بادمجان ترشی شده برای زمستان: بهترین دستور العمل ها. ترشی بادمجان کامل برای زمستان

فصل مورد انتظار کنسرو کردن نزدیک است، بنابراین زنان خانه دار به فکر کنسرو کردن بادمجان برای زمستان هستند. در تابستان، هزینه سبزیجات عملاً سکه است، اما در زمستان وضعیت برعکس است و شما می خواهید چیزی تازه بخورید. بادمجان های کنسرو شده میهمانان روی میز خواهند بود!

به هیچ وجه نمی توان محصولات موجود در شیشه را با محصولات فروشگاهی مقایسه کرد. سازندگان همیشه در کنسروهای خود از افزودنی های شیمیایی مختلفی استفاده می کنند که به لطف آنها می توان محصول را برای مدت طولانی نگهداری کرد. بادمجان خانگی محصولی است که حاوی مواد نگهدارنده نیست.

امروز ما دستور العمل های "ده طلایی" برای کنسرو بادمجان را با شما به اشتراک خواهیم گذاشت. این روش ها جدید نیستند، اما همچنان محبوب هستند.

اگر از دستور العمل های جالب دیگری استفاده می کنید، حتما آنها را در نظرات به اشتراک بگذارید. آنها بدون شک برای بسیاری از زنان خانه دار جذاب خواهند بود.

برای خرید یک محصول با کیفیت، باید چند نکته کوچک را بدانید که به لطف آنها هرگز در انتخاب بادمجان اشتباه نخواهید کرد. شایان ذکر است که میوه های قدیمی حاوی مقادیر زیادی سولانین هستند که برای سلامتی مضر است.

1. اول از همه، باید به ظاهر محصول توجه کنید: میوه های قدیمی معمولی در کل منطقه قهوه ای هستند و با چین و چروک پوشیده شده اند، آب میوه از آنها می ریزد. این سبزیجات ارزش خریدن ندارند.

2. کیفیت بادمجان را می توان با وزن آن تعیین کرد. به یاد داشته باشید: یک سبزی تازه همیشه سبک تر به نظر می رسد. برای اطمینان از تازگی، کافی است آن را روی ترازو قرار دهید. از آمار می توان نتیجه گرفت که وزن یک سبزی تازه رسیده متوسط ​​​​حدود 0.5 کیلوگرم است.

3. حتما میوه را از همه طرف بررسی کنید: یک بادمجان تازه همیشه صاف است، هیچ فرورفتگی یا نقص دیگری روی آن وجود ندارد. به یاد داشته باشید که برخی از گونه ها دارای اجزای طبیعی هستند، بنابراین نباید روی آنها تمرکز کنید - این طبیعی است. هر گونه آسیب نشان دهنده تازه نبودن آن است. مواردی وجود دارد که سبزی دچار یک عامل خارجی شده است، در این صورت بقیه بادمجان ها را بررسی کنید.

4. اگر فروشنده صادق باشد، ساقه را برنمی‌دارد. اگر سبز باشد و چروک نشده باشد، این نشان دهنده تازه بودن بادمجان است. ساقه های قدیمی معمولا برای پنهان کردن سن واقعی جنین برداشته می شوند. بدون وجود ساقه، بهتر است برای خرید این محصول ریسک نکنید.

5. اگر بر اساس تمام علائم ذکر شده، نتوانستید محصول را از نظر تازگی بررسی کنید، سطح آن را در نور بررسی کنید. پوست باید براق و بدون چین و چروک باشد.

6. بلوغ جنین را می توان به راحتی با فشار دادن روی آن بررسی کرد. بهتر است این کار را نزدیک پایه انجام دهید. اگر ایجاد فرورفتگی برای شما بسیار دشوار است، پس این نشانه آن است که بادمجان هنوز نرسیده است. اگر فرورفتگی بسیار آسان باشد، پس میوه بیش از حد رسیده است. در اینجا باید وسط بهینه را پیدا کنید، به طوری که فرورفتگی با نیروی متوسط ​​ایجاد شود و در عین حال به سرعت ناپدید شود.

7. نیازی نیست به سبزیجات بزرگ دل ببندید، زیرا هیچ چیز خوبی در آنها وجود ندارد. بعید است که خود چنین میوه ای به چنین اندازه ای برسد؛ به احتمال زیاد هنگام رشد با نیترات تغذیه می شد که برای سلامتی مضر است. نمونه های بزرگتر حاوی مقادیر بیش از حد سولانین هستند.

8. فروشندگان صادق سبزی بریده شده را به خریدار نشان دهند. روی آن نباید لکه های تیره ای وجود داشته باشد و دانه ها نباید بوی نامطبوعی داشته باشند. اگر این عوامل را رعایت کردید، میوه ها را به دلیل قدیمی بودن خریداری نکنید.

9. به یاد داشته باشید که وقتی میوه در معرض هوا قرار می گیرد، رنگ آن تغییر نکند، اگر قهوه ای شد، این نشانه پیری است.

اگر تازه ترین بادمجان ها را خریده اید، نباید تهیه آنها را چند روز به تعویق بیندازید. این محصولی است که به معنای واقعی کلمه جلوی چشم شما خراب می شود، بنابراین توصیه می شود در اسرع وقت آنها را تهیه کنید. برخی از زنان خانه دار از یخچال برای نگهداری کوتاه مدت استفاده می کنند، اما نمی دانند که میوه ها حتی سریعتر در آن ناپدید می شوند. بهتر است آنها را در مکانی تاریک و خنک قرار دهید.

آشپزهای با تجربه می دانند که بادمجان تلخی زیادی دارد که باید از بین برود. برای انجام این کار، باید میوه ها را به صورت دایره ای برش دهید، آنها را در یک آبکش بریزید و با نمک بپوشانید. بعد از چند ساعت، سبزیجات باید شسته و خشک شوند.

پس از انتخاب سبزی مناسب، شروع به پختن آن می کنیم. در زیر 10 بهترین دستور العمل برای بادمجان های کنسرو شده، مانند "Desyatochka"، "Bakat" معروف و بسیاری دیگر آورده شده است.

پس بیایید شروع کنیم:

سالاد "ده"

دوستداران بادمجان قطعا این غذای اشتها آور را دوست خواهند داشت. این سالاد به دلیل تعداد مواد که ده عدد است، نام خود را گرفته است. دستور پخت به خودی خود نیازی به مهارت آشپزی خاصی از شما ندارد؛ حتی یک مبتدی هم می تواند یک ظرف زغال اخته درست کند. عقیم سازی را فراموش کنید، امروز نیازی به آن نخواهیم داشت. پس از پخت سالاد باید آن را در ظرف شیشه ای قرار دهید و آن را گرد کنید و منتظر بمانید تا نمونه برداری شود. افرادی که نام سالاد را نشنیده اند می توانند برای اولین بار مقدار مواد را کاهش دهند و بدین ترتیب ظرف را به "پنج" تبدیل کنند.

عناصر:

ما آن را به میزان 5 لیتر سالاد مصرف می کنیم.

• فلفل دلمه ای 10 عدد.
• آبی ها 10 عدد
• گوجه فرنگی 10 عدد.
• سیر 10 حبه.
• پیاز 10 عدد.
• روغن تصفیه شده تا 350 میلی لیتر.
• سرکه 9% 150 میلی لیتر.
• نمک ریز 3 قاشق غذاخوری. (2+1).
• شکر 100 گرم.

آماده سازی

1. ابتدا باید ظرف را برای غلتاندن آماده کنید. شیشه های تا 1 لیتر را می گیریم و آنها را می شوییم و استریل می کنیم و روی درب ها آب جوش می ریزیم و می گذاریم خشک شوند.

2. شایان ذکر است که بهتر است بادمجان های کوچک بخرید: طعم بهتری دارند و همچنین سولانین کمتری دارند. میوه ها را بشویید. مقدار لازم روغن و سرکه تصفیه شده را مصرف کنید.

3. قسمت سبز رنگ آبی ها را جدا کنید، ابتدا از طول به 2 قسمت و سپس به ضخامت های کوچک (تا 0.5 سانتی متر) برش دهید.

4. سبزیجات را در یک کاسه عمیق تر قرار دهید و با آب سرد پر کنید. در مرحله بعد، باید تلخی میوه را از بین ببرید؛ برای انجام این کار، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. نمک و نیم ساعت صبر کنید. پس از گذشت زمان، آب را تخلیه کنید.

5. گوجه فرنگی ها را به 2 قسمت تقسیم کنید و دوباره از وسط نصف کنید.

6. قسمت دانه را از فلفل شیرین جدا کنید. به 2 قسمت تقسیم کنید سپس هر کدام را از طول به 3 نوار برش دهید. سپس دوباره هر کدام را به 2 قسمت تقسیم می کنیم.

7. پیاز را باید به حلقه های نیمه با ضخامت متوسط ​​برش دهید. فراموش نکنید که بعد از تمیز کردن و خشک کردن آن را بشویید. سیر را به قطعات کوچک خرد کنید.

8. ظرفی به حجم 15 لیتر بردارید و آن را با روغن تصفیه شده پر کنید. اگر ظروف بزرگ ندارید، می توانید 2 ظرف بردارید. با سبزیجات، نمک و شکر پر کنید. جرم را مخلوط کنید.

9. قطعه کار را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و صبر کنید تا بجوشد. با پختن سبزیجات، اندازه آنها کوچک می شود. به محض اینکه جرم شروع به جوشیدن کرد، حرارت را به سختی قابل توجه کنید و ظرف را نیم ساعت دیگر به جوشیدن ادامه دهید.

10. به محض اینکه زمان برداشتن بادمجان ها از اجاق گاز است، باید سرکه را اضافه کنید. مخلوط را مخلوط کرده و ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید (اگر کافی نیست).

11. در حالی که داغ است، شیشه ها را با سالاد پر کنید و بلافاصله بپیچید. سعی کنید فقط سبزیجات را بدون آب میوه اضافه کنید، زیرا به مرور زمان آب آن آزاد می شود.

12. شیشه ها را وارونه قرار دهید و صبر کنید تا کاملا خنک شوند.

یک سالاد اشتها آور برای زمستان آماده است!

بادمجان با لوبیا برای زمستان

بسیاری از ما از خوردن بادمجان لذت زیادی می بریم. برای افرادی که باغ خود را دارند راحت تر است، زیرا می توانند خودشان سبزی را به مقدار لازم پرورش دهند و هر کاری که می خواهند با آن انجام دهند. کسانی که این فرصت را ندارند باید آنها را بخرند و نگهداری کنند وگرنه خیلی زود ناپدید می شوند. خانم های خانه دار که از دستور العمل های یکنواخت خسته شده اند می توانند از گزینه ما استفاده کنند.

دستور پخت پیچیده نیست، هر کسی می تواند آن را انجام دهد. با تشکر از اقدامات گام به گام، در طول فرآیند پخت و پز هیچ مشکلی نخواهید داشت. این ظرف بسیار خوشمزه و لطیف به نظر می رسد، عطر آن قطعا شما را اغوا می کند. در فصل سرد سالاد را می‌توان به‌عنوان غذای جداگانه میل کرد و یا به‌عنوان غذای جانبی استفاده کرد. شما قطعا آن را دوست خواهید داشت!

عناصر:

مقدار بر اساس 3 لیتر سالاد.

• آبی سایز متوسط ​​1 کیلوگرم.
• گوجه فرنگی 1 کیلوگرم.
• لوبیا درشت 1 قاشق غذاخوری.
• فلفل دلمه ای هر نوع 0.5 کیلوگرم.
• هویج 0.3 کیلوگرم.
• سیر 50 گرم.
• روغن تصفیه شده 100 میلی لیتر.
• برگ بو 3 عدد.
• سرکه 70% 1 قاشق غذاخوری
• شکر 5 قاشق غذاخوری
• نمک 1.5 قاشق غذاخوری
• پیاز 300 گرم.
• فلفل دلمه ای سیاه، هر کدام 5 عدد نخود.

بیایید آشپزی را شروع کنیم

1. با شستن ظروف برای نگهداری شروع به پخت می کنیم. کوزه های نیم لیتری بهترین هستند.

