اگر قارچ ها به درستی خشک شوند، تمام خواص مفید قارچ های تازه را حفظ می کنند. قارچ های عسلی تازه جمع آوری شده مزایای زیادی دارند.
- آنها سرشار از مواد معدنی هستند، از جمله ید، روی و مس بسیار مورد نیاز.
- آنها حاوی ویتامین های مهم برای انسان و در مقادیر قابل توجهی هستند. به عنوان مثال، آنها به اندازه مخمر نانوایی حاوی ویتامین B1 هستند.
- از نظر محتوای پروتئین می توان آنها را با گوشت برابر دانست. این در قارچ خام و در قارچ خشک 2 برابر بیشتر است.
- اسیدهای آمینه ضروری و اسیدهای چرب غیراشباع این محصول را بسیار مفید کرده است.
اگر به طور منظم قارچ عسلی بخورید، می توانید ترکیب خون خود را بهبود بخشید، ایمنی خود را افزایش دهید و هضم را عادی کنید. در زمستان، قارچ عسلی تازه وجود ندارد، باید از قارچ ترشی، شور یا خشک استفاده کنید. ساده ترین راه پختن سوپ از آنها است.
نحوه خشک کردن قارچ عسلی (فیلم)
سوپ قارچ خشک را چه مقدار و چگونه بپزیم
قبل از تهیه غذاهای مختلف از قارچ های خشک، باید آنها را خیس کنید تا با آب اشباع شوند. قارچ های خوب شسته شده را به مدت 1 تا 5 ساعت خیس کنید.می توانید این کار را در آب سرد انجام دهید اما اگر قارچ ها را در شیر خیس کنید بسیار خوشمزه می شود. قارچ ها را در آبی که در آن خیسانده اند می جوشانند. بعد از 25 دقیقه برای پخت بیشتر آماده هستند.
برای سوپ، قارچ های از قبل آب پز شده را به مدت 7-10 دقیقه سرخ می کنند، سپس با افزودن مواد لازم برای 10-15 دقیقه دیگر می جوشانند.
بیایید سعی کنیم یک سوپ ساده از قارچ عسلی خشک تهیه کنیم.
قبل از تهیه غذاهای مختلف از قارچ های خشک، باید آنها را خیس کنید تا با آب اشباع شوند. دستور العمل ساده برای سوپ قارچ عسل خشک
معمولا فقط قارچ، سیب زمینی و پیاز به این سوپ اضافه می شود. اما برای به دست آوردن یک غذای مغذی و رضایت بخش تر، به مواد افزودنی اضافی به شکل غلات یا پاستا نیاز دارید.
عناصر:
- 3-4 سیب زمینی؛
- 50 گرم قارچ عسل خشک؛
- یکی دو قاشق غذاخوری قاشق آرد؛
- 1.3 لیتر آب؛
- 3-4 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری کره (می توان آن را با روغن گیاهی جایگزین کرد).
نحوه پختن:
- قارچ های عسلی را که خوب شسته شده اند در آب گرم خیس کنید. بعد از 0.5 ساعت قارچ ها را صاف کنید، آب آن را نریزید. حجم آن را به مقدار مشخص شده در دستور غذا می رسانیم.
- قارچ ها را به قطعات کوچک خرد کنید. آنها را در آب بریزید و از لحظه جوشیدن به مدت 40 دقیقه بپزید. در این زمان قارچ ها باید نرم شوند. نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
- سیب زمینی های پوست گرفته را تکه تکه کنید و داخل سوپ بریزید. 20 دقیقه دیگر بپزید.
- در این مدت آرد را با تمام کره تفت دهید. سس آرد را بعد از رقیق شدن با مقدار کمی آب قارچ داخل تابه همراه سوپ می فرستیم. این برای جلوگیری از تشکیل توده ضروری است. بعد از 2-3 دقیقه حرارت را خاموش کنید.
- اجازه دهید سوپ حدود 10 دقیقه دم بکشد. با خامه ترش سرو کنید، با گیاهان خرد شده بپاشید.
قارچ ها به خوبی با کره و خامه ترکیب می شوند. از این برای درست کردن سوپ خوشمزه استفاده می کنیم.
