بلیاشی از خمیر آماده. خمیر هوا: دستور تهیه بلیاشی

من بسیار خوشحالم که سایت شما را پیدا کردم. مدت ها بود که نمی توانستم دستور العمل خوبی برای سفیده ها با گوشت در ماهیتابه پیدا کنم. من از قبل ناامید بودم که غذا را آماده کنم. بلافاصله بعد از تماشای آن شروع به کار کردم. بلیاشی با گوشت عالی شد. خانواده ام قدردانی کردند. کمان کم. سلامتی

من که یک آشپز تازه کار هستم مدت زیادی را در سایت های مختلف جستجو کردم که چگونه بلیاشی درست کنم. همه دستور العمل ها کار نکردند، دشوار بود. اتفاقی با ویدیوی شما آشنا شدم. اولین بار فهمیدم تشکر ویژه برای دستور تهیه ماهی سفید. خمیر نرم و خوشمزه شد. قالب زدن آن آسان است و چربی کمی از ماهیتابه گرفته می شود. فیلینگ آبدار بیرون آمد. متشکرم. برای شما آرزوی موفقیت روزافزون دارم

من نه تنها از خمیر موجود در دستور غذا، بلکه از گوشت چرخ کرده آبدار برای سفیده ها نیز خوشم آمد. به طور کلی، من اغلب مردمم را با محصولات پخته شده متنعم نمی‌کنم، اما فکر می‌کنم این سفیدها را با گوشت به خدمت می‌برم. در مقایسه با سفیده مخمر، سر و صدا بسیار کمی وجود دارد و طعم آن عالی است. من نمی توانم در مورد مدت زمانی که آنها نرم بمانند چیزی بگویم، زیرا سفیدهای ما اصلاً روی میز نمی ماندند و داغ خورده می شدند. من به همه توصیه می کنم این دستور غذا را امتحان کنند، به خصوص کسانی که هنوز در هنر آشپزی قوی نیستند.

من دستور تهیه سفیده با گوشت را در ماهیتابه ای داشتم که از خمیر بدون مخمر درست شده بود، فقط تخم مرغ بیشتری اضافه می کرد. من فکر می کنم که تخم مرغ زیاد در خمیر کمی سفت می شود، دستور شما فقط یک تخم مرغ دارد، اما خمیر لطیف ترین است. پس معلوم شد، من فکر کردم که بلیاشی درست کنم، اما مثل آن ضرب المثل معروف "زندگی کن، تا ابد یاد بگیر." من نشریات شما را از نزدیک دنبال خواهم کرد، غذاهای شما بسیار جالب هستند، مادربزرگ اما، و مهمتر از همه، همه چیز ساده و واضح است.

دیروز این بلیاشی ها رو درست کردم. دستور غذا فقط عالی است! من با خمیر مخمر خیلی "دوستانه" نیستم ، اما در اینجا همه چیز بسیار ساده است ، به نظر می رسد و نتیجه فراتر از انتظارات است - خمیر مطبوع است ، پر کردن آبدار است و هیچ چیز نشت نمی کند ، اگرچه در ابتدا می ترسیدم که آب میوه از سوراخ خمیر بیرون می‌زد و کمی خشک می‌شد. دلیلی برای نگرانی نداشتم، همه چیز عالی شد و زیره در پر شده بود. اتفاقا پیاز رنده شده برای من مکاشفه بود؛ گوشت با آن طعم بهتری دارد.

سفیدها چقدر با شکوه ظاهر شدند! دستور العمل گام به گام با عکس در ماهیتابه - فقط یک افسانه! به طور کلی ، خمیر جهانی است ، من سعی خواهم کرد با آن پای بپزم ، به خصوص که همه چیز بسیار ساده است. درست است، به جای کفیر، به جای خامه ترش، از شیر پخته تخمیر شده استفاده کردم، اما عالی شد. دفعه بعد حتما سعی می کنم آن را با کفیر درست کنم. من دستور غذا را در دفترم یادداشت کردم و بهترین و اثبات شده ترین آنها را در آن جمع آوری کردم. وقتی آنها برای ملاقات می آیند، من از نوه هایم با سفیدک داغ پذیرایی می کنم.

دستور پخت شما برای سفیدها شوهر من را شگفت زده کرد. می ترسم که حالا مجبور شوم بیشتر پشت اجاق بایستم، او خیلی خوشحال بود. من دوست دارم دستورهای دیگری هم داشته باشم.

با تشکر از ویدیوی شما، من نحوه درست کردن بلیاشی را یاد گرفتم و دستور غذا را در پورتال آشپزی شما پیدا کردم. من شروع به پخت و پز کردم، دقیقاً دستورالعمل ها را دنبال کردم. آفرین. همه چیز توضیح داده شد و نشان داده شد. اکنون بازدیدکننده دائمی سایت خواهم بود. حتما به دوستانم توصیه میکنم. موفقیت، سعادت.

سلام مامان بزرگ اما! من مدتهاست که طرفدار استعداد آشپزی شما هستم. ویدیوهای شما به من الهام می‌دهد که آشپزی کنم، و من به آشپزخانه می‌روم تا با قدرتی تازه خلق کنم. من اخیراً طرز تهیه بلیاشی را به طرز ماهرانه ای دیدم، دستور پخت با عکس های مرحله به مرحله که در سایت موجود است. من خودم تصمیم گرفتم از شما الگو بگیرم. آنها شگفت انگیز شدند. این یک شاهکار است. من گوشت چرخ کرده را دوست داشتم. پر معطر، دلپذیر به طعم. آنها چرب نیستند و پوسته طلایی دارند. از کار و راهنمایی شما بسیار سپاسگزارم.

