود دارد، اما همه نمی دانند چگونه آنها را جمع آوری کنند. بسیاری از مردم از کنار چنین قارچ خوشمزه عبور می کنند و قارچ های خوراکی مشروط را جمع آوری می کنند.

در حالی که زمستان هنوز خودش را فرا نگرفته و فصل "شکار خاموش" به پایان نرسیده است، به شما می گویم: طرز پخت قارچ چتری.

اخیرا با تمام خانواده برای چیدن قارچ به جنگل رفتیم. زیرا روز قبل بیش از یک هفته بود که باران نیامده بود، بنابراین ما روی یک "صید" بزرگ حساب نکردیم؛ ما سفر را به عنوان پیاده روی با کودکان در طبیعت درک کردیم.
با کمال تعجب ، سفر ما مثمر ثمر بود - ما با هم 2 سطل قارچ سفید لهستانی جمع آوری کردیم و حدود 8 چتر برای "دسر" گرفتیم که مدتها قبل جمع آوری نکرده بودیم و به قارچ های اسفنجی که در مقادیر زیادی یافت می شد ترجیح دادیم. . آنها برای جلوگیری از یک شب بی خوابی بیشتر تلاش نکردند، زیرا ما چندین کیلومتر را از جنگل طی کرده بودیم.

قارچ چتری نه تنها خوراکی است، بلکه جهانی است: می توان آن را خشک کرد، آب پز کرد، سرخ کرد، نمک زد، به سالاد اضافه کرد، با آنها ساندویچ درست کرد - حتی به شکل خام، درست مانند قارچ های موجود در فروشگاه!

تمیز کردن آنها بسیار ساده است: فقط با یک پارچه پاک کنید، پوسته های زبر را بردارید و مرکز درپوش را ببرید (سخت است). اغلب حتی توصیه نمی شود که آنها را بشویید، به طوری که سوابق آب نمی گیرند. من آن را شستم و سپس قارچ ها را برای مدت کوتاهی در آبکش ریختم تا رطوبت اضافی آن گرفته شود. ساقه چترها الیافی و زبر است و به همین دلیل آن را نیز بریده، خشک، له می کنند و تبدیل به پودر قارچ خوشمزه ای می کنند که می توان برای انواع غذاها از آن استفاده کرد. کلاه معمولاً به 4 قسمت بریده می شود، اما این لازم نیست.

طرز پخت قارچ چتری:

بیشتر اوقات آنها را سرخ می کنند، ابتدا در خمیر می غلتانند، به میزان 1 تخم مرغ، 4-5 قاشق غذاخوری آرد و کمی نمک برای 3 قارچ می زنند. این مقدار غذا یک میان وعده بسیار مناسب برای دو نفر خواهد بود.

من دوست دارم چترها را به این شکل سرخ کنم:
ابتدا مثلث ها را در تخم مرغ زده شده با نمک و ادویه آغشته می کنم و سپس در آرد یا آرد سوخاری می زنم و در ماهیتابه می گذاریم. فقط در چند دقیقه خوشمزه می شود!
به نظر من وقتی این غذا داغ است واقعا شبیه مرغ و وقتی سرد شود قوامش شبیه ماهی سرخ شده است. این ترفند است

شوهر بعد از چشیدن طعم قارچ، واقعاً پشیمان شد که تمام چترهایی را که در راه بود قطع نکرد.

یک انحراف غزلی کوچک. حدود 16 سال پیش با شوهرم و دوستش برای چیدن قارچ رفتیم. سپس کمتر از نصف سطل برای سه نفرمان جمع آوری کردیم: چند قلاب، یک مشت لوستر، چند سطل کوچک سفید - این کل محصول است. بنابراین اگر دوستمان ما را تشویق به جمع آوری چتر نمی کرد، باید تقریباً دست خالی به خانه برمی گشتیم. شنیده بودیم که خورده شده اند، اما خودمان تا آن لحظه امتحان نکرده بودیم. کلاه های پشمالو بزرگی بریدیم و با افتخار به سمت ایستگاه رفتیم. باید چشمان مادربزرگ هایی را که در طول مسیر ملاقات می کنید، می دیدید! عده ای دلسوز آمدند و گفتند: بچه ها چرا این وزغ ها را بریدید؟ مسموم شو!!!…» و ما فقط لبخند زدیم و شوخی کردیم - در جوانی ما هر خطری به نظر یک ماجراجویی است. . می گفت چترهای سرخ شده شبیه کاکائو مرغ است، من اینطوری پختم. من حتی با اضافه کردن سیر و سس کچاپ خانگی به آنها کمی آزمایش کردم. ما با اشتهای زیاد آنها را بلعیدیم!

