نگهداری طولانی مدت خیار تازه در یخچال: رازها و ویژگی ها چگونه خیار را برای مدت طولانی تری در خانه تازه نگه داریم

شما متوجه شده اید که سبزیجات فوق العاده ای که دیروز از بازار تازه خریداری شده اند، با وجود نگهداری در یخچال، امروز فاسد شده اند. روش صحیح نگهداری سبزیجات چیست؟ چه چیزهایی را باید در یخچال نگهداری کرد و سبزیجات را چگونه برای نگهداری آماده کرد؟

باشگاه اسلیم لایف، 11 ژوئن 2014

با وجود بررسی‌ها، بو کردن، دست‌کشی‌ها و انتخاب بهترین محصولات موجود در بازار، پس از دو روز متوجه می‌شوید که خیارها پژمرده، گوجه‌فرنگی‌ها و فلفل‌ها خشک شده‌اند. چه کسی اتفاق نیفتاده است؟

با توجه به استعداد ژنتیکی، آب و هوا و نحوه رشد آنها می توان سرنوشت سبزیجات را حتی قبل از خرید آنها پیش بینی کرد.

اما شما می توانید این سرنوشت غم انگیز را تغییر دهید. پس از برداشت، میوه ها و سبزیجات به حیات خود ادامه می دهند و در عین از دست دادن رطوبت و سایر خواص محافظتی، گرما تولید می کنند. شما می توانید عمر آنها را طولانی کنید، خواص تغذیه ای آنها را حفظ کنید و طعم آنها را بهبود بخشید - فقط از طریق ذخیره سازی مناسب.

حتی اگر یخچال شما تنظیمات دمای زیادی ندارد، می توانید از یک راز ساده استفاده کنید - هر چه محصول از درب یخچال دورتر باشد، رژیم دما سردتر می شود. قفسه های درب یخچال گرم ترین جای آن و دیوار پشتی سردترین جای آن است.

در اینجا چند قانون ساده دیگر وجود دارد که به شما کمک می کند مدت بیشتری از میوه ها و سبزیجات تازه لذت ببرید:

گوجه فرنگیها

درجه حرارت : گوجه فرنگی سرما را دوست ندارد، دمای مطلوب نگهداری برای آنها 12 درجه سانتیگراد است

مدت زمان نگهداری: برای گوجه فرنگی های به سختی رسیده، این مدت می تواند یک هفته باشد. گوجه فرنگی های نارس را تا زمانی که رسیده و کاملا قرمز نشده اند نباید در یخچال نگهداری کنید.

طرز تهیه: توصیه می‌کنیم قبل از قرار دادن گوجه‌فرنگی در یخچال، برگ‌های آن را جدا کنید، زیرا خشک می‌شوند و کپک می‌زنند. در صورت ترک، می توانند قسمت مجاور گوجه فرنگی را خراب کرده و روند پوسیدگی را شروع کنند.

ذخیره سازی: برای به حداکثر رساندن زمان نگهداری، گوجه فرنگی های خود را در کیسه ای با سوراخ های بزرگ نگهداری کنید و یک دستمال کاغذی داخل کیسه قرار دهید تا رطوبت اضافی را جذب کند.

خیارها

درجه حرارت: خیارهای تازه گرما را دوست ندارند، بنابراین باید در یخچال نگهداری شوند. اگر خیارها خارج از یخچال باشند، خیلی سریع شروع به پژمرده شدن می کنند. آنها زرد می شوند، بافت و عطر را تغییر می دهند. از طرفی سرما باعث نرم شدن خیارها شده و آنها را با اسکارهای میکروسکوپی می پوشاند. این اسکارها روند پوسیدگی را آغاز خواهند کرد.

مدت زمان نگهداری: در صورت انجام تمام اقدامات لازم، خیار می تواند به مدت 10 تا 14 روز نسبتا تازه بماند.

طرز تهیه: خیارها را قبل از گذاشتن در یخچال باید از گل آذین های زرد تمیز کنید. به عنوان یک قاعده، روند پوسیدگی با آنها آغاز می شود.

نگهداری: برای تازه نگه داشتن خیار تا زمانی که ممکن است، هر خیار را باید در حوله کاغذی بپیچید تا رطوبت را حفظ کند و اضافی را جذب کند. قرار دادن خیار در کیسه های دربسته اما بدون مهر و موم باعث به تاخیر افتادن ظاهر زخم و نرم شدن سبزیجات می شود. خیارهایی که به مدت طولانی در یخچال نگهداری شده اند باید بلافاصله پس از خارج شدن از یخچال مصرف شوند. پس از یک یا دو روز نگهداری در خارج از شرایط خنک، کیفیت خیار به سرعت بدتر می شود.

فلفل

درجه حرارت: فلفل ها سرما را دوست دارند، اما انتخاب دمای مناسب به بلوغ سبزی بستگی دارد. در زمان چیدن و بسته بندی باید رنگ فلفل را در نظر گرفت. همه فلفل ها در ابتدا سبز هستند و بسته به دوره رسیدگی تغییر رنگ می دهند. دمای مطلوب بستگی به رنگ سبزی دارد. فلفل های زرد، قرمز و نارنجی مانند 7 درجه. سبز - 10 درجه سانتیگراد.

زمان ماندگاری: فلفل های سفت بدون آسیب سطحی را می توان برای 7 تا 10 روز نگهداری کرد. اگر فلفل قرمز رنگ سبز داشته باشد، تا دو هفته قابل نگهداری است.

آماده سازی: اگر جوانه فلفل آسیب دیده باشد، باید آن را جدا کرد زیرا یک زخم باز است که از طریق آن باکتری های پوسیده می توانند وارد شوند. این ممکن است باعث آسیب به بقیه فلفل های بسته شود.

زمان نگهداری: با قرار دادن فلفل ها در کیسه ای با حوله کاغذی با سوراخ بزرگ می توان عمر مفید فلفل ها را افزایش داد تا بخار فلفل ها جذب شود.

پیازچه

درجه حرارت : پیاز سبز به خوبی در دمای 0 درجه نگهداری می شود. در یک یخچال خانگی که دمای آن کمتر از 5 درجه نیست، برگ های پیاز به رشد خود ادامه می دهند. به همین دلیل، برگها ممکن است زرد شوند و شروع به خراب شدن کنند.

خرید: توصیه می کنیم پیازهای سبزی بخرید که دارای برگ های سبز تیره و بدون قسمت قهوه ای در پایه هستند. این قسمت شروع فرآیند پوسیدگی را نشان می دهد. همچنین باید از سایه روشن سبز اجتناب شود زیرا این به معنای ماندگاری بسیار کوتاه است.

آماده سازی: اغلب مقداری ماسه در پایه کمان باقی می ماند. توصیه می کنیم پایه را بشویید - اما نه برگ ها را. پس از آن، باید ریشه های پیاز را جدا کرده، خشک کنید و در کیسه ای قرار دهید. توصیه می کنیم سوراخ های کوچکی به اندازه چشم یک سوزن در کیسه ایجاد کنید. اگر بسته از کنار ساقه ها باز شود، آنها به سرعت شروع به محو شدن می کنند. برای جلوگیری از این اتفاق، می توانید چند سانتی متر از ساقه های پیاز را جدا کنید و کیسه را با یک نوار الاستیک در نوک ساقه ها محکم ببندید.

