کنسرو خانگی. کنسرو ماهی برای زمستان در خانه

21.10.2019

9 دستور العمل منحصر به فرد برای کنسرو ماهی

برای دوستداران ماهی! در اینجا محبوب ترین دستور العمل های کنسرو ماهی وجود دارد. امیدوارم بتوانید بهترین دستور غذا را برای خود پیدا کنید.

1. ماهی آزاد صورتی تازه منجمد - 2 کیلوگرم،

گوجه فرنگی - 2 کیلوگرم. هویج - 800 گرم پیاز - 500 گرم. نمک - 1.5 قاشق غذاخوری (30 گرم)، شکر دانه ریز - 200 گرم. سرکه 9٪ - 5 قاشق غذاخوری. ل روغن نباتی - 400 میلی لیتر. برگ بو - 3 عدد، فلفل سیاه به مزه. اما ماهی می تواند هر نوع باشد.

گوجه فرنگی ها را از چرخ گوشت رد کنید و 20 دقیقه بجوشانید پیاز را خرد کرده در روغن نباتی سرخ کنید هویج ها را روی رنده درشت رنده کنید و در روغن سرخ کنید ماهی را آماده کنید (سر و دم و احشاء استخوان ها را بردارید). همه چیز را با هم ترکیب کنید و 1 ساعت بجوشانید و 5 دقیقه قبل از پایان پخت سرکه را اضافه کنید. مخلوط تمام شده را در شیشه های استریل شده قرار دهید، رول کنید و بپیچید تا کاملا خنک شود.

2. ساردین

قبل از پختن ساردین، باید تمام داخل ماهی را جدا کنید، فلس ها را بردارید، سر، دم و باله ها را ببرید. ماهی را به سلیقه خود نمک بزنید و بگذارید 30-40 دقیقه در دمای اتاق بماند. ماهی را در آبکش بریزید و آن را در روغن آفتابگردان در حال جوش فرو کنید و به مدت 2 دقیقه سرخ کنید. 1 برگ بو و 3-5 نخود فلفل دلمه ای سیاه را کف شیشه های کنسرو آماده شده قرار دهید. ماهی های خنک شده را در شیشه ها قرار دهید، در روغن آفتابگردان بریزید، که ساردین ها را به مدت 2 دقیقه در آن نگه دارید. شیشه ها را با درب بپوشانید و به مدت 45 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید. سپس شیشه ها را با محتویات آنها در حالی که داغ هستند بپیچید. شیشه های رول شده را به مدت 50-60 دقیقه استریل کنید. فرآیند استریلیزاسیون را 3 بار هر 24 ساعت تکرار کنید.

3. اسپرات در خانه

از ماهی های کوچک (سوف، روچ، مینو، روف، دس، و غیره) در خانه می توانید غذایی که طعم آن شبیه اسپرت است تهیه کنید. برای این کار باید ماهی را از فلس تمیز کرد، احشاء، سر، باله و دم آن را جدا کرد و لاشه ها را شست. در ته ماهیتابه (یا زودپز) باید یک لایه پیاز حلقه حلقه شده و لاشه های نمکی روی آن قرار دهید. به این ترتیب سه یا چهار لایه بچینید، اما تابه را بیش از 2/3 حجم پر نکنید. فلفل دلمه ای، برگ بو را اضافه کنید، روغن نباتی، سرکه و شراب سفید خشک یا آب را اضافه کنید. برای 1 کیلوگرم ماهی به 200 گرم پیاز، 100 گرم روغن، 50-9 درصد سرکه و 150 گرم شراب یا آب خشک، ادویه جات و نمک نیاز دارید. روی حرارت ملایم زیر درب محکم بسته به مدت سه تا پنج ساعت (در زودپز 1-1.5 ساعت) بجوشانید. در ماهی تمام شده، استخوان ها آنقدر نرم می شوند که در هنگام خوردن نیازی به جدا شدن از گوشت ماهی ندارند.

4. کنسرو ماهی در روغن

پس از خارج کردن احشاء، ماهی (کالف، بونیتو و ...) را کاملا شسته تا خون گرفته شود، صاف شده و بسته به اندازه ظرفی که برای کنسرو در نظر گرفته شده، قطعه قطعه می شود. سپس ماهی به مدت نیم ساعت در محلول نمکی (250 گرم نمک در هر 1 لیتر آب) نگهداری می شود. آن را از نمک بشویید و از همه طرف در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای شود. ماهی سرخ شده را در یک ظرف شیشه ای قرار می دهند. دانه های سیاه و فلفل دلمه ای، برگ بو و برش های لیمو بین قطعات قرار می گیرند. سپس در روغن نباتی که ماهی در آن سرخ شده بود بریزید به طوری که یک لایه 2 سانتی متری روغن روی ماهی باشد.در جای خنک نگهداری کنید.

5. ماهی در سس گوجه فرنگی، کنسرو خانگی.

دستور تهیه 4 شیشه استاندارد با ظرفیت 0.5 لیتر. شکم آسپ، سوف، کپور و گوبی را می برند و سر ماهی خال مخالی و خال مخالی را می برند و احشاء و دم و باله ها را جدا می کنند. ماهی کپور، کپور و ماهی خال مخالی تمیز شده به قطعات بریده می شوند، گوبی ها و ماهی خال مخالی به طور کامل نگهداری می شوند. ماهی را پس از تخلیه آب شسته و به میزان 1 قاشق غذاخوری نمک به ازای هر 1 کیلوگرم ماهی نمک پاشیده و پس از 30 دقیقه در آرد غلتیده شده و از هر طرف در روغن نباتی سرخ می شود. به مدت 30 دقیقه خنک کنید، در شیشه ها قرار دهید و سس گوجه فرنگی در حال جوش را 2 سانتی متر زیر بالای گردن شیشه بریزید. برای تهیه فیلینگ گوجه فرنگی، 300 گرم پیاز را پوست گرفته، ورقه ای برش دهید و در 150 گرم روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. 2 کیلوگرم گوجه فرنگی پوره شده را در یک کاسه لعابی ریخته، روی آتش بگذارید، پیاز سرخ شده، 4 عدد میخک، 4 عدد برگ بو، 4 دانه تلخ و فلفل دلمه ای، 4-5 قاشق غذاخوری شکر و یک قاشق غذاخوری نمک، 4-5 قاشق غذاخوری اضافه کنید. از 5٪ - l سرکه، به جوش بیاورید. شیشه ها را 2 سانتی متر زیر گردن پر می کنند و در تابه ای روی توری قرار می دهند. مقدار آب تابه باید 3-4 سانتی متر زیر گردن شیشه باشد و دمای آن 70 درجه باشد.