2. از آنجایی که لوبیا محصولی است که برای تهیه آن زمان زیادی صرف می شود، از آن شروع می کنیم. هر تنوعی انجام خواهد داد، ترجیحاً اندازه بزرگ. بگذارید یک ساعت و نیم در آب سرد بماند سپس آبکشی کنید و نیم ساعت بپزید. اگر فکر می‌کنید کافی نیست، بیشتر اضافه کنید. ما آن را به یک آبکش می فرستیم. به یاد داشته باشید که نیازی به نمک زدن آب نیست.

3. در حین پختن لوبیا، می توانید سبزیجات را آماده کنید. ابتدا آبی ها را بشویید و از طول 2 قسمت کنید. نمک را به میوه ها بمالید تا تلخی های بی مورد از بین برود و بعد از نیم ساعت سبزیجات را با آب سرد بشویید. بگذارید خشک شوند.

4. پیاز را پوست بگیرید. هویج ها را پوست بگیرید و دانه های آن را از فلفل جدا کنید. پس از پردازش، محصولات را بشویید و بگذارید خشک شوند.

5. پیاز را به صورت حلقه ای، فلفل و هویج را به صورت نواری خرد کنید.

6. دم گوجه فرنگی ها را برش دهید و به 4 قسمت برش دهید. سیر را پوست بگیرید. هر دو جزء را باید با مخلوط کن بزنید یا از چرخ گوشت رد کنید تا مخلوط یکنواختی به دست آید. مخلوط را در قابلمه بریزید و روی آتش بگذارید.

7. سس باید حدود 6-7 دقیقه بپزد، سپس هویج، پیاز و فلفل را اضافه کنید. مخلوط را هم بزنید و حدود 7-10 دقیقه دیگر بپزید.

8. در این فاصله می توانید آبی ها را مکعبی کنید.

9. به کل جرم اضافه کنید و به پخت ادامه دهید.

10. تقریباً بلافاصله ظرف را نمک بزنید، شکر، فلفل و روغن تصفیه شده را اضافه کنید، برگ بو را فراموش نکنید. به محض اینکه مخلوط به جوش آمد، حرارت را به حداقل برسانید و ظرف را نیم ساعت دیگر بجوشانید و در فواصل زمانی آن را هم بزنید.

11. مرحله آخر اضافه کردن لوبیا و سرکه است. همه چیز را با هم حدود 5 دقیقه بجوشانید و حرارت را خاموش کنید.

12. سالاد آماده است، تنها چیزی که باقی می ماند این است که آن را بین شیشه ها تقسیم کنید و آن را بپیچید. بهتر است این کار را فوراً در حالی که گرم است انجام دهید. اگر می خواهید در قسمت امن باشید، ظرف را استریل کنید، اما این کار ضروری نیست. محصول نهایی را می توان حتی در دمای اتاق نگهداری کرد.

13. شیشه ها را وارونه قرار دهید و صبر کنید تا کاملا خنک شوند. تا شروع هوای سرد نگهداری کنید.

معروف "بکات"

گاهی اوقات شرایطی پیش می‌آید که غذای زیادی روی میز است و باید سریع کاری با آن انجام دهید. در این مورد ما در مورد بادمجان ها صحبت می کنیم که گاهی اوقات تعداد آنها به قدری زیاد است که نمی دانید آنها را کجا قرار دهید. برای اینکه از آنها به خوبی استفاده شود و کار اضافی انجام نشود، برای زمستان سالاد "بکات" تهیه می کنیم.

فرآیند پخت و پز بسیار ساده است؛ با رنگ آبی مشکل زیادی وجود نخواهد داشت. غذای امروزی از جهاتی شبیه خورش سبزی است. در زمستان، امتحان کردن سالاد تازه تهیه شده در تابستان بسیار لذت بخش خواهد بود.

عناصر:

• گوجه فرنگی 1 کیلوگرم.
• بادمجان 1 کیلوگرم.
• فلفل دلمه ای 0.5 کیلوگرم.
• هویج 250 گرم.
• فلفل تند به سلیقه شما.
• سیر 3-4 حبه.
• جعفری 1 دسته.
• سرکه 9% 50 میلی لیتر.
• شکر 3 قاشق غذاخوری
• نمک 1 قاشق غذاخوری (ترجیحا کوچک).

آماده سازی

1. خانم های خانه دار باتجربه هرگونه نگهداری را با تهیه ظرف شروع می کنند. بهتر است این کار را قبل از کار با محصولات انجام دهید تا بعداً حواس شما پرت نشود. بنابراین، شیشه ها را بشویید، سپس آنها را به مدت 15 دقیقه در فر قرار دهید. درپوش ها را می توان با آب جوش خیس کرد و بلافاصله پاک کرد.

برای سالاد، توصیه می شود که رنگ آبی میان فصل را انتخاب کنید. هیچ عیب و نقصی روی آنها وجود نداشته باشد و فرورفتگی ها نیز نباید باقی بماند.

2. میوه ها را می شوییم، قسمت های اضافی را جدا می کنیم و آنها را مکعبی می کنیم.

3. قسمت دانه را از فلفل دلمه ای جدا کنید، آن را از وسط نصف کنید، سپس هر کدام را به قطعات متوسط ​​برش دهید.

4. هویج را بشویید و پوست آن را جدا کنید. بعد، همه چیز به اختیار شما است: می توانید از رنده درشت استفاده کنید یا هویج را با دست خرد کنید. آشپزهای با تجربه می دانند که اگر آن را زیاد خرد کنید تبدیل به فرنی می شود. برای این دستور بهتر است از چاقو استفاده کنید و قطعات بزرگتر درست کنید تا در کل جرم بیشتر به چشم بیایند.

5. گوجه فرنگی ها را شسته و به 4 قسمت تقسیم کرده و در مخلوط کن بریزید. سیر را پوست بگیرید و به گوجه فرنگی اضافه کنید. اگر مخلوط کن ندارید، می توانید از چرخ گوشت استفاده کنید - پوره گوجه فرنگی خوبی دریافت می کنید. طرفداران احساسات تند می توانند فلفل تند اضافه کنند، اما زیاده روی نکنید.

6. بعد از اینکه پوره را درست کردید، باید آن را در ظرف عمیقی بریزید. بقیه پخت و پز در اینجا انجام می شود. اگر یک قابلمه 5 لیتری دارید از آن استفاده کنید.

7. روغن تصفیه شده، نمک، شکر را اضافه کنید، جعفری خرد شده را داخل آن بریزید. هم بزنید تا یکدست شود.

8. قطعه کار را روی اجاق گاز قرار دهید و صبر کنید تا بجوشد. سپس سبزیجات را آماده کنید، حرارت را روی متوسط ​​قرار دهید.

9. محصولات را به مدت 10 دقیقه بگذارید و در این مدت ته نشین شده و به راحتی می توانید آنها را مخلوط کنید. سالاد تقریباً 40 دقیقه پخته می شود. قبل از اتمام پخت، می توانید یک نمونه بردارید و در صورت لزوم ادویه اضافه کنید. «بکات» را در کوزه‌ها بریزید و بغلتانید.

10. کنسرو را با درب آن برگردانید و صبر کنید تا خنک شود. ظرف ما آماده است فقط برای نمونه برداری باید تا زمستان صبر کنیم.

نوش جان!

ترشی بادمجان برای زمستان

بسیاری از مردم دوست ندارند بادمجان های ترشی را بپوشانند زیرا آنها چنین سالادی را بسیار پیچیده می دانند، اما هیچ چیز مانع از این نمی شود که بادمجان های کوچک آبی را طبق یک دستور العمل ساده تهیه کنید. کل راز در افزودن سیر نهفته است که نقش تعیین کننده ای در ماریناد دارد. در زمستان، چنین سالادی مفید خواهد بود. تنها چیزی که باقی می ماند این است که یک ظرف جانبی درست کنید و روغن آفتابگردان را روی سبزیجات بریزید، به سادگی خوشمزه خواهد بود. به لطف دستور پخت مرحله به مرحله، در تهیه این غذا هیچ مشکلی نخواهید داشت.

مواد لازم برای 1.5 لیتر سالاد:

• آبی ها 1 کیلوگرم.
• سیر 5-6 حبه.
• آب 2 لیتر
• دانه فلفل سیاه 1 قاشق چایخوری.
• نمک 1 قاشق چایخوری

برای ماریناد:

• برگ بو 4 عدد.
• آب 1 لیتر
• نمک 1 قاشق غذاخوری (بزرگ).
• شکر 1.5 قاشق غذاخوری
• سرکه 9% 4 قاشق غذاخوری

روش پخت

برای تهیه سالاد باید سبزیجات متوسط ​​بخرید. آنها باید رسیده، به رنگ بنفش، بدون عیب و ته رنگ سبز-قهوه ای باشند.

1. آنها را بشویید و دم آن را بردارید.

2. اندازه یک بادمجان متوسط ​​20 سانتی متر است، توصیه می شود فقط همین را بخرید. ابتدا از طول 2 قسمت سپس هر کدام را از وسط نصف می کنیم. این به اندازه بهینه بخش منجر می شود.

3. آب (2 لیتر) را در قابلمه بریزید و نمک اضافه کنید و بگذارید بجوشد. سپس میوه ها را برای بلانچینگ می فرستیم. این روش حدود 7 دقیقه طول می کشد.

4. آبی ها را بیرون می آوریم و در آبکش می گذاریم تا آب غیر ضروری خارج شود. برای ماریناد از ماریناد تمیز استفاده می کنیم.

5. ابتدا ظرف را استریل می کنیم. ظرف را می توان در هر اندازه ای گرفت؛ کوزه های لیتری بهینه هستند. یک درب معمولی یا پیچی برای آب بندی مناسب است.

6. ابتدا سیر را اضافه کنید. می توانید همه آن را در پایین قرار دهید یا مقداری زیر درب بگذارید. بعد فلفل سیاه و خود کوچولوهای آبی است. خانم‌های خانه‌دار که خیارها را حلقه می‌کنند معمولاً آن‌ها را فشرده می‌کنند، اما این کار را نباید با خیارهای آبی انجام داد، زیرا به خیار تبدیل می‌شوند.

7. برگ بو، نمک، شکر را در قابلمه ای با آب تمیز بریزید و روی آتش بگذارید. پس از جوش آمدن، در سرکه بریزید، پس از 2-3 دقیقه ماریناد را روی سبزیجات بریزید.

8. سالاد را ببندید و بپیچید. پس از یک روز، شما باید آن را در یک مکان خنک برای نگهداری قرار دهید. نمونه را می توان بعد از یک ماه گرفت.

نوش جان!

به زبان کره ای

این دستور غذا نیز مانند دستورهای قبلی جای خود را دارد. یک پیش غذای اشتها آور به سبک کره ای در هر میز تعطیلات بسیار مفید خواهد بود. چنین غذای روشن و خوشمزه هیچ مهمانی را بی تفاوت نخواهد گذاشت، حتی برخی از شما دستور تهیه زغال اخته ترشی را می خواهند. امروز فقط کمی بادمجان میپزیم، اما اگر دوست داشتید، حتما دوباره غذای کره ای را درست کنید.

بیایید همین الان آشپزی را شروع کنیم!

عناصر:

• بادمجان 1 کیلوگرم.
• فلفل دلمه ای 0.3 کیلوگرم.
• هویج 200 گرم.
• پیاز 150 گرم.
• سیر 3 حبه.
• جعفری تا 150 گرم.
• فلفل به سلیقه شما.
• آب 1.5 لیتر
• نمک 2 قاشق غذاخوری

برای ماریناد:

• آب 50 میلی لیتر.
• سرکه 9% 50 میلی لیتر.
• روغن تصفیه شده نصف لیوان.
• نمک 1 قاشق چایخوری
• شکر 2 قاشق غذاخوری
• گشنیز آسیاب شده نصف قاشق غذاخوری

روش پخت

1.ماده اصلی را بشویید، ساقه ها را جدا کنید و از طول به 4 قسمت برش دهید. آبی ها را به مدت 5 دقیقه در آب نمک در حال جوش قرار دهید. اگر میوه ها بسیار بزرگ هستند، آنها را برای مدت طولانی تری نگه دارید. مواظب باشید که بادمجان خیلی نرم نشود وگرنه شبیه ماس می شود.

2. سبزیجات را از اجاق گاز بردارید، اما آب آن را تخلیه نکنید. در این فاصله سبزیجات باقیمانده را پردازش می کنیم. اگر می خواهید غذا را اشتها آورتر کنید، از میوه های کوچک استفاده کنید.