زمان زیادی از آن زمان گذشته است، وب جهانی به همه خانه ها رسیده است و اطلاعات در دسترس مردم قرار گرفته است - اکنون یک شکار فعال برای چتر وجود دارد. آیا می توان این کلاه های بزرگ به اندازه یک بشقاب را که با غرور روی پاهایی به ارتفاع 30 سانتی متر بلند شده اند با چیز دیگری اشتباه گرفت؟! جمع آوری آنها لذت بخش است! و همینطور بخور. حیف که دوربین با خودمان به جنگل نبردیم، چون... آنها "خود به خود" جمع آوری شده اند، اما گوگل مطمئنا به شما در یافتن تصاویر کمک می کند.

می دانید، چنین قارچ هایی وجود دارد - چتر. به دلایلی تعداد کمی از جمع کننده های قارچ آنها را جمع آوری می کنند. به همین دلیل است که من به شما اجازه می دهم عکس های بیشتری از قارچ ها ارسال کنید و سپس مستقیماً به دستور غذا بروید.

برخی از افراد چتر را با قارچ های غیرقابل خوردن اشتباه می گیرند. برخی دیگر ترجیح می دهند بولتوها را به طور انحصاری در سبدها قرار دهند، بدون اینکه نوع دوم را تعویض کنند. اما بیهوده. چترها کاملا خوراکی و خوشمزه هستند و طعمی شبیه به سایر قارچ ها ندارند. چترها از خانواده شامپینیون هستند.

چترها در مناطق آزاد و لبه های جنگل رشد می کنند، چند بار در یک زمان. من هرگز آنها را در مقادیر زیاد ندیده ام. معمولاً با 1-2 پاکت مواجه می شوید که روی هر کدام 2-3 قارچ وجود دارد.

قارچ با درپوش باز نشده خوب است. بهتر است نمونه های کامل ماهیتابه را سرخ کنید. این دستور غذا در زیر مورد بحث قرار خواهد گرفت.

مواد لازم برای 1 عدد قارچ چتری بزرگ

• تخم مرغ - 1 قطعه؛
• آرد سوخاری - 2 قاشق غذاخوری؛
• روغن نباتی برای سرخ کردن - 1 قاشق غذاخوری؛
• نمک و فلفل سیاه آسیاب شده به دلخواه.

بنابراین، من با یک سبد پر از قارچ از جنگل برمی گردم. در میان غنائم دیگر، سبد حاوی 3 عدد از این قارچ های چتری است:

از آنجایی که دستور تهیه این قارچ ساده است و زمان زیادی نمی برد و واقعاً می خواهید بعد از یک پیاده روی طولانی در هوای تازه آن را بخورید، قطعاً تصمیم می گیرید 15 دقیقه وقت بگذارید و ابتدا چترها را سرخ کنید.

ابتدا باید از شر پای سخت خلاص شوید. فقط پیچ آن را از درپوش باز کرده و دور بیندازید. سپس قارچ را زیر آب جاری بشویید و درپوش آن را با چاقو بتراشید. لکه ها و پلاک های قهوه ای به راحتی از بین می روند. تخم مرغ را در یک بشقاب صاف بزنید و با چنگال هم بزنید. کلاه پنکیک را از دو طرف در تخم مرغ آغشته کنید. سپس روی کلاه را با آرد سوخاری بپاشید. و در ماهیتابه داغ با روغن نباتی قرار دهید. نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید.

قارچ چتری را مانند پنکیک سرخ کنید. 2-3 دقیقه از هر طرف تا قهوه ای طلایی شود. سپس حرارت را کم کنید، درب ظرف را ببندید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید.

یک میان وعده قارچ آماده شده، شبیه به استیک ماهی سفید یا سینه مرغ میل کنید. و شروع به پردازش قارچ های دیگر کنید.

داستان واقعی: آخرین باری که تقریباً یک سبد پر از قارچ برداشتم، جنگل را ترک می کنم. من 3 چتر در لبه جنگل می بینم - 2 چتر بزرگ با کلاه باز و یکی کوچک. برش دادم و روی بقیه قارچ ها گذاشتم. من به خانه میروم. رهگذری که می آید از من می پرسد:
- اینها چه نوع قارچ هایی هستند؟ من همچین کسی رو نمیشناسم
پاسخ می دهم: «این ها چتر هستند.
-خوراکی هستند؟
جواب می دهم: «البته. - آیا من شبیه آدمی هستم که وزغ می خورد؟