تابه را روی آتش بگذارید، درب آن را بپوشانید، بجوشانید و شیشه ها را به مدت 50 دقیقه گرم کنید. پس از این، هر یک با یک درب پوشانده شده و به مدت 6 ساعت استریل می شود. پس از استریل شدن، شیشه ها بدون اینکه از تابه خارج شوند یا باز شوند سرد می شوند. مقدار ماهی تازه برای 4 قوطی با ظرفیت 0.5 لیتر: asp - 2 کیلوگرم، ماهی سوف - 2.4، کپور - 3.6، گوبی - 3.2، ماهی خال مخالی - 2.2، ماهی خال مخالی - 2.4 کیلوگرم. برای کاهش زمان پردازش می توانید از روش استریل مجدد استفاده کنید. برای انجام این کار، شیشه های پر شده را با درب ببندید، آنها را در یک تابه با آب گرم شده تا 70 درجه قرار دهید، 50 دقیقه بجوشانید، کیفیت آب بندی شیشه ها را بررسی کنید و سه بار به مدت 90 دقیقه در فواصل 24 ساعته استریل کنید.

پس از هر بار استریل کردن، شیشه ها در همان ظرفی که عملیات حرارتی انجام شد، بدون تخلیه آب یا باز کردن درب تابه خنک می شوند. دمای اولیه آب برای استریلیزاسیون 2 و 3 20-30 درجه است.

6. دستور تهیه کنسرو ماهی سالمون صورتی در خانه

نمک به این صورت استیک را داخل کیسه پلاستیکی بریزید نمک و کمی شکر داخل آن بریزید برای حدود 0.5 کیلوگرم ماهی یک قاشق غذاخوری نمک و نصف قاشق چایخوری شکر اضافه کنید. کیسه را تکان دهید و در یخچال بگذارید. روزی یکی دو بار آن را بیرون بیاورید تا تکان دهید و دوباره کنار بگذارید. بعد از 2-3 روز، ماهی سالمون صورتی کم نمک آماده است.

7. گوجون خورش در ماریناد

روغن، پیاز ریز خرد شده، ریشه جعفری و سبزیجات را در قابلمه یا قابلمه بریزید و تفت دهید. برگ بو، نمک، فلفل، گوجه‌فرنگی خرد شده، گوجه‌فرنگی خرد شده را اضافه کنید، حداقل 4 تا 5 ساعت بجوشانید و بگذارید بماند. با سیب زمینی پوره شده، با شوید سرو کنید. این مینوها مانند اسپرات در سس گوجه فرنگی با استخوان های نرم بیرون می آیند. در دمای کمتر از 15 درجه نگهداری شود. مینا 600 گرم، روغن 50 میلی لیتر، 2 عدد پیاز، 3 عدد گوجه فرنگی، 1 عدد برگ بو، 6 عدد دانه فلفل، ماهی های دیگر مخصوصا ماهی های کوچک نیز به همین ترتیب درست می شوند. اگر در زودپز بپزید، 30 دقیقه کافی است.

8. دستور تهیه کنسرو ماهی کوچک

روشی برای نگهداری ماهی در خانه ماهی های کوچکتر مانند سوف، پیپ ماهی، کپور صلیبی و غیره بخرید. آنها را تمیز کنید سپس از هویج رنده شده و پیاز ریز خرد شده سبزی سرخ شده تهیه کنید. شکر، نمک، روغن نباتی و دلخواه (رب گوجه فرنگی، آب گوجه فرنگی یا سس گوجه فرنگی) را اضافه کنید، سپس همه مواد را خوب مخلوط کنید. سپس هویج خام را کف زودپز بچینید، سپس ماهی، نمک، فلفل، پیاز و گوجه فرنگی را اضافه کنید. سپس دوباره هویج، ماهی، پیاز و ... را تقریبا تا انتهای زودپز تکرار کنید. روی همه آن سرکه بریزید، 100 گرم شراب ترجیحا سفید، برگ بو، فلفل سیاه و 1/2 فنجان آب برای تند شدن به آن اضافه کنید. همه اینها را حدود یک ساعت بجوشانید، اما این زمان برای ماهی‌های کوچک است؛ اگر ماهی بزرگ دارید یا به صورت ورقه‌ای درشت برش داده‌اید، باید آن را حدود دو ساعت روی حرارت ملایم در زودپز بجوشانید. پس از آماده شدن کامل، مخلوط آماده شده را در شیشه های کوچک پخش کنید.

9. کنسرو ماهی در خانه

اگر ماهی زیاد دارید، نمک زدن یا خشک کردن آن ضروری نیست. می توانید ماهی های کنسرو شده عالی تهیه کنید. هر نوع ماهی برای کنسرو مناسب است - رودخانه، دریاچه، دریا.

فقط ماهی تازه برای تهیه کنسرو ماهی مناسب است. باید فقط در یک اتاق تمیز پردازش شود. ظروف و مواد مورد استفاده باید کاملا تمیز نگه داشته شوند و دستور پخت توصیه شده و شرایط فرآوری باید به شدت رعایت شود. زمان عقیم سازی کنسرو ماهی (8-10 ساعت) را می توان با عقیم سازی مکرر یا چندگانه کاهش داد.

نوش جان!

