ساده ترین راه برای نگهداری مواد غذایی برای زمستان، انجماد خشک است. برای این کار فقط باید بدنه های میوه را برش دهید و در فریزر بگذارید. برای اینکه فضای کمتری در فریزر اشغال کنند، می توانید آنها را بجوشانید، سپس به میزان قابل توجهی جمع می شوند.
کنسرو در آب نمک با ادویه جات ترشی جات
شما باید مواد زیر را مصرف کنید:
- قارچ پورسینی - 2 کیلوگرم؛
- آب - پنج لیتر؛
- نمک - 8 قاشق غذاخوری؛
- شکر - 8 قاشق غذاخوری؛
- سرکه سفره - 4 قاشق غذاخوری؛
- میخک - 1\2 قاشق چایخوری؛
- دارچین - 1 قاشق چایخوری؛
- فلفل دلمه ای - 7 نخود؛
- برگ بو - 6 قطعه.
نحوه پختن:
- میوه ها را کاملا می شوییم تا انواع زباله ها از بین برود و تمیز شوند.
- سپس یک قابلمه بزرگ را پر از آب می کنیم و قارچ ها را به مدت یک ساعت و نیم داخل آن می پزیم و به صورت دوره ای کف آن را جدا می کنیم.
- پس از جوش آمدن، آنها را دوباره با صافی یا صافی آبکشی کنید.
- تهیه آب نمک زمان زیادی نمی برد. پنج لیتر آب در قابلمه بریزید، نمک، شکر، سرکه، میخک، دارچین، فلفل و برگ بو را اضافه کنید، آب نمک را به جوش بیاورید.
- بعد از این، قارچ های پخته شده را در آب نمک در حال جوش ریخته و پانزده دقیقه دیگر بپزید.
- میوه ها را از آب نمک خارج کرده و دوباره آبکشی کنید.
- سپس باید دقیقاً همان آب نمک را تهیه کنید و بدن های میوه را پانزده دقیقه دیگر در آب نمک جدید بجوشانید.
- قارچ ها را در شیشه های از قبل استریل شده قرار دهید تا جرم آنها تقریباً دو سانتی متر به لبه شیشه نرسد.
- پس از این، می توانید با خیال راحت شیشه ها را بپیچید.
پس از خنک شدن شیشه ها، باید آنها را در جای خنک قرار دهید.
کنسرو کامل
برای تهیه یک شیشه 0.5 لیتری به موارد زیر نیاز دارید:
- قارچ سفید - 750 گرم؛
- سرکه - 20 میلی لیتر؛
- نمک - 30 گرم؛
- شکر - 15 گرم؛
- برگ بو - 1 برگ؛
- دانه فلفل - 2 نخود.
نحوه پختن:
- ماریناد را آماده کنید. یک لیتر آب را در قابلمه بریزید و تمام مواد لازم را به جز اسانس سرکه اضافه کنید.
- بدن های میوه را در آب نمک بجوشانید. در هر لیتر آب باید 45 گرم نمک اضافه کنید.
- قارچ ها را باید به صورت دوره ای هم بزنید و در صورت لزوم، کف ایجاد شده را از آن جدا کنید.
- سرکه را در شیشه ای بریزید و قارچ های پخته شده را سریع در آن قرار دهید.
- سپس آب نمک را به لبه شیشه اضافه کنید و درب آن را بپیچید.
- شیشه تمام شده را به مدت بیست دقیقه در حمام آب استریل کنید.
پس از خنک شدن قطعه کار، می توانید آن را در زیرزمین قرار دهید.
دستور تهیه سالاد خوشمزه
همه نسبت ها بر اساس یک شیشه 0.5 لیتری است.
برای تهیه شما نیاز دارید:
- قارچ سفید آب پز - 450 گرم؛
- روغن آفتابگردان - 40 میلی لیتر؛
- سرکه 80٪ - 15 میلی لیتر؛
- شکر - قاشق چای خوری؛
- نمک - قاشق چای خوری؛
- فلفل سیاه - 3 نخود.
فرآیند پخت و پز:
- بدن میوه های تازه را می گیریم، تمیز می کنیم و تحت فشار قوی آب کاملاً آبکشی می کنیم.
- در تابه ای بریزید و نمک را به آب اضافه کنید و روی حرارت بسیار ملایم تفت دهید تا قارچ ها به کف تابه بروند.
- باید از روغن آفتابگردان، سرکه، شکر، نمک و فلفل سس درست کنید.
- اجسام میوه را در یک شیشه بریزید و سس آماده شده را در آن بریزید.
- شیشه را با درب بپیچید و به مدت نیم ساعت در حمام آب استریل کنید.
- برای تهیه حمام آب، باید یک قابلمه پهن بردارید و آن را با آب کافی پر کنید تا وقتی شیشه را داخل آن می‌گذارید، آب تقریباً به بالای آن برسد.
- سپس ماهیتابه را روی آتش بگذارید و آب را بجوشانید. به لطف دمای بالا، فرآیند عقیم سازی در بالاترین سطح خواهد بود.
در سس گوجه فرنگی
محصول را با استفاده از پوره گوجه فرنگی نگهداری می کنیم.
این دستور پخت به مواد زیر نیاز دارد:
- قارچ - 650 گرم؛
- پوره گوجه فرنگی - 450 گرم؛
- روغن آفتابگردان - 60 میلی لیتر؛
- نمک - قاشق چای خوری؛
- شکر - 250 گرم؛
- سرکه و میخک - به مزه.
الگوریتم آشپزی:
- بدنه های میوه را کاملا بشویید، برش دهید و در ماهیتابه بریزید.
- با درب بپوشانید و روی حرارت ملایم در آب خودش بجوشانید. در صورت لزوم می توانید کمی روغن آفتابگردان اضافه کنید.
- بجوشانید تا نرم شوند.
- پوره گوجه فرنگی را در قابلمه کوچکی بریزید و مواد لازم از جمله سرکه را اضافه کنید و بگذارید بجوشد.