سوپ قارچ عسل خشک کلاسیک طرز تهیه سوپ قارچ خشک با خامه
در آب مرغ میپزیم. سوپ خامه ای خوشمزه باید با لیسون چاشنی شود. به آن نرمی و ضخامت می بخشد.
محصولات:
- قارچ عسل خشک - 150 گرم؛
- غده سیب زمینی - 2 عدد؛
- پیاز - 1 عدد؛
- آب مرغ - 1 لیتر؛
- خامه کم چرب - 200 میلی لیتر؛
- 1 تخم مرغ که فقط زرده آن مورد نیاز است.
- سبزی شوید.
سوپ قارچ از قارچ خشک شده (فیلم)
نحوه پختن:
- قارچ های خشک را می شوییم و در آب سرد خیس می کنیم. اگر آنها را در یخچال بگذارید، می توانید این کار را از شب قبل انجام دهید. اما معمولا 1 ساعت برای خیساندن کافی است. در این مدت باید آب مرغ را بپزید.
- قارچ ها را در همان آبی که در آن خیس کرده بودند به مدت 20 دقیقه بجوشانید. اجازه دهید سیب زمینی های خرد شده در آب مرغ بپزند.
- قارچ ها را صاف کرده، تکه تکه کنید، در ماهیتابه ای که پیازهای ریز خرد شده در آن از قبل در کره تفت داده شده است، اضافه کنید. با هم به مدت 5-7 دقیقه سرخ کنید.
- آبگوشت را با سیب زمینی در یک کاسه جداگانه صاف کنید. قارچ ها و سیب زمینی ها را در یک کاسه مخلوط کن بریزید و همه چیز را پوره کنید. پوره را داخل آبگوشت برگردانید و بعد از جوش آمدن آن را چند دقیقه حرارت دهید و مقداری نمک اضافه کنید و حرارت را خاموش کرده و لیوان را اضافه کنید. شما نمی توانید سوپ را با لیموناد بجوشانید! در صورت لزوم نمک را اضافه کنید.
- برای لزون، زرده را از سفیده جدا کرده، با خامه آب پز و خنک شده مخلوط کنید. باید آنها را در قسمت های کوچک اضافه کنید و هر بار مخلوط را هم بزنید. مقداری نمک اضافه کنید. برای به دست آوردن ضخامت مورد نظر روی حرارت ملایم حرارت دهید. برای جلوگیری از سوختن لزون باید مدام آن را هم زد. گرم کردن آن در حمام آب ایمن تر است. لیسیون آماده شده را از صافی ریز صاف کنید.
- هنگام سرو، با شوید بپاشید. خامه ترش را در این سوپ نریزید.
مولتی پز فرآیند تهیه ظروف را بسیار ساده می کند و طعم آنها را بهبود می بخشد. بیایید سعی کنیم سوپ قارچ معطر را در آن بپزیم.
سوپ قارچ خشک با خامه دستور تهیه سوپ قارچ عسلی خشک شده در اجاق گاز
عناصر:
- قارچ عسل خشک - 50 گرم؛
- 4-5 سیب زمینی؛
- یک هویج و یک پیاز؛
- روغن برای سرخ کردن؛
- ورمیشل - 150 گرم.
نحوه پختن:
- قارچ های عسلی خشک را در آب خیس کنید. فراموش نکنید که قارچ ها را خوب بشویید. صاف کرده و برش دهید.
- سبزیجات را به صورت نوار برش داده و در یک کاسه چند پز سرخ کنید. برای انجام این کار، حالت "پخت" را انتخاب کنید.
- قارچ، سیب زمینی خرد شده و ورمیشل را به سبزیجات اضافه کنید.
- با آب، نمک، فلفل پر کنید، حالت "خورش" را تنظیم کنید، زمان - 1.5 ساعت.
سوپ تمام شده را با گیاهان و خامه ترش پاشیده شده سرو کنید. همانطور که می بینید، همه چیز بسیار ساده است.
قارچ های خشک شده اغلب به صورت پودر در می آیند. به این ترتیب سریعتر پخته می شوند و بسیار بهتر جذب می شوند.