بسیاری از مردم طعم کنسرو ماهی را دوست دارند، اما اخیراً یافتن محصولات باکیفیت در قفسه فروشگاه ها دشوار شده است. برای افزایش عمر مفید، مواد نگهدارنده و تقویت کننده طعم اغلب به محصولات ماهی اضافه می شود، بنابراین به سختی می توان چنین محصولاتی را طبیعی نامید. اما اگر مقدار کافی ماهی تازه دارید، همیشه می توانید با تهیه کنسرو ماهی خوشمزه بدون مواد نگهدارنده مصنوعی، آن را برای استفاده های بعدی آماده کنید.

در این مقاله نه تنها به قوانین کلی کنسرو ماهی که در گذشته برای نگهداری طولانی مدت از ماهی استفاده می شده است، می پردازیم، بلکه چندین دستور العمل ثابت شده برای کنسرو ماهی در خانه نیز ارائه خواهیم داد.

کنسرو ماهی

هنگام برنامه ریزی برای تهیه کنسرو ماهی در خانه، باید در نظر داشته باشید که در این فرآیند باید به شدت از دستور العمل و فناوری پیروی کنید. فقط در این حالت ماهی در طول نگهداری فاسد نمی شود (شکل 1).

برای اطمینان از موفقیت آمیز بودن کنسرو کردن در خانه، توصیه می کنیم با قوانین اساسی آن آشنا شوید:

شما می توانید انواع مختلف، رودخانه و دریا را حفظ کنید. بیشتر اوقات برای این منظور از کپور صلیبی، پیک، کپور، ماهی و سایر ساکنان مخازن محلی استفاده می شود.
ماهی هایی که برای کنسرو در نظر گرفته شده اند باید کاملا تازه و بدون علائم آسیب به پوست باشند.
مدت زمان نگهداری به طور مستقیم به کیفیت روغن گیاهی مورد استفاده برای نگهداری بستگی دارد، بنابراین توصیه می شود فقط از با کیفیت ترین روغن برای پر کردن استفاده شود.
تمام محصولات باید در شرایط تمیز پردازش شوند و تمام ظروف باید پس از هر مرحله کاملا شسته شوند.
ایمنی مواد غذایی کنسرو شده به مدت زمان استریلیزاسیون نیز بستگی دارد. بسته به اندازه قوطی ها، حداقل باید 8-10 ساعت باشد.

شکل 1. کنسرو ماهی خانگی

اگر تکنولوژی تهیه کنسرو ماهی به شدت رعایت شده باشد، نیازی به تهیه محصول با شرایط نگهداری خاص نیست. در کوزه های مهر و موم شده، چنین محصولی را می توان در تمام زمستان در دمای اتاق نگهداری کرد.

توجه داشته باشید:اگر متوجه شدید که درب شیشه متورم شده است، بهتر است فورا چنین کنسروهایی را دور بریزید. نفخ نشان می دهد که میکروارگانیسم های بیماری زا در محصول شروع به تکثیر کرده اند و مصرف چنین غذاهای کنسرو شده برای سلامتی بسیار خطرناک است.

اگر مطمئن نیستید که کنسرو ماهی را به درستی استریل کرده و شیشه ها را به صورت خشک ببندید، بهتر است محصول را در یخچال نگهداری کنید و ظرف یک هفته پس از آماده سازی مصرف کنید.

کنسرو ماهی در خانه

اگر مقدار زیادی ماهی تازه دارید، خشک کردن یا خشک کردن آن اصلا ضروری نیست. تهیه کنسرو خانگی خوشمزه کاملاً امکان پذیر است که به تنوع رژیم غذایی شما کمک می کند. به عنوان یک قاعده، از نمونه های بزرگ برای کنسرو استفاده می شود، که از آن راحت است استخوان ها را جدا کنید. اما، اگر فقط ماهی های کوچک در اختیار دارید، ناامید نشوید: می توانید از آن غذای کنسرو نیز درست کنید.

برای تهیه چنین غذاهای کنسرو شده به خود ماهی، هویج، پیاز، آب، روغن نباتی و ادویه های مورد علاقه خود نیاز دارید. علاوه بر این، باید شیشه های نیم لیتری و لیتری را از قبل شسته و استریل کنید.

ما یک دستور گام به گام برای کنسرو ماهی کوچک در خانه ارائه می دهیم:

ماهی را کاملاً روده می کنیم و زیر آب جاری می شوییم تا تلخی در گوشت آن باقی نماند.
بعد، لاشه ها را در یک ماهیتابه در مقدار زیادی روغن نباتی سرخ کنید. در واقع، ماهی باید در روغن شنا کند تا زمانی که یک پوسته ترد طلایی روی سطح آن تشکیل شود.
بعد از آن شروع به تهیه سس می کنیم. برای این کار باید پیاز و هویج را به هر شکلی که دوست دارید پوست گرفته و خرد کنید و سبزی ها را سرخ کنید تا رنگ طلایی دلپذیری پیدا کنند. به محض اینکه سبزی ها طلایی شدند، کمی آب به آن ها، نمک، فلفل و کمی شکر اضافه کنید. پس از این، باید توده سبزیجات را به مدت نیم ساعت بگذارید تا روی کمترین حرارت بجوشد.
تکه های سرخ شده را در شیشه های استریل شده قرار دهید و با سس سبزیجات پر کنید.

پس از این کار کافی است درب شیشه ها را محکم ببندید و صبر کنید تا کاملا خنک شوند و برای نگهداری در یخچال قرار دهید. از آنجایی که چنین تهیه ماهی استریل نمی شود، عمر مفید آن حتی در اتاق سرد کوتاه است.

ماهی در روغن

بسیاری از مردم عاشق کنسرو ماهی در روغن هستند که می توان آن را برای مدت طولانی نگهداری کرد. اگر از فناوری تهیه آنها پیروی کنید، می توانید چنین محصولی را با دستان خود تهیه کنید (شکل 2).

در ادامه دستوری برای کنسرو ماهی در روغن در شیشه های لیتری خواهیم داد. برای آن به 2 کیلوگرم ماهی، روغن آفتابگردان، فلفل، برگ بو و اسید سیتریک (4 گرم برای هر شیشه لیتر) نیاز دارید.