نحوه نگهداری: پیاز سبز را باید در کیسه هایی با سوراخ های کوچک نگهداری کرد، اگر پیازها را قبل از قرار دادن در کیسه در دستمال کاغذی بپیچید، کیفیت بهتری حفظ می شود. کاغذ رطوبت اضافی را جذب می کند، که می تواند باعث پژمرده شدن پیاز شود. مهم است که ساقه های پیاز را صاف نگه دارید. خم شدن ساقه ها باعث آسیب و از دست دادن رطوبت می شود.

کلم بروکلی

درجه حرارت : کلم بروکلی ارزش غذایی خاصی دارد و به همین دلیل حفظ خواص آن بسیار مهم است. در دمای حدود 0 درجه، کلم بروکلی را می توان برای یک ماه ذخیره کرد، در خانه این مدت به چند روز کاهش می یابد. کلم بروکلی نیز مانند سرمه قبل از شکوفه دادن خورده می شود. وقتی این سبزی شروع به گل دادن می کند دیگر برای غذا مناسب نیست.

بسته بندی: در برخی فروشگاه ها می توانید کلم بروکلی را در بسته بندی های مخصوص پر از هوا پیدا کنید: این بسته ها حاوی دی اکسید کربن هستند که در اثر تنفس سبزیجات و کاهش غلظت اکسیژن ایجاد می شود.

بسته بندی های ویژه غلظت گازها را تغییر داده و روند پوسیدگی را کند می کند و در عین حال خواص تغذیه ای کلم بروکلی را حفظ می کند. اگر کلم بروکلی بدون بسته بندی خریداری شده یا بسته بندی آن آسیب دیده است، آن را در کیسه ای بدون سوراخ قرار دهید. پس از خارج کردن هوا از کیسه، کیسه را با کش ببندید و با خلال دندان دو سوراخ ایجاد کنید.

بادمجان

درجه حرارت : بادمجان ها به سرما واکنش خوبی نشان نمی دهند، اما بیرون از یخچال به سرعت خراب می شوند. دمای مناسب نگهداری این سبزی 12 درجه است.

زمان نگهداری: اگر بادمجان بیش از 4 روز در یخچال نگهداری شود، ممکن است کمی یخ بزند، روی پوست آن فرورفتگی ایجاد شود، ممکن است سیاه شود.

نگهداری: اگر بادمجان را در حوله کاغذی بپیچید و در کیسه ای در بسته اما بدون مهر و موم نگهداری کنید، کیفیت بادمجان را می توان برای 2 تا 3 روز دیگر حفظ کرد.

کاهو

درجه حرارت : کاهو، رایج ترین نوع کاهو برگ، بهتر است در دمای نزدیک به 0 نگهداری شود.

مدت زمان ماندگاری: کاهو را می توان حدود یک هفته در یخچال منزل نگهداری کرد.

طرز تهیه: اگر انتهای ساقه کاهو قهوه ای است، بهتر است آن را قطع کنید.

ذخیره سازی: کیسه ای با تعداد زیادی سوراخ کوچک باعث تبادل گاز می شود، اما از متراکم شدن بخار جلوگیری می کند. بهتر است در کیسه را محکم ببندید تا برگها پژمرده نشوند. کاهو را نباید در یخچال در کنار سیب نگهداری کرد، زیرا اتیلن موجود در میوه باعث ایجاد لکه های قهوه ای روی برگ های کاهو می شود. تک تک برگ‌های کاهو را می‌توان پس از شستن با آب، خشک کردن، پیچیدن در حوله‌های کاغذی و گذاشتن آن‌ها در یخچال در یخچال نگهداری کرد. حتی برگ های خرد شده کاهو را می توان بعد از شستن و خشک کردن و همچنین به شرطی که با چاقوی تیز بریده شده باشد نگهداری کرد. بلافاصله پس از برش، آنها باید در یک کیسه بدون سوراخ برداشته شوند. پس از آن، هوا باید از کیسه خارج شود و لبه های کیسه باید محکم بسته شوند.

خربزه

درجه حرارت : خربزه خنکی را دوست دارد، بهتر است آن را در دمای حدود 5 درجه نگهداری کنید

مدت نگهداری: خربزه زرد با بشکه های سبز تا 10 روز در یخچال قابل نگهداری است.

خرید: انتخاب خربزه تازه به طعم و ماندگاری آن بستگی دارد. برای انتخاب درست باید مش روی پوست خربزه را بررسی کنید: بهتر است تمام سطح خربزه با این توری پوشانده شود. خربزه های زرد با بشکه های سبز را انتخاب کنید، از خربزه های نارنجی اجتناب کنید (مگر اینکه خربزه مستطیلی باشد).

بوی این میوه بسیار مهم است: خربزه با عطر قوی ماندگاری کوتاهی خواهد داشت. می توانید خربزه را تکان دهید تا صدای غرغر را بشنوید. اگر آن را بشنوید به این معنی است که پوسته بذر از هم جدا شده و خربزه شروع به فاسد شدن کرده است. خربزه را باید برش داده شده و در جعبه های پلاستیکی در بسته نگهداری کرد. شستن خربزه قبل از بریدن آن مهم است.

توت فرنگی

درجه حرارت : توت فرنگی کمی یخ نمی زند، بنابراین دمای کمی بالاتر از صفر برای نگهداری این توت مطلوب خواهد بود.

مدت زمان نگهداری: توت فرنگی بسته به فصل سال، چند روز در یخچال نگهداری می شود. در زمستان، این دوره می تواند یک هفته باشد. در بهار بیش از 2-3 روز نیست.

سبزه

درجه حرارت : هر سبزی به جز ریحان در دمای 1-3 درجه به خوبی حفظ می شود.

ماندگاری: تا یک هفته در یخچال

ذخیره سازی: برای جلوگیری از پژمرده شدن برگ ها، توصیه می کنیم برگ ها را در کیسه های بسته اما نه در بسته نگهداری کنید، انتهای آن را خم کنید، اما آنها را نکشید. در اینجا به یک دستمال کاغذی نیز نیاز دارید تا رطوبت اضافی ناشی از تنفس گیاهان را جذب کند.

قوانین اساسی برای خرید، تمیز کردن و ذخیره سازی:

هنگام خرید سبزیجات، هر کدام را به دقت بررسی کنید تا مطمئن شوید که سالم هستند، شروع به فاسد شدن نکرده و فاقد حشرات هستند.

از خرید محصولاتی که حتی برای مدت کوتاهی در معرض نور خورشید بوده اند خودداری کنید

اگر نیاز دارید سبزیجات را برای مدت طولانی نگهداری کنید، سبزیجات کمتر رسیده و سفت‌تری را انتخاب کنید. معمولاً هر چه میوه روشن تر باشد بالغ تر است.

کیسه های حاوی سبزیجات و میوه ها باید در بالای سایر خریدها قرار داده شوند تا آسیب نبیند.

کشوهای یخچال باید هفته ای یکبار تمیز شوند، توصیه می کنیم کف آن را دستمال کاغذی قرار دهید تا رطوبت اضافی آزاد شده از تنفس سبزیجات و میوه ها را جذب کند.

به عنوان یک قانون کلی، میوه ها و سبزیجات را قبل از قرار دادن در یخچال نشویید. بهتر است این کار را درست قبل از خوردن آنها انجام دهید. اگر میوه پوشیده از خاک باشد، قبل از قرار دادن در یخچال باید شسته و خشک شود.