سوپ قارچ عسل خشک شده در اجاق گاز آهسته ویژگی های تهیه سوپ از پودر قارچ
پودر قارچ را می توان تقریبا به هر سوپ، حتی گل گاوزبان اضافه کرد. فقط طعم غذا را بهتر می کند و به آن عطر می بخشد. پودر در آسیاب قهوه یا آسیاب مخصوص تهیه می شود.می توانید این کار را در غذاساز انجام دهید.
قوام خاص به شما این امکان را می دهد که خیلی سریع سوپ را از آن تهیه کنید. پودر قارچ خشک شده در انتهای پخت اضافه می شود. حتی می‌توانید هنگام سرو آن را با هر سوپی در ظرفی بریزید. با دم کردن پودر آن با آب جوش می توان یک غذای بسیار خوشمزه و ساده تهیه کرد. نمک، ادویه های آسیاب شده و کروتون نان سفید به عنوان پرکننده اضافه می شود.
خوشمزه ترین سوپ ها با پودر قارچ، سوپ های پوره هستند. برای تهیه آنها از مخلوط های مخصوص با شیرخشک استفاده می شود. شما نیازی به پختن آنها برای مدت طولانی ندارید، بنابراین می توانید به سرعت یک غذای لذیذ را تهیه کنید.
اگر سوپ را از قارچ عسل خشک با گوشت تهیه کنید، این ظرف طعم غنی تری پیدا می کند و بسیار مغذی تر می شود.
پودر قارچ را می توان تقریبا به هر سوپ، حتی گل گاوزبان اضافه کرد دستور تهیه سوپ قارچ دلچسب از قارچ و مرغ عسل خشک شده
برای ضخامت دلخواه، جو مروارید را به آن اضافه کنید.
محصولات:
- گوشت مرغ با استخوان - 400 گرم؛
- جو مروارید - ½ فنجان؛
- قارچ عسل خشک - 50 گرم؛
- هر کدام یک پیاز و یک هویج؛
- 2-3 سیب زمینی؛
- 1 قاشق غذاخوری. قاشق آرد؛
- قاشق چایخوری رب گوجه فرنگی یا 1 گوجه فرنگی تازه؛
- روغن برای سرخ کردن.
نحوه پختن:
- قارچ های عسل خشک و جو مروارید را در ظرف های جداگانه یک شب خیس کنید. قارچ ها را قبل از خیساندن خوب بشویید.
- آب مرغ را بپزید. مرغ را از آن بیرون می آوریم و گوشت را برش می دهیم.
- قارچ ها را در ظرفی جداگانه صاف کنید. آبی را که در آن دم کرده اند بیرون نمی ریزیم. قارچ ها را خرد می کنیم و به همراه جو مروارید به سوپ اضافه می کنیم.
- همه چیز را با هم حدود 20 دقیقه بپزید. آبی که بعد از دم کردن قارچ باقی می ماند را اضافه کنید. به جوش بیاورید.
- سیب زمینی خرد شده را به سوپ اضافه کنید.
- یک سس از هویج و پیاز خرد شده تهیه کنید. آنها باید 5-7 دقیقه در روغن تفت داده شوند ، رب گوجه فرنگی ، آرد را اضافه کنید ، خوب مخلوط کنید ، چند دقیقه سرخ کنید. اگر از گوجه فرنگی تازه استفاده می کنید، باید آن را به همراه سس بعد از برش دادن به تابه اضافه کنید. سوپ را نمک بزنید، مرغ را اضافه کنید، 7 دقیقه دیگر بپزید، قبل از اینکه حرارت را خاموش کنید، می توانید حبه های سیر له شده و یک تکه کره را به سوپ اضافه کنید.
- اجازه دهید سوپ چند دقیقه دم بکشد، با خامه ترش و سبزیجات سرو کنید.
سوپ قارچ خشک با رشته فرنگی خانگی (فیلم)
حتماً قارچ های عسلی را برای زمستان خشک کنید. از آنها برای پخت و پز استفاده کنید یا پودر قارچ درست کنید. سوپ قارچ خشک خوشمزه یک غذای عالی برای تمام خانواده است.