اول از همه، شما باید ماهی را به درستی آماده کنید. باید کاملاً از احشاء و استخوان های بزرگ تمیز شود و در زیر جریان آب شسته شود تا خون یا ذرات احشاء داخل لاشه باقی نماند. اگر لاشه ها بزرگ هستند باید به چند قسمت بریده شوند.

در مرحله بعد، باید کمی نمک به ماهی اضافه کنید. برای این کار، قطعات را در ظرفی جداگانه قرار دهید و به میزان 30 گرم سنگ نمک درشت به ازای هر 1 کیلوگرم مواد اولیه، نمک بپاشید. لاشه ها را باید کمی تکان داد تا نمک به طور یکنواخت پخش شود و یک ساعت و نیم در دمای اتاق بماند.

در حالی که ماهی در حال نمک زدن است، شیشه ها را آماده کنید (ظروف را شسته و استریل می کنیم). در یک تابه جداگانه باید روغن آفتابگردان را بجوشانید و خنک کنید. دمای کارکرد آن باید 90 درجه باشد، بنابراین بهتر است روغن را بلافاصله قبل از قرار دادن قطعه کار در شیشه ها گرم کنید، اما اگر نتوانستید دمای مطلوب را حفظ کنید، می توانید روغن را دوباره گرم کنید.

شکل 2. مواد غذایی کنسرو شده در روغن

کف هر ظرف 4 دانه فلفل و یک برگ بو قرار دهید. حالا کوزه ها را با ماهی پر می کنیم تا تکه ها حدود 2 سانتی متر به بالای ظرف نرسد، در مرحله بعد باید داخل هر شیشه 4 گرم اسید سیتریک بریزید که به عنوان نگهدارنده عمل می کند. اکنون قطعه کار باید به درستی استریل شود. برای انجام صحیح این فرآیند از نظر فنی، ابتدا باید یک تابه بزرگ را روی اجاق گاز قرار دهید و شیشه ها را در آن قرار دهید. در مرحله بعد، ظرف را با آب گرم پر کنید (حداکثر 25 درجه)، بدون اینکه کمی به لبه شیشه ها اضافه کنید، ظرف ها را با درب بپوشانید و روی حرارت ملایم به مدت یک ساعت گرم کنید.

در طی فرآیند استریل‌سازی، محصول شروع به ترشح آب می‌کند که باید تخلیه شود و فضای حاصل با روغن گیاهی پر شود (50 گرم در هر شیشه). حالا دوباره روی شیشه ها را با درب بپوشانید و یک ساعت دیگر بجوشانید. در مرحله بعد، شیشه ها را می توان با درب فلزی جمع کرد، اما فرآیند پخت و پز به همین جا ختم نمی شود. برای حفظ محصول، شیشه های نورد شده را به مدت 8 تا 10 ساعت دیگر در کمترین حرارت استریل می کنند و سپس بدون خارج کردن آنها از آب برای استریل کردن خنک می شوند.

اگر تمام مراحل تهیه کنسرو ماهی را به درستی انجام داده باشید، محصول با موفقیت در طول زمستان در انباری معمولی ذخیره می شود. اما اگر متوجه شدید که درب شیشه متورم شده یا خود کنسرو بوی نامطبوعی پیدا کرده است، بهتر است آن را نخورید.

کنسرو ماهی در سس گوجه فرنگی

ماهی پخته شده در سس گوجه فرنگی از طعم کمتری برخوردار نیست (شکل 3). البته، شما می توانید به راحتی چنین غذاهای کنسرو شده را در یک فروشگاه خریداری کنید، اما خوشحال کردن خانواده و دوستان خود با یک محصول خانگی بسیار زیباتر است.

توجه داشته باشید:مانند دستور قبلی، پخت و پز با آماده کردن ماهی شروع می شود. او باید سر و احشاء خود را جدا کند، دم و باله های خود را جدا کند و داخل آن را کاملا بشویید تا خونی در آن باقی نماند. لاشه های بزرگ به قطعات بریده می شوند و لاشه های کوچک به طور کامل نگهداری می شوند.

پس از تمیز کردن و شستن ماهی، باید اجازه دهید آب تخلیه شود یا لاشه ها را با دستمال کاغذی خشک کنید.

آماده سازی بیشتر ماهی کنسرو شده در سس گوجه فرنگی به شرح زیر انجام می شود:

لاشه ماهی به میزان 1 قاشق غذاخوری به ازای هر 1 کیلوگرم ماده خام نمک پاشیده می شود. محصول به مدت 30 دقیقه باقی می ماند و سپس هر لاشه را در آرد می غلتاند و از هر طرف در مقدار زیادی روغن نباتی سرخ می شود تا قهوه ای طلایی شود.
پس از این، لاشه ها باید کمی خنک شوند تا بعداً در کوزه ها قرار گیرند.
وقتی همه ظروف پر شد، آنها را با آب گوجه فرنگی پر کنید تا حدود 2 سانتی متر مایع به بالای گردن نرسد.

برای تهیه سس گوجه فرنگی باید توجه ویژه ای شود. برای آن باید 300 گرم پیاز را پوست کنده و به صورت حلقه ای خرد کنید و در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

در مرحله بعد، شما باید 2 کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده را از طریق صافی پوست بگیرید و خرد کنید. در صورت تمایل می توانید از مخلوط کن برای آسیاب استفاده کنید. مخلوط گوجه فرنگی را در یک تابه لعابی ریخته، پیاز سرخ شده، 1 قاشق غذاخوری نمک و 4 قاشق غذاخوری شکر را اضافه می کنیم. همچنین باید 4 قاشق غذاخوری سرکه 5 درصد و ادویه جات (4 برگ بو، میخک و نخود سیاه و فلفل دلمه ای) اضافه کنید. مخلوط را باید به جوش آورد، اما نه جوشانده.