هویج، کرفس، کاهو، سرمه، خربزه و هندوانه را باید در جعبه های پلاستیکی در بسته در یخچال نگهداری کنید. اگر سبزیجات و میوه ها از قبل قطع شده باشند، ویتامین ها و مواد معدنی خود را از دست می دهند. هرچه ناحیه برش بزرگتر باشد، محصول خواص مفید کمتری را از دست می دهد، بنابراین بهتر است آنها را به قطعات بزرگ برش دهید. قبل از برش، میوه ها و سبزیجات باید شسته شوند.

اگر سبزیجات را در انبار نگهداری می کنید، برای جلوگیری از پوسیدگی زودهنگام، آنها را در کیسه های بسته بندی نکنید.

هنگام برش سبزیجات و میوه ها، مهم است که هیچ تکه ای از گوشت روی تخته برش باقی نماند تا از عفونت جلوگیری شود.

سایر کالاها

هویج پس از برداشتن رویه ها باید در همان بسته بندی نگهداری شود. اگر در زمان خرید بسته بندی نشده بود، بهتر است آن را در کیسه ای با سوراخ های بزرگ نگهداری کنید.

پیاز را می توان در یخچال نگهداری کرد، اما بوی آن می تواند به غذاهای دیگر سرایت کند. اگر پیاز را کمی قبل از پختن در یخچال قرار دهید، هنگام خلال کردن اشک کمتری می ریزد.

بهتر است سیر را در یخچال نگهداری کنید تا از پژمرده شدن آن جلوگیری شود. در کیسه کاغذی، سیر را می توان ماه ها در یخچال نگهداری کرد.

موز به سرما حساس است، بنابراین آن را در یخچال قرار ندهید. از طرف دیگر آووکادو بهتر است در یخچال نگهداری شود. گریپ فروت سرما را دوست ندارد، توصیه نمی کنیم آن را در یخچال قرار دهید.

خیارهای چیده شده بدون شرایط خاص فقط برای یک هفته نگهداری می شوند. اما شما واقعاً می خواهید این دوره را افزایش دهید و در شب سال نو با سالادهایی از سبزیجات تازه از باغ خود به خودتان آرامش دهید. من در این مقاله در مورد نحوه نگهداری خیار تازه برای طولانی ترین زمان صحبت خواهم کرد.

ویژگی های ذخیره سازی طولانی مدت

خیار تا 97 درصد آب است. بنابراین تمدید نگهداری خیار تازه تا یک ماه و به خصوص تا بهار مشکل است. شرط اصلی یک "ماده" مناسب است.

ابتدا باید سبزی ها را انتخاب کنید:

1. خیارهایی که برای زمستان در باغ چیده شده اند بلافاصله برای ذخیره سازی گذاشته می شوند. و هنگام خرید، باید کل دسته را در نظر بگیرید، نه 1-2 خیار. از این گذشته ، میوه هایی که برای یک یا دو روز مانده اند دیگر برای این کار مناسب نیستند.

ما سبزیجات با چنین فضای خالی مصرف نمی کنیم - آنها پوسیده می شوند. شناسایی آنها آسان است: هنگام فشار دادن، پوست خم می شود.

1. سبزی های خشک و تمیز ماندگاری بیشتری خواهند داشت. شستن آنها به طور کامل غیرممکن است تا محافظت طبیعی در برابر پوسیدگی از بین نرود.

1. میوه های آسیب دیده باید دور ریخته شوند و انتخاب شوند - با پوست کامل. با آسیب است که پوسیدگی شروع می شود.
2. تنوع خیارها نیز زمان ماندگاری آنها را تعیین می کند.. بدون از دست دادن ویتامین ها و طعم، انواع ترشی تا سال جدید دروغ می گویند. آنها در طول کوچک (تا 8 سانتی متر)، پوست صاف و رنگ یکنواخت آن متفاوت هستند.

اگر نام آنها را نمی دانید، علائم کلی انواع ترشی را توضیح خواهم داد:

• آنها گوشت سفت و محفظه دانه های کوچک دارند.
• پوست نیز متراکم است، مشخصه میوه های زمینی است، نه گلخانه ای.
• غده های براق متعدد رطوبت را برای مدت طولانی حفظ می کنند.
• سنبله های روی پوست تیره، سیاه و سفید هستند.

توجه داشته باشم که ترشی سبزی در برابر آسیب مقاوم است. آنها طعم و قابلیت ارتجاعی خود را در یخچال بیشتر از انواع سالاد و حتی انواع جهانی حفظ می کنند. نکته اصلی کمبود روشنایی و دمای مطلوب است.

چنین نمونه هایی برای نگهداری طولانی مدت مناسب نیستند:

• آبکی با پوست نازک؛
• میوه های بیش از حد رشد کرده و زرد شده: آنها قبلاً خواص مفید خود را از دست داده اند.
• خیارهای گلخانه ای با رسیدن سریع را نمی توان ذخیره کرد - آنها در عرض یک هفته محو می شوند (اگرچه آنها هنوز در یخچال ها در کیسه های حاوی دی اکسید کربن ذخیره می شوند).

بنابراین، ما به کیفیت میوه ها پی بردیم. حالا باید خیارها را برای نگهداری طولانی مدت آماده کنید.

پردازش مقدماتی

تهیه سبزیجات شامل چندین مرحله است:

1. بهتر است گرد و غبار را زیر آب جاری بشویید. در عین حال، سعی کنید به خارهای روی پوست آسیب نرسانید: به آرامی و با دقت عمل کنید.

1. سپس سبزی ها را به صورت یک لایه روی تخت پارچه ای در سایه پهن کرده و خشک کنید.

1. اگر می خواهید مدت زمان ماندگاری را افزایش دهید، هر گیاه را در محلول سرکه (یک قاشق غذاخوری 1.5 لیتر آب سرد) آغشته کنید. این یک اقدام ضد عفونی کننده است، زیرا. سرکه یک ضد عفونی کننده است. پس از آن باید دوباره به همین ترتیب خشک شوند.

اکنون من انتخاب شما را از روش های ذخیره سازی ارائه می کنم.

روش های مدرن و قدیمی ذخیره سازی

برخی از روش های رایج در حال حاضر برای حفظ Zelentsy حتی در روسیه شناخته شده بودند. روش های دیگری قبلاً به صورت تجربی ابداع شده اند. من در مورد موثرترین و مقرون به صرفه ترین روش ها در خانه به شما خواهم گفت.

روش 1: خلاء

در حال حاضر این رایج ترین روش است. نمونه های زیادی از سیستم های خلاء در بازار وجود دارد.

مزایای روش آشکار است:

• باکتری های فاقد اکسیژن، قارچ های روی پوست خیار می میرند.
• طعم بدون تغییر باقی می ماند، همانطور که ارزش غذایی نیز باقی می ماند.
• عدم وجود عملیات حرارتی باعث حفظ طراوت سبزیجات می شود.
• میوه های برداشت شده در ماه های سپتامبر تا اکتبر تضمین می شود که تا تعطیلات سال نو می مانند.

کیت های خلاء نیز موجود است (قیمت 600 روبل). یک پمپ و یک درب خلاء - این تمام ابزار برای برداشت خیار است.