بازدید پست: 247
قارچ عسل - این نام نه تنها یک نوع قارچ، بلکه بسیاری از خانواده ها را متحد می کند. این نام از زیستگاه آنها گرفته شده است. بیشتر گونه ها روی کنده ها و چوب رشد می کنند. قارچ عسلی مانند همه قارچ ها دارای خواص مفید و حاوی ویتامین ها و فیبر غذایی است. پس از برداشت، این سوال مطرح می شود: چگونه قارچ ها را حفظ کنیم و آنها را برای زمستان آماده کنیم؟ یکی از راه های آسان خشک کردن است. می توانید غذاهای زیادی از قارچ های خشک تهیه کنید که هم طعم و هم عطر قارچ های عسلی آماده را می گیرد.
آماده سازی قارچ
- قارچ های مناسب برای خشک کردن را انتخاب کنید. اول از همه، قارچ های آسیب دیده و آسیب دیده توسط کرم ها را انتخاب می کنیم. در مورد اندازه، قارچ های متوسط مناسب تر هستند. قارچی که خیلی بزرگ باشد مدت زیادی طول می کشد تا خشک شود و قارچ کوچک جمع می شود و طعم و عطری به ظرف نمی دهد.
- قارچ های انتخاب شده باید از خاک، برگ ها و ناخالصی های خارجی پاک شوند. این کار را بهتر است با دقت با چاقو یا پارچه مرطوب انجام دهید. خیساندن آنها به شدت ممنوع است؛ قارچ ها رطوبت زیادی را جذب می کنند و طعم خود را از دست می دهند.
- قارچ های پوست کنده را به ورقه های نازک برش دهید. برخی از کارشناسان در امور قارچ توصیه می کنند فقط درپوش قارچ های عسلی را خشک کنید و قارچ های کوچک را کامل بگذارید. درک این نکته مهم است که بیشتر وزن یک محصول نهایی انتخاب شده در طول خشک شدن از بین می رود. از 10 کیلوگرم قارچ عملکرد تقریباً 1.5 کیلوگرم خواهد بود.
- آماده سازی کامل است، اکنون باید روش خشک کردن مناسب خود را انتخاب کنید.
روش های خشک کردن قارچ
خشک کردن قارچ روی یک رشته در داخل خانه
برای این نوع خشک کردن، نخ محکم یا نخ ماهیگیری می گیریم.
- برش های قارچ را به فاصله 1 سانتی متر از یکدیگر رشته می کنیم. این برای جریان خوب هوا بین قطعات ضروری است.
- نخ را در جایی قرار می دهیم که تهویه مناسب داشته باشد و به آفتاب دسترسی داشته باشد. قابل خشک کردن روی اجاق گاز
- برای جلوگیری از گرد و غبار شدن قارچ ها، آنها را با چند لایه گاز بپوشانید.
- پس از یک هفته، برداشت محصول را می توان در سطل ها پنهان کرد.
خشک کردن قارچ در فر
اگر آب و هوا و رطوبت اجازه نمی دهد قارچ ها در داخل خانه خشک شوند، گزینه فر برای شما مناسب است.
- قارچ ها را روی سینی فر یا توری سیمی قرار دهید.
- در دمای 50-40 درجه سانتیگراد، قارچ رطوبت خود را از دست می دهد.
- بعد از 2-3 ساعت دما را به 75 درجه سانتیگراد افزایش دهید.
- در عرض 7-12 ساعت لازم است قارچ ها را به طور دوره ای بچرخانید.
- اگر فر عملکرد همرفتی ندارد، باید در را باز بگذارید تا هوا به گردش درآید.
خشک کردن در خشک کن برقی
این ساده ترین و سریع ترین راه است. اگر خشک کن برقی دارید، تلاش شما به حداقل می رسد. قارچ ها را در لایه های یکنواخت بچینید و دما را روی 55 درجه سانتی گراد قرار دهید. گردش هوا بهینه و حفظ دمای پایدار به سرعت کار خود را انجام می دهد. بعد از چند ساعت می توانید آمادگی را بررسی کنید. بنابراین، اگر اغلب قارچ ها را جمع آوری می کنید و آنها را به مقدار زیاد تهیه می کنید، شاید ارزش توجه به این روش برداشت را داشته باشد. 