من سفیدها را خیلی دوست داشتم. دستور غذا با عکس ها مرحله به مرحله است، بنابراین همه چیز بسیار واضح و ساده است. این اولین بار بود که این خمیر را با جوش شیرین درست می کردم، اما عالی شد. متشکرم

معلوم شد که پیدا کردن دستور العمل با عکس های مرحله به مرحله برای بلیاشی در ماهیتابه در اینترنت بسیار دشوار است. زمان زیادی را تلف کردم. نتیجه مثبتی نداشت. اگرچه تنها کاری که باید انجام دهید این است که به وب سایت بروید. دفعه بعد از این پورتال استفاده خواهم کرد و دستور العمل های ویدیویی را تماشا خواهم کرد. واضح است که فقط خوشمزه است.

ظهر بخیر لئونید، مادربزرگ اما و دانیلا! خیلی وقته میخواستم برات بنویسم من مدت زیادی است که ویدیوهای شما را تماشا می کنم. همه دوستانم هم به من پیوستند. فقط به لطف پروژه شما بود که یاد گرفتم چگونه خوشمزه بپزم. توصیه شما به سادگی بی ارزش است. تنوع غذاها و ویدیوهای باکیفیت و صدای دلنشین شما از همان اولین بازدید مرا مجذوب خود کرد. استفاده از محصولات مقرون به صرفه یک مزیت بزرگ است. تماشای ویدیوهای با کیفیت بالا لذت بخش است. همراهی موسیقی، صدای دلنشین، شما را شاد می کند. و دیروز لذت تهیه بلیاشی با گوشت را داشتم، دستور پخت با عکسی که جاسوسی کردم. از صمیم قلب برای شما آرزوی سلامتی و طول عمر دارم.

بابت این بلیاشی با گوشت خیلی ممنونیم. دستور غذا با عکس ها مفصل است، همه چیز به زبان قابل دسترس نوشته شده است. این را در آخر هفته با دخترانم درست کردم، همه چیز خیلی سریع جمع شد! مردان ما از شام خوشمزه راضی بودند. خوب، البته، برای ارسال چنین دستور العمل های فوق العاده، ما به خصوص پخت را دوست داریم. امیدوارم به زودی خوانندگان خود را با غذاهای جدید خوشحال کنید.

من سالهاست که بلیاشی درست میکنم. این غذای مورد علاقه خانواده ماست. من دائماً با این مشکل مواجه بودم که گوشت چرخ کرده سفیدها کمی خشک شده بود. بعد از تماشای ویدیو متوجه اشتباه شدم. حتما درستش میکنم

شوهرم مدت هاست از من می خواهد که برای او یک چیز خوشمزه سرخ کنم. از شما بود که طرز تهیه دستور بلیاشی با عکس را هم پیدا کردم. من از نتیجه بسیار راضی بودم. دقیقا به دستورات شما عمل کردم نیازی به انجام مجدد آن نبود، بسیار خوشمزه شد. شوهرم از موفقیت من راضی بود.

با سلام خدمت دوستان گرانقدرم. آیا شما سفید پوستان را دوست دارید؟ دوست نداشتن آنها سخت است. فقط فکر کردن به آنها دهنم را آب می کند. اما، متأسفانه، به ندرت امکان لذت بردن از سفیدهای باکیفیت از فروشگاه وجود دارد. تولید کنندگان یا گوشت را کم اضافه می کنند یا خمیر را خیلی غلیظ می کنند. طعم ناخوشایندی از محصول خریداری شده باقی می ماند. بنابراین پیشنهاد می کنم این کیک ها را در خانه درست کنید. علاوه بر این، امروز به شما خواهم گفت که چگونه بلیاشی را با گوشت در ماهیتابه بپزید.

غذاهای لذیذ مدرن نام خود را مدیون بلیش هستند - یک پای بزرگ که از خمیر بدون خمیر درست می شود. این یک غذای ملی باشکری است. با پر کردن های مختلف تهیه می شود، اما خوشمزه ترین آن را گوشت و سیب زمینی می دانند.

با این حال، بلیاشی کمی با بلیش متفاوت است. اول از همه، آنها از نظر اندازه بسیار کوچکتر از اجداد خود هستند. علاوه بر این، بلیاشی در مقدار زیادی روغن سرخ می شود و بلیاشی پخته می شود.

نزدیکترین خویشاوند بلیش باشکری تاتار پرمیاچ است. معمولا جامپرها به شکل گرد با سوراخ در وسط ساخته می شوند. اما بلیاشی در ابتدا به شکل مثلثی تهیه می شد. امروزه تنها تعداد کمی از مردم در مورد این ویژگی ها می دانند. خوب، همین است، یک مقدمه کوچک برای ظرف قبل از نشان دادن آن :)

ویژگی های سفیدک

غذای سرخ شده را به سختی می توان رژیمی نامید. در طی فرآیند پخت، پای ها چربی زیادی جذب می کنند، بنابراین یک محصول پر کالری هستند.

محتوای کالری سفیده 260.6 کیلو کالری است. در عین حال، 14.7 گرم چربی، 18.7 گرم کربوهیدرات و 14.6 گرم پروتئین وجود دارد.

بنابراین، یک متخصص تغذیه این خوراکی لذیذ را به شما توصیه نمی کند. بنابراین کسانی که رژیم دارند نباید ماهی سفید را در چشم خود بخورند. در غیر این صورت، نمی توانید مقاومت کنید و باید دوباره شروع به کاهش وزن کنید. همچنین افرادی که از بیماری های سیستم قلبی عروقی و لوزالمعده رنج می برند باید بیشتر مراقب این غذای لذیذ باشند.

اما سفیده هایی که به طور مستقل در خانه تهیه می شوند نسبت به آنهایی که در فروشگاه خریداری می شوند ضرر کمتری دارند. از این گذشته ، در اینجا شما خودتان میزان چربی گوشت و مقدار روغن برای سرخ کردن را تنظیم می کنید. می توانید هم پای باز و هم پای بسته را در خانه درست کنید. آنها نه تنها از نظر ظاهر، بلکه در ویژگی های پخت و پز نیز با یکدیگر متفاوت هستند.