- قارچ ها را در یک شیشه بریزید و پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید.
- شیشه پر شده را به مدت یک ساعت و نیم در حمام آب استریل کنید.
- سپس شیشه را با درب بغلتانید و خنک کنید.
شیشه خنک شده را می توان به زیرزمین پایین آورد.
خاویار: دستور گام به گام
این ظرف می تواند کاملاً هر میز تعطیلات را تزئین کند. پخت خاویار بسیار ساده و سریع است.
برای تهیه شما نیاز دارید:
- قارچ تازه - 1 کیلوگرم؛
- هویج - 350 گرم؛
- پیاز - 250 گرم؛
- روغن آفتابگردان - یک قاشق غذاخوری؛
- نمک و سرکه - به مزه.
نحوه پختن:
- با استفاده از چرخ گوشت (برقی یا دستی) همه مواد را جداگانه خرد کنید.
- پیاز را با روغن آفتابگردان در ماهیتابه سرخ کنید.
- وقتی پیاز آماده شد، باید هویج را به آن اضافه کنید و پانزده دقیقه زیر درب آن بجوشانید.
- سپس می توانید قارچ ها را اضافه کنید و دوباره ده دقیقه بجوشانید.
- بعد از اینکه همه چیز به طور مساوی خورش شد، باید توده حاصل را در یک قابلمه کوچک بریزید. می توانید روغن باقی مانده را نیز در آنجا بریزید.
- سرکه را اضافه کنید، نمک را به سلیقه خود اضافه کنید و بگذارید یک ساعت و نیم با حرارت بسیار ملایم بجوشد.
- برای جلوگیری از سوختن باید مخلوط را به صورت دوره ای هم بزنید.
- پس از خورش خاویار، می توانید آن را در شیشه های از قبل استریل شده قرار دهید و درب آن را بپیچید.
وقتی شیشه ها خنک شدند، می توانید آنها را در زیرزمین قرار دهید.
کنسرو قارچ سرخ شده
برای تهیه صحیح این غذا به موارد زیر نیاز دارید:
- قارچ پورسینی - 1 کیلوگرم؛
- کره - 400 گرم (می توانید از چربی گیاهی یا گوشت خوک رندر استفاده کنید).
- نمک - 25 گرم.
نحوه پختن:
- قارچ های پوست کنده و شسته شده را به قطعات کوچک خرد کنید.
- کره را در یک قابلمه ذوب کنید یا گوشت خوک را آب کنید.
- قارچ های خرد شده را در روغن داغ بریزید و نمک اضافه کنید و درب تابه را ببندید. قارچ ها را به مدت یک ساعت روی حرارت بسیار کم بجوشانید.
- پس از اتمام زمان، باید درب آن را باز کرده و قارچ ها را سرخ کنید تا رطوبت اضافی تابه تبخیر شود. روغن باید شفاف شود.
- توده قارچ را در شیشه های از قبل استریل شده قرار دهید و آنها را با کره ذوب شده پر کنید. لازم است لایه روغن تقریباً دو سانتی متر بالاتر از سطح قارچ باشد.
- کوزه ها را با درب بپیچانید و به مدت چهل دقیقه برای استریل کردن بفرستید.
قارچ ترشی داغ
تمام نسبت ها برای یک شیشه لیتری در نظر گرفته می شود.
برای ترشی محصول برای زمستان، شما نیاز دارید:
- قارچ سفید - کیلوگرم؛
- نمک - 25 گرم؛
- برگ بو - 2 قطعه؛
- سیر - یک حبه؛
- دانه فلفل - 7 نخود
- روغن آفتابگردان (تصفیه نشده) - 50 میلی لیتر.
الگوریتم آشپزی:
- یک تابه لعابی بردارید و ته آن پنج سانتی متر آب بریزید.
- نمک و قارچ پورسینی ریز خرد شده را اضافه کنید.
- به مدت دوازده دقیقه روی حرارت کم بپزید. اندازه بدنه های میوه به تدریج کاهش می یابد.
- قارچ های آماده شده را خنک کرده و شیشه ها را استریل کنید.
- تمام ادویه ها را در کف شیشه قرار دهید، به جز برگ بو (این گیلاس روی کیک خواهد بود).
- قارچ ها را در یک شیشه استریل شده در لبه قرار دهید و کمی تکان دهید.
- یک برگ بو را به بالا اضافه کنید و در روغن آفتابگردان بریزید.
- در شیشه را با درب پلاستیکی ببندید و در یخچال قرار دهید.
قارچ پورسینی ترشی شده (فیلم)
اینها رایج ترین دستور العمل های کنسرو کردن قارچ پورسینی برای زمستان است. به لطف این حفظ، می توانید به راحتی هر میز را تزئین کنید و مهمانان خود را به طرز دلپذیری شگفت زده کنید.
قارچ پورسینی بهترین نماینده پادشاهی قارچ است. این نه تنها به دلیل اندازه بزرگ آن جذاب است (مونتاژ و طبخ آن راحت است). بلکه ترکیبی بهینه از عناصر سالم است. توصیه می شود این گونه قارچ ها را حداقل یک بار در هفته به جای غذای گوشتی مصرف کنید. و در آب نمک معطر ترشی شده، به یک میان وعده ایده آل تبدیل می شوند.
ویژگی های انتخاب و تهیه قارچ خوک برای ترشی
قبل از تهیه قارچ پورسینی که برای زمستان ترشی شده اند، باید به درستی انتخاب و پردازش شوند. در اینجا، تفاوت های ظریف زیر را در نظر بگیرید.
- طعم قارچ ها به اندازه آنها بستگی ندارد، بنابراین می توانید با خیال راحت هم بزرگ و هم کوچک را انتخاب کنید.مورد دوم حتی راحت تر است - آنها را می توان به طور کامل در کوزه ها قرار داد، در حالی که بزرگ ها باید به چندین قسمت بریده شوند.