هر روشی را که انتخاب کنید، پاداش تلاش شما قارچ های معطر خواهد بود، که سپس شما را با طعم آنها در غذاهای مورد علاقه خود خوشحال می کند. نکته اصلی این است که آنها را در گوشه ای منزوی، تمیز و عاری از رطوبت نگه دارید.
از زمان‌های قدیم، مردم روسیه قارچ‌های عسلی را برای زمستان خشک می‌کردند، زیرا خشک کردن یکی از بهترین راه‌ها برای برداشت مقدار زیادی قارچ است. چند دستکاری ساده به حفظ قارچ های عسل با طعم منحصر به فرد و عطر جنگلی برای مدت طولانی کمک می کند. و این به نوبه خود به غذاهای آینده طعم خاصی می بخشد. علاوه بر این، قارچ های خشک بسیار مغذی تر از شور و ترشی هستند. به لطف خشک شدن، قارچ های عسلی حتی بیشتر از نظر اندازه کاهش می یابند، اما در این شکل نگهداری آنها در تمام زمستان راحت تر است.
قارچ های عسلی را می توان نه تنها در آفتاب، در فر یا روی اجاق گاز خشک کرد. اکنون تهیه قارچ عسلی در خشک کن برقی رایج شده است. این یک وسیله خانگی ویژه است که برای خشک کردن سبزیجات، میوه ها و قارچ ها طراحی شده است. این روش اقتصادی و راحت برای خشک کردن قارچ عسلی در خشک کن برقی به حفظ قارچ برای زمستان کمک می کند. سپس می توان از بدنه میوه های خشک برای تهیه اولین غذاها، سالادها و سس ها استفاده کرد.
چگونه و در چه دمایی قارچ عسلی را در خشک کن برقی خشک کنیم
چگونه قارچ های عسلی را در خشک کن برقی خشک کنیم تا عزیزان خود را با آماده سازی های مختلف معطر در زمستان خوشحال کنیم؟ معمولاً قارچ های خشک ظاهری غیر اشتها آور دارند، اما افزودن آنها به معمولی ترین غذا، آن را به یک شاهکار آشپزی واقعی تبدیل می کند.
قارچ‌های عسلی که در خشک‌کن برقی خشک می‌شوند، برای تهیه کاسرول، خورش، و همچنین سس‌های قارچ معطر و سس مناسب هستند. اما برای سس ها، قارچ های عسلی خشک شده را در مخلوط کن آسیاب می کنند و پودری به دست می آید که حتی بهتر از قارچ نگهداری می شود. برای تهیه یک سوپ قارچ مقوی و سبک، هیچ چیز بهتر از این چاشنی به شکل قارچ عسلی له شده وجود ندارد که عطر و طعمی لطیف و لطیف به غذا بدهد. بسیار مفید است که از پودر قارچ عسلی در سوپ های پوره شده یا گل گاوزبان استفاده می شود که طعم خاصی به آن ها می دهد. استفاده از قارچ های عسلی که در خشک کن برقی خشک شده و سپس با مخلوط کن به صورت پودر در می آیند، بسیار آسان است. برای انجام این کار، آنها را با آب گرم می ریزند و اجازه می دهند 30-40 دقیقه دم بکشند و پس از آن در طی فرآیند پخت به ظرف اضافه می شوند.
چگونه قارچ های عسلی را به درستی در خشک کن برقی خشک کنیم تا قطعه کار عالی شود و برای مدت طولانی خراب نشود؟ شایان ذکر است که بر خلاف نمک زدن و ترشی کردن قارچ های عسلی، خشک کردن به حفظ خواص مفید و تغذیه ای آنها و همچنین ویتامین ها در قارچ کمک می کند. علاوه بر این قارچ های خشک شده بهتر جذب بدن انسان می شوند.