شکل 3. نگهداری ماهی در سس گوجه فرنگی

مرحله بعدی آماده سازی استریلیزاسیون است. برای انجام صحیح این کار، کوزه های پر از ماهی در گوجه فرنگی را در یک قابلمه بزرگ قرار داده و با آب داغ (درجه حرارت حدود 70 درجه) پر می کنند. ظرف را با درب بپوشانید و بگذارید 50 دقیقه بجوشد. پس از این، هر شیشه با درب پیچیده شده و به مدت 6 ساعت دیگر استریل می شود. قطعات کار باید مستقیماً در آبی که در آن استریل شده اند خنک شوند.

نمک زدن ماهی خانگی

در خانه، ماهی را می توان نه تنها کنسرو، بلکه نمک نیز کرد. سریع ترین راه ترشی خشک است که اغلب برای تهیه انواع قرمز استفاده می شود.

توجه داشته باشید:هنگام استفاده از روش خشک نمکی باید در نظر داشت که ماندگاری محصول بیش از سه روز نخواهد بود.

فن آوری برای نمک زدن سریع در خانه بسیار ساده است. ابتدا باید لاشه ها را تمیز کنید و آنها را به قطعات برش دهید. اگر از ماهی قرمز (قزل آلا یا ماهی قزل آلا) استفاده می کنید، می توانید فلس ها را روی آن بگذارید. در مرحله بعد، به سادگی آن را با مقدار زیادی نمک مالیده، آن را در یک پارچه تمیز و خشک یا کاغذ روغنی بپیچید و در یخچال قرار دهید. به عنوان یک قاعده، محصول در عرض سه ساعت کاملاً شور می شود. تعیین درجه آمادگی ماهی بسیار ساده است: اگر به درستی نمک زده شود، پوست و استخوان به راحتی از پالپ جدا می شود.

در صورت تمایل، ماهی را می توان نه تنها با نمک، بلکه با فلفل نیز مالش داد. می توانید کمی شکر هم اضافه کنید که رطوبت داخل ماهی را حفظ کرده و آبدارتر می شود. برخی افراد کمی سبزی تازه به نمک اضافه می کنند. در آینده، لاشه های تهیه شده به این روش را می توان منجمد کرد تا ماندگاری آنها افزایش یابد.

ماهی ترشی یا کنسرو شده

ماهی ترشی شده از نظر کیفیت نسبت به ماهی شور یا کنسرو کمتر نیست. علاوه بر این، تقریباً تمام مواد مفید در طول فرآیند پخت و پز حفظ می شوند. به عنوان یک قاعده، از ماهی رودخانه برای ترشی استفاده می شود، اما، در صورت تمایل، ماهی دریایی را می توان با استفاده از همان دستور تهیه کرد (شکل 4).

برای ترشی خانگی به 1 کیلوگرم هر ماهی، 2 پیاز بزرگ، یک لیتر آب، 250 میلی لیتر سرکه شراب، 365 گرم نمک، یک لیوان شکر، 100 میلی لیتر روغن نباتی و ادویه جات (فلفل دلمه و فلفل سیاه، برگ بو و دانه های شوید خشک).

ابتدا باید ماهی را کاملاً جدا کرده و زیر آب جاری بشویید. سپس لاشه ها را به آرامی با یک حوله کاغذی خشک کنید و سخاوتمندانه نمک بپاشید. به طور متوسط 2 کیلوگرم ماهی به 300 گرم نمک نیاز دارد. کاسه ای که محصول در آن قرار دارد را با یک فیلم چسبناک بپوشانید و آن را به مدت یک روز در یخچال قرار دهید.

توجه داشته باشید:نمک زدن ماهی مرحله مهمی از ترشی کردن است، زیرا این فرآیند کرم‌های قارچی موجود در گوشت را از بین می‌برد.

وقتی ماهی نمک زد، باید دوباره آبکشی شود. برای این کار لاشه ها را در یک ظرف عمیق قرار دهید و آب را روشن کنید. به این ترتیب ماهی به مدت 15 دقیقه شسته می شود و سپس به مدت چند ساعت در مایع خیس می شود. در طول این مدت، تمام نمک باقی مانده از پالپ خارج می شود.

ترشی بیشتر ماهی به شرح زیر انجام می شود:

آماده سازی ماریناد:تابه ای آب روی آتش بگذارید و بعد از جوش آمدن 65 گرم نمک و شکر و سرکه و ادویه به آن اضافه کنید. صبر می کنیم تا مایع دوباره بجوشد و نمک و شکر در آن حل شود. پس از این کار، بلافاصله ظرف را از روی حرارت بردارید و بگذارید مایع خنک شود و به دمای اتاق برسد.
تهیه سبزیجات:در حالی که ماریناد در حال خنک شدن است، پیاز را پوست بگیرید و به حلقه های نیمه نازک برش دهید.
پر کردن قوطی ها:ماهی را از آب بیرون می آوریم، با حوله خشک می کنیم و در شیشه های استریل شده، لایه های متناوب ماهی و پیاز قرار می دهیم. سپس قطعه کار را با ماریناد پر کنید و به هر شیشه کمی روغن نباتی اضافه کنید.

شکل 4. مراحل مارینینگ

پس از این کار فقط درب شیشه ها را با درب نایلونی ببندید و در یخچال قرار دهید. ظرف 5 روز دیگر آماده می شود، اما برای اطمینان از اینکه همه قطعات به طور یکنواخت ترشی شوند، توصیه می شود ظروف را دو بار در روز تکان دهید.

شاه ماهی ترشی

شاه ماهی ترشی خانگی یک دکوراسیون عالی برای میز تعطیلات خواهد بود، به خصوص که دستور العمل های زیادی برای تهیه آن وجود دارد (شکل 5). ما فقط خوشمزه ترین و اصلی ترین ها را ارائه می دهیم تا بتوانید مهمانان خود را با یک غذای ماهی غیر معمول شگفت زده کنید.

شاه ماهی به زبان کره ای بسیار جالب است. در صورت تمایل می توانید ماهی خال مخالی، ساردین یا هر ماهی دیگری را به همین ترتیب بپزید. از این مواد به 1 کیلوگرم ماهی، 4 پیاز، یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی، 75 میلی لیتر سرکه نه درصد، نصف لیوان روغن نباتی، یک قاشق غذاخوری نمک و نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه و قرمز از هر کدام نیاز دارید. .