مراحل کنسرو خلاء به شرح زیر است:

• خیارهای آماده شده در یک ظرف قرار می گیرند.
• از پمپ یا ماشین برای پمپاژ هوا استفاده کنید.
• ظرف کنسرو شده را به یک مکان سرد و خشک بفرستید.

شما باید به طور دوره ای میوه ها را بررسی کنید تا به موقع متوجه آسیب شوید. بنابراین ظرف باید شفاف باشد.

• شما باید سبزی ها را در یک لایه در پلی اتیلن تجزیه کنید.
• پمپ کردن هوا؛
• کیسه را در یک مکان خنک روی "بالش" ساخته شده از چمن خشک شده قرار دهید - تا میوه ها از زیر پوسیده نشوند.

بیایید به رایج ترین و قابل اعتمادترین روش پردازش خلاء - با شمع پارافین - برویم.

1. شیشه سه لیتری شسته شده را با آب جوش استریل می کنیم و در آن خشک می کنیم.
2. شیشه خنک شده را با سبزیجات کوچک آماده شده تا نیمه پر کنید.
3. بین خیارها یک شمع پارافینی بدون عطر کوتاه می گذاریم و یک درب خشک برای درز آماده می کنیم.

شمع های موم عطر دلپذیری دارند، اما به همین دلیل است که برای این روش نامناسب هستند - خیار بوی غیرعادی از خود متصاعد می کند.

1. سپس یک شمع روشن کنید و به طور معمول شیشه را با درب بغلتانید.

1. پس از چند دقیقه، شمع خاموش می شود، زیرا اکسیژن تمام می شود.
2. درب را با یک حوله مرطوب سرد خنک کنید.
3. شیشه را با احتیاط تا بهار در جای تاریک و سرد قرار می دهیم.

ما گزینه هایی را برای روش خلاء در نظر گرفته ایم، اما روش های ذخیره سازی به همان اندازه قابل اعتماد دیگری وجود دارد. کدام؟

روش 2: در بشکه (دستور پخت قدیمی)

ظروف چوبی و برگ های ترب راز نگهداری طولانی مدت خیار هستند.

در روستاها، اجداد از دیرباز توانسته اند سبزی های تازه را در وان چوبی بدون ترشی های تند نگهداری کنند. برای این:

• ابتدا باید وان را جوشانید (به این ترتیب ضد عفونی می شود) سپس خشک کرد.
• برگ های ترب را در کف قرار دهید - از تخمیر جلوگیری می کند!

• خیارها به صورت عمودی به سمت پایین قرار می گیرند. علاوه بر این، تخمگذار باید متراکم و بدون شکاف انجام شود.
• خیارهای بالایی نیز باید با برگ پوشانده شوند.
• سپس وان را باید با یک درب چوبی پنبه کرد و در حوضچه سرد (5+ درجه) بدون یخ قرار داد.

می توانید یک بشکه را در زیرزمین زیر "مخزن" تجهیز کنید. ماهیت روش این است که اکسیژن کمی در آب وجود دارد و خیار تا زمستان تازه می ماند.

ارزش غذایی میوه ها با این روش تا سال نو باقی خواهد ماند. بله، و در بهار آنها معطر، ترد خواهند بود. از این گذشته ، در دمای ثابت اینجا نه نور وجود دارد و نه هوا.

روش 3: در یک یخچال خانگی

و میوه ها را در یک آپارتمان مدرن کجا ذخیره کنیم؟ دو گزینه وجود دارد: در قسمت سبزیجات یخچال خود یا در فریزر.

ابتدا در مورد استفاده از قسمت سبزیجات یخچال برای این منظور به شما می گویم:

• در ظرفی که با گاز مرطوب پوشانده شده است، سبزی ها تا یک ماه خوب باقی می مانند.
• سبزی ها تا 3 هفته در کاغذ ذخیره می شوند، اگر هر خیار را با دستمال خود بپیچید و همه چیز را در سلفون قرار دهید.
• در آب، آنها برای مدت طولانی دوام می آورند: باید آب تصفیه شده خنک را در سینی بریزید و میوه ها را با دم پایین قرار دهید. در این صورت خیارها را باید فقط 2 سانتی متر در آب غوطه ور کرد رطوبت از دست رفته با جذب آب جبران می شود که باید هر روز تعویض شود.

اکنون نتیجه طولانی مدت نگهداری در فروشگاه سبزیجات یخچال را می دانید.

پروتئین هوای "اضافی" را که برای ظاهر و طعم سبزیجات بسیار مضر است، عبور نمی دهد. لایه پروتئین شفاف نیز از تبخیر جلوگیری می کند.

• ابتدا خیارها را طبق توصیه بالا آماده کنید.
• سپس با سفیده تخم مرغ بپوشانید و خشک کنید.
• آنها را با کاغذ مومی بپوشانید تا حداکثر 3 ماه در یخچال بمانند.

در اینجا، دستورالعمل ایجاب می کند که هفته ای یک بار میوه هایی را که تازگی خود را از دست داده اند، بررسی و از یخچال خارج کنید..

و در فریزر، هر میوه ای تمام زمستان می ماند.

سبزی هایی که به صورت مکعبی یا دایره ای خرد شده اند در فریزر باقی می مانند. البته سبزیجات آب شده چندان زیبا نیستند، اما در سالاد بسیار اشتها آور هستند. خیارهای متراکم و نه آبدار را ابتدا روی بشقاب ها و در 1 لایه منجمد می کنیم. و بعد از یکی دو ساعت داخل کیسه پلاستیکی ریخته و برای مدت طولانی به فریزر میفرستیم.

روش 4: در شن و ماسه

این گزینه برای صاحبان یک انبار یا زیرزمین جالب است. برای چنین نگهداری، شستن و خشک کردن میوه ها ضروری نیست. اما حتما ماسه را آماده کنید.

باید باشد:

• الک شده؛
• تمیز؛
• خشک.

در یک ظرف سفالی، خیارها را لایه لایه می چینیم و آنها را با ماسه خشک می پاشیم. در خنکای زیرزمین، مدت زیادی می ایستند. حتی می توانید این سفال را در آنجا دفن کنید.

روش 5: محفظه سرکه

با سرکه، بسته به تنوع، سبزی ها تمام زمستان را می گذرانند. کف یک تابه لعابی شده را به اندازه 3 سانتی متر با سرکه بریزید. ظرف را با رنده می پوشانیم، میوه ها را لایه لایه روی آن می گذاریم. سپس روی این محفظه سرکه خانگی را محکم می پوشانیم و خنک نگه می داریم.

تنها یک اشکال وجود دارد - مقدار کمی سبزیجات در تابه جا می شود.

نتیجه

تمام روش های ذکر شده در اینجا طعم خیار تازه را برای مدت طولانی حفظ می کند. اکنون می توانید قابل قبول ترین گزینه را انتخاب کنید و عزیزان و مهمانان خود را با میوه های "از باغ" در اواسط زمستان خوشحال کنید.

و ویدیوی این مقاله مراحل خاصی را در مورد نحوه نگهداری سبزی نشان می دهد. و اگر راه خود را دارید - آن را به اشتراک بگذارید، در نظرات بنویسید!