برای دانستن اینکه آیا می توان قارچ های عسل را در یک خشک کن برقی خشک کرد یا خیر، هر خانم خانه دار باید آماده سازی اولیه را به درستی انجام دهد. برای خشک کردن، قارچ های سالم، الاستیک و قوی انتخاب می شود که نباید آسیب ببینند. انواع قارچ های عسلی برای خشک کردن در خشک کن برقی مناسب هستند: تابستان، پاییز، زمستان و چمنزار. و مهمترین چیز این است که قارچ های عسلی هرگز قبل از خشک شدن شسته نمی شوند. کافی است آنها را از زباله های جنگلی پاک کنید: بقایای میسلیوم، خزه و سوزن های کاج. سپس درپوش هر قارچ را با یک پارچه نایلونی خشک به آرامی پاک کنید. برخی از زنان خانه دار پاهای قارچ عسلی را قطع می کنند و معتقدند که آنها خیلی سفت هستند.
ما یک دستور العمل گام به گام برای خشک کردن قارچ عسل در خشک کن برقی ارائه می دهیم که به شما کمک می کند فرآیند را به طور صحیح به مراحل تقسیم کنید. توجه داشته باشید که در برخی موارد قارچ های عسلی را می توان به طور کامل خشک کرد و اگر بزرگ هستند، آن را تکه تکه می کنند.
قارچ های عسلی را یک لایه روی توری سیمی قرار دهید و بگذارید تا خشک شوند. شایان ذکر است که قارچ های عسلی باید بلافاصله پس از تمیز کردن اولیه خشک شوند تا اندام های میوه رنگ و کیفیت خود را حفظ کنند.
قارچ های عسلی را در چه دمایی باید در خشک کن برقی خشک کرد تا نسوزند؟ دستگاه را در دمای 45-50 درجه سانتی گراد حدود 3-4 ساعت قرار می دهیم.
بعد از زمان مقرر، خشک کن برقی را خاموش کنید و قارچ ها را به مدت 3 ساعت دیگر روی گریل بگذارید و دوباره خشک کن را با دمای 60 درجه سانتی گراد روشن کنید و تا زمانی که قارچ ها نرم شوند به خشک کردن قارچ ها ادامه دهید.
آمادگی کامل قارچ عسلی خشک شده از نظر ظاهری بررسی می شود. اگر کاملاً خشک شدند، شکسته نشوند و هنگام خم شدن به عقب برگردند، در این صورت قارچ های عسلی آماده هستند و می توان خشک کن برقی را خاموش کرد. با این حال، نباید بدن های میوه را بیش از حد در معرض دید قرار دهید، در غیر این صورت آنها عطر و طعم خود را از دست می دهند، تیره می شوند و شروع به خرد شدن می کنند.
ما شما را به تماشای ویدیویی در مورد نحوه خشک کردن قارچ عسلی در خشک کن برقی دعوت می کنیم:
نگهداری قارچ عسل خشک شده در خشک کن برقی
با این حال، این همه رازهای خشک کردن مناسب قارچ های عسلی نیست. همچنین باید توجه ویژه ای به نگهداری قارچ های خشک شود. بنابراین، پس از خنک شدن تا دمای اتاق، اجسام میوه را در شیشه های شیشه ای قرار می دهند. همچنین می توانید قارچ های عسلی را در کیسه های کاغذی و کیسه های پارچه ای نگهداری کنید. این قارچ ها با عطر جنگلی خود شما و خانواده تان را به وجد می آورند و خانه شما را با خاطرات جنگل پر می کنند.
پس از استفاده از خشک کن برقی، 10 کیلوگرم قارچ عسلی تازه 1.5 تا 2 کیلوگرم قارچ خشک به دست می آید. این لوازم خانگی طراحی کاملاً سنجیده ای دارد و به شما امکان می دهد در زمان خشک شدن صرفه جویی کنید و همچنین نیازی به حضور و کنترل مداوم شما ندارد. یک خشک کن برقی دارای چندین طبقه به صورت رنده یا سینی است که با قارچ پر شده است.
مدت زمانی که طول می کشد تا قارچ ها خشک شوند به اندازه آنها بستگی دارد. بنابراین، قارچ های کوچک عسلی خیلی سریعتر خشک می شوند. حتی هنگام نصب رنده ها در خشک کن برقی، می توانید نه هر 6 پالت، بلکه فقط 2 یا 3 پالت را قرار دهید که این امر نیز روند خشک شدن را تسریع می کند. علاوه بر این، توصیه می شود به طور دوره ای توری ها را تغییر دهید.