- قارچ های قوی بدون نقص برای آماده سازی مناسب هستند.البته جمع‌کنندگان قارچ توصیه می‌کنند بلافاصله پس از جمع‌آوری «نمونه‌ها» را انجام دهند. اما برای کسانی که پیچیدگی های "شکار خاموش" را نمی دانند، بیایید بگوییم که قارچ های فروشگاهی کمتر خوشمزه نیستند. نکته اصلی این است که آنها معطل نمی شوند. اعتقاد بر این است که بهترین دوره برای ترشی اولین روز پس از چیدن قارچ است.
- برخلاف قارچ ترشی عسلی یا قارچ کره ای، کل قارچ پورسینی ترشی نیست، بلکه فقط درپوش آن ترشی است.این باید هنگام جمع آوری یا خرید در نظر گرفته شود، زیرا نتیجه ممکن است حجم بسیار کمتری از جاهای خالی نسبت به برنامه ریزی شده باشد. پاها را دور نریزید - آنها را می توان با پیاز سرخ کرد یا با گوشت پخت.
- دستور العمل برای قارچ سفید ترشی ممکن است شامل استریل کردن شیشه ها یا توصیه هایی در مورد نحوه انجام بدون آن باشد.در مورد اول، تضمین های بیشتری وجود دارد که شیشه ها تا لحظه ای که می خواهید محتویات آنها را امتحان کنید، دوام می آورند.
- قارچ ها را نباید قبل از پختن در آب خیس کنید، زیرا به طور فعال آن را جذب می کنند.لازم است به سرعت آنها را زیر آب جاری بشویید و کلاه ها را از پاها جدا کنید. اگر قصد پختن یا سرخ کردن دومی را دارید، آنها را با برس یا اسفنج سفت تمیز کنید.
تکنیک ترشی قارچ پورسینی
بنابراین، چگونه قارچ پورسینی را ترشی کنیم؟ ما دستورالعمل های گام به گام را ارائه می دهیم.
انواع ماریناد برای ترشی قارچ پورسینی
در این سوال که چگونه قارچ ترشی پورسینی را برای زمستان تهیه کنید، مهم نیست که نسخه خود را از ماریناد پیدا کنید. پس از همه، همه چیز به طعم و ترجیحات مربوط به ادویه ها بستگی دارد. دستور العمل ماریناد جهانی که کاملاً همه آن را دوست دارند، به نظر می رسد که:
بر اساس این ماریناد، می توانید طعم های زیر را آزمایش کنید:
- اگر طعم تلخ را دوست دارید اضافه کنید دانه های فلفل سیاه;
- دارچین طعم تند را اضافه می کند (بهتر است از آن به شکل چوب استفاده کنید).
- اگر از قارچ ها در سالاد استفاده می شود، می توانید 3 حبه سیر را به ماریناد اضافه کنید.
- شما می توانید یک پیش غذا مستقل و بسیار خوشمزه با ماریناد با گیاهان درست کنید - شوید و جعفری.
در هر مورد، شما دستور العمل خود را برای نحوه مرینیت کردن قارچ پورسینی و دستیابی به طعم ایده آل آن خواهید یافت!
فصل قارچ نه تنها فرصتی برای ذخیره هدایای طبیعت برای زمستان است. این یک فرصت عالی برای قدم زدن خانوادگی در جنگل است. سعی کنید فرزندان خود را از چنین پیاده روی محروم نکنید. آنها بهترین گزینه برای پیدا کردن اشتها آورترین آنها برای ترشی برای زمستان خواهند بود. اگر می خواهید قارچ بولتوس را جمع آوری کنید، بهتر است روز بعد از باران به جنگل مخروطیان بروید. و سپس، هوا در روز جمع آوری باید صاف و گرم باشد. طبیعتاً زمان چنین پیاده روی باید صبح زود باشد. سپس هنوز تعداد کمی از جمع کننده های قارچ وجود دارد و زمین هنوز مرطوب است و احتمال یافتن قارچ های غیر کرمی بسیار زیاد است.
قارچ پورسینی می تواند رشد کند و به اندازه کلاهک تا 30 سانتی متر برسد. اما اگر می خواهید قارچ ترشی پورسینی را برای زمستان تهیه کنید ، سعی کنید تا حد امکان "نوزادان" نابالغ پیدا کنید که کلاه آنها بیش از 7 سانتی متر نباشد.
هنگامی که با یک سبد بزرگ از برداشت به خانه می آیید، باید بدانید که چگونه قارچ پورسینی را تمیز و مرتب کنید. این جزئیات را در مقاله زیر خواهید یافت، اما در حال حاضر اجازه دهید ماریناد را آماده کنیم.
اطلاعات دستور غذا
روش پخت: اسید شویی.
کل زمان پخت: 1 ساعت
مواد لازم برای 1.6 لیتر ماریناد:
- نمک سفره غیر یددار - 2 قاشق غذاخوری. ل
- فلفل دلمه ای - 6 عدد.
- دانه فلفل - 1 قاشق چایخوری.
- برگ بو - 4-6 عدد.
- سرکه 9٪ - 90 میلی لیتر.
- قارچ پورسینی آب پز - 1 کیلوگرم 200 گرم
آماده سازی:
یک سبد قارچ، یک کاسه بزرگ آب، سه کاسه خالی، یک برس کوچک لباس، یک چاقوی کوچک تیز و یک تخته برش بردارید. همه اینها را به راحتی بچینید زیرا نیازی به خیس کردن این نوع قارچ در آب نیست. برای مرتب کردن قارچ پورسینی به سه کاسه خالی نیاز دارید. قارچ هایی که خیلی بزرگ باشند و کرمی نباشند سرخ می شوند. کوچک - با کلاه تا 7 سانتی متر قطر - برای ماریناد استفاده می شود. و آنهایی که "بیش از حد رشد کرده اند" با علائم آشکار کرم خوردگی به سمت خشک شدن می روند.
اینجا یک قارچ بزرگ است که کرمی نبود. پایش را با چاقو سفید می کنیم.