3. قسمت دانه فلفل دلمه را برش دهید و آن را به صورت نوارهای نازک برش دهید.

4. پیازها را پوست بگیرید و به صورت حلقه ای برش دهید.

5. پوست هویج ها را جدا کرده و روی رنده درشت رنده کنید. آسیاب کردن زیاد آن توصیه نمی شود.

6. سیر را در پرس سیر خرد کنید، جعفری را به قطعات کوچکتر خرد کنید.

7. تا زمانی که همه اجزا را آماده کردیم، اجزای آبی از قبل سرد شده اند. آنها را به مکعب های متوسط ​​برش می دهیم.

8. تمام مواد له شده را داخل تابه بریزید و در ماریناد بریزید. ترتیب دقیقی برای قرار دادن وجود ندارد؛ سبزیجات را می توان خودسرانه اضافه کرد. مخلوط را هم بزنید تا کمابیش یکسان به نظر برسد، تابه را با فیلم غذا بپوشانید. در این فرم قطعه کار باید 48 ساعت بماند. وقتی بادمجان ها مرینیت شدند، می توانید آنها را در شیشه ها بریزید. سبزیجات را گرد کنید و صبر کنید تا خنک شوند.

دستور پخت ویدیوی ما را تماشا کنید:

می توانید قطعه کار را در انبار یا یخچال نگهداری کنید.

بادمجان در گوجه فرنگی

دستور العمل های زیادی برای بادمجان خوشمزه در گوجه فرنگی وجود دارد، اما دستور پخت امروز چیز خاصی است. من حتی نمی توانم باور کنم که بتوانید چنین غذای خوشمزه ای را در خانه بپزید، اما ممکن است. دستور پخت در واقع بسیار ساده است، اما از نتیجه شگفت زده خواهید شد.ما تلخی آبی ها را به روش شناخته شده حذف می کنیم - آنها را با نمک می پاشیم. این روش برای بسیاری از دستور العمل ها جهانی است. نمک همچنین سبزیجات را بسیار نرم تر می کند و بر این اساس، روند پخت و پز کمی سرعت می گیرد، اما فقط کمی.

کل دستور پخت گام به گام شرح داده شده است، به این معنی که حتی آشپزهای تازه کار نیز می توانند از عهده آن برآیند. مقدار مواد در هر لیتر شیشه سالاد. اگر قصد دارید بیشتر بسازید، تعداد اجزا را بر اساس نسبت محاسبه کنید.

عناصر:

• آبی ها 1 کیلوگرم.
• گوجه فرنگی 1 کیلوگرم.
• فلفل دلمه ای تا 400 گرم.
• سیب ترش 1 عدد.
• سیر 5 حبه.
• روغن تصفیه شده - یک سوم لیوان.
• شکر 120 گرم.
• نمک 2 قاشق غذاخوری (1+1 برای سس).
• سرکه 9% 20 میلی لیتر.
• فلفل تند به سلیقه شما.

بیایید آشپزی را شروع کنیم

1. کوچولوهای آبی را بشویید و دم آن را ببرید. ابتدا سبزی را از طول به 2 قسمت تقسیم کنید سپس به صورت دایره ای برش دهید.

2. میوه ها را در ظرفی بریزید، یک قاشق غذاخوری بپاشید. نمک. بگذارید 2 ساعت بماند و در این مدت آب سبزیجات خارج شود. اگر کوچکتر شدند نگران نباشید.

3. آماده سازی سس گوجه فرنگی را شروع می کنیم. برای تهیه آن به گوجه فرنگی با پوست نیاز دارید. اگر می خواهید سس غلیظ باشد یک نکته ظریف وجود دارد که باید انجام دهید. روی گوجه فرنگی باید برش های کم عمق را به صورت متقاطع ایجاد کنید. به لطف این مراحل آسان، سس شما بافتی لطیف خواهد داشت.

4. آب را بجوشانید، گوجه فرنگی ها را در ظرف بریزید و چند دقیقه نگه دارید.

5. گوجه های داغ را بیرون می آوریم، یک قاشق غذاخوری برداشته و پوست آن را جدا می کنیم. پس از جوشیدن باید خود به خود از گوجه فرنگی جدا شود.

6. فلفل دلمه ای را بشویید، آن را به 2 قسمت تقسیم کنید، قسمت را با دانه ها جدا کنید. از طول به صورت نوارهای ضخیم برش می زنیم تا داخل چرخ گوشت بشود. همین کار را با سیب انجام می دهیم و به 4 قسمت تقسیم می کنیم. سیر را پوست بگیرید.

7. اجزای آماده شده را با چرخ گوشت تبدیل به گوشت چرخ کرده می کنیم، هنوز به آبی ها دست نزنید.

8. باید نمک و شکر را به توده به دست آمده اضافه کنید.

9. روغن تصفیه شده را بریزید و روی آتش بگذارید. به محض اینکه مخلوط شروع به جوشیدن کرد، سرکه را اضافه کنید و حرارت را به حداقل برسانید.

10. به مایعی که از آبی جدا شده نیازی نیست پس آن را آبکش می کنیم.

11. بادمجان ها را داخل پوره سبزیجات بریزید و بگذارید بجوشد. سپس حرارت را کم کرده و 20 دقیقه دیگر به تفت دادن سبزیجات ادامه دهید. ما بادمجان ها را با موفقیت در گوجه فرنگی پخته ایم، تنها چیزی که باقی می ماند این است که آنها را گرد کنیم.

هیچ اتفاق نظری در مورد عقیم سازی برای این دستور وجود ندارد. در اصل، قطعه کار بدون استریل کردن کاملاً رفتار می کند، اما اگر می ترسید، می توانید این کار را انجام دهید:

1. بادمجان ها را در شیشه ها بریزید و با درب بپوشانید.

2. ظرف را در ظرفی قرار دهید، آن را با آب پر کنید تا شیشه پر شود و آن را به جوش آورید، 20 دقیقه صبر کنید.

3. اکنون می توانید با خیال راحت این غذای خوشمزه گوجه فرنگی را برای زمستان سرو کنید!

لچوی خوشمزه

هر سال شما نیاز به ذخیره سازی انواع کنسرو برای زمستان دارید. هر چقدر هم که آنها را درست کنید، در هر صورت زودتر از آنچه فکر می کردید از بین می روند. لچو با بادمجان محصولی است که به احتمال زیاد قصد نداشتید آن را بپیچانید، اما بیهوده. آن دسته از زنان خانه‌داری که قبلاً این غذا را درست کرده‌اند، مطمئناً می‌دانند که این غذای لذیذ زودتر از سایرین از بین می‌رود. برای مبتدیان، این دستور غذا شروعی عالی خواهد بود، زیرا فاسد شدن این غذا به سادگی غیرممکن است.

لچو با بادمجان یک پیش غذای بی نظیر است که می توانید به صلاحدید خود مواد را به آن اضافه کنید. امروز یک نسخه کلاسیک با هویج و فلفل دلمه ای آماده می کنیم.

عناصر:

• آبی ها 1.5 کیلوگرم.
• گوجه فرنگی 1 کیلوگرم.
• فلفل دلمه ای 1 کیلوگرم.
• هویج متوسط ​​0.5 کیلوگرم.
• پیاز 0.5 کیلوگرم.
• برگ بو 3 عدد.
• دانه فلفل، چند تکه.
• روغن تصفیه شده 1 قاشق غذاخوری.
• سرکه (اسانس) 1.5 قاشق غذاخوری.
• شکر نصف قاشق غذاخوری
• نمک 2 قاشق غذاخوری

شروع

1. با گوجه و هویج کار می کنیم. ابتدا آنها را بشویید، سپس پوست هویج را جدا کرده و به ورقه های نازک برش دهید. گوجه ها را 4 قسمت کرده و در مخلوط کن ریخته و پوره می کنیم. در ظرفی جداگانه، پوره را با هویج ترکیب کرده، روغن تصفیه شده را اضافه کرده و روی اجاق قرار دهید. آتش را معتدل کنید.

2. بعد از نیم ساعت، پیاز و فلفل دلمه را که به صورت حلقه ای نصف شده است، به کل جرم اضافه کنید. حرارت را تا متوسط ​​افزایش دهید و صبر کنید تا مخلوط به جوش آید.

3. اکنون می توانید جزء اصلی ظرف - بادمجان را بریزید.

هر نوع زغال اخته، صرف نظر از اندازه، تلخی دارد که باید حذف شود. برای این کار باید آب را نمک زده و سبزیجات را به مدت نیم ساعت در آن تحت فشار قرار دهید. سپس آن را بیرون می آوریم و می شوییم و میوه ها را از طول 2-3 بار برش می دهیم و سپس ورقه می کنیم.

5. اجاق گاز را خاموش کنید، اما به ظرف ما دست نزنید. برگ بو و سرکه را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید و صبر کنید تا لچو دم بکشد. بعد از نیم ساعت می توانید سالاد را در شیشه ها بریزید و شروع به استریل کردن کنید. برای این کار کوزه ها را در ظرف عمیقی قرار دهید و آب سرد را تا گردن شیشه بریزید و روی اجاق بگذارید. کوزه ها را به مدت 15-20 دقیقه بجوشانید و شروع به چرخاندن کنید. در پایان لچو را به مدت یک روز در پتو می پیچیم.

دستور تهیه ویدیو را تماشا کنید:

ظرف آماده است، می توانید یک نمونه بردارید!

نوش جان!

میان وعده تند

عناصر:

• آبی های کوچولو 5 کیلویی.
• فلفل دلمه ای 1.5 کیلوگرم.
• فلفل تند 5 عدد.
• سیر 10-12 حبه.
• سرکه 2 قاشق غذاخوری.
• روغن تصفیه شده 100 میلی لیتر.
• نمک به سلیقه شما.

آماده سازی

1. آبی ها را بشویید و حلقه هایی با ضخامت متوسط ​​ببرید و خوب نمک بزنید و بگذارید 30 دقیقه بماند.

2. سیر و 2 نوع فلفل را پوست بگیرید.

3. قسمت سبز رنگ را جدا کرده و دانه ها را خارج کنید.

4. همه اجزا را به جز اجزای آبی از چرخ گوشت رد می کنیم. در صورت تمایل می توانید از مخلوط کن استفاده کنید. نمک و سرکه اضافه کنید.

5. آبی که از بادمجان ها خارج شده است را بردارید. آنها را در ماهیتابه بریزید و در روغن تصفیه شده سرخ کنید تا طلایی شوند.

6. شیشه را پر کنید: ته آن کمی سس بریزید، سپس بادمجان ها را اضافه کنید.

7. لایه های متناوب را یکی یکی قرار دهید.

8. اجزا را تا بالای ظرف قرار می دهیم.

9. شیشه را بپوشانید و ظرف نیم ساعت شروع به استریل کردن کنید. پس از این، میان وعده تند را می توان پیچید؛ حتماً آن را در پتو بپیچید.

وقتی ظرف خنک شد، می توانید آن را ذخیره کنید.

دستور العمل خاویار بادمجان برای زمستان - فقط انگشتان خود را لیس بزنید

در تابستان، زمانی که سبزیجات تازه زیادی وجود دارد، بیشتر ما از قبل فکر می کنیم و تصمیم می گیریم که برای زمستان امسال چه آمادگی هایی داشته باشیم. راه های زیادی برای نگهداری بادمجان وجود دارد. می توانید از آنها برای تهیه یک سالاد عالی، تهیه یک پیش غذای خوش طعم و یا مرینیت کردن با قارچ استفاده کنید. اگر همه اینها را می دانید، پس سعی کنید خاویار سبزیجات خوشمزه را از بادمجان درست کنید.

عناصر:

• گوجه فرنگی 1 کیلوگرم.
• آبی ها 1 کیلوگرم.
• پیاز 500 گرم.
• هویج 200 گرم.
• فلفل دلمه ای 0.5 کیلوگرم.
• جعفری 50 گرم.
• سیب تا 400 گرم.
• روغن تصفیه شده 300 میلی لیتر.
• شکر و نمک به سلیقه شما.

ابزار: ماهیتابه، رنده، مخلوط کن، ظرف 3 لیتری، تخته برش، ظروف و درب برای درز.

قبل از درز زدن، لازم است ظروف استریل شوند. آب جوش را روی درب ها بریزید، شیشه ها را بشویید و به مدت 2 دقیقه در مایکروویو قرار دهید. اگر نمی‌خواهید سرتان را گول بزنید، فقط روی آن‌ها آب جوش بریزید.