با توجه به فصل، شما این فرصت را دارید که مقدار زیادی را جمع آوری کنید، اما این محصول برای مدت زمان بسیار کمی به صورت تازه نگهداری می شود، بنابراین یا به آن نیاز دارید، یا. امروز گزینه دوم را مورد بحث قرار خواهیم داد و همچنین در مورد گزینه های اصلی خشک کردن و اینکه قارچ های خشک را در آن نگهداری کنیم صحبت خواهیم کرد.
چه قارچ هایی برای خشک کردن مناسب هستند؟
قبل از درک تمام پیچیدگی های خشک کردن، ابتدا ارزش دارد که در مورد اینکه کدام یک از آنها را می توان خشک کرد صحبت کرد.
این قارچ های لوله ای هستند که ارزش خشک شدن را دارند ، زیرا آنها برخلاف قارچ های لایه ای ، در طول فرآیند خشک شدن تلخی نمی گیرند.
بهترین انواع برای خشک کردن:
- بولتوس
اگر از تلخی نمی ترسید یا راه های مقابله با آن را می دانید، می توانید شکوفه های گیلاس را خشک کنید. لیست گونه های مناسب شامل گونه های بسیار کوچک مانند قارچ موش نمی شود. نکته این است که در طول فرآیند خشک کردن، مواد خام تا 90٪ از جرم خود را از دست می دهند. و اگر وزن ماده خام قبلاً کمتر از 20-30 گرم باشد ، عملاً چیزی از آن باقی نمی ماند - بهتر است چنین گونه هایی را حفظ کنید.
تهیه قارچ
قبل از شروع خشک کردن، موارد جمع آوری شده باید آماده شوند.
بیایید یک انحراف کوچک انجام دهیم و در مورد کیفیت مورد نیاز مواد اولیه صحبت کنیم. واقعیت این است که اگر قارچ‌های قدیمی یا فاسد را جمع‌آوری کرده‌اید، بهتر است آنها را کوتاه کنید و بلافاصله از آنها برای پخت و پز استفاده کنید، نه اینکه سعی کنید آنها را خشک کنید. فقط قارچ های جوانی که کیفیت خوبی دارند و آسیب ندیده برای خشک کردن مناسب هستند. 
بیایید به آماده سازی برگردیم: بلافاصله پس از جمع آوری، مواد اولیه باید از زباله و خاک پاک شوند، اما تحت هیچ شرایطی نباید آنها را شست. اگر رطوبت روی محصول وارد شود، مدت طولانی تری خشک می شود و طعم آن به میزان قابل توجهی بدتر می شود.
بلافاصله پس از تمیز کردن، قارچ ها دسته بندی می شوند، قارچ های پوسیده را جدا می کنند و قارچ های آسیب دیده را کوتاه می کنند.
مهم! برای جلوگیری از تیره شدن برش های محصول، اصلاح باید با استفاده از چاقوی فولادی ضد زنگ انجام شود.
روش های خشک کردن
بیرون از خانه
ساده ترین گزینه خشک کن که نیازی به استفاده از هیچ وسیله ای ندارد.
شایان ذکر است که باید در تابستان یا در پایان بهار - ابتدای پاییز انجام شود تا محصولات در مدت زمان نسبتاً کوتاهی خشک شوند. 
- قبل از خشک شدن، تمام قارچ ها را به برش می دهیم. می توانید ساقه را جدا کنید تا سریعتر خشک شود.
- بشقاب ها روی نخ ماهیگیری می پیچند تا به همدیگر برخورد نکنند، در غیر این صورت مواد اولیه در نقاط تماس به خوبی خشک نمی شوند و ذخیره نمی شوند. می توانید از سینی های چوبی یا کاغذ نیز استفاده کنید، اما در این صورت به فضای کافی برای چیدن مواد اولیه نیاز دارید.
- تمام قارچ های آماده شده در مکانی قرار می گیرند که در معرض گرد و غبار و باران نباشند. در این صورت، محل باید به خوبی در برابر نور خورشید گرم شود و به خوبی تهویه شود تا خشک شدن سریعتر اتفاق بیفتد.
- پس از چیدن یا آویزان کردن محصولات، همه چیز را با یک شبکه با سلول های کوچک بپوشانید تا از فرود مگس ها جلوگیری شود.