سپس قارچ پورسینی را در ظرف آب می ریزیم و درپوش قهوه ای رنگ را با قلم مو می شوییم. این تقریباً همان چیزی است که باید دریافت کنید. نیازی به جدا کردن کلاهک ها نیست.
"کودکان" انتخاب شده برای ترشی عالی هستند. قارچ های بزرگ را از وسط یا به 4 قسمت برش دهید. قارچی مثل عکس بدون هیچ ایرادی وارد ماریناد می شود.
این قارچ را با سوراخ های قابل مشاهده از کرم ها دور نریزید! می توان آن را خشک کرد. وقتی خشک می شود، همه کرم ها قارچ را ترک می کنند و در زمستان چنین آماده سازی ها یک سوپ عالی را ایجاد می کنند.
قارچ ها باید در مکانی خشک و دارای تهویه مناسب و دور از نور مستقیم خورشید خشک شوند. اگر در خانه تان میوه خشک کن برقی مخصوص دارید، این بهترین راه است، از آن استفاده کنید. برای خشک کردن سنتی، قارچ پورسینی باید به قطعات کوچک (تا اندازه 5 سانتی متر) بریده شود و روی یک نخ نایلونی ببندد.
قارچ های پورسینی را که برای ترشی انتخاب شده اند با آب فراوان بریزید و به مدت 15 تا 20 دقیقه بجوشانید. هنوز نیازی به نمک زدن چیزی نیست.
قارچ های پخته شده را در آبکش بریزید و با آب جوش بشویید. سپس به همان تابه منتقل کنید.
ماریناد را جداگانه آماده کنید. بهتر است به مقدار مشخص شده آب تکیه کنید. تقریباً 1.2 کیلوگرم قارچ آب پز به 1.6 لیتر آب نمک نیاز دارد. آب نمک را روی قارچ ها بریزید و 40 دقیقه دیگر بپزید.
بهتر است سرکه را در لیوان مخصوص اندازه بگیرید و در آخرین دقایق پخت اضافه کنید.
کوزه های کنسرو قارچ پورسینی باید استریل شده و درب آن ها قبل از مهر و موم بجوشد. پس از استریل کردن، ظرف را روی یک پارچه کتان خشک و تمیز برگردانید. آب باید کمی تخلیه شود. سپس ابتدا قارچ ها را در یک شیشه خشک تا بالای "کمربند" همانطور که در عکس نشان داده شده است بریزید.
ادویه ها را به طور مساوی تقسیم کنید و تا بالا با آب نمک پر کنید. به سرعت درپوش خشک و استریل را پیچ کنید. لطفا توجه داشته باشید که وسط درب هنوز محدب یا صاف است. اگر شیشه ها رول شوند، پس از خنک شدن، وسط درب به سمت داخل کشیده می شود.
شیشه قارچ ترشی پورسینی را برگردانید تا نشت آن را بررسی کنید. و تا زمانی که سرد شوند، بهتر است قارچ ها را در این حالت رها کنید و روی شیشه ها را با یک پتوی گرم بپوشانید.- در این شکل، ترشی قارچ پورسینی را نمی توان بیش از یک سال نگهداری کرد. و اگر می خواهید این غذای لذیذ جنگلی را برای مدت طولانی تری حفظ کنید، باید هر شیشه نیم لیتری را به مدت 35 دقیقه قبل از بستن درب آن استریل کنید.
احتمالاً کسی نیست که قارچ ترشی را دوست نداشته باشد. علاقه مندان به این غذا با سبدهایی به جنگل های پاییزی می روند تا هدایای طبیعت را جمع آوری کنند و برای زمستان آن ها را ذخیره کنند. قارچ ترشی پورسینی در سفره سال نو پادشاه می شود. دستور پخت این غذا ساده است، اما این چیزی است که اغلب در هر جشنی خارج از رقابت است.
قبل از ترشی قارچ بولتوس چه نکاتی را باید بدانید؟
تقریبا همه انواع قارچ از جمله قارچ خوک برای ترشی مناسب هستند. اگر اینها هدایای کوچک جنگلی هستند، می توان از کل بدن آنها استفاده کرد. برای نمونه های بزرگ فقط از کلاهک استفاده می شود. و می توانید بسیاری از غذاهای خوشمزه دیگر را از پاها بپزید، به عنوان مثال، سیب زمینی را با آنها سرخ کنید. هنگام جمع آوری قارچ پورسینی، باید این شرایط را در نظر بگیرید، زیرا حجم ترشی آینده بسیار کمتر خواهد بود.
برخلاف سایر انواع قارچ، قارچ پورسینی از قبل خیس نمی شود، زیرا آب را بیش از حد فعال جذب می کند. قبل از استفاده، آنها را کاملاً زیر آب جاری بشویید و برس بزنید.
قارچ خوک برای بدن بسیار مفید است. حاوی مقدار زیادی ریبوفلابین است که در تشکیل استخوان ها و ناخن ها نقش دارد. اگر تصمیم دارید قارچ پورسینی را برای زمستان آماده کنید، بهترین راه خشک کردن آن است. با این حال، آنها نیز هنگام ترشی بسیار خوشمزه خواهند بود.
تهیه قارچ و تجهیزات
تهیه قارچ برای ترشی بعدی شامل چندین مرحله اجباری است:
- قارچ ها را مرتب کنید و بر اساس اندازه تقسیم کنید.
- در آب تمیز بشویید، خاک را با یک برس پاک کنید، کلاهک ها را از ساقه ها جدا کنید.
- کرمچاله ها را قطع کنید
- کاملا خشک کنید.
- قارچ ها را می توان با آب پز کردن ابتدا پخت. به عبارت دیگر قارچ ها را قبل از جوشاندن در ماریناد جداگانه می جوشانند و سپس خشک می کنند. با این حال، قارچ پورسینی به اصطلاح به دسته 1 تعلق دارد، بنابراین لزوماً نیازی به پیش پخت ندارد.