حالا بیایید آشپزی را شروع کنیم:

شاه ماهی را روده می کنیم، سر، دم و باله ها را می بریم و احشاء را خارج می کنیم. اگر ماهی را فیله کنید و به قطعات تقسیم کنید بسیار خوشمزه تر می شود.
پیاز را پوست گرفته و به حلقه های نیمه نازک برش دهید.
ماهی، رب گوجه فرنگی، نمک و ادویه جات را در یک کاسه یا تابه بزرگ قرار دهید. روغن نباتی را در آخر اضافه می کنیم، زیرا نمک به خوبی در آن حل نمی شود.
مخلوط را کاملا مخلوط کنید و پیاز و سرکه را به آن اضافه کنید.

ماهی باید دوباره مخلوط شود و در یخچال قرار گیرد. اگر از ماهی تازه استفاده کرده اید، ظرف چند ساعت آماده می شود، اما ماهی منجمد بهتر است یک شب در یخچال بماند.

شکل 5. انواع شاه ماهی ترشی

شاه ماهی به سبک هلندی نیز بسیار خوشمزه و غیر معمول است. برای تهیه آن به 2 ماهی، 1 هویج، 2 پیاز، نصف لیمو، 6 قاشق چایخوری شکر، 10 دانه فلفل سیاه و 12 برگ بو نیاز دارید.

لاشه ها را می بریم و از احشاء و باله و سر و دم پاک می کنیم و به صورت نوارهای نازک می بریم. سبزیجات پوست کنده نیز باید خرد شوند: هویج را رنده کنید، پیاز و لیمو را به حلقه های نازک برش دهید.

حالا یک کاسه عمیق بردارید و نیمی از سبزیجات و ادویه ها را کف آن بریزید. بعد، ماهی را بچینید و با بقیه ادویه ها بپاشید. پس از این، فقط روی کاسه را با فیلم بپوشانید یا با درب بپوشانید و آن را به مدت دو تا سه روز در یخچال قرار دهید. در این دستور از نمک استفاده نمی شود، اما غذای آماده بسیار خوشمزه و معطر است و می توانید هنگام سرو نمک را مستقیماً اضافه کنید.

تهیه شاه ماهی خوشمزه خانگی در خانه دشوار نیست و محصول نهایی بسیار معطر است (شکل 6).

اگر می خواهید این ماهی را هم بپزید، مواد لازم را از قبل آماده کنید: 3 کیلوگرم شاه ماهی، 1 لیتر آب جوشیده سرد شده، یک قاشق غذاخوری نمک و شکر، یک لیوان روغن نباتی و ادویه جات (گشنیز، برگ بو، میخک و دانه فلفل).

شکل 6. مراحل نمک زدن شاه ماهی

ابتدا باید شاه ماهی را تمیز کنید، آن را با آب بشویید و مدتی کنار بگذارید. بعد، ماریناد را آماده کنید: ابتدا ادویه ها، نمک و شکر را در آب حل کنید و سپس روغن نباتی را اضافه کنید. مایع را به جوش آورده و در دمای اتاق خنک کنید. لاشه ماهی را در هر ظرف مناسبی قرار دهید و در ماریناد بریزید تا مایع کاملاً لاشه ها را بپوشاند. با درب ببندید و فشار دهید و به مدت دو روز در یخچال قرار دهید.

دستورالعمل های دقیق برای تهیه کنسرو ماهی در خانه در ویدیو نشان داده شده است.

مخصوصاً برای آن دسته از خوانندگان ما که واقعاً ماهی را دوست دارند، ما چندین دستور العمل بسیار خوشمزه در مورد نحوه ماهیگیری در خانه - سریع، ساده و خوشمزه ارسال می کنیم! من فکر می کنم که شما حداقل یکی از آنها را دوست خواهید داشت! نوش جان!

ویژگی های کنسرو ماهی در خانه

اگر ماهی زیادی برای شما آورده اند و نمی دانید با این همه ثروت چه کنید، یک راه عالی وجود دارد! نمک یا خشک کردن آن ضروری نیست - می توانید خودتان ماهی های کنسرو خانگی عالی درست کنید. هر نوع ماهی برای کنسرو مناسب است - هم ماهی معمولی رودخانه و دریاچه و هم ماهی دریایی.
توجه! فقط ماهی تازه برای تهیه این کنسرو ماهی های خانگی مناسب است!
باید فقط در یک اتاق تمیز پردازش شود.
ظروف و مواد مورد استفاده باید کاملا تمیز نگه داشته شوند و دستور پخت توصیه شده و شرایط فرآوری باید به شدت رعایت شود.

1. کنسرو ماهی قزل آلا صورتی

عناصر:
ماهی آزاد صورتی تازه منجمد - 2 کیلوگرم،
گوجه فرنگی - 2 کیلوگرم.
هویج - 800 گرم.
پیاز - 500 گرم.
نمک - 1.5 قاشق غذاخوری (30 گرم)،
شکر - 200 گرم.
سرکه 9٪ - 5 قاشق غذاخوری
روغن نباتی - 400 میلی لیتر.
برگ بو - 3 عدد، فلفل سیاه به مزه.

آماده سازی:
گوجه‌فرنگی‌ها را در چرخ گوشت گذاشته و حدود 20-25 دقیقه بجوشانید. پیاز را باید ریز خرد کرده و در روغن نباتی سرخ کنید. هویج ها را روی رنده درشت رنده کنید و در روغن سرخ کنید.
حالا ماهی را آماده می کنیم: دم، سر و احشاء را جدا می کنیم. در صورت امکان، استخوان‌هایی را که به آن‌ها برخورد می‌کند، بردارید. همه چیز را با هم ترکیب کنید و 1 ساعت بجوشانید و 5 دقیقه قبل از پایان پخت سرکه را اضافه کنید.
مخلوط تمام شده را در شیشه های استریل شده قرار دهید، رول کنید و بپیچید تا کاملا خنک شود.