تهیه سفیده مخمر باز

و در اینجا یک دستور گام به گام برای کیک های خوشمزه است. برای آزمون شما نیاز دارید:

• یک کیلو آرد؛
• تخم مرغ؛
• 0.5 لیتر شیر؛
• 3 قاشق غذاخوری صحرا;
• 1 قاشق چایخوری نمک؛
• 10 گرم مخمر خشک (می توانید 30 گرم مخمر زنده را جایگزین کنید).

به عنوان فیلینگ به یک کیلو گوشت چرخ کرده نیاز دارید. بهتر است گوشت خوک و گوشت چرخ کرده خانگی را مصرف کنید. همچنین برای طعم دادن به 4 عدد پیاز، نمک + فلفل نیاز دارید. بلیاشی را باید در مقدار زیادی روغن سرخ کنید.

ابتدا خمیر را درست می کنیم. برای این کار مایه خمیر را با شکر مخلوط کرده و با شیر گرم رقیق کنید. مخلوط را به مدت 5-7 دقیقه بگذارید تا کف تشکیل شود. آرد را حتما الک کرده و وسط اسلاید را سوراخ کنید. مخلوط مایه و تخم مرغ های زده شده را در این سوراخ بریزید. نمک را اضافه کنید و خمیر را خوب ورز دهید. این روش معمولا حدود یک ربع ساعت طول می کشد.

پس از ورز دادن، خمیر نباید به دست شما بچسبد. سپس روی آن را بپوشانید و بگذارید یک ساعت در جای گرم بماند. در این مدت حجم خمیر مایه دو برابر می شود.

پیاز ریز خرد شده را با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید. فیلینگ را نمک و فلفل کنید. در مرحله بعد دوباره اجزا را به خوبی مخلوط کنید. برای افزایش ویسکوزیته گوشت چرخ کرده، توصیه می کنم دو قاشق غذاخوری به ترکیب آن اضافه کنید. آب یخ. گوشت چرخ کرده را یک ساعت در یخچال بگذارید. به این ترتیب آب جذب پروتئین‌های گوشت می‌شود و فیلینگ حاوی کمی آبگوشت است.

سطح کار را با آرد بپاشید. از خمیر گلوله های یکسانی می چینیم که از آن کیک های مسطح به قطر 15-17 سانتی متر می چینیم و گوشت چرخ کرده را در وسط خمیر قرار می دهیم (حدود 1 قاشق غذاخوری). سفیده ها را نیشگون می گیریم تا وسط آن سوراخی باشد که فیلینگ دیده شود. و هر رنگ سفید را با دست به آرامی فشار دهید.

ماهیتابه را با روغن پر کنید (حدود 2 سانتی متر از پایین). آن را گرم کنید و پای ها را با سوراخ های پایین بچینید. یک طرف را روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید تا قهوه ای شود. سپس آن را برمی گردانیم و به پخت ادامه می دهیم.

طرز تهیه بلیاشی مخمر بسته با گوشت

تهیه چنین خوراکی در خانه دشوار نیست. برای آزمون شرکت کنید:

• یک کیلو آرد؛
• شیر (200 میلی لیتر؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 100 گرم مارگارین؛
• شکر 30 گرم؛
• 1 قاشق چایخوری نمک؛
• 10 گرم مخمر خشک (یا 30 گرم مخمر زنده).

فیلینگ از گوشت خوک و گوشت چرخ کرده، 2 پیاز و 100 میلی لیتر آب تهیه می شود. همچنین برای طعم دادن به فلفل آسیاب شده + نمک نیاز دارید.

مخمر را با شیر گرم رقیق می کنیم و شکر را اضافه می کنیم. تخم مرغ ها را کمی هم زده و به مخلوط مایه اضافه کنید. آرد الک شده را اضافه کنید و مواد را مخلوط کنید. سپس مارگارین ذوب شده را که کمی خنک شده بریزید و نمک بزنید و خمیر را کاملا ورز دهید. بگذارید چند ساعت بماند و روی آن را با حوله آشپزخانه بپوشانید. سپس خمیر را کمی ورز دهید. اگر چسبناک بود آرد را اضافه کنید. و دوباره می گذاریم تا یکی دو ساعت دیگر بماند.

بریم سراغ پر کردن. پیاز خرد شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. آب، نمک + فلفل را در اینجا اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را کاملا مخلوط کنید.

خمیر مایه را به گلوله های مساوی تقسیم کنید. هر کدام را یکی یکی پهن کنید و 1.5-2 قاشق غذاخوری را وسط آن قرار دهید. پر کردن لبه های تکه گرد را به سمت بالا بلند می کنیم و آن را نیشگون می گیریم و سپس با احتیاط با کف دست صاف می کنیم.

بلیاشی را در ماهیتابه ای با روغن داغ قرار دهید تا درز آن رو به پایین باشد. در ظرف باید مقدار زیادی روغن وجود داشته باشد (لایه ای حداقل 2 سانتی متر). پای ها را از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای شوند.

طرز تهیه بلیاشی خوشمزه با کفیر در ماهیتابه

و این پای های معطر بدون مخمر تهیه می شود. شما می توانید این را یک گزینه آشپزی تسریع شده بنامید.

شما باید مجموعه ای از محصولات زیر را برای آزمایش آماده کنید:

• 250 میلی لیتر کفیر 3.5٪ چربی؛
• حدود 300 گرم آرد؛
• 2 یا حتی 3 قاشق غذاخوری. روغن تصفیه شده؛
• 1/2 قاشق چایخوری نمک؛
• 1/3 قاشق چایخوری جوش شیرین

فیلینگ را از 250 گرم گوشت چرخ کرده، پیاز، نمک + فلفل سیاه آسیاب شده تهیه می کنیم. پیاز ریز خرد شده را با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید. نمک و فلفل. سپس گوشت چرخ کرده را کاملا بکوبید یا برای مدت طولانی مخلوط کنید. به این ترتیب آب جذب گوشت می شود و فیلینگ آبدارتر می شود. سپس روی ظرف را با گوشت چرخ کرده آماده شده بپوشانید و در یخچال قرار دهید.