چگونه برای زمستان قارچ پورسینی را ترشی کنیم؟ یک پاسخ به این سوال، آماده کردن "موجودی" از قبل است. باید شیشه ها را بشویید و همراه با درب آن ها را در آب جوش ضدعفونی کنید. برای این کار می توانید از قابلمه ای که دیسک ضدعفونی کننده مخصوص روی آن قرار دارد یا کتری معمولی استفاده کنید. اگر قصد دارید قارچ را بلافاصله بعد از پختن بخورید، شیشه ها را می توان بدون استریل کردن استفاده کرد.
چگونه ماریناد را آماده کنیم؟
برای قارچ ترشی پورسینی، دستور ماریناد می تواند به شرح زیر باشد:
- آب را بجوشانید.
- نمک را به آن اضافه کنید تا طعم آب مانند نمک دریا تلخ شود.
- سرکه را بیرون بریزید. باید مزه نمک را بپوشاند و آب باید ترش مزه باشد.
- ادویه ها را اضافه کنید: سیر، فلفل، برگ بو، میخک.
- قارچ ها را داخل ماریناد بریزید، چند دقیقه بجوشانید و در شیشه ها بریزید.
این یک دستور پخت کلی ماریناد است که "با چشم" تهیه می شود. می توانید آزمایش کنید:
- اگر دانه های فلفل بیشتری اضافه کنید، قارچ ها کمی تلخ می شوند.
- برای تقویت طعم تند، می توانید چوب دارچین را اضافه کنید.
- قارچ برای سالاد با افزودن سیر تهیه می شود.
- سبزی ها طعم تازه و بی نظیری را اضافه می کنند.
چگونه قارچ خوک را در خانه ترشی کنیم؟
دستور العمل های زیادی برای تهیه قارچ ترشی پورسینی وجود دارد. نسبت مواد تشکیل دهنده در ماریناد و روش های فرآوری بستگی به مدت زمان نگهداری ظرف و طعمی که خانم خانه می خواهد داشته باشد دارد.
قارچ ترشی برای زمستان
برای 1.5 کیلوگرم قارچ بولتوس برای مقدار کافی ماریناد باید مصرف کنید:
عناصر:
- 1 لیتر آب؛
- نمک - 1.5-2 قاشق غذاخوری. l.
- شکر - 1-1.5 قاشق غذاخوری. l.
- برگ لورل - 2-3 عدد؛
- دانه فلفل - 6 عدد؛
- سرکه - 1 قاشق چایخوری؛
- دارچین و میخک به مزه.
تهیه قارچ و غذا:
- قارچ ها را بشویید، پوست آنها را بگیرید، کلاهک ها را از ساقه جدا کنید.
- در این زمان برای ضدعفونی شیشه ها و پختن قارچ ها باید روی آن آب بریزید.
- شیشه ها را بشویید و درب آن را با آب جوش پر کنید.
- آب جوش را نمک بزنید و قارچ را به آن اضافه کنید.
- حدود 15 دقیقه بپزید تا قارچ ها به ته بروند.
آماده سازی ماریناد:
- در همان زمان، می توانید ماریناد را آماده کنید. با توجه به اینکه جداگانه تهیه می شود، مایع شفاف باقی می ماند.
- ادویه ها را به 1 لیتر آب جوش اضافه کنید و بگذارید 15 دقیقه بماند. مقدار ماریناد بر اساس تعداد قارچ ها محاسبه می شود: برای 1 شیشه سه لیتری قارچ - 200 میلی لیتر ماریناد. پس از پخت، 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. سرکه.
- قارچ و ماریناد به طور موازی پخته می شوند. وقتی همه چیز آماده شد، شیشه ها را با محتویات پر کنید و درب ها را بپیچید. این دارو تا شش ماه قابل نگهداری است.
اگر می خواهید قارچ ها را طولانی تر نگهداری کنید، باید سرکه و کمی روغن آفتابگردان اضافه کنید. سپس شیشه های قارچ را که با ماریناد پر شده اند باید در قابلمه ای با آب جوش نگه دارید. کوزه های نیم لیتری را به مدت نیم ساعت و شیشه های لیتری را به مدت 40 دقیقه می جوشانند.
اگر قرار است در فصل زمستان از آماده سازی استفاده کنید، می توانید قارچ ترشی خارپشت را برای زمستان بدون عقیم سازی تهیه کنید.
دستور پخت سریع
برای تهیه سریع قارچ ترشی می توانید از دستور ساده زیر استفاده کنید.
عناصر:
- قارچ - 0.7 کیلوگرم؛
- میخک - 5-6 عدد؛
- برگ بو - 3 عدد؛
- چندین شاخه از گیاهان معطر - جعفری، ریحان، مرزه، کرفس و دیگران؛
- ناقص 1 قاشق غذاخوری اب؛
- 1/3 قاشق غذاخوری سرکه؛
- نمک - 1 قاشق غذاخوری. l.
- فلفل دلمه ای به شکل نخود فرنگی - 1.5 قاشق چایخوری.
آماده سازی:
- قارچ های آماده شده را خرد کنید.
- پیاز را پوست گرفته و ورقه ای برش دهید.
- سبزی ها را بشویید و در شیشه بریزید.
- همه مواد به جز سبزی ها را در قابلمه بریزید و بجوشانید.
- حرارت را کم کنید و 15 دقیقه دیگر بپزید.
- کمی خنک کنید، در شیشه ها بریزید، روی آن را بپوشانید و در یخچال بگذارید.
دستور تهیه جوز هندی
عناصر:
- برای 1 کیلوگرم قارچ:
- نمک - 20 گرم؛
- سرکه - 60 میلی لیتر؛
- ناقص 1 قاشق غذاخوری اب؛
- سیاه و فلفل دلمه ای به شکل نخود فرنگی - 17 عدد؛
- برگ لورل - 2 عدد؛
- 0.5 قاشق چایخوری صحرا;
- پیاز - 1 عدد؛
- کمی جوز هندی
آماده سازی:
- قارچ ها را آماده کرده، خرد کرده و در قابلمه بریزید.
- پیاز را پوست گرفته و ورقه ای برش دهید.