آماده سازی

1. همه اجزا را آماده کنید.

2. آبی ها را بشویید و پوست آن ها را جدا کنید و خرد کنید.

3. ماهیتابه را روی آتش بگذارید، یک لایه نازک روغن تصفیه شده بریزید. آبی ها را چند دقیقه سرخ کنید تا طلایی شوند. در صورت نیاز به روغن در قسمت های کوچک اضافه کنید. آبی ها را به ظرفی جداگانه منتقل کنید و بگذارید خنک شوند.

5. فلفل دلمه ای را بشویید، دانه ها را جدا کنید و به نوارهای نازک برش دهید.

6. پیازها را پوست گرفته و کوچکتر خرد کنید. پوست هویج ها را هم جدا می کنیم و روی رنده ریز رنده می کنیم.

7. همه اجزا را به غیر از بادمجان ها به تابه می فرستیم. تا قهوه ای طلایی بیاورید.

8. ما کار پردازش سبزیجات را تمام کردیم، اکنون زمان خرد کردن آنها است. برای این منظور از چرخ گوشت استفاده می کنیم. هویج، پیاز، بادمجان و فلفل را کنار بگذارید. بعداً سیب های بیشتری را از آن عبور خواهیم داد.

9. "گوشت چرخ کرده" سبزی به دست آمده را داخل یک قابلمه 3 لیتری آماده شده بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. وقتی مخلوط شروع به جوشیدن کرد، حرارت را کمی کم کنید و خاویار را نیم ساعت دیگر بجوشانید و در فواصل زمانی آن را هم بزنید. بپزید تا جرم غلیظ شود. در پایان فراموش نکنید که نمک و شکر را به مخلوط اضافه کنید.

10. هسته سیب ها را جدا کرده و پوست آن را جدا کنید. قبل از اینکه خاویار را از روی اجاق گاز برداریم، آن را از طریق چرخ گوشت چرخ می کنیم و داخل توده عمومی می اندازیم. ظرف را هم بزنید و 3 دقیقه دیگر بپزید و حرارت را خاموش کنید.

11. بلافاصله خاویار را در شیشه ها قرار دهید و در آنها را ببندید. حتما آن را در پتو بپیچید و تا زمانی که ظرف خنک شود آن را نگه دارید. نگهداری را می توان در یک مکان تاریک برای نگهداری قرار داد.

نوش جان!

بادمجان برای زمستان مانند قارچ است

طرفداران بادمجان ها که آنها را طبق تمام دستور العمل های ممکن آماده کرده اند، سر خود را می خارند که چه چیزهای خوشمزه دیگری را می توان با آنها انجام داد. مطمئناً افراد کمی آنها را مانند قارچ برای زمستان آماده کرده اند و فوق العاده خوشمزه هستند. تعداد کمی از خانم های خانه دار این دستور غذا را می دانند، اما در واقع این روش پخت بسیار ساده است و شایسته احترام است. اگر مقدار بیش از حد میوه دارید و نمی خواهید آنها را گول بزنید، این روش برای شما ایجاد شده است. بادمجان با سیر و ادویه ها طعم بسیار خوبی خواهد داشت که همه از آن راضی خواهند بود. به هر حال، ما آنها را تمیز نمی کنیم.

عناصر:

• آبی ها 1 کیلوگرم.
• فلفل تند کوچک 1 غلاف.
• سیر 5 حبه متوسط.
• روغن تصفیه شده تقریباً 100 میلی لیتر.

برای ماریناد:

• آب 1 لیتر
• نمک 3 قاشق غذاخوری
• سرکه سیب 5 درصد تا 150 میلی لیتر.

آماده سازی

1. ابتدا میوه ها را بشویید و ساقه ها را جدا کنید و بادمجان ها را به قطعات ضخیم حدود 3 سانتی متر برش دهید سپس هر کدام را به 4 قسمت تقسیم کنید. میوه های خیلی بزرگ را نباید بخرید، زیرا مضر هستند و چندان اشتها آور به نظر نمی رسند.

2. آبی ها را در ظرفی بریزید و با آب نمک پر کنید. این روش باید برای از بین بردن تلخی میوه ها و کاهش "اشتهای" آنها برای روغن انجام شود. بادمجان های خیس شده روغن بسیار کمتری جذب می کنند.

3. سبزیجات باید حداقل 45 دقیقه در ماریناد نمکی قرار گیرند و پس از آن باید شسته شوند و در ماریناد در حال جوش قرار گیرند. توصیه می شود همه کارها را همزمان انجام دهید؛ برای این کار یک اجاق گاز با چندین مشعل لازم است. همزمان با عقیم سازی، می توانید ماریناد را آماده کنید، این بسیار سریعتر خواهد بود. می توانید آب را در یک کتری گرم کنید، سپس آب جوش را در یک تابه گرم بریزید و نمک اضافه کنید. به این ترتیب به میزان قابل توجهی در زمان خود صرفه جویی خواهید کرد.

4. بعد از اولین جوش، باید سرکه را داخل ماریناد بریزید و صبر کنید تا دوباره بجوشد. این کمتر از یک دقیقه یا حتی چند ثانیه طول می کشد، بنابراین نباید اجاق گاز را ترک کنید. بعد از جوش آمدن زغال اخته خرد شده را اضافه کنید و بعد از جوش آمدن 4 دقیقه بپزید. سپس آنها را در آبکش گذاشته و صبر می کنیم تا آب اضافی آن کشیده شود. در این فاصله ماهیتابه عمیق تری پیدا کنید و روغن پر کنید و روی اجاق بگذارید و حرارت را ملایم کنید تا روغن زودتر به جوش نیاید.

5. بادمجان ها را داخل قابلمه بریزید و به مدت 4 دقیقه سرخ کنید. اگر متوجه پاشش و صدای بلند شدید، وحشت نکنید، اینطوری باید باشد. سپس حرارت را خاموش کرده و با سبزیجات دیگر شروع به کار کنید: فلفل تند را به قطعات مینیاتوری خرد کنید و سیر را از طریق پرس سیر فشار دهید. مواد را مخلوط کنید و به آبی ها اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید، سبزی ها را باید در شیشه ها در حالی که داغ هستند قرار دهید، پس وقت را تلف نکنید و در ظرف های شیشه ای بریزید و با روغن پر کنید. روغن زیاد نریزید چون بادمجان ها بعداً آب خود را آزاد می کنند و در آن غرق می شوند. شیشه ها را گرد کنید و برگردانید. پس از خنک شدن آماده سازی برای زمستان، می توانید آن را برای نگهداری به مکانی تاریک منتقل کنید. اگر مهمانان غیرمنتظره ای آمدند، می توانید از آنها با غذای خوشمزه خود پذیرایی کنید.

همچنین دستور پخت ویدیوی ما را تماشا کنید:

همه آماده است.

نکات مفید برای تهیه سبزیجات را حتما بخوانید.

راه های زیادی برای تهیه بادمجان های خوشمزه برای زمستان وجود دارد، اما چند نکته ظریف وجود دارد که باید در تهیه این یا آن دستور العمل حتماً مورد توجه قرار گیرد.

• برای نگهداری، فقط باید آبی تازه مصرف کنید.
• برای آشپزهای بی تجربه بهتر است از دستور غذا منحرف نشوند، زیرا بهتر است برای اولین بار آزمایش نکنند. پس از دریافت آن، می توانید دستور غذا را به سلیقه خود تغییر دهید.
• هر نوع زغال اخته حاوی تلخی است که باید حذف شود. 2 راه برای خلاص شدن از شر آن وجود دارد: یا سبزیجات را در آب نمک خیس کنید یا آنها را سفید کنید. در هر دو مورد لازم است آب آن را خارج کنید.
• بادمجان به خوبی با فلفل، هویج، گوجه فرنگی و سایر سبزیجات سازگار است. آنها به خصوص با افزودن سیر خوشمزه می شوند. خانم های خانه دار واقعی از کدو سبز شاهکارهای واقعی می سازند که باعث می شود انگشتانتان را لیس بزنید.

مهمانان از جنوب دور - بادمجان - را نمی توان در میز متوسط ​​روسی چنین نادر نامید. خانم های خانه دار مدت هاست که بر دستور العمل های آماده سازی سرخ شده و شور "آبی" تسلط دارند. در زیر دستور تهیه سبزیجات خوشمزه و سالم برای زمستان را مشاهده می کنید که از ویژگی های آنها می توان به سادگی، در دسترس بودن و طعم عالی اشاره کرد.

بادمجان های خوشمزه برای زمستان - دستور العمل گام به گام با عکس

بادمجان ها طعم بسیار خوبی دارند، بنابراین سعی می کنند به هر طریقی آن ها را برای مدت طولانی آماده کنند. معروف ترین آنها حفاظت است. اما می توانید بدون استفاده از دستگاه درز یا فرآیند استریل کردن، یک پیش غذای اصلی از بادمجان و سبزیجات تهیه کنید. این دارو به مدت 2 تا 3 ماه نگهداری می شود.

زمان پخت و پز: 45 دقیقه

تعداد: 5 وعده

عناصر

• بادمجان: 2 کیلوگرم
• سیر: 3 حبه
• کمان: 3 گل.
• سبزها: دسته
• فلفل دلمه ای: 3 عدد.
• فلفل تند: اختیاری
• نمک: 120 گرم
• سرکه: 120 میلی لیتر
• آب: 50 میلی لیتر
• شکر: 40 گرم
• روغن آفتابگردان: 120 میلی لیتر

دستورالعمل آشپزی

طرز تهیه سالاد بادمجان برای زمستان

سالاد بادمجان برای زمستان محبوب ترین غذا در میان آماده سازی ها است. کمی تلاش و کوشش در پاییز، اما در زمستان یک غذای خوشمزه و غنی شده در هر زمان روی میز ظاهر می شود. می توان آن را به عنوان سالاد، به عنوان یک غذای جانبی و حتی به عنوان یک وعده غذایی به تنهایی، به عنوان مثال، در یک رژیم گیاهخواری یا برای کاهش وزن سرو کرد.

لیست مواد تشکیل دهنده(به ازای هر 6 کیلوگرم بادمجان):

• فلفل دلمه ای (بزرگ، گوشتی) - 6 عدد؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. l.
• فلفل قرمز تند - 3-4 غلاف؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
• سیر - 3-4 سر؛
• روغن نباتی (ترجیحا زیتون، آفتابگردان) - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• سرکه 9٪ - 0.5 قاشق غذاخوری.

مراحل پخت:

1. ظروف شیشه ای را آماده کنید، کاملا بشویید و استریل کنید.
2. بادمجان ها را آماده کنید - بشویید، پوست نگیرید، اما ساقه ها را ببرید.
3. بعد، به مکعب ها برش دهید (ابتدا از طول به 8-12 نوار، سپس عرض، به طول 2-4 سانتی متر).
4. سبزیجات را اضافه کنید، مخلوط کنید، کمی فشار دهید، بگذارید 1 ساعت بماند، آبکشی کنید. این روش برای از بین رفتن تلخی لازم است.
5. تکه های بادمجان را در آب جوش به مدت 5 دقیقه بجوشانید (حرارت متوسط)، آب آن را خالی کنید.
6. فلفل دلمه ای را آماده کنید - بشویید، تمیز کنید، دم را کوتاه کنید، دانه ها را بردارید. سیر را پوست بگیرید و بشویید.
7. برای تهیه ماریناد به فلفل و سیر نیاز خواهید داشت. چرا سبزیجات را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید، همین کار را با فلفل تند انجام دهید.
8. نمک و شکر را داخل ماریناد بریزید و روغن و سرکه بریزید و روی آتش بگذارید و بجوشانید.
9. بادمجان های پخته شده را با ماریناد حاصل بریزید، همه چیز را با هم به مدت 5 دقیقه دیگر بجوشانید.
10. سالاد را در ظروف شیشه ای استریل شده قرار دهید و درب آن را ببندید. زنان خانه دار با تجربه توصیه می کنند شیشه ها را عایق بندی کنید (به عنوان مثال، با یک کت خز یا پتو) برای حفظ گرما، یعنی برای عقیم سازی اضافی.
11. صبح در جای خنک قرار دهید.

دستور تهیه بادمجان های تند برای زمستان

آبی کوچولوها دوستان خوبی با سبزیجات دیگر هستند؛ خوشمزه ترین غذاها آنهایی هستند که بادمجان ها را با پیاز یا سیر همراه می کنند.