و خمیر سریعتر پخته می شود 🙂 کفیر (نیازی به گرم کردن آن نیست، فقط همانطور که از یخچال بیرون آورده اید استفاده کنید) را با آرد مخلوط کنید. همه آرد را یکجا اضافه نکنید. نصف مقداری که در دستور تهیه شده است را اضافه کنید. سپس نمک و نوشابه را اضافه کنید. و با احتیاط تمام مواد را با هم مخلوط کرده و به تدریج بقیه آرد را اضافه کنید. خمیر شما باید نرم باشد. سپس روغن نباتی را به خمیر ورز داده شده بزنید و بگذارید 20-30 دقیقه بماند.

سطح کاری که روی آن کیک ها را درست می کنیم با روغن نباتی چرب کنید. در صورت تمایل می توانید به جای کره از آرد استفاده کنید.

من متوجه شدم که وقتی از آرد برای گردگیری استفاده می کنم، هنگام سرخ کردن زغال می کند. این کار یک بقایای سیاه ناخوشایند در تابه باقی می گذارد. به همین دلیل از روغن نباتی استفاده می کنم

از خمیر به صورت گرد در می آوریم و آنها را پهن می کنیم. وسط هر کدوم فیل می کنیم و بلیاشی از نوع باز درست می کنیم. من به شما توصیه می کنم که در یک زمان به اندازه ای که در ماهیتابه جا می شود، مجسمه سازی کنید. دو طرف را در روغن در حال جوش سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

من یک دستور پخت ویدیویی برای شما پیدا کردم که در مورد این روش پخت بیشتر به شما می گوید.

دستور العمل برای سفید پوستان تنبل

اگر مهمانان به طور ناگهانی از راه رسیدند، این دستور پخت اصلی پای تنبل به شما کمک می کند. برای انجام این کار به محصولات زیر نیاز دارید:

• 2 لیوان کفیر؛
• تخم مرغ؛
• هر کدام ½ قاشق چایخوری شکر + نمک + سودا؛
• 0.5 کیلو آرد؛
• 0.5 کیلوگرم گوشت چرخ کرده؛
• پیاز بزرگتر؛
• فلفل سیاه تازه آسیاب شده؛
• جعفری یا شوید.

کفیر را که با دمای حدود 30 درجه گرم شده است، با نوشابه، شکر و نمک مخلوط کنید. اجازه دهید این مخلوط به مدت 10 دقیقه در دمای اتاق بماند. در همین حین فیلینگ را آماده کنید. گوشت چرخ کرده را با پیاز خرد شده، تخم مرغ، فلفل و نمک مخلوط کنید.

سپس آرد را به تدریج در مخلوط کفیر اضافه کنید. هیچ توده ای نباید وجود داشته باشد. و خمیر شما باید غلظتی مانند خامه ترش داشته باشد. خمیر را با قاشق در ماهیتابه ای با روغن داغ بریزید و گوشت چرخ کرده را روی آن اضافه کنید. و کمی خمیر را روی گوشت چرخ کرده بریزید تا فیلینگ وسط آن دیده شود.

روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید. ابتدا یک طرف آن را سرخ کنید. سپس آن را برمی گردانیم و طرف دوم سفیده را به رنگ قهوه ای طلایی در می آوریم. قبل از سرو پای ها، آنها را با گیاهان تزئین کنید. زیبا، سریع و بسیار خوشمزه. من به شما توصیه می کنم آن را امتحان کنید.

• برای اینکه سفیده ها گرد و زیبا شوند، آنها را خیلی سفت در تابه قرار ندهید. بگذارید 1 سانتی متر بین آنها فاصله باشد این کار باعث می شود راحت تر آنها را برگردانید. و در حین چرخاندن، پای های شما شکل خود را از دست نمی دهند.
• بعد از سرخ شدن سفیده ها، عجله نکنید که آنها را سرو کنید. پای ها را روی دستمال کاغذی آشپزخانه قرار دهید تا چربی اضافی آن گرفته شود. و سپس آن را روی میز سرو کنید.
• اگر ناگهان بعد از سرخ کردن متوجه شدید که سفیده‌ها هنوز مرطوب هستند، نترسید. می توانید آنها را در مایکروویو یا فر بپزید. فقط مایکروویو را روی حداکثر قدرت تنظیم نکنید.

چگونه بلیاشی را با گوشت در ماهیتابه می پزیم؟ اگر دستور پخت مخفی خود را دارید، حتما آن را در نظرات به اشتراک بگذارید. و در صورت امکان یک عکس ضمیمه کنید. خوب، برای شما آرزوی خوشایندترین سفید خوری را دارم و خداحافظی می کنم. خداحافظ!

آخرین مکان در تهیه هر نوع کالای پخته پایه نیست. خمیر سفید آماده شده به درستی یک پیروزی است. گزینه های پخت و پز بسیار کمی وجود دارد، اما انتخاب با شماست. همه دستور العمل ها به روش خود خوب هستند.

ممکن است عجیب به نظر برسد، اما این گزینه از حداقل محصولات استفاده می کند و به یک نتیجه پایدار می رسد.

• 0.5 لیتر آب؛
• نمک؛
• حدود یک کیلوگرم آرد؛
• ½ بسته مخمر تازه فشرده؛
• شکر 10 گرم؛
• 50 میلی لیتر روغن گیاهی بدون بو.

ابتدا باید مخمر را فعال کنید. برای انجام این کار، آنها را در یک لیوان آب گرم رقیق کنید، یک قاشق غذاخوری شکر و 5 قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و نیم ساعت در دمای اتاق بگذارید تا حباب هایی روی آن ظاهر شود و حجم آن افزایش یابد.

خمیر خمیری است که به قوی شدن مخمر کمک می کند.

مایع باقی مانده را در یک فنجان عمیق بریزید، شکر و نمک را اضافه کنید. با قاشق هم بزنید تا همه چیز حل شود. وقتی خمیر آماده شد، آن را با روغن آفتابگردان در کل جرم بریزید. شروع به ورز دادن خمیر می کنیم و آرد الک شده را اضافه می کنیم. در نتیجه نباید به دست و ظرف شما بچسبد. به شکل نان بغلتانید، کمی بپاشید و با یک حوله آشپزخانه یا فیلم بپوشانید.