- سبزی ها را بشویید و در کف شیشه ها قرار دهید.
- قارچ ها را با همه مواد به جز سبزی ها مخلوط کنید، بجوشانید و 10 دقیقه دیگر بپزید. در پایان سرکه را اضافه کنید.
- قارچ ها را در شیشه ها بریزید و روی آنها ماریناد بریزید و در شیشه ها را ببندید.
دستور پخت دیگه
مواد لازم (به ازای هر 1 کیلوگرم قارچ):
- 2/3 قاشق غذاخوری سرکه؛
- 1/3 قاشق غذاخوری اب؛
- نمک - 1 قاشق غذاخوری. l.
- فلفل دلمه ای به شکل نخود فرنگی - 5 عدد؛
- دارچین و شکر - هر کدام 1 قاشق غذاخوری؛
- برگ لورل؛
- جعبه های میخک
آماده سازی:
- قارچ های آماده را در آب خنک قرار دهید، سرکه و نمک را اضافه کنید.
- قارچ ها را بجوشانید تا کاملا بپزند.
- وقتی قارچ ها به ته رفت و آب گوشت شفاف شد، ادویه ها را اضافه کنید.
- در شیشه ها بریزید، روغن آفتابگردان را اضافه کنید و ببندید.
اسرار آشپزی
برای محافظت از خود در برابر مسمومیت و عفونت هایی که اغلب در قارچ ترشی ایجاد می شود، این قوانین را دنبال کنید:
- توصیه می شود قارچ ها را با ریختن آنها در آب جوش به مدت نیم ساعت بجوشانید.
- باید در نظر داشت که درب های فلزی به توسعه بوتولیسم کمک می کنند.
- حتی قارچ هایی که تحت عقیم سازی مضاعف قرار گرفته اند بهتر است بیش از 1 سال ذخیره شوند.
- قارچ ها را در شیشه های بزرگ قرار ندهید، زیرا نگهداری طولانی مدت آنها در باز می تواند منجر به ایجاد بیماری شود.
قارچ ترشی ترشی یک غذای بسیار خوشمزه است که بعید است کسی در مورد مزایای آن بحث کند. ضمن این که تهیه هدایای جنگل به این شکل زمان زیادی نمی برد. دستور العمل برای قارچ ترشی پورسینی می تواند استاندارد باشد یا بدون لحظه های بداهه باشد. در هر صورت، در طول فرآیند پردازش، سعی کنید از قوانین اساسی پیروی کنید - و قطعات کار شما در بهترین حالت خود خواهند بود.
این رقم یکی از بهترین ها در کل زیرگونه قارچ است. اندازه آن بزرگ است که جمع آوری و آماده سازی آن را ساده می کند و حاوی ترکیبی بهینه از عناصر مفید برای بدن انسان است. در زمستان می توانید به جای غذای گوشتی، هفته ای یک بار قارچ بخورید. نسخه ترشی شده یک پیش غذای عالی برای هر میز خواهد بود.
ترشی کردن قارچ پورسینی
قبل از ترشی قارچ پورسینی، باید تصمیم بگیرید که آنها را از کجا تهیه کنید و کدام یک برای این اهداف مناسب هستند. در حالت ایده‌آل، شما باید خودتان قطعه را مونتاژ کنید. قارچ ها به عنوان یک جاذب عالی عمل می کنند، بنابراین شما باید آنها را دور از کارخانه ها و جاده ها جستجو کنید. به این ترتیب مطمئن خواهید بود که آنها از مواد مضر اشباع نشده اند، که نمی توان با اطمینان در مورد محصول موجود در بازار گفت.
قارچ ها در هر اندازه ای برای پخت و پز مناسب هستند: بزرگ، کوچک، متوسط. این پارامتر به هیچ وجه بر طعم محصول تأثیر نمی گذارد. آنها را لمس کنید، آنها باید قوی باشند، بدون کرم، آماده سازی باید بلافاصله پس از جمع آوری آماده شود تا در یخچال ننشیند. برش نمونه های بزرگ توصیه می شود؛ پاها را نیز می توان به صورت حلقه برش داد. سرکه برای ترشی مناسب تر است، به شما امکان می دهد محصول را برای مدت طولانی تری نگهداری کنید.
ماریناد برای قارچ پورسینی
موفقیت ماریناد کردن یک محصول به آماده سازی صحیح ماریناد بستگی دارد. چندین گزینه برای ایجاد آن وجود دارد، هر فرد بهینه ترین را برای خود تعیین می کند. در زیر دستور العمل مرحله به مرحله ماریناد برای قارچ پورسینی آورده شده است. می توانید از آن استفاده کنید یا آن را کمی تغییر دهید تا مطابق با ترجیحات سلیقه شما باشد. این یک گزینه جهانی است که به شما در تهیه قارچ های خوشمزه کمک می کند:
عناصر:
- شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.
- نمک - 1.5 قاشق غذاخوری. ل برای 1 لیتر آب؛
- آب - 200 میلی لیتر در هر شیشه 1 لیتری؛
- برگ بو - 3 عدد؛
- فلفل دلمه ای - 6 نخود؛
- میخک - 2 عدد.
همه این اجزا مخلوط شده و به عنوان ماریناد استفاده می شود. می توانید طعم این آماده سازی را آزمایش کنید، به عنوان مثال:
- اگر آماده سازی برای سالاد مورد نیاز است، می توانید 3 حبه سیر اضافه کنید.
- کسانی که طعم تلخ را دوست دارند باید دانه فلفل سیاه اضافه کنند.
- برای اضافه کردن طعم، می توانید کمی جعفری و شوید اضافه کنید.
- خبره های طعم تند باید کمی دارچین اضافه کنند.
چه مدت می توان قارچ پورسینی را مرینیت کرد؟
نکته مهم قبل از آماده سازی، پخت اولیه است. عملیات حرارتی بیش از حد طولانی، این جزء را از تمام خواص مفید آن محروم می کند. اگر بیش از حد نوردهی شوند، ممکن است از هم جدا شوند و ظاهر جذاب خود را از دست بدهند. لطفا توجه داشته باشید که آنها در حین مرینیت مجدداً پخته می شوند. این برای همه انواع قارچ صدق می کند: بولتوس، بولتوس، بولتوس.