لیست مواد تشکیل دهنده:

• آبی - 2 کیلوگرم؛
• نمک؛
• سیر - 200 گرم؛
• سرکه (9٪) - 100 میلی لیتر؛
• فلفل شیرین (رنگ مهم نیست) - 6 عدد؛
• فلفل تند (تند) - 4-5 عدد؛
• روغن نباتی تصفیه شده برای روغن کاری ورقه پخت.

مراحل پخت:

1. بادمجان ها را پوست نگیرید، فقط آن ها را کاملا بشویید، لکه های تیره و دم آن را جدا کنید. دایره برش بزنید به ضخامت 0.5 سانتی متر قبل از پخت نمک اضافه کنید و آب آن را بگیرید تا تلخی آن از بین برود. فلفل را بشویید، دانه ها و ساقه ها را جدا کنید، سیر را پوست بگیرید و بشویید.
2. تفاوت در دستور پخت این است که در آن از سرخ کردن استفاده نمی شود، بلکه از پخت آبی استفاده می شود. یک ورقه پخت را با روغن گیاهی (هر نوع) چرب کنید و لیوان ها را قرار دهید. علاوه بر این، شما باید آنها را در یک ردیف قرار دهید، ورق پخت را تا حد امکان پر کنید. فر را با دمای 250 درجه گرم کنید. فرآیند پخت را به مدت 10 دقیقه ادامه دهید.
3. تهیه ماریناد نیز یک کلاسیک از "ژانر" است. فلفل ها را از طریق چرخ گوشت چرخ کرده و سیر را نیز به آن اضافه کنید. سبزیجات مختلف را روی حرارت متوسط ​​بجوشانید. در سرکه بریزید و دوباره بجوشانید. ماریناد آماده است، می توانید آن را با هم "مجموعه" کنید.
4. بادمجان های پخته شده را در شیشه های استریل شده در لایه ها قرار دهید، به طور متناوب با ماریناد سبزیجات. متخصصان توصیه می کنند این میان وعده را استریل کنید؛ برای شیشه های نیم لیتری، 20 دقیقه کافی است.
5. مقداری از میان وعده را می توان رها کرد و در جای خنک نگهداری کرد. ظرف یک روز می توان ظرف را روی میز گذاشت.

بادمجان کره ای - آماده سازی اصلی

کره ای ها عالی هستند، آنها با غذاهای خود تمام دنیا را تسخیر کرده اند. اما زنان خانه دار روسی متضرر نشدند، آنها ممیزی از غذاهای کره ای انجام دادند و یاد گرفتند که از آشپزهای سرزمین طراوت صبح، آماده سازی را بدتر کنند.

لیست مواد تشکیل دهنده:

• آبی - 2 کیلوگرم؛
• فلفل دلمه ای شیرین - 5 عدد؛
• هویج - 4 عدد؛
• سیر - 1 سر بزرگ؛
• پیاز - 4 عدد. (بزرگ)؛

پر کردن:

• روغن - 150 میلی لیتر؛
• سرکه 9٪ - 150 میلی لیتر؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری؛
• مخلوط فلفل؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. ل

مراحل پخت:

1. بادمجان ها اولین مورد استفاده هستند، باید شسته شوند، بریده شوند و در آب نمک بجوشانند. 10 دقیقه پخت و پز کاملاً کافی است، بیشتر نامطلوب است، می تواند به ماس تبدیل شود. آب را تخلیه کنید.
2. سبزیجات باقیمانده را آماده کنید، آنها را بشویید و پوست بگیرید، فلفل را به صورت نوارهای کوچک برش دهید، پیاز را به صورت حلقه ای یا نیم حلقه ای برش دهید، هویج ها را مانند یک غذای ترشی کره ای روی یک رنده مخصوص رنده کنید. سیر را با پرس سیر خرد کنید.
3. پر کردن را آماده کنید - همه چیز را مخلوط کنید، تمام سبزیجات را به آن اضافه کنید. 15 دقیقه بجوشانید، دیگر نیازی نیست، سبزیجات آماده هستند.
4. زمان آن فرا رسیده است که آن را به سرعت در شیشه های استریل بسته بندی کنید، در غیر این صورت خانواده دوان خواهند آمد و چیزی تا زمستان باقی نمی ماند!

بادمجان برای زمستان با سیر

دستور دیگری که در آن "قهرمانان" اصلی بادمجان و سیر هستند. ویژگی این پیشنهاد همراهی آنها با گردو است که طعم دلپذیری به میان وعده می دهد.

لیست مواد تشکیل دهندهبر اساس 1 کیلوگرم آبی:

• گردو، پوست کنده از پوسته و پارتیشن - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• سیر - 100 گرم؛
• سرکه 6٪ - 1 قاشق غذاخوری؛
• نعنا، نمک.

مراحل پخت:

1. برای چنین میان وعده ای، باید بادمجان های جوانی که هنوز دانه ندارند مصرف کنید. بشویید، پوست نکنید. ساقه را کوتاه کنید، از طول به دو قسمت برش دهید.
2. به مدت 2 تا 3 دقیقه در آب جوش نمک قرار دهید (راهی سریع برای از بین بردن تلخی). از آب خارج کرده و تحت فشار قرار دهید.
3. مواد باقی مانده را آماده کنید. سیر را به صورت حبه جدا کنید، پوست بگیرید و بشویید. آجیل ها را در مخلوط کن خرد کنید یا به سادگی آنها را ریز خرد کنید. نعنا را خرد کنید. سیر، آجیل و نعنا را با هم ترکیب کنید، نمک را به مخلوط اضافه کنید.
4. نیمه های آبی را با مخلوط تند به دست آمده پر کنید و در ظروف شیشه ای استریل شده قرار دهید. پیش غذا را با مخلوط سرکه و آب (به نسبت 1:1) بریزید.
5. در جای خنک نگهداری کنید، اگرچه نمی توانید چنین ظرف خوشمزه ای را برای مدت طولانی نگهداری کنید.

دستور پخت بادمجان سرخ شده خوشمزه

آبی سرخ شده بسیار خوشمزه است، اما نیاز به مهارت های آشپزی دارد. معلوم است که تلخی دارند، اگر از شر آن خلاص نشوید، می توانید بگویید که غذا خراب می شود. بادمجان سرخ شده خوب است، اما با جعفری و گردو شگفت انگیز است.

لیست مواد تشکیل دهنده:

• بادمجان - 1 کیلوگرم؛
• گردو پوست کنده - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• جعفری - 1 دسته؛
• سس مایونز - 100 گرم؛
• روغن برای سرخ کردن.

مراحل پخت:

1. تهیه بادمجان به معنای شستن و پوست کندن آن است. مثلا دایره هایی برش بزنید که ضخامت آنها 0.5 سانتی متر بیشتر نباشد نمک بپاشید و زیر پرس بگذارید، تلخی آن همراه با شیره از بین می رود.
2. بادمجان ها را از دو طرف سرخ کنید؛ پوسته صورتی کم رنگ پذیرفته می شود. دایره ها را در یک بشقاب قرار دهید.
3. فیلینگ را آماده کنید، جعفری شسته و خرد شده را با مغزهای ریز خرد شده و سس مایونز مخلوط کنید.
4. روی هر دایره کمی پر کنید. می توانید با برگ جعفری یا شوید تزئین کنید.
5. تنها چیزی که باقی می ماند این است که خانواده خود را به یک مزه دعوت کنید.

طرز تهیه "بادمجان مانند قارچ"

بسیاری از زنان خانه دار می دانند: اگر بادمجان ها را به درستی بپزید، تشخیص آنها از قارچ ترشی دشوار خواهد بود. آنها از نظر ظاهر، قوام و از همه مهمتر طعم مشابه هستند.

لیست مواد تشکیل دهندهبر اساس 10 ظروف نیم لیتری:

• سیر - 300 گرم؛
• برگ بو - 10 عدد؛
• دانه فلفل - 20 عدد؛
• بادمجان - 5 کیلوگرم؛
• شوید - 300 گرم؛
• روغن - 300 میلی لیتر؛
• پر کردن - 3 لیتر. آب، 1 قاشق غذاخوری سرکه 9 درصد، 4 قاشق غذاخوری. ل اب.

مراحل پخت:

1. بادمجان ها را به روش کلاسیک آماده کنید، پوست آن را جدا نکنید، مکعبی کنید، بجوشانید، سرکه (به میزان لازم) و نمک به آب اضافه کنید.
2. سیر خرد شده را از طریق پرس سیر، شوید تازه ریز خرد شده و روغن نباتی را در ظرفی مخلوط کنید.
3. بادمجان ها را به این مخلوط معطر و تند اضافه کنید، مخلوط کنید و در شیشه ها قرار دهید.
4. فرآیند عقیم سازی 20 دقیقه طول می کشد، اما در زمستان میزبان و مهمانان با یک شاهکار واقعا آشپزی پذیرفته می شوند.

تهیه بادمجان "زبان مادرشوهر"

این دستور به احتمال زیاد نام خود را از داماد دوست داشتنی گرفته است. بادمجان های موجود در آن کاملاً تند و تند هستند، ظاهراً و به مرد یادآوری می کنند که باید مراقب مادرشوهر خود باشد.

لیست مواد تشکیل دهنده(بر اساس 4 کیلوگرم بادمجان):

• گوجه فرنگی - 10 عدد؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. l.
• فلفل دلمه ای بزرگ و شیرین - 10 عدد؛
• فلفل (قرمز، داغ) - 5 عدد؛
• سیر - 5 عدد؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
• روغن (هر نوع تصفیه شده) - 1 قاشق غذاخوری؛
• سرکه 9٪ - 150 میلی لیتر.

مراحل پخت:

1. آبی ها را به روش کلاسیک آماده کنید: بشویید، دایره ای برش دهید، نمک بزنید، بگذارید، آب آن را خالی کنید (تلخی از بین می رود).
2. بقیه سبزی ها را آماده کرده و ساقه ها و دانه ها را از فلفل دلمه جدا کرده و بشویید. سیر را پوست بگیرید. گوجه فرنگی ها را کاملا بشویید، با آب جوش بجوشانید و پوست آن را جدا کنید.
3. فلفل (تلخ و شیرین)، سیر و گوجه فرنگی را با استفاده از چرخ گوشت یا مخلوط کن پوره کنید.
4. مواد را به جوش بیاورید و در حین هم زدن مطمئن شوید که نسوزد، کره، شکر و نمک، سرکه (این آخری) را اضافه کنید.
5. بادمجان ها را در همان ظرف قرار دهید (باید بزرگ باشد). فرآیند خاموش کردن 20 دقیقه طول می کشد، اما نیازی به استریل کردن نیست. تنها چیزی که باقی می ماند بسته بندی و مهر و موم است.
6. میان وعده برای داماد محبوب شما آماده است، تنها چیزی که باقی می ماند این است که یک بطری نوشیدنی خوشمزه برای او پیدا کنید.

"شما انگشتان خود را لیس خواهید زد" - یک دستور العمل محبوب برای تهیه بادمجان

فقط فکر کردن به یک پیش غذا بادمجان دهانتان را آب می‌کند، اما خانم‌های خانه‌دار غمگین هستند، زیرا این کار نیاز به تلاش زیادی دارد. اما دستورهایی وجود دارد که شاید بتوان گفت ابتدایی هستند، اما طعم لذیذی دارند.

لیست مواد تشکیل دهنده:

• بادمجان و گوجه فرنگی - هر کدام 1 کیلوگرم؛
• هویج - 0.25 کیلوگرم؛
• فلفل شیرین - 0.5 کیلوگرم؛
• سیر - 5 حبه؛
• جعفری - 1 دسته؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 3 قاشق غذاخوری. l.
• کره - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• سرکه 9٪ - 50-100 میلی لیتر.