حجم آن باید 2-3 برابر در یک مکان گرم افزایش یابد. سپس با دست مخلوط کنید و دوباره بگذارید بماند. خمیر آماده است.

گجت ها کمک های خوبی در آشپزخانه هستند. نه تنها پختن آن ها آسان است، بلکه تهیه خمیر را نیز آسان می کنند. با استفاده از دستور بالا می توانید خمیر را در دستگاه نان پز بدون اینکه دستتان کثیف شود آماده کنید.

برای اینکه همه چیز درست شود، مقدار مواد را 2 برابر کاهش دهید. قبل از افزودن مواد به کاسه دستورالعمل ها را بخوانید. اغلب اجزای مایع در درجه اول قرار می گیرند و به دنبال آن اجزای خشک قرار می گیرند.

سطل را در جای خود قرار می دهیم و حالت "Dough" را تنظیم می کنیم. برای بسیاری از گجت‌ها این 1 ساعت و 30 دقیقه طول می‌کشد.

این روش فرآیند را بسیار ساده می کند، زیرا نیازی به قرار دادن خمیر نیست. اما به طور کلی چنین جایگزینی نقشی در کیفیت محصول نهایی نخواهد داشت.

برای خمیر با مخمر خشک، مصرف کنید:

• سفیده تخم مرغ؛
• بسته مخمر خشک (10 گرم)؛
• 1 کیلوگرم آرد؛
• 2 قاشق غذاخوری ل صحرا;
• 500 میلی لیتر آب؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل نمک؛
• روغن سبزیجات.

شکر، مخمر و نمک را در مایع جوشانده حل کنید. سفیده و کره را اضافه کنید و با لیسک هم بزنید. آرد را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید.

یک ظرف بزرگ انتخاب کنید تا خمیر هنگام بالا آمدن از بین نرود.

از آنجایی که مخمر سریع الاثر است، یک افزایش دو یا سه برابری حجم کافی خواهد بود. پس از آن، با خیال راحت شروع به تشکیل سفیده ها کنید.

روی آب

به این خمیر "غرق" نیز می گویند. تکنولوژی پخت و پز غیرعادی است، اما زمانی که آن را امتحان کنید، ممکن است به گزینه مورد علاقه شما تبدیل شود.

برای 1 کیلوگرم آرد آماده کنید:

• 500 میلی لیتر آب (شیر امکان پذیر است)؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 30 گرم مخمر (ترجیحا فشرده)؛
• 150 گرم کره نرم؛
• هنر ل قاشق شکر؛
• قاشق چایخوری نمک.

ابتدا مارگارین را در آب گرم حل کنید و سپس مایه خمیر را حل کنید و نمک و شکر و تخم مرغ و یک لیوان آرد الک شده را اضافه کنید. پس از ورز دادن، آن را به شکل توپ در آورید و بدون اینکه در کیسه ای قرار دهید، آن را در ظرفی عمیق با آب سرد قرار دهید.

صبر کنید تا توده روی سطح شناور شود. باید آن را با دقت بیرون بکشید و با حوله خشک کنید. آرد باقی مانده را کم کم اضافه کنید. آن را به مدت 15 دقیقه به حال خود رها کنید و می توانید شروع به برش کنید.

با شیر

این محصول اغلب در تولید خمیر مخمر غنی برای سفیدها استفاده می شود. کمی سخت تر از حد معمول به نظر می رسد. اما بسیاری از مردم این گزینه را ترجیح می دهند. اگر محصولات در فر پخته شوند مناسب تر است.

ما محصولات زیر را برای 1.5 لیوان شیر مصرف می کنیم:

• 1.5-2 فنجان آرد پخت؛
• 100 گرم کره؛
• 2 زرده؛
• 2 قاشق غذاخوری صحرا;
• مخمر فوری - 10 گرم.

خمیر 100 میلی لیتر شیر گرم، شکر، مخمر و 100 گرم آرد را می گذاریم. در حالی که بالا می آید، مایع باقی مانده را با کره و زرده مخلوط کنید.

در یک کاسه بزرگ، خمیر کره را با همه مواد مخلوط کنید. وقتی جرم به کف دستتان نچسبد، آن را بپوشانید و 40 دقیقه بگذارید تا حجم آن زیاد شود.

یک بار برای پخت در ماهیتابه کافی است، اما اگر تصمیم دارید در ماهیتابه سرخ کنید، اجازه دهید خمیر دوباره اکسیژن بگیرد.

قبل از قرار دادن محصول نهایی در فر، سطح آن را با برس زرده بمالید تا پوسته قهوه ای طلایی به دست آید.

روی آب پنیر

اگر پنیر کوتیج پخته اید و آب پنیر باقی مانده است، برای ریختن آن عجله نکنید. اعتقاد بر این است که برای تهیه خمیر بلیاشی با گوشت سالم و عالی است.

ضروری:

• آب پنیر - 450 میلی لیتر؛
• شکر - 3 قاشق غذاخوری؛
• نمک؛
• مخمر خشک - 10 گرم؛
• روغن تصفیه شده - 5 قاشق غذاخوری.

شکر دانه ریز و مخمر را داخل آب پنیر بریزید و با قاشق بزرگ هم بزنید تا مواد حجیم کاملا حل شوند. دو قاشق غذاخوری آرد را هم بزنید و نیم ساعت بگذارید.

وقتی خمیر آماده شد روغن را در آن بریزید و نمک و آرد را اضافه کنید.

همیشه بهتر است آرد را قبل از استفاده الک کنید. به این ترتیب با شکوه تر می شود و بر این اساس طعم محصولات نهایی بهبود می یابد.

در یک کیسه بزرگ قرار دهید و چند ساعت بگذارید.