اولین باری که باید بعد از جوش آمدن مایع، ماده را به مدت 15 دقیقه در آب جوش نگه دارید. هر کفی که تشکیل می شود باید از بین برود. در مرحله بعد، باید به یاد داشته باشید که چه مدت باید قارچ های پورسینی را ترشی کنید - 15 دقیقه دیگر. این برای آنها کافی است تا در نهایت بپزند، سپس برای چند ساعت آنها ماریناد خوشمزه را خیس می کنند. ماندگاری قطعه کار به اجزای آن بستگی دارد.
دستور تهیه قارچ ترشی پورسینی
گزینه های مختلفی برای تهیه این غذا وجود دارد؛ به عنوان مثال، برخی از دستور العمل ها به بستن سریع آماده سازی کمک می کنند. در زیر چندین گزینه در مورد نحوه ترشی قارچ پورسینی برای زمستان، سریع یا با مواد اضافی وجود دارد. این فرآیند به خودی خود نسبتاً آسان است و کار فشرده ای ندارد. تنها کاری که باید انجام دهید این است که دستور پخت گام به گام قارچ ترشی پورسینی را انتخاب کنید و یک پیش غذای فوق العاده برای میز تعطیلات تهیه کنید.
قارچ ترشی برای زمستان
تعداد وعده ها: 5-6 وعده.
محتوای کالری ظرف: 24 کیلو کالری.
هدف: پیش غذا برای شام/ناهار، میز تعطیلات.
آشپزی: روسی.
قارچ ترشی پورسینی برای زمستان اگر نمونه های کوچک بگیرید بهتر می شود. آنها عملیات حرارتی را بهتر تحمل می کنند، قوی تر هستند، اشتها آورتر به نظر می رسند و نیازی به برش اضافی ندارند. شما به قارچ های تازه بریده شده (نه منجمد) نیاز دارید. قارچ های بولتوس را کاملاً از شن و خاک تمیز کنید؛ مسواک برای این منظور مناسب است. دستور پخت به شرح زیر است:
عناصر:
- نمک - 1.5 قاشق غذاخوری؛
- برگ بو - 3 عدد؛
- بولتوس - 1 کیلوگرم؛
- شکر - 1 قاشق چایخوری؛
- سرکه سفره - 2 قاشق غذاخوری. l.
- میخک - 3 عدد؛
- اسید سیتریک - 1 قاشق چایخوری؛
- دارچین - به مزه؛
- دانه فلفل - 3 عدد.
روش پخت و پز:
- قارچ های پوست کنده پورسینی را در ظرفی حاوی مایع روی آتش قرار دهید. وقتی جوش آمدند، 20-30 دقیقه دیگر بپزید. آب را از یک آبکش تخلیه کنید و بگذارید تا آبکش شود.
- ماریناد را آماده کنید. وقتی آماده شد قارچ ها را اضافه کنید و 20 دقیقه دیگر بجوشانید.
- سرکه باید در پایان پخت اضافه شود.
- بانک ها باید استریل شوند. قطعه کار را در ظرف قرار دهید تا محتویات آن با ۲ انگشت به گردن نرسد.
- زیر یک حوله ضخیم بگذارید تا سرد شود.
- خوراکی ها را در جای خنک نگهداری کنید.
نحوه ترشی قارچ برای زمستان در شیشه
زمان پخت: 3-4 ساعت.
تعداد وعده ها: 8-10.
محتوای کالری ظرف: 25 کیلو کالری.
هدف: میان وعده.
آشپزی: روسی.
سختی تهیه: متوسط.
قارچ پورسینی ترشی شده در شیشه پرکاربردترین روش تهیه این غذاست. می توانید آنها را در یخچال قرار دهید و در صورت لزوم تقریبا یک سال نگه دارید. برای افزودن طعمی خاص، این دستور غذا با عکس از پیاز و سرکه استفاده می کند. مشکل اصلی نیاز به استریل کردن شیشه ها است؛ این تنها راهی است که آنها می توانند برای مدت طولانی دوام بیاورند. طرز تهیه قارچ بولتوس در خانه:
عناصر:
- نمک - 50 گرم؛
- پیاز - 0.5 کیلوگرم؛
- سرکه سفره - ½ قاشق غذاخوری. l.
- قارچ - 2 کیلوگرم؛
- شکر - 20 گرم؛
- آب - 150 میلی لیتر؛
- دارچین - 2 گرم؛
- اسید سیتریک - 4 گرم.
- برگ بو - 3 عدد؛
- فلفل دلمه ای - 10 عدد.
روش پخت و پز:
- اجزاء باید شسته و خشک شوند. اگر کلاهک ها خیلی بزرگ هستند، باید برش داده شوند.
- پیاز را به صورت خلالی خرد کنید.
- آب و سرکه را در قابلمه ای بریزید و نمک را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. قارچ ها را داخل مایع در حال جوش بریزید و روی حرارت ملایم بپزید تا کاملا بپزند. کف را با یک قاشق سوراخ بردارید.
- سپس شکر و اسید سیتریک را اضافه کنید، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید و دوباره بجوشانید.
- بعد، قطعه کار را در شیشه های استریل شده قرار دهید، پیازهای حلقه شده را در هر شیشه قرار دهید.
- ماریناد داغ را در آن بریزید، درب ها را جمع کنید و بگذارید به طور طبیعی خنک شود.
قارچ پورسینی منجمد ترشی شده
زمان پخت: 3-4 ساعت.
تعداد وعده ها: 4-5.
محتوای کالری ظرف: 24 کیلو کالری.
هدف: میان وعده.
آشپزی: روسی.
سختی تهیه: متوسط.