خیار سبزیجاتی است که می توان آن را به عنوان یک محصول مستقل مصرف کرد و همچنین از آن برای تهیه غذاهای مختلف استفاده کرد. برای اینکه خیار را همیشه تازه نگه دارید، باید قوانین خاصی را برای نگهداری این سبزیجات در یخچال رعایت کنید. روش های مختلفی وجود دارد که به وسیله آن خیار می تواند مفید بودن و تازگی خود را برای چند روز و حتی هفته ها حفظ کند.

• بنابراین، در دمای بسیار پایین، خیار رنگ خود را به قهوه ای-سبز تغییر می دهد و لزج می شود.
• در طول نگهداری در یک اتاق گرم، خیارها پوسته پوسته می شوند و شروع به زرد شدن می کنند.

شرایط دمایی مطلوب برای نگهداری این سبزی 5-6 درجه سانتیگراد با رطوبت هوا 90-95٪ است. در این شرایط، خیار بدون هیچ گونه فرآوری اضافی تا 2-3 هفته خواص و ظاهر اصلی خود را حفظ می کند.

هنگام نگهداری خیار در یخچال، از تماس با سبزیجات و میوه های زیر خودداری کنید:

• سیب؛

• گوجه فرنگیها؛

• خربزه

ظروف شیشه ای، سفالی یا چوبی برای نگهداری ایده آل هستند. برای این منظور بهتر است از کیسه های پلاستیکی استفاده نکنید.

زمان نگهداری خیار

در شرایط مختلف، خیار را می توان برای مدت زمان متفاوتی نگهداری کرد. بنابراین، بدون ایجاد شرایط اضافی، در شرایط دمایی مختلف، سبزیجات طعم و ظاهر خود را در بازه های زمانی زیر حفظ می کنند:

• تا +8 درجه سانتیگراد - 1 هفته؛
• از +4 تا 0 درجه سانتیگراد - ماندگاری از 2 هفته تا 1 ماه متغیر است.
• از -2 تا -6 درجه سانتیگراد - 1-2 ماه؛
• خیارهای 8- تا 18- درجه سانتی گراد را می توان تا 12 ماه نگهداری کرد.

انتخاب تنوع برای ذخیره سازی

اول از همه، خیارهای در نظر گرفته شده برای ذخیره سازی باید تازه برداشت شوند. حتی آسیب های پوسیده جزئی می تواند کل فرآیند را خراب کند. ضمناً لازم است زمان پس از چیدن خیارها را قبل از ارسال به یخچال به حداقل برسانید.

آیا همیشه شرایط نگهداری خیار تازه را رعایت کرده اید؟

آرهخیر

هنگام خرید سبزیجات در نظر گرفته شده برای ذخیره سازی، نه به نسخه های جداگانه، بلکه به کل دسته توجه کنید. اگر اکثر سبزیجات در حالت پژمرده باشند، پس از آن به مدت 2-3 روز در یخچال شما قرار نمی گیرند.

خیارهای آسیب دیده (ترک، فرورفتگی) باید فوراً خورده شوند. چنین سبزیجاتی برای نگهداری مناسب نیستند.

خیارها باید پوست متراکمی داشته باشند، اما اندازه سبزیجات بر ایمنی آنها تأثیر نمی گذارد. انواع زیر با کیفیت نگهداری خوب متمایز می شوند:

1. سادکو؛
2. رقیب؛
3. بوته.

خیارهای بیش از حد رشد کرده برای نگهداری مناسب نیستند. چنین نمونه هایی بهتر است برای جاهای خالی استفاده شوند.

رقیب

روش های نگهداری در یخچال

چگونه خیار تازه را در یخچال نگهداری کنیم؟ بهترین مکان برای نگهداری خیار در یخچال قفسه پایینی آن است. در برخی مدل ها رطوبت پایین بسیار کم است. برای اصلاح این حالت، خیارهایی که در ظرفی تا شده اند را می توان با یک حوله در بالا پوشاند.

روش بسته بندی کاغذی

چگونه خیار را در یخچال تازه نگه داریم؟ برای اطمینان از نگهداری طولانی مدت خیار، می توانید از دستمال یا دستمال توالت استفاده کنید. هر خیار باید در یک کاغذ کوچک پیچیده شود و در یک کاسه تا شود. در این صورت طراوت خیار به مدت 20-15 روز تامین می شود.

خیارهای نگهداری شده به این روش را می توان برای پخت و پز یا تازه مصرف کرد. سبزیجات نه تنها طعم و رنگ خود را حفظ می کنند، بلکه مجموعه ای از ویتامین ها و چیزهای مفید را نیز حفظ می کنند.

نگهداری در آب، ماسه و سرکه

شرایط دما، رطوبت و شرایط اولیه مبنایی است که در هر صورت باید رعایت شود. به عنوان اجزای اضافی برای نگهداری خیار، می توانید از ماسه رودخانه، کلم و سرکه 9٪ استفاده کنید:

• سفال، ماسه رودخانه.ابتدا باید آماده شود - در آب گرم بشویید و روی یک ورقه پخت یا تابه خشک کنید. خیارها را در یک کاسه باید در لایه هایی قرار دهید که هر یک از آنها به وفور با ماسه پاشیده می شود. در این حالت باید در یخچال نگهداری شوند. به این ترتیب خیار را می توان به صورت تازه تا 12 ماه نگهداری کرد.

• آب ساده. برای این منظور توصیه می شود از مایع خام و نه آب پز استفاده کنید. برای انجام این کار، خیارها را باید در یک ظرف پلاستیکی تا کنید و با آب سرد بریزید. باید روی سبزیجات را کاملا بپوشاند. یک کاسه خیار خیس شده در آب باید با یک درب شل پوشیده شود و به یخچال فرستاده شود. در این مورد، عمر مفید خیار بسیار کمتر از روش قبلی است - فقط 4-5 هفته.

برای نگهداری خیار با استفاده از این روش، استفاده از آب معدنی و سایر نوشیدنی های گازدار، چای یا شیر غیرقابل قبول است. این مایعات برای ریختن خیار و سایر سبزیجات و میوه ها مناسب نیستند.

• سرکه. برای این منظور لازم است از سرکه سیب 9 درصد استفاده شود اما به هیچ وجه 70 درصد اسانس. قبل از گذاشتن خیارها، باید کمی سرکه در کف ظرف لعابی بریزید - 3-5 میلی متر. سپس یک سینی سوراخ دار یا یک آبکش عمیق در کف این کاسه می گذارند که باید خیارها را روی آن بچینند. می توانید در چندین ردیف پشته کنید.

اطمینان حاصل کنید که سرکه از سوراخ های تابه نفوذ نمی کند، زیرا می تواند به سبزیجات آسیب برساند. خیارهای فاسد را نباید خورد.

یک کاسه سبزیجات باید در دورترین قفسه در یخچال قرار گیرد. همچنین بهتر است به افرادی که به یخچال دسترسی دارند هشدار دهید تا مراقب باشند که به طور اتفاقی قابلمه خیارها نیفتد و بتوانید مدت بیشتری خیار را تازه نگه دارید.

همچنین می توانید ویدیویی را تماشا کنید که در آن به شما می گویند چگونه خیار را پس از چیدن نگهداری کنید.

این روش شامل نگهداری خیار تا 1 ماه است. خیارهای تازه همیشه از یخچال خارج می شوند، مخصوصاً در دوره پاییز و زمستان که بدن انسان فاقد ویتامین است. بنابراین، اگر خیار را در پایان ماه اوت جمع آوری و ذخیره کنید، با توجه به همه شرایط، می توانید آنها را تمام زمستان بخورید.