خمیر کفیر برای سفیدها

پایه این محصول شیر تخمیری را می توان در دو نسخه با مخمر و بدون مخمر تهیه کرد. بیایید ابتدا روش اول را بررسی کنیم.

محصولات مورد نیاز:

• 15 گرم مخمر خشک؛
• دو عدد تخم مرغ؛
• کیلوگرم آرد؛
• نیم لیتر کفیر؛
• 100 گرم روغن آفتابگردان؛
• 100 گرم شکر گرانول؛
• نمک.

بیایید به یک دستور گام به گام برای تهیه خمیر سفید با کفیر نگاه کنیم:

1. محصول ترش را از یخچال خارج می کنیم. باید گرم باشه
2. شکر و مخمر را در یک لیوان نوشیدنی رقیق می کنیم. یکی دو قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید. منتظر افزایش جزئی هستیم.
3. در یک کاسه عمیق، کفیر باقی مانده را با تخم مرغ، کره و نمک ترکیب کنید.
4. آرد را که از قبل الک شده بود به تدریج اضافه کنید و خمیر را ورز دهید.
5. با فیلم یا کیسه بپوشانید و نزدیک به حرارت قرار دهید.
6. به محض اینکه قطر توپ 2 برابر شد، می توانید شروع به پخت و پز کنید.

چنین پایه تمام شده باید حتی با شکوه تر از نسخه کلاسیک باشد.

بدون مخمر

مواد را مانند دستور قبلی می گذاریم. بیایید با جایگزین کردن مخمر با جوش شیرین (15 گرم) فقط یک استثنا قائل شویم.

به صورت زیر آماده می کنیم:

1. کفیر نباید سرد باشد. فوراً در اینجا نوشابه اضافه کنید و مدتی بگذارید تا در محیط اسیدی خاموش شود.
2. وقتی جرم حباب زد، می توانید نمک و شکر و سپس تخم مرغ را اضافه کنید. هم بزنید تا یکدست شود.
3. در اینجا روغن اضافه کنید.
4. آرد را در قسمت های کوچک اضافه کنید. این کار باید انجام شود تا با ضخامت زیاد نشود.

خمیر فقط باید کمی استراحت کند و آماده است.

با خامه ترش

ما نیاز خواهیم داشت:

• نیم کیلوگرم آرد؛
• تخم مرغ؛
• مارگارین - 50 گرم؛
• مخمر خشک - 2 قاشق چایخوری؛
• نمک؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. l.
• خامه ترش - 100 گرم؛
• آب - 1 لیوان.

مثل همیشه شکر و مخمر را در آب حل کنید و دو قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید. بگذارید بماند.

سپس با خامه ترش، مارگارین نرم شده در دمای محیط و بقیه آرد مخلوط کنید. خمیر تمام شده قبل از شروع پخت باید یکبار ور بیاید.

خمیر واک سفید در فر

یک راه عالی برای زمانی که وقت ندارید زیرا مهمانان در حال آمدن هستند یا خانواده شما فقط منتظر چیزی خوشمزه برای شام هستند. واقعیت این است که خمیر واک سفید بدون استفاده از مخمر درست می شود. بر این اساس بلافاصله آماده استفاده است و نیازی به صبر برای بالا آمدن آن نیست.

مواد لازم برای پخت:

• 3 عدد تخم مرغ؛
• 50 میلی لیتر خامه ترش؛
• شیر (200 میلی لیتر؛
• مارگارین 360 گرم؛
• 40 گرم سودا؛
• 700 گرم آرد؛
• 40 گرم نمک.

فوراً سودا را در خامه ترش خاموش کنید و در حالی که روند ادامه دارد، مارگارین و نمک را در شیر گرم رقیق کنید. سپس هر دو جزء را مخلوط کرده و شروع به اضافه کردن آرد کنید. خمیر را مخلوط کنید.

برای سهولت در برش آن را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و برای مدت کوتاهی در یخچال قرار دهید و پس از آن حالت ارتجاعی پیدا کند.

می توانید به راحتی بلیاشی را تهیه کنید، بپزید و به عزیزانتان غذا بدهید.

پایه پخت ترد

اگر خانواده شما کیک هایی با پوسته را ترجیح می دهند، این دستور غذا بهتر از بقیه عمل می کند.

آماده کردن:

• 30 گرم مارگارین؛
• 25 گرم سس مایونز؛
• 280 میلی لیتر آب؛
• نمک؛
• 5-10 گرم مخمر سریع الاثر؛
• 80 میلی لیتر روغن نباتی؛
• آرد 600-700 گرم.

نصف آب را با نمک و سس مایونز روی آتش بگذارید و صبر کنید تا بجوشد. یک لیوان آب داخل آن بریزید و سریع ورز دهید تا گلوله ای نباشد. کنار بایست تا آرام شوی.

مخمر و روغن نباتی را به بقیه مایع اضافه کنید و با خمیر چوکس مخلوط کنید. شروع می کنیم به اضافه کردن بقیه آرد.

وقتی خمیر به اندازه کافی الاستیک شد، آن را کنار بگذارید تا استراحت کند.

خمیر مایه سیب زمینی برای بلیاشی

اگر اولین بار است که در مورد این گزینه می شنوید، حتما آن را امتحان کنید. مشخص است که نشاسته سیب زمینی به خمیر سبک می دهد و از کهنه شدن سریع آن جلوگیری می کند.

از این مقدار محصول تقریباً 20 رنگ سفید بدست می آید:

• 400 گرم سیب زمینی؛
• نمک؛
• 50 میلی لیتر روغن نباتی؛
• شکر 50 گرم؛
• 20 گرم مخمر خشک؛
• 1 کیلوگرم آرد.

سیب زمینی ها را بشویید و پوست بگیرید. دوباره آبکشی می کنیم و می فرستیم تا در آب نمک بجوشد که وقتی سبزی ریشه ای آماده شد نیازی به آبکشی کامل نیست. حدود 2 فنجان بگذارید و از مخلوط کن برای پوره کردن استفاده کنید. تخم مرغ و کره را در اینجا اضافه کنید.