مراحل پخت:

1. اولین مورد تهیه سبزیجات است؛ زمان زیادی می برد، اما می توانید خانواده خود را درگیر کنید. بادمجان ها را زیر آب جاری بشویید و به صورت نوار برش دهید. نمک را اضافه کنید و بگذارید مدتی بماند. آب تلخ آن را آبکش کنید.
2. فلفل ها را به مکعب های بزرگ برش دهید، هویج ها را به صورت ورقه ای برش دهید (از رنده استفاده نکنید، در غیر این صورت در فرآیند پخت به فرنی تبدیل می شوند).
3. اما، برعکس، گوجه فرنگی ها را به صورت پوره خرد کنید. سیر و جعفری را ریز خرد کنید.
4. همه مواد و چاشنی ها به جز سرکه را با هم ترکیب کنید.
5. سالاد را حدود 20 دقیقه بپزید، سپس سرکه را داخل آن بریزید و مخلوط را به جوش بیاورید.
6. بلافاصله در حالی که گرم است با استفاده از شیشه های استریل شده قرار دهید و مهر و موم کنید. برگردانید، اضافه کنید.

بادمجان شکم پر خوشمزه برای زمستان

رنگ های آبی با چاشنی بسیار چشمگیر به نظر می رسند؛ با کمی مهارت و کمک عزیزان، هر خانه دار جوانی می تواند با این دستور غذا کنار بیاید.

لیست مواد تشکیل دهندهبرای هر کیلوگرم بادمجان:

• فلفل شیرین، هویج، سیر هر کدام 100 گرم؛
• جعفری و شوید، هر کدام 1 دسته؛
• فلفل تند - 1 عدد؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. l.
• سرکه 9٪ - 300 میلی لیتر.

مراحل پخت:

1. سبزی ها را بشویید، بادمجان ها را پوست بگیرید و برش ندهید، فقط ساقه آن را جدا کنید. به مدت 3 دقیقه در آب جوش بلانچ کنید و به ازای هر لیتر 1 قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید.
2. از آب خارج کرده و تحت فشار قرار دهید. زمان آماده سازی فیلینگ است، سبزیجات را بشویید، سیر و فلفل ها را پوست بگیرید، با استفاده از غذاساز ریز خرد کنید.
3. بادمجان را برش بزنید، داخل آن را بریزید، سپس لبه ها را محکم به هم نزدیک کنید، به صورت عمودی در ظروف شیشه ای قرار دهید و محکم روی هم فشار دهید.
4. سرکه را اضافه کنید و روی استریل بگذارید، تا 30 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید. چوب پنبه. زیبایی و طعم دو جزء اصلی این غذا هستند.

بادمجان ها مانند یک اسفنج طعم ماریناد، فیلینگ یا سس را به خود جذب می کنند، اما در عین حال کمی از طعم طبیعی خود همیشه در آنها باقی می ماند. این ویژگی فضای بسیار زیادی برای تخیل می دهد. از بادمجان برای فصل زمستان غذاهای مختلفی تهیه می شود – سالادهای تک جزئی یا در ترکیب با انواع سبزیجات، حبوبات یا برنج و همچنین به روش های مختلف ترشی و نمک پاشی می شود. امروز در مورد بادمجان ترشی صحبت خواهیم کرد و به عکس های گام به گام دو بهترین، به نظر من، دستور العمل ها نگاه خواهیم کرد. در اولی کل سبزی را مرینیت می کنیم و در دومی آن را تکه تکه می کنیم. بنابراین، علیرغم این واقعیت که انتخاب امروز فقط دو گزینه دارد، به نظر من این کافی است، زیرا اولی برای کسانی که میوه های کوچک دارند و دومی برای کسانی که نمی توانند آنها را به طور کامل در یک شیشه قرار دهند مناسب است.

بادمجان های کامل ترشی شده برای زمستان: دستور العمل گام به گام با عکس

بادمجان کامل ترشی یک دستور العمل جهانی است. در زمستان می توانید غذاهای زیادی از آنها تهیه کنید. اولاً اینها سالادهای روزمره ساده و سریع هستند که برای آنها به سادگی بادمجان ها را از ماریناد به آرامی فشار می دهیم و سپس میوه های فشرده شده را برش می دهیم ، سبزی ها ، پیازها را اضافه می کنیم و سرو می کنیم. شما همچنین می توانید سالادهای پیچیده تری را با گوشت تهیه کنید - سپس این یک گزینه جشن خواهد بود و در اینجا آنها طعم قارچ را خواهند داد، مهم نیست که چقدر عجیب به نظر می رسد. با افزودن آنها به خورش، غذای سبزی دلچسب تری خواهید داشت. یا فقط می توانید آن را همراه با پیاز کمی سرخ کنید و به سیب زمینی آب پز معمولی اضافه کنید - مغذی و بدون چربی و خوشمزه - انگشتانتان را لیس می زنید!

مواد لازم (در هر لیتر شیشه):

• بادمجان - 2 کیلوگرم؛
• فلفل دلمه ای - نصف؛
• نصف سر سیر؛
• سرکه 9٪ - 4-5 قاشق غذاخوری؛
• آب - 2 لیتر؛
• سنگ نمک - 160 گرم.

طرز پخت بادمجان کامل، ترشی شده برای زمستان

• همچنین برای طعم دادن می توانید 1 برگ بو و 3-4 عدد فلفل سیاه و فلفل دلمه ای را در یک شیشه بریزید.
• کنسروهای باز شده را حداکثر 5-6 روز در یخچال نگهداری کنید، در غیر این صورت فاسد می شوند.
• اگر آبی ها را قبل از جوشاندن مکعبی برش دهید، بعد از باز کردن شیشه دیگر نیازی به برش نخواهید داشت، اما طعم آنها تندتر می شود. این گزینه برای تهیه سالاد مناسب است اما برای مکمل خورش مناسب نیست.

مرین کردن بادمجان برای زمستان: دستور العمل (برش)

بادمجان های ترشی خوشمزه، حلقه ای بریده شده، یک میان وعده عالی زمستانی هستند. گزینه های زیادی برای این آماده سازی وجود دارد - هم با گوجه فرنگی و هم با گوجه فرنگی. این حلقه ها در یک ماریناد شفاف خوشمزه و تند هستند. این دستور برای کسانی که واقعا سس گوجه فرنگی و گوجه فرنگی دوست ندارند مناسب است. اگر تندتر دوست دارید، چند حلقه فلفل چیلی را کف شیشه قرار دهید. تمام مواد دیگر را طبق دستور غذا اضافه کنید، یک میان وعده سبزیجات مستقل و خوشمزه خواهید داشت.

آنچه ما نیاز داریم (برای 1 شیشه نیم لیتری):

• 350 گرم بادمجان؛
• 1-2 عدد فلفل دلمه ای؛
• نصف هویج؛
• چند حلقه فلفل تند؛
• 1-2 حبه سیر؛
• 0.5-1 عدد برگ بو.

ماریناد:

• 0.5 قاشق غذاخوری نمک؛
• شکر 15 گرم؛
• 0.5 قاشق غذاخوری 9٪ سرکه؛
• 350 میلی لیتر آب.

برای پختن سبزیجات:

• 1 لیتر اب؛
• 1 قاشق غذاخوری. نمک.

نحوه ترشی بادمجان

1. ما بادمجان های جوان را انتخاب می کنیم که بدون آسیب به پوست می توانند شکل نامنظمی داشته باشند. دانه ها باید سبک باشند و به سختی قابل توجه باشند. سبزیجات بیش از حد رسیده دارای دانه های تیره هستند، اگرچه ممکن است اندازه آنها کوچک باشد. این اتفاق در پایان فصل رخ می دهد. از این سبزیجات آماده دیگری تهیه کنید یا آن ها را به طور کامل منجمد کنید. همه سبزی ها را در آب جاری می شوییم و بادمجان ها را خلال می کنیم. آنها را به مدت 3 دقیقه بجوشانید. فراموش نکنید که نمک را اضافه کنید - 2-3 پنس. برای اینکه آبی ها در حین پخت کاملاً در آب فرو بروند، می توانید از توصیه های زیر استفاده کنید. یک بشقاب با قطر کمتر را در تابه قرار می دهیم و یک بار روی آن قرار می دهیم - یک شیشه یا لیوان با آب گرم. آنها سبزیجات را فشار می دهند، بنابراین ما آنها را به اندازه کافی خوب می پزیم. این به شما این امکان را می دهد که به جای هم زدن مداوم سبزیجات نگران خرد کردن سبزیجات باشید.
   
   
2. هویج ها را پوست بگیرید و بشویید. دانه های فلفل سبز را جدا کرده و با آب بشویید. هویج را به صورت حلقه ای، فلفل را به صورت نوارهای درشت و سیر را به صورت حلقه ای خرد می کنیم.
   
3. برگ بو، فلفل تند و سیر را کف یک شیشه تمیز قرار دهید.
   
4. بادمجان ها را در آبکش بریزید تا آب اضافی آن گرفته شود. سپس آن را در شیشه ها، لایه های متناوب: بادمجان، فلفل دلمه ای و هویج قرار دهید. به طور دوره ای کمی سیر اضافه کنید. ظرف را تقریباً تا بالا با سبزیجات پر کنید.
   
5. برای تهیه ماریناد، 350 میلی لیتر بریزید. آب داخل ملاقه نمک، شکر را اضافه کنید. ماریناد را به جوش بیاورید.
   
6. سپس در سرکه بریزید و به محض اینکه آب دوباره به جوش آمد، حرارت را خاموش کنید.
   
7. ماریناد در حال جوش را روی آن بریزید.
   
8. آنها را در یک قابلمه قرار دهید. برای جلوگیری از ترک خوردن شیشه ها در حین استریل کردن، یک پارچه یا حوله یا یک نعلبکی صاف را کف آن قرار دهید. آب را در ماهیتابه بریزید، باید تا شانه ها باشد. آب را کمی نمک بزنید - این باعث افزایش نقطه جوش می شود. سبزیجات را به مدت 4-6 دقیقه استریل کنید. سپس آن را محکم پیچ کنید یا با درب آن را رول کنید.
   
9. قطعه کار را بسته بندی می کنیم و اجازه می دهیم به تدریج خنک شود - این باعث افزایش زمان نگهداری سبزیجات به دلیل گرمای باقی مانده می شود.

پیش غذا باید منحصراً سرد سرو شود، همراه با پیاز تازه، به نصف حلقه های نازک بریده شود. پس از اضافه کردن پیاز، باید اجازه دهید قطعه کار برای مدتی بماند تا پیاز از ماریناد اشباع شود.

• می توانید حلقه های نازک پیاز را در این تهیه قرار دهید؛ این نکته برای کسانی است که عاشق پیاز ترشی هستند.
• می توانید با استفاده از رب یا آب گوجه فرنگی بپزید - پس نیازی به اضافه کردن آب به ماریناد ندارید و مقدار سرکه را می توان کمی کاهش داد.
• برای اینکه طعم جنوبی بیشتری به سالاد بدهید، یک دسته گشنیز اضافه کنید. سبزی های تمیز، شسته و خشک شده را بدون برش در یک شیشه بریزید. به این ترتیب آماده سازی طعم و عطر پیدا می کند و خود سبزی ها روی میز قرار نمی گیرند.

دو دستور العمل متفاوت و نسبتاً ساده بادمجان طعم های کاملاً متفاوتی را به شما می دهد. اولی نیاز به کمی اصلاح قبل از سرو دارد، حداقل این است که در آن کمی روغن بریزید و سیر خرد شده را بپاشید. دستور دوم یک پیش غذای کامل سبزیجات است که فقط باید قبل از سرو در یخچال نگهداری شود. اما می توان آن را با گیاهان تازه یا منجمد نیز کمی تکمیل کرد.

بادمجان هایی که به این شکل بسته می شوند، آماده سازی سالادهای زمستانی هستند. ممکن است برخی افراد طعم این محصول را شبیه به قارچ ترشی بدانند، اما این نظر واضح نیست. یک محصول نیمه تمام ساده و بی تکلف برای تهیه یک میان وعده خوشمزه. با پیاز و روغن نباتی معطر سرو می شود. برای شرکت های بزرگ و مجالس طولانی، یک ظرف 3 لیتری یک ظرف عالی برای این تهیه است، اما برای یک ناهار کوچک و یک بار مصرف بهتر است شیشه های چند لیتری در انبار داشته باشید.

بادمجان های کامل ترشی شده برای زمستان را می توان با هویج کره ای سرو کرد. قبل از سرو، بادمجان های کامل ترشی را ابتدا از طول به دو قسمت برش داده و سپس به صورت مکعبی برش می دهیم. آنها کاملاً با روغن آفتابگردان خانگی معطر ترکیب می شوند.