توجه داشته باشید:اگرچه این دستور العمل برای کنسرو کردن ماهی قزل آلا صورتی است، اما برای هر ماهی دیگری عالی است.

2. ساردین

قبل از اینکه بتوانید ساردینی ها را حفظ کنید، باید تمام داخل آنها را کاملاً بیرون بیاورید، آنها را از پوسته ها تمیز کنید و همچنین سر، دم و باله های آنها را ببرید.
ماهی را به سلیقه خود نمک بزنید و بگذارید حدود 30-40 دقیقه در دمای اتاق بماند.
سپس ماهی را داخل آبکش بریزید و به مدت 2 دقیقه در روغن آفتابگردان در حال جوش قرار دهید تا سرخ شود.
در شیشه های آماده شده برای نگهداری، 1 برگ بو و چند نخود فلفل دلمه ای سیاه را کف آن قرار دهید.
ماهی های خنک شده را در شیشه ها قرار دهید، سپس آنها را با همان روغنی که قبلا ساردین ها در آن سرخ شده بودند، پر کنید.
شیشه ها را با درب بپوشانید و حدود 45 دقیقه روی حرارت ملایم حرارت دهید.
پس از این، شیشه ها را با محتویات داغ گرد می کنیم و به مدت 50-60 دقیقه استریل می کنیم.
فرآیند استریلیزاسیون باید 3 بار هر 24 ساعت تکرار شود.
کنسرو ساردین خانگی آماده است!

3. کنسرو اسپرت در خانه

این دستور غذا برای ماهی های کوچک - سوف، سوسک، مینو، راف، گوبی و غیره عالی است. در نتیجه، در خانه می توانید غذایی با طعمی شبیه به اسپات تهیه کنید.
دستور پخت به شرح زیر است. ماهی باید پوسته پوسته شود، روده آن جدا شود و سر، باله ها و دم آن جدا شود. پس از این باید لاشه ها را به خوبی شستشو دهید.
کف تابه (یا بهتر است بگوییم زودپز) یک لایه پیاز حلقه حلقه شده و لاشه های نمکی روی آن قرار دهید. به این ترتیب شما باید سه یا چهار لایه بچینید. در عین حال ظرف را تا 2/3 حجم آن پر کنید.
فلفل دلمه ای و برگ بو را اضافه کنید. پس از این، همه چیز باید با روغن نباتی، سرکه و شراب سفید خشک یا آب پر شود.
برای 1 کیلوگرم ماهی شما نیاز دارید:
- 200 گرم لوک
- 100 گرم روغن ها،
- 50 گرم 9 درصد سرکه
- 150 گرم شراب یا آب خشک
- نمک و ادویه جات ترشی جات به سلیقه
کنسرو ماهی را باید روی حرارت ملایم زیر درب محکم بسته به مدت سه تا پنج ساعت بجوشانید. اگر در زودپز بجوشانید، 1-1.5 ساعت.
در ماهی تمام شده، استخوان ها آنقدر نرم می شوند که نیازی به جدا شدن از گوشت ماهی ندارند و می توان آنها را بدون هیچ مشکلی، بدون گیرکردن در دندان جوید.

4. کنسرو ماهی در روغن

این دستور برای کنسرو کفال، بونیتو و ... مناسب است. در خانه. ماهی باید کاملاً از روده ها خارج شود و به خوبی شسته شود تا خون خارج شود. پس از آن، بسته به اندازه ظرفی که در آن کنسرو ماهی خانگی درست می کنیم، آن را تکه تکه کنید.
در مرحله بعد، ماهی را باید حدود نیم ساعت در محلول نمکی نگه دارید. محلول به این صورت درست می شود: 1 لیتر آب و 250 گرم نمک اضافه کنید. سپس باید آن را از نمک بشویید و از همه طرف در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای شود.
ماهی سرخ شده را در یک ظرف شیشه ای بریزید. بین قطعات برای طعم دادن، دانه های سیاه و فلفل دلمه ای، برگ بو و برش های لیمو می گذاریم. سپس آن را با روغن نباتی که ماهی در آن سرخ شده بود بریزید تا یک لایه 2 سانتی متری روغن روی ماهی باشد.
چنین غذاهای کنسرو شده باید در جای خنک نگهداری شود.

5. کنسرو ماهی در سس گوجه فرنگی

این دستور برای 4 شیشه استاندارد 0.5 لیتری طراحی شده است و برای انواع مختلف ماهی مناسب است.
برای پخت و پز به asp - 2 کیلوگرم، ماهی خال مخالی - 2.4، کپور - 3.6، گاو نر - 3.2، ماهی خال مخالی - 2.2، ماهی خال مخالی - 2.4 کیلوگرم نیاز دارید.
ما با برش شروع می کنیم. شکم آسپ، سوف، کپور و گاو نر باید بریده شود. برای ماهی خال مخالی و ماهی خال مخالی، سرها را ببرید، احشاء، دم و باله ها را بردارید. ماهی کپور، کپور و ماهی خال مخالی تمیز شده به قطعات بریده می شوند، گوبی ها و ماهی خال مخالی به طور کامل نگهداری می شوند.
ماهی را بشویید. پس از تخلیه آب، نمک را به میزان 1 قاشق غذاخوری نمک به ازای هر 1 کیلوگرم ماهی اضافه کنید.
بعد از 30 دقیقه در آرد بغلتانید و از همه طرف در روغن نباتی سرخ کنید.
سپس به مدت 30 دقیقه خنک شده و در شیشه ها قرار دهید. سپس باید سس گوجه فرنگی در حال جوش را به اندازه 2 سانتی متر زیر بالای گردن شیشه روی آنها بریزید.

تهیه سس گوجه فرنگی:
300 گرم پیاز را پوست گرفته، ورقه ای برش دهید و در 150 گرم سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. روغن سبزیجات.
2 کیلوگرم گوجه فرنگی پوره شده را در یک کاسه لعابی ریخته و روی آتش بگذارید. پیاز سرخ شده، 4 حبه، 4 عدد برگ بو، 4 دانه فلفل دلمه ای تند، 4-5 قاشق غذاخوری شکر و یک قاشق غذاخوری نمک، 4-5 قاشق غذاخوری سرکه 5 درصد را اضافه کنید. همه را به جوش بیاورید
شیشه ها را باید تا حدود 2 سانتی متر زیر گردن پر کنید و در تابه روی توری سیمی قرار دهید. مقدار آب تابه باید 3-4 سانتی متر زیر گردن شیشه باشد و دمای آن 70 درجه باشد.