در یک کاسه جداگانه مواد خشک را مخلوط کنید: مخمر، آرد و نمک. به سیب زمینی اضافه کنید. خمیر باید کمی به انگشتان شما بچسبد. کل جرم را در یک کیسه قرار دهید و بگذارید تا ثابت شود.

پس از حدود یک ساعت، حجم تقریباً 3 برابر افزایش می یابد. این لحظه را از دست ندهید و خمیر را مخلوط کنید. یک بار دیگر می توانید شروع به پخت و پز کنید.

برای سهولت برش، سطح میز یا تخته برش را با روغن نباتی چرب کنید.

پایه کشک برای سفیده ها

اگر می توانید از آب پنیر و کفیر استفاده کنید، پس چرا خمیر را با پنیر کوتیج امتحان نکنید، که طعم خاصی به ظرف اضافه می کند.

اگر حدود 400 گرم از مایه کشک در یخچال باقی مانده است، باید اضافه کنید:

• 4 لیوان پر آرد؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• یک قاشق غذاخوری شکر؛
• همان حجم نمک؛
• یک لیوان خامه ترش؛
• 2 قاشق چایخوری جوش شیرین.

خمیر بدون مخمر خواهد بود، بنابراین زمان بسیار کمتری برای درست کردن آن نیاز است.

ابتدا خامه ترش را در یک کاسه بزرگ بریزید و نوشابه را اضافه کنید. در حالی که در محیط اسیدی در حال خاموش شدن است، تخم مرغ ها را کمی هم بزنید. پنیر کوتیج را باید با چنگال کاملا له کرد یا در مخلوط کن استفاده کرد.

همه چیز را با هم مخلوط کنید و نمک و شکر را اضافه کنید. وقتی شروع به اضافه کردن آرد کردید، مراقب باشید زیاده روی نکنید، چون نمی خواهیم خیلی سفت شود. سفیدها فقط خیلی سخت ظاهر می شوند. خمیر باید استراحت کند.

زمان را از دست ندهید و شروع به پر کردن کنید.

اگر تصمیم دارید محصولات را با استفاده از این دستور پخت بپزید، همچنان باید از مخمر برای جایگزینی سودا استفاده کنید. برای این حجم می توانید 30 گرم محصول فشرده مصرف کنید. پخت، یعنی کره یا مارگارین را نیز اضافه کنید.

برای اینکه خمیر زودتر ور بیاید، همه مواد باید گرم باشند.

تازگی آمریکای جنوبی روی میز ما

در برزیل اغلب می توانید پای هایی را پیدا کنید که به طور مبهمی یادآور سفیدپوستان ما هستند. خمیر غیر معمول پر کردن مرغ را پنهان می کند، که طبق سنت محلی، لزوما تند است. مطمئناً می توانید همه را در میز شگفت زده کنید.

مواد لازم خمیر کوکسینیا برزیلی:

• آب مرغ - شیشه وجهی؛
• گیلاس - 3 قاشق غذاخوری؛
• پوره کدو تنبل - 150 گرم؛
• شیر - 200 میلی لیتر؛
• آرد - 700 گرم؛
• ادویه ها.

مخلوط خشک:

• آجیل زمین - 90 گرم؛
• آرد سوخاری - 120 گرم.

خمیر:

• تخم مرغ؛
• 2 قاشق غذاخوری ارد؛
• 1 قاشق غذاخوری. اب.

یک قابلمه را با آب مرغ و شیر روی آتش بگذارید. پوره را با رنده کردن تفاله کدو تنبل روی یک رنده درشت آماده کنید. آن را به همراه ادویه به مایع اضافه می کنیم و می پزیم تا پخته شود که از نرمی قوام آن مشخص می شود.

آرد را الک کرده و در ظرف بریزید و بلافاصله مرتب هم بزنید تا گلوله نباشد و مخلوط نسوزد. از روی اجاق برداشته و خنک کنید. پس از اضافه کردن کره ذوب شده، دوباره مخلوط کنید، اما با دست.

برای شکل دادن به محصولات، توپ را در کف دست خود گرفته و با دست دیگر فیلینگ را وسط قرار داده و آن را کاملا بپوشانید. پس از این، ابتدا آن را در خمیر تخم مرغ زده شده با مایع و آرد اضافه شده فرو کنید و سپس آن را در مخلوط آجیل با آرد سوخاری بغلتانید.

بلیاشی سرخ شده در ماهیتابه، که در خانه پخته می شود، جایگزین بسیار خوبی برای محصولات پخته شده در فروشگاه خواهد بود، زیرا غذایی که با تمام وجود و عشق برای خانواده شما درست می شود همیشه خوشمزه تر است. علاوه بر این، خوردن پای ها با پر کردن گوشت بسیار لذت بخش تر است، زیرا مطمئناً چه چیزی در ترکیب آنها گنجانده شده است. طرز تهیه بلیاشی را با استفاده از خمیر مایه که خودمان درست می کنیم را بررسی خواهیم کرد. پر آبدار، همراه با عطر غنی و خمیر سرخ شده و قهوه ای طلایی، از همان دقایق اولیه آماده سازی اشتها ایجاد می کند، بنابراین تعجب نکنید اگر ظرف تمام شده بلافاصله از بشقاب ها ناپدید شود!

عناصر:

برای آزمون:

• شیر (3.5٪ چربی) - 1 لیوان؛
• مخمر خشک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• آب (آب پز) - ½ فنجان؛
• کره - 100 گرم؛
• آرد - تقریباً 400 گرم (چقدر خمیر طول می کشد)؛
• نمک - 2 قاشق چایخوری؛
• شکر - 1 قاشق چایخوری.

برای پر کردن:

• گوشت چرخ کرده - 500 گرم؛
• پیاز - 1 عدد. (بزرگ)؛
• نمک، فلفل آسیاب شده - به مزه.

برای سرخ کردن سفیده:

• روغن نباتی - 80-100 میلی لیتر.