آیا می دانستید؟ از آنجایی که قارچ تلاقی بین جانوران و گیاهان در نظر گرفته می شود، می توان گفت که این موجود زنده بزرگترین موجود روی زمین است. این آن را ثابت می کند، که در اورگان پیدا شد. مساحت آن 900 هکتار بود.
در فر
خشک کردن قارچ ها در فر از این جهت متفاوت است که در این مورد بیشتر به شما بستگی دارد تا زمانی که آنها را در هوای تازه خشک کنید، بنابراین باید درک کنید که بداهه در این مورد می تواند مقدار زیادی از مواد خام را از بین ببرد.
فری که عملکرد جریان هوای اضافی دارد برای خشک کردن مناسب است، زیرا بدون آن باید در را باز کنید تا حداقل مقداری گردش هوا داشته باشید. اگر جریان هوا وجود نداشته باشد، روند خشک کردن به طور قابل توجهی کند می شود.
- باید رنده های آهنی را که معمولا برای کباب کردن استفاده می شود برداشته و قارچ ها را یک لایه روی آن ها قرار داده و در فر قرار می دهیم.
- دما را روی 60-70 درجه سانتیگراد تنظیم کنید و در صورت لزوم در فر را کمی باز کنید.
- هر 15-20 دقیقه، قفسه ها را باید عوض کنید تا همه قارچ ها به یک اندازه خوب خشک شوند.
باید خشک کنید تا چندین بار جمع شوند. در عین حال، آنها نباید در لمس احساس چربی کنند، بلکه باید خشک شوند.
مهم! دما را بالا نبرید، در غیر این صورت قارچ ها را به جای خشک کردن، پخته می کنید.
در خشک کن برقی
شاید اگر آن را خشک کنید، با کیفیت ترین محصول را دریافت کنید. البته، فناوری جایگزین تمام لذت های خشک کردن طبیعی نمی شود، اما مطمئناً نمی توانید محصول را خراب کنید.
- مواد اولیه تمیز شده و به برش های نازک بریده می شوند. ضخامت را خودتان انتخاب کنید، اما این واقعیت را در نظر بگیرید که اگر محصول کوچک است، منطقی نیست که آن را به برش های خیلی نازک برش دهید.
- همه چیز در یک لایه روی هر لایه خشک کن قرار می گیرد و دما روی 55 درجه سانتی گراد تنظیم می شود.
- از 2 تا 6 ساعت صبر می کنیم تا قارچ هایمان کاملا خشک شوند.
به عنوان یک قاعده، کاملاً همه قارچ ها را می توان به این روش خشک کرد - هم لوله ای () و هم لایه ای، به خصوص در چنین شرایط خانه ای که اجازه نمی دهد محصولات در هوای آزاد خشک شوند.
در مایکروویو
بیایید گزینه نحوه خشک کردن قارچ ها در مایکروویو را نیز در نظر بگیریم.
نمی توان گفت که این روش بهینه برای خشک کردن است، اما در صورت عدم وجود گزینه های دیگر، می توان از آن برای اهداف ما نیز استفاده کرد.
- مواد اولیه را تمیز و برش می دهیم.
- یک بشقاب یا ورقه پخت مناسب برای مایکروویو بردارید. در حالت ایده آل، البته، شما باید از قفسه سیمی استفاده کنید، اما در صورت عدم وجود آن، می توانید از هر ظروف غیر فلزی استفاده کنید.
- همه چیز را در یک لایه نازک قرار می دهیم، آن را روی 100-180 وات تنظیم می کنیم و حدود 20 دقیقه "خشک می کنیم".
- پس از گذشت زمان مشخص شده، مایکروفر را باید به مدت 15 دقیقه باز کرد تا تمام رطوبت آن خارج شود. سپس ببندید و دوباره تکرار کنید.
- تعداد بهینه تکرار 2-3 بار است، اما اگر قارچ ها را به برش های ضخیم برش دهید، می توانید آن را تا 4-5 بار افزایش دهید.
نحوه تعیین آمادگی
تعیین آمادگی بسیار دشوار است، بنابراین در این مورد فقط تمرین و تجربه مهم است.