اغلب مردم برداشت غنی از قارچ بولتوس را برداشت می کنند، اما می توانند همه آنها را به یکباره بسته و منجمد کنند. سپس این سوال مطرح می شود: چگونه قارچ های یخ زده پورسینی را مرینیت کنیم؟ دستور العمل های کلاسیک همیشه فقط از مواد تازه استفاده می کنند، بنابراین این خطر وجود دارد که ظرف درست نشود، به خصوص اگر برای مدت طولانی در فریزر باشد. در زیر روشی برای پختن قارچ پس از انجماد آورده شده است:
عناصر:
- میخک - 4 عدد؛
- بولتوس - 1 کیلوگرم؛
- سرکه - 1 قاشق غذاخوری. l.
- شکر - 2 قاشق غذاخوری. l.
- سیر - 6 حبه؛
- دانه فلفل - 6 عدد؛
- نمک - 1 قاشق غذاخوری. ل
روش پخت و پز:
- مایع را روی آتش بگذارید، قارچ ها را بعد از جوشیدن در آب بیندازید، نیازی به یخ زدایی نیست.
- 15 دقیقه بپزید سپس در آبکش آبکش کنید.
- ماریناد را درست کنید (نحوه تهیه آن در بالا توضیح داده شد). وقتی شروع به جوشیدن کرد قارچ ها را اضافه کنید و 5 دقیقه بجوشانید. در آخر سرکه را اضافه کنید، سیر را اضافه کنید و ظرف را از روی اجاق گاز بردارید.
- اجازه دهید ظرف خنک شود و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید.
- این آماده سازی را نمی توان برای مدت طولانی نگهداری کرد، بنابراین توصیه می شود بلافاصله قبل از جشن تهیه شود.
قارچ پورسینی ترشی شده با پیاز
زمان پخت: 2-3 ساعت.
تعداد وعده ها: 4-5.
محتوای کالری ظرف: 25 کیلو کالری.
هدف: میان وعده.
آشپزی: روسی.
سختی تهیه: متوسط.
قارچ‌چین‌کنندگان باتجربه توصیه می‌کنند که اگر بعد از خوردن تازه در ظرف‌ها هنوز موادی برایتان باقی مانده است، قارچ‌های پورسینی را با پیاز مرینیت کنید. اگر قارچ پورسینی کوچکی دارید، می‌توانید آنها را کامل بپزید، اما اگر کلاهک‌ها بزرگ هستند، باید آنها را چند تکه و ساقه‌ها را به صورت حلقه‌ای برش دهید. در زیر دستور تهیه بولتوس خوشمزه با پیاز آورده شده است:
عناصر:
- قارچ - 1 کیلوگرم؛
- فلفل - 4 نخود؛
- آب - 1 لیتر؛
- پیاز - 3 عدد؛
- برگ بو - 2 عدد؛
- نمک - 2 قاشق غذاخوری. l.
- اسید سیتریک - 0.25 قاشق غذاخوری؛
- سرکه - 150 میلی لیتر؛
- شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل
روش پخت و پز:
- همه قارچ ها را چک کنید تا مطمئن شوید که قارچ ها پوسیده یا کرم دار نیستند، آنها را بشویید و درشت خرد کنید.
- آب نمک را بجوشانید، قارچ گل بولتن را اضافه کنید، فلفل و برگ بو را اضافه کنید، 15 دقیقه بجوشانید و در آبکش آبکش کنید.
- پیاز پوست کنده را به صورت حلقه ای خرد کنید.
- پیاز و قارچ پورسینی را لایه لایه در شیشه های استریل شده قرار دهید.
- 1 لیتر آب را بجوشانید، نمک، شکر را اضافه کنید و 2 دقیقه بجوشانید، سپس سرکه بریزید، اسید سیتریک را اضافه کنید و دوباره بجوشانید.
- ماریناد در حال جوش را درون ظروف بریزید، روی آنها را با درب تمیز بپوشانید.
- با درب ببندید و بگذارید در دمای اتاق خنک شود.
چگونه قارچ پورسینی را سریع و خوشمزه ترشی کنیم
زمان پخت: 40-60 دقیقه
تعداد وعده ها: 3-4.
محتوای کالری ظرف: 24 کیلو کالری.
هدف: میان وعده.
آشپزی: روسی.
سختی تهیه: آسان.
اگر بولتوس تازه دارید و می خواهید آن را برای شام بخورید، پس یک راه سریع برای مرینیت کردن قارچ وجود دارد. برای تسریع روند بهتر است مقدار زیادی از مواد مصرف نکنید. تمام این مراحل بیش از یک ساعت طول نمی کشد، اما توصیه نمی شود چنین ظرفی را بیش از چند روز نگهداری کنید. برای دریافت دلپذیرترین طعم هنگام آب بندی، بهتر است از درب های نایلونی استفاده کنید.
عناصر:
- میخک - 5-7 عدد؛
- قارچ - 700 گرم؛
- ادویه جات ترشی جات - به مزه؛
- پیاز - 1 عدد؛
- آب - 1 قاشق غذاخوری؛
- سرکه شراب سفید - 1/3 فنجان؛
- نمک - 1 قاشق غذاخوری. l.
- فلفل دلمه ای سیاه - 4-5 عدد.
روش پخت و پز:
- قارچ های بولتوس را مرتب کرده و تمیز کنید. کوچک ها را می توان کامل رها کرد، بزرگ ها را باید برش داد.
- پیاز را نگینی خرد کنید و سبزی های شسته شده را بلافاصله کف ظرف قرار دهید تا ببندند.
- همه مواد به جز سبزی ها را در یک قابلمه با هم مخلوط کنید و بگذارید بجوشد.
- سپس حرارت را کم کرده و 15 دقیقه نگه دارید.
- ماهیتابه را از روی اجاق گاز بردارید و بگذارید خنک شود.
- محتویات را داخل شیشه بریزید، بگذارید خنک شود، با درب نایلونی ببندید و در جای خنک نگهداری کنید.
زمستان را از راه های دیگر پیدا کنید.
ویدئو: مرین کردن قارچ پورسینی در خانه