طرز تهیه بلیاشی سرخ شده با عکس مرحله به مرحله در ماهیتابه

طرز تهیه خمیر مایه سفیده

1. ابتدا خمیر مایه را برای سفیده ها ورز می دهیم. برای این کار شکر و مخمر خشک را در ظرفی با آب گرم حل کنید. بگذارید 10 دقیقه بماند.
   
2. در این زمان یک تکه کره را در یک قابلمه کوچک روی حرارت ملایم ذوب کرده و کمی خنک کنید. شیر را گرم کنید تا گرم شود، آن را در یک کاسه عمیق بریزید، کره مایع را در آن بریزید، نمک اضافه کنید.
   
3. مایه را داخل مخلوط کره و شیر بریزید و سپس شروع به اضافه کردن آرد کنید و مدام هم بزنید. وقتی خمیر مایه سفیده ها غلیظ شد، محتویات کاسه را روی میز آردپاشی شده قرار دهید. ورز دادن را با دست ادامه دهید تا خمیر به کف دستتان نچسبد.
   
4. خمیر تمام شده را با روغن نباتی چرب کنید و در یک کاسه عمیق قرار دهید. با یک پتوی گرم بپوشانید و بگذارید 2 ساعت "استراحت" کند.
   
5. بیایید فیلینگ را آماده کنیم. گوشت چرخ کرده را با مقدار زیادی فلفل و نمک به دلخواه با پیاز رد شده از چرخ گوشت یا خرد شده در مخلوط کن مخلوط کنید.
   
6. از خمیر انعطاف پذیر "استراحت" و افزایش یافته، توپ های متوسطی تشکیل می دهیم. روی سطح آردپاشی شده قرار دهید.
   
7. توپ ها را به آرامی با کف دست فشار دهید و سپس با وردنه آن ها را باز کنید. 1-2 قاشق غذاخوری را روی پایه آرد قرار دهید. قاشق گوشت چرخ کرده.
   
8. سفیدهای مثلثی یا گرد را تشکیل می دهیم. صرف نظر از شکل انتخابی، باید سوراخی در مرکز آن خالی از خمیر بگذارید تا پر کردن گوشت کاملا سرخ شود.
   
9. بلیاشی را به سمت پایین در یک ماهیتابه با مقدار زیادی روغن داغ قرار دهید. روی حرارت ملایم تا قهوه ای طلایی سرخ کنید. یادتان نرود که طرف سوراخ شده دیگر نباید سرخ شود وگرنه تمام شیره ها از داخل فیلینگ گوشت بیرون می ریزد!
   
10. بلیاشی سرخ شده را در ماهیتابه به طرف دیگر برمی گردانیم و همچنین می گذاریم تا زمانی که رنگ قهوه ای طلایی رنگی به دست آید. محصولات نهایی را روی یک حوله کاغذی قرار دهید تا از شر روغن اضافی خلاص شوید. بلیاشی سرخ شده را روی خمیر مایه داغ با چای سرو کنید!
    

دستور تهیه خمیر سفید که حاوی شیر است را شاید بتوان یکی از بهترین ها نامید. این خمیر فوق العاده نرم و مطبوع می شود و کار کردن با آن لذت بخش است! غذای دلچسب ما آماده است! نوش جان!

بلیاشی یک غذای دلچسب و در عین حال ساده از غذاهای تاتار است. گرد (به شکل کیک پنیر) یا مثلثی با سوراخ، پای های ساخته شده از خمیر لطیف با پر کردن گوشت معطر آبدار، در روغن سرخ شده تا ترد شود. بزرگسالان و کودکان آنها را دوست دارند. خرید بلیاشی در فروشگاه ها همیشه برای سلامتی شما بی خطر نیست، بنابراین پیشنهاد می کنیم آن ها را در خانه تهیه کنید. این کاملا آسان و بسیار خوشمزه است. شما می توانید این را با خواندن مقاله ما تأیید کنید!

منبع: vkusnaykuxny.ru

راز 1

برای سهولت در ساختن سفیده ها تا حد امکان، می توانید خمیر را خریداری کنید. این می تواند خمیر مایه پای معمولی باشد.

راز 2

برای آبدار شدن سفیده ها دو نوع گوشت چرخ کرده می گیرند: گوشت گاو و گوشت خوک چرب یا بره. اما حتی با پر کردن گوشت گاو بدون چربی می توانید بلیاش آبدار دریافت کنید. برای این کار، قبل از مجسمه سازی سفیده ها، باید یخ خرد شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. نکته اصلی این است که همه چیز را خیلی سریع انجام دهید تا یخ در پر کردن فقط در طول فرآیند سرخ کردن شروع به ذوب شدن کند. راز این است که وقتی یخ آب می شود، تمام چاشنی های گوشت چرخ کرده را جذب می کند و گوشت سفید را آبدار و معطر می کند.

راز 3

در حین سرخ کردن، اگر 1 قاشق غذاخوری الکل در ماهیتابه بریزید، سفیده ها روغن زیادی جذب نمی کنند.

منبع: liveinternet.ru

راز 4

سرخ کردن سفیده ها باید از هر طرف حدود 5 دقیقه طول بکشد. برای سرخ کردن باید به اندازه ای روغن اضافه کنید که نیمی از گوشت سفید را بگیرد. بسیار مهم است که سفیده ها را طوری قرار دهید که به یکدیگر برخورد نکنند.

راز 5

در طی فرآیند سرخ کردن، بلیاش باید ابتدا در سمتی که سوراخ قرار دارد قرار گیرد. به این ترتیب خوب پخته می شود و تمام آب میوه های داخل آن حفظ می شود.

منبع: youtube.com

راز 6

بعد از سرخ شدن در روغن در حال جوش از دو طرف، بلیاشی را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا چربی اضافی آن گرفته شود.

راز 7

برای اینکه سفیده ها بعد از پخت نرم شوند، می توانید آنها را به مدت 15 دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید، سپس در تابه قرار دهید و با درب یا حوله بپوشانید.