اطلاعات طعم بادمجان برای زمستان

عناصر

• بادمجان - 8-9 کیلوگرم؛
• آب - 3 لیتر (این ماریناد برای 3 شیشه هر کدام 3 لیتر کافی است)؛
• نمک (یددار نشده) - 1 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
• سرکه 9٪ - 150 میلی لیتر؛
• برگ بو - 5-6 عدد؛
• فلفل دلمه ای (نخود فرنگی) - 10 عدد.

طرز پخت بادمجان کامل ترشی شده برای زمستان

قبل از شروع فرآیند پخت و پز، یک سری مراحل آب را با سبزیجات انجام دهید. در طول این روش، هر بادمجان را به دقت بررسی کنید تا هر گونه آسیب یا علائم فساد را شناسایی کنید. میزان فساد محصول را ارزیابی کنید، اگر یک نقطه تیره کوچک است، می توانید آن را کاملاً برش دهید و از قسمت دست نخورده آن برای پخت و پز بیشتر استفاده کنید. اگر آسیب زیاد است، نباید از چنین آبی استفاده کنید، آن را کنار بگذارید. برای سبزیجات انتخابی، ساقه ها و قسمت مخالف آن را ببرید. یک قابلمه بزرگ را با 2/3 آب پر کنید و روی آتش بگذارید تا بجوشد. تا جایی که می توانید بادمجان ها را در تابه در آب جوش بریزید و 7 تا 10 دقیقه بپزید. زمان پخت به اندازه سبزیجات بستگی دارد؛ اگر سبزی های آبی کوچک هستند، کافی است آنها را 7 دقیقه بجوشانید و بزرگ ها - 10 دقیقه.

هنگامی که سبزیجات پخته می شوند، به طور کامل در آب غوطه ور نمی شوند، بلکه شناور می شوند. و برای پخت یکنواخت آنها را از این طرف به سمت دیگر برگردانید. گزینه دیگر این است که یک پرس کوچک به شکل بشقاب با قطر کمتر درست کنید که در آن مقداری وزن قرار دهید تا بادمجان ها کاملاً در آب غوطه ور شوند و تحت عملیات حرارتی یکنواخت قرار گیرند. روش آخر بهتر است زیرا مجبور نیستید بالای آتش بایستید و دائماً این روش را زیر نظر بگیرید. می توانید دور شوید و شروع به تهیه ماریناد کنید. تمام ادویه ها و سبزی های لازم را در یک ظرف تمیز قرار دهید، با آب تمیز پر کنید و روی آتش بگذارید.

ما هنوز از سرکه استفاده نمی کنیم، باید در آخرین مرحله ریخته شود، زمانی که ماریناد به جوش آمد و بادمجان ها در شیشه ها قرار می گیرند.

در حین جوشاندن، سبزیجات رنگ خود را از بادمجانی زیبا به قهوه ای تغییر دادند و همچنین چروک شدند، اما این چیزی است که به ما می گوید که برای مرحله بعدی نگهداری ما آماده هستند. تمام سبزیجات پخته شده را در حالی که داغ هستند در شیشه های تمیز و استریل قرار دهید. سبزیجات احتمالاً به صورت قسمتی پخته می شوند، بنابراین پر کردن ظرف به تدریج انجام می شود. خود را با انبر یا چنگال مسلح کنید، که گرفتن رنگ آبی داغ را راحت می کند. سعی کنید آنها را محکم قرار دهید؛ کج کردن شیشه می تواند به شما در صاف کردن آنها کمک کند.

اگر همه شیشه ها پر هستند، ماریناد روی اجاق گاز می جوشد، آخرین ماده - سرکه را در آن بریزید. بگذارید بجوشد و آب در حال جوش تند را روی آماده‌ها بریزید. بلافاصله قوطی را بپیچید و با احتیاط، شیشه را با درب آن نگه دارید، آن را وارونه کنید. در این حالت بگذارید تا کاملا خنک شود و سپس برای نگهداری بیشتر در جای خنک و تاریک قرار دهید.

در یک یادداشت:

در انتخاب بادمجان به اندازه و شکل کشیده آن توجه کنید. سبزیجات تمیز و یکنواخت برای این نگهداری ایده آل هستند.

یک شیشه باز از بادمجان های ترشی کامل را در یخچال نگهداری کنید و حداکثر یک هفته استفاده کنید، در غیر این صورت ممکن است بادمجان ها ترش شوند.

بادمجان ها نزدیک به پاییز به وفور ظاهر می شوند. در این زمان از سال می توانید آنها را تقریباً بدون هیچ هزینه ای تهیه کنید. چقدر می خواهم سریع بادمجان ها را برای زمستان آماده کنم! چقدر جالب است که یک شیشه و دیگری را برای سال نو چاپ کنید!

شاید شما در آشپزی تازه وارد هستید و دستور العمل های درست را نمی دانید، نمی دانید چگونه همه آن را خوشمزه تر و کارآمدتر بپزید؟ هشت دستور العمل شگفت انگیز را انتخاب کنید و یک جشن شکم واقعی در زمستان سرد ترتیب دهید!

بادمجان ها سبزیجاتی هستند که می توانید نه تنها خاویار، بلکه بسیاری از چیزهای جالب دیگر را نیز تهیه کنید. اگر عاشق بادمجان هستید و می خواهید در تمام طول سال از آن لذت ببرید، انجام این کار بسیار آسان است - فقط باید آنها را برای زمستان بپوشانید.

دستور العمل های زیادی برای بادمجان برای زمستان وجود دارد که مورد استقبال قرار می گیرد، از جمله کسانی که گیاهخواری برای آنها یک سبک زندگی است یا کسانی که رژیم دارند. در زیر جالب ترین و خوشمزه ترین دستور العمل های نگهداری بادمجان برای زمستان آورده شده است.

کنسرو بادمجان برای زمستان: دستور العمل سنتی - سریع و خوشمزه

ترتیب مراحل برای تهیه درست غذاهای بادمجان بسیار مهم است. با رعایت اصول ساده و تغییر مواد اولیه می توانید انواع خوشمزه ها را بدست آورید. دستور العمل های انتخابی ما بادمجان برای زمستان به شما کمک می کند مجموعه ویتامین کامل موجود در سبزیجات را حفظ کنید.

این غذا زمان زیادی نمی برد. اما حتی با وجود سادگی آن، حفظ آن بسیار مغذی و خوشمزه است.

اجزاء:

• بادمجان - 2 کیلوگرم؛
• گوجه فرنگی - 1.2 کیلوگرم؛
• فلفل سالاد - 0.5 کیلوگرم؛
• هویج - 0.5 کیلوگرم؛
• پیاز - 0.5 کیلوگرم؛
• سبزی - هر کدام 50 گرم؛
• سیر - 1.5 سر؛
• نمک و شکر - هر کدام 1.5 قاشق غذاخوری؛
• روغن - 0.6 لیتر؛

ساقه بادمجان ها را ببرید. سبزی ها را به صورت حلقه ای به پهنای یک و نیم سانتی متر برش دهید، نمک را فراموش نکنید. در ظرفی بریزید و یک ساعت بگذارید. گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید.

برای سهولت در این کار، گوجه فرنگی ها را چند دقیقه در آب جوش فرو کنید و سپس در آب خنک بشویید. آنها را به صورت ورقه ای برش دهید. پیاز و هویج را نیز حلقه حلقه کنید. فلفل های کاهو را پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید. سیر و سبزی را ریز خرد کنید.

لازم است مواد را نه به هر حال، بلکه به صورت لایه لایه در تابه بریزید: هویج، پیاز، فلفل کاهو، سیر، گوجه فرنگی، بادمجان. هر لایه را با نمک بپاشید. بالاترین لایه - یعنی بادمجان ها - را با سبزی خرد شده بپاشید و روی آنها روغن بریزید.

در تابه را ببندید و روی سطح گاز متوسط ​​قرار دهید. ظرف باید حدود یک ساعت بجوشد. در حین خورش، شروع به استریل کردن شیشه ها کنید. وقتی میان وعده آماده شد، آن را به شیشه ها منتقل کنید و با درب بپوشانید. سپس نیم ساعت دیگر در قابلمه ای با آب استریل کنید.

پس از پیچاندن شیشه ها، آنها را وارونه قرار دهید و چند روز در آن ها را ببندید. توصیه می شود بادمجان ها را در انبار قرار دهید، اما اگر اتاق به اندازه کافی خنک است، می توانید آنها را در آنجا بگذارید.

دستور العمل گرجی برای نگهداری بادمجان برای زمستان

این نسخه از نگهداری، که "انگشت لیس" نامیده می شود، مورد استقبال طرفداران غذاهای تند قرار خواهد گرفت. برای نگهداری بادمجان های تند در کوزه ها برای زمستان با استفاده از دستور العمل های آشپزی گرجی، به مواد زیر نیاز داریم:

• بادمجان - 5 کیلوگرم؛
• فلفل سالاد - 17 قطعه؛
• سیر - 21 حبه؛
• فلفل تند - 5 قطعه؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 4 قاشق غذاخوری؛
• سرکه - 0.3 لیتر؛
• روغن - 0.35 لیتر؛

بادمجان ها را به مکعب های کوچک خرد کنید. در قابلمه یا ظرف عمیق دیگری بریزید و با نمک مخلوط کنید و حدود نیم ساعت بگذارید بماند.

دانه های فلفل کاهو را جدا کرده و در مخلوط کن خرد کنید. فلفل قرمز به همراه دانه ها درست است و سیر هم دقیقاً همین طور است. در صورت عدم وجود مخلوط کن، استفاده از چرخ گوشت مجاز است، اما این مطلوب ترین گزینه نیست.

تا زمانی که با فلفل ها برخورد می کنید، بادمجان ها باید آب خود را آزاد کرده باشند، آن را آبکش کنید. خود بادمجان ها را در ماهیتابه سرخ کنید تا زمانی که گوشت آن شروع به قهوه ای طلایی شدن کند.

فلفل و سیر را در قابلمه بریزید و روی روغن و سرکه بریزید. همه را بجوشانید و بادمجان ها را داخل آن بریزید. نمک و شکر را اضافه کنید و حدود ده دقیقه بجوشانید.

حالا می توانید مخلوط به دست آمده را درون شیشه های آماده بغلتانید. تنها چیزی که باقی می ماند این است که آنها را برگردانید، آنها را بپیچید و صبر کنید تا خنک شوند.

بادمجان به سبک کره ای

مردم کره نیز عاشق خوردن بادمجان هستند. و می دانند چگونه آنها را خوشمزه بپزند. دستور العمل های زیادی برای تهیه بادمجان برای زمستان وجود دارد، اما روش کره ای شایسته احترام است. این دستور العمل جالب را امتحان کنید - باید آن را امتحان کنید.

اجزاء:

• بادمجان - 4.7 کیلوگرم؛
• فلفل سالاد - 1.2 کیلوگرم؛
• هویج - 1.2 کیلوگرم؛
• پیاز - 1.2 کیلوگرم؛
• سیر - 2 سر بزرگ؛
• سرکه - 2 قاشق غذاخوری؛
• فلفل تند آسیاب شده - 2 قاشق چایخوری؛
• نمک - با توجه به ترجیحات طعم.

سبزیجات را بشویید. بادمجان ها را به صورت نواری خرد کنید و نمک اضافه کنید. و حدود یک ساعت آن ها را در آرامش و ساکت بایستند تا تمام مایع خود را خارج کنند.

هویج پوست کنده باید روی رنده رنده شود که به زبان کره ای برای تهیه هویج از آن استفاده می شود. معمولی در اینجا انجام نمی شود. بهتر است از یک مخصوص استفاده کنید، زیرا برش هویج تازه به نوارهای نازک با استفاده از چاقو بسیار مشکل خواهد بود.

فلفل کاهو را جدا کرده، دانه ها را جدا کرده و به صورت نوار برش دهید. پیاز را به صورت حلقه ای برش دهید و حبه های سیر را از یک پرس مخصوص سیر رد کنید. اگر ندارید، از رنده ریز استفاده کنید.

به غیر از بادمجان، سایر سبزیجات را در یک قابلمه یا کاسه مخلوط کنید. فلفل قرمز بپاشید، سرکه را روی سبزیجات بریزید و این مخلوط را به مدت پنج ساعت فراموش کنید.

تا پایان این مدت بادمجان ها را در ماهیتابه سرخ کنید و با سبزیجات دیگر مخلوط کنید.