هم در زمستان و هم در تابستان می توانید خیار تازه را از سوپرمارکت ها بخرید. تفاوت خیار تازه باغی و زمستانه گلخانه ای هم از نظر طعم و هم از نظر قیمت قابل توجه است. اگر صاحبان محصول خوبی از خیار از باغ های خود برداشت کنند، اطلاعات ارائه شده در این مقاله در مورد چگونگی تازه نگه داشتن آنها برای مدت طولانی تری برای آنها مرتبط و مفید خواهد بود.

همه می دانند که ترکیب آب ترین است. بنابراین، ذخیره آنها بسیار دشوار است، زیرا رطوبت در طول ذخیره سازی به سرعت از بین می رود. با از دست دادن آب، سبزیجات طعم خود را از دست می دهند، ظاهر آنها بدتر می شود.

خیارهای تازه برای ذخیره سازی نیاز دارند. برای حفظ کیفیت آنها برای مدت طولانی، حفظ رطوبت و خنکی بالا ضروری است.

چه چیزی ماندگاری را تعیین می کند؟ اول از همه، این بستگی به کیفیت خود سبزیجات دارد. مطلوب است که آنها بلافاصله پس از جمع آوری ذخیره شوند. اگر چند روز از جمع آوری آنها گذشته باشد، نمی توان از خیار برای نگهداری استفاده کرد. هنگام خرید خیار در بازار، توصیه می شود وضعیت کل دسته را ارزیابی کنید. از دست دادن خاصیت ارتجاعی، زرد شدن برخی میوه ها نیز نشان دهنده زودتر جمع آوری آنهاست.

عامل بعدی که در انتخاب خیار برای نگهداری باید به آن توجه کنید وضعیت پوست میوه است. مطلوب است که متراکم و خشک و بدون آسیب باشد. وجود آسیب حتی جزئی منجر به زوال سریع میوه می شود. گاهی اوقات می توانید میوه های آبکی پیدا کنید. آنها همچنین برای ذخیره سازی نامناسب هستند.

مهم! باید قانون اساسی تهیه خیار برای نگهداری را به خاطر بسپارید: خیس کردن یا شستن خیارها به شدت ممنوع است.

مهم! برای نگهداری و میوه های رسیده مناسب نیست. بهتر است از آنها برای نگهداری یا مصرف فوری استفاده شود.

هنگام انتخاب خیار برای ذخیره سازی، باید آنها را در نظر بگیرید. انواعی وجود دارد که برای ذخیره سازی طولانی مدت طراحی شده اند، به عنوان مثال، Nezhinsky، Kharkov، Sadko، Competitor، Parade و دیگران.

روش های نگهداری خیار

برای افزایش ماندگاری خیار تازه باید از یکی از روش های زیر استفاده کنید. بسته به روش انتخاب شده، ممکن است دوره های مختلف نگهداری به شکلی مناسب برای مصرف انسان وجود داشته باشد.

صرف نظر از روش نگهداری، خیارها باید به طور دوره ای مورد بازبینی قرار گرفته و برای آنهایی که علائم فساد را نشان می دهند انتخاب شوند.

مسیر	شرح
خیار را در دمای اتاق نگهداری کنید	در شرایط طبیعی، سبزی را می توان حدود سه روز نگهداری کرد. خیارها را نباید قبل از نگهداری شست و شو داد. سطح آنها دارای یک پوشش محافظ است که سبزی را از خشک شدن و آسیب محافظت می کند. در صورت شسته شدن، میوه ها به سرعت پوسیده یا چروک می شوند. همچنین با تبخیر شدید رطوبت در دمای اتاق، استفاده از آنها منجر به زوال سریع سبزیجات می شود.
نگهداری در سردخانه ها	نگهداری خیارها تحت تأثیر دما و رطوبت هوا در اتاقی است که در آن قرار دارند. اگر دما بین 10+ تا 15+ درجه سانتیگراد باشد و رطوبت زیاد باشد، خیار می تواند چند روز تازه بماند. هر بسته بندی می تواند به عنوان یک ظرف عمل کند: جعبه ها و کیسه های کاغذی، انواع جعبه ها. علاوه بر این می توانید خیارها را در گاز مرطوب بپیچید. رطوبت پارچه به صورت دوره ای بررسی می شود. اگر دمای هوا به 8 درجه سانتیگراد کاهش یابد، مدت زمان ماندگاری را می توان تا ده روز افزایش داد.
استفاده از یخچال	نگهداری در یخچال می تواند ماندگاری خیار را به میزان قابل توجهی افزایش دهد. خیارها در یک محفظه مخصوص نگهداری می شوند که برای سبزیجات و میوه ها طراحی شده است. مهم است که اجازه ندهید آنها را در منطقه نزدیک فریزر قرار دهید. انجماد خیار منجر به نرم شدن میوه و فساد بسیار سریع آن می شود.

مهم! ذخیره سازی جداگانه خیار و موز باید فراهم شود. این میوه‌ها مواد فراری را آزاد می‌کنند که رسیدن را تسریع می‌کنند و این منجر به خراب شدن سریع خیار می‌شود.

ساده ترین راه این است که خیارهای تازه چیده شده را بدون هیچ گونه پردازش اضافی در یخچال قرار دهید. آنها باید در محفظه سبزیجات قرار گیرند. با چنین انباری حدود یک هفته می توانیم از خیارهای تازه لذت ببریم.

مهم! پس از این مدت، زردی روی آنها ظاهر می شود و سپس مخاط.

برای افزایش ماندگاری خیار تازه در یخچال چه باید کرد؟ راه های جالبی برای کمک به این کار وجود دارد.

نگهداری خیار به روش های غیر معمول

در زمان مادربزرگ های ما یخچال وجود نداشت. آنها با موفقیت سبزیجات را در انبارها، گنجه ها، مخازن، چاه ها ذخیره کردند. روش ها بسیار موثر هستند.

مهم! اطلاعات دقیقی در مورد مدت زمان ذخیره سازی به این روش ها وجود ندارد.

1. استفاده از ماسه برای نگهداری خیار از جعبه ها برای تخمگذار خیار استفاده می شود. میوه ها در آنجا محکم بسته می شوند و ماسه بین آنها ریخته می شود. باید تمیز و خشک باشد. می توانید از ماسه خشک رودخانه استفاده کنید. ظرف پر شده تا بالا بسته شده و در جای خنک نگهداری می شود.

   

2. نگهداری خیار در چاه اگر چاهی در حیاط وجود داشته باشد، می توان با موفقیت از آن برای نگهداری خیار استفاده کرد. خیارها را در یک سطل خشک قرار می دهند که روی آن با یک تکه پارچه پوشانده شده است. یک سطل پر روی یک طناب بلند تا سطح چاهی که آب کف آن را لمس می کند، پایین می آید. خنک شدن با آب چاه و رطوبت همیشه بالا، خیار را برای مدت طولانی تازه نگه می دارد.