سپس ماهیتابه را روی آتش بگذارید، درب آن را ببندید، بجوشانید و شیشه ها را حدود 50 دقیقه حرارت دهید. پس از آن، هر کدام را با یک درب بپوشانید و به مدت 6 ساعت استریل کنید.
پس از استریل کردن، شیشه ها باید بدون خارج کردن آنها از تابه یا باز کردن آن خنک شوند.
برای کاهش زمان پردازش می توانید از روش استریل مجدد استفاده کنید. برای انجام این کار، شیشه های پر شده را با درب ببندید، آنها را در یک تابه با آب گرم شده تا 70 درجه قرار دهید، 50 دقیقه بجوشانید، کیفیت آب بندی شیشه ها را بررسی کنید و سه بار به مدت 90 دقیقه در فواصل 24 ساعته استریل کنید.
پس از هر بار استریل کردن، شیشه ها در همان ظرفی که عملیات حرارتی انجام شد، بدون تخلیه آب یا باز کردن درب تابه خنک می شوند. دمای اولیه آب برای استریلیزاسیون 2 و 3 20-30 درجه است.

6. دستور تهیه کنسرو ماهی سالمون صورتی کم نمک در خانه

استیک های ماهی قزل آلا صورتی را می گیریم و در یک شیشه یا کیسه پلاستیکی می گذاریم. کار با کیف راحت تر است. نمک و کمی شکر را در آنجا اضافه کنید. برای 0.5 کیلوگرم ماهی معمولاً به یک قاشق غذاخوری نمک و حدود نصف قاشق چایخوری شکر نیاز دارم.
کیسه را خوب تکان دهید و در یخچال قرار دهید. در آنجا ماهی باید 2-3 روز نمک زده شود. هر روز باید 3-4 بار آن را بیرون بیاورید و کاملا تکان دهید تا نمک به طور یکنواخت پخش شود.
و بعد از حدود 2-3 روز، ماهی آزاد صورتی کم نمک شما آماده است و می توانید آن را برداشته و سرو کنید.

7. گوجون خورش در ماریناد

روغن، پیاز ریز خرد شده، ریشه جعفری و سبزیجات را در قابلمه یا قابلمه بریزید و تفت دهید. برگ بو، نمک، فلفل، گوجه‌فرنگی خرد شده، گوجه‌فرنگی خرد شده را اضافه کنید، حداقل 4 تا 5 ساعت بجوشانید و بگذارید بماند. با سیب زمینی پوره شده، با شوید سرو کنید. این مینوها مانند اسپرات در سس گوجه فرنگی با استخوان های نرم بیرون می آیند. در دمای کمتر از 15 درجه نگهداری شود.
600 گرم مینا، 50 میلی لیتر روغن، 2 پیاز، 3 گوجه فرنگی، 1 برگ بو، 6 دانه فلفل
آنها همین کار را با سایر ماهی ها به خصوص ماهی های کوچک انجام می دهند. اگر در زودپز بپزید، 30 دقیقه کافی است.

8. دستور تهیه کنسرو ماهی کوچک

یک راه خوب برای نگهداری ماهی در خانه! من معمولاً از آن برای انواع ماهی‌های کوچک استفاده می‌کنم - سوف‌ها، ماهی‌ها، کپور صلیبی و غیره.
ماهی را کاملا تمیز کنید. بعد از هویج رنده شده و پیاز ریز خرد شده سبزی سرخ می کنیم. نمک و شکر را به مزه، روغن نباتی و انتخابی خود اضافه کنید: رب گوجه فرنگی، آب گوجه فرنگی یا سس گوجه فرنگی. همه مواد را کاملا مخلوط کنید. سپس هویج خام و ماهی را کف زودپز بچینید، نمک، فلفل، پیاز و گوجه فرنگی را اضافه کنید. سپس یک لایه دیگر - دوباره هویج، ماهی، پیاز و غیره. لایه ها را تقریبا تا انتهای زودپز تکرار کنید. روی همه آن سرکه بریزید، 100 گرم شراب ترجیحا سفید، برگ بو، فلفل سیاه و 1/2 فنجان آب برای تند شدن به آن اضافه کنید.

اگر از ماهی کوچک استفاده می‌کنید، همه اینها را حدود یک ساعت روی حرارت ملایم و برای ماهی‌های بزرگتر 2 ساعت در زودپز بپزید. بعد از اینکه همه چیز آماده شد، مخلوط آماده شده را در شیشه های کوچک بریزید.

اکثریت جمعیت سیاره ما از غذاهای کنسرو شده استفاده می کنند. به دلایل مختلف.

این باعث صرفه جویی در زمان می شود و طیف گسترده ای از انواع غذاهای لذیذ بسته بندی شده در ظروف زیبا. امروز ما به طور مستقیم به دستور العمل های کنسرو ماهی علاقه مند هستیم.

زنان می گویند که غذاهای کنسرو شده یک پایه عالی برای بسیاری از سالادها، سوپ ها و غذاهای جانبی است. و به عنوان یک غذای مستقل احساس اعتماد به نفس زیادی می کنند. مردان پاسخ خواهند داد که کنسرو ماهی ساده، سریع و یک میان وعده عالی است - شما برای ماهیگیری رفتید، یک قوطی در کیف خود انداختید و نیازی به پختن چیزی ندارید.

تنها چیزی که باقی می‌ماند این است که در اروپای آشپزی گام برداریم و ببینیم با کمک یک بسته کوچک با محتویات متنوع چه چیزهای جالبی می‌توان خلق کرد و نام فردی که برای اولین بار از کنسرو استفاده کرد را به خاطر بسپارید. نام او نیکلاس آپرت بود.