سالاد به دست آمده را در شیشه های آماده قرار دهید. اما برای جمع کردن خیلی زود است. ابتدا باید کوزه های از قبل پر شده را استریل کنید. نیم لیتر - پانزده دقیقه و یک لیتر - نیم ساعت. حالا می توانید آن را گرد کنید، روی آن را بپوشانید و بگذارید خنک شود.

لچو بادمجان برای زمستان

یک دستور العمل بسیار ساده و نسبتاً سریع برای لچو بادمجان قطعا مورد علاقه همه افراد خانواده شما خواهد بود.

اجزاء:

• بادمجان - 2.3 کیلوگرم؛
• گوجه فرنگی - 2 کیلوگرم؛
• فلفل سالاد - 0.6 کیلوگرم؛
• فلفل تند - 2 غلاف؛
• سیر - 4 حبه؛
• شوید - 1 دسته.
• شکر - 0.5 فنجان؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری؛
• روغن - 0.2 لیتر؛
• سرکه - 1 قاشق چایخوری.

گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید. برای اینکه پوست راحت تر کنده می شود، آنها را به معنای واقعی کلمه به مدت یک دقیقه در آب داغ و سپس در آب خنک قرار دهید - پوست بدون تلاش از بین می رود. گوجه فرنگی های "برهنه" را در چرخ گوشت چرخ کنید.

توده گوجه فرنگی را در یک قابلمه عمیق بریزید، شکر، نمک، روغن و سرکه را داخل آن بریزید. بیشتر از چند دقیقه نپزید. در حالی که گوجه فرنگی ها در حال پختن هستند، دانه ها را بردارید و فلفل ها را ریز خرد کنید - هم سالاد و هم تند.

به گوجه فرنگی اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید. بادمجان های شسته شده را به صورت نوارهای کوچک خرد کرده و در قابلمه ای بریزید.

سیر را ریز خرد کرده و به سبزیجات اضافه کنید. وقتی کل این مخلوط به جوش آمد، نیم ساعت بپزید. سبزی ها را به لچو اضافه کنید و حدود سه دقیقه دیگر صبر کنید. پس از این، می توانید خاویار را در شیشه ها بریزید و بلافاصله آن را گرد کنید.

برای زمستان، یک دستور العمل عالی برای "زبان مادرشوهر" وجود دارد - نه تنها انگشتان خود را می لیسید، بلکه بیشتر نیز می خواهید

این غذای معروف طعم همه دوستداران غذاهای تند را کاملاً خوشحال می کند. دستور غذا کلاسیک است و تهیه آن بسیار آسان است و مواد به ما کمک می کند که با کمک آن بادمجان های زبان مادرشوهر را برای زمستان طولانی در شیشه ها بپیچانیم:

• بادمجان - 0.9 کیلوگرم؛
• گوجه فرنگی - 0.9 کیلوگرم؛
• فلفل سالاد - 0.9 کیلوگرم؛
• فلفل تند - 5 غلاف؛
• سیر - 5 حبه؛
• شکر - 1 لیوان؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری؛
• سرکه - 0.5 فنجان؛
• روغن - 1 لیوان.

بادمجان ها را پوست بگیرید. همین کار را با گوجه فرنگی انجام دهید - آنها را در آب داغ فرو کنید و سپس خنک کنید. سپس به لطف تغییر شدید دما، پوست بسیار راحت تر از بین می رود. دانه ها را از فلفل جدا کنید - هم سالاد و هم تند. سیر را پوست بگیرید. تمام سبزیجات به جز بادمجان را در چرخ گوشت چرخ کنید.

نمک، شکر، سرکه و روغن را به پوره سبزیجات به دست آمده اضافه کنید. بادمجان ها را به ورقه های نازک خرد کنید. بادمجان ها و مخلوط سبزیجات را در یک تابه عمیق قرار دهید. تابه را روی گاز کم بگذارید و بگذارید سی دقیقه بپزد. بهتر است در فواصل زمانی کوتاه هم بزنید تا مخلوط نسوزد. میان وعده تمام شده را در شیشه ها قرار دهید و با یک کلید بپیچید.

یک دستور العمل جادویی بادمجان وجود دارد که به شما امکان می دهد یک میان وعده با طعم قارچ تهیه کنید.

باورش سخت است، اما بادمجان برای زمستان مانند قارچ است. با استفاده از جادوی معمولی می توانید طعمی مانند قارچ ترشی لیز را بدست آورید. محصولات زیر به ما کمک می کنند تا شباهت کاملی به قارچ داشته باشیم:

• 5 حبه سیر؛
• 2.5 کیلوگرم بادمجان؛
• 12 قاشق بزرگ سرکه؛
• 2.7 لیتر آب تمیز؛
• 300 گرم شوید؛
• 350 میلی لیتر. روغن سبزیجات؛
• 5 قاشق بزرگ نمک.

فرآیند جادویی:

به یک تابه بزرگ و راحت نیاز دارید. سرکه، نمک را بریزید و حرارت دهید. سبزیجات شسته شده را از پوست و ساقه آن جدا می کنیم. بادمجان را به مکعب های 2 سانتی متری خرد کنید. تا زمانی که سبزی بریده شود، محتویات داخل تابه باید بجوشد.

بادمجان خرد شده را با احتیاط داخل آن قرار دهید و صبر کنید تا بجوشد و زمان را یادداشت کنید. بعد از 5 دقیقه از روی حرارت بردارید و محتویات را از صافی صاف کنید. مشخص نیست در چه لحظه ای بادمجان ها تبدیل به قارچ می شوند، شاید در همین لحظه!

در این مرحله مهم است که تا حد امکان آب را تخلیه کنید؛ برای این کار می توانید یک آبکش را روی یک ظرف عمیق قرار دهید و 30 دقیقه صبر کنید؛ اتفاقاً تمام تلخی سبزی با آب از بین می رود. در حالی که مایع در حال تخلیه است، سیر را پوست بگیرید، شوید را خرد کنید و با مکعب های بادمجان خنک شده مخلوط کنید. با روغن نباتی فصل کنید.

در اصل، ما در حال حاضر بادمجان های آماده برای زمستان با دستور پخت آنها مانند قارچ داریم. تنها چیزی که باقی می ماند این است که غلیظ تر پخش شود و به مدت شش ساعت در یخچال خنک شود و سرد شده برای غذا سرو شود.

برای لذت بردن از میان وعده در زمستان، میان وعده باید دوباره گرم شود، در شیشه های استریل شده قرار داده شده و محکم بسته شود.

سالاد تند بادمجان برای زمستان

سالاد بادمجان برای زمستان با یک ضربه تند یک دستور العمل بسیار اصلی برای نگهداری است، اما مطمئنا خوشمزه است. به دلیل طعم بسیار تند، مردم این غذا را بادمجان اوگونک می نامیدند. این پیش غذا تقریباً به طور قطع یکی از محبوب ترین ها در سفره شما خواهد بود. و علاوه بر این، در زمستان یک پیشگیری عالی در برابر ویروس های موذی خواهد بود.

اجزاء:

• بادمجان - 5 کیلوگرم؛
• فلفل تند - 1 غلاف؛
• سیر - 5 حبه؛
• سرکه - 1 لیوان؛
• روغن برای سرخ کردن؛
• نمک - برای خیساندن.

بادمجان ها را به صورت حلقه هایی با ضخامت متوسط ​​برش دهید. سپس در آب نمک قرار دهید و زیر پرس بگذارید. می توانید از یک کاسه یا ظرف آب عمیق به عنوان پرس استفاده کنید. بادمجان ها باید چند ساعت خیس بخورند. در مورد مقدار نمک آن را به میزان صد گرم در لیتر آب مصرف کنید.

سپس سبزی را در آبکش بریزید. رطوبت باید کاملا از بین برود. سپس بادمجان ها را از دو طرف سرخ کنید. در صورت امکان از روغن تصفیه شده استفاده کنید.

فلفل را نگینی خرد کرده و حبه های سیر را از طریق پرس سیر فشار دهید یا با رنده خرد کنید و سپس با فلفل مخلوط کنید. سرکه را روی مخلوط تند بریزید و هم بزنید و بگذارید نیم ساعت بماند.

میان وعده را به صورت لایه لایه در شیشه ها قرار دهید. یک لایه بادمجان را با مخلوط فلفل و سیر جایگزین کنید. قبل از پیچیدن شیشه ها، آنها را حدود نیم ساعت استریل کنید. همه چیز آماده است!

بادمجان ها را به طور کامل برای زمستان تخمیر کنید

این دستور بسیار جالب به شما این امکان را می دهد که از بادمجان در زمستان هم به عنوان پیش غذا و هم به عنوان رویه سالاد استفاده کنید. با توجه به اینکه کاملاً شکل اصلی خود را حفظ می کنند، خانم های خانه دار آنها را با هویج پر می کنند. علاوه بر این، بادمجان های ترشی شده برای زمستان توسط لذیذین واقعی به عنوان خوشمزه ترین دستور غذا مورد احترام قرار می گیرند:

• بادمجان - 11 کیلوگرم؛
• کرفس - 0.1 کیلوگرم؛
• سیر - 0.3 کیلوگرم؛
• برگ بو - 40 برگ؛
• نمک برای سیر - 1.5 قاشق غذاخوری؛
• برای پخت و پز به نمک نیاز دارید - 2 قاشق غذاخوری در هر لیتر آب؛
• نمک برای ماریناد - 2 قاشق غذاخوری در هر لیتر آب.

با توجه به اینکه باید بادمجان ها را در شیشه ها قرار دهیم، باید سبزیجات کوچک را انتخاب کنیم. مطمئن باشید که دست نخورده و قوی باشید. آنها باید شسته شوند و دم ها برداشته شوند. سبزی را برش بزنید و کمی در آب نمک بجوشانید. این به حذف تلخی احتمالی خود میوه کمک می کند. آب آن را خالی کرده و بادمجان ها را در ظرفی جداگانه بریزید.

سیر را پوست گرفته و رنده کنید، سپس آن را با نمک مخلوط کنید. با این پوره ساده بادمجان ها را در محل برش بمالید. برگ بو و کرفس را کف شیشه ها و سپس بادمجان ها را قرار دهید.

از آب نمک به عنوان ماریناد استفاده کنید. آن را بجوشانید و خنک کنید و فقط بعد داخل سبزیجات بریزید. شیشه ها را با درب بپیچانید و به مدت پنج روز در داخل خانه بگذارید. بعد از این مدت آنها را به جای خنک تری منتقل کنید.

بادمجان شکم پر

یک دستور العمل آسان برای یک غذای جذاب و بسیار خوشمزه. هم به عنوان پیش غذا و هم به عنوان غذای جانبی، به عنوان مثال، برای غذاهای گوشتی قابل استفاده است:

اجزاء:

• بادمجان - 0.9 کیلوگرم؛
• فلفل سالاد - 1 قطعه؛
• فلفل تند - 1 غلاف؛
• هویج - 1 قطعه بزرگ؛
• سیر - 2 سر؛
• جعفری - 1 دسته؛
• شوید - 1 دسته؛
• نمک برای سیر - 1 قاشق غذاخوری؛
• نمک پخت و پز - 1 قاشق غذاخوری؛
• سرکه - 2 فنجان.

دم بادمجان را ببرید. نمک را در یک لیتر مایع بریزید و بگذارید بجوشد. بادمجان ها را به مدت سه دقیقه در این آب بجوشانید. خنک کنید و زیر پرس قرار دهید تا آب اضافی گرفته شود.

هویج ها را پوست گرفته و ریز خرد کنید. دانه ها را از فلفل سالاد جدا کرده و به قطعات کوچک برش دهید. همین کار را با فلفل تند انجام دهید. سیرها را پوست بگیرید و به صورت له شده بریزید یا رنده کنید. سیر را داخل نمک بریزید و سپس سبزیجات را با هم مخلوط کنید.

بادمجان ها را از طول برش دهید، اما برش نباید از بین برود. مواد را با فلفل، هویج و سیر پر کنید.

سبزی ها را در شیشه های از قبل استریل شده بریزید و بادمجان ها را بچینید. روی آنها سرکه بریزید و با درب بپوشانید. به مدت نیم ساعت استریل کنید. حالا می توانید آن را جمع کنید. تنها چیزی که باقی می ماند این است که آن را بپیچید و چند روزی بادمجان ها را به تنهایی برای زمستان رها کنید.