   

3. استفاده از بسته بندی وکیوم از بسته بندی وکیوم می توان برای نگهداری هر سبزی استفاده کرد. خیارهای آماده شده در کیسه های خلاء قرار می گیرند که هوا با استفاده از پمپ از آن خارج می شود. کیسه ها در مکانی تاریک و خنک و ترجیحا در یخچال قرار می گیرند. این روش چندین مزیت دارد: بدون هوا، باکتری ها و قارچ ها به داخل کیسه ها نفوذ نمی کنند. علاوه بر این، خیار طعم و ارزش غذایی خود را حفظ می کند.

   

4. نگهداری خیار در کلم. استفاده از این روش حتی در زمان کاشت خیار و کلم نیز آغاز می شود. برای این کار از کلم دیررس که به صورت ردیفی کاشته می شود استفاده کنید. خیارها در امتداد یک ردیف کلم کاشته می شوند. هنگامی که خیارهای کوچک ظاهر می شوند، آنها همراه با شلاق یک بوته، به دقت در اطراف ساقه کلم، بین برگ های آن قرار می گیرند. خیارها درست در داخل کلم رشد خواهند کرد. پس از رسیدن، کلم را به همراه خیارهایی که داخل آن هستند برش می زنند. همه چیز در یک مکان خنک با هم قرار می گیرد. کشت مشترک و نگهداری دو سبزی به شما این امکان را می دهد که خیار را تا بهار در شرایط خوبی نگه دارید.

   

5. یک روش ذخیره سازی کارآمد با استفاده از شمع سوزان. ابتدا باید خیارها را از خاک تمیز کنید. لازم نیست آنها را با آب خیس کنید. میوه ها در یک ظرف شیشه ای قرار می گیرند و سه چهارم حجم آن را پر می کنند. یک شمع سوزان روی خیارها در وسط ظرف قرار می گیرد. زمان سوختن باید حدود 15 دقیقه باشد. پس از آن، همه چیز محکم با یک درب بسته می شود. نیازی نیست شمع را فوت کنید. شمع داخل آن می سوزد تا زمانی که تمام اکسیژن سوخته شود. پس از آن شعله خود به خود خاموش می شود. دی اکسید کربن در ظرف تشکیل می شود که اجازه ایجاد پوسیدگی را نمی دهد. کسانی که این روش را امتحان کرده اند اطمینان می دهند که خیار تا بهار تازه می ماند. توصیه می شود درب آن را قبل از تعطیلات باز کنید، زیرا بعد از باز کردن، باید یک یا دو روز دیگر سبزیجات خورده شود. این روش موثر به شما امکان می دهد خیار را تا سه ماه ذخیره کنید.

راه های دیگری برای نگهداری خیار وجود دارد. بیایید آنها را در نظر بگیریم.

چگونه یک محصول خیار تازه برداشت شده را قبل از پردازش ذخیره کنیم؟

این اتفاق می افتد که محصول خیار در جایی از کشور برداشت شده است، هیچ راهی برای فرآوری فوری آنها وجود ندارد. بیرون تابستان است، یخچال نیست. این سوال مطرح می شود: چگونه در چنین شرایطی خیار را برای چند روز نگهداری کنیم؟ راه برون رفت از این وضعیت می تواند استفاده از این روش باشد.

در باغ، شما باید یک سوراخ کوچک حفر کنید که در آن قسمت پایین و دیوارها با گزنه پوشانده شده است.

خیارهای تازه در کیسه های پلاستیکی بسته بندی شده و روی گزنه چیده می شوند.

از بالا، خیارها را نیز با گزنه پوشانده اند و در بالای همه چیز، کفپوش با پوشش پلاستیکی ساخته شده است.

گودال باید دو یا سه روز دیگر باز شود. گزنه های پژمرده و خیارهای تازه را خواهید دید که گویی تازه از باغچه هستند.

نگهداری خیار

پردازش سبزیجات تازه برای کنسرو کردن یک روش محبوب برای استفاده از محصول برداشت شده است. دستور العمل های زیادی برای نگهداری خیار در شیشه ها، بشکه ها وجود دارد. رایج ترین آنها خیار ترشی، ترشی، خیار شور و همچنین سالاد خیار است.

مهم! البته نگهداری آنها به این شکل بسیار طولانی تر خواهد بود.

معرفی ساده ترین دستور پخت کنسرو خیار.

همه مواد به جز خیار و نمک در یک شیشه سه لیتری تمیز گذاشته می شوند: برگ ترب، چتر شوید، برگ بو، یک تکه فلفل دلمه ای داغ.

خیارها را در یک شیشه قرار می دهند. حدود 2 کیلوگرم خیار در یک شیشه سه لیتری قرار می گیرد.

نمک سفره را بریزید - 100 گرم در هر شیشه. همه چیز پر از آب سرد است.

شیشه را با درب فلزی جمع می کنیم و حداقل 3 ماه می گذاریم.

خیارها طبق این دستور سفت، ترد و معطر هستند. و آماده سازی خود زمان بسیار کمی می گیرد، بنابراین این دستور العمل "تنبل" نامیده می شود.

جالب هست! چنین خیارهایی را می توان به عنوان یک میان وعده مستقل یا برای تهیه غذاهای مختلف مانند ترشی، سالاد، وینیگرت، سالاد روسی و غیره استفاده کرد.

جمع بندی

تازه نگه داشتن خیار برای مدت طولانی خیلی سخت نیست - خوشبختانه اکنون روش های مختلفی اختراع شده است که قطعاً می توانید "خود" را از بین آنها انتخاب کنید. اما در صورت امکان، البته بهتر است فوراً از خیار به نوعی استفاده کنید - ترشی، ترشی یا فقط بخورید.

ویدئو - نحوه نگهداری خیار

خیار سبزیجات مورد علاقه همه است که همیشه در سالادها و غذاهای دیگر وجود دارد.

در حال حاضر خیار تازه را می توان در سوپرمارکت ها حتی در زمستان خریداری کرد، اما قیمت و کیفیت محصولات همیشه رضایت بخش نیست.

بنابراین، در پایان فصل رسیدن خیار، لازم است نه تنها سبزیجات کنسرو شده، بلکه سبزیجات تازه را نیز ذخیره کنید.

روش های مختلفی برای انجام این کار در خانه وجود دارد که در مورد آنها بیشتر صحبت خواهیم کرد.

در یک یخچال

چنین نعمت مدرن تمدن به عنوان یک یخچال به حفظ طراوت طولانی تر خیار کمک می کند. برای این دستور، میوه های کامل با پوست ضخیم را انتخاب می کنیم.

هر میوه را در یک حوله کاغذی بپیچید. این ماده رطوبت اضافی را جذب می کند و اجازه تبخیر آن را نمی دهد.

سپس خیارها را در یک کیسه پلاستیکی مخصوص با سوراخ هایی برای نگهداری سبزیجات قرار می دهیم. اگر این در دسترس نیست، یک کیسه سلفون معمولی مناسب است، اما نمی توانید آن را محکم ببندید.

بسیار مهم است که سبزیجات به اکسیژن دسترسی داشته باشند، ماندگاری محصول تا حد زیادی به این بستگی دارد.

مهم است بدانید:خیارها را نباید قبل از نگهداری شست و شو داد.

خیارهای بسته بندی شده را در قسمت پایینی یخچال با دمای 0 تا + 4 درجه سانتیگراد که برای نگهداری سبزیجات در نظر گرفته شده است قرار دهید. به طور دوره ای، همه میوه ها باید مشاهده شوند، و میوه های خراب را حذف کنید.

توجه داشته باشید:چنین خیارهایی خیلی دوام نمی آورند، اما برای یک ماه و نیم می توانید از سبزیجات تازه لذت ببرید.

و اکنون راه هایی برای تازه نگه داشتن خیار تا زمستان در نظر بگیرید:

یخ زدگی

همراه با سبزیجات دیگر، خیار را نیز می توان منجمد کرد، این موثرترین روش برداشت در نظر گرفته می شود.

در این شکل میوه ها طعم، عطر و ترکیب مفید یک سبزی تازه را خواهند داشت.. فقط آنها متأسفانه خرد نمی شوند ، اما خیارهای یخ زده در سالادهای زمستانی و در okroshka غیر قابل تعویض هستند.

انجماد از میوه های کامل و نه فاسد انجام می شود. آنها را کاملا بشویید و باسن را ببرید. اگر خیارها تلخ هستند، آنها را چند ساعت در آب سرد خیس کنید. سپس آن را همانطور که قرار است به ظرف تمام شده اضافه کنیم برش می دهیم:

• مکعبها؛
• حلقه؛
• حلقه های نیمه؛
• مکعبها.

خیارهای خرد شده را به صورت یک لایه روی بشقاب یا فاصله گذاشته و به مدت 1 ساعت در فریزر قرار می دهیم.برای مرطوب نگه داشتن سبزیجات، آنها را با یک فیلم چسبناک بپوشانید.

بعد از مدت زمان مشخص شده خیارها را بیرون آورده و در کیسه های مخصوص بسته بندی کرده و محکم می بندیم و در فریزر به انبار برمی گردانیم. خیارها به این شکل برای مدت طولانی ذخیره می شوند و با آرامش تا سال نو و بیشتر دراز می کشند.

توصیه:اگر از مایکروویو یا آب داغ برای یخ زدایی استفاده کنید، بیشتر مواد مغذی مفید از بین می روند.

برای به دست آوردن حداکثر سود از یک محصول منجمد، لازم است آن را به درستی یخ زدایی کنید. برای این کار بهتر است یک قسمت از خیار را به مدت 3 ساعت به یخچال منتقل کنید. بعد از زمان مشخص شده خیارها را روی میز آشپزخانه پهن می کنیم.

در یک شیشه با یک شمع

یک راه منحصر به فرد برای بستن خیارهای تازه در شیشه ها وجود دارد. نظرات مثبت زیادی در مورد او وجود دارد.

بر این اساس است که یک شمع که در یک شیشه در لحظه چرخاندن می سوزد، تمام اکسیژن داخل را می سوزاند. و همانطور که می دانید، بدون دسترسی به اکسیژن، محصولات عمر طولانی تری دارند.

شما نیاز خواهید داشت:

1. خیار تازه.
2. شمع پارافین.
3. بانک ها.
4. پوشش های حلبی.

برای برداشت از این طریق، خیارهای قوی هم اندازه و بدون آسیب به پوست مناسب است. خیلی بزرگ و بیش از حد رسیده نیازی به مصرف ندارد. میوه ها را کاملا زیر آب جاری می شوییم، روی حوله پهن می کنیم تا کاملا خشک شوند.

یادداشت بردار:قبل از برداشت خیار تازه برای زمستان، میوه ها را نمی توان خیس کرد.

بانک ها نیز نیاز به پیش درمان دارند. ابتدا قوطی های سه لیتری نوشابه را بشویید. روی آب داغ کاملا بخارپز کنید یا در فر بپزید. اگر شیشه ها روی آب استریل شده اند، بگذارید کاملا خشک شوند. ما همچنین با درب های آهنی سروکار داریم.

پس از کار مقدماتی، یک شیشه خشک استریل را محکم با خیار پر می کنیم. ظرف را در جایی به اندازه 2/3 پر می کنیم تا شمع پارافین روی آن قرار گیرد.

حالا یک شمع معمولی بدون طعم می گیریم. آن را روی خیارها نصب می کنیم تا در شیشه آزادانه بسته شود و فتیله را آتش می زنیم. شمع را می گذاریم تا 8-10 دقیقه در شیشه بسوزد، بدون اینکه گردن را با درب ببندیم.

بعد از زمان مشخص شده، شیشه را با درب آهنی جمع می کنیم. این کار را با دقت انجام می دهیم تا شمع داخل آن خاموش نشود. شمع در شیشه درب دار می سوزد تا زمانی که تمام اکسیژن داخل آن بسوزد. چنین قطعه کار را باید در اتاق سرد زیرزمین ذخیره کنید.

سرکه

با استفاده از سرکه معمولی می توانید شرایط استریل را برای نگهداری طولانی مدت خیار تازه ایجاد کنید. میوه های مناسب را بدون پوسیدگی و فساد انتخاب می کنیم (نوک ها نیازی به بریدن ندارند)، هر سبزی را با یک حوله آشپزخانه کاملا پاک می کنیم.

۱ درب از یک بطری سرکه سفره را در یک ظرف لعابی درب دار بریزید و روی آن یک رنده نصب کنید تا محتویات آن با سرکه تماس پیدا نکند.

خیارها را روی گریل بگذارید و درب آن را محکم ببندید تا اکسیژن وارد نشود. در یک مکان خنک، چنین خیارها به مدت 2-3 ماه ذخیره می شوند.

پوسته پروتئینی

این روش توسط اجداد ما استفاده می شد. ماهیت آن در این واقعیت نهفته است که یک فیلم متراکم ضد هوا روی سطح سبزیجات تشکیل می شود که از فاسد شدن سبزیجات جلوگیری می کند.

برای برداشت، ما حتی میوه های سالم با دم کوچک را انتخاب می کنیم. خیارها را کاملا بشویید و خشک کنید. بعد پروتئین مرغ تازه را می گیریم، کمی تکان می دهیم و با قلم مو روی خیارها را می پوشانیم.

پوسته پروتئینی نباید دارای شکاف باشد و قبل از نگهداری باید کاملا خشک شود..

خیارها را در یک ظرف مناسب قرار می دهیم و سبزیجات را با کاغذ مومی بین آنها جابجا می کنیم. می توانید قطعه کار را به مدت 60 روز در یک اتاق خنک نگهداری کنید.

نحوه نگهداری در انبار

روشی بسیار ساده برای نگهداری خیار تازه. برای کسانی که انبار یا زیرزمین دارند مناسب است، زیرا در این مکان‌ها دما بسیار پایین نگه داشته می‌شود، اما به زیر صفر نمی‌رسد. سفارش کار:

1. برای شروع، خیارهای تازه هم اندازه را بدون کوچکترین آسیبی جمع آوری می کنیم. آنها را کاملا بشویید و خشک کنید.
2. میوه ها را در یک گلدان سفالی یا وسایل دیگر قرار می دهیم.
3. شن و ماسه معمولی کاملاً شسته، خشک شده و با خیار در بالا پوشیده می شود.
4. ظرف را می پوشانیم و در انبار می گذاریم.
5. چنین خیارهایی برای مدت طولانی - تا 7 ماه - ذخیره می شوند.

اکنون روش های اساسی برای نگهداری طولانی مدت خیار تازه را می دانید. این امکان را فراهم می کند تا در هر زمانی انواع غذاها را با خیار ترد تازه بپزید و از طعم و عطر تابستان لذت ببرید.